aidil
03-09-2005, 18:34
LA SPATOLA D’ARGENTO
NIDI ALLA SPUMA DI TONNO
Ingredienti per 4 persone:
160g di tonno sott’olio, 200g di philadelphia, una spruzzata di limone, una bustina di zafferano, 100g di mascarpone, 6 uova sode, 8 fette di pancarrè.
Preparazione:
1. Mettere nel boccale tonno, philadelphia, zafferano: 15 sec. vel.6 e 20 sec. vel.Turbo.
2. Versare il composto in una ciotola e porre in frigorifero.
3. Ritagliare dal pancarrè delle sagome a forma di fiore, spalmare con mascarpone, disporre al centro mezzo tuorlo d’uovo.
4. Mettere il composto in una siringa da pasticcere e decorare a piacere le tartine.
5. Sbriciolare i tuorli d’uovo rimasti e cospargere le tartine.
INVOLTINI DI ASPARAGI E SALMONE IN SALSA AL CAVIALE
Ingredienti per 4 persone:
25 grossi asparagi lessati al dente e raffreddati, 5 fette larghe e sottili di salmone affumicato, 100g di maionese, 4 cucchiai di panna, 50g di caviale, insalata mista 1 cipollotto, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Montare la panna come da ricettario base e mettere da parte.
2. Preparare la maionese come da ricettario base.
3. Mettere nel boccale la maionese, la panna e amalgamare: 10 sec. vel.2. Versare salsa in una ciotola, ed aggiungere il caviale, mescolare delicatamente e porre in frigorifero.
4. Avvolgere 5 asparagi con il salmone e disporli al centro di piatti individuali, condire con la salsa al caviale e guarnire con un poco d’insalata mista e rondelle di cipollotti, irrorare le verdure con olio e limone.
SEDANI RIPIENI
Ingredienti per 6 persone:
250g di ricotta fresca, 200g di tonno sott’olio, 10 coste di sedano bianco (si possono usare pomodori rossi piccoli, insalata belga, crostini), un cucchiaio di capperi, sale q.b..
Preparazione:
1. Mettere nel boccale, a vel.4 con lame in movimento, tonno, capperi ed acciughe per 30 sec..
2. Radunare sul fondo il composto. Aggiungere la ricotta e un pizzico di sale, amalgamare: 30 sec. vel.4.
3. Riempire i sedani con il composto e servire.
TIMBALLO DI TORTELLINI
Ingredienti per 4 persone:
PER IL TIMBALLO: 1 dose di pasta brisè, 700g di tortellini.
PER IL SUGO: 200g di prosciutto cotto a dadini, 1 scalogno, 400g di pisellini freschi (o surgelati), 30g di burro, 1 confezione di panna da cucina, 100g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di dado Bimby.
Preparazione:
Per il timballo:
1. Preparare la pasta come da ricettario base, stenderla e foderare uno stampo per timballi con bordo di 12 cm circa. Forare la pasta con una forchetta.
Per il sugo:
1. Mettere nel boccale scalogno e burro e soffriggere: 3 min. 100° vel.1.
2. Inserire la farfalla, aggiungere un cucchiaio di dado e piselli: 10 min. 100° vel.1, unire la panna ed il prosciutto e cuocere: 10 min. 100° vel.1.
3. Togliere il sugo ed aggiungere 1 litro e 200g d’acqua e un cucchiaio di dado, portare ad ebollizione: 10-12 min. 100° vel.1.
4. Versare i tortellini e cuocere: 5-6 min. vel.1. Scolarli, condirli con il sugo e parmigiano.
5. Riempire il timballo e ricoprire con la pasta rimasta. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min.. Servire caldi.
ZUPPA IMPERIALE DELICATA
Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 150g di parmigiano reggiano, 100g di semolino, 100g di mortadella, 50g di burro, noce moscata q.b..
Preparazione:
1. Tritare la mortadella, inserendola dal foro del coperchio con le lame in movimento: 10 sec. vel.7-8 e mettere da parte.
2. Tritare il parmigiano 20 sec. vel. Turbo, aggiungere il semolino, il burro a temperatura ambiente, le uova e la noce moscata grattugiata e frullare: 15 sec. vel.6-8.
3. Versare il composto in una pirofila (di circa 25x35 cm) precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato, livellare bene il composto e cuocere in forno a 180° per 30 min. circa (fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata).
4. Togliere con delicatezza dalla pirofila, lasciarla raffreddare e tagliare la pasta a dadini.
5. Cuocere la zuppa in brodo bollente di carne o preparato con dado Bimby. Servire calda.
GARGANELLI DI IMOLA
Ingredienti per 4 persone:
400g di sfoglia per tagliatelle come da ricettario base, 170g di prosciutto crudo, 100g di pisellini freschi o surgelati,2 peperoni rossi dolci pelati e tagliati a dadini, 1 scalogno, 150g di panna da cucina, 200g di salsa di pomodoro, 30g di burro, parmigiano grattugiato q.b..
Preparazione:
1. Tritare la sfoglia abbastanza grossa e tagliarla a quadretti regolari di 4 cm circa, arrotolare ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno ad un bastoncino di forma cilindrica non più grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore.
2. Ultimata la preparazione dei garganelli, che avranno la forma di piccole penne rigate, lasciarli asciugare per qualche ora.
3. Mettere nel boccale burro e scalogno, cuocere: 3 min. 100° vel.4.
4. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pisellini, il peperone a dadini e cuocere: 12 min. 100° vel.1, unire il prosciutto e la panna, cuocere ancora per 4 min. 100° vel. 1.
5. Cuocere i garganelli in acqua salata e condirli con il sugo preparato ed il parmigiano.
6. A piacere: saltare il tutto in padella.
RISOTTO CON SPINACI E GAMBERETTI
Ingredienti per 6 persone:
500g di riso, 200g di gamberetti sgusciati, 300g di spinaci, 1 cipolla piccola, 50g di burro, 1 litro e 100g di brodo vegetale, 100g di vino bianco, 50g d’olio etra vergine d’oliva, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Tritare grossolanamente gli spinaci: 2-3 colpi di Turbo e metterli da parte.
2. Mettere nel boccale cipolla ed olio: 3 min. 100° vel.4.
3. Inserire la farfalla, aggiungere i gamberetti, rosolare: 3 min. 100° vel.1, togliere solo i gamberetti e metterli da parte.
4. Unire gli spinaci e rosolare: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiustare di sale e pepe, unire il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1; sfumare con il vino: 1 min.. Versare il brodo e cuocere: 14 min. 100° vel.1.
6. Aggiungere i gamberetti al riso e continuare la cottura per 1 min..
7. Aggiustare di sale e pepe e a piacere unire 2 cucchiai di panna, mantecare il tutto e servire.
LAGANE AL SUGO DI ANGUILLA
Ingredienti per 4 persone:
PER LA PASTA: 500g di farina di grano duro, 280g d’acqua, 10g d’olio extra vergine d’oliva, sale q.b..
PER IL SUGO: 500g d’anguilla, 1 spicchio d’aglio, 300g di salsa di pomodoro, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 ciuffo di foglie di basilico, sale q.b..
Preparazione:
Per la pasta:
1. Versare nel boccale acqua, olio e sale: 4 sec. vel.3, aggiungere la farina: 30 sec. vel.6 e 1 min. a vel.Spiga.
2. Stendere la sfoglia ed usare la “chitarra” per le lagane.
Preparare il sugo:
1. Soffriggere nel boccale aglio ed olio: 3 min. 100° vel.4.
2. Unire alcuni pezzi d’anguilla e rosolare: 3 min. 100° vel.1.
3. Aggiungere la salsa e cuocere: 10 min. 100° vel.1, unire la restante anguilla e cuocere: 15 min. 100° vel.1.
4. Cuocere le lagane, scolarle al dente e finire la cottura saltandole in padella con il sugo, basilico, prezzemolo e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
FLAN DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi trifolati (possibilmente romaneschi), 1 dose di besciamella, 3 uova, 100g di fontina, 70g di salame, pangrattato q.b..
Preparazione:
1. Preparare i carciofi trifolati come da ricettario base.
2. Nel boccale tritare grossolanamente formaggio e salame con 2-3 colpi di Turbo e mettere da parte.
3. Preparare la besciamella come da ricettario base, aggiungere le uova intere: 30 sec. vel.5-6.
4. Imburrare e spolverare con pangrattato uno stampo da soufflè, versarvi il composto, spolverare la superficie con pangrattato.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. (finché la superficie non diventa dorata).
6. Sformare tiepido e servire.
FILETTINO IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone:
600g di filetto di maiale, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 150g d’asparagi puliti, 250g di pasta sfoglia come da ricetta base, 6 fette di prosciutto crudo dolce (o prosciutto cotto), 1 uovo.
Preparazione:
1. Tagliare il filetto in 6 tronchetti, insaporirli con un sale aromatico.
2. Inserire nel boccale la farfalla, versare l’olio e disporre i tronchetti di filetto, cuocere: 3 min. temp.Varoma vel.1.
3. Aprire il coperchio, girare la carne dall’altro lato e rosolare ancora: 3 min. temp.Varoma vel.1. Togliere e mettere da parte.
4. Togliere la farfalla ed insaporire gli asparagi: 3 min. 100° vel.3. Togliere e mettere da parte.
5. Tirare la pasta sfoglia e ricavarne 6 quadrati.
6. Avvolgere la carne nel prosciutto, appoggiare sulla sfoglia e ricoprire con un poco d’asparagi.
7. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto, richiudere il fagottino unendo i quattro angoli del quadrato. Spennellare il fagottino con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per 30 min..
ROLLÈ DI BRANZINO CON NASTRI DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
4 branzini (circa 350g. cad), 300g di carote, 300g di zucchine, 2 ciuffi di spinaci, 120g di fumetto di pesce, 4 fettine lunghe e sottili di pancetta tesa, 30g d’olio extra vergine d’oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di maizena, 40g di brandy o vino bianco secco, 700g d’acqua, sale e pepe q.b., una citronette (preparata con olio, succo di limone e sale).
Preparazione:
1. Sfilettare i branzini e da ognuno ricavarne due filetti.
2. Lavare le verdure, tagliare le zucchine e le carote a liste lunghe, formando dei nastri, utilizzare la mandolina o il pelapatate e sistemarle nel vassoio a Varoma.
3. Stendere su un filetto due foglie di spinaci, salare, pepare e aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva. Coprire con l’altro filetto, arrotolare e legare con una fettina di pancetta e filo refe.
4. Imburrare la campana del Varoma e sistemarvi i 4 rollè. Appoggiare il vassoio con le verdure. Versare l’acqua nel boccale, il sale e a piacere aggiungere una fettina di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp.Varoma vel.2.
5. A cottura ultimata, svuotare il boccale e mettere il fumetto di pesce, le noci di burro, la maizena, il vino bianco o il brandy: 4 min. 100° vel.3-4.
6. Servire su ogni piatto un rollè di pesce irrorato con un cucchiaio di salsa delicata e accompagnato con i nastri di verdure, tiepidi ed insaporiti con un cucchiaino di citronette.
TERRINA DI PESCE
Ingredienti:
600g di polpa di nasello, 2 filetti di sogliola, 14 gamberetti, 250g di filetto di salmone, 100g di vino bianco, 2 porri, erba cipollina, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 1 rametto di menta, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 dose di maionese vedi ricetta base, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Mondare i due porri, aprirli a nastro di 8-10 cm circa, e scottarli in acqua bollente, toglierli e farli asciugare su carta assorbente.
2. Tagliare i filetti di sogliola a lista di 4-5 cm, tagliare il nasello a tocchi, unire gamberi e salmone precedentemente puliti e farli marinare per un’ora in una terrina con vino, pepe, sale e i semi di finocchio.
3. Preparare un trito d’erbe (prezzemolo, erba cipollina e menta) e mettere da parte.
4. Oliare una terrina e foderarla con i porri. Disporre a scacchiera i vari pezzi di pesce lasciando da parte i gamberetti, spolverare con un po’ di trito d’erbe. Fare uno strato con i gamberi, spolverare con le erbe e ripetere l’operazione fino ad esaurimento del pesce.
5. Chiudere la terrina con un ultimo strato di porro a nastro e irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
6. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min..
7. Togliere la terrina dal forno, scolare il liquido che si è formato nella terrina, farlo restringere nel boccale: 5 min. temp.Varoma vel.2, unire un po’ di prezzemolo tritato e mescolarlo (freddo) alla maionese.
8. Servire.
ROTOLO DI CARNE
Ingredienti:
1 fetta grande e sottile di vitello (600-700g), trito d’aromi con aglio, sale, rosmarino e salvia, 4-5 fette di speck, 50g di fontina a bastoncini.
PER IL SUGO: 150g misti di succo di limone e arancia, 50g di vino bianco, 20g d’olio extra vergine d’oliva.
Preparazione:
1. Stendere la carne, ricoprirla con le fettine di speck ed i bastoncini di fontina; arrotolare e fermare con dello spago da cucina.
2. Insaporire il rotolo con il sale e gli aromi e posizionarlo nella campana del Varoma.
3. Versare nel boccale il vino e il succo degli agrumi, posizionare il Varoma e cuocere: 60 min. temp.Varoma vel.1. Togliere e mettere da parte.
4. Unire nel boccale l’olio ed emulsionare: 10 sec. vel.3.
5. Tagliare il rotolo a fette e servire con il sugo.
CHARLOTTE DI POLENTA
Ingredienti:
1 dose di polenta vedi ricettario base, 1 dose di besciamella vedi ricettario base, 150g di fontina a fette, 30g di burro, 400g di polpa di lepre tritata, 30g d’olio extra vergine d’oliva, 1 carota, 200g di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200g di brodo, 100g di vino rosso robusto, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Preparare una polenta come da ricettario base e farla raffreddare.
2. Preparare una dose di besciamella, come da ricettario base.
3. Mettere nel boccale olio, burro, cipolla, sedano e carota: 3 min. 100° vel.4, inserire la farfalla, aggiungere la carne di lepre tritata, rosolare: 10 min. 100° vel.1.
4. Sfumare con il vino, ed unire un mestolo di brodo vegetale, cuocere: 40 min. 100° vel.1, aggiustare di sale e pepe.
5. A cottura ultimata, unire la besciamella, amalgamare bene.
6. Dalla polenta fredda tagliare 2 dischi dello stesso diametro dello stampo. Tagliare inoltre tante fettine della larghezza di 12x13 cm.
7. Imburrare uno stampo e foderare i bordi ed il fondo con fette di polenta.
8. Fare uno strato di fette di fontina, poi proseguire con uno strato di ragù e ricoprire con un altro disco di polenta, ripetere fino alla fine degli ingredienti, devono risultare tre strati (cioè tre dischi).
9. Pressare bene, coprire con un foglio di carta del tipo alluminio.
10. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 20 min..
SORBETTO ALLO SPUMANTE
Ingredienti:
½ litro di spumante, la scorza di mezza arancia, la scorza di mezzo limone, 200g di zucchero, 250g d’acqua minerale naturale, un albume.
Preparazione:
1. Versare nel boccale acqua, zucchero, le scorze di limone ed arancio: 5 min. 90° vel.1.
2. Lasciare raffreddare completamente, unire lo spumante e togliere le scorze.
3. Versare il tutto in un recipiente largo e basso, e mettere nel congelatore per almeno una notte.
4. Al momento di servire dividerlo in pezzi, metterlo nel boccale con l’albume: 30 sec. vel.9 aiutandosi con la spatola e servire.
BUDINO FREDDO DI GIANDUIA
Ingredienti per 4 persone:
2 uova intere + 1 tuorlo, 120g di zucchero, 100g di biscotti secchi, 50g di nocciole tostate, 70g di cacao amaro, 70g di burro morbido.
Preparazione:
1. Mettere nel boccale nocciole e biscotti, tritare: 10 sec. vel.5 e mettere da parte.
2. Preparare lo zucchero a velo, unire il burro morbido e montare: 15 sec. vel.5-6; unire uova e cacao: 10 sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento il trito di nocciole e biscotti: 20 sec. vel.4-5 spatolando.
3. Disporre il composto in uno stampo da budino foderato con carta trasparente.
4. Riporlo in frigorifero per almeno tre ore, sformare e servire tagliato a fette.
A piacere accompagnare ogni fetta con panna montata o con fette di mandarino pelato a vivo.
DOLCE SORPRESA
Ingredienti per 6 persone:
PER LA PASTA: 500g di farina, 250g di latte, 60g di burro, 15g di lievito di birra, 3 tuorli.
PER la farcia: 1 dose di crema pasticcera come da ricettario base, 50g di mandorle a lamelle, 2 mele, 30g di zucchero, la buccia di 1 limone grattugiata.
Preparazione:
1. Mettere nel boccale latte, lievito ed un cucchiaio di zucchero: 10 sec. vel.2, unire il burro morbido, la farina, i tuorli ed un pizzico di sale: 30 sec. vel.5-6 e 1 min. di Spiga.
2. Mettere a lievitare in luogo caldo per circa 3 ore.
3. Stendere la pasta e cospargerla di crema pasticcera fredda, unire le mele sbucciate tagliate a fettine, la buccia del limone e le mandorle.
4. Arrotolare la pasta su se stessa (a chiocciola). Incidere sopra alcuni tagli e lasciare lievitare per 45 minuti circa coperta da carta forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 min..
CORONA DI FRUTTA E PANNA
Ingredienti:
frutta mista (fragole, ciliegie, pere, noci, arance, ananas, banane, …), 1 fetta di Pan di Spagna, 100g di meringhe, ½ litro di panna fresca per dolci, liquore leggero per bagnare il pan di Spagna, 100g di zucchero.
Preparazione:
1. Preparare il pan di Spagna come da ricettario base.
2. Fare una macedonia con la frutta, metterla a macerare con 1-2 cucchiai di zucchero per circa mezz’ora.
3. Montare la panna con 100g di zucchero come da ricettario base.
4. Tagliare una fetta di pan di Spagna, sistemarla in un piatto da portata ed irrorarla con il liquore. Aggiungere la frutta livellandola. Coprire il tutto con la panna montata e le meringhe sbriciolate.
5. Decorare il dolce con fragole, chicchi d’uva, kiwi a fette formando una corona.
6. Servire ben fredda.
1981
OLIVE IN PASTA BRISÈ
Ingredienti per 4 persone:
230g di farina, 20g di parmigiano, 100g di burro morbido, 50g d’acqua fredda, 200g d’olive snocciolate.
Preparazione:
1. Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel.Turbo.
2. Versare nel boccale la farina, burro ed acqua: 15 sec. vel.4.
3. Far riposare la pasta in frigorifero per 15 minuti.
4. Sgocciolare e lasciar asciugare le olive.
5. Stendere la pasta in una sfoglia sottile; tagliarla a quadratini e avvolgere le olive formando con le mani delle palline.
6. Sistemarle in una teglia ricoperta di carta da forno distanziate fra loro e cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per 15-20 min., dovranno risultare dorate.
7. Servire calde o fredde.
MEDAGLIONI MARINI
Ingredienti per 10 persone:
10 fette di pancarrè, 1 scatola di tonno da 200g, 150g di mascarpone, poca pasta d’acciughe, 50g di salmone affumicato.
PER DECORARE: qualche cucchiaio di caviale o uova di lompo o riccioli di burro, qualche ciuffetto di barba verde di finocchio.
Preparazione:
1. Ricavare da ogni fetta di pancarrè un disco zigrinato o un fiore usando l’apposito stampino.
2. Mettere nel boccale il tonno sgocciolato e la pasta d’acciughe: 10 sec. vel.5, aggiungere il mascarpone: 20 sec. vel.5-7 spatolando.
3. Spalmare ogni disco di pancarrè con la mousse di tonno.
4. Creare un fiore usando il salmone per formare dei petali e mettendo al centro del caviale e un ricciolo di burro.
5. Decorare con un filetto di barba di finocchio e servire.
STREGHE
Ingredienti per 4 persone:
50g di strutto o margarina, 250g d’acqua tiepida, 1 cubetto di lievito di birra, 300g di farina 00, 50g d’olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di semi di papavero.
Preparazione:
1. Inserire nel boccale acqua e strutto: 30 sec. 40° vel.4. Aggiungere il lievito e la farina: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel.Spiga.
2. Lasciare lievitare l’impasto almeno 30 minuti.
3. Tirare la pasta usare la macchinetta fino a spessore 4.
4. Tagliare con una rotella per ottenere dei rettangoli di 10x5 cm circa.
5. Spennellarli con l’olio e cospargerli con i semi.
6. Cuocere in forno a 180°-200° per 7-8 min..
Consiglio: sono ottime farcite con salumi e formaggi per un piacevole spuntino.
TIMBALLO PER UNA FESTA
Ingredienti per 12 persone:
500g di riso per risotti, 500g di piselli finissimi (surgelati), 500g di manzo tritato, 600g di cipolle, 130g di burro, 80g d’olio extra vergine d’oliva, 150g di vino bianco secco, 200g di mozzarella, 130g di parmigiano grattugiato, 800g di brodo (per cuocere il riso), sale e pepe q.b., pane grattugiato q.b., ½ dose di besciamella.
Preparazione:
1. Tritare la mozzarella e mettere da parte.
2. Tritare una cipolla media: 10 sec. vel.3; unire 60g di burro: 4 min. 100° vel.4. Inserire la farfalla, aggiungere i piselli, aggiustare di sale e cuocere: 15 min. 100° vel.1; se occorre aggiungere 50g d’acqua.
3. A cottura ultimata i piselli dovranno essere quasi asciutti, versarli in una terrina capiente.
4. Togliere la farfalla, mettere nel boccale le cipolle, tritarle, unire 40g d’olio e rosolare: 4 min. 100° vel.4; rimettere la farfalla, unire la carne, aggiustare di sale e pepe: 5 min. 100° vel.1.
5. Preparare un risotto bianco: rosolare cipolla e burro: 3 min. 100° vel.4; inserire la farfalla, unire il riso: 2 min. 100° vel.1. Sfumare con il vino, aggiungere il brodo e cuocere: 10-12 min. 100° vel.1. Unire il risotto nella ciotola con i piselli, aggiungere mozzarella e parmigiano e mescolare bene.
6. Preparare una besciamella come da ricettario base e versarla nella terrina con il riso condito ed amalgamare bene.
7. In una teglia antiaderente, imburrata e cosparsa di pan grattato, porre metà del preparato di riso, sistemarvi sopra la carne in uno strato omogeneo, coprire con il riso rimasto, compattare il timballo e cospargerlo con pane grattugiato e fiocchetti di burro.
8. Cuocere in forno a 180° per 40 min. circa.
9. Sfornare tiepido e servire.
MINESTRA DI FAVE E CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
450g di fave fresche o una confezione da 450g di fave surgelate, 2 grosse cipolle, 1 gambo di sedano, 100g d’olio extra vergine d’oliva, 5 carciofi, il succo di 1 limone, 30g di parmigiano, sale q.b..
Preparazione:
1. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua, sale e succo di limone.
2. Soffriggere nel boccale le cipolle a fette, il sedano a pezzetti: 3 min. 100° vel.1.
3. Aggiungere le fave e cuocere: 20 min. 100° vel.1.
4. Unire i carciofi e cuocere: 15 min. 100° vel.1. Mantecare con il parmigiano e a piacere aggiungere peperoncino.
5. Servire la minestra calda accompagnata da crostini di pane.
MEDAGLIONI VEGETARIANI con salsa al pomodoro e gamberoni
Ingredienti per 8 persone:
PER LA PASTA: 300g di farina, 3 uova, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva.
PER LA BESCIAMELLA: 500g di latte, 80g di farina, 30g di burro, 1 bustina di zafferano, ½ cucchiaino di sale.
PER LA SALSA: 500g di pomodori freschi e pelati, 2 cipollotti, sale e pepe q.b..
PER IL RIPIENO: 2 zucchine, 2 carote, 500g d’asparagi, 50g di parmigiano grattugiato.
PER GUARNIRE: 12 gamberoni, 12 fette di prosciutto cotto.
Preparazione:
Per la pasta:
1. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6. Togliere e mettere da parte.
Per la besciamella:
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel.4 (deve risultare densa).
2. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare mescolando saltuariamente.
Per la salsa al pomodoro:
1. Tritare i cipollotti: 10 sec. vel.Turbo.
2. Aggiungere i pomodori o i pelati: 30 sec. vel.5 e 10 sec. a vel.Turbo, aggiustare di sale e pepe, unire 20g d’olio e cuocere: 10 min. 100° vel.1.
3. Versare il contenuto in una ciotola e lasciar raffreddare.
4. Pulire e lavare le verdure e tagliarle a bastoncini sottili.
5. Mettere le carote nel cestello, gli asparagi nella campana del Varoma e le zucchine nel vassoio.
6. Versare 600g d’acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere: 18-20 min. temp.Varoma vel.2.
7. Tirare molto sottile la pasta, fare 24 dischi di circa 10-12 cm di diametro, scottarli per 1 min. circa in molta acqua salata, scolarli su un panno.
8. Imburrare una teglia, versarci qualche cucchiaio di salsa, appoggiare, senza sovrapporre i dischi di pasta, su ognuno mettere un cucchiaio di besciamella, uno strato di verdure miste e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di pasta.
9. Versare sopra ogni medaglione della salsa di pomodoro in modo che scenda sui lati, completare con fiocchetti di burro e parmigiano.
10. Gratinare in forno per 20 min. a 180°.
11. Aggiungere i gamberoni, puliti e lavati, avvolti in una fetta di prosciutto e terminare la cottura per altri 10 min. e servire.
TAGLIOLINI PRIMAVERA CON GAMBERETTI
Ingredienti per 4 persone:
250g di tagliolini all’uovo, 400g di code di gamberi, 2 zucchine tenere e sode, 200g di panna fresca o 150g di latte, 70g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino colmo di curry, 20g di Cognac, 50g d’olio extra vergine d’oliva, ½ scalogno, ½ spicchio d’aglio, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Sgusciare le code di gambero, tranne una decina e metterle da parte.
2. Lavare le zucchine e tagliarle un po’ più grosse di un fiammifero, eliminando la parte centrale.
3. Soffriggere nel boccale scalogno e 30g d’olio: 3 min. 90°-100° vel.4, aggiungere le zucchine: 4 min. 100° vel.1. Togliere e mettere da parte in caldo.
4. Inserire nel boccale aglio ed il rimanente olio: 2 min. 100° vel.1, unire i gamberi, aggiustare di sale e pepe, rosolare: 3-4 min. 100° vel.1, spruzzarli di Cognac. Versare in una ciotola e mettere da parte in caldo.
5. Preparare una salsina, mettendo nel boccale panna o latte, curry, sale e pepe: 4 min. 90° vel.3, aggiungere il parmigiano e amalgamare: 5 sec. vel.5.
6. Scolare i tagliolini al dente, condirli con la salsa, disporli a nido su un piatto da portata, al centro mettere i gamberi e intorno ai filetti di zucchine.
RISOTTO INDONESIANO
Ingredienti per 4 persone:
350g di riso Basmati, 300g di gamberi, 50g di polpa di granchio, 2 uova, 800g d’acqua, 100g di vino bianco, 1 dado bimby, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 50g d’olio extra vergine d’oliva, 30g di burro, peperoncino piccante, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Fare una frittatina con le uova, sale e pepe.
2. Friggere con poco olio e un poco di cipolla. Mettere da parte e quando è fredda tagliarla a striscioline.
3. Rosolare nel boccale cipolla, aglio, polpa di granchio ed olio: 3 min. 100° vel.2.
4. Inserire la farfalla, unire i gamberi ed il peperoncino: 3 min. 100° vel.1. Togliere i gamberi e metterli da parte, lasciare nel boccale il sugo.
5. Aggiungere il vino bianco, l’acqua bollente ed il dado, aggiustare di sale. Introdurre il cestello con il riso, cuocere: 15-16 min. 100° vel.2.
6. Versare il risotto in una pirofila, aggiungere i gamberi tenuti a parte, le striscioline di frittata, e per ultimo il sugo del boccale, aggiustare di sale e pepe, irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva e servire.
POLLO RIPIENO
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo disossate, 150g di prosciutto cotto, 100g di salsiccia, 1 uovo, 50g di parmigiano, 80g di burro, 100g di Brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di farina, qualche cucchiaio di pangrattato, un mestolo di brodo, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Salare e pepare le cosce battendole per appiattirle.
2. Tritare il prosciutto: 2-3 colpi di Turbo, unire la salsiccia, l’uovo, il parmigiano ed il pangrattato: 30 sec. vel.4.
3. Riempire le cosce con il composto e legarle.
4. Soffriggere nel boccale 50g di burro ed aglio: 3 min. 100° vel.1.
5. Posizionare la farfalla, sistemare le cosce nel boccale, spruzzarle con il Brandy e sfumare: 2 min. temp.Varoma vel.1.
6. Aggiungere 1 mestolo di brodo e cuocere: 30 min. 100° vel.1.
7. A cottura ultimata sistemare le cosce su un piatto da portata caldo, lasciando il sughetto nel boccale.
8. Unire il burro rimasto e la farina: 3 min. 100° vel.4. Versare il sugo sulle cosce di pollo e servire.
MEDAGLIONI DI POLENTA AL RAGÙ
Ingredienti per 4 persone:
380g di farina gialla, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, ½ cucchiaio di sale grosso, 1 litro e ½ d’acqua, 300g di carne tritata, 80g di cipolla-sedano-carota, 50g d’olio, 50g di vino rosso, 500g di passata di pomodoro, sale q.b..
Preparazione:
1. Preparare la polenta come da ricettario base; e metterla in una teglia con bordi bassi a raffreddare.
2. Ricavare dei medaglioni utilizzando il misurino e sistemarli in una teglia da forno, cuocere in forno a 250° per 10 min..
3. Preparare il ragù alla bolognese come da ricettario base (molto ristretto).
4. Servire i medaglioni molto caldi, aggiungendo un cucchiaio di ragù su ognuno di loro.
Servire caldi.
Consiglio: possono essere serviti come antipasto o come secondo.
ROTOLO DI TACCHINO FARCITO
Ingredienti per 4 persone:
500g di fesa di tacchino in una sola fetta sottile, 100g di funghi, 70g di prosciutto cotto, 30g di pancetta, 2 fette di pancarrè, 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Stendere la fetta sul piano di lavoro e farcirla con gli ingredienti tritati.
2. Arrotolarla e chiuderla a caramella con carta alluminio.
3. Posizionarla nel Varoma ed eventualmente contornarla con patate a tocchi.
4. Servire il rotolo tagliato a fette, irrorato con il suo sughetto di cottura addensato con ½ cucchiaio di fecola e 30g di burro, contornato con le patate.
CIPOLLINE SPEZIATE ALLA BIRRA
Ingredienti per 4 persone:
30g d’olio extra vergine d’oliva, 200g di birra scura, 500g di cipolline, 3 foglie d’alloro, scorza di mezza arancia, mezzo cucchiaio di semi di coriandolo, 3 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 1 cucchiaio di pepe rosa in grani, 20g di zucchero di canna, sale q.b..
Preparazione:
1. Soffriggere l’olio: 2 min. 100° vel.1.
2. Inserire la farfalla, le cipolline, la scorza d’arancia, sale, alloro e spezie: 3 min. temp.Varoma vel.1: unire la birra e cuocere: 15 min. temp.Varoma vel.1.
3. A cottura ultimata togliere la scorza d’arancia e l’alloro: versare lo zucchero e cuocere: 3 min. temp.Varoma vel.1.
4. Servire le cipolline come contorno ad un secondo di carne.
TORTA MACEDONIA
Ingredienti per 6 persone:
250g di farina, 100g di burro, 100g di zucchero, ½ bustina di lievito, 4 uova, 5 cucchiai di confettura di lamponi o amarene, 1 mela, 1 pera, 250g di succo di mela, zucchero a velo per decorare.
Preparazione:
1. Inserire nel boccale la farfalla, versare il succo di mela, e aggiungere la pera e la mela sbucciate e tagliate a fettine: 5 min. 80° vel.1. Lasciar raffreddare la frutta nel liquido versandola in una terrina.
2. Inserire nel boccale uova, zucchero, farina, lievito e burro ammorbidito: 30 sec. vel.4.
3. Imburrare ed infarinare uno stampo di 25-26 cm di diametro. Versare metà dell’impasto livellandolo con la spatola.
4. Distribuirvi sopra uno strato uniforme di confettura, scolare la frutta dallo sciroppo di cottura, unirla al resto dell’impasto e distribuirlo sullo strato di confettura.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 min. circa.
6. Sformare la torta, lasciarla intiepidire e cospargerla di zucchero a velo.
CREPES DOLCI
Ingredienti per 6 persone:
PER LA CREMA: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30g di farina, 100g di zucchero, 20 amaretti, scorza di un’arancia.
PER LA SALSA: 100g di marmellata d’arancia, 50g do Contreau, 1 cucchiaio d’acqua, zucchero a velo.
Preparazione:
1. Preparare delle crepes come da ricettario base, aggiungendo un pezzetto di scorza d’arancia ed un cucchiaio di zucchero nell’impasto.
2. Riempire le crepes con una crema pasticcera vedi ricettario base, unendo la buccia d’arancia e gli amaretti sbriciolati.
Per la salsa:
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere: 3 min. 50° vel.3.
2. Servire le crepes su un piatto da portata, versarvi la salsa e spolverizzare con zucchero a velo.
TORTA DEGLI ADDOBBI
Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte, 200g di riso, 300g di zucchero, 200g di mandorle spellate e tritate finissime, 4 uova, scorza di limone grattugiata, 100g di cedro candito tagliato a dadini, sale q.b..
Preparazione:
1. Mettere nel boccale 100g di zucchero, il cedro: 20 sec. vel.7 e mettere da parte.
2. Aggiungere le mandorle e uova: 30 sec. vel.9 e mettere da parte.
3. Posizionare la farfalla ed inserire latte e sale: 10 min. 100° vel.1. Unire il riso: 15 min. 100° vel.1, aggiungere il rimanente zucchero e lasciare intiepidire.
4. Unire gli ingredienti messi a parte e la scorza grattugiata del limone: 20 sec. vel.2 aiutandosi con la spatola.
5. Versare il composto in una tortiera (diam. di 28 cm) foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa.
6. A cottura ultimata, sformarla tiepida e servirla subito o completamente fredda.
A piacere irrorare di liquore Sassolino.
SOUFFLÉ DI GIANDUIA IN CROSTA
Ingredienti:
PER LA PASTA BRISÈ: 50g d’acqua fredda, 200g di farina, 100g di margarina, 40g di zucchero, sale q.b..
PER IL SOUFFLÈ: 30g di latte, 100g di zucchero, 50g di burro, 50g farina, 4 uova, 20g di nocciole tostate, 70g di cioccolato fondente.
Preparazione:
Per la pasta:
1. Preparare la pasta come da ricettario base, aggiungendo anche lo zucchero: 15 sec. vel.6.
2. Riporre in frigorifero e far riposare per almeno 30 min..
3. Foderare completamente con la pasta uno stampo da soufflè (sia il fondo che le pareti).
Per il soufflè:
1. Mettere il cioccolato e le nocciole nel boccale, tritare: 10 sec. vel.8; togliere dal boccale e tenere da parte.
2. Versare nel boccale latte, zucchero, burro e farina: 6 min. 80° vel.4. Unire il trito di cioccolato e nocciole e far raffreddare. Aggiungere le uova una mescolando: 20 sec. vel.4-5.
3. Versare il composto nello stampo da soufflè, precedentemente unto e foderato con la pasta brisè.
4. Cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 min..
Consiglio: si possono fare dei mini stampi monodose e servire i soufflè una volta cotti con una salsa allo zabaione.
CALZONCELLI DOLCI
Ingredienti per 6 persone:
PER L’IMPASTO: 500g di farina, 150g di vino bianco, 50g d’olio extra vergine d’oliva, 50g di zucchero.
PER IL RIPIENO: 500g di mandorle pelate, 350g di zucchero, 120 d’acqua, 1 bustina di vanillina, buccia di un limone.
Preparazione:
Per il timballo:
1. Buttare con le lame in movimento a vel.6, le mandorle precedentemente pelate e ben asciutte. Tritare finemente: 30 sec. vel.8 e mettere da parte.
2. Senza lavare il boccale, mettere zucchero e buccia di limone, tritare: 30 sec. vel.8; aggiungere l’acqua e cuocere: 11 min. 100° vel.3, unire le mandorle tritate, la vanillina e cuocere: 1 min. 100° vel.4. Mettere da parte a raffreddare.
3. Nel boccale pulito, preparare l’impasto inserendo tutti gli ingredienti: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel.Spiga.
4. Stendere l’impasto e tirare delle sfoglie non troppo sottili.
5. Distribuire il ripieno e formare dei panzerottini, friggerli in abbondante olio, passarli nello zucchero semolato e servire ben caldi.
DOLCE DESSERT
Ingredienti per 6 persone:
100g di mascarpone, 50g di burro morbido, 1 tuorlo, 40g di cacao amaro, 100g di zucchero, 100g di biscotti secchi, 30g di Brandy.
PER LA FARCITURA: 100g di cocco grattugiato essiccato (o cocco fresco), 250g di ricotta, 30g di gocce cioccolato, 20g di Brandy, 30g di zucchero a velo, 8 biscotti frollini tondi.
Preparazione:
1. Inserire nel boccale i biscotti secchi: 2-3 colpi di Turbo e mettere da parte.
2. Inserire la farfalla, unire lo zucchero, il tuorlo e il burro: 30 sec. vel.3.
3. Aggiungere il mascarpone, il cacao e il brandy: 30 sec. vel.3; versare il composto in una ciotola e mettere in frigorifero.
4. Mettere nel boccale ricotta, zucchero, gocce di cioccolato, brandy, metà cocco: 20 sec. vel.2.
5. Inumidire degli stampini monoporzione con il brandy, aggiungere un cucchiaio colmo di composto al cacao, inserire al centro la farcitura alla ricotta e chiudere con un frollino.
6. Coprire gli stampini con la pellicola e metterli in frigorifero o per 30 min. in freezer prima di servire. Decorare spolverizzando di cocco.
Consiglio: potete servire il composto al cacao senza la farcitura di ricotta accompagnandolo con gelato alla crema.
1990
STRUDEL SALATI
Ingredienti per 6 persone:
250g di semola di grano duro, 120g d’acqua, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 100g di prosciutto di Praga tagliato a fette sottili, 100g di provolone dolce tritato, 100g di speck tagliato a fette sottili, 100g di formaggio Brie, 20g di semi di sesamo, 20g di semi di papavero, 1 albume, sale q.b..
Preparazione:
1. Inserire nel boccale semola, acqua, olio e sale: 30 sec. vel.4. Far riposare la pasta in frigo per 30 min..
2. Stendere la pasta molto sottile, ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di 10 cm di lato.
3. Spennellare il bordo con un po’ d’albume leggermente sbattuto, quindi disporre su alcuni quadrati le fette di prosciutto e il trito di provolone. Sugli altri quadrati mettere le fette di speck e le fette di Brie.
4. Arrotolare i quadrati di pasta facendo aderire bene i bordi. Spennellare la superficie con l’albume e cospargere gli strudel al prosciutto con semi di papavero e quelli di speck con semi di sesamo.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min..
6. Servire ben caldi.
NIDI ALLA SPUMA DI TONNO
Ingredienti per 4 persone:
160g di tonno sott’olio, 200g di philadelphia, una spruzzata di limone, una bustina di zafferano, 100g di mascarpone, 6 uova sode, 8 fette di pancarrè.
Preparazione:
1. Mettere nel boccale tonno, philadelphia, zafferano: 15 sec. vel.6 e 20 sec. vel.Turbo.
2. Versare il composto in una ciotola e porre in frigorifero.
3. Ritagliare dal pancarrè delle sagome a forma di fiore, spalmare con mascarpone, disporre al centro mezzo tuorlo d’uovo.
4. Mettere il composto in una siringa da pasticcere e decorare a piacere le tartine.
5. Sbriciolare i tuorli d’uovo rimasti e cospargere le tartine.
INVOLTINI DI ASPARAGI E SALMONE IN SALSA AL CAVIALE
Ingredienti per 4 persone:
25 grossi asparagi lessati al dente e raffreddati, 5 fette larghe e sottili di salmone affumicato, 100g di maionese, 4 cucchiai di panna, 50g di caviale, insalata mista 1 cipollotto, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Montare la panna come da ricettario base e mettere da parte.
2. Preparare la maionese come da ricettario base.
3. Mettere nel boccale la maionese, la panna e amalgamare: 10 sec. vel.2. Versare salsa in una ciotola, ed aggiungere il caviale, mescolare delicatamente e porre in frigorifero.
4. Avvolgere 5 asparagi con il salmone e disporli al centro di piatti individuali, condire con la salsa al caviale e guarnire con un poco d’insalata mista e rondelle di cipollotti, irrorare le verdure con olio e limone.
SEDANI RIPIENI
Ingredienti per 6 persone:
250g di ricotta fresca, 200g di tonno sott’olio, 10 coste di sedano bianco (si possono usare pomodori rossi piccoli, insalata belga, crostini), un cucchiaio di capperi, sale q.b..
Preparazione:
1. Mettere nel boccale, a vel.4 con lame in movimento, tonno, capperi ed acciughe per 30 sec..
2. Radunare sul fondo il composto. Aggiungere la ricotta e un pizzico di sale, amalgamare: 30 sec. vel.4.
3. Riempire i sedani con il composto e servire.
TIMBALLO DI TORTELLINI
Ingredienti per 4 persone:
PER IL TIMBALLO: 1 dose di pasta brisè, 700g di tortellini.
PER IL SUGO: 200g di prosciutto cotto a dadini, 1 scalogno, 400g di pisellini freschi (o surgelati), 30g di burro, 1 confezione di panna da cucina, 100g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di dado Bimby.
Preparazione:
Per il timballo:
1. Preparare la pasta come da ricettario base, stenderla e foderare uno stampo per timballi con bordo di 12 cm circa. Forare la pasta con una forchetta.
Per il sugo:
1. Mettere nel boccale scalogno e burro e soffriggere: 3 min. 100° vel.1.
2. Inserire la farfalla, aggiungere un cucchiaio di dado e piselli: 10 min. 100° vel.1, unire la panna ed il prosciutto e cuocere: 10 min. 100° vel.1.
3. Togliere il sugo ed aggiungere 1 litro e 200g d’acqua e un cucchiaio di dado, portare ad ebollizione: 10-12 min. 100° vel.1.
4. Versare i tortellini e cuocere: 5-6 min. vel.1. Scolarli, condirli con il sugo e parmigiano.
5. Riempire il timballo e ricoprire con la pasta rimasta. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min.. Servire caldi.
ZUPPA IMPERIALE DELICATA
Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 150g di parmigiano reggiano, 100g di semolino, 100g di mortadella, 50g di burro, noce moscata q.b..
Preparazione:
1. Tritare la mortadella, inserendola dal foro del coperchio con le lame in movimento: 10 sec. vel.7-8 e mettere da parte.
2. Tritare il parmigiano 20 sec. vel. Turbo, aggiungere il semolino, il burro a temperatura ambiente, le uova e la noce moscata grattugiata e frullare: 15 sec. vel.6-8.
3. Versare il composto in una pirofila (di circa 25x35 cm) precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato, livellare bene il composto e cuocere in forno a 180° per 30 min. circa (fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata).
4. Togliere con delicatezza dalla pirofila, lasciarla raffreddare e tagliare la pasta a dadini.
5. Cuocere la zuppa in brodo bollente di carne o preparato con dado Bimby. Servire calda.
GARGANELLI DI IMOLA
Ingredienti per 4 persone:
400g di sfoglia per tagliatelle come da ricettario base, 170g di prosciutto crudo, 100g di pisellini freschi o surgelati,2 peperoni rossi dolci pelati e tagliati a dadini, 1 scalogno, 150g di panna da cucina, 200g di salsa di pomodoro, 30g di burro, parmigiano grattugiato q.b..
Preparazione:
1. Tritare la sfoglia abbastanza grossa e tagliarla a quadretti regolari di 4 cm circa, arrotolare ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno ad un bastoncino di forma cilindrica non più grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore.
2. Ultimata la preparazione dei garganelli, che avranno la forma di piccole penne rigate, lasciarli asciugare per qualche ora.
3. Mettere nel boccale burro e scalogno, cuocere: 3 min. 100° vel.4.
4. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pisellini, il peperone a dadini e cuocere: 12 min. 100° vel.1, unire il prosciutto e la panna, cuocere ancora per 4 min. 100° vel. 1.
5. Cuocere i garganelli in acqua salata e condirli con il sugo preparato ed il parmigiano.
6. A piacere: saltare il tutto in padella.
RISOTTO CON SPINACI E GAMBERETTI
Ingredienti per 6 persone:
500g di riso, 200g di gamberetti sgusciati, 300g di spinaci, 1 cipolla piccola, 50g di burro, 1 litro e 100g di brodo vegetale, 100g di vino bianco, 50g d’olio etra vergine d’oliva, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Tritare grossolanamente gli spinaci: 2-3 colpi di Turbo e metterli da parte.
2. Mettere nel boccale cipolla ed olio: 3 min. 100° vel.4.
3. Inserire la farfalla, aggiungere i gamberetti, rosolare: 3 min. 100° vel.1, togliere solo i gamberetti e metterli da parte.
4. Unire gli spinaci e rosolare: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiustare di sale e pepe, unire il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1; sfumare con il vino: 1 min.. Versare il brodo e cuocere: 14 min. 100° vel.1.
6. Aggiungere i gamberetti al riso e continuare la cottura per 1 min..
7. Aggiustare di sale e pepe e a piacere unire 2 cucchiai di panna, mantecare il tutto e servire.
LAGANE AL SUGO DI ANGUILLA
Ingredienti per 4 persone:
PER LA PASTA: 500g di farina di grano duro, 280g d’acqua, 10g d’olio extra vergine d’oliva, sale q.b..
PER IL SUGO: 500g d’anguilla, 1 spicchio d’aglio, 300g di salsa di pomodoro, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 ciuffo di foglie di basilico, sale q.b..
Preparazione:
Per la pasta:
1. Versare nel boccale acqua, olio e sale: 4 sec. vel.3, aggiungere la farina: 30 sec. vel.6 e 1 min. a vel.Spiga.
2. Stendere la sfoglia ed usare la “chitarra” per le lagane.
Preparare il sugo:
1. Soffriggere nel boccale aglio ed olio: 3 min. 100° vel.4.
2. Unire alcuni pezzi d’anguilla e rosolare: 3 min. 100° vel.1.
3. Aggiungere la salsa e cuocere: 10 min. 100° vel.1, unire la restante anguilla e cuocere: 15 min. 100° vel.1.
4. Cuocere le lagane, scolarle al dente e finire la cottura saltandole in padella con il sugo, basilico, prezzemolo e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
FLAN DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi trifolati (possibilmente romaneschi), 1 dose di besciamella, 3 uova, 100g di fontina, 70g di salame, pangrattato q.b..
Preparazione:
1. Preparare i carciofi trifolati come da ricettario base.
2. Nel boccale tritare grossolanamente formaggio e salame con 2-3 colpi di Turbo e mettere da parte.
3. Preparare la besciamella come da ricettario base, aggiungere le uova intere: 30 sec. vel.5-6.
4. Imburrare e spolverare con pangrattato uno stampo da soufflè, versarvi il composto, spolverare la superficie con pangrattato.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. (finché la superficie non diventa dorata).
6. Sformare tiepido e servire.
FILETTINO IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone:
600g di filetto di maiale, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 150g d’asparagi puliti, 250g di pasta sfoglia come da ricetta base, 6 fette di prosciutto crudo dolce (o prosciutto cotto), 1 uovo.
Preparazione:
1. Tagliare il filetto in 6 tronchetti, insaporirli con un sale aromatico.
2. Inserire nel boccale la farfalla, versare l’olio e disporre i tronchetti di filetto, cuocere: 3 min. temp.Varoma vel.1.
3. Aprire il coperchio, girare la carne dall’altro lato e rosolare ancora: 3 min. temp.Varoma vel.1. Togliere e mettere da parte.
4. Togliere la farfalla ed insaporire gli asparagi: 3 min. 100° vel.3. Togliere e mettere da parte.
5. Tirare la pasta sfoglia e ricavarne 6 quadrati.
6. Avvolgere la carne nel prosciutto, appoggiare sulla sfoglia e ricoprire con un poco d’asparagi.
7. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto, richiudere il fagottino unendo i quattro angoli del quadrato. Spennellare il fagottino con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per 30 min..
ROLLÈ DI BRANZINO CON NASTRI DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
4 branzini (circa 350g. cad), 300g di carote, 300g di zucchine, 2 ciuffi di spinaci, 120g di fumetto di pesce, 4 fettine lunghe e sottili di pancetta tesa, 30g d’olio extra vergine d’oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di maizena, 40g di brandy o vino bianco secco, 700g d’acqua, sale e pepe q.b., una citronette (preparata con olio, succo di limone e sale).
Preparazione:
1. Sfilettare i branzini e da ognuno ricavarne due filetti.
2. Lavare le verdure, tagliare le zucchine e le carote a liste lunghe, formando dei nastri, utilizzare la mandolina o il pelapatate e sistemarle nel vassoio a Varoma.
3. Stendere su un filetto due foglie di spinaci, salare, pepare e aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva. Coprire con l’altro filetto, arrotolare e legare con una fettina di pancetta e filo refe.
4. Imburrare la campana del Varoma e sistemarvi i 4 rollè. Appoggiare il vassoio con le verdure. Versare l’acqua nel boccale, il sale e a piacere aggiungere una fettina di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp.Varoma vel.2.
5. A cottura ultimata, svuotare il boccale e mettere il fumetto di pesce, le noci di burro, la maizena, il vino bianco o il brandy: 4 min. 100° vel.3-4.
6. Servire su ogni piatto un rollè di pesce irrorato con un cucchiaio di salsa delicata e accompagnato con i nastri di verdure, tiepidi ed insaporiti con un cucchiaino di citronette.
TERRINA DI PESCE
Ingredienti:
600g di polpa di nasello, 2 filetti di sogliola, 14 gamberetti, 250g di filetto di salmone, 100g di vino bianco, 2 porri, erba cipollina, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 1 rametto di menta, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 dose di maionese vedi ricetta base, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Mondare i due porri, aprirli a nastro di 8-10 cm circa, e scottarli in acqua bollente, toglierli e farli asciugare su carta assorbente.
2. Tagliare i filetti di sogliola a lista di 4-5 cm, tagliare il nasello a tocchi, unire gamberi e salmone precedentemente puliti e farli marinare per un’ora in una terrina con vino, pepe, sale e i semi di finocchio.
3. Preparare un trito d’erbe (prezzemolo, erba cipollina e menta) e mettere da parte.
4. Oliare una terrina e foderarla con i porri. Disporre a scacchiera i vari pezzi di pesce lasciando da parte i gamberetti, spolverare con un po’ di trito d’erbe. Fare uno strato con i gamberi, spolverare con le erbe e ripetere l’operazione fino ad esaurimento del pesce.
5. Chiudere la terrina con un ultimo strato di porro a nastro e irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
6. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min..
7. Togliere la terrina dal forno, scolare il liquido che si è formato nella terrina, farlo restringere nel boccale: 5 min. temp.Varoma vel.2, unire un po’ di prezzemolo tritato e mescolarlo (freddo) alla maionese.
8. Servire.
ROTOLO DI CARNE
Ingredienti:
1 fetta grande e sottile di vitello (600-700g), trito d’aromi con aglio, sale, rosmarino e salvia, 4-5 fette di speck, 50g di fontina a bastoncini.
PER IL SUGO: 150g misti di succo di limone e arancia, 50g di vino bianco, 20g d’olio extra vergine d’oliva.
Preparazione:
1. Stendere la carne, ricoprirla con le fettine di speck ed i bastoncini di fontina; arrotolare e fermare con dello spago da cucina.
2. Insaporire il rotolo con il sale e gli aromi e posizionarlo nella campana del Varoma.
3. Versare nel boccale il vino e il succo degli agrumi, posizionare il Varoma e cuocere: 60 min. temp.Varoma vel.1. Togliere e mettere da parte.
4. Unire nel boccale l’olio ed emulsionare: 10 sec. vel.3.
5. Tagliare il rotolo a fette e servire con il sugo.
CHARLOTTE DI POLENTA
Ingredienti:
1 dose di polenta vedi ricettario base, 1 dose di besciamella vedi ricettario base, 150g di fontina a fette, 30g di burro, 400g di polpa di lepre tritata, 30g d’olio extra vergine d’oliva, 1 carota, 200g di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200g di brodo, 100g di vino rosso robusto, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Preparare una polenta come da ricettario base e farla raffreddare.
2. Preparare una dose di besciamella, come da ricettario base.
3. Mettere nel boccale olio, burro, cipolla, sedano e carota: 3 min. 100° vel.4, inserire la farfalla, aggiungere la carne di lepre tritata, rosolare: 10 min. 100° vel.1.
4. Sfumare con il vino, ed unire un mestolo di brodo vegetale, cuocere: 40 min. 100° vel.1, aggiustare di sale e pepe.
5. A cottura ultimata, unire la besciamella, amalgamare bene.
6. Dalla polenta fredda tagliare 2 dischi dello stesso diametro dello stampo. Tagliare inoltre tante fettine della larghezza di 12x13 cm.
7. Imburrare uno stampo e foderare i bordi ed il fondo con fette di polenta.
8. Fare uno strato di fette di fontina, poi proseguire con uno strato di ragù e ricoprire con un altro disco di polenta, ripetere fino alla fine degli ingredienti, devono risultare tre strati (cioè tre dischi).
9. Pressare bene, coprire con un foglio di carta del tipo alluminio.
10. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 20 min..
SORBETTO ALLO SPUMANTE
Ingredienti:
½ litro di spumante, la scorza di mezza arancia, la scorza di mezzo limone, 200g di zucchero, 250g d’acqua minerale naturale, un albume.
Preparazione:
1. Versare nel boccale acqua, zucchero, le scorze di limone ed arancio: 5 min. 90° vel.1.
2. Lasciare raffreddare completamente, unire lo spumante e togliere le scorze.
3. Versare il tutto in un recipiente largo e basso, e mettere nel congelatore per almeno una notte.
4. Al momento di servire dividerlo in pezzi, metterlo nel boccale con l’albume: 30 sec. vel.9 aiutandosi con la spatola e servire.
BUDINO FREDDO DI GIANDUIA
Ingredienti per 4 persone:
2 uova intere + 1 tuorlo, 120g di zucchero, 100g di biscotti secchi, 50g di nocciole tostate, 70g di cacao amaro, 70g di burro morbido.
Preparazione:
1. Mettere nel boccale nocciole e biscotti, tritare: 10 sec. vel.5 e mettere da parte.
2. Preparare lo zucchero a velo, unire il burro morbido e montare: 15 sec. vel.5-6; unire uova e cacao: 10 sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento il trito di nocciole e biscotti: 20 sec. vel.4-5 spatolando.
3. Disporre il composto in uno stampo da budino foderato con carta trasparente.
4. Riporlo in frigorifero per almeno tre ore, sformare e servire tagliato a fette.
A piacere accompagnare ogni fetta con panna montata o con fette di mandarino pelato a vivo.
DOLCE SORPRESA
Ingredienti per 6 persone:
PER LA PASTA: 500g di farina, 250g di latte, 60g di burro, 15g di lievito di birra, 3 tuorli.
PER la farcia: 1 dose di crema pasticcera come da ricettario base, 50g di mandorle a lamelle, 2 mele, 30g di zucchero, la buccia di 1 limone grattugiata.
Preparazione:
1. Mettere nel boccale latte, lievito ed un cucchiaio di zucchero: 10 sec. vel.2, unire il burro morbido, la farina, i tuorli ed un pizzico di sale: 30 sec. vel.5-6 e 1 min. di Spiga.
2. Mettere a lievitare in luogo caldo per circa 3 ore.
3. Stendere la pasta e cospargerla di crema pasticcera fredda, unire le mele sbucciate tagliate a fettine, la buccia del limone e le mandorle.
4. Arrotolare la pasta su se stessa (a chiocciola). Incidere sopra alcuni tagli e lasciare lievitare per 45 minuti circa coperta da carta forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 min..
CORONA DI FRUTTA E PANNA
Ingredienti:
frutta mista (fragole, ciliegie, pere, noci, arance, ananas, banane, …), 1 fetta di Pan di Spagna, 100g di meringhe, ½ litro di panna fresca per dolci, liquore leggero per bagnare il pan di Spagna, 100g di zucchero.
Preparazione:
1. Preparare il pan di Spagna come da ricettario base.
2. Fare una macedonia con la frutta, metterla a macerare con 1-2 cucchiai di zucchero per circa mezz’ora.
3. Montare la panna con 100g di zucchero come da ricettario base.
4. Tagliare una fetta di pan di Spagna, sistemarla in un piatto da portata ed irrorarla con il liquore. Aggiungere la frutta livellandola. Coprire il tutto con la panna montata e le meringhe sbriciolate.
5. Decorare il dolce con fragole, chicchi d’uva, kiwi a fette formando una corona.
6. Servire ben fredda.
1981
OLIVE IN PASTA BRISÈ
Ingredienti per 4 persone:
230g di farina, 20g di parmigiano, 100g di burro morbido, 50g d’acqua fredda, 200g d’olive snocciolate.
Preparazione:
1. Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel.Turbo.
2. Versare nel boccale la farina, burro ed acqua: 15 sec. vel.4.
3. Far riposare la pasta in frigorifero per 15 minuti.
4. Sgocciolare e lasciar asciugare le olive.
5. Stendere la pasta in una sfoglia sottile; tagliarla a quadratini e avvolgere le olive formando con le mani delle palline.
6. Sistemarle in una teglia ricoperta di carta da forno distanziate fra loro e cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per 15-20 min., dovranno risultare dorate.
7. Servire calde o fredde.
MEDAGLIONI MARINI
Ingredienti per 10 persone:
10 fette di pancarrè, 1 scatola di tonno da 200g, 150g di mascarpone, poca pasta d’acciughe, 50g di salmone affumicato.
PER DECORARE: qualche cucchiaio di caviale o uova di lompo o riccioli di burro, qualche ciuffetto di barba verde di finocchio.
Preparazione:
1. Ricavare da ogni fetta di pancarrè un disco zigrinato o un fiore usando l’apposito stampino.
2. Mettere nel boccale il tonno sgocciolato e la pasta d’acciughe: 10 sec. vel.5, aggiungere il mascarpone: 20 sec. vel.5-7 spatolando.
3. Spalmare ogni disco di pancarrè con la mousse di tonno.
4. Creare un fiore usando il salmone per formare dei petali e mettendo al centro del caviale e un ricciolo di burro.
5. Decorare con un filetto di barba di finocchio e servire.
STREGHE
Ingredienti per 4 persone:
50g di strutto o margarina, 250g d’acqua tiepida, 1 cubetto di lievito di birra, 300g di farina 00, 50g d’olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 cucchiai di semi di papavero.
Preparazione:
1. Inserire nel boccale acqua e strutto: 30 sec. 40° vel.4. Aggiungere il lievito e la farina: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel.Spiga.
2. Lasciare lievitare l’impasto almeno 30 minuti.
3. Tirare la pasta usare la macchinetta fino a spessore 4.
4. Tagliare con una rotella per ottenere dei rettangoli di 10x5 cm circa.
5. Spennellarli con l’olio e cospargerli con i semi.
6. Cuocere in forno a 180°-200° per 7-8 min..
Consiglio: sono ottime farcite con salumi e formaggi per un piacevole spuntino.
TIMBALLO PER UNA FESTA
Ingredienti per 12 persone:
500g di riso per risotti, 500g di piselli finissimi (surgelati), 500g di manzo tritato, 600g di cipolle, 130g di burro, 80g d’olio extra vergine d’oliva, 150g di vino bianco secco, 200g di mozzarella, 130g di parmigiano grattugiato, 800g di brodo (per cuocere il riso), sale e pepe q.b., pane grattugiato q.b., ½ dose di besciamella.
Preparazione:
1. Tritare la mozzarella e mettere da parte.
2. Tritare una cipolla media: 10 sec. vel.3; unire 60g di burro: 4 min. 100° vel.4. Inserire la farfalla, aggiungere i piselli, aggiustare di sale e cuocere: 15 min. 100° vel.1; se occorre aggiungere 50g d’acqua.
3. A cottura ultimata i piselli dovranno essere quasi asciutti, versarli in una terrina capiente.
4. Togliere la farfalla, mettere nel boccale le cipolle, tritarle, unire 40g d’olio e rosolare: 4 min. 100° vel.4; rimettere la farfalla, unire la carne, aggiustare di sale e pepe: 5 min. 100° vel.1.
5. Preparare un risotto bianco: rosolare cipolla e burro: 3 min. 100° vel.4; inserire la farfalla, unire il riso: 2 min. 100° vel.1. Sfumare con il vino, aggiungere il brodo e cuocere: 10-12 min. 100° vel.1. Unire il risotto nella ciotola con i piselli, aggiungere mozzarella e parmigiano e mescolare bene.
6. Preparare una besciamella come da ricettario base e versarla nella terrina con il riso condito ed amalgamare bene.
7. In una teglia antiaderente, imburrata e cosparsa di pan grattato, porre metà del preparato di riso, sistemarvi sopra la carne in uno strato omogeneo, coprire con il riso rimasto, compattare il timballo e cospargerlo con pane grattugiato e fiocchetti di burro.
8. Cuocere in forno a 180° per 40 min. circa.
9. Sfornare tiepido e servire.
MINESTRA DI FAVE E CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
450g di fave fresche o una confezione da 450g di fave surgelate, 2 grosse cipolle, 1 gambo di sedano, 100g d’olio extra vergine d’oliva, 5 carciofi, il succo di 1 limone, 30g di parmigiano, sale q.b..
Preparazione:
1. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua, sale e succo di limone.
2. Soffriggere nel boccale le cipolle a fette, il sedano a pezzetti: 3 min. 100° vel.1.
3. Aggiungere le fave e cuocere: 20 min. 100° vel.1.
4. Unire i carciofi e cuocere: 15 min. 100° vel.1. Mantecare con il parmigiano e a piacere aggiungere peperoncino.
5. Servire la minestra calda accompagnata da crostini di pane.
MEDAGLIONI VEGETARIANI con salsa al pomodoro e gamberoni
Ingredienti per 8 persone:
PER LA PASTA: 300g di farina, 3 uova, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva.
PER LA BESCIAMELLA: 500g di latte, 80g di farina, 30g di burro, 1 bustina di zafferano, ½ cucchiaino di sale.
PER LA SALSA: 500g di pomodori freschi e pelati, 2 cipollotti, sale e pepe q.b..
PER IL RIPIENO: 2 zucchine, 2 carote, 500g d’asparagi, 50g di parmigiano grattugiato.
PER GUARNIRE: 12 gamberoni, 12 fette di prosciutto cotto.
Preparazione:
Per la pasta:
1. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6. Togliere e mettere da parte.
Per la besciamella:
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel.4 (deve risultare densa).
2. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare mescolando saltuariamente.
Per la salsa al pomodoro:
1. Tritare i cipollotti: 10 sec. vel.Turbo.
2. Aggiungere i pomodori o i pelati: 30 sec. vel.5 e 10 sec. a vel.Turbo, aggiustare di sale e pepe, unire 20g d’olio e cuocere: 10 min. 100° vel.1.
3. Versare il contenuto in una ciotola e lasciar raffreddare.
4. Pulire e lavare le verdure e tagliarle a bastoncini sottili.
5. Mettere le carote nel cestello, gli asparagi nella campana del Varoma e le zucchine nel vassoio.
6. Versare 600g d’acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il Varoma e cuocere: 18-20 min. temp.Varoma vel.2.
7. Tirare molto sottile la pasta, fare 24 dischi di circa 10-12 cm di diametro, scottarli per 1 min. circa in molta acqua salata, scolarli su un panno.
8. Imburrare una teglia, versarci qualche cucchiaio di salsa, appoggiare, senza sovrapporre i dischi di pasta, su ognuno mettere un cucchiaio di besciamella, uno strato di verdure miste e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di pasta.
9. Versare sopra ogni medaglione della salsa di pomodoro in modo che scenda sui lati, completare con fiocchetti di burro e parmigiano.
10. Gratinare in forno per 20 min. a 180°.
11. Aggiungere i gamberoni, puliti e lavati, avvolti in una fetta di prosciutto e terminare la cottura per altri 10 min. e servire.
TAGLIOLINI PRIMAVERA CON GAMBERETTI
Ingredienti per 4 persone:
250g di tagliolini all’uovo, 400g di code di gamberi, 2 zucchine tenere e sode, 200g di panna fresca o 150g di latte, 70g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino colmo di curry, 20g di Cognac, 50g d’olio extra vergine d’oliva, ½ scalogno, ½ spicchio d’aglio, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Sgusciare le code di gambero, tranne una decina e metterle da parte.
2. Lavare le zucchine e tagliarle un po’ più grosse di un fiammifero, eliminando la parte centrale.
3. Soffriggere nel boccale scalogno e 30g d’olio: 3 min. 90°-100° vel.4, aggiungere le zucchine: 4 min. 100° vel.1. Togliere e mettere da parte in caldo.
4. Inserire nel boccale aglio ed il rimanente olio: 2 min. 100° vel.1, unire i gamberi, aggiustare di sale e pepe, rosolare: 3-4 min. 100° vel.1, spruzzarli di Cognac. Versare in una ciotola e mettere da parte in caldo.
5. Preparare una salsina, mettendo nel boccale panna o latte, curry, sale e pepe: 4 min. 90° vel.3, aggiungere il parmigiano e amalgamare: 5 sec. vel.5.
6. Scolare i tagliolini al dente, condirli con la salsa, disporli a nido su un piatto da portata, al centro mettere i gamberi e intorno ai filetti di zucchine.
RISOTTO INDONESIANO
Ingredienti per 4 persone:
350g di riso Basmati, 300g di gamberi, 50g di polpa di granchio, 2 uova, 800g d’acqua, 100g di vino bianco, 1 dado bimby, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 50g d’olio extra vergine d’oliva, 30g di burro, peperoncino piccante, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Fare una frittatina con le uova, sale e pepe.
2. Friggere con poco olio e un poco di cipolla. Mettere da parte e quando è fredda tagliarla a striscioline.
3. Rosolare nel boccale cipolla, aglio, polpa di granchio ed olio: 3 min. 100° vel.2.
4. Inserire la farfalla, unire i gamberi ed il peperoncino: 3 min. 100° vel.1. Togliere i gamberi e metterli da parte, lasciare nel boccale il sugo.
5. Aggiungere il vino bianco, l’acqua bollente ed il dado, aggiustare di sale. Introdurre il cestello con il riso, cuocere: 15-16 min. 100° vel.2.
6. Versare il risotto in una pirofila, aggiungere i gamberi tenuti a parte, le striscioline di frittata, e per ultimo il sugo del boccale, aggiustare di sale e pepe, irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva e servire.
POLLO RIPIENO
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo disossate, 150g di prosciutto cotto, 100g di salsiccia, 1 uovo, 50g di parmigiano, 80g di burro, 100g di Brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di farina, qualche cucchiaio di pangrattato, un mestolo di brodo, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Salare e pepare le cosce battendole per appiattirle.
2. Tritare il prosciutto: 2-3 colpi di Turbo, unire la salsiccia, l’uovo, il parmigiano ed il pangrattato: 30 sec. vel.4.
3. Riempire le cosce con il composto e legarle.
4. Soffriggere nel boccale 50g di burro ed aglio: 3 min. 100° vel.1.
5. Posizionare la farfalla, sistemare le cosce nel boccale, spruzzarle con il Brandy e sfumare: 2 min. temp.Varoma vel.1.
6. Aggiungere 1 mestolo di brodo e cuocere: 30 min. 100° vel.1.
7. A cottura ultimata sistemare le cosce su un piatto da portata caldo, lasciando il sughetto nel boccale.
8. Unire il burro rimasto e la farina: 3 min. 100° vel.4. Versare il sugo sulle cosce di pollo e servire.
MEDAGLIONI DI POLENTA AL RAGÙ
Ingredienti per 4 persone:
380g di farina gialla, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, ½ cucchiaio di sale grosso, 1 litro e ½ d’acqua, 300g di carne tritata, 80g di cipolla-sedano-carota, 50g d’olio, 50g di vino rosso, 500g di passata di pomodoro, sale q.b..
Preparazione:
1. Preparare la polenta come da ricettario base; e metterla in una teglia con bordi bassi a raffreddare.
2. Ricavare dei medaglioni utilizzando il misurino e sistemarli in una teglia da forno, cuocere in forno a 250° per 10 min..
3. Preparare il ragù alla bolognese come da ricettario base (molto ristretto).
4. Servire i medaglioni molto caldi, aggiungendo un cucchiaio di ragù su ognuno di loro.
Servire caldi.
Consiglio: possono essere serviti come antipasto o come secondo.
ROTOLO DI TACCHINO FARCITO
Ingredienti per 4 persone:
500g di fesa di tacchino in una sola fetta sottile, 100g di funghi, 70g di prosciutto cotto, 30g di pancetta, 2 fette di pancarrè, 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Stendere la fetta sul piano di lavoro e farcirla con gli ingredienti tritati.
2. Arrotolarla e chiuderla a caramella con carta alluminio.
3. Posizionarla nel Varoma ed eventualmente contornarla con patate a tocchi.
4. Servire il rotolo tagliato a fette, irrorato con il suo sughetto di cottura addensato con ½ cucchiaio di fecola e 30g di burro, contornato con le patate.
CIPOLLINE SPEZIATE ALLA BIRRA
Ingredienti per 4 persone:
30g d’olio extra vergine d’oliva, 200g di birra scura, 500g di cipolline, 3 foglie d’alloro, scorza di mezza arancia, mezzo cucchiaio di semi di coriandolo, 3 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 1 cucchiaio di pepe rosa in grani, 20g di zucchero di canna, sale q.b..
Preparazione:
1. Soffriggere l’olio: 2 min. 100° vel.1.
2. Inserire la farfalla, le cipolline, la scorza d’arancia, sale, alloro e spezie: 3 min. temp.Varoma vel.1: unire la birra e cuocere: 15 min. temp.Varoma vel.1.
3. A cottura ultimata togliere la scorza d’arancia e l’alloro: versare lo zucchero e cuocere: 3 min. temp.Varoma vel.1.
4. Servire le cipolline come contorno ad un secondo di carne.
TORTA MACEDONIA
Ingredienti per 6 persone:
250g di farina, 100g di burro, 100g di zucchero, ½ bustina di lievito, 4 uova, 5 cucchiai di confettura di lamponi o amarene, 1 mela, 1 pera, 250g di succo di mela, zucchero a velo per decorare.
Preparazione:
1. Inserire nel boccale la farfalla, versare il succo di mela, e aggiungere la pera e la mela sbucciate e tagliate a fettine: 5 min. 80° vel.1. Lasciar raffreddare la frutta nel liquido versandola in una terrina.
2. Inserire nel boccale uova, zucchero, farina, lievito e burro ammorbidito: 30 sec. vel.4.
3. Imburrare ed infarinare uno stampo di 25-26 cm di diametro. Versare metà dell’impasto livellandolo con la spatola.
4. Distribuirvi sopra uno strato uniforme di confettura, scolare la frutta dallo sciroppo di cottura, unirla al resto dell’impasto e distribuirlo sullo strato di confettura.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 min. circa.
6. Sformare la torta, lasciarla intiepidire e cospargerla di zucchero a velo.
CREPES DOLCI
Ingredienti per 6 persone:
PER LA CREMA: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30g di farina, 100g di zucchero, 20 amaretti, scorza di un’arancia.
PER LA SALSA: 100g di marmellata d’arancia, 50g do Contreau, 1 cucchiaio d’acqua, zucchero a velo.
Preparazione:
1. Preparare delle crepes come da ricettario base, aggiungendo un pezzetto di scorza d’arancia ed un cucchiaio di zucchero nell’impasto.
2. Riempire le crepes con una crema pasticcera vedi ricettario base, unendo la buccia d’arancia e gli amaretti sbriciolati.
Per la salsa:
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere: 3 min. 50° vel.3.
2. Servire le crepes su un piatto da portata, versarvi la salsa e spolverizzare con zucchero a velo.
TORTA DEGLI ADDOBBI
Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte, 200g di riso, 300g di zucchero, 200g di mandorle spellate e tritate finissime, 4 uova, scorza di limone grattugiata, 100g di cedro candito tagliato a dadini, sale q.b..
Preparazione:
1. Mettere nel boccale 100g di zucchero, il cedro: 20 sec. vel.7 e mettere da parte.
2. Aggiungere le mandorle e uova: 30 sec. vel.9 e mettere da parte.
3. Posizionare la farfalla ed inserire latte e sale: 10 min. 100° vel.1. Unire il riso: 15 min. 100° vel.1, aggiungere il rimanente zucchero e lasciare intiepidire.
4. Unire gli ingredienti messi a parte e la scorza grattugiata del limone: 20 sec. vel.2 aiutandosi con la spatola.
5. Versare il composto in una tortiera (diam. di 28 cm) foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa.
6. A cottura ultimata, sformarla tiepida e servirla subito o completamente fredda.
A piacere irrorare di liquore Sassolino.
SOUFFLÉ DI GIANDUIA IN CROSTA
Ingredienti:
PER LA PASTA BRISÈ: 50g d’acqua fredda, 200g di farina, 100g di margarina, 40g di zucchero, sale q.b..
PER IL SOUFFLÈ: 30g di latte, 100g di zucchero, 50g di burro, 50g farina, 4 uova, 20g di nocciole tostate, 70g di cioccolato fondente.
Preparazione:
Per la pasta:
1. Preparare la pasta come da ricettario base, aggiungendo anche lo zucchero: 15 sec. vel.6.
2. Riporre in frigorifero e far riposare per almeno 30 min..
3. Foderare completamente con la pasta uno stampo da soufflè (sia il fondo che le pareti).
Per il soufflè:
1. Mettere il cioccolato e le nocciole nel boccale, tritare: 10 sec. vel.8; togliere dal boccale e tenere da parte.
2. Versare nel boccale latte, zucchero, burro e farina: 6 min. 80° vel.4. Unire il trito di cioccolato e nocciole e far raffreddare. Aggiungere le uova una mescolando: 20 sec. vel.4-5.
3. Versare il composto nello stampo da soufflè, precedentemente unto e foderato con la pasta brisè.
4. Cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 min..
Consiglio: si possono fare dei mini stampi monodose e servire i soufflè una volta cotti con una salsa allo zabaione.
CALZONCELLI DOLCI
Ingredienti per 6 persone:
PER L’IMPASTO: 500g di farina, 150g di vino bianco, 50g d’olio extra vergine d’oliva, 50g di zucchero.
PER IL RIPIENO: 500g di mandorle pelate, 350g di zucchero, 120 d’acqua, 1 bustina di vanillina, buccia di un limone.
Preparazione:
Per il timballo:
1. Buttare con le lame in movimento a vel.6, le mandorle precedentemente pelate e ben asciutte. Tritare finemente: 30 sec. vel.8 e mettere da parte.
2. Senza lavare il boccale, mettere zucchero e buccia di limone, tritare: 30 sec. vel.8; aggiungere l’acqua e cuocere: 11 min. 100° vel.3, unire le mandorle tritate, la vanillina e cuocere: 1 min. 100° vel.4. Mettere da parte a raffreddare.
3. Nel boccale pulito, preparare l’impasto inserendo tutti gli ingredienti: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel.Spiga.
4. Stendere l’impasto e tirare delle sfoglie non troppo sottili.
5. Distribuire il ripieno e formare dei panzerottini, friggerli in abbondante olio, passarli nello zucchero semolato e servire ben caldi.
DOLCE DESSERT
Ingredienti per 6 persone:
100g di mascarpone, 50g di burro morbido, 1 tuorlo, 40g di cacao amaro, 100g di zucchero, 100g di biscotti secchi, 30g di Brandy.
PER LA FARCITURA: 100g di cocco grattugiato essiccato (o cocco fresco), 250g di ricotta, 30g di gocce cioccolato, 20g di Brandy, 30g di zucchero a velo, 8 biscotti frollini tondi.
Preparazione:
1. Inserire nel boccale i biscotti secchi: 2-3 colpi di Turbo e mettere da parte.
2. Inserire la farfalla, unire lo zucchero, il tuorlo e il burro: 30 sec. vel.3.
3. Aggiungere il mascarpone, il cacao e il brandy: 30 sec. vel.3; versare il composto in una ciotola e mettere in frigorifero.
4. Mettere nel boccale ricotta, zucchero, gocce di cioccolato, brandy, metà cocco: 20 sec. vel.2.
5. Inumidire degli stampini monoporzione con il brandy, aggiungere un cucchiaio colmo di composto al cacao, inserire al centro la farcitura alla ricotta e chiudere con un frollino.
6. Coprire gli stampini con la pellicola e metterli in frigorifero o per 30 min. in freezer prima di servire. Decorare spolverizzando di cocco.
Consiglio: potete servire il composto al cacao senza la farcitura di ricotta accompagnandolo con gelato alla crema.
1990
STRUDEL SALATI
Ingredienti per 6 persone:
250g di semola di grano duro, 120g d’acqua, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 100g di prosciutto di Praga tagliato a fette sottili, 100g di provolone dolce tritato, 100g di speck tagliato a fette sottili, 100g di formaggio Brie, 20g di semi di sesamo, 20g di semi di papavero, 1 albume, sale q.b..
Preparazione:
1. Inserire nel boccale semola, acqua, olio e sale: 30 sec. vel.4. Far riposare la pasta in frigo per 30 min..
2. Stendere la pasta molto sottile, ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di 10 cm di lato.
3. Spennellare il bordo con un po’ d’albume leggermente sbattuto, quindi disporre su alcuni quadrati le fette di prosciutto e il trito di provolone. Sugli altri quadrati mettere le fette di speck e le fette di Brie.
4. Arrotolare i quadrati di pasta facendo aderire bene i bordi. Spennellare la superficie con l’albume e cospargere gli strudel al prosciutto con semi di papavero e quelli di speck con semi di sesamo.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min..
6. Servire ben caldi.