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Visualizza Versione Completa : Ennesime tagliatelle al ragout di cinghiale.


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ropa55
03-11-2008, 01:41
Revisionando il frezeer ho scovato un pacchetto che conteneva un residuato di cinghiale che mi era stato regalato qualche mesetto fa:D detto fatto l'ho ripulito dalla cotenna e dal grasso in eccesso e i pezzi di polpa li ho messi a marinare in acqua e aceto bianco per un paio d'orette.

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Poi in una casseruola che potesse contenere giustamente la carne ho preparato un fondo con uno spicchio d'aglio a lamelle 1/2 cipolla dorata,3 foglie d'alloro qualche grano di pepe nero e un bel giro d'olio.

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Mentre il soffrittino prendeva calore ho sciolto in una tazza d'acqua calda 2 cucchiaini colmi di concentrato di pomodoro.

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Fatto ciò ho messo la carne nel fondo e l'ho fatta rosolare,ho dato una leggera salatina e ho sminuzzato un piccolo peperoncino secco.

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Dopo una decina di minuti quando la carne s'è ben rosolta e inaporita ho sfumato un 1/2 bicchiere di vino rosso il Vipra una sangiovese e merlot profumato,secco al punto giusto con tannini morbidi,e ho fatto sfumare l'alcool.
Qua per il risultato finale il vino è importante quello che ho usato non costa molto e ha un buon rapporto qualià prezzo e un'ottima resa di sapore in questa ricetta.

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Quindi il concentrato

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Poi mezza bottiglia di passata cruda di pomodoro e ho coperto con brodo di carne.

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Cottura a fiamma bassa per un paio d'ore...............

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Conditeci tagliatelle o pappardelle a piacere servendo ben calde con i pezzi di carne ormai ben ammorbiditi.

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Veramene buone da accompagnare con lo stesso vino usato in cottura.

Buon appetito.
ropa55
pappona gaudente
03-11-2008, 13:40
io lo adoro il cinghiale,e questo ragù con pomodoro bello ristretto e concentrato mi piace da morire!prima o poi quando mi regalano il cinghiale le fo anch'io!!!:D
ropa55
03-11-2008, 17:47
Il bello è che durante la suddetta revisione non ti vado a scovare na spalluccia di cinghiale ancora intera con la sua cotennuccia e mò???????????????
Devo trovargli un adeguato impiego :D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
pappona gaudente
03-11-2008, 19:40
e noi restiamo in golosa attesa..:D
fly84
03-11-2008, 19:46
:p::p::p: Non è che ti trasferiresti a C.mare? Mi piacerebbe un vicino che cucini così!!!
pinkdaisy
03-11-2008, 19:47
uuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhhhhhhhhh che bontà!!!!!!!!!!!!!!!! http://img411.imageshack.us/img411/6319/gnam2jw1.gif
apokalipsenow
07-11-2008, 23:37
nooo Paoloo...io amo questa pasta...non me lo dovevi faareee :D
BRAVISSIMO! ECCELLENTE!
:p::p::p:
ivanka
11-12-2008, 15:48
Ho comprato una confezione di cinghiale ed arrivata a casa ho capito che è quello marinato. Dici che va bene lo stesso per il ragù o lascio pedere? Se potrebbe andar bene come devo fare?:)
ropa55
11-12-2008, 23:16
Penso che vada bene lo stesso se è arinato non c'è bisogno di passrlo in acqua e aceto,dagli na sciacquata sotto l'acqua asciugalo e fai gli stessi passaggi dovrebbe venirti comunque un buon sugo.
Rosa 2
11-12-2008, 23:29
COMPLIMENTI ROPA:eek:! HO UNA FAME:p:! IO NE VADO MATTA:D! E ALLA FINE LA SCARPETTA:p::p::p:!
ropa55
11-12-2008, 23:58
Si è veramente un buon sugo ed è una di quelle ricette in cui il vino fa la differenza a lesinare sulla qualità si rovina tutto.
beep
12-12-2008, 07:59
Ohhh, mia mamma ha qualche pezzo di scinghiale (Anche un regalo) surgelatto, adesso a natale vado a rubarlo!!
mey74
12-12-2008, 08:02
Buonissimo il cinghiale!!!:p::p::p: e che bell'aspetto con quel sugo così sugoso:D
ropa55
12-12-2008, 08:12
La riuscita di un sugo così sia per il sapore che per la consistenza ed il colore finale,dipende molto dalla cottura lunga e lenta.............
ecco perchè non sarò mai attrato da certe similpentole elettriche dotate o neno di lame rotanti.;) e mi disiace che quel giorno avevo la pentola di coccio impegnata in altra cottura;)
ivanka
12-12-2008, 10:14
Penso che vada bene lo stesso se è arinato non c'è bisogno di passrlo in acqua e aceto,dagli na sciacquata sotto l'acqua asciugalo e fai gli stessi passaggi dovrebbe venirti comunque un buon sugo.

Grazie, ti faccio sapere:D
mey74
12-12-2008, 14:26
La riuscita di un sugo così sia per il sapore che per la consistenza ed il colore finale,dipende molto dalla cottura lunga e lenta.............
ecco perchè non sarò mai attrato da certe similpentole elettriche dotate o neno di lame rotanti.;) e mi disiace che quel giorno avevo la pentola di coccio impegnata in altra cottura;)


Stai alludendo a un apparecchio in particolare? :rolleyes: Comunque anche con quell'apparecchio la cottura si può fare lenta. Io il ragù, lo lascio cuocere 1 ora anche nel bimby, con le lame che girano a velocità soft (40 giri al minuto):)....certo che fatto nella pentola di coccio è un'altra cosa:p:
meringamery
12-12-2008, 14:34
La riuscita di un sugo così sia per il sapore che per la consistenza ed il colore finale,dipende molto dalla cottura lunga e lenta.............
ecco perchè non sarò mai attrato da certe similpentole elettriche dotate o neno di lame rotanti.;) e mi disiace che quel giorno avevo la pentola di coccio impegnata in altra cottura;)
Carne ben frollata, pentola di coccio o ghisa, se poi cucini sulla vecchia stufa a legna.... dove la carne sobbolle lenta lenta... è una cosa paradisiaca!
Kya
12-12-2008, 14:36
buonissimo il cinghiale e i tuoi primi sono sempre uno spettacolo...hai un dono da pastasciuttaro come si dice dalle mie parti.
cmq volevo chiederti una cosa. praticamente il cinghiale l'hai cotto come lo facciamo a casa mia a parte la marinatura che tu hai fatto in acqua e aceto per 2 ore, se non sbaglio, e noi usiamo il vino rosso, per almeno una notte con anche bacche e spezie, con cui poi lo cuciniamo lentamente;). sai dirmi quale è la differenza nella resa finale?
grazie
ropa55
12-12-2008, 18:54
Tutto sta a vedere quale cnghiale questo che avevo io era un cinghiale non di caccia e giovane una marinatura classica con vino carota sedano cipolla e odori sarbbe stata eccessiva fosse stato un vero selvatico il discorso era diametralmente opposto.;)
Kya
12-12-2008, 20:09
Tutto sta a vedere quale cnghiale questo che avevo io era un cinghiale non di caccia e giovane una marinatura classica con vino carota sedano cipolla e odori sarbbe stata eccessiva fosse stato un vero selvatico il discorso era diametralmente opposto.;)


ah ok grazie in effetti a noi lo regala sempre un amico che va a caccia. chiarito il mistero!
ropa55
12-12-2008, 20:13
Stai alludendo a un apparecchio in particolare? :rolleyes: Comunque anche con quell'apparecchio la cottura si può fare lenta. Io il ragù, lo lascio cuocere 1 ora anche nel bimby, con le lame che girano a velocità soft (40 giri al minuto):)....certo che fatto nella pentola di coccio è un'altra cosa:p:

:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes:
insoma quasi come un gelato :D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
mey74
13-12-2008, 08:22
:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes:
insoma quasi come un gelato :D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

>:-> vabbhè, ma che ci provo a fà!!! E' una causa persa in partenza....:D:D:D
Ernie
31-05-2009, 10:03
Qst non le avevo mica viste:eek: Sì sì ennesime ma sempre attuali!!>:->:p::p::p::p::p:
ropa55
31-05-2009, 10:13
E quà ci si può sbilanciare anche con un Amarone e ..............tasche permettendo uno Chateauneuf du Pape:p::p::p::p:
Ernie
31-05-2009, 10:29
E quà ci si può sbilanciare anche con un Amarone e ..............tasche permettendo uno Chateauneuf du Pape:p::p::p::p:

..tasche permettendo direi proprio di sì!:cool:;):D