soliloquia
29-08-2005, 11:44
Questa è la ricetta di una marmellata che ho trovato in un libro che mi ha regalato mia sucera, (vedi qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=64381#post64381))
120 noci, un po' di panna, 500 g di zucchero
Scegliete noci fresche, di cui si possa ancora levare la pellicina. Tritate o grattugiate i gherigli, mescolatevi un po' di panna, incorporate lo zucchero chiarificato e fate cuocere per alcuni minuti, versando poi il composto nei vasetti. La marmellata è deliziosa spalmata sul pane alla prima colazione, ma si presta anche ottimamente come ripieno per i krapfen.
Zucchero chiarificato: versate lo zucchero in una casseruola in rapporto 1/2 kg di zucchero e 1/2 l di acqua e portate a ebollizione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando si formerà uno sciroppo trasparente. La schiuma che si va formando a mano a mano va eliminata accuratemente. Avrete così ottenuto la prima fase della cottura, definita "chiarificazione".
120 noci, un po' di panna, 500 g di zucchero
Scegliete noci fresche, di cui si possa ancora levare la pellicina. Tritate o grattugiate i gherigli, mescolatevi un po' di panna, incorporate lo zucchero chiarificato e fate cuocere per alcuni minuti, versando poi il composto nei vasetti. La marmellata è deliziosa spalmata sul pane alla prima colazione, ma si presta anche ottimamente come ripieno per i krapfen.
Zucchero chiarificato: versate lo zucchero in una casseruola in rapporto 1/2 kg di zucchero e 1/2 l di acqua e portate a ebollizione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando si formerà uno sciroppo trasparente. La schiuma che si va formando a mano a mano va eliminata accuratemente. Avrete così ottenuto la prima fase della cottura, definita "chiarificazione".