schiacciata con l'uva

[marble]

ecco un altro dolce tipico fiorentino di questo periodo.

ingredienti:
400 gr farina bianca (potete usare anche solo manitoba o metà e metà)
200 gr circa di zucchero
1 cubetto di lievito
olio d'oliva
sale
1 kg di uva nera "da schiacciata" (canaiolo)

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ecco in particolare l'uva

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come prima cosa facciamo un impasto con la farina, il sale, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero e il dado di lievito sciolto in acqua tiepida

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otterremo un impasto tipo pasta di pane, infatti in passato era fatta con l'impasto di pane senza zucchero

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che lasceremo lievitare per un'ora

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prendiamo poi circa 2/3 dell'impasto e tiriamo una sfoglia sottile che metteremo in una teglia quadrata unta d'olio (io ho unto anche il foglio di carta da forno, per questo tipo di ricetta è indispensabile l'olio sotto!), lasciando dei bordi di pasta alti. mettiamo poi sopra circa 700 gr d'uva (con gli acini!), zuccheriamo con due-tre cucchiai di zucchero e diamo anche un giro d'olio.

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tiriamo poi una sfoglia anche con l'altra pasta e andiamo a ricoprire l'uva, ripieghiamo poi i lembi della sfoglia sottostante sopra la nuova sfoglia

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l'ultimo strato poi sarà con l'uva rimasta, altra zuccherata e di nuovo olio

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inforniamo a 180° per un'ora circa

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volendo si possono aggiungere dei semi di anice sull'ultimo strato.
conviene farla in anticipo, così si incorpora bene il succo d'uva all'impasto.

qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=64327#post64327) trovate la versione con i fichi

[trilli]

buona.... :grapes: :grapes: :grapes:
Peccato che il monitor non trasmetta anche gli odori :mad: .... perchè questa schiacciata ha un profumino....

[tirullo04]

NON HO PAROLE..... :eek:

siete uno più bravo dell'altra!!!!
complimenti, complimenti e ancora complimenti!
non so come vi vengono in mente.......

la sera, di rientro dal lavoro, io, faccio fatica..........ad aprire na scatoletta di tonno!!!!

girare per il forum è come leggere "le mille e una notte"!!!!

:D ;) :D

[bobino]

E' fantastica Anna Rita! Mio marito l'ha vista e ha detto: me la fai domani?
Bravissima!!!

Una piccola nota di colore familiare. Qualche anno fa mio fratello (era ancora studente all'università) andava a far la vendemmia.
Io me ne scordo completamente (del fatto che era tra le uve tutto il giorno) e preprato questa schiacciata. Lui torna e la vede. E sbianca... :D
:D
a volte non so dove ho la testa :D :rolleyes:

[roosii]

Ma è uva con la buccia dura o tenera ?

[Mar-Argentina]

Veramente meravigliosa!!!;)

[marble]

Ma è uva con la buccia dura o tenera ?

direi "normale"... non è durissima e nemmeno troppo tenera

[marble]

Una piccola nota di colore familiare. Qualche anno fa mio fratello (era ancora studente all'università) andava a far la vendemmia.
Io me ne scordo completamente (del fatto che era tra le uve tutto il giorno) e preprato questa schiacciata. Lui torna e la vede. E sbianca... :D
:D
a volte non so dove ho la testa :D :rolleyes:

:D :D :D :D :D

[Ale-75]

ma complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
...è uno spettacolo...peccato che in questo periodo mi senta csì stanca....non ho nemmeno voglia di cucinare....:o

[roosii]

direi "normale"... non è durissima e nemmeno troppo tenera
La domanda sembra un po' campata per aria ma ...
le uve da tavola generalmente hanno la buccia più sottile
di quelle da vino e la qualità "canaiolo" non l'ho proprio mai sentita nominare !
Facevo meglio a dirlo prima vero ?? ;)
Tutto questo per sapere con cosa eventualmente sostituirla dato che qui
mi sa che non la trovo .

[marble]

no! invece hai fatto bene!
in effetti ci sono dei tipi di uva che hanno la buccia molto dura e altri meno. questa non è definibile, da noi di fatto e "l'uva da schiacciata"!!!!
comunque ho messo apposta la foto ingrandita così chi non la conosce si può fare un'idea.
comunque è un uva nera a chicco tondo e piccolo, l'acino sarà intorno al centimetro

[bobino]

Il canaiolo è chiamata anche uva merla.
E' dolce, e ben si presta a questo dolce....
tu di dove sei?

[roosii]

Piacenza .
Allora dite che sostituirla con l'uva fragola potrebbe andare bene?

[marble]

viene un pò diversa, ma credo ci possa stare! ;)

[roosii]

Grazie dei consigli, poi vi saprò dire :)

[Erin Shore]

Anna Rita, la schiacciata con l'uva mi piace tantissimo e farò sicuramente anche questa! L'unica cosa che farò sarà di togliere i semini dall'uva perchè quelli proprio mi danno fastidio sotto i denti.... :rolleyes:

[roosii]

:) Santa pazienza ! :)

[Sandro]

Appena ho sotto le mani un bel grappolone d'uva mi metto al lavoro!


:rolleyes: :rolleyes: :cool:

[Erin Shore]

:) Santa pazienza ! :)

Roosii, è più forte di me, la schiacciata con l'uva mi piace un sacco ma i semini mi impediscono di gustarla fino in fondo. Di pazienza ne ho da vendere, quindi...;) :D E poi è per una buona causa magnereccia, no?!?!?! ;) :D :D :D

[marble]

mi era sfuggito il messaggio dove dicevi che levi gli acini!!!! :eek:
non ci credo!!!!!

[Erin Shore]

Si si, taglio gli acini in due e ci levo i semini!>:->

[marble]

mamma mia!!! altro che pazienza... quest'uva poi è così piccola....

[Erin Shore]

Fa neinte, e poi dopo la tragedia dei fichi me lo merito. Che dolore, quanto ben di Dio in bocca a mio suocero .... Sigh!:(

[simo67]

Anch'io tolgo sempre i semini dall'uva non li sopporto proprio:o

[Erin Shore]

Evvai, grande Simo!!!!! Visto che non sono la sola a cui danno fastidio i semini!?!?!?;) :D