aidil
03-09-2005, 10:59
Idee Per Sughi e Primi Piatti
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SCUOLA DI CUCINA
Prepariamo insieme la pasta fresca
Gli attrezzi:
il matterello, retaggio di un antico modo di fare cucina, è ancora oggi lo strumento più usato per fare la pasta
casalinga; sono necessari anche una rotellina tagliapasta dentellata o liscia, una spianatoia e una spatola
per staccare l’impasto.
Gli ingredienti e le dosi:
per la pasta all’uovo fatta in casa occorre normalmente un uovo per ogni 100 g di farina. Per rendere
l’impasto più elastico si può aggiungere un cucchiaio di olio di oliva.
La farina deve essere fresca e buona, cioè di colore bianco caldo e morbida al tatto, deve aderire alle dita
dando una sensazione di untuosità e deve avere un odore dolce e gradevole.
L’impasto
Bimby TM21 consente di preparare l’impasto in pochi secondi.
Dopo aver fatto l’impasto toglietelo dal boccale, raccoglietelo a palla, cospargetelo di farina bianca e
lasciatelo riposare per 15 minuti circa, coperto con una ciotola o con un panno.
La sfoglia. Se siete molto brave, lasciate la pasta in un solo pezzo, se invece siete alle prime armi vi
conviene dividerla in due o in quattro parti e tirarne un pezzetto per volta.
Per stendere bene la pasta dovete prima appiattirla un poco con la mano aperta e poi incominciare a
spianarla facendo forza sul matterello.
Partite sempre dal centro stendendo la pasta in tutti i sensi, girandola a mano a mano in modo che diventi
rotonda e tutta dello stesso spessore.
Quando la sfoglia incomincerà ad allargarsi, per girarla senza romperla, avvolgetela sul matterello e poi
sistematela di nuovo sul piano di lavoro.
Ripetete questa operazione sino a raggiungere lo spessore desiderato: da 2 a 3 millimetri.
Chi possiede l’apposita macchinetta, elettrica o manuale, potrà risparmiare tempo e fatica.
Pasta per tagliatelle o lasagne
Ingredienti (Dose per 6 persone)
400 gr. farina
4 uova (da 60 gr.)
Preparazione
Inserire nel boccale uova e farina: 20 sec. vel. 5
Continuate 30 sec. vel. Spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
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Pasta leggera per tagliatelle
Ingredienti (Dose per 8 persone)
300 gr. farina 00
300 gr. farina di semola
3 uova (da 60 gr.)
100 gr. (1 mis) acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di sale fine
Preparazione
Inserire nel boccale le farine e il sale: 10 sec. vel. 6
Unire uova, acqua, olio e impastare: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
Pasta senza uova
Ingredienti (Dose per 4 persone)
200 gr. farina di semola
3 uova (da 60 gr.)
100 gr. (1 mis) acqua
1 cucchiaino di olio di oliva
1 pizzico di sale fine
Preparazione
Inserire nel boccale la farina. Unite dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 3 acqua, olio e sale: 40 sec. vel. 5
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
N.B. Questa pasta si adatta a minestroni e a sughi di pesce
Pasta per ravioli
Ingredienti (Dose per 8 persone)
300 gr. farina 00
200 gr. farina 0
30 gr. olio
2 uova (da 60 gr.)
150 gr. (1 mis. e ½) di acqua
Preparazione
Inserire nel boccale farina, uova e acqua: 15 sec. vel. 5 e 1 min. vel.
Spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
Pasta verde per lasagne
Ingredienti (Dose per 8 persone)
250 gr. farina 00
250 gr. farina di semola
4 uova (da 60 gr.)
100 gr. spinaci lessati e strizzati
1 cucchiaino di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Inserire nel boccale gli spinaci strizzati: 30 sec. vel. 7.
Riunite con la spatola il composto sul fondo del boccale.
Aggiungete uova, olio, farina e sale: 40 sec. vel. 6 e 1 min. vel. spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.
Pasta per orecchiette
Ingredienti (Dose per 6 persone)
300 gr. farina 00
200 gr. farina semola
150 gr. (1 mis. e ½) acqua
Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. Spiga
Dividete la pasta a pezzetti e formate con il palmo delle mani dei
cilindretti di 2 cm. circa di diametro. Lasciateli riposare, coperti con 1
canovaccio per ½ ora.
Tagliate dai cilindretti dei pezzettini di pasta e, con l’indice della mano,
strisciateli sulla spianatoia infarinata e rovesciateli sul dito pollice per
ottenere dei dischetti concavi.
Fate asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparsa
di farina.
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Pasta cavata
Ingredienti (dose per 6
persone)
400 gr. farina
1 patata (100 gr.)
200 gr. (2 mis.) di acqua
25 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Inserire nel boccale 1 mis. acqua e la patata a pezzi: 10 min. 100° vel.1.
Terminata la cottura aggiungete 1 mis. di acqua e il lievito: 5 sec. vel.4
Unite farina, sale e impastate: 1 min. vel. 6.
Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e formate tanti bastoncini del
diametro di ½ cm.
Tagliateli a tronchetti lunghi 3 cm. e con tre dita cavateli facendoli strisciare
sulla spianatoia infarinata. Fate asciugare la pasta cavata sulla spianatoia.
Pasta per stupire gli amici
Ingredienti (Dose per 8
persone)
250 gr. farina 00
300 gr. farina di semola
3 uova (da 60 gr.)
100 gr. (1 mis.) di acqua
1 cucchiaino di sale
60 gr. foglie di basilico,
prezzemolo
sedano,cipolla
Preparazione
Inserite nel boccale le due farine: 10 sec. vel.6
Aggiungete acqua,uova e impastate: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel. Spiga.
Dividete l’impasto in sei pezzi e lavorate un pezzo per volta.
Stendete la sfoglia e fate una striscia dello spessore di 1 mm. Mettetela
sulla spianatoia infarinata e disponete su una metà le foglie a 1 cm. di
distanza una dall’altra. Premete ogni foglia con le dita.
Spennellate l’altra metà della sfoglia con l’acqua e ripiegatela sulel foglie,
premendo bene con il palmo della mano per togliere l’aria. Ripassatele
con il matterello. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Con
l’apposita rotella tagliate la sfoglia a quadrati di 5 cm. di lato.
Pastina fresca per brodo
Ingredienti (Dose per 6 persone)
250 gr. farina 00
2 uova (da 60 gr.)
30 gr. farina di semola per tritare
Preparazione
Inserire nel boccale farina e uova: 30 sec. vel.4.
Togliere l’impasto,dividetelo in quattro pezzi e lasciatelo asciugare per
10 minuti.
Fate cadere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, un
pezzetto di pasta e un cucchiaio di semola: 5 sec. vel.5.
Togliere la pastina dal boccale e stendetela su un canovaccio
infarinato.
Ripetere l’operazione con gli altri pezzi di pasta.
Prepariamo insieme la pasta ripiena
La pasta all’uovo destinata ad essere farcita deve risultare piuttosto morbida per poter essere tirata molto
sottile.
Il tipo di impasto per la pasta ripiena non è ancora stato codificato ed è spesso spunto di piacevoli
discussioni tra “amatori”.
Suggeriamo quindi alcune varianti alla ricetta di base:
Si diminuisce il numero delle uova, aggiungendo la quantità necessaria di acqua, un po’ di olio e, in alcuni
casi, di vino bianco.
Farcitura della sfoglia
Per preparare le paste ripiene, la sfoglia non deve asciugare, quindi utilizzatela subito, non appena spianata
e tenete coperta con il canovaccio quella che deve ancora essere spianata.
Confezionate quindi la pasta ripiena secondo la ricetta prescelta, tagliando e ripiegando la sfoglia secondo le
indicazioni, ma ricordatevi di saldare bene i due strati facendo pressione con le dita perché non esca il
ripieno durante la cottura.
Se la sfoglia fosse un po’ secca bagnatene i bordi con un po’ di acqua o di albume sbattuto.
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Tortelli alla bolognese
Ingredienti (Dose per
6 persone)
Pasta per tagliatelle
Ripieno per tortellini
Preparazione
Spianate, ritagliate a quadratini di 4 cm. di lato la sfoglia e distribuite su ciascun
quadrato un poco di ripieno. Ripiegate diagonalmente e formate dei piccoli triangoli.
Saldate la pasta di ciascun triangolo premendo l’indice e il pollice tutt’intorno.
Arrotolate intorno all’indice i triangolini di pasta lasciando all’esterno la punta centrale
e spingendola verso l’alto per conferire la caratteristica forma. Sovrapponete i due
angoli opposti schiacciandoli per farli rimanere uniti e allineate i tortelli sulla
spianatoia infarinata. Copriteli con un canovaccio fino al momento della cottura.
Ravioli
Ingredienti (Dose per 8
persone)
Pasta per ravioli
Ripieno per ravioli di carne
ripieno per ravioli di magro
Preparazione
Spianate la sfoglia e distribuite il ripieno su metà della sfoglia formando
tanti mucchietti equidistanti. Ricoprite con l’altra mezza sfoglia premendo
con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta. Ritagliate i
ravioli con l’apposita rotellina formando dei quadrati. premete bene i bordi
di ciascun raviolo tra indice e pollice e allineateli sulla spianatoia infarinata.
Nota: Potete accelerare la preparazione dei ravioli utilizzando l’apposito stampo e preparando la sfoglia con
la macchinetta. Mettete la sfoglia sullo stampo infarinato e premete con le mani per segnare gli incavi.
Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni incavo e ricoprite con l’altra sfoglia. premete con le mani per
saldare bene, roesciate sulla spianatoia e tagliate i singoli ravioli con la rotellina. Ripetete l’operazione fino
ad esaurimento del ripieno e della sfoglia.
Prepariamo le crepes
Ingredienti (Dose per 6
persone)
4 uova
200 gr. farina
½ litro (5 mis.) di latte
50 gr. burro morbido
1 pizzico di sale
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel.4.
Lasciate riposare l’impasto in una ciotola per mezz’ora
Friggete due cucchiai di impasto per volta in una padella anti-aderente del
diametro di 15 cm. Risulteranno circa 30 crepes.
Prepariamo la besciamella
Ingredienti (Dose per 6 persone)
½ litro (5 mis.) di latte
55 gr. (1 mis.) di farina
30 gr. burro
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
pepe a piacere
Preparazione
Inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel.4.
Versate in una ciotola e utilizzatela per le ricette indicate
Prepariamo il dado di carne Bimby
Ingredienti
400 gr. carne trita scelta
250 gr. verdure miste
(sedano, carota, cipolla, aglio,
salvia,
rosmarino e 1 pomodoro)
200 gr. sale grosso
3 cucchiai di vino rosso
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano a piacere
Preparazione
Inserite nel boccale le verdure: 10 sec. vel.4.
Aggiungete sale, carne, vino, alloro e chiodo di garofano: 30 min. 100°
vel.2.
Terminata la cottura omogeneizzate: 1 min. portando lentamente a vel.
Turbo.
Versate il dado in vasetti, chiudeteli bene e conservateli in frigorifero.
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Prepariamo il dado vegetale Bimby
Ingredienti
200 gr. sedano
2 carote
1 cipolla e 1 spicchio di aglio
1 pomodoro
1 manciata di funghi freschi
1 foglia di alloro
alcune foglie di basilico
salvia, rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva
1 mis. di sale grosso
Preparazione
Inserite nel boccale tutte le verdure e tritate: 10 sec. vel.4.
Unite sale e olio: 15 min. 100° vel.4.
Omogeneizzate tutto: 1 min. vel. turbo.
Versate il dado in vasetti, chiudeteli bene e conservateli in frigorifero.
NOTE: Per rendere il dado più consistente potete aggiungere 2
cucchiai di farina di soia o maizena insieme a sale e olio, o prolungare
la cottura a temp. Varoma senza misurino, per il tempo che ritenete
necessario.
CUOCIAMO LA PASTA
Con Bimby TM21 potete cuocere la pasta direttamente nel boccale.
Fino a un quantitativo di 200 gr. di pasta sarà sufficiente portare ad ebollizione 700 gr. di acqua con aggiunta
di sale.
Quando l’acqua bolle fermate l’apparecchio, pesate la pasta, impostate la cottura: 100° vel.1 per il tempo
indicato sulla confezione della pasta.
Potete cuocere fino a 500 gr. di spaghetti o di pasta di formato medio portando ad ebollizione 1 litro e ½ di
acqua.
Si potrà scolare la pasta utilizzando il cestello o il Varoma.
Prepariamo il pangrattato
Ingredienti
Pane secco o raffermo nella quantità desiderata
Preparazione
Inserire nel boccale ben asciutto il pane a pezzi:
10 sec. vel.7 e 30 sec. vel. Turbo.
Prepariamo il trito di prezzemolo
Ingredienti
Prezzemolo lavato e sgocciolato nella
quantità desiderata
Preparazione
Inserite nel boccale facendo cadere dal foro del
coperchio a vel. 6 il prezzemolo: 20 sec. vel.6.
Prepariamo il parmigiano grattugiato
Ingredienti
100 gr. parmigiano (anche 200gr.
e più se necessita)
Preparazione
Inserite nel boccale ben asciutto, il parmigiano a
pezzi:
30 sec. vel. turbo.
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UN SUGO PER OGNI PASTA
I tempi di cottura indicati possono variare in funzione della qualità delle verdure, della quantità degli
ingredienti e delle temperature di utilizzo degli stessi (temperatura ambiente, frigorifero, freezer).
Tagliatelle con ragù alla bolognese
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. tagliatelle fresche
o 350 gr. tagliatelle secche
Per il sugo:
200 gr. salsiccia o lonza di maiale
tritata
300 gr. manzo tritato
70 gr. pancetta
80 gr. tra sedano, carota e cipolla
700 gr. passata di pomodoro
1 mis. vino bianco
50 gr. olio d’oliva
20 gr. burro
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale le verdure: 20 sec. vel. 6
Aggiungere la pancetta: 10 sec. vel. 6
Posizionare la farfalle e aggiungere l’olio: 4 min. 100° vel.1.
Unire carne e salsiccia: 4 min 100° vel.1
Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per
permettere l’evaporazione.
Inserire il pomodoro, sale e pepe: 2 min. 100° vel.1., tenendo il
misurino inclinato.
A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire.
Questo ragù è ideale anche per lasagne al forno. Se si vuole la carne del ragù più fine non usare la farfalla
durante la cottura. E’ facoltativo aggiungere uno spicchio di aglio, oppure sostituire la cipolla con lo
scalogno.
Rigatoni al ragù di bracioletti
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. rigatoni
Per il sugo:
400 gr. fettine di vitello
500 gr. pomodori maturi
50 gr. prosciutto crudo
40 gr. olio di oliva
½ mis. di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cipollina
alcune foglie di basilico
30 gr. parmigiano
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5,
parmigiano, aglio, basilico e prosciutto: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte.
Cospargere con questo trito le fettine di carne precedentemente salate,
unte di olio, arrotolarle e fissarle con mezzo stecchino.
Introdurre nel boccale olio e cipolla: 3 min 100° vel.3.
Posizionare la farfalla e inserire i bracioletti: 5 min. 100° vel.1.
Aggiungere il vino: 5 min. 100 ° vel. 1 senza misurino.
Inserire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.
Condire la pasta con il ragù e altro parmigiano a piacere
NOTE: Si puo’ aggiungere ½ peperoncino per renderlo piccante.
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Spaghetti con ragù dietetico
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
Per il sugo:
300 gr. carne trita
1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori maturi
1 mis. vino bianco
1 pezzetto di sedano
1 cipolla
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale sedano, cipolla, vino e sale:
3 min. 100° vel.4.
Aggiungere la carne e i pelati: 20 min. 100° vel.1.
Condire gli spaghetti e servire
La pasta non fa ingrassare se consumata in giuste proporzioni. 100 gr. pasta con le sue 380 calorie, cui
bisogna sommare quelle fornite da un condimento leggero può raggiungere una media del 25% del
fabbisogno calorico giornaliero.
Pennette alla pizzaiola
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
Per il sugo:
400 gr. fettine sottili di manzo
40 gr. olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di capperi
1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori
maturi
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale i pomodori, posizionare il cestello
con la carne a strati, alternata a capperi, olio, sale,
pepe, origano e aglio: 35 min. 100° vel.4.
A fine cottura travasare la carne nel boccale e tritare:
5 sec. portando lentamente dal vel. 1 a vel. 5.
Condire le pennette e servire.
Maccheroni alla puttanesca
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. maccheroni
Per il sugo:
400 gr. pomodori maturi o pelati
2 filetti di acciughe
10 olive nere snocciolate
5 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
1 pizzico di origano
40 gr. olio di oliva
40 gr. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino gratt.
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100° vel.3.
Aggiungere pomodori, capperi, acciughe e origano: 10 min. 100° vel.1.
Unire le olive: 5 sec. vel. 3 e aggiustare di sale.
Condire i maccheroni, cospargere di parmigiano, pecorino e servire
9
Tortiglioni al sugo del Cilento
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. tortiglioni
per il sugo:
500 gr. pomodori
1 peperone
1 cipollina
1 spicchio aglio
alcune foglie di basilico
1 pezzetto di peperoncino
80 gr. olio di oliva
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, cipolla, pomodori, peperone, peperoncino e
sale:
10 sec. vel. 4 e poi 15 min. 100° vel.1
A fine cottura unire olio e basilico: 2 sec. vel. 1.
Versare il sugo sui tortiglioni e servire caldo.
Note: Si possono sostituire i tortiglioni con penne rigate.
Spaghetti alle vongole
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
Per il sugo:
400 gr. pomodorini lavati e privati dei semi o
una scatola di pelati
250 gr. vongole fresche sgusciate o surgelate
50 gr. olio di oliva
1 spicchio di aglio
50 gr. prezzemolo mondato
un pizzico di peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame
in movimento vel. 6, il prezzemolo e metterlo da
parte.
Introdurre olio e aglio: 3 min 100° vel.4
Unire le vongole: 1 min. 100° vel.1.
Aggiungere i pomodori, sale e peperoncino:
10 min. 100° vel.1.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo. Condire gli
spaghetti e lasciarli insaporire per 2-3 min. prima di
servire.
NOTE: Se il sugo risulta un po’ liquido continuare la
cottura per ancora 4 min. temp. Varoma vel.1 senza
misurino.
Fusilli al tonno
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fusilli
Per il sugo:
500 gr. polpa di pomodori
300 gr. tonno sgocciolato
4 acciughe
50 gr. prezzemolo mondato
50 gr. olio di oliva
1 spicchio di aglio
peperoncino a piacere
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame
in movimento vel. 6 il prezzemolo, tritarlo, e metterlo
da parte.
Introdurre olio, aglio e acciughe: 3 min. 100° vel. 4
Aggiungere pomodori e sale: 12 min. 100° vel.2.
Unire tonno, peperoncino e prezzemolo:
2 min. 100° vel.1.
Condire i fusilli e lasciarli insaporire per 2-3 minuti
prima di servire
10
Fettuccine al pomodoro e basilico
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fettuccine
per il sugo:
800 gr. polpa di pomodoro
o pomodori freschi
1 spicchio aglio
60 gr. olio di oliva
basilico
parmigiano grattugiato a piacere
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min 100° vel.4.
Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel.1
Qualche minuto prima del termine della cottura,
aggiungere il basilico.
Condire le fettuccine, guarnirle con qualche foglia di
basilico e servirle con abbondante parmigiano.
Note: Si possono sostituire le fettuccine con gli
spaghetti.
Si puo’ sostituire l’aglio con la cipolla, aggiungere il
peperoncino e sostituire il parmigiano con ricotta
salata.
Pennette alla crema di scampi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
Per il sugo:
350 gr. scampi
1 cipollina
1 spicchio di aglio
50 gr. olio di oliva
1 cucchiaino di farina
½ misurino di vino bianco
4 pelati
200 gr. panna
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
½ mis. di acqua di cottura degli scampi
Preparazione
Inserire nel boccale gli scampi con ½ mis. di acqua:
5 min. 100° vel.1.
Sgusciarli e tenere da parte l’acqua di cottura.
Introdurre nel boccale aglio, cipolla, olio, peperoncino
e due scampi sgusciati: 3 min 100° vel.4.
Aggiungere farina e vino: 2 min 100° vel.4.
Unire gli altri scampi, l’acqua di cottura, il sale e i
pelati:
5 min. 100° vel.1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 2 la panna.
Condire le pennette e servire subito.
Fusilli con sugo alla salsiccia
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fusilli
per il sugo
500 gr. polpa di pomodoro
300 gr. salsiccia spellata
½ peperone rosso
½ cipolla
1 porro
4-5 foglie di basilico
40 gr. olio di oliva
½ mis. vino rosso
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla, porro, peperone:
5 sec. vel.4.
Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1.
Aggiungere la salsiccia a pezzetti e il vino:
5 min. 100° vel. 1.
Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel. 1.
A fine cottura aggiungere il basilico, condire i fusilli e
servire.
11
Spaghetti alle cozze
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
per il sugo:
500 gr. cozze fresche pulite
500 gr. polpa di pomodoro
½ cipollina
1 spicchio di aglio
40 gr. olio di oliva
peperoncino a piacere
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato a piacere
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e peperoncino:
3 min. 100° vel.4.
Aggiungere pomodori, sale e pepe: 10 min. 100° vel.
1.
Unire le cozze: 5 min. 100° vel. 1.
Condire gli spaghetti e servirli a piacere con
prezzemolo tritato.
NOTE: Se si preferisce un sugo più denso, portare a
temperatura Varoma gli ultimi minuti di cottura.
Conchiglie ai peperoni
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. conchiglie
per il sugo:
1 peperone rosso mondato
1 peperone verde mondato
80 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. panna
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale i peperoni a pezzi: 6 sec. vel.4.
Unire burro e sale: 18 min. 100° vel. 3.
Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel.7.
Unire la panna: 20 sec. vel.2.
Condire le conchiglie e servire.
Bucatini all’amatriciana
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. bucatini
per il sugo:
400 gr. polpa di pomodoro
70 gr. guanciale tagliato a dadini
70 gr. pancetta affumicata tagliata
a dadini
1 cipolla piccola
30 gr. olio di oliva
½ mis. di vino bianco
1 pezzetto di peperoncino
50 gr. pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla e peperoncino: 10 sec.
vel.5.
Unire olio, pancetta e guanciale: 4 min. 100° vel.1
Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel.1 senza misurino.
Introdurre pomodori, sale e pepe: 10 min 100° vel.1.
Condire i bucatini e servirli cosparsi di pecorino.
Rotelle al pomodoro crudo
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. rotelle
per il sugo
500 gr. pomodori rossi e maturi
40 gr. olio di oliva extravergine
4 o 5 foglie di basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale basilico e pomodori a pezzi:
5 sec. vel.5.
Versare subito sui maccheroni bollenti, aggiungendo
olio di oliva extravergine e parmigiano.
Maccheroni al pomodoro e mozzarella : Aggiungere ai pomodori e basilico, 1 spicchio di aglio, 1
mozzarella a dadini e alcune foglie di rucola: 5 sec. vel.5.
12
Pennette primavera
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
per il sugo
100 gr. piselli freschi o surgelati
100 gr. funghi coltivati
50 gr. pancetta
1 cipollina 1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina 2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo
100 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di dado Bimby
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale prezzemolo, pancetta, cipolla,
carota e sedano: 10 sec. vel. 4.
Introdurre 50 gr. burro: 2 min. 100° vel.1.
Unire piselli, pomodori, funghi a fettine e zucchine a
tocchetti: 3 min. 100° vel.1.
Aggiungere sale, pepe e dado:
15 min. 100° vel.1.
Condire le pennette con il sugo, aggiungere il
restante burro, il parmigiano e servire.
Il condimento deve essere “intonato” alle differenti forme di pasta. Con i formati grandi, tipo rigatoni,
penne, ecc. è più indicato un sugo a base di carne, funghi o verdure in genere. Per le paste lunghe non
forate, è indicato un sugo a base di pomodoro, condimenti come olio, aglio, frutti di mare con o senza
pomodoro.
Infine i sughi “bianchi”, fatti con besciamella, burro, panna, si adattano soprattutto ai formati corti e alle
paste all’uovo.
Spaghetti alla provenzale
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
per il sugo:
600 gr. pomodori pelati
30 gr. funghi secchi
100 gr. olive nere
½ cipolla
80 gr. olio di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida.
Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 sec. vel. 3 e
soffriggere: 3 min. 100° vel.4.
Aggiungere i funghi strizzati: 3 min 100° vel.1.
Versare ½ mis. di acqua di ammollo dei funghi,
pomodori pelati, sale e pepe: 10 min. 100° vel.1.
Alla fine unire le olive e condire gli spaghetti
aggiungendo parmigiano.
Vermicelli allo scoglio
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. vermicelli
per il sugo:
500 gr. pesce misto
(a scelta vongole, cozze, gamberi, merluzzo, totani)
2 spicchi aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr. olio di oliva
1 mis. vino bianco
2 cucchiai di salsa di pomodoro o 3 pomodori maturi
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, olio, prezzemolo e
peperoncino:
3 min. 100° vel.4.
Posizionare la farfalla, aggiungere il pesce e il vino:
2 min. 100° vel.2.
Unire pomodoro, sale e terminare la cottura:
6 min. 100 ° vel.1.
Condire i vermicelli e servire
13
Bavette con le seppioline
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. bavette
per il sugo:
500 gr. seppioline fresche o surgelate
400 gr. polpa di pomodoro
40 gr. olio di oliva
1 pezzetto di cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e prezzemolo:
3 min. 100° vel.4.
Aggiungere le seppioline: 1 min. 100° vel.1
Unire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.
Condire le bavette e guarnirle con ciuffi di
prezzemolo.
Pasta cavata con rucola e patate
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
pasta cavata (ricetta pag.
per il sugo:
400 gr. patate a pezzetti
200 gr. rucola mondata
1 spicchio di aglio
4 pelati
50 gr. olio di oliva
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio,aglio e peperoncino:
3 min 100° vel. 1.
Aggiungere le patate: 2 min. 100° vel.1.
Unire rucola, sale, pelati e 1 mis. acqua:
15 min 100° vel.1.
Scolare la pasta e condirla con sugo.
Trenette al pesto
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. trenette
Per il sugo:
100 gr. basilico lavato e sgocciolato
50 gr. pinoli
2 spicchi di aglio
100 gr. parmigiano
50 gr. pecorino sardo
150 gr. olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale parmigiano, pecorino, aglio e
pinoli:
30 sec. vel.9
Aggiungere basilico e sale: 15 sec. vel.6 spatolando
Unire l’olio: 1 min vel.7
Condire le trenette aggiungendo, se necessario,
mezzo misurino di acqua di cottura della pasta
NOTE: Si consiglia di conservare in frigorifero il pesto
non utilizzato, coperto di olio.
14
Linguine alle vongole e peperoni
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. linguine
per il sugo:
1,5 kg. di vongole fresche
1 peperone giallo grande
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di cipolla
200 gr. passata di pomodoro
80 gr. olio di oliva
peperoncino
sale q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Lavare le vongole e metterle in una padella a fuoco vivace per farle
aprire.
Sgusciarle e filtrare l’acqua che si è formata.
Tagliare il peperone a listarelle.
Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 4 min 100° vel.1.
Posizionare la farfalla, aggiungere i peperoni e cuocere:
5 min. 100° vel.1. senza misurino.
Aggiungere le vongole di cui alcune col guscio: 2 min 100° vel.1.
senza misurino.
Unire l’acqua delle vongole, pomodoro, sale e peperoncino: 8 min.
100° vel.1. tenendo il misurino inclinato.
Condire le linguine con il sugo e una spolverata di prezzemolo fresco
tritato.
Si possono sostituire le vongole fresche con 300 gr. di vongole surgelate sgusciate. Questo sugo è ideale
anche per condire spaghetti e bavettine
Pipe al pesto di tonno
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. di pipe
per il sugo:
240 gr. tonno
150 gr. latte (1 mis e ½ )
80 gr. parmigiano grattugiato
sale, pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, escluso il
parmigiano: 6 min. 90° vel.4.
Versare il sugo sulla pasta e cospargere di
parmigiano.
Variante: Si puo’ sostituire il sale, aggiungendo a fine
cottura 3 o 4 capperi sotto sale, amalgamandoli per
10 sec a velocità 6.
Ravioli di magro con salsa di noci
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
ravioli di magro
per il sugo:
200 gr. gherigli di noci
100 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. mollica di pane bagnata in acqua e strizzata
200 gr. panna
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale noci e mollica di pane:
10 sec. vel.4.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti:
20 sec. vel. 6
Riunire il composto con la spatola e versarlo sui
ravioli, preparati come da indicazioni a pagina
Guarnire con gherigli di noce e servire.
NOTE: Se la salsa risulta troppo densa aggiungere 1
mis. di acqua di cottura dei ravioli
Pennette al sugo di ricotta
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
per il sugo:
200 gr. ricotta
50 gr. burro
½ peperoncino piccante
100 gr. latte
50 gr. parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale: latte, burro, peperoncino e sale:
3 min. 100° vel. 2
Unire ricotta e parmigiano: 15 sec. vel.4.
Riunire il composto con la spatola, condire le
pennette e servire subito.
NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di
cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.
15
Tagliatelle con sugo alle cipolle
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
tagliatelle fresche
per il sugo:
400 gr. di cipolle bianche dolci
30 gr. burro
30 gr. olio di oliva
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
200 gr. panna
30 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e olio: 2 min 100° vel.1
Unire le cipolle: 10 sec. vel.4.
Cuocere: 8 min 100° vel.1.
Aggiungere pomodoro, panna, sale e pepe:
4 min 90° vel.1.
Condire le tagliatelle e servirle cosparse di
parmigiano.
Fusilli all’erba cipollina
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fusilli
per il sugo:
50 gr. erba cipollina
1 cucchiaio di pinoli
100 gr. olio di oliva
200 gr. ricotta
30 gr. parmigiano
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale erba cipollina, pinoli e
parmigiano:
30 sec. vel. 7
Unire olio, sale e pepe: 10 sec. vel. 4
Aggiungere la ricotta: 20 sec. vel.3.
Condire i fusilli con il sugo, guarnire con erba
cipollina e servire.
NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di
cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.
Maccheroncini ai 4 formaggi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. maccheroncini
per il sugo:
50 gr. burro
50 gr. parmigiano
50 gr. gorgonzola
50 gr. emmenthal
50 gr. mozzarella,
100 gr. latte
50 gr. panna
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale il burro: 1 min 80° vel.1.
Aggiungere tutti i formaggi a pezzetti, il latte e il sale:
10 sec. vel. 9.
Cuocere: 4 min. 80° vel.1.
Unire la panna e amalgamare: 10 sec. vel.1.
Non appena terminata la preparazione versare la
salsa sui maccheroncini, mescolare e servire.
note: le qualità dei formaggi possono variare a
piacere, consentendo di utilizzare avanzi vari.
Una pasta di buona qualità deve essere fragile e dura al tempo stesso, avere odore e sapore gradevoli, privi
completamente di acidità. Il colore deve avvicinarsi il più possibile al giallo ambra (quella di grano tenero è
più biancastra) e la superficie deve essere uniforme, lucente e compatta.
16
Maltagliati allo zafferano e funghi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
400 gr. maltagliati
per il sugo:
300 gr. funghi coltivati
60 gr. burro
2 bustine di zafferano
1 spicchio aglio
½ mis. di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale funghi, burro e aglio:
3 min 100° vel.1.
Aggiungere latte, sale e pepe:
5 min 100° vel.1.
Unire zafferano e prezzemolo: 15 sec. vel.1.
Condire i maltagliati e servire subito.
NOTE: Si possono utilizzare altri tipi di pasta come
penne, o mezzi rigatoni.
Conchiglie con zafferano e prosciutto
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. conchiglie
per il sugo:
150 gr. prosciutto cotto
250 gr. panna
100 gr. burro
2 tuorli
1 bustina zafferano
50 gr. parmigiano gratt.
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale prosciutto e burro:
10 sec. vel.4.
Soffriggere 2 min 100° vel.1.
Unire panna, tuorli, zafferano, sale, pepe e
amalgamare:
1 min 100° vel.2.
Versare la salsa sulle conchiglie, aggiungere
parmigiano e prezzemolo, mescolare bene e servire.
Spaghetti al sugo di mollica
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
per il sugo:
200 gr. pane raffermo
7 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
200 gr. olio di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale il pane a pezzi:
30 sec. vel.8.
Abbrustolirlo 5 min. 100° vel.3.
Unire tutti gli altri ingredienti e per ultimo l’olio:
10 sec. vel.5.
Condire gli spaghetti e servire con una macinata di
pepe nero.
NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di
cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.
Trenette al gorgonzola
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. di trenette
per il sugo:
170 gr. gorgonzola
200 gr. ricotta
50 gr. burro
1 mis. latte
parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale gorgonzola, ricotta, burro, latte,
sale e pepe:
40 sec. vel.6.
Condire le trenette con la salsa e parmigiano a
piacere.
17
Eliche con champignons
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. eliche
per il sugo:
350 gr. champignons
1 spicchio di aglio
50 gr. olio di oliva
50 gr. burro
100 gr. panna
½ mis. di brandy
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, olio e 25 gr. di burro:
3 min 100° vel.1.
Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi tagliati a
fettine, brandy, sale e pepe:
15 min 100° vel. 1, togliendo il misurino.
Versare sulle eliche bollenti i funghi, aggiungere il
rimanente burro, la panna e il parmigiano.
Mescolare bene e servire.
NOTE: per rendere più saporita questa salsa, è
consigliabile aggiungere 30 gr. di funghi porcini
secchi precedentemente ammollati.
Farfalle con panna e piselli
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. farfalle
per il sugo:
300 gr. piselli freschi o surgelati
100 gr. prosciutto cotto
½ cipolla
80 gr. burro
200 gr. panna
40 gr. parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio sulle lame
in movimento vel.4, la cipolla e prosciutto: 10 sec.
vel.4.
Aggiungere 40 gr. burro: 3 min 100° vel.1.
Unire i piselli, 1 mis. di acqua e il sale: 15 min 100°
vel.1.
Terminata la cottura versare dal foro del coperchio la
panna: 1 min vel.1.
Condire le farfalle con il sugo, il burro rimasto e il
parmigiano: mescolare bene e servire subito.
Farfalle con salsa al salmone
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. farfalle
per il sugo:
1 scatoletta di salmone al naturale
50 gr. salmone affumicato
200 gr. panna
50 gr. cipolline novelle
un ciuffo di prezzemolo
80 gr. burro
sale, pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolline e burro:
3 min 100° vel.4.
Aggiungere i salmoni, sale e pepe:
3 min 100° vel. 2.
Unire la panna e amalgamare: 10 sec. vel.2
Condire le farfalle con il sugo e servire subito.
18
Tagliolini ai cuori di carciofi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. tagliolini
per il sugo:
8 cuori di carciofo freschi
1 spicchio di aglio
1 mis. vino bianco
200 gr. panna
100 gr. olio di oliva
30 gr. burro
1 manciata di prezzemolo
parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine i cuori di carciofo e metterli a bagno
in acqua e limone per mezz’ora.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame
in movimento vel. 6, metà del prezzemolo e aglio:
7 sec. vel.6.
Unire l’olio: 3 min 100° vel.3.
Posizionare la farfalla e introdurre i carciofi:
5 min. 100° vel.1.
Aggiungere vino, sale e pepe:
10 min 100° vel.1.
A fine cottura unire la panna e il rimanente
prezzemolo:
40 sec. vel.2.
Mettere il burro a pezzetti in una zuppiera calda,
versare i tagliolini, i carciofi, il parmigiano,
amalgamare bene e servire.
NOTE: Se non avete carciofi freschi potete utilizzare i surgelati mantenendo il tempo di cottura indicato sulla
confezione. Questi carciofi sono ottimi anche come contorno.
Pennette ai sardoncini
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
per il sugo:
500 gr. sardoncini lavati e spinati
300 gr. polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
80 gr. olio di oliva
½ mis. di vino
1 manciata di prezzemolo
peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Tagliare a pezzetti i sardoncini.
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino:
4 min 100° vel.4.
Posizionare la farfalla e aggiungere i sardoncini:
2 min 100° vel.1.
Unire il vino: 2 min 100° vel. 1, senza misurino.
Aggiungere pomodoro, sale e prezzemolo:
10 min 100° vel.1., senza misurino.
Condire le pennette e servire,
NOTE: Questa salsa è ottima per condire anche
orecchiette e sedanini.
Rigatoni alle melanzane
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. rigatoni
per il sugo:
350 gr. melanzane a tocchetti
600 gr. polpa di pomodoro fresca
o in scatola
1 spicchio di aglio
80 gr. olio di oliva
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
parmigiano o ricotta salata a piacere
sale e pene nero q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame
in movimento vel.6, prezzemolo e aglio: 7 sec. vel.6.
Unire la polpa di pomodoro: 7 sec. vel.4.
Aggiungere le melanzane, olio e sale:
25 min. 100° vel.1.
A fine cottura unire pepe, basilico tritato e
amalgamare:
5 sec. vel.1.
Versare il sugo sui rigatoni e servire con il formaggio
preferito.
19
Rigatoni al ragù di verdure
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di rigatoni
Per il sugo:
1 scatola di pelati 850 gr.
1 cipolla
2 carote (150 gr.)
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr. burro
40 gr. olio di oliva
1 cucchiaio di dado Bimby
1 mis. vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale i pomodori: 10 sec. vel. 6 e metterli da parte.
Introdurre le verdure: 10 sec. vel. 4
Unire olio e burro: 5 min. 100° vel. 1
+ vino: 5 min. 100° vel. 1
Unire pomodori, dado e pepe: 20 min. 100° vel.1
Versare il sugo sui rigatoni e servirli co abbondante parmigiano.
Note: Questo sugo è ideale per condire anche cicatelli foggiani o
tagliatelle.
Maccheroni dell’ortolano
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di maccheroni
Per il sugo:
400 gr. spinaci mondati
3 porri (40 gr.)
1 cipollina
100 gr. burro
50 gr. olio di oliva
parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritare grossolanamente gli spinaci in due volte: 20 sec. vel. 4
spatolando e mettere da parte.
Tritare i porri: 5 sec. vel. 4 e mettere da parte
Inserire cipolla, olio e burro: 3 min 100° vel. 4
Unire porri, spinaci sale e pepe: 15 min 100° vel. 2
Condire la pasta con il sugo, cospargere con parmigiano e servire.
Bucatini salticello
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di bucatini
Per il sugo:
200 gr. cipolle bianche dolci
200 gr. prosciutto cotto in una
sola fetta
40 gr. burro
40 gr. olio di oliva
1 rametto di rosmarino
4 foglio di salvia
parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale metà burro, metà olio e il prosciutto tagliato a dadini:
4 min 100° vel. 1 e mettere da parte.
Introdurre nel boccale il restante burro e olio, il rametto di rosmarino e la
salvia: 1 min. 100° vel.1.
Unire le cipolle tagliate sottili, sale e pepe: 10 min 100° vel.1.
Terminata la cottura, togliere il rosmarino e la salvia.
Unire il prosciutto precedentemente messo da parte e cuocere ancora: 2
min 100° vel. 1.
Condire i bucatino e servirli cosparsi di parmigiano.
20
Orecchiette con cavolfiore
Ingredienti (Dose per 6 persone)
Per il sugo:
400 gr. cavolfiore mondato
3 acciughe
20 olive nere snocciolate
1 spicchio d’aglio
80 gr. olio di oliva
1 pizzico di peperoncino
parmigiano reggiano o pecorino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, olio, acciughe e peperoncino: 3 min 100° vel.4
Aggiungere le olive: 2 min 100° vel.1 e versare il tutto in un tegame.
Senza lavare il boccale aggiungere 1 lt di acqua e il sale: 15 min. 100°
vel.1
Posizionare il cestello con le cimette di cavolfiore: 10 min. 100° vel.2
Togliere il cestello e unire le cimette di cavolfiore al sughetto tenuto da
parte.
Riportare ad ebollizione l’acqua, versarvi le orecchiette con un cucchiaio
di olio e cuocere per il tempo necessario a 100° vel 1.
Scolarle versarle nel tegame e farle saltare a fuoco vivace per qualche
minuto.
Servire con parmigiano o pecorino a piacere.
VARIANTE: al posto del cavolfiore si possono usare broccoletti o cime di
rapa.
Rigatoni alle zucchine
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di rigatoni
Per il sugo:
400 gr. zucchine
50 gr. burro
100 gr. panna
½ cipolla
100 gr. parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min 100° vel.3
Unire le zucchine tagliate e mezze rondelle, sale e pepe: 15 min 100°
vel.1
Aggiungere la panna: 5 sec. vel. 2
Condire i rigatoni, cospargere di parmigiano e servire
NOTE: a piacere gratinare in forno preriscaldato a 200° per 10 min.
Pennette capricciose
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di pennette
Per il sugo:
200 gr. mascarpone
160 gr. salsiccia spellata
50 gr. cipolla
300 gr. piselli surgelati
30 gr. olio di oliva
1 mis e ½ acqua
½ mis. brandy
parmigiano a piacere
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6
la cipolla: 7 sec vel. 6.
Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1
Dal foro del coperchio introdurre la salsiccia: 1 min. 100° vel.1.
Versare il brandy: 1 min 100° vel. 1 senza misurino.
Aggiungere acqua, piselli e sale: 15 min. 100° vel.1 senza misurino.
Unire il mascarpone e amalgamare: 10 sec vel.2.
Condire le pennette e cospargere di parmigiano. Servire subito.
VARIANTE: Si possono sostituire i piselli con funghi porcini. Sono ottime
entrambe.
21
Nuvole al fumo
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di nuvole (o conchiglie)
Per il sugo:
100 gr. pancetta affumicata
tagliata a dadini
250 gr. panna liquida
300 gr. passata di pomodoro
40 gr. olio di oliva
1 pezzetto di peperoncino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, pancetta e peperoncino: 5 min 100° vel.1
Aggiungere pomodoro e sale: 10 min. 100° vel. 1
Un minuto prima del termine della cottura unire la panna dal foro del
coperchio.
Condire le nuvole aggiungere il prezzemolo e servire.
22
FARINA, UOVA E FANTASIA
Lasagne al forno
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di pasta per lasagne ricetta pag.
1 dose e ½ di besciamella ricetta pag.
1 dose di ragù ricetta pag.
150 gr. parmigiano
burro per ungere la pirofila
Preparazione
Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel. turbo e mettere da
parte.
Preparare l’impasto.
Preparare la besciamella e metterla da parte.
Preparare il ragù.
Mentre cuoce il ragù, preparare la sfoglia, tagliarla a
rettangoli e cuocerli in acqua bollente salata per 2 min.
Scolarli e stenderli su un canovaccio bagnato.
Ungere la pirofila con burro, disporre uno strato di pasta,
uno strato di besciamella, un poco di ragù e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min., fino ad
ottenere una crosticina dorata.
Lasagne al pesto
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di impasto per lasagne ricetta pagina
1 dose per besciamella ricetta pagina
1 dose di pesto ricetta pag.
100 gr. parmigiano grattugiato
Preparazione
Bollire pochi per volta i rettangoli di pasta in acqua
salata per 2 min.
Scolarli e stenderli su un canovaccio bagnato.
Disporre un primo strato di pasta in una teglia
rettangolare precedentemente imburrata.
Ricoprire con alcuni cucchiai di besciamella e pesto,
cospargere di parmigiano e procedere così fino ad
esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min.,
fino ad ottenere una crosticina dorata.
Tortelli alla bolognese
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di impasto per tagliatelle ricetta pag.
150 gr. mortadella
200 gr. lombo a fettine
150 gr. petto di tacchino
150 gr. parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
30 gr. burro
1 uovo
noce moscata a piacere
sale q.b.
Preparazione
Rosolare in padella la carne a pezzi con burro e
alloro.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame
in movimento vel.5, la mortadella:
5 sec. vel.5. e metterla da parte.
Usare o stesso procedimento per tritare la carne.
Unire mortadella, parmigiano, uovo, sale e noce
moscata:
20 sec. vel.8.
Preparare i tortelli come da indicazioni a pagina
Si possono servire in brodo o con sugo a piacere.
23
Ravioli con ripieno di magro
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di impasto per ravioli ricetta pag.
per il ripieno
200 gr. spinaci lessati e strizzati
200 gr. ricotta
50 gr. parmigiano grattugiato
¼ cipolla
30 gr. burro
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla:
3 min 100° vel.4.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento
vel.3, gli spinaci: 20 sec. vel.3.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.3.
Preparare i ravioli come da indicazioni a pagina
Condire a piacere con burro fuso e salvia o con salsa
alle noci (vedi ricetta a pag, )
Ravioli con ripieno di carne
Ingredienti: (Dose per 8 persone)
1 dose di impasto per ravioli ricetta pag.
per il ripieno
250 gr. polpa di vitello
200 gr. lonza di maiale
2 cosce di coniglio disossate
150 gr. prosciutto cotto
100 gr. spinaci lavati e mondati
1 uovo intero
100 gr. parmigiano grattugiato
40 gr. olio di oliva
60 gr. burro
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
1 mis. vino bianco secco
alcuni aghi di rosmarino
noce moscata a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Posizionate la farfalla nel boccale. Inserire l’olio:
5 min 100° vel.1.
Dopo 1 minuto aggiungere cipolla, aglio e rosmarino. Unire la
carne di vitello divisa in due pezzi: 10 min 100° vel.1.
Togliere il vitello e introdurre le cosce di coniglio:
8 min 100° vel.1. Se necessario aggiungere mezzo mis. di vino.
Togliere il coniglio e inserire la carne di maiale:
5 min. 100° vel.1.
Terminata la cottura mettere nel boccale i tre tipi di carne con il
loro sugo di cottura: 20 min 100° vel. 1. Unire il restante vino.
Togliere la carne e inserire il burro, spinaci e aglio: 5 min 100°
vel.1. Togliere gli spinaci dal boccale e eliminare l’aglio.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 8 le carni: 30 sec. vel.4. Toglierle e metterle da
parte. Introdurre sempre dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 8, gli spinaci e il prosciutto. Unire le carni tritate
precedentemente, l’uovo, il parmigiano e gli aromi. Amalgamare
il tutto: 30 sec. vel.2.
Si possono condire con burro fuso, salvia e parmigiano o con
sugo a piacere.
Ravioli di spinaci
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di pasta per ravioli ricetta pag.
per il ripieno
300 gr. spinaci lessati e strizzati
200 gr. ricotta
50 gr. parmigiano
1 cipollina
1 tuorlo d’uovo
30 gr. burro
sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min 100° vel.4.
Introdurre dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 6, gli spinaci: 20 sec. vel. 6.
Aggiungere ricotta, parmigiano, tuorlo d’uovo, sale,
pepe e noce moscata: 25 sec. vel. 4., spatolando.
Versare il composto in una ciotola.
Preparare i ravioli secondo le indicazioni di pag.
Condire i ravioli con burro fuso e parmigiano o con
sugo di pomodoro fresco.
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Timballo di riso al latte
Ingredienti: (Dose per 8 persone)
500 gr. di riso
300 gr. scamorza
200 gr. salsiccia secca piccante
500 gr. (5 mis.) di latte
80 gr. di burro
3 uova
50 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pangrattato
sale q.b.
Preparazione
Tritare grossolanamente la salsiccia e la scamorza:
10 sec. vel. 9 e mettere da parte.
Inserire nel boccale 1 lt. di acqua e 250 gr. di latte:
10 min 100° vel.1.
Aggiungere il riso e cuocere: 12 min 100° vel.1.
Scolare e mettere in una terrina aggiungendo il rimanente latte, il
burro a pezzetti, le uova battute, il parmigiano, la scamorza, la
salsiccia e il sale. Mescolare bene e versare il tutto in uno stampo
alto col foro centrale, precedentemente imburrato e cosparso di
pangrattato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa.
Lasciare riposare ancora 15 minuti in forno spento, capovolgere su
un piatto da portata e servire con al centro un sugo o verdure a
piacere.
Corona di riso alla fonduta
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
per la fonduta
200 gr. di fontina Valdostana
30 gr. burro
1 mis. latte
2 tuorli d’uovo
sale e pepe q.b.
per il risotto:
risottino bianco ricetta pag.
Preparazione
Preparare il risottino come da ricetta, pag.
Imburrare uno stampo rotondo dai bordi alti e con il buco.
Versare il risotto nello stampo e metterlo in forno preriscaldato
a 180° per 10 min.
Nel frattempo preparare la fonduta: Inserire nel boccale la
fontina: 10 sec. vel. 4.
Aggiungere latte, burro, sale e pepe: 4 min 80° vel. 4.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4,
i tuorli: 1 min. vel. 5.
Versarla subito sulla corona di riso capovolta su un piatto da
portata rotondo. Servire subito
NOTE: Se volete dare un tocco più raffinato, servitela con scagliette di tartufo.
Ziti al gratin
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. di ziti
300 gr. mozzarella
100 gr. parmigiano grattugiato
1 dose e ½ di besciamella
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale la mozzarella a pezzi: 7 sec. vel.4. e metterla in
una ciotola. Preparare la besciamella come da ricetta a pag.
Condire tutta la pasta con metà besciamella e disporre metà in una
teglia da forno precedentemente imburrata.
Cospargere con parmigiano, mozzarella e qualche cucchiaio di
besciamella.
Sovrapporre il secondo strato di pasta, cospargere con mozzarella,
parmigiano, besciamella e pangrattato
Disporre alcuni fiocchetti di burro e mettere in forno preriscaldato a
200° per 15 min. circa. Servire caldo.
Note: si puo’ utilizzare anche pasta avanzata. Volendo alla mozzarella si può aggiungere 50 gr. di prosciutto
cotto tritato.
25
Sformato di tagliatelle ai funghi porcini
Ingredienti: (Dose per 10 persone)
1 dose di impasto per tagliatelle ricetta pag.
½ dose di besciamella
1 dose di ragù alla bolognese
30 gr. funghi secchi
300 gr. piselli
250 gr. scamorza
100 gr. burro
100 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere in ammollo i funghi, preparare le tagliatelle, il
ragù, la besciamella e tenere il tutto da parte.
Inserire nel boccale i funghi ben strizzati con 30 gr. di
burro: 3 min 100° vel. 1.
Aggiungere i piselli: 7 min 100° vel. 1.
Scolare le tagliatelle ben al dente, condirle con un
poco di burro e un poco di ragù.
Imburrare una pirofila e disporre a strati tagliatelle,
ragù, besciamella, funghi e piselli, scamorza a fette,
parmigiano, terminando con fiocchetti del burro
avanzato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per ½ ora e
lasciare nel forno spento ancora ½ prima di servire.
Note: Volendo utilizzare funghi porcini freschi si dà ancora più importanza a questo stupendo piatto
2
SCUOLA DI CUCINA
Prepariamo insieme la pasta fresca
Gli attrezzi:
il matterello, retaggio di un antico modo di fare cucina, è ancora oggi lo strumento più usato per fare la pasta
casalinga; sono necessari anche una rotellina tagliapasta dentellata o liscia, una spianatoia e una spatola
per staccare l’impasto.
Gli ingredienti e le dosi:
per la pasta all’uovo fatta in casa occorre normalmente un uovo per ogni 100 g di farina. Per rendere
l’impasto più elastico si può aggiungere un cucchiaio di olio di oliva.
La farina deve essere fresca e buona, cioè di colore bianco caldo e morbida al tatto, deve aderire alle dita
dando una sensazione di untuosità e deve avere un odore dolce e gradevole.
L’impasto
Bimby TM21 consente di preparare l’impasto in pochi secondi.
Dopo aver fatto l’impasto toglietelo dal boccale, raccoglietelo a palla, cospargetelo di farina bianca e
lasciatelo riposare per 15 minuti circa, coperto con una ciotola o con un panno.
La sfoglia. Se siete molto brave, lasciate la pasta in un solo pezzo, se invece siete alle prime armi vi
conviene dividerla in due o in quattro parti e tirarne un pezzetto per volta.
Per stendere bene la pasta dovete prima appiattirla un poco con la mano aperta e poi incominciare a
spianarla facendo forza sul matterello.
Partite sempre dal centro stendendo la pasta in tutti i sensi, girandola a mano a mano in modo che diventi
rotonda e tutta dello stesso spessore.
Quando la sfoglia incomincerà ad allargarsi, per girarla senza romperla, avvolgetela sul matterello e poi
sistematela di nuovo sul piano di lavoro.
Ripetete questa operazione sino a raggiungere lo spessore desiderato: da 2 a 3 millimetri.
Chi possiede l’apposita macchinetta, elettrica o manuale, potrà risparmiare tempo e fatica.
Pasta per tagliatelle o lasagne
Ingredienti (Dose per 6 persone)
400 gr. farina
4 uova (da 60 gr.)
Preparazione
Inserire nel boccale uova e farina: 20 sec. vel. 5
Continuate 30 sec. vel. Spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
3
Pasta leggera per tagliatelle
Ingredienti (Dose per 8 persone)
300 gr. farina 00
300 gr. farina di semola
3 uova (da 60 gr.)
100 gr. (1 mis) acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di sale fine
Preparazione
Inserire nel boccale le farine e il sale: 10 sec. vel. 6
Unire uova, acqua, olio e impastare: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
Pasta senza uova
Ingredienti (Dose per 4 persone)
200 gr. farina di semola
3 uova (da 60 gr.)
100 gr. (1 mis) acqua
1 cucchiaino di olio di oliva
1 pizzico di sale fine
Preparazione
Inserire nel boccale la farina. Unite dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 3 acqua, olio e sale: 40 sec. vel. 5
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
N.B. Questa pasta si adatta a minestroni e a sughi di pesce
Pasta per ravioli
Ingredienti (Dose per 8 persone)
300 gr. farina 00
200 gr. farina 0
30 gr. olio
2 uova (da 60 gr.)
150 gr. (1 mis. e ½) di acqua
Preparazione
Inserire nel boccale farina, uova e acqua: 15 sec. vel. 5 e 1 min. vel.
Spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un
canovaccio.
Pasta verde per lasagne
Ingredienti (Dose per 8 persone)
250 gr. farina 00
250 gr. farina di semola
4 uova (da 60 gr.)
100 gr. spinaci lessati e strizzati
1 cucchiaino di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Inserire nel boccale gli spinaci strizzati: 30 sec. vel. 7.
Riunite con la spatola il composto sul fondo del boccale.
Aggiungete uova, olio, farina e sale: 40 sec. vel. 6 e 1 min. vel. spiga.
Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.
Pasta per orecchiette
Ingredienti (Dose per 6 persone)
300 gr. farina 00
200 gr. farina semola
150 gr. (1 mis. e ½) acqua
Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. Spiga
Dividete la pasta a pezzetti e formate con il palmo delle mani dei
cilindretti di 2 cm. circa di diametro. Lasciateli riposare, coperti con 1
canovaccio per ½ ora.
Tagliate dai cilindretti dei pezzettini di pasta e, con l’indice della mano,
strisciateli sulla spianatoia infarinata e rovesciateli sul dito pollice per
ottenere dei dischetti concavi.
Fate asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparsa
di farina.
4
Pasta cavata
Ingredienti (dose per 6
persone)
400 gr. farina
1 patata (100 gr.)
200 gr. (2 mis.) di acqua
25 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Inserire nel boccale 1 mis. acqua e la patata a pezzi: 10 min. 100° vel.1.
Terminata la cottura aggiungete 1 mis. di acqua e il lievito: 5 sec. vel.4
Unite farina, sale e impastate: 1 min. vel. 6.
Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e formate tanti bastoncini del
diametro di ½ cm.
Tagliateli a tronchetti lunghi 3 cm. e con tre dita cavateli facendoli strisciare
sulla spianatoia infarinata. Fate asciugare la pasta cavata sulla spianatoia.
Pasta per stupire gli amici
Ingredienti (Dose per 8
persone)
250 gr. farina 00
300 gr. farina di semola
3 uova (da 60 gr.)
100 gr. (1 mis.) di acqua
1 cucchiaino di sale
60 gr. foglie di basilico,
prezzemolo
sedano,cipolla
Preparazione
Inserite nel boccale le due farine: 10 sec. vel.6
Aggiungete acqua,uova e impastate: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel. Spiga.
Dividete l’impasto in sei pezzi e lavorate un pezzo per volta.
Stendete la sfoglia e fate una striscia dello spessore di 1 mm. Mettetela
sulla spianatoia infarinata e disponete su una metà le foglie a 1 cm. di
distanza una dall’altra. Premete ogni foglia con le dita.
Spennellate l’altra metà della sfoglia con l’acqua e ripiegatela sulel foglie,
premendo bene con il palmo della mano per togliere l’aria. Ripassatele
con il matterello. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Con
l’apposita rotella tagliate la sfoglia a quadrati di 5 cm. di lato.
Pastina fresca per brodo
Ingredienti (Dose per 6 persone)
250 gr. farina 00
2 uova (da 60 gr.)
30 gr. farina di semola per tritare
Preparazione
Inserire nel boccale farina e uova: 30 sec. vel.4.
Togliere l’impasto,dividetelo in quattro pezzi e lasciatelo asciugare per
10 minuti.
Fate cadere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, un
pezzetto di pasta e un cucchiaio di semola: 5 sec. vel.5.
Togliere la pastina dal boccale e stendetela su un canovaccio
infarinato.
Ripetere l’operazione con gli altri pezzi di pasta.
Prepariamo insieme la pasta ripiena
La pasta all’uovo destinata ad essere farcita deve risultare piuttosto morbida per poter essere tirata molto
sottile.
Il tipo di impasto per la pasta ripiena non è ancora stato codificato ed è spesso spunto di piacevoli
discussioni tra “amatori”.
Suggeriamo quindi alcune varianti alla ricetta di base:
Si diminuisce il numero delle uova, aggiungendo la quantità necessaria di acqua, un po’ di olio e, in alcuni
casi, di vino bianco.
Farcitura della sfoglia
Per preparare le paste ripiene, la sfoglia non deve asciugare, quindi utilizzatela subito, non appena spianata
e tenete coperta con il canovaccio quella che deve ancora essere spianata.
Confezionate quindi la pasta ripiena secondo la ricetta prescelta, tagliando e ripiegando la sfoglia secondo le
indicazioni, ma ricordatevi di saldare bene i due strati facendo pressione con le dita perché non esca il
ripieno durante la cottura.
Se la sfoglia fosse un po’ secca bagnatene i bordi con un po’ di acqua o di albume sbattuto.
5
Tortelli alla bolognese
Ingredienti (Dose per
6 persone)
Pasta per tagliatelle
Ripieno per tortellini
Preparazione
Spianate, ritagliate a quadratini di 4 cm. di lato la sfoglia e distribuite su ciascun
quadrato un poco di ripieno. Ripiegate diagonalmente e formate dei piccoli triangoli.
Saldate la pasta di ciascun triangolo premendo l’indice e il pollice tutt’intorno.
Arrotolate intorno all’indice i triangolini di pasta lasciando all’esterno la punta centrale
e spingendola verso l’alto per conferire la caratteristica forma. Sovrapponete i due
angoli opposti schiacciandoli per farli rimanere uniti e allineate i tortelli sulla
spianatoia infarinata. Copriteli con un canovaccio fino al momento della cottura.
Ravioli
Ingredienti (Dose per 8
persone)
Pasta per ravioli
Ripieno per ravioli di carne
ripieno per ravioli di magro
Preparazione
Spianate la sfoglia e distribuite il ripieno su metà della sfoglia formando
tanti mucchietti equidistanti. Ricoprite con l’altra mezza sfoglia premendo
con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta. Ritagliate i
ravioli con l’apposita rotellina formando dei quadrati. premete bene i bordi
di ciascun raviolo tra indice e pollice e allineateli sulla spianatoia infarinata.
Nota: Potete accelerare la preparazione dei ravioli utilizzando l’apposito stampo e preparando la sfoglia con
la macchinetta. Mettete la sfoglia sullo stampo infarinato e premete con le mani per segnare gli incavi.
Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni incavo e ricoprite con l’altra sfoglia. premete con le mani per
saldare bene, roesciate sulla spianatoia e tagliate i singoli ravioli con la rotellina. Ripetete l’operazione fino
ad esaurimento del ripieno e della sfoglia.
Prepariamo le crepes
Ingredienti (Dose per 6
persone)
4 uova
200 gr. farina
½ litro (5 mis.) di latte
50 gr. burro morbido
1 pizzico di sale
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel.4.
Lasciate riposare l’impasto in una ciotola per mezz’ora
Friggete due cucchiai di impasto per volta in una padella anti-aderente del
diametro di 15 cm. Risulteranno circa 30 crepes.
Prepariamo la besciamella
Ingredienti (Dose per 6 persone)
½ litro (5 mis.) di latte
55 gr. (1 mis.) di farina
30 gr. burro
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
pepe a piacere
Preparazione
Inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel.4.
Versate in una ciotola e utilizzatela per le ricette indicate
Prepariamo il dado di carne Bimby
Ingredienti
400 gr. carne trita scelta
250 gr. verdure miste
(sedano, carota, cipolla, aglio,
salvia,
rosmarino e 1 pomodoro)
200 gr. sale grosso
3 cucchiai di vino rosso
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano a piacere
Preparazione
Inserite nel boccale le verdure: 10 sec. vel.4.
Aggiungete sale, carne, vino, alloro e chiodo di garofano: 30 min. 100°
vel.2.
Terminata la cottura omogeneizzate: 1 min. portando lentamente a vel.
Turbo.
Versate il dado in vasetti, chiudeteli bene e conservateli in frigorifero.
6
Prepariamo il dado vegetale Bimby
Ingredienti
200 gr. sedano
2 carote
1 cipolla e 1 spicchio di aglio
1 pomodoro
1 manciata di funghi freschi
1 foglia di alloro
alcune foglie di basilico
salvia, rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva
1 mis. di sale grosso
Preparazione
Inserite nel boccale tutte le verdure e tritate: 10 sec. vel.4.
Unite sale e olio: 15 min. 100° vel.4.
Omogeneizzate tutto: 1 min. vel. turbo.
Versate il dado in vasetti, chiudeteli bene e conservateli in frigorifero.
NOTE: Per rendere il dado più consistente potete aggiungere 2
cucchiai di farina di soia o maizena insieme a sale e olio, o prolungare
la cottura a temp. Varoma senza misurino, per il tempo che ritenete
necessario.
CUOCIAMO LA PASTA
Con Bimby TM21 potete cuocere la pasta direttamente nel boccale.
Fino a un quantitativo di 200 gr. di pasta sarà sufficiente portare ad ebollizione 700 gr. di acqua con aggiunta
di sale.
Quando l’acqua bolle fermate l’apparecchio, pesate la pasta, impostate la cottura: 100° vel.1 per il tempo
indicato sulla confezione della pasta.
Potete cuocere fino a 500 gr. di spaghetti o di pasta di formato medio portando ad ebollizione 1 litro e ½ di
acqua.
Si potrà scolare la pasta utilizzando il cestello o il Varoma.
Prepariamo il pangrattato
Ingredienti
Pane secco o raffermo nella quantità desiderata
Preparazione
Inserire nel boccale ben asciutto il pane a pezzi:
10 sec. vel.7 e 30 sec. vel. Turbo.
Prepariamo il trito di prezzemolo
Ingredienti
Prezzemolo lavato e sgocciolato nella
quantità desiderata
Preparazione
Inserite nel boccale facendo cadere dal foro del
coperchio a vel. 6 il prezzemolo: 20 sec. vel.6.
Prepariamo il parmigiano grattugiato
Ingredienti
100 gr. parmigiano (anche 200gr.
e più se necessita)
Preparazione
Inserite nel boccale ben asciutto, il parmigiano a
pezzi:
30 sec. vel. turbo.
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UN SUGO PER OGNI PASTA
I tempi di cottura indicati possono variare in funzione della qualità delle verdure, della quantità degli
ingredienti e delle temperature di utilizzo degli stessi (temperatura ambiente, frigorifero, freezer).
Tagliatelle con ragù alla bolognese
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. tagliatelle fresche
o 350 gr. tagliatelle secche
Per il sugo:
200 gr. salsiccia o lonza di maiale
tritata
300 gr. manzo tritato
70 gr. pancetta
80 gr. tra sedano, carota e cipolla
700 gr. passata di pomodoro
1 mis. vino bianco
50 gr. olio d’oliva
20 gr. burro
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale le verdure: 20 sec. vel. 6
Aggiungere la pancetta: 10 sec. vel. 6
Posizionare la farfalle e aggiungere l’olio: 4 min. 100° vel.1.
Unire carne e salsiccia: 4 min 100° vel.1
Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per
permettere l’evaporazione.
Inserire il pomodoro, sale e pepe: 2 min. 100° vel.1., tenendo il
misurino inclinato.
A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire.
Questo ragù è ideale anche per lasagne al forno. Se si vuole la carne del ragù più fine non usare la farfalla
durante la cottura. E’ facoltativo aggiungere uno spicchio di aglio, oppure sostituire la cipolla con lo
scalogno.
Rigatoni al ragù di bracioletti
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. rigatoni
Per il sugo:
400 gr. fettine di vitello
500 gr. pomodori maturi
50 gr. prosciutto crudo
40 gr. olio di oliva
½ mis. di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cipollina
alcune foglie di basilico
30 gr. parmigiano
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5,
parmigiano, aglio, basilico e prosciutto: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte.
Cospargere con questo trito le fettine di carne precedentemente salate,
unte di olio, arrotolarle e fissarle con mezzo stecchino.
Introdurre nel boccale olio e cipolla: 3 min 100° vel.3.
Posizionare la farfalla e inserire i bracioletti: 5 min. 100° vel.1.
Aggiungere il vino: 5 min. 100 ° vel. 1 senza misurino.
Inserire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.
Condire la pasta con il ragù e altro parmigiano a piacere
NOTE: Si puo’ aggiungere ½ peperoncino per renderlo piccante.
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Spaghetti con ragù dietetico
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
Per il sugo:
300 gr. carne trita
1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori maturi
1 mis. vino bianco
1 pezzetto di sedano
1 cipolla
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale sedano, cipolla, vino e sale:
3 min. 100° vel.4.
Aggiungere la carne e i pelati: 20 min. 100° vel.1.
Condire gli spaghetti e servire
La pasta non fa ingrassare se consumata in giuste proporzioni. 100 gr. pasta con le sue 380 calorie, cui
bisogna sommare quelle fornite da un condimento leggero può raggiungere una media del 25% del
fabbisogno calorico giornaliero.
Pennette alla pizzaiola
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
Per il sugo:
400 gr. fettine sottili di manzo
40 gr. olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di capperi
1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori
maturi
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale i pomodori, posizionare il cestello
con la carne a strati, alternata a capperi, olio, sale,
pepe, origano e aglio: 35 min. 100° vel.4.
A fine cottura travasare la carne nel boccale e tritare:
5 sec. portando lentamente dal vel. 1 a vel. 5.
Condire le pennette e servire.
Maccheroni alla puttanesca
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. maccheroni
Per il sugo:
400 gr. pomodori maturi o pelati
2 filetti di acciughe
10 olive nere snocciolate
5 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
1 pizzico di origano
40 gr. olio di oliva
40 gr. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino gratt.
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100° vel.3.
Aggiungere pomodori, capperi, acciughe e origano: 10 min. 100° vel.1.
Unire le olive: 5 sec. vel. 3 e aggiustare di sale.
Condire i maccheroni, cospargere di parmigiano, pecorino e servire
9
Tortiglioni al sugo del Cilento
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. tortiglioni
per il sugo:
500 gr. pomodori
1 peperone
1 cipollina
1 spicchio aglio
alcune foglie di basilico
1 pezzetto di peperoncino
80 gr. olio di oliva
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, cipolla, pomodori, peperone, peperoncino e
sale:
10 sec. vel. 4 e poi 15 min. 100° vel.1
A fine cottura unire olio e basilico: 2 sec. vel. 1.
Versare il sugo sui tortiglioni e servire caldo.
Note: Si possono sostituire i tortiglioni con penne rigate.
Spaghetti alle vongole
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
Per il sugo:
400 gr. pomodorini lavati e privati dei semi o
una scatola di pelati
250 gr. vongole fresche sgusciate o surgelate
50 gr. olio di oliva
1 spicchio di aglio
50 gr. prezzemolo mondato
un pizzico di peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame
in movimento vel. 6, il prezzemolo e metterlo da
parte.
Introdurre olio e aglio: 3 min 100° vel.4
Unire le vongole: 1 min. 100° vel.1.
Aggiungere i pomodori, sale e peperoncino:
10 min. 100° vel.1.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo. Condire gli
spaghetti e lasciarli insaporire per 2-3 min. prima di
servire.
NOTE: Se il sugo risulta un po’ liquido continuare la
cottura per ancora 4 min. temp. Varoma vel.1 senza
misurino.
Fusilli al tonno
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fusilli
Per il sugo:
500 gr. polpa di pomodori
300 gr. tonno sgocciolato
4 acciughe
50 gr. prezzemolo mondato
50 gr. olio di oliva
1 spicchio di aglio
peperoncino a piacere
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame
in movimento vel. 6 il prezzemolo, tritarlo, e metterlo
da parte.
Introdurre olio, aglio e acciughe: 3 min. 100° vel. 4
Aggiungere pomodori e sale: 12 min. 100° vel.2.
Unire tonno, peperoncino e prezzemolo:
2 min. 100° vel.1.
Condire i fusilli e lasciarli insaporire per 2-3 minuti
prima di servire
10
Fettuccine al pomodoro e basilico
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fettuccine
per il sugo:
800 gr. polpa di pomodoro
o pomodori freschi
1 spicchio aglio
60 gr. olio di oliva
basilico
parmigiano grattugiato a piacere
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min 100° vel.4.
Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel.1
Qualche minuto prima del termine della cottura,
aggiungere il basilico.
Condire le fettuccine, guarnirle con qualche foglia di
basilico e servirle con abbondante parmigiano.
Note: Si possono sostituire le fettuccine con gli
spaghetti.
Si puo’ sostituire l’aglio con la cipolla, aggiungere il
peperoncino e sostituire il parmigiano con ricotta
salata.
Pennette alla crema di scampi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
Per il sugo:
350 gr. scampi
1 cipollina
1 spicchio di aglio
50 gr. olio di oliva
1 cucchiaino di farina
½ misurino di vino bianco
4 pelati
200 gr. panna
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
½ mis. di acqua di cottura degli scampi
Preparazione
Inserire nel boccale gli scampi con ½ mis. di acqua:
5 min. 100° vel.1.
Sgusciarli e tenere da parte l’acqua di cottura.
Introdurre nel boccale aglio, cipolla, olio, peperoncino
e due scampi sgusciati: 3 min 100° vel.4.
Aggiungere farina e vino: 2 min 100° vel.4.
Unire gli altri scampi, l’acqua di cottura, il sale e i
pelati:
5 min. 100° vel.1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 2 la panna.
Condire le pennette e servire subito.
Fusilli con sugo alla salsiccia
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fusilli
per il sugo
500 gr. polpa di pomodoro
300 gr. salsiccia spellata
½ peperone rosso
½ cipolla
1 porro
4-5 foglie di basilico
40 gr. olio di oliva
½ mis. vino rosso
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla, porro, peperone:
5 sec. vel.4.
Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1.
Aggiungere la salsiccia a pezzetti e il vino:
5 min. 100° vel. 1.
Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel. 1.
A fine cottura aggiungere il basilico, condire i fusilli e
servire.
11
Spaghetti alle cozze
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
per il sugo:
500 gr. cozze fresche pulite
500 gr. polpa di pomodoro
½ cipollina
1 spicchio di aglio
40 gr. olio di oliva
peperoncino a piacere
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato a piacere
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e peperoncino:
3 min. 100° vel.4.
Aggiungere pomodori, sale e pepe: 10 min. 100° vel.
1.
Unire le cozze: 5 min. 100° vel. 1.
Condire gli spaghetti e servirli a piacere con
prezzemolo tritato.
NOTE: Se si preferisce un sugo più denso, portare a
temperatura Varoma gli ultimi minuti di cottura.
Conchiglie ai peperoni
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. conchiglie
per il sugo:
1 peperone rosso mondato
1 peperone verde mondato
80 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. panna
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale i peperoni a pezzi: 6 sec. vel.4.
Unire burro e sale: 18 min. 100° vel. 3.
Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel.7.
Unire la panna: 20 sec. vel.2.
Condire le conchiglie e servire.
Bucatini all’amatriciana
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. bucatini
per il sugo:
400 gr. polpa di pomodoro
70 gr. guanciale tagliato a dadini
70 gr. pancetta affumicata tagliata
a dadini
1 cipolla piccola
30 gr. olio di oliva
½ mis. di vino bianco
1 pezzetto di peperoncino
50 gr. pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla e peperoncino: 10 sec.
vel.5.
Unire olio, pancetta e guanciale: 4 min. 100° vel.1
Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel.1 senza misurino.
Introdurre pomodori, sale e pepe: 10 min 100° vel.1.
Condire i bucatini e servirli cosparsi di pecorino.
Rotelle al pomodoro crudo
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. rotelle
per il sugo
500 gr. pomodori rossi e maturi
40 gr. olio di oliva extravergine
4 o 5 foglie di basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale basilico e pomodori a pezzi:
5 sec. vel.5.
Versare subito sui maccheroni bollenti, aggiungendo
olio di oliva extravergine e parmigiano.
Maccheroni al pomodoro e mozzarella : Aggiungere ai pomodori e basilico, 1 spicchio di aglio, 1
mozzarella a dadini e alcune foglie di rucola: 5 sec. vel.5.
12
Pennette primavera
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
per il sugo
100 gr. piselli freschi o surgelati
100 gr. funghi coltivati
50 gr. pancetta
1 cipollina 1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina 2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo
100 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di dado Bimby
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale prezzemolo, pancetta, cipolla,
carota e sedano: 10 sec. vel. 4.
Introdurre 50 gr. burro: 2 min. 100° vel.1.
Unire piselli, pomodori, funghi a fettine e zucchine a
tocchetti: 3 min. 100° vel.1.
Aggiungere sale, pepe e dado:
15 min. 100° vel.1.
Condire le pennette con il sugo, aggiungere il
restante burro, il parmigiano e servire.
Il condimento deve essere “intonato” alle differenti forme di pasta. Con i formati grandi, tipo rigatoni,
penne, ecc. è più indicato un sugo a base di carne, funghi o verdure in genere. Per le paste lunghe non
forate, è indicato un sugo a base di pomodoro, condimenti come olio, aglio, frutti di mare con o senza
pomodoro.
Infine i sughi “bianchi”, fatti con besciamella, burro, panna, si adattano soprattutto ai formati corti e alle
paste all’uovo.
Spaghetti alla provenzale
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
per il sugo:
600 gr. pomodori pelati
30 gr. funghi secchi
100 gr. olive nere
½ cipolla
80 gr. olio di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida.
Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 sec. vel. 3 e
soffriggere: 3 min. 100° vel.4.
Aggiungere i funghi strizzati: 3 min 100° vel.1.
Versare ½ mis. di acqua di ammollo dei funghi,
pomodori pelati, sale e pepe: 10 min. 100° vel.1.
Alla fine unire le olive e condire gli spaghetti
aggiungendo parmigiano.
Vermicelli allo scoglio
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. vermicelli
per il sugo:
500 gr. pesce misto
(a scelta vongole, cozze, gamberi, merluzzo, totani)
2 spicchi aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr. olio di oliva
1 mis. vino bianco
2 cucchiai di salsa di pomodoro o 3 pomodori maturi
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, olio, prezzemolo e
peperoncino:
3 min. 100° vel.4.
Posizionare la farfalla, aggiungere il pesce e il vino:
2 min. 100° vel.2.
Unire pomodoro, sale e terminare la cottura:
6 min. 100 ° vel.1.
Condire i vermicelli e servire
13
Bavette con le seppioline
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. bavette
per il sugo:
500 gr. seppioline fresche o surgelate
400 gr. polpa di pomodoro
40 gr. olio di oliva
1 pezzetto di cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e prezzemolo:
3 min. 100° vel.4.
Aggiungere le seppioline: 1 min. 100° vel.1
Unire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.
Condire le bavette e guarnirle con ciuffi di
prezzemolo.
Pasta cavata con rucola e patate
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
pasta cavata (ricetta pag.
per il sugo:
400 gr. patate a pezzetti
200 gr. rucola mondata
1 spicchio di aglio
4 pelati
50 gr. olio di oliva
1 pizzico di peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio,aglio e peperoncino:
3 min 100° vel. 1.
Aggiungere le patate: 2 min. 100° vel.1.
Unire rucola, sale, pelati e 1 mis. acqua:
15 min 100° vel.1.
Scolare la pasta e condirla con sugo.
Trenette al pesto
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. trenette
Per il sugo:
100 gr. basilico lavato e sgocciolato
50 gr. pinoli
2 spicchi di aglio
100 gr. parmigiano
50 gr. pecorino sardo
150 gr. olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale parmigiano, pecorino, aglio e
pinoli:
30 sec. vel.9
Aggiungere basilico e sale: 15 sec. vel.6 spatolando
Unire l’olio: 1 min vel.7
Condire le trenette aggiungendo, se necessario,
mezzo misurino di acqua di cottura della pasta
NOTE: Si consiglia di conservare in frigorifero il pesto
non utilizzato, coperto di olio.
14
Linguine alle vongole e peperoni
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. linguine
per il sugo:
1,5 kg. di vongole fresche
1 peperone giallo grande
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di cipolla
200 gr. passata di pomodoro
80 gr. olio di oliva
peperoncino
sale q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Lavare le vongole e metterle in una padella a fuoco vivace per farle
aprire.
Sgusciarle e filtrare l’acqua che si è formata.
Tagliare il peperone a listarelle.
Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 4 min 100° vel.1.
Posizionare la farfalla, aggiungere i peperoni e cuocere:
5 min. 100° vel.1. senza misurino.
Aggiungere le vongole di cui alcune col guscio: 2 min 100° vel.1.
senza misurino.
Unire l’acqua delle vongole, pomodoro, sale e peperoncino: 8 min.
100° vel.1. tenendo il misurino inclinato.
Condire le linguine con il sugo e una spolverata di prezzemolo fresco
tritato.
Si possono sostituire le vongole fresche con 300 gr. di vongole surgelate sgusciate. Questo sugo è ideale
anche per condire spaghetti e bavettine
Pipe al pesto di tonno
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. di pipe
per il sugo:
240 gr. tonno
150 gr. latte (1 mis e ½ )
80 gr. parmigiano grattugiato
sale, pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, escluso il
parmigiano: 6 min. 90° vel.4.
Versare il sugo sulla pasta e cospargere di
parmigiano.
Variante: Si puo’ sostituire il sale, aggiungendo a fine
cottura 3 o 4 capperi sotto sale, amalgamandoli per
10 sec a velocità 6.
Ravioli di magro con salsa di noci
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
ravioli di magro
per il sugo:
200 gr. gherigli di noci
100 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. mollica di pane bagnata in acqua e strizzata
200 gr. panna
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale noci e mollica di pane:
10 sec. vel.4.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti:
20 sec. vel. 6
Riunire il composto con la spatola e versarlo sui
ravioli, preparati come da indicazioni a pagina
Guarnire con gherigli di noce e servire.
NOTE: Se la salsa risulta troppo densa aggiungere 1
mis. di acqua di cottura dei ravioli
Pennette al sugo di ricotta
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
per il sugo:
200 gr. ricotta
50 gr. burro
½ peperoncino piccante
100 gr. latte
50 gr. parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale: latte, burro, peperoncino e sale:
3 min. 100° vel. 2
Unire ricotta e parmigiano: 15 sec. vel.4.
Riunire il composto con la spatola, condire le
pennette e servire subito.
NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di
cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.
15
Tagliatelle con sugo alle cipolle
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
tagliatelle fresche
per il sugo:
400 gr. di cipolle bianche dolci
30 gr. burro
30 gr. olio di oliva
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
200 gr. panna
30 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e olio: 2 min 100° vel.1
Unire le cipolle: 10 sec. vel.4.
Cuocere: 8 min 100° vel.1.
Aggiungere pomodoro, panna, sale e pepe:
4 min 90° vel.1.
Condire le tagliatelle e servirle cosparse di
parmigiano.
Fusilli all’erba cipollina
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. fusilli
per il sugo:
50 gr. erba cipollina
1 cucchiaio di pinoli
100 gr. olio di oliva
200 gr. ricotta
30 gr. parmigiano
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale erba cipollina, pinoli e
parmigiano:
30 sec. vel. 7
Unire olio, sale e pepe: 10 sec. vel. 4
Aggiungere la ricotta: 20 sec. vel.3.
Condire i fusilli con il sugo, guarnire con erba
cipollina e servire.
NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di
cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.
Maccheroncini ai 4 formaggi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. maccheroncini
per il sugo:
50 gr. burro
50 gr. parmigiano
50 gr. gorgonzola
50 gr. emmenthal
50 gr. mozzarella,
100 gr. latte
50 gr. panna
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale il burro: 1 min 80° vel.1.
Aggiungere tutti i formaggi a pezzetti, il latte e il sale:
10 sec. vel. 9.
Cuocere: 4 min. 80° vel.1.
Unire la panna e amalgamare: 10 sec. vel.1.
Non appena terminata la preparazione versare la
salsa sui maccheroncini, mescolare e servire.
note: le qualità dei formaggi possono variare a
piacere, consentendo di utilizzare avanzi vari.
Una pasta di buona qualità deve essere fragile e dura al tempo stesso, avere odore e sapore gradevoli, privi
completamente di acidità. Il colore deve avvicinarsi il più possibile al giallo ambra (quella di grano tenero è
più biancastra) e la superficie deve essere uniforme, lucente e compatta.
16
Maltagliati allo zafferano e funghi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
400 gr. maltagliati
per il sugo:
300 gr. funghi coltivati
60 gr. burro
2 bustine di zafferano
1 spicchio aglio
½ mis. di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale funghi, burro e aglio:
3 min 100° vel.1.
Aggiungere latte, sale e pepe:
5 min 100° vel.1.
Unire zafferano e prezzemolo: 15 sec. vel.1.
Condire i maltagliati e servire subito.
NOTE: Si possono utilizzare altri tipi di pasta come
penne, o mezzi rigatoni.
Conchiglie con zafferano e prosciutto
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. conchiglie
per il sugo:
150 gr. prosciutto cotto
250 gr. panna
100 gr. burro
2 tuorli
1 bustina zafferano
50 gr. parmigiano gratt.
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale prosciutto e burro:
10 sec. vel.4.
Soffriggere 2 min 100° vel.1.
Unire panna, tuorli, zafferano, sale, pepe e
amalgamare:
1 min 100° vel.2.
Versare la salsa sulle conchiglie, aggiungere
parmigiano e prezzemolo, mescolare bene e servire.
Spaghetti al sugo di mollica
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. spaghetti
per il sugo:
200 gr. pane raffermo
7 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
200 gr. olio di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale il pane a pezzi:
30 sec. vel.8.
Abbrustolirlo 5 min. 100° vel.3.
Unire tutti gli altri ingredienti e per ultimo l’olio:
10 sec. vel.5.
Condire gli spaghetti e servire con una macinata di
pepe nero.
NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di
cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.
Trenette al gorgonzola
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. di trenette
per il sugo:
170 gr. gorgonzola
200 gr. ricotta
50 gr. burro
1 mis. latte
parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale gorgonzola, ricotta, burro, latte,
sale e pepe:
40 sec. vel.6.
Condire le trenette con la salsa e parmigiano a
piacere.
17
Eliche con champignons
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. eliche
per il sugo:
350 gr. champignons
1 spicchio di aglio
50 gr. olio di oliva
50 gr. burro
100 gr. panna
½ mis. di brandy
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, olio e 25 gr. di burro:
3 min 100° vel.1.
Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi tagliati a
fettine, brandy, sale e pepe:
15 min 100° vel. 1, togliendo il misurino.
Versare sulle eliche bollenti i funghi, aggiungere il
rimanente burro, la panna e il parmigiano.
Mescolare bene e servire.
NOTE: per rendere più saporita questa salsa, è
consigliabile aggiungere 30 gr. di funghi porcini
secchi precedentemente ammollati.
Farfalle con panna e piselli
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. farfalle
per il sugo:
300 gr. piselli freschi o surgelati
100 gr. prosciutto cotto
½ cipolla
80 gr. burro
200 gr. panna
40 gr. parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio sulle lame
in movimento vel.4, la cipolla e prosciutto: 10 sec.
vel.4.
Aggiungere 40 gr. burro: 3 min 100° vel.1.
Unire i piselli, 1 mis. di acqua e il sale: 15 min 100°
vel.1.
Terminata la cottura versare dal foro del coperchio la
panna: 1 min vel.1.
Condire le farfalle con il sugo, il burro rimasto e il
parmigiano: mescolare bene e servire subito.
Farfalle con salsa al salmone
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. farfalle
per il sugo:
1 scatoletta di salmone al naturale
50 gr. salmone affumicato
200 gr. panna
50 gr. cipolline novelle
un ciuffo di prezzemolo
80 gr. burro
sale, pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolline e burro:
3 min 100° vel.4.
Aggiungere i salmoni, sale e pepe:
3 min 100° vel. 2.
Unire la panna e amalgamare: 10 sec. vel.2
Condire le farfalle con il sugo e servire subito.
18
Tagliolini ai cuori di carciofi
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. tagliolini
per il sugo:
8 cuori di carciofo freschi
1 spicchio di aglio
1 mis. vino bianco
200 gr. panna
100 gr. olio di oliva
30 gr. burro
1 manciata di prezzemolo
parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine i cuori di carciofo e metterli a bagno
in acqua e limone per mezz’ora.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame
in movimento vel. 6, metà del prezzemolo e aglio:
7 sec. vel.6.
Unire l’olio: 3 min 100° vel.3.
Posizionare la farfalla e introdurre i carciofi:
5 min. 100° vel.1.
Aggiungere vino, sale e pepe:
10 min 100° vel.1.
A fine cottura unire la panna e il rimanente
prezzemolo:
40 sec. vel.2.
Mettere il burro a pezzetti in una zuppiera calda,
versare i tagliolini, i carciofi, il parmigiano,
amalgamare bene e servire.
NOTE: Se non avete carciofi freschi potete utilizzare i surgelati mantenendo il tempo di cottura indicato sulla
confezione. Questi carciofi sono ottimi anche come contorno.
Pennette ai sardoncini
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. pennette
per il sugo:
500 gr. sardoncini lavati e spinati
300 gr. polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
80 gr. olio di oliva
½ mis. di vino
1 manciata di prezzemolo
peperoncino
sale q.b.
Preparazione
Tagliare a pezzetti i sardoncini.
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino:
4 min 100° vel.4.
Posizionare la farfalla e aggiungere i sardoncini:
2 min 100° vel.1.
Unire il vino: 2 min 100° vel. 1, senza misurino.
Aggiungere pomodoro, sale e prezzemolo:
10 min 100° vel.1., senza misurino.
Condire le pennette e servire,
NOTE: Questa salsa è ottima per condire anche
orecchiette e sedanini.
Rigatoni alle melanzane
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. rigatoni
per il sugo:
350 gr. melanzane a tocchetti
600 gr. polpa di pomodoro fresca
o in scatola
1 spicchio di aglio
80 gr. olio di oliva
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
parmigiano o ricotta salata a piacere
sale e pene nero q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame
in movimento vel.6, prezzemolo e aglio: 7 sec. vel.6.
Unire la polpa di pomodoro: 7 sec. vel.4.
Aggiungere le melanzane, olio e sale:
25 min. 100° vel.1.
A fine cottura unire pepe, basilico tritato e
amalgamare:
5 sec. vel.1.
Versare il sugo sui rigatoni e servire con il formaggio
preferito.
19
Rigatoni al ragù di verdure
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di rigatoni
Per il sugo:
1 scatola di pelati 850 gr.
1 cipolla
2 carote (150 gr.)
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr. burro
40 gr. olio di oliva
1 cucchiaio di dado Bimby
1 mis. vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale i pomodori: 10 sec. vel. 6 e metterli da parte.
Introdurre le verdure: 10 sec. vel. 4
Unire olio e burro: 5 min. 100° vel. 1
+ vino: 5 min. 100° vel. 1
Unire pomodori, dado e pepe: 20 min. 100° vel.1
Versare il sugo sui rigatoni e servirli co abbondante parmigiano.
Note: Questo sugo è ideale per condire anche cicatelli foggiani o
tagliatelle.
Maccheroni dell’ortolano
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di maccheroni
Per il sugo:
400 gr. spinaci mondati
3 porri (40 gr.)
1 cipollina
100 gr. burro
50 gr. olio di oliva
parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritare grossolanamente gli spinaci in due volte: 20 sec. vel. 4
spatolando e mettere da parte.
Tritare i porri: 5 sec. vel. 4 e mettere da parte
Inserire cipolla, olio e burro: 3 min 100° vel. 4
Unire porri, spinaci sale e pepe: 15 min 100° vel. 2
Condire la pasta con il sugo, cospargere con parmigiano e servire.
Bucatini salticello
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di bucatini
Per il sugo:
200 gr. cipolle bianche dolci
200 gr. prosciutto cotto in una
sola fetta
40 gr. burro
40 gr. olio di oliva
1 rametto di rosmarino
4 foglio di salvia
parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale metà burro, metà olio e il prosciutto tagliato a dadini:
4 min 100° vel. 1 e mettere da parte.
Introdurre nel boccale il restante burro e olio, il rametto di rosmarino e la
salvia: 1 min. 100° vel.1.
Unire le cipolle tagliate sottili, sale e pepe: 10 min 100° vel.1.
Terminata la cottura, togliere il rosmarino e la salvia.
Unire il prosciutto precedentemente messo da parte e cuocere ancora: 2
min 100° vel. 1.
Condire i bucatino e servirli cosparsi di parmigiano.
20
Orecchiette con cavolfiore
Ingredienti (Dose per 6 persone)
Per il sugo:
400 gr. cavolfiore mondato
3 acciughe
20 olive nere snocciolate
1 spicchio d’aglio
80 gr. olio di oliva
1 pizzico di peperoncino
parmigiano reggiano o pecorino
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio, olio, acciughe e peperoncino: 3 min 100° vel.4
Aggiungere le olive: 2 min 100° vel.1 e versare il tutto in un tegame.
Senza lavare il boccale aggiungere 1 lt di acqua e il sale: 15 min. 100°
vel.1
Posizionare il cestello con le cimette di cavolfiore: 10 min. 100° vel.2
Togliere il cestello e unire le cimette di cavolfiore al sughetto tenuto da
parte.
Riportare ad ebollizione l’acqua, versarvi le orecchiette con un cucchiaio
di olio e cuocere per il tempo necessario a 100° vel 1.
Scolarle versarle nel tegame e farle saltare a fuoco vivace per qualche
minuto.
Servire con parmigiano o pecorino a piacere.
VARIANTE: al posto del cavolfiore si possono usare broccoletti o cime di
rapa.
Rigatoni alle zucchine
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di rigatoni
Per il sugo:
400 gr. zucchine
50 gr. burro
100 gr. panna
½ cipolla
100 gr. parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min 100° vel.3
Unire le zucchine tagliate e mezze rondelle, sale e pepe: 15 min 100°
vel.1
Aggiungere la panna: 5 sec. vel. 2
Condire i rigatoni, cospargere di parmigiano e servire
NOTE: a piacere gratinare in forno preriscaldato a 200° per 10 min.
Pennette capricciose
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di pennette
Per il sugo:
200 gr. mascarpone
160 gr. salsiccia spellata
50 gr. cipolla
300 gr. piselli surgelati
30 gr. olio di oliva
1 mis e ½ acqua
½ mis. brandy
parmigiano a piacere
sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6
la cipolla: 7 sec vel. 6.
Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1
Dal foro del coperchio introdurre la salsiccia: 1 min. 100° vel.1.
Versare il brandy: 1 min 100° vel. 1 senza misurino.
Aggiungere acqua, piselli e sale: 15 min. 100° vel.1 senza misurino.
Unire il mascarpone e amalgamare: 10 sec vel.2.
Condire le pennette e cospargere di parmigiano. Servire subito.
VARIANTE: Si possono sostituire i piselli con funghi porcini. Sono ottime
entrambe.
21
Nuvole al fumo
Ingredienti (Dose per 6 persone)
500 gr. di nuvole (o conchiglie)
Per il sugo:
100 gr. pancetta affumicata
tagliata a dadini
250 gr. panna liquida
300 gr. passata di pomodoro
40 gr. olio di oliva
1 pezzetto di peperoncino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, pancetta e peperoncino: 5 min 100° vel.1
Aggiungere pomodoro e sale: 10 min. 100° vel. 1
Un minuto prima del termine della cottura unire la panna dal foro del
coperchio.
Condire le nuvole aggiungere il prezzemolo e servire.
22
FARINA, UOVA E FANTASIA
Lasagne al forno
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di pasta per lasagne ricetta pag.
1 dose e ½ di besciamella ricetta pag.
1 dose di ragù ricetta pag.
150 gr. parmigiano
burro per ungere la pirofila
Preparazione
Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel. turbo e mettere da
parte.
Preparare l’impasto.
Preparare la besciamella e metterla da parte.
Preparare il ragù.
Mentre cuoce il ragù, preparare la sfoglia, tagliarla a
rettangoli e cuocerli in acqua bollente salata per 2 min.
Scolarli e stenderli su un canovaccio bagnato.
Ungere la pirofila con burro, disporre uno strato di pasta,
uno strato di besciamella, un poco di ragù e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min., fino ad
ottenere una crosticina dorata.
Lasagne al pesto
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di impasto per lasagne ricetta pagina
1 dose per besciamella ricetta pagina
1 dose di pesto ricetta pag.
100 gr. parmigiano grattugiato
Preparazione
Bollire pochi per volta i rettangoli di pasta in acqua
salata per 2 min.
Scolarli e stenderli su un canovaccio bagnato.
Disporre un primo strato di pasta in una teglia
rettangolare precedentemente imburrata.
Ricoprire con alcuni cucchiai di besciamella e pesto,
cospargere di parmigiano e procedere così fino ad
esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min.,
fino ad ottenere una crosticina dorata.
Tortelli alla bolognese
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di impasto per tagliatelle ricetta pag.
150 gr. mortadella
200 gr. lombo a fettine
150 gr. petto di tacchino
150 gr. parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
30 gr. burro
1 uovo
noce moscata a piacere
sale q.b.
Preparazione
Rosolare in padella la carne a pezzi con burro e
alloro.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame
in movimento vel.5, la mortadella:
5 sec. vel.5. e metterla da parte.
Usare o stesso procedimento per tritare la carne.
Unire mortadella, parmigiano, uovo, sale e noce
moscata:
20 sec. vel.8.
Preparare i tortelli come da indicazioni a pagina
Si possono servire in brodo o con sugo a piacere.
23
Ravioli con ripieno di magro
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di impasto per ravioli ricetta pag.
per il ripieno
200 gr. spinaci lessati e strizzati
200 gr. ricotta
50 gr. parmigiano grattugiato
¼ cipolla
30 gr. burro
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla:
3 min 100° vel.4.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento
vel.3, gli spinaci: 20 sec. vel.3.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.3.
Preparare i ravioli come da indicazioni a pagina
Condire a piacere con burro fuso e salvia o con salsa
alle noci (vedi ricetta a pag, )
Ravioli con ripieno di carne
Ingredienti: (Dose per 8 persone)
1 dose di impasto per ravioli ricetta pag.
per il ripieno
250 gr. polpa di vitello
200 gr. lonza di maiale
2 cosce di coniglio disossate
150 gr. prosciutto cotto
100 gr. spinaci lavati e mondati
1 uovo intero
100 gr. parmigiano grattugiato
40 gr. olio di oliva
60 gr. burro
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
1 mis. vino bianco secco
alcuni aghi di rosmarino
noce moscata a piacere
sale e pepe q.b.
Preparazione
Posizionate la farfalla nel boccale. Inserire l’olio:
5 min 100° vel.1.
Dopo 1 minuto aggiungere cipolla, aglio e rosmarino. Unire la
carne di vitello divisa in due pezzi: 10 min 100° vel.1.
Togliere il vitello e introdurre le cosce di coniglio:
8 min 100° vel.1. Se necessario aggiungere mezzo mis. di vino.
Togliere il coniglio e inserire la carne di maiale:
5 min. 100° vel.1.
Terminata la cottura mettere nel boccale i tre tipi di carne con il
loro sugo di cottura: 20 min 100° vel. 1. Unire il restante vino.
Togliere la carne e inserire il burro, spinaci e aglio: 5 min 100°
vel.1. Togliere gli spinaci dal boccale e eliminare l’aglio.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 8 le carni: 30 sec. vel.4. Toglierle e metterle da
parte. Introdurre sempre dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 8, gli spinaci e il prosciutto. Unire le carni tritate
precedentemente, l’uovo, il parmigiano e gli aromi. Amalgamare
il tutto: 30 sec. vel.2.
Si possono condire con burro fuso, salvia e parmigiano o con
sugo a piacere.
Ravioli di spinaci
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
1 dose di pasta per ravioli ricetta pag.
per il ripieno
300 gr. spinaci lessati e strizzati
200 gr. ricotta
50 gr. parmigiano
1 cipollina
1 tuorlo d’uovo
30 gr. burro
sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min 100° vel.4.
Introdurre dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 6, gli spinaci: 20 sec. vel. 6.
Aggiungere ricotta, parmigiano, tuorlo d’uovo, sale,
pepe e noce moscata: 25 sec. vel. 4., spatolando.
Versare il composto in una ciotola.
Preparare i ravioli secondo le indicazioni di pag.
Condire i ravioli con burro fuso e parmigiano o con
sugo di pomodoro fresco.
24
Timballo di riso al latte
Ingredienti: (Dose per 8 persone)
500 gr. di riso
300 gr. scamorza
200 gr. salsiccia secca piccante
500 gr. (5 mis.) di latte
80 gr. di burro
3 uova
50 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pangrattato
sale q.b.
Preparazione
Tritare grossolanamente la salsiccia e la scamorza:
10 sec. vel. 9 e mettere da parte.
Inserire nel boccale 1 lt. di acqua e 250 gr. di latte:
10 min 100° vel.1.
Aggiungere il riso e cuocere: 12 min 100° vel.1.
Scolare e mettere in una terrina aggiungendo il rimanente latte, il
burro a pezzetti, le uova battute, il parmigiano, la scamorza, la
salsiccia e il sale. Mescolare bene e versare il tutto in uno stampo
alto col foro centrale, precedentemente imburrato e cosparso di
pangrattato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa.
Lasciare riposare ancora 15 minuti in forno spento, capovolgere su
un piatto da portata e servire con al centro un sugo o verdure a
piacere.
Corona di riso alla fonduta
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
per la fonduta
200 gr. di fontina Valdostana
30 gr. burro
1 mis. latte
2 tuorli d’uovo
sale e pepe q.b.
per il risotto:
risottino bianco ricetta pag.
Preparazione
Preparare il risottino come da ricetta, pag.
Imburrare uno stampo rotondo dai bordi alti e con il buco.
Versare il risotto nello stampo e metterlo in forno preriscaldato
a 180° per 10 min.
Nel frattempo preparare la fonduta: Inserire nel boccale la
fontina: 10 sec. vel. 4.
Aggiungere latte, burro, sale e pepe: 4 min 80° vel. 4.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4,
i tuorli: 1 min. vel. 5.
Versarla subito sulla corona di riso capovolta su un piatto da
portata rotondo. Servire subito
NOTE: Se volete dare un tocco più raffinato, servitela con scagliette di tartufo.
Ziti al gratin
Ingredienti: (Dose per 6 persone)
500 gr. di ziti
300 gr. mozzarella
100 gr. parmigiano grattugiato
1 dose e ½ di besciamella
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale la mozzarella a pezzi: 7 sec. vel.4. e metterla in
una ciotola. Preparare la besciamella come da ricetta a pag.
Condire tutta la pasta con metà besciamella e disporre metà in una
teglia da forno precedentemente imburrata.
Cospargere con parmigiano, mozzarella e qualche cucchiaio di
besciamella.
Sovrapporre il secondo strato di pasta, cospargere con mozzarella,
parmigiano, besciamella e pangrattato
Disporre alcuni fiocchetti di burro e mettere in forno preriscaldato a
200° per 15 min. circa. Servire caldo.
Note: si puo’ utilizzare anche pasta avanzata. Volendo alla mozzarella si può aggiungere 50 gr. di prosciutto
cotto tritato.
25
Sformato di tagliatelle ai funghi porcini
Ingredienti: (Dose per 10 persone)
1 dose di impasto per tagliatelle ricetta pag.
½ dose di besciamella
1 dose di ragù alla bolognese
30 gr. funghi secchi
300 gr. piselli
250 gr. scamorza
100 gr. burro
100 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere in ammollo i funghi, preparare le tagliatelle, il
ragù, la besciamella e tenere il tutto da parte.
Inserire nel boccale i funghi ben strizzati con 30 gr. di
burro: 3 min 100° vel. 1.
Aggiungere i piselli: 7 min 100° vel. 1.
Scolare le tagliatelle ben al dente, condirle con un
poco di burro e un poco di ragù.
Imburrare una pirofila e disporre a strati tagliatelle,
ragù, besciamella, funghi e piselli, scamorza a fette,
parmigiano, terminando con fiocchetti del burro
avanzato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per ½ ora e
lasciare nel forno spento ancora ½ prima di servire.
Note: Volendo utilizzare funghi porcini freschi si dà ancora più importanza a questo stupendo piatto