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Visualizza Versione Completa : Tonno sott'olio


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Petiteétoile
03-11-2008, 21:29
Il mio papà, venerdì, in pescheria ha trovato un'ottimo tonno fresco e ha deciso di fare il tonno sott'olio... (con graaaaande gioia mia e di mia mamma, che dobbiamo pulire sempre) :rolleyes: ma... poi a fine lavoro siamo felici di avere un uomo che cucina delle cose così saporite :D
E' SEMPLICE:

Per ogni chilo di tonno ci vogliono 120gr di sale...

In un bel pentolone ci va il tonno (a tranci) e il sale e si fa andare per tre ore a fuoco lento.

Quando è trascorso il tempo si prende il pesce e lo si mette ad asciugare su una tovaglia pulita...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7023/thumbs/Immagine_00356.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92771)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7023/medium/Immagine_00236.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92770&size=big&cat=)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7023/thumbs/Immagine_00155.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92769)


Quando è asciutto e ha tralasciato tutta l'acqua si comincia a spinare con molta pazienza e precisione ;)
E si mettono i pezzi puliti (cercate di non "frantumarli troppo) nei barattoli puliti, cercando di non lasciare troppo spazio tra di loro
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7023/medium/Immagine_00448.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92772&size=big&cat=)

Poi si riempie alla fine di olio (noi abbiamo messo metà d'oliva e metà girasoli <---- era troppo tonno e sarebbe servito troooppo olio d'oliva :rolleyes:)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7023/medium/Immagine_00543.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92773&size=big&cat=)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7023/thumbs/Immagine_00650.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92774)

Ora i barattoli ben chiusi si mettono in una pentola ricoperta d'acqua a bollire (per la sigillatura e per l'igiene:cool:), si lasciano a bollire per dieci minuti e si mettono a raffreddare a temperatura ambiente!


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7023/thumbs/Immagine_00747.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92775)

ECCO IL TONNO PRONTO!!! (SENZA CONSERVANTI,CON TONNO SICURO E FRESCO SCELTO DA VOI;))

Dura anche un anno! Spero di esservi stata utile! (:-*
Sara88
03-11-2008, 21:31
Bravo il papy e pure voi che pulite!:D;)
Petiteétoile
03-11-2008, 21:32
:D:D:D Già! GRAZIE ;)
ire74
03-11-2008, 22:49
BONOOOOOO;lo fa la suocera di mia sorella ed è una goduria,tutta un'altra storia rispetto al tonno in scatoletta:)
giugiu'
03-11-2008, 22:54
Buono il tonno sott'olio fatto in casa.....me ne spedisci un vasetto?:D
ablasor
03-11-2008, 22:56
buonoooo:p:
Petiteétoile
04-11-2008, 09:06
:D:D:D Grazie a tutte!!:D:D

Giugiù se n'è rimasto qualcuno che non dev'essere regalato a Natale,(mio padre già li ha assegnati) te lo spedisco volentieri! ;)
lella
04-11-2008, 09:20
lo faccio anch'io il tonno sott'olio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13980&highlight=tonnetti+sott%27olio), con la ricetta della suocera di Pulini, è una ricetta ligure, guarda per caso se ti può interessare, io nell'acqua metto anche degli odori, cipolla, sedano, carota, e foglia di alloro, viene molto saporito, di sale ne metto meno, 80 gr. su litro d'acqua, magari la prossima volta vedi se ti piace anche cosi..........' ciao
Petiteétoile
04-11-2008, 09:26
Grazie Lella!!
E' la prima volta che l'abbiamo fatto... faccio vedere al mio papà la tua ricetta che sicuramente vorrà provare al più presto! ;)
lella
04-11-2008, 09:28
Grazie Lella!!
E' la prima volta che l'abbiamo fatto... faccio vedere al mio papà la tua ricetta che sicuramente vorrà provare al più presto! ;)

mi farà poi piacere sapere se gli è piaciuta, ciao a presto.......(:-*
mariabianca
04-11-2008, 09:29
Ciao,ti volevo dire che non c'è assolutamente bisogno di cuocere il tonno per tante ore,bastano 40 minuti dalla bollitura.E poi,prima di bollirlo,lo fai stare a bagno in acqua e sale per delle ore? Serve per perdere il sangue che il tonno ha...ora ti metto il collegamento della mia ricetta (fatta da una favignanese che di cose di mare poco poco se ne intende..)


http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=21470&highlight=tonno+conservano+pescatori
Petiteétoile
04-11-2008, 09:31
:D:D CERTO!Facendo passare il giusto tempo... siamo ancora scioccate per la pulizia che abbiamo dovuto fare dopo... e le tovaglie rovinate!!! :( Quando il mio papà si mette ai fornelli lascia un disastro, e poi... dico io, PER PROVA non poteva comprare un pò meno tonno? INVECE DI 5 kg????:rolleyes:
Petiteétoile
04-11-2008, 09:32
GRAZIE MARIABIANCA terremo presente anche la tua ricetta ;)
pinkdaisy
04-11-2008, 09:35
bravissimi ;)
Petiteétoile
04-11-2008, 09:36
Grazieeeee! :)
lella
04-11-2008, 09:40
Ciao,ti volevo dire che non c'è assolutamente bisogno di cuocere il tonno per tante ore,bastano 40 minuti dalla bollitura.E poi,prima di bollirlo,lo fai stare a bagno in acqua e sale per delle ore? Serve per perdere il sangue che il tonno ha...ora ti metto il collegamento della mia ricetta (fatta da una favignanese che di cose di mare poco poco se ne intende..)


http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=21470&highlight=tonno+conservano+pescatori

ho letto anch'io la tua ricetta e ho adottato anche il tuo suggerimento nel far stare i tranci in acqua e sale, ottimo suggerimento........
Petiteétoile
04-11-2008, 13:05
buono a sapersi :)
stefania 72
11-11-2008, 16:17
Quante ricette per il tonno... ragazze sapete come lo faccio io?

TONNO SOTT'OLIO:

Per ogni kg di tonno 90gr di sale fino, un bicchiere (quello di plastica) di aceto bianco. Si mette il tutto in una pentola piena di acqua si fa bollire e dal momento dell'ebollizione faccio passare 30 minuti.Lo tolgo dall'acqua lo faccio asciugare per bene in un canovaccio dopodiche' elimino la pelle,le lische, lo faccio a pezzettoni e riempio dei boccacci. Alla fine riempio ancora i boccacci di olio di semi di soia o girasoli e li faccio bollire per 15minuti.Ah..dimenticavo..dentro i boccacci alterno tonno e pezzettini di peperoncino leggermente piccante. Da provare!!!!:p::p:
Petiteétoile
12-11-2008, 10:07
Grazie davvero per le varianti che mi suggerite...
A quanto leggo, la mia è la più neutra (senza aggiunte di aromi)!:rolleyes:
Vorrei provarle tutte!!!!!!:D
felinati
13-11-2008, 07:48
che bonta :eek::eek: davvero non sapevo si potesse fare così ce sicurezza al 100%!!!
sentite ma quanto si conserva?
lella
13-11-2008, 08:05
che bonta :eek::eek: davvero non sapevo si potesse fare così ce sicurezza al 100%!!!
sentite ma quanto si conserva?

se non lo apri anche un anno, altrimenti va conservato una volta aperto in frigorifero........ma è bene fare vasi non tanto grandi cosi' una volta aperto lo si consuma subito.........
comodina
13-11-2008, 08:10
ottimo brava :eek:
Petiteétoile
13-11-2008, 09:23
:o:rolleyes:... Qui a casa, già ne abbiamo provato un pò... (era un barattolo piccolo con il tonno sbriciolato rimasto):p: E' OTTIMO!!!:p:
caputoteresa
21-01-2009, 15:00
BUONO IL TONNO COSI MA VOLEVO SAPERE SE IL TONNO HA MOLTE SPINE PERCHE' HO 2 BIMBE PICCOLE QUINDI PUO ESSERE PERICOLOSO.
COMUNQUE COMPLIMENTI TERESA:confused:
Petiteétoile
21-01-2009, 17:21
Non è eccessivamente pieno di spine... specie se è un pesce grande, l'ideale sarebbe prenderne uno sui 4/5 kg... in quel caso le spine sono situate maggiormente sul dorso e sulla "pancetta" ma sono spine facilmente recuperabili a mano, sopratutto con questa preparazione in cui ogni pezzo va vivisezionato e toccato con le dita... vai tranquilla, ma mettici un pò d'attenzione in più , avendo due bimbe... sarà molto più genuino per loro, con un buon olio extra vergine;)