La ricetta originale delle Patatas Bravas

[Yuri]

Chi di voi e' stato in Spagna conosce perfettamente la cultura del Tapeo. Cioe' il fatto di mangiare e sfiziare diverse cose e provare molti gusti.

Qui a Valencia ma in un po' tutta la zona del mediterraneo (meno in Catalogna) esiste un piatto tipico per accompagnare l'aperitivo con la Birra.

Le patatas bravas sono delle patate fritte con una salsa chiamata aguaaceite che altro non e' che una maionese all'aglio piuttosto piccante.
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Ingredienti: Patate pelate e tagliate a dadini medi.
Olio d'oliva per friggere (qui non usano altro)
Aglio
Pimienton Picante (Paprika)
Un uovo.
Sale

Preparazione.. tagliate le patate.. salatele e mettetele a friggere.. con olio abbondante.. io per farsi che si cuociano meglio.. le faccio prima scottare nel micro onde.. per qualche minuto.

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Durante la frittura aggiungete il pimienton piccante.. senza esagerare..anche
se la parola Bravas in Spagnolo significa "Selvaggie".. quindi devono pizzicare un po'.. anzi.. c'e' chi ci mette del peperoncino..dentro l'olio.

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Una volta fritte bene le patate.. bisogna metterle in carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.. devono essere un po' tostate..ma dentro morbide senza pero' essere crude.

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A questo punto e' necessario preparare el aguaaceite..
Ci sono leggende e miti.. su come montare.. l'uovo.. e l'aglio.. e l'olio.. perche' facciano il loro dovere.. qui in spagna si dice che se una donna ha le mestruazioni non puo' fare l'operazione perche' la crema non monta..

Io vi assicuro che su 10 volte che le faccio almeno 2 per ragioni inspigabili l'uovo non monta.. in quel caso buttare e riporovare..

allora.. prendere uno sbattitore (il minipiner e' rischioso.. pero' a volte funziona9

Prendete l'uovo passatelo in acqua calda del rubinetto qualche secondo.. perche' se e' troppo freddo di frigo non monta.. mettete dentro l'aglio gia' tagliato.. e mettete una buona dose d'olio.. mezzo bicchiere.. .

A questo punto.. fate andare lo sbattitore.. fino a che la salsa non monta.. poi interrompete subito..

Finale e presentazione..

Prendete dei piatti.. stendeteci un po' di pimienton piccante nel fondo.. adegiate le patate e poi ricoprite con la salsa.. servite con una bella San Miguel GELATA.

C'e' chi ci mette anche del Ketchup insieme.. quindi nella foto le due versioni.

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Buon Provecho.

[Luca]

Bravo Yuri .... queste patate erano il nostro piatto preferito ovunque andassimo a Valencia, e ne abbiamo mangiate in quantità industriali!
Il posto che preferivamo, era da Pilar (o almeno mi sembra che si chiamasse così - abbastanza vicino al Mercato Centrale) .... è questo il posto


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[Yuri]

Non so dove e' il posto..


Pero e' pieno di sti posti a Valencia..

Senti.. hai provato le altre specialita' de "picaors"?

Gambas al Ajillo
Ajoarriero
Esgarret

Ciao

[Luca]

I gamberi, serviti nel pentolino di coccio, sempre (ho anche riprovato a farli ma non hanno lo stesso sapore ...) ... gli altri due non mi ricordo e non so cosa siano.

[Yuri]

I gamberi.. nel coccio.. sono propio las gambas al ajillo..

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Ecco un tipico.. Pranzetto veloce valenciano.. prosciutto iberico (non quindi quello normale detto serrano) melone (quello bianco.. qui quello arancione detto melone francese costa e non si trova)

Con un bel piattino di gambas al ajillo..

Per farle ti serve

Aglio, Olio e Peperoncino e fino a qui ci eri arrivato anche da solo..ma soprattutto il Pimienton Piccante.. e' quello che fa la differenza..

Paprika.. insomma..

Li metti su.. tutto a freddo e li fai andare un po'.. il sughetto che cacciano in gamberetti e' mitico.. pero' va fatto ovviamente con i freschi.. con i gongelati viene fuori lo stesso ma non e' lo stesso.

[magamerlina]

Ieri navigando mi sono imbattuta in questa ricetta, ed avendo trascorso le vacanze in Spagna, mi sono proposta di sperimentare la Salsa Brava...ma con le tue indicazioni non sono riuscita propio...mi dai maggiori dettagli per favore...:D sono un pochino imbranata...
Grazie mille

[Domytk]

Ieri navigando mi sono imbattuta in questa ricetta, ed avendo trascorso le vacanze in Spagna, mi sono proposta di sperimentare la Salsa Brava...ma con le tue indicazioni non sono riuscita propio...mi dai maggiori dettagli per favore...:D sono un pochino imbranata...
Grazie mille

Ciao Magamerlina. Questa salsa qui e' molto popolare e la chiamano Aioli. Sembra che sia originaria della Provenza ma popolare in Spagna e Portogallo. La puoi fare partendo da uova oppure usando maionese gia' pronta. Ecco le due versioni. Puoi anche farla a mano.

Aioli

4-6 spicchi d’aglio
1 uovo grande oppure due rossi
300 ml di olio (la ricetta cita EVO ma penso sia troppo forte)
10 ml di succo di limone (un cucchiaio o due)
Sale qb
Facoltativo: mezzo cucchiaino di Mostarda Dijon

Aziona un robot o un frullatore e dall’apertura del coperchio buttaci dentro l’aglio.
Ferma il motore, aggiungi l’uovo e frulla per rompere e mischiare bene.
Azionando il motore a bassa velocita’ aggiungere meta’ dell’olio lasciandolo cadere a filino molto lentamente.
Aggiungere il succo del limone.
Gradualmente aggiungere l’olio restante e processare fino a che diventa densa.
Trasferire in una ciotola e incorporare sale, e un pizzico di pepe oppure pepe di cayenne.

Aioli con Maionese gia’ pronta.

A circa 200-250 gr di maionese aggiungi 4-6 spicchi d’aglio tritati finemente. E' preferibile avere l'aglio ridotto a crema: raduna tutti i pezzetti di aglio e mettici sopra un pizzico di sale; strisciali avanti e indietro sul tagliere con la parta piatta di un coltello a lama larga. Mescola la crema ottenuta con la maio e aggiungi un po’ di succo di limone fresco. Sale e pepe di cayenne qb.

[magamerlina]

Ciao Magamerlina. Questa salsa qui e' molto popolare e la chiamano Aioli. Sembra che sia originaria della Provenza ma popolare in Spagna e Portogallo. La puoi fare partendo da uova oppure usando maionese gia' pronta. Ecco le due versioni. Puoi anche farla a mano.

Aioli

4-6 spicchi d’aglio
1 uovo grande oppure due rossi
300 ml di olio (la ricetta cita EVO ma penso sia troppo forte)
10 ml di succo di limone (un cucchiaio o due)
Sale qb
Facoltativo: mezzo cucchiaino di Mostarda Dijon

Aziona un robot o un frullatore e dall’apertura del coperchio buttaci dentro l’aglio.
Ferma il motore, aggiungi l’uovo e frulla per rompere e mischiare bene.
Azionando il motore a bassa velocita’ aggiungere meta’ dell’olio lasciandolo cadere a filino molto lentamente.
Aggiungere il succo del limone.
Gradualmente aggiungere l’olio restante e processare fino a che diventa densa.
Trasferire in una ciotola e incorporare sale, e un pizzico di pepe oppure pepe di cayenne.

Aioli con Maionese gia’ pronta.

A circa 200-250 gr di maionese aggiungi 4-6 spicchi d’aglio tritati finemente. E' preferibile avere l'aglio ridotto a crema: raduna tutti i pezzetti di aglio e mettici sopra un pizzico di sale; strisciali avanti e indietro sul tagliere con la parta piatta di un coltello a lama larga. Mescola la crema ottenuta con la maio e aggiungi un po’ di succo di limone fresco. Sale e pepe di cayenne qb.


Grazie mille Domytk, adesso provo speriamo bene ;)

[Sofie]

Questa ricettinaè:p::p::p:proprio stuzzicante,da provare!!!

[Taurus21]

Ma vi rendete conto che da quando ho conosciuto questo sito sto diventando una palla con i piedi ha ha...Complimenti x le ricette, sono veramente buone. Grazie:)

[falete77]

Yuri, vivo da anni a Madrid ma quella che tu hai postato (almeno da queste parti) sembra più la ricetta della salsa "alioli".

Le patatas bravas che ho mangiato io normalmente hanno una salsa rossa abbastanza piccante.

La ricetta della salsa brava che utilizzo io e rubata ad un cuoco è:

Soffriggere in una padella con olio di oliva un dente d'aglio,cipolla, peperone rosso e peperoncino (qui è a gusto personale, più peperoncino si mette più forte viene), dopo qualche minuto bagnare il soffritto con un poco di aceto, lasciare evaporare e aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti. Lasciare cucinare il tutto e alla fine frullare con un mix per rendere la salsa densa e vellutata.

Un saluto