Aperitivo con "caviale" di melograno [Archivio]

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Danita

01-11-2008, 13:53

Questo è il mio primo esperimento di cucina molecolare :eek::D Avevo visto in TV un programma dove un cuoco pazzo si divertiva a miscelare ingredienti e mi incuriosiva vedere come, con questi abbinamenti, riuscisse a cambiare la struttura della materia prima usata ;) Ho dato un'occhiata in giro e mi sono imbattuta in vari ricette, tra cui un aperitivo, lo Spritz Aperol Destrutturato (dal sito Maisazi.com, grazie Fradefra ;), ma avevo già visto questi caviali anche altrove) Io però volevo fare qualcosa di diverso e ho "sperimentato" questo aperitivo ;)
Questo è l'aperitivo della sfida Datti All'ittica (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?goto=newpost&t=96561);)

Non vi scoraggiate dei nomi complicati dei 2 ingredienti, non è nulla di chè, e poi è più facile di quanto non sembri ;)

INGREDIENTI
spumante secco (io ho usato il Corvo ;))
sweeppers (o altra acqua tonica)
0,8 g di Arginato di Sodio
3 g di Cloruro bi-idrato di Calcio
600 cc di acqua
100 ml di melograno
(sia il cloruro che l'arginato si acquisano in farmacia ;))

Pulire il melograno e sciacciarlo con lo schiacciapatate per tirare fuori il succo.
Versate il succo in un bicchiere trasparente, aggiungete l'Arginato di Sodio e girate bene. Se non si sciogle bene, schiacciarlo con un cucchiaino e mescolare, poi lasciatelo quindici minuti a riposare girando di tanto in tanto. Diventerà un pò più denso ;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/IMG_6617_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89868&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/IMG_6618_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89869&size=big&cat=&ppuser=16308)

Nel frattempo versate il Cloruro di Calcio nell'acqua in una ciotola. Girate bene, versate il composto con il cloruro in un bicchiere trasparente alto e stretto (io ho usato le bottiglie della salsa ;).
Con un cucchiaio di legno prendete un po' di succo di melograno addensato e lasciarlo cadere una goccia alla volta nella soluzione di Cloruro di Calcio. Vedrete le sfere diventare leggermente più dense e scendere verso il basso. Andate avanti sino a che avrete finito il succo del melograno.
Queste che si creeranno vengono chiamate "Caviale" nel nostro caso, caviale di melograno ;) (calzano a pennello con la sfida "Diamoci all'ittica" no??!! :rolleyes::D)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/IMG_6621_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89872&size=big&cat=&ppuser=16308) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/IMG_6623_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89873&size=big&cat=&ppuser=16308)

Lasciatele un paio di minuti nella soluzione, far cadere delicatamente nel colino tutte le palline, assieme al liquido e sciacquarle bene (comunque il Cloruro di Calcio non è dannoso per l'uomo;) come dice Fradefa :D). Ed ecco pronto il vostro Caviale al melograno

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/IMG_6624_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89874&size=big&cat=&ppuser=16308) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/IMG_6693_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89853&size=big&cat=&ppuser=16308)

Ora, in un flut, mettete metà spumante e metà acqua tonica e fate scendere le pallinne. All'inizio tenderanno a scendere, ma, a poco a poco tenderanno a salire e sarà divertentissimo vedere ste palline salire e scendere per effetto delle bollicine ;):D
Se li tenete nel piattino dureranno un bel pò di ore (io ho appurato che almeno 5 ore durano;)ma forse anche più, poi li ho mangiati :rolleyes::D) mentre nel liquido non più di 2 ore, più passa il tempo e più li troverete tutti in alto ;)
Da mangiare sono buonissime, tipo delle palline di gelatina dentro tra il liquido e la gelatina :p::D

Ma eccovi le foto di questa...come dire...:rolleyes: "stravagante" composizione :rolleyes::D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/DSC02458_Medium_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89881&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/medium/DSC02388_Medium_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89880&size=big&cat=)

Questa è la foto della sfida

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6801/DSC02389_Medium_1.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=89908)

Vi è piaciuta??? Spero di si, penso che con un aperitivo così farete, certamente, colpo con i vostri ospiti ;)

tartarughina-ale

01-11-2008, 14:16

wow...stupefacente. Bravissima! Questo si che fa scena!

polatz

01-11-2008, 14:18

bellissimo:eek:

Danita

01-11-2008, 17:46

wow...stupefacente. Bravissima! Questo si che fa scena!
Questo fa scena e, nonostante i nomi degli ingredienti, no è per niente complicato da fare ;)

bellissimo:eek:
Grazie ;)

ablasor

01-11-2008, 17:58

Danita

01-11-2008, 18:44

affascinante e immagino molto buono
sto cercando di ricordare tutta la chimic che ho studiato per capire per effetto di quale trasformazione avviene tutto ciò...ma non sono mai stata una cima in chimica:rolleyes::rolleyes:chiederò a qualche collega più bravo di me:D
Io tutte ste domande non me le sono poste...mi sono solo limitata a divertirmi nel vedere quelle palline vuoversi per effetto delle bollicine :D e poi a gustarle, che sensazione strana, ma piacevole in bocca ;):D

ablasor

01-11-2008, 18:48

Io tutte ste domande non me le sono poste...mi sono solo limitata a divertirmi nel vedere quelle palline vuoversi per effetto delle bollicine :D e poi a gustarle, che sensazione strana, ma piacevole in bocca ;):D

ed hai fatto bene a non porti queste domande:Dla mia è deformazione scolastica:D:D

rosamunda

02-11-2008, 01:55

ma è spettacolare:eek::eek::eek:!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

credo che mi farei scopacciate di sfere al melograno:p::p::p::p::p::p::p:
Audace e Bravissima;):D:D

dani61

02-11-2008, 10:27

Danita, che forte che sei!:eek:
Ho visto anche le altre proposte della sfida: decisamente originali, brava.

Brava e coraggiosa:D
Questa poi è proprio strabiliante e penso di sfruttarla per Natale;)
Pensavo: nei periodi che non si trova il melograno, sarà possibile farlo anche con altri frutti vero?

Ancora complimenti, anche per la presentazione e foto

fiora64

02-11-2008, 11:09

Eccezionale!!!!! Complimenti Danita .

Danita

02-11-2008, 15:02

ma è spettacolare:eek::eek::eek:!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

credo che mi farei scopacciate di sfere al melograno:p::p::p::p::p::p::p:
Audace e Bravissima;):D:D
Grazie ;)

Danita, che forte che sei!:eek:
Ho visto anche le altre proposte della sfida: decisamente originali, brava.

Brava e coraggiosa:D
Questa poi è proprio strabiliante e penso di sfruttarla per Natale;)
Pensavo: nei periodi che non si trova il melograno, sarà possibile farlo anche con altri frutti vero?

Ancora complimenti, anche per la presentazione e foto
Certo, l'importante è che siano ben colorati, tipo arancia rossa ;) Potresti usare, anche, del Campari rosso e del SanBitter rosso

Eccezionale!!!!! Complimenti Danita .
Grazie ;)

Sara88

02-11-2008, 18:31

Bellissimo Dani!!

p.s: ti ho modificato il titolo... (:-*

Danita

02-11-2008, 18:42

Bellissimo Dani!!

p.s: ti ho modificato il titolo... (:-*
Grazieeeeeee Sara (:-*(:-*(:-*(:-* non osavo chiederlo (cavolo, e dire che prima di inviare i post, rileggo 3 volte :rolleyes::D)

Sara88

02-11-2008, 18:50

Grazieeeeeee Sara (:-*(:-*(:-*(:-* non osavo chiederlo (cavolo, e dire che prima di inviare i post, rileggo 3 volte :rolleyes::D)

Prego! chiedi , chiedi pure senza problems (:-*(:-*

lucyfantasy

04-11-2008, 10:29

Danita

04-11-2008, 10:36

DEVO FARLO!:D:D

Intanto l'ho fatto vedere a mio marito programmatore e sempre interessato alle cose scentifiche (guarda tutti quei programmi assurdi di Sky con gli sperimentatori folli.... :rolleyes:) e confido sulla sua curiosità per darmi la spinta necessaria a partire. :D

Sei un mito! Grazie per la bella idea... cook è sempre una fonte inesauribile di novità....
Lucy, ti assicuro che è più complicato leggerlo che farlo ;) e poi è divertente da morire :D:D...sono stata li, 10 minuti, a guardare le palline che salinano (poi, ogni tanto, qualcuna, si pentiva, e riscendeva :rolleyes::D:D)

lucyfantasy

04-11-2008, 13:44

Lucy, ti assicuro che è più complicato leggerlo che farlo ;) e poi è divertente da morire :D:D...sono stata li, 10 minuti, a guardare le palline che salinano (poi, ogni tanto, qualcuna, si pentiva, e riscendeva :rolleyes::D:D)

Si si, ti assicuro che lo farò... è solo questione di tempo. Se poi non mi vengono bene però, tieni presente che devi fare i bagagli e venirmeli a fare te! :D Non puoi lasciarmi nel dubbio di come dovevano venire.
La mia cucina è davvero bella grande e sono sicura che sarebbe un bell'incontro...:D:D

Ho anche postato le foto tempo fa... asp che le cerco... eccola! (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=757225&postcount=18)
Non ho mai messo le foto definitive dopo le varie sostituzioni perchè ci ho messo un anno ad avere tutto :rolleyes:... in compenso mi hanno regalato (per farsi perdonare) un bellissimo tavolo uguale alla cucina per 6 allungabile! :D

Che ne dici? Spadelliamo? Io ti aspetto.....

fly84

04-11-2008, 14:19

Un effetto spettacolare!!! ;)

Danita

04-11-2008, 14:42

Si si, ti assicuro che lo farò... è solo questione di tempo. Se poi non mi vengono bene però, tieni presente che devi fare i bagagli e venirmeli a fare te! :D Non puoi lasciarmi nel dubbio di come dovevano venire.
La mia cucina è davvero bella grande e sono sicura che sarebbe un bell'incontro...:D:D

Ho anche postato le foto tempo fa... asp che le cerco... eccola! (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=757225&postcount=18)
Non ho mai messo le foto definitive dopo le varie sostituzioni perchè ci ho messo un anno ad avere tutto :rolleyes:... in compenso mi hanno regalato (per farsi perdonare) un bellissimo tavolo uguale alla cucina per 6 allungabile! :D

Che ne dici? Spadelliamo? Io ti aspetto.....
Che carina la tua cucina ;) E c'è abbastanza spazio anche per me :rolleyes::D:D
Sono sicura che ci riuscirai (non provarli a fare con illimone, però :rolleyes: non mi sono riusciti :\:D)
Caso mai fammi un fiscio che vendo ;):D

Un effetto spettacolare!!! ;)
Grazie ;):D

joefalchetto

10-06-2009, 22:44

Tantissimi complimenti:(

Danita

11-06-2009, 01:31

Tantissimi complimenti:(
:rolleyes: ma tantissimi complimenti con quella faccina triste???? :rolleyes:

Rastamamma

06-08-2009, 00:11

ciao dani ho letto che si può usare anche altro per fare le palline (melograne introvabili ad agosto) come per esmpio il campari. Mi chiedev la cosa funziona anche se c' èdell'alcool nel "caviale"? cioè il campari non è alcoolco? Grazie (:-*

Rastamamma

06-08-2009, 00:19

ehy Danita peccando di modestia non ha detto che nel blog che indica hanno messo la foto del suo aperitivo e le fanno i complimenti!!!!!!!!!
Brava Dani
(:-*