Yuri
01/09/05, 21.37
Pollo Madras al Curry e Curcuma con Cipolle, Mele e Carote con Risottino al Cardamomo
Visto il grande successo.. della ricetta del pollo al curry ho voluto mettere una
mia variante.. senza yogurth e senza limone.. ma con Curcuma oltre che al curry, il mio piatto ovviamente
ispiarato al famoso piatto di Madras e' una mia rivisitazione.. per renderlo ancora
piu' etnico l'ho accompagnato con unnrisottino al cardamomo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28302%29.jpg
Scusate se parto dall'impiattato.. ma mi e' venuto troppo buono e gia' penso a che ne e' rimasto un po' nel frizer..
Ingredienti..
Per tre Persone
Per il pollo
Due Coscette di Pollo senza Pelle, Filetti di Pollo diciamo due.
Mezzo cucchiao abbondante di Curcuma
MEzzo cucchiaio abbondante di Curry (meglio tipo Madras non troppo piccante)
due Carote
Olio
Una Cipolla
Tre belle Mele
Sale Pepe
Zucchero
Per il risottino al Cardamomo
2 Bacche di Cardamomo
Acqua (non del rubinetto)
Sale
Un filo d'olio.
Iniziamo..
Facciamo un battuto con la sola carota.. una la useremo per il battuto.. l'altra invece la tagliamo a fiammifero.. ci serve dopo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28291%29.jpg
Poi mettiamo in padella con un filo d'olio. il battuto di carota.. e il pollo.. a fuoco molto vivo.. per scottare il tutto.. rimuovendo bene evitando che si attacchi. Il pollo e' stato salato e pepato a dovere (poco pepe perche' tanto c'e' il curry) il filetto a dadini.. le coscette io le cucino intere.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28292%29.jpg
Quando e' bello scottato.. con il colore caratteristico.. delle piccole bruciature. Aggiungiamo.. una Cipolla tagliata in modo grosso e le carotine tagliate a fiammifero.. abbassiamo il fuoco.. mettiamo il vino bianco e facciamo sbollentare. Fino a che il vino e piu' o meno consumato.. usate il coperchio all'inizio perche' si cuocia meglio dentro il pollo. ogni tanto rimuovete il tutto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28294%29.jpg
Dopo aggiungete le Mele tagliate a dadini.. un cucchiaio ci Curcuma e uno di Curry.. poi aggiungete due bei vasi d'acqua e chiudete il coperchio.
Lasciate cucinare a fuoco lento per un po'..
Nel frattempo potete dedicarvi al risottino al cardamomo..
Prendete due bacche di Cardamomo.. apritele.. e tirate fuori il contenuto.
tagliuzzatelo e mettetelo con dell'acqua (minerale). Appena sentite che si sprigiona l'aroma (puzzo) del Cardamomo mettete del riso.. e del sale.
L'acqua deve essere poca.. perche' andremo a cuocerlo cosi'.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28297%29.jpg
Lasciate cuocere da un lato il pollo (dopo un po' scoperchiatelo..) e il risottino dall'altra parte entrambi a fuoco lento.
Caramelizzazione..
Bene.. adesso nel pollo aggiungete un bel cucchiaio di zucchero.. senza paura.. ben distribuito sulla carne e sulla frutta.. Alzate il fuoco.. fino a caramellizzare il tutto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28299%29.jpg
A questo punto.. e' pronto.. quindi iniziate a impiattare mettendo il risottino in uno stampino.. e il pollo e dei pezzi di carote e mele e cipolle.. lasciando nella pentola un bel po' di quello che rimane..insieme al residuo dell'acquetta di cottura.. che avete comunque fatto ridurre.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28300%29.jpg
Ora con il MiniPiner.. trituriamo il sughetto a caldo.. spegnendo pero' la fiamma.
Ora si puo' impiattare il tutto.. BUON APETITO!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28301%29.jpg
Da provare!!!
Poi non essendoci' lo yugurth forse e' un po' meno calorica!!!
Visto il grande successo.. della ricetta del pollo al curry ho voluto mettere una
mia variante.. senza yogurth e senza limone.. ma con Curcuma oltre che al curry, il mio piatto ovviamente
ispiarato al famoso piatto di Madras e' una mia rivisitazione.. per renderlo ancora
piu' etnico l'ho accompagnato con unnrisottino al cardamomo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28302%29.jpg
Scusate se parto dall'impiattato.. ma mi e' venuto troppo buono e gia' penso a che ne e' rimasto un po' nel frizer..
Ingredienti..
Per tre Persone
Per il pollo
Due Coscette di Pollo senza Pelle, Filetti di Pollo diciamo due.
Mezzo cucchiao abbondante di Curcuma
MEzzo cucchiaio abbondante di Curry (meglio tipo Madras non troppo piccante)
due Carote
Olio
Una Cipolla
Tre belle Mele
Sale Pepe
Zucchero
Per il risottino al Cardamomo
2 Bacche di Cardamomo
Acqua (non del rubinetto)
Sale
Un filo d'olio.
Iniziamo..
Facciamo un battuto con la sola carota.. una la useremo per il battuto.. l'altra invece la tagliamo a fiammifero.. ci serve dopo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28291%29.jpg
Poi mettiamo in padella con un filo d'olio. il battuto di carota.. e il pollo.. a fuoco molto vivo.. per scottare il tutto.. rimuovendo bene evitando che si attacchi. Il pollo e' stato salato e pepato a dovere (poco pepe perche' tanto c'e' il curry) il filetto a dadini.. le coscette io le cucino intere.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28292%29.jpg
Quando e' bello scottato.. con il colore caratteristico.. delle piccole bruciature. Aggiungiamo.. una Cipolla tagliata in modo grosso e le carotine tagliate a fiammifero.. abbassiamo il fuoco.. mettiamo il vino bianco e facciamo sbollentare. Fino a che il vino e piu' o meno consumato.. usate il coperchio all'inizio perche' si cuocia meglio dentro il pollo. ogni tanto rimuovete il tutto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28294%29.jpg
Dopo aggiungete le Mele tagliate a dadini.. un cucchiaio ci Curcuma e uno di Curry.. poi aggiungete due bei vasi d'acqua e chiudete il coperchio.
Lasciate cucinare a fuoco lento per un po'..
Nel frattempo potete dedicarvi al risottino al cardamomo..
Prendete due bacche di Cardamomo.. apritele.. e tirate fuori il contenuto.
tagliuzzatelo e mettetelo con dell'acqua (minerale). Appena sentite che si sprigiona l'aroma (puzzo) del Cardamomo mettete del riso.. e del sale.
L'acqua deve essere poca.. perche' andremo a cuocerlo cosi'.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28297%29.jpg
Lasciate cuocere da un lato il pollo (dopo un po' scoperchiatelo..) e il risottino dall'altra parte entrambi a fuoco lento.
Caramelizzazione..
Bene.. adesso nel pollo aggiungete un bel cucchiaio di zucchero.. senza paura.. ben distribuito sulla carne e sulla frutta.. Alzate il fuoco.. fino a caramellizzare il tutto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28299%29.jpg
A questo punto.. e' pronto.. quindi iniziate a impiattare mettendo il risottino in uno stampino.. e il pollo e dei pezzi di carote e mele e cipolle.. lasciando nella pentola un bel po' di quello che rimane..insieme al residuo dell'acquetta di cottura.. che avete comunque fatto ridurre.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28300%29.jpg
Ora con il MiniPiner.. trituriamo il sughetto a caldo.. spegnendo pero' la fiamma.
Ora si puo' impiattare il tutto.. BUON APETITO!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28301%29.jpg
Da provare!!!
Poi non essendoci' lo yugurth forse e' un po' meno calorica!!!