Visualizza Versione Completa : Le mie salsicce fatte in casa
steffy2007
28-10-2008, 00:56
Quest'estate ho comperato il passapomodoro nuovo per la conserva e dato che ha anche il tritacarne con l'insaccatore, mi sono detta....e perchè non facciamo le salsicce?? :rolleyes:....eccole!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1730/medium/Salsicce_finite.jpg
Allora per l'impasto ho usato:
8 etti di carne di maiale
2 etti di pancetta fresca
27 grammi di sale
un bel pizzico di pepe
spezie (a piacere)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1730/medium/Impasto25.jpg
Io come spezie ho usato queste
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1730/medium/spezie.jpg
però si possono condire a piacere, con uno spicchio di aglio e prezzemolo, semi di finocchio, peperoncino....
Mettiamo il budello a bagno nell'acqua tiepida per qualche minuto (l'ho preso dal mio macellaio che quando me l'ha dato ridacchiava pensando chissà quale pasticcio avrei combinato :D:D)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1730/medium/Budello.jpg
Ora mettiamo l'impasto nel tritacarne avendo l'accortezza di mettere il disco con i buchi più grossi e infiliamo il budello nell'insaccatore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1730/medium/Insaccatore.jpg
e ora iniziamo a far uscire l'impasto avendo cura di girarlo su se stesso ogni tanto per dividere le salsicce
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1730/medium/Salsicce1.jpg
Fermiamo il tutto con dello spago per arrosti ed ecco qua le nostre salsicce pronte!!!;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1730/medium/Salsicce_finite.jpg
Io le ho fatte sia alla griglia che al sugo, vi assicuro che erano una bontà :p:....altro che quelle del mio macellaio :D:D
Annalisa
28-10-2008, 00:57
complimenti...bravissima:):)
steffy2007
28-10-2008, 01:00
complimenti...bravissima:):)
Grazie mille !!:):)
fortissima:D
immagino la bontà
Tambocook
28-10-2008, 07:28
Quest'estate ho comperato il passapomodoro nuovo per la conserva e dato che ha anche il tritacarne con l'insaccatore, mi sono detta....e perchè non facciamo le salsicce?...eccole!..altro che quelle del mio macellaio..
Accidenti che tempismo, mi càpiti proprio giusto giusto.
Sto aspettando il tritacarne con insaccatore del Ken, sono stufa del macinato del macellaio che lofa sempre nel retro e chissà cosa ci mette) e peccato che devo andar via qualche giorno sennò le avrei fatte subito!
Grazie mille http://www.universocucina.com/forum/images/smilies/011.gif!!
Qualche domanda: ti risulta che ci si possa mettere anche del buon vino rosso? Credo che qui a Bologna lo facciano... [comunque qui si chiama Suzizza o scialscicciahttp://www.scigliano.altervista.org/panoramico/images/sapori/salsiccia.gif " sc" come in sciare (fine parentesi linguistica)].
Si possono consumare subito? Perchè non posso tenerle che in frigo, non ho la casa adatta a farle "riposare" (riscaldamento ecc...).
Sono molto contenta, così le posso fare anche senza problemi per mio marito , magari sto attenta col grasso, e per gli amici, che invece le vogliono piccanti...
Poi è ottimo il macinato per salsicce anche per il ragù, che dovendolo fare senza grassi aggiunti ci metto sempre un po' di salsiccia...
Un suggerimento: le ho fatte (quelle comprate, però) nel fornetto Versilia, cosa suggerita da Ropa55: sono una pacchia!
Ciao e ancora http://www.amazing-animations.com/animations/thanks2.gif!
steffy2007
28-10-2008, 07:51
Accidenti che tempismo, mi càpiti proprio giusto giusto.
Sto aspettando il tritacarne con insaccatore del Ken, sono stufa del macinato del macellaio che lofa sempre nel retro e chissà cosa ci mette) e peccato che devo andar via qualche giorno sennò le avrei fatte subito!
Grazie mille http://www.universocucina.com/forum/images/smilies/011.gif!!
Qualche domanda: ti risulta che ci si possa mettere anche del buon vino rosso? Credo che qui a Bologna lo facciano... [comunque qui si chiama Suzizza o scialscicciahttp://www.scigliano.altervista.org/panoramico/images/sapori/salsiccia.gif " sc" come in sciare (fine parentesi linguistica)].
Si possono consumare subito? Perchè non posso tenerle che in frigo, non ho la casa adatta a farle "riposare" (riscaldamento ecc...).
Sono molto contenta, così le posso fare anche senza problemi per mio marito , magari sto attenta col grasso, e per gli amici, che invece le vogliono piccanti...
Poi è ottimo il macinato per salsicce anche per il ragù, che dovendolo fare senza grassi aggiunti ci metto sempre un po' di salsiccia...
Un suggerimento: le ho fatte (quelle comprate, però) nel fornetto Versilia, cosa suggerita da Ropa55: sono una pacchia!
Ciao e ancora http://www.amazing-animations.com/animations/thanks2.gif!
A proposito di tempismo....vedo che stamattina siamo tutte mattiniere!:D:D
A parte gli scherzi il vino bianco lo puoi mettere sicuramente, l'ho già sentito, quindi penso anche quello rosso. Puoi anche mettere in ammollo il budello nel vino, invece che nell'acqua
Nel frigo si conservano un paio di giorni, io ho provato a congelarne qualcuna e quando le ho cotte alla griglia non ho notato nessuna differenza....;)
Ciao :)
Tambocook
28-10-2008, 08:12
A proposito di tempismo....vedo che stamattina siamo tutte mattiniere...
Mi sveglio presto, alle 3 o alle 4...
Grazie per tutto, comunque mi sono anche spiegata male... chiedevo se si potevano consumare all'istante o se necessitavano di riposo.
La tua risp. è stata confortante, ariciao!
steffy2007
28-10-2008, 08:19
Mi sveglio presto, alle 3 o alle 4...
Grazie per tutto, comunque mi sono anche spiegata male... chiedevo se si potevano consumare all'istante o se necessitavano di riposo.
La tua risp. è stata confortante, ariciao!
Si, si possono consumare all'istante, ciao :)
pinkdaisy
29-10-2008, 19:17
ottime davvero....il macellaio avrebbe avuto poco da ridere conoscendoti ;):D
:eek::eek::eek::eek:Che brava!!!! ci credo che siano migliori di quelle del macellaio!!!!:p::p::p::p::p::p:
steffy2007
29-10-2008, 19:22
:eek::eek::eek::eek:Che brava!!!! ci credo che siano migliori di quelle del macellaio!!!!:p::p::p::p::p::p:
Beh perlomeno so cosa ci ho messo dentro.....;)
Beh perlomeno so cosa ci ho messo dentro.....;)
esatto! a volte quelle del macellaio sono troppo rosse....le tue sono genuine!:D;)
Andreuxx
18-11-2008, 10:36
Salve,
Mi complimento con tutti per lo splendida discussione su come fare le salsiccie fatte in casa.
Grazie alle vostre esperienze e consigli sono riuscito(assieme a altri 2 miei amici) a fare un paio di "budelli" di salsiccia!!!
Ho notato che il giorno seguente sono più buone, vi risulta?
Av Salùt
Ovviamente il pane è compero , ma faceva scena!!!
steffy2007
18-11-2008, 11:29
Salve,
Mi complimento con tutti per lo splendida discussione su come fare le salsiccie fatte in casa.
Grazie alle vostre esperienze e consigli sono riuscito(assieme a altri 2 miei amici) a fare un paio di "budelli" di salsiccia!!!
Ho notato che il giorno seguente sono più buone, vi risulta?
Av Salùt
Ovviamente il pane è compero , ma faceva scena!!!
si il giorno dopo sono più buone ;), cmq sei stato bravissimo, per il pane non importa, lo fai un'altra volta!:D:D:D
Grazie per i complimenti, ciao:)
emanuele sassi
20-02-2009, 09:56
io da quando sono bimbo le faccio in casa. vi posso dare dei consigli , poi fate voi , la carne prima di tritarla vi conviene averla molto fredda 1 2 gradi se volete conservarla per un po vi consiglio di aggiungere acido ascorbico eviterete così che la carne diventi nera se volete farle stagionare vi consiglio un po di nitrato e una ottima cantina . se volete una ricetta richiedetemela pure sarò molto lieto di aiutarvi . se avete delle domande fatele pure
steffy2007
20-02-2009, 11:02
io da quando sono bimbo le faccio in casa. vi posso dare dei consigli , poi fate voi , la carne prima di tritarla vi conviene averla molto fredda 1 2 gradi se volete conservarla per un po vi consiglio di aggiungere acido ascorbico eviterete così che la carne diventi nera se volete farle stagionare vi consiglio un po di nitrato e una ottima cantina . se volete una ricetta richiedetemela pure sarò molto lieto di aiutarvi . se avete delle domande fatele pure
Grazie mille per i consigli, sono sempre ben accetti :)
io le ho fatte senza nulla (cmq la carne era fredda di frigo) perchè alcune le abbiamo mangiate subito e le altre le ho messe nel congelatore...
Cmq quanto acido ascorbico si mette? Si compra in farmacia vero?
Grazie, ciao:)
Allora per l'impasto ho usato:
8 etti di carne di maiale
2 etti di pancetta fresca
27 grammi di sale
un bel pizzico di pepe
spezie (a piacere)
Ora mettiamo l'impasto nel tritacarne avendo l'accortezza di mettere il disco con i buchi più grossi e infiliamo il budello nell'insaccatore
ciao Steffy,
sono una nuova iscritta ed ho da poco avuta regalata l'impastatrice clatronic con tritacarne.
La tua ricetta capita proprio a fagiolo visto che non ne so fare ancora uso.
Vorrei farti solo un paio di domande.
La carne la triti prima d'impastarla con il resto degli ingredienti o mentre la insacchi?
Potresti postare la foto con il disco che usi? :D
Grazie 1000!
steffy2007
20-02-2009, 18:27
ciao Steffy,
sono una nuova iscritta ed ho da poco avuta regalata l'impastatrice clatronic con tritacarne.
La tua ricetta capita proprio a fagiolo visto che non ne so fare ancora uso.
Vorrei farti solo un paio di domande.
La carne la triti prima d'impastarla con il resto degli ingredienti o mentre la insacchi?
Potresti postare la foto con il disco che usi? :D
Grazie 1000!
Benvenuta :)
Allora...la carne l'ho tritata prima, l'ho condita e poi l'ho passata nell'insaccatore
Io ho due dischi con i buchi, ho usato quello con i buchi più grossi, ciao ;)
cuocanovella
20-02-2009, 23:51
posso assagiarne una?:D
anch'io vorrei farle, a mano perche non ho l'insaccatore, solo trittacarne..ce la farò? ma il budello dove lo prendi?
grazie!
Benvenuta :)
Allora...la carne l'ho tritata prima, l'ho condita e poi l'ho passata nell'insaccatore
Io ho due dischi con i buchi, ho usato quello con i buchi più grossi, ciao ;)Grazie! Le devo provare quanto prima. :)
Mio marito dice, da quando sei su Cook ti sei montata la testa..vuoi fare tutto.
Certo, ci sono un sacco di ottimi consigli ed io voglio avere "le mani in pasta".
Io ho (anche) il Ken con il tritatutto e l'insaccatore.
Per quanto riguarda il tritatutto vi assicuro che la carne che trito io per il ragù o per gli hamburger e il ripieno per i tortellini sono tutta un'altra cosa.
Almeno sai cosa ci metti dentro.
Non ho ancora provato l'insaccatore, ma, qui sì mio marito vuole fare le salsicce, quindi con la ricetta che c'è qui, proverò e vi farò sapere.
Grazie a tutti, siete bravissimi e coinvolgenti.
Cactus
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:Dq8YJqLayNR9hM:http://www.lamiaumbria.it/Public/FileUploati/ricette.jpg (http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.lamiaumbria.it/Public/FileUploati/ricette.jpg&imgrefurl=http://www.lamiaumbria.it/scheda_Gastronomia.asp%3Fpag%3D280&usg=__48BZLJJhhAFp3vKgtelBPuu8HyA=&h=736&w=531&sz=42&hl=it&start=11&tbnid=Dq8YJqLayNR9hM:&tbnh=141&tbnw=102&prev=/images%3Fq%3Dsalsicce%26gbv%3D2%26hl%3Dit%26sa%3DG )
M'associo a Cactus! Tutta un'altra cosa il macinato casalingo!:D E' ora che pure io provi l'insaccatore del Kitchen! Devo reperire il budello!:D:D
pelizzacosta
15-03-2009, 21:36
domandina vorrei fare anch'io le salsicce, ma che parte del maiale e`meglio prendere?
Ho un'altra ricetta di un "esperto", per fare le salsicce:
1 kg carne di maiale (capocollo, pancetta, spalla)
27 gr di sale fine
pepe, q.b.
vino rosso
questo come base, poi chi vuole può aggiungere aglio, peperoncino, finocchietto o altre spezie.
Proverò.
Cactus
http://www.comune.gallieraveneta.pd.it/Notizie/Archivio/MAIALE/image/le_tavole_del_maiale.jpg
pelizzacosta
16-03-2009, 00:35
grazie cactus, ma bisogna marinarla un po`la carne con il vino?? e quanto si possono lasciare in frigo per mangiarle fresche??? grazie in anticipo
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