Bimby riviste 1996/97

[aidil]

A - APERITIVI


Cocktail di spumante alle fragole


180 di fragole ben mature

70 gr. di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone e la scorza di ½ limone

2 cucchiai di Cointreau

1 bottiglia di spumante ghiacciato

Lavate le fragole e mettetele nel boccale ; aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo di

limone : 3 min. 100° vel. 4. Lasciate raffreddare il tutto.

Unite il Cointreau : vel. 1 per pochi secondi.

Versate il composto in coppe individuali e riempitele con spumante ghiacciato.

Decorate a piacere


tempo : 4 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Aperitivo costa del sol


1 litro di pompelmo dry freddo

1 mis. di gin dry

2 mis. di Aperol cubetti di ghiaccio

Inserite nel boccale il ghiaccio e tritate finemente a vel. Turbo.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti : vel. 2 per 10 sec.


tempo : 2 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 - 1996]


Aperitivo alla mela verde


2 mele verdi

succo di 2 limoni

2 cucchiai di zucchero ½ mis. di curaçao

8 cubetti di ghiaccio

spumante prosecco freddo

Inserite nel boccale il ghiaccio e lo zucchero : 2 colpi Turbo.

Aggiungete le mele a pezzi, lavate e sbucciate, il curaçao e il succo di limoni : 30 sec. vel. 6

e 1 min. circa vel. Turbo.

Versate il succo nelle coppe e completate aggiungendo lo spumante, oppure miscelate il

tutto in una caraffa.


tempo : 2 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 - 1996]


Succo di frutta integrale


2 limoni (pelati a vivo) + 1 arancia (pelati a vivo)

2 carote (pelati a vivo)

1 mela sbucciata, 50 gr. di zucchero (o 2 cucchiai di miele)

500 gr. di acqua minerale naturale

Inserite nel boccale tutti gli ingredienti : 30 sec vel. da 3 a 7. Aggiungete 1 mis. di acqua : 2

min. 40° vel. da 3 a Turbo.


tempo : 3 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]

2


B - ANTIPASTI


Aspic di uova e prosciutto


4 uova

100 gr. di prosciutto cotto

60 gr. di maionese

40 gr. di burro morbido

poco prezzemolo tritato

sale q.b.

gelatina

1 limone

1 cetriolo fresco

qualche ravanello per decorare

Rassodate le uova facendole bollire per 10 min.

Preparate ½ litro di gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione aggiungendo 1

cucchiaino di succo di limone. Oleate leggermente 6 stampini monodose, versate poca

gelatina in ognuno e lasciateli in frigorifero ad addensare.

Sgusciate le uova sode e affettatene solo due. Inserite nel boccale la maionese, le 2 uova

sode intere, sale e prezzemolo tritato : 30 sec. vel. 3-5 ; travasate in una ciotola. Con le lame

in movimento a vel. 5 inserite il prosciutto e aggiungete poi il burro e un pizzico di sale : 30

sec vel. 5 ; travasate in un’altra ciotola.

Con un rigalimoni segnate il cetriolo e poi tagliatelo a rondelle.

Togliete gli stampini dal frigorifero e sistemate sui lati le fettine di cetriolo dopo averle

immerse nella gelatina a parte. Nel centro degli stampini mettete una fettina di uovo sodo,

poi un po’ di mousse al prosciutto e coprite il tutto con dell’altra gelatina ; rimette in

frigorifero per fare rapprendere.

Intanto amalgamate con la spatola la crema di uova e prezzemolo insieme alla rimanente

gelatina : con il composto appena ottenuto finite di riempire i 6 stampini, livellandoli.

Tenete i piccoli aspic in frigorifero fino al momento di servirli (minimo 3 ore per

rassodare). Decorate a piacere con dei ravanelli.


tempo : 15 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Focaccia pasquale


250 gr. di patate lessate

200 gr. di acqua

100 gr. di olio

550 gr. di farina

25 gr. di lievito di birra

½ cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

per decorare: 3 uova sode, rosmarino

Inserite nel boccale l’acqua, l’olio, il lievito, lo zucchero, il sale e le patate : 5 sec. vel. 4.

Aggiungete la farina : 10 sec vel. 5, spatolando e 30 sec a vel. Spiga. togliete l’impasto dal

boccale aggiungendo, se necessario, un po’ di farina. Tirate la pasta su carta da forno, datele

la forma di una colomba sulla quale inserirete al centro le tre uova sode tenute insieme e

fissate da una striscia di pasta.

Spennellate la colomba con olio e decorate con rosmarino.

Lasciate lievitare per 45 min. e cuocete in forno già caldo per 25 o 30 min. da 220° a 250°.


tempo : 90 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]

2


Fantasie dell’orto


1 cespo di sedano bianco

2 etti di formaggio caprino o Philadelphia

1 etto di gorgonzola

1 ciuffo di rucola

gherigli di 10 noci

Inserite nel boccale la rucola : 10 sec vel. Turbo. Aggiungete 1 etto di caprino : 20 sec. vel.

6 e travasate il tutto in una ciotola.

Inserite nel boccale i gherigli di noci : 10 sec. vel. turbo. Aggiungete poi l’altro etto di

caprino e il gorgonzola : 20 sec. vel. 6.

Con queste due creme si possono farcire il sedano, dei pomodorini o delle piccole zucchine

svuotate della parte interna.


tempo : 2 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 - 1996]


Palline di ricotta farcite


10 mandorle pelate

400 gr. di ricotta

20 olive farcite

foglioline di menta o di rucola

sale e pepe

Inserite nel boccale le mandorle e tritate a vel. 9 per 10 sec. Aggiungete la ricotta, il sale e

il pepe ed amalgamate a vel. 2 per 10 sec. spatolando.

Formate delle palline ed introducete in ognuna un’oliva.

Lavate ed asciugate le foglie di menta ed inseritele nel boccale pulito ; tritate da vel. 4 a vel.

8 per 15 sec. Arrotolate nel trito le palline e tenetele in frigo fino al momento di servire.


tempo : 2 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 - 1996]


Triangolini al formaggio


16 fette di pan carré

200 gr. di robiola

80 gr. di mascarpone

80 gr. di caprino

poca maionese

1 piccolo scalogno

pepe

100 gr. di gherigli di noce più alcuni per decorare

Tritate nel boccale a vel. 4-5 i gherigli di noce. Aggiungete i tre formaggi, una macinata di

pepe e lo scalogno tagliato molto sottile : vel. 3-4 per 30 sec spatolando. Togliete la crosta

dal pan carré. Spalmate su otto fette il composto e ricopritele con altre otto, ottenendo dei

sandwich ; dividete ognuno in quattro triangolini e decorateli con ciuffi di maionese e

gherigli di noce


tempo : 1 minuto [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Tartine quadrifoglio


1 confezione di pan carré

1 scatoletta di tonno da 160 gr.

100 gr. di formaggio quark (tipo Philadelphia)

60 gr. di burro morbido

1 cucchiaio di worcester

filetti di acciuga e olive farcite

capperi

3 piccoli cetrioli sottaceto

qualche ravanello

Mettete nel boccale il tonno sgocciolato, il formaggio, il burro e il worcester : vel. 3 per 30

sec. Raccogliete il composto con la spatola e lavoratelo a vel. 3 per 1 min.


Con una formina a cuore ricavate da ogni fetta di pan carré 2 cuoricini.

Spalmate la crema sopra i cuoricini e guarniteli con filetti d’acciuga, olive, capperi o

cetriolo. Sistemate le tartine su un vassoio, formando un quadrifoglio con quattro cuoricini.


tempo : 2 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Torta al formaggio


400 gr. di farina

120 gr. di gruyere

120 gr. di fontina

120 gr. di taleggio

2 mis. di latte

1 mis. di olio di oliva

6 uova

1 bustina di lievito

sale e rosmarino

Grattugiate la fontina a vel. 8 poi a vel. Turbo e lasciatela da parte. Tritate

grossolanamente il gruyere e il taleggio : vel. 8. Unite le uova, il sale, il latte, l’olio ed il

lievito e mescolate il tutto a vel. 8-9. Buttate dall’alto, a vel. 5-6 la farina e mescolate per 20

sec circa. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e riempitelo

con il composto. Cospargete con la fontina e con foglioline di rosmarino. Mettete in forno

caldo a 200° per 40 min. Servite tiepida come antipasto.


tempo : 45 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Piadina romagnola


700 gr. di farina

1 bustina di lievito

1 hg di strutto

1 mis. scarso di vino

sale

3 mis. di latte

Inserite tutti gli ingredienti (esclusi farina e lievito) nel boccale e mescolate per 1 min. a

vel. 1. Buttate dall’alto a vel. 5-6 la farina e il lievito miscelati. Mescolate per 40 sec poi 2

min. a vel. Spiga. Usate l’impasto subito (non occorre lasciar lievitare). Stendete l’impasto

4

stesso dello spessore di mezzo cm formando dei cerchi di 20 cm di diametro e cuoceteli in

una padella antiaderente asciutta o nel testo (pietra speciale) girandola da ambo le parti fino

a cottura ultimata.

Stendete, invece, l’impasto dello spessore di circa 2 mm e tagliatelo a losanghe che poi

friggerete in abbondante olio bollente.

Le prime sono ottime consumate calde al posto del pane oppure tagliate a spicchi e farcite

con prosciutto, sale o formaggi. Le seconde (sempre calde) si sposano perfettamente con

uova fritte, formaggi molli o affettati.

[Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Sfera saporita


350 gr. di prosciutto cotto (a fette sottili)

6 Philadelphia

2 cucchiai di maionese

2 cucchiaini di senape

Fate cadere il prosciutto con le lame in movimento a vel. 6. Portate a vel. Turbo per 40

sec. Aggiungete gli altri ingredienti spatolando a vel. 6 e portate a vel. Turbo per 40 sec


spatolando. Mettete l’impasto in una ciotola a forma di cupola con fondo ricoperto di carta

d’alluminio o di pellicola trasparente. Pressate l’impasto e richiudere con il bordo della

carta d’alluminio o della pellicola. Lasciate in frigorifero per 6/7 ore. Al momento di servire

capovolgete su un piatto da portata liberando il composto dalla carta e guarnite con i

crackers.


tempo : 2 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Melanzane sott’olio


½ kg di melanzane

4 mis. di aceto

olio, aglio

peperoncino

origano

1 barattolo (possibilmente di creta)

Pelate le melanzane, tagliatele a fettine sottili e sistematele in uno scolapasta formando vari

strati. Sopra ogni strato cospargete con il sale grosso. Lasciate le melanzane per almeno 3 o

4 ore molto pressate, sistemandovi sopra un peso.

Sistemate le melanzane nel cestello. inserite nel boccale 4 mis. di acqua e l aceto : 10 min.

100° vel. 1. Posizionate il cestello e cuocete : 3 min. 100° vel. 4.


Lasciate scolare le melanzane per circa un’ora rimettendole nello scolapasta e tenendole

pressate con il peso. Sul fondo del barattolo inserite uno strato d’olio, uno strato di

melanzane e uno strato d’aglio, peperoncino e origano. Ripetete l’operazione fino ad

esaurimento delle melanzane e chiudete il barattolo dopo aver ricoperto il contenuto con

olio.

[Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Pizza rustica


100 gr. di farina

250 gr. di ricotta

100 gr. di noci (o 100 gr. di speck)

100 gr. di parmigiano

3 uova

50 gr. di olio

1 bustina di lievito

sale e pepe q.b.

Inserite nel boccale il parmigiano : 20 sec. vel. Turbo. Unite le noci e tritate 20 sec. da vel.

3 a 6. Unite uova, farina, ricotta, olio, lievito, sale e pepe : mescolate a vel. 3 e 4 per 40 sec.

Versate il composto in una teglia ed infornate in forno caldo a 180° per 20 o 30 min. .

È ottima accompagnata con pomodori tagliati a metà e cotti in forno con rosmarino, olio e

aglio. (Una variante si ottiene sostituendo le noci con speck)


tempo : 32 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]

6


C - PRIMI PIATTI


Pasta verde


2 uova

125 gr. di farina di semola (grano duro)

125 gr. di farina di grano tenero tipo 0

1 pugnetto di spinaci lessati e strizzati

1 cucchiaino d’olio

Introducete gli spinaci ben strizzati dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel.

7 per 30 sec.

Aggiungete la farina, le uova e l’olio : 30 sec vel. 6, spatolando, e successivamente 1 min. a

vel. Spiga.

Togliete l’impasto dal boccale e formate su un piano infarinato tanti bastoncini del diametro

di ½ cm ciascuno.

Iniziando dal primo bastoncino tagliate di traverso dei pezzi di circa 3 cm ciascuno ;

formate una foglia scavando con la parte liscia della punta del coltello.

Cuocete in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo primavera, cospargendoli con

molto parmigiano.

[Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Sugo primavera


200 gr. di piselli surgelati

100 gr. di prosciutto cotto a dadini

100 gr. di panna fresca

20 gr. di burro

20 gr. di olio

sale e pepe q.b.

Preparate il soffritto con la cipolla, olio e burro : 3 min. 100° vel. 4. Inserite la farfalla sulle

lame, aggiungete i piselli, la panna, il sale e il pepe e cuocete : 10 min. 100° vel. 1.

A metà cottura aggiungete il prosciutto cotto.


tempo : 13 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Trenette al pesto


40-45 foglie di basilico

2 spicchi d’aglio

un pizzico di sale

un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato

un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato

una manciata di pinoli

olio d’oliva (150 gr.) per ottenere la consistenza di una pomata

Inserire nel boccale parmigiano, pecorino, aglio e pinoli : 30 sec vel. 9.

Aggiungere basilico e sale : 15 sec. vel. 6, spatolando.

Unire l’olio : 1 min. vel. 7.

Cuocere le trenette assieme ad una patata tagliata a dadini e a 100 gr. di fagiolini freschi

spezzettati. Aggiungere alla fine un po’ di acqua di cottura al pesto, mentre condite.


tempo : 2 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]

2


Frittata di pasta


300 gr. di spaghetti

50 gr. di parmigiano

4 uova

1 ciuffo di prezzemolo o basilico

500 gr. di pomodori freschi o pelati in scatola

1 pezzetto di cipolla

½ di olio d’oliva

250 gr. di mozzarella

sale e pepe

Inserite nel boccale olio e cipolla e lasciate soffriggere 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete i

pomodori a pezzetti, il basilico e il sale e cuocete 20 min. a temp. Varoma vel. 2. A

cottura ultimata versate il sugo in una ciotola e, senza lavare il boccale, versate un litro e

mezzo d’acqua e salate. Portate ad ebollizione, inserite gli spaghetti e lasciateli cuocere per


7 min. Quindi scolateli e conditeli con uova, un pizzico di sale, pepe, parmigiano

grattugiato, prezzemolo o basilico. Mescolate bene. Mettete sul fuoco una pentola

antiaderente con un po’ d’olio ; quando sarà ben caldo versate metà quantità di spaghetti,

coprite con mozzarella a fette e sugo di pomodoro. Coprite il tutto con la quantità residua di

spaghetti e fateli cuocere a fuoco lento scuotendo di tanto in tanto la padella in modo da

non lasciarli attaccare al fondo. Quando il composto sarà dorato su un lato, con l’aiuto di un

piatto capovolgete e lasciatelo cuocere sull’altro.

Formate le porzioni tagliando a spicchi.


tempo : 30 min. + cottura in pentola [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 - 1996]


Pasta con le melanzane


1 kg ½ di pomodori pelati freschi

un po’ di cipolla

1 pizzico di zucchero

sale

un ciuffo di basilico

½ mis. d’olio

500 gr. di mezze penne

500 gr. di melanzane lunghe

300 gr. di mozzarella

50 gr. di parmigiano grattugiato

Inserite nel boccale cipolla e olio : 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete i pomodori, il sale, lo

zucchero e il basilico. Cuocete 20 min. vel. 2 temp Varoma. Nel frattempo, per ogni

melanzana, tagliate una striscia in lungo da non utilizzare. Quindi affettate e mettete un po’

sotto sale. Friggete le fette di melanzane e poi tagliatele a filetti. Cuocete la pasta molto al

dente, scolatela e mescolatela alla salsa. In una pirofila mettete uno strato di salsa, uno di

pasta, uno di mozzarella, uno di melanzane, spolverizzate con abbondante parmigiano

grattugiato e abbondante basilico. Ripetete fino a finire chiudendo con uno strato di salsa,

basilico e parmigiano ed infornare.


tempo : 23 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Melanzane al cioccolato


1 kg di melanzane

3 uova

farina

per la salsa: ½ l di latte, 150 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di cacao, 1 mis. di

zucchero, 1 mis. di farina

per il ripieno: 150 gr. di cedro, 50 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di cioccolato tritato

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e lasciatele sotto sale per 10 min. ; quindi

sciacquatele, strizzatele e friggetele. Battete le uova con un pizzico di sale, passate le fette

di melanzana nella farina e rifriggetele. Tritate 100 gr. di cioccolato a vel. Turbo per 3 sec


e mettetelo in una terrina ; tritate poi il cedro a vel. Turbo per 3 sec e mettete anch’esso in

una terrina. inserite nel boccale 150 gr. di cioccolato fondente ; 10 sec vel. Turbo ;

aggiungete il latte, il cacao, lo zucchero e la farina : 7 min. 90° vel. 3.

In una teglia rettangolare 20x25 cm mettete sul fondo n mestolino di salsa, adagiate uno

strato di melanzane, un po’ di cedro, un po’ di cioccolato, una spolverata di zucchero

semolato, un po’ di salsa, coprite con uno strato di melanzane e così di seguito fino ad

esaurimento delle melanzane.

Ricoprite il tutto con la restante salsa, spolverate con il cioccolato rimanente e infornate 15

min. a 180°


tempo : 23 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Taiadel al persot (Tagliatelle al prosciutto)


Pasta all’uovo

200 gr. di prosciutto crudo a dadini

1 cipolla

poco olio

2 mis. di salsa di pomodoro

Spianate la pasta, lasciatela asciugare quanto basta perché non si attacchi poi arrotolatela su

sé stessa, tagliate dei segmenti di ½ cm e srotolatela con le dita.

Preparate ora un soffritto con cipolla e olio : 3 min. 100° vel. 3. Aggiungete la salsa di

pomodoro e cuocete 5 min. 100° vel. 1. Inserite ora il prosciutto e cuocete per altri 3 min.

100° vel. 1.


tempo : 11 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Minestra d’orzo


150 gr. di orzo perlato

1,3 litri d’acqua

50 gr. di speck a fettine

30 gr. di olio d’oliva

1 piccola cipolla + 3 gambi di sedano

2 carote + 1 piccolo porro

1 patata + 1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

estratto di carne

sale e pepe

4

Lavate l’orzo, mettetelo in una zuppiera con l’acqua (1,3 litri) e lasciatelo ammorbidire per

qualche ora. Inserite dal foro del coperchio lo speck, con le lame in movimento a vel. 5.

fermate l’apparecchio e aggiungete tutte le verdure a pezzi tranne il prezzemolo : vel. 5 per

5 sec spatolando ; devono risultare tritate finemente. Aggiungete l’olio e rosolate per 3 min.

100° vel. 1. Mettete l’orzo con la sua acqua e l’estratto di carne : cuocete per 50 min. 100°

vel. 1. Cinque minuti prima che termini la cottura, aggiungete dal foro del coperchio il

prezzemolo tritato, sale e pepe.


tempo : 53 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Strangolapreti


500 gr. di spinaci lessati

300 gr. di pangrattato

100 gr. di latte

2 uova

2 cucchiaini rasi di sale

100 gr. di grana grattugiato

4 cucchiai di farina

noce moscata

Inserite nel boccale gli spinaci lessati e ben strizzati : vel. 4 per pochi sec. Aggiungete tutti

gli altri ingredienti : vel. 5 per 40 sec. spatolando. Con l’impasto così ottenuto, formate

delle palline aiutandovi con un cucchiaino e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 5

minuti.

Condite gli strangolapreti con burro fuso, salvia e grana.


tempo : 6 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Nidi di tagliatelle


300 gr. di tagliatelle all’uovo

200 gr. di pisellini surgelati

5 fiori di zucca

200 gr. di funghi (misti champignons e porcini) surgelati

80 gr. di prosciutto crudo

59 gr. di panna da cucina

1 piccolo scalogno

1 bustina di zafferano

30 gr. di olio

20 gr. di burro

½ dado

sale e pepe

Inserite nel boccale lo scalogno e l’olio : 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete i fiori di zucca

lavati e tagliati a striscioline : 2 min. 100° vel. 1.

Travasate in una ciotola trattenendo il soffritto nel boccale. Aggiungete i piselli e il

prosciutto crudo sminuzzato e il dado, e cuocete per 6 min. 100° vel. 1, aggiungendo ½

mis. di acqua durante la cottura.

Unite i funghi, il sale e il pepe : 7 min. 100° vel. 1. A metà cottura inserite la panna e il

burro.

Cuocete le tagliatelle mettendo nell’acqua la bustina di zafferano ; scolatele.

Mettete in ogni piatto una porzione di pasta, formando un piccolo nido al centro nel quale

versate il sugo di verdure.


tempo : 19 minuti dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]


Conchiglie primaverili


500 gr. di piselli freschi

400 gr. di conchigliette

1 scatola di pomodori pelati (300 gr. circa)

70 gr. di burro

½ mis. di parmigiano grattugiato

1 piccola carota

1 piccolo gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

1 cipollina

qualche foglia di basilico

olio, sale e pepe q.b.

dado

Inserite dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 7 la carota, il sedano,

l’aglio, la cipollina e il basilico ; ricomponete gli ingredienti ed aggiungete il burro e ½ mis.

d’olio : 4 min. 100° vel. 3. Aggiungete i pelati e un cucchiaio di dado ; sistemate nel

boccale il cestello coni piselli e cuocete per 15 o 20 min. 100° vel. 3.

A fine cottura omogeneizzate il contenuto del boccale per 10 sec ed aggiungete i piselli ;

aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Togliete il tutto dal boccale e tenete da parte in una zuppiera. Inserite nel boccale senza

lavarlo, 1 litro e ½ di acqua e sale e portate a bollore 10 min. 100° vel. 1,


Cuocete le conchigliette il tempo necessario. Scolatele e versatele nella zuppiera dove c’è il

condimento ; aggiungete il parmigiano grattugiato e servitele calde


tempo : 40 minuti dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]


Risotto alla lattuga


400 gr. di lattuga

400 gr. di riso

700 gr. di brodo

1 mis. di vino bianco secco

30 gr. di grana grattugiato

20 gr. di olio

1 uovo

1 mis. di latte

sale q.b.

Inserite nel boccale olio e cipolla : 2 min. 90° vel. 4. Aggiungete la lattuga e portate da vel.

3 a vel. 7 per 30 sec. Inserite la farfalla sulle lame, versate il riso e tostatelo 1 min. 100°

vel. 1. Aggiungete il brodo e cuocete (senza la chiusura del misurino) per 10 min. 100° vel.

1. In una ciotola mettete l’uovo, i formaggi, un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti e

inseriteli nel boccale, lasciando l’apparecchio in autocottura (chiuso) per 2 min. Servite

subito.


tempo : 15 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]

6


Farfalle al bianco, rosso e verde


½ kg di farfalle

300 gr. di ricotta

una manciata di foglioline di prezzemolo di basilico

2 pomodori maturi molto sodi

parmigiano

50 gr. di burro

sale fino

peperoncino

Tagliate i pomodorini a dadini ; tritate a vel. 7 il prezzemolo e basilico inserendoli dall’alto.

Riunite gli ingredienti e aggiungete il burro ; scaldate per 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete la

ricotta e il sale e mescolate per 10 sec vel. 2. Unite il pomodoro a dadini e mescolate a vel.

1 per pochi secondi. A piacere aggiungete una spruzzata di peperoncino.

Togliete il condimento e, senza lavare il boccale, inserite acqua e sale e cuocete la pasta

come da ricetta base.

Condite la pasta cospargendola con abbondantemente parmigiano.


tempo : 3 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Risotto alle erbe aromatiche


500 gr. di riso

850 gr. di acqua

1 cucchiaio di dado

100 gr. di pecorino grattugiato

30 gr. di grana

1 scalogno

1/1 di olio di oliva

1 mis. di vino bianco secco

1 mis. di latte

4 mazzetti di basilico

1 rametto di rosmarino (piccolo)

1 ciuffo di prezzemolo

Inserite nel boccale lo scalogno e l’olio : 2 min. 90° vel. 4. Aggiungete 2 mazzetti di

basilico, il rosmarino e il prezzemolo : 10 sec vel. 8. Posizionate la farfalla sulle lame,

versate il riso e tostatelo 1 min. 90° vel. 1. Unite acqua e dado e cuocete : 14 min. 100° vel.

1. Aggiungete il vino e lasciate evaporare per 1 min. 90° vel. 1 tenendo il misurino

inclinato. Aggiungete il rimanente basilico tritato, il latte e metà formaggio : 10 sec vel. 2.


Coprite e lasciate riposare 2 min. Versate il riso in una risottiera ed aggiungete il formaggio

rimanente. Servite con un ciuffo di prezzemolo al centro e formaggio grana.


tempo : 21 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Crema d’orzo. patate e finocchio


2 finocchi

100 gr. di orzo perlato

una patata

un litro di acqua

100 gr. di latte

un tuorlo d’uovo

80 gr. di grana grattugiato

Lavate bene i finocchi e tagliateli a spicchi ; nel boccale mettete i finocchi e la patata : 3

colpi turbo 20 sec vel. 3. Versate l’acqua e l’orzo ; salate quanto basta e azionate a vel. 1

per 1 ora. Al termine omogeneizzate da vel. 3 a vel. 8 per 1 min. ; aggiungete l’uovo e il

grana : 30 sec vel. 7. Potete servire la crema sia calda che a temperatura ambiente


tempo : 2 ore e 30 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Minestra matta


Pastina per brodo

150 gr. di carne macinata

poco sedano

una carotina

1 cipollina

1 mis. di salsa di pomodoro

1 mis. di piselli piccoli surgelati

dado

1,2 lt di acqua

olio

Preparate la pastina in brodo come da ricetta base.

Inserite dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 7 il sedano, la carota e la

cipollina e ricomponete il tutto. Aggiungete ½ mis. di olio d'oliva e cuocete 3 min 100° vel.

4. Inserite la carne tritata e rosolatela per 2 min 100° vel. 1. Aggiungete la salsa di

pomodoro e cuocete per altri 3 min 100° vel. 1.

Inserite l'acqua, i piselli surgelati, il dado e portate ad ebollizione : 12 min 100° vel. 1.

Togliete il misurino e inserite dal foro del coperchio la pastina da brodo ; cuocete per 2 min

100° vel. 1.

Servite la minestra ben calda.


tempo : 22 minuti dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Zuppa imperiale


3 uova

100 gr. di farina

100 gr. di mortadella

100 gr. di grana

50 gr. di burro

1,2 lt di acqua

dado

odore della noce moscata

Tritate la mortadella a vel. 6. Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti (il burro deve essere a

temperatura ambiente) e frullare a vel. 6-8.

Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato.

Cuocete in forno a 180° fino a che si forma una crosticina dorata.

Toglietela dalla teglia e tagliate la zuppa a dadini.

Inserite nel boccale l'acqua e il dado.

Portate a bollore e versate la zuppa lasciandola ferma per alcuni minuti.

8

Servite ben calda.


dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Zuppa di carciofi


8 cuori di carciofo freschi

400 gr. di mozzarella

1 pane raffermo tipo pugliese

1 lt di latte

40 gr. di parmigiano grattugiato

30 gr. di olio di oliva

succo di limone

sale e pepe q.b.

Tritate la mozzarella : 2 o 3 colpi Turbo e lasciatela da parte.

Mondate bene i carciofi e tagliateli a fettine sottilissime.

Lasciate a mollo nell'acqua acidulata con il limone perché anneriscano. Posizionate la

farfalla sulle lame.

Versate l'olio 5 min. 100° vel. 2 versando poco alla volta i carciofi per farli appassire.

Salate e pepate.

Aggiungete il latte e cuocete 30 min. 100° vel. 2.

Tagliate il pane a fette sottili e foderate una pirofila. A Cottura ultimata versate i carciofi in

una ciotola. Nella pirofila, sulle fette di pane alternate i carciofi, la mozzarella ed il

parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di mozzarella e parmigiano.

Versate sulla superficie un filo d'olio e infornate a 180° per 20 min.


Servite la zuppa calda come piatto unico.


tempo : 55 minuti dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Zuppa delicata


2 cespi di insalata riccia (indivia)

20 gr. di burro

20 gr. di olio d'oliva

1 cipollina

1 dado

½ mis. di vino bianco secco

40 gr. di parmigiano grattugiato

1,1 lt di latte

½ mis. di farina gialla

sale e pepe bianco q.b.

Inserite nel boccale olio e cipolla : 3 min. 100° vel. 4. Con le lame in movimento a vel. 3

inserite l'insalata (ben lavata e asciugata) ; portate poi a vel. 4 per 30 sec. Salate e pepate e

cuocete 1 min. 100° vel. 4.

Versate il vino e lasciate evaporate.

Unite il latte : 10 min. 100° vel. 1.

Aggiungete la farina gialla e portate in cottura ancora per 15 min. 100° vel. 2.

A cottura ultimata unite il formaggio.

Versate nelle ciotole da zuppa. Servite accompagnata da crostini di pane tostati, spalmati di

burro.

Volendo si può gratinare in forno per 10 min.


tempo : 32 minuti dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Zuppa di castagne e porcini


350 gr. di castagne

200 gr. di funghi porcini

1 litro di brodo di carne

½ cipolla

30 gr. di panna liquida

poco vino bianco secco

30 gr. di olio

30 gr. di burro

3 foglioline di salvia

6 fette di pane casereccio abbrustolito

sale, pepe, timo q.b.

Lessate le castagne in acqua per circa ½ ora, poi sbucciatele. Mondate, lavate i porcini e

affettateli piuttosto alti.

Inserite nel boccale la cipolla, l'olio e la salvia : 3 min. 100° vel. 3. Aggiungete i funghi,

salate, pepate e cuocete per 3 min. 100° vel. 1. Quasi a fine rosolatura insaporite con poco

vino bianco e lasciate evaporare. Travasate il composto in una ciotola. Inserite nel boccale

le castagne, tranne 5 o 6 che terrete da parte. Aggiungete 100 gr. di brodo e frullate a vel. 5

per 20 sec e vel. 9 per altri 20 sec. Unite il rimanente brodo, una spolveratina di timo e

cuocete per 15 min. 100° a vel. 3. A fine cottura inserite i funghi, le castagne intere, la

panna e il burro : 3 min. 100° vel. 1.

Pepate e servite la zuppa con del pane abbrustolito.


tempo : 55 minut dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Zuppa di cipolle rosse e orzo


200 gr. di orzo perlato

4 cipolle rosse

30 gr. di burro

20 gr. di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

1 patata media

1 litro di brodo (oppure acqua e dado)

1 foglia di alloro

4 fette di pane integrale

sale e pepe q.b.

Mettete a bagno l'orzo in una ciotola con dell'acqua per circa 2 ore.

Pulite e lavate, affettate le cipolle e mettetele nel boccale con il burro, l'olio, l'aglio, la

foglia di alloro e una presa di sale : 10 min. 100° vel. 1.

Unite il brodo 7 min. 100° vel. 1. Quando bolle aggiungete l'orzo ; cuocete il tutto per circa


40 min. 100° vel. 1.

Insaporite con il pepe nero macinato al momento.

Servite a piacere con fette di pane integrale tostato o a dadini.


tempo : 57 minuti + 2 ore a bagno l'orzo [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Zuppa di farro e seppie


10

200 gr. di seppie tagliate ad anelli

200 gr. di farro bagnato

1 spicchio d'aglio

un pezzo di cipolla

1 gamba di sedano

1 pugno di prezzemolo

2 mis. di passata di pomodoro

30 gr. di olio di oliva

un pezzettino di peperoncino

1 mis. di vino bianco

Inserite nel boccale olio, cipolla, sedano e aglio : 2 min. 100° vel. 4.


Inserite la farfalla sulle lame, unite la salsa di pomodoro, le seppie, salate e unite il

peperoncino : 2 min. 90° vel. 1.

Versate il vino bianco : 5 min. 100° vel. 1.

Unite il farro e aggiungete 700 gr. di acqua : 60 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata unite il

prezzemolo.

Servite caldo con pane tostato.

È un piatto unico


tempo : 70 minuti dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Pizza di polenta


400 gr. gi farina gialla grossa

500 gr. di funghi (porcini o champignons)

2 spicchi d’aglio

400 gr. di polpa di pomodoro

un ciuffo di prezzemolo

50 gr. di scamorza affumicata

olio

sale

pepe bianco

Preparate una polenta come da ricettario.

Poco prima della fine della cottura condite con 2 cucchiai di olio, rovesciate il una teglia

rotonda e livellate con una spatola inumidita. Mondate i funghi e affettateli.

Soffriggete 2 spicchi d’aglio con olio 3 min. 100° vel. 4. Aggiungete i funghi affettati e

cuocete per 15 min. 100° vel. 1. Unite il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mettete al centro

della polenta la polpa di pomodoro, salate, pepate, coprite con i funghi, aggiungete la

scamorza a scaglie e passate in forno già caldo a 220° per 10 minuti.


tempo : 50 minuti per la polenta + 30 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]




D - PIETANZE


Costolette di agnello in crosta


12 costolette di agnello

burro e olio

vino bianco o brandy

timo, rosmarino, maggiorana

sale e pepe q.b.

250 gr. di spinaci lessati

1 uovo

per il cartoccio: 250 gr. di farina, 100 gr. di acqua fredda, 50 gr. di olio, trito di rosmarino,

salvia, timo, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe

Nel boccale inserite la farina con gli aromi : 10 sec vel. 5. Aggiungete l’acqua, l’olio, ½

cucchiaino di sale e pepe : 20 sec vel. 5-6, spatolando. Lasciate riposare in frigorifero per

15 min.

Rosolate in una padella per 10-15 min. le costolette con olio, burro e tutti gli aromi,

spruzzando con del vino bianco o brandy.

Su una spianatoia infarinata tirata la pasta molto sottile, spennellatela con l’uovo sbattuto e

ritagliate 12 parti uguali. Distribuitevi sopra gli spinaci ben strizzati, dopo averli fatti

insaporire per qualche minuto nel condimento delle costolette, quindi avvolgete ogni

costoletta in un quadretto di pasta unendo i lembi con l’uovo battuto.

Sistemate le costolette in una pirofila molto imburrata e cuocete per 15 min. in forno a

200° ; poi doratele per 5 min. a 250° o con il grill.

Serviteli con asparagi e patatine cotti nel Varoma.


tempo : 40 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Braciole napoletane


4 fette di carne (piuttosto sottili)

formaggio

prezzemolo, aglio, pepe e sale

1 kg di pomodori pelati

uva passa

mezza cipolla

½ mis. di olio

½ bicchiere di vino bianco secco

Stendete bene le fette di carne, salatele e aggiungete sapori, il formaggio e l’uva passa.

Arrotolatele e legatele con un filo.

Mettete nel boccale olio e cipolla : 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete il vino inserite il cestello

con le braciole. Fate evaporare il vino e cuocete per 10 min. 100° vel. 1. Aggiungete i pelati

e un po’ di sale e del basilico fresco e cuocete per altri 15 min. a 100° (oppure a temp

Varoma).

La salsa, inoltre, sarà ottima per condire i maccheroni.


tempo : 30 min. dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 -

1996]


Rollè saporito


250 gr. di filetti di sgombro

100 gr. di burro morbido

½ limone (scorza e succo)

1 cucchiaio di capperi

2 uova sode

2 cipollotti

½ cucchiaio di paprica

pepe

70 gr. di pistacchi o nocciole tostate

per decorare

ciuffetti di prezzemolo

fettine di limone e cetriolo

Con le lame in movimento a vel. 5 inserite dal foro del coperchio i cipollotti e i capperi.

Fermate l’apparecchio e aggiungete le uova, il burro, la scorza, il succo di limone, la

paprica e il pepe : vel. 5 per 20 sec.

Raccogliete il composto con la spatola e frullate a vel. 3 per 1 minuto.

Aggiungete gli sgombri sgocciolati : vel. 1 per 20 sec spatolando (gli sgombri devono

rimanere spezzettati grossolanamente).

Versate il composto su carta da forno e arrotolatelo ; tenetelo poi in frigorifero per circa 2

ore. Frullate i pistacchi o le nocciole tostate a vel. 5 per 5 sec. Mettete il tutto su un piatto e

arrotolatevi bene il polpettone di sgombri. Servitelo a fette decorando a piacere.

Il rollè è di grande effetto anche servito come antipasto con crostini di pane.


tempo : 3 minuti + 2 ore frigorifero per 6 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Cotechino con purè


1 litro di acqua

3 cotechini medi

2 foglie di alloro

800 gr. di patate a spicchi

200 gr. di latte

60 gr. di burro morbido

sale q.b.

Inserite nel boccale l'acqua, disponete nel cestello i cotechini e l'alloro e posizionatelo nel

boccale. Distribuite le patate a spicchi nel Varoma e posizionatelo sul coperchio : 60 min.

temp. Varoma vel. 2.

Terminata la cottura togliete il cestello, gettate l'acqua e mantenete i cotechini al caldo.

Inserite nel boccale patate, burro, latte e sale : 10 sec. vel. 3.

Posizionate la farfalla e mantecate : 12 sec vel. 2-3.

Disponete il purè in un piatto da portata e contornate con il cotechino tagliato a fette.

Servire caldissimo.


tempo : 61 minuti dose per 6 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Polpettone al tonno


600 gr. di carne macinata di vitellone o prosciutto di maiale

4 uova

capperi

olive snocciolate

50 gr. parmigiano

pinoli

¼ di pagnotta ammorbidita nel latte

1 scatola di tonno

sale e pepe q.b.

per il sugo: tonno, olive, capperi, pasta di acciughe, 1 cucchiaio di dado, 1 cucchiaio di

aceto, 1 cucchiaio di senape

Inserire nel boccale gli ingredienti e mescolare a vel. 3-4.

Avvolgere il composto nella carta argentata, posizionare in una pentola. Aggiungere nella

pentola gli ingredienti del sugo (meno la senape e l’aceto) e coprire il polpettone con acqua.

Far cuocere per 1 h, girandolo ogni tanto.

Frullare a vel. 7-8 il sugo aggiungendo aceto e senape


Cocottine di polenta e uova


200 gr. di farina gialla a grana media

4 uova

2 cucchiai di grana grattugiato

50 gr. di burro

noce moscata

un piccolo tartufo

sale

Preparate una polenta morbida ma consistente, come da ricettario. Mentre è ancora calda

conditela con il burro, il grana grattugiato e una grattata di noce moscata, poi fatela

leggermente intiepidire ma non solidificare.

Nel frattempo ungete con abbondante burro 4 cocottine da porzione e distribuitevi la

polenta a ciuffetti, formando una corona. Spolverizzate con abbondante grana grattugiato e

sgusciate al centro di ogni cocottina un albume (tenendo da parte i tuorli) : salate

leggermente e infornate in forno caldo a 220° fino a che gli albumi si saranno leggermente

rappresi (occorreranno circa 5 minuti). Prelevare quindi le cocottine dal forno e disponete

nel mezzo di ogni albume un tuorlo ; salate e infornate nuovamente ancora per qualche

istante. Servite le cocottine guarnite con qualche lamella di tartufo e consumatele ben calde.


tempo : 50 minuti per la polenta + 10 minuti per 4 [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]


E - CONTORNI


Patate e asparagi al varoma


patata novelle

asparagi

1 litro di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

sale

Inserite nel boccale l’acqua e il succo di limone.

Inserite nel Varoma gli asparagi e nel vassoio le patate. Posizionate il Varoma sul coperchio

del boccale e cuocete 25-30 min. temp. Varoma vel. 3


tempo : 30 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Insalatiera di brisé


Ingredienti per la brisé

300 gr. di farina, 80 gr. di acqua fredda, 100 gr. di burro morbido, 1 tuorlo, sale

per farcire:

1 confezione di formaggio jocca, ½ scalogno, rucola e radicchio rosso, olio, sale, pepe

Fate la pasta brisé inserendo nel boccale tutti gli ingredienti : vel. 5 per 20 sec.

Toglietela e lasciatela riposare in frigorifero per circa 20 min. Lavate le insalate, scolatele

bene e tagliatele a striscioline. in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato stendete la

brisé sia sul fondo che su tutto il bordo, rifinendolo con la forma che preferite. Bucherellata

con una forchetta e cuocetela in forno caldo a 190° per circa 20 minuti. Sfornate la brisé e

lasciatela raffreddare.

Nel boccale inserite l’olio e lo scalogno : 2 min. 100° vel. 4 ; versate il soffritto sopra

l’insalata, insieme al sale e pepe e allo jocca sgocciolato. travasate il tutto nell’insalatiera

brisé


tempo : 45 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 - 1996]


Crocchette di melanzane


3 grosse melanzane

mollica di pane raffermo

latte

1 mis. di parmigiano

1 uovo

noce moscata a piacere

sale q.b.

Inserite nel boccale almeno 1 litro di acqua e fatela bollire. Poi inserite il cestello con le

melanzane, private della pelle e tagliate a fette o a pezzetti e cuocete per 15 min. 100° vel.

3. Lasciate raffreddare, poi strizzatele e inseritele nel boccale con il pane bagnato nel latte e

ben strizzato e tutti i restanti ingredienti.

Frullate fino ad ottenere un impasto molle. Formate delle crocchette, passatele nel pane

grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente


tempo : 15 min. dose per 4 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 -

1996]


Erbazzone di cicoria


Per la pasta

300 gr. di farina, 120 gr. di burro morbido, 1 mis. scarso di acqua fredda, 1 pizzico di sale

per il ripieno

500 gr. di cicoria, 200 gr. di emmental, 20 gr. di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe

Inserite nel boccale farina, burro, acqua e sale : 30 sec vel. 6.


Lasciate riposare la pasta per 15 min.

Lessate la cicoria in acqua bollente per 5 min. Tritate l’emmental a vel da 3 a 7 e lasciatelo

da parte.

Fate soffriggere olio e aglio nel boccale a 100° vel. 4 2 min.

Aggiungete la cicoria : 30 sec vel. 4 e lasciate raffreddare ; unite il formaggio. Imburrate

una pirofila del diametro di 26 cm.

Dividete la pasta in due parti. Foderate lo stampo con la pasta, lasciando i bordi alti.

Versate la cicoria e sopra l’emmental ; coprite con l’altra metà della pasta, avendo cura di

chiudere bene i bordi. Spennellate la superficie con il latte e infornate a 180° per 30 minuti.

Servite caldo


tempo : 50 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]


Strudel di verdure


300 gr. di pasta sfoglia

200 gr. di carote

300 fagiolini teneri

250 gr. di ricotta

150 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta)

1 uovo + 1 tuorlo

50 gr. di parmigiano

3 foglie di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

noce moscata

Preparate la pasta sfoglia come da ricetta e conservatela in frigorifero.

Inserite nel boccale 600 gr. di acqua salata ; nel cestello inserite le carote e i fagiolini puliti

e tagliati a pezzetti : 18 min. 100° vel. 3.

Scolateli. Asciugate il boccale, mettete il parmigiano, il prezzemolo e il basilico : vel. 6 per

10 sec. Aggiungete l’uovo, la ricotta, il sale e il pepe e la noce moscata : vel. 3 per 10 sec.

spatolando. Aggiungete le verdure e il prosciutto, tagliato a dadini, e mescolate il tutto con

la spatola.

Stendete la pasta sfoglia a rettangolo, disponete sopra il composto e avvolgete la pasta,

formando uno strudel.

Decorate con i ritaglia della pasta e spennellate con il tuorlo.

Sistemate lo strudel su una placca ricoperta di carta da forno e cuocetelo in forno caldo a


180°/200° per 35-40 min.


tempo : 41 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]


Carciofi imbottiti


6 carciofi

50 gr. di formaggio dolce

50 gr. di mortadella

100 gr. di fior di latte

2 uova

prezzemolo

sale e pepe

Pulite i carciofi (solo cuore e gambo). Inserite nel boccale 500 gr. di acqua e portate ad

ebollizione 100° vel. 1. Inserite i carciofi e i gambi e cuocete per 10 min. 100° vel. 1.


Scolateli e teneteli da parte. Inserite nel boccale, con le lame in movimento a vel. 4, aglio,

prezzemolo, formaggio, mortadella e aggiungete poi il fior di latte tritato, i gambi dei

carciofi, il sale, il pepe e le uova. Amalgamate il tutto a vel. 6 per 10 sec. Riempite i

carciofi con l’impasto ottenuto ; sistemateli in una teglia, aggiungete un filo d’olio ed

infornateli per circa 15 min. a 180°.


tempo : 35 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]


Verdure alla besciamella


verdure a piacere : asparagi, carote, coste, piselli, patate o altro

per la besciamella: latte, farina e burro

Inserite nel boccale 1 litro di acqua e sale.

Inserite il cestello con le verdure a pezzetti e lessatele 20 min. 100° vel. 4, lasciandole

leggermente al dente.

Sgocciolatele e sistematele in una pirofila da forno imburrata. preparate una besciamella da

½ litro, come da ricetta base, versatela sopra le verdure nella pirofila ed infornate per 15 o

20 min., sino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata. Servite subito.

Un suggerimento : queste verdure sono ottime insieme alle uova al tegamino.


tempo : 40 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 4 anno 4 - 1997]


Peperoni ripieni al tonno


1 fetta di pane alta 2 dita

400 gr. di tonno

1 spicchio d’aglio

pasta acciughe

1 uovo

sale q.b.

capperi

(pan grattato)

Mettere a bagno nel latte la fetta di pane. Introdurre nel boccale tutti gli ingredienti : 30 sec

vel. 3-4.

Svuotare i peperoni e riempire con il composto. Preparare una teglia unta con olio e

disporre i peperoni. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti, dopo 15 minuti girare i

peperoni.


tempo : 30 minuti


F - PANE E PANINI


Filoncini rustici


200 gr. di farina bianca

200 gr. di farina integrale

200 gr. di soia

280 gr. di acqua (3 mis. scarsi)

25 gr. di lievito di birra

2 cucchiai di olio

2 cucchiai colmi di sale

Inserite nel boccale l’acqua, il sale e l’olio : 1 min. 50° ; aggiungete il lievito : vel. 3 per

pochi secondi.

Aggiungete i 3 tipi di farina : vel. 6 per 30 sec., vel. Spiga per 1 min.


Lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora nel boccale.

Amalgamate poi a vel. Spiga per 1 min., quindi toglietelo e formate dei filoncini ;

appiattiteli, sistemateli su carta da forno e copriteli con un telo ; lasciateli lievitare ancora

per 45 min., poi spennellateli con acqua calda e infornateli a 200° per circa 35 min.


Trucco : durante la cottura dei filoncini mettete un tegamino con acqua calda nel forno.


tempo : 2 ore e 30 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 14 anno 2 - 1995]


Pane farcito


600 gr. farina 00

3 mis. e ½ di latte

2 cucchiaini colmi di sale

1 cubetto di lievito da 25 gr.

100 gr. di noci o pinoli

250 gr. di groviera svizzero o provolone dolce (tritato grosso)

Inserite nel boccale il latte e il sale : 1 min. 50° vel. 1.

Aggiungete il lievito : pochi secondi a vel. 3 ; inserite poi la farina : vel. 5-6 per 30 sec, poi

a vel. Spiga per 1 min.

Lasciate l’impasto nel boccale e fatelo lievitare per circa ¾ d’ora. Poi azionate a vel. 6 per

20 sec spatolando ; estraete l’impasto dal boccale e stendetelo su una spianatoia rettangolare

(lunga e stretta) e sistemate al centro il groviera e le noci ; arrotondate e formate un lungo

salsicciotto, saldando bene i bordi con acqua.

Date la forma desiderata (a treccia, a chioccia) lasciate lievitare per circa 30 min. ; poi

infornate a 200° per 20 min. e a 180° per 20-30 min. fino a quando il pane diventa dorato.

Toglietelo dal forno e spennellatelo con acqua calda per renderlo lucido.

Occhio al trucco : mettete in forno un tegamino con acqua per creare umidità.


tempo : 2 ore [Voi.. Noi..Bimby n. 14 anno 2 -

1995]


Grissini


600 gr. farina

3 mis. e ½ di latte

2 cucchiaini colmi di sale

25 gr. di lievito di birra

50 gr. di sesamo

Eseguite lo stesso procedimento del pane farcito fino al momento di stendere l’impasto

formando dei bastoncini sottili che si lasceranno lievitare per circa 20 min. Spennellateli

con del latte caldo e infornate a 200° per circa 20 min.

Togliete i grissini dal forno quando saranno ben dorati.


tempo : 2 ore circa [Voi.. Noi..Bimby n. 14 anno 2 - 1995]


Panini dolci al latte


500 gr. farina 00

3 mis. scarsi di latte

2 cucchiaini colmi di zucchero

¾ mis. di olio d’oliva

25 gr. di lievito di birra

1 pizzico di sale

Inserite nel boccale il latte lo zucchero e il sale : 1 min. 50° vel., 1. Aggiungete il lievito :


vel. 3 10 sec ; inserite poi l’olio, i tuorli e la farina : vel. 5-6 per 30 sec. e vel. Spiga per

altri 30 sec.

Lasciate lievitare l’impasto, poi formate delle palline (circa una trentina) e sistematele su

carta da forno ; copritele con un telo e lasciatele lievitare ancora per circa 1 ora.

Prima infornare spennellatele con uovo sbattuto o con latte caldo.

Mettete sempre la leccarda con acqua nel forno e cuocete a 200° per 20 min.


tempo : 2 ore circa [Voi.. Noi..Bimby n. 14 anno 2 - 1995]


Pane alla ricotta


650 di farina tipo 405

250 gr. di ricotta magra

25 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 cucchiaini colmi di sale

50 gr. di burro o margarina (morbidi)

250 gr. di pane

1 uovo sbattuto per dare colore

Mettete nel boccale il latte e il sale : 1 min. 50° vel. 1.

Aggiungete il lievito di birra e quello in polvere, il burro o la margarina : vel. 3 per 10 sec.

Aggiungete la ricotta e azionate 2 colpi a Turbo ; con le lame in movimento a vel. 5-6


inserite la farina dal foro del coperchio e miscelate per 30 sec. e per 1 min. a Spiga,

aiutandovi con la spatola.

Fate lievitare l’impasto nel boccale per circa 1 ora. Toglietelo e sgonfiatelo schiacciando

con il palmo della mano e formate una treccia allungata o rotonda. Lasciatela di nuovo

lievitare per più di mezz’ora ; spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a


200° per 30 min. e a 180° per 20 min.


Occhio al trucco : meglio lasciar raffreddare la treccia su una griglia in modo che non

trattenga umidità.


tempo : 2 ore circa [Voi.. Noi..Bimby n. 14 anno 2 - 1995]


Streghette


500 gr. di farina + un pizzico di sale

250 gr. di acqua

50 gr. di strutto

25 gr. di lievito di birra

olio e sale per condire

Inserite nel boccale lo strutto, l’acqua e il lievito e frullate per 10 sec. vel. 3. Versate dal

foro del coperchio la farina più il sale, portate la vel. a 6 poi tornate a 3 per 15 sec.

Togliete l’impasto e lasciatelo lievitare coperto per 45 o 50 minuti.

Accendete il forno alla massima temperatura. Ungete la placca del forno, spianate la pasta

non più di due millimetri, piegatela in due e spianate nuovamente fino ad uno spessore di 2

millimetri. Stendetela sulla placca del forno e conditela con olio e sale. Con rotella dentata

tagliate la pasta a losanghe senza staccarle fra di loro. Infornate per non di più di 10 o 12

minuti. Fate attenzione che non si cuociano troppo.


tempo : 65 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]


G - PREPARAZIONI DI

BASE


Pastella

Semplice


Si ottiene con farina e acqua, che aggiunta poco a poco fino ad ottenere una crema fluida

ma non liquida, e senza grumi. Ideale per pesci di dimensione media, carciofi o verdure

saporite.


Con olio


Setacciate 250 gr. di farina, aggiungete 3 cl. di olio di oliva e mescolate con la frusta.

Incorporate poi lentamente 3 dl. di acqua tiepida e lasciate riposare in una ciotola coperta.

Al momento dell’uso, incorporate due albumi montati a neve ferma. È la pastella tipica per

funghi, frattaglie e carne delicata.


Con la birra


Mescolate 125 gr. di farina e 125 gr. di fecola di mais, unite mezza bustina di lievito in

polvere e un cucchiaio d’olio. Diluite con la birra fino ad ottenere una crema fluida e

lasciate riposare. Al momento dell’uso, aggiungete due albumi montati a neve. Perfetta sui

fiori di zucca, la frutta o le verdure delicate.


Con l’uovo


Mescolate 100 gr. di farina con due cucchiai d’olio e 1 dl. di acqua tiepida. Fate riposare in

tuorlo e un albume montato a neve. È una pastella ottima per i fritti di piccole dimensioni :

gamberetti, calamari, verdure.

[Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 3 - 1996]


H - TORTE E DESSERT


Dolci di noci e miele


2 uova

80 gr. di zucchero (1 mis. scarso)

150 gr. di miele

4 mis. di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzichi di sale fine

1 cucchiaio di olio

120 gr. di gherigli di noci

¼ di mis. di brandy o di rhum

½ mis. di caffè molto forte

Tritate le noci finemente a vel. 7/8 nel boccale, toglietele e mettetele in una ciotola.

Nel boccale aggiungete tutti gli ingredienti, tranne il lievito e le noci, tritate a vel. 4/5 per 1

min.

Spegnete, aggiungete dal foro del coperchio le noci e il lievito : vel. 5 per 30 sec.


Ungete e foderate uno stampo di carta oleata, versate il composto ed infornate a forno caldo

per 40/45 min.


tempo : 47 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 14 anno 2 - 1995]


Frittelle di miele


150 gr. di riso

6 mis. di latte

2 uova

½ mis. di zucchero

1 limone

40 gr. di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci

1 fialetta di vaniglia

olio, miele liquido

Lavate il riso in acqua fredda. Mette nel boccale 6 mis. di latte e un pizzico di sale per 5

min. 90/100° a vel. 1. Inserite la farfalla sulle lame, aggiungete il riso e cuocete per 15 min.

90/100° a vel. 1.

Scolate e lasciate raffreddare completamente. Inserite nel boccale le uova, lo zucchero, la

scorza grattugiata del limone, la farina, la vanillina e il lievito : vel. 5 per 30 sec.


Aggiungete il riso, vel. 2/3 per 20 sec.

Travasate in una terrina. Scaldate abbondantemente dell’olio in una padella fate scendere il

composto a cucchiate e friggete le frittelle.

Appena dorate, scolatele man mano e appoggiatele su carta assorbente da cucina.

Prima di servirle sul piatto da portata, passatele ad una ad una nel miele liquido.


tempo : 21 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 14 anno 2 - 1995]


Bon bon al cioccolato


150 gr. di cioccolato fondente da copertura

nocciole tostate

per la pasta di mandorle: 200 gr. di mandorle pelate, 200 gr. di zucchero, 1 albume, 1

cucchiaio di maraschino

Preparate la pasta di mandorle spolverizzando lo zucchero a velo e le mandorle,

aggiungendo poi l’albume e il maraschino. Formate delle palline inserendo in ognuna una

nocciola all’interno. Sciogliete il cioccolato per 5 min. 50° vel. 3. Arrotolate le palline nel

cioccolato fuso, adagiatele su carta stagnola e conservatele in frigorifero. Servitele nei

pirottini o arrotolatele in carta velina colorata.


tempo : 5 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Cestini al cioccolato


150 gr. di cioccolato fondente da copertura

8 pirottini di carta di media misura

Spezzettate il cioccolato fondente ed inseritelo nel boccale : 5 min. 50° vel. 3. Verificate

che il cioccolato si sia sciolto. Con un pennello spennellate perfettamente l’interno di ogni

pirottino ; capovolgeteli su di un vassoio e metteteli in frigorifero per 3 o 4 min. Ripetete

l’operazione per 3 volte sugli stessi pirottini in modo da ottenere uno strato di cioccolato

piuttosto spesso.

Alla fine, quando il cioccolato si è ben indurito, staccate delicatamente la carta dai cestini di

cioccolato e conservateli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Potete riempirli a

vostro piacere con panna montata, creme varie o piccoli frutti a piacere.


tempo : 5 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 3 anno 3 - 1996]


Salsa ai frutti di bosco


200 gr. di frutti di bosco (lamponi e mirtilli)

100 gr. di zucchero

succo di ½ limone

Inserite tutti gli ingredienti nel boccale e cuocete 4 min. 80° vel. 4.


Questa salsa serve per accompagnare, sia calda che fredda, budini, soufflé, gelati e torte.


tempo : 4 min. [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Rotolo ai frutti di bosco


3 uova

½ mis. di acqua fredda

¾ mis. di farina

1 mis. di fecola di patate

1 mis. e ½ di zucchero

1 bustina di vanillina

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

per farcire: 400 gr. di frutti di bosco misti (more, mirtilli, fragoline..), succo di 1 limone, 2

cucchiai di brandy o maraschino, 2 cucchiai di zucchero, 150 gr. di mascarpone

Lavate e pulite i frutti di bosco, asciugateli con carta da cucina e metteteli in una ciotola con

lo zucchero, il succo di limone e il liquore. Inserite nel boccale nel boccale la farfalla e

montate gli albumi a vel. 3 con un pizzico di sale. Travasate in una ciotola e conservateli in

frigorifero. Inserite nel boccale lo zucchero, i tuorli, l’acqua e la vanillina : 1 min. vel. 4.

Aggiungete la farina, la fecola, e il lievito : 2 min. vel. 4. Incorporate il composto agli

albumi amalgamando con la spatola.

Rivestite la placca del forno con carte da forno e versatevi il composto. Cuocete un forno

caldo a 180° per 15 min. circa. Terminata la cottura inumidite un canovaccio e

spolverizzatelo di zucchero ; mettetevi sopra l’impasto quadrato e aiutandovi con lo

strofinaccio arrotolate la pasta. Dopo 5 min. srotolatelo.

Scolate la frutta ; versate un po’ di succo di macerazione sopra la pasta e con il restate

amalgamate il mascarpone e spalmate tutto sopra la pasta. Adagiatevi sopra la frutta.

arrotolate definitivamente.

Tenete il rotolo in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo.


tempo : 23 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Torta sablè


Per la pasta sablè :

200 gr. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 130 gr di burro freddo a cubetti, 1 uovo, 1 presa

di sale

Per il ripieno :

500 gr. di more o mirtilli, marmellata ai frutti di bosco, zucchero e limone

Inserite nel boccale la farina col burro : 10 sec vel. 5. Aggiungete lo zucchero, il sale e

l’uovo : 10 sec. vel. 5. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero

per almeno 30 min. Lasciate la frutta a macerare in un ciotola con zucchero e limone.

Imburrate e infarinate una tortiera oppure foderatela con carta da forma. Rivestitela con la

pasta e bucherellate il fondo. Cuocete per 20 min. circa in forno già caldo a 180°/190°.

Togliete la torta dal forno e spalmateci sopra prima la marmellata, poi la frutta scolata ;

cuocete ancora per 10 minuti.


tempo : 30 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Caramello


500 gr. di zucchero

250 gr. di acqua

1 cucchiaio di aceto di melo

In una casseruola inserite 200 gr. di zucchero e 100 gr. di acqua e cuocete, senza mescolare

mai, a fuoco medio finché risulterà un caramello di un bel colore bruno.

Contemporaneamente inserite nel boccale 300 gr. di zucchero e 150 gr. di acqua : 7 min.

90°/100° vel. 1 ; otterrete così uno sciroppo.

Unite il caramello pronto allo sciroppo a vel. ; aggiungete l’aceto e cuocere 1 min. 90°/100°

vel. 1. Travasate il caramello in un vaso di vetro. Si conserva per lungo tempo.


tempo : 8 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Sciroppo di zucchero


150 gr. di zucchero semolato

300 gr. di acqua

Inserite nel boccale acqua e zucchero : 4 min. 70° vel. 1.

Potete aromatizzare con qualche goccia di limone o di liquore a piacere.

Variando le proporzioni di acqua e zucchero variano la densità e la dolcezza dello sciroppo.

Per frutta asprigina o agrumi la proporziona diventa 200 gr. di zucchero per 300 gr. di

acqua.

Con 200 gr. di zucchero e 200 gr. di acqua si ottiene uno sciroppo molto denso e dolce.

Lo sciroppo di zucchero serve da mescolare alla frutta frullata ; congelate il tutto e

mantecate poi per ottenere ottimi sorbetti.


tempo : 4 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 3 - 1996]


Biscotti della nonna


300 gr. di farina

125 gr. di burro

120 gr. di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di anice

1 pizzico di sale

½ bustina di lievito per dolci

100 gr. di uva sultanina

40 gr. di pinoli

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Inserite nel boccale lo zucchero, la farina e il burro :


20 sec. vel. 4-5. Inserite l’uovo, il sale, il latte e l’anice : 20 sec vel. 5 spatolando.

Aggiungete infine il lievito : 10 sec vel. 5. Incorporate i pinoli e l’uvetta scolata e ben

asciugata. Formate delle palline grosse come una noce e adagiatele su una placca ricoperta

da carta da forno. Cuocete nella parte alta del forno, già caldo a 180° per 20-25 min.

Cospargeteli di zucchero a velo.

Occhio al trucco : per avere dei biscotti più croccanti e dorati, spennellateli con albume

d’uovo, prima di infornarli.


tempo : 27 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Stelline portafortuna


250 gr. di farina

½ bustina di lievito

60 gr. di zucchero vanigliato

2 pizzichi di sale

1 tuorlo

100 gr. di burro (freddi da frigorifero)

50 gr. di latte

un cucchiaio di limoncello

per la glassa

130 gr. di zucchero, 1 albume piccolo, 1 cucchiaio di succo di limone

Inserite tutto lo zucchero nel boccale e fatelo a velo ; trattenete solo 60 gr. e togliete quello

per la glassa.

Aggiungete poi la farina, la bustina di zucchero vanigliato, il sale e il burro freddo a pezzi :


vel. 5-6 per 10 sec. Inserite il tuorlo, il lievito, il limoncello e il latte : vel. 5 per 15 sec.

Togliete l’impasto e lasciatelo riposare per 10 min. in frigorifero. Stendete l’impasto e

ritagliatelo con no stampino a forma di stella. Sistemate le stelle sulla placca da forno

ricoperta con carte da forma.

Mettete la placca nella parte alta del forno (già caldo) e cuocete a 200° per 15 min. circa.

Preparate la glassa mettendo nel boccale lo zucchero a velo, il succo di limone e l’albume: 1

min. 40° vel. 3 ; otterrete così una glassa densa e liscia. Spalmate le stelle con la glassa

quando saranno fredde e lasciatele asciugare.

Occhio al trucco : Per ottenere i biscotti più lucenti, fate asciugare i biscotti spalmati con la

glassa del forno ancora caldo (ma spento) per qualche minuto.


tempo : 17 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Rococò


500 gr. di farina

350 gr. di zucchero

300 gr. di mandorle (non pelate)

100 gr. di cedro misto a scorzette

½ bustina di cannella

150 gr. di acqua o latte

2 bustine di vanillina

½ bicchierino d’anice o Cointreau

buccia tritata di 1 limone

buccia tritata di 1 arancia

10 gr. di lievito di birra

Polverizzate 150 gr. di mandorle per 20 sec vel. Turbo. Toglietele dal boccale e tritate

grossolanamente il resto delle mandorle : 2 sec vel. 6. Toglietele dal boccale. Inserite nel

boccale le mandorle polverizzate, la farina, lo zucchero, la cannella, la vanillina, l’anice, le

bucce grattugiate, il lievito e il latte (o acqua). Impastate spatolando per 30 sec vel. 6 e 1

min. a Spiga, sempre spatolando.

Aggiungete cedro e scorzette tritate e le mandorle spezzettate e, sempre spatolando,

impastate a Spiga per circa 30 sec. Fate crescere l’impasto per circa 1 ora. Formate dei

taralli schiacciandoli un po’ e spennellate con un uovo intero. Metteteli nella teglia del

forno imburrata e fate cuocere per circa 20 min. in forno a 180° fino alla doratura.

Occhio al trucco : Poiché l’impasto risulterà attaccaticcio, formate i taralli con le mani unte

con un po’ d’olio

[Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Parrozzo


250 gr. di zucchero

150 gr. di mandorle tritate non pelate

150 gr. di semolino

6 uova

scorza grattugiata di un limone e di un’arancia

una fialetta di essenza di mandorle

100 gr. di cioccolato fondente

½ mis. di liquore Cointreau

acqua q.b.

Tritate le mandorle a vel. Turbo per 30 sec circa. Aggiungete il semolino, i tuorli, lo

zucchero, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia ed il loro succo, la fialetta ed

amalgamate il tutto a vel. 6 per circa 1 minuto. Aggiungete gli albumi precedentemente

montati a neve ben soda ed incorporateli delicatamente al tutto. Imburrate uno stampo per

budini con il foro centrale e versatevi il composto. cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora


circa. Staccatelo dallo stampo e, quando è freddo, ricoprite con il cioccolato fondente

sciolto con un po’ di liquore e acqua.


tempo : 1 ora [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]


Struffoli al miele


3 uova

350 gr. di farina

1 cucchiaio raso di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

3 gusci d’olio

per il miele: 250 gr. di miele, buccia grattugiata di 1 limone

per decorare: confettini colorati

Inserire nel boccale le uova, l’olio, lo zucchero, la vanillina e il sale : 20 sec vel. 5 ;

aggiungete la farina con le lame in movimento : 2 min. vel. 5, spatolando.

Togliete l’impasto dal boccale e formare una palla, lasciatelo riposare per 20 min. coperto

da un canovaccio. Con il composto fate dei salsicciotti spessi poco meno di un centimetro e

tagliateli a piccoli pezzettini ; friggeteli, quindi, in olio bollente o nella friggitrice fino a che

diventano di un colore biondo.

In un tegame mettete il miele a media temperatura e lasciatelo bollire lentamente per 3 e 4

min., finché diventa filante. Con il tegame ancora sul fuoco. aggiungete la buccia

grattugiata del limone e gli struffoli, rigirandoli. Toglietelo a cucchiaiate dal tegame e

sistemateli su un piatto da portata lasciando un foro al centro. Cospargeteli di confettini

colorati e di cannellini.

[Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 3 - 1996]

Semifreddo al limone

200 gr. di zucchero

300 gr. di panna fresca

5 limoni non trattati

4 uova

1 pizzico di sale

Posizionate la farfalla sulle lame ed inserite nel boccale gli albumi, 50 gr. di zucchero e un

pizzico di sale : 3 min. vel. 3. L’albume deve risultare ben montato. Travasatelo in una

ciotola e tenetelo in frigorifero.

Nel boccale aggiungete i restanti 150 gr. di zucchero e i tuorli d’uovo, lasciando inserite la

farfalla : cuocete per 4 min. 50° vel. 2. A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata di 2

limoni e il succo di 3 limoni : 1 min. vel. 2. Travasate il tutto in una ciotola piuttosto

grande e lasciate raffreddare.

Montate la panna nel boccale ; incorporatela alla crema con gli albumi a neve,

mescolandola delicatamente con una frusta.

Foderate uno stampo da plum cake con carta stagnola, versate il composto, coprite e

lasciate nel freezer per almeno 4 o 5 ore (È preferibile preparare il semifreddo il giorno

prima di consumarlo).

Quando togliete il semifreddo dal freezer servitelo subito, decorando a piacere con scorzette

di limone leggermente caramellate e ciuffi di panna montata.


tempo : 8 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Sorbetto arcobaleno


Frutta consigliata: 2 mele, 1 pera e mezza banana : 500 gr. tagliati a pezzi e congelati

oppure :

500 gr. di melone (tagliato a pezzi e congelato)

500 gr. di pesche (tagliate a pezzi e congelate)

500 gr. di fragole (tagliate a pezzi e congelate)

550 gr. di albicocche (tagliate a pezzi e congelate)

500 gr. di ciliegie (tagliate a pezzi e congelate)

500 gr. di kiwi (tagliato a pezzi e congelato)

per ogni 500 gr. di frutta occorrono 150 gr. di zucchero e 1 albume

Fate lo zucchero a velo : vel. 6-7 per 20 sec. Unite la frutta congelata a pezzi e l’albume :

mescolate prima a vel. 8, poi a Turbo mantecando con la spatola per 1 min. circa. Togliete

il sorbetto e conservatelo in freezer. Procedete con gli altri gusti. Consigliamo di cominciare

a mantecare dalla frutta più chiara fino ad arrivare alla più colorata così non occorre lavare

il boccale ogni volta

Sistemate ora i sorbetti di diversi gusti e colori formando un arcobaleno, in una ciotola

grande raffreddata precedentemente.


tempo : 2 minuti a gusto [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Budino di semolino


1 litro di latte

100 gr. di semolino

50 gr. di mandorle pelate, 50 gr. di candito, 50 gr. di cioccolato fondente (facoltativo)

50 gr. di amaretti

300 gr. di zucchero

4 uova

liquore misto per torte

Tritate le mandorle : 10 sec vel. 8. Tritate (a parte) il candito con 100 gr. di zucchero : 10

sec vel. 8. Tritate il cioccolato a pezzi : 10 sec vel. 8 e unite il tutto. Inserite nel boccale

(senza lavarlo) il latte, il semolino il resto dello zucchero e le uova. Cuocete 13 min. 90°

vel. 3. Preparate delle coppette inserendo al centro di ognuna un amaretto imbevuto di

liquore. Quando il budino sta finendo di cuoce, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate.

Versate nello stampo e raffreddate in frigorifero per qualche ora.


tempo : 14 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 6 anno 4 - 1997]


Frittelle con farina di castagne


300 gr. di farina di castagne

50 gr. di uva sultanina

½ misurino di brandy

acqua q.b.

Fate una pastella con la farina, brandy, acqua, vel. 5-6. aggiungete l'uvetta precedentemente

ammollata e strizzate e frullate per pochi secondi, vel. 1.

In una padella mettete olio d'oliva e scaldatelo molto bene. Versate la pastella in un

cucchiaio colmo per volta, e friggetele bene da ambo i lati.

Fate sgocciolare su carta assorbente e spolverizzate con zucchero semolato.

[Voi.. Noi..Bimby n. 9 anno 4 - 1997]


Budino di mele


6 mele renette (grosse)

100 gr. di zucchero

50 gr. di burro

4 cucchiai di farina

1 limone

4 uova

Sbucciate le mele e tenetele da parte. Inserite nel boccale lo zucchero e la buccia del limone

(solo la parte gialla) : 20 sec. vel. Turbo. Unite le mele e tritate a vel. 3 per 30 sec. Cuocete

per 10 min. 100° vel. 2. Lasciate raffreddare il composto. Inserite la farfalla sulle lame e

montate gli albumi 2 min. vel. 2-3, poi unite i tuorli, la farina ed infine il composto di mele.

Mescolate a vel. 2 per 20 sec. Versate in uno stampo da soufflé (con bordi alti) e cuocete in

forno caldo a 150° per 40 o 50 min.

Il budino è cotto quando, alla prova dello stecchino di legno, quest’ultimo rimane asciutto.


tempo : 60 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]




I - LIQUORI


Liquore al mandarinetto


8 mandarini

1 litro di alcool

1 litro d’acqua

600 gr. di zucchero

Lavate e asciugate bene i mandarini. sbucciateli e privateli della parte bianca all’interno.

Sistemateli in un recipiente di vetro e aggiungete l’alcool. Lasciate in infusione per otto

giorno. Preparate lo sciroppo con l’acqua e zucchero : 15 min. 100° vel. 2 e lasciatelo

raffreddare. Aggiungete lo sciroppo freddo all’infuso e lasciatelo riposare ancora 24 ore,

poi filtrate e imbottigliate.

Può essere tenuto anche in freezer, per essere servito freddo.


tempo : 15 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]


Liquore al caffè


400 gr. di caffè preparato con la moka

250 gr. di alcool a 95°

250 gr. di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 estratto Bertolini al caffè

Inserite nel boccale tutti gli ingredienti : 10 min. 70° vel. 1. Lasciate raffreddare e

imbottigliate. Questo liquore è ottimo anche freddo e si può servire come digestivo.

Caldo, invece, rappresenta un ottimo punch.


tempo : 10 minuti [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]


Agrumi e curaçao


60 gr. di acqua

40 gr. di rhum

30 gr. di curaçao blue

1 cucchiaino di miele

succo di ½ limone

due cucchiai di succo d’arancia

Inserite nel boccale acqua, rhum, curaçao e miele : 3 min. 80° vel. 1. Versate in un

bicchiere e aggiungete il succo di limone e dell’arancia.

Servite caldo, decorando con un ricciolo di scorza di limone


tempo : 3 minuti dose per 1 persona [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]


Mela e passito


½ litro di vino passito moscato

6 prugne secche

3 chiodi di garofano

buccia di 1 mela

un pizzico di cannella

per decorare: 6 lunghi stecchini, scorza di limone

Inserite nel boccale vino prugne, chiodi di garofano, buccia di mela e la cannella : 7

min. 80° vel. 1. Togliete le prugne e la buccia della mela. Versate la bevanda calda nei

bicchieri, inserite in ognuno uno stecchino con una prugna e della scorza di limone.

Servite caldo.


tempo : 7 minuti dose per 6 persone [Voi.. Noi..Bimby n. 12 anno 4 - 1997]