serendica
04-11-2008, 14:42
ecco un'altra torta, fatta nel mese di giugno per il compleanno di mia zia...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6737/medium/foto_2_28062008_002_.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6737/medium/foto_128062008_001_foto_1.jpg
Per la base:
6 uova (separate i tuorli e gli albumi)
acqua bollente
170 gr zucchero (diviso in 120 gr e 50 gr)
1 pizzico cremore di tartaro
100 gr farina
aroma vaniglia
100 gr farina per torte
50 gr cacao amaro
10 gr cacao zuccherato
6 gr lievito
150 gr burro sciolto a bagnomaria e tiepido
montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua calda e 120 gr di zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere bella crema morbida. A parte montare gli albumi con un pizzico di cremore di tartaro e 50 gr di zucchero. Mettere questo composto sui tuorli senza mescolare. A parte setacciate insieme farina, lievito e i due cacao. Aggiungerli alle uova mescolando delicatamente per non smontare il composto. Infine aggiungere il burro tiepido. Mettere il composto in uno stampo da 24 con bordo alto. Infornare in forno pre-riscaldato a 160° per 35 min. (o fino a prova stecchino). Far raffreddare 10 min forno spento con lo sportello aperto. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente.
Ripieno di bavarese alla vaniglia:
250 ml latte parz. Scremato
3 tuorli
75 gr zucchero
4 fogli di colla di pesce( ho usato paneangeli)
250 ml panna
essenza di vaniglia
fate una crema con latte, zucchero, tuorli e vaniglia. Mettere sul fuoco mescolando sempre finchè si addensa. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata. Far raffreddare. Montare i 250 ml di panna e aggiungerli alla crema fredda.
Bagna fatta con acqua un po’ di zucchero e liquore amaretto e rum.
Rivestita di pasta di zucchero con miele al posto del glucosio.
Per i fiori ho usato due tecniche diverse: quelli più aperti fatti con questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=76541)
Gli altri con questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68146)
la pasta di zucchero è con miele al posto del glucosio presa dal blog di Fairyskull;)che ringrazio tantissimo!:D
30ml di Acqua, 5g di Gelatina, 50g di Miele, 450g di Zucchero a velo
ammollare la gelatina in acqua fredda, una volta che si sarà ammorbidita, mettete sul fuoco con i 30 gr di acqua ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastratrice o quello che avete (io ho usato un comune robot da cucina), dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate (sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. toglierlo dal robot e lavorarlo ancora un po' con le mani.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6737/medium/foto_2_28062008_002_.jpg
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Per la base:
6 uova (separate i tuorli e gli albumi)
acqua bollente
170 gr zucchero (diviso in 120 gr e 50 gr)
1 pizzico cremore di tartaro
100 gr farina
aroma vaniglia
100 gr farina per torte
50 gr cacao amaro
10 gr cacao zuccherato
6 gr lievito
150 gr burro sciolto a bagnomaria e tiepido
montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua calda e 120 gr di zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere bella crema morbida. A parte montare gli albumi con un pizzico di cremore di tartaro e 50 gr di zucchero. Mettere questo composto sui tuorli senza mescolare. A parte setacciate insieme farina, lievito e i due cacao. Aggiungerli alle uova mescolando delicatamente per non smontare il composto. Infine aggiungere il burro tiepido. Mettere il composto in uno stampo da 24 con bordo alto. Infornare in forno pre-riscaldato a 160° per 35 min. (o fino a prova stecchino). Far raffreddare 10 min forno spento con lo sportello aperto. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente.
Ripieno di bavarese alla vaniglia:
250 ml latte parz. Scremato
3 tuorli
75 gr zucchero
4 fogli di colla di pesce( ho usato paneangeli)
250 ml panna
essenza di vaniglia
fate una crema con latte, zucchero, tuorli e vaniglia. Mettere sul fuoco mescolando sempre finchè si addensa. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata. Far raffreddare. Montare i 250 ml di panna e aggiungerli alla crema fredda.
Bagna fatta con acqua un po’ di zucchero e liquore amaretto e rum.
Rivestita di pasta di zucchero con miele al posto del glucosio.
Per i fiori ho usato due tecniche diverse: quelli più aperti fatti con questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=76541)
Gli altri con questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=68146)
la pasta di zucchero è con miele al posto del glucosio presa dal blog di Fairyskull;)che ringrazio tantissimo!:D
30ml di Acqua, 5g di Gelatina, 50g di Miele, 450g di Zucchero a velo
ammollare la gelatina in acqua fredda, una volta che si sarà ammorbidita, mettete sul fuoco con i 30 gr di acqua ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastratrice o quello che avete (io ho usato un comune robot da cucina), dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate (sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. toglierlo dal robot e lavorarlo ancora un po' con le mani.