aidil
02-09-2005, 21:15
Ed. luglio 2001
2
Preparazioni di base
Bimby trita
Il volume degli ingredienti non dovrà mai
superare la metà del boccale e le piccole
quantità dovranno essere introdotte dal foro
del coperchio sulle lame in movimento a vel.
5.
Prezzemolo, Basilico,
Aromi Vari
Ingredienti :
Prezzemolo e aromi lavati e asciugati nella
quantità desiderata (non meno di 20 gr)
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con
lame in movimento vel. 6 una manciata per
volta dell’aroma che si desidera tritare e
continuare fino ad esaurimento degli
ingredienti. Aspettare 10 sec. Prima di
fermare l’apparecchio. Si consiglia di tritare
discrete quantità per poterle poi conservare
nel congelatore e utilizzarle quando
necessitano. Si possono anche conservare in
frigorifero coperti di olio e, se piace,
aromatizzarli con uno spicchio d’aglio. Le
piccolissime quantità si possono invece tritare
contemporaneamente agli altri ingredienti
della ricetta che si desidera preparare
Carote, Cipolle, Sedano
Ingredienti :
Da 50 a 500 gr di verdura prescelta lavata e
tagliata grossolanamente
Preparazione:
Inserire la verdura nel boccale e tritarla: da 10
a 30 sec a vel. 4 a seconda della quantità del
trito desiderato
Verdure Miste
Ingredienti :
400 gr di verdure miste lavate e strizzate
Preparazione:
Inserire nel boccale le verdure alternando
quelle in foglia e quelle in pezzi e tritarle da 6
a 10 sec. a vel. 3 a seconda del trito
desiderato. Si potrà cosi utilizzarle per un
ottimo minestrone.
Ghiaccio
Ingredienti :
da 100 a 700 gr di cubetti
Preparazione:
Inserire i cubetti nel boccale e tritarli dai 5 ai
20 sec. vel. 6.
Il tempo può variare in funzione della
quantità.
Carne cruda/cotta
Ingredienti :
Carne magra priva di nervi e pellicine nella
quantità desiderata
Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti e farla cadere 100
gr per volta dal foro, con lame in movimento
vel. 8.
Spegnere immediatamente dopo aver inserito
l’ultimo cubetto e toglierla.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento
della quantità desiderata.
Si possono utilizzare anche cubetti di carne
congelata, senza attendere il perfetto
scongelamento. In questo caso la carne potrà
essere anche leggermente grassa.
Bimby
grattugia,
3
macina e
polverizza
Per una perfetta riuscita il boccale dovrà
essere sempre perfettamente asciutto ed il
volume degli ingredienti non dovrà mai
superare la metà del boccale
Zucchero
Ingredienti :
Fino a 300 gr di zucchero
Preparazione:
Inserire lo zucchero nel boccale: da 10 a 30
sec. Turbo a secondo della quantità
Pane secco e raffermo
Ingredienti :
Fino a 300 gr. di pane secco o raffermo
Preparazione:
Inserire il pane a pezzetti nel boccale: 10 sec.
a vel. 4 dando contemporaneamente alcuni
colpi a Turbo. Il tempo necessario sarà in
funzione della quantità e della finezza
desiderata.
Parmigiano
Ingredienti :
Fino a 300 gr. di parmigiano privo di crosta
Preparazione:
Inserire il parmigiano a cubetti nel boccale:
20 sec. a vel. Turbo . Il tempo necessario sarà
in funzione della quantità.
Riso
Ingredienti :
Fino a 200 gr. di riso
Preparazione:
Inserire il riso nel boccale e polverizzarlo per
2 min. a Turbo.
Legumi e cereali
Ingredienti :
Fino a 200 gr. di legumi o cereali (mais
frumento avena tapioca lenticchie ceci ecc.)
Preparazione:
Inserire il legume o cereale prescelto nel
boccale e polverizzarlo a Turbo per 2 o 3
min. il tempo può variare a seconda della
quantità e della qualità del cereale.
Bimby monta
Per facilitare questa operazione è importante
utilizzare la farfalla ed usare sempre alimenti
freschissimi a temperatura ambiente.
Albumi a neve
Ingredienti :
Da 2 a 6 albumi,
1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Disporre la farfalla sulle lame del boccale
perfettamente pulito e inserire gli albumi: da 2
a 3 min. a vel. 2-3 a seconda del numero degli
albumi. Fare attenzione che non ci siano
residui di tuorlo e impostare per un migliore
risultato, la temperatura a 40°. Il tempo
necessario sarà sempre in funzione della
quantità di albumi.
Panna montata
Ingredienti :
Da 200 a 600 gr. di panna fresca e ben fredda
Preparazione:
Raffreddare il boccale in frigorifero. Disporre
la farfalla sulle lame e inserire la panna: da 45
a 90 sec. a vel. 2-3. controllare la densità e se
necessario aumentare il tempo di pochi
secondi. Non usare panna a lunga
conservazione e non superare mai vel. 3
altrimenti la panna si smonta. Si può ottenere
un ottimo risultato utilizzando anche panna
vegetale.
Bimby impasta
4
La quantità massima di farina, tipo 0, non
dovrà superare i 700 gr; se la farina è di
semola, non si dovranno superare i 500 gr.
L’impasto migliora se il lievito viene sciolto
in liquidi tiepidi.
Il rapporto 100 gr di farina – 1 uovo è perfetto
se si utilizzano uova da 60 gr.
Aggiungendo un cucchiaio di farina o uno di
acqua dal foro del coperchio con lame in
movimento consentirà di effettuare eventuali
correzioni alla consistenza dell’impasto.
L’aggiunta di olio di oliva è facoltativa e
serve a rendere più elastico l’impasto.
Prima di stendere l’impasto è bene lasciarlo
riposare 15 min. in un canovaccio.
Per gli impasti a base di farina con margarina
o burro è importante utilizzare tali ingredienti
a temperatura ambiente.
Prima di utilizzare gli impasti per pasta brisé,
pasta frolla, pasta sfoglia è bene lasciarli
riposare per 15 min. in frigorifero avvolti in
un canovaccio o carta forno.
Pasta sfoglia
Ingredienti :
200 gr burro congelato a pezzetti
200 gr. farina
90 gr. acqua fredda
10 gr. sale
Preparazione:
Inserire nel boccale burro, farina e sale: 5 sec.
a vel. 5. Azionare il tasto Turbo versando
contemporaneamente dal foro del coperchio
l’acqua fredda per 3-4 volte. Togliere
l’impasto dal boccale, stendere con il
matterello dando una forma rettangolare e
ripiegare in tre pezzi sovrapponendola.
Distendere ancora ed utilizzare con le stesse
modalità di quella pronta.
Pasta all’uovo
Ingredienti :
3 uova
300 gr. farina
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20
sec. a vel. 6. E’ ottima per tagliatelle, lasagne,
ravioli ecc. Ricordarsi che il rapporto 100 gr.
di farina 1 uovo è perfetto utilizzando uova da
60 gr.
Variante per pasta verde:
Unire 100 gr. di spinaci lessati e ben strizzati.
Pasta per pane o pizza
Ingredienti :
500 gr. farina
200 gr. acqua
100 gr. latte
1 cubetto lievito di birra
20 gr. olio oliva extravergine
10 gr. sale
10 gr. zucchero
Preparazione:
Versare nel boccale l’acqua, il latte, il lievito,
l’olio, lo zucchero e sciogliere 5 sec. a vel. 4 –
5. Aggiungere il sale e la farina: 50 sec. a
vel. 6 più 1 min. a Spiga. Lasciare lievitare
l’impasto per circa 1 ora, coperto in luogo
caldo. Spalmare la teglia con olio o strutto e
stendere la pasta.
Pasta brisé
Ingredienti :
250 gr. farina
100 gr. burro morbido
60 gr. acqua fredda
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale prima la farina poi gli
altri ingredienti e impastare 15 sec. a vel. 6.
Avvolgere l’impasto in un canovaccio e
lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di
utilizzarlo. E’ un’ottima base per torte salate.
Pasta frolla
Ingredienti :
300 gr. farina
130 gr. burro morbido
1 uovo intero e 1 tuorlo
70 gr. zucchero
scorza di limone già grattugiata
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino lievito vanigliato
(facoltativo)
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e
impastare per 20 sec. a vel. 4-5. Avvolgere
5
l’impasto in un canovaccio e lasciarlo in
frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. E’
un’ottima base per crostate.
Pastella per fritture
Ingredienti :
300 gr. acqua
200 gr. farina
1 o 2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30
sec. a vel. 5-6. Serve per friggere pesce e
verdure.
Consigli:
per dare maggior leggerezza alla frittura
sostituire l’acqua con la birra.
Bimby cuoce
Durante il funzionamento a caldo e
soprattutto con i liquidi in ebollizione, non
dovrai mai utilizzare velocità superiori alla 6.
L’eventuale omogeneizzazione degli
ingredienti va fatta a freddo.
I tempi di cottura indicati nelle ricette
possono variare in funzione della qualità degli
ingredienti e del gusto personale.
Crema Bimby
Ingredienti :
500 gr. latte
100 gr. zucchero
2 uova
50 gr. farina
1 bustina di vanillina o scorza di limone
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
Preparazione:
Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone
per 20 sec. vel. Turbo. Unire gli altri
ingredienti e cuocere: 7 min. a 80° vel. 4.
Versare metà della crema in una ciotola, unire
il cacao alla crema rimasta e mescolare per 10
sec. a vel. 4. versarla accanto alla crema gialla
Consigli:
si può raddoppiare la dose aumentando a 12
min. il tempo di cottura.
6
Bibite, Aperitivi,
Cocktail
Bibite integrali
Dosi per 6 persone:
1 limone
zucchero
ghiaccio a piacere
frutta a piacere
Preparazione:
Pelare a vivo la frutta, privarla dei semi e
metterla nel boccale con il ghiaccio, il limone
e lo zucchero. Omogeneizzare per 30 sec. a
vel. 6 e 1 min. a vel. Turbo. Unire la quantità
di acqua che si desidera e mescolare per 4 sec.
a vel. 3.
Volendo, col cestello, si possono filtrare i
minimi residui.
Bibite filtrate
Dosi per 6 persone:
1 mela o altra frutta a piacere
1 gambo di sedano
1 limone pelato a vivo
1 carota
70 gr. zucchero
600 gr. acqua
6 cubetti ghiaccio.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e ghiaccio e
tritare a vel. 5 per 5 sec. Aggiungere la frutta :
3 sec. a vel. 5, poi l’acqua e mescolare 2 sec.
a vel. 3. Filtrare con il cestello e servire.
Gin fizz
Dosi per 6 persone:
100 gr. succo limone
400 gr. gin
1 cucchiaio zucchero
acqua tonica a piacere
7/8 cubetti ghiaccio
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, tranne
il ghiaccio: 30 sec. a vel. 9. Versare in una
caraffa, unire il ghiaccio e servire.
Aperitivo al melograno
Dosi per 6 persone:
50 gr. Martini Dry
1 melograno
75 gr. Cordial Campari
75 gr. succo limone
40 gr. zucchero
12 cubetti ghiaccio.
Preparazione:
Inserire nel boccale il ghiaccio e tritare a vel.
Turbo. Introdurre tutti gli altri ingredienti,
pochi sec. a vel. 8. Filtrare e servire con
alcuni chicchi di melograno.
Aperitivo al sedano
Dosi per 6 persone:
2 gambi sedano
2 limoni pelati al vivo
scorza di mezzo limone
50 gr. zucchero
5 cubetti ghiaccio
500 gr. acqua
50 gr. gin.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne
il gin: 4 colpi vel. Turbo e 10 sec. vel 1 e poi
filtrare con il cestello in una caraffa e servire.
Frappè
Dosi per 6 persone:
200 gr. frutta matura
6 cubetti ghiaccio
50 gr. zucchero
7
400 gr. latte magro
Preparazione:
Inserire nel boccale lo zucchero, il ghiaccio e
la frutta: 10 sec. a vel. 8. Posizionare la
farfalla portare a vel. 2-3 e aggiungere il latte
dal foro del coperchio tenendo il misurino
inclinato.
Orange cooler
Dosi per 6 persone:
3 arance pelate a vivo
150 gr. gin
150 gr. vermut rosso
10 cubetti ghiaccio
1 bottiglia prosecco ben freddo
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne
il prosecco: 30 sec. a vel. 6 e 60 sec. a vel.
Turbo.
Filtrare in una caraffa, aggiungere il prosecco
e servire ben freddo.
Cocktail per le feste
Dosi per 6 persone:
8 mandarini sbucciati
1 arancia con la buccia
mezzo limone
100 gr. zucchero
50 gr. tra brandy e Martini Dry
100 gr. acqua o alcuni cubetti ghiaccio
1 bottiglia Pinot ben freddo.
Preparazione:
Inserire nel boccale gli agrumi privati dei
semi: 5sec. a vel. Turbo. Aggiungere lo
zucchero, l’acqua, mezza bottiglia di Pinot, il
Brandy e il Martini Dry: 10 sec. a vel. 5.
Filtrare il tutto e unire il restante Pinot.
Aperitivo alle fragole
Dosi per 6 persone:
10 fragoloni
20 cubetti
150 gr. zucchero
100 gr. vodka
200 gr. acqua
succo di mezzo limone
Preparazione:
Mettere nel boccale le fragole e lo zucchero :
10 sec. a vel. 9. Unire il ghiaccio: 5 sec. a vel.
7. Aggiungere gli altri ingredienti: 20 sec. A
vel. Turbo. Lasciar riposare 1 minuto e poi
filtrare in una caraffa e servire.
Frullati
Dosi per 6 persone:
La proporzione degli ingredienti è uguale a
quella delle bibite.
Preparazione:
Tritare prima lo zucchero e il ghiaccio: 6 sec.
a vel. 6. Aggiungere poi la frutta e il limone:
30 sec. a vel. 6. Unire poca acqua : 30 sec. a
vel. Turbo .
Aperitivo alla pesca
Dosi per 6 persone:
1 scatola pesche sciroppate
5 cubetti ghiaccio
1 bottiglia spumante brut
Preparazione:
Tritare il ghiaccio e le pesche: 30 sec. a vel. 5.
Unire il loro succo : 30 sec. a vel. 7. Versare
il tutto nella caraffa, unire lo spumante e
servire subito.
Consigli:
Per le proporzioni tenere presente che il
rapporto è di 1 a 2 (300 gr. di composto di
pesche, 600 gr. di spumante).
Varianti:
Sostituire le pesche con una scatola di pere
oppure volendo con una scatola di ananas.
8
Antipasti, salse e
mousse
Paté di olive
Dosi per 8-10 persone:
300 gr. olive nere snocciolate e cotte al forno
90 gr. olio
1 spicchio aglio
1 cucchiaino origano
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con
lame in movimento le olive e l’aglio: 20 sec. a
vel. 6. Raccogliere il trito con la spatola sul
fondo del boccale e unire 60 gr. olio, il sale,
l’origano e amalgamare per 1 min. a vel. 3.
Mettere in vasetto, coprire con il restante olio
e conservarlo in frigorifero. E’ ottimo per
tartine e per condire spaghetti.
Maionese
Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
270 gr olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di
aceto)
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le uova, il limone e il sale
45 sec. a vel. 8 versando l’olio con il misurino
leggermente sollevato
Consigli:
Se si desidera una maionese più soffice
inserire la farfalla vel. 3-4 per circa 1 min.
Variante antisalmonella
40 gr. aceto di mele (o 30 gr. aceto bianco)
1 cucchiaino abbondante di sale fino
2 uova
500 gr. olio di semi.
Preparazione:
Inserire il sale e l’aceto nel boccale: 3 min. a
100° vel. 1. Versare entrambe le uova
precedentemente rotte nel bicchiere, portare a
vel. 5 e versare l’olio a vel. 8 per 40 sec.
circa. Togliere immediatamente altrimenti si
cuoce.
Salsa tartara
Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. sottaceti misti
1 cucchiaio capperi
1 ciuffo prezzemolo.
Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i sottaceti, il
prezzemolo, i capperi e procedere come nella
ricetta precedente
Salsa boscaiola
Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. funghi sott’olio
Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i funghi
sott’olio e procedere come per la ricetta
precedente.
Salsa viennese
Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
2 wurstel
1 cucchiaino senape.
Preparazione:
Unire agli ingredienti di base la senape e i
wurstel e procedere come nella ricetta
precedente.
9
Pesto alla genovese
Dosi per 6 persone:
80 gr. basilico lavato e asciugato
50 gr. parmigiano
30 gr. pecorino
30 gr. pinoli
1 spicchio aglio
135 gr. olio
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano, il pecorino,
i pinoli, l’aglio e il basilico: 30 sec. a vel.
Turbo. Raccogliere il trito con la spatola,
versare l’olio, il sale: 20 sec. a vel. 4 e 20 sec.
a vel. 8. Serve per condire trenette, gnocchi,
lasagne.
Consigli:
Se si vuole renderlo più fluido aggiungere 1
cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Salsa tonnata
Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
300 gr. olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto
)
80 gr. tonno
1 cucchiaino capperi
3 filetti acciuga.
Preparazione:
Nel boccale mettere il tonno, i capperi e le
acciughe, sminuzzare a vel. 8 per 20 sec.
Inserire la farfalla e le uova, il limone, il sale
q.b., versare l’olio con il misurino
leggermente sollevato vel. 3-4 per 20-30 sec.
Consigli:
Se vuoi ottenere una salsa più fluida aggiungi
30 gr. brodo di carne.
Salsa olandese
Dosi per 6 persone:
3 tuorli
100 gr. burro morbido
succo di mezzo limone
50 gr. acqua
sale pepe q.b.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale
eccetto il burro: 5 min. a 80° vel. 2. Unire a
pezzetti il burro poco alla volta da foro del
coperchio, durante la cottura. La salsa
risulterà densa e vellutata. Si serve con
crostacei e legumi cotti e in particolare con
asparagi.
Mousse di prosciutto
Dosi per 6 persone:
250 gr. prosciutto cotto
30 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. latte
100 gr. burro morbido
sale q.b.
Preparazione:
Tritare il prosciutto cotto: 10 sec. a vel. 3 più
10 sec. a vel. 9. Unire gli altri ingredienti e
amalgamare 1 min. a vel. 3 e 30 sec. a vel. 7.
Versare il composto in uno stampo foderato
con pellicola trasparente e lasciare in
frigorifero almeno 3 ore prima di sformarlo e
servirlo.
Salsa verde
Dosi per 6 persone:
100 gr. prezzemolo lavato e ben asciugato
6 filetti di acciughe
mezzo spicchio aglio
1 cucchiaio capperi
2 tuorli uovo sodo
8 olive verdi snocciolate (facoltative)
180 gr. olio
2 cucchiai aceto
mollica di un panino
1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’aceto e la mollica di
pane: 5 sec. a vel. 6. Unire tutti gli altri
ingredienti: 30 sec. a vel. 8 e infine unire
l’olio: 10 sec. a vel. 3. Serve di
accompagnamento a carni e verdure crude o
lessate.
Salsa piccante ketchup
Dosi per 6 persone:
120 gr. prugne fresche
400 gr. pomodori medi maturi
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
2 chiodi garofano
10
50 gr. aceto bianco
100 gr. zucchero
1 cucchiaio sale
1 peperoncino piccante.
Preparazione:
Inserire nel boccale 120 gr. di prugne fresche,
i pomodori, l’aglio, lo zucchero, sale,
peperoncino ed aceto: omogeneizzare per 30
sec. a vel. Turbo. Aggiungere la foglia di
alloro e i chiodi di garofano e cuocere per 30
min. a 100° vel. 1. A fine cottura togliere
l’alloro e i chiodi di garofano e
omogeneizzare per 1 min. a vel. Turbo.
Insalata russa
Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
400 gr. patate medie
300 gr. carote
300 gr. piselli freschi o surgelati
60 gr. di sottaceti vari
1 cucchiaio capperi
700 gr. acqua
2 cucchiai aceto
sale q.b.
Preparazione:
Preparare la maionese come da ricetta base.
Toglierla e metterla in una ciotola. Senza
lavare il boccale inserire l’acqua, l’aceto e il
sale:7 min. a 100° vel. 4. Tagliare le carote e
le patate a piccoli dadini e mettere nel
varoma, nel vassoio del varoma mettere i
piselli e cuocere a Varoma per 20 min. a
vel.2. A cottura ultimata togliere le verdure e
lasciarle raffreddare. Unirle alla maionese con
i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il
tutto e mettere in frigorifero prima di servire.
Paté gustoso
Dosi per 6 persone:
1 scatola di fagioli borlotti
70 gr, speck
80 gr. burro
3 rametti piccoli di rosmarino
1 spicchio aglio
50 gr. marsala o brandy
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 20 gr. burro, rosmarino,
aglio e speck: 3 min. a 70° vel. 3. Unire i
borlotti sgocciolati, il brandy, poco sale e
pepe: 5min. a 10° vel. 3. Lasciar raffreddare.
Aggiungere il restante burro 30 sec. vel. 4 e 1
min. a vel. 7. Versare in uno stampo e mettere
in frigorifero a rassodare per un paio d’ore.
Servirlo con crostoni di pane integrale,
tostato.
Fonduta alla piemontese
Dosi per 6 persone:
200 gr. fontina valdostana
2 tuorli d’uovo
30 gr. burro
100 gr. latte
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale la fontina: 4 sec a vel. 5.
Unire il latte, il burro, sale e pepe e cuocere 5
min. a 80° vel. 4. Con le lame in movimento
dal foro del coperchio unire i tuorli: 1 min. a
vel. 5. Travasare in una ciotola e servire con
fettine di pane tostato e tartufi. E’ ottima per
accompagnare il riso pilaf.
Paté di fegato delicato
Dosi per 6 persone:
200 gr. fegato di vitello
200 gr. fesa di vitello
2 acciughe
130 gr. burro morbido
1 cucchiaio olio
30 gr. pancetta
4 foglioline di salvia
2 cucchiai di brandy
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di burro, l’olio, la
pancetta, la salvia: 3 min. a 100° vel. 4. Unire
dal foro del coperchio con lame in movimento
a vel. 6 la fesa di vitello, le acciughe e
tritare:10 sec. a vel. 6 e cuocere 6 min. a 90°
vel.2. Unire il fegato con le lame in
movimento a vel. 6 e poi cuocere 6 min. a 90°
vel. 2. A fine cottura intiepidire il composto.
Unire il brandy, sale, pepe, burro e mantecare
per 1 min. a vel. 3 poi portare lentamente a
vel. 9 per 20 sec. Foderare con pellicola
trasparente uno stampo, versarvi il composto
e metterlo in frigorifero a rassodare prima di
servirlo.
11
Barchette di peperoni
gratinati
Dosi per 6 persone:
3 peperoni
1 spicchio d’aglio
100 gr.di pane secco
1 ciuffetto di prezzemolo (solo foglie)
70 gr. di pomodoro maturo
1 conf. di tonno da 160 gr
sale q.b.
Preparazione:
Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli
lavati, inserire nel boccale il pane, l’aglio, e il
prezzemolo: 25 sec. vel. 8. Aggiungere il
tonno e il pomodoro privo di bucce e semi: 30
sec. a vel.3. Riempire con questo composto le
barchette e disporle sulla teglia del forno.
Ungere con olio e cuocere per circa 30 min. a
200°.
Besciamella
Ingredienti:
500 gr. latte
50 gr. farina
30 gr. burro
mezzo cucchiaino di sale
un pizzico noce moscata.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7min.
a 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno
e verdure. La dose si può raddoppiare
portando il tempo di cottura a 12 min.
Mousse di ricotta e
salmone
Dosi per 8-10 persone:
200 gr. salmone affumicato
400 gr. ricotta
100 gr. panna
10 gr. colla di pesce
6/8 foglie basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Inserire nel boccale il parmigiano, la panna, la
colla di pesce strizzata, il sale e pepe: 2min. a
70° vel. 2. Far raffreddare poi aggiungere la
ricotta e il basilico:10 sec. a vel. 5. Foderare
uno stampo rettangolare con pellicola
trasparente, rivestirlo con metà delle fette di
salmone e sistemare metà composto nello
stampo. Unire al composto rimasto nel
boccale il resto del salmone:10 sec. a vel. e 10
sec. a vel. 5. Sistemare nello stampo il tutto,
assestarlo bene, ricoprire di pellicola e
mettere in frigorifero a rassodare almeno 3
ore prima di servire.
Salsa Mornay
Dosi per 6 persone:
300 gr. latte
200 gr. panna
80 gr. gruviera (o parmigiano) grattugiato
50 gr. farina
50 gr. burro
2 tuorli
noce moscata
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il latte, la panna, la farina,
la noce moscata, il burro e il sale: 7 min. a 90°
vel.4. Al termine unire il gruviera e i tuorli:5
sec. a vel. 5. Serve per gratinare pasta, petti di
pollo e verdure lessate. Si può versarla sulla
pasta brisé e ottenere un’ottima quiche.
Consigli:
Volendo si può sostituire la panna con il latte.
Tondini al formaggio
Dosi per 6 persone:
130 gr. farina
50 gr. burro morbido
1 uovo
50 gr. parmigiano.
Preparazione:
Grattugiare il formaggio con il boccale
asciutto poi inserire gli altri ingredienti: 10
sec a vel. 6. Stendere l’impasto su un piano e
ritagliare dei tondini sottili oppure della forma
che desiderate, sistemarli sulla teglia ( o sulla
carta forno) e cuocere in forno caldo a 180°
per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con
paté o mousse di prosciutto.
12
Sughi e primi piatti
Polenta
Dosi per 6 persone:
450 gr. farina gialla bramata
1 cucchiaio olio
1 cucchiaio sale grosso
1lt. E mezzo acqua.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’acqua, il sale, l’olio e
portare a ebollizione per 12 min. a 100° vel.
1. Aggiungere dal foro del coperchio con
lame in movimento vel. 3 la farina e cuocere
per 40° a 100° vel. 1. Lasciare inserita la
spatola e quando la polenta si addensa,
diminuire a 90° vel. 1. Di tanto in tanto
spatolare a fondo. Consigli se si vuole una
polenta più morbida diminuire la farina. Se si
vuole diminuire i tempi di cottura si può
utilizzare farina a cottura rapida.
Procedimento di precottura della farina:
Inserire nel boccale asciutto mezzo kg di
farina gialla cuocere 20 min. a 100° vel. 4.
Mettere un foglio di carta assorbente o scottex
tra il misurino e il coperchio in modo che
assorba tutta l’acqua che evapora dalla farina.
Terminato questo procedimento far
raffreddare la farina e riporla in un
contenitore. In questo modo disidratando la
farina, si potrà conservarla per un tempo
maggiore e soprattutto cucinarla in brevissimo
tempo.
Polenta con farina
precotta
Ingredienti:
1lt. E mezzo di acqua
350 gr. farina disidratata
2 cucchiai olio
sale q.b.
Preparazione:
Nel boccale l’acqua, la farina disidratata,
l’olio, il sale: 10 min. a 100° vel. 3. Dopo 10
min. di cottura inserire la spatola dal foro del
coperchio, aggiungere altri 5 min. di cottura a
90° vel. 1. A cottura ultimata versare la
polenta su una spianatoia o in una pirofila.
Volendo si può aggiungere un po’ di
condimento.
Sugo ai peperoni
Dosi per 6 persone:
1 peperone rosso
1 peperone verde
80 gr. burro
50 gr. panna da cucina
50 gr. parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione:
Tritare i peperoni: 6sec. A vel. 4. Unire il
burro, il sale e cuocere: 20 min. a 100° vel. 4.
Aggiungere il parmigiano e la panna:20 sec. a
vel. 4. È ottimo per condire tortiglioni e
pennette.
Sugo alla puttanesca
Dosi per 6 persone:
4 pomodori maturi( o una scatola di pelati
sgocciolati)
1 spicchio aglio
10 olive nere snocciolate
5 olive verdi snocciolate
1 pezzetto peperoncino
50 gr. capperi
2 acciughe
50 gr. parmigiano
1 cucchiaio pecorino
50 gr. olio, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, l’aglio, e il
peperoncino: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere i
pomodori, i capperi, le acciughe, il sale:
15min. a 100° vel. 1, con il misurino
inclinato. A questo punto aggiungere 5 olive
verdi e 5 olive nere a pezzetti e le rimanenti
olive nere intere, lasciando insaporire a vel. 2
per 1 min. Condire la pasta tipo rigatoni,
cospargendola di parmigiano e pecorino
Consigli:
13
Il tempo di cottura del sugo può essere
aumentato a Varoma per ottenere la densità
voluta.
Pasta e ceci
Dosi per 6 persone:
500 gr. ceci lessati
50 gr. olio
1 spicchio aglio
poco rosmarino
peperoncino
alloro a piacere
1 lt. acqua
250 gr. pasta
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, l’aglio il
peperoncino e il rosmarino: 3 min. a 100° vel.
4. Aggiungere i ceci e insaporirli : 5 min. a
100° vel. 1. Aggiungere la pasta e continuare
la cottura per il tempo indicato sulla
confezione.
Salsa di pomodoro
Dosi per 6 persone:
1 kg pomodori tagliati e privati dei semi o di
pelati sgocciolati
40 gr. olio
mezza cipolla
mezzo spicchio d’aglio a piacere
basilico
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale i pomodori, la cipolla,
l’aglio, il sale e omogeneizza: 1 min. a vel.
Turbo. Cuocere per 10 min. a 100° vel. 1 e
12min. a Varoma vel. 1, tenendo il misurino
inclinato. Alla fine unire il basilico fresco e
l’olio: vel. 1 per 10 sec. Poi lasciare riposare
qualche minuto nel boccale.
Consigli:
Se si vuol risparmiare tempo si può usare due
scatole di polpa pronta (800 gr.) e cuocere per
15 min. a 100° vel. 1.
Minestra di fave
Dosi per 4 persone:
350 gr. fave bianche
500 gr. acqua
50 gr. olio oliva
sale q.b.
Preparazione:
Far ammorbidire le fave in acqua per 12 ore,
scolarle e inserirle nel boccale con l’acqua.
Cuocere per 30 min. a 100° vel. 1. Unire
l’olio e sale: 5min. a 100° vel. 4. Servire con
un filo di olio extravergine di oliva.
Ragù
Dosi per 6 persone:
300 gr. di carne tritata in Bimby
50 gr. pancetta
80 gr. sedano,carota, cipolla
80 gr. olio
50 gr. vino rosso
500 gr. passata di pomodoro
sale q.b.
Preparazione:
Tritare le verdure e la pancetta: 10 sec. a vel.
4. Aggiungere olio e soffriggere: 3min. a 100°
vel. 1 bagnando con il vino rosso. Aggiungere
la passata, il sale, e cuocere: 20 min. a 100°
vel. 1. È ottimo per condire tagliatelle,
fettuccine, lasagne al forno.
Consigli:
Se si vuol raddoppiare le dosi si consiglia di
posizionare la farfalla.
Sugo al tonno
Dosi per 4 persone:
90 gr. olio
1 spicchio aglio
4 acciughe
1 scatola passata di pomodoro (da 450 gr.)
1 scatola di tonno grande
prezzemolo tritato
sale q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e le
acciughe: 3 min. a 100° vel. 4. Unire la
passata: 10 min. a 100° vel. 2 tenendo il
misurino inclinato. Aggiungere il tonno, il
prezzemolo tritato, aggiustare di sale e
terminare la cottura per altri 2 min. a 100° vel.
1.
Consigli:
Se risultasse tropo liquido continuare la
cottura per qualche minuto a Varoma.
14
Minestrone con la pasta
Dosi per 5/6 persone:
500 gr. verdure miste
90 gr. olio
mezza cipolla
1 lt. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
250 gr. pasta.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio e la cipolla:3 min. a
100° vel. 4. Aggiungere le verdure e tritarle
per 10 sec. a vel. 3. Unire l’acqua e il dado e
cuocere 15 min. a 100° vel. 1. Versare poi la
pasta e terminare la cottura per il tempo
necessario a vel. 1.
Consigli:
Se si desidera si può sostituire la pasta con il
riso e cuocerlo per 15 min. a 100° vel. 1.
Pasta e fagioli
Dosi per 6 persone:
2 scatole fagioli borlotti (sgocciolati)
50 gr. olio
mezza cipollina o mezzo spicchio aglio
30 gr. pancetta
100 gr. passata di pomodoro
alcuni aghi di rosmarino
1 lt. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
200 gr. pasta (ditaloni)
sale e pepe (o peperoncino) q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, la cipolla (o
l’aglio), la pancetta e il rosmarino: 3 min. a
100° vel. 4. Unire l’acqua, il dado, metà dei
fagioli, la passata di pomodoro e cuocere: 8
min. a 100° vel. 4. Aggiungere la pasta, sale,
pepe e continuare la cottura per il tempo
necessario per la cottura della pasta a 100°
vel. 1. 5 min. prima del termine aggiungere i
fagioli rimasti. Aggiustare di sale e servire
con un filo di olio extravergine di oliva.
Pasta e piselli con
zucchine farcite
Dosi per 6 persone :
Per le zucchine farcite:
3 zucchine grosse
50 gr. prosciutto cotto
50 gr. parmigiano
1 panino secco
1 uovo
sale q.b.
pepe
prezzemolo
Per la pasta e piselli.
40 gr. olio
mezza cipollina
50 gr. pancetta
300 gr. piselli
2 pomodori pelati
800 gr. acqua
1 cucchiaino dado Bimby
250 gr. ditaloni
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano, il pane e il
prezzemolo: 10 sec. a vel. Turbo. Tagliare le
zucchine per la lunghezza e privarle della
polpa. Unire la polpa al trito, aggiungere il
prosciutto, l’uovo, il sale, il pepe e
amalgamare tutto per 20 sec. a vel. 5. Farcire
con il composto le zucchine sistemandole nel
Varoma. Inserire nel boccale olio, cipolla e
pancetta: 3min. a 100° vel. 4. Unire i pelati
sminuzzati, l’acqua, il dado, i piselli:chiudere
il boccale, posizionare il Varoma e cuocere
per 20 min. a Varoma vel. 1. Togliere il
Varoma, unire la pasta, riposizionare il
Varoma per il tempo indicato sulla confezione
della pasta. Disporre le zucchine in un piatto
di portata, aggiustare di sale la pasta e portarla
in tavola. È ottima.
Sugo alle cozze (o
vongole)
Dosi per 4 persone:
600 gr. cozze o vongole pulite
mezzo spicchio aglio
45 gr. olio
200 gr. pomodori pelati
peperoncino a piacere
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, un poco di
prezzemolo, l’aglio e il peperoncino: 3 min. a
100° vel. 4. Aggiungere i pelati, il sale e
cuocere per 5 min. a 100°vel. 1. Unire le
15
cozze e terminare la cottura per altri 8 min. a
100° vel.1 e alla fine aggiungere il
prezzemolo rimasto. È ottimo per condire
spaghetti o linguine.
Lasagnette di crêpes al
radicchio trevisano
Dosi per 6 persone:
Per le crêpes:
4 uova
200 gr. di farina
500 gr. di latte
50 gr. di burro morbido.
Per la besciamella:
500 gr. di latte
50 gr. di farina
30 gr. di burro
mezzo cucchiaino di sale,
Per la farcitura:
un pizzico di noce moscata
1 cespo grande di radicchio trevisano o 2
piccoli
100 gr. di parmigiano
30 gr. di olio di oliva.
La ricetta, se eseguita così come è proposta
permetterà di fare tutte le lavorazioni lavando
il boccale del Bimby solo alla fine,
risparmiando così altro tempo.
Grattugiare il parmigiano reggiano
inserendolo a cubetti nel boccale 4 colpi a
Turbo poi mettere da parte in una ciotola.
Pulire bene il radicchio e dividere la parte
rossa dalle coste bianche Con lame in
movimento inserire la parte rossa del
radicchio e tritare per 10 sec. vel. 4 aiutandosi
con la spatola. Toglierla e metterla da parte in
una ciotola. Inserire le coste bianche del
radicchio con lame in movimento e tritare per
10 sec a vel 4 e mettere da parte.
Preparare l’impasto delle crêpes inserendo gli
ingredienti: uova, farina latte, burro per 20 sec
a vel 5. Prima di utilizzarlo lasciare riposare il
composto in una ciotola per circa mezz’ora.
Inserire nuovamente nel boccale le coste
bianche tritate e aggiungere 30 gr. di olio di
oliva 4 min. 100° vel 2 e mettere nella ciotola
a parte.
Preparare la besciamella inserendo nel
boccale latte, farina, burro, sale, noce
moscata: 7 min. a 90° vel 4. Unire le coste
bianche precedentemente soffritte e mescolare
per 10 sec. a vel 4.
Preparare le crêpes con una padella
antiaderente (È consigliabile farle di diametro
è uguale a quello della teglia che andrà in
forno). Fatta la prima crêpes andrà messa
direttamente nella teglia da forno,
precedentemente unta con un velo di burro e
mentre si prepara la 2° crêpes spargere una
cucchiaiata di besciamella sulla prima
aggiungendo anche una manciata di
parmigiano. Si procederà così fino alla fine
delle crêpes e della besciamella. In cima alle
lasagnette cospargere il radicchio rosso tritato
e per ultimo ancora parmigiano e qualche
fiocchetto di burro.
Cuocere in forno per 20 min. circa.
N.B. si può insaporire con l’aggiunta di
speck o prosciutto cotto tagliati molto sottili.
Tris di riso pesce e
verdure
Dosi per 4 persone:
200 gr. di vongole sgusciate (volendo potete
usare un misto per risotti surgelato)
200 gr. di cozze sgusciate
350 gr. di riso per risotti
150 gr. di gamberetti sgusciati
2 branzini non più grandi di 400 gr. cad. già
puliti e squamati
150 gr. di piselli
2 carote
2 zucchine
peperoncino
sale q.b.
1 lt di acqua
5pomodorini freschi
40 gr. d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo abbondante.
Preparazione:
Preparare nel Varoma le carote e zucchine
tagliate a rondelle e i piselli. Appoggiare i
branzini sulle verdure e metà gamberetti.
All’interno dei due pesci mettere 1 gambo di
prezzemolo e timo, sale e un pezzettino di
buccia di limone.
Nel cestello mettere i rimanenti gamberetti.
Nel boccale versare 1 lt di acqua, il sale, una
16
carota, un pezzettino di sedano, un gambo di
prezzemolo e timo e una buccia di limone.
Inserire il cestello nel boccale e portare per
10 min. a Varoma vel 1. Appoggiare il
Varoma sul boccale e cuocere per 20 min. a
Varoma vel 2. Togliere il Varoma e il cestello
e tenere il contenuto a parte. Dal boccale
colare il fumetto di pesce e tenere a parte.
Preparare un soffritto con aglio, olio, il
prezzemolo e il peperoncino e cuocere 2 min.
a 100° vel 4. Inserire la farfalla e i
pomodorini, le vongole e le cozze e insaporire
2 min. a 100° vel 1. Versare il riso, tostarlo 2
min. a 100° vel 1, aggiungere 800 gr. di
fumetto di pesce e cuocere 14 min. a 100° vel
1. Al termine unire un cucchiaino di
prezzemolo e i gamberetti del cestello, versare
in un piatto per risotti.
Sfilettare i branzini e servire con le verdure e i
gamberetti cotti a Varoma. Servire con olio di
oliva extravergine E’ un ottimo piatto unico.
Consiglio:
Se utilizzate cozze e vongole fresche dopo
averle preparate unire al risotto 5 min. prima
di aver terminato la cottura (questo perché
hanno già subito una precottura)
Risotto alla milanese
(giallo)
Dosi per 6 persone:
500 gr. riso arborio
80 gr. burro
mezza cipolla
100 gr. vino
1 lt. e 10 gr. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
1 bustina zafferano
40 gr. parmigiano grattugiato
Preparazione:
Inserire nel boccale metà burro e la cipolla: 3
min. a 100° vel. 4. Posizionare la farfalla,
inserire il riso, 1 min. a 100° vel. 1 e unire il
vino: 1 min. a 100° vel. 1. Aggiungere 1 litro
di acqua, il dado e cuocere per 14 min. a 100°
vel. 1. Due min. prima del termine,
aggiungere l’acqua rimasta e lo zafferano.
Ultimata la cottura versare in una zuppiera e
mantecare con burro e parmigiano
Gnocchi alla romana
Dosi per 4 persone:
250 gr. semolino di grano
1 lt. latte
60 gr. burro
70 gr. parmigiano grattugiato
2 tuorli
2 cucchiaini sale fino
noce moscata a piacere
30 gr. burro.
Preparazione:
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata,
20 gr. burro e portare a ebollizione per 7 min.
a 100° vel. 1. Unire a pioggia con lame in
movimento vel. 4 40 gr. parmigiano, 1 tuorli,
il semolino: 7 min. a 90° vel. 1. Stendere il
composto ottenuto sulla spianatoia dando un
cm circa di spessore. Quando sarà freddo
ritagliare, utilizzando il misurino, tanti
dischetti e disporli leggermente sovrapposti in
una pirofila imburrata. Cospargere con
fiocchetti di burro e altro parmigiano.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 min.
circa.
Risotto con i funghi
Dosi per 6 persone:
500 gr. riso arborio
30 gr. funghi secchi
40 gr. olio
40 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato
1 lt. e 50 gr. acqua
100 gr. vino bianco
mezza cipolla
prezzemolo
sale q.b
1 cucchiaio dado Bimby.
Preparazione:
Far ammorbidire i funghi secchi in acqua
tiepida per circa mezz’ora. Inserire nel
boccale olio, cipolla, metà dei funghi e cuoci:
3 min. a 100° vel. 3. Posizionare la farfalla,
unire il riso, i funghi rimasti e aggiungere
vino: 2 min. a 100° vel. 1. A cottura ultimata
versare il risotto in una zuppiera, con il
parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro.
Prima di servirlo mescolare bene.
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Risotto pomodoro e
basilico
Dosi per 6 persone:
500 gr. riso arborio
400 gr. di polpa pronta di pomodoro
70 gr. olio
70 gr. parmigiano grattugiato
800 gr. acqua
mezza cipolla
7/8 foglie basilico
1 cucchiaio dado Bimby
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, la cipolla: 3min. a
100° vel. 4. Posizionare la farfalla sulle lame
unire la polpa di pomodoro e cuocere: 3 min.
a 100 gr. vel. 1. Aggiungere il riso, l’acqua, il
dado, e cuocere 13min. a 100° vel. 1. A fine
cottura aggiustare di sale, versare in una
zuppiera e insaporire con il parmigiano e il
basilico fresco.
Maccheroni gratinati
Dosi per 6 persone.
150 gr. prosciutto cotto tritato
1 dose besciamella
200 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. burro
1lt. e 50 gr. acqua
500 gr. pennette
sale q.b.
Preparazione:
Tritare la provola: 5 sec. a vel. 4 e metterla da
parte. Fare lo stesso con il prosciutto cotto.
Preparare la besciamella, incorporare metà del
parmigiano, metà del prosciutto tritato e
mettere da parte. Far bollire nel boccale
l’acqua salata: 12min. a 100° vel. 1. Versare
la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla
confezione a 100° vel. 1. Scolare la pasta,
versarla in una pirofila, ricoprirla con la
besciamella, la provola, il restante prosciutto
cotto, il parmigiano e alcuni fiocchi di burro.
Mettere in forno a gratinare a 200° per 10
min. circa.
Consigli:
Questa ricetta è ottima anche per riutilizzare
pasta avanzata.
2
Preparazioni di base
Bimby trita
Il volume degli ingredienti non dovrà mai
superare la metà del boccale e le piccole
quantità dovranno essere introdotte dal foro
del coperchio sulle lame in movimento a vel.
5.
Prezzemolo, Basilico,
Aromi Vari
Ingredienti :
Prezzemolo e aromi lavati e asciugati nella
quantità desiderata (non meno di 20 gr)
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con
lame in movimento vel. 6 una manciata per
volta dell’aroma che si desidera tritare e
continuare fino ad esaurimento degli
ingredienti. Aspettare 10 sec. Prima di
fermare l’apparecchio. Si consiglia di tritare
discrete quantità per poterle poi conservare
nel congelatore e utilizzarle quando
necessitano. Si possono anche conservare in
frigorifero coperti di olio e, se piace,
aromatizzarli con uno spicchio d’aglio. Le
piccolissime quantità si possono invece tritare
contemporaneamente agli altri ingredienti
della ricetta che si desidera preparare
Carote, Cipolle, Sedano
Ingredienti :
Da 50 a 500 gr di verdura prescelta lavata e
tagliata grossolanamente
Preparazione:
Inserire la verdura nel boccale e tritarla: da 10
a 30 sec a vel. 4 a seconda della quantità del
trito desiderato
Verdure Miste
Ingredienti :
400 gr di verdure miste lavate e strizzate
Preparazione:
Inserire nel boccale le verdure alternando
quelle in foglia e quelle in pezzi e tritarle da 6
a 10 sec. a vel. 3 a seconda del trito
desiderato. Si potrà cosi utilizzarle per un
ottimo minestrone.
Ghiaccio
Ingredienti :
da 100 a 700 gr di cubetti
Preparazione:
Inserire i cubetti nel boccale e tritarli dai 5 ai
20 sec. vel. 6.
Il tempo può variare in funzione della
quantità.
Carne cruda/cotta
Ingredienti :
Carne magra priva di nervi e pellicine nella
quantità desiderata
Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti e farla cadere 100
gr per volta dal foro, con lame in movimento
vel. 8.
Spegnere immediatamente dopo aver inserito
l’ultimo cubetto e toglierla.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento
della quantità desiderata.
Si possono utilizzare anche cubetti di carne
congelata, senza attendere il perfetto
scongelamento. In questo caso la carne potrà
essere anche leggermente grassa.
Bimby
grattugia,
3
macina e
polverizza
Per una perfetta riuscita il boccale dovrà
essere sempre perfettamente asciutto ed il
volume degli ingredienti non dovrà mai
superare la metà del boccale
Zucchero
Ingredienti :
Fino a 300 gr di zucchero
Preparazione:
Inserire lo zucchero nel boccale: da 10 a 30
sec. Turbo a secondo della quantità
Pane secco e raffermo
Ingredienti :
Fino a 300 gr. di pane secco o raffermo
Preparazione:
Inserire il pane a pezzetti nel boccale: 10 sec.
a vel. 4 dando contemporaneamente alcuni
colpi a Turbo. Il tempo necessario sarà in
funzione della quantità e della finezza
desiderata.
Parmigiano
Ingredienti :
Fino a 300 gr. di parmigiano privo di crosta
Preparazione:
Inserire il parmigiano a cubetti nel boccale:
20 sec. a vel. Turbo . Il tempo necessario sarà
in funzione della quantità.
Riso
Ingredienti :
Fino a 200 gr. di riso
Preparazione:
Inserire il riso nel boccale e polverizzarlo per
2 min. a Turbo.
Legumi e cereali
Ingredienti :
Fino a 200 gr. di legumi o cereali (mais
frumento avena tapioca lenticchie ceci ecc.)
Preparazione:
Inserire il legume o cereale prescelto nel
boccale e polverizzarlo a Turbo per 2 o 3
min. il tempo può variare a seconda della
quantità e della qualità del cereale.
Bimby monta
Per facilitare questa operazione è importante
utilizzare la farfalla ed usare sempre alimenti
freschissimi a temperatura ambiente.
Albumi a neve
Ingredienti :
Da 2 a 6 albumi,
1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Disporre la farfalla sulle lame del boccale
perfettamente pulito e inserire gli albumi: da 2
a 3 min. a vel. 2-3 a seconda del numero degli
albumi. Fare attenzione che non ci siano
residui di tuorlo e impostare per un migliore
risultato, la temperatura a 40°. Il tempo
necessario sarà sempre in funzione della
quantità di albumi.
Panna montata
Ingredienti :
Da 200 a 600 gr. di panna fresca e ben fredda
Preparazione:
Raffreddare il boccale in frigorifero. Disporre
la farfalla sulle lame e inserire la panna: da 45
a 90 sec. a vel. 2-3. controllare la densità e se
necessario aumentare il tempo di pochi
secondi. Non usare panna a lunga
conservazione e non superare mai vel. 3
altrimenti la panna si smonta. Si può ottenere
un ottimo risultato utilizzando anche panna
vegetale.
Bimby impasta
4
La quantità massima di farina, tipo 0, non
dovrà superare i 700 gr; se la farina è di
semola, non si dovranno superare i 500 gr.
L’impasto migliora se il lievito viene sciolto
in liquidi tiepidi.
Il rapporto 100 gr di farina – 1 uovo è perfetto
se si utilizzano uova da 60 gr.
Aggiungendo un cucchiaio di farina o uno di
acqua dal foro del coperchio con lame in
movimento consentirà di effettuare eventuali
correzioni alla consistenza dell’impasto.
L’aggiunta di olio di oliva è facoltativa e
serve a rendere più elastico l’impasto.
Prima di stendere l’impasto è bene lasciarlo
riposare 15 min. in un canovaccio.
Per gli impasti a base di farina con margarina
o burro è importante utilizzare tali ingredienti
a temperatura ambiente.
Prima di utilizzare gli impasti per pasta brisé,
pasta frolla, pasta sfoglia è bene lasciarli
riposare per 15 min. in frigorifero avvolti in
un canovaccio o carta forno.
Pasta sfoglia
Ingredienti :
200 gr burro congelato a pezzetti
200 gr. farina
90 gr. acqua fredda
10 gr. sale
Preparazione:
Inserire nel boccale burro, farina e sale: 5 sec.
a vel. 5. Azionare il tasto Turbo versando
contemporaneamente dal foro del coperchio
l’acqua fredda per 3-4 volte. Togliere
l’impasto dal boccale, stendere con il
matterello dando una forma rettangolare e
ripiegare in tre pezzi sovrapponendola.
Distendere ancora ed utilizzare con le stesse
modalità di quella pronta.
Pasta all’uovo
Ingredienti :
3 uova
300 gr. farina
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20
sec. a vel. 6. E’ ottima per tagliatelle, lasagne,
ravioli ecc. Ricordarsi che il rapporto 100 gr.
di farina 1 uovo è perfetto utilizzando uova da
60 gr.
Variante per pasta verde:
Unire 100 gr. di spinaci lessati e ben strizzati.
Pasta per pane o pizza
Ingredienti :
500 gr. farina
200 gr. acqua
100 gr. latte
1 cubetto lievito di birra
20 gr. olio oliva extravergine
10 gr. sale
10 gr. zucchero
Preparazione:
Versare nel boccale l’acqua, il latte, il lievito,
l’olio, lo zucchero e sciogliere 5 sec. a vel. 4 –
5. Aggiungere il sale e la farina: 50 sec. a
vel. 6 più 1 min. a Spiga. Lasciare lievitare
l’impasto per circa 1 ora, coperto in luogo
caldo. Spalmare la teglia con olio o strutto e
stendere la pasta.
Pasta brisé
Ingredienti :
250 gr. farina
100 gr. burro morbido
60 gr. acqua fredda
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale prima la farina poi gli
altri ingredienti e impastare 15 sec. a vel. 6.
Avvolgere l’impasto in un canovaccio e
lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di
utilizzarlo. E’ un’ottima base per torte salate.
Pasta frolla
Ingredienti :
300 gr. farina
130 gr. burro morbido
1 uovo intero e 1 tuorlo
70 gr. zucchero
scorza di limone già grattugiata
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino lievito vanigliato
(facoltativo)
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e
impastare per 20 sec. a vel. 4-5. Avvolgere
5
l’impasto in un canovaccio e lasciarlo in
frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. E’
un’ottima base per crostate.
Pastella per fritture
Ingredienti :
300 gr. acqua
200 gr. farina
1 o 2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30
sec. a vel. 5-6. Serve per friggere pesce e
verdure.
Consigli:
per dare maggior leggerezza alla frittura
sostituire l’acqua con la birra.
Bimby cuoce
Durante il funzionamento a caldo e
soprattutto con i liquidi in ebollizione, non
dovrai mai utilizzare velocità superiori alla 6.
L’eventuale omogeneizzazione degli
ingredienti va fatta a freddo.
I tempi di cottura indicati nelle ricette
possono variare in funzione della qualità degli
ingredienti e del gusto personale.
Crema Bimby
Ingredienti :
500 gr. latte
100 gr. zucchero
2 uova
50 gr. farina
1 bustina di vanillina o scorza di limone
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
Preparazione:
Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone
per 20 sec. vel. Turbo. Unire gli altri
ingredienti e cuocere: 7 min. a 80° vel. 4.
Versare metà della crema in una ciotola, unire
il cacao alla crema rimasta e mescolare per 10
sec. a vel. 4. versarla accanto alla crema gialla
Consigli:
si può raddoppiare la dose aumentando a 12
min. il tempo di cottura.
6
Bibite, Aperitivi,
Cocktail
Bibite integrali
Dosi per 6 persone:
1 limone
zucchero
ghiaccio a piacere
frutta a piacere
Preparazione:
Pelare a vivo la frutta, privarla dei semi e
metterla nel boccale con il ghiaccio, il limone
e lo zucchero. Omogeneizzare per 30 sec. a
vel. 6 e 1 min. a vel. Turbo. Unire la quantità
di acqua che si desidera e mescolare per 4 sec.
a vel. 3.
Volendo, col cestello, si possono filtrare i
minimi residui.
Bibite filtrate
Dosi per 6 persone:
1 mela o altra frutta a piacere
1 gambo di sedano
1 limone pelato a vivo
1 carota
70 gr. zucchero
600 gr. acqua
6 cubetti ghiaccio.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e ghiaccio e
tritare a vel. 5 per 5 sec. Aggiungere la frutta :
3 sec. a vel. 5, poi l’acqua e mescolare 2 sec.
a vel. 3. Filtrare con il cestello e servire.
Gin fizz
Dosi per 6 persone:
100 gr. succo limone
400 gr. gin
1 cucchiaio zucchero
acqua tonica a piacere
7/8 cubetti ghiaccio
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, tranne
il ghiaccio: 30 sec. a vel. 9. Versare in una
caraffa, unire il ghiaccio e servire.
Aperitivo al melograno
Dosi per 6 persone:
50 gr. Martini Dry
1 melograno
75 gr. Cordial Campari
75 gr. succo limone
40 gr. zucchero
12 cubetti ghiaccio.
Preparazione:
Inserire nel boccale il ghiaccio e tritare a vel.
Turbo. Introdurre tutti gli altri ingredienti,
pochi sec. a vel. 8. Filtrare e servire con
alcuni chicchi di melograno.
Aperitivo al sedano
Dosi per 6 persone:
2 gambi sedano
2 limoni pelati al vivo
scorza di mezzo limone
50 gr. zucchero
5 cubetti ghiaccio
500 gr. acqua
50 gr. gin.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne
il gin: 4 colpi vel. Turbo e 10 sec. vel 1 e poi
filtrare con il cestello in una caraffa e servire.
Frappè
Dosi per 6 persone:
200 gr. frutta matura
6 cubetti ghiaccio
50 gr. zucchero
7
400 gr. latte magro
Preparazione:
Inserire nel boccale lo zucchero, il ghiaccio e
la frutta: 10 sec. a vel. 8. Posizionare la
farfalla portare a vel. 2-3 e aggiungere il latte
dal foro del coperchio tenendo il misurino
inclinato.
Orange cooler
Dosi per 6 persone:
3 arance pelate a vivo
150 gr. gin
150 gr. vermut rosso
10 cubetti ghiaccio
1 bottiglia prosecco ben freddo
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne
il prosecco: 30 sec. a vel. 6 e 60 sec. a vel.
Turbo.
Filtrare in una caraffa, aggiungere il prosecco
e servire ben freddo.
Cocktail per le feste
Dosi per 6 persone:
8 mandarini sbucciati
1 arancia con la buccia
mezzo limone
100 gr. zucchero
50 gr. tra brandy e Martini Dry
100 gr. acqua o alcuni cubetti ghiaccio
1 bottiglia Pinot ben freddo.
Preparazione:
Inserire nel boccale gli agrumi privati dei
semi: 5sec. a vel. Turbo. Aggiungere lo
zucchero, l’acqua, mezza bottiglia di Pinot, il
Brandy e il Martini Dry: 10 sec. a vel. 5.
Filtrare il tutto e unire il restante Pinot.
Aperitivo alle fragole
Dosi per 6 persone:
10 fragoloni
20 cubetti
150 gr. zucchero
100 gr. vodka
200 gr. acqua
succo di mezzo limone
Preparazione:
Mettere nel boccale le fragole e lo zucchero :
10 sec. a vel. 9. Unire il ghiaccio: 5 sec. a vel.
7. Aggiungere gli altri ingredienti: 20 sec. A
vel. Turbo. Lasciar riposare 1 minuto e poi
filtrare in una caraffa e servire.
Frullati
Dosi per 6 persone:
La proporzione degli ingredienti è uguale a
quella delle bibite.
Preparazione:
Tritare prima lo zucchero e il ghiaccio: 6 sec.
a vel. 6. Aggiungere poi la frutta e il limone:
30 sec. a vel. 6. Unire poca acqua : 30 sec. a
vel. Turbo .
Aperitivo alla pesca
Dosi per 6 persone:
1 scatola pesche sciroppate
5 cubetti ghiaccio
1 bottiglia spumante brut
Preparazione:
Tritare il ghiaccio e le pesche: 30 sec. a vel. 5.
Unire il loro succo : 30 sec. a vel. 7. Versare
il tutto nella caraffa, unire lo spumante e
servire subito.
Consigli:
Per le proporzioni tenere presente che il
rapporto è di 1 a 2 (300 gr. di composto di
pesche, 600 gr. di spumante).
Varianti:
Sostituire le pesche con una scatola di pere
oppure volendo con una scatola di ananas.
8
Antipasti, salse e
mousse
Paté di olive
Dosi per 8-10 persone:
300 gr. olive nere snocciolate e cotte al forno
90 gr. olio
1 spicchio aglio
1 cucchiaino origano
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con
lame in movimento le olive e l’aglio: 20 sec. a
vel. 6. Raccogliere il trito con la spatola sul
fondo del boccale e unire 60 gr. olio, il sale,
l’origano e amalgamare per 1 min. a vel. 3.
Mettere in vasetto, coprire con il restante olio
e conservarlo in frigorifero. E’ ottimo per
tartine e per condire spaghetti.
Maionese
Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
270 gr olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di
aceto)
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le uova, il limone e il sale
45 sec. a vel. 8 versando l’olio con il misurino
leggermente sollevato
Consigli:
Se si desidera una maionese più soffice
inserire la farfalla vel. 3-4 per circa 1 min.
Variante antisalmonella
40 gr. aceto di mele (o 30 gr. aceto bianco)
1 cucchiaino abbondante di sale fino
2 uova
500 gr. olio di semi.
Preparazione:
Inserire il sale e l’aceto nel boccale: 3 min. a
100° vel. 1. Versare entrambe le uova
precedentemente rotte nel bicchiere, portare a
vel. 5 e versare l’olio a vel. 8 per 40 sec.
circa. Togliere immediatamente altrimenti si
cuoce.
Salsa tartara
Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. sottaceti misti
1 cucchiaio capperi
1 ciuffo prezzemolo.
Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i sottaceti, il
prezzemolo, i capperi e procedere come nella
ricetta precedente
Salsa boscaiola
Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. funghi sott’olio
Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i funghi
sott’olio e procedere come per la ricetta
precedente.
Salsa viennese
Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
2 wurstel
1 cucchiaino senape.
Preparazione:
Unire agli ingredienti di base la senape e i
wurstel e procedere come nella ricetta
precedente.
9
Pesto alla genovese
Dosi per 6 persone:
80 gr. basilico lavato e asciugato
50 gr. parmigiano
30 gr. pecorino
30 gr. pinoli
1 spicchio aglio
135 gr. olio
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano, il pecorino,
i pinoli, l’aglio e il basilico: 30 sec. a vel.
Turbo. Raccogliere il trito con la spatola,
versare l’olio, il sale: 20 sec. a vel. 4 e 20 sec.
a vel. 8. Serve per condire trenette, gnocchi,
lasagne.
Consigli:
Se si vuole renderlo più fluido aggiungere 1
cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Salsa tonnata
Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
300 gr. olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto
)
80 gr. tonno
1 cucchiaino capperi
3 filetti acciuga.
Preparazione:
Nel boccale mettere il tonno, i capperi e le
acciughe, sminuzzare a vel. 8 per 20 sec.
Inserire la farfalla e le uova, il limone, il sale
q.b., versare l’olio con il misurino
leggermente sollevato vel. 3-4 per 20-30 sec.
Consigli:
Se vuoi ottenere una salsa più fluida aggiungi
30 gr. brodo di carne.
Salsa olandese
Dosi per 6 persone:
3 tuorli
100 gr. burro morbido
succo di mezzo limone
50 gr. acqua
sale pepe q.b.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale
eccetto il burro: 5 min. a 80° vel. 2. Unire a
pezzetti il burro poco alla volta da foro del
coperchio, durante la cottura. La salsa
risulterà densa e vellutata. Si serve con
crostacei e legumi cotti e in particolare con
asparagi.
Mousse di prosciutto
Dosi per 6 persone:
250 gr. prosciutto cotto
30 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. latte
100 gr. burro morbido
sale q.b.
Preparazione:
Tritare il prosciutto cotto: 10 sec. a vel. 3 più
10 sec. a vel. 9. Unire gli altri ingredienti e
amalgamare 1 min. a vel. 3 e 30 sec. a vel. 7.
Versare il composto in uno stampo foderato
con pellicola trasparente e lasciare in
frigorifero almeno 3 ore prima di sformarlo e
servirlo.
Salsa verde
Dosi per 6 persone:
100 gr. prezzemolo lavato e ben asciugato
6 filetti di acciughe
mezzo spicchio aglio
1 cucchiaio capperi
2 tuorli uovo sodo
8 olive verdi snocciolate (facoltative)
180 gr. olio
2 cucchiai aceto
mollica di un panino
1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’aceto e la mollica di
pane: 5 sec. a vel. 6. Unire tutti gli altri
ingredienti: 30 sec. a vel. 8 e infine unire
l’olio: 10 sec. a vel. 3. Serve di
accompagnamento a carni e verdure crude o
lessate.
Salsa piccante ketchup
Dosi per 6 persone:
120 gr. prugne fresche
400 gr. pomodori medi maturi
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
2 chiodi garofano
10
50 gr. aceto bianco
100 gr. zucchero
1 cucchiaio sale
1 peperoncino piccante.
Preparazione:
Inserire nel boccale 120 gr. di prugne fresche,
i pomodori, l’aglio, lo zucchero, sale,
peperoncino ed aceto: omogeneizzare per 30
sec. a vel. Turbo. Aggiungere la foglia di
alloro e i chiodi di garofano e cuocere per 30
min. a 100° vel. 1. A fine cottura togliere
l’alloro e i chiodi di garofano e
omogeneizzare per 1 min. a vel. Turbo.
Insalata russa
Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
400 gr. patate medie
300 gr. carote
300 gr. piselli freschi o surgelati
60 gr. di sottaceti vari
1 cucchiaio capperi
700 gr. acqua
2 cucchiai aceto
sale q.b.
Preparazione:
Preparare la maionese come da ricetta base.
Toglierla e metterla in una ciotola. Senza
lavare il boccale inserire l’acqua, l’aceto e il
sale:7 min. a 100° vel. 4. Tagliare le carote e
le patate a piccoli dadini e mettere nel
varoma, nel vassoio del varoma mettere i
piselli e cuocere a Varoma per 20 min. a
vel.2. A cottura ultimata togliere le verdure e
lasciarle raffreddare. Unirle alla maionese con
i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il
tutto e mettere in frigorifero prima di servire.
Paté gustoso
Dosi per 6 persone:
1 scatola di fagioli borlotti
70 gr, speck
80 gr. burro
3 rametti piccoli di rosmarino
1 spicchio aglio
50 gr. marsala o brandy
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 20 gr. burro, rosmarino,
aglio e speck: 3 min. a 70° vel. 3. Unire i
borlotti sgocciolati, il brandy, poco sale e
pepe: 5min. a 10° vel. 3. Lasciar raffreddare.
Aggiungere il restante burro 30 sec. vel. 4 e 1
min. a vel. 7. Versare in uno stampo e mettere
in frigorifero a rassodare per un paio d’ore.
Servirlo con crostoni di pane integrale,
tostato.
Fonduta alla piemontese
Dosi per 6 persone:
200 gr. fontina valdostana
2 tuorli d’uovo
30 gr. burro
100 gr. latte
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale la fontina: 4 sec a vel. 5.
Unire il latte, il burro, sale e pepe e cuocere 5
min. a 80° vel. 4. Con le lame in movimento
dal foro del coperchio unire i tuorli: 1 min. a
vel. 5. Travasare in una ciotola e servire con
fettine di pane tostato e tartufi. E’ ottima per
accompagnare il riso pilaf.
Paté di fegato delicato
Dosi per 6 persone:
200 gr. fegato di vitello
200 gr. fesa di vitello
2 acciughe
130 gr. burro morbido
1 cucchiaio olio
30 gr. pancetta
4 foglioline di salvia
2 cucchiai di brandy
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di burro, l’olio, la
pancetta, la salvia: 3 min. a 100° vel. 4. Unire
dal foro del coperchio con lame in movimento
a vel. 6 la fesa di vitello, le acciughe e
tritare:10 sec. a vel. 6 e cuocere 6 min. a 90°
vel.2. Unire il fegato con le lame in
movimento a vel. 6 e poi cuocere 6 min. a 90°
vel. 2. A fine cottura intiepidire il composto.
Unire il brandy, sale, pepe, burro e mantecare
per 1 min. a vel. 3 poi portare lentamente a
vel. 9 per 20 sec. Foderare con pellicola
trasparente uno stampo, versarvi il composto
e metterlo in frigorifero a rassodare prima di
servirlo.
11
Barchette di peperoni
gratinati
Dosi per 6 persone:
3 peperoni
1 spicchio d’aglio
100 gr.di pane secco
1 ciuffetto di prezzemolo (solo foglie)
70 gr. di pomodoro maturo
1 conf. di tonno da 160 gr
sale q.b.
Preparazione:
Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli
lavati, inserire nel boccale il pane, l’aglio, e il
prezzemolo: 25 sec. vel. 8. Aggiungere il
tonno e il pomodoro privo di bucce e semi: 30
sec. a vel.3. Riempire con questo composto le
barchette e disporle sulla teglia del forno.
Ungere con olio e cuocere per circa 30 min. a
200°.
Besciamella
Ingredienti:
500 gr. latte
50 gr. farina
30 gr. burro
mezzo cucchiaino di sale
un pizzico noce moscata.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7min.
a 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno
e verdure. La dose si può raddoppiare
portando il tempo di cottura a 12 min.
Mousse di ricotta e
salmone
Dosi per 8-10 persone:
200 gr. salmone affumicato
400 gr. ricotta
100 gr. panna
10 gr. colla di pesce
6/8 foglie basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Inserire nel boccale il parmigiano, la panna, la
colla di pesce strizzata, il sale e pepe: 2min. a
70° vel. 2. Far raffreddare poi aggiungere la
ricotta e il basilico:10 sec. a vel. 5. Foderare
uno stampo rettangolare con pellicola
trasparente, rivestirlo con metà delle fette di
salmone e sistemare metà composto nello
stampo. Unire al composto rimasto nel
boccale il resto del salmone:10 sec. a vel. e 10
sec. a vel. 5. Sistemare nello stampo il tutto,
assestarlo bene, ricoprire di pellicola e
mettere in frigorifero a rassodare almeno 3
ore prima di servire.
Salsa Mornay
Dosi per 6 persone:
300 gr. latte
200 gr. panna
80 gr. gruviera (o parmigiano) grattugiato
50 gr. farina
50 gr. burro
2 tuorli
noce moscata
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il latte, la panna, la farina,
la noce moscata, il burro e il sale: 7 min. a 90°
vel.4. Al termine unire il gruviera e i tuorli:5
sec. a vel. 5. Serve per gratinare pasta, petti di
pollo e verdure lessate. Si può versarla sulla
pasta brisé e ottenere un’ottima quiche.
Consigli:
Volendo si può sostituire la panna con il latte.
Tondini al formaggio
Dosi per 6 persone:
130 gr. farina
50 gr. burro morbido
1 uovo
50 gr. parmigiano.
Preparazione:
Grattugiare il formaggio con il boccale
asciutto poi inserire gli altri ingredienti: 10
sec a vel. 6. Stendere l’impasto su un piano e
ritagliare dei tondini sottili oppure della forma
che desiderate, sistemarli sulla teglia ( o sulla
carta forno) e cuocere in forno caldo a 180°
per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con
paté o mousse di prosciutto.
12
Sughi e primi piatti
Polenta
Dosi per 6 persone:
450 gr. farina gialla bramata
1 cucchiaio olio
1 cucchiaio sale grosso
1lt. E mezzo acqua.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’acqua, il sale, l’olio e
portare a ebollizione per 12 min. a 100° vel.
1. Aggiungere dal foro del coperchio con
lame in movimento vel. 3 la farina e cuocere
per 40° a 100° vel. 1. Lasciare inserita la
spatola e quando la polenta si addensa,
diminuire a 90° vel. 1. Di tanto in tanto
spatolare a fondo. Consigli se si vuole una
polenta più morbida diminuire la farina. Se si
vuole diminuire i tempi di cottura si può
utilizzare farina a cottura rapida.
Procedimento di precottura della farina:
Inserire nel boccale asciutto mezzo kg di
farina gialla cuocere 20 min. a 100° vel. 4.
Mettere un foglio di carta assorbente o scottex
tra il misurino e il coperchio in modo che
assorba tutta l’acqua che evapora dalla farina.
Terminato questo procedimento far
raffreddare la farina e riporla in un
contenitore. In questo modo disidratando la
farina, si potrà conservarla per un tempo
maggiore e soprattutto cucinarla in brevissimo
tempo.
Polenta con farina
precotta
Ingredienti:
1lt. E mezzo di acqua
350 gr. farina disidratata
2 cucchiai olio
sale q.b.
Preparazione:
Nel boccale l’acqua, la farina disidratata,
l’olio, il sale: 10 min. a 100° vel. 3. Dopo 10
min. di cottura inserire la spatola dal foro del
coperchio, aggiungere altri 5 min. di cottura a
90° vel. 1. A cottura ultimata versare la
polenta su una spianatoia o in una pirofila.
Volendo si può aggiungere un po’ di
condimento.
Sugo ai peperoni
Dosi per 6 persone:
1 peperone rosso
1 peperone verde
80 gr. burro
50 gr. panna da cucina
50 gr. parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione:
Tritare i peperoni: 6sec. A vel. 4. Unire il
burro, il sale e cuocere: 20 min. a 100° vel. 4.
Aggiungere il parmigiano e la panna:20 sec. a
vel. 4. È ottimo per condire tortiglioni e
pennette.
Sugo alla puttanesca
Dosi per 6 persone:
4 pomodori maturi( o una scatola di pelati
sgocciolati)
1 spicchio aglio
10 olive nere snocciolate
5 olive verdi snocciolate
1 pezzetto peperoncino
50 gr. capperi
2 acciughe
50 gr. parmigiano
1 cucchiaio pecorino
50 gr. olio, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, l’aglio, e il
peperoncino: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere i
pomodori, i capperi, le acciughe, il sale:
15min. a 100° vel. 1, con il misurino
inclinato. A questo punto aggiungere 5 olive
verdi e 5 olive nere a pezzetti e le rimanenti
olive nere intere, lasciando insaporire a vel. 2
per 1 min. Condire la pasta tipo rigatoni,
cospargendola di parmigiano e pecorino
Consigli:
13
Il tempo di cottura del sugo può essere
aumentato a Varoma per ottenere la densità
voluta.
Pasta e ceci
Dosi per 6 persone:
500 gr. ceci lessati
50 gr. olio
1 spicchio aglio
poco rosmarino
peperoncino
alloro a piacere
1 lt. acqua
250 gr. pasta
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, l’aglio il
peperoncino e il rosmarino: 3 min. a 100° vel.
4. Aggiungere i ceci e insaporirli : 5 min. a
100° vel. 1. Aggiungere la pasta e continuare
la cottura per il tempo indicato sulla
confezione.
Salsa di pomodoro
Dosi per 6 persone:
1 kg pomodori tagliati e privati dei semi o di
pelati sgocciolati
40 gr. olio
mezza cipolla
mezzo spicchio d’aglio a piacere
basilico
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale i pomodori, la cipolla,
l’aglio, il sale e omogeneizza: 1 min. a vel.
Turbo. Cuocere per 10 min. a 100° vel. 1 e
12min. a Varoma vel. 1, tenendo il misurino
inclinato. Alla fine unire il basilico fresco e
l’olio: vel. 1 per 10 sec. Poi lasciare riposare
qualche minuto nel boccale.
Consigli:
Se si vuol risparmiare tempo si può usare due
scatole di polpa pronta (800 gr.) e cuocere per
15 min. a 100° vel. 1.
Minestra di fave
Dosi per 4 persone:
350 gr. fave bianche
500 gr. acqua
50 gr. olio oliva
sale q.b.
Preparazione:
Far ammorbidire le fave in acqua per 12 ore,
scolarle e inserirle nel boccale con l’acqua.
Cuocere per 30 min. a 100° vel. 1. Unire
l’olio e sale: 5min. a 100° vel. 4. Servire con
un filo di olio extravergine di oliva.
Ragù
Dosi per 6 persone:
300 gr. di carne tritata in Bimby
50 gr. pancetta
80 gr. sedano,carota, cipolla
80 gr. olio
50 gr. vino rosso
500 gr. passata di pomodoro
sale q.b.
Preparazione:
Tritare le verdure e la pancetta: 10 sec. a vel.
4. Aggiungere olio e soffriggere: 3min. a 100°
vel. 1 bagnando con il vino rosso. Aggiungere
la passata, il sale, e cuocere: 20 min. a 100°
vel. 1. È ottimo per condire tagliatelle,
fettuccine, lasagne al forno.
Consigli:
Se si vuol raddoppiare le dosi si consiglia di
posizionare la farfalla.
Sugo al tonno
Dosi per 4 persone:
90 gr. olio
1 spicchio aglio
4 acciughe
1 scatola passata di pomodoro (da 450 gr.)
1 scatola di tonno grande
prezzemolo tritato
sale q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e le
acciughe: 3 min. a 100° vel. 4. Unire la
passata: 10 min. a 100° vel. 2 tenendo il
misurino inclinato. Aggiungere il tonno, il
prezzemolo tritato, aggiustare di sale e
terminare la cottura per altri 2 min. a 100° vel.
1.
Consigli:
Se risultasse tropo liquido continuare la
cottura per qualche minuto a Varoma.
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Minestrone con la pasta
Dosi per 5/6 persone:
500 gr. verdure miste
90 gr. olio
mezza cipolla
1 lt. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
250 gr. pasta.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio e la cipolla:3 min. a
100° vel. 4. Aggiungere le verdure e tritarle
per 10 sec. a vel. 3. Unire l’acqua e il dado e
cuocere 15 min. a 100° vel. 1. Versare poi la
pasta e terminare la cottura per il tempo
necessario a vel. 1.
Consigli:
Se si desidera si può sostituire la pasta con il
riso e cuocerlo per 15 min. a 100° vel. 1.
Pasta e fagioli
Dosi per 6 persone:
2 scatole fagioli borlotti (sgocciolati)
50 gr. olio
mezza cipollina o mezzo spicchio aglio
30 gr. pancetta
100 gr. passata di pomodoro
alcuni aghi di rosmarino
1 lt. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
200 gr. pasta (ditaloni)
sale e pepe (o peperoncino) q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, la cipolla (o
l’aglio), la pancetta e il rosmarino: 3 min. a
100° vel. 4. Unire l’acqua, il dado, metà dei
fagioli, la passata di pomodoro e cuocere: 8
min. a 100° vel. 4. Aggiungere la pasta, sale,
pepe e continuare la cottura per il tempo
necessario per la cottura della pasta a 100°
vel. 1. 5 min. prima del termine aggiungere i
fagioli rimasti. Aggiustare di sale e servire
con un filo di olio extravergine di oliva.
Pasta e piselli con
zucchine farcite
Dosi per 6 persone :
Per le zucchine farcite:
3 zucchine grosse
50 gr. prosciutto cotto
50 gr. parmigiano
1 panino secco
1 uovo
sale q.b.
pepe
prezzemolo
Per la pasta e piselli.
40 gr. olio
mezza cipollina
50 gr. pancetta
300 gr. piselli
2 pomodori pelati
800 gr. acqua
1 cucchiaino dado Bimby
250 gr. ditaloni
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano, il pane e il
prezzemolo: 10 sec. a vel. Turbo. Tagliare le
zucchine per la lunghezza e privarle della
polpa. Unire la polpa al trito, aggiungere il
prosciutto, l’uovo, il sale, il pepe e
amalgamare tutto per 20 sec. a vel. 5. Farcire
con il composto le zucchine sistemandole nel
Varoma. Inserire nel boccale olio, cipolla e
pancetta: 3min. a 100° vel. 4. Unire i pelati
sminuzzati, l’acqua, il dado, i piselli:chiudere
il boccale, posizionare il Varoma e cuocere
per 20 min. a Varoma vel. 1. Togliere il
Varoma, unire la pasta, riposizionare il
Varoma per il tempo indicato sulla confezione
della pasta. Disporre le zucchine in un piatto
di portata, aggiustare di sale la pasta e portarla
in tavola. È ottima.
Sugo alle cozze (o
vongole)
Dosi per 4 persone:
600 gr. cozze o vongole pulite
mezzo spicchio aglio
45 gr. olio
200 gr. pomodori pelati
peperoncino a piacere
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, un poco di
prezzemolo, l’aglio e il peperoncino: 3 min. a
100° vel. 4. Aggiungere i pelati, il sale e
cuocere per 5 min. a 100°vel. 1. Unire le
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cozze e terminare la cottura per altri 8 min. a
100° vel.1 e alla fine aggiungere il
prezzemolo rimasto. È ottimo per condire
spaghetti o linguine.
Lasagnette di crêpes al
radicchio trevisano
Dosi per 6 persone:
Per le crêpes:
4 uova
200 gr. di farina
500 gr. di latte
50 gr. di burro morbido.
Per la besciamella:
500 gr. di latte
50 gr. di farina
30 gr. di burro
mezzo cucchiaino di sale,
Per la farcitura:
un pizzico di noce moscata
1 cespo grande di radicchio trevisano o 2
piccoli
100 gr. di parmigiano
30 gr. di olio di oliva.
La ricetta, se eseguita così come è proposta
permetterà di fare tutte le lavorazioni lavando
il boccale del Bimby solo alla fine,
risparmiando così altro tempo.
Grattugiare il parmigiano reggiano
inserendolo a cubetti nel boccale 4 colpi a
Turbo poi mettere da parte in una ciotola.
Pulire bene il radicchio e dividere la parte
rossa dalle coste bianche Con lame in
movimento inserire la parte rossa del
radicchio e tritare per 10 sec. vel. 4 aiutandosi
con la spatola. Toglierla e metterla da parte in
una ciotola. Inserire le coste bianche del
radicchio con lame in movimento e tritare per
10 sec a vel 4 e mettere da parte.
Preparare l’impasto delle crêpes inserendo gli
ingredienti: uova, farina latte, burro per 20 sec
a vel 5. Prima di utilizzarlo lasciare riposare il
composto in una ciotola per circa mezz’ora.
Inserire nuovamente nel boccale le coste
bianche tritate e aggiungere 30 gr. di olio di
oliva 4 min. 100° vel 2 e mettere nella ciotola
a parte.
Preparare la besciamella inserendo nel
boccale latte, farina, burro, sale, noce
moscata: 7 min. a 90° vel 4. Unire le coste
bianche precedentemente soffritte e mescolare
per 10 sec. a vel 4.
Preparare le crêpes con una padella
antiaderente (È consigliabile farle di diametro
è uguale a quello della teglia che andrà in
forno). Fatta la prima crêpes andrà messa
direttamente nella teglia da forno,
precedentemente unta con un velo di burro e
mentre si prepara la 2° crêpes spargere una
cucchiaiata di besciamella sulla prima
aggiungendo anche una manciata di
parmigiano. Si procederà così fino alla fine
delle crêpes e della besciamella. In cima alle
lasagnette cospargere il radicchio rosso tritato
e per ultimo ancora parmigiano e qualche
fiocchetto di burro.
Cuocere in forno per 20 min. circa.
N.B. si può insaporire con l’aggiunta di
speck o prosciutto cotto tagliati molto sottili.
Tris di riso pesce e
verdure
Dosi per 4 persone:
200 gr. di vongole sgusciate (volendo potete
usare un misto per risotti surgelato)
200 gr. di cozze sgusciate
350 gr. di riso per risotti
150 gr. di gamberetti sgusciati
2 branzini non più grandi di 400 gr. cad. già
puliti e squamati
150 gr. di piselli
2 carote
2 zucchine
peperoncino
sale q.b.
1 lt di acqua
5pomodorini freschi
40 gr. d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo abbondante.
Preparazione:
Preparare nel Varoma le carote e zucchine
tagliate a rondelle e i piselli. Appoggiare i
branzini sulle verdure e metà gamberetti.
All’interno dei due pesci mettere 1 gambo di
prezzemolo e timo, sale e un pezzettino di
buccia di limone.
Nel cestello mettere i rimanenti gamberetti.
Nel boccale versare 1 lt di acqua, il sale, una
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carota, un pezzettino di sedano, un gambo di
prezzemolo e timo e una buccia di limone.
Inserire il cestello nel boccale e portare per
10 min. a Varoma vel 1. Appoggiare il
Varoma sul boccale e cuocere per 20 min. a
Varoma vel 2. Togliere il Varoma e il cestello
e tenere il contenuto a parte. Dal boccale
colare il fumetto di pesce e tenere a parte.
Preparare un soffritto con aglio, olio, il
prezzemolo e il peperoncino e cuocere 2 min.
a 100° vel 4. Inserire la farfalla e i
pomodorini, le vongole e le cozze e insaporire
2 min. a 100° vel 1. Versare il riso, tostarlo 2
min. a 100° vel 1, aggiungere 800 gr. di
fumetto di pesce e cuocere 14 min. a 100° vel
1. Al termine unire un cucchiaino di
prezzemolo e i gamberetti del cestello, versare
in un piatto per risotti.
Sfilettare i branzini e servire con le verdure e i
gamberetti cotti a Varoma. Servire con olio di
oliva extravergine E’ un ottimo piatto unico.
Consiglio:
Se utilizzate cozze e vongole fresche dopo
averle preparate unire al risotto 5 min. prima
di aver terminato la cottura (questo perché
hanno già subito una precottura)
Risotto alla milanese
(giallo)
Dosi per 6 persone:
500 gr. riso arborio
80 gr. burro
mezza cipolla
100 gr. vino
1 lt. e 10 gr. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
1 bustina zafferano
40 gr. parmigiano grattugiato
Preparazione:
Inserire nel boccale metà burro e la cipolla: 3
min. a 100° vel. 4. Posizionare la farfalla,
inserire il riso, 1 min. a 100° vel. 1 e unire il
vino: 1 min. a 100° vel. 1. Aggiungere 1 litro
di acqua, il dado e cuocere per 14 min. a 100°
vel. 1. Due min. prima del termine,
aggiungere l’acqua rimasta e lo zafferano.
Ultimata la cottura versare in una zuppiera e
mantecare con burro e parmigiano
Gnocchi alla romana
Dosi per 4 persone:
250 gr. semolino di grano
1 lt. latte
60 gr. burro
70 gr. parmigiano grattugiato
2 tuorli
2 cucchiaini sale fino
noce moscata a piacere
30 gr. burro.
Preparazione:
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata,
20 gr. burro e portare a ebollizione per 7 min.
a 100° vel. 1. Unire a pioggia con lame in
movimento vel. 4 40 gr. parmigiano, 1 tuorli,
il semolino: 7 min. a 90° vel. 1. Stendere il
composto ottenuto sulla spianatoia dando un
cm circa di spessore. Quando sarà freddo
ritagliare, utilizzando il misurino, tanti
dischetti e disporli leggermente sovrapposti in
una pirofila imburrata. Cospargere con
fiocchetti di burro e altro parmigiano.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 min.
circa.
Risotto con i funghi
Dosi per 6 persone:
500 gr. riso arborio
30 gr. funghi secchi
40 gr. olio
40 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato
1 lt. e 50 gr. acqua
100 gr. vino bianco
mezza cipolla
prezzemolo
sale q.b
1 cucchiaio dado Bimby.
Preparazione:
Far ammorbidire i funghi secchi in acqua
tiepida per circa mezz’ora. Inserire nel
boccale olio, cipolla, metà dei funghi e cuoci:
3 min. a 100° vel. 3. Posizionare la farfalla,
unire il riso, i funghi rimasti e aggiungere
vino: 2 min. a 100° vel. 1. A cottura ultimata
versare il risotto in una zuppiera, con il
parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro.
Prima di servirlo mescolare bene.
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Risotto pomodoro e
basilico
Dosi per 6 persone:
500 gr. riso arborio
400 gr. di polpa pronta di pomodoro
70 gr. olio
70 gr. parmigiano grattugiato
800 gr. acqua
mezza cipolla
7/8 foglie basilico
1 cucchiaio dado Bimby
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio, la cipolla: 3min. a
100° vel. 4. Posizionare la farfalla sulle lame
unire la polpa di pomodoro e cuocere: 3 min.
a 100 gr. vel. 1. Aggiungere il riso, l’acqua, il
dado, e cuocere 13min. a 100° vel. 1. A fine
cottura aggiustare di sale, versare in una
zuppiera e insaporire con il parmigiano e il
basilico fresco.
Maccheroni gratinati
Dosi per 6 persone.
150 gr. prosciutto cotto tritato
1 dose besciamella
200 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. burro
1lt. e 50 gr. acqua
500 gr. pennette
sale q.b.
Preparazione:
Tritare la provola: 5 sec. a vel. 4 e metterla da
parte. Fare lo stesso con il prosciutto cotto.
Preparare la besciamella, incorporare metà del
parmigiano, metà del prosciutto tritato e
mettere da parte. Far bollire nel boccale
l’acqua salata: 12min. a 100° vel. 1. Versare
la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla
confezione a 100° vel. 1. Scolare la pasta,
versarla in una pirofila, ricoprirla con la
besciamella, la provola, il restante prosciutto
cotto, il parmigiano e alcuni fiocchi di burro.
Mettere in forno a gratinare a 200° per 10
min. circa.
Consigli:
Questa ricetta è ottima anche per riutilizzare
pasta avanzata.