Paella alla valenciana [Archivio]

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pinkdaisy

03-11-2008, 10:55

usata nella sfida di pesce (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=96561)

Questa è una ricetta doc che mi ha insegnato mia suocera. Lei ormai la fa da 30 anni e l'ha imparata a Barcellona.....è un po' lunghetta da spiegare ma ne vale la pena

ingredienti
7/8 etti di petto di pollo
6 etti salciccia
2 kg muscoli
1 kg calamari o totani
1/2 kg gamberi
scampi 2 a testa
500 gr cuori di carciofo
500 gr piselli
500 gr fagiolini
2 peperoni colorati
prezzemolo
1 kg riso
aglio
cipolla
salsa di pomodoro
brandy
3 bustine zafferano

Puliamo i muscoli e li facciamo aprire

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andiamo a pulire bene i calamari e li tagliamo ad anelli

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tagliamo a tocchetti la salciccia

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ora il petto di pollo, tagliato, salato e papepato

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in padella mettiamo abbondante olio e facciamo cuocere il pollo

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scoliamo il pollo e lo mettiamo da parte. Nella stessa "acqua" di cottura facciamo saltare i calamari

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li scoliamo, li mettiamo col pollo e sempre nella stessa acqua facciamo saltare la salciccia

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mettiamo tutto da parte

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ora puliamo bene i peperoni e li tagliamo a quadrotti

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nel sughetto dove abbiamo cotto carne e calamari mettiamo scalogno e peperoncino e li facciamo cuocere

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tritiamo abbonadante prezzemolo e un po' d'aglio

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aggiungiamo allo scalogogno 1 litro di passata di pomodoro e un po' d'acqua

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il prezzemolo tritato e l'aglio e facciamo cuocere

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aggiungiamo le verdure e facciamo cuocere bene

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per praticità alcune verdure si possono usare congelate, ad esempio fagiolini, cuori di carciofo e piselli

sguscaimo i muscoli ormai raffreddati (se sono belli ma molto belli ne lasciamo qualcuno con il guscio per decorare...ma nn è il periodo)

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teniamo da parte l'acqua di cottura dei muscoli

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aggiungiamo a 2 bicchieri e mezzo di brodo di muscoli 5 bicchieri d'acqua e 3 cucchiani di dado....fate questo procedimento piano piano assaggiando e controllando il sale....questo servirà per la cottura del riso

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dopo un po' che sta cuocendo

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facciamo spazio al centro e versiamo il riso

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in una tazza del nostro brodo sciogliamo 3 bustine di zafferano e coloriamo il riso

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incorporiamo le verdure e dopo pian piano la carne e il pesce che avevamo saltato in padella

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ora distribuiamo tutto nelle nostre paellere...a me ne sono servite 3 :eek::D e distribuiamo i muscoli e i gamberetti

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ora aggiungiamo il brodo in maniera da bagnare bene il riso ma da nn annegarcelo e mettiamo in forno al massimo (già caldo) per 20 minuti.

nel frattempo prendiamo i nostri scampi

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li facciamo saltare con una noce di burro in padella per 5 minuti e sfumiamo con il brandy

Appena terminata la cottura del riso disponiamo in bella vista gli scampi...nel caso le cozze fossero state col guscio le avremmo disposte tutte intorno...cmq direi che anche così fa la sua figura ;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/541/DSC026413.JPG

pinkdaisy

03-11-2008, 11:14

vorrei aggiungere una cosa importante...è vero che un piatto complesso...ma se si organizzano bene gli ingredienti il grosso è fatto...in u'ora e mezza è pronta e nn si sporca in giro perchè basta una grossa padella e le paellere...quindi...nn scoraggiatevi e provatela ;)

Danita

03-11-2008, 11:21

Brava Pinky ;):D E' molto simile alla mia, ma i carciofi??? :rolleyes: è una tua invenzione?? non li avevo mai sentiti :D Io adoro la paella :p::p:

pinkdaisy

03-11-2008, 11:25

Brava Pinky ;):D E' molto simile alla mia, ma i carciofi??? :rolleyes: è una tua invenzione?? non li avevo mai sentiti :D Io adoro la paella :p::p:

grazie....i carciofi sono nella ricetta originale...buonissimi...mi sono attenuta fedelmente a quella di mia suocera perchè davvero è troppo buona...noi la facciamo spesso...proprio perchè è un piatto buonissimo ma nn è difficilissimo come sembra ;)...molti so che la cuociono sui fornelli mami spiegava mia suocera che addirittura in Spagna questa si cuoce nel forno a legna...sai che bontà ? :p:

tittigamb73

03-11-2008, 11:28

:D:D slurp!! che buona mi sa che la faccio sabato per il compleanno di mio figlio.grazieeeeee!;)

Danita

03-11-2008, 11:29

grazie....i carciofi sono nella ricetta originale...buonissimi...mi sono attenuta fedelmente a quella di mia suocera perchè davvero è troppo buona...noi la facciamo spesso...proprio perchè è un piatto buonissimo ma nn è difficilissimo come sembra ;)...molti so che la cuociono sui fornelli mami spiegava mia suocera che addirittura in Spagna questa si cuoce nel forno a legna...sai che bontà ? :p:
Perchè non la cucini pure tu sui fornelli??
Si, è vero, la ricetta originale prevede che sia cotta alla brace e che si formi, alla base della paella, una crosticina :p: e io, ultimamente, per cercare di riprodurla, metto, gli ultimi 5 minuti di cottura, la paella nel forno, con il grill sotto ;)

hamster

03-11-2008, 11:38

ma è fantasticaaaa :eek::eek::eek:. Mi sa che è il caso che organizzi una cenetta con qualche amico .... uno lo faccio capitolare definitivamente con questa :D:D

pinkdaisy

03-11-2008, 11:53

:D:D slurp!! che buona mi sa che la faccio sabato per il compleanno di mio figlio.grazieeeeee!;)

sono contenta ti piaccia (:-*

Perchè non la cucini pure tu sui fornelli??
Si, è vero, la ricetta originale prevede che sia cotta alla brace e che si formi, alla base della paella, una crosticina :p: e io, ultimamente, per cercare di riprodurla, metto, gli ultimi 5 minuti di cottura, la paella nel forno, con il grill sotto ;)

no..questa va cotta in forno :)

ma è fantasticaaaa :eek::eek::eek:. Mi sa che è il caso che organizzi una cenetta con qualche amico .... uno lo faccio capitolare definitivamente con questa :D:D

bè...direi che gli va di lusso :D

pinkdaisy

03-11-2008, 16:10

ragazze....ho saputo da mia suoecra che questa è una ricetta segreta...mi raccomando...acqua in bocca ;) :D
http://img393.imageshack.us/img393/7791/uccellinogattosy7.jpg

Dinuccio

03-11-2008, 16:17

Brava Pinky ;):D E' molto simile alla mia, ma i carciofi??? :rolleyes: è una tua invenzione?? non li avevo mai sentiti :D Io adoro la paella :p::p:
HAA! Daniela !!! ci vanno ci vanno i carciofi in quella originale e pure i fagioli in caso nn c'e fagiolina:D:D:)
comunque complimenti a Pink:)

pinkdaisy

03-11-2008, 16:23

HAA! Daniela !!! ci vanno ci vanno i carciofi in quella originale e pure i fagioli in caso nn c'e fagiolina:D:D:)
comunque complimenti a Pink:)

:D grazie mille...cmq ci sono parecchie varianti della paella....molte sono giuste pechè è un po' come dire la pasta in Italia...oddio...nn così tante varianti...ma per capirci ci sta come esempio...questa mia suocera me l'ha passata come originale...lei l'ha imparata sul posto...io l'unica cosa che posso dire è che ne ho assaggiate parecchie...come questa...nn ce n'è ;)

ely1970

27-11-2008, 12:30

Deve essere senz'altro ottima ;) ma non è la vera paella valenciana che, infatti, non contempla pesce ma solo carne.

Sono stata due anni fa a Valencia a mangiare al Palacio de la Belota, il non plus ultra per la paella e per il jamon hiberico.

Abbiamo così appreso che la paella valenciana è fatta con pollo o coniglio, spesso lumache, verdura verde, curcuma e sugo di detta carne arrostita.

Ci sono poi le famose varianti conosciute qui d anoi: la paella de marisco (con frutti di mare), la paella de pescado (con pesce) e quella cosiddetta mixta che è quella da te proposta.

pinkdaisy

27-11-2008, 12:34

Deve essere senz'altro ottima ;) ma non è la vera paella valenciana che, infatti, non contempla pesce ma solo carne.

boh....se fai una ricerca su google.....la paella alla valenciana ha sempre carne verdure e pesce....questa è stata inparata a Barcellona e cmq è simile a quella che conoscevo che mi aveva insegnato una ragazza di madrid...solo che aveva i granchi e qualche piccola variazione

ely1970

27-11-2008, 12:56

boh....se fai una ricerca su google.....la paella alla valenciana ha sempre carne verdure e pesce....questa è stata inparata a Barcellona e cmq è simile a quella che conoscevo che mi aveva insegnato una ragazza di madrid...solo che aveva i granchi e qualche piccola variazione

Mi fido che su google ci sia ciò che dici. Ma, credimi, a Valencia la paella cosiddetta "a la valenciana" non contempla pesce. Come ti ho detto sopra ci sono poi altre varianti, ma non sono la paella alla valenciana :)

Tu citi appunto Madrid e Barcellona e non metto in dubbio che laggù sia questa la ricetta. Ma a Valencia no.

eccola la ricetta autentica, mi spaice che è solo in spagnolo, ma direi che si capisce abbastanza :D

http://www.eltiocalambre.com/index.php/Arroces-Espanoles/Paella-Valenciana-autentica.html

pinkdaisy

28-11-2008, 09:44

Mi fido che su google ci sia ciò che dici. Ma, credimi, a Valencia la paella cosiddetta "a la valenciana" non contempla pesce. Come ti ho detto sopra ci sono poi altre varianti, ma non sono la paella alla valenciana :)

Tu citi appunto Madrid e Barcellona e non metto in dubbio che laggù sia questa la ricetta. Ma a Valencia no.

eccola la ricetta autentica, mi spaice che è solo in spagnolo, ma direi che si capisce abbastanza :D

http://www.eltiocalambre.com/index.php/Arroces-Espanoles/Paella-Valenciana-autentica.html

boh nn so che dirti....io l'ho sempre conosciuta così e parlando anche con altri me lo confermano....

beep

28-11-2008, 10:15

pinkdaisy

28-11-2008, 10:18

Ma io non credo che sulla paella ci sia una "verita assoluta" sulla ricetta originale... Entro Valencia sicuro ne trovi tantissime variazione di paella valenciana. È un piato che invita a agiungere o togliere gli ingredienti secondo il gusto di ogniuno...

mah...la paella è un po'...per fare un paragone...come dire la pasta in Italia...la trovi in mille modi come dicevi tu...io per quello che posso dire...è che questa è davvero la + buona c he abbia mai mangiato...e nn lo dico perchè la faccio io...ma è davvero così ;)

beep

28-11-2008, 10:35

mah...la paella è un po'...per fare un paragone...come dire la pasta in Italia...la trovi in mille modi come dicevi tu...io per quello che posso dire...è che questa è davvero la + buona c he abbia mai mangiato...e nn lo dico perchè la faccio io...ma è davvero così ;)

Infatti, sono ricette fatte con ingredienti base che le famiglie avevano a quei tempo a casa... ogniuno sicuro faceva il riso con quello che ne trovava, i pescatori con pesce, il macelaio con carne che ne so... non credo che ci sta la vera autentica originale paella... Io per essempio non mi mangerei mai una paella se vedo una lumaca sopra... forse altro non la vuole con il pollo... Questa tua sembra ma buona! ;)

pinkdaisy

28-11-2008, 10:56

Infatti, sono ricette fatte con ingredienti base che le famiglie avevano a quei tempo a casa... ogniuno sicuro faceva il riso con quello che ne trovava, i pescatori con pesce, il macelaio con carne che ne so... non credo che ci sta la vera autentica originale paella... Io per essempio non mi mangerei mai una paella se vedo una lumaca sopra... forse altro non la vuole con il pollo... Questa tua sembra ma buona! ;)

devi provare assolutamente...vedrai che bontà assoluta ;)

Stefynal

28-11-2008, 11:29

ci sono un'infinità di varianti... io l'ho vista anche al nero di seppia in Spagna.

Però in ogni modo è buonissima

pinkdaisy

28-11-2008, 11:42

ci sono un'infinità di varianti... io l'ho vista anche al nero di seppia in Spagna.

Però in ogni modo è buonissima

prova anche questa...vedrai che ti piacerà ;)

ely1970

02-12-2008, 14:37

Infatti, sono ricette fatte con ingredienti base che le famiglie avevano a quei tempo a casa... ogniuno sicuro faceva il riso con quello che ne trovava, i pescatori con pesce, il macelaio con carne che ne so... non credo che ci sta la vera autentica originale paella... Io per essempio non mi mangerei mai una paella se vedo una lumaca sopra... forse altro non la vuole con il pollo... Questa tua sembra ma buona! ;)

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9647

pinkdaisy

02-12-2008, 15:59

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9647

senti nn so che dirti...io ho messo una ricetta...ho impiegato tempo e fatica per renderla fruibile a tutti...se a te nn sta bene come l'ho fatta io...invece di continuare ad incaponirti su questa cosa...falla come piace a te...fai le foto e perdi tempo a postarle come ho fatto io.....ti ripeto...a me è stat insegnata così...su internet trovi opinioni che danno ragione a me così come altre che danno ragione a te...mi sembra ridicolo continuare con questa cosa...se nn ti piace la mia paella...che devo dirti? nn farla!

beep

02-12-2008, 16:14

...mi sembra ridicolo continuare con questa cosa...se nn ti piace la mia paella...che devo dirti? nn farla!

Si infatti... poi il fatto che ne la riceta originalisima (dil link di sopra) poi dice che ci va il colorante alimentare arancione... boh... a casa mia si mete lo zaferano quello per dare colore niente di colori artificiale... :D

La paella de la foto tua ha una facia buonissima! Detto!
Anche se non é la originale, verissima e assolutamente valenciana... :D

pinkdaisy

02-12-2008, 16:15

Si infatti... poi il fatto che ne la riceta originalisima (dil link di sopra) poi dice che ci va il colorante alimentare arancione... boh... a casa mia si mete lo zaferano quello per dare colore niente di colori artificiale... :D

La paella de la foto tua ha una facia buonissima! Detto!
Anche se non é la originale, verissima e assolutamente valenciana... :D

grazie mille ;) (:-*