aidil
03-09-2005, 19:36
Salse
© Maionese
Dose per 8 persone:1 tuorlo e 1 uovo, 40 gr di succo di limone, 4 misurini di olio, 10 gr di aceto, 1 punta di senape (facoltativo), sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale uova, limone, senape e sale: 20 sec. vel. 3 e continuare a vel. 4 versando l'olio a filo dal foro del coperchio tenendo il misurino inserito, fino ad ottenere la densità voluta
© Aioli
Dose per 8 persone: 1 uovo e 1 tuorlo, 40gr di succo di limone, 4 misurini di olio, 10gr di aceto, 1 punta di senape (facoltativo), 8 spicchi d'aglio spremuti (30gr. circa) ,sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la spremuta di aglio,uova,limone,aceto,senape e sale:40 sec. vel.3 e continuare a vel.4,versando l'olio a filo dal foro del coperchi tenendo il misurino inserito,fino ad ottenere la densità voluta. E'ottima con ogni tipo di verdura cotta o cruda.
© Salsa Tartara
Dose per 6 persone: 4 tuorli di uovo sodo; 1 cucchiaio di capperi; 1 cucchiaio di senape; 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio colmo di aceto; 60 gr. di olio, sale e pepe q.b.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 5 tutti gli ingredienti eccetto l’olio: 10 sec. Vel. 5. Aggiungere l’olio a filo dal foro del coperchio, tenendo il misurino inserito: 40 sec. Vel. 8, fino ad ottenere la densità desiderata. E’ ottima per riempire gli albumi sodi rimasti e per accompagnare carni, pesci o verdure lessate.
N:B. si può sostituire e/o aggiungere alla senape 100 gr. di sottaceti. In questo caso vanno inserite con lame in movimento a vel. 5 per 10 sec., prima di iniziare l’esecuzione della salsa.
© Salsa al basilico
Dose per 8 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 40 g. succo limone: 4 misurini di olio; 10 gr. di aceto; 1 punta si senape (facoltativo); 10 foglie di basilico.
Inserire nel boccale basilico, aceto, senape, uova, succo di limone, sale e pepe: 40 sec. Vel. 8. Raccogliere il composto sul fondo del boccale. Versare l’olio a filo dal foro del coperchio tenendo il misurino inserito, fino ad ottenere la densità voluta. E’ ottima servita con fettine di pomodoro e per farcire pomodori.
© Salsa viennese
Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 3 mis. di olio di semi; succo di mezzo limone; 5 gocce di aceto bianco; mezzo cucchiaino di senape; 2 wurstel; la punta di 1 cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale i wurstel: 20 sec. Vel. 5. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l’olio: 10 sec. Vel. 5. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio fino al completo assorbimento. Molto appetitosa è adatta ai più svariati usi.
© Salsa boscaiola
Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 100 gr. di funghi sott’olio; succo di mezzo limone; 3 mis. di olio di semi; sale q.b.
Inserire nel boccale uova, funghi, limone e sale 20 sec. Vel. 4. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio: 1 min. vel. 4. Raccogliere con la spatola il composto sul fondo del boccale: 30 sec. Vel. 4. Se necessario aggiungere altro olio. Versare la salsa in una ciotola e servirla con verdure, carni e pesci lessati.
© Salsa tonnata
Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 300 gr. di olio di semi; succo di 1 limone; 80 gr. di tonno; 1 cucchiaio di capperi; 3 filetti di acciuga; sale q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l’olio e, con il misurino inserito, versare dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 l’olio, sino alla densità desiderata. Si può utilizzare per accompagnare carni magre lessate, involtini e verdure crude.
© Salsa tonnata magra
Dose per 6 persone: 170 gr. di tonno; 1 yogurt magro; 1 acciuga; 10 gr. di capperi; 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 capperi, acciughe e tonno: 10 sec. Vel. 6. Raccogliere il composto con la spatola, salare e aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 lo yogurt 20 sec. Vel. 6. Servire con carne e pesci lessati.
© Salsa verde
Dose per 8 persone: 100 gr. di prezzemolo lavato e ben asciugato; 6 filetti di acciughe; mezzo spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di capperi; 2 tuorli di uovo sodo; 8 olive verdi snocciolate; 180 gr. di olio di oliva; 20 gr. di aceto; mollica di 1 panino; sale q.b.
Inserire nel boccale aceto, mollica di pane, 5 sec. Vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. Vel. 8. Unire l’olio: 10 sec. Vel. 3. E’ un ottimo accompagnamento a carni e verdure crude o lessate.
© Salsa rosata
Dose per 6 persone: 100 gr. di passata di pomodoro; 50 gr. di panna; 40 gr. di succo di limone; 1 cucchiaino di zucchero; sale e pepe q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale; 30 sec. Vel. 3. Questa salsa è particolarmente indicata per verdure lessate.
© Salsa fredda alle cipolle
Dose per 6 persone: 1 spicchio d’aglio; alcuni aghi di rosmarino; 6 noci; succo di 1 limone; 1 spicchio piccolo di cipolla; 1 pizzico di peperoncino; 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 30 gr. di tonno; 3 albumi sodi; 1 ciuffo di prezzemolo.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, aglio, rosmarino, cipolla, noci, albumi, tonno e prezzemolo: 1 min. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola e aggiungere peperoncino, olio e succo di limone: 30 sec. Vel. 7 e 30 sec. Vel Turbo. E’ ottima per accompagnare carni lesse.
© Salsa stuzzicante
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 30 gr.di pinoli, 3 tuorli sodi, 10 olive verdi snocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto, 100 gr.di olio extravergine di oliva, 30 gr.di pangrattato, sale q.b
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, aglio, prezzemolo,
pinoli, capperi, acciughe, olive e tuorli: 1 min.vel.5. Unire aceto, olio, pangrattato e sale: 1 min.a velocità progressiva da 4 a Turbo. Raccogliere il composto con la spatola: 30 sec.vel.Turbo. Questa salsa è ottima servita fredda con carni e pesci lessati.
© Salsa dell’amore
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 100 gr.di peperoncini verdi sott'aceto ben mondati, 60 gr.di parmigiano, 40 gr.di pecorino, 90 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaino di pepe, sale q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min.vel.9, dando qualche colpo di Turbo. Questa salsa è squisita servita con un bel bollito misto
© Salsa per grigliate
Ingredienti:(per 6 persone): 3 uova sode, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, 200 gr. di olio extra vergine di oliva, 50 gr. di cetriolini e capperi sottaceto, 1 manciata di prezzemolo, sale q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, tutti gli ingredienti escluso l’olio: 1 min. vel. 5. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio: 1 min. vel. 4. raccogliere il composto con la spatola: 40 sec. Vel Turbo. Servire con carni rosse alla griglia.
© Salsina festosa
Dose per 6 persone:2 tuorli d'uovo sodo,1 vasetto di yogurt magro,3 cucchiai di ketchup,1 cucchiaino di tabasco,1 cucchiaio d'olio extravergine,1 ciuffo di prezzemolo.
Sbriciolare con una forchetta i tuorli e inserire tutti gli ingredienti nel boccale:40 sec.vel.5. Servirla con pesce lessato, carni e verdure lessate.
NOTE:a piacere si può sostituire il prezzemolo con timo fresco
© Salsa di noci
Dose per 6 persone:100gr di gherigli di noci,1/2 misurino.di pecorino romano grattugiato,1 misurino di parmigiano grattugiato,90 gr di olio di semi,50 gr di mollica di pane(bagnata e strizzata),150 gr di latte,1 pizzico di maggiorana,sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale noci e formaggi:20 sec vel.5.Aggiungere la mollica di pane,olio,latte e maggiorana:30 sec.vel.6.Riunire con la spatola il composto,salare e pepare:1 min.vel.3,portando lentamente a vel,turbo.Se la salsa risultasse troppo densa,aggiungere 1/2 misurino di latte. È squisita servita con un arrosto,ma è ottima anche per condire lasagne o ravioli di magro.
© Salsina per verdure
Dose per 6 persone: un mazzetto di basilico, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'aceto bianco, 100 g d'olio, un pezzetto di peperoncino piccante secco, sale q.b..
Preparazione: Inserire nel boccale olio, aceto, basilico, sale e peperoncino: 10 sec vel 5 e inserire, contemporaneamente dal foro del coperchio, l'aglio: 30 sec con velocità progressiva da 5 a turbo. E' ottima servita con verdure alla griglia o crude in pinzimonio.
© Salsa per pesce
Dose per 8 persone:1 tuorlo,150gr di aringhe affumicate,5 olive verdi snocciolate,1/2 mis.di pangrattato,1/2 mis.di aceto,1 cucchiaio di pinoli,10 capperi,1 spicchio di aglio,1/2 limone spremuto,1 ciuffo di prezzemolo,100.gr.di olio,sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale prezzemolo,aceto e pangrattato:10 sec.vel.4.Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6.aringhe,olive,pinoli,capperi e aglio:20.sec.vel.6.Unire sale,pepe, olio,tuorlo e succo di limone:10 sec.vel.4.La salsa deve risultare piuttosto compatta. E'ottima per accompagnare pesci alla griglia
© Salsa al formaggio
Dose per 6 persone:100 gr. di formaggio cremoso,120 gr.di panna da cucina,100 gr.di latte,1 ciuffo di prezzemolo,1 ciuffo di cerfoglio,1 ciuffo di citronella, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5,prezzemolo,cerfoglio e cedronella;10 sec.vel.5.Aggiungere il formaggio,sale e pepe:20 sec.vel.5. Unire la panna e il latte:20 sec.vel.4.Questa salsa è particolarmente indicata per accompagnare asparagi lessati
© Salsa tapenade
Dose per 6 persone:30 gr.di acciughe,1 spicchio d'aglio,100 gr.di olive nere snocciolate,20 gr.di capperi,30 gr.di tonno sott'olio,succo di 1/2 limone,50 gr.di olio extra vergine di oliva.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5,aglio,olive tonno,capperi acciughe e limone:1 min.vel.5.Aggiungere l'olio a filo. 30 sec. vel. 5 e 10 sec. vel. turbo. Raccoliere il composto con la spatola:10 sec. vel. turbo. Questa salsa è ottima con verdure crude, uova sode, carni o pesci bolliti e per farcire crostini.
© Besciamella
Dose per 6 persone: 500 gr. di latte, 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel.4.
Serve per gratinare pasta al forno e verdure. La dose può essere raddoppiata portando il tempo di cottura a 12 minuti.
© Besciamella verde
Dose per 6 persone: 500 gr di latte, 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 50 gr. di spinaci (lavati, ben asciugati e privati del gambo).
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure.
© Besciamella leggera all’agro
Dose per 6 persone: 200 gr. di latte, 200gr. di acqua, 40 gr. di succo di limone, 30 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ cucchiaino di sale, pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 8 min. 90° vel. 4. Toglierla dal boccale, versarla in una ciotola e utilizzarla a piacere soprattutto con verdure lessate.
© Besciamella ai formaggi
Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. latte; 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, 1 cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di sale, 100 gr di formaggio (tipo fontina o montasio).
Inserire nel boccale cipollina, burro: 3 min. 90 ° vel. 4. In ultimo aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, il formaggio a pezzetti: 10 sec. Vel. 4. E’ ottima per gratinare verdure e pollo.
© Salsa olandese
Ingredienti:(per 6 persone): 3 tuorli, ½ misurino d’acqua, succo di ½ limone, 100 gr. burro, sale e pepe q.b.
Introdurre nel boccale acqua, tuorli,sale, pepe e succo di limone: 5 min. 60° vel. 4. Dividere il burro in 4 cubetti e introdurli uno alla volta dal foro del coperchio durante la cottura. La salsa deve risultare densa e vellutata. Si serve con i crostacei, legumi cotti ed in particolare con gli asparagi.
© Salsa aurora
Ingredienti:(per 6 persone): 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, ½ misurino di panna da cucina, 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ l. di acqua, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 pizzico di noce moscata, dado Bimby, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale metà del prosciutto: 10 sec. Vel. 5 e mettere da parte. Inserire ora il prosciutto restante: 10 sec. Vel. 5. Aggiungere burro, acqua e dado, farina e concentrato di pomodoro: 7 min 90° vel. 4. Unire panna, sale, pepe, noce moscata e il prosciutto precedentemente tritato: 30 sec. Vel. 2. la salsa aurora trova la giusta collocazione con carni, pesce e verdure alla griglia.
© Salsa bernese
Ingredienti:(per 6 persone) 50 gr.di scalogno, 1/2 mis.scarso di aceto bianco, 1/2 mis.di vino bianco, 120 gr.di burro morbido tagliato a cubetti, 1 uovo e 2 tuorli, 4 rametti di dragoncello, 1 pizzico di cerfoglio, sale e pepe q.b
Inserire nel boccale 50 gr.di scalogno, 2 foglie di dragoncello, vino e aceto: 5 min.100°C vel.4. Raffreddare facendo scorrere l'acqua all'esterno del boccale per 2 minuti circa. Riposizionare il boccale e unire il burro: 2 min.60°C vel.4, salare e pepare. Aggiungere le uova: 2 min. e 30 sec. 85° C vel.5; 10 sec.prima del termine, aggiungere il rimanente dragoncello e il cerfoglio. Togliere subito la salsa dal boccale e porla in una salsiera. Questa salsa è indicata per accompagnare scampi, astice, aragosta e carni rosse grigliate.
© Salsa vellutata
Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. di acqua, 20 gr. di dado Bimby, 50 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato) 25 gr. di burro, noce moscata e pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Questa salsa serve accompagnare carni arrosto e selvaggina.
© Salsa Mornay
Ingredienti:(per 6 persone): 80 gr. gruviera, 300 gr. di latte, 200 gr. di panna, 50 gr. farina, 50 gr burro, 2 tuorli, noce moscata e sale q.b.
Inserire nel boccale il gruviera: 40 sec. Vel 7 e metterlo da parte. Introdurre nel boccale latte, panna, farina e burro: 8 min. 90 ° vel. 4. Al termine aggiungere il gruviera grattugiato, i tuorli, noce moscata e sale: 10 sec. Vel. 5. Questa salsa è ottima per gratinare pasta, prosciutto, carni e verdure.
© Salsa al curry
Ingredienti:(per 6 persone): 30 gr. di cipolla; 250 gr. di latte; ½ mis. farina, ½ mis. di olio, 1 cucchiaio di curry in polvere, sale, q.b.
Inserire nel boccale, cipolla, olio e sale: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere latte e farina: 2 min. 90° vel. 4. Unire il curry 10 sec. Vel. 2. Questa salsa è indicata per accompagnare riso lesso e carni rosse.
© Salsa vellutata ai funghi
Tempo di preparazione:TM21 7 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 500 gr.di acqua, 20 gr.di dado Bimby, 50 gr.di farina, 20 gr.di prezzemolo (lavato e bene asciugato), 25 gr.di burro, 100 gr.di funghi freschi, 1 tuorlo, noce moscata e pepe q.b
Inserire nel boccale funghi e prezzemolo: 10 sec.vel.9. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il tuorlo: 7 min.90°C vel.4. Dopo 6 min.aggiungere il tuorlo. E' ottima calda, servita con crostini, scaloppine o bistecche
© Salsina ai peperoni
Ingredienti:(per 8 persone): 3 peperoni gialli o rossi, 1 carota piccola, 1 cipolla, 1 pomodoro piccolo privato dai semi, 100 gr di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5 e 10 min. temp. Varoma vel. 4, senza misurino. Aggiungere zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5. Lasciarla raffreddare e servirla fredda con carni lessate o alla griglia.
© Bagna Cauda
Ingredienti:(per 6 persone): 300 gr. di acciughe, 130 gr. di aglio, 250 di olio, 200 gr. di latte, vino bianco q.b.
Mettere le acciughe in una terrina e coprirle completamente di vino bianco. Inserire nel boccale aglio e latte: 1 min. 70° vel. 4. Scartare l’aglio, filtrare il latte e metterlo da parte. Diliscare le acciughe (avendole ammorbidite sarà sveltita l’operazione), lavarle con il vino bianco e inserirle nel boccale: 20 sec. Vel. 4 e cuocere 5 min. 60° vel. 1. Unire il latte tenuto da parte e l’olio: 15° min. 90° vel. 1. Servirla ben calda con verdure cotte e crude e, in particolare, con i cardi.
© Fonduta piemontese
Dose per 6 persone: 200 gr. di fontina, 30 gr. di burro, 100 gr di latte, 1 uovo e 1 tuorlo, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la fontina a pezzi, 5 sec. Vel. 5. Aggiungere burro, latte, sale e pepe: 5 min. 80° vel. 4. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, le uova: 50 sec. Vel. 5. Travasare in una ciotola calda e servire con pane tostato o anche con riso pilaf. E’ eccezionale servita con tartufi affettati sottilissimi. Passando uno spicchio di aglio all’interno del boccale asciutto, prima di tritare la fontina, la fonduta risulterà più saporita. La dose può essere raddoppiata aumentando di 1 min. la cottura.
© Salsa pepita
Ingredienti:(per 6 persone): 1 panino secco (50 gr. circa), 1 peperone (200 gr. circa), 80 gr. di olio di semi, 70 gr. Di aceto, 3 acciughe diliscate, 80 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato), ½ carota, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale olio e cipolle: 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere l’aglio: 20 sec. 100° vel. 5. Unire i peperoncini: 5 min. 80° vel. 1. aggiungere sale e ketchup: 5 min. 80° vel. 1 e portare lentamente a vel. Turbo per 1 minuto. E’ ottima da servire con verdure in pinzimonio, ma anche per borguignon o per condire piccanti spaghetti.
© Salsa piccante
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 100 gr.di cipolla, 60 gr.di burro, 30 gr.di farina, 250 gr.di vino bianco secco, 250 gr.di aceto di vino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 cucchiaio di dragoncello, 2 cetrioli sott'aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la cipolla: 10 sec. vel.4. Aggiungere il burro: 4 min.100°C vel.2. Unire la farina: 2 min.100°C vel.2. Aggiungere vino, aceto e dado: 9 min.100°C vel.3. Unire, infine, cetrioli, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, sale e pepe: 10 min.temp.Varoma vel.3. Portare lentamente a vel.Turbo: 2 min.100°C vel.Turbo. Servire questa salsa con arrosto di maiale, prosciutto di Praga o con arrosti avanzati
© Salsa tipo ketchup 1
Ingredienti:(per 8 persone): 500 gr. di pomodori perini maturi già spremuti, 50 gr. di peperone rosso, 20 gr. di cipolla bianca, 30 gr. di carote, 60 gr. di costa di sedano, 1 spicchio di aglio, ½ mis. di aceto bianco, 30 gr. di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di timo, ½ cucchiaino di senape, ½ cucchiaino di sale, 10 gr. di olio, 1 cucchiaino di fecola di patate.
Inserire nel boccale i pomodori, peperone, cipolla, carota, sedano, aglio: 1 min. vel. Turbo e cuocere 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere l’aceto: 3 min. 100° vel. 4, tenendoli misurino inclinato. Unire lo zucchero, senape, cannella, timo e sale: 3 min. 100° vel 4. Aggiungere, infine, olio e fecola: 3 min. 100° vel 4. lasciare raffreddare. Si serve con bolliti, carni, pesce alla griglia e con patatine fritte. Per conservarla, versarla in un vaso sterilizzato a chiusura ermetica, sterilizzando mediante ebollizione dai 10 ai 15 minuti.
© Salsa tipo ketchup 2
Ingredienti:(per 8 persone): 10 prugne rosse fresche, 5 pomodori san marzano, 1 mis. di aceto, 100 gr,. di zucchero, 1 spicchio di aglio, 1 chiodo di garofano, 1 peperoncino piccante, sale q.b. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 min. 100° vel. 4, tenendo il misurino inclinato. Anche questa variante è ottima e si può conservare in vasetti sterilizzati.
© Salsa piccante ai peperoni rossi
Tempo di preparazione:TM21 9 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 250 gr.di peperoni rossi, 4 peperoncini secchi, 70 gr.di capperi, 50 gr.di acciughe, 150 gr.di aceto, 100 gr.di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, 100 gr.di olio extra vergine di oliva
Inserire nel boccale aceto, vino e sale: 5 min.100°C vel.1. Unire i peperoni a pezzi: 3 min.100°C vel.1, scolarli col cestello e metterli da parte. Inserire nel boccale capperi, acciughe e peperoncini: 20 sec.vel.6. Aggiungere i peperoni: 20 sec.vel.4. Unire infine l'olio: 10 sec.vel.1. Questa salsa è molto piccante ed è ottima servita con crostini di pane integrale; si può conservare in frigorifero per alcuni giorni, in un vasetto ben chiuso.
© Salsa californiana
Tempo di preparazione:TM21 9 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 120 gr.di acqua, 60 gr.di burro, 30 gr.di farina, 40 gr.di zucchero di canna, succo di 2 grossi limoni, 60 gr.di uvetta, un pizzico di sale
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale acqua, burro, zucchero e sale: 3 min.40°C vel.3. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la farina e il succo dei limoni: 5 min.80°C vel.3. A fine cottura unire l'uvetta (lasciata in ammollo e strizzata molto bene): 20 sec.vel.1. Travasare la salsa in una salsiera calda. Guarnirla con fettine di limone e servirla con pesce alla griglia
© Salsa Newburg
Tempo di preparazione:TM21 6 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 50 gr.di burro, 250 gr.di panna da cucina, 30 gr.di Sherry dry, 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna, 3 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaino di sale, 20 gr.di farina
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne lo sherry: 6 min.80°C vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2, lo sherry. Servirla ancora calda con aragosta, gamberoni, molluschi oppure con verdure lesse come cavolfiori, broccoli o asparagi
© Salsa choron
Ingredienti:(per 6 persone): 40 gr di scalogno, 40 gr. di aceto di vino bianco, 40 gr. di vino bianco secco, 3 tuorli d’uovo, 180 gr. di burro morbido, 50 gr. di concentrato di pomodoro, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale lo scalogno: 3 sec. Vel. 4. Aggiungere il vino bianco, aceto, sale e pepe: 8 min. 60° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Lasciare intiepidire e filtrare. Rimettere il liquido ottenuto nel boccale. Posizionare la farfalla e aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 1 min. vel. 3. Togliere la farfalla e unire un pezzo dopo l’altro, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 150 gr. di burro: 4 min. 40° vel. 3 e,. sempre dal foro del coperchio, il concentrato di pomodoro. Riposizionare la farfalla, aggiungere il restante burro e mantecare: 3 min. vel. 3. versare la salsa in una salsiera e servirla con carne alla griglia, pesce e pollo.
© Salsa al prezzemolo
Ingredienti:(per 6 persone): 20 gr. Di farina, 250 gr. Di latte, 1 pizzico di noce moscata, ½ cucchiaio di succo di limone, 10 gr. Di cipolla; 15 gr. Di prezzemolo, 2 mis. di acqua, sale q.b.
Inserire nel boccale acqua e un poco di prezzemolo,: 2 min. 100° vel 1, togliere e mettere da parte. Inserire ora latte, farina, cipolla, sale e noce moscata: 3 min. 90° vel. 4. Aggiungere 1 mis. Del liquido tenuto da parte e filtrato: 2 min. 100° vel. 4. Unire succo di limone e prezzemolo crudo: 10 sec. vel. Turbo. Servire la salsa ben calda con verdure cotte a vapore in particolare con cavolfiore o piccole carote.
© Salsa agli agrumi
Ingredienti:(per 8 persone) 30 gr. di burro, 250 gr. di lische e teste di pesce, 2 cipollotti a pezzetti; 1 gambo di sedano a pezzetti; 250 gr. di vino bianco secco; 1 arancia grossa; 1 pompelmo grosso; 300 gr. Di panna; ½ misurino di maizena; sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il burro: 1 min. 100° vel. 1. Aggiungere lische e teste di pesce, cipollotti e sedano: 7 min. 100° vel. 1. Unire il vino: 15 min. 100° vel. 1. Portare lentamente a velocità Turbo per 40 sec.. Filtrare la salsa con il cestello e rimetterla nel boccale. Sbucciare a vivo l’arancia e il pompelmo, farli a spicchi sempre pelati a vivo e aggiungerli alla salsa: 5 min. 90° vel. 1. Unire maizena e panna: 4 min. 80° vel. 1; 20 sec. prima del termine salare e pepare. Servire la salsa calda con pesce bollito o alla griglia.
© Salsa all’uvetta
Ingredienti:(per 6 persone): 30 gr. di farina, 30 gr. di zucchero di canna, 20 gr. di senape in polvere, 2 cucchiai di aceto bianco, succo di 1 limone, 60 gr. di uvetta, 30 gr. di burro, 350 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l’uvetta: 7 min. 80° vel. 4. Unire l’uvetta: 3 min. 80° vel. 1. Servire la salsa ancora calda con involtimi di prosciutto cotto o arrosti. E’ ottima per chi ama l’agrodolce.
© Salsa Teriyaki
Ingredienti:(per 8 persone): 1 cipolla piccola, 3 spicchi d’aglio, 30 gr. di zenzero, 250 gr. di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 120 gr. di sakè o Sherry; 60 gr. di zucchero di canna, sale q.b.
Inserire nel boccale aglio, cipolla, zenzero e zucchero: 10 sec. vel. 3. Aggiungere Sherry , salsa di soia, olio di sesamo e sale: 3 min. 60° Vel. 3. Portare lentamente a vel. Turbo: 10 sec. vel. turbo. Questa salsa è perfetta per condire o marinare pollo e pesce.
© Salsa Cumberland
Ingredienti:(per 8 persone): 200 gr. di acqua, 1 arancia, 1 limone, 1 mis. di Porto, 250 gr. di glelatina di ribes, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, ½ cucchiaino di senape (facoltativo), 6 ciliegie candite finemente tritate, pepe q.b.
Inserire nel boccale l’acqua 2 min. 100° vel. 1. Nel frattempo sbucciare accuratamente arancia e limone, trattenendo solo la scorza colorata e tagliarla a filetti sottili. Unire all’acqua i filetti di scorza: 5 min. 100° vel. 1, eliminare l’acqua, aggiungere il succo dell’arancia e del limone, il Porto, l’aceto, la gelatina, il pepe e la senape: 5 min. 100° vel. 1. Al termine unire le ciliegie candite e servire la salsa fredda con prosciutto fumè, carne e cacciagione.
© Salsa alle mele
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 500 gr.di mele gialle, 30 gr.di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 pizzichi di cannella
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e inserirle nel boccale con il burro, il succo di limone ed il chiodo di garofano: 10 min.100°C vel.1. Togliere il chiodo di garofano e unire cannella e zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Questa salsa è ottima servita calda con arrosti di maiale, anatra, oca o pollo
© Salsa all’avocado
Ingredienti:(per 4 persone): 1 avocado, 60 gr. di panna da cucina, 50 gr. di acqua, succo di 1 limone, 50 gr. di latte, sale e pepe q.b.
Sbucciare l’avocado, tagliarlo a pezzi ed inserirlo nel boccale: 20 sec. vel. Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Raccogliere sul fondo il composto con la spatola: 10 sec. vel. 7. Versare la salsa in una salsiera e servire preferibilmente con gamberoni alla griglia, pollo o salmone bollito.
© Salsa calda alle cipolle
Ingredienti:(per 6 persone): 1 cipolla, 500 gr di latte, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 figlia di alloro, 60 gr. di burro, 60 gr. di farina, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale latte, cipolla, alloro, sale, pepe e noce moscata: 5 min. 100° vel. 1. Toglier ela foglia di alloro: 10 sec. vel. 8. Unire gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Servire la salsa calda con filetto di manzo, coniglio, agnello o anche con carne in scatola.
© Salsa per barbecue
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 120 gr.di burro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 60 gr.di vino rosso, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 4 gocce di tabasco, 2 cucchiai di salsa worcester, 2 cucchiai di ketchup, sale e pepe q.b
Inserire nel boccale aglio, cipolla e burro: 4 min.90°C vel.4 e 20 sec.vel.Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 5 min.100°C vel.1 e 15 min.90° vel.2. La salsa così ottenuta, riposta in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, si conserverà 2/3 settimane. E' ottima con carni rosse, pollo, agnello e per marinare
© Salsa bordolese
Ingredienti:(per 8 persone): 20 gr. di scalogno, 1 mis. di vino rosso bordeaux, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 4 mis. di brodo di carne (profumato con mazzetto odoroso, gambi di prezzemolo, foglia di alloro, timo ed un pezzetto di sedano), sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale vino e scalogno: 20 sec. vel. 7 e 10 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere brodo, burro, farina, sale e pepe: 10 min. 90° vel. 4. Servire questa salsa con carni cotte in padella o alla griglia.
© Salsa remolada
Ingredienti:(per 6 persone): 50 gr. di capperi, 50 gr. di burro, 20 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato), ½ cipolla, 100 gr. di acqua, 1 cucchiaiono di dado bimby, 2 cucchiai di aceto, 6 filetti di acciuga, pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Lasciare raffreddare in frigorifero per due ore circa prima di servire. E’ ottima proposta con uova sode.
© Salsa bercy
Ingredienti:(per 6 persone): 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di brodo di pesce, 50 gr. di burro, 60 gr. di scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale lo scalogno e 30 gr. di burro: 10 min. 90° vel. 4. Aggiungere vino e brodo: 5 min. 100° vel. 2. Alla fine unire il burro rimasto, sale e pepe: 25 sec. vel. 3. Al momento di servire cospargere con il prezzemolo tritato. Questa salsa accompagna molto bene tutti i pesci lessati in un court-bouillon.
© Salsa all’agrodolce
Ingredienti:(per 6 persone): 1 pomodoro maturo, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla rossa piccola, 1 mis. di olio, ½ misurino di aceto di mele. sale, una punta di peperoncino.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, portando molto lentamente la vel. da 1 a 9 per 20 sec. E’ appetitosa ed è ottima per condire fagioli borlotti appena cotti e ancora caldi e per antipasti, in genere.
© Salsa soubise
Ingredienti:(per 6 persone): 1 dose di besciamella, 40 gr. di burro, 3 cipolle di media grandezza.
Inserire nel boccale cipolle e burro: 10 min. 100° vel. 4. Portare lentamente a vel. Turbo: 20 sec. vel. turbo e mettere da parte. Senza lava re il boccale preparare la besciamella e unire le cipolle tenute da parte. Amalgamare bene: 15 sec. vel. 4. La soubise è un ottimo accompagnamento per grossi pesci cotti al Varoma.
© Salsa cocktail
Ingredienti:(per 8 persone): 1 dose di maionese, 3 cucchiai di ketchup, ½ cucchiaio di salsa Worcester, 2 cucchiai di Brandy, 3 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di senape
Preparare la maionese. Aggiungere il ketchup: 20 sec. vel. 2. Unire la Worchester: 20 sec. vel. 2. quindi il brandy e la senape: 20 sec. vel. 2. Incorporare infine, delicatamente, la panna: pochi secondi a vel. 1. Questa salsa è ottima per crostacei e carni rosse.
© Salsa catalana
Ingredienti:(per 8 persone): 100 gr. di carote, 50 gr. di cipolle, 20 gr. di burro, 20 gr. di farina, 500 gr. di brodo di carne, 100 gr. di vino bianco secco, 1 pizzico di timo, 1 foglia di alloro, 70 gr. di passata di pomodoro, 10 gr. di funghi secchi, 1 cucchiaio di vino Madera, sale q.b.
Inserire nel boccale carota e cipolla: 20 sec. vel. 4. raccogliere il composto con la spatola: 10 sec. vel. 4. Aggiungere burro, alloro, timo: 3 min. 100° vel. 1. Unire il vino bianco: 3 min. 100° vel., 2, tenendo ill misurino inclinato. Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 2. Unire brodo, passata di pomodoro, sale e funghi secchi ammollati e strizzati: 25 min. temp. Varoma vel. 3. Portare lentamente a vel. Turbo: 2 min. 100° vel. Turbo. Aggiungere il Madera e lasciare raffreddare. Questa antica salsa catalana può accompagnare qualsiasi pietanza, sia a base di carne, sia a base di pesce di mare o d’acqua dolce.
Burri composti, marinate e vinaigrettes
* Burro TM21
Dose per 200 gr. circa di burro: 500 gr. di panna fresca, 200 gr. di acqua fresca.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire la panna: 2 min. vel. 2-3. Aggiungere l’acqua fredda: 20 sec. vel. 1. Versare il tutto nel cestello e scolare bene. Come tutti i burri va conservato in frigorifero, ma a differenza degli altri, questo ha un sapore estremamente delicato e buono. La preparazione dei burri composti può essere eseguita sia con burro acquistato che con burro ricavato da questa ricetta.
* Burro alla senape
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 50 gr. di senape piccante, 2 cucchiaini di salsa Worchester, sale e pepe di Cajenna q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 3. Conservare in frigorifero. E’ indicato per tartine e tramezzini.
* Burro al limone
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, scorza di due limoni, 10 gr. di succo di limoni, 1 cucchiaio di farina, 10 gr. di sale, pepe q.b.
Togliere la scorza gialle (25 gr. circa) dai limoni. Inserire nel boccale la farina e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, aggiungere la scorza dei limoni: 50 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e unire il burro, sale, pepe e succo di limone: 2 min. vel. 3. Riporlo in frigorifero. E’ consigliato per antipasti freddi e come preparazione base per torte. Si può sostituire la scorza di limone con altri 20 gr. di succo di limone.
* Burro al rafano
TM21 3 min.
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 100 gr. di rafano in vasetto, sale q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il burro: 2 min. vel. 3. Aggiungere rafano e sale: 1 min. vel. 3. Mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero e nel congelatore. Usare questo burro per accompagnare antipasti freddi (per esempio a base di salmone) oppure legare salse.
* Burro al salmone
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 100 gr. di salmone affumicato, 1 cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale il salmone: 20 sec. vel. 4. Posizionare la farfalla nel boccale e aggiungere burro e sale: 1 min. vel. 2-3. Questo burro composto è ottimo spalmato sulle tartine.
* Burro al tonno
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 200 gr. di tonno sott’olio, ½ cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale il tonno: 20 sec. vel. 4. Posizionare la farfalla nel boccale e aggiungere burro e sale: 40 sec. vel. 3. Questo burro è indicato per tartine canapè e pesci alla griglia.
* Burro all’aglio
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, ½ lt. di acqua, 100 gr. di aglio, pepe bianco e sale q.b..
Inserire nel boccale acqua, sale e l’aglio al quale è stato tolto il germoglio: 10 min. 100° vel. 1. Scolare l’aglio, posizionare la farfalla nel boccale e inserirlo nuovamente nel boccale: 1 min. vel. 3, finchè diventa una crema. Aggiungere burro,sale e pepe: 1 min. vel. 3. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per legare le salse a cui si voglia dare un intenso profumo d’aglio. Per farcire crostini, condire spaghetti o patate al vapore. Una fettina di questo burro posta su braciole di maiale alla griglia, le rende squisite.
* Burro all’acciuga
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 100 gr.di acciughe sotto sale
Pulire, diliscare e lavare bene le acciughe, asciugarle e metterle nel boccale: 20 sec.vel.8 spatolando e metterle da parte. Inserire il burro: 3 min.,passando da vel.1 a vel.3 e viceversa. Aggiungere le acciughe messe da parte: 2 min.vel.3. Togliere il tutto e passarlo attraverso un setaccio. Mettere il burro composto sulla carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero o nel congelatore. Servirlo con pesce o carne alla griglia
* Burro alla paprika
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante), 1 cucchiaino raso di sale.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire tutti gli ingredienti: 2 min. vel. 2-3. Ideale per canapè e antipasti freddi.
* Burro di Cayenna
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 1 cucchiaino di pepe di cajenna, 1 cucchiaino di sale.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il burro tagliato a pezzetti, pepe e sale: 1 min. vel. 4. E’ ottimo per rendere piccante qualsiasi piatto.
* Burro al basilico
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 4 spicchi di aglio, 4 ciuffetti di basilico, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di sale, pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7 aglio e basilico: 5 sec. vel. 7. Raccogliere il composto con la spatola e aggiungere succo di limone,sale e pepe: 20 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla e unire il burro: 1 min. vel. 2-3. Questa preparazione è ottima per carne arrosto.
* Burro alla Colbert
Dose per 8 persone: 200gr. di burro morbido, 20 gr. di prezzemolo, 1 cucchiaino di dragoncello, 50 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado di carne Bimby, sale q.b.
Inserire nel boccale acqua e dado: 5 min. 100"C ve1.3, travasare il brodo in una tazza e lasciarlo raffreddare. Raffreddare il boccale, posizionare la farfalla e inserire burro, prezzemolo, dragoncello e sale. Aggiungere gradatamente, dal foro del coperchio con lame in movimento ve1.3, ½ mis. di brodo: 30 sec. vel.3. Riporre il tutto in una terrina e conservare in frigorifero. Questo burro composto serve per accompagnare carni o pesci alla griglia.
* Burro alla maitre d’hotel
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe bianco q.b.
Inserire nel boccale il burro: 3 min. vel. 2. Aggiungere prezzemolo, succo di limone, sale e pepe: 1 min. vel. 3. Mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero per un paio d'ore affinché si rassodi o nel congelatore. Servire il burro, tagliato a rondelle alte circa un dito, su costate e bistecche·alla griglia.
* Burro bianco
Dose per 8 persone: 200gr. di burro, morbido, 1 mis. di aceto bianco, 2 piccoli scalogni, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale gli scalogni 10 sec. vel.8. Riunire il composto ottenuto con la spatola e aggiungere l'aceto: 2 sec. vel. 8 e 8 min. 100"C vel.1. Togliere il misurino e continuare la cottura: 4 min. 100"C vel. 1.
Mettere il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare bene il boccale e inserire il burro: 3 min vel. 2; aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2 la salsa messa da parte, sale e pepe: 40 sec. vel.2. E' prelibato servito con carni alla griglia.
* Burro al caviale
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 70 gr. di caviale nero, sale q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire burro,caviale e sale: 1 min. da vel. 1 a 3. Riporlo in una terrina e conservarlo in frigorifero. E' indicato per tartine, pesce al forno o alla griglia ed è ottimo con il pane alle erbe. A piacere si può sostituire il caviale con 50 gr. di bottarga in polvere.
NOTE: Con il burro Bimby risulta più delicato.
* Burro ai gamberi
Tempo di preparazione:TM21 12 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 200 gr.di gamberetti surgelati, acqua e sale q.b.
Posizionare la farfalla, coprire le lame con acqua e aggiungere sale e gamberetti: 10 min.100°C vel.1. Scolare i gamberetti con il cestello e lasciarli raffreddare. Togliere la farfalla e a boccale freddo inserire dal foro del coperchio i gamberetti: 1 min.vel.8. Riposizionare la farfalla e inserire burro e sale: 40 sec.vel.3. Conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine, crostini, crostacei alla griglia e per condire spaghetti. Usando il burro Bimby il gusto è più delicato.
* Burro merchant de vin
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 30 gr. di scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo e cerfoglio tritati, succo di 1 limone, ½ mis. Di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale gli scalogni: 10 sec. Vel. 8. radunare il composto con la spatola e aggiungere il vino bianco: 5 min. 100° vel. 4, tenendo il misurino inclinato. Verificare che il vino bianco si sia completamente asciugato, in caso contrario continuare la cottura per ulteriori 2 min. 100° vel. 2. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare bene il boccale e inserire il burro: 3 min. vel. 2. Aggiungere prezzemolo, cerfoglio, succo di limone, al salsa preparata in precedenza, sale e pepe: 1 min. e 30 sec. Vel. 3.mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservare in frigorifero o nel congelatore. Servirlo tagliato a rondelle con costate di manzo grigliate.
* Burro Montpellier
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr. di burro morbido, 50 gr. di erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio e dragoncello) fresche o essiccate, 3 tuorli di uova sode, 4 filetti di acciughe, 40 gr. di capperi, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di sale.
Inserire nel boccale le erbe aromatiche, filetti di acciughe, capperi e cetriolini a pezzi: 1 min. vel. Turbo. Aggiungere tuorli: 10 sec. Vel. 4. posizionare la farfalla nel boccale e unire il burro a pezzetti e il sale: 1 min. vel. 4. Questo burro si può utilizzare per accompagnare pesci (branzino o orata) al forno, oppure utilizzarlo come elemento decorativo (a rondelle o riccioli) per piatti freddi.
* Marinata al vino rosso
Ingredienti per 1 kg. e ½ di carne: 1 cipolla, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 mazzetto guarnito (composto da prezzemolo, timo e alloro), 1 chiodo di garofano, 750 gr. di vino rosso, 5 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio, 10 grani di pepe.
Inserire nel boccale cipolla, scalogni, aglio e sedano: 6 sec. Vel. 5, spatolando. Mettere metà delle verdure in una casseruola in cui la carne stia un poco stretta, coprirla con l’altra metà delle verdure, aggiungere vino, aceto, olio, il mazzetto guarnito, il chiodo di garofano e il pepe e lasciare macerare il tutto per 24 ore. Questi sono ingredienti per marinare selvaggina o carni rosse.
* Marinata cotta
Ingredienti per 1 kg. e ½ di carne: 2 cipolle, 3 carote, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro, 1 rametto di timo, 6 mis. di vino bianco, 1 mis. di aceto bianco, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di sale grosso, 4 grani di pepe.
Inserire nel boccale cipolle e carote: 6 sec. Vel. 4. Aggiungere alloro, chiodi di garofano, ginepro, timo, grani di pepe, sale grosso, vino bianco, aceto e olio: 40 min. 100° vel. 1. Versare la marinata su carni rosse o selvaggina e lasciarle in infusione per una giornata.
* Marinata della nonna
Ingredienti per 1 kg. di carne: 1 carota, 1 cipolla, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, ½ lit. di vino bianco, ½ lit. di acqua, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di stecca di cannella, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe in grani q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne olio, acqua e vino: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere l’olio: 3 min. 80° vel. 3. Unire vino e acqua: 30 min. 100° vel. 3. A fine cottura portare lentamente a vel. Turbo per 50 sec. Questa marinata è adatta per carni rosse, selvaggina e carne di maiale. Si consiglia un tempo di macerazione di 24-48 ore.
NOTE: la marinatura oltre ad insaporire e ad aromatizzare le carni ha una sua funzione di conservante che permette di prolungare la frollatura evitando rischi di alterazione.
* Vinaigrette
Dose per 4 persone: 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di sale fino, ½ cucchiaino di pepe macinato.
Inserire nel boccale sale, pepe ed aceto: 30 sec. Vel. 4. Aggiungere l’olio: 10 sec. Vel. 4. Utilizzare subito per condire le insalate, che risulteranno assolutamente più gradevoli.
* Vinaigrette all’acciuga
Dose per 4 persone: 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di senape, 4 acciughe, 1 cucchiaino di capperi, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, acciughe e capperi: 10 sec. Vel. 8. posizionare la farfalla e amalgamare: 20 sec. Vel. 3. aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 3. E’ ottima per condire crudites e insalata verde.
* Vinaigrette all’uovo
Dose per 4 persone: 1 dose di vinaigrette come da ricetta, 2 uova, 1 scalogno, qualche filo die rba cipollina, ½ cucchiaino di sale.
Fare bollire le uova per 6 minuti, in modo da ottenere le uova bazzotte, cioè con gli albumi sodi e i tuorli morbidi. Sgusciarle, aprirle a metà e raccogliere i tuorli morbidi in una tazzina. Preparare la vinaigrette e metterla da parte. Inserire nel boccale lo scalogno: 15 sec. Vel. 5 e aggiungere tuorli, erba cipollina e sale: 30 sec. Vel. 6. Unire la vinaigrette messa da parte: 30 sec. Vel. 7. E’ ottima per condire insalate composte.
N.B. Per ottenere un risultato più cremoso, posizionare la farfalla ed emulsionare per ulteriori 15 sec. a vel. 3
* Vinaigrette ai capperi
Dose per 4 persone: 1 dose di vinaigrette, 1 cucchiaio di capperi, 30gr. di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio) 1/4 di cipolla
Inserire nel boccale la cipolla:10 sec. ve1.6. Aggiungere i capperi: 10 sec. vel.6. Unire la vinaigrette e le erbe aromatiche: 15 sec. vel.5 e 30 sec. vel. 1. Questa salsa è indicata per condire carni lessate servite fredde.
* Vinaigrette alle olive nere
Dose per 4 persone: 75 gr. di olive nere snocciolate, 25 gr. di filetti di acciughe sott’olio, succo di ½ limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Inserire nel boccale le olive e i filetti di acciughe: 10 sec. vel.8. e 1 min. vel.3, spatolando. Aggiungere·l'olio e il succo di limone: 30 sec. vel.4. Condire con questa salsa uova sode e pomodori affettati.
* Vinaigrette all’indiana
Dose per 4 persone:90 gr.di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di pepe macinato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di cipolla, 1 cucchiaino di cherry
Inserire nel boccale sale, pepe macinato e aceto: 30 sec. Vel 4. Aggiungere 70 gr. di olio: 10 sec. vel.4. Versare il tutto in una ciotola e mettere da parte. Inserire ora l'olio extravergine rimasto, aglio e cipolla: 20 sec. vel.8 e 2 min. 100"C vel.4. Al termine aggiungere il curry: 2 sec. vel.4. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti.Unire il composto messo da parte: 10 sec. Vel.4. Questa vinaigrette è ottima per condire verdure lessate o cotte al vapore.
* Vinaigrette alla senape
Dose per 6 persone: 60 gr. di olio extravergine di oliva, 20 gr. di senape dolce, 10 gr. di succo di limone, 1 cucchiaino di pepe macinato al momento, sale q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire sale, pepe e succo di limone: 40 sec. vel.3. Aggiungere la senape: 20 sec. vel.3 e, dal foro del coperchio, versare l'olio lentamente: 20 sec. vel.3. E' indicata per condire insalate varie.
Mousse
· Paté di vitello alla milanese
Dose per 8 persone:300 gr. di arrosto di vitello, 1 piccola carota, 1 piccola cipolla, 1 pezzetto di gambo di sedano, 150 gr. di burro morbido, 50 gr. di panna, ½ mis. Di parmigiano, 150 gr. di prosciutto crudo magro, 1 cucchiaio di Brandy, sale e pepe q.b.·
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, i pezzi di arrosto: 10 sec. Vel.6; toglierli e versarli in una ciotola. Mettere nel boccale 20 gr. di burro, sedano, carota e cipolla: 5 min, 100 "C vel. 2. Unire panna e Brandy 10 sec. vel. 9. Lasciare raffreddare, Aggiungere il restante burro, la carne già tritata, sale, pepe e parmigiano: 30 sec. vel. 6, spatolando. Stendere sul tavolo un foglio di carta di alluminio grande e su questo disporre le fette di prosciutto leggermente sovrapposte l’una all’altra. Versare su di esse il composto, dargli la forma di un grosso salsicciotto (aiutandosi con le dita leggermente unte d'olio) e avvolgerlo prima nel prosciutto, poi nel foglio di alluminio. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Affettarlo e servirlo accompagnato da pane tostato.
NOTE: Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare avanzi di arrosto o di roastbeef.
· Paté di pomodori secchi
Dose per 8 persone: 100 gr. pomodori secchi, 1 cucchiaino di origano, 90 gr. di olio, sale q. b.
Far cadere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel .5 i pomodori: 15 sec. vel. 5. Aggiungere olio, sale e origano: 30 sec. vel. 6. Versare in un vassoio e coprire con altro olio. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per tartine, bruschette e... provatelo!
NOTE: a piacere si può inserire un pezzetto di peperoncino e foglie di basilico.
· Paté di olive
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:(per 10 persone) 300 gr.di olive nere snocciolate e cotte al forno, 90 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di origano, sale q.b
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, olive e aglio: 20 sec.vel.6. Raccogliere il trito con la spatola e unire 60 gr.di olio, sale e origano: 1 min.vel.3 o più, finché il composto sarà ben amalgamato. Mettere in un vasetto, coprire con il restante olio e conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine, bruschette, canapè ed è straordinario per condire spaghetti
· Mousse di melanzane
Dose per 8 persone ½ cipolla rossa, 40 gr. di olio di oliva, ½ peperone rosso, 3 melanzane piccole, ½ mis. di acqua, 7 foglie di basilico, 1 dose di besciamella, pepe bianco e sale q.b.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 la cipolla: 10 sec. vel. 4. Riunire con la spatola la cipolla sul fondo e inserire l'olio: 3 min. 100"C vel. 1. Aggiungere melanzane e peperone: 15 sec. vel. 4. Unire ½ mis. di acqua e cuocere: 15 min. 100"C vel.l. A cottura ultimata aggiungere sale, pepe e basilico e portare lentamente a velocità turbo per 1 min. Aggiungere la besciamella e cuocere: 5 min. 100"C vel.4.Al termine, portare ancora lentamente a vel. Turbo per 1 min. Versare la mousse in una ciotola e lasciarla raffreddare per due ore in frigorifero prima di sentirlo.
· Paté della nonna
Dose per 8 persone: 100 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di prosciutto cotto, 3 acciughe diliscate, 100 gr. di lingua salmistrata, 100gr. di burro morbido, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai di Brandy, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la fesa di vitello. Unire il brandy, sale e pepe: 5 min. 100"C vel. 8. Sempre con lame in movimento a vel.4, far cadere dal foro del coperchio, acciughe, prosciutto, lingua, uovo, burro e parmigiano: 25 sec. vel. 7 o più, fino a che il composto si presenterà ben omogeneo. Versare il composto in uno stampo unto e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. E' ottimo servito con crostini.
· Delizia di fegatini e pinoli
Dose per 8 persone 150 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di cipolla, 1 mis. di acqua e dado Bimby 30 gr. di emmenthal, 20 gr. di pinoli, 50 gr. di burro, 1 fetta di pan carré, 1 cucchiaio di salsa Worchester, sale e pepe q.b., pinoli per guarnire.
Inserire nel boccale 20 gr. di burro e la cipolla: 3 min. 100"C vel.4. Unire brodo e fegatini previamente sgrassati: 15 min. 100"C vel. l. Aggiungere pan carrè, emmenthal, sale, pepe, worchester e il restante burro, facendo cadere dal foro del coperchio i pinoli: 30 sec. vel.6. Versare il composto in una coppetta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero per 1 ora circa e guarnire con i pinoli.
Servire con crostini di pane o cracker.
· Paté gustoso
Dose per 8 persone 1 scatola di fagioli borlotti, 70 gr. di speck, 80 gr. di burro, 3 rametti piccoli di rosmarino,1 spicchio di aglio, ½ mis. di Brandy o Marsala, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 20 gr. di burro, rosmarino, aglio, speck: 3 min. '10 "C vel.3. Unire i borlotti sgocciolati, il Brandy, poco sale e pepe:5 min. 70 "C vel.3. Aggiungere il burro: 30 sec. vel.4 e 1 min. vel. 7: Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio d'ore. Servirlo con crostoni di pane integrale tostato.
· Paté di mare
Tempo di preparazione:TM21 29 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 250 gr.di filetti di pesce bianco (persico, o coda di rospo, o merluzzo), 250 gr.di gamberi crudi sgusciati, 150 gr.di seppioline, 50 gr.di burro, 3 cipollini novelli, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di succo di limone, 80 gr.di panna liquida, 1 cucchiaio di paprika, 1 pizzico di pepe cayenna o peperoncino, sale q.b.
Pulire e lavare il pesce, tagliare i filetti a dadini e le seppie a listarelle. Inserire nel boccale cipolline, burro e aglio: 4 min. 100°C vel.1 e 30 sec. vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere le seppioline: 5 min.100°C vel.1. Unire la coda di rospo: 5 min. 100°C vel.1 e per ultimo i gamberetti: 10 min. temp.Varoma vel.1. Aggiustare di sale, unire il Brandy e lasciare evaporare: 3 min. temp. Varoma vel.1. Con lame in movimento vel.1, inserire panna, succo di limone, paprika e pepe: 10 sec. vel.1. Togliere la farfalla e lasciare raffreddare il tutto nel boccale. Omogeneizzare bene: 1 min. vel.9, spatolando. Versare il composto in uno stampo (capacità 1 lt.), foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore. Servire il paté guarnito con fette di limone, gamberi e accompagnarlo con cracker o costole tenere di sedano
· Paté saporito di aringhe
Dose per 6 persone: 2 aringhe, latte q.b., 100 gr, di caprino, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di sale, pepe q.b.
Pulire le aringhe e metterle a bagno nel latte per qualche ora. Scolarle e inserirle nel boccale: 4 sec. vel.4. Unire caprino, panna, succo di limone, sale e pepe: 20 sec. vel.4. Travasare in uno stampo foderato di pellicola e riporre in frigorifero. Sfornare e servire la spuma guarnita con fettine di limone.
· Paté saporito di ceci
Dose per 8 persone: 200 gr. di ceci lessati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.·
Inserire nel boccale, con lame in movimento vel.5, aglio cipolla e prezzemolo: 20 sec. vel,6. Unire tutti gli altri ingredienti: 2 min. vel.6. E' ottimo servito su crostini o bruschette o per accompagnare carni alla brace o lessate.
· Paté di lenticchie e noci
Dose per 8 persone: 250 gr.di lenticchie lessate, 50 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di burro, 1 scalogno, sale q.b.
Inserire nel boccale: burro e scalogno: 3 min. 100"C vel.4.. Unire le lenticchie: 8 min. 100° vel.4. Aggiustare di sale, aggiungere le noci e portare lentamente a vel. Turbo per 1 minuto. Versare in uno stampo unto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Capovolgere e decorare con gherigli di noci e lenticchie. Servire con crostini di pane integrale.
· Paté di alici
Dose per 6 persone: 300 gr·di alici sottosale, latte q.b., 1 cipolla, 1 mela, 1 fetta di pane secco, 40 gr. di olio, 1 cucchiaio di aceto.
Diliscare le alici e metterle a bagno nel latte per una notte. Toglierle dal latte e inserirle nel boccale con la cipolla, la mela (precedentemente pelata e privata del torsolo), il pane ben strizzato, l'olio e l'aceto: 20 sec. vel. turbo. E' molto gustoso servito con uova sode o spalmato su fette di pane casereccio.
· Spuma di fegato alla panna
Dose per 8 persone: 150gr. di fegato di vitello, 50gr. di fegatini di pollo, ½ cipolla, 25gr. di lardo o grasso di prosciutto, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di farina, ¼ di mis. di latte, 100gr. di panna montata sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale cipolla, lardo, burro e alloro: 4 min. 100"C vel. 1. Togliere l'alloro: 10 sec. vel.2. Aggiungere fegato e fegatini a pezzi: 2 min. 100"C vel.4. Unire gli ingredienti rimasti tranne la panna: 8 min. 90"C vel. 4. Lasciare raffreddare, unire delicatamente la panna, versare in uno stampo unto (capacità 1 lt) e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. Servire la spuma fredda con crostini o cracker o preparare dei canapè.
· Spuma di prosciutto al mascarpone
Dose per 8 persone: 200gr. di prosciutto cotto (in una fetta sola), 100gr. di prosciutto cotto (affettato), 200gr. di mascarpone, 200 gr· di ricotta, sale q.b.
Tritare i 200 gr. di prosciutto, facendolo cadere dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.6: 10 sec. vel. 9. Unire mascarpone, ricotta e sale: 30 sec. vel.6, spatolando. Foderare uno stampo, precedentemente unto, con le fette di prosciutto, versarvi il composto e lasciar riposare in frigorifero, per almeno tre ore. Sformarlo su un piatto da portata e guarnirlo a piacere con dadini di gelatina tritata nel Bimby.
· Paté veloce di prosciutto
Dose per 8 persone: ~250 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta), ½ mis. di parmigiano grattugiato, ½ mis. di latte, 100 gr. di burro morbido, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il prosciutto: 15 sec. Vel. 9. Unire parmigiano, latte, burro e sale: 30 sec. vel. 7, spatolando. Mettere il composto in uno stampo unto e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare in un piatto da portata e decorare con fettine di prosciutto, funghi e carciofini sott'olio.
· Paté di tonno alle erbe
Ingredienti:(per 8 persone) 400 gr.di tonno al naturale, 100 gr.di burro, 4 cetriolini, 10 olive nere, 1 cucchiaiata di capperi, 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, erba cipollina e prezzemolo), 3 cucchiai di maionese, sale e pepe. Per guarnire: 2 uova sode, cetriolini e olive nere.
Unire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Turbo. Imburrare uno stampo da plum cake (15x25) e versarvi il composto pressandolo bene. Mettere in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire sformare il paté e decorarlo con uova sode a rondelle, briciole di albume e tuorli sodi, cetrioli e olive nere
· Spuma di fegato al mascarpone
Dose per 6 persone: 200 gr. di polpa di vitello, 100gr. di fegato di vitello, 100 gr. di burro, 60gr. di marsala, ½ mis. di acqua, 30gr. di parmigiano, 50gr. di mascarpone, un pezzetto di cipolla, 1 foglia di alloro, sale e timo q.b., ½ lt. di gelatina.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, la cipolla: 10 sec. vel. 4. Aggiungere 30 gr. di burro: 2 min. I00"C vel. 1. Portare a vel. 5 e inserire dal foro del coperchio la polpa di vitello e il fegato: 30 sec. vel. 5. Aggiungere marsala, alloro, sale, pepe, timo e ½ mis. di acqua: 15 min. 100"C vel. 1. Al termine della cottura portare lentamente a vel. turbo per·30 sec. Aggiungere il rimanente burro e il mascarpone: 40 sec. vel. turbo. Prendere due stampi rettangolari o rotondi (cap. max·1 lt) che si possano mettere, uno dentro l'altro, ungere il più piccolo, versarvi la spuma ottenuta e metterlo a raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, preparare la gelatina, versarla nello stampo più grande solo per coprirne il fondo e mettere lo stampo in frigorifero a raffreddare. Lasciare intiepidire l'altra gelatina a temperatura ambiente. Quando la mousse si sarà indurita, sfornarla e appoggiarla nello stampo col fondo di gelatina solidificata, quindi versarvi tutt’intorno la gelatina liquida e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Per sformare, immergere per 2 sec. lo stampo in acqua calda e capovolgerlo sul piatto da portata. Decorare a piacere.
· Paté di trota affumicata in salsa
Dose per 8 persone: 300 gr·di trota affumicata, 100 gr. di burro morbido, 1 bicchierino di Armagnac o altro Cognac, per la salsa: 300 gr. di peperoni rossi, 120 gr. di cipolle, 140 gr. di pomodoro fresco, 150gr. di panna liquida, 40gr. di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del boccale con lame in movimento vel.6, la trota: 30 sec. vel.6. Aggiungere l'armagnac e il burro: 30 sec. Vel.4, spatolando. Versare il patè in uno stampo leggermente unto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Preparare la salsa mettendo nel boccale aglio, cipolla e olio: 3 min, 100 "C vel. 2. Togliere gli spicchi di aglio, aggiungere il peperone a pezzi, pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100 "C vel.2. Portare lentamente a vel. 8 per 30 sec. e lasciare raffreddare. Aggiungere la panna: 20 sec. vel. 3. Sformare il patè affettarlo, adagiarlo sulla salsa tenuta a temperatura ambiente e servire.
· Spuma di prosciutto alla panna
Dose per 6 persone: 300gr. di prosciutto crudo, 50gr. di prosciutto cotto, 80gr. di burro, 2 cucchiai di besciamella fredda, 250gr. di panna fresca, sale e pepe di cayenna.
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale la panna: 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, il prosciutto cotto: 10 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire ora sempre con lame in movimento vel. 5 il prosciutto crudo: 30 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. turbo. Aggiungere burro, besciamella, sale, pepe, prosciutto cotto tritato: 20 sec. Vel. 3, spatolando. Unire delicatamente la panna montata: 10 sec. Vel. 2. Versare il composto in uno stampo (cap. max 1 lt), foderato con carta di alluminio, coprirlo e riporlo in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire, sformare su un piatto da portata e decorare con ventaglietti di cetriolini, olive, carciofini sott’olio aperti a fiori.
· Mousse di tonno
Dose per 8 persone: 300gr. di tonno sott'olio, succo di ½ limone, 100gr·di latte, ½ mis. di farina, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, ½ compressa di gelatina, 150 gr. di acqua, sale q.b.
Inserire nel boccale l'acqua e la mezza compressa di gelatina: 4 min. 100"C vel. 4. Aggiungere l'aceto: 3 sec. vel. 4. Travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 3 min. 90"C vel. 4 Versare dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1 il tonno: 1 min. vel. 4, quindi portare a vel. 9 per pochi secondi, spatolando. Aggiustare di sale e aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel. turbo, spatolando. Travasare il composto in uno stampo bagnato e lasciarlo in frigorifero per 12 ore prima di .sformare e servire. Guarnire a piacere con ravanelli a fiore, olive ripiene o altro a piacere.
· Mousse di gamberetti
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:(per 8/10 persone) 300 gr.di gamberetti, 100 gr.di latte, 1 lt.di acqua, 1/2 mis.di farina, 20 gr.di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b
Pulire i gamberetti e posizionarli nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale: 7 min.100°C vel.1. Posizionare il cestello: 4 min.100°C vel.1, toglierlo e metterlo da parte. Utilizzare un misurino e mezzo dell'acqua usata per la cottura, per sciogliere la gelatina: 4 min. vel.4. Aggiungere l'aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 5 min. 90°C vel.5. Versare dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.5, 250 gr.di gamberetti e poi portare per 10 sec. a vel.8. Aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel. Turbo. Travasare il composto in uno stampo bagnato e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare, decorare con gamberetti interi, spicchi di limone e servire.
· Mousse di salmone affumicato
Dose per 8 persone: 300 gr. di salmone affumicato, 100gr. di latte, ½ mis. di farina, 20gr. di burro, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, ½ dado di gelatina, 150gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby.
Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100 "C vel.4. Aggiungere l’aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado Bimby 5 min. 90"C vel.4. Versare, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.5, il salmone: 10 sec. vel. 9. Aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel.9, spatolando. Travasare il composto in uno stampo bagnato e tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire. Guarnire a piacere con fettine di salmone affumicato.
· Mousse di gorgonzola
Dose per 8 persone: 250gr. di gorgonzola, 400gr. di panna liquida, gherigli di noci per guarnire.
Posizionare la farfalla, inserire nel boccale 270gr. di panna e montarla: 30 sec. vel. 2-3 e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il gorgonzola: 30 sec. vel.3. Unire,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.l, la panna rimasta: 10 sec vel. 1 e 20 sec. Vel.3. Togliere delicatamente il composto, lasciarlo raffreddare e unire con un mestolo di legno, la panna montata. Versare la mousse in uno stampo rettangolare (capacità 1 lt) ,foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 4 ore. Sformare e guarnire·a piacere con gherigli di noci. Servire con pane tostato.
· Mousse di avocado
Dose per 6 persone 15gr. di colla di pesce, 2 avocado, 250 gr. di acqua, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di panna, sale q.b., dadini di peperone rosso e foglie di prezzemolo.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale acqua e sale: 5 min. I00"C vel. 1. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata: 5 sec, vel. 4. Inserire i due avocado precedentemente sbucciati e il succo di limone: 80 sec. vel. 5 dando contemporaneamente 3 colpi di turbo. Aggiungere la panna I5 sec. vel. 3. Versare il tutto in uno stampo o vari stampini precedentemente bagnati con acqua fredda e riporli in frigorifero per almeno 10 ore. Per·sformare immergere per un attimo lo stampo o gli stampini in acqua calda e capovolgerli sul piatto da portata. Guarnire con filetti di peperone e ciuffi di prezzemolo. E' questo un piatto tipicamente estivo dal sapore molto delicato, ed è ottimo servito con cracker.
· Mousse di bresaola
Dose per 6 persone: 150 gr. di bresaola, 60gr. di burro morbido, 70gr. di mascarpone, 70gr. di panna liquida, 3 cucchiai di Brandy, sale q,b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la bresaola: 20 sec. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola aggiungere Brandy burro, panna e sale: 20 sec. vel.3, fino a che il composto risulterà ben cremoso. Aggiungere il mascarpone: 10 sec. vel. 2. Mettere il composto in una tasca di tela con bocchette larghe e formare dei grossi ciuffi adagiandoli su di un vassoio. Riporre la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. NOTA: Questa mousse è ottima anche servita spalmata su crostini o cracker; in questo caso non è necessario riporla in frigorifero.
· Paté austriaco
Dose per 8 persone: 800 gr. di polpa di manzo macinata, 100 gr. di burro, 3 tuorli d’uovo, 200 gr. di prosciutto cotto, 100gr. di speck, 4 fette di pan carrè, 1 litro di acqua, 1 spicchio di aglio, una bustina di zafferano, pangrattato, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il pan carrè 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre ora 50 gr. di burro e la carne: 20 min. I00"C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere i due tipi di prosciutto 30 sec. a vel. 4 e 10 sec vel. 6. Unire il pan carrè, i tuorli, il burro, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 4. Stendere sul tavolo due panni bianchi imburrare il centro con un pennello e spolverizzare con pan grattato. Togliere il composto dal boccale formare due panetti, avvolgerli strettamente nel panni, legare le estremità e disporli nel cestello. Inserire nel boccale acqua, aglio, sale e zafferano: 7 min. vel. 1. Posizionare il cestello con il paté: 30 min. vel. 2. Lasciare raffreddare bene i due panetti, slegarli, tagliarli a fette e servirli con una salsa a scelta.
NOTE: Questo paté è ottimo anche servito caldo, spalmato su crostini di pane. In questo caso non si rende necessaria la cottura nel cestello.
· Taramasalata
Dose per 6 persone: 2fette alte di pan carré (180 gr. circa), 130 gr· di bottarga di muggine (uova salate e seccate), 1 spicchio di aglio, ½ cipollina, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai di succo di limone, 100 gr. di olio di oliva, per guarnire: olive nere ed erba cipollina
Togliere la crosta al pane, coprirlo di acqua fredda, lasciarlo a bagno per qualche minuto e strizzarlo bene. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 cipolla e aglio: 30 sec. e vel.4. Aggiungere la bottarga, la mollica strizzata, il tuorlo e 1 cucchiaio di succo di limone. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4, unire l'olio a filo e altro succo di limone a piacere:30 sec. vel. 4. Quando il composto sarà ben cremoso, passarlo in una ciotola, coprirlo e metterlo in frigorifero. Servirlo guarnito con olive ed erba cipollina e accompagnato da pane o cracker.
· Delicatezze di tonno in salsa
Ingredienti:(per 8 persone) 400 gr.di tonno, 100 gr.di parmigiano, 1 pugno di prezzemolo, 1/2 lt.di acqua, 2 uova. Per la salsa: 1 mis.di olio di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di succo di limone, 4 acciughe, 1 ciuffo di prezzemolo
Inserire nel boccale prezzemolo e parmigiano: 10 sec.vel.Turbo. Unire tonno e uova: 30 sec.vel.4, spatolando. Avvolgere il composto in una garza e metterlo nel cestello. Senza lavare il boccale, inserire l'acqua e posizionare il cestello: 20 min.100°C vel.4. Togliere il composto, farlo raffreddare, tagliarlo a fettine e disporre le stesse su un vassoio. Preparare la salsa: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.3. Versare sulle fettine e servire
· Terrina di pollo con le mandorle
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora.
Ingredienti:(per 10 persone) 750 gr.di pollo disossato, 250 gr.di carne di maiale macinata, 100 gr.di mandorle tostate e tritate, 25 gr.di burro, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di cognac, pepe q.b.
Tritare le mandorle: 10 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la cipolla: 10 sec.vel.4. Aggiungere il dado e il burro: 2 min.100°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il pollo: 10 sec.vel.5. Quindi inserire la carne di maiale, il cognac, le mandorle, la panna e il pepe: 10 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Turbo, spatolando. Versare l'impasto in uno stampo da plum cake unto (lung.20 cm.), pressarlo bene, coprire con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.circa. Togliere l'alluminio e cuocere per altri 30 min.circa. Lasciarla intiepidire, sformarla su di un piatto da portata e decorarla con mandorle, fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. Servirla tiepida o fredda
· Terrina di salmone alle erbe aromatiche
Ingredienti:(per 6 persone) Per il court-bouillon: 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipollina, prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro (facoltativa), 1 lt.di acqua, sale q.b., pepe in grani. 800 gr.di salmone, 1 dose di maionese di 1 uovo, 1 dado per gelatina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 ciuffo di dragoncello, 1 ciuffo di crescione, fette di limone, sale q.b
Preparare la gelatina e lasciarla intiepidire senza che si rapprenda. Inserire nel boccale acqua, sedano, carota, cipollina steccata con i chiodi di garofano, prezzemolo, 2-3 grani di pepe, sale e foglia di alloro. Nel cestello sistemare il salmone in trance alternato a foglioline di prezzemolo, sale e fettine di limone. Posizionare il cestello nel boccale e cuocere: 20 min.100°C vel.3. Lasciare raffreddare il pesce nel cestello immerso nel court-bouillon. Lavare le erbe aromatiche (cerfoglio, dragoncello e crescione) e sbiancarne la metà immergendole per 2 min.in acqua bollente. Mettere, sul fondo di una terrina, un velo di gelatina e lasciarla rassodare. Scolare il salmone, sfogliarlo e metterlo nella terrina alternandolo alle restanti erbe aromatiche crude. Coprire il tutto con la gelatina rimasta e porre in frigorifero per qualche ora. Nel boccale mettere le erbe aromatiche lessate e ben strizzate: 30 sec.vel.6. Unirle alla maionese, metterla in una salsiera e servirla a completamento della terrina
© Maionese
Dose per 8 persone:1 tuorlo e 1 uovo, 40 gr di succo di limone, 4 misurini di olio, 10 gr di aceto, 1 punta di senape (facoltativo), sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale uova, limone, senape e sale: 20 sec. vel. 3 e continuare a vel. 4 versando l'olio a filo dal foro del coperchio tenendo il misurino inserito, fino ad ottenere la densità voluta
© Aioli
Dose per 8 persone: 1 uovo e 1 tuorlo, 40gr di succo di limone, 4 misurini di olio, 10gr di aceto, 1 punta di senape (facoltativo), 8 spicchi d'aglio spremuti (30gr. circa) ,sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la spremuta di aglio,uova,limone,aceto,senape e sale:40 sec. vel.3 e continuare a vel.4,versando l'olio a filo dal foro del coperchi tenendo il misurino inserito,fino ad ottenere la densità voluta. E'ottima con ogni tipo di verdura cotta o cruda.
© Salsa Tartara
Dose per 6 persone: 4 tuorli di uovo sodo; 1 cucchiaio di capperi; 1 cucchiaio di senape; 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio colmo di aceto; 60 gr. di olio, sale e pepe q.b.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 5 tutti gli ingredienti eccetto l’olio: 10 sec. Vel. 5. Aggiungere l’olio a filo dal foro del coperchio, tenendo il misurino inserito: 40 sec. Vel. 8, fino ad ottenere la densità desiderata. E’ ottima per riempire gli albumi sodi rimasti e per accompagnare carni, pesci o verdure lessate.
N:B. si può sostituire e/o aggiungere alla senape 100 gr. di sottaceti. In questo caso vanno inserite con lame in movimento a vel. 5 per 10 sec., prima di iniziare l’esecuzione della salsa.
© Salsa al basilico
Dose per 8 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 40 g. succo limone: 4 misurini di olio; 10 gr. di aceto; 1 punta si senape (facoltativo); 10 foglie di basilico.
Inserire nel boccale basilico, aceto, senape, uova, succo di limone, sale e pepe: 40 sec. Vel. 8. Raccogliere il composto sul fondo del boccale. Versare l’olio a filo dal foro del coperchio tenendo il misurino inserito, fino ad ottenere la densità voluta. E’ ottima servita con fettine di pomodoro e per farcire pomodori.
© Salsa viennese
Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 3 mis. di olio di semi; succo di mezzo limone; 5 gocce di aceto bianco; mezzo cucchiaino di senape; 2 wurstel; la punta di 1 cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale i wurstel: 20 sec. Vel. 5. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l’olio: 10 sec. Vel. 5. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio fino al completo assorbimento. Molto appetitosa è adatta ai più svariati usi.
© Salsa boscaiola
Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 100 gr. di funghi sott’olio; succo di mezzo limone; 3 mis. di olio di semi; sale q.b.
Inserire nel boccale uova, funghi, limone e sale 20 sec. Vel. 4. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio: 1 min. vel. 4. Raccogliere con la spatola il composto sul fondo del boccale: 30 sec. Vel. 4. Se necessario aggiungere altro olio. Versare la salsa in una ciotola e servirla con verdure, carni e pesci lessati.
© Salsa tonnata
Dose per 6 persone: 1 uovo e 1 tuorlo; 300 gr. di olio di semi; succo di 1 limone; 80 gr. di tonno; 1 cucchiaio di capperi; 3 filetti di acciuga; sale q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l’olio e, con il misurino inserito, versare dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 l’olio, sino alla densità desiderata. Si può utilizzare per accompagnare carni magre lessate, involtini e verdure crude.
© Salsa tonnata magra
Dose per 6 persone: 170 gr. di tonno; 1 yogurt magro; 1 acciuga; 10 gr. di capperi; 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 capperi, acciughe e tonno: 10 sec. Vel. 6. Raccogliere il composto con la spatola, salare e aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 lo yogurt 20 sec. Vel. 6. Servire con carne e pesci lessati.
© Salsa verde
Dose per 8 persone: 100 gr. di prezzemolo lavato e ben asciugato; 6 filetti di acciughe; mezzo spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di capperi; 2 tuorli di uovo sodo; 8 olive verdi snocciolate; 180 gr. di olio di oliva; 20 gr. di aceto; mollica di 1 panino; sale q.b.
Inserire nel boccale aceto, mollica di pane, 5 sec. Vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. Vel. 8. Unire l’olio: 10 sec. Vel. 3. E’ un ottimo accompagnamento a carni e verdure crude o lessate.
© Salsa rosata
Dose per 6 persone: 100 gr. di passata di pomodoro; 50 gr. di panna; 40 gr. di succo di limone; 1 cucchiaino di zucchero; sale e pepe q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale; 30 sec. Vel. 3. Questa salsa è particolarmente indicata per verdure lessate.
© Salsa fredda alle cipolle
Dose per 6 persone: 1 spicchio d’aglio; alcuni aghi di rosmarino; 6 noci; succo di 1 limone; 1 spicchio piccolo di cipolla; 1 pizzico di peperoncino; 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 30 gr. di tonno; 3 albumi sodi; 1 ciuffo di prezzemolo.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, aglio, rosmarino, cipolla, noci, albumi, tonno e prezzemolo: 1 min. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola e aggiungere peperoncino, olio e succo di limone: 30 sec. Vel. 7 e 30 sec. Vel Turbo. E’ ottima per accompagnare carni lesse.
© Salsa stuzzicante
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 2 acciughe, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 30 gr.di pinoli, 3 tuorli sodi, 10 olive verdi snocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto, 100 gr.di olio extravergine di oliva, 30 gr.di pangrattato, sale q.b
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, aglio, prezzemolo,
pinoli, capperi, acciughe, olive e tuorli: 1 min.vel.5. Unire aceto, olio, pangrattato e sale: 1 min.a velocità progressiva da 4 a Turbo. Raccogliere il composto con la spatola: 30 sec.vel.Turbo. Questa salsa è ottima servita fredda con carni e pesci lessati.
© Salsa dell’amore
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 100 gr.di peperoncini verdi sott'aceto ben mondati, 60 gr.di parmigiano, 40 gr.di pecorino, 90 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaino di pepe, sale q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min.vel.9, dando qualche colpo di Turbo. Questa salsa è squisita servita con un bel bollito misto
© Salsa per grigliate
Ingredienti:(per 6 persone): 3 uova sode, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, 200 gr. di olio extra vergine di oliva, 50 gr. di cetriolini e capperi sottaceto, 1 manciata di prezzemolo, sale q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, tutti gli ingredienti escluso l’olio: 1 min. vel. 5. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, tenendo il misurino inserito, unire l’olio: 1 min. vel. 4. raccogliere il composto con la spatola: 40 sec. Vel Turbo. Servire con carni rosse alla griglia.
© Salsina festosa
Dose per 6 persone:2 tuorli d'uovo sodo,1 vasetto di yogurt magro,3 cucchiai di ketchup,1 cucchiaino di tabasco,1 cucchiaio d'olio extravergine,1 ciuffo di prezzemolo.
Sbriciolare con una forchetta i tuorli e inserire tutti gli ingredienti nel boccale:40 sec.vel.5. Servirla con pesce lessato, carni e verdure lessate.
NOTE:a piacere si può sostituire il prezzemolo con timo fresco
© Salsa di noci
Dose per 6 persone:100gr di gherigli di noci,1/2 misurino.di pecorino romano grattugiato,1 misurino di parmigiano grattugiato,90 gr di olio di semi,50 gr di mollica di pane(bagnata e strizzata),150 gr di latte,1 pizzico di maggiorana,sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale noci e formaggi:20 sec vel.5.Aggiungere la mollica di pane,olio,latte e maggiorana:30 sec.vel.6.Riunire con la spatola il composto,salare e pepare:1 min.vel.3,portando lentamente a vel,turbo.Se la salsa risultasse troppo densa,aggiungere 1/2 misurino di latte. È squisita servita con un arrosto,ma è ottima anche per condire lasagne o ravioli di magro.
© Salsina per verdure
Dose per 6 persone: un mazzetto di basilico, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'aceto bianco, 100 g d'olio, un pezzetto di peperoncino piccante secco, sale q.b..
Preparazione: Inserire nel boccale olio, aceto, basilico, sale e peperoncino: 10 sec vel 5 e inserire, contemporaneamente dal foro del coperchio, l'aglio: 30 sec con velocità progressiva da 5 a turbo. E' ottima servita con verdure alla griglia o crude in pinzimonio.
© Salsa per pesce
Dose per 8 persone:1 tuorlo,150gr di aringhe affumicate,5 olive verdi snocciolate,1/2 mis.di pangrattato,1/2 mis.di aceto,1 cucchiaio di pinoli,10 capperi,1 spicchio di aglio,1/2 limone spremuto,1 ciuffo di prezzemolo,100.gr.di olio,sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale prezzemolo,aceto e pangrattato:10 sec.vel.4.Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6.aringhe,olive,pinoli,capperi e aglio:20.sec.vel.6.Unire sale,pepe, olio,tuorlo e succo di limone:10 sec.vel.4.La salsa deve risultare piuttosto compatta. E'ottima per accompagnare pesci alla griglia
© Salsa al formaggio
Dose per 6 persone:100 gr. di formaggio cremoso,120 gr.di panna da cucina,100 gr.di latte,1 ciuffo di prezzemolo,1 ciuffo di cerfoglio,1 ciuffo di citronella, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5,prezzemolo,cerfoglio e cedronella;10 sec.vel.5.Aggiungere il formaggio,sale e pepe:20 sec.vel.5. Unire la panna e il latte:20 sec.vel.4.Questa salsa è particolarmente indicata per accompagnare asparagi lessati
© Salsa tapenade
Dose per 6 persone:30 gr.di acciughe,1 spicchio d'aglio,100 gr.di olive nere snocciolate,20 gr.di capperi,30 gr.di tonno sott'olio,succo di 1/2 limone,50 gr.di olio extra vergine di oliva.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5,aglio,olive tonno,capperi acciughe e limone:1 min.vel.5.Aggiungere l'olio a filo. 30 sec. vel. 5 e 10 sec. vel. turbo. Raccoliere il composto con la spatola:10 sec. vel. turbo. Questa salsa è ottima con verdure crude, uova sode, carni o pesci bolliti e per farcire crostini.
© Besciamella
Dose per 6 persone: 500 gr. di latte, 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel.4.
Serve per gratinare pasta al forno e verdure. La dose può essere raddoppiata portando il tempo di cottura a 12 minuti.
© Besciamella verde
Dose per 6 persone: 500 gr di latte, 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 50 gr. di spinaci (lavati, ben asciugati e privati del gambo).
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure.
© Besciamella leggera all’agro
Dose per 6 persone: 200 gr. di latte, 200gr. di acqua, 40 gr. di succo di limone, 30 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ cucchiaino di sale, pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 8 min. 90° vel. 4. Toglierla dal boccale, versarla in una ciotola e utilizzarla a piacere soprattutto con verdure lessate.
© Besciamella ai formaggi
Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. latte; 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, 1 cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di sale, 100 gr di formaggio (tipo fontina o montasio).
Inserire nel boccale cipollina, burro: 3 min. 90 ° vel. 4. In ultimo aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, il formaggio a pezzetti: 10 sec. Vel. 4. E’ ottima per gratinare verdure e pollo.
© Salsa olandese
Ingredienti:(per 6 persone): 3 tuorli, ½ misurino d’acqua, succo di ½ limone, 100 gr. burro, sale e pepe q.b.
Introdurre nel boccale acqua, tuorli,sale, pepe e succo di limone: 5 min. 60° vel. 4. Dividere il burro in 4 cubetti e introdurli uno alla volta dal foro del coperchio durante la cottura. La salsa deve risultare densa e vellutata. Si serve con i crostacei, legumi cotti ed in particolare con gli asparagi.
© Salsa aurora
Ingredienti:(per 6 persone): 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, ½ misurino di panna da cucina, 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ l. di acqua, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 pizzico di noce moscata, dado Bimby, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale metà del prosciutto: 10 sec. Vel. 5 e mettere da parte. Inserire ora il prosciutto restante: 10 sec. Vel. 5. Aggiungere burro, acqua e dado, farina e concentrato di pomodoro: 7 min 90° vel. 4. Unire panna, sale, pepe, noce moscata e il prosciutto precedentemente tritato: 30 sec. Vel. 2. la salsa aurora trova la giusta collocazione con carni, pesce e verdure alla griglia.
© Salsa bernese
Ingredienti:(per 6 persone) 50 gr.di scalogno, 1/2 mis.scarso di aceto bianco, 1/2 mis.di vino bianco, 120 gr.di burro morbido tagliato a cubetti, 1 uovo e 2 tuorli, 4 rametti di dragoncello, 1 pizzico di cerfoglio, sale e pepe q.b
Inserire nel boccale 50 gr.di scalogno, 2 foglie di dragoncello, vino e aceto: 5 min.100°C vel.4. Raffreddare facendo scorrere l'acqua all'esterno del boccale per 2 minuti circa. Riposizionare il boccale e unire il burro: 2 min.60°C vel.4, salare e pepare. Aggiungere le uova: 2 min. e 30 sec. 85° C vel.5; 10 sec.prima del termine, aggiungere il rimanente dragoncello e il cerfoglio. Togliere subito la salsa dal boccale e porla in una salsiera. Questa salsa è indicata per accompagnare scampi, astice, aragosta e carni rosse grigliate.
© Salsa vellutata
Ingredienti:(per 6 persone): 500 gr. di acqua, 20 gr. di dado Bimby, 50 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato) 25 gr. di burro, noce moscata e pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Questa salsa serve accompagnare carni arrosto e selvaggina.
© Salsa Mornay
Ingredienti:(per 6 persone): 80 gr. gruviera, 300 gr. di latte, 200 gr. di panna, 50 gr. farina, 50 gr burro, 2 tuorli, noce moscata e sale q.b.
Inserire nel boccale il gruviera: 40 sec. Vel 7 e metterlo da parte. Introdurre nel boccale latte, panna, farina e burro: 8 min. 90 ° vel. 4. Al termine aggiungere il gruviera grattugiato, i tuorli, noce moscata e sale: 10 sec. Vel. 5. Questa salsa è ottima per gratinare pasta, prosciutto, carni e verdure.
© Salsa al curry
Ingredienti:(per 6 persone): 30 gr. di cipolla; 250 gr. di latte; ½ mis. farina, ½ mis. di olio, 1 cucchiaio di curry in polvere, sale, q.b.
Inserire nel boccale, cipolla, olio e sale: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere latte e farina: 2 min. 90° vel. 4. Unire il curry 10 sec. Vel. 2. Questa salsa è indicata per accompagnare riso lesso e carni rosse.
© Salsa vellutata ai funghi
Tempo di preparazione:TM21 7 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 500 gr.di acqua, 20 gr.di dado Bimby, 50 gr.di farina, 20 gr.di prezzemolo (lavato e bene asciugato), 25 gr.di burro, 100 gr.di funghi freschi, 1 tuorlo, noce moscata e pepe q.b
Inserire nel boccale funghi e prezzemolo: 10 sec.vel.9. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il tuorlo: 7 min.90°C vel.4. Dopo 6 min.aggiungere il tuorlo. E' ottima calda, servita con crostini, scaloppine o bistecche
© Salsina ai peperoni
Ingredienti:(per 8 persone): 3 peperoni gialli o rossi, 1 carota piccola, 1 cipolla, 1 pomodoro piccolo privato dai semi, 100 gr di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5 e 10 min. temp. Varoma vel. 4, senza misurino. Aggiungere zucchero e aceto: 10 sec. Vel. 5. Lasciarla raffreddare e servirla fredda con carni lessate o alla griglia.
© Bagna Cauda
Ingredienti:(per 6 persone): 300 gr. di acciughe, 130 gr. di aglio, 250 di olio, 200 gr. di latte, vino bianco q.b.
Mettere le acciughe in una terrina e coprirle completamente di vino bianco. Inserire nel boccale aglio e latte: 1 min. 70° vel. 4. Scartare l’aglio, filtrare il latte e metterlo da parte. Diliscare le acciughe (avendole ammorbidite sarà sveltita l’operazione), lavarle con il vino bianco e inserirle nel boccale: 20 sec. Vel. 4 e cuocere 5 min. 60° vel. 1. Unire il latte tenuto da parte e l’olio: 15° min. 90° vel. 1. Servirla ben calda con verdure cotte e crude e, in particolare, con i cardi.
© Fonduta piemontese
Dose per 6 persone: 200 gr. di fontina, 30 gr. di burro, 100 gr di latte, 1 uovo e 1 tuorlo, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la fontina a pezzi, 5 sec. Vel. 5. Aggiungere burro, latte, sale e pepe: 5 min. 80° vel. 4. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, le uova: 50 sec. Vel. 5. Travasare in una ciotola calda e servire con pane tostato o anche con riso pilaf. E’ eccezionale servita con tartufi affettati sottilissimi. Passando uno spicchio di aglio all’interno del boccale asciutto, prima di tritare la fontina, la fonduta risulterà più saporita. La dose può essere raddoppiata aumentando di 1 min. la cottura.
© Salsa pepita
Ingredienti:(per 6 persone): 1 panino secco (50 gr. circa), 1 peperone (200 gr. circa), 80 gr. di olio di semi, 70 gr. Di aceto, 3 acciughe diliscate, 80 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato), ½ carota, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale olio e cipolle: 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere l’aglio: 20 sec. 100° vel. 5. Unire i peperoncini: 5 min. 80° vel. 1. aggiungere sale e ketchup: 5 min. 80° vel. 1 e portare lentamente a vel. Turbo per 1 minuto. E’ ottima da servire con verdure in pinzimonio, ma anche per borguignon o per condire piccanti spaghetti.
© Salsa piccante
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 100 gr.di cipolla, 60 gr.di burro, 30 gr.di farina, 250 gr.di vino bianco secco, 250 gr.di aceto di vino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 cucchiaio di dragoncello, 2 cetrioli sott'aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la cipolla: 10 sec. vel.4. Aggiungere il burro: 4 min.100°C vel.2. Unire la farina: 2 min.100°C vel.2. Aggiungere vino, aceto e dado: 9 min.100°C vel.3. Unire, infine, cetrioli, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, sale e pepe: 10 min.temp.Varoma vel.3. Portare lentamente a vel.Turbo: 2 min.100°C vel.Turbo. Servire questa salsa con arrosto di maiale, prosciutto di Praga o con arrosti avanzati
© Salsa tipo ketchup 1
Ingredienti:(per 8 persone): 500 gr. di pomodori perini maturi già spremuti, 50 gr. di peperone rosso, 20 gr. di cipolla bianca, 30 gr. di carote, 60 gr. di costa di sedano, 1 spicchio di aglio, ½ mis. di aceto bianco, 30 gr. di zucchero di canna, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di timo, ½ cucchiaino di senape, ½ cucchiaino di sale, 10 gr. di olio, 1 cucchiaino di fecola di patate.
Inserire nel boccale i pomodori, peperone, cipolla, carota, sedano, aglio: 1 min. vel. Turbo e cuocere 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere l’aceto: 3 min. 100° vel. 4, tenendoli misurino inclinato. Unire lo zucchero, senape, cannella, timo e sale: 3 min. 100° vel 4. Aggiungere, infine, olio e fecola: 3 min. 100° vel 4. lasciare raffreddare. Si serve con bolliti, carni, pesce alla griglia e con patatine fritte. Per conservarla, versarla in un vaso sterilizzato a chiusura ermetica, sterilizzando mediante ebollizione dai 10 ai 15 minuti.
© Salsa tipo ketchup 2
Ingredienti:(per 8 persone): 10 prugne rosse fresche, 5 pomodori san marzano, 1 mis. di aceto, 100 gr,. di zucchero, 1 spicchio di aglio, 1 chiodo di garofano, 1 peperoncino piccante, sale q.b. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 min. 100° vel. 4, tenendo il misurino inclinato. Anche questa variante è ottima e si può conservare in vasetti sterilizzati.
© Salsa piccante ai peperoni rossi
Tempo di preparazione:TM21 9 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 250 gr.di peperoni rossi, 4 peperoncini secchi, 70 gr.di capperi, 50 gr.di acciughe, 150 gr.di aceto, 100 gr.di vino bianco secco, 1 cucchiaino di sale, 100 gr.di olio extra vergine di oliva
Inserire nel boccale aceto, vino e sale: 5 min.100°C vel.1. Unire i peperoni a pezzi: 3 min.100°C vel.1, scolarli col cestello e metterli da parte. Inserire nel boccale capperi, acciughe e peperoncini: 20 sec.vel.6. Aggiungere i peperoni: 20 sec.vel.4. Unire infine l'olio: 10 sec.vel.1. Questa salsa è molto piccante ed è ottima servita con crostini di pane integrale; si può conservare in frigorifero per alcuni giorni, in un vasetto ben chiuso.
© Salsa californiana
Tempo di preparazione:TM21 9 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 120 gr.di acqua, 60 gr.di burro, 30 gr.di farina, 40 gr.di zucchero di canna, succo di 2 grossi limoni, 60 gr.di uvetta, un pizzico di sale
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale acqua, burro, zucchero e sale: 3 min.40°C vel.3. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la farina e il succo dei limoni: 5 min.80°C vel.3. A fine cottura unire l'uvetta (lasciata in ammollo e strizzata molto bene): 20 sec.vel.1. Travasare la salsa in una salsiera calda. Guarnirla con fettine di limone e servirla con pesce alla griglia
© Salsa Newburg
Tempo di preparazione:TM21 6 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 50 gr.di burro, 250 gr.di panna da cucina, 30 gr.di Sherry dry, 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna, 3 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaino di sale, 20 gr.di farina
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne lo sherry: 6 min.80°C vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2, lo sherry. Servirla ancora calda con aragosta, gamberoni, molluschi oppure con verdure lesse come cavolfiori, broccoli o asparagi
© Salsa choron
Ingredienti:(per 6 persone): 40 gr di scalogno, 40 gr. di aceto di vino bianco, 40 gr. di vino bianco secco, 3 tuorli d’uovo, 180 gr. di burro morbido, 50 gr. di concentrato di pomodoro, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale lo scalogno: 3 sec. Vel. 4. Aggiungere il vino bianco, aceto, sale e pepe: 8 min. 60° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Lasciare intiepidire e filtrare. Rimettere il liquido ottenuto nel boccale. Posizionare la farfalla e aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 1 min. vel. 3. Togliere la farfalla e unire un pezzo dopo l’altro, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 150 gr. di burro: 4 min. 40° vel. 3 e,. sempre dal foro del coperchio, il concentrato di pomodoro. Riposizionare la farfalla, aggiungere il restante burro e mantecare: 3 min. vel. 3. versare la salsa in una salsiera e servirla con carne alla griglia, pesce e pollo.
© Salsa al prezzemolo
Ingredienti:(per 6 persone): 20 gr. Di farina, 250 gr. Di latte, 1 pizzico di noce moscata, ½ cucchiaio di succo di limone, 10 gr. Di cipolla; 15 gr. Di prezzemolo, 2 mis. di acqua, sale q.b.
Inserire nel boccale acqua e un poco di prezzemolo,: 2 min. 100° vel 1, togliere e mettere da parte. Inserire ora latte, farina, cipolla, sale e noce moscata: 3 min. 90° vel. 4. Aggiungere 1 mis. Del liquido tenuto da parte e filtrato: 2 min. 100° vel. 4. Unire succo di limone e prezzemolo crudo: 10 sec. vel. Turbo. Servire la salsa ben calda con verdure cotte a vapore in particolare con cavolfiore o piccole carote.
© Salsa agli agrumi
Ingredienti:(per 8 persone) 30 gr. di burro, 250 gr. di lische e teste di pesce, 2 cipollotti a pezzetti; 1 gambo di sedano a pezzetti; 250 gr. di vino bianco secco; 1 arancia grossa; 1 pompelmo grosso; 300 gr. Di panna; ½ misurino di maizena; sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il burro: 1 min. 100° vel. 1. Aggiungere lische e teste di pesce, cipollotti e sedano: 7 min. 100° vel. 1. Unire il vino: 15 min. 100° vel. 1. Portare lentamente a velocità Turbo per 40 sec.. Filtrare la salsa con il cestello e rimetterla nel boccale. Sbucciare a vivo l’arancia e il pompelmo, farli a spicchi sempre pelati a vivo e aggiungerli alla salsa: 5 min. 90° vel. 1. Unire maizena e panna: 4 min. 80° vel. 1; 20 sec. prima del termine salare e pepare. Servire la salsa calda con pesce bollito o alla griglia.
© Salsa all’uvetta
Ingredienti:(per 6 persone): 30 gr. di farina, 30 gr. di zucchero di canna, 20 gr. di senape in polvere, 2 cucchiai di aceto bianco, succo di 1 limone, 60 gr. di uvetta, 30 gr. di burro, 350 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne l’uvetta: 7 min. 80° vel. 4. Unire l’uvetta: 3 min. 80° vel. 1. Servire la salsa ancora calda con involtimi di prosciutto cotto o arrosti. E’ ottima per chi ama l’agrodolce.
© Salsa Teriyaki
Ingredienti:(per 8 persone): 1 cipolla piccola, 3 spicchi d’aglio, 30 gr. di zenzero, 250 gr. di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 120 gr. di sakè o Sherry; 60 gr. di zucchero di canna, sale q.b.
Inserire nel boccale aglio, cipolla, zenzero e zucchero: 10 sec. vel. 3. Aggiungere Sherry , salsa di soia, olio di sesamo e sale: 3 min. 60° Vel. 3. Portare lentamente a vel. Turbo: 10 sec. vel. turbo. Questa salsa è perfetta per condire o marinare pollo e pesce.
© Salsa Cumberland
Ingredienti:(per 8 persone): 200 gr. di acqua, 1 arancia, 1 limone, 1 mis. di Porto, 250 gr. di glelatina di ribes, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, ½ cucchiaino di senape (facoltativo), 6 ciliegie candite finemente tritate, pepe q.b.
Inserire nel boccale l’acqua 2 min. 100° vel. 1. Nel frattempo sbucciare accuratamente arancia e limone, trattenendo solo la scorza colorata e tagliarla a filetti sottili. Unire all’acqua i filetti di scorza: 5 min. 100° vel. 1, eliminare l’acqua, aggiungere il succo dell’arancia e del limone, il Porto, l’aceto, la gelatina, il pepe e la senape: 5 min. 100° vel. 1. Al termine unire le ciliegie candite e servire la salsa fredda con prosciutto fumè, carne e cacciagione.
© Salsa alle mele
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 500 gr.di mele gialle, 30 gr.di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 pizzichi di cannella
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e inserirle nel boccale con il burro, il succo di limone ed il chiodo di garofano: 10 min.100°C vel.1. Togliere il chiodo di garofano e unire cannella e zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Questa salsa è ottima servita calda con arrosti di maiale, anatra, oca o pollo
© Salsa all’avocado
Ingredienti:(per 4 persone): 1 avocado, 60 gr. di panna da cucina, 50 gr. di acqua, succo di 1 limone, 50 gr. di latte, sale e pepe q.b.
Sbucciare l’avocado, tagliarlo a pezzi ed inserirlo nel boccale: 20 sec. vel. Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Raccogliere sul fondo il composto con la spatola: 10 sec. vel. 7. Versare la salsa in una salsiera e servire preferibilmente con gamberoni alla griglia, pollo o salmone bollito.
© Salsa calda alle cipolle
Ingredienti:(per 6 persone): 1 cipolla, 500 gr di latte, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 figlia di alloro, 60 gr. di burro, 60 gr. di farina, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale latte, cipolla, alloro, sale, pepe e noce moscata: 5 min. 100° vel. 1. Toglier ela foglia di alloro: 10 sec. vel. 8. Unire gli altri ingredienti: 5 min. 80° vel. 4. Servire la salsa calda con filetto di manzo, coniglio, agnello o anche con carne in scatola.
© Salsa per barbecue
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 120 gr.di burro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 60 gr.di vino rosso, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 4 gocce di tabasco, 2 cucchiai di salsa worcester, 2 cucchiai di ketchup, sale e pepe q.b
Inserire nel boccale aglio, cipolla e burro: 4 min.90°C vel.4 e 20 sec.vel.Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 5 min.100°C vel.1 e 15 min.90° vel.2. La salsa così ottenuta, riposta in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, si conserverà 2/3 settimane. E' ottima con carni rosse, pollo, agnello e per marinare
© Salsa bordolese
Ingredienti:(per 8 persone): 20 gr. di scalogno, 1 mis. di vino rosso bordeaux, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 4 mis. di brodo di carne (profumato con mazzetto odoroso, gambi di prezzemolo, foglia di alloro, timo ed un pezzetto di sedano), sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale vino e scalogno: 20 sec. vel. 7 e 10 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere brodo, burro, farina, sale e pepe: 10 min. 90° vel. 4. Servire questa salsa con carni cotte in padella o alla griglia.
© Salsa remolada
Ingredienti:(per 6 persone): 50 gr. di capperi, 50 gr. di burro, 20 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato), ½ cipolla, 100 gr. di acqua, 1 cucchiaiono di dado bimby, 2 cucchiai di aceto, 6 filetti di acciuga, pepe q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Lasciare raffreddare in frigorifero per due ore circa prima di servire. E’ ottima proposta con uova sode.
© Salsa bercy
Ingredienti:(per 6 persone): 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di brodo di pesce, 50 gr. di burro, 60 gr. di scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale lo scalogno e 30 gr. di burro: 10 min. 90° vel. 4. Aggiungere vino e brodo: 5 min. 100° vel. 2. Alla fine unire il burro rimasto, sale e pepe: 25 sec. vel. 3. Al momento di servire cospargere con il prezzemolo tritato. Questa salsa accompagna molto bene tutti i pesci lessati in un court-bouillon.
© Salsa all’agrodolce
Ingredienti:(per 6 persone): 1 pomodoro maturo, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla rossa piccola, 1 mis. di olio, ½ misurino di aceto di mele. sale, una punta di peperoncino.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, portando molto lentamente la vel. da 1 a 9 per 20 sec. E’ appetitosa ed è ottima per condire fagioli borlotti appena cotti e ancora caldi e per antipasti, in genere.
© Salsa soubise
Ingredienti:(per 6 persone): 1 dose di besciamella, 40 gr. di burro, 3 cipolle di media grandezza.
Inserire nel boccale cipolle e burro: 10 min. 100° vel. 4. Portare lentamente a vel. Turbo: 20 sec. vel. turbo e mettere da parte. Senza lava re il boccale preparare la besciamella e unire le cipolle tenute da parte. Amalgamare bene: 15 sec. vel. 4. La soubise è un ottimo accompagnamento per grossi pesci cotti al Varoma.
© Salsa cocktail
Ingredienti:(per 8 persone): 1 dose di maionese, 3 cucchiai di ketchup, ½ cucchiaio di salsa Worcester, 2 cucchiai di Brandy, 3 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di senape
Preparare la maionese. Aggiungere il ketchup: 20 sec. vel. 2. Unire la Worchester: 20 sec. vel. 2. quindi il brandy e la senape: 20 sec. vel. 2. Incorporare infine, delicatamente, la panna: pochi secondi a vel. 1. Questa salsa è ottima per crostacei e carni rosse.
© Salsa catalana
Ingredienti:(per 8 persone): 100 gr. di carote, 50 gr. di cipolle, 20 gr. di burro, 20 gr. di farina, 500 gr. di brodo di carne, 100 gr. di vino bianco secco, 1 pizzico di timo, 1 foglia di alloro, 70 gr. di passata di pomodoro, 10 gr. di funghi secchi, 1 cucchiaio di vino Madera, sale q.b.
Inserire nel boccale carota e cipolla: 20 sec. vel. 4. raccogliere il composto con la spatola: 10 sec. vel. 4. Aggiungere burro, alloro, timo: 3 min. 100° vel. 1. Unire il vino bianco: 3 min. 100° vel., 2, tenendo ill misurino inclinato. Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 2. Unire brodo, passata di pomodoro, sale e funghi secchi ammollati e strizzati: 25 min. temp. Varoma vel. 3. Portare lentamente a vel. Turbo: 2 min. 100° vel. Turbo. Aggiungere il Madera e lasciare raffreddare. Questa antica salsa catalana può accompagnare qualsiasi pietanza, sia a base di carne, sia a base di pesce di mare o d’acqua dolce.
Burri composti, marinate e vinaigrettes
* Burro TM21
Dose per 200 gr. circa di burro: 500 gr. di panna fresca, 200 gr. di acqua fresca.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire la panna: 2 min. vel. 2-3. Aggiungere l’acqua fredda: 20 sec. vel. 1. Versare il tutto nel cestello e scolare bene. Come tutti i burri va conservato in frigorifero, ma a differenza degli altri, questo ha un sapore estremamente delicato e buono. La preparazione dei burri composti può essere eseguita sia con burro acquistato che con burro ricavato da questa ricetta.
* Burro alla senape
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 50 gr. di senape piccante, 2 cucchiaini di salsa Worchester, sale e pepe di Cajenna q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 3. Conservare in frigorifero. E’ indicato per tartine e tramezzini.
* Burro al limone
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, scorza di due limoni, 10 gr. di succo di limoni, 1 cucchiaio di farina, 10 gr. di sale, pepe q.b.
Togliere la scorza gialle (25 gr. circa) dai limoni. Inserire nel boccale la farina e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, aggiungere la scorza dei limoni: 50 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e unire il burro, sale, pepe e succo di limone: 2 min. vel. 3. Riporlo in frigorifero. E’ consigliato per antipasti freddi e come preparazione base per torte. Si può sostituire la scorza di limone con altri 20 gr. di succo di limone.
* Burro al rafano
TM21 3 min.
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 100 gr. di rafano in vasetto, sale q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il burro: 2 min. vel. 3. Aggiungere rafano e sale: 1 min. vel. 3. Mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero e nel congelatore. Usare questo burro per accompagnare antipasti freddi (per esempio a base di salmone) oppure legare salse.
* Burro al salmone
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 100 gr. di salmone affumicato, 1 cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale il salmone: 20 sec. vel. 4. Posizionare la farfalla nel boccale e aggiungere burro e sale: 1 min. vel. 2-3. Questo burro composto è ottimo spalmato sulle tartine.
* Burro al tonno
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 200 gr. di tonno sott’olio, ½ cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale il tonno: 20 sec. vel. 4. Posizionare la farfalla nel boccale e aggiungere burro e sale: 40 sec. vel. 3. Questo burro è indicato per tartine canapè e pesci alla griglia.
* Burro all’aglio
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, ½ lt. di acqua, 100 gr. di aglio, pepe bianco e sale q.b..
Inserire nel boccale acqua, sale e l’aglio al quale è stato tolto il germoglio: 10 min. 100° vel. 1. Scolare l’aglio, posizionare la farfalla nel boccale e inserirlo nuovamente nel boccale: 1 min. vel. 3, finchè diventa una crema. Aggiungere burro,sale e pepe: 1 min. vel. 3. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per legare le salse a cui si voglia dare un intenso profumo d’aglio. Per farcire crostini, condire spaghetti o patate al vapore. Una fettina di questo burro posta su braciole di maiale alla griglia, le rende squisite.
* Burro all’acciuga
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 100 gr.di acciughe sotto sale
Pulire, diliscare e lavare bene le acciughe, asciugarle e metterle nel boccale: 20 sec.vel.8 spatolando e metterle da parte. Inserire il burro: 3 min.,passando da vel.1 a vel.3 e viceversa. Aggiungere le acciughe messe da parte: 2 min.vel.3. Togliere il tutto e passarlo attraverso un setaccio. Mettere il burro composto sulla carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero o nel congelatore. Servirlo con pesce o carne alla griglia
* Burro alla paprika
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante), 1 cucchiaino raso di sale.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire tutti gli ingredienti: 2 min. vel. 2-3. Ideale per canapè e antipasti freddi.
* Burro di Cayenna
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 1 cucchiaino di pepe di cajenna, 1 cucchiaino di sale.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il burro tagliato a pezzetti, pepe e sale: 1 min. vel. 4. E’ ottimo per rendere piccante qualsiasi piatto.
* Burro al basilico
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 4 spicchi di aglio, 4 ciuffetti di basilico, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di sale, pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7 aglio e basilico: 5 sec. vel. 7. Raccogliere il composto con la spatola e aggiungere succo di limone,sale e pepe: 20 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla e unire il burro: 1 min. vel. 2-3. Questa preparazione è ottima per carne arrosto.
* Burro alla Colbert
Dose per 8 persone: 200gr. di burro morbido, 20 gr. di prezzemolo, 1 cucchiaino di dragoncello, 50 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado di carne Bimby, sale q.b.
Inserire nel boccale acqua e dado: 5 min. 100"C ve1.3, travasare il brodo in una tazza e lasciarlo raffreddare. Raffreddare il boccale, posizionare la farfalla e inserire burro, prezzemolo, dragoncello e sale. Aggiungere gradatamente, dal foro del coperchio con lame in movimento ve1.3, ½ mis. di brodo: 30 sec. vel.3. Riporre il tutto in una terrina e conservare in frigorifero. Questo burro composto serve per accompagnare carni o pesci alla griglia.
* Burro alla maitre d’hotel
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe bianco q.b.
Inserire nel boccale il burro: 3 min. vel. 2. Aggiungere prezzemolo, succo di limone, sale e pepe: 1 min. vel. 3. Mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservarlo in frigorifero per un paio d'ore affinché si rassodi o nel congelatore. Servire il burro, tagliato a rondelle alte circa un dito, su costate e bistecche·alla griglia.
* Burro bianco
Dose per 8 persone: 200gr. di burro, morbido, 1 mis. di aceto bianco, 2 piccoli scalogni, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale gli scalogni 10 sec. vel.8. Riunire il composto ottenuto con la spatola e aggiungere l'aceto: 2 sec. vel. 8 e 8 min. 100"C vel.1. Togliere il misurino e continuare la cottura: 4 min. 100"C vel. 1.
Mettere il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare bene il boccale e inserire il burro: 3 min vel. 2; aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2 la salsa messa da parte, sale e pepe: 40 sec. vel.2. E' prelibato servito con carni alla griglia.
* Burro al caviale
Dose per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 70 gr. di caviale nero, sale q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire burro,caviale e sale: 1 min. da vel. 1 a 3. Riporlo in una terrina e conservarlo in frigorifero. E' indicato per tartine, pesce al forno o alla griglia ed è ottimo con il pane alle erbe. A piacere si può sostituire il caviale con 50 gr. di bottarga in polvere.
NOTE: Con il burro Bimby risulta più delicato.
* Burro ai gamberi
Tempo di preparazione:TM21 12 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 200 gr.di gamberetti surgelati, acqua e sale q.b.
Posizionare la farfalla, coprire le lame con acqua e aggiungere sale e gamberetti: 10 min.100°C vel.1. Scolare i gamberetti con il cestello e lasciarli raffreddare. Togliere la farfalla e a boccale freddo inserire dal foro del coperchio i gamberetti: 1 min.vel.8. Riposizionare la farfalla e inserire burro e sale: 40 sec.vel.3. Conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine, crostini, crostacei alla griglia e per condire spaghetti. Usando il burro Bimby il gusto è più delicato.
* Burro merchant de vin
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr.di burro morbido, 30 gr. di scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo e cerfoglio tritati, succo di 1 limone, ½ mis. Di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale gli scalogni: 10 sec. Vel. 8. radunare il composto con la spatola e aggiungere il vino bianco: 5 min. 100° vel. 4, tenendo il misurino inclinato. Verificare che il vino bianco si sia completamente asciugato, in caso contrario continuare la cottura per ulteriori 2 min. 100° vel. 2. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare bene il boccale e inserire il burro: 3 min. vel. 2. Aggiungere prezzemolo, cerfoglio, succo di limone, al salsa preparata in precedenza, sale e pepe: 1 min. e 30 sec. Vel. 3.mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservare in frigorifero o nel congelatore. Servirlo tagliato a rondelle con costate di manzo grigliate.
* Burro Montpellier
Ingredienti:(per 8 persone) 200 gr. di burro morbido, 50 gr. di erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio e dragoncello) fresche o essiccate, 3 tuorli di uova sode, 4 filetti di acciughe, 40 gr. di capperi, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di sale.
Inserire nel boccale le erbe aromatiche, filetti di acciughe, capperi e cetriolini a pezzi: 1 min. vel. Turbo. Aggiungere tuorli: 10 sec. Vel. 4. posizionare la farfalla nel boccale e unire il burro a pezzetti e il sale: 1 min. vel. 4. Questo burro si può utilizzare per accompagnare pesci (branzino o orata) al forno, oppure utilizzarlo come elemento decorativo (a rondelle o riccioli) per piatti freddi.
* Marinata al vino rosso
Ingredienti per 1 kg. e ½ di carne: 1 cipolla, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 mazzetto guarnito (composto da prezzemolo, timo e alloro), 1 chiodo di garofano, 750 gr. di vino rosso, 5 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio, 10 grani di pepe.
Inserire nel boccale cipolla, scalogni, aglio e sedano: 6 sec. Vel. 5, spatolando. Mettere metà delle verdure in una casseruola in cui la carne stia un poco stretta, coprirla con l’altra metà delle verdure, aggiungere vino, aceto, olio, il mazzetto guarnito, il chiodo di garofano e il pepe e lasciare macerare il tutto per 24 ore. Questi sono ingredienti per marinare selvaggina o carni rosse.
* Marinata cotta
Ingredienti per 1 kg. e ½ di carne: 2 cipolle, 3 carote, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro, 1 rametto di timo, 6 mis. di vino bianco, 1 mis. di aceto bianco, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di sale grosso, 4 grani di pepe.
Inserire nel boccale cipolle e carote: 6 sec. Vel. 4. Aggiungere alloro, chiodi di garofano, ginepro, timo, grani di pepe, sale grosso, vino bianco, aceto e olio: 40 min. 100° vel. 1. Versare la marinata su carni rosse o selvaggina e lasciarle in infusione per una giornata.
* Marinata della nonna
Ingredienti per 1 kg. di carne: 1 carota, 1 cipolla, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, ½ lit. di vino bianco, ½ lit. di acqua, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di stecca di cannella, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe in grani q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne olio, acqua e vino: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere l’olio: 3 min. 80° vel. 3. Unire vino e acqua: 30 min. 100° vel. 3. A fine cottura portare lentamente a vel. Turbo per 50 sec. Questa marinata è adatta per carni rosse, selvaggina e carne di maiale. Si consiglia un tempo di macerazione di 24-48 ore.
NOTE: la marinatura oltre ad insaporire e ad aromatizzare le carni ha una sua funzione di conservante che permette di prolungare la frollatura evitando rischi di alterazione.
* Vinaigrette
Dose per 4 persone: 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di sale fino, ½ cucchiaino di pepe macinato.
Inserire nel boccale sale, pepe ed aceto: 30 sec. Vel. 4. Aggiungere l’olio: 10 sec. Vel. 4. Utilizzare subito per condire le insalate, che risulteranno assolutamente più gradevoli.
* Vinaigrette all’acciuga
Dose per 4 persone: 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di senape, 4 acciughe, 1 cucchiaino di capperi, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, acciughe e capperi: 10 sec. Vel. 8. posizionare la farfalla e amalgamare: 20 sec. Vel. 3. aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 3. E’ ottima per condire crudites e insalata verde.
* Vinaigrette all’uovo
Dose per 4 persone: 1 dose di vinaigrette come da ricetta, 2 uova, 1 scalogno, qualche filo die rba cipollina, ½ cucchiaino di sale.
Fare bollire le uova per 6 minuti, in modo da ottenere le uova bazzotte, cioè con gli albumi sodi e i tuorli morbidi. Sgusciarle, aprirle a metà e raccogliere i tuorli morbidi in una tazzina. Preparare la vinaigrette e metterla da parte. Inserire nel boccale lo scalogno: 15 sec. Vel. 5 e aggiungere tuorli, erba cipollina e sale: 30 sec. Vel. 6. Unire la vinaigrette messa da parte: 30 sec. Vel. 7. E’ ottima per condire insalate composte.
N.B. Per ottenere un risultato più cremoso, posizionare la farfalla ed emulsionare per ulteriori 15 sec. a vel. 3
* Vinaigrette ai capperi
Dose per 4 persone: 1 dose di vinaigrette, 1 cucchiaio di capperi, 30gr. di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio) 1/4 di cipolla
Inserire nel boccale la cipolla:10 sec. ve1.6. Aggiungere i capperi: 10 sec. vel.6. Unire la vinaigrette e le erbe aromatiche: 15 sec. vel.5 e 30 sec. vel. 1. Questa salsa è indicata per condire carni lessate servite fredde.
* Vinaigrette alle olive nere
Dose per 4 persone: 75 gr. di olive nere snocciolate, 25 gr. di filetti di acciughe sott’olio, succo di ½ limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Inserire nel boccale le olive e i filetti di acciughe: 10 sec. vel.8. e 1 min. vel.3, spatolando. Aggiungere·l'olio e il succo di limone: 30 sec. vel.4. Condire con questa salsa uova sode e pomodori affettati.
* Vinaigrette all’indiana
Dose per 4 persone:90 gr.di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di pepe macinato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di cipolla, 1 cucchiaino di cherry
Inserire nel boccale sale, pepe macinato e aceto: 30 sec. Vel 4. Aggiungere 70 gr. di olio: 10 sec. vel.4. Versare il tutto in una ciotola e mettere da parte. Inserire ora l'olio extravergine rimasto, aglio e cipolla: 20 sec. vel.8 e 2 min. 100"C vel.4. Al termine aggiungere il curry: 2 sec. vel.4. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti.Unire il composto messo da parte: 10 sec. Vel.4. Questa vinaigrette è ottima per condire verdure lessate o cotte al vapore.
* Vinaigrette alla senape
Dose per 6 persone: 60 gr. di olio extravergine di oliva, 20 gr. di senape dolce, 10 gr. di succo di limone, 1 cucchiaino di pepe macinato al momento, sale q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire sale, pepe e succo di limone: 40 sec. vel.3. Aggiungere la senape: 20 sec. vel.3 e, dal foro del coperchio, versare l'olio lentamente: 20 sec. vel.3. E' indicata per condire insalate varie.
Mousse
· Paté di vitello alla milanese
Dose per 8 persone:300 gr. di arrosto di vitello, 1 piccola carota, 1 piccola cipolla, 1 pezzetto di gambo di sedano, 150 gr. di burro morbido, 50 gr. di panna, ½ mis. Di parmigiano, 150 gr. di prosciutto crudo magro, 1 cucchiaio di Brandy, sale e pepe q.b.·
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, i pezzi di arrosto: 10 sec. Vel.6; toglierli e versarli in una ciotola. Mettere nel boccale 20 gr. di burro, sedano, carota e cipolla: 5 min, 100 "C vel. 2. Unire panna e Brandy 10 sec. vel. 9. Lasciare raffreddare, Aggiungere il restante burro, la carne già tritata, sale, pepe e parmigiano: 30 sec. vel. 6, spatolando. Stendere sul tavolo un foglio di carta di alluminio grande e su questo disporre le fette di prosciutto leggermente sovrapposte l’una all’altra. Versare su di esse il composto, dargli la forma di un grosso salsicciotto (aiutandosi con le dita leggermente unte d'olio) e avvolgerlo prima nel prosciutto, poi nel foglio di alluminio. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Affettarlo e servirlo accompagnato da pane tostato.
NOTE: Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare avanzi di arrosto o di roastbeef.
· Paté di pomodori secchi
Dose per 8 persone: 100 gr. pomodori secchi, 1 cucchiaino di origano, 90 gr. di olio, sale q. b.
Far cadere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel .5 i pomodori: 15 sec. vel. 5. Aggiungere olio, sale e origano: 30 sec. vel. 6. Versare in un vassoio e coprire con altro olio. Conservare in frigorifero. E’ ottimo per tartine, bruschette e... provatelo!
NOTE: a piacere si può inserire un pezzetto di peperoncino e foglie di basilico.
· Paté di olive
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:(per 10 persone) 300 gr.di olive nere snocciolate e cotte al forno, 90 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di origano, sale q.b
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, olive e aglio: 20 sec.vel.6. Raccogliere il trito con la spatola e unire 60 gr.di olio, sale e origano: 1 min.vel.3 o più, finché il composto sarà ben amalgamato. Mettere in un vasetto, coprire con il restante olio e conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine, bruschette, canapè ed è straordinario per condire spaghetti
· Mousse di melanzane
Dose per 8 persone ½ cipolla rossa, 40 gr. di olio di oliva, ½ peperone rosso, 3 melanzane piccole, ½ mis. di acqua, 7 foglie di basilico, 1 dose di besciamella, pepe bianco e sale q.b.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 la cipolla: 10 sec. vel. 4. Riunire con la spatola la cipolla sul fondo e inserire l'olio: 3 min. 100"C vel. 1. Aggiungere melanzane e peperone: 15 sec. vel. 4. Unire ½ mis. di acqua e cuocere: 15 min. 100"C vel.l. A cottura ultimata aggiungere sale, pepe e basilico e portare lentamente a velocità turbo per 1 min. Aggiungere la besciamella e cuocere: 5 min. 100"C vel.4.Al termine, portare ancora lentamente a vel. Turbo per 1 min. Versare la mousse in una ciotola e lasciarla raffreddare per due ore in frigorifero prima di sentirlo.
· Paté della nonna
Dose per 8 persone: 100 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di prosciutto cotto, 3 acciughe diliscate, 100 gr. di lingua salmistrata, 100gr. di burro morbido, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai di Brandy, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la fesa di vitello. Unire il brandy, sale e pepe: 5 min. 100"C vel. 8. Sempre con lame in movimento a vel.4, far cadere dal foro del coperchio, acciughe, prosciutto, lingua, uovo, burro e parmigiano: 25 sec. vel. 7 o più, fino a che il composto si presenterà ben omogeneo. Versare il composto in uno stampo unto e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. E' ottimo servito con crostini.
· Delizia di fegatini e pinoli
Dose per 8 persone 150 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di cipolla, 1 mis. di acqua e dado Bimby 30 gr. di emmenthal, 20 gr. di pinoli, 50 gr. di burro, 1 fetta di pan carré, 1 cucchiaio di salsa Worchester, sale e pepe q.b., pinoli per guarnire.
Inserire nel boccale 20 gr. di burro e la cipolla: 3 min. 100"C vel.4. Unire brodo e fegatini previamente sgrassati: 15 min. 100"C vel. l. Aggiungere pan carrè, emmenthal, sale, pepe, worchester e il restante burro, facendo cadere dal foro del coperchio i pinoli: 30 sec. vel.6. Versare il composto in una coppetta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero per 1 ora circa e guarnire con i pinoli.
Servire con crostini di pane o cracker.
· Paté gustoso
Dose per 8 persone 1 scatola di fagioli borlotti, 70 gr. di speck, 80 gr. di burro, 3 rametti piccoli di rosmarino,1 spicchio di aglio, ½ mis. di Brandy o Marsala, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 20 gr. di burro, rosmarino, aglio, speck: 3 min. '10 "C vel.3. Unire i borlotti sgocciolati, il Brandy, poco sale e pepe:5 min. 70 "C vel.3. Aggiungere il burro: 30 sec. vel.4 e 1 min. vel. 7: Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio d'ore. Servirlo con crostoni di pane integrale tostato.
· Paté di mare
Tempo di preparazione:TM21 29 min.
Ingredienti:(per 8 persone) 250 gr.di filetti di pesce bianco (persico, o coda di rospo, o merluzzo), 250 gr.di gamberi crudi sgusciati, 150 gr.di seppioline, 50 gr.di burro, 3 cipollini novelli, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di succo di limone, 80 gr.di panna liquida, 1 cucchiaio di paprika, 1 pizzico di pepe cayenna o peperoncino, sale q.b.
Pulire e lavare il pesce, tagliare i filetti a dadini e le seppie a listarelle. Inserire nel boccale cipolline, burro e aglio: 4 min. 100°C vel.1 e 30 sec. vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere le seppioline: 5 min.100°C vel.1. Unire la coda di rospo: 5 min. 100°C vel.1 e per ultimo i gamberetti: 10 min. temp.Varoma vel.1. Aggiustare di sale, unire il Brandy e lasciare evaporare: 3 min. temp. Varoma vel.1. Con lame in movimento vel.1, inserire panna, succo di limone, paprika e pepe: 10 sec. vel.1. Togliere la farfalla e lasciare raffreddare il tutto nel boccale. Omogeneizzare bene: 1 min. vel.9, spatolando. Versare il composto in uno stampo (capacità 1 lt.), foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore. Servire il paté guarnito con fette di limone, gamberi e accompagnarlo con cracker o costole tenere di sedano
· Paté saporito di aringhe
Dose per 6 persone: 2 aringhe, latte q.b., 100 gr, di caprino, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di sale, pepe q.b.
Pulire le aringhe e metterle a bagno nel latte per qualche ora. Scolarle e inserirle nel boccale: 4 sec. vel.4. Unire caprino, panna, succo di limone, sale e pepe: 20 sec. vel.4. Travasare in uno stampo foderato di pellicola e riporre in frigorifero. Sfornare e servire la spuma guarnita con fettine di limone.
· Paté saporito di ceci
Dose per 8 persone: 200 gr. di ceci lessati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.·
Inserire nel boccale, con lame in movimento vel.5, aglio cipolla e prezzemolo: 20 sec. vel,6. Unire tutti gli altri ingredienti: 2 min. vel.6. E' ottimo servito su crostini o bruschette o per accompagnare carni alla brace o lessate.
· Paté di lenticchie e noci
Dose per 8 persone: 250 gr.di lenticchie lessate, 50 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di burro, 1 scalogno, sale q.b.
Inserire nel boccale: burro e scalogno: 3 min. 100"C vel.4.. Unire le lenticchie: 8 min. 100° vel.4. Aggiustare di sale, aggiungere le noci e portare lentamente a vel. Turbo per 1 minuto. Versare in uno stampo unto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Capovolgere e decorare con gherigli di noci e lenticchie. Servire con crostini di pane integrale.
· Paté di alici
Dose per 6 persone: 300 gr·di alici sottosale, latte q.b., 1 cipolla, 1 mela, 1 fetta di pane secco, 40 gr. di olio, 1 cucchiaio di aceto.
Diliscare le alici e metterle a bagno nel latte per una notte. Toglierle dal latte e inserirle nel boccale con la cipolla, la mela (precedentemente pelata e privata del torsolo), il pane ben strizzato, l'olio e l'aceto: 20 sec. vel. turbo. E' molto gustoso servito con uova sode o spalmato su fette di pane casereccio.
· Spuma di fegato alla panna
Dose per 8 persone: 150gr. di fegato di vitello, 50gr. di fegatini di pollo, ½ cipolla, 25gr. di lardo o grasso di prosciutto, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di farina, ¼ di mis. di latte, 100gr. di panna montata sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale cipolla, lardo, burro e alloro: 4 min. 100"C vel. 1. Togliere l'alloro: 10 sec. vel.2. Aggiungere fegato e fegatini a pezzi: 2 min. 100"C vel.4. Unire gli ingredienti rimasti tranne la panna: 8 min. 90"C vel. 4. Lasciare raffreddare, unire delicatamente la panna, versare in uno stampo unto (capacità 1 lt) e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. Servire la spuma fredda con crostini o cracker o preparare dei canapè.
· Spuma di prosciutto al mascarpone
Dose per 8 persone: 200gr. di prosciutto cotto (in una fetta sola), 100gr. di prosciutto cotto (affettato), 200gr. di mascarpone, 200 gr· di ricotta, sale q.b.
Tritare i 200 gr. di prosciutto, facendolo cadere dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.6: 10 sec. vel. 9. Unire mascarpone, ricotta e sale: 30 sec. vel.6, spatolando. Foderare uno stampo, precedentemente unto, con le fette di prosciutto, versarvi il composto e lasciar riposare in frigorifero, per almeno tre ore. Sformarlo su un piatto da portata e guarnirlo a piacere con dadini di gelatina tritata nel Bimby.
· Paté veloce di prosciutto
Dose per 8 persone: ~250 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta), ½ mis. di parmigiano grattugiato, ½ mis. di latte, 100 gr. di burro morbido, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il prosciutto: 15 sec. Vel. 9. Unire parmigiano, latte, burro e sale: 30 sec. vel. 7, spatolando. Mettere il composto in uno stampo unto e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare in un piatto da portata e decorare con fettine di prosciutto, funghi e carciofini sott'olio.
· Paté di tonno alle erbe
Ingredienti:(per 8 persone) 400 gr.di tonno al naturale, 100 gr.di burro, 4 cetriolini, 10 olive nere, 1 cucchiaiata di capperi, 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, erba cipollina e prezzemolo), 3 cucchiai di maionese, sale e pepe. Per guarnire: 2 uova sode, cetriolini e olive nere.
Unire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Turbo. Imburrare uno stampo da plum cake (15x25) e versarvi il composto pressandolo bene. Mettere in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire sformare il paté e decorarlo con uova sode a rondelle, briciole di albume e tuorli sodi, cetrioli e olive nere
· Spuma di fegato al mascarpone
Dose per 6 persone: 200 gr. di polpa di vitello, 100gr. di fegato di vitello, 100 gr. di burro, 60gr. di marsala, ½ mis. di acqua, 30gr. di parmigiano, 50gr. di mascarpone, un pezzetto di cipolla, 1 foglia di alloro, sale e timo q.b., ½ lt. di gelatina.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, la cipolla: 10 sec. vel. 4. Aggiungere 30 gr. di burro: 2 min. I00"C vel. 1. Portare a vel. 5 e inserire dal foro del coperchio la polpa di vitello e il fegato: 30 sec. vel. 5. Aggiungere marsala, alloro, sale, pepe, timo e ½ mis. di acqua: 15 min. 100"C vel. 1. Al termine della cottura portare lentamente a vel. turbo per·30 sec. Aggiungere il rimanente burro e il mascarpone: 40 sec. vel. turbo. Prendere due stampi rettangolari o rotondi (cap. max·1 lt) che si possano mettere, uno dentro l'altro, ungere il più piccolo, versarvi la spuma ottenuta e metterlo a raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, preparare la gelatina, versarla nello stampo più grande solo per coprirne il fondo e mettere lo stampo in frigorifero a raffreddare. Lasciare intiepidire l'altra gelatina a temperatura ambiente. Quando la mousse si sarà indurita, sfornarla e appoggiarla nello stampo col fondo di gelatina solidificata, quindi versarvi tutt’intorno la gelatina liquida e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Per sformare, immergere per 2 sec. lo stampo in acqua calda e capovolgerlo sul piatto da portata. Decorare a piacere.
· Paté di trota affumicata in salsa
Dose per 8 persone: 300 gr·di trota affumicata, 100 gr. di burro morbido, 1 bicchierino di Armagnac o altro Cognac, per la salsa: 300 gr. di peperoni rossi, 120 gr. di cipolle, 140 gr. di pomodoro fresco, 150gr. di panna liquida, 40gr. di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale, dal foro del boccale con lame in movimento vel.6, la trota: 30 sec. vel.6. Aggiungere l'armagnac e il burro: 30 sec. Vel.4, spatolando. Versare il patè in uno stampo leggermente unto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Preparare la salsa mettendo nel boccale aglio, cipolla e olio: 3 min, 100 "C vel. 2. Togliere gli spicchi di aglio, aggiungere il peperone a pezzi, pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100 "C vel.2. Portare lentamente a vel. 8 per 30 sec. e lasciare raffreddare. Aggiungere la panna: 20 sec. vel. 3. Sformare il patè affettarlo, adagiarlo sulla salsa tenuta a temperatura ambiente e servire.
· Spuma di prosciutto alla panna
Dose per 6 persone: 300gr. di prosciutto crudo, 50gr. di prosciutto cotto, 80gr. di burro, 2 cucchiai di besciamella fredda, 250gr. di panna fresca, sale e pepe di cayenna.
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale la panna: 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, il prosciutto cotto: 10 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire ora sempre con lame in movimento vel. 5 il prosciutto crudo: 30 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. turbo. Aggiungere burro, besciamella, sale, pepe, prosciutto cotto tritato: 20 sec. Vel. 3, spatolando. Unire delicatamente la panna montata: 10 sec. Vel. 2. Versare il composto in uno stampo (cap. max 1 lt), foderato con carta di alluminio, coprirlo e riporlo in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire, sformare su un piatto da portata e decorare con ventaglietti di cetriolini, olive, carciofini sott’olio aperti a fiori.
· Mousse di tonno
Dose per 8 persone: 300gr. di tonno sott'olio, succo di ½ limone, 100gr·di latte, ½ mis. di farina, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, ½ compressa di gelatina, 150 gr. di acqua, sale q.b.
Inserire nel boccale l'acqua e la mezza compressa di gelatina: 4 min. 100"C vel. 4. Aggiungere l'aceto: 3 sec. vel. 4. Travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 3 min. 90"C vel. 4 Versare dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1 il tonno: 1 min. vel. 4, quindi portare a vel. 9 per pochi secondi, spatolando. Aggiustare di sale e aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel. turbo, spatolando. Travasare il composto in uno stampo bagnato e lasciarlo in frigorifero per 12 ore prima di .sformare e servire. Guarnire a piacere con ravanelli a fiore, olive ripiene o altro a piacere.
· Mousse di gamberetti
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:(per 8/10 persone) 300 gr.di gamberetti, 100 gr.di latte, 1 lt.di acqua, 1/2 mis.di farina, 20 gr.di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b
Pulire i gamberetti e posizionarli nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale: 7 min.100°C vel.1. Posizionare il cestello: 4 min.100°C vel.1, toglierlo e metterlo da parte. Utilizzare un misurino e mezzo dell'acqua usata per la cottura, per sciogliere la gelatina: 4 min. vel.4. Aggiungere l'aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 5 min. 90°C vel.5. Versare dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel.5, 250 gr.di gamberetti e poi portare per 10 sec. a vel.8. Aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel. Turbo. Travasare il composto in uno stampo bagnato e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare, decorare con gamberetti interi, spicchi di limone e servire.
· Mousse di salmone affumicato
Dose per 8 persone: 300 gr. di salmone affumicato, 100gr. di latte, ½ mis. di farina, 20gr. di burro, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, ½ dado di gelatina, 150gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby.
Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100 "C vel.4. Aggiungere l’aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado Bimby 5 min. 90"C vel.4. Versare, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.5, il salmone: 10 sec. vel. 9. Aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel.9, spatolando. Travasare il composto in uno stampo bagnato e tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire. Guarnire a piacere con fettine di salmone affumicato.
· Mousse di gorgonzola
Dose per 8 persone: 250gr. di gorgonzola, 400gr. di panna liquida, gherigli di noci per guarnire.
Posizionare la farfalla, inserire nel boccale 270gr. di panna e montarla: 30 sec. vel. 2-3 e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il gorgonzola: 30 sec. vel.3. Unire,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.l, la panna rimasta: 10 sec vel. 1 e 20 sec. Vel.3. Togliere delicatamente il composto, lasciarlo raffreddare e unire con un mestolo di legno, la panna montata. Versare la mousse in uno stampo rettangolare (capacità 1 lt) ,foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 4 ore. Sformare e guarnire·a piacere con gherigli di noci. Servire con pane tostato.
· Mousse di avocado
Dose per 6 persone 15gr. di colla di pesce, 2 avocado, 250 gr. di acqua, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di panna, sale q.b., dadini di peperone rosso e foglie di prezzemolo.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale acqua e sale: 5 min. I00"C vel. 1. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata: 5 sec, vel. 4. Inserire i due avocado precedentemente sbucciati e il succo di limone: 80 sec. vel. 5 dando contemporaneamente 3 colpi di turbo. Aggiungere la panna I5 sec. vel. 3. Versare il tutto in uno stampo o vari stampini precedentemente bagnati con acqua fredda e riporli in frigorifero per almeno 10 ore. Per·sformare immergere per un attimo lo stampo o gli stampini in acqua calda e capovolgerli sul piatto da portata. Guarnire con filetti di peperone e ciuffi di prezzemolo. E' questo un piatto tipicamente estivo dal sapore molto delicato, ed è ottimo servito con cracker.
· Mousse di bresaola
Dose per 6 persone: 150 gr. di bresaola, 60gr. di burro morbido, 70gr. di mascarpone, 70gr. di panna liquida, 3 cucchiai di Brandy, sale q,b.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la bresaola: 20 sec. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola aggiungere Brandy burro, panna e sale: 20 sec. vel.3, fino a che il composto risulterà ben cremoso. Aggiungere il mascarpone: 10 sec. vel. 2. Mettere il composto in una tasca di tela con bocchette larghe e formare dei grossi ciuffi adagiandoli su di un vassoio. Riporre la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. NOTA: Questa mousse è ottima anche servita spalmata su crostini o cracker; in questo caso non è necessario riporla in frigorifero.
· Paté austriaco
Dose per 8 persone: 800 gr. di polpa di manzo macinata, 100 gr. di burro, 3 tuorli d’uovo, 200 gr. di prosciutto cotto, 100gr. di speck, 4 fette di pan carrè, 1 litro di acqua, 1 spicchio di aglio, una bustina di zafferano, pangrattato, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il pan carrè 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre ora 50 gr. di burro e la carne: 20 min. I00"C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere i due tipi di prosciutto 30 sec. a vel. 4 e 10 sec vel. 6. Unire il pan carrè, i tuorli, il burro, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 4. Stendere sul tavolo due panni bianchi imburrare il centro con un pennello e spolverizzare con pan grattato. Togliere il composto dal boccale formare due panetti, avvolgerli strettamente nel panni, legare le estremità e disporli nel cestello. Inserire nel boccale acqua, aglio, sale e zafferano: 7 min. vel. 1. Posizionare il cestello con il paté: 30 min. vel. 2. Lasciare raffreddare bene i due panetti, slegarli, tagliarli a fette e servirli con una salsa a scelta.
NOTE: Questo paté è ottimo anche servito caldo, spalmato su crostini di pane. In questo caso non si rende necessaria la cottura nel cestello.
· Taramasalata
Dose per 6 persone: 2fette alte di pan carré (180 gr. circa), 130 gr· di bottarga di muggine (uova salate e seccate), 1 spicchio di aglio, ½ cipollina, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai di succo di limone, 100 gr. di olio di oliva, per guarnire: olive nere ed erba cipollina
Togliere la crosta al pane, coprirlo di acqua fredda, lasciarlo a bagno per qualche minuto e strizzarlo bene. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 cipolla e aglio: 30 sec. e vel.4. Aggiungere la bottarga, la mollica strizzata, il tuorlo e 1 cucchiaio di succo di limone. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4, unire l'olio a filo e altro succo di limone a piacere:30 sec. vel. 4. Quando il composto sarà ben cremoso, passarlo in una ciotola, coprirlo e metterlo in frigorifero. Servirlo guarnito con olive ed erba cipollina e accompagnato da pane o cracker.
· Delicatezze di tonno in salsa
Ingredienti:(per 8 persone) 400 gr.di tonno, 100 gr.di parmigiano, 1 pugno di prezzemolo, 1/2 lt.di acqua, 2 uova. Per la salsa: 1 mis.di olio di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di succo di limone, 4 acciughe, 1 ciuffo di prezzemolo
Inserire nel boccale prezzemolo e parmigiano: 10 sec.vel.Turbo. Unire tonno e uova: 30 sec.vel.4, spatolando. Avvolgere il composto in una garza e metterlo nel cestello. Senza lavare il boccale, inserire l'acqua e posizionare il cestello: 20 min.100°C vel.4. Togliere il composto, farlo raffreddare, tagliarlo a fettine e disporre le stesse su un vassoio. Preparare la salsa: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.3. Versare sulle fettine e servire
· Terrina di pollo con le mandorle
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora.
Ingredienti:(per 10 persone) 750 gr.di pollo disossato, 250 gr.di carne di maiale macinata, 100 gr.di mandorle tostate e tritate, 25 gr.di burro, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di cognac, pepe q.b.
Tritare le mandorle: 10 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la cipolla: 10 sec.vel.4. Aggiungere il dado e il burro: 2 min.100°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il pollo: 10 sec.vel.5. Quindi inserire la carne di maiale, il cognac, le mandorle, la panna e il pepe: 10 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Turbo, spatolando. Versare l'impasto in uno stampo da plum cake unto (lung.20 cm.), pressarlo bene, coprire con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.circa. Togliere l'alluminio e cuocere per altri 30 min.circa. Lasciarla intiepidire, sformarla su di un piatto da portata e decorarla con mandorle, fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. Servirla tiepida o fredda
· Terrina di salmone alle erbe aromatiche
Ingredienti:(per 6 persone) Per il court-bouillon: 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipollina, prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro (facoltativa), 1 lt.di acqua, sale q.b., pepe in grani. 800 gr.di salmone, 1 dose di maionese di 1 uovo, 1 dado per gelatina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 ciuffo di dragoncello, 1 ciuffo di crescione, fette di limone, sale q.b
Preparare la gelatina e lasciarla intiepidire senza che si rapprenda. Inserire nel boccale acqua, sedano, carota, cipollina steccata con i chiodi di garofano, prezzemolo, 2-3 grani di pepe, sale e foglia di alloro. Nel cestello sistemare il salmone in trance alternato a foglioline di prezzemolo, sale e fettine di limone. Posizionare il cestello nel boccale e cuocere: 20 min.100°C vel.3. Lasciare raffreddare il pesce nel cestello immerso nel court-bouillon. Lavare le erbe aromatiche (cerfoglio, dragoncello e crescione) e sbiancarne la metà immergendole per 2 min.in acqua bollente. Mettere, sul fondo di una terrina, un velo di gelatina e lasciarla rassodare. Scolare il salmone, sfogliarlo e metterlo nella terrina alternandolo alle restanti erbe aromatiche crude. Coprire il tutto con la gelatina rimasta e porre in frigorifero per qualche ora. Nel boccale mettere le erbe aromatiche lessate e ben strizzate: 30 sec.vel.6. Unirle alla maionese, metterla in una salsiera e servirla a completamento della terrina