Sondaggio 12^ sfida: datti all'ittica!!!!

[Luca]

Datti all'ittica!!!!!


20241


Una nuova sfida menù suggerita da Marcomarco

La sfida (da disputare in singolo e non in coppia) prevede la creazione di un menù formato da almeno 3 portate (ad es: antipasto, piatto unico e dolce) fino ad un massimo di 5 portate. Il menù deve prevedere almeno 2 piatti di pesce.


Chi vuole partecipare, lo può fare rispondendo a questo messaggio entro le ore 24:00 di mercoledi 22 ottobre.

Termine della sfida: venerdi 31/10/2008 ore 24:00

Le regole generali per partecipare le trovate qua (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=52887)

Buona sfida ;)


Partecipanti:


ladycrazy
ropa55
Calime
**VaLeRy**
princi72
dila84
bicci88
mxp2000
lucyfantasy
::lidia::
atuttabirra
Cinzia
pinkdaisy
Kya
fedia
fecolina
ellina
Konrad la Taccola
Gi@d@
Danita
NoixDeCoco
miscelaizer
Annalisa
Cipolla77
Marcomarco
katia_spina
cindystar

[fedia]

Onda su onda....il mare mi ha portato qui....

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6635/medium/P4280021.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=86386&size=big&cat=)

Questo menù è basato essenzialmente sui piatti tradizionali o rivisitati della mia terra...o meglio dovrei dire del mio mare e della sua gente :)

Inizio con un tris di antipasti.

SCAMPI IN SAOR (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1471704#post1471704), DISCHETTI DI POLENTA CON BACCALA' MANTECATO E CRACKERS CON MOUSSE DI CERNIA. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1471638#post1471638)

Gli scampi in saor sono cotti lentamente con cipolla bianca stufata con aceto e vino bianco. Vanno lasciati per almeno due giorni a riposare prima di consumarli. Di solito con questo sistema si preparano le sarde, gli scampi però hanno qualcosa in più:p::p::p:
Il baccalà mantecato è stoccafisso ammollato e lavorato molto a lungo per montarlo a crema, con l'olio come si fa per la maionese. A Venezia è apprezzatissimo, non c'è ristorante o "baccaro" che non lo propongano.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6567/medium/IMGP8134.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=85617&size=big&cat=)

in dettaglio

il saor

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6567/medium/IMGP8135.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=85618&size=big&cat=)

polenta e baccalà mantecato

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crackers con mousse di cernia

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Il primo piatto è un connubio di sapori....

TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA adagiati su un letto di PASSATA DI FAGIOLI BORLOTTI e conditi con RAGU' IN BIANCO DI CAPPESANTE, SCAMPI E VONGOLE. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1474039#post1474039)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6567/medium/IMGP8125.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=85615&size=big&cat=)

Poi il secondo

FILETTO DI CERNIA AL FORNO CON PANATURA CROCCANTE DI CARCIOFI, PAN GRATTATO E ..... (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1474044#post1474044)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6567/medium/IMGP8143.JPG (http://http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1474044#post1474044)

Eccoci al dolce, dopo questi piatti ricchi di sapore volevo qualcosa di leggero e fresco....

SPUMA AL LIMONE (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1476789#post1476789)

una delicatissima crema a base di albume, panna, succo di limone e zucchero:p: servita nella scorza svuotata di uno stupendo limone di Sorrento...questo non di tradizione veneta ma...sempre zona di mare è:rolleyes:

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e per finire un buon caffè cremosissimo accompagnato da un cioccolatino in tema....

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Ecco qui, finita la mia fatica, ma quanta soddisfazione e quanta nostalgia per le belle giornate sul mare:)

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[pinkdaisy]

ok...ci siamo...io parto...:D




MARE PROFUMO DI MARE.......


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Antipasti


Granceola mimosa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1454171#post1454171)


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Astice all'armoricana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1454222#post1454222)



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Piatto unico


Paella alla Valenciana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1454384#post1454384)


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Dolce


Panna cotta bicolore (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1454146#post1454146)


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[miscelaizer]

Il grande blu

Antipasto
La Nina, la Pinta e la Santa Maria :D
(http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1449778#post1449778) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6684/antipasto9.jpg (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1449778#post1449778)
Barchette di pasta brisee ripiene di mousse al tonno, al salmone e allo sgombro.

Primo
Gnocchi del Corsaro Nero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97401)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6684/primo4.jpg (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97401)
"Gnocconi" al nero di seppia ripieni di...cozze.

Secondo
Onde di alici (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1458976#post1458976)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6684/secondo_fine_copia.jpg (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1458976#post1458976)
Rotolini di alici farciti con un trito aromatico.

Dessert
Nautilus al profumo di agrumi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450682#post1450682)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6684/nautilus1.jpg (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450682#post1450682)
Dolcetto di pasta strudel con ripieno di marmellata di arance e pasta di mandorle



Ringraziamenti per la sopportazione a
Prufola (:-*
Lo Sguattero Irriverente :p:
Il Fratello Crtitico :rolleyes:

[katia_spina]

Vid' o' mare quant' è bello!
ANTIPASTO
caramelle ripiene di salmone e tomini
(http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=37366)
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panini farciti con olive acciughe e wurstel
(http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=37382)
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PRIMO
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tagliolini rossi (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=27411) con sugo di cozze gamberi e seppioline (http://cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=37373)

SECONDO

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Filetto di branzino con gamberi, seppioline e verdure
(http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=25576)
DOLCI
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crostata (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=32139)di marmellata di fragole
(http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=89727)
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dolce di castagne (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1451197#post1451197)

VINI
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accompagnato il tutto con est! est! est! x il pesce. x il dolce cagnina si sposa benissimo con il dolce di castagne;)



SPERO CHE SIA DI VOSTRO GRADIMENTO:rolleyes:;)(:-*

[dila84]

...Un mare di gusto...






Millefoglie al salmone



Iniziamo con un antipasto leggero e che stuzzichi l'appetito. Tre dischi di pasta sfoglia farciti con mousse al salmone
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Spaghetti alici, patè di olive e pane tostato



E' una rivisitazione di una ricetta siciliana. Primo piatto saporito e gustosissimo
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Il mare in coppa



Branzino saltato in padella con pomodoro, olive e succo di arancia



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Morbida e croccante tentazione



Mousse alla vaniglia con cannella e fantasia di caramello



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:rolleyes:Buon appetito a tutti:rolleyes:

[ropa55]

Fior di Cernia Gelatinato al Timo con Maionese ai Capperi e Piccoli Crostini alla Polpa d'Olive Nere.


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Paccheri Ripieni al Ragù di Cernia in Salsa Sorrentina.


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Teglietta di Cernia in Crosta di Patate Profumata al Finocchietto Selvatico.


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Espuma di Pesche e Cachi al Souternes.



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Tutti piatti son stati accompagnati da un GW.Traminer tranne il dolce cui è bastato accostare la stessa bottiglia di Souternes.

Fatto un pò di fretta ma son rimasto soddisfatto.;)

ropa55

[Gi@d@]

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Questo menu' nasce dalla composizione di gusto, freschezza degli ingredienti e dalla scelta consapevole di creare un trait d'union tra le varie portate che accompagni per mano il degustatore...


Antipasto


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Barchetta del Marinaio - Lattuga, rucola, mazzancolle,
porcini, pesca & sfogliatine di mare con mousse di trota salmonata e crescenza
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Primo


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Annata alternativa -Zuppetta di cannellini
con frutti di mare & mazzancolle


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Secondo


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Mazzancolle al profumo di senape con pancetta
riso basmati con mandorle & uvetta


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Dolce


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In fondo al mar - dedicato a Flounder...
Cheese cake allo yogurt con pesciolini di mela


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Passo e chiudo, baciotti a tutti (:-*(:-*(:-*

[atuttabirra]

...attraccando al porto...dopo una giornata di pesca...fantasticavo sul sapore genuino e fresco del pesce appena pescato......e come gustarlo nella sua semplicità...
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...un antipasto di mare con acciuche marinate e carpaccio di polpo...nidini di cavolo crudo...mi dà freschezza....
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classici spaghetti con le vongole....nn si rifiutano mai.. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97418)
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salmone al melograno...semplice ...i chicchi del frutto danno un sapore frizzante al pesce...
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crostata al limone e pinoli...con interno di pan di spagna e limoncino...

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e per finire...un'insalata di frutta di stagione...ubriacata nel maraschino...

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accompagnato il tutto...con del buon Grecanico...e Cortese di Gavi...
...e dopo aver pescato...mi riposo....

[ellina]

Il mio menu di pesce in Autunno...................light


Il cubo di Cetara

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Colatura di alici con finocchi e olive nere in panure


Caviale di cous cous



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Cous cous al nero con crostacei e frutti di mare in riduzione di whisky e zafferano con mandorle tostate


Insalatina tiepida di baccalà

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Filetti di baccalà con arance, kiwi gold, limes, ribes e radicchio trevigiano all'olio di Canino


Zuppa tartara del bosco

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Crema di ricotta all'Alchermes con gocce di cioccolato e frutti di bosco in gabbia di savoiardi

[**VaLeRy**]

Menù di **VaLeRy**


Menù delle Sirene




Antipasto:

POLPETTINE DI RICOTTA E TONNO CON CREMA DI PISELLI

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Primi:

FAGOTTINI RICOTTA CARCIOFI CON GAMBERETTI E BOTTARGA

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RISOTTO ALLA CRESCENZA CON GAMBERI E PEPE BIANCO

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Secondo:

TRIS DI SALMONE

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Contorno:

ZUCCHINE MARINATE ALL'ACETO BALSAMICO E ROSMARINO

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Dolce:

GELATINA AL CAFFE' CON PANNA E BISCOTTINO

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[fecolina]

Sogni di mare e cucina.........
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Il sole c'è...il pesce anche si potrebbe quasi immaginare che sia una bella giornata di inizio estate ed è bello sognare che sia realmente così....

Mazzancolle all'arrabbiata....si ma non troppo!

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Mazzancolle al sugo piccante di peperoncini mignon

Lasagna "Che voglia di mare"


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Particolare
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Lasagnetta al ragù di rospo, calamari e gamberi con vellutata.


Teglia marinara

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Code di rospo al forno con patate, calamari e gamberi con pomodorini e olive nere.

ed infine per accompagnare caffè e limoncello

Cake ai frutti di mare? no no no per il dolce meglio quelli della terra ;)

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Cake allo yogurt di banane e mele in pezzi.

[::lidia::]

ecco a voi il menu' per stasera del...

ristorante
"la conchiglia"
:D


ANTIPASTO

capesante spadellate al profumo di pesto e limone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1452139#post1452139)

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PRIMI PIATTI

risotto al pesce persico e pomodori secchi (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1452194#post1452194)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6771/medium/IMG_2709.JPG

reginette con ragu di granchio e canestrelli, all'aroma di limone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1452221#post1452221)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6771/medium/IMG_27182.JPG

SECONDO PIATTO

seppie in umido con polentina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1456784#post1456784)

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DESSERT

coppetta di frutta sciroppata croccantina con miele al cioccolato

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[Kya]

buongiorno!
eccomi ora finalmente posto il mio menù e speriamo bene, la famiglia/cavia non si è lamentata, anzi...hanno mangiato tutto con gusto!!


"ROMA, CITTA' DI MARE!!!"

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6788/DSCN7082.JPG



ANTIPASTO


"AVOCADO, GAMBERETTI E FIORI CROCCANTI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97542&highlight=avocado+gamberetti)"


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Barchetta di avocado con salsa rosa e gamberetti e fiori di zucca farciti e fritti in pastella.





PRIMO


"GNOCCHI ALLA BOTTARGA SU VELLUTATA DI FIORI DI ZUCCA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97546&highlight=gnocchi+alla+bottarga)"

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Gnocchi di patate e bottarga serviti su una vellutata di fiori di zucca.


SECONDO


"INVOLTINI DI SPADA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97554&highlight=involtini+spada)"


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Fettine di pesce spada farcite con olive verdi, capperi, primosale, caciocavallo e pane.


DOLCE


"BAVARESE CREMOSO AFFOGATO (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97573&highlight=bavarese+cremoso+affogato)"


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Crema di bavarese alla vaniglia con salsa di castagne.






Ecco qui!
ok, lo ammetto la foto non è Roma...:D:D:D. mi dovranno scusare le cookine e i cookini calabresi!!:rolleyes:
buonagiornata a tutti!

[lucyfantasy]

Ecco qua la mia creazione!:D
Visto che non sono alla vostra altezza nel preparare piatti raffinati e ben presentati, ho deciso di cimentarmi in quello che ormai so fare meglio: far mangiare i miei figli senza farli brontolare troppo!:rolleyes: Ormai ho una certa esperienza....:D


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Per Cominciare


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Scialuppa di Salvataggio: (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1445539#post1445539) Pepite di salmone ai cereali croccanti e Olive nere ripiene di alici e ricotta accompagnate da una deliziosa (e leggera) salsa allo yogurt e avocado e da crostini di pane tostato.


Il Primo


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6810/medium/Pasta8.jpg

Pasta della Ciurma: (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1445770#post1445770) Penne con Trota Salmonata e Gamberetti nascosti tra bocconcini di Salamino, Pomodorini, Panna e Pesto


Il Secondo


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6810/medium/secondo6.jpg


La Flotta di Capitan Sparrow (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1446094#post1446094): Barchette di Platessa e patate in crosta di sesamo con vela di patate su un mare di pomodoro.


E per Finire


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6810/medium/frutta5.jpg


Fonduta di Nuvole (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1446160#post1446160): Fonduta di frutta in crema di Mashmallow.


Beh... i miei figli erano felicissimi, hanno magiato tutto, si sono litigati la barca di Jack Sparrow:D, e mi hanno fatto tante feste... quindi ho già avuto la mia bella vittoria! ;)

[Konrad la Taccola]

GRAND MENU' DEGUSTAZIONE "Delices du Poisson"
(Sapori invernali in riva al mare)

...A Tavola Col "TACCOLA"...



Antipasto: Sformatino di Orzo e Caprino con Crostacei, servita con Marmellata di Fico d'India
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Coppia di Primi: Cupoletta di Taglierini "Tropicana" al Fragolino
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6819/medium/Cupole_di_taglierini_al_fragolino.JPG


E... : "Due Risate" con le Cozze & i Borlotti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6819/medium/Due_risate_con_le_cozze.jpg


Secondo: Orata "all'Astigiana" in bianco, servita con Besciamella ai Funghi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6819/medium/Orata_All_Astigiana_.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6819/medium/Orata.JPG



Dolce: Pumpkin Pie
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6819/medium/Pumpkin_Pie.JPG

[Cipolla77]

MENÙ
... e il naufragar m'è dolce in questo mare...


ANTIPASTO
Cubotti alle sarde, germogli di soia
e semi di papavero blu
(la ricetta) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1451890)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6860/medium/cubotti_di_sarde.jpg

Un morbido sformato con cottura al forno,
tagliato a cubotti e servito con una fresca insalatina mista.
I semi di papavero creano una croccantezza
in ottimo accordo con la sofficità dei bocconi.


PRIMO PIATTO
Fregula al nero e seppioline scottate
su specchio di pomodoro
(la ricetta) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1469060)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6860/medium/fregula_al_nero.jpg

Sembra quasi caviale, questa fregula a forma di cupoletta.
E' stata cotta come un risotto in modo che rilasciasse l'amido
e colorata con una vescichetta di nero di seppia.
Il contrasto di colori e di sapori nel piatto
sono dati da un sugo di passata di pomodoro
e dal prezzemolo tritato.


SECONDO PIATTO
Tranci di tonnetto al pepe rosa
con panatura ai pomodori secchi e capperi
su letto di patate al timo e maggiorana
(la ricetta) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1459132)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6860/medium/tonno_e_patate.jpg

Questi tranci di tonno sono stati prima scottati velocemente
in padella con le aromatiche bacche di pepe rosa
e poi ricoperti da una panatura saporita.
Sono stati poi adagiati sulle patate ormai cotte e dorati in forno.


DOLCE
"Onda" di yogurt al mango e lamponi
con dadolata di ananas e pinoli
caramellati allo zenzero
(la ricetta) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450631)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6860/medium/yogurt_e_ananas.jpg

Un ottimo e denso yogurt greco frullato con frutta fresca,
crea questa dolce crema colorata di rosa.
Il tocco magico è dato dall'ananas tiepido,
caramellato in padella con i pinoli e profumato allo zenzero.



VINO IN ABBINAMENTO
Un fresco e profumato vino bianco sardo
"Vermentino Aragosta", cantine Santa Maria la Palma

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6860/medium/vermentino.jpg

[mxp2000]

Uomo libero, amerai sempre il mare! Il mare è il tuo specchio: contempli la tua anima nel volgersi infinito dell’onda che rotola e il tuo spirito è un abisso altrettanto amaro.


Charles Baudelaire



Il mare e il bosco: ritorno alla natura



Antipasto
Trionfo di sushi ai due risi con salse variegate



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6872/medium/DSCN23041.JPG


Primo
Risottino ai frutti di mare e di bosco


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6872/medium/DSCN22911.JPG


Secondo
Orata al bacio di zenzero e lime con funghi porcini saltati



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6872/medium/DSCN22822.JPG


Dessert
Pere glassate al cioccolato piccantino



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6872/medium/DSCN23071.JPG


:chilipepp Spero sia di vostro gradimento! :chilipepp
Barbara

[Danita]

Prima di presentarvi il mio menù è giusto che vi faccia questa premessa ;)
Qualche giorno fà, avevo visto un programma in TV dove c'era un cuoco un pò pazzo :rolleyes:, che si divertiva a combinare ingredienti per creare degli effetti particolari ai suoi piatti. E' stato allora che mi sono molto incuriosita su quella che lui chiamava "Cucina Molecolare". Ho fatto qualche ricerca su internet e ho trovato qualche ricetta molto curiosa, alcune le ho trovate molto interessanti e ve le ho proposte, altre non mi sono piaciute e quindi non ve le faccio vedere neanche :D. Inizialmente le portate che prevedevano l'utilizzo della cucina molecolare erano di più ma poi sono rimaste solo 3 :rolleyes::D
Avrei voluto fare anche il Gelato Istantaneo, :rolleyes: ma l'utilizzo in casa dell'Azoto liquido non è consigliabile :D
E allora partiamo verso questo Viaggio intorno la Cucina molecolare ;)



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/molecole_1_.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90008)



IL PESCE E LA FRUTTA SECCA


A P E R I T I V O


APERITIVO con "CAVIALE DI MELOGRANO" (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97219)accompagnato da SPIEDINO CON SALSA DI SARDE SALATE e BARCHETTE DI PERA CON OSTRICHE (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97220)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/DSC02389_Medium_1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89908)


I particolari


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/DSC02385_Small_1.JPG?827 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89907&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/DSC02458_Medium_.JPG?479 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89881&size=big&cat=)


Questa delle palline che vedete sopra, è quella che, nella cucina molecolare, viene chiamata "sferificazione" ossia la trasformazione di un liquido (in questo caso succo di "melograno" ) in palline dalla struttura compatta all'esterno e liquida all'interno. Queste sfere ottenute vengono chiamare "Caviale"



A N T I P A S T O


CROSTONE AI FILETTI DI SPATOLA "PANATI" AL PISTACCHIO su CREMA DI CARCIOFI ai POMODORINI SECCHI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97221)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/DSC02425_Medium_1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89909)




P R I M O


ORECCHIETTE AL PESTO DI FRUTTA SECCA AI SAPORI DI MARE CON MIMOSA DI UOVO COTTO A CRUDO (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97225)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/DSC02432_Medium_1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89910)


Orecchiette con aggiunta di vongole e filetti di triglia.
Anche qui l'utilizzo della scienza. La cottura dell'uovo a freddo consiste nell'utilizzo dell'alcol puro per alimenti anzicchè del calore. Quello che si ottiene è quello che il Prof. Cassi chiama "cagliata di uovo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97224)". Il principio si basa non sulla cottura dell'uovo, che, in effetti, rimane crudo e inalterato, ma nella trasformazione della struttura, rendendolo coagulato.



S E C O N D O


RICCIOLA ASSOLUTA SU PIETRA DI MARE ROVENTE e INSALATINA DI SONGINO CON GHERIGLI DI NOCI E MELOGRANO (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97227)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/IMG_6718_Medium_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89911)


Questo è il metodo di cottura applicato dal prof. Cassi per cucinare il suo "Rombo assoluto" . Questa è una cottura che si basa sull'utilizzo non dei soliti grassi, quali olio o burro ma di zuccheri. Questo "liquido di frittura" dimezza i tempi di cottura e la sua densità e viscosità permettono di trattenere l’umidità all’interno del pesce lasciandone intatto il suo sapore e le sue proprietà. Le foglie di porro che lo avvolgono, non consentono allo zucchero di entrare a contatto diretto con il pesce.



D E S S E R T


SPIEDINO DI VANIGLIA AI FRUTTI GLASSATI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97230)con SOUFFLE' DI SORBETTO AL POMPELMO ROSA, VERDE (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97229)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/DSC02479_Medium_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90505&ppuser=16308)


I particolari


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/IMG_6777_Medium_.JPG?633 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90507&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/DSC02488_Medium_.JPG?847 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90506&size=big&cat=)


Anche qui avrei voluto mettere in pratica la scienza della cucina molecolare, facendo il Gelato istantaneo, ma usare l'Azoto liquido in casa non è il caso :rolleyes::D


__________________________________________________


Ed ecco finito in nostro, piccolo, ma spero interessante, viaggio verso un mondo tutto da scoprire: La scienza ai fornelli ;)

Cliccate sui titoli e troverete le ricette ;)

[Cinzia]

Antipasto:
Spiedino di cozze fritte (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=101722), insalata di calamari e gamberi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=101724), crocchette di riso alle volgole (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=101718)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6894/medium/Immagine_0535.jpg

Piatto unico:
Polenta gialla accompaganta da umido delicato di nasello (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=101725)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6894/medium/Immagine_0933.jpg

Dolce:
Frittelle di mele (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1522228#post1522228)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6894/medium/Immagine_0738.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6894/medium/Immagine_0853.jpg

Buon appetito

:)

[Corinna_72]

soutè di vongole e carpaccio di salmone ripieno




Chttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2898/medium/Diapositiva140.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90826&size=big&cat=)
raori 72
Ravioli ripieni zucchine e salmone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450931#post1450931)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2898/medium/Diapositiva230.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90827&size=big&cat=)

Millefoglie di zucchine e cozze (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450970#post1450970)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2898/medium/Diapositiva317.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90828&size=big&cat=)

Sformato di anans caramellato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1451620#post1451620)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2898/medium/Diapositiva411.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90829&size=big&cat=)

menù molto semplice, ma graditissimo, specialmente i ravioli;)

[calime]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6707/medium/uno10.jpg



antipasti:



nido di tonno con spuma di salmone e uovo


insalata di baccalà con patate e fagioli (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97264)






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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6707/anti1.jpg








primo piatto:
trittico di mare
-ravioli neri con merluzzo e sugo di patate (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1470684#post1470684)
-spaghetti alle lumachine di mare
-fagottino di salmone e funghi (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450238#post1450238)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6707/foto1010.jpg



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6707/medium/foto1113.jpg




dolce:
muffin "morbida vergogna" (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450292#post1450292) con zabaglione al caffè (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97247)e caramello


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6707/dolce9.jpg



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6707/dolce21.jpg



buon appetito:p:



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6707/due10.jpg



che fatica...un ringraziamento a chi mi ha aiutato con le foto!!!
grazie clà...(:-*
sperando che vi possa piacere...:D

[bicci88]

Menù "Sapore di sale,sapore di mare":


antipasto:
variazione in rosa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97335)
(tartare di tonno,pompelmo e cipollotto) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97335)



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/variazione_in_rosa.JPG



Primo:
Pennette al salmone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1451654#post1451654)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/DSC_0157.JPG



Secondi:



Tonno alla genovese con patate (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97784)
(ovvero tonno al forno con aromi genovesi,pinoli,rosmarino e olive taggiasche,e patate) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97784)
(http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97784)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/tonno_alla_ligure_al_forno.JPG



Calamari ripieni di zucchine e funghi (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97786)



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/calamaro_ripieno_di_funghi_e_zucchine.JPG



Dolce:


Trinfo di consistenze: (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1451663#post1451663)
torta,gelato,cioccolato e caramello (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1451663#post1451663)
(ovvero saià,torta contadina genovese,rivisitata) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1451663#post1451663)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/DSC_0149.JPG




....Sapore.... di cose perdute...


Bicci88

[cindystar]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/medium/0200.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90963&size=big&cat=)




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/1964.jpg
Aperol Spritz (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97709)
con delfini di focaccine al formaggio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97707)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/medium/2c.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90965&size=big&cat=)
Insalata di farro e polpo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97902)
con frutta e verdure marinate (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97902)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/medium/3a2.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90966&size=big&cat=)
Il tonno di Ciccio Sultano (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97819)
con insalata di zucchine (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97703)
in fila per due


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/5336.JPG
Bollicine Foss Marai


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/medium/4376.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90967&size=big&cat=)
Cestino di croccante
con gelato al rosmarino (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97940)
e castagnaccino (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97944) di stagione


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/medium/6306.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90969&size=big&cat=)


Bon Appetit!

[NoixDeCoco]

Menù di NoixDeCoco




Antipasto


Millefoglie al salmone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450384#post1450384)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6908/medium/antipasto12.jpg



una millefoglie realizzata con crackers al riso, con un velo di philadelphia, zucchine grigliate e marinate, salmone affumicato e scarmoza





Primo piatto


Risotto con triglie e finocchietto selvatico (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450080#post1450080)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6908/medium/primo6.jpg



riso carnaroli con polpa di triglie e barba di finocchietto selvatico, colorato con un tocco di zafferano e spolverato con pecorino ragusano





Dessert


Caffè Paris... (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450258#post1450258)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6908/medium/caff_2.jpg





...e crostatine di frolla con mou e cioccolato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1450258#post1450258)



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6908/medium/tarte.jpg



un caffè spruzzato con cognac e cacao, decorato con panna fresca e cannella, accompagna delle tortine di frolla farcite con mou e cioccolato al latte



Buon appetito(:-*(:-*




ps. per chi se lo sta chiedendo "Si mi sono vergognata a postarlo":o:o:rolleyes: