aidil
02-09-2005, 21:03
CUCINA REGIONALE C
Calabria
Lazio
Liguria
Lombardia
Sicilia
Veneto
CALABRIA
ALICI ALLA REGGINA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 40 sec. + Forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di alici, 1 panino, 100 gr. di oliva verdi, 20 gr. di capperi, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di olio di oliva, prezzemolo e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale pane, prezzemolo e aglio: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere capperi, olive snocciolate e 50 gr. di olio: 10 sec. vel. Turbo. Pulire le alici, diliscarle e porle a strati in una teglia alternando ogni strato con il trito ottenuto e il pepe. Bagnare la superficie con il rimanente olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. circa, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.
NOTE: Al trito, volendo, si può aggiungere del pecorino piccante.
BOCCONOTTI MORMANNO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 2 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
dose per 6 persone 1 vasetto di marmellata a piac. 300 gr. di farina 130 gr. di zucchero
100 gr. di margarina morbida 1 uovo e 1 tuorlo scorza di 1 limone grattugiata ½ cucch.no lievito 1 pizzico di sale zucchero a velo a piacere
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 15 sec. da vel. 1 a vel. 9. aggiungere 1 uovo, sale e margarina 15 sec. vel. 4. unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la farina 25 sec. vel. 4. aggiungere il lievito 15 sec. vel. 4. togliere l’impasto ottenuto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore e rivestire 20 stampini a forma di barchetta imburrati e infarinati. riempirli fino a metà con la marmellata e ricoprirli con la sfoglia rimasta, facendo aderire bene i bordi. spennellare i bocconotti con il tuorlo e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 20 min. circa. terminata la cottura, lasciarli raffreddare, sformarli e
spolverizzarli con zucchero a velo. sono ottimi serviti accompagnati da un bicchierino di malvasia.
CALAMARETTI PICCANTI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 15 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 1/2 di calamaretti, 90 gr.di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 1/2 mis.di vino bianco secco, 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere, succo di 1/2 limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Pulire i calamaretti, tagliarli a piccole rondelle e asciugarli bene. Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i calamaretti, sale e peperoncino: 10 min.100°C vel.1. Unire, dal foro del coperchio, il vino: 2 min.100°C vel.1, senza misurino. A fine cottura unire succo di limone e prezzemolo. Mescolare bene e servire subito.
CICIRATA
tempo di preparazione: 4 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 250 gr. di burro morbido 3 uova miele q.b. olio per friggere
preparazione:
inserire nel boccale uova, zucchero e burro 1 min. e 30 sec. vel. 4. aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.
3 la farina 2 min. vel. 3. disporre l’impasto sulla spianatoia formando una palla omogenea e lasciarla riposare per 3 ore.
trascorso questo tempo, dividere la pasta in palline grosse come ceci, friggerle in abbondante olio, scolarle e adagiarle su
carta assorbente. versare in una zuppiera un po’ di miele, unirvi le palline di pasta fritte e mescolare bene. servire la cicirata in
coppette con un bicchiere di moscato del volture ben freddo.
CRISPEDDUZZI CALABRESI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti (Dose per 8 persone):
Per la pastella: 500 gr. di farina, 500 gr. di latte, 1 cubetto di lievito di birra, sale q.b. .
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pastella: Inserire nel boccale latte, lievito e sale: 10 sec. vel. 7. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8, la farina: 20 sec. vel. 8. Lasciare lievitare la pastella in un luogo caldo per almeno 15 minuti. Porre sul fuoco un tegame con abbondante olio e, quando comincerà a fumare, versare la pastella a cucchiaiate formando delle piccole crespelle che gonfieranno a forma di palline. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e vanillina: 5 sec. vel. 6, spatolando. Tagliare a metà le crespelline, riempirle con il ripieno e disporle su un vassoio. Spolverare con zucchero a velo e servire.
CUCUZZA ARU FURNU
Idee per la Cucina Regionale 3 TM21 50 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di zucca gialla, 1 lt. e 200 gr. di acqua, 100 gr. di caciocavallo, 40 gr. di olio, sale q.b. . Per il gratin: 100 gr. di mollica di pane fresco, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, origano e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Preparare il gratin: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Tagliare la zucca a fette dello spessore di 1/2 cm. circa. Disporre la zucca, tagliata e lavata, nel Varoma e salarla. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Ungere una teglia di medie dimensioni e disporvi metà della zucca, Spargere sulla zucca il gratin e il caciocavallo tagliato a fette sottili. Coprire con la rimanente zucca e cospargere nuovamente con il gratin. Irrorare a filo con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa.
GHIOTTA DI NATALE
tempo di preparazione: 33 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. stoccafisso
250 gr. di cavolfiore 1 cipolla grossa
800 gr. di pomodori pelati 100 gr. di olive verdi e nere 100 gr. tra capperi,
uvetta e pinoli 100 gr. olio di oliva
peperoncino e sale q.b.
preparazione:
disporre nel cestello lo stoccafisso a pezzi e il cavolfiore a ciuffi. inserire nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 2. aggiungere tutti gli altri ingredienti e posizionare il cestello
30 min. 100° vel. 1. a cottura ultimata disporre in un piatto da portata il pesce con il cavolfiore e ricoprire il tutto con il sugo rimasto nel boccale. servire caldo. e’ un piatto tipico di reggio e della sua provincia e si prepara per la vigilia di natale.
INVOLTINI DI PESCE SPADA AL SUGO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di pesce spada tagliato a fettine Per il ripieno: 1 manciata di capperi, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, mollica di 1 panino, olive a piacere Per il sugo: 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 1 manciata di capperi, 50 olive bianche snocciolate, 1 foglia di sedano, 500 gr.di pezzettoni di pomodoro, 90 gr.di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.8. Farcire le fettine di pesce spada con il ripieno, formare degli involtini e disporli nel Varoma. Preparare il sugo: introdurre nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.8. Aggiungere olio, capperi, olive e sedano: 5 min.100°C vel.1. Unire pomodoro, sale e pepe: 25 min. temp.Varoma vel.1. Dopo 5 min.posizionare sul boccale il Varoma con il pesce spada. A fine cottura disporre gli involtini con il sugo in una pirofila e servirli così o come piatto unico con bavette o tagliolini.
MACCARUNI A RU FERRETTO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di farina di grano duro, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e olio, 10 sec. vel. 6. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 la farina 1 min. 30 sec. vel. 6. Dividere la pasta e formare dei bastoncini sottili lunghi 3 cm. circa. Poggiare su ognuno di questi un ferro da calza e fare ruotare il bastoncino sul tagliere. Sfilare il ferro e lasciare la pasta ad asciugare per un'ora circa.
NOTE: questo tipo di pasta è particolarmente saporito se condito con ragù di maiale.
MACCHERONI ALLA PASTORA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di maccheroni rigati o "maccaruni", 250 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di salsiccia, 150 gr.di pomodori pelati, 100 gr.di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min.100°C vel.3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec.vel.8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.circa. Servire subito.
MILANGIANE ARA CALAURISI (Melanzane alla calabrese)
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + Forno 15 min.
Ingredienti
Dose per 4 persone: 500 gr. di melanzane, 500 gr. di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio, 2 acciughe dissalate e deliscate, 60 gr. di olio di oliva, 10 foglie di basilico, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione
Lavare e spuntare le melanzane, affettarle sottilmente per il lungo, disporle su un piatto inclinato cosparso di sale e lasciarle scolare per 1 ora circa. Sciacquarle, asciugarle, friggerle in olio bollente e lasciarle scolare su carta assorbente. Nel frattempo, inserire nel boccale prezzemolo, aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pelati, acciughe, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Disporre le melanzane fritte in una pirofila, distribuire un po' di sugo, alcune foglie di basilico e coprire con le altre fette di melanzane. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con sugo e basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Le melanzane alla calabrese si possono servire calde come contorno o fredde come antipasto.
MUSTAZZUOLI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 5 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 8 persone)
500 gr.di miele di fichi, 150 gr.di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato, 800 gr.di farina.
Preparazione:
Inserire il miele nel boccale e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C
per 20 min.circa.
PANZEROTTI CALABRESI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 8 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio di oliva. Per il ripieno: 600 gr. di frattaglie di pollo, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di olio diuoliva, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Introdurre nel boccale uova e olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, far cadere a pioggia la farina: 1 min. vel. 7 e 1 min. vel. Spiga; toglierlo e lasciarlo riposare. Preparare il ripieno: Introdurre nel boccale le frattaglie: 10 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare il composto poi unire pecorino, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo: 6 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile (3 mm.) e tagliarlo a quadrati. Con il ripieno precedentemente preparato riempire ogni quadrato di pasta formando dei ravioli; friggerli in olio bollente, farli sgocciolare su carta assorbente e servirli caldi accompagnati da un buon Cirò.
NOTE: I panzerotti possono diventare un'ottimo primo piatto se, anziché friggerli, si faranno cuocere in abbondante acqua e sale si possono poi condire con burro fuso e parmigiano o con salsa di pomodoro e basilico.
PASTA AMMUDDICATA
tempo di preparazione:3 min.
per 4 persone
ingredienti:
500 gr. di bucatini 90 gr. di olio 5 filetti di acciughe mollica di 1 panino
prezzemolo e pepe sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale pane, pepe nero e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. senza lavare il boccale versare l’olio e i filetti d’acciuga 2 min. 80° vel. 2. aggiungere il pane aromatizzato 5 sec. vel. 4. con la salsa ottenuta si possono
condire bucatini o vermicelli cotti al dente e poco scolati. e’ questo un piatto tipico di reggio, ma è diffuso in tutta la
regione, dove si prepara per la vigilia di natale. costituisce, secondo la tradizione, una delle 13 portate del cenone.
PASTA E FINUOCCHI’ITIMPA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 36 min.
Ingredienti: dose per 6 persone
500 gr. spaghetti, 400 gr. finocchio selvatico, 1 lt. e mezzo di acqua, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel.1. Aggiungere il finocchio 25 min. 100° vel.1. Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione, sempre a 100° vel.1. Scolare e servire con un filo d’olio extra vergine di oliva.
PITTA CON RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 3 uova e 2 uova sode tagliate a fettine, 100 gr.di strutto, 300 gr.di ricotta fresca, 1/2 mis.di ricotta salata o pecorino, 400 gr.di salsiccia.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere lo strutto e 2 uova: 40 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm), e mettere da parte l'impasto rimasto. Inserire nel boccale ricotta fresca e pecorino: 10 sec.vel.3. Unire la salsiccia: 10 sec.vel.3. Distribuire il ripieno sull'impasto nella tortiera, quindi le uova sode e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con l'uovo rimasto e lasciare lievitare per 30 min.circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora circa.
PITTA INCHIUSA(PIZZA RIPIENA)
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 50 gr.di strutto, 250 gr.di ciccioli, 2 uova, 300 gr.di frittoli (grasso, ciccioli, nervetti di maiale), pepe nero q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere pepe nero, 1 uovo e 150 gr.di ciccioli: 40 sec.vel.5. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm.), e mettere da parte l'impasto rimasto. Distribuire, sull'impasto nella tortiera, i frittoli con il resto dei ciccioli e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e lasciare lievitare per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 min.circa e servirla caldissima
PURPETTE I MILANGIANE
tempo di preparazione: 1 ora e 5 min.
per 4 persone
ingredienti:
1 lt e 200 gr. di acqua 900 gr. melanzane
200 gr. di pane raffermo tritato 1 ciuffo prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 misurini pecorino grattugiato 2 uova basilico, sale e pepe q.b. olio per friggere
preparazione:
pulire e tagliare a tocchetti le melanzane e disporle nel varoma. inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 55 min. temp. varoma vel. 1. scolare e strizzare bene le melanzane. togliere l’acqua dal boccale e inserire le melanzane con tutti gli altri ingredienti 40 sec. vel. 5 spatolando. con il composto ottenuto formare delle polpettine abbastanza consistenti e friggerle in olio bollente ma non fumante. scolarle dorate e servirle così o con la salsa calabra.
RAGÙ DI MAIALE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 38 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di carne di maiale a pezzetti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di patate a tocchi, 50 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mis. Scarso di vino rosso, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 peperoncino piccante, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, cipolla sedano, carota, aglio e prezzemolo 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere carne di maiale e vino 5 min. 100° vel. 1. Unire passata di pomodoro, sale e peperoncino. Disporre nel cestello prima le patate e poi la salsiccia e posizionarlo nel boccale 3 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire il contenuto del cestello al sugo. Questo ragù è ideale per condire i maccaruni e altri tipi di pasta corta.
SALSA CALABRA
tempo di preparazione: 34 min.
per 6 persone
ingredienti:
800 gr. di pelati sgocciolati 100 gr. di pancetta 1 cipolla 1 peperoncino
Piccante 90 gr. Di olio Basilico q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e pancetta 5 sec. Vel. 4. Aggiungere L’olio 3 min. 100° vel. 2. Unire pelati e sale 30 min. 100° vel. 1. Se La salsa non si presentasse abbastanza densa, proseguire la
Cottura a 100° per alcuni min. Senza misurino. A cottura Ultimata unire peperoncino e basilico tritato 10 sec. Vel. 2.
Schiaffettoni
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min. + Forno 35 min.
Ingredienti Dose per 6 persone::
500 gr. di conchiglioni, 400 gr. di polpa di maiale tritata, 200 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 150 gr. di salame giovane tritato, 50 gr. di olio di oliva, 2 uova sode, 100 gr. di pecorino, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 500 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min. 100° vel. 3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec. vel. 8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 35 min. circa. Servire subito.
SPAGHETTI ALLA FINE DEL MONDO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25min.
Ingredienti:
500 gr. di spaghetti; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di olio di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 cuori di carciofo; 1 peperone rosso; 1 fungo porcino; 1 scatola tonno sott'olio;sd 250 gr. di pomodori pelati; peperoncino e sale q.b.; pecorino o ricotta salata a piacere.
Procedimento:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo e olio: 3' 100° vel. 4. Aggiungere i carciofi, peperone e il fungo tagliato finemente: 5' 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e peperoncino: 15' 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il tonno: 2' vel. 1. Condire gli spaghetti con questo meraviglioso sugo e pecorino o ricotta salta grattugiati, e servirli fumanti.
SUGO DELLA VIGILIA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
1 panino raffermo; 50 gr. di olio; 150 gr. di olive nere snocciolate; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti di acciughe.
Procedimento:
inserire nel boccale il panino: 20'' da vel. 1 a Turbo; togliere e mettere da parte. Inserire ora olio, olive, capperi e filetti di acciughe: 2' 100° vel. 1. Aggiungere il pane tritato: 30'' vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire spaghetti.
TORTIGLIONI ALLA FRANCESCANA IN TEGAMINO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + 15 min. do forno
Ingredienti
Dose per 6 persone: 500 gr. di tortiglioni, 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 100 gr. di pancetta tagliata a dadini, 50 gr. di olio, 1 noce di burro, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 pizzico di pepe bianco, 250 gr. di panna da cucina, sale q.b., parmigiano a piacere
Preparazione
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7, cipolla e pancetta: 6 sec. vel. 7. Aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Unire il pomodoro: 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere sale, pepe e panna: 3 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta, condirla con una parte del sugo, versarla in un tegamino di terracotta, aggiungere il rimanente sugo e cospargere con il parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire subito.
TRUNCU I NATALI
tempo di preparazione: 7 min.
per 8 persone
ingredienti:
1 kg di zucchero 2 bustine vanillina succo di 1 limone 500 gr. di mandorle pelate e tostate 500 gr. di frutta candita a tocchetti
300 gr. di cioccolato
preparazione:
inserire nel boccale zucchero, succo di limone e vanillina 3 min. 60° vel. 1. aggiungere frutta candita e mandorle 1 min, vel. 1. disporre l’impasto sopra un foglio di carta forno bagnata con
succo di limone. pressare con le mani fino ad ottenere una forma simile al pan carrè. lasciare riposare in frigorifero per due
giorni. inserire nel boccale il cioccolato fondente 3 min. 50° vel. 2. ricoprire il torrone con il cioccolato fuso e con la punta di una forchetta ricreare le rughe di una corteccia.
VRASCIOLE SAPURITI INVOLTINI SAPORITI
44 minuti)
Ingredienti
per 6 persone: 500 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di provolone piccante o dolce, 100 gr. di soppressata calabrese, 1 cipolla, 500 gr. di pomodori pelati, 2 uova sode, ½ mis. di vino rosso di Cirò, 150 gr. di olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino piccante e pepe nero a piacere, sale q.b.
Esecuzione:
inserire nel boccale 70 gr. di olio, sale, prezzemolo e pepe nero: 1 min. vel. turbo. Battere le fettine di vitello, porre il trito su un lato e farcire ognuna con uova, provolone e soppressata tagliati a fettine. Avvolgere la carne e chiuderla con uno stecchino e disporla nel varoma. Inserire nel boccale il rimanente olio e la cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Aggiungere pelati, peperoncino piccante e sale: 40 min., temp. varoma, vel. 1. Dopo 10 min. posizionare il varoma ed irrorare con il vino. Ultimata la cottura disporre gli involtini su di un piatto da portata e servirli subito con il sugo rimasto nel boccale.
LAZIO
BUDINO DI RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min. + Forno 40 min.
Ingredienti(Dose per 8 persone):
600 gr. di ricotta di pecora, 6 uova, 130 gr. di zucchero, 50 gr. di scorza di arancia e cedro candito, 30 gr. di farina, scorza di 2 limoni, 100 gr. di Rhum, 1 bustina di cannella in polvere, 1 pizzico di sale. Per guarnire: ciliegine sotto spirito, panna montata.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale ben asciutto 5 albumi: 2 min. 40° vel. 3, togliere e mettere da parte. Inserire ora 100 gr. di zucchero, 1 uovo e i 5 tuorli, la scorza dei limoni, la scorza di arancia e il cedro: 40 sec. vel. 6. Aggiungere ricotta, farina, metà cannella e Rhum: 1 min. vel. 6; versare l'impasto in una ciotola e unire delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo (diam. 24 cm.), precedentemente unto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 170° per 40 min. circa. Sformare, lasciare raffreddare, spolverizzare con la cannella e lo zucchero avanzati, guarnire con panna montata e ciliegine sotto spirito. Il budino è squisito se preparato il giorno prima, tenuto in frigorifero e servito con un buon vino bianco dolce.
CARCIOFI CON PISELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 25 min
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 4 carciofi, 400 gr. di piselli freschi o 450 gr. surgelati, 40 gr. di pancetta magra, 40 gr. di olio di oliva, un pezzetto di cipolla, qualche foglia di lattuga romana, 300 gr. di acqua, un dado Bimby, succo di 1 limone, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondare i carciofi togliendo le foglie dure, tagliarli in 4 spicchi e immergerli in acqua e limone. Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 3 colpi a vel. Turbo. Aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i carciofi a spicchi: 3 min. 100° vel. 2. Unire i piselli (se surgelati lasciati per pochi secondi sotto l'acqua), lattuga, acqua e dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiustare di sale e pepe e servire. NOTE: Fuori stagione, oltre ai piselli, anche i carciofi si possono usare surgelati. Al posto dei piselli si possono anche usare fave fresche. Il tempo di cottura può variare in funzione della grandezza delle fave.
CECI E ROSMARINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 53 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di ceci bagnati, 500 gr.di acqua, 10 gr.di rosmarino secco, 1 spicchio di aglio tagliato in due,
1 cucchiaio di dado Bimby, 1/2 cipolla, 100 gr.di olio, pepe abbondante, crostini di pane fritto.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i ceci, 5 gr.di rosmarino e aglio: 30 min.100°C vel.1 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre cipolla, olio e il rimanente rosmarino: 3 min.100°C vel.3, poi unire i ceci con l'acqua di cottura e pepare abbondantemente: 5 min.100°C vel.1. Se la minestra risultasse troppo brodosa, addensarla per altri 5 min.100°C vel.1, senza misurino. Servire con crostini di pane fritto e una macinata di pepe nero.
FAGIOLI CON LE COTICHE
Tipo:
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:
TM21 22 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di fagioli gialli lessati o di borlotti in scatola, 500 gr. di pomodori maturi a pezzi, 300 gr. di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 80 gr. di guanciale, 50 gr. di olio di oliva, 2 cucchiai di dado Bimby, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 peperoncino, 50 gr. di vino bianco.
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla, sedano e peperoncino: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il guanciale: 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino: 1 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere pomodoro e dado: 5 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e unire fagioli e cotiche: 10 min. 100° vel. 1. E' un ottimo contorno. NOTE: Terminando la cottura a vel. 3 per 1 min., si possono servire su fette di pane bruscato, per un pasto rustico.
FAVE AL GUANCIALE
per 4 persone
tempo di preparazione: 19 min.
ingredienti:
3 kg di fave fresche 200 gr. di guanciale
o di pancetta stesa 50 gr. di olio ½ misurino di acqua 1 cipolla peperoncino q.b.
crostini di pane tostato
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla 20 sec. vel. 6. aggiungere il guanciale tagliato a dadini e l’olio: 3 min. 100° vel. 1. unire le
fave sbucciate, vino e acqua 15 min. 100° vel. 1. qualora si rendesse necessario, aggiungere ancora ½ misurino di acqua.
servire le fave ben calde in terrine di terracotta con crostini di pane tostato e una macinata di peperoncino. e’ un ottimo
contorno per uova e carni.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per le fettuccine: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. . Per il sugo: 200 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati, 100 gr. di prosciutto crudo o cotto tagliato a listarelle, 80 gr. di burro morbido, 1 mis. di acqua, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, un pezzetto di cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Preparare le fettuccine: Inserire nel boccale farina, uova, sale e olio: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e tirare una sfoglia sottile; tagliarla a fettuccine larghe 1/2 cm. e lasciarle asciugare sulla spianatoia. Senza lavare il boccale inserire burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, sale e un misurino di acqua: 20 min. 100° vel. 2. Unire il prosciutto a striscioline: 2 min. 100° vel. 2. Versare il compostoottenuto in una zuppiera. Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle al dente, unirle ai piselli e mescolare bene. Inserire nel boccale uova e 2 cucchiai di parmigiano: 20 sec. el. 6; versarlo sulle fettuccine, aggiungere il restante parmigiano, una macinata di pepe, mescolare bene e servire subito.
FRITTATA ALLA BURINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 100 gr.di foglie tenere di lattuga, 4 uova intere, 2 cucchiai di olio o una noce di burro, 1 cucchiaio di pecorino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e scolare la lattuga. Inserire nel boccale la lattuga: 3 sec. vel.Turbo e metterla da parte. Mettere nel boccale uova, pecorino, sale e pepe: 30 sec.vel.6. Aggiungere la lattuga: 20 sec.vel.3. In una padella larga fare intiepidire l'olio e aggiungerlo agli altri ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.3. Versare il tutto nella padella caldissima, rimasta appena unta.. Cuocere la frittata qualche minuto per parte. E' veramente buona.
GELATO DI RICOTTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di ricotta romana, 4 tuorli, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di rhum o brandy, 10 ciliegie candite o sotto spirito per decorare.
Preparazione:
Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 1 min.vel.3. Aggiungere la ricotta: 1 min.vel.3 e infine il liquore: 30 sec.vel.3. Versare il tutto in uno stampo rettangolare, livellarlo bene, coprirlo con carta alluminio e porlo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare "er gelato" su un piatto da portata, decorarlo con le ciliegie e rimetterlo in frigorifero fino al momento di servire.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 14 min.+forno 20 min.\
Ingredienti:
( per 6 persone ) 250 gr.di semolino di grano, 1 lt.di latte, 60 gr.di burro, 40 gr.di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere.
Preparazione: (vedi anche ricetta del Libro base corretta)
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata e 20 gr.di burro: 7 min.100°C vel.1. Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 semolino, tuorli e parmigiano: 7 min.90°C vel.1. Stendere l'impasto, dello spessore di 1 cm., su carta forno. Quando l'impasto sarà freddo, utilizzando il misurino, formare tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Disporre fiocchetti di burro e cospargere con altro parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min. circa. Servirli caldi.
MARITOZZI
Idee per la Cucina Regionale 3
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 10 maritozzi: 500 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 70 gr. di margarina, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr. di uvetta (facoltativa), 2 mis. di acqua, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione
Versare nel boccale acqua, lievito e margarina 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere farina, zucchero e sale 30 sec. vel. 4 e 30 sec. vel. Spiga. Lasciar lievitare direttamente nel boccale per 30 min. coprendo con un panno. Travasare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata asciugata e infarinata. Ricavare dall'impasto 10 panini ovali, allinearli distanziati sulla piastra del forno ricoperta da carta forno e lasciarli lievitare ben coperti da un panno per 1 ora circa. Spennellare la superficie con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180°, abbassare a 160° e infornare per 15 min. circa. Sfornarli, spolverizzarli con zucchero a velo e servirli tiepidi. I maritozzi, che erano il dolce più usato nel tempo del digiuno quaresimale sono diventati poi, farciti di panna montata, la colazione per eccellenza nei bar di Roma.
MINESTRA DI RISO E INDIVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 250 gr.di riso, 500 gr.di indivia tenera, 50 gr.di olio, 1/2 cipolla, 500 gr.di acqua, 2 pomodori da sugo, 1 cucchiaino di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere indivia, pomodori, acqua e dado: 5 min.100°C vel.1. Unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Versarla in una zuppiera e servirla ben calda con abbondante parmigiano.
PANZAROTTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 320 gr.di farina, 3 tuorli, 40 gr.di burro morbido, 150 gr.di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 150 gr.di prosciutto, 200 gr.di mozzarella, 2 uova, sale e pepe q.b. olio per friggere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare l'impasto almeno per 30 min., poi stenderlo sottile e ricavarne tante pizzette (diam.10 cm.). Preparare il ripieno: inserire nel boccale prosciutto, mozzarella, uova, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Disporre, al centro di ogni pizzetta, 1 cucchiaino di ripieno, piegarla in due e premere bene sui bordi. Friggere i panzarotti in olio bollente a fuoco vivo per pochi istanti, poi a fuoco medio. Servirli ben caldi.
PANZOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 3 uova, 50 gr. di acqua. Per il ripieno: 50 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana, 400 gr. di boragine, 300 gr. di scarola, 200 gr. di bietole, 250 gr. di ricotta, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa. Preparare il ripieno. Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5; 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm di lato disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PIZZA CON PATATE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 26 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate sbucciate, 700 gr. di acqua, 400 gr. di farina, 50 gr. di olio, 70 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min. 100° vel. 4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, irrorare con olio, distribuire in modo uniforme zucchero e cannella e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
PIZZA CON PATATE SALATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 27 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 800 gr.di patate sbucciate, 700 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 50 gr.di olio, 80 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec.vel.7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Aggiungere sale, pepe e 40 gr.di parmigiano: 15 sec.vel.6. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, lasciare riposare per qualche minuto, irrorare con olio, distribuire il restante parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 20 min. Servire la pizza a piacere calda o fredda.
PIZZA RICRESCIUTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) Per la ricresciuta: 200 gr.di farina, 15 gr.di lievito di birra, 1 mis.di acqua. Per la torta: 450 gr.di farina, 3 uova e 1 tuorlo, 200 gr.di zucchero 1 mis.di olio di semi, 25 gr.di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 mis.di rhum, 1 cucchiaio di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
La sera prima preparare l'impasto della cresciuta: inserire nel boccale lievito e acqua: 30 sec.40°C vel.3. Aggiungere la farina: 20 sec.vel.3. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e lasciar lievitare tutta la notte in un luogo riparato. Preparare la torta: inserire nel boccale lievito e latte tiepido: 10 sec.vel.3. Aggiungere la cresciuta: 20 sec.vel.4. Versare olio, uova, rhum, anice, limone e cannella: 20 sec.vel.6. Unire farina, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Versare in una teglia imburrata e infarinata(diam.24 cm.) dai bordi molto alti (10 cm.) Livellare l'impasto sulla superficie con il dorso di un cucchiaio unto di olio. Lasciarlo lievitare ben coperto in luogo caldo, finché il volume sia triplicato. Spennellare con il tuorlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min., quindi abbassare la temperatura a 160°C per 30 min. circa. E' un dolce soprattutto usato per la colazione di Pasqua con uova sode e salame.
POLPETTE DI BOLLITO ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 600 gr.di carne magra bollita (muscolo), 50 gr.di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, scorza di 1/2 limone, 1 uovo, mollica di 1/2 panino, noce moscata, pangrattato, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Tagliare la carne bollita, fredda di frigorifero, a tocchetti (tipo spezzatino). Inserire nel boccale, 4-5 tocchetti per volta dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6: 15 sec.vel.6. Mettere il trito da parte e proseguire fino ad esaurimento della carne. Inserire nel boccale scorza di limone, prezzemolo, parmigiano e la patata lessa: 20 sec.vel.9. Aggiungere la carne tritata, l'uovo, la mollica bagnata e strizzata, sale e noce moscata: 30 sec.vel.4. Con l'impasto preparare delle polpette piuttosto schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Sono ottime così, calde, oppure ripassate con del sugo semplice di pomodoro.
SCAFATA VITERBESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 500 gr.di fave fresche piccole (2 kg.circa di fave intere ), 60 gr.di guanciale a dadini, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di menta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, foglie esterne di un cespo di lattuga, sale q.b., a pezzi 1 pomodoro maturo, 1 pizzico di peperoncino, 600 gr.di acqua calda, 2 cucchiai di dado Bimby, 200 gr.di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 3 carciofi tagliati a fettine sottili, fette di pane casereccio aromatizzato con aglio.
Preparazione:
Inserire nel boccale guanciale, cipolla, carota, aglio, menta e olio: 3 min.100°C vel.4.
Unire lattuga, pomodoro, peperoncino e 100 gr.di acqua: 30 sec.vel.3.Aggiungere dado, cotiche, carciofi e 200 gr.di acqua: 10 min.100°C vel.2. Unire le fave, la restante acqua e sale: 27 min.100°C vel.2, spatolando. Lasciare riposare la "scafata" un'ora, prima di servirla con le fette di pane bruscato
SEPPIE ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 700 gr. di seppie, 50 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di vino bianco, 2 acciughe dissalate a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, fettine di limone, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e le seppie tagliate a listarelle: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino bianco, acciughe, sale e pepe: 30 min. 100° vel. 1. Durante la cottura, se necessario, aggiungere 1/2 mis. di acqua. Terminata la cottura disporre le seppie in un piatto da portata, cospargerle di prezzemolo tritato e decorarle con fettine di limone. NOTE: Volendo, dopo 15 min. di cottura, alle seppie si possono aggiungere carciofi o piselli.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di spaghetti, 100 gr.di guanciale o pancetta tesa, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino, 1 spicchio di aglio, 4 uova intere, 1 spicchio di cipolla, 40 gr.di pecorino, 40 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pecorino e parmigiano: 20 sec. Vel .Turbo. Aggiungere uova, sale e abbondante pepe nero: 20 sec.vel.4; versare il tutto in una spaghettiera. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere il guanciale tagliato a dadini: 3 min.100°C vel.1. Unire 1 cucchiaio di vino: 1 min.100°C vel.3 senza misurino. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nella spaghettiera e condirli con il contenuto del boccale. Mescolare energicamente e servire.
STRACCIATELLA ALLA ROMANA
tempo di preparazione: 17 min.
per 6 persone
ingredienti:
3 cucchiai semolino di grana fine 3 uova intere 60 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucc.io prezzemolo tritato 1 litro e ¾ di brodo di carne noce moscata sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale uova, metà del parmigiano, semolino, prezzemolo tritato, sale e noce moscata 30 sec. vel. 4. diluire con 1 misurino circa di brodo freddo. mettere il composto in una terrina. versare nel boccale il brodo 12 min. 100° vel. 1. unire in una sola volta dal foro del coperchio il composto di semolino 4
min. 70° vel. 1. versare la stracciatella, che si presenterà a piccoli gnocchi, in una zuppiera e servirla con il parmigiano
rimasto.
SUGO ALL 'AMATRICIANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 650 gr. di pomodori sgocciolati, 200 gr. di guanciale stagionato tagliato a dadini, 50 gr. di cipolla, 3 cucchiai di olio di oliva, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e guanciale 10 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Togliere il guanciale, sgocciolarlo e metterlo da parte. Aggiungere cipolla e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Riunire il soffritto sul fondo del boccale e unire pomodoro e sale: 6 min. 100° vel. 3. Aggiungere il guanciale messo da parte 6 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino leggermente inclinato. A Roma, con il sugo all'amatriciana, si condiscono i bucatini, ma è ottimo anche per gli spaghetti; in ogni caso servirli sempre con abbondante pecorino romano.
SUPPLÌ AL TELEFONO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per il riso: 300 gr.di riso (arborio), 40 gr.di burro morbido, 100 gr.di vino bianco, 1/2 cipollina, 750 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby. Per il ripieno: 150 gr.di mozzarella, 30 gr.di parmigiano, 150 gr.di prosciutto crudo (in una sola fetta), 5 uova, prezzemolo tritato a piacere, farina, pangrattato, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare il riso: inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere acqua, vino e dado: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Terminata la cottura, versare il riso sulla spianatoia, allargarlo con la spatola e lasciarlo raffreddare. Preparare il ripieno: introdurre nel boccale prezzemolo e parmigiano: 20 sec. vel. Turbo; aggiungere prosciutto, 4 uova, sale, pepe e mozzarella: 20 sec.vel.6 e versare in una ciotola. Prendere con le mani dei mucchietti di riso e, con i palmi, formare i supplì della grandezza di una arancia, dando loro la caratteristica forma allungata. Fare nel mezzo del supplì un buco con un dito e inserire un cucchiaino di ripieno. Richiudere bene, infarinare, passare nell'uovo sbattuto rimasto e nel pangrattato. Immergerli, pochi alla volta, in olio bollentissimo, sgocciolarli croccanti e dorati e servirli subito.
TIMBALLO DI RISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso, 400 gr.di pomodori pelati, 300 gr.di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, 700 gr.di brodo di carne, 1 mis.di vino bianco , 30 gr.di burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b., burro e pangrattato per lo stampo.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i fegatini interi e insaporire: 3 min.100°C vel.2. Versare il vino: 1 min.100°C vel.2 e 2 sec.vel.Turbo. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.2. Posizionare la farfalla quindi versare il riso: 1 min.100°C vel.1 e unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio, ad un minuto dalla fine della cottura, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Versare il riso in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato di pangrattato. Gratinare in forno preriscaldato a 250°C per 10 min.circa. Servire ben caldo.
TOZZETTI SENZA GRASSI
Dose per 50 tozzetti (specie di cantucci)
Ingredienti:
400 gr di farina, 300 gr. di zucchero, 3 uova, 300 gr di nocciole tostate
Preparazione:
Inserire nel boccale uova e zucchero: 30 sec vel. 4 Aggiungere la farina 20 sec. Vel 4 e infine le nocciole: 20 sec vel 2, spatolando. Con l’impasto ottenuto formare dei rotoli (lung. 30 cm) e schiacciarli con il palmo della mano fino a ridurne l’altezza a 2 cm circa. Disporre i rotoli inuna teglia infarinata distanti l’uno dall’altro e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornarli e tagliarli obliquamente ancora caldi, fino a ottenere 50 pezzi circa della larghezza di 2-3 cm. Rimetterli ancora in forno per 15 min circa.
TRIPPA ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 53 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di trippa precotta tagliata a listarelle, 800 gr. di polpa di pomodoro a pezzi, 60 gr. di carota, 60 gr. di cipolla, 60 gr. di sedano, qualche foglia di menta, 1 pizzico di peperoncino, 60 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino, 2 cucchiai di dado Bimby, 100 gr. di pecorino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale carota, cipolla, sedano e olio: 3 min. 100° vel. 4. Unire trippa, vino e peperoncino: 15 min. 100° vel. 2, spatolando. A metà cottura aggiungere la cannella. Terminare la cottura e unire la polpa di pomodoro, menta, dado, 50 gr. di pecorino e aggiustare di sale: 35 min. 100° vel. 2, spatolando. Servire la trippa calda spolverizzata con il restante pecorino
UOVA IN TRIPPA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 19 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per le frittatine: 4 uova, 50 gr.di olio di oliva, sale e pepe q.b. Per il sugo: 250 gr.di pomodori pelati, 1/2 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 foglia di alloro, 1 spruzzata di vino bianco, sale q.b., 50 gr.di pecorino e parmigiano grattugiati e mischiati, qualche foglia di mentuccia o basilico.
Preparazione:
Inserire nel boccale uova, sale, pepe e metà dell'olio: 30 sec.vel.6. Versare in una padella di 24 cm.di diametro il restante olio. Quando l'olio si sarà scaldato versare nella padella 6 cucchiai del composto: appena la frittatina sarà cotta metterla su un tagliere. Preparare in questo modo altre frittatine fino ad esaurimento del composto. Nel boccale inserire 2 cucchiai di olio e la cipolla: 3min.100°C vel.4. Spruzzare di vino bianco, aggiungere pomodoro, sale e la foglia di alloro: 15 min.100°C vel.3. Nel frattempo arrotolare le frittatine e tagliarle a listarelle come la trippa. Disporle in una pirofila, alternandole al sugo di pomodoro (privato della foglia di alloro) formaggi grattugiati e qualche foglia di mentuccia o di basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 230°C per 15 min.circa. Servirle calde.
LIGURIA
La Liguria è un anfiteatro naturale stretto tra le montagne e il mare.
Inuna superficie ristrettissima, serrata a nord dalle Alpi e dagli Appennini e a sud dal mar Ligure, si concentra, la stona millenaria di uno dei più antichi e valorosi popoli italiani. Il dolce clima ligure ha favorito, nel tempo, la coltivazione intensiva dei fiori e la diffusione di piante tropicali, mentre sulla costa, nelle brevi vallate e sulle colline, crescono agrumi, viti e ulivi.
Una flora di tipo mediterraneo, ha attecchito sui ripidi pendii che hanno sempre costituito un ostacolo all'agricoltura, ma la caparbia e attiva gente ligure, ha saputo utilizzare anche i terreni più aridi e ingrati, scavando terrazze nella montagna, per dar vita a un' agricoltura di prim' ordine.
Le case rosa, dritte sui costoni che scendono precipitando nel mare, sono abbracciate dagli ulivi. Alle spalle, sulle strette "fascie" che scalinano il monte, si allineano i piccoli vigneti inebriati di sole e di salmastro.
Dietro la casa c'è l'orto, diviso in più scampoli di terra: un quadratino per il basilico e le erbette, uno per i pomodori, l'insalata, gli zucchini, le bietole, i fagiolini. Ecco i fiorellini blu della boragine, i ciuffi di rosmarino, le foglioline argentate della salvia, quelle verde brillante del prezzemolo e quelle verde spento della maggiorana. Si, perchè la Liguria e la sua cucina sono caratterizzate soprattutto dalle essenze: i profumi delle tante erbe che crescono spontanee e coltivate e che sono alla base di quasi tutte le pietanze. L' aromaticissimo basilico è in testa a questa flora ed entra in ogni preparazione. Ma la seguono a ruota la maggiorana, l'origano, la menta, la pimpinella, i raperonzoli, la ruta, il finocchio selvatico, il timo: dai monti boscosi poi arrivano castagne, noci pinoli, tartufi e molti funghi. Il ligure utilizza tutto Ciò che fiorisce o che guizza fra la sua terra e il suo mare. Ciò che vede il sole in Liguria andrà, prima o poi a finire in padella, come l'aglio che profuma e caratterizza l'intera regione, o la boragine che tinge di verde la pasta e cresce solamente in riviera. Ma è di basilico che Genova è piena: nei quartieri popolari, in quelle case che da centinaia di anni vengono ristrutturate, ma mai ricostruite, il basilico fa capolino da ogni finestra; e tutto questo basilico finisce nel pesto, una vera tradizione locale. Il pesto è un condimento tipicamente genovese, che alcuni fanno risalire addirittura a duemila anni fa e che ha indubbiamente trovato sul mar Ligure la sua vera patria. Basilico, aglio, pecorino, pinoli o noci e olio, il tutto "pestato" fino a ricavarne una salsa omogenea, dal profumo pungente, che si sposa soprattutto con le "trenette".
Alla base della cucina ligure c'è un ingrediente indispensabile: l'olio Le coste delle due riviere sono ideali per gli ulivi, che danno un olio da un gusto tenue, raffinato e mai aggressivo, inconfondibile per la sua trasparenza e brillantezza e in grado di rispettare i profumi delle erbe aromatiche e la freschezza degli ortaggi. E' dal mare, comunque, che viene la materia prima di questa cucina: il pesce. Le ricette sono molte e tutti i pesci, anche i più modesti, vengono impiegati per dar sapore alla zuppa "ciuppin", per il fragrante antipasto di mare, per la croccante frittura. E lo stoccafisso, di origine nordica, lo stesso che per comodità di conservazione era piatto fisso sui brigantini e le golette di un tempo, è il protagonista, - "accomodato" in tegame con olive, patate e pinoli -, di un piatto molto caratteristico.
La Liguria è famosa anche per l'ottima focaccia che qui si fa, stillante di olio e di sale e cosparsa di cipolla, oppure imbottita di formaggio; nella riviera di ponente troviamo addirittura una nota pizza, creata (pare) dal grande Ammiraglio Andrea Doria, e perciò chiamata "pizza all'Andrea ". Da non dimenticare la "torta pasqualina": una sfoglia sottile, farcita con bietole e "prescinsoeua ", una quagliata dal sapore acidulo e gradevole e che è forse con il pesto, la più tipica specialità genovese.
Il simbolo di una gastronomia, che partendo da ingredienti poveri riesce ad arrivare, con fantasia e con un dosaggio scrupoloso dei sapori, a risultati di assoluta originalità. Poichè la natura del suolo, non può fornire le condizioni per l'allevamento dei bovini, il piatto più tipico di carne è la "cima" ripiena, dove in realtà la carne è pochissima: dentro una tasca di vitello si pone un ripieno di uova, verdure e cervella, che danno un risultato delicatissimo. Anche in fatto di dolci la Liguria ha una sua tradizione: i confetti innanzitutto, assortiti e ripieni, torte con noci e canditi e la classica torta genovese, oggi più nota con il nome di "pan dolce ".
La vera cucina ligure, comunque, si fa e si consuma nel cuore della casa; la ragione è specifica: per gente abituata da secoli a trovare fortuna e lavoro sul mare, a navigare per stagioni e stagioni, la casa è porto, rifugio, àncora, nostalgia, radici. E' lì che trova i suoi profumi, i suoi sapori. E anche se verrà il momento di ripartire, la casa rimarrà ad attendere, solida, sicura, ridente di gerani e profumata di erbe.
I SUOI VINI
Anche se "povera"enologicamente parlando, in Liguria troviamo vini pregiatissimi, soprattutto fra i bianchi.
Sulla riviera di Levante si trovano le Cinque Terre: Monterso, Corniglia, Vernazza, Manarola, Riomaggiore, paesini arroccati sulle ripidissime coste e famosi per i loro vini, come il Cinqueterre di colore giallo paglierino dorato. E poi della zona di Ponente, il famoso Pigato, di sapore intenso e gradevole.
Sempre nei vini bianchi possiamo citare i Polcevera, il Coronata, il Cortese, il Massarda e il Vermentino.
Fra i rossi, da assaggiare è sicuramente il Brachetto di Albenga e il raro ma famosissimo Sciacchetrà, anche in versione dolce.
LA SUA CUCINA
ACCIUGHE RIPIENE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM 21 30 min.
Ingredienti (Dose per 4 persone):
600 gr. di acciughe grosse, 2 acciughe sotto sale pulite, 200 gr. di bietole senza costa, 250 gr. di acqua,1 spicchio di aglio, 50 gr. di olio, 2 ciuffi di prezzemolo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 2 uova, 30 gr. di pangrattato, 1/2 mis. di pinoli, 40 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e diliscare le acciughe e disporle in una teglia unta di olio. Inserire nel boccale aglio e parmigiano 20 sec. da vel. 4 a vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire acqua e bietole 10 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, eliminare l'acqua, strizzare bene le bietole e inserirle di nuovo nel boccale con il parmigiano e l'aglio messo da parte, le acciughe salate, la mollica ammollata, prezzemolo, uova, sale e pepe 20 sec. vel.6. Distribuire il composto ottenuto sulle acciughe, spolverizzare con pangrattato, guarnire con pinoli e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. Servire le acciughe ben calde.
CANESTRELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 15 min.
Ingredienti: per 6 persone: 250 gr. di farina; 80 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 50 gr. dI vino bianco secco; 3 tuorli di uova sode; scorza grattugiata di 1 limone; zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.6, ottenendo così un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare in fiigorifero per almeno 1 ora. Stenderlo in una sfoglia dello spessore di 1 cm. e tagliare con l'apposito stampino i canestrelli. Disporre i canestrelli distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Sfornare, lasciarli freddare e spolverizzarli di zucchero a velo.
CECI IN ZIMINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 scatole di ceci da 450 gr. scolati; 100 gr. di cipolla; 30 gr. di olio; 500 gr. di foglie di bietola; 200 gr. di polpa di pomodoro; parmigiano a piacere; sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, le bietole: 10min. 100°C vel. 3. Posizionare la farfalla e unire la polpa di pomodoro: 5 min. 100°C vel. 1. Aggiungere ceci e sale: 10min. 100°C vel. 1.Se la zuppa dovesse multare troppo densa aggiungere 1 mis. di acqua. Servire in una zuppiera irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere. NOTE: E' possibile utilizzare ceci secchi (300 gr. circa), facendoli ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore e cuocendoli in acqua tiepida non salata. Se necessario aggiungere alla zuppa un poco di acqua di cottura dei ceci.
CIMMA PINNA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di pancia di vitello (tagliata sottile in modo da formare una tasca); 100 gr. di polpa magra di vitello; 100 gr. di cervella; 1 filone; 100 gr. di piselli lessati; 1 lt. e 1/2 di acqua; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 1 spicchio di aglio; 3 rametti di maggiorana; 4 uova; 40 gr. di burro morbido; 50 gr. di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiaini di sale.
Preparazione:
cucire la tasca di polpa di vitello, lasciando un'apertura di 4 cm. circa e mettere da parte. Eliminare la pelle dalle cervella e tenere sotto l'acqua e il filone. Tagliare cervella e polpa di vitello in piccoli pezzi e mettere da parte. Inserire nel boccale parmigiano, pinoli, aglio e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Introdurre burro e rosmarino legato in modo che non perda gli aghi: 1 min. 90°C vel. 1. Aggiungere la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza il misurino. Eliminare il rosmarino e unire il vino: 6 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere cervella e filone: 4 min. 100°C vel. 1, spatolando; togliere e mettere da parte.
Introdurre nel boccale uova, sale e il trito precedentemente preparato: 25 sec. vel. 4. Unire le carni cotte e i piselli: 15 min. 100°C vel. 2.
Versare questo composto nella tasca di vitello (attraverso l'apertura) in modo da riempire la tasca per metà, e infine cucire l' apertura. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Disporre la tasca di vitello nel Varoma e posizionare quest'ultimo sul coperchio: 1 ora e 30 minuti temp. Varoma vel. 1.NOTE: Si può utilizzare l'acqua di cottura della "Cimma Pinna", aggiungendo all'acqua 500 gr. di carne, carota, sedano e 1 cucchiaio di dado Bimby; per ottenere un buon brodo.Cuocere la cima a Varoma, permette di diminuire i tempi di cottura ed evita che la stessa si spacchi.
CIUPPIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 25 min.
Ingredienti: per 4 persone: 500 gr. di pesce da zuppa (cappone, tracina, gallinella, scorfano); 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 20 gr. di sedano; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 150 gr. di vino bianco; 500 gr. di acqua; peperoncino e sale q.b.; crostini di pane.
Preparazione:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e olio: 3 min. 90°C vel. 4. Aggiungere il pesce pulito e a pezzi, vino, acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 1; portare lentamente a vel. 6 per 30 sec. e poi sempre lentamente per 1 min. a vel. Turbo. Unire il concentrato di pomodoro e il peperoncino: 5 min. 100°C vel. 1. Filtrare il ciuppin con il cestello e servirlo con crostini di pane aromatizzati con aglio.E' una zuppa che i pescatori liguri preparavano con gli avanzi di pesce che rimanevano nelle cassette, quindi si può realizzare con pesce povero.
CUCULLI DI PATATE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti: per 8 persone: 800 gr. di patate; 50 gr. di parmigiano; 3 uova; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di burro morbido; 500 gr. di acqua; 1/2 misurino di maggiorana; olio per friggere; pangrattato e sale q.b.; prezzemolo per guarnire.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, pinoli e maggiorana: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Spelare e affettare le patate e disporle nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e sale e posizionare il cestello con le patate: 25 min. 100°C vel. 1. Togliere l'acqua, posizionare la farfalla e introdurre il burro e le patate cotte: 10 sec. vel. 3. Aggiungere il trito di maggiorana, pinoli e parmigiano: 20 sec. vel. 3. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 10 sec. vel 3. Con il composto ottenuto formare delle palline grosse come noci, passarle negli albumi sbattuti e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Scolare i cuculli su carta assorbente e servirli guarniti con ciuffi di prezzemolo.
FOCACCIA AL FORMAGGIO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 10 min.
Ingredienti: per 4 persone: 150 gr. di farina di grano duro, 150 gr. di farina di grano tenero, 500 gr. di crescenza, 150 gr. di acqua, 40 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale le farine, olio, acqua e sale: 1 min. vel. 7. Dividere l'impasto in due parti e stenderle in 2 sfoglie sottilissime. Disporre una sfoglia m una teglia (33x36 cm.), lasciando i bordi alti; disporvi la crescenza a pezzetti e ricoprire con l'altra sfoglia sigillando bene i bordi ed eliminando l' eccesso di pasta. Irrorare con olio, incidere a tratti la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Servire appena sfornata.
FOCACCIA CON LA SALVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 500 gr. di farina, 20 gr. di salvia, 200 gr. di latte, 150 gr. di acqua, I cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 cubetto di lievito, 2 cucchiaini di sale fino, 1 pugno di sale grosso.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, salvia e sale fino: 30 sec. Da vel. 5 a vel. Turbo e mettere da parte. Lntrodurre nel boccale lievito, 1 cucchiaio di olio, latte e acqua: 8 sec. Vel. 6. Aggiungere la farina aromatizzata: 30 sec. Vel. 6 e 1 min. e 1/2 vel. Spiga, fino ad ottenere un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia unta (diam. 28 cm.) e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. Formare sulla superficie della pasta delle fossette e posizionarvi un po' di sale grosso, irrorare con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare, ungere nuovamente la superficie e servire la focaccia tiepida. A piacere tagliarla a quadretti e servirla con l'aperitivo.
LATTE BRUSCO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di farina; 4 tuorli e 2 albumi; 1 cipolla piccola; 500 gr. di latte; 1 manciata di prezzemolo; 1 cucchiaino di sale; pangrattato q. b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, prezzemolo e cipolla: 10 sec. vel.5. Aggiungere tuorli, latte e sale: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. circa e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi: 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato, friggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servirli caldi. NOTE. Il latte brusco, come il latte dolce, è un componente del fritto misto alla ligure.
LATTE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di zucchero; 100 gr. di farina; 500 gr. di latte; 4 uova; scorza di 1 limone; pangrattato q.b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. da vel.4 a vel Turbo.Aggiungere farina, latte e tuorli: 10 min. 90°C vel.4.Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi. 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato; fiiggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servire i rombi ben caldi.
LATTUGHE RIPIENE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 20 belle foglie di lattuga; 750 gr. di acqua; 200 gr. di carne di vitello; 75 gr. di cervella; 30 gr. di filoni; 50 gr. di burro morbido; 1 cucchiaio di dado Bimby; 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 gr. di funghi secchi; 1 rametto di maggiorana; 1 uovo; 40 gr. di parmigiano; 50 gr. di vino bianco; noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
mettere a bagno, in acqua fredda, cervella e filoni. Ammollare i funghi nell'acqua. Inserire nel boccale 250 gr. di acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel Varoma le foglie di lattuga ben distese, salarle e posizionare il Varoma sul boccale: 10 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata allargare le foglie su un canovaccio ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 15 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale cipolla e burro: 4 min. 90°C vel. 4. Unire i funghi strizzati e la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere il vino: 1 min. 100°C vel. 1 senza misurino e unire cervella, filoni ben sciacquati, sale e pepe: 10 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere noce moscata, il trito messo da parte e l'aglio: 20 sec. vel. 5. Unire l'uovo: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Sovrapporre due foglie di lattuga, disporvi un cucchiaio di composto, chiudere a fagottino e disporle nel cestello. Inserire nel boccale la rimanente acqua, il dado e posizionare il cestello: 15 min. 100°C vel. 4. Togliere il cestello, disporre i fagottini di lattuga in un piatto da portata e irrorarli con il brodo di cottura. Servirli molto caldi e, a piacere, spolverizzarli con parmigiano.
MINESTRONE ALLA GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 150 gr. di "bricchetti" o ditalini; 1 lt. di acqua; 3 zucchine; 3 patate; 3 carote; 150 gr. di fagiolini; 1 mazzetto di bietole; 1 gambo di sedano; 1 porro (solo la parte bianca); 1 manciata di piselli; 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby; pesto (vedere ricetta già scritta).
Preparazione:
preparare il pesto e metterlo da parte. Mondare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Unire acqua, piselli e dado: 1 ora 100°C vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pesto: 10 sec. vel. 1.
Versare il minestrone in una zuppiera e servirlo tiepido con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere.
PANETTONE GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina; 150 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 2 uova; 350 gr. di uvetta; 15 gr. di semi di finocchio; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di acqua ai fiori d'arancio; 50 gr. di canditi; 5 gr. di bicarbonato.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, zucchero, uova, bicarbonato, acqua di fiori di arancio e burro: 1 min. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. Spiga, tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. Spiga. Dividere l'impasto in due parti dare ad ognuna la forma di una cupola e disporre i due panettoni distanziati sulla placca del forno rivestita con carta forno. Incidere, sulla sommità dei panettoni, un triangolo e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Il panettone genovese si conserva parecchi giorni avvolto nella pellicola trasparente.
PANICCIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina di ceci, 900 gr. di acqua, 10 gr. di sale grosso, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina di ceci e olio: 1 min. 100°C vel. 4 e 5 min. 90°C vel. 1. Versare il composto in un contenitore precedentemente bagnato e lasciare raffreddare. Tagliare la paniccia a listarelle, friggerle in abbondante olio bollente e scolare su carta assorbente. E' un ottimo complemento ad un aperitivo.
NOTE: a piacere si può tagliare la paniccia a cubetti e condirla con oli, pepe, sale e cipolla a fettine.
PANSOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l’impasto: 400 gr. di farina; 3 uova, 50 gr. di acqua; per il ripieno: 50 gr. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 400 gr. di boragine; 300 gr. di scarola; 200 gr. di bietole; 250 gr. di ricotta; 1 uovo; 1 pizzico di noce moscata; sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5: 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana: 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale: 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm. di lato, disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PESTO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di basilico lavato e asciugato, 50 gr. di parmigiano, 30 gr. di pecorino stagionato, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio di aglio, 140 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano e pecorino: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere pinoli e aglio: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, basilico, olio e sale: 30 sec. da vel. 4 a vel. Turbo.
E' ottimo per condire pasta tipo trenette o gnocchi allungando il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. A piacere si può aggiungere al pesto 1 cucchiaio di ricotta.
PIZZA LANDREA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 12 min. e forno 25 min.
Ingredienti: per 6 persone: per l’impasto: 500 gr. di farina, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. per il ripieno: 500 gr di cipolle bianche, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di capperi, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 manciata di olive nere, 12 acciughe sotto sale pulite e dissalate, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale olio, acqua, latte e lievito: 30 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
Preparare il ripieno: tagliare le cipolle a metà e inserirle nel boccale con olio, capperi e timo: 10 sec. vel. 4. Salare e cuocere: 10 min. 100°C vel. 1. Stendere la pasta in una teglia unta (diam. 28 cm.), distribuire sulla superficie le acciughe, il trito di cipolle e le olive. Cuocere in forno preriscaldato a 100° per 25 min., sfornare e servire la pizza tiepida.
QUARESIMALI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 2 min. + Forno 15 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle; 30 gr. di farina; 2 albumi; 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Unire a1bumi acqua di fiori di arancio e farina: 20 sec. vel.5, cosi da ottenere una pasta compatta. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora, poi stenderlo dello spessore di 1/2 cm. circa. Tagliare dei tondi aiutandosi con un bicchiere e disporli distanziati sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire i quaresimali freddi. A piacere, cospargere la pasta ancora cruda con confettini colorati Questi biscotti vengono chiamati quaresimali perchè vengono realizzati da una antica e nota pasticceria di Genova durante la quaresima.
RAVIOLI CON SALSA DI NOCI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di ravioli di magro; 50 gr. di parmigiano; 1 mazzetto di foglie di maggiorana fresche; 150 gr. di gherigli di noci; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di mollica di pane ammollata nel latte; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; acqua di cottura dei ravioli q.b.; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere olio e noci: 30 sec. Vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, mollica e olio: 40 sec. da vel. 5 a vel. 9, ottenendo così una crema liscia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con questa salsa diliuita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. NOTE: Si ottiene un ottimo risultato aggiungendo alla salsa di noci 3 o 4 cucchiai di panna liquida.
SEPPIE E ZEMIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 39 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 800 gr. di seppie pulite; 500 gr. di bietole di costa piccola; 100 gr. di acqua; 20 gr. di funghi secchi; 1/2 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 costa piccola di sedano; 50 gr. di pomodoro; 50 gr. di vino bianco; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire le seppie e tagliarle a strisce. Lavare le bietole, pulirle, eliminare le coste e tagliarle a strisce. Lasclare in ammollo i funghi per qualche ora. Inserire nel boccale olio, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo: 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere i funghi strizzati: 30 sec. vel. 7. Posizionare la farfalla e unire seppie, vino e dado: 5 min. 100°C vel. 1 senza misurino. Aggiungere pomodoro e acqua: 20 min. 100°C vel. 1 e infine unire le bietole: 10 min. 100°C vel. 1. Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungere 1/2 mis. di acqua. Aggiustare di sale, disporre le seppie in un piatto caldo e servirle con il sugo di cottura.
STOCCAFISSO ALLA RIVIERA DEI FIORI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di stoccafisso; 1 kg. di patate; 400 gr. di acqua; 1 spicchio di aglio; 1 manciata di prezzemolo tritato; 90 gr. di olio extra vergine di oliva; succo di 1/2 limone; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel cestello lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi e posizionare il cestello nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 4. Distribuire nel Varoma le patate tagliate a prezzi e dopo 20 min., posizionarlo sul boccale. Disporre in un piatto da portata stoccafisso e patate ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, prezzemolo e aglio: 10 sec. vel. 6. Aggiungere olio, limone e sale: 10 sec. vel. 4. Irrorare con questa salsina lo stoccafisso e le patate e servire.
SUGO DI PESCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 600 gr. di pesce di scoglio (prete, cappone, gallinella, scorfano); 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 200 gr. di acqua; 1 cipollina, 1 rametto di rosmarino; 2 ciuffi di prezzemolo; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire il pesce e disporlo nel Varoma. Inserire nel boccale acqua, dado e rosmarino: 10 min. 100°C vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura deliscare il pesce e mettere da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo. 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere 50 gr. di acqua di cottura del pesce filtrata: 30 sec. vel. 6 e infine unire il pesce e aggiustare di sale: 3 min. 100°C vel. 1. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungere ulteriore acqua di cottura del pesce. Questo sugo è ottimo per condire pasta corta o riso.
TORTA DI CHIAVARI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: per il pan di spagna: 6 uova; 250 gr. di farina; 250 gr. di zucchero; 1 bustina di lievito; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale; per lo zabaione: 3 uova e 3 tuorli; 160 gr. di zucchero; 180 gr di marsala secco; 6 gr. di colla di pesce; per inzuppare: 100 gr. di acqua; 100 gr. di kirsh; per farcire: 150 gr. di amaretti; 50 gr. di rhum; 400 gr. di panna liquida; 100 gr di zucchero a velo; zucchero a velo per guarnire.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna: inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 20 sec. vel.4. Unire, dal foro del coperchio, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., a 180° per 15 min. e a 200° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare. Nel frattempo mettere a bagno in acqua la colla di pesce.
Preparare lo zabaione: posizionare la farfalla e inserire nel boccale uova, tuorli e zucchero: 3 min. vel.3. Unire il marsala: 6 min. 80°C vel.3 e infine la colla di pesce ben strizzata: 30 sec. vel.3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale amaretti e rhum: 10 sec. vel.4 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e introdurre, nel boccale ben freddo, panna e zucchero a velo e montarla: 45 sec. vel.3. Togliere la crosticina di superficie del pan di spagna e tagliarlo in tre dischi. Inzuppare bene il primo disco con la miscela di acqua e kirsh, distribuire a strati lo zabaione, il trito di amaretti e metà panna montata. Inzuppare il secondo disco, appoggiarlo sulla farcitura e ricoprirlo con la panna montata rimasta. Inserire nel boccale il terzo disco di pan di spagna: 5 sec. vel.4. Distribuire le briciole ottenute su tutta la torta tralasciando i bordi. Lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore coperta. Servirla spolverizzata di zucchero a velo.
TORTA DI NOCI E CANDITI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 6 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 150 gr. di noci sgusciate; 150 gr. di cacao amaro; 150 gr. di zucchero; 50 gr. di frutta candita assortita; 1 pizzico di cannella; 5 uova; scorza di 1 limone; 1/2 mis. di pangrattato.
Preparazione:
posizionare nel boccale 1a farfalla e inserire gli albumi: 4 min. vel.2‑3 e metterli da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre le noci: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire ora scorza di limone e zucchero: 25 sec. vel Turbo. Unire cacao, cannella e tuorli: 15 sec. vel. 4, poi le noci tritate e i canditi: 10 sec. vel.4 e amalgamare delicatamente gli albumi montati. Versare il composto in una teglia (diam. 26 cm.), imburrata e spolverizzata di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa.
TORTA PASQUALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l'impasto 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; per il ripieno 30 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana fresca, 1 rametto di prezzemolo, 100 gr. di cipolla, 20 gr. di olio, 1 kg. E 1/2 di foglie di bietola, 250 gr. di quagliata o ricotta, 100 gr. di panna liquida, 4 uova, burro e sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 40 sec. vel.6, ottenendo così una pasta liscia, omogenea ed elastica. Dividerla in 7 mucchietti e lasciarli riposare nella pellicola trasparente per 1 giornata. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, le foglie di bietola: 15 sec. vel. 5 e salare: 15 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Scolare le bietole, aiutandosi con il cestello, e metterle da parte. Inserire nel boccale la quagliata, panna, sale e metà del trito messo da parte: 20 sec. da vel. 4 a vel. 8, togliere e mettere da parte. Stendere i mucchietti di pasta in 7 sfoglie sottilissime e disporre la prima sfoglia in una teglia unta (diam. 28 cm. con bordi bassi), facendola debordare un poco; ungerla con un rametto di prezzemolo intriso d'olio e ripetere questo procedimento con altre due sfoglie. Mettere ora uno strato omogeneo di bietole, distribuire il parmigiano e la maggiorana rimasti e la crema di ricotta.
Formare 4 piccole fossette, posizionare le 4 uova e metterci sopra un pizzico di sale e di burro. Ricoprire con le 4 sfoglie rimaste, ungendo ognuna come sopra. Lasciare un dito di pasta fuori dalla teglia, eliminare l'eccedenza e ripiegarla a cordone dentro la teglia, saldando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa finchè la crosta si presenta dorata. La torta pasqualina è ottima sia servita tiepida che fredda
TORTINO DI VERDURE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 8 carciofi; succo di 1 limone; 1 spicchio d'aglio; 20 gr. di burro morbido; 10 gr. di olio extra vergine di oliva; 250 gr. di cagliata (prescinsoea); 4 uova; 1 mis. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 2 ciuffi di prezzemolo; 20 gr. di pangrattato; sale e pepe q.b.
Preparazione:
pulire i carciofi, dividerli ognuno in otto spicchi e lasciarli a bagno in acqua e limone. Inserire nel boccale prezzemolo e maggiorana: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre burro, aglio e olio: 3 min. 100°C vel. 2. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, carciofi, acqua, sale e pepe: 20 min. 100°C vel. 1. Unire cagliata, uova, il trito precedentemente preparato e il parmigiano: 5 sec. vel. 3. Versare il composto in una tortiera unta (diam. 28 cm.) e cosparsa di pangrattato, livellare bene la superficie e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min. circa.
Calabria
Lazio
Liguria
Lombardia
Sicilia
Veneto
CALABRIA
ALICI ALLA REGGINA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 40 sec. + Forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di alici, 1 panino, 100 gr. di oliva verdi, 20 gr. di capperi, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di olio di oliva, prezzemolo e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale pane, prezzemolo e aglio: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere capperi, olive snocciolate e 50 gr. di olio: 10 sec. vel. Turbo. Pulire le alici, diliscarle e porle a strati in una teglia alternando ogni strato con il trito ottenuto e il pepe. Bagnare la superficie con il rimanente olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. circa, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.
NOTE: Al trito, volendo, si può aggiungere del pecorino piccante.
BOCCONOTTI MORMANNO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 2 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
dose per 6 persone 1 vasetto di marmellata a piac. 300 gr. di farina 130 gr. di zucchero
100 gr. di margarina morbida 1 uovo e 1 tuorlo scorza di 1 limone grattugiata ½ cucch.no lievito 1 pizzico di sale zucchero a velo a piacere
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 15 sec. da vel. 1 a vel. 9. aggiungere 1 uovo, sale e margarina 15 sec. vel. 4. unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la farina 25 sec. vel. 4. aggiungere il lievito 15 sec. vel. 4. togliere l’impasto ottenuto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore e rivestire 20 stampini a forma di barchetta imburrati e infarinati. riempirli fino a metà con la marmellata e ricoprirli con la sfoglia rimasta, facendo aderire bene i bordi. spennellare i bocconotti con il tuorlo e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 20 min. circa. terminata la cottura, lasciarli raffreddare, sformarli e
spolverizzarli con zucchero a velo. sono ottimi serviti accompagnati da un bicchierino di malvasia.
CALAMARETTI PICCANTI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 15 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 1/2 di calamaretti, 90 gr.di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 1/2 mis.di vino bianco secco, 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere, succo di 1/2 limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Pulire i calamaretti, tagliarli a piccole rondelle e asciugarli bene. Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i calamaretti, sale e peperoncino: 10 min.100°C vel.1. Unire, dal foro del coperchio, il vino: 2 min.100°C vel.1, senza misurino. A fine cottura unire succo di limone e prezzemolo. Mescolare bene e servire subito.
CICIRATA
tempo di preparazione: 4 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 250 gr. di burro morbido 3 uova miele q.b. olio per friggere
preparazione:
inserire nel boccale uova, zucchero e burro 1 min. e 30 sec. vel. 4. aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.
3 la farina 2 min. vel. 3. disporre l’impasto sulla spianatoia formando una palla omogenea e lasciarla riposare per 3 ore.
trascorso questo tempo, dividere la pasta in palline grosse come ceci, friggerle in abbondante olio, scolarle e adagiarle su
carta assorbente. versare in una zuppiera un po’ di miele, unirvi le palline di pasta fritte e mescolare bene. servire la cicirata in
coppette con un bicchiere di moscato del volture ben freddo.
CRISPEDDUZZI CALABRESI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti (Dose per 8 persone):
Per la pastella: 500 gr. di farina, 500 gr. di latte, 1 cubetto di lievito di birra, sale q.b. .
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pastella: Inserire nel boccale latte, lievito e sale: 10 sec. vel. 7. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8, la farina: 20 sec. vel. 8. Lasciare lievitare la pastella in un luogo caldo per almeno 15 minuti. Porre sul fuoco un tegame con abbondante olio e, quando comincerà a fumare, versare la pastella a cucchiaiate formando delle piccole crespelle che gonfieranno a forma di palline. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e vanillina: 5 sec. vel. 6, spatolando. Tagliare a metà le crespelline, riempirle con il ripieno e disporle su un vassoio. Spolverare con zucchero a velo e servire.
CUCUZZA ARU FURNU
Idee per la Cucina Regionale 3 TM21 50 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di zucca gialla, 1 lt. e 200 gr. di acqua, 100 gr. di caciocavallo, 40 gr. di olio, sale q.b. . Per il gratin: 100 gr. di mollica di pane fresco, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, origano e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Preparare il gratin: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Tagliare la zucca a fette dello spessore di 1/2 cm. circa. Disporre la zucca, tagliata e lavata, nel Varoma e salarla. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Ungere una teglia di medie dimensioni e disporvi metà della zucca, Spargere sulla zucca il gratin e il caciocavallo tagliato a fette sottili. Coprire con la rimanente zucca e cospargere nuovamente con il gratin. Irrorare a filo con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa.
GHIOTTA DI NATALE
tempo di preparazione: 33 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. stoccafisso
250 gr. di cavolfiore 1 cipolla grossa
800 gr. di pomodori pelati 100 gr. di olive verdi e nere 100 gr. tra capperi,
uvetta e pinoli 100 gr. olio di oliva
peperoncino e sale q.b.
preparazione:
disporre nel cestello lo stoccafisso a pezzi e il cavolfiore a ciuffi. inserire nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 2. aggiungere tutti gli altri ingredienti e posizionare il cestello
30 min. 100° vel. 1. a cottura ultimata disporre in un piatto da portata il pesce con il cavolfiore e ricoprire il tutto con il sugo rimasto nel boccale. servire caldo. e’ un piatto tipico di reggio e della sua provincia e si prepara per la vigilia di natale.
INVOLTINI DI PESCE SPADA AL SUGO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di pesce spada tagliato a fettine Per il ripieno: 1 manciata di capperi, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, mollica di 1 panino, olive a piacere Per il sugo: 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 1 manciata di capperi, 50 olive bianche snocciolate, 1 foglia di sedano, 500 gr.di pezzettoni di pomodoro, 90 gr.di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.8. Farcire le fettine di pesce spada con il ripieno, formare degli involtini e disporli nel Varoma. Preparare il sugo: introdurre nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.8. Aggiungere olio, capperi, olive e sedano: 5 min.100°C vel.1. Unire pomodoro, sale e pepe: 25 min. temp.Varoma vel.1. Dopo 5 min.posizionare sul boccale il Varoma con il pesce spada. A fine cottura disporre gli involtini con il sugo in una pirofila e servirli così o come piatto unico con bavette o tagliolini.
MACCARUNI A RU FERRETTO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di farina di grano duro, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e olio, 10 sec. vel. 6. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 la farina 1 min. 30 sec. vel. 6. Dividere la pasta e formare dei bastoncini sottili lunghi 3 cm. circa. Poggiare su ognuno di questi un ferro da calza e fare ruotare il bastoncino sul tagliere. Sfilare il ferro e lasciare la pasta ad asciugare per un'ora circa.
NOTE: questo tipo di pasta è particolarmente saporito se condito con ragù di maiale.
MACCHERONI ALLA PASTORA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di maccheroni rigati o "maccaruni", 250 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di salsiccia, 150 gr.di pomodori pelati, 100 gr.di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min.100°C vel.3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec.vel.8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.circa. Servire subito.
MILANGIANE ARA CALAURISI (Melanzane alla calabrese)
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + Forno 15 min.
Ingredienti
Dose per 4 persone: 500 gr. di melanzane, 500 gr. di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio, 2 acciughe dissalate e deliscate, 60 gr. di olio di oliva, 10 foglie di basilico, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione
Lavare e spuntare le melanzane, affettarle sottilmente per il lungo, disporle su un piatto inclinato cosparso di sale e lasciarle scolare per 1 ora circa. Sciacquarle, asciugarle, friggerle in olio bollente e lasciarle scolare su carta assorbente. Nel frattempo, inserire nel boccale prezzemolo, aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pelati, acciughe, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Disporre le melanzane fritte in una pirofila, distribuire un po' di sugo, alcune foglie di basilico e coprire con le altre fette di melanzane. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con sugo e basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Le melanzane alla calabrese si possono servire calde come contorno o fredde come antipasto.
MUSTAZZUOLI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 5 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 8 persone)
500 gr.di miele di fichi, 150 gr.di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato, 800 gr.di farina.
Preparazione:
Inserire il miele nel boccale e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C
per 20 min.circa.
PANZEROTTI CALABRESI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 8 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio di oliva. Per il ripieno: 600 gr. di frattaglie di pollo, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di olio diuoliva, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Introdurre nel boccale uova e olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, far cadere a pioggia la farina: 1 min. vel. 7 e 1 min. vel. Spiga; toglierlo e lasciarlo riposare. Preparare il ripieno: Introdurre nel boccale le frattaglie: 10 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare il composto poi unire pecorino, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo: 6 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile (3 mm.) e tagliarlo a quadrati. Con il ripieno precedentemente preparato riempire ogni quadrato di pasta formando dei ravioli; friggerli in olio bollente, farli sgocciolare su carta assorbente e servirli caldi accompagnati da un buon Cirò.
NOTE: I panzerotti possono diventare un'ottimo primo piatto se, anziché friggerli, si faranno cuocere in abbondante acqua e sale si possono poi condire con burro fuso e parmigiano o con salsa di pomodoro e basilico.
PASTA AMMUDDICATA
tempo di preparazione:3 min.
per 4 persone
ingredienti:
500 gr. di bucatini 90 gr. di olio 5 filetti di acciughe mollica di 1 panino
prezzemolo e pepe sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale pane, pepe nero e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. senza lavare il boccale versare l’olio e i filetti d’acciuga 2 min. 80° vel. 2. aggiungere il pane aromatizzato 5 sec. vel. 4. con la salsa ottenuta si possono
condire bucatini o vermicelli cotti al dente e poco scolati. e’ questo un piatto tipico di reggio, ma è diffuso in tutta la
regione, dove si prepara per la vigilia di natale. costituisce, secondo la tradizione, una delle 13 portate del cenone.
PASTA E FINUOCCHI’ITIMPA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 36 min.
Ingredienti: dose per 6 persone
500 gr. spaghetti, 400 gr. finocchio selvatico, 1 lt. e mezzo di acqua, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel.1. Aggiungere il finocchio 25 min. 100° vel.1. Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione, sempre a 100° vel.1. Scolare e servire con un filo d’olio extra vergine di oliva.
PITTA CON RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 3 uova e 2 uova sode tagliate a fettine, 100 gr.di strutto, 300 gr.di ricotta fresca, 1/2 mis.di ricotta salata o pecorino, 400 gr.di salsiccia.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere lo strutto e 2 uova: 40 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm), e mettere da parte l'impasto rimasto. Inserire nel boccale ricotta fresca e pecorino: 10 sec.vel.3. Unire la salsiccia: 10 sec.vel.3. Distribuire il ripieno sull'impasto nella tortiera, quindi le uova sode e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con l'uovo rimasto e lasciare lievitare per 30 min.circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora circa.
PITTA INCHIUSA(PIZZA RIPIENA)
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 50 gr.di strutto, 250 gr.di ciccioli, 2 uova, 300 gr.di frittoli (grasso, ciccioli, nervetti di maiale), pepe nero q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere pepe nero, 1 uovo e 150 gr.di ciccioli: 40 sec.vel.5. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm.), e mettere da parte l'impasto rimasto. Distribuire, sull'impasto nella tortiera, i frittoli con il resto dei ciccioli e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e lasciare lievitare per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 min.circa e servirla caldissima
PURPETTE I MILANGIANE
tempo di preparazione: 1 ora e 5 min.
per 4 persone
ingredienti:
1 lt e 200 gr. di acqua 900 gr. melanzane
200 gr. di pane raffermo tritato 1 ciuffo prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 misurini pecorino grattugiato 2 uova basilico, sale e pepe q.b. olio per friggere
preparazione:
pulire e tagliare a tocchetti le melanzane e disporle nel varoma. inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 55 min. temp. varoma vel. 1. scolare e strizzare bene le melanzane. togliere l’acqua dal boccale e inserire le melanzane con tutti gli altri ingredienti 40 sec. vel. 5 spatolando. con il composto ottenuto formare delle polpettine abbastanza consistenti e friggerle in olio bollente ma non fumante. scolarle dorate e servirle così o con la salsa calabra.
RAGÙ DI MAIALE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 38 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di carne di maiale a pezzetti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di patate a tocchi, 50 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mis. Scarso di vino rosso, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 peperoncino piccante, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, cipolla sedano, carota, aglio e prezzemolo 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere carne di maiale e vino 5 min. 100° vel. 1. Unire passata di pomodoro, sale e peperoncino. Disporre nel cestello prima le patate e poi la salsiccia e posizionarlo nel boccale 3 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire il contenuto del cestello al sugo. Questo ragù è ideale per condire i maccaruni e altri tipi di pasta corta.
SALSA CALABRA
tempo di preparazione: 34 min.
per 6 persone
ingredienti:
800 gr. di pelati sgocciolati 100 gr. di pancetta 1 cipolla 1 peperoncino
Piccante 90 gr. Di olio Basilico q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e pancetta 5 sec. Vel. 4. Aggiungere L’olio 3 min. 100° vel. 2. Unire pelati e sale 30 min. 100° vel. 1. Se La salsa non si presentasse abbastanza densa, proseguire la
Cottura a 100° per alcuni min. Senza misurino. A cottura Ultimata unire peperoncino e basilico tritato 10 sec. Vel. 2.
Schiaffettoni
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min. + Forno 35 min.
Ingredienti Dose per 6 persone::
500 gr. di conchiglioni, 400 gr. di polpa di maiale tritata, 200 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 150 gr. di salame giovane tritato, 50 gr. di olio di oliva, 2 uova sode, 100 gr. di pecorino, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 500 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min. 100° vel. 3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec. vel. 8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 35 min. circa. Servire subito.
SPAGHETTI ALLA FINE DEL MONDO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25min.
Ingredienti:
500 gr. di spaghetti; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di olio di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 cuori di carciofo; 1 peperone rosso; 1 fungo porcino; 1 scatola tonno sott'olio;sd 250 gr. di pomodori pelati; peperoncino e sale q.b.; pecorino o ricotta salata a piacere.
Procedimento:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo e olio: 3' 100° vel. 4. Aggiungere i carciofi, peperone e il fungo tagliato finemente: 5' 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e peperoncino: 15' 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il tonno: 2' vel. 1. Condire gli spaghetti con questo meraviglioso sugo e pecorino o ricotta salta grattugiati, e servirli fumanti.
SUGO DELLA VIGILIA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
1 panino raffermo; 50 gr. di olio; 150 gr. di olive nere snocciolate; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti di acciughe.
Procedimento:
inserire nel boccale il panino: 20'' da vel. 1 a Turbo; togliere e mettere da parte. Inserire ora olio, olive, capperi e filetti di acciughe: 2' 100° vel. 1. Aggiungere il pane tritato: 30'' vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire spaghetti.
TORTIGLIONI ALLA FRANCESCANA IN TEGAMINO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + 15 min. do forno
Ingredienti
Dose per 6 persone: 500 gr. di tortiglioni, 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 100 gr. di pancetta tagliata a dadini, 50 gr. di olio, 1 noce di burro, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 pizzico di pepe bianco, 250 gr. di panna da cucina, sale q.b., parmigiano a piacere
Preparazione
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7, cipolla e pancetta: 6 sec. vel. 7. Aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Unire il pomodoro: 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere sale, pepe e panna: 3 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta, condirla con una parte del sugo, versarla in un tegamino di terracotta, aggiungere il rimanente sugo e cospargere con il parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire subito.
TRUNCU I NATALI
tempo di preparazione: 7 min.
per 8 persone
ingredienti:
1 kg di zucchero 2 bustine vanillina succo di 1 limone 500 gr. di mandorle pelate e tostate 500 gr. di frutta candita a tocchetti
300 gr. di cioccolato
preparazione:
inserire nel boccale zucchero, succo di limone e vanillina 3 min. 60° vel. 1. aggiungere frutta candita e mandorle 1 min, vel. 1. disporre l’impasto sopra un foglio di carta forno bagnata con
succo di limone. pressare con le mani fino ad ottenere una forma simile al pan carrè. lasciare riposare in frigorifero per due
giorni. inserire nel boccale il cioccolato fondente 3 min. 50° vel. 2. ricoprire il torrone con il cioccolato fuso e con la punta di una forchetta ricreare le rughe di una corteccia.
VRASCIOLE SAPURITI INVOLTINI SAPORITI
44 minuti)
Ingredienti
per 6 persone: 500 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di provolone piccante o dolce, 100 gr. di soppressata calabrese, 1 cipolla, 500 gr. di pomodori pelati, 2 uova sode, ½ mis. di vino rosso di Cirò, 150 gr. di olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino piccante e pepe nero a piacere, sale q.b.
Esecuzione:
inserire nel boccale 70 gr. di olio, sale, prezzemolo e pepe nero: 1 min. vel. turbo. Battere le fettine di vitello, porre il trito su un lato e farcire ognuna con uova, provolone e soppressata tagliati a fettine. Avvolgere la carne e chiuderla con uno stecchino e disporla nel varoma. Inserire nel boccale il rimanente olio e la cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Aggiungere pelati, peperoncino piccante e sale: 40 min., temp. varoma, vel. 1. Dopo 10 min. posizionare il varoma ed irrorare con il vino. Ultimata la cottura disporre gli involtini su di un piatto da portata e servirli subito con il sugo rimasto nel boccale.
LAZIO
BUDINO DI RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min. + Forno 40 min.
Ingredienti(Dose per 8 persone):
600 gr. di ricotta di pecora, 6 uova, 130 gr. di zucchero, 50 gr. di scorza di arancia e cedro candito, 30 gr. di farina, scorza di 2 limoni, 100 gr. di Rhum, 1 bustina di cannella in polvere, 1 pizzico di sale. Per guarnire: ciliegine sotto spirito, panna montata.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale ben asciutto 5 albumi: 2 min. 40° vel. 3, togliere e mettere da parte. Inserire ora 100 gr. di zucchero, 1 uovo e i 5 tuorli, la scorza dei limoni, la scorza di arancia e il cedro: 40 sec. vel. 6. Aggiungere ricotta, farina, metà cannella e Rhum: 1 min. vel. 6; versare l'impasto in una ciotola e unire delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo (diam. 24 cm.), precedentemente unto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 170° per 40 min. circa. Sformare, lasciare raffreddare, spolverizzare con la cannella e lo zucchero avanzati, guarnire con panna montata e ciliegine sotto spirito. Il budino è squisito se preparato il giorno prima, tenuto in frigorifero e servito con un buon vino bianco dolce.
CARCIOFI CON PISELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 25 min
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 4 carciofi, 400 gr. di piselli freschi o 450 gr. surgelati, 40 gr. di pancetta magra, 40 gr. di olio di oliva, un pezzetto di cipolla, qualche foglia di lattuga romana, 300 gr. di acqua, un dado Bimby, succo di 1 limone, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondare i carciofi togliendo le foglie dure, tagliarli in 4 spicchi e immergerli in acqua e limone. Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 3 colpi a vel. Turbo. Aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i carciofi a spicchi: 3 min. 100° vel. 2. Unire i piselli (se surgelati lasciati per pochi secondi sotto l'acqua), lattuga, acqua e dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiustare di sale e pepe e servire. NOTE: Fuori stagione, oltre ai piselli, anche i carciofi si possono usare surgelati. Al posto dei piselli si possono anche usare fave fresche. Il tempo di cottura può variare in funzione della grandezza delle fave.
CECI E ROSMARINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 53 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di ceci bagnati, 500 gr.di acqua, 10 gr.di rosmarino secco, 1 spicchio di aglio tagliato in due,
1 cucchiaio di dado Bimby, 1/2 cipolla, 100 gr.di olio, pepe abbondante, crostini di pane fritto.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i ceci, 5 gr.di rosmarino e aglio: 30 min.100°C vel.1 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre cipolla, olio e il rimanente rosmarino: 3 min.100°C vel.3, poi unire i ceci con l'acqua di cottura e pepare abbondantemente: 5 min.100°C vel.1. Se la minestra risultasse troppo brodosa, addensarla per altri 5 min.100°C vel.1, senza misurino. Servire con crostini di pane fritto e una macinata di pepe nero.
FAGIOLI CON LE COTICHE
Tipo:
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:
TM21 22 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di fagioli gialli lessati o di borlotti in scatola, 500 gr. di pomodori maturi a pezzi, 300 gr. di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 80 gr. di guanciale, 50 gr. di olio di oliva, 2 cucchiai di dado Bimby, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 peperoncino, 50 gr. di vino bianco.
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla, sedano e peperoncino: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il guanciale: 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino: 1 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere pomodoro e dado: 5 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e unire fagioli e cotiche: 10 min. 100° vel. 1. E' un ottimo contorno. NOTE: Terminando la cottura a vel. 3 per 1 min., si possono servire su fette di pane bruscato, per un pasto rustico.
FAVE AL GUANCIALE
per 4 persone
tempo di preparazione: 19 min.
ingredienti:
3 kg di fave fresche 200 gr. di guanciale
o di pancetta stesa 50 gr. di olio ½ misurino di acqua 1 cipolla peperoncino q.b.
crostini di pane tostato
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla 20 sec. vel. 6. aggiungere il guanciale tagliato a dadini e l’olio: 3 min. 100° vel. 1. unire le
fave sbucciate, vino e acqua 15 min. 100° vel. 1. qualora si rendesse necessario, aggiungere ancora ½ misurino di acqua.
servire le fave ben calde in terrine di terracotta con crostini di pane tostato e una macinata di peperoncino. e’ un ottimo
contorno per uova e carni.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per le fettuccine: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. . Per il sugo: 200 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati, 100 gr. di prosciutto crudo o cotto tagliato a listarelle, 80 gr. di burro morbido, 1 mis. di acqua, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, un pezzetto di cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Preparare le fettuccine: Inserire nel boccale farina, uova, sale e olio: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e tirare una sfoglia sottile; tagliarla a fettuccine larghe 1/2 cm. e lasciarle asciugare sulla spianatoia. Senza lavare il boccale inserire burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, sale e un misurino di acqua: 20 min. 100° vel. 2. Unire il prosciutto a striscioline: 2 min. 100° vel. 2. Versare il compostoottenuto in una zuppiera. Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle al dente, unirle ai piselli e mescolare bene. Inserire nel boccale uova e 2 cucchiai di parmigiano: 20 sec. el. 6; versarlo sulle fettuccine, aggiungere il restante parmigiano, una macinata di pepe, mescolare bene e servire subito.
FRITTATA ALLA BURINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 100 gr.di foglie tenere di lattuga, 4 uova intere, 2 cucchiai di olio o una noce di burro, 1 cucchiaio di pecorino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e scolare la lattuga. Inserire nel boccale la lattuga: 3 sec. vel.Turbo e metterla da parte. Mettere nel boccale uova, pecorino, sale e pepe: 30 sec.vel.6. Aggiungere la lattuga: 20 sec.vel.3. In una padella larga fare intiepidire l'olio e aggiungerlo agli altri ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.3. Versare il tutto nella padella caldissima, rimasta appena unta.. Cuocere la frittata qualche minuto per parte. E' veramente buona.
GELATO DI RICOTTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di ricotta romana, 4 tuorli, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di rhum o brandy, 10 ciliegie candite o sotto spirito per decorare.
Preparazione:
Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 1 min.vel.3. Aggiungere la ricotta: 1 min.vel.3 e infine il liquore: 30 sec.vel.3. Versare il tutto in uno stampo rettangolare, livellarlo bene, coprirlo con carta alluminio e porlo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare "er gelato" su un piatto da portata, decorarlo con le ciliegie e rimetterlo in frigorifero fino al momento di servire.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 14 min.+forno 20 min.\
Ingredienti:
( per 6 persone ) 250 gr.di semolino di grano, 1 lt.di latte, 60 gr.di burro, 40 gr.di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere.
Preparazione: (vedi anche ricetta del Libro base corretta)
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata e 20 gr.di burro: 7 min.100°C vel.1. Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 semolino, tuorli e parmigiano: 7 min.90°C vel.1. Stendere l'impasto, dello spessore di 1 cm., su carta forno. Quando l'impasto sarà freddo, utilizzando il misurino, formare tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Disporre fiocchetti di burro e cospargere con altro parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min. circa. Servirli caldi.
MARITOZZI
Idee per la Cucina Regionale 3
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 10 maritozzi: 500 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 70 gr. di margarina, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr. di uvetta (facoltativa), 2 mis. di acqua, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione
Versare nel boccale acqua, lievito e margarina 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere farina, zucchero e sale 30 sec. vel. 4 e 30 sec. vel. Spiga. Lasciar lievitare direttamente nel boccale per 30 min. coprendo con un panno. Travasare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata asciugata e infarinata. Ricavare dall'impasto 10 panini ovali, allinearli distanziati sulla piastra del forno ricoperta da carta forno e lasciarli lievitare ben coperti da un panno per 1 ora circa. Spennellare la superficie con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180°, abbassare a 160° e infornare per 15 min. circa. Sfornarli, spolverizzarli con zucchero a velo e servirli tiepidi. I maritozzi, che erano il dolce più usato nel tempo del digiuno quaresimale sono diventati poi, farciti di panna montata, la colazione per eccellenza nei bar di Roma.
MINESTRA DI RISO E INDIVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 250 gr.di riso, 500 gr.di indivia tenera, 50 gr.di olio, 1/2 cipolla, 500 gr.di acqua, 2 pomodori da sugo, 1 cucchiaino di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere indivia, pomodori, acqua e dado: 5 min.100°C vel.1. Unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Versarla in una zuppiera e servirla ben calda con abbondante parmigiano.
PANZAROTTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 320 gr.di farina, 3 tuorli, 40 gr.di burro morbido, 150 gr.di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 150 gr.di prosciutto, 200 gr.di mozzarella, 2 uova, sale e pepe q.b. olio per friggere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare l'impasto almeno per 30 min., poi stenderlo sottile e ricavarne tante pizzette (diam.10 cm.). Preparare il ripieno: inserire nel boccale prosciutto, mozzarella, uova, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Disporre, al centro di ogni pizzetta, 1 cucchiaino di ripieno, piegarla in due e premere bene sui bordi. Friggere i panzarotti in olio bollente a fuoco vivo per pochi istanti, poi a fuoco medio. Servirli ben caldi.
PANZOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 3 uova, 50 gr. di acqua. Per il ripieno: 50 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana, 400 gr. di boragine, 300 gr. di scarola, 200 gr. di bietole, 250 gr. di ricotta, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa. Preparare il ripieno. Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5; 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm di lato disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PIZZA CON PATATE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 26 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate sbucciate, 700 gr. di acqua, 400 gr. di farina, 50 gr. di olio, 70 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min. 100° vel. 4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, irrorare con olio, distribuire in modo uniforme zucchero e cannella e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
PIZZA CON PATATE SALATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 27 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 800 gr.di patate sbucciate, 700 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 50 gr.di olio, 80 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec.vel.7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Aggiungere sale, pepe e 40 gr.di parmigiano: 15 sec.vel.6. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, lasciare riposare per qualche minuto, irrorare con olio, distribuire il restante parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 20 min. Servire la pizza a piacere calda o fredda.
PIZZA RICRESCIUTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) Per la ricresciuta: 200 gr.di farina, 15 gr.di lievito di birra, 1 mis.di acqua. Per la torta: 450 gr.di farina, 3 uova e 1 tuorlo, 200 gr.di zucchero 1 mis.di olio di semi, 25 gr.di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 mis.di rhum, 1 cucchiaio di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
La sera prima preparare l'impasto della cresciuta: inserire nel boccale lievito e acqua: 30 sec.40°C vel.3. Aggiungere la farina: 20 sec.vel.3. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e lasciar lievitare tutta la notte in un luogo riparato. Preparare la torta: inserire nel boccale lievito e latte tiepido: 10 sec.vel.3. Aggiungere la cresciuta: 20 sec.vel.4. Versare olio, uova, rhum, anice, limone e cannella: 20 sec.vel.6. Unire farina, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Versare in una teglia imburrata e infarinata(diam.24 cm.) dai bordi molto alti (10 cm.) Livellare l'impasto sulla superficie con il dorso di un cucchiaio unto di olio. Lasciarlo lievitare ben coperto in luogo caldo, finché il volume sia triplicato. Spennellare con il tuorlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min., quindi abbassare la temperatura a 160°C per 30 min. circa. E' un dolce soprattutto usato per la colazione di Pasqua con uova sode e salame.
POLPETTE DI BOLLITO ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 600 gr.di carne magra bollita (muscolo), 50 gr.di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, scorza di 1/2 limone, 1 uovo, mollica di 1/2 panino, noce moscata, pangrattato, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Tagliare la carne bollita, fredda di frigorifero, a tocchetti (tipo spezzatino). Inserire nel boccale, 4-5 tocchetti per volta dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6: 15 sec.vel.6. Mettere il trito da parte e proseguire fino ad esaurimento della carne. Inserire nel boccale scorza di limone, prezzemolo, parmigiano e la patata lessa: 20 sec.vel.9. Aggiungere la carne tritata, l'uovo, la mollica bagnata e strizzata, sale e noce moscata: 30 sec.vel.4. Con l'impasto preparare delle polpette piuttosto schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Sono ottime così, calde, oppure ripassate con del sugo semplice di pomodoro.
SCAFATA VITERBESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 500 gr.di fave fresche piccole (2 kg.circa di fave intere ), 60 gr.di guanciale a dadini, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di menta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, foglie esterne di un cespo di lattuga, sale q.b., a pezzi 1 pomodoro maturo, 1 pizzico di peperoncino, 600 gr.di acqua calda, 2 cucchiai di dado Bimby, 200 gr.di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 3 carciofi tagliati a fettine sottili, fette di pane casereccio aromatizzato con aglio.
Preparazione:
Inserire nel boccale guanciale, cipolla, carota, aglio, menta e olio: 3 min.100°C vel.4.
Unire lattuga, pomodoro, peperoncino e 100 gr.di acqua: 30 sec.vel.3.Aggiungere dado, cotiche, carciofi e 200 gr.di acqua: 10 min.100°C vel.2. Unire le fave, la restante acqua e sale: 27 min.100°C vel.2, spatolando. Lasciare riposare la "scafata" un'ora, prima di servirla con le fette di pane bruscato
SEPPIE ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 700 gr. di seppie, 50 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di vino bianco, 2 acciughe dissalate a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, fettine di limone, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e le seppie tagliate a listarelle: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino bianco, acciughe, sale e pepe: 30 min. 100° vel. 1. Durante la cottura, se necessario, aggiungere 1/2 mis. di acqua. Terminata la cottura disporre le seppie in un piatto da portata, cospargerle di prezzemolo tritato e decorarle con fettine di limone. NOTE: Volendo, dopo 15 min. di cottura, alle seppie si possono aggiungere carciofi o piselli.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di spaghetti, 100 gr.di guanciale o pancetta tesa, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino, 1 spicchio di aglio, 4 uova intere, 1 spicchio di cipolla, 40 gr.di pecorino, 40 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pecorino e parmigiano: 20 sec. Vel .Turbo. Aggiungere uova, sale e abbondante pepe nero: 20 sec.vel.4; versare il tutto in una spaghettiera. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere il guanciale tagliato a dadini: 3 min.100°C vel.1. Unire 1 cucchiaio di vino: 1 min.100°C vel.3 senza misurino. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nella spaghettiera e condirli con il contenuto del boccale. Mescolare energicamente e servire.
STRACCIATELLA ALLA ROMANA
tempo di preparazione: 17 min.
per 6 persone
ingredienti:
3 cucchiai semolino di grana fine 3 uova intere 60 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucc.io prezzemolo tritato 1 litro e ¾ di brodo di carne noce moscata sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale uova, metà del parmigiano, semolino, prezzemolo tritato, sale e noce moscata 30 sec. vel. 4. diluire con 1 misurino circa di brodo freddo. mettere il composto in una terrina. versare nel boccale il brodo 12 min. 100° vel. 1. unire in una sola volta dal foro del coperchio il composto di semolino 4
min. 70° vel. 1. versare la stracciatella, che si presenterà a piccoli gnocchi, in una zuppiera e servirla con il parmigiano
rimasto.
SUGO ALL 'AMATRICIANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 650 gr. di pomodori sgocciolati, 200 gr. di guanciale stagionato tagliato a dadini, 50 gr. di cipolla, 3 cucchiai di olio di oliva, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e guanciale 10 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Togliere il guanciale, sgocciolarlo e metterlo da parte. Aggiungere cipolla e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Riunire il soffritto sul fondo del boccale e unire pomodoro e sale: 6 min. 100° vel. 3. Aggiungere il guanciale messo da parte 6 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino leggermente inclinato. A Roma, con il sugo all'amatriciana, si condiscono i bucatini, ma è ottimo anche per gli spaghetti; in ogni caso servirli sempre con abbondante pecorino romano.
SUPPLÌ AL TELEFONO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per il riso: 300 gr.di riso (arborio), 40 gr.di burro morbido, 100 gr.di vino bianco, 1/2 cipollina, 750 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby. Per il ripieno: 150 gr.di mozzarella, 30 gr.di parmigiano, 150 gr.di prosciutto crudo (in una sola fetta), 5 uova, prezzemolo tritato a piacere, farina, pangrattato, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare il riso: inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere acqua, vino e dado: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Terminata la cottura, versare il riso sulla spianatoia, allargarlo con la spatola e lasciarlo raffreddare. Preparare il ripieno: introdurre nel boccale prezzemolo e parmigiano: 20 sec. vel. Turbo; aggiungere prosciutto, 4 uova, sale, pepe e mozzarella: 20 sec.vel.6 e versare in una ciotola. Prendere con le mani dei mucchietti di riso e, con i palmi, formare i supplì della grandezza di una arancia, dando loro la caratteristica forma allungata. Fare nel mezzo del supplì un buco con un dito e inserire un cucchiaino di ripieno. Richiudere bene, infarinare, passare nell'uovo sbattuto rimasto e nel pangrattato. Immergerli, pochi alla volta, in olio bollentissimo, sgocciolarli croccanti e dorati e servirli subito.
TIMBALLO DI RISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso, 400 gr.di pomodori pelati, 300 gr.di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, 700 gr.di brodo di carne, 1 mis.di vino bianco , 30 gr.di burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b., burro e pangrattato per lo stampo.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i fegatini interi e insaporire: 3 min.100°C vel.2. Versare il vino: 1 min.100°C vel.2 e 2 sec.vel.Turbo. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.2. Posizionare la farfalla quindi versare il riso: 1 min.100°C vel.1 e unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio, ad un minuto dalla fine della cottura, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Versare il riso in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato di pangrattato. Gratinare in forno preriscaldato a 250°C per 10 min.circa. Servire ben caldo.
TOZZETTI SENZA GRASSI
Dose per 50 tozzetti (specie di cantucci)
Ingredienti:
400 gr di farina, 300 gr. di zucchero, 3 uova, 300 gr di nocciole tostate
Preparazione:
Inserire nel boccale uova e zucchero: 30 sec vel. 4 Aggiungere la farina 20 sec. Vel 4 e infine le nocciole: 20 sec vel 2, spatolando. Con l’impasto ottenuto formare dei rotoli (lung. 30 cm) e schiacciarli con il palmo della mano fino a ridurne l’altezza a 2 cm circa. Disporre i rotoli inuna teglia infarinata distanti l’uno dall’altro e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornarli e tagliarli obliquamente ancora caldi, fino a ottenere 50 pezzi circa della larghezza di 2-3 cm. Rimetterli ancora in forno per 15 min circa.
TRIPPA ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 53 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di trippa precotta tagliata a listarelle, 800 gr. di polpa di pomodoro a pezzi, 60 gr. di carota, 60 gr. di cipolla, 60 gr. di sedano, qualche foglia di menta, 1 pizzico di peperoncino, 60 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino, 2 cucchiai di dado Bimby, 100 gr. di pecorino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale carota, cipolla, sedano e olio: 3 min. 100° vel. 4. Unire trippa, vino e peperoncino: 15 min. 100° vel. 2, spatolando. A metà cottura aggiungere la cannella. Terminare la cottura e unire la polpa di pomodoro, menta, dado, 50 gr. di pecorino e aggiustare di sale: 35 min. 100° vel. 2, spatolando. Servire la trippa calda spolverizzata con il restante pecorino
UOVA IN TRIPPA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 19 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per le frittatine: 4 uova, 50 gr.di olio di oliva, sale e pepe q.b. Per il sugo: 250 gr.di pomodori pelati, 1/2 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 foglia di alloro, 1 spruzzata di vino bianco, sale q.b., 50 gr.di pecorino e parmigiano grattugiati e mischiati, qualche foglia di mentuccia o basilico.
Preparazione:
Inserire nel boccale uova, sale, pepe e metà dell'olio: 30 sec.vel.6. Versare in una padella di 24 cm.di diametro il restante olio. Quando l'olio si sarà scaldato versare nella padella 6 cucchiai del composto: appena la frittatina sarà cotta metterla su un tagliere. Preparare in questo modo altre frittatine fino ad esaurimento del composto. Nel boccale inserire 2 cucchiai di olio e la cipolla: 3min.100°C vel.4. Spruzzare di vino bianco, aggiungere pomodoro, sale e la foglia di alloro: 15 min.100°C vel.3. Nel frattempo arrotolare le frittatine e tagliarle a listarelle come la trippa. Disporle in una pirofila, alternandole al sugo di pomodoro (privato della foglia di alloro) formaggi grattugiati e qualche foglia di mentuccia o di basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 230°C per 15 min.circa. Servirle calde.
LIGURIA
La Liguria è un anfiteatro naturale stretto tra le montagne e il mare.
Inuna superficie ristrettissima, serrata a nord dalle Alpi e dagli Appennini e a sud dal mar Ligure, si concentra, la stona millenaria di uno dei più antichi e valorosi popoli italiani. Il dolce clima ligure ha favorito, nel tempo, la coltivazione intensiva dei fiori e la diffusione di piante tropicali, mentre sulla costa, nelle brevi vallate e sulle colline, crescono agrumi, viti e ulivi.
Una flora di tipo mediterraneo, ha attecchito sui ripidi pendii che hanno sempre costituito un ostacolo all'agricoltura, ma la caparbia e attiva gente ligure, ha saputo utilizzare anche i terreni più aridi e ingrati, scavando terrazze nella montagna, per dar vita a un' agricoltura di prim' ordine.
Le case rosa, dritte sui costoni che scendono precipitando nel mare, sono abbracciate dagli ulivi. Alle spalle, sulle strette "fascie" che scalinano il monte, si allineano i piccoli vigneti inebriati di sole e di salmastro.
Dietro la casa c'è l'orto, diviso in più scampoli di terra: un quadratino per il basilico e le erbette, uno per i pomodori, l'insalata, gli zucchini, le bietole, i fagiolini. Ecco i fiorellini blu della boragine, i ciuffi di rosmarino, le foglioline argentate della salvia, quelle verde brillante del prezzemolo e quelle verde spento della maggiorana. Si, perchè la Liguria e la sua cucina sono caratterizzate soprattutto dalle essenze: i profumi delle tante erbe che crescono spontanee e coltivate e che sono alla base di quasi tutte le pietanze. L' aromaticissimo basilico è in testa a questa flora ed entra in ogni preparazione. Ma la seguono a ruota la maggiorana, l'origano, la menta, la pimpinella, i raperonzoli, la ruta, il finocchio selvatico, il timo: dai monti boscosi poi arrivano castagne, noci pinoli, tartufi e molti funghi. Il ligure utilizza tutto Ciò che fiorisce o che guizza fra la sua terra e il suo mare. Ciò che vede il sole in Liguria andrà, prima o poi a finire in padella, come l'aglio che profuma e caratterizza l'intera regione, o la boragine che tinge di verde la pasta e cresce solamente in riviera. Ma è di basilico che Genova è piena: nei quartieri popolari, in quelle case che da centinaia di anni vengono ristrutturate, ma mai ricostruite, il basilico fa capolino da ogni finestra; e tutto questo basilico finisce nel pesto, una vera tradizione locale. Il pesto è un condimento tipicamente genovese, che alcuni fanno risalire addirittura a duemila anni fa e che ha indubbiamente trovato sul mar Ligure la sua vera patria. Basilico, aglio, pecorino, pinoli o noci e olio, il tutto "pestato" fino a ricavarne una salsa omogenea, dal profumo pungente, che si sposa soprattutto con le "trenette".
Alla base della cucina ligure c'è un ingrediente indispensabile: l'olio Le coste delle due riviere sono ideali per gli ulivi, che danno un olio da un gusto tenue, raffinato e mai aggressivo, inconfondibile per la sua trasparenza e brillantezza e in grado di rispettare i profumi delle erbe aromatiche e la freschezza degli ortaggi. E' dal mare, comunque, che viene la materia prima di questa cucina: il pesce. Le ricette sono molte e tutti i pesci, anche i più modesti, vengono impiegati per dar sapore alla zuppa "ciuppin", per il fragrante antipasto di mare, per la croccante frittura. E lo stoccafisso, di origine nordica, lo stesso che per comodità di conservazione era piatto fisso sui brigantini e le golette di un tempo, è il protagonista, - "accomodato" in tegame con olive, patate e pinoli -, di un piatto molto caratteristico.
La Liguria è famosa anche per l'ottima focaccia che qui si fa, stillante di olio e di sale e cosparsa di cipolla, oppure imbottita di formaggio; nella riviera di ponente troviamo addirittura una nota pizza, creata (pare) dal grande Ammiraglio Andrea Doria, e perciò chiamata "pizza all'Andrea ". Da non dimenticare la "torta pasqualina": una sfoglia sottile, farcita con bietole e "prescinsoeua ", una quagliata dal sapore acidulo e gradevole e che è forse con il pesto, la più tipica specialità genovese.
Il simbolo di una gastronomia, che partendo da ingredienti poveri riesce ad arrivare, con fantasia e con un dosaggio scrupoloso dei sapori, a risultati di assoluta originalità. Poichè la natura del suolo, non può fornire le condizioni per l'allevamento dei bovini, il piatto più tipico di carne è la "cima" ripiena, dove in realtà la carne è pochissima: dentro una tasca di vitello si pone un ripieno di uova, verdure e cervella, che danno un risultato delicatissimo. Anche in fatto di dolci la Liguria ha una sua tradizione: i confetti innanzitutto, assortiti e ripieni, torte con noci e canditi e la classica torta genovese, oggi più nota con il nome di "pan dolce ".
La vera cucina ligure, comunque, si fa e si consuma nel cuore della casa; la ragione è specifica: per gente abituata da secoli a trovare fortuna e lavoro sul mare, a navigare per stagioni e stagioni, la casa è porto, rifugio, àncora, nostalgia, radici. E' lì che trova i suoi profumi, i suoi sapori. E anche se verrà il momento di ripartire, la casa rimarrà ad attendere, solida, sicura, ridente di gerani e profumata di erbe.
I SUOI VINI
Anche se "povera"enologicamente parlando, in Liguria troviamo vini pregiatissimi, soprattutto fra i bianchi.
Sulla riviera di Levante si trovano le Cinque Terre: Monterso, Corniglia, Vernazza, Manarola, Riomaggiore, paesini arroccati sulle ripidissime coste e famosi per i loro vini, come il Cinqueterre di colore giallo paglierino dorato. E poi della zona di Ponente, il famoso Pigato, di sapore intenso e gradevole.
Sempre nei vini bianchi possiamo citare i Polcevera, il Coronata, il Cortese, il Massarda e il Vermentino.
Fra i rossi, da assaggiare è sicuramente il Brachetto di Albenga e il raro ma famosissimo Sciacchetrà, anche in versione dolce.
LA SUA CUCINA
ACCIUGHE RIPIENE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM 21 30 min.
Ingredienti (Dose per 4 persone):
600 gr. di acciughe grosse, 2 acciughe sotto sale pulite, 200 gr. di bietole senza costa, 250 gr. di acqua,1 spicchio di aglio, 50 gr. di olio, 2 ciuffi di prezzemolo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 2 uova, 30 gr. di pangrattato, 1/2 mis. di pinoli, 40 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e diliscare le acciughe e disporle in una teglia unta di olio. Inserire nel boccale aglio e parmigiano 20 sec. da vel. 4 a vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire acqua e bietole 10 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, eliminare l'acqua, strizzare bene le bietole e inserirle di nuovo nel boccale con il parmigiano e l'aglio messo da parte, le acciughe salate, la mollica ammollata, prezzemolo, uova, sale e pepe 20 sec. vel.6. Distribuire il composto ottenuto sulle acciughe, spolverizzare con pangrattato, guarnire con pinoli e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. Servire le acciughe ben calde.
CANESTRELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 15 min.
Ingredienti: per 6 persone: 250 gr. di farina; 80 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 50 gr. dI vino bianco secco; 3 tuorli di uova sode; scorza grattugiata di 1 limone; zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.6, ottenendo così un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare in fiigorifero per almeno 1 ora. Stenderlo in una sfoglia dello spessore di 1 cm. e tagliare con l'apposito stampino i canestrelli. Disporre i canestrelli distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Sfornare, lasciarli freddare e spolverizzarli di zucchero a velo.
CECI IN ZIMINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 scatole di ceci da 450 gr. scolati; 100 gr. di cipolla; 30 gr. di olio; 500 gr. di foglie di bietola; 200 gr. di polpa di pomodoro; parmigiano a piacere; sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, le bietole: 10min. 100°C vel. 3. Posizionare la farfalla e unire la polpa di pomodoro: 5 min. 100°C vel. 1. Aggiungere ceci e sale: 10min. 100°C vel. 1.Se la zuppa dovesse multare troppo densa aggiungere 1 mis. di acqua. Servire in una zuppiera irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere. NOTE: E' possibile utilizzare ceci secchi (300 gr. circa), facendoli ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore e cuocendoli in acqua tiepida non salata. Se necessario aggiungere alla zuppa un poco di acqua di cottura dei ceci.
CIMMA PINNA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di pancia di vitello (tagliata sottile in modo da formare una tasca); 100 gr. di polpa magra di vitello; 100 gr. di cervella; 1 filone; 100 gr. di piselli lessati; 1 lt. e 1/2 di acqua; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 1 spicchio di aglio; 3 rametti di maggiorana; 4 uova; 40 gr. di burro morbido; 50 gr. di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiaini di sale.
Preparazione:
cucire la tasca di polpa di vitello, lasciando un'apertura di 4 cm. circa e mettere da parte. Eliminare la pelle dalle cervella e tenere sotto l'acqua e il filone. Tagliare cervella e polpa di vitello in piccoli pezzi e mettere da parte. Inserire nel boccale parmigiano, pinoli, aglio e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Introdurre burro e rosmarino legato in modo che non perda gli aghi: 1 min. 90°C vel. 1. Aggiungere la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza il misurino. Eliminare il rosmarino e unire il vino: 6 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere cervella e filone: 4 min. 100°C vel. 1, spatolando; togliere e mettere da parte.
Introdurre nel boccale uova, sale e il trito precedentemente preparato: 25 sec. vel. 4. Unire le carni cotte e i piselli: 15 min. 100°C vel. 2.
Versare questo composto nella tasca di vitello (attraverso l'apertura) in modo da riempire la tasca per metà, e infine cucire l' apertura. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Disporre la tasca di vitello nel Varoma e posizionare quest'ultimo sul coperchio: 1 ora e 30 minuti temp. Varoma vel. 1.NOTE: Si può utilizzare l'acqua di cottura della "Cimma Pinna", aggiungendo all'acqua 500 gr. di carne, carota, sedano e 1 cucchiaio di dado Bimby; per ottenere un buon brodo.Cuocere la cima a Varoma, permette di diminuire i tempi di cottura ed evita che la stessa si spacchi.
CIUPPIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 25 min.
Ingredienti: per 4 persone: 500 gr. di pesce da zuppa (cappone, tracina, gallinella, scorfano); 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 20 gr. di sedano; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 150 gr. di vino bianco; 500 gr. di acqua; peperoncino e sale q.b.; crostini di pane.
Preparazione:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e olio: 3 min. 90°C vel. 4. Aggiungere il pesce pulito e a pezzi, vino, acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 1; portare lentamente a vel. 6 per 30 sec. e poi sempre lentamente per 1 min. a vel. Turbo. Unire il concentrato di pomodoro e il peperoncino: 5 min. 100°C vel. 1. Filtrare il ciuppin con il cestello e servirlo con crostini di pane aromatizzati con aglio.E' una zuppa che i pescatori liguri preparavano con gli avanzi di pesce che rimanevano nelle cassette, quindi si può realizzare con pesce povero.
CUCULLI DI PATATE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti: per 8 persone: 800 gr. di patate; 50 gr. di parmigiano; 3 uova; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di burro morbido; 500 gr. di acqua; 1/2 misurino di maggiorana; olio per friggere; pangrattato e sale q.b.; prezzemolo per guarnire.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, pinoli e maggiorana: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Spelare e affettare le patate e disporle nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e sale e posizionare il cestello con le patate: 25 min. 100°C vel. 1. Togliere l'acqua, posizionare la farfalla e introdurre il burro e le patate cotte: 10 sec. vel. 3. Aggiungere il trito di maggiorana, pinoli e parmigiano: 20 sec. vel. 3. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 10 sec. vel 3. Con il composto ottenuto formare delle palline grosse come noci, passarle negli albumi sbattuti e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Scolare i cuculli su carta assorbente e servirli guarniti con ciuffi di prezzemolo.
FOCACCIA AL FORMAGGIO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 10 min.
Ingredienti: per 4 persone: 150 gr. di farina di grano duro, 150 gr. di farina di grano tenero, 500 gr. di crescenza, 150 gr. di acqua, 40 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale le farine, olio, acqua e sale: 1 min. vel. 7. Dividere l'impasto in due parti e stenderle in 2 sfoglie sottilissime. Disporre una sfoglia m una teglia (33x36 cm.), lasciando i bordi alti; disporvi la crescenza a pezzetti e ricoprire con l'altra sfoglia sigillando bene i bordi ed eliminando l' eccesso di pasta. Irrorare con olio, incidere a tratti la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Servire appena sfornata.
FOCACCIA CON LA SALVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 500 gr. di farina, 20 gr. di salvia, 200 gr. di latte, 150 gr. di acqua, I cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 cubetto di lievito, 2 cucchiaini di sale fino, 1 pugno di sale grosso.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, salvia e sale fino: 30 sec. Da vel. 5 a vel. Turbo e mettere da parte. Lntrodurre nel boccale lievito, 1 cucchiaio di olio, latte e acqua: 8 sec. Vel. 6. Aggiungere la farina aromatizzata: 30 sec. Vel. 6 e 1 min. e 1/2 vel. Spiga, fino ad ottenere un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia unta (diam. 28 cm.) e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. Formare sulla superficie della pasta delle fossette e posizionarvi un po' di sale grosso, irrorare con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare, ungere nuovamente la superficie e servire la focaccia tiepida. A piacere tagliarla a quadretti e servirla con l'aperitivo.
LATTE BRUSCO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di farina; 4 tuorli e 2 albumi; 1 cipolla piccola; 500 gr. di latte; 1 manciata di prezzemolo; 1 cucchiaino di sale; pangrattato q. b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, prezzemolo e cipolla: 10 sec. vel.5. Aggiungere tuorli, latte e sale: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. circa e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi: 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato, friggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servirli caldi. NOTE. Il latte brusco, come il latte dolce, è un componente del fritto misto alla ligure.
LATTE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di zucchero; 100 gr. di farina; 500 gr. di latte; 4 uova; scorza di 1 limone; pangrattato q.b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. da vel.4 a vel Turbo.Aggiungere farina, latte e tuorli: 10 min. 90°C vel.4.Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi. 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato; fiiggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servire i rombi ben caldi.
LATTUGHE RIPIENE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 20 belle foglie di lattuga; 750 gr. di acqua; 200 gr. di carne di vitello; 75 gr. di cervella; 30 gr. di filoni; 50 gr. di burro morbido; 1 cucchiaio di dado Bimby; 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 gr. di funghi secchi; 1 rametto di maggiorana; 1 uovo; 40 gr. di parmigiano; 50 gr. di vino bianco; noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
mettere a bagno, in acqua fredda, cervella e filoni. Ammollare i funghi nell'acqua. Inserire nel boccale 250 gr. di acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel Varoma le foglie di lattuga ben distese, salarle e posizionare il Varoma sul boccale: 10 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata allargare le foglie su un canovaccio ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 15 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale cipolla e burro: 4 min. 90°C vel. 4. Unire i funghi strizzati e la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere il vino: 1 min. 100°C vel. 1 senza misurino e unire cervella, filoni ben sciacquati, sale e pepe: 10 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere noce moscata, il trito messo da parte e l'aglio: 20 sec. vel. 5. Unire l'uovo: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Sovrapporre due foglie di lattuga, disporvi un cucchiaio di composto, chiudere a fagottino e disporle nel cestello. Inserire nel boccale la rimanente acqua, il dado e posizionare il cestello: 15 min. 100°C vel. 4. Togliere il cestello, disporre i fagottini di lattuga in un piatto da portata e irrorarli con il brodo di cottura. Servirli molto caldi e, a piacere, spolverizzarli con parmigiano.
MINESTRONE ALLA GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 150 gr. di "bricchetti" o ditalini; 1 lt. di acqua; 3 zucchine; 3 patate; 3 carote; 150 gr. di fagiolini; 1 mazzetto di bietole; 1 gambo di sedano; 1 porro (solo la parte bianca); 1 manciata di piselli; 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby; pesto (vedere ricetta già scritta).
Preparazione:
preparare il pesto e metterlo da parte. Mondare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Unire acqua, piselli e dado: 1 ora 100°C vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pesto: 10 sec. vel. 1.
Versare il minestrone in una zuppiera e servirlo tiepido con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere.
PANETTONE GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina; 150 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 2 uova; 350 gr. di uvetta; 15 gr. di semi di finocchio; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di acqua ai fiori d'arancio; 50 gr. di canditi; 5 gr. di bicarbonato.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, zucchero, uova, bicarbonato, acqua di fiori di arancio e burro: 1 min. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. Spiga, tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. Spiga. Dividere l'impasto in due parti dare ad ognuna la forma di una cupola e disporre i due panettoni distanziati sulla placca del forno rivestita con carta forno. Incidere, sulla sommità dei panettoni, un triangolo e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Il panettone genovese si conserva parecchi giorni avvolto nella pellicola trasparente.
PANICCIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina di ceci, 900 gr. di acqua, 10 gr. di sale grosso, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina di ceci e olio: 1 min. 100°C vel. 4 e 5 min. 90°C vel. 1. Versare il composto in un contenitore precedentemente bagnato e lasciare raffreddare. Tagliare la paniccia a listarelle, friggerle in abbondante olio bollente e scolare su carta assorbente. E' un ottimo complemento ad un aperitivo.
NOTE: a piacere si può tagliare la paniccia a cubetti e condirla con oli, pepe, sale e cipolla a fettine.
PANSOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l’impasto: 400 gr. di farina; 3 uova, 50 gr. di acqua; per il ripieno: 50 gr. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 400 gr. di boragine; 300 gr. di scarola; 200 gr. di bietole; 250 gr. di ricotta; 1 uovo; 1 pizzico di noce moscata; sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5: 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana: 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale: 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm. di lato, disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PESTO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di basilico lavato e asciugato, 50 gr. di parmigiano, 30 gr. di pecorino stagionato, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio di aglio, 140 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano e pecorino: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere pinoli e aglio: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, basilico, olio e sale: 30 sec. da vel. 4 a vel. Turbo.
E' ottimo per condire pasta tipo trenette o gnocchi allungando il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. A piacere si può aggiungere al pesto 1 cucchiaio di ricotta.
PIZZA LANDREA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 12 min. e forno 25 min.
Ingredienti: per 6 persone: per l’impasto: 500 gr. di farina, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. per il ripieno: 500 gr di cipolle bianche, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di capperi, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 manciata di olive nere, 12 acciughe sotto sale pulite e dissalate, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale olio, acqua, latte e lievito: 30 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
Preparare il ripieno: tagliare le cipolle a metà e inserirle nel boccale con olio, capperi e timo: 10 sec. vel. 4. Salare e cuocere: 10 min. 100°C vel. 1. Stendere la pasta in una teglia unta (diam. 28 cm.), distribuire sulla superficie le acciughe, il trito di cipolle e le olive. Cuocere in forno preriscaldato a 100° per 25 min., sfornare e servire la pizza tiepida.
QUARESIMALI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 2 min. + Forno 15 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle; 30 gr. di farina; 2 albumi; 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Unire a1bumi acqua di fiori di arancio e farina: 20 sec. vel.5, cosi da ottenere una pasta compatta. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora, poi stenderlo dello spessore di 1/2 cm. circa. Tagliare dei tondi aiutandosi con un bicchiere e disporli distanziati sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire i quaresimali freddi. A piacere, cospargere la pasta ancora cruda con confettini colorati Questi biscotti vengono chiamati quaresimali perchè vengono realizzati da una antica e nota pasticceria di Genova durante la quaresima.
RAVIOLI CON SALSA DI NOCI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di ravioli di magro; 50 gr. di parmigiano; 1 mazzetto di foglie di maggiorana fresche; 150 gr. di gherigli di noci; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di mollica di pane ammollata nel latte; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; acqua di cottura dei ravioli q.b.; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere olio e noci: 30 sec. Vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, mollica e olio: 40 sec. da vel. 5 a vel. 9, ottenendo così una crema liscia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con questa salsa diliuita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. NOTE: Si ottiene un ottimo risultato aggiungendo alla salsa di noci 3 o 4 cucchiai di panna liquida.
SEPPIE E ZEMIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 39 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 800 gr. di seppie pulite; 500 gr. di bietole di costa piccola; 100 gr. di acqua; 20 gr. di funghi secchi; 1/2 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 costa piccola di sedano; 50 gr. di pomodoro; 50 gr. di vino bianco; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire le seppie e tagliarle a strisce. Lavare le bietole, pulirle, eliminare le coste e tagliarle a strisce. Lasclare in ammollo i funghi per qualche ora. Inserire nel boccale olio, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo: 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere i funghi strizzati: 30 sec. vel. 7. Posizionare la farfalla e unire seppie, vino e dado: 5 min. 100°C vel. 1 senza misurino. Aggiungere pomodoro e acqua: 20 min. 100°C vel. 1 e infine unire le bietole: 10 min. 100°C vel. 1. Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungere 1/2 mis. di acqua. Aggiustare di sale, disporre le seppie in un piatto caldo e servirle con il sugo di cottura.
STOCCAFISSO ALLA RIVIERA DEI FIORI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di stoccafisso; 1 kg. di patate; 400 gr. di acqua; 1 spicchio di aglio; 1 manciata di prezzemolo tritato; 90 gr. di olio extra vergine di oliva; succo di 1/2 limone; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel cestello lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi e posizionare il cestello nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 4. Distribuire nel Varoma le patate tagliate a prezzi e dopo 20 min., posizionarlo sul boccale. Disporre in un piatto da portata stoccafisso e patate ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, prezzemolo e aglio: 10 sec. vel. 6. Aggiungere olio, limone e sale: 10 sec. vel. 4. Irrorare con questa salsina lo stoccafisso e le patate e servire.
SUGO DI PESCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 600 gr. di pesce di scoglio (prete, cappone, gallinella, scorfano); 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 200 gr. di acqua; 1 cipollina, 1 rametto di rosmarino; 2 ciuffi di prezzemolo; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire il pesce e disporlo nel Varoma. Inserire nel boccale acqua, dado e rosmarino: 10 min. 100°C vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura deliscare il pesce e mettere da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo. 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere 50 gr. di acqua di cottura del pesce filtrata: 30 sec. vel. 6 e infine unire il pesce e aggiustare di sale: 3 min. 100°C vel. 1. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungere ulteriore acqua di cottura del pesce. Questo sugo è ottimo per condire pasta corta o riso.
TORTA DI CHIAVARI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: per il pan di spagna: 6 uova; 250 gr. di farina; 250 gr. di zucchero; 1 bustina di lievito; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale; per lo zabaione: 3 uova e 3 tuorli; 160 gr. di zucchero; 180 gr di marsala secco; 6 gr. di colla di pesce; per inzuppare: 100 gr. di acqua; 100 gr. di kirsh; per farcire: 150 gr. di amaretti; 50 gr. di rhum; 400 gr. di panna liquida; 100 gr di zucchero a velo; zucchero a velo per guarnire.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna: inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 20 sec. vel.4. Unire, dal foro del coperchio, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., a 180° per 15 min. e a 200° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare. Nel frattempo mettere a bagno in acqua la colla di pesce.
Preparare lo zabaione: posizionare la farfalla e inserire nel boccale uova, tuorli e zucchero: 3 min. vel.3. Unire il marsala: 6 min. 80°C vel.3 e infine la colla di pesce ben strizzata: 30 sec. vel.3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale amaretti e rhum: 10 sec. vel.4 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e introdurre, nel boccale ben freddo, panna e zucchero a velo e montarla: 45 sec. vel.3. Togliere la crosticina di superficie del pan di spagna e tagliarlo in tre dischi. Inzuppare bene il primo disco con la miscela di acqua e kirsh, distribuire a strati lo zabaione, il trito di amaretti e metà panna montata. Inzuppare il secondo disco, appoggiarlo sulla farcitura e ricoprirlo con la panna montata rimasta. Inserire nel boccale il terzo disco di pan di spagna: 5 sec. vel.4. Distribuire le briciole ottenute su tutta la torta tralasciando i bordi. Lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore coperta. Servirla spolverizzata di zucchero a velo.
TORTA DI NOCI E CANDITI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 6 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 150 gr. di noci sgusciate; 150 gr. di cacao amaro; 150 gr. di zucchero; 50 gr. di frutta candita assortita; 1 pizzico di cannella; 5 uova; scorza di 1 limone; 1/2 mis. di pangrattato.
Preparazione:
posizionare nel boccale 1a farfalla e inserire gli albumi: 4 min. vel.2‑3 e metterli da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre le noci: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire ora scorza di limone e zucchero: 25 sec. vel Turbo. Unire cacao, cannella e tuorli: 15 sec. vel. 4, poi le noci tritate e i canditi: 10 sec. vel.4 e amalgamare delicatamente gli albumi montati. Versare il composto in una teglia (diam. 26 cm.), imburrata e spolverizzata di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa.
TORTA PASQUALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l'impasto 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; per il ripieno 30 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana fresca, 1 rametto di prezzemolo, 100 gr. di cipolla, 20 gr. di olio, 1 kg. E 1/2 di foglie di bietola, 250 gr. di quagliata o ricotta, 100 gr. di panna liquida, 4 uova, burro e sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 40 sec. vel.6, ottenendo così una pasta liscia, omogenea ed elastica. Dividerla in 7 mucchietti e lasciarli riposare nella pellicola trasparente per 1 giornata. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, le foglie di bietola: 15 sec. vel. 5 e salare: 15 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Scolare le bietole, aiutandosi con il cestello, e metterle da parte. Inserire nel boccale la quagliata, panna, sale e metà del trito messo da parte: 20 sec. da vel. 4 a vel. 8, togliere e mettere da parte. Stendere i mucchietti di pasta in 7 sfoglie sottilissime e disporre la prima sfoglia in una teglia unta (diam. 28 cm. con bordi bassi), facendola debordare un poco; ungerla con un rametto di prezzemolo intriso d'olio e ripetere questo procedimento con altre due sfoglie. Mettere ora uno strato omogeneo di bietole, distribuire il parmigiano e la maggiorana rimasti e la crema di ricotta.
Formare 4 piccole fossette, posizionare le 4 uova e metterci sopra un pizzico di sale e di burro. Ricoprire con le 4 sfoglie rimaste, ungendo ognuna come sopra. Lasciare un dito di pasta fuori dalla teglia, eliminare l'eccedenza e ripiegarla a cordone dentro la teglia, saldando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa finchè la crosta si presenta dorata. La torta pasqualina è ottima sia servita tiepida che fredda
TORTINO DI VERDURE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 8 carciofi; succo di 1 limone; 1 spicchio d'aglio; 20 gr. di burro morbido; 10 gr. di olio extra vergine di oliva; 250 gr. di cagliata (prescinsoea); 4 uova; 1 mis. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 2 ciuffi di prezzemolo; 20 gr. di pangrattato; sale e pepe q.b.
Preparazione:
pulire i carciofi, dividerli ognuno in otto spicchi e lasciarli a bagno in acqua e limone. Inserire nel boccale prezzemolo e maggiorana: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre burro, aglio e olio: 3 min. 100°C vel. 2. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, carciofi, acqua, sale e pepe: 20 min. 100°C vel. 1. Unire cagliata, uova, il trito precedentemente preparato e il parmigiano: 5 sec. vel. 3. Versare il composto in una tortiera unta (diam. 28 cm.) e cosparsa di pangrattato, livellare bene la superficie e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min. circa.