Yuri
29/08/05, 17.28
Filetto di Maiale con Cipolle Caramelizzate al Chiodo di Garofano in Salsa di Oporto
Ecco dopo un po' di silenzio.. torno con una ricettina niente male.. sono stato a mangiare in un ottimo ristorante a Valencia e ispirandomi da un piatto molto piu' complesso di questo (con Foie Grass e altro) mi sono messo all'opera.
Ingredienti per due persone
Un filetto di maiale
300 grammi di ciliege
1 Cipolla (Possibilmente Rossa)
1 Scalogno
Mezzo vaso di Vino Porto
Zucchero, Sale, Chiodi di Garofano.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28163%29.jpg
Tagliare lo scalogno finemente mentre la cipolla tagliarla un po' piu' grossa.
Tagiare il filetto a dadini..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28164%29.jpg
Mettere con un pizzico di olio e un po' burro a soffriggere lo scalogno.. quando questo inizia rosolare aggiungere la cipolla.. e mettere tre chiodi di garofano.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28165%29.jpg
Salare, Pepare e Infarinare Leggermente i dadini di filetto di maiale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28170%29.jpg
All'inizio tenere la fiamma bassa e coprire con il coperchio..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28172%29.jpg
Snocciolare le cigliege senza buttar via il succo che fuori esce durante l'operazione.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28173%29.jpg
Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungere lo zucchero un cucchiaio abbondante e alzare la fiamma per far caramelizzare attenzione a che non si attacchi.
Poi aggiungere i dadini di Maiale.. mescolare con intensita' e lasciare insaporire per qualche minuto. Facendo attenzione che non si attacchi.
Poi aggiungere le cigliege e il loro succo..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28175%29.jpg
Lasciare insaporire il tutto a fuoco vivo.. poi aggiungere il porto..e aspettare che si riduca.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28176%29.jpg
SE usate la cipolla rossa.. e il porto.. il piatto prende una gradevole dominante rossa oscura.
Finale e preparazione..
Servite a piacere decorando con dell'erba cipollina..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28178%29.jpg
Vino consigliato.. un buen Ribera del Duero..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28050%29.jpg
Qui ho aggiunto un po' d'olio di oliva a fine cottura.. ma si puo' anche farne a meno la carne non viene fuori asciutta.. anche se il maiale tende ad asciugare.
Buon Appetito.
Ecco dopo un po' di silenzio.. torno con una ricettina niente male.. sono stato a mangiare in un ottimo ristorante a Valencia e ispirandomi da un piatto molto piu' complesso di questo (con Foie Grass e altro) mi sono messo all'opera.
Ingredienti per due persone
Un filetto di maiale
300 grammi di ciliege
1 Cipolla (Possibilmente Rossa)
1 Scalogno
Mezzo vaso di Vino Porto
Zucchero, Sale, Chiodi di Garofano.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28163%29.jpg
Tagliare lo scalogno finemente mentre la cipolla tagliarla un po' piu' grossa.
Tagiare il filetto a dadini..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28164%29.jpg
Mettere con un pizzico di olio e un po' burro a soffriggere lo scalogno.. quando questo inizia rosolare aggiungere la cipolla.. e mettere tre chiodi di garofano.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28165%29.jpg
Salare, Pepare e Infarinare Leggermente i dadini di filetto di maiale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28170%29.jpg
All'inizio tenere la fiamma bassa e coprire con il coperchio..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28172%29.jpg
Snocciolare le cigliege senza buttar via il succo che fuori esce durante l'operazione.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28173%29.jpg
Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungere lo zucchero un cucchiaio abbondante e alzare la fiamma per far caramelizzare attenzione a che non si attacchi.
Poi aggiungere i dadini di Maiale.. mescolare con intensita' e lasciare insaporire per qualche minuto. Facendo attenzione che non si attacchi.
Poi aggiungere le cigliege e il loro succo..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28175%29.jpg
Lasciare insaporire il tutto a fuoco vivo.. poi aggiungere il porto..e aspettare che si riduca.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28176%29.jpg
SE usate la cipolla rossa.. e il porto.. il piatto prende una gradevole dominante rossa oscura.
Finale e preparazione..
Servite a piacere decorando con dell'erba cipollina..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28178%29.jpg
Vino consigliato.. un buen Ribera del Duero..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28050%29.jpg
Qui ho aggiunto un po' d'olio di oliva a fine cottura.. ma si puo' anche farne a meno la carne non viene fuori asciutta.. anche se il maiale tende ad asciugare.
Buon Appetito.