aidil
03-09-2005, 18:37
Libro base Nuovo
Queste sono le nuove ricette che completano il libri base vecchio (Consegnato col bimby fino ad aprile 2001)
1- BIMBY IMPASTA * pastella per fritture 2- BIMBY CUOCE * crema bimby 3- BIBITE APERITIVI COCKTAIL * aperitivo al melograno * orange cooler 4- ANTIPASTI SALSE E MOUSSE * salsa piccante ketchup * patè gustoso * barchette di peperoni gratinati * tondini al formaggio 5- SUGHI E PRIMI PIATTI * polenta con farina precotta * lasagnette di crepes al radicchio trevisano * tris di riso pesce e verdure 6PIATTI A BASE DI CARNE * lenticchie con salamelle al vapore * spezzatino di agnello con carciofi * filetto di maiale al latte con carote * cosce di pollo con verdure
7- PIATTI A BASE DI VERDURE * peperonata *torta crepes agli spinaci *purè di fave con bietole * tortino ai carciofi 8- FOCACCE E TORTE SALATE * pan brioches 9- TORTE E BISCOTTI * strudel di mele alla viennese (wiener aplelstrudel) *torta la limone * torta soffice al cioccolato e pere * barrette morbide * muffin * crostata di marmellata * camille * ciambellone 10 GELATI E SEMIFREDDI- * sorbettone di limone 11- SUCCHI E CONSERVE * composta di arance12- PROPOSTE DI GASTRONOMIA DIETETICA * bibita di pesca al the * budino al caffè * sorbetto di kiwi * mele al vapore * pizza prosciutto e rucola * gnocchi di spinaci * zuppa di verdure * frittata campagnola * crema di zucchine * insalata si polipo e verdure * crema di cavolfiore 13- ALIMENTAZIONE DELICATA *crema di asparagi * vellutata di zucca * vellutata di patate. Come vedete l'alimentazione infantile è stata sostituita da quella delicata (sulla cui figura compare l'immagine di una persona anziana insieme al bimbo) e c'è il capitolo delle proposte di gastronomia dietetica. Miriam
13-Alimentazione delicata:
Crema di asparagi
Capitolo alimentazione delicata: Per 4 persone 400gr. di punte di asparagi, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio, mezza cipollina, 3 patate medie, 800 gr. di brodo, parmigiano per servire. Inserire nel boccale il burro, l'olio e la cipollina 3 min. 100° vel.4 Unire gli asparagi a brevissimo colpo di turbo. Aggiungere le patate a fettine e 600 gr di brodo: 15 min. 100° vel.1 Al termine unire il restante brodo. Servire in fondine guarnite con punte di asparagi
Vellutata di patate
per 4 persone. 600 gr. di patate bianche, mezza cipollina, 2 cucchiai di olio, mezzo litro di brodo, 400 gr. di latte, 30 gr. di burro. Inserire nel boccale cipollina e olio 3min. 100° vel.4 Inserire le patate, lavate, sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungere il brodo e il latte, cuocere: 20 min. 100° vel.1 A fine cottura unire il burro e il parmigiano, frullare per 40 sec. a vel. turbo e servire.
Vellutata di zucca
per 4 persone 600 gr. di zucca, 300 gr. di patata, 1 scalogno, 30 gr. di olio o burro, 30 gr. di burro, 200 gr. di latte, 500 gr. di acqua, parmigiano o spolverata di cannella. Inserire nel boccale scalogno e olio. 3 min. 100° vel.4 Aggiungere la zucca apezzettini un colpo di turbo. Aggiungere le patate a fette, il brodo e il latte e cuocere 20 min. 100° vel.1 A fine cottura unire il burro e frullare 40 sec. a vel 6. Servire spolverizzato di cannella o parmigiano
12- proposte di gastronomia dietetica
CREMA DI CAVOLFIORE
" Dosi per 4 persone 800 gr. di acqua 1 cavolfiore da circa 800 gr. 20 gr. di burro 20 gr. di olio extravergine di oliva 02 cucchiai di farina 30 gr. di parmigiano grattugiato Noce moscata a piacere 120 gr. di crostini Inserire nel boccale l'acqua e le cimette di cavolfiore, il sale e cuocere per 15min. a 100° vel. 1. Versare la farina, l'olio ed il burro, cuocere ancora per 5 min. a vel 8-9. Versare la crema in una zuppiera, unir il parmigiano grattugiato e, a piacere, una grattatina di noce moscata. Primo piatto equilibrato e poco calorico 250Kcal. ad elevato contenuto di vitamina C.
Insalata di polipo e verdure
" Dosi per 4 persone 800 gr. di polipo 800 gr. di patate 600 gr. di carote 40 gr. di succo di limone 100 gr. di acqua Cipolla e sedano Procedimento Inserire nel boccale 100 gr. di acqua, un pezzetto di cipolla, un pezzetto di sedano e il succo di limone... sale db. Mettere il polipo nel cestello e introdurlo nel boccale. Preparare le verdure tagliate a tocchetti e metterle nel varoma. Posizionare il varoma e cuocere 40min. a Varoma. A cottura ultimata, spellare il polipo, tagliarlo a tocchetti, metterlo in un piatto da portata e aggiungervi le patate e le carote. Condire con olio, limone e sale. Ogni porzione apporta 377 Kcal, è un piatto proteico a basso tenore lipidico indicato sia nell'alimentazione di chi pratica sport che nei regimi dietetici ipocalorici
Crema di zucchine
" Dosi per 4 persone 8 zucchine Mezza cipolla 2 patate medie 120 gr. di riso 40 gr. d’olio extravergine 700 gr. d’acqua Sale q.b. Inserire nel boccale la cipolla e l'olio: 2 min. a 90° vel 4, Mettere a tocchetti le patate e le zucchine, 700 gr. di acqua, sale e cuocere: 15 min. a 100° vel 1. Frullare per 1 min. a vel.8. Versare il riso e cuocere per 14 min. a vel. 1. A piacere, aggiungere un trito di prezzemolo. Questa ricetta fornisce 255 Kcal per porzione e vitaminica e rimineralizzante
Frittata campagnola
" Dosi per 4 persone 4 uova fresche 80 gr. di latte p.scremato 100 grammi di spinaci e zucchine 20 gr. di parmigiano reggiano 10 gr. di farina Preparazione Inserire nel boccale zucchine e spinaci, 1 min. 100° vel.4 e 1 min. 100° vel2. Versare nel boccale il latte, la farina, il formaggio e le uova, un pizzico di sale. Frullare per 30 sec. vel.4. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, foderare il varoma e versare il composto. Cuocere a Varoma, dal momento della fuoriuscita del vapore per soli 5 min. Una porzione fornisce 118 Kcal
Zuppa di verdure
Dosi per 4 persone 1 piccolo finocchio 1 carciofo 1 carota 1 zucchina 1 gambo di sedano 1 cipolla Basilico 600 gr. di brodo vegetale 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale qb Tagliare a dadini il finocchio, il carciofo ed il gambo di sedano. Nel boccale, con le lame in movimento tritare la carota e la zucchina e tenere a parte. Tritare la cipolla e versare il brodo vegetale, unire le verdure tagliate a dadini. Cuocere per 20 min. a 100gr. vel 1. Condire la zuppa con il basilico tritato e l'olio extravergine di oliva- Molte fibre e poche calorie per questa zuppa ideale per chi vuole ritrovare la linea perduta. 72 kcal a porzione
Pizza al prosciutto e rucola
Per 4 persone. Per la pasta: 500 gr. Di farina 25 gr. Di lievito di birra, 200 gr. Di acqua, 100 gr. Di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 gr.) un pizzico di zucchero sale q.b.. Per la farcitura. 150 gr. Di prosciutto crudo 180 gr. Di pelati, 250 gr. Di mozzarella 150 gr. Di rucola, 30 gr. Di olio extravergine d’oliva. Inserire nel boccale l’olio, il lievito, l’acqua, il latte tiepido: 10 sec. A vel. 4. Versare la farina 20 sec. Vel 6 e 1 min a vel spiga. Lasciare lievitare l’impasto finché avrà raddoppiato il suo volume, poi sgonfiare la pasta e stenderla in una teglia unta d’olio. Disporre sull’impasto la mozzarella tritata, i pelati sminuzzati e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti. Al termine della cottura aggiungere il prosciutto crudo e la rucola. E’ un piatto completo ed equilibrato, un ottimo esempio di piatto unico. Fornisce 639 kcl per porzione
Gnocchi di spinaci
" Dosi per 4 persone 400 gr. di spinaci lessati 200 gr. di ricotta di vacca 4 uova 300 gr. di parmigiano Sale qb Per condire Olio extravergine di oliva 20 gr. parmigiano Inserire nel boccale gli spinaci ben strizzati, tritarli per 30sec. a vel 3 - 6 Unire la ricotta, il formaggio, le uova, il sale qb: 30 sec. vel 3- 6 Con l'impasto ottenuto formare dei piccoli cilindri da lessare in acqua salata fino a quando non vengono a galla. Scolarli e condirli con olio e parmigiano grattugiato. E’ un piatto ricco di proteine, povero di carboidrati poco calorico. Una porzione fornisce 260Kcal
Mele al vapore
Dosi per 4 persone Ingredienti 100 gr. di acqua 700 gr. di mele 300 gr. di vino moscato 50 gr. di zucchero 2 chiodi di garofano Preparazione Inserire nel boccale 200grammi di acqua con il vino moscato e i chiodi di garofano e portare ad ebollizione 6 min. a 100 gr. vel. 1. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, disporle nel varoma e cospargerle con lo zucchero. Quando il liquido bolle, posizionare il varoma e cuocere 12 min. a temp. Varoma vel. Servire con poco sciroppo di cottura. Preparazione poco calorica ed aromatica, utile per stimolare la digestione. Una porzione fornisce 103 Kcal
Sorbetto al kiwi
" Dosi per 4 persone 500 gr. di kiwi 100 gr di latte intero 100 gr. di zucchero Preparazione Congelare il kiwi a tocchetti e il latte a cubetti. Togliere la frutta 5min. prima di utilizzarla. Fare lo zucchero a velo, 20 sec. a vel. turbo. Unire il kiwi ed il latte: 40 sec. a vel 7 e 20 sec. a vel 4, spatolando. La ricetta fornisce 161 kcal per porzione. Interessante il contenuto di vitamina C
Budino al caffè
Dosi per 1 persona Ingredienti: 200 gr. di latte scremato, 10 gr. di caffè in polvere 20 gr. di maizena 10 gr. di miele 10 gr. di cioccolato fondente Inserire nel boccale il latte, il caffè, la fecola (La Maizena, secondo me NDR) e il miele. Cuocere per 4 min. a 90° vel 4. Versare il composto in una teglia inumidita Servire freddo
Bibita di pesca al the
Dosi per 4 persone Ingredienti: 400 gr. di pesche, 400 g. di the 20 gr. di miele scorza di limone q.b. Preparazione Sbucciare le pesche e privarle del nocciolo. Mettere nel boccale le pesche ed il miele: 40 sec. vel 8. Unire il THE e mescolare 10 sec. Servire freddo con scorza di limone. Dissetante e rinfrescante, questa bevanda fornisce solo 39 Kcal. a porzione
11- Succhi e conserve: composta di arance
Siamo al capitolo succhi e conserve e l'unica ricetta nuova rispetto al libro precedente è questa. 1Kg di arance 2 limoni, 700 gr. di zucchero 2 carote Pelare a vivo le arance e i limoni e tenere da parte 60 gr. di scorza mista senza la parte bianca. Inserire nel boccale la frutta, le scorze, lo zucchero e le carote 1min. vel. da 0 a turbo. Cuocere per 40 min. a 100° vel.3 A piacere unire 2 cucchiai di rhum. Consigli: se si ritiene opportuno per aumentare la densità continuare la cotture per il tempo necessario.
Variante ai mandarini
Variante ai mandarini: 1 kg. di mandarini non trattati 2 carote 2 limoni 700 gr. di zucchero 100 gre. di acqua. Lavare e sbucciare i mandarini. Inserire le bucce lavate nel boccale e tritarle per 1 min. vel.5 Unire l'acqua e cuocere 10 min. a 100° vel.1 scolare il composte e metterlo da parte. Inserire nel boccale le carote vel. 5 per pochi secondi Togliere ai mandarini tutti i filamenti e i nocciolini e aggiungerli alle carote con il limone pelato a vivo e cuocere per 30 min. a 100° vel.1 Aggiungere quindi lo zucchero, lebucce tenute da parte e terminare la cottura per 10 min. 100° vel.1. A piacere unire 2 cucchiai di rhum. Consiglio: se si vuole aumentare la densità aumentare la cottura per il tempo necessario
10-Gelati e semifreddi: sorbettone di limone
Nel capitolo gelati e semifreddi è stato aggiunto il Sorbettone di limone (C'era Il sorbetto di limone) Dosi per 6 persone 700 gr. di ghiaccio 2 limoni pelati e privati dei semi 200 gr. di zucchero Fare lo zucchero al velo per 30 sec a vel turbo. Inserire prima i limoni poi il ghiaccio 1 min. da vel. 5 a turbo spatolando A piacere sostituire i limoni con altra frutta. I sorbettoni sono a base di frutta congelata, zucchero a velo e 1 limone
9-Torte e biscotti: Ciambellone
Inizio il capitolo Torte e biscotti del libro base nuovo. Al vecchio libro si aggiungono 7 nuove ricette. Ecco la prima. 400gr. di farina, 200 gr. di zucchero 170gr. di latte, 150 gr. di margarina o burro, 3 uova, buccia grattuggiata di mezzo limone 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 20 gr. di cacao amaro un pizzico di sale. Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone 15 sec. a vel. turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte e la vanillina 40 sec. a vel. 5 Inserire la farina e il pizzico di sale 1 min. a vel.6 spatolando. Aggiungere il lievito 10 sec. a vel.6. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare la metà dell'impasto. Aggiungere nel boccale il cacao 10 sec. a vel.5 versare sul resto dell'impasto. Cuocere in forno caldo a 160/170° per circa 40 minuti.
Camille
200 gr. di carote, 200gr. di zucchero, 2 uova 100 gr. di olio di semi 100gr. di latte, 300gr. di farina, 1 bustina di lievito 50 gr. di mandorle sgusciate un pizzico di sale Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel.6 aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 20 sec. a vel7. Mettere le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale 1 min. vel7 unire il lievito 10 sec. vel.7 Prepare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente. Cuocere in forno ben caldo a 160° per circa 15-20 minuti.
Crostata di marmellata
1 dose di pastafrolla, 200 gr di marmellata, preparare la pastafrolla come da ricetta base, e foderare una tortiera imburrata e infarinata con 2/3 dell’impasto. Spalmare la marmellata e decorare con striscioline di pasta, ricavate dal rimanente impasto, disposte incrociate. Cuocere in forno caldo per 45 min. a 180°.
Muffin
Per l’impasto: 300 gr. Di farina, 60 gr. Di zucchero, 150 gr. Di latte, 120 gr. Di burro, 2 uova un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci
Per farcire: Marmellata o crema gianduia (vedi ricetta base)
Riscaldare nel boccale il latte: 1min. a 40° vel. 1 Aggiungere le uova, zucchero, il burro: 30 sec. Vel. 5 Mettere la farina e un pizzico di sale 1 min. vel 6 Unire il lievito ed amalgamare 10 sec. Vel 5 Versare in ogni pirottino di carta un cucchiaio d’impasto, poi al centri un cucchiaio di crema di gianduia o marmellata e ricoprirlo con un altro cucchiaio d’impasto. Cuocere a forno caldo 180° per 20 minuti.
Barrette morbide
Per l’impasto: 2 uova intere, 250 gr. Di latte, 200 gr. di zucchero, 40 gr. di cacao amaro, mezza bustina di lievito 250 gr. di farina Per la farcitura: crema gianduia coma da ricetta base, panna montata zucchero a velo. Inserire nel boccale lo zucchero e le uova 1 min vel. 4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 1 min vel. 5. Unire il lievito 10 sec. vel 5. stendere il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160-170 gradi per circa 20 minuti Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare a metà e farcire con uno strato di panna montata e poi uno di gianduia . Ricoprire con l'altra metà, tagliare le barrette a rettangoli di 3 centimetri di larghezza e 9 di lunghezza e polverizzare con lo zucchero a velo
Torta soffice al cioccolato e pere
150 gr. Di cioccolato fondente, 200 gr. Di zucchero, 100 gr. Di burro morbido, 230 gr. Di farina 70 gr. Di fecola di patate, 1 yogurt da 125 gr. 80 gr. Di latte 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 2 pere (Circa 600 gr.) zucchero a velo
Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti e lo zucchero 10 sec. Vel. Da 5 a turbo Aggiungere il burro, lo yogurt, il latte, le uova e la vanillina 40 sec. Vel 5 Infine unire le farine e il sale 1 min. vel. 5-6 Aggiungere il lievito 10 sec. Spatolando vel. 5 Inburrare e infarinare una tortiera del dimaetro di 24 cm. E versarvi il composto. Sbucciate le pere, tagliarle a spicchi di 2-3 cm. Di altezza e inserirle nell’impasto. Cuocere in foro caldo a 160°-170° per circa 40 min. Servire la torta spolverizzandola con zucchero a velo.
Torta al limone
Per l’impasto: 6 uova 400 gr. Di faria 150 gr. Di olio di semi, 120 gr. Di succo di limoni 1 bustina di lievito. Per la crema: 125 gr. Di acqua 30 gr. Di burro, 30 gr. Di amido, 150 gr. Di zucchero la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati, il succo di due limoni. Per decorare: zucchero a velo.
Inserire nel boccale le uova, lo zucchero 1 min. a vel. 5-6. Aggiungere glia latri ingredienti tranne il lievito 30 sec. A vel 5. Unire il ieviot 10 sec. A vel. 5.Versare il composto in uno stampo del diametro di 30 cm. Cuocere in forno caldo a 170°-180° per 35-40 min.. Nel frattempo prepare la crema al limone, versando nel boccale tutti gli ingredienti: 10 min. 90° vel 3 Farcire la torta e cospargerla di zucchero a velo.
Strudel di mele alla viennese (Wiener Apfelstrudel)
Per l’impasto: 200 gr. Di farina, 80 gr. Di di acqua tiepida 20 gr. Di olio di oliva extravergine mezzo cucchiaio di aceto bianco un pizzico di sale.
Per il ripieno: 5 mele renette 1 limone 30 gr. Di rhum 50 gr. Di uva sultanina imbevuta nel rhum, 30 gr. Di pinoli 60 gr. Di zucchero 50 gr. Di pane grattugiato una noce di burro polvere di cannella q.b.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. A vel 3 e 1 min a spiga. Unire bene l’impasto spennellarlo con l’olio e farlo riposare coperto tra due piatti caldi per 30 min. a temperatura ambiente. Infarinare bene un canovaccio e stendere la sfoglia sottilissima con il matterello. In ultimao entrare con le mani tra canovaccio e sfoglia e tirarla il più sottile possibile (aggiustare le parti rimaste più alte). Per il ripieno: Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottilissime, spruzzarle col succo di limone. Il rhum e la buccia di limone. Lasciare riposare per 10 minuti. Unire uva, pinoli zucchero e cannella. Rosolare nel boccale il pane grattugiato e il burro 4 min. a 90° vel 1. versare sulla metà della sfoglia il pane e il ripieno e arrotolate lo strudel su se stesso servendosi del canovaccio, chiuderlo bene ai bordi e comprimere le estremità. Sistemare lo strudel su una teglia da forno ricoperta da carta e spennellarlo col burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° gr. Per 50 min. circa
8-Focacce e torte salate:
Pan brioches
Dosi per 6 persone: 550gr. Di farina, 250 gr. Di latte, 50 gr. Di olio di oliva 1 cucchiaio di zucchero, 1cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo + un tuorlo da spennellare i panini
Inserire nel boccale olio, zucchero latte per 30 se. A 40° vel.1.
Aggiungere il lievito (vel.4) per 4 sec. Poi tutto il resto per 30 sec. Vel 5. Deve risultare un impasto morbido e se appiccica aggiungere farina. Coprirlo e far lievitare per 15 min. Stendere l’impasto su carta da forno bagnata con olio di oliva ottenendo dei cerchi di circa mezzo centimetro di altezza. Tagliarlo a spicchi e arrotolarlo partendo dalla parte più larga formando così tante piccole brioches. Disporli su teglia ben distanziati. Frali lievitare per circa un ora in ambiente tiepido.mescolare il tuorlo con 100 gr. Di latte e pennellare le brioches lievitate. Cuocere in forno caldo a 180° per 158 min.
7-Piatti a base di verdure:
Tortino ai carciofi
Per 4-5 persone: 400 gr. Di cuori di carciofo tagliati a spicchi (Freschi o surgelati) 1 confezione di panna fresca da 200 ml 30 gr, di farina 150 gr. Di taleggio 4 uova 30 gr.di olio 50 gr. Di cipolla sale e pepe.
Mettere nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100° vel4 Inserire la farfalla, un goccio d’acqia i carciofi e il sale: rosolare per 7 min. 90-100° vel.1. Foderare una pirofila con carta forno e disporre sul fondo i carciofi. Mettere nel boccale le uova, il taleggio, la panna, la farina, sale e pepe: 20 sec. Vel. 7 Travasare il composto sui carciofi e cuocere in forno caldo a 180° per 30 min. e a 200° per altri 5-10 minuti. Sfornare e servire subito.
Purè di fave con bietole
Per 4 persone 300 gr. Di fave sgusciate 500gr. Di acqua 40 gr. Di scalogno 50 gr. Di olio 500gr. Di bietole cotte sale q.b.
Lessare le bietole, scolarle e metterle in una pirofila Inserire nel boccale le fave, acqua, cipolla e sale circa 35 min. 90° vel.1 unire l’olio 5 min. 100° vel 4 A fine cottura versare il purè nella pirofila con le bietole; mescolarle e servire con olio.
Torta crepes agli spinaci
Dosi per 5-6 persone
Per le crepes: 100 gr. Di farina 250 gr. Di latte 1 pizzico di sale 2 uova 30 gr. Di burro fuso o molto morbido Per il ripieno: 450 gr. Di spinaci lessati 250 gr. Di ricotta 250 gr. Di emmenthal 3 uova noce moscata sale e pepe 50 gr. Di parmigiano grattugiato 50 gr. Di panna da cucina
Strizzare molto bene gli spinaci precedentemente lessati, mettere nel boccale tutti gli ingredienti per le crepes 20sec. Vel5 Travasare in una ciotola e lasciar riposare per 20 min. in un pentolino antiaderente del diametro di 20 cm, cuocere le crepes. Nel boccale tritare grossolanamente l’emmenthal per 5 sec. Vel. 6 toglierne una piccola quantità che servirà alla fine. Aggiungere le uova, la panna, la ricotta il sale il pepe la noce moscata e gli spinaci 10 sec. Vel 5. I composto deve risultare poco tritato. Accendere i forno a 180° Ungere molto bene con il burro una pirofila di 20-30 cm di diametro sistemare una crepes, farcire con un po’ di composto di spinaci e una spolverata di parmigiano, quindi coprire con un’altra crepes proseguendo a strati fino ad esaurimento. Cospargere l’ultima crepes con l’emmenthal grattugiato e il rimante parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 min. Grigliare poi per qualche minuto.
Peperonata
Per 4 persone 600 gr. Di peperoni verdi, rossi e gialli, 3 cipolle o 300 gr. Di cipolline 400gr. Di pomodori oppure una scatola dipesati senza l’acqua, 80 gr. Di olio 30-40 gr. Di burro aglio, sale e pepe 1 cucchiaino di aceto un pizzico di zucchero basilico. Inserire nel boccale cipolla e aglio tritare per pochi secondi a vel 3. Aggiungere olio, burro, basilico e soffriggere per 3 min. vel 1 100°. Inserire la farfalla e aggiungere i peperoni lavati, mondati, e tagliati a falde, salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di aceto e un pizzico di zucchero cuocere 10 min. a 80- 90° vel.1 Aggiungere i pomodori tagliati a filetti oppure i pealti e cuocere per altri 30 min. a 80° Controllare se sono cotti. Se si usano le cipolline si devono cuocere 10 min. prima di mettere il peperone.
6-Piatti a base di carne:
cosce di pollo con verdure
Per 6 persone: 8 coscette di pollo (Lasciare la pelle) 30 gr. Di scalogno 50 gr. Di olio extravergine di oliva, 100 gr. Di vino bianco secco rosmarino, salvia sale e pepe. Nel varoma: 770 gr. Di patate a cubetti, 120 gr. Di carote 130 gr. Di cavolfiore.
Mettere nel boccale olio e scalogno e cuocere 3 min. a 100° vel.4 Inserire la farfalla e sistemare le cosce. Incastrare fra le lame 4 cosce di pollo e sistemare sopra il resto della carne, aggiungere rosmarino, salvia, sale e pepe . Cuocere 5 min. a Varoma vel1. Versare il vino e cuocere 30 min. a varoma vel.1 e posizionare il varoma con all’interno le verdure. A fine cottura se le verdure non sono completamente cotte, allungare di qualche minuto i tempi di cottura. Si possono utilizzare per insalata russa oppure posate un attimo nel boccale con un poco di burro per insaporirle.
Cosce di pollo Variante purè:
Durante la cottura delle cosce inserire nel Varoma 1 Kg. Di patate pelate e tagliate a pezzetti piccoli oppure a fettine sottili. Quando sarà cotta la carne saranno cotte anche le patate. Togliere le cosce con il sugo dal boccale e inserire la farfalla, le patate. 30 gr. Di burro, 100 gr. Di latte e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale pepe e noce moscata a piacere. Scaldare 2 min. a 40° vel.3. Risulterà un ottimo purè.
Filetto di maiale al latte con carote
Per 4 persone 600 gr. Di filetto di maiale, 400 gr. Di carote tagliate a liste, 1 gambo di sedano, 30 gr. Di cipolla 20 gr. Di funghi secchi ammollati, 70 gr. Di vino bianco secco, 400 gr. Di latte, 1 cucchiaio di dado bimby sale e pepe q.b.
Tagliare il filetto di maiale a fettine alte circa 3 cm. Metterle in una ciotola con un filo d’olio, sale e pepe; lasciarle insaporire per una decina di minuti. Nel boccale mettere la cipolla, il sedano a pezzetti e l’olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i funghi, sale e pepe 3 min. 100° vel.1, unendo il vino verso la fine. Preparare il cestello con la carne e una piccola parte dei funghi. Aggiungere nel boccale il latte e il dado. 4 min. 100° vel.1 Inserire quindi il cestello e posizionare la vaporiera con le carote leggermente salate. Cuocere tutto per 30 min. a Varoma vel 3-4
Spezzatino di agnello con carciofi
Dosi per 4-5 persone. 600 gr. Di agnello, 50 gr. Olio extravergine di oliva 1 scalogno 100 gr. Di vino bianco secco 2 carciofi 300 gr. Di brodo o acqua e dado bimby, 1 gambo di sedano 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Mettere nel boccale olio, scalogno, aglio, rosmarino e sedano 2 min. a 100°vel4. Inserire la farfalla nel boccale aggiungere la carne infarinata e rosolare 2 min. a 100° vel1. Versare il vino e lasciare evaporare per 2 min. Unire i carciofi dopo averli tagliati a fettine e lasciati in acqua e limone per 15 minuti, il brodo, sale e pepe e cuocere 40 min. a 100° vel1. Controllare la cottura della carne, se desidera una carne molto cotta aumentare il tempo di cottura, se risultasse troppo sugo asciugare per 10 min. a varoma. Preparare un uovo sbattuto con aggiunta di sale e pepe e prezzemolo tritato. Versare il tutto nel boccale e cuocere 5 min. a 100° vel1. Servire con contorno di patate e carciofi cotti a varoma, volendo si possono gratinare al forno.
Lenticchie con salamelle al vapore
Per 4-5 persone. 300 gr. Di lenticchie 50 gr. Di cipolla 30 gr. Di olio 6 foglie di salvia 30 gr. Dipancetta a dadini un cucchiaio di dado bimby 700 gr. Di acqua 5 salamelle sale q.b. .Mettere le lenticchie in una ciotola, ricoprirle abbondantemente con acqua e lascirle a bagno per circa 6 ore. Nel boccale inserire la cipolla, la salvia, la pancetta e l’olio 4 min 90-100° vel.1 Aggiungere 500 gr. Di acqua calda 15 min 100°vel1.Posizionare il varoma con le salamelle sopra il boccale e cuocere per 25 min. a varoma vel 1. Questo piatto è ottimo servito con polenta. Consigli: se le lenticchie dovessero risultare troppo liquide basta lasciarle nel boccale per altri 5 min. prima di servirle. In alternativa alle salamelle è possibile utilizzare un salame sopraffino precotto cuocendolo nel varoma 30 min. nella sua stagnola.
5- Sughi e primi piatti:
Tris di riso pesce e verdure
Per 4 persone: 200 gr. Di vongole sgusciate (volendo usare un misto di surgelato misto per risotti) 200 gr. Di cozze sgusciate, 350 gr. Di riso per risotti, 150 gr. Di gamberetti sgusciati, 2 branzini non più grandi di 400 gr. Cad già puliti e squamati, 150 gr. Di piselli, 2 carote, 2 zucchine, peperoncino, sale q.b. 1 lt di acqua, 5pomodorini freschi, 40 gr. D’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo abbondante.
Preparare nel varoma le carote e zucchine tagliate a rondelle e i piselli. Appoggiate i branzini sulle verdure e metà gamberetti,. All’interno dei due pesci mettere 1 gambo di prezzemolo e timo, sale e un pezzettino di buccia di limone. Nel cestello mettere i rimanenti gamberetti. Nel boccale versare 1 lt di acqua, il sale, una carota, un pezzettino di sedano, un gambo di prezzemolo e timo e una buccia di limone. Inserire il cestello nel boccale e portare per 10 min a Varoma vel 1. Appoggiare il Varoma sul boccale e cuocere per 20 min a Varoma vel 2. Togliere il varoma e il cestello e tenere il contenuto a parte. Dal boccale colare il fumetto di pesce e tenere a parte. Preparare un soffritto con aglio, olio, il prezzemolo e il peperoncino e cuocere 2 min a 100° vel4. Inserire la farfalla e i pomodorini, le vongole e le cozze e insaporire 2 min a 100° vel1. Versare il riso, tostarlo 2 min a 100° vel1, aggiungere 800 gr. Di fumetto di pesce e cuocere 14 min a 100° vel1. Al termine unire un cucchiaino di prezzemolo e i gamberetti del cestello, versare in un piatto per ristti. Sfilettare i branzini e servire con le verdure e i gamretti cotti a varoma. Servire con olio di oliva extravergine E’ un ottimo piatto unico. Consiglio: se utilizzate cozze e vongole fresche dopo averle preparate unire al risotto 5 min prima di aver terminato la cottura (questo perché hanno già subito una precottura)
Lasagnette di crepes al radicchio trevisano
Per 6 persone. Per le crepes: 4 uova, 200 gr. Di farina, 500 gr. Di latte, 50 gr. Di burro morbido. Per la besciamella: 500 gr. Di latte, 50 gr. Di farina, 30 gr. Di burro mezzo cucchiaino di sale, Per la farcitura: un pizzico di noce moscata, 1 cespo grande di radicchio trevisano o 2 piccoli, 100 gr. Di parmigiano, 30 gr. Di olio di oliva. La ricetta, se eseguita così come è proposta permetterà di lavare il boccale del bimby solo alla fine, risparmiando così altro tempo. Grattugiare il parmigiano reggiano inserendolo a cubetti nel boccale 4 colpi a turbo poi mettere da parte in una ciotola. Pulire bene il radicchio e dividere la parte rossa dalle coste bianche Con lame in movimento inserire la parte rossa del radicchio e tritare per 10 sec. Vel 4 aiutandosi con la spatola. Toglierla e metterla da parte in una ciotola. Inserire le coste bianche del radicchio con lame in movimento e tritare per 10 sec a vel 4 e mettere da parte. Preparare l’impasto delle crepes inserendo gli ingredienti: uova, farina latte, burro per 20 sec a vel 5. Prima di utilizzarlo lasciare riposare il composto in una ciotola per circa mezz’ora. Inserire nuovamente nel boccale le coste bianche tritate e aggiungere 30 gr. Di olio di oliva 4 min 100° vel 2 e mettere da parte nella ciotola. Preparare la besciamella inserendo nel boccale latte, farina burro sale noce moscata 7 min a 90°vel 4. Unire le coste bianche precedentemente soffritte e mescolare per 10 sec. A vel 4. Preparare le crepes con una padella antiaderente (Meglio se il diametro è uguale a quello della teglia che andrà in forno).Fatta la prima crepes andrà messa direttamente nella teglia da forno, precedentemente unta con un velo di burro e mentre si prepara la 2° crepes spargere una cucchiaiata di besciamella sulla prima aggiungendo anche una manciata di parmigiano. Si procederà così fino alla fine delle crepes e della besciamella. In cima alle lasagnette cospargere il radicchio rosso tritato e per ultimo ancora parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno per 20 min. circa. N.B. si può insaporire con l’aggiunta di speck o prosciutto cotto tagliati molto sottili.
Polenta con farina precotta
1 lt e mezzo di acqua, 350 gr. Di farina disidratata 2 cucchiai di olio sale q.b.. Mettere nel boccale l’acqua, la farina disidratata, l’olio e il sale 10 min. a 100° vel 3. Dopo 10 min. di cottura inserire la spatola dal foro del coperchio, aggiungere altri 5 min di cottura a 90° vel 1. A cottura ultimata versare la polenta su una spianatoia o una pirofila. Volendo si può aggiungere un po’ di condimento.
4-Antipasti salse e mousse:
Tondini al formaggio
Per 6 persone: 130 gr. Di farina, 50 gr. Di burro morbido, 1 uovo, 50 gr. Di parmigiano. Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto, poi inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. Vel 6. Stendere l’impasto su un piano e ritagliare tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemarli nella teglia (o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo 180° per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con patè o mousse di prosciutto.
Barchette di peperoni gratinati
Dosi per 6 persone. 3 peperoni, 1 spicchio d’aglio, 100 gr. Di pane secco, un ciuffetto di prezzemolo (solo foglie) 70 gr. Di pomodoro maturo 1 conf. Di tonno da 160 gr. Sale q.b. Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli lavati. Inserire nel boccale il pane, l’aglio e il prezzemolo: 25 sec. Vel 8. Aggiungere il tonno e il pomodoro privo di bucce e semi 30 sec. Vel.3. Riempire con questo composto le barchette e disporle sulla teglia da forno. Ungere con olio e cuocere per circa 30 min. a 200 °.
Patè gustoso
8-10 persone. 1 scatola di fagioli borlotti 70 gr. Di speck 80 gr. Di burro 3 rametti piccoli di rosmarino 1 spicchio d’aglio 50 gr. Di marsala o brandy sale e pepe q.b. Inserire nel boccale 20 gr. Di burro, rosmarino, aglio, speck 3 min. 70° vel 3. Unire i borlotti sgocciolati, il brandy, poco sale e pepe 5 min. 70° vel 3 Lascaire raffreddare. Aggiungere il restante burro 30 sec vel 4 e 1 min a vel 7. Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Servire su crostoni di pane integrale tostato.
Salsa piccante ketchup
Per 2 persone. 120 gr. Di prugne fresche, 400 gr. Di pomodori medi maturi, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 50 gr. Di aceto bianco, 100 gr. Di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1 peperoncino piccante. Inserire nel boccale 120 gr. Di prugne fresche, i pomodori, l’aglio, lo zucchero, sale, peperoncino ed aceto, omogeneizzare per 30 sec. A vel. Turbo . Aggiungere la foglia di alloro e ichiodi di garofano e cuocere per 30 min. a 100° vel1. A fine cottura togliere l’alloro e i chiodi di garofano e omogeneizzare per 1 min a vel. Turbo.
3-Bibite aperitivi cocktail:
Orange Cooler
Per 6 persone. 3 arance pelate a vivo 150 gr. Di gin 100 gr. Di vermut rosso 10 cubetti di ghiaccio 1 bottiglia di prosecco ben freddo. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il prosecco: 30 sec. Vel 6 e 60 sec. Vel turbo. Filtrare in una caraffa, aggiungere il prosecco e servire ben freddo
Aperitivo al melograno
Per 6persone. 50 gr. Di martini dry, 1 melograno 75 gr. Do cordial campari 75 gr. Di succo di limone 40 gr. Di zucchero 12 cubetti di ghiaccio. Inserire nel boccale il ghiaccio e tritare a vel turbo. Introdurre tutti gli altri ingredienti: pochi secondi a vel 8. Filtrare e servire con alcuni chicchi di melograno.
2-Bimby cuoce:
Crema Bimby
500 gr. Di latte 100 gr. Di zucchero 2 uova 60 gr. Scarsi di farina 1 bustina di vanillina o scorza di limone 1 cucchiaio colmo di cacao amaro. Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone per 20 sec. A vel turbo. Unire gli altri ingredienti e cuocere 7 min. a 80° vel 4. Versare metà della crema in una ciotola, unire il cacao alla crema rimasta e mescolare per 10 sec. A vel 4. Versarla accanto alla crema gialla. CONSIGLI: si può raddoppiare la dose aumentando a 12 min. il tempo di cottura.
1-Bimby impasta
Pastella per fritture
300 gr. Di acqua, 200 gr. Di farina 1-2 spicchi di aglio 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. A vel 5-6. Serve per friggere pesce e verdure. Consigli: per dare più leggereza alla pastella sostituire l’acqua con la birra.
Consigli Bimby impasta
La quantità massima di farina, tipo 0, non dovrà superare i 700 gr. Se la farina è di semola non si dovranno superare i 500 gr. L’impasto migliora se il lievito viene sciolto in liquidi tiepidi. Il rapporto 100 gr. Di farina-1uovo è perfetto se si utilizzano uova da 60 gr. Aggiungendo un cucchiaino di farina o uno di acqua, dal forno del coperchio con lame in movimento consentirà di effettuare eventuali correzioni alla consistenza dell’impasto. L’aggiunta di olio di oliva è facoltativo e serve a rendere più elastico l’impasto. Prima di stendere l’impasto, è bene lasciarlo riposare per 15 min. in un canovaccio. Per gli impasti a base di farina con margarina e burro è importante utilizzare tali ingredienti a temperatura ambiente. Prima di utilizzare gli impasti per pasta brisè, pasta frolla, pasta sfoglia, è bene lasciarli riposare per 15 min. in frigorifero, avvolti in un canovaccio o in carta forno
modifiche da apportare al libro di base
Maionese: la velocità da utilizzare è la velocità 8 e non 4, lasciate pure il misurino al suo posto ed evitate invece che l'olio chiuda il cerchio intorno allo stesso scenderà così nella giusta misura. Aperitivo al sedano: buonissimo specie nella stagione calda ma non attenetevi ai 2 gambi aggiungetene di più, poi consiglio comunque di raddoppiare la dose quella indicata è appena sufficiente per 2 persone
. pesce: per le spigole all'acqua pazza non inserite l'olio nel boccale all'inizio della cottura ma aspettate che finisca poi guardate il liquido che vi rimane, dal momento che senz'altro sarà troppo per condire il pesce togliete l'eccedenza e solo ora versate l'olio che vi serve fate andare ancora per qualche minuto poi condite pure il pesce. purè: per il purè, dopo la cottura delle patate e prima di aggiungere burro e parmigiano, ricordatevi di togliere la farfalla e fara andare il tutto non a vel 3 ma a vel 5 per poter amalgamare meglio il tutto ed evitare di rompere la farfalla o avere un purè granuloso. torta di rose è ottima e di gran effetto. Usare una teglia a cerniera e porre un foglio di carta forno in maniera da coprire anche i bordi poi per chi ha il libro base nuovo ved. fig. 3 io ricavo 2 rotoli dal rettangolo avvolgendo da un lato e dall'altro in maniera da ottenere rose più piccole di solito ne vengono 18, la mia personale variante a detta di tutti buonissima ci aggiungo alla crema al burro fettine di mele renette ma crude in maniera da rendere la torta sempre morbida e non troppo dolce. Caffè irlandese le giuste dosi sono: gr. 150 di latte gr. 50 di zucchero, 1 mis. di nescafè e scarso mezzo mis. o meno di wisky o liquore all'anice. Provatelo è squisito... per la crema pasticcera chi la vuole come farcitura deve aumentare la dose di farina, così è lenta da gustare come crema al cucchiaio.
Dosi corrette per gnocchi alla romana: gr. 250 di semolino, 1 litro di latte, 30 gr. di burro. gr. 40 di parmigiano 2 tuorli 2 cucchiaini di sale fino noce moscata q.b.
Queste sono le nuove ricette che completano il libri base vecchio (Consegnato col bimby fino ad aprile 2001)
1- BIMBY IMPASTA * pastella per fritture 2- BIMBY CUOCE * crema bimby 3- BIBITE APERITIVI COCKTAIL * aperitivo al melograno * orange cooler 4- ANTIPASTI SALSE E MOUSSE * salsa piccante ketchup * patè gustoso * barchette di peperoni gratinati * tondini al formaggio 5- SUGHI E PRIMI PIATTI * polenta con farina precotta * lasagnette di crepes al radicchio trevisano * tris di riso pesce e verdure 6PIATTI A BASE DI CARNE * lenticchie con salamelle al vapore * spezzatino di agnello con carciofi * filetto di maiale al latte con carote * cosce di pollo con verdure
7- PIATTI A BASE DI VERDURE * peperonata *torta crepes agli spinaci *purè di fave con bietole * tortino ai carciofi 8- FOCACCE E TORTE SALATE * pan brioches 9- TORTE E BISCOTTI * strudel di mele alla viennese (wiener aplelstrudel) *torta la limone * torta soffice al cioccolato e pere * barrette morbide * muffin * crostata di marmellata * camille * ciambellone 10 GELATI E SEMIFREDDI- * sorbettone di limone 11- SUCCHI E CONSERVE * composta di arance12- PROPOSTE DI GASTRONOMIA DIETETICA * bibita di pesca al the * budino al caffè * sorbetto di kiwi * mele al vapore * pizza prosciutto e rucola * gnocchi di spinaci * zuppa di verdure * frittata campagnola * crema di zucchine * insalata si polipo e verdure * crema di cavolfiore 13- ALIMENTAZIONE DELICATA *crema di asparagi * vellutata di zucca * vellutata di patate. Come vedete l'alimentazione infantile è stata sostituita da quella delicata (sulla cui figura compare l'immagine di una persona anziana insieme al bimbo) e c'è il capitolo delle proposte di gastronomia dietetica. Miriam
13-Alimentazione delicata:
Crema di asparagi
Capitolo alimentazione delicata: Per 4 persone 400gr. di punte di asparagi, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio, mezza cipollina, 3 patate medie, 800 gr. di brodo, parmigiano per servire. Inserire nel boccale il burro, l'olio e la cipollina 3 min. 100° vel.4 Unire gli asparagi a brevissimo colpo di turbo. Aggiungere le patate a fettine e 600 gr di brodo: 15 min. 100° vel.1 Al termine unire il restante brodo. Servire in fondine guarnite con punte di asparagi
Vellutata di patate
per 4 persone. 600 gr. di patate bianche, mezza cipollina, 2 cucchiai di olio, mezzo litro di brodo, 400 gr. di latte, 30 gr. di burro. Inserire nel boccale cipollina e olio 3min. 100° vel.4 Inserire le patate, lavate, sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungere il brodo e il latte, cuocere: 20 min. 100° vel.1 A fine cottura unire il burro e il parmigiano, frullare per 40 sec. a vel. turbo e servire.
Vellutata di zucca
per 4 persone 600 gr. di zucca, 300 gr. di patata, 1 scalogno, 30 gr. di olio o burro, 30 gr. di burro, 200 gr. di latte, 500 gr. di acqua, parmigiano o spolverata di cannella. Inserire nel boccale scalogno e olio. 3 min. 100° vel.4 Aggiungere la zucca apezzettini un colpo di turbo. Aggiungere le patate a fette, il brodo e il latte e cuocere 20 min. 100° vel.1 A fine cottura unire il burro e frullare 40 sec. a vel 6. Servire spolverizzato di cannella o parmigiano
12- proposte di gastronomia dietetica
CREMA DI CAVOLFIORE
" Dosi per 4 persone 800 gr. di acqua 1 cavolfiore da circa 800 gr. 20 gr. di burro 20 gr. di olio extravergine di oliva 02 cucchiai di farina 30 gr. di parmigiano grattugiato Noce moscata a piacere 120 gr. di crostini Inserire nel boccale l'acqua e le cimette di cavolfiore, il sale e cuocere per 15min. a 100° vel. 1. Versare la farina, l'olio ed il burro, cuocere ancora per 5 min. a vel 8-9. Versare la crema in una zuppiera, unir il parmigiano grattugiato e, a piacere, una grattatina di noce moscata. Primo piatto equilibrato e poco calorico 250Kcal. ad elevato contenuto di vitamina C.
Insalata di polipo e verdure
" Dosi per 4 persone 800 gr. di polipo 800 gr. di patate 600 gr. di carote 40 gr. di succo di limone 100 gr. di acqua Cipolla e sedano Procedimento Inserire nel boccale 100 gr. di acqua, un pezzetto di cipolla, un pezzetto di sedano e il succo di limone... sale db. Mettere il polipo nel cestello e introdurlo nel boccale. Preparare le verdure tagliate a tocchetti e metterle nel varoma. Posizionare il varoma e cuocere 40min. a Varoma. A cottura ultimata, spellare il polipo, tagliarlo a tocchetti, metterlo in un piatto da portata e aggiungervi le patate e le carote. Condire con olio, limone e sale. Ogni porzione apporta 377 Kcal, è un piatto proteico a basso tenore lipidico indicato sia nell'alimentazione di chi pratica sport che nei regimi dietetici ipocalorici
Crema di zucchine
" Dosi per 4 persone 8 zucchine Mezza cipolla 2 patate medie 120 gr. di riso 40 gr. d’olio extravergine 700 gr. d’acqua Sale q.b. Inserire nel boccale la cipolla e l'olio: 2 min. a 90° vel 4, Mettere a tocchetti le patate e le zucchine, 700 gr. di acqua, sale e cuocere: 15 min. a 100° vel 1. Frullare per 1 min. a vel.8. Versare il riso e cuocere per 14 min. a vel. 1. A piacere, aggiungere un trito di prezzemolo. Questa ricetta fornisce 255 Kcal per porzione e vitaminica e rimineralizzante
Frittata campagnola
" Dosi per 4 persone 4 uova fresche 80 gr. di latte p.scremato 100 grammi di spinaci e zucchine 20 gr. di parmigiano reggiano 10 gr. di farina Preparazione Inserire nel boccale zucchine e spinaci, 1 min. 100° vel.4 e 1 min. 100° vel2. Versare nel boccale il latte, la farina, il formaggio e le uova, un pizzico di sale. Frullare per 30 sec. vel.4. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, foderare il varoma e versare il composto. Cuocere a Varoma, dal momento della fuoriuscita del vapore per soli 5 min. Una porzione fornisce 118 Kcal
Zuppa di verdure
Dosi per 4 persone 1 piccolo finocchio 1 carciofo 1 carota 1 zucchina 1 gambo di sedano 1 cipolla Basilico 600 gr. di brodo vegetale 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale qb Tagliare a dadini il finocchio, il carciofo ed il gambo di sedano. Nel boccale, con le lame in movimento tritare la carota e la zucchina e tenere a parte. Tritare la cipolla e versare il brodo vegetale, unire le verdure tagliate a dadini. Cuocere per 20 min. a 100gr. vel 1. Condire la zuppa con il basilico tritato e l'olio extravergine di oliva- Molte fibre e poche calorie per questa zuppa ideale per chi vuole ritrovare la linea perduta. 72 kcal a porzione
Pizza al prosciutto e rucola
Per 4 persone. Per la pasta: 500 gr. Di farina 25 gr. Di lievito di birra, 200 gr. Di acqua, 100 gr. Di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 gr.) un pizzico di zucchero sale q.b.. Per la farcitura. 150 gr. Di prosciutto crudo 180 gr. Di pelati, 250 gr. Di mozzarella 150 gr. Di rucola, 30 gr. Di olio extravergine d’oliva. Inserire nel boccale l’olio, il lievito, l’acqua, il latte tiepido: 10 sec. A vel. 4. Versare la farina 20 sec. Vel 6 e 1 min a vel spiga. Lasciare lievitare l’impasto finché avrà raddoppiato il suo volume, poi sgonfiare la pasta e stenderla in una teglia unta d’olio. Disporre sull’impasto la mozzarella tritata, i pelati sminuzzati e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti. Al termine della cottura aggiungere il prosciutto crudo e la rucola. E’ un piatto completo ed equilibrato, un ottimo esempio di piatto unico. Fornisce 639 kcl per porzione
Gnocchi di spinaci
" Dosi per 4 persone 400 gr. di spinaci lessati 200 gr. di ricotta di vacca 4 uova 300 gr. di parmigiano Sale qb Per condire Olio extravergine di oliva 20 gr. parmigiano Inserire nel boccale gli spinaci ben strizzati, tritarli per 30sec. a vel 3 - 6 Unire la ricotta, il formaggio, le uova, il sale qb: 30 sec. vel 3- 6 Con l'impasto ottenuto formare dei piccoli cilindri da lessare in acqua salata fino a quando non vengono a galla. Scolarli e condirli con olio e parmigiano grattugiato. E’ un piatto ricco di proteine, povero di carboidrati poco calorico. Una porzione fornisce 260Kcal
Mele al vapore
Dosi per 4 persone Ingredienti 100 gr. di acqua 700 gr. di mele 300 gr. di vino moscato 50 gr. di zucchero 2 chiodi di garofano Preparazione Inserire nel boccale 200grammi di acqua con il vino moscato e i chiodi di garofano e portare ad ebollizione 6 min. a 100 gr. vel. 1. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, disporle nel varoma e cospargerle con lo zucchero. Quando il liquido bolle, posizionare il varoma e cuocere 12 min. a temp. Varoma vel. Servire con poco sciroppo di cottura. Preparazione poco calorica ed aromatica, utile per stimolare la digestione. Una porzione fornisce 103 Kcal
Sorbetto al kiwi
" Dosi per 4 persone 500 gr. di kiwi 100 gr di latte intero 100 gr. di zucchero Preparazione Congelare il kiwi a tocchetti e il latte a cubetti. Togliere la frutta 5min. prima di utilizzarla. Fare lo zucchero a velo, 20 sec. a vel. turbo. Unire il kiwi ed il latte: 40 sec. a vel 7 e 20 sec. a vel 4, spatolando. La ricetta fornisce 161 kcal per porzione. Interessante il contenuto di vitamina C
Budino al caffè
Dosi per 1 persona Ingredienti: 200 gr. di latte scremato, 10 gr. di caffè in polvere 20 gr. di maizena 10 gr. di miele 10 gr. di cioccolato fondente Inserire nel boccale il latte, il caffè, la fecola (La Maizena, secondo me NDR) e il miele. Cuocere per 4 min. a 90° vel 4. Versare il composto in una teglia inumidita Servire freddo
Bibita di pesca al the
Dosi per 4 persone Ingredienti: 400 gr. di pesche, 400 g. di the 20 gr. di miele scorza di limone q.b. Preparazione Sbucciare le pesche e privarle del nocciolo. Mettere nel boccale le pesche ed il miele: 40 sec. vel 8. Unire il THE e mescolare 10 sec. Servire freddo con scorza di limone. Dissetante e rinfrescante, questa bevanda fornisce solo 39 Kcal. a porzione
11- Succhi e conserve: composta di arance
Siamo al capitolo succhi e conserve e l'unica ricetta nuova rispetto al libro precedente è questa. 1Kg di arance 2 limoni, 700 gr. di zucchero 2 carote Pelare a vivo le arance e i limoni e tenere da parte 60 gr. di scorza mista senza la parte bianca. Inserire nel boccale la frutta, le scorze, lo zucchero e le carote 1min. vel. da 0 a turbo. Cuocere per 40 min. a 100° vel.3 A piacere unire 2 cucchiai di rhum. Consigli: se si ritiene opportuno per aumentare la densità continuare la cotture per il tempo necessario.
Variante ai mandarini
Variante ai mandarini: 1 kg. di mandarini non trattati 2 carote 2 limoni 700 gr. di zucchero 100 gre. di acqua. Lavare e sbucciare i mandarini. Inserire le bucce lavate nel boccale e tritarle per 1 min. vel.5 Unire l'acqua e cuocere 10 min. a 100° vel.1 scolare il composte e metterlo da parte. Inserire nel boccale le carote vel. 5 per pochi secondi Togliere ai mandarini tutti i filamenti e i nocciolini e aggiungerli alle carote con il limone pelato a vivo e cuocere per 30 min. a 100° vel.1 Aggiungere quindi lo zucchero, lebucce tenute da parte e terminare la cottura per 10 min. 100° vel.1. A piacere unire 2 cucchiai di rhum. Consiglio: se si vuole aumentare la densità aumentare la cottura per il tempo necessario
10-Gelati e semifreddi: sorbettone di limone
Nel capitolo gelati e semifreddi è stato aggiunto il Sorbettone di limone (C'era Il sorbetto di limone) Dosi per 6 persone 700 gr. di ghiaccio 2 limoni pelati e privati dei semi 200 gr. di zucchero Fare lo zucchero al velo per 30 sec a vel turbo. Inserire prima i limoni poi il ghiaccio 1 min. da vel. 5 a turbo spatolando A piacere sostituire i limoni con altra frutta. I sorbettoni sono a base di frutta congelata, zucchero a velo e 1 limone
9-Torte e biscotti: Ciambellone
Inizio il capitolo Torte e biscotti del libro base nuovo. Al vecchio libro si aggiungono 7 nuove ricette. Ecco la prima. 400gr. di farina, 200 gr. di zucchero 170gr. di latte, 150 gr. di margarina o burro, 3 uova, buccia grattuggiata di mezzo limone 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 20 gr. di cacao amaro un pizzico di sale. Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone 15 sec. a vel. turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte e la vanillina 40 sec. a vel. 5 Inserire la farina e il pizzico di sale 1 min. a vel.6 spatolando. Aggiungere il lievito 10 sec. a vel.6. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare la metà dell'impasto. Aggiungere nel boccale il cacao 10 sec. a vel.5 versare sul resto dell'impasto. Cuocere in forno caldo a 160/170° per circa 40 minuti.
Camille
200 gr. di carote, 200gr. di zucchero, 2 uova 100 gr. di olio di semi 100gr. di latte, 300gr. di farina, 1 bustina di lievito 50 gr. di mandorle sgusciate un pizzico di sale Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel.6 aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 20 sec. a vel7. Mettere le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale 1 min. vel7 unire il lievito 10 sec. vel.7 Prepare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente. Cuocere in forno ben caldo a 160° per circa 15-20 minuti.
Crostata di marmellata
1 dose di pastafrolla, 200 gr di marmellata, preparare la pastafrolla come da ricetta base, e foderare una tortiera imburrata e infarinata con 2/3 dell’impasto. Spalmare la marmellata e decorare con striscioline di pasta, ricavate dal rimanente impasto, disposte incrociate. Cuocere in forno caldo per 45 min. a 180°.
Muffin
Per l’impasto: 300 gr. Di farina, 60 gr. Di zucchero, 150 gr. Di latte, 120 gr. Di burro, 2 uova un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci
Per farcire: Marmellata o crema gianduia (vedi ricetta base)
Riscaldare nel boccale il latte: 1min. a 40° vel. 1 Aggiungere le uova, zucchero, il burro: 30 sec. Vel. 5 Mettere la farina e un pizzico di sale 1 min. vel 6 Unire il lievito ed amalgamare 10 sec. Vel 5 Versare in ogni pirottino di carta un cucchiaio d’impasto, poi al centri un cucchiaio di crema di gianduia o marmellata e ricoprirlo con un altro cucchiaio d’impasto. Cuocere a forno caldo 180° per 20 minuti.
Barrette morbide
Per l’impasto: 2 uova intere, 250 gr. Di latte, 200 gr. di zucchero, 40 gr. di cacao amaro, mezza bustina di lievito 250 gr. di farina Per la farcitura: crema gianduia coma da ricetta base, panna montata zucchero a velo. Inserire nel boccale lo zucchero e le uova 1 min vel. 4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 1 min vel. 5. Unire il lievito 10 sec. vel 5. stendere il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160-170 gradi per circa 20 minuti Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare a metà e farcire con uno strato di panna montata e poi uno di gianduia . Ricoprire con l'altra metà, tagliare le barrette a rettangoli di 3 centimetri di larghezza e 9 di lunghezza e polverizzare con lo zucchero a velo
Torta soffice al cioccolato e pere
150 gr. Di cioccolato fondente, 200 gr. Di zucchero, 100 gr. Di burro morbido, 230 gr. Di farina 70 gr. Di fecola di patate, 1 yogurt da 125 gr. 80 gr. Di latte 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 2 pere (Circa 600 gr.) zucchero a velo
Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti e lo zucchero 10 sec. Vel. Da 5 a turbo Aggiungere il burro, lo yogurt, il latte, le uova e la vanillina 40 sec. Vel 5 Infine unire le farine e il sale 1 min. vel. 5-6 Aggiungere il lievito 10 sec. Spatolando vel. 5 Inburrare e infarinare una tortiera del dimaetro di 24 cm. E versarvi il composto. Sbucciate le pere, tagliarle a spicchi di 2-3 cm. Di altezza e inserirle nell’impasto. Cuocere in foro caldo a 160°-170° per circa 40 min. Servire la torta spolverizzandola con zucchero a velo.
Torta al limone
Per l’impasto: 6 uova 400 gr. Di faria 150 gr. Di olio di semi, 120 gr. Di succo di limoni 1 bustina di lievito. Per la crema: 125 gr. Di acqua 30 gr. Di burro, 30 gr. Di amido, 150 gr. Di zucchero la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati, il succo di due limoni. Per decorare: zucchero a velo.
Inserire nel boccale le uova, lo zucchero 1 min. a vel. 5-6. Aggiungere glia latri ingredienti tranne il lievito 30 sec. A vel 5. Unire il ieviot 10 sec. A vel. 5.Versare il composto in uno stampo del diametro di 30 cm. Cuocere in forno caldo a 170°-180° per 35-40 min.. Nel frattempo prepare la crema al limone, versando nel boccale tutti gli ingredienti: 10 min. 90° vel 3 Farcire la torta e cospargerla di zucchero a velo.
Strudel di mele alla viennese (Wiener Apfelstrudel)
Per l’impasto: 200 gr. Di farina, 80 gr. Di di acqua tiepida 20 gr. Di olio di oliva extravergine mezzo cucchiaio di aceto bianco un pizzico di sale.
Per il ripieno: 5 mele renette 1 limone 30 gr. Di rhum 50 gr. Di uva sultanina imbevuta nel rhum, 30 gr. Di pinoli 60 gr. Di zucchero 50 gr. Di pane grattugiato una noce di burro polvere di cannella q.b.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. A vel 3 e 1 min a spiga. Unire bene l’impasto spennellarlo con l’olio e farlo riposare coperto tra due piatti caldi per 30 min. a temperatura ambiente. Infarinare bene un canovaccio e stendere la sfoglia sottilissima con il matterello. In ultimao entrare con le mani tra canovaccio e sfoglia e tirarla il più sottile possibile (aggiustare le parti rimaste più alte). Per il ripieno: Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottilissime, spruzzarle col succo di limone. Il rhum e la buccia di limone. Lasciare riposare per 10 minuti. Unire uva, pinoli zucchero e cannella. Rosolare nel boccale il pane grattugiato e il burro 4 min. a 90° vel 1. versare sulla metà della sfoglia il pane e il ripieno e arrotolate lo strudel su se stesso servendosi del canovaccio, chiuderlo bene ai bordi e comprimere le estremità. Sistemare lo strudel su una teglia da forno ricoperta da carta e spennellarlo col burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° gr. Per 50 min. circa
8-Focacce e torte salate:
Pan brioches
Dosi per 6 persone: 550gr. Di farina, 250 gr. Di latte, 50 gr. Di olio di oliva 1 cucchiaio di zucchero, 1cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo + un tuorlo da spennellare i panini
Inserire nel boccale olio, zucchero latte per 30 se. A 40° vel.1.
Aggiungere il lievito (vel.4) per 4 sec. Poi tutto il resto per 30 sec. Vel 5. Deve risultare un impasto morbido e se appiccica aggiungere farina. Coprirlo e far lievitare per 15 min. Stendere l’impasto su carta da forno bagnata con olio di oliva ottenendo dei cerchi di circa mezzo centimetro di altezza. Tagliarlo a spicchi e arrotolarlo partendo dalla parte più larga formando così tante piccole brioches. Disporli su teglia ben distanziati. Frali lievitare per circa un ora in ambiente tiepido.mescolare il tuorlo con 100 gr. Di latte e pennellare le brioches lievitate. Cuocere in forno caldo a 180° per 158 min.
7-Piatti a base di verdure:
Tortino ai carciofi
Per 4-5 persone: 400 gr. Di cuori di carciofo tagliati a spicchi (Freschi o surgelati) 1 confezione di panna fresca da 200 ml 30 gr, di farina 150 gr. Di taleggio 4 uova 30 gr.di olio 50 gr. Di cipolla sale e pepe.
Mettere nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100° vel4 Inserire la farfalla, un goccio d’acqia i carciofi e il sale: rosolare per 7 min. 90-100° vel.1. Foderare una pirofila con carta forno e disporre sul fondo i carciofi. Mettere nel boccale le uova, il taleggio, la panna, la farina, sale e pepe: 20 sec. Vel. 7 Travasare il composto sui carciofi e cuocere in forno caldo a 180° per 30 min. e a 200° per altri 5-10 minuti. Sfornare e servire subito.
Purè di fave con bietole
Per 4 persone 300 gr. Di fave sgusciate 500gr. Di acqua 40 gr. Di scalogno 50 gr. Di olio 500gr. Di bietole cotte sale q.b.
Lessare le bietole, scolarle e metterle in una pirofila Inserire nel boccale le fave, acqua, cipolla e sale circa 35 min. 90° vel.1 unire l’olio 5 min. 100° vel 4 A fine cottura versare il purè nella pirofila con le bietole; mescolarle e servire con olio.
Torta crepes agli spinaci
Dosi per 5-6 persone
Per le crepes: 100 gr. Di farina 250 gr. Di latte 1 pizzico di sale 2 uova 30 gr. Di burro fuso o molto morbido Per il ripieno: 450 gr. Di spinaci lessati 250 gr. Di ricotta 250 gr. Di emmenthal 3 uova noce moscata sale e pepe 50 gr. Di parmigiano grattugiato 50 gr. Di panna da cucina
Strizzare molto bene gli spinaci precedentemente lessati, mettere nel boccale tutti gli ingredienti per le crepes 20sec. Vel5 Travasare in una ciotola e lasciar riposare per 20 min. in un pentolino antiaderente del diametro di 20 cm, cuocere le crepes. Nel boccale tritare grossolanamente l’emmenthal per 5 sec. Vel. 6 toglierne una piccola quantità che servirà alla fine. Aggiungere le uova, la panna, la ricotta il sale il pepe la noce moscata e gli spinaci 10 sec. Vel 5. I composto deve risultare poco tritato. Accendere i forno a 180° Ungere molto bene con il burro una pirofila di 20-30 cm di diametro sistemare una crepes, farcire con un po’ di composto di spinaci e una spolverata di parmigiano, quindi coprire con un’altra crepes proseguendo a strati fino ad esaurimento. Cospargere l’ultima crepes con l’emmenthal grattugiato e il rimante parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 min. Grigliare poi per qualche minuto.
Peperonata
Per 4 persone 600 gr. Di peperoni verdi, rossi e gialli, 3 cipolle o 300 gr. Di cipolline 400gr. Di pomodori oppure una scatola dipesati senza l’acqua, 80 gr. Di olio 30-40 gr. Di burro aglio, sale e pepe 1 cucchiaino di aceto un pizzico di zucchero basilico. Inserire nel boccale cipolla e aglio tritare per pochi secondi a vel 3. Aggiungere olio, burro, basilico e soffriggere per 3 min. vel 1 100°. Inserire la farfalla e aggiungere i peperoni lavati, mondati, e tagliati a falde, salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di aceto e un pizzico di zucchero cuocere 10 min. a 80- 90° vel.1 Aggiungere i pomodori tagliati a filetti oppure i pealti e cuocere per altri 30 min. a 80° Controllare se sono cotti. Se si usano le cipolline si devono cuocere 10 min. prima di mettere il peperone.
6-Piatti a base di carne:
cosce di pollo con verdure
Per 6 persone: 8 coscette di pollo (Lasciare la pelle) 30 gr. Di scalogno 50 gr. Di olio extravergine di oliva, 100 gr. Di vino bianco secco rosmarino, salvia sale e pepe. Nel varoma: 770 gr. Di patate a cubetti, 120 gr. Di carote 130 gr. Di cavolfiore.
Mettere nel boccale olio e scalogno e cuocere 3 min. a 100° vel.4 Inserire la farfalla e sistemare le cosce. Incastrare fra le lame 4 cosce di pollo e sistemare sopra il resto della carne, aggiungere rosmarino, salvia, sale e pepe . Cuocere 5 min. a Varoma vel1. Versare il vino e cuocere 30 min. a varoma vel.1 e posizionare il varoma con all’interno le verdure. A fine cottura se le verdure non sono completamente cotte, allungare di qualche minuto i tempi di cottura. Si possono utilizzare per insalata russa oppure posate un attimo nel boccale con un poco di burro per insaporirle.
Cosce di pollo Variante purè:
Durante la cottura delle cosce inserire nel Varoma 1 Kg. Di patate pelate e tagliate a pezzetti piccoli oppure a fettine sottili. Quando sarà cotta la carne saranno cotte anche le patate. Togliere le cosce con il sugo dal boccale e inserire la farfalla, le patate. 30 gr. Di burro, 100 gr. Di latte e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale pepe e noce moscata a piacere. Scaldare 2 min. a 40° vel.3. Risulterà un ottimo purè.
Filetto di maiale al latte con carote
Per 4 persone 600 gr. Di filetto di maiale, 400 gr. Di carote tagliate a liste, 1 gambo di sedano, 30 gr. Di cipolla 20 gr. Di funghi secchi ammollati, 70 gr. Di vino bianco secco, 400 gr. Di latte, 1 cucchiaio di dado bimby sale e pepe q.b.
Tagliare il filetto di maiale a fettine alte circa 3 cm. Metterle in una ciotola con un filo d’olio, sale e pepe; lasciarle insaporire per una decina di minuti. Nel boccale mettere la cipolla, il sedano a pezzetti e l’olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i funghi, sale e pepe 3 min. 100° vel.1, unendo il vino verso la fine. Preparare il cestello con la carne e una piccola parte dei funghi. Aggiungere nel boccale il latte e il dado. 4 min. 100° vel.1 Inserire quindi il cestello e posizionare la vaporiera con le carote leggermente salate. Cuocere tutto per 30 min. a Varoma vel 3-4
Spezzatino di agnello con carciofi
Dosi per 4-5 persone. 600 gr. Di agnello, 50 gr. Olio extravergine di oliva 1 scalogno 100 gr. Di vino bianco secco 2 carciofi 300 gr. Di brodo o acqua e dado bimby, 1 gambo di sedano 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Mettere nel boccale olio, scalogno, aglio, rosmarino e sedano 2 min. a 100°vel4. Inserire la farfalla nel boccale aggiungere la carne infarinata e rosolare 2 min. a 100° vel1. Versare il vino e lasciare evaporare per 2 min. Unire i carciofi dopo averli tagliati a fettine e lasciati in acqua e limone per 15 minuti, il brodo, sale e pepe e cuocere 40 min. a 100° vel1. Controllare la cottura della carne, se desidera una carne molto cotta aumentare il tempo di cottura, se risultasse troppo sugo asciugare per 10 min. a varoma. Preparare un uovo sbattuto con aggiunta di sale e pepe e prezzemolo tritato. Versare il tutto nel boccale e cuocere 5 min. a 100° vel1. Servire con contorno di patate e carciofi cotti a varoma, volendo si possono gratinare al forno.
Lenticchie con salamelle al vapore
Per 4-5 persone. 300 gr. Di lenticchie 50 gr. Di cipolla 30 gr. Di olio 6 foglie di salvia 30 gr. Dipancetta a dadini un cucchiaio di dado bimby 700 gr. Di acqua 5 salamelle sale q.b. .Mettere le lenticchie in una ciotola, ricoprirle abbondantemente con acqua e lascirle a bagno per circa 6 ore. Nel boccale inserire la cipolla, la salvia, la pancetta e l’olio 4 min 90-100° vel.1 Aggiungere 500 gr. Di acqua calda 15 min 100°vel1.Posizionare il varoma con le salamelle sopra il boccale e cuocere per 25 min. a varoma vel 1. Questo piatto è ottimo servito con polenta. Consigli: se le lenticchie dovessero risultare troppo liquide basta lasciarle nel boccale per altri 5 min. prima di servirle. In alternativa alle salamelle è possibile utilizzare un salame sopraffino precotto cuocendolo nel varoma 30 min. nella sua stagnola.
5- Sughi e primi piatti:
Tris di riso pesce e verdure
Per 4 persone: 200 gr. Di vongole sgusciate (volendo usare un misto di surgelato misto per risotti) 200 gr. Di cozze sgusciate, 350 gr. Di riso per risotti, 150 gr. Di gamberetti sgusciati, 2 branzini non più grandi di 400 gr. Cad già puliti e squamati, 150 gr. Di piselli, 2 carote, 2 zucchine, peperoncino, sale q.b. 1 lt di acqua, 5pomodorini freschi, 40 gr. D’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo abbondante.
Preparare nel varoma le carote e zucchine tagliate a rondelle e i piselli. Appoggiate i branzini sulle verdure e metà gamberetti,. All’interno dei due pesci mettere 1 gambo di prezzemolo e timo, sale e un pezzettino di buccia di limone. Nel cestello mettere i rimanenti gamberetti. Nel boccale versare 1 lt di acqua, il sale, una carota, un pezzettino di sedano, un gambo di prezzemolo e timo e una buccia di limone. Inserire il cestello nel boccale e portare per 10 min a Varoma vel 1. Appoggiare il Varoma sul boccale e cuocere per 20 min a Varoma vel 2. Togliere il varoma e il cestello e tenere il contenuto a parte. Dal boccale colare il fumetto di pesce e tenere a parte. Preparare un soffritto con aglio, olio, il prezzemolo e il peperoncino e cuocere 2 min a 100° vel4. Inserire la farfalla e i pomodorini, le vongole e le cozze e insaporire 2 min a 100° vel1. Versare il riso, tostarlo 2 min a 100° vel1, aggiungere 800 gr. Di fumetto di pesce e cuocere 14 min a 100° vel1. Al termine unire un cucchiaino di prezzemolo e i gamberetti del cestello, versare in un piatto per ristti. Sfilettare i branzini e servire con le verdure e i gamretti cotti a varoma. Servire con olio di oliva extravergine E’ un ottimo piatto unico. Consiglio: se utilizzate cozze e vongole fresche dopo averle preparate unire al risotto 5 min prima di aver terminato la cottura (questo perché hanno già subito una precottura)
Lasagnette di crepes al radicchio trevisano
Per 6 persone. Per le crepes: 4 uova, 200 gr. Di farina, 500 gr. Di latte, 50 gr. Di burro morbido. Per la besciamella: 500 gr. Di latte, 50 gr. Di farina, 30 gr. Di burro mezzo cucchiaino di sale, Per la farcitura: un pizzico di noce moscata, 1 cespo grande di radicchio trevisano o 2 piccoli, 100 gr. Di parmigiano, 30 gr. Di olio di oliva. La ricetta, se eseguita così come è proposta permetterà di lavare il boccale del bimby solo alla fine, risparmiando così altro tempo. Grattugiare il parmigiano reggiano inserendolo a cubetti nel boccale 4 colpi a turbo poi mettere da parte in una ciotola. Pulire bene il radicchio e dividere la parte rossa dalle coste bianche Con lame in movimento inserire la parte rossa del radicchio e tritare per 10 sec. Vel 4 aiutandosi con la spatola. Toglierla e metterla da parte in una ciotola. Inserire le coste bianche del radicchio con lame in movimento e tritare per 10 sec a vel 4 e mettere da parte. Preparare l’impasto delle crepes inserendo gli ingredienti: uova, farina latte, burro per 20 sec a vel 5. Prima di utilizzarlo lasciare riposare il composto in una ciotola per circa mezz’ora. Inserire nuovamente nel boccale le coste bianche tritate e aggiungere 30 gr. Di olio di oliva 4 min 100° vel 2 e mettere da parte nella ciotola. Preparare la besciamella inserendo nel boccale latte, farina burro sale noce moscata 7 min a 90°vel 4. Unire le coste bianche precedentemente soffritte e mescolare per 10 sec. A vel 4. Preparare le crepes con una padella antiaderente (Meglio se il diametro è uguale a quello della teglia che andrà in forno).Fatta la prima crepes andrà messa direttamente nella teglia da forno, precedentemente unta con un velo di burro e mentre si prepara la 2° crepes spargere una cucchiaiata di besciamella sulla prima aggiungendo anche una manciata di parmigiano. Si procederà così fino alla fine delle crepes e della besciamella. In cima alle lasagnette cospargere il radicchio rosso tritato e per ultimo ancora parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno per 20 min. circa. N.B. si può insaporire con l’aggiunta di speck o prosciutto cotto tagliati molto sottili.
Polenta con farina precotta
1 lt e mezzo di acqua, 350 gr. Di farina disidratata 2 cucchiai di olio sale q.b.. Mettere nel boccale l’acqua, la farina disidratata, l’olio e il sale 10 min. a 100° vel 3. Dopo 10 min. di cottura inserire la spatola dal foro del coperchio, aggiungere altri 5 min di cottura a 90° vel 1. A cottura ultimata versare la polenta su una spianatoia o una pirofila. Volendo si può aggiungere un po’ di condimento.
4-Antipasti salse e mousse:
Tondini al formaggio
Per 6 persone: 130 gr. Di farina, 50 gr. Di burro morbido, 1 uovo, 50 gr. Di parmigiano. Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto, poi inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. Vel 6. Stendere l’impasto su un piano e ritagliare tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemarli nella teglia (o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo 180° per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con patè o mousse di prosciutto.
Barchette di peperoni gratinati
Dosi per 6 persone. 3 peperoni, 1 spicchio d’aglio, 100 gr. Di pane secco, un ciuffetto di prezzemolo (solo foglie) 70 gr. Di pomodoro maturo 1 conf. Di tonno da 160 gr. Sale q.b. Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli lavati. Inserire nel boccale il pane, l’aglio e il prezzemolo: 25 sec. Vel 8. Aggiungere il tonno e il pomodoro privo di bucce e semi 30 sec. Vel.3. Riempire con questo composto le barchette e disporle sulla teglia da forno. Ungere con olio e cuocere per circa 30 min. a 200 °.
Patè gustoso
8-10 persone. 1 scatola di fagioli borlotti 70 gr. Di speck 80 gr. Di burro 3 rametti piccoli di rosmarino 1 spicchio d’aglio 50 gr. Di marsala o brandy sale e pepe q.b. Inserire nel boccale 20 gr. Di burro, rosmarino, aglio, speck 3 min. 70° vel 3. Unire i borlotti sgocciolati, il brandy, poco sale e pepe 5 min. 70° vel 3 Lascaire raffreddare. Aggiungere il restante burro 30 sec vel 4 e 1 min a vel 7. Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Servire su crostoni di pane integrale tostato.
Salsa piccante ketchup
Per 2 persone. 120 gr. Di prugne fresche, 400 gr. Di pomodori medi maturi, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 50 gr. Di aceto bianco, 100 gr. Di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1 peperoncino piccante. Inserire nel boccale 120 gr. Di prugne fresche, i pomodori, l’aglio, lo zucchero, sale, peperoncino ed aceto, omogeneizzare per 30 sec. A vel. Turbo . Aggiungere la foglia di alloro e ichiodi di garofano e cuocere per 30 min. a 100° vel1. A fine cottura togliere l’alloro e i chiodi di garofano e omogeneizzare per 1 min a vel. Turbo.
3-Bibite aperitivi cocktail:
Orange Cooler
Per 6 persone. 3 arance pelate a vivo 150 gr. Di gin 100 gr. Di vermut rosso 10 cubetti di ghiaccio 1 bottiglia di prosecco ben freddo. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il prosecco: 30 sec. Vel 6 e 60 sec. Vel turbo. Filtrare in una caraffa, aggiungere il prosecco e servire ben freddo
Aperitivo al melograno
Per 6persone. 50 gr. Di martini dry, 1 melograno 75 gr. Do cordial campari 75 gr. Di succo di limone 40 gr. Di zucchero 12 cubetti di ghiaccio. Inserire nel boccale il ghiaccio e tritare a vel turbo. Introdurre tutti gli altri ingredienti: pochi secondi a vel 8. Filtrare e servire con alcuni chicchi di melograno.
2-Bimby cuoce:
Crema Bimby
500 gr. Di latte 100 gr. Di zucchero 2 uova 60 gr. Scarsi di farina 1 bustina di vanillina o scorza di limone 1 cucchiaio colmo di cacao amaro. Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone per 20 sec. A vel turbo. Unire gli altri ingredienti e cuocere 7 min. a 80° vel 4. Versare metà della crema in una ciotola, unire il cacao alla crema rimasta e mescolare per 10 sec. A vel 4. Versarla accanto alla crema gialla. CONSIGLI: si può raddoppiare la dose aumentando a 12 min. il tempo di cottura.
1-Bimby impasta
Pastella per fritture
300 gr. Di acqua, 200 gr. Di farina 1-2 spicchi di aglio 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. A vel 5-6. Serve per friggere pesce e verdure. Consigli: per dare più leggereza alla pastella sostituire l’acqua con la birra.
Consigli Bimby impasta
La quantità massima di farina, tipo 0, non dovrà superare i 700 gr. Se la farina è di semola non si dovranno superare i 500 gr. L’impasto migliora se il lievito viene sciolto in liquidi tiepidi. Il rapporto 100 gr. Di farina-1uovo è perfetto se si utilizzano uova da 60 gr. Aggiungendo un cucchiaino di farina o uno di acqua, dal forno del coperchio con lame in movimento consentirà di effettuare eventuali correzioni alla consistenza dell’impasto. L’aggiunta di olio di oliva è facoltativo e serve a rendere più elastico l’impasto. Prima di stendere l’impasto, è bene lasciarlo riposare per 15 min. in un canovaccio. Per gli impasti a base di farina con margarina e burro è importante utilizzare tali ingredienti a temperatura ambiente. Prima di utilizzare gli impasti per pasta brisè, pasta frolla, pasta sfoglia, è bene lasciarli riposare per 15 min. in frigorifero, avvolti in un canovaccio o in carta forno
modifiche da apportare al libro di base
Maionese: la velocità da utilizzare è la velocità 8 e non 4, lasciate pure il misurino al suo posto ed evitate invece che l'olio chiuda il cerchio intorno allo stesso scenderà così nella giusta misura. Aperitivo al sedano: buonissimo specie nella stagione calda ma non attenetevi ai 2 gambi aggiungetene di più, poi consiglio comunque di raddoppiare la dose quella indicata è appena sufficiente per 2 persone
. pesce: per le spigole all'acqua pazza non inserite l'olio nel boccale all'inizio della cottura ma aspettate che finisca poi guardate il liquido che vi rimane, dal momento che senz'altro sarà troppo per condire il pesce togliete l'eccedenza e solo ora versate l'olio che vi serve fate andare ancora per qualche minuto poi condite pure il pesce. purè: per il purè, dopo la cottura delle patate e prima di aggiungere burro e parmigiano, ricordatevi di togliere la farfalla e fara andare il tutto non a vel 3 ma a vel 5 per poter amalgamare meglio il tutto ed evitare di rompere la farfalla o avere un purè granuloso. torta di rose è ottima e di gran effetto. Usare una teglia a cerniera e porre un foglio di carta forno in maniera da coprire anche i bordi poi per chi ha il libro base nuovo ved. fig. 3 io ricavo 2 rotoli dal rettangolo avvolgendo da un lato e dall'altro in maniera da ottenere rose più piccole di solito ne vengono 18, la mia personale variante a detta di tutti buonissima ci aggiungo alla crema al burro fettine di mele renette ma crude in maniera da rendere la torta sempre morbida e non troppo dolce. Caffè irlandese le giuste dosi sono: gr. 150 di latte gr. 50 di zucchero, 1 mis. di nescafè e scarso mezzo mis. o meno di wisky o liquore all'anice. Provatelo è squisito... per la crema pasticcera chi la vuole come farcitura deve aumentare la dose di farina, così è lenta da gustare come crema al cucchiaio.
Dosi corrette per gnocchi alla romana: gr. 250 di semolino, 1 litro di latte, 30 gr. di burro. gr. 40 di parmigiano 2 tuorli 2 cucchiaini di sale fino noce moscata q.b.