Visualizza Versione Completa : Tonno di Ciccio Sultano
cindystar
04-11-2008, 21:53
Una ricetta di Ciccio Sultano, chef di nota fama del ristorante Duomo a Ragusa.
Un piatto semplice e facile dove lo chef riesce a convogliare profumi, colori e sapori della sua terra.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6907/medium/3a2.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90966&size=big&cat=)
INGREDIENTI:
1 pezzo di tonno fresco di circa 1 kg.
60gr. di pistacchi
2 cucchiai di pan grattato tostato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pecorino grattato
sale/pepe
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco o di succo di arancia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3862/thumbs/P1080516.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92866) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3862/thumbs/P1080517.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92867)
Tritare i pistacchi col pan grattato (leggermente tostato in una padella antiaderente), aggiungere il pecorino grattugiato e l'aglio tritato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3862/thumbs/P1080519.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92868) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3862/thumbs/P1080554.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92869)
Oliare il trancio di tonno e passarlo nel composto premendo bene.
Mettere un po' di olio in una pirofila, adagiarvi il tonno e farlo rosolare da ambo le parti in forno a 200/220°per pochi minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3862/thumbs/P1080555.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92870) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3862/thumbs/P1080556.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=92871)
Quindi aggiungere sul fondo della pirofila ill succo di arancia (o il vino) e cuocere in forno a 160°per circa 20 minuti: il liquido dovrebbe essere completamente evaporato e si deve essere formata una bella crosticina. Servire immediatamente.
Questa volta mi si è cucinato un po' troppo, qua piace più roseo all'interno, ma avevo il termostato del forno regolato male. La prossima volta proverò a fare pezzi piccoli da monoporzione e una cottura molto accorciata, per evitare anche lo sfilacciamento nel tagliarlo a caldo.
;) Ciccio Sultano: ristorante duomo.it
tartarughina-ale
04-11-2008, 22:03
sto sbavando anche se ho già cenato...il mio fidanzato ha detto che devo imparare qualche ricetta di pesce...se inizio con questa mi sposa subito:D
cindystar
04-11-2008, 22:07
sto sbavando anche se ho già cenato...il mio fidanzato ha detto che devo imparare qualche ricetta di pesce...se inizio con questa mi sposa subito:D
Inizia subito a fare la lista della spesa :D:D
:eek::eek::p::p::p::p:(:-*
interessante!.........poi il tonno mi piace..........(:-*
MOOFUSHI
05-11-2008, 10:27
BUONOOOOOOOO:eek::eek::eek:
CHE BELLA ALTERNATIVA, ALMENO PER ME CHE POSSO MANGIARE SOLO PESCE CON LE SPINE!
;) bellissima cindy, cerco sempre un modo un pò particolare per preparare il pesce!!!
Anniesap
05-11-2008, 17:22
Bellissimo questo tonno! Io poi lo adoro proprio ;)
Ottima ricetta, di solito faccio dei tranci di salmone al forno molto simili, comunque appena trovo un bel trancio di tonno fresco faccio anche questo ;)
Complimenti e grazie per la ricetta! :)
Tonno e pistacchio.
Una bella accoppiata!!
Allora il pistacchio ce l'ho, devo solo procurarmi del tonno, sempre che questo sia il periodo giusto!!!
Male che vada faccio un salto da Ciccio.:D:D
Le tue ricette sono una garanzia!!;)
cindystar
05-11-2008, 20:33
Grazie ancora (:-*
Tonno e pistacchio.
Una bella accoppiata!!
Allora il pistacchio ce l'ho, devo solo procurarmi del tonno, sempre che questo sia il periodo giusto!!!
Male che vada faccio un salto da Ciccio.:D:D
Le tue ricette sono una garanzia!!;)
Tu sì che puoi, ci stai vicina :D
Le "sue"ricette sono una garanzia :D:D
bladerunner
05-11-2008, 20:47
Ciao meraviglia!
Il connubio mi ispira molto: complimenti!
una domanda, anzi due
- a tuo parere meglio il succo d'arancio o il vino?
- quel che avanza come si può riscaldare non avendo un microonde?
cindystar
06-11-2008, 19:35
Il connubio mi ispira molto: complimenti!
una domanda, anzi due
- a tuo parere meglio il succo d'arancio o il vino?
- quel che avanza come si può riscaldare non avendo un microonde?
Io ho usato succo di arancia, per variare, perchè il pesce al vino lo mangiamo spesso, e devo dire che mi piace molto l'accostamento, e poi ora inizia il tempo delle arance buone ;)
Gli avanzi li abbiamo gustati sia freddi, con un'insalata, che scottati appena nella padella antiaderente e un filo di olio a crudo: anch'io non ho il microonde :D
Io ho usato succo di arancia, per variare, perchè il pesce al vino lo mangiamo spesso, e devo dire che mi piace molto l'accostamento, e poi ora inizia il tempo delle arance buone ;)
Gli avanzi li abbiamo gustati sia freddi, con un'insalata, che scottati appena nella padella antiaderente e un filo di olio a crudo: anch'io non ho il microonde :D
ah ecco, l'idea di mangiarlo freddo con un'insalata mi piace. grazie mille, penso che proverò il prox week end che ho un ospite "speciale". poi ti farò sapere (e magari ci piazzo pure quell'insalata polpo e farro così faccio l'ein plein) ;)
Ecco qua il risultato della mia fatica :D e soprattutto del mio sacrificio successivo nel papparmelo.
Poichè era per 2 sole persone, su consiglio di Cindystar ho preso un unico pezzo da 400 gr circa e l'ho diviso in due in modo da creare 2 cubotti.
Il tempo di cottura è stato di 2/6 minuti di rosolatura in forno a 200° e 10 minuti con il succo d'arancia a 160°.
Ecco il risultato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7514/thumbs/In_forno2.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7514/thumbs/impiattato.jpg
come si può vedere neppure a me è venuto rosato e cuocendolo per meno tempo rispetto a Cindy, il sughetto non si è ristretto. Il sapore cmq è fantastico, molto delicato e il tonno si scioglie letteralmente in bocca. Sono daccordo con Cindy sul fatto che da caldo tende a sbriciolare per cui è difficile da porzionare se in pezzo unico.
Grazie per la magnifica ricetta e per il successo che ha riscosso(:-*
cindystar
24-11-2008, 13:03
Grazie a te che l'hai provato (:-*
Ma quanto succo di arancia hai messo? perchè a me si era asciugato tantissimo :eek:, la prossima volta puoi farlo asciugare in pentola a fiamma vivace ;)
Grazie a te che l'hai provato (:-*
Ma quanto succo di arancia hai messo? perchè a me si era asciugato tantissimo :eek:, la prossima volta puoi farlo asciugare in pentola a fiamma vivace ;)
il succo di 1 arancia, ma dimezzando il tempo di cottura non l'ho visto favorito... cmq sicuramente riprovare per credere :D (che sacrifici non si fanno per cookaround...)
Grazie a te che l'hai provato (:-*
Ma quanto succo di arancia hai messo? perchè a me si era asciugato tantissimo :eek:, la prossima volta puoi farlo asciugare in pentola a fiamma vivace ;)
ciao cindy! interessantissima ricetta! pensavo di farla per una cenetta a due ;)
prendendo spunto anche da Thound che l'ha fatta per due, anche io pensavo di fare due porzioncine singole in modo da non creare problemi con il taglio e porzione.. ma per il succo d'arancia (o vino) cosa intendi per farlo restringere in pentola? da solo o insieme al tonno in un tegame che va prima sulla fiamma e poi in forno?
essendo che anche io voglio il tonno scottato fuori ma bello rosato dentro calerò ancora di poco i tempi di cottura...
FRANCY_14
13-02-2009, 11:43
Buono!!!:p::p:
ciao cindy! interessantissima ricetta! pensavo di farla per una cenetta a due ;)
prendendo spunto anche da Thound che l'ha fatta per due, anche io pensavo di fare due porzioncine singole in modo da non creare problemi con il taglio e porzione.. ma per il succo d'arancia (o vino) cosa intendi per farlo restringere in pentola? da solo o insieme al tonno in un tegame che va prima sulla fiamma e poi in forno?
essendo che anche io voglio il tonno scottato fuori ma bello rosato dentro calerò ancora di poco i tempi di cottura...
allora se cali i tampi di cottura necessariamente ti conviene restringere il fondo di cottura in un pentolino sul fuoco, sennò in forno cuoce troppo
Io non amo molto il pesce ma questa ricetta mi ha fatto venire una fame!!! Complimentoni!!!!
allora se cali i tampi di cottura necessariamente ti conviene restringere il fondo di cottura in un pentolino sul fuoco, sennò in forno cuoce troppo
ok grazie :)
pensavo addirittura di infornarlo con un goccino minuscolo di vino e aggiungere un pò di succo di arancia ristretto sul fuoco poi appena evaporato il vino... com'è con l'arancia come abbinamento?
heee!!!!!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes: la sicilia con il tonno.
non c'e niente x nessuno
sono i maestri:p::p::p:
ok grazie :)
pensavo addirittura di infornarlo con un goccino minuscolo di vino e aggiungere un pò di succo di arancia ristretto sul fuoco poi appena evaporato il vino... com'è con l'arancia come abbinamento?
Secondo me l'arancia ci sta bene. Io magari non faccio testo cmq visto che mi piace molto il contrasto dolce salato
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