aidil
02-09-2005, 19:53
Agrumi, la cucina del sole
SALSE
Mostarda di limone
8 limoni, 400 gr cipolle, 60 gr aceto di sidro, 2 mele, 70 gr uvetta sultanina, 2 cucchiai di senape (scarsi), 1 cucchiaio di zenzero.
Lavare e tagliare a fette i limoni e le cipolle, aggiungere un cucchiaino di sale, e fare riposare tutta la notte in una terrina di coccio. Travasare il tutto nel boccale, unire le mele, sbucciate e tagliate a pezzi, coprire a filo con acqua e cuocere: 100° per circa 1 ora a vel 1. Unire gli altri ingredienti, versare l’aceto e portare a bollore: 5’ 100° vel 1. Cuocere ancora x circa 40-60’ a 100° vel 1 (se risultasse troppo liquidi portare a temp. Varoma per qualche minuto).
Il composto dovrà risultare denso e di colore dorato. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente.
Consiglio: questa mostarda si serve con arrosti e bolliti.
Salsa all’arancia
100 gr aceto, 3 tuorli, 30 gr burro, 20 gr succo di arancia, 1 arancia (succo e buccia grattugiata), sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la farfalla, mettere il burro e sciogliere per 2’ 80° vel 1. Incorporare i tuorli a vel 3 uno alla volta, con le lame in sempre in movimento a vel 3, unire il succo e la buccia di arancia e l’aceto, continuare a vel 3 per 1-2 min., aggiustare si sale e pepe.
E’ una salsa ottima per accompagnare asparagi e finocchi lessi.
Salsa di cipolle al limone
300 gr cipolle bianche, 30 gr zucchero, 80 gr aceto, 2 limoni medi, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.
Pulire le cipolle e affettarle, inserirle nel boccale con lo zucchero, rosolare: 2’ 100° vel 1. Versare l’aceto e cuocere per 7’ 100° vel 1 senza misurino. Unire un limone tagliato a fette e il succo dell’altro, insaporire con sale e pepe, cuocere: 15’ 90° vel 1.
Se la salsa si addensa troppo aggiungere un po’ di acqua fredda.
A cottura ultimata, lasciar raffreddare un po’, poi frullare per 30-40’’ a vel 5-6. Versare la salsa in una salsiera strofinata con aglio. Tenere in frigo.
questa salsa si usa per accompagnare pesci cotti a vapore freddi.
Salsa greca
300 gr brodo vegetale bimby, 50 gr burro, 30 gr farina, succo di un limone, 2 tuorli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.
Nel boccale inserire burro, farina e brodo: 6’ 90° vel 4. Unire i tuorli, il succo di limone ed aggiungere un pizzico di sale: 3’ 80° vel 4. Unire il prezzemolo tritato, amalgamare per pochi secondi.
questa salsa viene usata per legumi, carni o pesci bolliti.
Salsa di panna al limone
½ limone, 150 gr panna da cucina, sale q.b.
nel boccale ben pulito ed asciutto, inserire la farfalla e versare il succo di mezzo limone. Con le lame in movimento a vel 2-3 aggiungere a filo la panna per 40 sec. Vel 2-3. Aggiustare di sale e servire.
servire la salsa per accompagnare roast beef e filetto arrosto.
Pesto alla siciliana
2 mazzetti di menta, 1 mazzetto di prezzemolo, il succo di 1 limone, 60 gr. olio extra vergine extra vergine, 60 gr. parmigiano grattugiato, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.Dopo aver lavato bene le foglie di menta e di prezzemolo, asciugatele bene e ponetele nel boccale con il parmigiano, 30 sec vel 6-7. Unire lo spicchio d’aglio 30 sec vel 7. Raccogliere il trito con la spatola, versare l’olio extra vergine, il succo di limone, sale e pepe 20 sec vel 4, poi 20 sec vel 8.
serve per condire spaghetti o trenette.
Salsa di arance alla francese
Il succo di 3 arance, 100 gr panna liquida (di giornata), 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 pizzico di paprica.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20’’ vel 4.
ottima per condire insalate verdi o carote tagliate alla julienne.
Salsa piccante all’arancia
180 gr olive, 1 arancia (succo e metà buccia), 3 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 o 2 peperoncini (a piacere) freschi, 80 gr olio extra vergine, 1 bustina di zafferano, 3 rametti di timo, sale q.b.
Nel boccale snocciolare le olive 20-30’’ vel 3-5, togliere il nocciolo e tenere da parte. Preparare un soffritto con 30 gr. di olio extra vergine, aglio, peperoncini, scorrette d’arancia, i rametti di timo e acciughe dissalate: 3 min 100° vel 4. Unire il succo d’arancia, lo zafferano, un pizzico di sale: 3 min 100° vel 2. Unire le olive e il rimanente olio extra vergine, frullare la salsa: 30 sec vel turbo.
questa salsa serve per condire pesci e carni lessate o come antipasto su crostini di pane.
Salsa salmoriglio
2 limoni (solo il succo), 80 gr acqua calda, 100 gr olio extra vergine, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b.
metter e nel boccale olio extra vergine, acqua e succo di limone: 20’’ vel 4.
Unire l’aglio, il prezzemolo e l’origano, sale e pepe: cuocere per 4 min 70° vel 4. Versare il contenuto in una salsiera calda e servire.
ideale per accompagnare pesci o carne alla griglia.
Salsa maltese
½ arancia (buccia e succo) 40 gr yogurt naturale, 200 gr maionese.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30’’ vel 3.
ottima per la bourghignonne.
ANTIPASTI
Olive in sapore
600 gr olive salate, 1 limone (buccia e succo), 1 arancia, 3 spicchi d’aglio, 50 gr semi di finocchio, 50 gr olio extra vergine.
In un grosso barattolo di vetro con tappo ermetico riporre le olive. Tagliare a listerelle la buccia del limone e delle arance (senza utilizzare la parte bianca). Tritare a vel 5 er 10 sec.
Versare nel boccale il succo del limone, l’olio, l’aglio, i semi di finocchio, amalgamare 10’’ vel 2.
Versare nel barattolo, chiudere ermeticamente. Servire almeno dopo 12 ore.
Insalata di polpa di granchio al pompelmo
300 gr polpa di granchio (in scatola), 2 pompelmi, 1 mela renetta, 1 dose di maionese bimby, 50 gr panna, 1 cucchiaio di senape, il succo di ½ limone, un pizzico di paprica, sale e pepe q.b.
scolare la polpa di granchio dal liquidi di conservazione e tenere a parte in una terrina. Pelare a vivo i pompelmi, pulire bene gli spicchi dalle pellicine, tagliarli a metà e unirli alla polpa di granchio. Sbucciare la mela e ridurla a dadini, unirla agli altri ingredienti.
Preparare una dose di maionese bimby (come da ricettario base) unire alla fine la paprica, la panna, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e mescolare oer 20’’ vel 2.
Condire l’insalata con questa salsina e servire.
Antipasto di pompelmo e spada
2 grossi pompelmi, 100 gr pesce spada, 1 dose di maionese bimby, la buccia grattugiata di un limone, 10 gr di gin, sale e pepe q.b.
preparare la maionese bimby e profumarla con il gin. Tagliare a metà i pompelmi ed estrarre la polpa, tenere le bucce a parte. Pelare a vivo gli spicchi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini le fette di spada e mescolare il tutto alla maionese. Riempire le bucce vuote di pompelmo, decorare con la buccia grattugiata del limone. Servire fresco.
Pompelmo in fiore
4 pompelmi, 100 gr di insalatina verde tenera, 1 mazzetto di ravanelli, alcune violette e qualche primula gialla (o zagare), 1 limone, 20 gr panna, 50 gr olio extra vergine, 1 cucchiaio di senape, sale e pep q.b.
Tagliare la calotta ai pompelmi, levare la polpa e togliere le pellicine agli spicchi. Tagliare a pezzetti e tenere a parte in una ciotola. Lavare l’insalatina e tagliarla, unirla ai pompelmi e ai ravanelli tagliati sottili. Pulire con un panno umido i fiori e togliere i petali, unire metà dei petali ai pompelmi e insalata, suddividerli nelle quattro bucce vuote. Distribuire i petali rimasti sui pompelmi. Nel boccale pulito, inserire la panna, senape, succo di limone, olio extra vergine, sale e pepe e frullare: 20’’ vel 4. versare la vinagrette sui pompelmi e servire.
Pompelmo ai gamberetti
2 pompelmi rosa, 200 gr gamberetti, 200 gr cuori di palma, 30 gr olio extra vergine extra vergine, 1 cespo di lattuga riccia, sale e pepe q.b.
Tagliare a metà i pompelmi e tenere da parte in una ciotola la polpa. Nel boccale versare 100 gr d’acqua e la metà del succo del pompelmo che si sarà formato nella ciotola, aggiungere i gamberetti e cuocere x 5 min 100° vel 1
Scolarli e sgusciarli, tenerli da parte. Nel boccale pulito introdurre l’olio extra vergine, due cucchiai di succo di pompelmo, sale e pepe e mescolare x 10 sec vel 2, versarlo in una terrina.
Unire i gamberetti, la parte tenera delle palme tagliate a rondelle e la polpa di pompelmo ben snocciolata.
Sistemare all’interno dei mezzi pompelmi le foglie migliori dell’insalata e distribuirvi il preparato. Se si vuole si può coprire con la salsa rosa (maionese e tomato) prima di servire.
Mandarini al profumo di mare
12 mandarini, 400 gr vongole veraci, 200 gr gamberetti sgusciati, 1 seppia o 2 se piccole, 1 limone, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.
tagliare la calotta dei mandarini e privarli della polpa (senza rovinare la buccia) e tenere a parte. Lavare e pulire bene il pesce. Mettere le vongole nel Varoma e la seppia nel cestello. Versare nel boccale 400 gr di acqua e un pizzico di sale. Inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min a temp. Varoma. Togliere il Varoma e recuperare il mollusco.
Togliere la seppia dal cestello, tagliarla e mettere in una terrina seppia e vongole, bagnarle con il succo di limone. Tenere a parte.
Mettere nel cestello i gamberetti e cuocere 4 min 100° vel 2.
Unire i gamberetti e condire il tutto col succo dei mandarini, olio extra vergine sale e pepe.
Riempire con l’insalata di pesce i mandarini e servire.
Fasolari e mandarini
16 fasolari, 4 mandarini, 40 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Lavare bene le conchiglie. Introdurre nel boccale 500 gr acqua e sale q.b. Disporre nel Varoma i casolari e cuocere a Varoma 15 min vel 1.
Dividere ila parte rossa del mollusco e tenere a parte la parte bianca. Nel boccale pulito inserire l’olio extra vergine, la parte bianca del mollusco, il succo di ½ mandarino, sale e pepe, frullare 30 sec vel 5-7.
Sbucciare e tagliare a rondelle i mandarini rimasti, eliminando i semi.
Disporre le fette su un piatto di portata, aggiungere su ogni rondella una noce di salsa, un rametto di prezzemolo e deodorare con le parti rosse del mollusco.
Lasciare raffreddare per 30 min in frigorifero prima di servire.
Antipasto di aringhe al limone
8 filetti di aringhe affumicate, 3 limoni, 1 cipolla, 3 foglie di lauro intero e 2 lauro a pezzi, 60 gr di olio extra vergine, 1 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.
Preparare i filetti di aringhe su un piatto di portata. Inserire nel boccale l’olio extra vergine, il succo di un limone, l’aglio: 30 sec. Vel 3-6, unire le foglie di lauro a pezzi.
Versare la salsa ottenuta sui filetti di aringhe, lasciare insaporire per circa 3 ore in frigorifero. Circa 30 min prima di servire togliere i pezzi di alloro, sbucciare a vivo i limoni e tagliarli a fettine, aggiungere la cipolla tritata fine e tre foglie di alloro fresco. Decorare le arringhe e servire.
Paté di ceci al limone
250 gr ceci lessati, 30 gr olio extra vergine, 2 limoni (il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, 2 cucchiai di sesamo, 2 cucchiai di sale fino, 1 spicchio di aglio.
Inserire nel boccale i semi di sesamo, il sale e tostare 3 min 100° vel 2
Unire i ceci, olio extra vergine, succo di limone ed il prezzemolo: 2 min da vel 3 a turbo. Aggiustare di pepe e servire su crostini di pane tostato.
Scalogno in agro
400 gr scalogno (cipolle), 100 gr olio extra vergine, 2 limoni, 3 rametti di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Pulire gli scalogni e metterli in acqua calda per circa 10’. Preparare in terrina la buccia grattugiata dei limoni e il succo, mettere gli scalogni in fusione nella marinata per circa 30’. Nel boccale inserire la farfalla, l’olio extra vergine e l’aglio e i rametti di timo: 2’ 100° vel 1.
Aggiungere la marinata e cuocere: 20’ 100° vel. 1. Servire freddi, con una spolveratine di prezzemolo.
Nello stesso modo si possono preparare cuori di sedano e carote.
PRIMI PIATTI
Risotto al pompelmo rosa
400 gr riso arboreo, 2 pompelmi rosa, 1 scalogno, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 30gr burro, 900 gr brodo (acqua e dado bimby)
30 gr parmigiano, sale e pepe q.b.
sbucciare a vivo un pompelmo, tagliarlo a dadini e tenerlo da parte. Nel boccale, rosolare una noce di burro con lo scalogno tritato 3’ 100° vel 4. Inserire la farfalla e versare il riso, tostare 2 min 100° vel 1; unire il succo di pompelmo e sfumare x 2’ 100° vel 1.
Aggiungere il brodo bollente, cuocere per 14 min 100° vel 1.
Versare in una risottiera, unendo i dadini di pompelmo, il prezzemolo tritato, il rimanente burro, il parmigiano ed aggiustare di sale e pepe. Mantecare e servire.
Penne arrabbiate
400 gr pendette, 10 olive nere, 7 filetti di acciuga sott’olio extra vergine, 30 gr capperi, 1 limone, 50 gr olio extra vergine, 30 gr pecorino grattugiato.
Snocciolare le olive nel boccale: 5’’ vel 3. Togliere i noccioli dal boccale, unire i filetti d’acciuga ed i capperi: 10’’ vel 3, aggiungere l’olio extra vergine e il succo di limone: 20’’ vel 5-6. tenere da parte. Nel boccale inserire 1 litro di acqua, il sale: 100° vel 1 per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarla e condirla con la salsa ed il pecorino.
Penne al limone e noci
350 gr penne, 120 gr gherigli di noci, 100 gr scaglie di grana, 1 mazzolino di prezzemolo, 40 gr. olio extra vergine, 2 limoni, sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare grossolanamente le noci: 5’’ vel 3 e tenere da parte
Tritare la buccia dei limoni (solo la parte gialla) ed il prezzemolo: 1’ vel 5-7, unire alle noci e alle scaglie di grana. Tenere da parte.
Versare nel boccale 1 litro di acqua, sale: 8’ 100° vel1.
Cuocere le penne 100° vel1 per il tempo di cottura riportato sulla confezione. Scolare e condire con il trito e l’olio extra vergine. Servire calde.
Zuppa di riso e limone
200 gr riso (per minestre), 1 litro di brodo (o acqua e dado bimby), 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Versare nel boccale 1 litro di brodo 8’ 100° vel 1. unire il riso e cuocere per 15’ 100° vel 1. a pochi minuti dalla cottura aggiungere le uova ed il succo di limone. A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Servire caldo.
Facoltativa l’aggiunta di parmigiano.
Penne al limone
400 gr penne, 300 gr funghi coltivati, 2 limoni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. olio extra vergine, sale e pepe q.b.
pulire i funghi e tagliarli a fettine. Inserire nel boccale la farfalla, 20 gr olio extra vergine, i funghi, sale e pepe: 20’ 100° vel 1.
Aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di un limone, tenere a parte. Nel boccale pulito versare 1 litro di acqua 10’ 100° vel 1 e salare (un cucchiaio). Versare le penne, cuocere a 100° vel. 1 per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
A cottura ultimata, scolare la pasta e condire con il rimanente olio extra vergine, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Unire la salsa di funghi e servire.
Si possono utilizzare altri tipi di pasta.
Insalata di riso limone e tonno
350 gr. riso per insalate, 200 gr tonno sott’olio extra vergine, 1 limone sia succo che buccia grattugiata, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.
versare nel boccale 1 l acqua ed il sale: 8’ 100° vel 1
Mettere il riso nel cestello e cuocere x 15’ 100° vel 2
Scolare il riso e versarlo nel piatto di portata. Unire il tonno sbriciolato, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata ed il succo di limone. Versare a filo l’olio extra vergine ed aggiustare di sale e pepe. Si può gustare sia caldo che freddo.
Tagliolini a l limone
300 gr tagliolini, 150 gr pesce spada affumicato, 50 gr burro, 150 gr panna, 50 gr pinoli, 1 limone grosso, 1 cucchiaio di farina.
Fare uno sfoglia con 3 uova come da ricetta base e preparare i tagliolini. Nel boccale pulito mettere il burro e il pesce spada tagliato a julienne 2’ 100° vel. 1.
Versare il succo di limone, 1’ 100° vel.1 unire i pinoli, la panna e cuocere: 5’ 90° vel 1; tenere a parte. Inserire nel boccale 1 litro di acqua e sale 8’ 100° vel1. cuocere i tagliolini per pochi minuti dal bollore (3’ circa) a 100° vel 1.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di spada, la buccia grattugiata del limone e i pinoli. Servire caldi.
Tagliatelle al pompelmo
400 gr tagliatelle, 2 porri, 1 carota, 2 gmbi di sedano, 200 gr piselli, 50 gr pancetta, 1 mazzetto di basilico, 20 gr burro, 2 grossi pompelmi, 300 gr pomodori pelati o polpa, sale e pepe q.b.
Lavare e pulire bene le verdure. Inserire nel boccale la pancetta tagliata a dadini, la carota, i porri, il sedano 40’’ vel 3-5 poi rosolare per 3’ 100° vel 1. Unire i pelati alle verdure, cuocere 10’ 100° vel 1. Aggiungere il succo di pompelmo, i piselli e qualche foglia di basilico, cuocere x altri 15’ 100° vel 1 + 10’ a Varoma. Togliere il sugo dal boccale e tenere da parte. Inserire 1 l acqua e sale q.b. 8’ 100° vel 1. cuocere le tagliatelle per circa 3’ dal bollore. Scolare e condire con il sugo. Servire calde.
Spaghetti all’agro
300 gr spaghetti, 1 limone (il succo e metà della buccia grattugiata), 40 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di basilico sminuzzato, 1 mazzolino di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Inserire la buccia del limone con le lame in movimento a vel 5-6 x 30’’. Aggiungere il prezzemolo 30’’ vel 5-6, metter eil basilico sminuzzato, il succo del limone e l’aglio x 10’ vel 2.Tenere da parte.
Nel boccale versare 1 l acqua ed un cucchiaio scarso di sale: 8’ 100° vel 1. cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione 100° vel 1. condirli con il sugo da parte e servirli ben caldi.
Cous-cous alla citronette
500 gr cous-cous precotto, 40 gr uvetta sultanina, 600 gr gamberi sgusciati, 1 cetriolo, 4 pomodori ben sodi, 20 gr menta, 30 gr brandy, sale q.b., 20 gr olio extra vergine di oliva.
X la citronette: 200 gr olio extra vergine, 3 limoni (solo il succo), 1 cucchiaino di paprika, sale q.b.
Preparare il cous-cous: inserire nel boccale 500 gr acqua e portare in ebollizione: 6’ 100° vel 1. nel frattempo mettere in una terrina grande il cous-cous e aggiungere poco per volta 300 gr acqua fredda e il sale. Mescolare bene con le mani per evitare che si ammassi. Quando avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiato, aggiungere 20 gr olio extra vergine di oliva e rimescolare.
Sistemare il cous-cous nel Varoma sgranandolo bene, aiutandosi con una forchetta, posizionare il Varoma e cuocere: 10’ temp. Varoma vel 1. porlo in un grosso piatto di portata (o grossa ciotola). Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per pochi minuti e strizzarla bene. Inserire nel boccale la farfalla, aggiungere 40 gr. olio extra vergine, l’uvetta ed i gamberi: 4’ 100° vel 1.
Bagnare con una spruzzata abbondante di Brandy e lasciare evaporare: 1 min 100° vel 1. Tagliare le verdure a cubetti, aggiungerli al cous-cous con i gamberi, l’uvetta e le foglioline di menta. Preparare la citronette frullando tutti gli ingredienti: olio extra vergine, succo dei limoni, sale e paprika: 20’’ vel 4-5. condire il cous-cous.
Corona di riso
500 gr riso Arborio per risotti, 4 arance o 5 mandaranci (solo il succo), 1 cipollina, 1 cucchiaio di curry o peperoncino, 2 spicchi di aglio, 1 gambo di sedano, 50 gr Brandy, 20 gr olio extra vergine, 30 burro, 60 gr parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo (o acqua e dado bimby), 1 mazzetto di prezzemolo e basilico, peperoncino, sale e pepe q.b.
per decorare: 2 arance e foglie di sedano.
Nel boccale fare un soffritto con la cipolla, aglio, sedano, basilico ed olio extra vergine. Inserire le verdure con lame in movimento a vel 5 e cuocere per 3 min. 100° vel 4. Inserire la farfalla, versare il riso e tostarlo per 2’ 100° vel 1: bagnare con il brandy e farlo evaporare per 1’ 100° vel 1. aggiungere il succo delle 4 arance e un pizzico di peperoncino e il curry.
Continuare la cottura unendo 800 gr circa di brodo bollente e cuocere: a 100° vel 1 per 13’ (controllare se serve altro brodo)
Unire la buccia grattugiata di mezza arancia, il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Amalgamare, versare il composto in uno stampo ad anello imburrato e pporlo in forno caldo a 180° per circa 10’.
Sfornare su un piatto di portata.
SECONDI DI PESCE
Triglie al succo di arancia
1 kg triglie, 400 gr coste di sedano, 100 gr olio extra vergine, 2 cipollotti, 2 arance (solo il succo), un pizzico di cannella, sale e pepe q.b.
Pulire e lavare le triglie e adagiarle nel Varoma oliato. Nel boccale versare 500 gr acqua, una fettina di limone, sale e pepe q.b.: 6’ 100° vel 1. A cottura ultimata adagiarle su un piatto di portata.
Nel boccale pulito tritare il sedano e i cipollotti: 20’’ vel 5.
Unire l’olio extra vergine e cuocere: 6’ 100° vel 1. aggiungere il succo di arancia: 3’ 100° vel 1.
Versare la salsa sulle triglie e servire.
Filetti di orata all’arancia
800 gr filetti di orata, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 arancia (buccia e succo), 1 limone(succo), 1 cipolla, 40 gr. olio extra vergine, sale, pwepe e noce moscata q.b.
Nel boccale tritare la cipolla e la buccia dell’arancia con le lame in movimento a vel 5 x pochi secondi.
Unire il succo degli agrumi, l’aceto balsamico e mescolare a vel 3 x 10’’
Versare sui filetti di pesce e porli in frigo a macerare per almeno mezz’ora.
Togliere i filetti dalla marinata lasciando sui filetti il trito di cipolla e la buccia, disporli nel Varoma oliato, insaporire con il sale, pepe e noce moscata. Nel boccale versare 500 gr acqua, una fetta di limone ed un cucchiaino di sale. Posizionare il Varoma e cuocere a temp. Varoma x circa 40’ vel 1. servire con fettine di arancia.
Alici al limone
600 gr alici, 2 limoni, 1 panino raffermo, 30 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 peperoncino, 4-5 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
lavare, diliscare e privare delle teste le alici. Nel boccale preparare un trito aromatico con prezzemolo, aglio, basilico, peperoncino e il pane raffermo: 20-30’’ vel. Turbo.
Disporre nel Varoma uno strato di alici, ricoprirle con il trito aromatico, l’olio extra vergine e il succo di limone, ripetere l’operazione per altre due volte, così procedendo a strati, se si vuole anche sul vassoietto. Versare nel boccale 500 gr acqua, una fetta di limone, un pizzico di sale e posizionare il Varoma: 20’ a temp. Varoma vel 1.
Servire con fettine di limone accompagnate da insalatina di stagione.
Filetti di sogliola e spinacio al profumo di arancia
500 gr filetti di sogliola, 200 gr spinacino fresco, 30 gr olio extra vergine, 2 arance, 1 limone, sale e pepe q.b.
Versare nel boccale 500 gr acqua, un pizzico di sale e una fetta di limone: 6’ 100° vel 1.
Mettere i filetti di sogliola nel Varoma, posizionarlo e cuocere: 15’ temp. Varoma vel 1.
Pulire e lavare le foglie di spinacio, asciugarle bene e metterle in un piatto grande da portata. Tagliare a tocchetti i filetti di sogliola, unirli allo spinacio e preparare una citronette.
Nel boccale pulito inserire il succo di un’arancia e il succo di un limone, olio extra vergine, sale e pepe, amalgamare: 15 sec. vel. 3.
Versare sul piatto e contornare di fettine di arance a vivo e servire.
Involtini di pesce spada agli agrumi
500 gr pesce spada a fettine sottili, 100 gr pangrattato, 100 gr gruviera, 50 gr uvetta, 30 gr pinoli, 50 gr acciughe, 50 gr olio extra vergine, 1 cipollina, 1 arancia, 1 limone, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.
Mettere ad ammorbidire l’uvetta, tagliare dei quadretti di 4 cm di pesce, appiattirli leggermente. Fare un trito di pane secco e gruviera: 30’’ dal vel 6 a turbo. Unire sale e pepe q.b. tenere a parte.
Nel boccale fare un soffritto con la cipolla, le acciughe ed i ritagli di pesce spada: 3’ 100° vel 3. aggiungere i pinoli, l’uvetta strizzata e il trito col gruviera.
Mescolare: 10’’ a vel 3 spatolando, aggiungere il succo di limone e dell’arancia.
Distribuire il composto sul pesce, arrotolarlo e disporlo nel Varoma, cospargerlo del trito rimasto e alternare gli involtini con una foglia di alloro. Versare nel boccale 500 gr acqua, una fogliolina di alloro e una fettina di limone, sale: 6’ 100° vel 1. posizionare il Varoma e cuocere: 20’ a temp. Varoma vel 1. Sistemare gli involtini di pesce spada su un piatto di portata. Servire con un contorno di patate cotte a Varoma e spruzzate di succo di limone, prezzemolo, aglio e olio extra vergine.
Totani al limone
500 gr di totani (o calamari) a listarelle, 100 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, sale epep q.b.
pulire e lavare bene i totani in acqua salata. Metterli nel boccale con olio extra vergine, sale e lo spicchio d’aglio: 20’ 100° vel. 1.
A metà cottura aggiungere il succo di un limone, un poco di prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata mettere in un piatto da portata e condire con un filo di olio extra vergine di oliva e prezzemolo.
Insalata di baccalà agli agrumi
500 gr baccalà (già ammollato e salato), 100 gr olive nere snocciolate, 100 gr olio extra vergine, 1 arancia pelata a vivo a tocchetti, 1 limone (solo il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, peperoncino, pepe.
Tagliare a pezzi il baccalà e inserirlo nel cestello. Versare nel boccale 400 gr di acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 20’ 100° vel 2.
Togliere la pelle e le lische, ridurlo a pezzetti e prepararlo sul piatto da portata, unendo i tocchetti di arancia, le olive e il pepe.
Tritare nel boccale con lame in movimento a vel 5 il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino: 20 sec. a vel turbo.
Unire l’olio extra vergine, il succo del limone ed emulsionare per 10’ a vel 3.
Versare sul baccalà e mescolare. Guarnire con fette di limone.
Salmone al limone con maionese aromatizzata
4 fette di salmone fresco, 2 limoni e un poco di buccia grattugiata, 1 piccola cipolla, 3 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 400 gr patate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
maionese: 150 gr olio extra vergine di semi Cuore, 1 uovo ed un tuorlo.
In una terrina sistemare le fette di salmone e irrorarle con il succo di 2 limoni e lasciare marinare per 12 ore.
Nel boccale versare 500 gr acqua, un pizzico di sale, una fetta di limone e una foglia di alloro: 6’ 100° vel 1.
Togliere il salmone dalla marinata e mettere 2 fette nel Varoma e 2 nel vassoietto del Varoma.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e inserirle nel intorno alla fette di salmone.
Posizionare il Varoma e cuocere: 15-20’ vel 2 temp. Varoma (la cottura dipende dallo spessore delle fette). Mettere in un piatto da portata coprire il salmone con fettine di limone e tenere a parte. Nel boccale con le lame in movimento tritare la cipolla, la foglia di alloro e i chiodi di garofano per 10’’ vel 5, tenere a parte.
Preparare una maionese: nel boccale pulito inserire la farfalla, le uova e un pizzico di sale: 1’ vel 3 versando l’olio extra vergine dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato.
Aggiungere il succo di limone, incorporare anche il trito aromatico e il prezzemolo tritato.
Eliminare dal salmone le fette di limone e cospargerlo con la salsa preparata, contornare di patate condite con sale, olio extra vergine, pepe e un poco di buccia grattugiata di limone.
Insalata trinacria
6 cipolle Tropea, 1 kg pomodori Pachino, 1 kg gamberoni (o aragosta), 50 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.
Ammollare la cipolla affettata 12 ore prima nell’aceto. Scolarla e metterla da parte. Inserire il pesce nel Varoma con le fettine di un limone. Versare nel boccale 500 gr. acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale: 6’ 100° vel 1.
Posizionare il Varoma e cuocere: 30’ temp. Varoma vel 1. Preparare la cipolla in un grande piatto da portata, unire i pomodorini affettati, il pesce cotto, il prezzemolo, l’aglio, l’olio extra vergine ed un poco di aceto e contornare con qualche fettina di limone. Servire freddo o a temperatura.
Pesce spatola al limone
700 gr di pesce spatola, 100 gr olio extra vergine, 50 gr pane raffermo, 20 gr capperi, 100 gr vino bianco secco, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare pane, buccia di limone, capperi, prezzemolo, sale e pepe q.b.: 20’’ a vel turbo. Tenere da parte
Spinare, lavare, tagliare a pezzi ed asciugare il pesce.
Oliarlo e sistemarlo nel Varoma, contornato da fettine sottili di limone e pezzetti di alloro. Aggiungere il trito aromatico. Nel boccale soffriggere aglio, olio extra vergine e cipolla: 3’ 100° vel 3.
Aggiungere il vino ed il succo di limone. Posizionale il Varoma e cuocere 25’ temp. Varoma vel 1.
Servire con fettine di limone ed accompagnata da insalata fresca.
SECONDI DI CARNE
Tocchetti di vitello e limone
700 gr di spalla di vitello, 8 cipolline novelle, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 pomodori maturi, 1 peperoncino, 3 limoni, 40 gr olio extra vergine, 20 gr farina, 2 chiodi di garofano, 3-4 grani di pepe garofanato, 30 gr burro, 130 gr brodo vegetale bimby, 100 gr vino bianco secco, sale, pepe e noce moscata q.b.
tagliare a pezzettini la carne e passarla nella farina. Versare nel boccale olio extra vergine ed una noce di burro: 2’ 100° vel1. inserire la farfalla e i pezzi di carne infarinati e rosolare per 3’ 100° vel 1.
Bagnare con il vino bianco, il succo di due limoni e 100 gr di brodo vegetale, insaporire con il sale, 2 chiodi di garofano, i grani di pepe ed una grattugiata di noce moscata, cuocere 60’ 100° vel 1 (se la carne non fosse ancora cotta dalre altri 15’ di cottura).
A cottura ultimata tenere in caldo la carne. Nel boccale pulito inserire la farfalla, il rimanente burro, le cipolline, i pomodori a tocchetti (senza semi e buccia) e le carote a rondelle, rosolare per 2’ 100° vel1.
Aggiustare di sale, versarle 30 gr, brodo vegetale e cuocere 10’ 100° vel 1. unire alle verdure la carne, nel boccale, insaporire bene per 10’ 100° vel 1 (se fosse troppo liquido i 10’ metterli a Varoma).
Sbucciare a vivo il terzo limone, affettarlo ed aggiungerlo allo spezzatino nel piatto di portata. Insieme al prezzemolo tritato si può aggiungere a piacere un filo di olio extra vergine. Servire caldo.
Petto d’anatra all’arancia
2 petti d’anatra, 40 gr burro, 40 gr olio extra vergine, 3 arance, 2 limoni, 100 gr di spumante secco, 2 scalogni, 20 gr farina, sale e pepe q.b.
scaldare l’olio extra vergine in una padella, unire i petti e farli risolare a fuoco vivo per 5’ girandoli. Salare e pepare e trasferirli con il loro sughetto in una pirofila e cuocerli in forno a 180° per 20’. Togliere la buccia, senza la parte bianca, di 1 arancia e di 1 limone e bollire per qualche istante. Scolarle e tagliarle a striscioline sottili. Tenere da parte. Rosolare gli scalogni con il burro per 3’ 100° vel 4. unire le buccette, bagnare con lo spumante e cuocere per 15’ 100° vel1.
Aggiungere il succo di 1 arancia e di 1 limone: 10’ 100° vel.1 unendo i burro impastato con la farina. Affettare i petti d’anatra e disporli nel piatto di portata alternando le fette di carne con le fette di arance e limoni pelati a vivo. Irrorare con la salsa ottenuta. Servire caldo.
Fesa di tacchino a sorpresa
700 gr tacchino in una sola fetta, 2 limoni, 2 zucchine novelle piccoline, 8 pomodori piccoli e maturi, 40 gr olive verdi snocciolate, 100 gr mollica di pane bagnata nel latte, 1 spicchio d’aglio, 2 carote, 1 uovo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 30 gr parmigiano grattugiato, 40 gr olio extra vergine, 600 gr acqua e dado bimby, 1 cipollina, 1 gambo di sedano.
Mettere nel boccale con lame in movimento a vel 5 le carote per 5’’, unire le zucchine sempre a vel 5 per 5’’. Toglierle dal boccale e tenere da parte. Inserire nel boccale le olive, la scorza di un limone, l’aglio, il prezzemolo e il basilico, tritare 20’’ vel 5-7. Unire il formaggio, il pane ammollato nel latte, l’uovo, sale e pepe ed amalgamare 20 sec. vel 3-5. sulla fetta di carne distribuire metà del composto, le verdure e completare con il composto restante. Arrotolare la carne su se stessa, ungerla con olio extra vergine, salare e pepare. Bagnare un foglio di carta forno, strizzarla bebe ed arrotolare la carta nel foglio e porla nel Varoma.
Nel boccale inserire acqua, verdure e sale: 60’ Varoma vel 2.
Trasferire la carne (senza carta) in una pirofila da forno, unire i limoni tagliati a spicchi grossi comprensivi di buccia e i pomodori.
Proseguire la cottura in forno già caldo a 200° per altri 20’, girando di continuo la carne e irrorandola con olio extra vergine, brodo vegetale e fondo di cottura.
Prima di servire cospargere leggermente i pomodori con sale e basilico, tagliare a fette e servire.
Polpettine al profumo di limone
250 gr carne tritata (maiale o vitello), 20 gr salsa di pomodoro, 50 gr riso, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 500 gr brodo (o acqua e dado bimby).
X la salsa: 4 uova, 20 gr acqua, 1 limone, 20 gr brodo.
Inserire nel boccale con lame in movimento a vel 5 la cipolla e il prezzemolo per 20’’. Raccogliere con la spatola, unire la salsa di pomodoro, il riso crudo, la carne, sale e pepe. Amalgamare a vel 1 per 20’’. Togliere il composto, formare delle piccole polpettine. Nel boccale pulito versare 500 gr di acqua e dado (o brodo): 6’ 100° vel 1. Sistemare le polpettine nel cestello, dopo averle leggermente unte con olio extra vergine, cuocere per 15’ 100° vel.2.
Togliere le polpettine dal cestello e tenere in caldo.
Preparare la salsa: nel boccale pulito versare l’acqua, le uova e frullare a vel 5-6 per 30-40’’. Unire il brodo bollente ed il succo di limone, cuocere per 6’ 70° vel 4.
Versare la salsa sulle polpettine e servire calde.
Coniglio insolito
800 gr coniglio (pulito e tagliato a pezzetti), 70 gr olio extra vergine, 100 gr olive nere, 30 gr capperi, 3 arance, 3 limoni, 2 grosse cipolle, 2 carote, 2 rametti di nipitella, 1 rametto di santoreggia (o origano), 2 gambi di sedano, 1 spicchio d’aglio, dado vegetale bimby, sale e pepe q.b.
x la vinagrette: 1 limone più la buccia, 1 mazzolino di erba cipollina, 30 gr olio extra vergine, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe q.b.
lavare in acqua salata il coniglio, fare macerare per circa 6 ore i pezzi di carne nel succo di 2 arance e 2 limoni. Scolare i pezzi di carne e sistemarli nel Varoma e nel suo vassoio, unendo alcune fettine di agrumi (non eccedere con il limone). Aggiungere un poco di cipolla tagliata a velo ed un poco di capperi, condire con sale, pepe ed un filo d’olio extra vergine. Inserire nel boccale le verdure, gli aromi ed i capperi rimasti, tritare: 5’’ vel 4, aggiungere l’olio extra vergine, soffriggere 4’ 100° vel 2.
Unire il vino e lasciare sfumare per 5’ 100° vel 1. Unire 500 gr acqua, un cucchiaio di dado e posizionare il Varoma, cuocere: 40’ temp. Varoma vel 2.
A 10’ dalla fine cottura unire le olive al coniglio.
A fine cottura, sistemare il coniglio sul piatto da portata e tenere in caldo.
Nel boccale pulito inserire la buccia di un limone ed il succo, mezzo cucchiaio di senape, un mazzolino di erba cipollina e tritare: 20’’ vel 5-6. Aggiustare di sale e pepe, unire 30 gr olio extra vergine ed emulsionare: 10 sec. vel 3. Versare questa vinagrette sul coniglio, contornandolo di fettine di agrumi e insalatina fresca.
chi ama i sapori meno intensi, può servire il coniglio senza la vinagrette, utilizzando il sugo di cottura dopo averlo fatto addensare a temp. Varoma per 15’, unendo un cucchiaio di maizena. Versare sul coniglio con un filo d’olio extra vergine a crudo.
Polpettone al limone
500 gr carne trita (maiale o vitello), 100 gr prosciutto cotto a fette, 100 gr provola (Galbanone), 50 gr parmigiano, 50 gr olio extra vergine, 2 uova, 3 limoni, 1 panino ammollato nel latte, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale con lame in movimento la metà del prezzemolo: 10’’ vel 5. Unire la carne, il pane ammollato e ben strizzato, le uova, il sale e pepe: 20’’ vel 4.
Prendere un foglio di carta forno, ungerlo leggermente con due cucchiai di olio extra vergine e formare un rettangolo con il composto. Tagliare delle fette sottili di limone e passarle nel prezzemolo, aglio e chiodi di garofano tritati, tenere da parte.
Disporre sul composto le fette di prosciutto, le fettine di provola e per ultimo le fette di limone tenute a parte.
Arrotolarlo su se stesso formando un polpettone e metterlo nel Varoma. Nel boccale versare 500 gr acqua, un pezzetto di sedano, uno spicchio d’aglio e sale. Posizionare il Varoma e cuocere: 30’ Varoma vel 1.
Fare raffreddare. Tagliare il polpettone a fette e irrorarlo con olio extra vergine, abbondante succo di limone, spolverando di prezzemolo, sale epep q.b.
Si può servire anche freddo.
Petti di pollo in insalata al profumo di agrumi
2 petti di pollo, 1 arancia, 1 limone, 20 gr olio extra vergine, 10 gr aceto, 30 gr pinoli, 30 gr uvetta, 500 gr acqua, 1 gambo di sedano, 1 carotina e una cipollina, un rametto di mentucccia, sale e pepe q.b.
inserire nel boccale acqua, carote, cipolle, sedano, la buccia di arancia e un pizzico di sale. Cuocere nel cestello i 2 petti di pollo: 30’ 100° vel 2. mettere l’uvetta ed i pinoli a bagno in acqua calda.
Togliere i petti di pollo dal cestello, tagliarli a tocchetti, metterli in un piatto di portata e condirli con il succo di arancia, limone, aceto, olio extra vergine, sale e pepe più un poco di mentuccia. Scolare uvetta e pinoli, unirli al pollo, mescolare e servire.
SALSE
Mostarda di limone
8 limoni, 400 gr cipolle, 60 gr aceto di sidro, 2 mele, 70 gr uvetta sultanina, 2 cucchiai di senape (scarsi), 1 cucchiaio di zenzero.
Lavare e tagliare a fette i limoni e le cipolle, aggiungere un cucchiaino di sale, e fare riposare tutta la notte in una terrina di coccio. Travasare il tutto nel boccale, unire le mele, sbucciate e tagliate a pezzi, coprire a filo con acqua e cuocere: 100° per circa 1 ora a vel 1. Unire gli altri ingredienti, versare l’aceto e portare a bollore: 5’ 100° vel 1. Cuocere ancora x circa 40-60’ a 100° vel 1 (se risultasse troppo liquidi portare a temp. Varoma per qualche minuto).
Il composto dovrà risultare denso e di colore dorato. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente.
Consiglio: questa mostarda si serve con arrosti e bolliti.
Salsa all’arancia
100 gr aceto, 3 tuorli, 30 gr burro, 20 gr succo di arancia, 1 arancia (succo e buccia grattugiata), sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la farfalla, mettere il burro e sciogliere per 2’ 80° vel 1. Incorporare i tuorli a vel 3 uno alla volta, con le lame in sempre in movimento a vel 3, unire il succo e la buccia di arancia e l’aceto, continuare a vel 3 per 1-2 min., aggiustare si sale e pepe.
E’ una salsa ottima per accompagnare asparagi e finocchi lessi.
Salsa di cipolle al limone
300 gr cipolle bianche, 30 gr zucchero, 80 gr aceto, 2 limoni medi, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.
Pulire le cipolle e affettarle, inserirle nel boccale con lo zucchero, rosolare: 2’ 100° vel 1. Versare l’aceto e cuocere per 7’ 100° vel 1 senza misurino. Unire un limone tagliato a fette e il succo dell’altro, insaporire con sale e pepe, cuocere: 15’ 90° vel 1.
Se la salsa si addensa troppo aggiungere un po’ di acqua fredda.
A cottura ultimata, lasciar raffreddare un po’, poi frullare per 30-40’’ a vel 5-6. Versare la salsa in una salsiera strofinata con aglio. Tenere in frigo.
questa salsa si usa per accompagnare pesci cotti a vapore freddi.
Salsa greca
300 gr brodo vegetale bimby, 50 gr burro, 30 gr farina, succo di un limone, 2 tuorli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.
Nel boccale inserire burro, farina e brodo: 6’ 90° vel 4. Unire i tuorli, il succo di limone ed aggiungere un pizzico di sale: 3’ 80° vel 4. Unire il prezzemolo tritato, amalgamare per pochi secondi.
questa salsa viene usata per legumi, carni o pesci bolliti.
Salsa di panna al limone
½ limone, 150 gr panna da cucina, sale q.b.
nel boccale ben pulito ed asciutto, inserire la farfalla e versare il succo di mezzo limone. Con le lame in movimento a vel 2-3 aggiungere a filo la panna per 40 sec. Vel 2-3. Aggiustare di sale e servire.
servire la salsa per accompagnare roast beef e filetto arrosto.
Pesto alla siciliana
2 mazzetti di menta, 1 mazzetto di prezzemolo, il succo di 1 limone, 60 gr. olio extra vergine extra vergine, 60 gr. parmigiano grattugiato, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.Dopo aver lavato bene le foglie di menta e di prezzemolo, asciugatele bene e ponetele nel boccale con il parmigiano, 30 sec vel 6-7. Unire lo spicchio d’aglio 30 sec vel 7. Raccogliere il trito con la spatola, versare l’olio extra vergine, il succo di limone, sale e pepe 20 sec vel 4, poi 20 sec vel 8.
serve per condire spaghetti o trenette.
Salsa di arance alla francese
Il succo di 3 arance, 100 gr panna liquida (di giornata), 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 pizzico di paprica.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20’’ vel 4.
ottima per condire insalate verdi o carote tagliate alla julienne.
Salsa piccante all’arancia
180 gr olive, 1 arancia (succo e metà buccia), 3 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 o 2 peperoncini (a piacere) freschi, 80 gr olio extra vergine, 1 bustina di zafferano, 3 rametti di timo, sale q.b.
Nel boccale snocciolare le olive 20-30’’ vel 3-5, togliere il nocciolo e tenere da parte. Preparare un soffritto con 30 gr. di olio extra vergine, aglio, peperoncini, scorrette d’arancia, i rametti di timo e acciughe dissalate: 3 min 100° vel 4. Unire il succo d’arancia, lo zafferano, un pizzico di sale: 3 min 100° vel 2. Unire le olive e il rimanente olio extra vergine, frullare la salsa: 30 sec vel turbo.
questa salsa serve per condire pesci e carni lessate o come antipasto su crostini di pane.
Salsa salmoriglio
2 limoni (solo il succo), 80 gr acqua calda, 100 gr olio extra vergine, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b.
metter e nel boccale olio extra vergine, acqua e succo di limone: 20’’ vel 4.
Unire l’aglio, il prezzemolo e l’origano, sale e pepe: cuocere per 4 min 70° vel 4. Versare il contenuto in una salsiera calda e servire.
ideale per accompagnare pesci o carne alla griglia.
Salsa maltese
½ arancia (buccia e succo) 40 gr yogurt naturale, 200 gr maionese.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30’’ vel 3.
ottima per la bourghignonne.
ANTIPASTI
Olive in sapore
600 gr olive salate, 1 limone (buccia e succo), 1 arancia, 3 spicchi d’aglio, 50 gr semi di finocchio, 50 gr olio extra vergine.
In un grosso barattolo di vetro con tappo ermetico riporre le olive. Tagliare a listerelle la buccia del limone e delle arance (senza utilizzare la parte bianca). Tritare a vel 5 er 10 sec.
Versare nel boccale il succo del limone, l’olio, l’aglio, i semi di finocchio, amalgamare 10’’ vel 2.
Versare nel barattolo, chiudere ermeticamente. Servire almeno dopo 12 ore.
Insalata di polpa di granchio al pompelmo
300 gr polpa di granchio (in scatola), 2 pompelmi, 1 mela renetta, 1 dose di maionese bimby, 50 gr panna, 1 cucchiaio di senape, il succo di ½ limone, un pizzico di paprica, sale e pepe q.b.
scolare la polpa di granchio dal liquidi di conservazione e tenere a parte in una terrina. Pelare a vivo i pompelmi, pulire bene gli spicchi dalle pellicine, tagliarli a metà e unirli alla polpa di granchio. Sbucciare la mela e ridurla a dadini, unirla agli altri ingredienti.
Preparare una dose di maionese bimby (come da ricettario base) unire alla fine la paprica, la panna, la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e mescolare oer 20’’ vel 2.
Condire l’insalata con questa salsina e servire.
Antipasto di pompelmo e spada
2 grossi pompelmi, 100 gr pesce spada, 1 dose di maionese bimby, la buccia grattugiata di un limone, 10 gr di gin, sale e pepe q.b.
preparare la maionese bimby e profumarla con il gin. Tagliare a metà i pompelmi ed estrarre la polpa, tenere le bucce a parte. Pelare a vivo gli spicchi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini le fette di spada e mescolare il tutto alla maionese. Riempire le bucce vuote di pompelmo, decorare con la buccia grattugiata del limone. Servire fresco.
Pompelmo in fiore
4 pompelmi, 100 gr di insalatina verde tenera, 1 mazzetto di ravanelli, alcune violette e qualche primula gialla (o zagare), 1 limone, 20 gr panna, 50 gr olio extra vergine, 1 cucchiaio di senape, sale e pep q.b.
Tagliare la calotta ai pompelmi, levare la polpa e togliere le pellicine agli spicchi. Tagliare a pezzetti e tenere a parte in una ciotola. Lavare l’insalatina e tagliarla, unirla ai pompelmi e ai ravanelli tagliati sottili. Pulire con un panno umido i fiori e togliere i petali, unire metà dei petali ai pompelmi e insalata, suddividerli nelle quattro bucce vuote. Distribuire i petali rimasti sui pompelmi. Nel boccale pulito, inserire la panna, senape, succo di limone, olio extra vergine, sale e pepe e frullare: 20’’ vel 4. versare la vinagrette sui pompelmi e servire.
Pompelmo ai gamberetti
2 pompelmi rosa, 200 gr gamberetti, 200 gr cuori di palma, 30 gr olio extra vergine extra vergine, 1 cespo di lattuga riccia, sale e pepe q.b.
Tagliare a metà i pompelmi e tenere da parte in una ciotola la polpa. Nel boccale versare 100 gr d’acqua e la metà del succo del pompelmo che si sarà formato nella ciotola, aggiungere i gamberetti e cuocere x 5 min 100° vel 1
Scolarli e sgusciarli, tenerli da parte. Nel boccale pulito introdurre l’olio extra vergine, due cucchiai di succo di pompelmo, sale e pepe e mescolare x 10 sec vel 2, versarlo in una terrina.
Unire i gamberetti, la parte tenera delle palme tagliate a rondelle e la polpa di pompelmo ben snocciolata.
Sistemare all’interno dei mezzi pompelmi le foglie migliori dell’insalata e distribuirvi il preparato. Se si vuole si può coprire con la salsa rosa (maionese e tomato) prima di servire.
Mandarini al profumo di mare
12 mandarini, 400 gr vongole veraci, 200 gr gamberetti sgusciati, 1 seppia o 2 se piccole, 1 limone, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.
tagliare la calotta dei mandarini e privarli della polpa (senza rovinare la buccia) e tenere a parte. Lavare e pulire bene il pesce. Mettere le vongole nel Varoma e la seppia nel cestello. Versare nel boccale 400 gr di acqua e un pizzico di sale. Inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min a temp. Varoma. Togliere il Varoma e recuperare il mollusco.
Togliere la seppia dal cestello, tagliarla e mettere in una terrina seppia e vongole, bagnarle con il succo di limone. Tenere a parte.
Mettere nel cestello i gamberetti e cuocere 4 min 100° vel 2.
Unire i gamberetti e condire il tutto col succo dei mandarini, olio extra vergine sale e pepe.
Riempire con l’insalata di pesce i mandarini e servire.
Fasolari e mandarini
16 fasolari, 4 mandarini, 40 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Lavare bene le conchiglie. Introdurre nel boccale 500 gr acqua e sale q.b. Disporre nel Varoma i casolari e cuocere a Varoma 15 min vel 1.
Dividere ila parte rossa del mollusco e tenere a parte la parte bianca. Nel boccale pulito inserire l’olio extra vergine, la parte bianca del mollusco, il succo di ½ mandarino, sale e pepe, frullare 30 sec vel 5-7.
Sbucciare e tagliare a rondelle i mandarini rimasti, eliminando i semi.
Disporre le fette su un piatto di portata, aggiungere su ogni rondella una noce di salsa, un rametto di prezzemolo e deodorare con le parti rosse del mollusco.
Lasciare raffreddare per 30 min in frigorifero prima di servire.
Antipasto di aringhe al limone
8 filetti di aringhe affumicate, 3 limoni, 1 cipolla, 3 foglie di lauro intero e 2 lauro a pezzi, 60 gr di olio extra vergine, 1 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.
Preparare i filetti di aringhe su un piatto di portata. Inserire nel boccale l’olio extra vergine, il succo di un limone, l’aglio: 30 sec. Vel 3-6, unire le foglie di lauro a pezzi.
Versare la salsa ottenuta sui filetti di aringhe, lasciare insaporire per circa 3 ore in frigorifero. Circa 30 min prima di servire togliere i pezzi di alloro, sbucciare a vivo i limoni e tagliarli a fettine, aggiungere la cipolla tritata fine e tre foglie di alloro fresco. Decorare le arringhe e servire.
Paté di ceci al limone
250 gr ceci lessati, 30 gr olio extra vergine, 2 limoni (il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, 2 cucchiai di sesamo, 2 cucchiai di sale fino, 1 spicchio di aglio.
Inserire nel boccale i semi di sesamo, il sale e tostare 3 min 100° vel 2
Unire i ceci, olio extra vergine, succo di limone ed il prezzemolo: 2 min da vel 3 a turbo. Aggiustare di pepe e servire su crostini di pane tostato.
Scalogno in agro
400 gr scalogno (cipolle), 100 gr olio extra vergine, 2 limoni, 3 rametti di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Pulire gli scalogni e metterli in acqua calda per circa 10’. Preparare in terrina la buccia grattugiata dei limoni e il succo, mettere gli scalogni in fusione nella marinata per circa 30’. Nel boccale inserire la farfalla, l’olio extra vergine e l’aglio e i rametti di timo: 2’ 100° vel 1.
Aggiungere la marinata e cuocere: 20’ 100° vel. 1. Servire freddi, con una spolveratine di prezzemolo.
Nello stesso modo si possono preparare cuori di sedano e carote.
PRIMI PIATTI
Risotto al pompelmo rosa
400 gr riso arboreo, 2 pompelmi rosa, 1 scalogno, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 30gr burro, 900 gr brodo (acqua e dado bimby)
30 gr parmigiano, sale e pepe q.b.
sbucciare a vivo un pompelmo, tagliarlo a dadini e tenerlo da parte. Nel boccale, rosolare una noce di burro con lo scalogno tritato 3’ 100° vel 4. Inserire la farfalla e versare il riso, tostare 2 min 100° vel 1; unire il succo di pompelmo e sfumare x 2’ 100° vel 1.
Aggiungere il brodo bollente, cuocere per 14 min 100° vel 1.
Versare in una risottiera, unendo i dadini di pompelmo, il prezzemolo tritato, il rimanente burro, il parmigiano ed aggiustare di sale e pepe. Mantecare e servire.
Penne arrabbiate
400 gr pendette, 10 olive nere, 7 filetti di acciuga sott’olio extra vergine, 30 gr capperi, 1 limone, 50 gr olio extra vergine, 30 gr pecorino grattugiato.
Snocciolare le olive nel boccale: 5’’ vel 3. Togliere i noccioli dal boccale, unire i filetti d’acciuga ed i capperi: 10’’ vel 3, aggiungere l’olio extra vergine e il succo di limone: 20’’ vel 5-6. tenere da parte. Nel boccale inserire 1 litro di acqua, il sale: 100° vel 1 per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarla e condirla con la salsa ed il pecorino.
Penne al limone e noci
350 gr penne, 120 gr gherigli di noci, 100 gr scaglie di grana, 1 mazzolino di prezzemolo, 40 gr. olio extra vergine, 2 limoni, sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare grossolanamente le noci: 5’’ vel 3 e tenere da parte
Tritare la buccia dei limoni (solo la parte gialla) ed il prezzemolo: 1’ vel 5-7, unire alle noci e alle scaglie di grana. Tenere da parte.
Versare nel boccale 1 litro di acqua, sale: 8’ 100° vel1.
Cuocere le penne 100° vel1 per il tempo di cottura riportato sulla confezione. Scolare e condire con il trito e l’olio extra vergine. Servire calde.
Zuppa di riso e limone
200 gr riso (per minestre), 1 litro di brodo (o acqua e dado bimby), 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Versare nel boccale 1 litro di brodo 8’ 100° vel 1. unire il riso e cuocere per 15’ 100° vel 1. a pochi minuti dalla cottura aggiungere le uova ed il succo di limone. A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Servire caldo.
Facoltativa l’aggiunta di parmigiano.
Penne al limone
400 gr penne, 300 gr funghi coltivati, 2 limoni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. olio extra vergine, sale e pepe q.b.
pulire i funghi e tagliarli a fettine. Inserire nel boccale la farfalla, 20 gr olio extra vergine, i funghi, sale e pepe: 20’ 100° vel 1.
Aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di un limone, tenere a parte. Nel boccale pulito versare 1 litro di acqua 10’ 100° vel 1 e salare (un cucchiaio). Versare le penne, cuocere a 100° vel. 1 per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
A cottura ultimata, scolare la pasta e condire con il rimanente olio extra vergine, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Unire la salsa di funghi e servire.
Si possono utilizzare altri tipi di pasta.
Insalata di riso limone e tonno
350 gr. riso per insalate, 200 gr tonno sott’olio extra vergine, 1 limone sia succo che buccia grattugiata, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b.
versare nel boccale 1 l acqua ed il sale: 8’ 100° vel 1
Mettere il riso nel cestello e cuocere x 15’ 100° vel 2
Scolare il riso e versarlo nel piatto di portata. Unire il tonno sbriciolato, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata ed il succo di limone. Versare a filo l’olio extra vergine ed aggiustare di sale e pepe. Si può gustare sia caldo che freddo.
Tagliolini a l limone
300 gr tagliolini, 150 gr pesce spada affumicato, 50 gr burro, 150 gr panna, 50 gr pinoli, 1 limone grosso, 1 cucchiaio di farina.
Fare uno sfoglia con 3 uova come da ricetta base e preparare i tagliolini. Nel boccale pulito mettere il burro e il pesce spada tagliato a julienne 2’ 100° vel. 1.
Versare il succo di limone, 1’ 100° vel.1 unire i pinoli, la panna e cuocere: 5’ 90° vel 1; tenere a parte. Inserire nel boccale 1 litro di acqua e sale 8’ 100° vel1. cuocere i tagliolini per pochi minuti dal bollore (3’ circa) a 100° vel 1.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di spada, la buccia grattugiata del limone e i pinoli. Servire caldi.
Tagliatelle al pompelmo
400 gr tagliatelle, 2 porri, 1 carota, 2 gmbi di sedano, 200 gr piselli, 50 gr pancetta, 1 mazzetto di basilico, 20 gr burro, 2 grossi pompelmi, 300 gr pomodori pelati o polpa, sale e pepe q.b.
Lavare e pulire bene le verdure. Inserire nel boccale la pancetta tagliata a dadini, la carota, i porri, il sedano 40’’ vel 3-5 poi rosolare per 3’ 100° vel 1. Unire i pelati alle verdure, cuocere 10’ 100° vel 1. Aggiungere il succo di pompelmo, i piselli e qualche foglia di basilico, cuocere x altri 15’ 100° vel 1 + 10’ a Varoma. Togliere il sugo dal boccale e tenere da parte. Inserire 1 l acqua e sale q.b. 8’ 100° vel 1. cuocere le tagliatelle per circa 3’ dal bollore. Scolare e condire con il sugo. Servire calde.
Spaghetti all’agro
300 gr spaghetti, 1 limone (il succo e metà della buccia grattugiata), 40 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di basilico sminuzzato, 1 mazzolino di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Inserire la buccia del limone con le lame in movimento a vel 5-6 x 30’’. Aggiungere il prezzemolo 30’’ vel 5-6, metter eil basilico sminuzzato, il succo del limone e l’aglio x 10’ vel 2.Tenere da parte.
Nel boccale versare 1 l acqua ed un cucchiaio scarso di sale: 8’ 100° vel 1. cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione 100° vel 1. condirli con il sugo da parte e servirli ben caldi.
Cous-cous alla citronette
500 gr cous-cous precotto, 40 gr uvetta sultanina, 600 gr gamberi sgusciati, 1 cetriolo, 4 pomodori ben sodi, 20 gr menta, 30 gr brandy, sale q.b., 20 gr olio extra vergine di oliva.
X la citronette: 200 gr olio extra vergine, 3 limoni (solo il succo), 1 cucchiaino di paprika, sale q.b.
Preparare il cous-cous: inserire nel boccale 500 gr acqua e portare in ebollizione: 6’ 100° vel 1. nel frattempo mettere in una terrina grande il cous-cous e aggiungere poco per volta 300 gr acqua fredda e il sale. Mescolare bene con le mani per evitare che si ammassi. Quando avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà gonfiato, aggiungere 20 gr olio extra vergine di oliva e rimescolare.
Sistemare il cous-cous nel Varoma sgranandolo bene, aiutandosi con una forchetta, posizionare il Varoma e cuocere: 10’ temp. Varoma vel 1. porlo in un grosso piatto di portata (o grossa ciotola). Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per pochi minuti e strizzarla bene. Inserire nel boccale la farfalla, aggiungere 40 gr. olio extra vergine, l’uvetta ed i gamberi: 4’ 100° vel 1.
Bagnare con una spruzzata abbondante di Brandy e lasciare evaporare: 1 min 100° vel 1. Tagliare le verdure a cubetti, aggiungerli al cous-cous con i gamberi, l’uvetta e le foglioline di menta. Preparare la citronette frullando tutti gli ingredienti: olio extra vergine, succo dei limoni, sale e paprika: 20’’ vel 4-5. condire il cous-cous.
Corona di riso
500 gr riso Arborio per risotti, 4 arance o 5 mandaranci (solo il succo), 1 cipollina, 1 cucchiaio di curry o peperoncino, 2 spicchi di aglio, 1 gambo di sedano, 50 gr Brandy, 20 gr olio extra vergine, 30 burro, 60 gr parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo (o acqua e dado bimby), 1 mazzetto di prezzemolo e basilico, peperoncino, sale e pepe q.b.
per decorare: 2 arance e foglie di sedano.
Nel boccale fare un soffritto con la cipolla, aglio, sedano, basilico ed olio extra vergine. Inserire le verdure con lame in movimento a vel 5 e cuocere per 3 min. 100° vel 4. Inserire la farfalla, versare il riso e tostarlo per 2’ 100° vel 1: bagnare con il brandy e farlo evaporare per 1’ 100° vel 1. aggiungere il succo delle 4 arance e un pizzico di peperoncino e il curry.
Continuare la cottura unendo 800 gr circa di brodo bollente e cuocere: a 100° vel 1 per 13’ (controllare se serve altro brodo)
Unire la buccia grattugiata di mezza arancia, il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Amalgamare, versare il composto in uno stampo ad anello imburrato e pporlo in forno caldo a 180° per circa 10’.
Sfornare su un piatto di portata.
SECONDI DI PESCE
Triglie al succo di arancia
1 kg triglie, 400 gr coste di sedano, 100 gr olio extra vergine, 2 cipollotti, 2 arance (solo il succo), un pizzico di cannella, sale e pepe q.b.
Pulire e lavare le triglie e adagiarle nel Varoma oliato. Nel boccale versare 500 gr acqua, una fettina di limone, sale e pepe q.b.: 6’ 100° vel 1. A cottura ultimata adagiarle su un piatto di portata.
Nel boccale pulito tritare il sedano e i cipollotti: 20’’ vel 5.
Unire l’olio extra vergine e cuocere: 6’ 100° vel 1. aggiungere il succo di arancia: 3’ 100° vel 1.
Versare la salsa sulle triglie e servire.
Filetti di orata all’arancia
800 gr filetti di orata, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 arancia (buccia e succo), 1 limone(succo), 1 cipolla, 40 gr. olio extra vergine, sale, pwepe e noce moscata q.b.
Nel boccale tritare la cipolla e la buccia dell’arancia con le lame in movimento a vel 5 x pochi secondi.
Unire il succo degli agrumi, l’aceto balsamico e mescolare a vel 3 x 10’’
Versare sui filetti di pesce e porli in frigo a macerare per almeno mezz’ora.
Togliere i filetti dalla marinata lasciando sui filetti il trito di cipolla e la buccia, disporli nel Varoma oliato, insaporire con il sale, pepe e noce moscata. Nel boccale versare 500 gr acqua, una fetta di limone ed un cucchiaino di sale. Posizionare il Varoma e cuocere a temp. Varoma x circa 40’ vel 1. servire con fettine di arancia.
Alici al limone
600 gr alici, 2 limoni, 1 panino raffermo, 30 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 peperoncino, 4-5 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
lavare, diliscare e privare delle teste le alici. Nel boccale preparare un trito aromatico con prezzemolo, aglio, basilico, peperoncino e il pane raffermo: 20-30’’ vel. Turbo.
Disporre nel Varoma uno strato di alici, ricoprirle con il trito aromatico, l’olio extra vergine e il succo di limone, ripetere l’operazione per altre due volte, così procedendo a strati, se si vuole anche sul vassoietto. Versare nel boccale 500 gr acqua, una fetta di limone, un pizzico di sale e posizionare il Varoma: 20’ a temp. Varoma vel 1.
Servire con fettine di limone accompagnate da insalatina di stagione.
Filetti di sogliola e spinacio al profumo di arancia
500 gr filetti di sogliola, 200 gr spinacino fresco, 30 gr olio extra vergine, 2 arance, 1 limone, sale e pepe q.b.
Versare nel boccale 500 gr acqua, un pizzico di sale e una fetta di limone: 6’ 100° vel 1.
Mettere i filetti di sogliola nel Varoma, posizionarlo e cuocere: 15’ temp. Varoma vel 1.
Pulire e lavare le foglie di spinacio, asciugarle bene e metterle in un piatto grande da portata. Tagliare a tocchetti i filetti di sogliola, unirli allo spinacio e preparare una citronette.
Nel boccale pulito inserire il succo di un’arancia e il succo di un limone, olio extra vergine, sale e pepe, amalgamare: 15 sec. vel. 3.
Versare sul piatto e contornare di fettine di arance a vivo e servire.
Involtini di pesce spada agli agrumi
500 gr pesce spada a fettine sottili, 100 gr pangrattato, 100 gr gruviera, 50 gr uvetta, 30 gr pinoli, 50 gr acciughe, 50 gr olio extra vergine, 1 cipollina, 1 arancia, 1 limone, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.
Mettere ad ammorbidire l’uvetta, tagliare dei quadretti di 4 cm di pesce, appiattirli leggermente. Fare un trito di pane secco e gruviera: 30’’ dal vel 6 a turbo. Unire sale e pepe q.b. tenere a parte.
Nel boccale fare un soffritto con la cipolla, le acciughe ed i ritagli di pesce spada: 3’ 100° vel 3. aggiungere i pinoli, l’uvetta strizzata e il trito col gruviera.
Mescolare: 10’’ a vel 3 spatolando, aggiungere il succo di limone e dell’arancia.
Distribuire il composto sul pesce, arrotolarlo e disporlo nel Varoma, cospargerlo del trito rimasto e alternare gli involtini con una foglia di alloro. Versare nel boccale 500 gr acqua, una fogliolina di alloro e una fettina di limone, sale: 6’ 100° vel 1. posizionare il Varoma e cuocere: 20’ a temp. Varoma vel 1. Sistemare gli involtini di pesce spada su un piatto di portata. Servire con un contorno di patate cotte a Varoma e spruzzate di succo di limone, prezzemolo, aglio e olio extra vergine.
Totani al limone
500 gr di totani (o calamari) a listarelle, 100 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, sale epep q.b.
pulire e lavare bene i totani in acqua salata. Metterli nel boccale con olio extra vergine, sale e lo spicchio d’aglio: 20’ 100° vel. 1.
A metà cottura aggiungere il succo di un limone, un poco di prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata mettere in un piatto da portata e condire con un filo di olio extra vergine di oliva e prezzemolo.
Insalata di baccalà agli agrumi
500 gr baccalà (già ammollato e salato), 100 gr olive nere snocciolate, 100 gr olio extra vergine, 1 arancia pelata a vivo a tocchetti, 1 limone (solo il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, peperoncino, pepe.
Tagliare a pezzi il baccalà e inserirlo nel cestello. Versare nel boccale 400 gr di acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 20’ 100° vel 2.
Togliere la pelle e le lische, ridurlo a pezzetti e prepararlo sul piatto da portata, unendo i tocchetti di arancia, le olive e il pepe.
Tritare nel boccale con lame in movimento a vel 5 il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino: 20 sec. a vel turbo.
Unire l’olio extra vergine, il succo del limone ed emulsionare per 10’ a vel 3.
Versare sul baccalà e mescolare. Guarnire con fette di limone.
Salmone al limone con maionese aromatizzata
4 fette di salmone fresco, 2 limoni e un poco di buccia grattugiata, 1 piccola cipolla, 3 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 400 gr patate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
maionese: 150 gr olio extra vergine di semi Cuore, 1 uovo ed un tuorlo.
In una terrina sistemare le fette di salmone e irrorarle con il succo di 2 limoni e lasciare marinare per 12 ore.
Nel boccale versare 500 gr acqua, un pizzico di sale, una fetta di limone e una foglia di alloro: 6’ 100° vel 1.
Togliere il salmone dalla marinata e mettere 2 fette nel Varoma e 2 nel vassoietto del Varoma.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e inserirle nel intorno alla fette di salmone.
Posizionare il Varoma e cuocere: 15-20’ vel 2 temp. Varoma (la cottura dipende dallo spessore delle fette). Mettere in un piatto da portata coprire il salmone con fettine di limone e tenere a parte. Nel boccale con le lame in movimento tritare la cipolla, la foglia di alloro e i chiodi di garofano per 10’’ vel 5, tenere a parte.
Preparare una maionese: nel boccale pulito inserire la farfalla, le uova e un pizzico di sale: 1’ vel 3 versando l’olio extra vergine dal foro del coperchio con il misurino leggermente inclinato.
Aggiungere il succo di limone, incorporare anche il trito aromatico e il prezzemolo tritato.
Eliminare dal salmone le fette di limone e cospargerlo con la salsa preparata, contornare di patate condite con sale, olio extra vergine, pepe e un poco di buccia grattugiata di limone.
Insalata trinacria
6 cipolle Tropea, 1 kg pomodori Pachino, 1 kg gamberoni (o aragosta), 50 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.
Ammollare la cipolla affettata 12 ore prima nell’aceto. Scolarla e metterla da parte. Inserire il pesce nel Varoma con le fettine di un limone. Versare nel boccale 500 gr. acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale: 6’ 100° vel 1.
Posizionare il Varoma e cuocere: 30’ temp. Varoma vel 1. Preparare la cipolla in un grande piatto da portata, unire i pomodorini affettati, il pesce cotto, il prezzemolo, l’aglio, l’olio extra vergine ed un poco di aceto e contornare con qualche fettina di limone. Servire freddo o a temperatura.
Pesce spatola al limone
700 gr di pesce spatola, 100 gr olio extra vergine, 50 gr pane raffermo, 20 gr capperi, 100 gr vino bianco secco, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare pane, buccia di limone, capperi, prezzemolo, sale e pepe q.b.: 20’’ a vel turbo. Tenere da parte
Spinare, lavare, tagliare a pezzi ed asciugare il pesce.
Oliarlo e sistemarlo nel Varoma, contornato da fettine sottili di limone e pezzetti di alloro. Aggiungere il trito aromatico. Nel boccale soffriggere aglio, olio extra vergine e cipolla: 3’ 100° vel 3.
Aggiungere il vino ed il succo di limone. Posizionale il Varoma e cuocere 25’ temp. Varoma vel 1.
Servire con fettine di limone ed accompagnata da insalata fresca.
SECONDI DI CARNE
Tocchetti di vitello e limone
700 gr di spalla di vitello, 8 cipolline novelle, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 pomodori maturi, 1 peperoncino, 3 limoni, 40 gr olio extra vergine, 20 gr farina, 2 chiodi di garofano, 3-4 grani di pepe garofanato, 30 gr burro, 130 gr brodo vegetale bimby, 100 gr vino bianco secco, sale, pepe e noce moscata q.b.
tagliare a pezzettini la carne e passarla nella farina. Versare nel boccale olio extra vergine ed una noce di burro: 2’ 100° vel1. inserire la farfalla e i pezzi di carne infarinati e rosolare per 3’ 100° vel 1.
Bagnare con il vino bianco, il succo di due limoni e 100 gr di brodo vegetale, insaporire con il sale, 2 chiodi di garofano, i grani di pepe ed una grattugiata di noce moscata, cuocere 60’ 100° vel 1 (se la carne non fosse ancora cotta dalre altri 15’ di cottura).
A cottura ultimata tenere in caldo la carne. Nel boccale pulito inserire la farfalla, il rimanente burro, le cipolline, i pomodori a tocchetti (senza semi e buccia) e le carote a rondelle, rosolare per 2’ 100° vel1.
Aggiustare di sale, versarle 30 gr, brodo vegetale e cuocere 10’ 100° vel 1. unire alle verdure la carne, nel boccale, insaporire bene per 10’ 100° vel 1 (se fosse troppo liquido i 10’ metterli a Varoma).
Sbucciare a vivo il terzo limone, affettarlo ed aggiungerlo allo spezzatino nel piatto di portata. Insieme al prezzemolo tritato si può aggiungere a piacere un filo di olio extra vergine. Servire caldo.
Petto d’anatra all’arancia
2 petti d’anatra, 40 gr burro, 40 gr olio extra vergine, 3 arance, 2 limoni, 100 gr di spumante secco, 2 scalogni, 20 gr farina, sale e pepe q.b.
scaldare l’olio extra vergine in una padella, unire i petti e farli risolare a fuoco vivo per 5’ girandoli. Salare e pepare e trasferirli con il loro sughetto in una pirofila e cuocerli in forno a 180° per 20’. Togliere la buccia, senza la parte bianca, di 1 arancia e di 1 limone e bollire per qualche istante. Scolarle e tagliarle a striscioline sottili. Tenere da parte. Rosolare gli scalogni con il burro per 3’ 100° vel 4. unire le buccette, bagnare con lo spumante e cuocere per 15’ 100° vel1.
Aggiungere il succo di 1 arancia e di 1 limone: 10’ 100° vel.1 unendo i burro impastato con la farina. Affettare i petti d’anatra e disporli nel piatto di portata alternando le fette di carne con le fette di arance e limoni pelati a vivo. Irrorare con la salsa ottenuta. Servire caldo.
Fesa di tacchino a sorpresa
700 gr tacchino in una sola fetta, 2 limoni, 2 zucchine novelle piccoline, 8 pomodori piccoli e maturi, 40 gr olive verdi snocciolate, 100 gr mollica di pane bagnata nel latte, 1 spicchio d’aglio, 2 carote, 1 uovo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 30 gr parmigiano grattugiato, 40 gr olio extra vergine, 600 gr acqua e dado bimby, 1 cipollina, 1 gambo di sedano.
Mettere nel boccale con lame in movimento a vel 5 le carote per 5’’, unire le zucchine sempre a vel 5 per 5’’. Toglierle dal boccale e tenere da parte. Inserire nel boccale le olive, la scorza di un limone, l’aglio, il prezzemolo e il basilico, tritare 20’’ vel 5-7. Unire il formaggio, il pane ammollato nel latte, l’uovo, sale e pepe ed amalgamare 20 sec. vel 3-5. sulla fetta di carne distribuire metà del composto, le verdure e completare con il composto restante. Arrotolare la carne su se stessa, ungerla con olio extra vergine, salare e pepare. Bagnare un foglio di carta forno, strizzarla bebe ed arrotolare la carta nel foglio e porla nel Varoma.
Nel boccale inserire acqua, verdure e sale: 60’ Varoma vel 2.
Trasferire la carne (senza carta) in una pirofila da forno, unire i limoni tagliati a spicchi grossi comprensivi di buccia e i pomodori.
Proseguire la cottura in forno già caldo a 200° per altri 20’, girando di continuo la carne e irrorandola con olio extra vergine, brodo vegetale e fondo di cottura.
Prima di servire cospargere leggermente i pomodori con sale e basilico, tagliare a fette e servire.
Polpettine al profumo di limone
250 gr carne tritata (maiale o vitello), 20 gr salsa di pomodoro, 50 gr riso, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 500 gr brodo (o acqua e dado bimby).
X la salsa: 4 uova, 20 gr acqua, 1 limone, 20 gr brodo.
Inserire nel boccale con lame in movimento a vel 5 la cipolla e il prezzemolo per 20’’. Raccogliere con la spatola, unire la salsa di pomodoro, il riso crudo, la carne, sale e pepe. Amalgamare a vel 1 per 20’’. Togliere il composto, formare delle piccole polpettine. Nel boccale pulito versare 500 gr di acqua e dado (o brodo): 6’ 100° vel 1. Sistemare le polpettine nel cestello, dopo averle leggermente unte con olio extra vergine, cuocere per 15’ 100° vel.2.
Togliere le polpettine dal cestello e tenere in caldo.
Preparare la salsa: nel boccale pulito versare l’acqua, le uova e frullare a vel 5-6 per 30-40’’. Unire il brodo bollente ed il succo di limone, cuocere per 6’ 70° vel 4.
Versare la salsa sulle polpettine e servire calde.
Coniglio insolito
800 gr coniglio (pulito e tagliato a pezzetti), 70 gr olio extra vergine, 100 gr olive nere, 30 gr capperi, 3 arance, 3 limoni, 2 grosse cipolle, 2 carote, 2 rametti di nipitella, 1 rametto di santoreggia (o origano), 2 gambi di sedano, 1 spicchio d’aglio, dado vegetale bimby, sale e pepe q.b.
x la vinagrette: 1 limone più la buccia, 1 mazzolino di erba cipollina, 30 gr olio extra vergine, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe q.b.
lavare in acqua salata il coniglio, fare macerare per circa 6 ore i pezzi di carne nel succo di 2 arance e 2 limoni. Scolare i pezzi di carne e sistemarli nel Varoma e nel suo vassoio, unendo alcune fettine di agrumi (non eccedere con il limone). Aggiungere un poco di cipolla tagliata a velo ed un poco di capperi, condire con sale, pepe ed un filo d’olio extra vergine. Inserire nel boccale le verdure, gli aromi ed i capperi rimasti, tritare: 5’’ vel 4, aggiungere l’olio extra vergine, soffriggere 4’ 100° vel 2.
Unire il vino e lasciare sfumare per 5’ 100° vel 1. Unire 500 gr acqua, un cucchiaio di dado e posizionare il Varoma, cuocere: 40’ temp. Varoma vel 2.
A 10’ dalla fine cottura unire le olive al coniglio.
A fine cottura, sistemare il coniglio sul piatto da portata e tenere in caldo.
Nel boccale pulito inserire la buccia di un limone ed il succo, mezzo cucchiaio di senape, un mazzolino di erba cipollina e tritare: 20’’ vel 5-6. Aggiustare di sale e pepe, unire 30 gr olio extra vergine ed emulsionare: 10 sec. vel 3. Versare questa vinagrette sul coniglio, contornandolo di fettine di agrumi e insalatina fresca.
chi ama i sapori meno intensi, può servire il coniglio senza la vinagrette, utilizzando il sugo di cottura dopo averlo fatto addensare a temp. Varoma per 15’, unendo un cucchiaio di maizena. Versare sul coniglio con un filo d’olio extra vergine a crudo.
Polpettone al limone
500 gr carne trita (maiale o vitello), 100 gr prosciutto cotto a fette, 100 gr provola (Galbanone), 50 gr parmigiano, 50 gr olio extra vergine, 2 uova, 3 limoni, 1 panino ammollato nel latte, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale con lame in movimento la metà del prezzemolo: 10’’ vel 5. Unire la carne, il pane ammollato e ben strizzato, le uova, il sale e pepe: 20’’ vel 4.
Prendere un foglio di carta forno, ungerlo leggermente con due cucchiai di olio extra vergine e formare un rettangolo con il composto. Tagliare delle fette sottili di limone e passarle nel prezzemolo, aglio e chiodi di garofano tritati, tenere da parte.
Disporre sul composto le fette di prosciutto, le fettine di provola e per ultimo le fette di limone tenute a parte.
Arrotolarlo su se stesso formando un polpettone e metterlo nel Varoma. Nel boccale versare 500 gr acqua, un pezzetto di sedano, uno spicchio d’aglio e sale. Posizionare il Varoma e cuocere: 30’ Varoma vel 1.
Fare raffreddare. Tagliare il polpettone a fette e irrorarlo con olio extra vergine, abbondante succo di limone, spolverando di prezzemolo, sale epep q.b.
Si può servire anche freddo.
Petti di pollo in insalata al profumo di agrumi
2 petti di pollo, 1 arancia, 1 limone, 20 gr olio extra vergine, 10 gr aceto, 30 gr pinoli, 30 gr uvetta, 500 gr acqua, 1 gambo di sedano, 1 carotina e una cipollina, un rametto di mentucccia, sale e pepe q.b.
inserire nel boccale acqua, carote, cipolle, sedano, la buccia di arancia e un pizzico di sale. Cuocere nel cestello i 2 petti di pollo: 30’ 100° vel 2. mettere l’uvetta ed i pinoli a bagno in acqua calda.
Togliere i petti di pollo dal cestello, tagliarli a tocchetti, metterli in un piatto di portata e condirli con il succo di arancia, limone, aceto, olio extra vergine, sale e pepe più un poco di mentuccia. Scolare uvetta e pinoli, unirli al pollo, mescolare e servire.