bibi74
28-10-2008, 20:54
Dopo anni di variazioni e tentativi, ecco la mia ricetta per fare la pizza : stracollaudata e versatile
ingredienti:
450 gr manitoba
550 gr farina 00
1/2 litro d'acqua
1/2 cubetto lievito di birra
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaio olio di mais
In una capiente insalatiera si scioglie il lievito nell'acqua,poi si uniscono zucchero e sale e si fanno sciogliere
Poco alla volta si unisce la manitoba mescolando con una frusta o altro
Sempre un po' per volta si aggiunge la metà della farina 00
Si incorporano gli olii
si continua a unire il resto della farina (non sempre serve tutta) quando diventa troppo duro per essere mescolato con la frusta, si trasferisce sulla spianatoia infarinata e si impasta con le mani infarinate finchè non si ottiene un composto omogeneo e non troppo appiccicoso .
si infarina l'insalatiera , vi si pone la palla fatta con l'impasto e si spolverizza ancora di farina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/thumbs/gruppo_6_001.jpg
si copre con un panno pulito e asciutto e si pone a lievitare in un posto asciutto: qui l'ho meso dietro una finestra su cui batteva un po' di sole, l'estate lo metto nel forno spento
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/thumbs/gruppo_6_004.jpg
dopo un'ora abbondante è diventato così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/thumbs/gruppo_6_005.jpg
si prende e si impasta di nuovo, poi ancora a lievitare per 4-5 ore
nel frattempo ho preparato i condimenti
ho macinato un pelato da 400 gr e vi ho unito sale e origano(niente olio)
a parte ho mescolato tonno carciofini e maionese
terminata la lievitazione ho diviso l'impasto in 4 parti di cui una più grande per la pizza bianca e le ho posate sulla spianatoia infarinata
ho cominciato con la pizza bianca,ho infarinato bene le mani,
ho steso l'impasto coi polpastrelli, cercando di non farla tropo sottile altrimenti risulta dura e senza batterla troppo altrimenti non cuoce;
l'ho trasferita sulla teglia spennellata con poco olio di semi;
ho condito con olio d'oliva e sale e ho sparso con la mano il condimento su tutta la pizza
in forno preriscaldato sul ripiano superiore a quello intermedio a 240° (il mio forno a gas non va oltre) per 10-15 minuti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_6_008.jpg
poi ho cominciato a stendere il secondo panetto
l'ho trasferito sulla teglia unta(se ancora c'è sufficiente olio da prima allargarlo col pennellino altrimenti aggiungerne un po') e ho continuato a stenderla tirandola delicatamente da tutti i lati(conviene cominciare da un angolo e proseguire a giro) poi ho picchiettato con le dita per far aderire la pizza al bordo della teglia, ho condito con la metà del pomodoro
in forno 15-20 minuti
procedimento analogo per il terzo panetto(il quarto l'ho tenuto da parte per un esperimento
quando la seconda pizza si è rafreddata l'ho condita con tonno e carciofini (qui ho esagerato con la maionese...)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_6_009.jpg
quest'altra è semplicemente rossa con un angolo alle alici per il maritino e un filo d'olio d'oliva a crudo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_6_011.jpg
è stato meno faticoso farla che postarla
spero vi sia utile
ovviamentesi può fare anche tondahttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_8_004.jpg
in questo caso la pagnottina sara più piccola: 300-350 gr
ingredienti:
450 gr manitoba
550 gr farina 00
1/2 litro d'acqua
1/2 cubetto lievito di birra
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaio olio di mais
In una capiente insalatiera si scioglie il lievito nell'acqua,poi si uniscono zucchero e sale e si fanno sciogliere
Poco alla volta si unisce la manitoba mescolando con una frusta o altro
Sempre un po' per volta si aggiunge la metà della farina 00
Si incorporano gli olii
si continua a unire il resto della farina (non sempre serve tutta) quando diventa troppo duro per essere mescolato con la frusta, si trasferisce sulla spianatoia infarinata e si impasta con le mani infarinate finchè non si ottiene un composto omogeneo e non troppo appiccicoso .
si infarina l'insalatiera , vi si pone la palla fatta con l'impasto e si spolverizza ancora di farina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/thumbs/gruppo_6_001.jpg
si copre con un panno pulito e asciutto e si pone a lievitare in un posto asciutto: qui l'ho meso dietro una finestra su cui batteva un po' di sole, l'estate lo metto nel forno spento
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/thumbs/gruppo_6_004.jpg
dopo un'ora abbondante è diventato così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/thumbs/gruppo_6_005.jpg
si prende e si impasta di nuovo, poi ancora a lievitare per 4-5 ore
nel frattempo ho preparato i condimenti
ho macinato un pelato da 400 gr e vi ho unito sale e origano(niente olio)
a parte ho mescolato tonno carciofini e maionese
terminata la lievitazione ho diviso l'impasto in 4 parti di cui una più grande per la pizza bianca e le ho posate sulla spianatoia infarinata
ho cominciato con la pizza bianca,ho infarinato bene le mani,
ho steso l'impasto coi polpastrelli, cercando di non farla tropo sottile altrimenti risulta dura e senza batterla troppo altrimenti non cuoce;
l'ho trasferita sulla teglia spennellata con poco olio di semi;
ho condito con olio d'oliva e sale e ho sparso con la mano il condimento su tutta la pizza
in forno preriscaldato sul ripiano superiore a quello intermedio a 240° (il mio forno a gas non va oltre) per 10-15 minuti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_6_008.jpg
poi ho cominciato a stendere il secondo panetto
l'ho trasferito sulla teglia unta(se ancora c'è sufficiente olio da prima allargarlo col pennellino altrimenti aggiungerne un po') e ho continuato a stenderla tirandola delicatamente da tutti i lati(conviene cominciare da un angolo e proseguire a giro) poi ho picchiettato con le dita per far aderire la pizza al bordo della teglia, ho condito con la metà del pomodoro
in forno 15-20 minuti
procedimento analogo per il terzo panetto(il quarto l'ho tenuto da parte per un esperimento
quando la seconda pizza si è rafreddata l'ho condita con tonno e carciofini (qui ho esagerato con la maionese...)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_6_009.jpg
quest'altra è semplicemente rossa con un angolo alle alici per il maritino e un filo d'olio d'oliva a crudo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_6_011.jpg
è stato meno faticoso farla che postarla
spero vi sia utile
ovviamentesi può fare anche tondahttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6733/medium/gruppo_8_004.jpg
in questo caso la pagnottina sara più piccola: 300-350 gr