Visualizza Versione Completa : Ricette Dai Forum
ANTIPASTI
salsa di salmone
400g. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, 250g. di salmone fresco senza pelle, 30g. di burro, 60g. di formaggio Philadelphia, 2 cipollotti
Mettere l'acqua nel boccale con il cestello con dentro il salmone. Cuocere a durante 10-12 min. a temp. varoma vel. 1. Togliere il salmone e buttare l'acqua. Senza lavare il boccale, rimettere il salmone cotto e tutti gli altri ingredienti e mescolare a vel. 5 durante 30 seg. con l'aiuto della spatola se é necessario. Versare in un contenitore e mettere in frigo almeno 3 hr. prima di servire. Spalmato su cracker, pane tostato o pucciarci le verdure crude é ottimo.
aaa..abbronzantissima
500gr pasta sfoglia ricetta bimby 5 confezioni da 75gr di filadelfia o un formaggio spalmagile a vostra scela(5 x 75) 3 tuorli d'uovo 4 cucchiai di parmigiano e 4 di pecorino 100gr di panna da cucina gia pronta una noce di burro 400gr di carote
lavorare il formaggio con 2 uorli e 2 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino. versate nella sfoglia copritela con carta alluminio e in forno 15min per 180 gradi trascorsi i minuti cacciatela dal forno e cospargete il formaggio con le rondelle di carote ke avrete lessato in acqua salata,le scolate e passare in padella col burro. rifinite la torta con la panna e aggiungere il resto del parmigiano e del pecorino sale pepe...spennellate col tuorlo rimasto e il forno per 15min a 190gradi...spero ke sia kiara ora ciao grazie
Tomini al radicchio
per 4 persone - 4 tomini - 1 palla di radicchio rosso - due cucchiai di pinoli - due cucchiai di uvetta
Accendere il forno a 180°. Nel bimby versare il radicchio e tritarlo a vel 3-4 quindi aggiungere 1/2-1 misurino d'acqua, poco sale e appassire per 4-5 minuti a 80°C vel 2. Disporre il radicchio in quattro mucchietti in una teglia con carta da forno (se il radicchio è ancora acquoso scolarlo con l'aiuto del cestello), cospargere di pinoli e uvetta ogni mucchietto e adagiarvi sopra un tomino ed infornare a mezza altezza e lasciar cuocere fino a che i tomini non hanno l'aspetto di scoppiare gratinarli giusto un secondo per farli scurire un po', ma con attenzione altrimenti bruciano i pinoli e l'uvetta. Con la paletta piatta prelevare un mucchietto di insalata e tomino e metterlo nel singolo piattino da antipasto e aggiungere una fettina quadrata di Quiche zucchine e gamberetti e servire i tomini caldissimi. Se non volete fare la quiche potete anche servire il tomino da solo, a me è piaciuto molto. Ciao
Quiche Zucchine e Gamberetti
Per 6-8 persone - Una dose di pasta brisè come da libro base - 150g di zucchine a rondelle sottili (ma anche tritate col bimby se non vi interessa che si vedano le rotelle), 200g di gamberetti (senza guscio) freschi o scongelati, 5 uova, 30g parmigiano grattugiato, 300ml panna da cucina, 100g latte ps, noce moscata un pizzico, 10g olio ex-ver.oliva, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Accendere il forno a 170°C. Preparare la pasta brisè come da ricettario base e metterla da parte. Quindi versare l'olio l'aglio il prezzemolo e le zucchine e appassire per 10 min 100° vel 1 aggiungendo mezzo misurino d'acqua per evitare che brucino, salare e pepare il giusto. Mettere da parte le zucchine e senza lavare il boccale coprire le lame con dell'acqua posizionare il cestello e versarvi i gamberetti crudi, chiudere e cuocere a varoma da quando esce il vapore dal coperchio per 10min a vel 1. Togliere il cestello e mettere da parte i gamberetti anche se non sono del tutto cotti perchè finiranno di cuocere in forno e lasciar intiepidire un po' il bimby. Quindi mettere la farfalla e versarvi le uova, il parmigiano grattugiato, la panna da cucina, il latte ps, la noce moscata e un po' di sale. Amalgamare per 30 sec vel 2. (questo frittatone potrà sembrare in quantità esagerata, anche io ero perpelssa, ma ci sta benissimo vi assicuro). Stedere la pasta brisè sulla carta da forno e trasferire carta e pasta nella teglia (circa da 30cm con i bordi alti almeno 4cm) facendo in modo di fare il bordo di pasta un po' altino cosicchè la frittata cuocendo non trabocchi. Quindi adagiare le zucchine in modo più possibile uniforme poi i gamberetti e poi con l'aiuto del boccale coprire tutto con il frittatone crudo. Infornare nel ripiano basso del forno, con notevole attenzione per evitare che la frittata esca fuori e lasciarla cuocere finchè la frittata ed il bordo della quiche non hanno un aspetto "cotto". Servire calda, tiepida o fredda o anche riscaldata (quindi si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigo), si taglia più agevolmente quando è fredda secondo me. A noi è piaciuta molto.
tondini al formaggio
130g di farina, 50g di burro morbido, 1 uovo, 50 gr di parmigiano.
Dal libro "alla scoperta di bimby": Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto, poi inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 6. Stendere l'impasto su un piano e ritagliare a tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemarli nella teglia (o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo a 180° per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con patè o mousse di prosciutto. E' una ricetta da me collaudata tantissime volte e sempre riuscitissima.
Panettone di Panbrioche salato
500gr. farina ( 250 gr.00 250gr. manitoba) 100 gr. latte 1 cubetto lievito- 15 gr. sale- 4 uova - 200 gr. burro.
inserire nel boccale il latte , lievito 1 min. 40° gr.veloc. 2- lasciare raffreddare-aggiungere il sale le uova 10 sec. vel.4 - aggiunegere le farine 50 sec. veloc. 6 ed 1 min. a spiga- aggiungere 200 gr. di burro morbido ed impastare per 15 minuti a spiga -proprio così ( io l'ho progranmmato per ogni 5 minuti perchè non sapevo di fare bene). Lasciare l'impasto dentro il boccale per 1 ora . Successivamente 1 minuto a spiga . Togliere l'impasto dal boccale e metterlo in una ciotola- coprire e lasciare lievitare 1 ora. Imburrare e infarinare uno stampo da panettone, fare una palla e disponetela nello stampo -lasciare lievitare fino al doppio del volume- spennellare con un po'd'uovo e mettere in forno a 180° per 45-50 minuti. Lasciare riposare 5 minuti e fare raffreddare prima di servire- oppure appena freddo tagliare a strati e riempire ogni strato con gusti diversi. ( gorgonzola e noci. speck ecc. ecc. )
FOCACCIA ALLA MESSINESE
per l'impasto- 300 gr. farina 00 300gr. semola grano duro -1 cubetto liev. 300gr. acq.60gr.olio sale- zucchero-per il condimento: ricciolina- acciughe salate- 500gr.caciocavallo- qualche pomodorino sale -pepe- olio q.b.
inserire nel boccale acqua lievito-zucchero ed olio 1 min. 40° veloc.3- aggiungere le farine ed il sale -50 sec. vel.6 ed 1 minuto a spiga.Prendere l'impasto e lasciarlo riposare per 2 ore . Stendere l'impasto sulla teglia da forno oleata e lasciare riposare per una mezz'ora.Sopra la pasta mettere qualche acciughina -il formaggio ,la riccioliona tagliata fine ed infine qualche fettina di pomodorino.Salare pepare e metetre un filino d'olio.Infornare a forno caldissimo per 45 minuti -dipende dal forno.
Suggerimenti Vorwerk:
L’impasto è risultato molto buono, leggero e friabile. L’acciuga si accompagna molto bene con la ricciolina e il caciocavallo.
pizza meraviglia
500gr di pasta brise' bimby 200gr di prosciutto cotto a striscioline 200gr di mozzarella di bufala campana<(ole'!)ahahah!!!> 2uova 1/2bikiere di panna liquida 200gr di ricotta sale pepe a piacere
INIZIAMO: stendete la pasta in una teglia da pizza bukerellare con una forketta distribuirvi il proscitto la mozzarella tagliata a fettine a parte lavorate:l'uovo il pepe il sale,la panna e la ricotta,mettere il tutto amalgamato sulla pizza e in forno preriscaldato a 190° per 30min(dipende dal tipo di forno ke avete)servire fredda tagliata a tranci
Suggerimenti Vorwerk:
Fare la pasta brisé come da L.B. pag 8. Nel boccale mozzarella e prosciutto cotto,2 o tre colpi di turbo e distribuire sulla pasta nella teglia. Nel boccale,panna, ricotta, pepe,sale.10 sec. vel. 5. versare nella teglia e infornare . Suggeriamo 180°
mousse di mortadella
300 g.di mortadella in pezzo unico non a fette; 100 g. di ricotta ovina 1 o 2 cucchiai di panna da cucina
Tagliare la mortadella a tocchi e inserirla nel boccale con lame in movimento vel.5.aggiungere la ricotta e la panna e portare alla massima velocità per pochi sec.Tasferire il tutto con la spatola in un contenitore tenerlo in frigo .Io lo spalmo su crostini o pan carrè tostato come antipasto
Suggerimenti Vorwerk:
Noi avremmo messo meno mortadella.
mousse di pecorino
200 g di pecorino semistagionato 100 g di panna fresca
Frullare il pecorino a turbo fino a quando si polverizza. Inserire la farfalla e a vel 3 versare la panna dal buco del coperchio 15 secondi.
Suggerimenti Vorwerk:
Tagliare il pecorino a cubetti. Con lame in movimento a vel. 6 mettere nel boccale i cubetti di formaggio e portare a vel. Turbo per circa 30 -40 sec. Posizionare la farfalla, aggiungere la panna e far lavorare per circa 15 sec. a vel. 5
Salatini alla ricotta
100 gr.ricotta 200 gr.farina 100 gr.parmigiano grattugiato 100 gr.burro ammorbidito sale(1 cucchiaino colmo) semi vari,paprika 1 uovo
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti insieme,tranne l'uovo e i semi.Impastare,spatolando,30" a vel.4/5.Rovesciare sul tavolo,finire brevemente di impastare,stendere a rettangolo,allo spessore di 2 o 3 mm e ritagliare a fantasia,bastoncini,tondi,figure varie.Spennellare di uovo battuto e cospargere secondo i gusti:semi di papavero,sesamo,finocchio,cumino,paprika dolce o peperoncino.Infornare a 200 gradi per 10/15'.Si conservano in scatola di latta.
Vellutata di zucca al curry
1 kg di zucca, 2 cucchiai di farina, 2 dl di latte, 4 dl di acqua, 1 cucchiaio di dado, un po' di pepe, curry, prezzemolo fresco, 1/2 bicchiere di panna magra
Da adattare al Bimby. Pulire la zucca (si consiglia di metterla 10 min. in forno caldo così sarà più facile togliere la buccia). Tagliarla a dadini e metterla in una pentola con l'acqua e il dado. Lasciarla cucinare per ca. 10 min. Poi frullarla. Sciogliere in un bicchiere la farina nel latte e lentamente aggiungerla nella pentola con la zucca. Aggiungere il prezzemolo tagliato, il curry, pepe e la panna. Lasciar cucinare ancora per una decina di minuti. Gustare calda.
Adattare la propria la Ricetta come da L.B. pag.124. "Vellutata di zucca".
crostini toscani
3 hg fegatini di pollo - 3 hg durelli di pollo - 1 hg pollo 1 carota - 1 sedano - 1 cipolla - sale pepe – vino bianco – un pugno di capperi – 3 filetti di acciuga - olio
Nel boccale le verdure tagliate a pezzi. le carni, sale e pepe 5 min. 100° vel. 1. Bagnare con 20 gr. di vino bianco., 30 min. 100° vel. 1. Se deve ancora asciugare far cuocere ancora 5 minuti a temperatura Varoma. Se il liquido è in eccesso metterlo in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti compresa la noce di burro e portare a vel. 6 -7 lentamente, per 20 sec. Poi portare a vel. Turbo per 1 minuto.
mousse di mortadella
2 etti di mortadella 2 etti diricotta i vasetto di jogurth bianco qualche manciata di pistacchi
mettere nel boccale la ricotta la mortadella tagliata a pezzetti e lo jogurth portare lentamente a velocità massima spatolando aggiungere alla fine i pistacchi, mi raccomando non aggiungete sale, la mortadella è molto saporita
Suggerimenti Vorwerk:
Tritare la mortadella 10 sec. vel.. 3-4. Aggiungere la ricotta e lo yogurt e continuare la lavorazione a vel. 3-4. poi portare a vel. 7 per 30 sec. Aggiungere i pistacchi e mescolare per qualche sec. a vel. 2 se debbono rimanere interi.
Olive Nere Condite
500g di olive nere (non quelle sotto salamoia) - la buccia di 1/2 arancio - 1 spicchietto d'aglio - 1 cucchiaino di fiori di finocchio - sale pepe - 4 cucchiai d'olio extra vergine di oliva.
Nel boccale 1 lt. di acqua e cestello 8 - 10 min. 100° vel. 1. Dal foro del coperchio introdurre le olive 2 min.. 100° vel. 1. Togliere il cestello e passare sotto l’acqua fredda. Nel boccale asciutto con lame in mov. a vel. 7 mettere la buccia di arancia e l’aglio, aggiungere i fiori di finocchio, il sale, il pepe e l’olio. Mescolare per qualche sec. da vel. 1 a 7.
Pizzettine
PIZZETTINE 250G. DI FARINA 250GR. DI MOZZARELLA 20GR. DI SALE 60GR. DI ACQUA 1 CUBETTO DI LIEVITO 30 POMODORINI A CILIEGIA ORIGANO E SALE Q. B.
Pizzettine ingredienti :NEL BOCCALE LIEVITO E MOZZARELLA 20 S. VEL. 4 POI INTRODURRE TUTTO IL RESTO 30 S. V. 8( LASCIARE RIPOSARE UNA ORA) FORMARE DELLE PALLINE COME ACINI DI UVA INTRODURRE CON LE DITA NEL CENTRO DI QUESTE PALLINE ½ POMODORINO CILIEGINA INFORNARLE A FORNO PRERISCALDATO E SPRUZZARLE CON ORIGANO E SALE A FORNO CALDO PER 10/ 15 MINUTI A 180 200°
Bagna cauda
Ingr. per 6: 6 spicchi d'aglio senza anima, 150 g di acciughe dissalate e diliscate, 300 gr di olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro morbido.
Nel boccale 200 gr di olio e l'aglio: 10' 90° vel 2. Aggiungere le acciughe e tritare: 10" vel 4. continuare la cottura: 10' 90° vel 2. Unire il burro, continuare la cottura: 10' 90° vel 2. aggiungere il restante olio, versare nell'apposita ciotola (s'cionfeta) e portare subito in tavola. DAL RICETTARIO lA CUCINA REGIONALE ITALIANA
Ricetta Vorwerk tratta dal volume "La cucina regionale italiana" pag.7
Taramosalata
½ dose (scarsa) di purè Bimby, 50gr di tarama o un vasetto di uova di lompo rosse, 1 tazzina di succo di limone, ½ cucchiaio di aceto bianco, 2 cucchiai di acqua, 1 piccola cipolla, olio
nserite nel boccale la cipolla vel.4 fino a turbo 35sec. aggiungete succo di limone e aceto e con la farfalla in movimento vel 2 aggiungete due tre cucchiai di olio a filo. Fate montare ancora 1 min vel 2. Aggiungete purè, tarama, acqua e 2 minuti vel 2 aggiungendo eventualmente un altro cucchiaio di acqua tiepida. Deve risultare una crema morbida. Servire come antipasto in un'insalatiera guarnendo con olive, capperi ciuffi di prezzemolo e crostini di pane tostato. È una ricetta greca, modificata in grassi e adattata un po’ ai nostri gusti
Crostatine salate
1 dose di pasta brisè, 150 g di Taleggio, 2 zucchine, 50 g di formaggio bianco cremoso, 50 g di panna fresca, pepe bianco, olio extra vergine d'oliva, noce moscata, sale, erba cipollina, pirottini da forno
Preparare la pasta e porla a riposare in frigo avvolta con un canovaccio pulito e privo di odore (attenzione al profumo del detersivo: rischiate di rovinare ogni preparazione!!!). Inserire nel boccale le zucchine con un po’ d’olio e il sale. 20 sec vel 4 + inserire farfalla e 2 minuti vel 1 100°C. far raffreddare un pochino, togliere la farfalla e aggiungere taleggio, pepe e noce moscata, vel 3-4, 1 minuto. Stendere la pasta brisè e ritagliare dei piccoli cerchi da inserire nei pirottini da forno. Aggiungere il composto a riempire il pirottino fino a circa 2/3 e inserire in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti circa. Mentre cuociono, lavare e asciugare il boccale e inserirvi la panna con un pizzico di sale e il formaggio morbido. Vel 2 con la farfalla per 1-2 minuti o comunque finchè non si è ben montato. Servite immediatamente le crostatine guarnendole con ciuffi della spuma ottenuta e fiocchetti di erba cipollina o, in alternativa, fatele cuocere un po’ meno, tiratele fuori dal forno e riscaldatele qualche momento prima di servirle, avendo però cura di conservare la spuma in frigo.
Tritare le zucchine per pochi sec. altrimenti espellono troppa acqua. Oppure, con lame in mov. vel. 6 inserire le zucchine. Poi mettere la farfalla e proseguire come da ricetta. Con il taleggio il pepe e la noce moscata abbiamo aggiunto un uovo. In forno almeno 20 min.
Sformato di taleggio
Latte 1/2 lt.Farina 80 gr. Burro 30 gr.Uova 6(chiare a parte)Taleggio 300 gr.Parmigiano q.b. Sale.
Inserire nel boccale latte, burro, farina e un pizzico di sale 7 min. 90° vel.4.Aggiungere a fine cottura il taleggio,1 min.vel.8;quando il composto si è freddato ,unire i tuorli e per ultimo le chiare a neve.Il parmigiano lo si può aggiungere con il taleggio per rendere il composto più saporito.Si versa in uno stampo da soufflè o negli stampini cuocendo in forno a bagno maria a 175°per circa 45 min.Si può servire con dei funghi trifolati, accompagnatida una salsa leggera al formaggio(parmigiano)
Parmigiano un mis. Ottimo risultato.
Torta di scarola
Per la pasta:200gr.farina00.50gr.farina americana,75gr.burro,1uovo,1cucchiaio di olio d'oliva,1cucchiaio di aceto,un pizzico di sale,poca acqua tiepida per amalgamare.
Per il ripieno:2 piante di scarola 1 spicchio d'aglio,2cucchiai d'olio extra vergine sale q.b. pasta d'acciughe a piacere.
Inserire nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti per 15sec.vel.6.Lavare il boccale.Inserire 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio 3min.100°vel.1.Lessata la scarola e sminuzzata farla insaporire per 3min.100°vel.1. Infine unire capperi, olive e sale q.b. Formare 2 dischi,stendere il primo e , bucherellarlo con i rebbi di una forchetta,versarvi la scarola ;chi vuole può aggiungervi la pasta d'acciughe;coprire con la restante pasta e infornare a 190° per circa 35 min.
Suggerimenti Vorwerk:
La pasta è molto friabile e gustosa al palato. Si può anche spezzettare la scarola, metterla a cuocere con aglio e olio 10 min. 100° vel. 1. Prima di aggiungere capperi olive, sale e pasta di acciughe, colare un po’ dell’acqua in eccesso che si crea durante la cottura della scarola..
Miniquiche al salmone
pasta sfoglia (ricetta base), 125gr salmone affumicato, 100gr formaggio cremoso, 60gr panna, 2 uova.
ricavare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in stampini appositi unti con il burro. Sminuzzate il salmone ponendo ogni pezzettino in una quiche. Nel frattempo ponete tutti gli altri ingredienti nel boccale con la farfalla. 45 sec.vel.2. Versare il composto sopra i pezzetti di salmone. Infornare per 20 minuti finchè le quiche non saranno gonfie e dorate. I ripieni riportati sono per circa 25 quiche.
Suggerimenti Vorwerk:
La vel. 3 e meglio, almeno per 1 minuto. In forno a 180° per 20 min.
Babà affumicato
300gr.farina americana 130gr.margarina 30gr.zucchero 1cubetto di lievito di birra 50gr.latte 4uova 2cucchiai di parmigiano 1cucchiaio di pecorino 120gr.prosciutto cotto 1 piccola provola affumicata di circa 150gr.
inserire nel boccale latte e lievito:1min.40°vel.4.Aggiungere uova,zucchero,un pizzico di sale parmigiano,pecorino eS burro:30sec.vel.6.Unire,dal foro del coperchio,con lame in movimento,vel.4,la farina:40sec.vel.4,e 20sec.vel.8.Lasciare lievitare nel boccale chiuso per 30 min;rilavorare l'impasto per circa 50sec.a vel.8 spatolando.Versare una parte del composto in uno stampo da ciambella,imburrato e infarinato quindi adagiarvi la provola ed il prosciutto precedentemente tritati a vel.5 5sec.Coprire con il rimanente impasto;fare lievitare per circa un'ora.Cuocere in forno a200°per 40min.circa.Si può servire con una besciamella al formaggio.
Suggerimenti Vorwerk:
In questa ricetta abbiamo sostituito la margarina con 30 gr. di burro. Gl’ingrediendi non sono riportati nel modo esatto. E’ comunque venuto un babà molto buono. Anche se non riuscite a coprire bene il formaggio e il prosciutto il risultato, anche visivo, è ottimo.
Crema di salmone
400gr salmone in scatola, ½ tazza panna, 150 gr formaggio cremoso, 60gr succo di limone, 2 cucchiaini di aneto fresco, sale e pepe bianco
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale. Vel.5 25sec. Si conserva in frigo al massimo 24ore. Ottimo accompagnato da crostini caldi o verdure da pinzimonio.
Suggerimenti Vorwerk:
Per ottimizzare la lavorazione di questa ricetta suggeriamo di aggiungere la panna liquida dopo aver lavorato per qualche secondo gli altri ingredienti.
Muffin di formaggio alle erbe
225 gr farina 00, 155 gr farina integrale, 3 cucchiaini e mezzo lievito in polvere, un pizzico di pepe di Caienna, ciuffetto di prezzemolo fresco, otto-dieci fili di erba cipollina, due rametti di timo, 125gr fontina, 2 uova, 250 gr latte, 120 gr di burro molto morbido, un pizzico di sale.
Inserire nel boccale asciutto le erbe e il sale. 30 sec. Vel. 4, aggiungere le uova, il burro, 20 sec. vel 4, aggiungere il latte, le farine, il formaggio e il lievito ed impastare 30 sec. Vel 4-5 e 15 sec. Vel. Spiga. Preriscaldare il forno a 210° e versare il composto in stampi da muffin unti con olio o burro fuso. Riempire gli stampi per non oltre ¾. Cuocete per 20 minuti e comunque finché lo spiedo di legno non uscirà perfettamente asciutto. A cottura ultimata farli raffreddare su una gratella. Ideali per accompagnare creme e zuppe.
Suggerimenti Vorwerk:
Se le erbe sono fresche, asciugarle molto bene prima di tritarle. L’erba cipollina consigliamo di tranciarla con le forbici. Risulta un pane soffice speziato gustoso. Come lievito in polvere, abbiamo usato quello per pizze salate.
triangolini di mandorle
100 di mandorle tostate – un cucchiaio di pan grattato, prezzemolo tritato finemente in abbondanza - 2 cucchiai di capperi sottosale - 1/2 spicchio di aglio - 10/12 cucchiai di olio extravergine di oliva - un pizzico di peperoncino macinato - pan carrè tagliato a triangolini
Inserite le mandorle nel boccale con il pan grattato e tritare vel.6 30 sec., aggiungete il prezzemolo, l’aglio ed i capperi e tritate vel.5-6; con le lame in movimento aggiungete peperoncino e olio a filo. Spalmate la crema ottenuta su fette di pane leggermente tostato e decorate ogni tartina con una mandorla intera e, a piacere, un ciuffetto di prezzemolo.
Suggerimenti Vorwerk:
Anche qui, debbono piacere le mandorle, il gusto è troppo forte. Tritare prima il prezzemolo ben asciutto a vel. 7 con lame in movimento.
QUICHE AI PORRI E SALMONE
1 dose pasta brisé 100 g. salmone affumicato (vanno bene anche i ritagli) 2 porri (solo bianco) 30 g. burro 2 uova 100 g. panna sale, pepe, noce moscata poco latte per spennellare
Preparare la pasta brisé secondo la ricetta base e mettere a riposare in frigorifero. Mettere nel boccale i porri, 10 sec. vel. 4 , poi unire il burro, 3 min. 100° vel. 2; mettere da parte. Mettere nel boccale le uova, la panna, sale, pepe, una grattatina di noce moscata 15 sec. vel. 2 poi unire il salmone, 10 sec. vel. 4, poi i porri, 10 sec. vel. 2. Accendere il forno a 180°. Tenere una piccola parte della pasta e stendere il resto sulla carta forno, poi metterla in uno stampo rotondo da crostata, eliminando le eccedenze, aggiungere il ripieno. Con la pasta rimasta fare delle striscioline e appoggiarle sopra, spennellarle con un po' di latte e mettere in forno a 180° per circa 40 minuti. Paola
PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA AL
8 Fette Prosciutto Crudo 8 Ciuffi Valeriana 8 Cucchiai Aceto Balsamico 250 Cc Panna 2 Cucchiai Parmigiano 1 Cucchiaiata Pinoli 1 Noce Burro 1 Presa Zucchero
Tostare i pinoli in un tegame antiaderente. Preparare in ogni piatto 2 fette di prosciutto, 2 ciuffi di valeriana, un cucchiaino di pinoli tostati. Mettere nel boccale il burro e l’aceto balsamico 3’ 80° vel 1 con misurino inclinato (deve restringere un po’) unire una presa di zucchero, la panna e il parmigiano, scaldare 2’ a 80° vel.2 , non deve bollire. Versare caldo sul prosciutto e servire subito.
Suggerimenti Vorwerk:
Questa ricetta deve piacere . Secondo noi il gusto del prosciutto e della valeriana si perdono.
Panzerrotti
gr 500 di farina, gr. 15 di margarina, una patata medio-piccola, gr 150 di latte, 1/2 lievito, gr. 10 di sale, salsa di pomodoro, mozzarella
Mondare la patata, tagliarla a fette e metterla nel boccale, aggiungere il latte, 15 min. 100° vel. 1. Omogenizzare il tutto 10 sec. vel. turbo. Attedere (circa un 15 min.) che il composto sia tiepiuccio. Aggiungere il lievito e la margarina, 5 sec. vel. 5. Aggiungere la farina e il sale, 1 min. vel. 6 (spatolando), 1 min e 30 sec. vel. spiga. Far lievitare la pasta per circa un ora, dopo di che formare delle piccole palline stenderle col mattarello (come piccole pizzette) metterci al centro un po' di sugo, e mozzarella, chiuderli a mezza luna e friggerli in abbondante olio.
Suggerimenti Vorwerk:
Squisiti. Aspettare che il latte sia tiepido e poi omogeneizzare.
Pate' di melanzana
1 melanzana ovale da circa 500 gr. - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiai di panna densa (o 40 gr. di ricotta) - 2 spicchi aglio - 30 gr. olio oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale -sale - pepe - peperoncino a piacere
Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterla nello scolapasta con sale grosso per circa 1 ora. Trascorso il termine inserire nel boccale l'olio e aglio a pezzetti: 10 min. 95° vel.1.Nel frattempo, risciacquare sotto acqua corrente e spremere leggermente i cubetti. Togliere l'aglio (a chi piace, lasciatelo pure) e inserire i cubetti di melanzana e 3 cucchiai di acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale, sale, pepe e, se piace, un pizzico di peperoncino in polvere: 15 min. 100° vel.1. Aspettare che intiepidisca un po' e poi inserire prezzemolo e panna (o ricotta): 1 min. circa da vel.1 a vel.5/6. Gustare a temperatura ambiente su crostini di pan-carrè tostati. Si conserva in frigo coperto da pellicola trasparente anche per due, max tre giorni. Buon appetito!
Suggerimenti Vorwerk:
Praticamente l’olio a 95° , se abbiamo ben capito, assorbe tutto il profumo dell’aglio senza farlo troppo soffriggere. Se è così complimenti. La Ricetta va bene è una buona variante per crostini.
Battuto d'olive e carciofini
15 olive verdi giganti 4-5 carciofini sott'olio scolati poco olio extra vergine
Togliere il nocciolo dalle olive e inserire tutto con le lame in movimento a vel 5-6, riunire con la spatola il composto sulle lame e frullare a vel 5 aggiungendo a filo l'olio. Il tempo con precisione non lo ricordo, ma con 3-4 volte (aprendo e riunendo il composto) ho avuto un battuto discretamente fine ma soprattutto gustoso. Ottimo su crostini caldi, toast, tramezzini, panini al latte!
Suggerimenti Vorwerk:
Abbiamo lavorato il doppio della dose inserendo olive e carciofini con lame in movimento a vel. 7 . Il procedimento è giusto e il battuto è ottimo.
Kougelhopf alle noci e pancett
Dosi per 6-8 persone: 375 g di farina bianca 50 g di lievito di birra 1/2 bicchiere di latte tiepido (100mL) 80 g di burro fuso 1 cucchiaio di zucchero 3 uova leggermente sbattute 100 g di noci tritate grossolanamente 150 g di pancetta affumicata a dadini 2 cucchiaini da caffe’ rasi di sale burro per lo stampo (per rendere l’idea dello stampo: tipo ciambella alto, come un panettone con il foro al centro, diametro circa 22 cm, altezza 10 cm circa)
Preparazione: Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido tenere in un posto caldo e lasciare lievitare. Mettete in una terrina o nel mixer la farina, aggiungere le uova leggermente battute, lo zucchero ed il sale, impastare bene e aggiungere a poco a poco il latte, versarvi il burro fuso impastare bene gli ingredienti. Mettere l’impasto in una terrina capiente coperta con un tovagliolo, in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (45 mn.). Nel frattempo mettere la pancetta e le noci a riscaldare a fuoco lento mescolare bene senza far friggere. Imburrare lo stampo, incorporare alla pasta le noci e la pancetta. Sistemare la pasta in modo da riempirlo solo per 2/3 dell’altezza. Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino a quando la pasta arriverà al bordo dello stampo (da 45 a 60 mn.). Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 50-60 mn abbassare la temperatura a 180°C, coprire con un foglio di carta d’alluminio e lasciare ancora 15 min. fino a quando sarà ben dorato (dipende da forno a forno)
Suggerimenti Vorwerk:
Preparare tutti gli ingredienti: Adoperare il lievito di birra secco, ne basta una bustina da 10 gr.. Mettere nel boccale le uova 10 sec. vel. 6 Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale 20 sec. vel. 6 . Con lame in movimento , sempre a vel. 6 continuare la lavorazione per altri 20 sec. aggiungere il burro fuso, continuare la lavorazione per altri 20 sec. poi il latte con il lievito. Mettere la pasta in una ciotola e far lievitare. Pulire il boccale. Tritare le noci per qualche sec. a vel. Turbo. Aggiungere la pancetta a cubetti piccoli 5 min. 60° vel. 1. Versare nella ciotola della pasta pancetta e noci. Suggeriamo di incorporarla nella ciotola. Quindi nella teglia.
Soufflè di fiori di zucca
per 4 persone - 3 uova - 50g di latte - 15g burro fuso - 15 g farina - 100g panna da cucina - 30g di parmigiano o grana - 10 fiori di zucca - erba cipollina - prezzemolo - 100g di emmenthal - sale e pepe - carta da forno - 4 pirottini in metallo o altro - oppure una piccola teglia, io ho usato una pentolina tutta in metallo del diametro 12cm e altezza 6 cm
Ho letto ieri questa ricetta su un noto giornale e allora ho fatto una corsa nell'orto ed ho colto i fiori però ho adattato le dosi rispetto alla fame che avevamo e a quello che avevo nel frigo ed il risultato mi è parso delizioso e anche carino da vedere - se interessasse a qualcuno potrei inserire anche le dosi scritte nel giornale che erano per 6 persone - Mettere a bagno i fiori di zucca in una terrina con dell'acqua. Nel boccale mettere l'emmenthal (io ho usato Lerd..mer) e tritarlo finemente a velocità progressiva fino a 7 e metterlo da parte. Senza lavare il boccale inserire le uova, il latte e la panna e miscelare a vel 2/3 per 30''. Aggiungere la farina con lame in movimento a vel. 3 e continuare per 1 minuto poi il burro fuso leggermente intiepidito ed il parmigiano ed il sale miscelare a vel 3 e lasciar riposare per 10'quindi aggiuntere l'erba cipollina ed il prezzemolo tagliato grossolanamente con le forbici solo spatolando. Nel frattempo tagliare con le forbici il gambo ai fiori ed anche il pistillo possibilmente senza rompere i petali e farcirli con l'emmenthal. Foderare la pentolina o i pirottini con la carta da forno bagnata e strizzata facendola aderire bene quindi versare un poco di pastella e poi i fiori ripieni sovrapponendoli e poi il resto della pastella quindi tagliare l'eccedenza di carta da forno in modo che questa sopravanzi il soufflè ma che sia tagliata regolarmente (se vi avanza l'emmenthal non lo spolverate sopra la pastella perchè poi abbrustolisce e prende un sapore troppo forte rispetto al resto del soufflè). Io ho cotto tutto nel fornetto DeLo..hi a mezza altezza per evitare che sotto facesse crosta, preriscaldato a 180° per 40' coperto con un pezzetto di carta da forno bagnata e strizzata poi pochi minuti senza carta per gratinare. quindi sforNare e sforMare sul piatto da portata o sui piattini da antipasto dei commensali con tutta la carta (che è abbastanza d'effetto) un pizzico di erba cipollina al volo che è sempre chic ed una macinatina di pepe fresco entrambi un po' sul soufflè ed un po' sul piatto che fa molto grand gourmet e servire subito perchè si sgonfia velocemente. ciao belli miei.
Suggerimenti Vorwerk:
Tritare l’emmenthal da 1 a 7 per 5 - 6 sec. Il sistema di cottura, i tempi e i gradi vanno bene.
TIGELLE
Ingredienti:
gr. 500 di farina, gr. 100 di strutto, 1 bustina di lievito secco o 1 panetto da 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di sale, latte per impastare (circa 200 ml)
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare qualche minuto, poi aggiungere la farina, facendo una fontana, il sale, lo strutto lasciato ammorbidire e il latte tanto da ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per un'ora e mezza, poi riprendere e formare delle palline. Scaldare il testo per piadine e tigelle da un lato (in alternativa, si puo' usare una piastra antiaderente), girarlo e posare le palline dal lato meno caldo, prenderanno la forma consueta cuocendo col coperchio chiuso. Girare ogni tanto il testo e controllare la cottura delle tigelle che devono prendere un colore appena rosato. Per la cottura io utilizzo il fornello più grande a fiamma bassa. La cottura dura circa 10-12 minuti. Con questa dose si ottengono circa 18 tigelle.
Suggerimenti Vorwerk:
Preparare tutti gli ingredienti: Adoperare il lievito di birra secco, ne basta una bustina da 10 gr.. Mettere nel boccale le uova 10 sec. vel. 6 Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale 20 sec. vel. 6 . Con lame in movimento , sempre a vel. 6 continuare la lavorazione per altri 20 sec. aggiungere il burro fuso, continuare la lavorazione per altri 20 sec. poi il latte con il lievito. Mettere la pasta in una ciotola e far lievitare. Pulire il boccale. Tritare le noci per qualche sec. a vel. Turbo. Aggiungere la pancetta a cubetti piccoli 5 min. 60° vel. 1. Versare nella ciotola della pasta pancetta e noci. Suggeriamo di incorporarla nella ciotola. Quindi nella teglia.
tigelle dietetiche
1 kg di farina, 1 pacchetto di lievito di birra, 1 uovo, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio di semi, sale, acqua e latte q.b.
Impastare il tutto con metà acqua e metà latte tiepido. Lasciar lievitare, poi fare le tigelle. Lasciarle lievitare nuovamente, poi cuocere negli stampi.
Suggerimenti Vorwerk:
Gli ingredienti sono eccessivi nelle loro dosi. Abbiamo messo 500 gr. di farina, ½ cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio di semi, un cucchiaino di sale, 150 gr. di latte, 150 gr. di acqua. L’uovo non l’abbiamo messo in quanto l’impasto è perfetto. Praticamente è l’impasto della pizza. Queste tigelle generalmente, vengono cotte in olio bollente e condite con miele, con vino cotto, sparse di zucchero o sparse di sale secondo i gusti personali.
Salatini d'Ungheria
250 gr di farina 80 gr di ricotta di pecora 130 di burro morbido 1 uovo intero e 1 tuorlo 20 gr di lievito di birra Per spennellare: 20 gr di panna liquida ½ cucchiaino di succo di limone 1 tuorlo 100 gr di formaggio affumicato (es. provola)
Tritare il formaggio e vel 5 per 10-15” e mettere da parte. Sbriciolare il lievito nel boccale, aggiungere le uova, la ricotta e il burro morbido, frullare pochi secondi a vel 4. Inserire la farina e aiutarsi con la spatola per 30” a vel 5. Se sembra troppo morbida aggiungere dal foro con lame in movimento un pochino di farina. Stendere la pasta su un piano infarinato ad uno spessore di circa ½ centimetro e tagliare delle piccole forme a triangolo o quadrato. Spennellare con la panna, il limone e il tuorlo sbattuti insieme, e mettere sopra il formaggio affumicato, cuocere a forno caldo 180° per 15’ circa. Meglio se non lievitano troppo fuori dal forno. Buoni sia caldi che freddi.
Sandwich
500 gr di farina Manitoba 150 gr di acqua 100 gr di latte a temp ambiente 90 gr di olio di semi 1 cubetto di lievito di birra 20 gr di zucchero 1 cucchiaino colmo si malto d’orzo (bene anche il miele) 10 gr di sale fino 1 uovo per pennellare
Nel boccale acqua, latte lievito sbriciolato, malto, olio a vel5 per 20’’. Aggiungere la farina e il sale, impastare a vel 6 per 30’’, se vedete che fatica a staccarsi dalle pareti del boccale aggiungere un pochino di farina dal foro mentre è in movimento. Poi 30’’ a spiga. Far lievitare 45’ , formare delle palline e sistemarle su carta forno distanti da loro, lasciar lievitare ancora 1 ora chiusi nel forno spento, pennellare la superficie con l’uovo battuto (così sono più belli, ma un’emulsione d’acqua e olio può sostituirlo). Cuocere a forno caldo 180° per 15-20’. Si possono fare anche i panini lunghi per hot-dog. Si possono congelare e lasciar rinvenire a temperatura ambiente. Belli anche come panini mignonne (grandi come una noce) farciti sia con salato che con dolce.
Suggerimenti Vorwerk:
Stupendi. Complimenti per i consigli.
Pane dell'amicizia
700 gr. di farina bianca (volendo si può mettere un po’ di farina integrale o semola di grano duro) 1 cubetto di lievito di birra 10 gr. di sale 50 gr. di olio 400 gr. di acqua tiepida (o più a secondo del tipo di farina)
Mettere nel boccale farina, sale e lievito per 20 secondi vel. 6.. Aggiungere a vel. 6 a filo (metterli sul coperchio che scendono piano piano come si fa per la maionese) l’olio e l’acqua tiepida per 40 secondi. Lavorare poi a vel. Spiga per 1 minuto o anche 1 minuto e trenta. Metterlo in uno stampo da plum-cake (grande oppure due piccoli) e lasciar riposare finché raddoppia il volume. Se si preferisce si può mettere in una pentola per lasagne e si fa una ciabatta. Per dare un tono rustico al pane si consiglia di mettere un po’ di farina bianca sopra la pasta. In forno: 200° per 10 minuti e altri 35 minuti a 180°. E’ un pane adatto per bruschette : si taglia a fette. Un consiglio : se si vuole dal pane morbido, quando è cotto è bene metterlo per circa 15 minuti in un canovaccio umido. E’ buonissimo ! ! ! Se si vuole un pane più morbido aggiungere un cucchiaino di lecitina di soia.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per i Vostri menù" pag. 87
Crostata salata al formaggio
INGR. 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125 gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20 sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel 2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.
Suggerimenti Vorwerk:
Brava è stupenda. L'abbiamo mangiata con degli ospiti. La pasta è perfetta. Suggeriamo di evitare di tagliare la mozzarella, ma di sfruttare la funzione turbo dell'apparecchio.
Caramelle al wurstel
Una dose di pasta sfoglia, 1 confezione di wurstel piccoli (vanno bene anche quelli normali tagliati in 3 parti), 1 tuorlo.
Prerarare la pasta sfoglia come da ricettario base (io eseguo le pieghe per 9 volte), cospargere bene di farina il piano e tirare la pasta non sottilissima. Formare dei quadrati di 6-7 cm, avvolgere un wurstel come se fosse una caramella. Posare le caramelle sulla placca del forno ricoperta dalla carta, spennellare sopra il tuorlo sbattuto con un goccio d'acqua e a forno caldo (180° ventilato)cuocere per 20-25 minuti. Servire tiepidi. Si possono cucinare e congelare, intiepiditi al forno sono ancora buonissimi
mousse di prosciutto cotto
250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta fresca, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 misurino di panna o latte, 1/2 misurino di parmigiano grattuggiato, 1/4 di misurino (o più secondo i vostri gusti) di Brandy, sale e pepe.
Frullare i pinoli a vel 4 per pochi secondi. Con le lame in movimento a vel 4-5 tritare il prosciutto, spostare fino a vel 9 per 30" circa (controllare a occhio se occorre qualche altro secondo). Aggiungere tutto il resto e amalgamare 1' a vel. 3 e 30" a vel 7. Foderare uno stampo con carta d'alluminio e tenere in frigor diverse ore. E' ottima decisamente più magra di quella con burro e mascarpone.
Sformatini al Formaggio
Per gli sformatini: 200 gr. di formaggio brie; 250 gr. di latte; 30 gr. di parmigiano grattugiato; 30 gr. di burro; 40 gr. di farina; 20 gr. di pangrattato; 2 uova; sale e pepe q.b.;
Per la salsa: 2 pere kaiser; 2 cucchiai di miele; 10 gherigli di noce; 30 gr. di burro; succo di 1/2 limone; una spruzzata di vino bianco; un pizzico di cannella.
Mettete nel boccale 30 gr. di burro: 2 min., 100° vel. 1. Aggiungete la farina: 1 min., 90° vel. 3. Unite il latte, sale e pepe(facoltativo): 5 min., 90° vel. 4. Aggiungere il brie a pezzetti 1 min. vel. 4. Durante la lavorazione aggiungere il parmigiano. Togliere il boccale e lasciare intiepidire il composto; inserire la farfalla e aggiungete le uova: 1 min., vel 3-4. Imburrate 4 stampini individuali da soufflé, spolverizzateli con pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno caldo a bagnomaria per 30 min. a 170°. Preparate la salsa mettendo nel boccale il burro: 1 min., 100° vel. 1. Aggiungete le pere tagliate a pezzi, il succo di limone e la cannella 5 min. 100° vel. 1; a metà cottura irrorare con vino bianco. Sgocciolate le pere e frullatele pochi sec., vel. 3 fino a formare una salsa. Servite gli sformatini con la salsa di pere dopo averli cosparsi col miele e decorati con i gherigli di noce;
Suggerimenti Vorwerk:
Gli sformatini sono ottimi. Per quanto riguarda la salsa è una questione di gusto. Complimenti a Giuseppina Parini del Team redazione Vorwerk Contempora. Ricetta pubblicata sulla rivista Voi Noi Bimby (Ottobre 2001).
Rotolini con formaggio grana
500 gr. di farina 1 cubetto di lievito di birra 10 gr. di sale 150 gr. di strutto 200 gr di formaggio grana grattugiato 300gr. di acqua
Sciogliere lo strutto in un pentolino e tenere da parte. Inserire l’acqua, il lievito e un pizzico di zucchero nel boccale 5 sec. Vel. 4 Aggiungere la farina e il sale 30 sec. Vel 6 poi 2 ½ minuti vel. Spiga. Togliere l’impasto e stenderlo con il mattarello per uno spessore di circa 3 mm. Spalmare la sfoglia con lo strutto sciolto tenuto da parte e cospargere con il formaggio grattugiato. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliare poi dei rotolini di circa 3-4 cm. Adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno e fare lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per 2 ore. Cuocere in forno preriscaldato 180-200°C per 30-35 minuti. Sfornare e servirre caldi, con affettati misti
nti Vorwerk:
Secondo il nostro parere lo strutto e il formaggio sono troppi. Basterebbero 50 gr. di strutto e 150 gr. di formaggio.
SFORMATINI DI CARCIOFI
Per gli sformatini: 350 gr di cuori di carciofi, 200 gr di ricotta, 2 uova, sale, pepe, olio. Per la salsa: 450 ml di latte, 30 gr di farina, 40 gr di burro, noce moscata.
Mettere nel boccale 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di dado Bimby, 4 cucchiai di acqua, sale, pepe ed i carciofi (anche quelli scongelati). Cuocere per 15 minuti a 90° vel 2. Far intiepidire un po’ e poi aggiungere la ricotta, 40 sec. Vel. da 1 a 5. Aggiungere i tuorli, mescolare per 20 sec vel da1 a 5. Montare a parte le due chiare con un pizzico di sale, amalgamarle al composto spatolando delicatamente. Imburrare e infarinare leggermente 6 stampini (quelli da muffin vanno benone) e versare il composto a cucchiaiate livellando bene, fino quasi al bordo (se sono i pirottini di metallo, riempirli per metà. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Nel frattempo, preparare una besciamella un po’ lenta con gli ingredienti sopra indicati. Cuocere per 6-7 minuti a 90° vel 2/3. Poco prima della fine, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano Mettere gli sformatini sui piatti e condire con la besciamella, servire caldi. Figurone assicurato!
Focaccia farina di mais e erbe
400 gr di farina 00, 100 gr di farina di mais bramata, 300 gr di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, sale, mezzo cucchiaino di zucchero, 30 gr di origano e basilico secchi.
Mettere nel boccale 100 gr di acqua, lo zucchero e il lievito, 10 sec vel 3. Aggiungere le farine bianca e gialla, la restante acqua, le spezie e 10 gr di sale. Impastare lentamente da 1 a 5-6, lasciando al Bimby il tempo di raccogliere bene la farina e formare una palla (30 sec di cui circa 8 alla velocità finale). Impastare poi a vel Spiga per 45 secondi. Versare in una ciotola e lasciar lievitare per 1 ora circa. Stendere la pasta per riempire una sola placca da forno, in modo che risulti una focaccia spessa, adagiare l'impasto sulla placca unta e aggiungere sale e rosmarino. Lasciar lievitare per 20 minuti circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20.25 minuti. E' ottima con prosciutto e stracchino....invenzione del giorno!!
Suggerimenti Vorwerk:
Ricetta Vorwerk Contempora approntata dalla Signora Renza Pivetti, coordinatrice del comitato di redazione per la rivista Voi...Noi...Bimby nel 1994
CONTORNI
Puré di fave
Dosi per 4 persone: 300 gr. di fave, 300 gr. di acqua, 50 gr. Di olio, 40 gr. di scalogno, 500 gr. di bietole cotte, sale q.b.
Lessare le bietole, scolarle e metterle in una pirofila. Inserire nel boccale le fave, acqua, scalogno e sale 35 min. 90° vel. 1. Unire l’olio 5 min. 100° vel. 4. A fine cottura versare il puré nella pirofila con le bietole; mescolare e servire con olio.
Errata Corrige Libro di Base
Sformato di cavolfiore
1 dose di besciamella - 250 gr ricotta - 1 cavolfiore da circa 1 Kg. - curry - sale.
Esecuzione: cuocere il cavolfiore nel Varoma per 20 m. Preparare una dose di besciamella secondo la ricetta base. aggiungere la ricotta, un pizzico di curry e sale q.b. e amalgamare a vel. 3, poi inserire nel boccale il cavolfiore a pezzetti e amalgamare a vel. 3 spatolando. Versare il composto in una pirofila imburrata e far gratinare in forno per 20 min.
Calamari e gamberi in pastella
Ingredienti per 4 persone ca. 400 gr. di calamari, 200 gr. di code di gamberi, 2 zucchine. Per la pastella: 150gr di farina, 2 dl di vino bianco secco, 2 uova, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale.
Preparare la pastella: Montare i bianchi d’uova a neve, e metterli da parte, inserire nel boccale la farina, il vino, i rossi d’uovo, l’olio e il sale 45 sec., vel. 5 o 6. Aggiungere il bianco d’uovo e amalgamare con la spantola. Versare il composto in una ciotola. Lavare le zucchine e tagliarle a listerelle; pulire i calamari, tagliarli ad anelli, e staccare i tentacoli; sgusciare le code di gamberi privarle del filo nero interno e lavarle. Nel momento di friggere, immergervi pochi alla volta i calamari, i gamberi e le zucchine e farli friggere in abbondante olio, finche saranno leggermente dorati. Sono ottimi caldi
Nel boccale asciutto posizionare la farfalla e lavorare i bianchi 2 minuti 40° vel.3. metterli da parte. Nel boccale tutti gli altri ingredienti e lavorare 45 sec. Vel. 5-6.
Peperoni in agrodolce
600 gr. peperoni gialli e rossi 2 spicchi d'aglio 1 misurino d'olio d'oliva 1/2 misurino di aceto 3 cucchiai zucchero 1 chiodo di garfano
Inserire nel boccale olio, aglio e chiodo di garofano: 5 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti:15 min. 100° vel. 1. Unire aceto, sale, pepe e zucchero 5 min. varoma vel 1 Disporre su un piatto di portata e servire.
Una parte di peperoni rimangono duri e quindi insapori perché poco aceto. Secondo noi vanno preparati almeno la sera prima. Cotti posizionando la farfalla, in almeno 700 gr. di liquido cosi composto: metà aceto di vino rosso e metà vino bianco, uno spicchio di aglio, due cucchiai di zucchero qualche chiodo di garofano, sale e olio. Portare tutto ad ebollizione, aggiungere i peperoni tagliati prima a liste di due cm. e poi ognuna in due pezzi. Far bollire 4-5 minuti 100° vel. 1. Versare in una ciotola e lasciarli riposare almeno una notte. Servire con il proprio liquido e, se piace, aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Patate duchesse
1/2 kg. di patate 50 gr. di burro 1 rosso d'uovo 1/2 lt. di acqua sale q.b.
Tagliare le patate a tocchetti e inserirle nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua, una presa di sale e il cestello con le patate:30 min. 100° vel 1.(le patate si devono poter appuntare bene con la forchetta)Estrarre il cestello e vuotare il boccale. Mettere la farfalla, le patate scolate e il burro: 30 sec vel 3.A questo punto è fondamentale far asciugare bene l'impasto,sempre con la farfalla inserita:5 min. 90° vel.1.Lasciar freddare un pochino e poi aggiungere il rosso d'uovo:20 sec. vel.3.Prendere l'impasto e metterlo in una tasca di tela o in una siringa con la bocca larga e formare delle cupoline direttamente sulla placca del forno. Non usare la carta forno, perchè lascia umida la parte inferiore delle duchesse. Passare in forno medio fino a doratura. Io a volte invece che le cupoline, formo dei cestini che, una volta dorati, riempio di verdurine già insaporite in padella.
Va bene anche un uovo intero.
Barchette di Peperoni ripieni
4 peperoni (gialli e rossi), ca. 200gr pane raffermo, 16+8 olive nere e verdi denocciolate, 4 acciughe sott’olio, peperoncino, origano, sale, pepe, olio di oliva, acqua, un cucchiaio di aceto (facoltativo: tonno)
mettete 2-3 dita d’acqua in un’insalatiera grande e aggiungeteci l’aceto. Spaccate il pane a pezzi non troppo grandi e inseriteli nell’acqua avendo cura di aggiungerne altra (meglio se tiepida) fino a coprire completamente il pane. Lasciare in ammollo per 15-20 minuti, poi scolate bene l’acqua e strizzate bene più volte il pane in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Inserite nel boccale olive (lasciandone da parte 8), acciughe, capperi, aromi e due cucchiai di olio. 30 sec vel 4. aggiungete il pane strizzato 1 minuto vel 3-4. Lavate i peperoni e spaccateli a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere otto “barchette” che posizionerete sulla placca del forno e riempirete con il composto preparato. Aggiungete sopra ogni barchetta un’oliva e un filo d’olio. Cuoceteli in forno già caldo (180-200) per 40 minuti circa dando poi circa 5 minuti di grill per far croccare il pane sopra. Ritengo siano molto più buoni caldi perché freddandosi la crosticina si ammolla, ma possono comunque essere serviti freddi. Un trucco per averli pronti: Io li faccio cuocere per 40 minuti, poi li faccio freddare e mentre siamo a tavola li inserisco sotto il grill così da servirli caldi e croccanti. Un altro trucco: quando sono cotti si sono raffreddati, possono essere congelati. Poi basta farli scongelare e passare al grill come sopra. Mantengono inalterato tutto il loro profumo!
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 5 sec. vel. 7, aggiungere il pane e portare ancora per 5 sec. vel. 7-8
Pizzette di Melanzane
800 gr. di melanzane (meglio quelle rotonde), una mozzarella, 50 gr scamorza, 100 gr. di olive snocciolate, 3-4 acciughe sott’olio, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaino di capperi, origano, olio, sale e peperoncino q.b.
Tagliare a fette le melanzane in modo da ottenere dei dischi (pizzette…) alte un po’ meno di un centimetro. Ungere la placca del forno e adagiarvi i dischi che metterete immediatamente in forno già caldo a 200°C per 15’ circa. Nel frattempo inserite nel boccale mozzarella, scamorza, acciughe, pomodori, capperi, origano, peperoncino e 1-2 cucchiai d’olio, 30 sec. vel. 3. aggiungere le olive 10 sec.vel 3. Estrarre le melanzane dal forno, adagiarvi sopra il condimento aiutandovi con un cucchiaino e stando attente a non metterlo troppo lungo il bordo dei dischi. Inserire nuovamente in forno per 15’ circa e comunque finchè i formaggi non risulteranno per sciolti sopra le vostre…pizzette!
Insalata colorata – pompelmi
1 pompelmo, 1 avocado, 1 manciata di rucola, 2 fette di ananas, una manciata di olive nere, due manciate di un’insalata amara (tipo cicorione o radicchio …), un ravanello, mezzo peperone rosso o giallo tagliato a listarelle finissime con il pelapatate, un cucchiaino di senape, due cucchiaini di yogurt bianco, una punta di cren, olio, sale, aceto balsamico. Facoltativi: funghetti, olive verdi, pomodori, scaglie di parmigiano, noci
Inserire nel boccale olio, senape, aceto, yogurt, cren e sale con la farfalla e miscelare 1 minuto vel2. e’ importante che la salsa risulti quasi…montata. Nel frattempo, pelare a vivo il pompelmo, sbucciare e tagliare a dadi l'avocado e l'ananas mondare, lavare e scolare la rucola e le altre insalate. Prendere un piatto da portata e disporre le diverse verdure in cerchi concentrici partendo dalla più abbondante all’esterno e procedendo verso l’interno dove verrà collocato il pompelmo aperto a singolo spicchio con al centro il ravanello. Condire con la salsina preparata all’inizio e servire subito.
E’ un’insalata d’effetto. Con un cucchiaio di Cren e un cucchiaio di senape è meglio: fa la differenza.
Trota con patate e piselli
1 trota di circa 3etti, prezzemolo tritato, 2 patate, 1 etto di piselli, limone, sale, pepe, scalogno, vino bianco, olio 2 foglie di salvia
Mettere 1 litro di acqua nel boccale, pelare e tagliare a spicchi le patate e metterle nel cestello con 2 foglie di salvia 18' 90° vel 2. Pulire la trota e asciugarla, nell'interno nettere sale pepe qualche fetta di limone, prezzemolo tritato e piselli. Sul fondo del varoma mettere delle fette di limone su cui si appoggerà la torta, sopra mettere lo scalogno a pezzettini, qualche fetta di limone, prezzemolo sale pepe. togliere le patate dal cestello e metterle nel varoma insieme al pesce, e irrorare il tutto con un filo d'olio. Nel vassoio del varoma disporre i restanti piselli 20' varoma vel 2 Una spruzzata di vino bianco 5' 30" varona vel 2 Servire a piacere si può mettere un filo di olio e una macinata di pepe.
La cottura di tutti e tre gli ingredienti è contemporanea. 800 gr. di acqua nel boccale con foglie di salvia. Nel Varoma le patate tagliate a fette non più alte di un cm.e i piselli. Nel vassoio del Varoma la trota con i profumi indicati nella Ricetta. 25 min. temp. Varoma vel. 1.
Finocchi al Varoma
3-4 finocchi, 250 ml di panna da cucina (non fresca, quella piu’ densa), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, origano e prezzemolo tritati, pane grattugiato, olio.
Tagliare i 4-5 spicchi i finocchi e disporli nel varoma. Mettere nel boccale 600 ml di acqua, 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale. Posizionare il varoma e cuocere per 30 minuti a Varoma, vel 2. Togliere il varoma e l’acqua dal boccale, lavando e quindi facendo intiepidire. Preriscaldate forno combinato grill a 190°. Mettere i finocchi in una teglia leggermente unta di olio. Mettere nel boccale la panna, il parmigiano, le erbe aromatiche e un po’ di sale, amalgamare 10 sec vel 3. Distribuire il composto sui finocchi, spolverizzare di pane grattugiato e passare un filo di olio. Far dorare in forno per 15 minuti.
Sono buoni questi finocchi, abbiamo aggiunto 50 gr. di latte per rendere più morbido il composto.
Tortino di patate
500g patate - latte p.s. quanto basta - burro 50g - 50g parmigiano/grana - 2 tuorli d'uovo . una presa di noce moscata – sale
Nel boccale mettere acqua fino a copertura del gruppo coltelli 7 min. 100° vel. 1. Mondare le patate e tagliarle a rondelle,metterle nel Varoma. Quando l’acqua bolle, posizionare il Varoma 20 min.temperatura Varoma vel. 2. Togliere l’acqua, inserire il burro 1 min. 50° vel. 1. Aggiungere le patate 3 min.100° vel. 3. Aggiungere ½ mis. di latte, i due tuorli d’uovo, il parmigiano e la noce moscata proseguire la lavorazione ancora per 2 minuti. Quando è tutto amalgamato versarlo in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata oppure unta di burro e spolverata di pangrattato. Livellare bene il composto e infornare a grill finchè sopra non scurisce. Va servito caldo servendosi di un cucchiaio.
E’ semplice e con il paté è ottimo.
CARCIOFI RIPIENI SUPERGOLOSI
per due persone - 4 carciofi teneri - un etto di prosicutto cotto - quattro sottilette - due uova intere - 50/100g di parmigiano/grana sale pepe nocemoscata olio
capare i carciofi facendo attenzione a togliere tutte le foglie esterne più dure e la parte più interna. tagliarli alla base di modo che possano restare in piedi agevolmente e metterli in acqua e limone con i gambi nettati della parte esterna. nel bimby frullare il prosciutto cotto le sottilette il parmigiano la noce moscata poco sale e le uova per 20 sec a vel 4/5 il composto deve risultare abbastanza denso da poter essere messo all'interno dei carciofi senza che coli. scolare i carciofi, aprirli, salarli poco internamente ed esternamente riempirli fino all'orlo con il ripieno e metterli in una pentola con dell'olio tutti attaccati in piedi e con i loro gambi lì vicino. appena si sente sfrigolare aggiungere tanta acqua quanta ne serve per coprire il carciofo MA NON IL RIPIENO insomma il ripieno deve stare fuori dall'acqua. coperchiare e cuocere coperto a fuoco basso finchè l'acqua non si è completamente ritirata. mi piaccono moltissimo e sono buoni anche riscaldati il giorno dopo.
Suggeriamo di aggiungere al ripieno la parte tenera dei gambi del carciofo, il ripieno acquista molto. E’ sufficiente un uovo ed eventualmente un goccio di latte per renderlo morbido
Melanzane
due melanzane tonde - mozzarella circa 200 - parmigiano 100g - basilico fresco in buona quantità - passata di pomodoro 1 bottiglia - 1 costa sedano - 1 carota - 1/2 cipolla - 2 spicchi d'aglio - olio sale e pepe
Tagliare le melanzane a fette cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta per far si che l'acqua di vegetazione esca. Inserire nel boccale la mozzarella e dare 2 colpi di turbo e mettere da parte. Inserire carota, sedano, aglio, cipolla e basilico e dare 3 colpi di turbo. Mettere ½ mis. di acqua e 30 gr. di olio 5 min. 90° vel. 2. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale 15 min. 100° vel. 2. Nel frattempo dopo aver passato la salagione alle melanzane asciugarle e passarle alla griglia, o anche sulla padella di ghisa e metterle da parte. Nella teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata mettere prima un mestolo di sugo, le melanzane ancora sugo, parmigliano come se piovesse, mozzarella tritata col Bimby ed ancora le melanzane e così via fino alla fine degli ingredienti finendo con mozzarella e parmigiano. infornare a 220° finchè non fa una bella crosticina.
E’veramente dietetica. Consigliamo di non cuocere troppo la passata perché la cottura prosegue nel forno.
FRITTATA DI PORRI
1 uovo 2 porri 3 cucchiai di farina 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio 1 pizzico di noce moscata sale
tritare a vel 4 la cipolla - togliere dal boccale e pulirlo - inserire la farfalla e sbattere l'uovo con il sale e la noce mascata 1 min. vel. 2/3 40°C - aggiungere farina acqua e cipolla tritata 40 sec vel.3 - riscaldare una padella con l'olio e inserirci i vari ingredienti - fare cuocere a fuoco dolce per 10 min. e girare continuare la cottura per altri 10 min. e la frittata e' pronta...
Suggeriamo di raddoppiare le dosi, per quattro adulti sarebbe pochissima.
pure' di carote
600 g. carote, 2 cucchiai di panna da cucina, 450 g. acqua, sale, pepe noce moscata a piacere, un trito di prezzemolo o cerfoglio
Adattata da 'la mia cucina con bimby' mod. 3300. Inserire nel boccale le carote a pezzi e tritarle grossolanamente con qualche colpo tasto turbo. Trasferirle nel cestello, mettere nel boccale l'acqua con il sale, e cuocere per 25 min. 100° vel. 4. Al termine della cottura, dopo aver verificato che le carote siano ben cotte, buttare via l'acqua inserire la farfalla e mettere le carote nel boccale aggiungere panna sale pepe e montare per 25 sec. vel. 2/3. servire cosparso di prezzemolo tritato o cerfoglio.
Salsa alle mele
Per 6 persone: 500 gr di mele gialle, 30 gr di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 pizzichi di cannella.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e inserirle nel boccale con il burro, il succo di limone ed il chiodo di garofano: 10' a 100°C vel 1. Togogliere il chiodo di garofano e unire la cannella e zucchero: 30" vel turbo. Questa salsa è ottima servita calda con arrosti di maiale, anatra, oca o pollo. Da SFIZI E SFARZI.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal volume "Idee per Sfizi e Sfarzi sulla Vostra tavola" pag. 31
Caponata di carciofi
1 cipollina, 1 cuore di sedano, 30 gr di capperi, 30 gr di pinoli, 100 gr di olive verdi, 500 gr di carciofi puliti e tagliati a fettine, 400 gr di pomodori pelati, ½ mis di aceto, 2 cucch di zucchero, sale
Inserire nel boccale la cipollina e il cuore di sedano: 5 sec vel 4. Fare il soffritto con 50 gr di olio 3 min. 100° vel 1. Posizionare la farfalla, aggiungere i pinoli, le olive, i capperi, i carciofi e i pelati: 20 min. Varoma vel 1. Alla fine della cottura regolare il sale, poi unire l’aceto, lo zucchero e far sfumare per 2 min. Varoma vel 1
Carote al limone
500g di carote a tocchetti 1 misurino d'olio extravergine il succo di 1 limone sale e pepe prezzemolo tritato a piacere
Tutto assieme nel boccale. Spatolando portare a vel.4 per 1'. Servire.
Il risultato è molto buono. Consigliamo di utilizzare solo mezzo misurino di olio. Inoltre bastano 10 o 11 secondi a vel. 4
Carote all'aceto balsamico
250 g di carote a tocchetti 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaio di buon olio d'oliva 4 rametti di prezzemolo sale e pepe
Mettere tutti gli ingredienti assieme e spatolando per tenere le carote sulle lame portare gradualmente la velocità a 4 per 30". Servire
Il risultato è molto gradevole. Bastano 5 o 6 secondi a vel. 4
VARIE
Confettura Banane e cioccolato
(Per 4 vasetti) 950 gr di banane, 80 gr di latte, 400 gr di zucchero, 2 bustine di vanillina, 40 gr di cacao non zuccherato.
Tagliare le banane a tocchetti nel boccale. Aggiungere lo zucchero ed il latte e frullate leggermente, 30 sec. Vel da 1 a 5. Aggiungere il cacao e la vanillina, chiudere e porre il cestello sopra al coperchio. Cuocere 40 min. 100 gradi vel 2 ½. Volendo, per addensare meglio si puo’ cuocere gli ultimi 5 minuti a Varoma.
Si consiglia una sola bustina di vanillina.
Marmellata di cachi
1 Kg di cachi molto maturi 800 gr di zucchero 1 limone 1 bicchierino di rum qualche goccia di aroma di vaniglia
Pulite bene i cachi e tagliateli a pezzi, spruzzateli con il succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungete lo zucchero e frullate per 30sec. vel.5/7. Impostate 35min. temp.100° vel. 4. Aggiungete l'aroma di vaniglia e il bicchierino di rum e proseguite la cottura per altri 10min. Al termine se la marmellata non è della consistenza desiderata continuate ancora a temp. varoma. Versate la marmellata ancora calda in vasetti già sterilizzati (io uso il microonde) e chiudeteli ermeticamente. Se volete gustarla anche con il gelato, fate ammorbidire a temperatura ambiente del gelato allo yogurt, quindi mescolatelo alla marmellata, servite in coppette guarnite con foglie di menta.
Durante la cottura usare Vel. 1. Si consiglia, dopo i 35 min. di cottura, di aspettare 1 min. a vel.0. Aggiungere poi la vanillina, il bicchierino di Rhum e quindi proseguire come da ricetta.
Crema di limoncello
750 gr. di limoncello; 150 gr. di latte; 150 gr. di panna liquida; 2 cucchiai di zucchero.
Inserire nel boccale il latte e lo zucchero: 5' 100° vel. 2. Versate in un recipiente e lasciate raffreddare. A latte freddo aggiungete la panna e il limoncello e mescolate bene. Conservate la crema di limoncello in bottiglie ermeticamente chiuse. Servite fresca agitando prima. "e' una ricetta che mi ha dato la mia presentatrice, ciao a tutti."
Marmellata ACE
600 gr di carote a pezzettoni, scorza di 2 arance e 1 limone prelevata con 1 coltellino, evitando accuratamente la parte bianca interna, due arance intere ma pelate a vivo, succo di 1 limone e mezzo, 350 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.
Mettere nel Bimby tutti gli ingredienti, preparati come detto sopra. Frullare il tutto a vel 6 per 30 secondi. Far cuocere a 100 gradi per 35 minuti, vel 2. Gli ultimi 4-5 minuti mandare a Varoma. per rendere piu' fluida la marmellata, far sbollire dopo la cottura e mandare a vel 5-6 per 20 secondi.Spero vi piaccia.
Ricetta Vorwerk Contempora approntata dalla Signora Renza Pivetti, coordinatrice del comitato di redazione per la rivista Voi...Noi...Bimby nel 1994
Amaretti di Oristano
250 gr. mandorle dolci-50 gr. mandorle amare-300 gr. di zucchero-3 albumi
Inserire nel boccale le mandorle 30sec. vel. turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla nel boccale perfettamente pulito e montare a neve gli albumi 2min. 40° vel. 2. Unire mandorle e cucchero 40sec vel. 2. Mettere il composto in una sacca da pasticciere e fare dei mucchietti grandi come noci su una placca da forno unta in infarinata (forse va bene anche la carta da forno). Schiacciare leggermente e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15min. ca.
Ricetta Vorwerk Contempora S.r.l. Vedasi nostro volume "Idee per la cucina regionale 1" pagina 146.
MARMELLATA DI ZUCCHINE
1 Kg di zucchine 800 g di zucchero 1 limone 1 cucchiaino di vaniglia in polvere 4 cucchiai di Cognac
Lavare le zucchine, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Inserire nel boccale 1/2 litro di acqua con lo zucchero: 5/6 min. 60° vel.1 (deve risultare uno sciroppo denso e omogeneo). Unire le zucchine e il succo di limone, portare lentamente da vel.1 a 5 per circa 50sec. Impostare 30min. temp.100° vel.1 Incorporare il cucchiaino di vaniglia in polvere e i 4 cucchiai di Cognac, proseguire la cottura per altri 5 min. Al termine la marmellata sarà un pò liquida, ma vi assicuro che raffreddandosi acquisterà la giusta consistenza. Versare la marmellata in vasetti di vetro già sterilizzati, chiudere ermeticamente e lasciare riposare qualche tempo prima di consumare.
Gusto veramente ottimo e delicato. Consigliamo solo minor quantità di acqua.
MUFFINS AL FORMAGGIO
INGR. 300 gr di farina 00, 150 gr di latte, 2 uova, 60 gr di burro o margarina ammorbiditi, 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, 100 gr di provola o emmenthal a piccoli cubetti, mezza bustina di lievito per pizze salate (Mastro Fornaio).
Credo ci sia qualcosa di simile nel vecchio forum, non so. Io li ho inventati così ieri...Ciao! Preparazione: Mettere nel boccale le uova, la margarina e il parmigiano, 20 secondi vel 4. Aggiungere il latte, la farina, il sale e il lievito e impastare 30 sec. Vel 4-5. Aggiungere i quadretti di formaggio e una bella spolverizzata di pepe e mescolare solo con la spatola. Preriscaldare il forno a 180° e versare il composto in stampi da Muffin o pirottini singoli di alluminio, avendo cura di non riempire fino all’orlo ma circa 1 cm in meno (a me ne sono venuti 8). Cuocere per 20 minuti e lasciar freddare.
Ottimi se serviti caldi.
Gelatina di Frutta
300 gr di succo di arancia e di 1 limone 200 gr di mele renette sbucciate 2 cucchiaini di miele d'acacia, 20gr di gelatina in fogli.
Inserire nel boccale il succo d'arancia, il limone, le mele a pezzetti e il miele.30" vel 4. Cuocere 5' 80° vel 2. Unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata 2' 80° vel 3.Terminata la cottura amalgamare il tutto 30" vel6. Versare in uno stampo inumidito e lasciare addensare in frigorifero per almeno 4 ore.
Ricetta Vorwerk Contempora S.r.l. Vedasi nostro volume "Alimentazione infantile" pagina 96.
Biscotti ai corn flakes
150g(100) di burro, 150g(120)di zucchero,250g di farina, 2 uova, 50g di pinoli, corn flakes q.b. La dose fra parentesi è una variazione alleggerita
Mescolare tutto, meno i pinoli, a vel.6, poi aggiungere i pinoli e amalgamarli all'impasto a vel.1 spatolando. L'impasto sarà molle e così deve essere. Mettere abbondanti cornflakes in una ciotola a bordi abbastanza alti; prendere una cucchiaiata di composto direttamente dal boccale e con l'aiuto di un altro cucchiaio, farla cadere nei corn flakes e rigirarla fino alla completa ricopertura(qui si possono usare le mani chè i cornflakes ne impediranno l'impiastricciamento). Porre le pallottole su una piastra ricoperta da cartaforno e cuocere a 175°(con il mio forno;comunque non troppo caldo) per 15'.Si sfornano ancora un po' teneri, perchè raffreddandosi acquisiscono la giusta consistenza. Variazione: usando la dose alleggerita e senza pinoli, si aggiungono all'impasto 80g di cornflakes , un pizzico di lievito , 1 bustina di vanillina e 50g di uvetta(facoltative). Si lascia riposare l'impasto per 20' poi si procede alla cottura a 180° per 15'.
Pizza Margherita
Dosi per 6 persone: 1 dose di pasta per pizza, 400 gr. di pomodori maturi o una scatola di pelati, 250 gr. di mozzarella, 40 gr. di olio di oliva, 6 o 7 foglioline di basilico e sale q.b.
Preparare l’impasto pizza e lasciarlo lievitare finché avrà raddoppiato il volume. Sgonfiarlo e stenderlo in una teglia unta di olio. Disporre sull’impasto la mozzarella precedentemente tritata, i pomodori scolati e spezzettati terminare con basilico, sale e olio. Cuocere in forno caldo a 200 gr. per 10 min. e a 180° per altri 15 min. circa.
Errata Corrige Libro di Base
Sgagliozze
Fare la polenta come da ricetta di Allen presente in questo Ricettario a pg.3
Far raffreddare e solidificare la polenta, anche per 24 ore. Tagliare a fette non troppo sottili (c. 1 cm di altezza), ricavando dei rettangoli di circa 5x7 cm o anche dei quadrati. Friggere in abbondante olio bollente finchè si sarà formata una crosticina dorata. Cospargere di sale e servire calde. Questo è il nome che si dà a Bari Vecchia a questo tipo di stuzzichino e spesso c'è una vecchina che le cuoce all'aperto, sulle scale di casa sua, di fronte al Castello Svevo e le vende d'inverno ai passanti infreddoliti. Si fa la coda per acquistarle il giovedì Santo, quando si visitano i sepolcri e la città vecchia viene presa d'assalto per la numerosità delle sue chiese antiche e per la presenza della Basilica di S. Nicola, patrono molto amato dai baresi e protettore dei forestieri.
La ricetta è OTTIMA! COMPLIMENTI!
LIEVITO PER DOLCI
300 gr. zucchero vanigliato "BIMBY" (con la stecca di vaniglia nel vaso di vetro), 50 gr. bicarbonato e 50 cremor tartaro.
Unire tutti gli ingredienti nel boccale a vel. turbo per pochi sec. Conservare in un recipiente di vetro ben chiuso.
Pan d'arancia
3 uova-250g.zucchero-1misurino di latte-1 arancia intera-2 misurini di olio di semi(Cuore)-300g.farina-1 bustina lievito-2 cucch.ni aroma di arancia-100gr.di cedro e scorza di arancia-mandorle intere e graniglia. GLASSA:1 busta di zucchero a velo-3 cucchiai acqua-1 cucch.no aroma d'arancia
Omogeneizzare l'arancia tagliata a pezzetti(buccia compresa) e lo zucchero :40" vel Turbo. Aggiungere l'olio e le uova:2'vel.Turbo Poi aggiungere farina,latte,aroma :30" vel.5 spatolando. Mettere il lievito:30" vel.5 spatolando Versare il cedro,le scorze di arancia e le mandorle(la quantità varia in base ai gusti,150-200gr circa):20"vel.4 Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, spargere sulla superficie qualche mandorla intera e infornare in forno già caldo a 180°per 45'circa. Quando il dolce è tiepido,sformarlo e preparare la glassa:scigliendo lo zucchero a velo con l'acqua e aggiungendo alla fine l'aroma d'arancia.Cospargere la superficie della ciambella e lasciar raffreddare.
Ottima.
Confettura di pere
500 gr. di pere, 250 di zucchero,1 limone.
Sbucciare le pere e detorsolarle, mettere gli spicchi in una bacinella d'acqua con il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pere e metterle nel boccale con il succo del restante limone, 10" a vel 4. Aggiungere lo zucchero e cuocere a 100° per30' vel 1. Gli ultimi 5' mettere a Varoma (controllare se vi sembra il caso di continuare qualche altro minuto a varoma). Attendere qualche minuto e per 15" circa frullate da velocità 1 a 6. Io ho proceduto ad invasarne metà, l'altra metà ho aggiunto 10 gr di cacao amaro ed ho cotto un paio di minuti. E' molto buona anche così. Se la provate fatemi sapere! Grazie
Ottima. Da provare!
Frappé al cioccolato
Ingredienti:5 cubetti di ghiaccio, 150 gr. di latte magro, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro.
Esecuzione: inserire nel boccale ghiaccio e zucchero 10 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla,aggiungere i due cucchiai di cacao amaro e 150 gr. di latte magro, vel. 2-3 per 15 sec. e servirlo subito..
Mousse di gamberetti
Dose 8/10 persone: 300 gr. di gamberetti, 100 gr. di latte, 1 lt di acqua, 1/2 mis. di farina, 20 gr. di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b.
Pulire i gamberetti e posizionare nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale 7 min. 100° vel. 1. Posizionare il cestello 4 min. 100° vel. 1, toglierlo e metterlo da parte. Utilizzare un misurino e mezzo dell'acqua usata per la cottura, per sciogliere la gelatina 4 min. vel. 4. Aggiungere l'aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado 5 min. 90° vel. 5. Versare dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel. 5, 250 gr. di gamberetti e poi portare per 10 sec. a vel. 8. Aggiungere la gelatina e il succo di limone 20 sec. vel. Turbo. Travasare il composto in uno stampo bagnato e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare, decorare con gamberetti interi, spicchi di limone e servire.
Cornetti con Manitoba
500 g di farina d'America, 1 cubetto di lievito, zucchero 80gr., burro sciolto 100 gr. 2 uova. latte ml 200, vanillina, un cucchiaino di sale, zucchero in granella.
Scaldare il latte (20'' a 50°), sciogliervi lo zucchero e il lievito (pochi secondi), introdurre la farina, le uova, la vanillina e il cucchiaino di sale. Io faccio andare il tutto per un minuto e mezzo a velocità 5 e poi un minuto a velocità spiga. Lascio riposare la pasta nel boccale per circa mezz'ora, quindi travaso su una spianatoia e formo briosche o cornetti che lascio ulteriormente lievitare , finchè non raddoppiano (un'ora circa). Inforno a 190° per 15/20 minuti. Riescono sempre a meraviglia. Poichè non sono molto dolci, prima di infornarli si cospargono di zucchero.
Il risultato è delizioso. Suggeriamo per chi possiede un forno ventilato di cuocere i cornetti per 15 minuti alla temperatura di 180°C.
SALSA VELLUTATA AI FUNGHI
500 gr. di acqua, 20 gr. di dado Bimby, 50 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo, 25 gr. di burro, 100 gr. di funghi freschi, 1 tuorlo, noce moscata e pepe q.b.
Inserire nel boccale funghi e prezzemolo: 10" vel. 9. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il tuorlo: 7' 90º vel. 4. Dopo 6' aggiungere il tuorlo. E' ottima calda, servita con crostini scaloppine o bistecche.
PANINI ALLA FRANCESE
3mis. latte-1lievito di birra-1 mis. olio di semi-20gr zucchero-10gr sale-200gr farina integrale-100gr crusca-100gr farina tipo "0"-100gr farina tipo"oo" BOCCALE:olio latte zucchero lievito:40° 40 sec vel.1 Farina sale vel 5 20 sec + 2 min. vel spiga.
Lasciare lievitare-stendere l impasto (non troppo sottile) attendere ancora 1 ora e metterli in forno preriscaldato per circa 20 min.
Hot-dog
200 gr di latte, 50 gr di acqua, 50 gr di olio, 500 gr di farina, sale, 1 cubetto di lievito, würstel
Mettere l’acqua, l’olio, il latte, il sale e il lievito nel boccale 1 min. 50° vel. 2, dopodiché aggiungere la farina 20 sec. vel 6 e 1 min. vel Spiga. Togliere l’impasto, stenderlo sull’asse da impastare e con il matterello fare una sfoglia alta circa 1 cm.. Avvolgere uno ad uno i würstel con la pasta e dopo averli posizionati su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciarli lievitare per circa 30 min., spennellarli con 1 rosso d’uovo e latte infornarli, a forno caldo a 180° per il tempo necessario a farli dorare. Toglierli e servire
Diversi dai soliti salatini. Si possono servire in qualsiasi momento. Veramente ottimi.
panna da cucina o quasi !
2 mis. latte, 4 mis. olio di semi
inserire nel boccale il latte, poi con le lame in movimento vel. 5 aggiungere olio di semi. Frullare da vel.5 fino vel. 8 per 30 secondi. Da utilizzare quando si e' senza la vera panna.
Ketchup
Inserire 500g di pomodori perini maturi senza acqua di vegetazione, 50g di peperone rosso, 20g di cipolla bianca, 30g di carote, 60g di coste di sedano e 1 spicchio d'aglio: 1'Turbo e 5'100°vel.4. Aggiungere 1/2 mis.di aceto bianco:3'100°vel.4, tenendo il mis.inclinato. Unire 30g di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di senape, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di timo e 1/2 cucchiaino di sale: 3'100°vel.4. Aggiungere infine 10 g di olio e 1 cucchiaio di fecola di patate: 3'100° vel 4. Lasciar raffreddare. Si serve con carni bollite e, MacDonald docet, con le patate fritte. Si conserva mettendola in vasi sterilizzati e facendoli bollire per 10-15 minuti.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal libro "Idee per Sfizi e Sfarzi sulla Vostra tavola" pag. 25
supplì al telefono
300 gr. di riso arborio- 2 uova-1 mozzarella di bufala-10 gr.di funghi secchi-2 cucchiai di parmigiano grattugiato-80gr.di carne tritata-1 fegatino- 1ventriglio di pollo-4 cucchiai di olio extravergine di oliva-1/2 cipolla-250gr. di pomodori pelati-60gr. di pangrattato-30 gr.di burro- olio per friggere-sale-pepe.
Tagliate una mozzarella di bufala a dadi di media grandezza.Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.Inserire nel boccale l'olio e la cipolla 3min 100° vel.1.Inserire il fegatino, il ventriglio e i funghi rinvenuti e strizzati per 15sec vel 6.Unire la carne trita e lasciare insaporire per qualche secondo a velocità 2.Unire i pomodori,il sale e il pepe e cuocere per 20 minuti a 100°vel.1.Nel frattempo avrete lessate il riso per 12/13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con 30 gr. di burro,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,2 uova e il pepe. Modellate con il riso condito delle grosse crocchette sistemando all'interno un dado di mozzarella. Passate i suppì così formati nel pangrattato e quindi friggeteli nell'olio. Scolateli su carta da cucina e serviteli ben caldi.
Il sugo è favoloso... anche il supplì!
waffles salati
230 gr. di farina 1 cucchiaino di lievito 1/2 cucchiaino di sale 2 albumi 2 tuorli 230 gr. di latte 100 gr. di olio di semi o margarina sciolta
Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la farina, il sale e il lievito. Portare il timer su 30 secondi ed avviare a vel. 2. Con lame in movimento inserire i tuorli, il latte e l'olio (o il burro fuso). Alla fine unire gli albumi montati a neve. Cuocere negli appositi stampi. A questa ricetta base si possono aggiungere altre cose: pancetta tritata o formaggio grattugiato sopra ognuno prima di cuocerli.
Consigliamo di provare la ricetta adattata. Secondo Noi si avvicina maggiormente ai nostri gusti.
Panini dolci al latte
500 gr.di farina tipo 00, 220 gr. di latte, 80 gr. di zucchero, 60 gr. di olio di oliva, 3 rossi d'uovo, 1 cubetto di lievito di birra, 1/2 cucchiaino di sale fino.
Versare nel boccale il latte, lo zucchero, l'olio e il lievito 10 sec. vel. 3. Unire i tuorli, la farina, il sale 30 sec. vel. 5 poi 50 sec. vel. Spiga. Lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora. Trascorso il tempo indicato, rilavorare la pasta per 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. Spiga. Formare delle palline e adagiarle su carta da forno, coprire con un telo e lasciarle lievitare per circa 20 min. Infine spennellarne la superficie con l'albume d'uovo. Cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 25 min. Il tipo di panino va consumato in giornata oppure, una volta fuori dal forno, fatto raffreddare e messo nel congelatore.
Ricetta presa dalla rivista Voi...Noi...Bimby (Gennaio 2002 - scheda 6)
Maionese
1 uovo + 1 tuorlo, 1 cucchiaio aceto balsamico, il succo di 1/2 limone, 450/500 g.olio di semi. sale q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio. Mettere la farfalla e frullare a vel. 3 per circa 2 minuti ( o finche' non si e' finito di inserire l'olio)con il misurino leggermente inclinato versando l'olio lentamente a filo. Se non volete sporcare il coperchio durante l'esecuzione della ricetta utilizzate questo piccolo espediente : ricoprire la parte interna del coperchio con pellicola trasparente forandola all'altezza del buco del coperchio.
Maionese cotta (tipo Calvè)
60 gr di aceto di mele,succo di un limone, 2 uova, 4 etti di olio di semi, un cucchiaino raso di sale.
Inserire nel boccale l'aceto e fare andare per 5' temp. varoma vel.1 senza misurino. Posizionare la farfalla, aggiungere il succo di limone e con lame in movimento a vel.3 buttare le uova. Aggiungere l'olio a filo (sempre a vel.3) e poi quando è stato versato completamente (occorrono circa 2') fare andare per 10" vel.6.Mettere in un barattolo e conservare in frigorifero. Si mantiene anche per un mese.
Abbiamo seguito alla lettera i Suoi preziosi consigli. Ora il barattolo è nel Nostro frigorifero. La riproveremo tra circa tre settimane.
'oh boy' waffles
80 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero, 2 uova sbattute, un misurino di latte, 2 cucchiai di olio di semi (o burro fuso).
Inserire nel boccale farina, zucchero, lievito e sale. Portare il timer su 30 sec. e avviare a vel. 2. Con lame in movimento, inserire l'uovo, il latte e i 2 cucchiai di olio di semi (o il burro fuso) fino allo scadere del tempo. Sul padellino delle crepes unto, versare a cucchiaiate e trattare come una crepes.
Sarebbe bello riuscire a procurarsi la doppia piastra americana. Fateci sapere se Vi sono piaciuti.
Pancakes
80 gr. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di sale, 1 uovo sbattuto, 1 misurino di latte, 2 cucchiai di olio di semi
Inserire nel boccale farina, zucchero, lievito e sale. Portare il timer su 30 sec. e avviare a vel. 2. Con lame in movimento, inserire l'uovo, il latte e i 2 cucchiai di olio di semi fino allo scadere del tempo. Sul padellino delle crepes unto, versare a cucchiaiate e trattare come una crepes.
Sarebbe bello riuscire a procurarsi la doppia piastra americana. Fateci sapere se Vi sono piaciuti.
Succo di frutta
3 pere mature sbucciate e private dei semi, 2 cucchiai di zucchero, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone.
Inserire nel boccale l'acqua e lo zucchero: 3 min. 90°C vel.2. Aggiungere la frutta e il succo di limone: 20 sec. vel.6. Cuocere: 5 min.90°C vel.2. Amalgamare il tutto: 40 sec. vel.6. Servire tiepido o fresco. N.B. Volendo si possono sostituire le pere con le mele o le pesche o le albicocche mature. Per conservare i succhi di frutta a lungo utilizzare bottiglie resistenti al calore, tappate ermeticamente e sterilizzarle mediante ebollizione.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal libro "120 idee per l'alimentazione infantile"
Crema di whisky
5 tuorli, 400 gr. di latte, 200 gr. di zucchero, 50 gr. di whisky, mezzo mis. di caffè liofilizzato, 50 gr. di alcool puro, 1 bustina di vanillina.
inserire nel boccale i tuorli, il latte, lo zucchero e il whisky, cuocere 5 min. 80° vel. 4. Lasciare intiepidire ed unire gli altri ingredienti, 20 sec. vel. 4. Una volta raffreddato, travasare in una bottiglia da liquore e conservare in frigo ( si conserva un mese circa)
Panelle
250 gr. di farina di ceci, 750 gr. di acqua, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, succo di limone a piacere, sale e pepe q.b., olio per friggere
Inserire nel boccale acqua, farina di ceci, sale e pepe: 10 min. 80° vel.3 e 10 min. 90° vel.4 aumentando gradualmente la velocità fino a vel.6 man mano che il composto si addensa. Unire, 30 sec. prima del termine della cottura, il prezzemolo. Versare il composto in una lattina vuota cilindrica di olio di semi e lasciare raffreddare almeno 4 ore. Togliere e tagliare il cilindro ottenuto a fette di 4 mm. circa. Friggere le panelle in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate. Sono buonissime calde in un panino e ottime servite come antipasto spruzzate con succo di limone. Ricetta presa dal libro "idee per la cucina regionale C"
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per la cucina regionale" vol. 3
Cous-cous al vapore.
Preparazione di base. Dose per 6 persone: 500 gr. di cous-cous precotto, 2 cucchiai di olio, sale q.b.
Inserire nel boccale 500 gr. di acqua e portarla all'ebollizione 6 min. 100° vel. 1. Nel frattempo mettere in una terrina grande il cous-cous e aggiungere poco per volta 3 mis. di acqua fredda e il sale. Mescolare bene con le mani per evitare che si ammassi. Quando avrà assorbito tutta l'acqua e si sarà gonfiato aggiungere l'olio e rimescolare ancora. Sistemare ora il cous-cous nel Varoma e nel vassoio, sgranandolo bene aiutandosi con una forchetta. Quando l'acqua bolle posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 1. A questo punto si può utilizzarlo come contorno per carni, pesci o verdure come descritto nelle varie ricette
Cous-cous di pollo allo zaffERANO
Dose per 6 persone: 1 pollo intero senza pelle tagliato a pezzetti, 300 gr. di ceci lessati, 100 gr. di uvette secche, 1 bustina e mezzo di zafferano, 1 cucchiaino di cumino, tre grosse cipolle, 250 gr. di cous-cous precotto, 3 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparare il cous-cous e mettere da parte. Salare e pepare il pollo. Insaporirlo con metà del cumino. Affettare finemente le cipolle, metterne un terzo sul fondo del Varoma, appoggiarvi sopra il pollo, cospargerlo di uvetta e coprire con un altro terzo di cipolle. Inserire nel boccale 1.200 gr. di acqua, sciogliervi lo zafferano e il cumino rimasto, aggiungere sale, pepe, le ultime cipolle, i ceci scolati e portare ad ebollizione: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma completo sul boccale e cuocere: 45 min. temp. Varoma vel. 1. Posizionare nel Varoma il vassoio con il cous-cous e continuare la cottura. Al termine disporre il cous-cous sul piatto di portata formando un cono con la fontana al centro. Sistemarvi il pollo con le cipolle e le uvette. Bagnare con il brodo e i ceci a cui si sarà aggiunto l'olio a crudo. E' un piatto gustoso e piacevole da servire caldo con il resto del brodo a parte.
Seitan
Dal libro Varoma: Dose per 300 g: 700 g di farina di manitoba (o 350 g di grano tenero e 350 g di grano duro), 10 cm di alga kombu, zenzero fresco, 3 cucchiai di salsa di soia (shoyu).
Preparazione: Inserire nel boccale la farina e 400 g d'acqua; 30 sec vel 6 e un min vel spiga. Togliere l'impasto dal boccale e farne una palla e metterlo in una terrina coperto di acqua tiepida per 30 minuti. Passati i 30 minuti impastare ancora nell'acqua finchè questa diventa bianca, facendo attenzione che l'impasto rimanga sempre unito. Disporre l'impasto in colapasta con i fori non troppo larghi. Mettere il colapasta sotto il rubinetto, fare uscire un filo sottile d'acqua e lavorare l'impasto sotto l'acqua. Man mano che l'operazione procede, l'impasto ridurrà il suo volume acquistando una consistenza gommosa. Sarà pronto quando non usirà più amido (quando l'acqua di lavaggio non sarà più bianca) e quando, tagliandolo con un coltello, la sua sezione risulterà uniforme. Si sarà ottenuto in questo modo, il glutine che prende il nome di Seitan. Inserire nel boccale 300 g d'acqua e l'alga kombu: 10 min 100° vel 1. Nel frattempo dare al glutine la forma di un salamotto e disporlo nel varoma. Quando l'acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 15 min temp varoma vel 1. Terminato il tempo togliere il glutine dal varoma, tagliarlo a fette dello spessore di un cm e 1\2 e metterlo nel cestello. Aggiungere al liquido rimasto nel boccale qualche fetta di zenzero fresco e la salsa di soia. Posizionare il cestello e cuocere 60 min 100° vel 4. Si ottiene così il seitan, che, messo in un barattolo di vetro col liquido di cottura, si conserva in frigo per una settimana. Nota: Il Seitan (glutine o proteina vegetale o carne di soia) può essere utilizzato al posto della carne in moltissime preparazioni: spezzatini, ragù, polpettoni, spiedini, ecc..La salsa di soia e l'alga kombu si trovano in tutti i negozi di alimenti naturali e in molte erboristerie. lo zenzero fresco si trova nei negozi di primizie, di alimenti naturali e spesso nei mercati.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per il Tuo Varoma" pag. 24.
Succo A.C.E.
100 GR. DI ZUCCHERO, 8 CUBETTI DI GHIACCIO, 1 ARANCIA, 1 CAROTA, 1 LIMONE, 500 GR. DI ACQUA
PULIRE LA CAROTA, SBUCCIARE A VIVO L'ARANCIA ED IL LIMONE. INSERIRE NEL BOCCALE ASCIUTTO LO ZUCCHERO 20 SEC. VEL. TURBO. AGGIUNGERE IL GHIACCIO 20 SEC. VEL. TURBO. INSERIRE LA FRUTTA E LA CAROTA ED OMOGENEIZZARE 2 MIN. VEL. TURBO. INSERIRE L'ACQUA 10 SEC. VEL.2. METTERE IL CESTELLO E FILTRARE LA BIBITA. E' CONSIGLIABILE BERLA SUBITO PER AVERE UN OTTIMA CARICA VITAMINICA.
pizza napoletana d.o.c.
250gr.di farina "00", 250gr.di semola rimacinata di grano duro, 1/2 lievito di birra, 40 gr. di olio d'oliva, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaio scarso di sale fino.
Inserire nel boccale l'acqua, il lievito, le farine, l'olio e il sale:30 sec. velocità 4 e 1 minuto velocità SPIGA. Con l'impasto formare 4 palline e farle lievitare 1 ora e mezzo coperte con un canovaccio. Infine stenderle con il matterello (o con le mani come un vero pizzaiolo), farcirle ed infornarle.
Ottima! L'impasto ideale per la tipica pizza tonda.
Molto fine e leggera. Complimenti.
Torta con ricotta e carote
Per la pasta: 250 gr. di farina;100 gr. di burro morbido;60 gr. di acqua fredda;sale q.b. Per il ripieno:2 o 3 carote medie crude;1 etto e 1/2 di ricotta;2 uova;1/2 misurino di pane grattugiato;sale e parmiggiano q.b.
Per la pasta: Inserire nel boccale la farina e tutti gli altri ingredienti 15 sec. vel.6. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e metterlo in frigo per 15 min. (vedi Pasta Brisè nel libro base nuovo). Tritare le carote 30 sec. vel.4, aggiungere la ricotta il parmiggiano, le uova, il sale ed il pane grattugiato 20 sec. vel. al secondo cucchiaio. Prendere una piastra da forno, ungerla ed infarinarla un pochino, e con il mattarello lavorare metà pasta, stenderla e metterla nella teglia. Aggiungere il ripieno (nella teglia) e stendere la seconda parte dell'impasto utilizzandola per coprire la torta. Infornare per circa 50 min. a 200°C. Una mia osservazione è che rimane un poco sbiadita, perciò si potrebbe provare a spennellare la parte sopra con 2 cucchiai di latte ed un tuorlo sbattuti, così dovrebbe prendere un po di colore...ma ancora non ho provato
Molto fine e leggera. Complimenti.
LEMON PESCA DRY
1 SCATOLA DI PESCHE SCIROPPATE SUCCO DI 1/2 LIMONE 1 LIMONE A FETTINE 1 MIS. DI MARTINI ROSSO 6 CUBETTI DI GHIACCIO
Inserire nel boccale il ghiaccio e le pesche sgocciolate:30sec vel 7 Unire lo sciroppo delle pesche, succo di limone e il martini:20 sec vel 5. Servire subito in flut decorati con una fetta di limone.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per i Vostri menù" pag. 155.
crema pasticcera di amido
525g. di zucchero 375g.di acqua 225 g.di amido 6 rossi d'uovo 750 g.di latte 2 vanilline un po di strega
inserire nel boccale tutti gli ingredienti vel.4 70°min15
Suggeriamo di utilizzare le seguenti quantità: 1 lt. di latte intero, 130 gr. di zucchero, 100-120 gr. di amido, 6 rossi d'uovo, 1 bustina di vanillina, mezzo misurino di liquore Strega. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 13-15 min. 90° vel. 4.
nutella con mandorle
6o gr di mandorle tostate 6o gr di zucchero vanigliato(ne va poco, perchè la cioccolata kinder è già tanto dolce) 150 gr di cioccolato Kinder 50 gr di cioccolato fondente 30 gr di burro 90 gr di latte scremato.
Ricetta di Anna Maria Salve, (presa dal vecchio forum per chi non riesce a visualizzarla).Per consumare la cioccolata delle tante uova di Pasqua.Polverizzare le mandorle e lo zucchero per 30" a vel. turbo; aggiungere il cioccolato 20" turbo; unire tutti gli altri ingredienti e cuocere 5', 50°, vel 4. Versare in un barattolo e lasciare raffreddare. Ha un gusto più leggero, per via delle mandorle ed è un pò più cremosa.
Pan-carrè
200 gr. farina manitoba; 200 gr. farina 00; 240 gr. latte parz.scremato; 1/2 cubetto lievito birra; 50 gr. olio di oliva; 8 gr. sale fino; 16 gr. zucchero;
Inserire nel boccale il latte, lo zucchero e l'olio: 45 sec. 90° vel.1. Azzerare la temperatura e inserire il lievito: 6 sec. a vel.5. Aggiungere le farine e il sale: 1 minuto vel.4-5 e poi 1 minuto e 1/2 vel.spiga. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti nel boccale chiuso. Travasare l'impasto in uno stampo da plum-cake da 30 cm. imburrato o foderato con carta forno livellandolo bene e far lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e 1/2 - 2 ore. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Ottimo.
NUTELLA
INGREDIENTI: 100 GR CIOCCOLATO BIANCO 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE 50 GR BURRO 80 GR LATTE 60 GR NOCCIOLE 80 GR ZUCCHERO
POLVERIZZARE NEL BOCCALE LO ZUCCHERO CON LE NOCCIOLE PER 30 SEC. A VEL TURBO. UNISCI IL CIOCCOLATO E PORTA PER ALTRI 20 SEC. VEL TURBO. AGGIUNGI IL LATTE ED IL BURRO 5 MIN. TEMP. 50° VEL 4. TRAVASARE SUBITO IN UN VASETTO, CHIUDILO ERMETICAMENTE E CONSERVALO IN FRIGORIFERO. BACI DA ANNAMARIA (CT)
aperitivo al sedano
2limoni pelati a vivo e tagliati a metà 1 limone con la buccia diviso in 2 1 mis di zucchero 2 gambi di sedano verde (la parte esterna che di solito non si usa) 600 gr di acqua 4-5 cubetti di ghiaccio 2limoni pelati a vivo e tagliati a metà 1 limone con la buccia diviso in 2 1 mis di zucchero 2 gambi di sedano verde (la parte esterna che di solito non si usa) 600 gr di acqua 4-5 cubetti di ghiaccio
fare lo zucchero a velo vel 4 + turbo.Tritare 4-5 cubetti di ghiaccio a vel 5-6.Aggiungere tutto il resto tranne l'acqua e tritare per 10 sec.A motore spento, aggiungere l'acqua e mescolare per pochi sec a vel 3.Filtrare usando il cestello.A questa bevanda volendo si può aggiungere Gin, Vodka o Martini.
Ci fa molto piacere vedere adattate ai propri gusti le nostre ricette.
Ciabatta al rosmarino
300 gr. acqua, 20 gr. olio oliva, un cucchiaino zucchero, 12 gr. sale, 1/2 cubetto lievito birra, 250 gr. farina manitoba, 250 gr. farina 00, 6/7 cucchiaini da tè colmi di rosmarino secco tritato,
Inserire nel boccale l'acqua, il cucchiaino di zucchero e l'olio: 45 sec. 90° vel.1. Azzerare la temperatura e inserire il lievito: 6 sec. vel.5. Aggiungere le farine, il sale e 4 cucchiaini da tè di rosmarino: 1 min. vel.3/4. Aggiungere il restante rosmarino: 1 min. vel.spiga. Lasciar riposare l'impasto nel boccale per circa 20 minuti. Versarlo poi sulla spianatoia e, cospargendolo leggermente di farina, formare 4/5 ciabatte che saranno messe a lievitare in ambiente tiepido direttamente sulla teglia del forno foderata di carta da forno e coperte da un panno per circa 2 ore/2 ore 1/2. Portare il forno a 225° e cucinare per 8 min., abbassare poi la temperatura a 200° e terminare la cottura per circa 10-15 min. (fino a brunitura). E' buono anche tagliato a fettine e tostato leggermente: si esalta cosi' il sapore del rosmarino.
E' perfetta. Consigliamo di pesare prima la farina e di inserirla con lame in movimento a vel 3-4.
GRISSINI
INGR. 250 gr di farina 00, 250 gr di farina Manitoba, 230 gr di acqua tiepida, 50 gr di olio extra v., 10 gr di zucchero, 15 gr di sale, semi di sesamo o papavero, un cubetto di lievito di birra.
Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito, mescolare a vel 2-3 per 20 secondi e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungere poi l’olio e la farina, iniziare ad impastare a vel 2-3 e aggiungere il sale dal foro del coperchio. Incrementare la vel fino a 5-6 e impastare per 40 sec finche’ non si forma una palla. Nel frattempo, intiepidire il forno a 40-50 gradi e spegnere. Impastare a vel Spiga per 50 secondi. Trasferire l’impasto in una ciotola con 3 cucchiai di olio e.v. e far rotolare bene la palla. Mettere a lievitare nel forno coperto da pellicola per 35 minuti. Prendere l’impasto e lavorarlo su un piano in farinato. Formare un salame di 12 cm di diametro circa, dal quale col tagliapasta ricaverete circa 20 rettangoli. Con le mani leggermente infarinate, allungate i rettangoli ottenuti e arrotondateli, come si fa per l’impasto da gnocchi. Appiattiteli un po’ e poi, leggermente oliando il ripiano, fate passare i grissini nei semi di sesamo o papavero, facendo ben aderire. Cuocete in forno preriscaldato a 200-220° per 15 minuti massimo, a seconda della morbidezza o croccantezza che volete raggiungere.
Buonissimi. Consigliamo di pesare prima la farina e mettere insieme il sale. Inserire con lame in movimento vel. 2-3.
Limonata
2 limoni grossi maturi, 80 gr. di zucchero, 1 litro d' acqua fresca.
tagliare i limoni in 4 spicchi ciascuno, inserirli nel boccale con gli alri ingredienti, 4 colpi vel. turbo da 3 secondi ciascuno, filtrare con il cestello e servire.
I limoni possono essere pelati a vivo, oppure uno con la buccia e uno senza. Fredda è squisita
DESSERT
Crema Bimby
500 gr. di latte 100 gr. di zucchero 2 uova 50 gr. di farina 1 bustina di vanillina o scorza di limone 1 cucchiaio colmo di cacao amaro.
Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone per 20 sec. A Vel. Turbo. Unire gli altri ingredienti e cuocere: 7 min. 80° Vel. 4. Versare metà della crema in una ciotola, unire il cacao alla crema rimasta e mescolare per 10 sec. A Vel. 4. Versarla accando alla crema gialla. CONSIGLI: si può raddoppiare la dose aumentando a 12 min. il tempo di cottura.
Errata Corrige Libro di Base
Torta soffice di nocciole
300 gr nocciole tostate, 150 gr zucchero, 4 uova intere, 1/2 mis latte se occorre.
Inserire la farfalla e montare a neve i 4 albumi con un pizzico di sale, 1 min vel 2/3. Riporre gli albumi a neve in una terrina. Inserire nel boccale nocciole e zucchero, 30 sec a Turbo. Inserire i tuorli, 20 sec vel 6. Se l'impasto fosse troppo denso aggiungere 1/2 mis latte, 20 sec vel 6. Versare l'impasto nella terrina con gli albumi a neve, tenendo il boccale verso il bordo della terrina, e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto. Foderare una teglia con carta da forno ed infornare a 180° per 45 min circa.
Amor polenta
100 gr zucchero 150gr farina sottile per polenta 100 gr farina 0 120 gr di burro 1 misurino di latte 100 gr di nocciole tostate la buccia di limone 2 uova una bustina di lievito per dolci per guarnire: glassa al cioccolato e granella di nocciole
Polverizzare le nocciole 20 sec a vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale lo zucchero e la buccia di limone 20 sec a vel. Turbo aggiungere poi il burro 20 sec a vel. 4 poi le uova uno alla volta sempre a vel. 4 per altri 20 sec. A questo punto aggiungere le farine il latte e le nocciole in ultimo il lievito mantenendo sempre la stessa velocità. Versare in una teglia rettangolare e cuocere in forno 10 min a 150° 10 min a 180° e 10 min a 200°. Mentre il dolce cuoce in forno preparare la glassa al cioccolato come da manuale aspettare che la torta si raffreddi un po' poi spalmare di glassa e ricoprire di nociole tritate.
Tortine al cioccolato e rum
6 uova, 150 gr, noccioline, 350 gr. cioccolata per copertura 220 gr. Burro morbido, 430 gr. zucchero a velo 180 gr. farina 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di olio, 70 gr rum.
Montare a neve 6 bianchi d’uovo, con la farfalla 3 Min. a vel. 3, versare a parte. Tritare le noccioline 15 Sec. A Turbo, mettere a parte. Trittare 150 gr. di cioccolata per copertura 15 sec. A vel. 5, mettere a parte. Mettere nel boccale i 6 rossi d’uovo, il burro e 180 gr. di zucchero a velo, per 30 sec. A vel. 5. Aggiungere la c cioccolata per copertura tritata, le nocciole, la farina e il lievito per 30 sec. a vel. 5. Mischiare lentamente l’impasto ai bianchi d’uovo. Stendere su una teglia per forno ricoperta di carta (la grandezza della teglia non è indicata). Mettere in forno pre riscaldato 180 gradi per 20 min. (forno ventilato 18 min. a 160 gradi) Mischiare i 250 gr zucchero a velo rimanenti con l’olio e il rum, stendere sulla superficie della torta ancora calda. Appena raffreddata tagliare in quadratini, lasciare sciogliere i rimanenti 200 gr di cioccolata per copertura e intingerci i dolcetti.
Abete natalizio
80 gr. di farina, 100 gr. di fecola, 200 gr. di zucchero, 180 gr. di mandorle spellate, 150 gr. di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina Pane Angeli, 9 uova.
Triatare le mandorle per 20 sec. a vel. turbo e metterle da parte. Inserire nel boccale lo zucchero: 25 sec. vel. turbo, aggiungere le uova: 1 min. vel. 5. Inserire con lame in movimento a vel. 5, la fecola e le mandorle tritate alternando gli ingredienti e lavorare per 1 min. a vel. 5. Aggiungere il burro molto morbido: 30 sec. vel. 6, la farina ed il sale per 20 sec. vel.5, infine il lievito: 15 sec. vel. 7. Versare il composto in uno stampo a forma di abete, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Spolverizzare con lo zucchero a velo il dolce già freddo e guarnire con confettini argentati e candeline.
Potrebbe essere una buona idea quella di ricoprirla, appena sfornata, con del cioccolato
Nutella o crema gianduia
Dal Libro di Base. 60 gr. di nocciole tostate, 100 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 100 gr. di latte.
Polverizzare nel boccale lo zucchero e le nocciole per 30 sec a vel Turbo. Unire il cioccolato e portare per altri 20 sec a vel Turbo. Aggiungere il latte e il burro 5 min 50° vel 4. Travasarla in un vasetto, chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigorifero. Aggiungendo 100 gr di cioccolato bianco si ottiene la nutella.
Torta di mele
600 gr di mele golden o renette, 200 gr di zucchero, 50 gr di nocciole, 1 limone, 3 uova, 1 vasetto di yugurt, 70 gr di margarina, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale
Sbucciare e affettare le mele, poi irrorarle con succo di limone. Inserire nel boccale la scorza di limone e le nocciole: 10 sec. vel. turbo. Unire le uova, lo yugurt, la margarina, la farina, il sale e il lievito: 30 sec. vel. 7. Versare metà impasto in una tortiera imburrata (diametro 26 cm), fare uno strato di mele, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. Cuocere in forno caldo per circa 40 min. a 180°.
TORTA DI AMARETTI E PERE
200G FARINA, 200GR ZUCCHERO,100GR DI BURRO, 100GR DI AMARETTI, 100GR DI CIOCCOLATO FONDENTE, 2 PERE MEDIE, 3 UOVA 1 BUSTINA DI LIEVITO
Inserire nel boccale lo zucchero, il cioccolato, gli amaretti:10" vel 6, aggiungere le pere tagliate a pezzetti, le uova, il burro morbido:30" vel 6, unire la farina ed infine il lievito 20" vel 5. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 170° per 35' circa
PETTOLE
3 MIS. DI ACQUA,2 MIS.DI LATTE,1 CUBETTO DI LIEVITO,1 CUCCHIAINO DI SALE,1 CUCCHIAIO SCARSO DI ZUCCHERO,600 GR.DI FARINA E OLIO PER FRIGGERE.
INSERIRE NEL BOCCALE:ACQUA,LATTE,LIEVITO SALE E ZUCCHERO,1 MIN.50°C VEL.5.AGGIUNGERE LA FARINA,30 SEC.VEL.6,E 1 MIN.VEL.SPIGA.LASCIARE LIEVITARE PER UN'ORA,IN LUOGO TIEPIDO.BUTTARE L'IMPASTO A CUCCHIAIATE NELL'OLIO BOLLENTE E RACCOGLIERLE DORATE.COSPARGERLE DI SALE O ZUCCHERO.VOLENDO SI PUO' AGGIUNGERE UNA PATATA NELL'IMPASTO.
Torta al formaggio
Tritare le noci: 5 sec. vel. Turbo e mettere da parte Inserire nel boccale biscotti e zucchero: 20 sec. vel.Turbo e mettere da parte. Inserire il burro. 1 min. e mezzo, 40° vel.2 Unire i biscotti sbriciolati : 20 sec. vel.6 spatolando. Con il composto foderare una tortiera (diam. 26 cm.) e metterla in frigorifero per 30minuti. Montare a neve gli albumi e metterli da parte. Posizionare la farfalla, inserire nel boccale tuorli e zucchero. 20 sec.vel.3 Aggiungere gli altri ingredienti della farcitura: 20 sec.vel.3. Aggiungere per ultimo gli albumi 50 sec.vel.2, amalgamandoli delicatamente. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 140° per 1ora e mezzo circa,. Quando la torta è fredda, decorarla con le noci tritate e una spolverata di zucchero vanigliato.
Pan di Spagna
6 uova, 250 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale lo zucchero 10 sec. vel. Turbo. Inserire la farfalla, i tuorli d’uovo 1 min. 40° vel. 3. Versare gli albumi e montare per 1 min. a vel. 3. Unire la farina e la vanillina, 1 pizzico di sale 40 sec. vel. 3. Versare l’impasto in uno stampo del diametro di 22 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. Poi lasciar raffreddare nel forno senza aprire. E’ un’ottima base per le torte farcite.
Errata Corrige Libro di Base
GRAN TORTA
180 gr di biscotti secchi 100 gr di burro 100 gr di zucchero 250 gr di mascarpone 250 gr di ricotta 3 tuorli + 3 albumi montati a neve 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di farina marmellata di frutti di bosco succo di limone
Con il boccale perfettamente pulito montare a neve ben ferma gli albumi, come da libro base, e metterli da parte. Foderare una tortiera (a cerniera da 26 cm di diametro) con carta da forno. Inserire nel boccale i biscotti, tritarli grossolanamente con qualche colpo a vel. Turbo, inserire il burro ed amalgamare il tutto per 40 sec. a vel 3 / 4 (controllare che il composto sia omogeneo). Stendere il composto ottenuto sul fondo della teglia, questa è la base della torta (aiutarsi con le mani o con un piccolo mattarello per stendere bene la base). Inserire nel boccale (senza averlo lavato) i tuorli con lo zucchero e la vanillina, sistemare la farfalla e montare per 40 sec. vel. 3, finchè il composto sia spumoso. Togliere la farfalla, aggiungere il mascarpone e la ricotta, mescolare a vel. 3 finchè l’impasto risulti omogeneo (circa 40/50 sec.). A questo punto incorporare delicatamente gli albumi,lame in movimento, mescolando a vel. 2. Stendere la crema sulla base di biscotti ed infornare per 30 minuti a 180°. Nel frattempo mescolare 3 / 4 cucchiai di marmellata con il succo di ½ limone, in questo modo la marmellata avrà un aspetto lucido. Quando la torta è cotta, toglierla dal forno, farla raffreddare un po’ e stendere la marmellata sulla superficie, lisciandola il più possibile.
PASTA FROLLA CON MIELE
350 g farina, 100 g burro, 1 uovo, 100 g zucchero, 2 cucchiai acqua, 1 cucchiaino bicarbonato, 2 cucchiaini miele.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 secondi vel. 6. Non è necessario farla riposare in frigo.
Focaccia dolce di castagne
700 gr castagne; 200gr. zucchero a velo; 100gr. burro; 1 bustina di vanillina; 1 limone con scorza bella; 100gr. mandorle; 5 uova intere; sale fino.
Lavare le castagne, fare un'incisione e bollirle in acqua leggermente salata. A cottura ultimata, scolarle poco per volta, sbucciarle, passarle nel bimby vel. 7 e deporle in una ciotola. Tritare finemente le mandorle pelate e ben asciutte 15'' vel. 9 e metterle da parte. Introdurre il burro a piccoli pezzi e un poco ammorbidito nel boccale e lavorarlo sino ad averlo montato come una crema a vel. 3. Con le lame in movimento unire, alternandoli tra loro, lo zucchero, i tuorli, le mandorle tritate, il passato di castagne, la vanillina, la scorza grattuggiata e il succo della quarta parte di un limone. Mettere questo composto da parte. Lavare e asciugare bene il boccale. Prima di continuare, azionare il forno a 190°. Posizionare la farfalla e montare gli albumi a neve ferma 3' - vel. 4 - 40°. Unire delicatamente gli albumi al composto precedentemente preparato facendoli assorbire un pò per volta. Versare il tutto in una tortiera del diametro di circa 24 cm, a bordi alti, imburrata e infarinata. Infornare il dolce portando il termostato a 180° per 45' circa. La focaccia può essere accompagnata con panna montata , irrorata da zabaione o crema inglese.
Budino al cioccolato
Dose per 8 persone: 1 lt di latte, 110 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 80 gr. di cacao amaro, 1 bustina di vanillina, liquore per lo stampo.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 12 min. 80° vel. 3. Bagnare di liquore uno stampo grande da budino rigirandolo bene da tutte le parti. Versare la crema ottenuta, lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per almeno tre ore. E' molto gradevole accompagnato da panna montata
Meringhe
3 albumi, 3 hg di zucchero, un pizzico di sale
Mettere lo zucchero nel bimby e farlo a velo (1 min Vel. turbo), inserire la farfalla, gli albumi ed il sale. Montare per 7 min. vel. 2 a 40°C (è importante che la velocità non superi il 2 altrimenti si smonta tutto). Lasciare raffreddare per 5 minuti con il boccale aperto. Montare per altri 7 minuti vel. 2 e la crema è pronta! Stendere un foglio di carta forno su una teglia e mettere la crema su di essa a cucchiaiate, magari dando qualche forma un po' a punta. Infornare per 60 min. a tem. 100°C (non di più). Finita la cottura si possono farcire (2 a 2) con della panna o immergerle per metà nel cioccolato caldo e lasciarle raffreddare sulla carta forno. Oppure, ancora, invece di farne tante si possono fare due dischi di 2 cm e farcirli di crema pasticcera e ricoprirli di panna o gelato... Basta un po' di fantasia, si possono anche usare per guarnire torte o gelati o creme... Sono davvero ottime!
Volendo è anche possibile diminuire lo zucchero.
Zucchero caramellato
150 gr di zucchero, 1/2 mis. di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone.
Tratto dal libro : DOLCI AL CUCCHIAIO: In un casseruolino su fuoco moderato, fondere senza mescolare, lo zucchero con l' acqua finchè avrà preso un colore mogano chiaro. Aggiungere il succo di limone ed usarlo immediatamente per rivestire stampi o per caramellare frutta fresca, secca, candita, marzapane ed altro ancora.
Pandoro veloce
150g di fecola,150g di farina,150g di zucchero,4 uova, 150g di burro tolto dal frigo da almeno un'ora,1 bicchierino di liquore a piacere,il succo di mezzo limone,1 pizzico di sale,1 bustina di lievito vanigliato,1 busta di zucchero vanigliato.
Versare nel boccale tutto meno lievito e zucchero vanigliato: dare qualche colpo a turbo, poi mescolare a vel.4 per 30" spatolando e vel.6 per 1'. Aggiungere il lievito e continuare per altri 30".Versare in uno stampo a pareti alte,ben imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo.Lasciar cuocere per 40' a temperatura moderata senza mai aprire lo sportello.Lasciare poi in forno spento ancora per 5'. Appena sfornato cospargere di zucchero a velo.
Creme Caramel
Ingr. 250 gr. di latte intero 1 uovo intero 2 tuorli 120 gr. di zucchero I pizzico di vaniglia (facoltativo) 1/2 dose di zucchero caramellato
Preparare il caramello e distribuirlo bene sul fondo e sulle pareti di 4 stampini per crème caramel Inserire nel boccale lo zucchero rimasto e tutti gli altri ingredienti. 2 sec. veL 8 e 60 sec. vel. 1. Versare il composto ottenuto negli stampini e disporli nel Varoma. Sciacquare il boccale e inserire 1/2 lt. d’ acqua : 6 min. IOO° ,vel. I. Quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Al termine, lasciare intiepidire e mettere poi gli stampini in frigorifero per un paio di ore Sformarli e servirli in piattini individuali. (Dal Libro Dolci al Cucchiaio)
Pandoro Bimby
275 gr. farina - 100 gr. zucchero - 3 tuorli uovo + 2 uova intere - 50 gr. acqua - 180 gr. burro morbido - 1 bustina vanillina - 1 cubetto lievito birra - 1 pizzico sale
Nel boccale inserire il burro 3 sec. 40° vel. 4. Aggiungere l'acqua ed il lievito: 20 sec. vel. 4. Unire le uova, lo zucchero e la vanillina 2 min. vel. 4 fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire nel boccale con lame in movim. a vel. 4 la farina: 30 sec. vel. 4. Fermare il robot e lasciar lievitare l'impasto nel boccale finchè raggiunge il coperchio. Sgonfiare la lievitazione 30 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampa da pandoro imburrato e infarinato, coprirlo e lasciarlo lievitare in ambiente caldo finchè non raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min., e a 180° per 25 min. circa. Sformarlo tiepido e ricoprirlo di zucchero vanigliato. Durante la cottura è consigliabile inserire nel forno anche un recipiente pieno d'acqua.
TARTA DE MELO COTON
1 bizcocho ridondo de 26 cm. De diàmetro, 400 g. (4 cubiletes) de nata liquida, 100 g. (1 cubilete) de azùcar, 4 yogures naturales, el zumo de 1 limon, 100 g. (1 cubilete) de kirch u otro licor, 1 caja de gelatina de limon, 1 bote de 1 kg. De melocotòn en almìbar o cualquier otra fruta (puede ser fresca).
Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata y montala battendo 15 segundos a velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Quite la mariposa. Vierta en el vaso los yogures, el azùcar, el limòn y el kirch y programe 3 minutos, temperatura 70°, velocidad 4. Anada la gelatina y mezcle durante 5 segundos a velocidad 4. A continuaciòn, anada la mitad de la fruta y trocee durante 6 segundos a velocidad 3 ½. Cuqndo la mezcla esté completamente frìa, incorpore al vaso la nata montada y mezcle todo bien con la espàtula. Seguitamente, corte el bizcocho por la mitad en sentido horizontal y coloque una mitad en un molde alto desmontable. Cabralo con el relleno preparado, introduca en el frigorìfico y déjelo reposar hasta que esté cuajado y la gelatina dura. Por ultimo, pincele la otra mitad del bizcocho con la mermelada y tape la tarta. Ponga enzima la fruta reservada e introduca de nuevo en el frigorìfico hasta el momento de servir.
Sigarette dolci
3 albumi, 150 gr. di zucchero, 75 gr. di burro (piu' burro sufficiente per ungere le placche), 75 gr. di farina, sale.
Fate sciogliere il burro molto lentamente a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Scaldate il forno a 220 gradi. Preparate 2 placche da forno imburrate o rivestite con carta da forno. Montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale: 2 min., 40°, vel. 2-3. Con le lame in movimento vel. 2-3 incorporate farina e zucchero e per ultimo il burro. Controllate che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura. Mettete 6 cucchiaiate di composto, distanti tra loro, su una placca. Tirate il composto con il cucchiaio per dargli una forma sottile e rettangolare. Infornate la placca e fate cuocere per circa 3 minuti. Quando i bordi saranno piuttosto scuri e il cntro ancora chiaro, togliete dal forno. Prendete un biscotto con una spatola e arrotolatelo intorno a un manico di legno o aiutandovi con le mani per dargli la forma a "sigaretta".Proseguite rapidamente finché i biscotti sono caldi. Infornate l'altra placca e procedete nello stesso modo. E'indispensabile usare due placche, perché devono essere fredde. Le sigarette possono essere consumate da sole o accompagnate da salse e gelati
Meringhe e coriandoli
Albumi e zucchero semolato
Inserite la farfalla, Pesate gli albumi (3 o 4 è perfetto) aggiungete il doppio del loro peso di zucchero semolato. A 40° per 10 min vel 2 senza il misurino. Fermate per alcuni minuti continuate a montare senza temperatura a vel 2 per 5 min. Verificate che sia ben duro, bianco e lucido. (capovolgete il boccale a testa in giù il composto non deve spostarsi di una virgola, se dovesse accadere continuate a montare per qualche minuto). Se lo zucchero non fosse sciolto del tutto non è un problema non si sentirà in cottura. Posate a cucchiaiate,o se preferite con la siringa, le meringhe a sopra ad ognuna mettete un "smarties" colorato, inserendolo appena on po'. Cuocete a 100° per 1h anche 1 e 30 se sono molto grosse. Spegnete e lasciatele dentro ad asciugare. Quando il forno sarà quasi freddo assaggiatele se l'interno è ancora un po' umido scaldate ancora a 100° per 5 min, spegnete e lasciatele dentro finché non saranno completamente fredde. Vi assicuro spiritose da vedere e più buone di quelle del fornaio, meno dolci.
Zeppole di Mara con Bimby
250 gr. di acqua, 200 gr. di farina, 3 uova (dividere il bianco dal rosso), 20 gr. di burro, un pizzico di sale.
Pesare la farina e metterla in una ciotola. Nel boccale inserire l'acqua e il burro per 5 min. 100° vel. 1. Lentamente portare a velocità 6 quindi versare la farina e dopo 7 secondi spegnere. Attenzione: il boccale scotta. Togliere l'impasto e porlo su un asse di legno, quindi fare intiepidire l'impasto. A boccale raffreddato, spezzettare la pasta e inserirene una parte nel boccale. Aggiungere i rossi d'uovo con lame in movimento vel. 6. Inserire la pasta rimenente e aggiungere i bianchi dell'uovo. Il tutto è da farsi in non più di 13 secondi. Accompagnare con la spatola. Proseguire come da ricetta di Mara per la frittura.
ATTENZIONE: La pasta tende a fare gnocco. Tenere alla base il Bimby (non per il boccale).
Dolcetti di riso
70 gr di zucchero, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 250 gr di farina di riso,1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 100 ml di acqua, 1 pizzico di bicarbonato di sodio.
Versate nel boccale la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato. Aggiungere l'acqua con l'olio e amalgamate: 50" vel 4-5. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta piuttosto soda. Versate l'impasto, a cucchiaiate, sulla teglia imburrata. Cuocete in forno a 180° per 35-40'
Ciambella della nonna
500gr.di farina,200gr di zucchero,2uova,60gr di strutto, scorza di limone grattugiata,1 bustina di lievito,1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale lo zucchero con le uova:1min.a vel.4. Aggiungere la farina,lo strutto, il latte,la scorza del limone grattugiata :1 min.a vel 5 . Aggiungere il lievito:10 sec.a vel.5. Imburrare ed infarinare una tortiera e versare l'impasto ,spolverarlo con un po' di zucchero,cuocere in forno 180°per 30 min.
Bignè
150 g di farina, 100 g di burro morbido, 4 uova, 250 g d'acqua, un pizzico di sale.
Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 min 100° vel 1. Al termine aggiungere dal foro del coperchio la farina: 20 sec vel 4. Cuocere 6 min 90° vel 3. Togliere dal boccale e lasciate raffreddare bene l'impasto. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4, le uova una alla volta: 30 sec vel 6. Coprire la placca del forno con carta da forno e disporre cucchiaini d'impasto ben distanziati tra loro.Cuocere 15' a 180° e 15' a 200°.
Babà modificato
300 g. farina americana (è preferibile, ma va bene anche la normale)- 50 g. zucchero - 4 uova intere + 2 tuorli - 75 g. burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra - 1 pizzico di sale
300 g. farina americana (è preferibile, ma va bene anche la normale)- 50 g. zucchero - 4 uova intere + 2 tuorli - 75 g. burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra - 1 pizzico di sale
Trascrivo qui la ricetta di Vera così come si trova sul Vecchio Forum: Inserire nel boccale uova zucchero sale burro e lievito 15 sec. vel 6, aggiungere la farina 20 sec. vel 6 20 sec. vel spiga. Fermare l'apparecchio e lasciar lievitare l'impasto nel bimby per circa 30 min. rimettere in funzione e lavorare 30 sec. vel 6 e 1 min vel spiga. Versare in uno stampo di 32 cm di diametro e 10 cm alto con il buco e lasciar lievitare finche non si riempie. Io di solito accendo il forno a 50 gradi, quando arriva a temperatura spengo e ci metto il baba dentro dopo 1 ora circa quando è lievitato senza aprire il forno accendo a 160 per 20 minuti (forno ventilato) stando attenda che non bruci troppo (se vedo che prende colore abbasso un po’. Intanto che cuoce preparate lo sciroppo con 500 gr acqua 400 zucchero la buccia di un limone 5 min temp 60 vel 1 quasi alla fine aggiungo 1 misurino di rum (o se vi piace piu forte di liquore anche due). Appena tolgo il baba dal forno vi verso un po per volta quasi tutto lo sciroppo (lasciandone un po per eventualmente bagnare le fette)lasciandolo nella teglia fino a che non si raffredda. Una volta raffreddato capovolgere e guarnire con ciuffetti di panna.
La ricetta è favolosa e i due misurini di Rum sono preferibili.
Torta Tatin
Ingredienti pasta brisè: 250 gr. di farina 200 gr. di burro 1 uovo 1 pizzico di sale Ingredienti ripieno: 1 kg. ½ di mele verdi molto sode 100 gr. di zucchero 125 gr. di burro
Preparazione pasta brisè: inserire nel boccale gli ingredienti della pasta brisè 30 sec. a vel. 5. La brisè deve essere molto soffice. Preparazione: imburrare una tortiera (non antiaderente) con 100 gr. di burro e distribuire 50 gr. di zucchero. Preparare il caramello mettendo la tortiera sul gas per 15 min. Pronto il caramello spegnere il gas e disporre le mele sbucciate, storsolate e tagliate a quarti sul fondo della tortiera. Spolverizzare con 50 grammi di zucchero e versare 25 grammi di burro fuso. Tirare una sfoglia con la pasta brisè poco più grande della tortiera e stenderla sulle mele facendo rientrare i bordi. Mettere in forno per 30 min. alla temperatura di 180°C. Affinchè la torta non si rompa, appena tolta dal forno, capovolgere immediatamente la tortiera su un piatto da portata.
Gelato al mou
1 Lt di latte, 300 gr di panna fresca, 275 gr di zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio, una stecca di vaniglia.
Aprire la stecca di vaniglia da una estremità all'altra in senso vertcale in modo che fuoriesca completamente l'aroma e inserirla nel boccale insieme a tutti gli altri ingredienti. 2 H a 70° vel 1. Lasciar raffreddare, togliere la stecca di vanigliae mettere nel freezer. Al momento di servire mantecare per pochi secondi a vel 4/5. E' davvero squuisito! Per chi volesse ottenere il dolce di latte argentino "Dulce de leche" si deve far cuocere il tutto a bagno maria per 3 h mescolando di tanto in tanto, la miscela assumerà una colorazione ambrata sempre più intensa riducendosi notevolmente di volume. E' la ricetta di Anna Maria Canestri.
Pasticci di Mandorle
200 gr mandorle 100 zuccher50 gr fecola di patate 2 albumi 1 cucchiaino di lievito per dolci
Tritare le mandorle 20 sec. a turbo riunirle con la spatola in fondo al boccale ed aggiungere tutti gli altri ingredienti 1min. (anche un po meno se le lame cominciano a girare a vuoto) vel 5 spatolando. ricorpire con carta forno una placca e mettere l'impasto a piccole cucchiaiate un po distanti tra loro. cuocere in forno a 150 per 30 minuti circa. sono eccezionali.
Cremone bimby
Cremone Bimby da Dolci al cucchiaio: Cremone Bimby Ingredienti Per 8 persone 1 lt. latte, 200 gr di zucchero, 4 uova, 90 gr di farina, 2 bustine di vanillina o scorza di 1/2 limone, 2 cucchiai colmi di cacao amaro
Esecuzione Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone : 20 sec. vel Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti(meno il cacao) : 12 min. 80° vel. 3. Versare metà della crema in una ciotola, mantenendola inclinata. Aggiungere il cacao alla crema rimasta nel boccale: 20 sec. vel. 4 e versarla nella ciotola accanto alla crema gialla. Lasciare intiepidire e servire.
Con temperatura 80°-90° viene benissimo anche metà dose.
BUCCELLATO DI LUCCA
FARINA 500GR ZUCCHERO 150GR BURRO 50GR LIEVITO DI BIRRA 1 PANETTO 2 UOVA 1 BICCHIERE DI LATTE UVETTA 50GR (anche 100gr) 2 cucch. SEMI DI ANICE POCO SALE
Fare ammorbidire il burro. Mettere a bagno in acqua tiepida (o se si preferisce in un liquore l uvetta). Scioglere il lievito nel latte 40° 1 min vel. 4 (ovviamente nel boccale). Inserire lo zucchero vel. TURBO 40 sec. Inserire farina 1 uovo burro morbido un pizzico di sale vel 6 1 min. Inserire semi di anice + uvetta vel 2/3 10 sec. + 2 min vel. Spiga. Fatene una palla e lascite lievitare una notte in lugo tiepido coperto da un canovaccio. Con la pasta (la mattina dopo) fate poi dei filoncini e con un coltello fate un taglio in lungo su superficie per facilitarne di nuovo la lievitazione. LASCIARE lievitare 5 ore spennellare con rosso di uovo mescolato al latte e cuocete a forno medio per circa 1 ora.
Biscotti alla panna
500 gr. di farina; 2 uova; 200 di olio di semi, 100 gr. di panna; 1 cucchiaino colmo di miele; 200 gr. di zucchero; scorza di un limone (io metto la fialetta al limone per dolci; 1 bustina di lievito
Inserire nel boccale la scorza di limone e 20 gr. di zucchero: 30 sec. vel. Turbo (io lo faccio solo con lo zucchero e dopo aggiungo la fialetta al limone) Aggiungere uova, olio, panna e miele: 10 sec. vel. 3. Unire il resto dello zucchero: 20 sec. vel. 3 e infine farina e lievito: 1 min. vel. 7 portando lentamente il tasto da vel. 1 a vel. 7 (io uso sul finale anche un pò la spatola). Foderare una teglia con carta da forno (io fodero la placca del forno). Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e creare tante forme a piacere (io preferisco a cerchio trovo che poi siano più buone). Cuocere in forno a 180° per 15 minuti (io faccio a forno non ventilato 10 minuti a 150° e gli ultimi cinque minuti sempre a 150° a forno ventilato) bisogna stare attenti che vengano ben cotti ma non brucino. Note: E' possibile unire alla metà dell'impasto 30 gr. di cacao per ottenere dei biscotti bicolore (io non ho ancora provato)
Consigliamo, all'inizio dell'esecuzione, di utilizzare 50 gr. di zucchero per tritare il limone e di utilizzare la vel. 7
Savoiardi
4 uova, 120 gr. di zucchero, 100 gr. di farina bianca 00 o per dolci, 40 gr. di fecola di patate, 30 gr. di zucchero velo,1 pizzico di sale, formine di carta alluminio (tipo plumcake)
Ungere le formine di alluminio. A boccale pulito e asciutto inserire 30 gr. di zucchero 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Scuotere bene il boccale (deve essere pulito). Posizionare la farfalla e inserire gli albumi e 1 pizzico di sale 3 min. 40° vel. 3 e mettere da parte il tempo necessario per eseguire l'impasto. Senza lavare il boccale e con la farfalla posizionata, inserire i tuorli e lo zucchero 3 min. vel. 3. Unire farina e fecola 2 min. vel. 3. Ad apparecchio fermo aggiungere gli albumi montati e far incorporare per 15 sec. vel. 1. Togliere la farfalla e delicatamente con la spatola raccogliere e mescolare eventuale albume attaccato al boccale. Versare nelle formine pronte 1 cucchiaio o 1 cucchiaio e 1/2 di composto. Spolverizzare con zucchero velo e cuocere per 12 min. 180° con forno ventilato, qualche minuto in più o in meno secondo il proprio forno.
torta robiola
200 gr. di biscotti (oswego) 100 gr. di burro morbido 200 gr. di zucchero scarsi 1 bustina di vanillina 3 cucchiai rasi di farina 3 uova 2/4 di panna da dolci 1 robiola (200 gr.) 1 cucchiaio di succo di limone
Tritare nel boccale i biscotti 30 sec. vel.turbo,aggiungere il burro e impastare 20 sec.vel 4. Rivestire una tortiera con carta da forno e stendervi l'impasto,pressarlo bene con il batticarni e mettere in frigo.Pulire accuratamente il boccale, poi montarvi le chiare a neve e tenere da parte.Posizionare la farfalla e mettere lo zucchero e i tuorli e lavorare per 1 min. vel 3.Aggiungere poi la vanillina, il limone,la farina setacciata 10 sec. vel 2,la robiola precedentemente schiacciata con una forchetta e la panna non montata 40 sec. vel 3.Aggiungere infine le chiare a neve tenute da parte e amalgamare a vel 2 per pochi secondi.Versare il composto sui biscotti e infornare per 60 minuti a 140-150° C.Una volta cotta dopo che si è raffreddata mantenere in frigorifero.
Colomba
150 gr fecola di patate 150 gr farina 1 mis e 1/2 di zucchero 4 uova 200 gr burro 1/2 mis brandy succo di 172 limone 1 bustina vanillina 1 bustina + 1/2 di lievito 1 pizzico di sale arancia candita ( facoltativa)
Inserire nel boccale farina, fecola, burro: 30 sec vel 6-8. Unire gli altri ingredienti: vel.6 spatolando finchè il composto è omogeneo( circa 40 sec.) Infornare a 180° per 40 min.Volendo si può cospargere prima di infornare con mandorle e zucchero in granelli.
Consigliamo la Vanillina zuccherata
Colombine Pasquali
Per la mousse : 200 gr. cioccolato bianco - 6 cucchiai di Vin Santo o Vermouth dolce oppure Crema al Whisky - 2 tuorli e 2 albumi - 500 gr. panna vegetale - 20 gr. di zucchero - 20 gr. burro Per la sfoglia: 300 gr. di farina - 300 gr. di burro congelato a pezzetti - 1 mis. e 1/2 di acqua fredda - 1 cucchiaino di zucchero - 1/2 cucchiaino di sale.
Colombine di sfoglia alla mousse bianca. Preparare la Mousse il giorno prima : Montare la panna vegetale 20/30 sec. Vel. 7/8 e metterla da parte. Nel boccale, senza risciacquarlo, posizionare la farfalla ed inserire il cioccolato , il burro, lo zucchero ed il liquore e riscaldare 4 min. 50° Vel.1. Inserire con le lame in movimento a Vel. 2/3 i tuorli e dopo 2 min. lentamente gli albumi e lasciare montare per 2/3 min. Unire 200 gr. di panna montata lentamente a vel. 2. Lasciare riposare il tutto in frigorifero per 24 ore in un contenitore . Per la sfoglia : Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15/20 sec. Vel. 6. Tirare la pasta in un rettangolo e ripiegarla in 3 parti. Ripetere la stessa operazione 3 volte (per ogni lato del rettangolo). Con uno stampo fare delle sagome di colombina e sovrapporre 3 strati di pasta sfoglia fissandole con albume sui bordi . Lo strato superiore lucidarlo con albume mescolato al latte. Posizionarle sulla placca del forno e cuocere 15/20 min. a 200°. Quando saranno fredde sollevare uno strato di sfoglia e farcire con la mousse. Guarnire a piacere.
Pasta frolla
300 gr di farina, 150 gr di burro (io uso 150 gr di margarina ed è ottima lo stesso), 150 gr di zucchero( io ne uso 100 gr), mezza bustina di lievito, un pizzico di sale, un goccino di marsala, tre tuorli d'uovo.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e fare andare circa 5/6 sec. a velocita 5/6. Stendere l'impasto con le mani in una padella a cerniera precedentemente imburratta e infarinata, farcirla con la marmellata o nutella e farla riposare in frigor per un'ora; dopodiche infornarla a forno caldo per 45 min.a 160°.
Variante (da provare): anziché la marmellata o la Nutella, provare con le fettine di mele tenute a bagno nel limone con lo zucchero di canna e le cannella. Provatele tutte e due e fateci sapere!
TORTA SBRISOLONA
200 gr burro 200 gr zucchero 250 gr farina bianca 250 gr mandorle sbucciate 150 gr farina gialla 2 tuorli sale 1 bustina di vanillina e la scorza grattuggiata di un limone
Mettere da parte due cucchiai di zucchero. Grattuggiare il limone con un cucchiaio di zucchero 1 min. vel. 7. Inserire le mandorle e dare tre colpi di Turbo. Inserire tutti gli altri ingredienti. Portare a vel. Spiga per 1 min. spatolando. Versare il contenuto del boccale in una ciotola e con i polpastrelli sbriciolarlo direttamente nella tortiera imburrata e infarinata. Durante la cottura gli ingredienti si uniscono tra di loro. Infornare a forno già caldo a 170° per 1 ora circa (se ventilato 160°) A fine cottura lasciare raffreddare e cospargere la torta con i due cucchiai di zucchero messi da parte.
Scarcelline con dosi dimezzate
Ingredienti: 500 g di farina un pizzico di cremortartaro 2 uova grandi o 3 piccole una bustina di vanillina 100 g di zucchero un pizzico di bicarbonato di sodio 100 g di olio di oliva latte quanto basta un pizzico di sale
Scarcella Questo è un tipico dolce pasquale. Le forme sono molto varie: colombe, cuori, stelle, coniglio, ecc. Inserire nel boccale lo zucchero, l'olio, le uova, la vanillina, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale e il cremortartaro sciolto in pochissimo latte 8 sec. vel. 5. Portare a vel. 6 e con lame in movimento aggiungere la farina fino a 10-15 sec. Portare a vel. Spiga per un minuto. Dare la forma desiderata. Nel forno ventilato 170° 20-30 min.
TORTA DI ANANAS E NOCI
150 g di zucchero, 200 g di farina, 100 g di burro fuso, 400 g di noci (pesate col guscio), 2 uova, latte q.b, 1/2 bustina di lievito, Per il caramello: 5 cucchiai di zucchero + 2 di acqua.
Inserire uova, zucchero burro latte e lievito: 30 secondi – velocità 5. Preparare il caramello direttamente nella tortiera (cm 24), unire l’ananas, cospargere con le noci tritate e aggiungere il composto. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
Consigliamo di tritare preventivamente le noci a vel. Turbo per 15 sec. e tenerle da parte. Fondere il burro 1 min. a 40°-50°. Aspettare che si raffreddi il boccale e aggiungere tutti gli altri ingredienti compresa la farina. Proseguire da ricetta.
Pardulas
Per la pasta: 250 g di farina ( meglio “granito”); 25 g di strutto; 2 albumi; un bicchierino di acquavite; latte tiepido; un pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di formaggio fresco leggermente acidulo o di ricotta; 150 g di zucchero; 2 tuorli; la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone; una bustina di zafferano. Per guarnire: zucchero a velo.
Impastare la farina con albumi, strutto, acquavite e sale: 1 minuto – velocità 6. Aggiungere, poco per volta, con lame in movimento a velocità 6 il latte tiepido, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Lavorare per 1 minuto a velocità 6 + 1 minuto a velocità Spiga. Lasciarla riposare ben coperta. Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare il formaggio: 20 secondi – velocità 6. Unire zucchero, tuorli, zafferano, buccia d’arancia e limone: 30 secondi – vel 5. Lasciar riposare l’impasto e nel frattempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia sottile, ricavandone dei dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno dei dischetti posare un po’ di ripieno, rialzando i lembi della sfoglia, stringendo la pasta fra le dita per formare tante scodelline dall’orlo ondulato. Disporre i dischetti ripieni su una teglia infarinata. Infornare a 180° per 20 minuti sino alla doratura superiore della formagella. Queste sono le tipiche formagelle che qui in Sardegna si preparano per Pasqua. Si possono preparare ed eventualmente congelare senza cuocere per poi gustarle fragranti quando si vuole! Per rendere il formaggio acidulo potete acquistarlo fresco e poi lasciarlo 1 o 2 giorni fuori dal frigo.
Croissant
500 g farina Manitoba - 10 g sale – 1 cubetto di lievito - 3 uova, 200 g di latte, 50 g di zucchero, 100 g di burro + 150 per la “sfogliata”.
Inserire nel boccale 100 gr. di latte (1mis.) 30 sec. 40° vel. 1 Aggiungere 200 gr. di farina e il cubetto di lievito 30- 40 sec. vel. 4 Formare un panetto, fare un taglio a croce e metterlo in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio: il panetto raddoppia. Inserire nel boccale il panetto , la farina, lo zucchero, le uova, il sale, il burro. E portare lentamente a vel. 6.(attenzione, il boccale può vibrare , nessun timore, è normale. Suggeriamo di non mantenere il boccale ma il Bimby alla base). Con lame in movimento a vel. 6 aggiungere poco per volta il latte fino a quando l’impasto si stacca dal boccale. (all’interno del boccale si forma una cupola e dà l’idea che l’impasto sia molle: non è così). Lavorare ancora per 2 min. a vel. Spiga. In una ciotola infarinata mettere l’impasto coperto da un canovaccio: farlo lievitare per circa un’ora. Sul piano di lavoro distribuire della farina mettere l’impasto e sgonfiarlo, creare un rettangolo di circa 40 x 12-15 cm. Mettere il burro congelato e tagliato a pezzetti sulla metà del rettangolo(partendo dalla base) poi questa metà piegarla in due (si forma una sacca) e chiudere bene i bordi. Mettere i lati al contrario, e cioè la base diventa altezza e viceversa portando la parte piegata verso destra. Chiudere a lettera portando la parte sinistra sulla sacca con il burro. Delicatamente con il mattarello formare ancora un rettangolo e poi, avvolgere in carta da forno (noi usiamo spesso la carta oleata, qualche cartoleria la vende e la pasta l’abbiamo lavorata direttamente sulla carta oleata infarinata). Mettere in frigo e lasciare per non meno di 20 min. Ripetere l’operazione per 3 volte (dopo aver piegato la parte sinistra sulla destra). Tagliare l’impasto in due pezzi. Sul ripiano infarinato, o sulla carta da forno oppure carta oleata, creare un rettangolo della mis. di 22x36 cm. Partendo dalla metà di un lato di 36 cm tagliare verso gli angoli opposti a destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato. Tagliare in due, parallelamente al lato più lungo, la parte centrale a forma di rombo per ottenere altri due triangoli. Mettere un cucchiaino di marmellata sulla base del triangolo, arrotolarlo partendo dal bordo più lungo e arcuarlo. Far lievitare tutta la notte, spennellare con latte o con uovo sbattuto, a piacere spolverizzare con zucchero semolato e infornare a 200° per 15 min. Se forno ventilato è meglio a 185°.
Mettere prima il burro a congelare nella pellicola, ricordarsi poi di metterlo sull’impasto velocemente perché con le mani si scalda.
Colomba pasquale "veloce"
300 gr farina, 250 gr zucchero, 80 gr olio, 50 gr mandorle intere e pelate, 50 gr mandorle tritate, 6 uova, scorza di limone, granella di zucchero.
Inserire nel boccale zucchero, scorza di limone, uova (tenere da parte 2 cucchiai di albume) e olio e portare lentamente da vel 1 a vel 9 per 50 sec. Aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel 7 la farina, le mandorle tritate e il lievito per 10 sec. + 50 sec vel Spiga. Imburrate uno stampo da colomba, versare l'impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 min. e a 200° per altri 15'. Spalmare la colomba con l'albume leggermente battuto, cospargerla di granella di zucchero, sistemare le mandorle e cuocere a 180° per pochi minuti. NOTA: si può avere anche la colomba al cioccolato: tritare 100 gr di cioccolato fondente, unire 30 gr di burro 5 min 50° vel 4 e ricoprire la colomba appena cotta poi guarnire con le mandorle. PS: io non l'ho provata però sembra buona !!
Cheese Cake
60 gr. di burro 150 gr. di biscotti secchi oppure fette biscottate 1 pizzico di cannella in polvere 1 pizzico di noce moscata 50 gr. di zucchero Per il ripieno 150 gr. di zucchero 6 uova 700 gr. di Philadelfia succo di 1 limone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia un quarto di l. di panna liquida.
Fondere il burro 1 min. 50° vel. 1 Inserire biscotti, cannella, noce moscata,e zucchero dare 2 colpi di turbo e poi portare a vel. 6 per 30 sec. se necessario, aiutandosi con la spatola. Imburrare una teglia alta 4 cm. con il diamento 24 cm. e versare il contenuto del boccale. Pressare con le mani facendo in modo che venga uno strato sottile sia sul fondo che sui bordi della teglia. Il bordo alto almeno 3 cm. Scuotere bene il boccale. Ripieno: Montare la panna e mettere da parte. Senza lavare il boccale, inserire lo zucchero, le uova, il philadelfia, il limone, la vaniglia : 2 min. vel. 3. Mentre lavora sembra rimanga liquida, ma non è così: è cremosa. Aggiungere la panna montata delicatamente. Versate nella teglia foderata con i biscotti e infornare per 40 min. 160°. La cottura comincia sui bordi e mano mano che gonfia prende colore anche al centro. Lasciarla raffreddare. Se è fredda di frigo e servita con salsa di fragole, è squisita.
Torta Duchessa
Per la base : 130 g.mandorle pelate, 130 g zucchero, 130 g burro morbido, 160 g farina. Per la mousse : 200 g cioccolato fondente, 1 mis. latte, 4 uova, 120 g. burro morbido. Per lo zabaione : 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 mis. scarso di marsala, 70 g zucchero.
Preparazione della base : Polverizzare le mandorle e lo zucchero: vel.3/turbo per alcuni secondi. Aggiungere il burro e la farina : vel. 3/6. Preparare 2 dischi (spessore 1/2 cm diametro circa 20/25 cm) su carta per il forno. Cuocere in forno 15/20 min. a 160°. Togliere dal forno e lasciare raffredare. Preaparazione mousse : Inserire la farfalla sulle lame e montare gli albumi con un pizzico di sale 2 min. 40° vel. 2/3 e metterli da parte. Tritare il cioccolato : 20 sec. vel. 3/turbo, unire il latte e cuocere 2 min. 70° vel. 4. Con le lame in movimento aggiungere il burro e i tuorli, uno alla volta, lavorando 20 sec. vel. 7. Versare in una ciotola, lasciare raffreddare, poi unire lentamente gli albumi. Mettere in frigor per almeno 1 ora(per poterlo stendere sui dischi della torta deve essere compatto). Preparazione zabaione : inserire gli ingredienti nel boccale e cuocere 6 min. 70° vel. 4. Lasciare raffreddare. Preparazione torta : in un piatto da portata posizionare il disco per la base della torta, ricoprire con parte della mousse di cioccolato lasciando un piccolo incavo al centro, dove andremo a mettere lo zabaione. Coprire con il secondo disco. Guarnire con la mousse rimasta, ciliege candite e zucchero a velo. Questa torta e' ottima se preparata con un giorno di anticipo e quindi lasciata riposare in frigorifero.
Torta con yogurt alla frutta
1 yogurt alla frutta 3 contenit.dello yogurt di farina 1 " " " olio di semi 2 " " " zucchero 4 uova 1/2 fialetta di aroma di mandorle 1 bustina di lievito vanigliato zucchero a velo vanigliato
Inserire yogurt + olio di semi + zucchero + farina + uova + aroma di mandorle. Dare qualche colpetto col Turbo e mescolare 20" vel.6, spatolando. Unire il lievito vanigliato e continuare per altri 10". Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo ( 180° nel mio ) per 40'. Spegnere il forno e aspettare ancora 5' prima di sfornarla. Cospargerla di zucchero a velo vanigliato.
Dosi esatte: 125 gr. di yogurt, 200 gr. di farina, 100 gr. di olio di semi 180 gr. di zucchero
SALAME DI CIOCCOLATO
270G DI BISCOTTI SECCHI,150 G DI ZUCCHERO A VELO,50 G DI CACAO IN POLVERE AMARO, UN UOVO PIU' UN TUORLO, 160 G DI BURRO FUSO, 80 G CI CIOCCOLATO AL LATTE, 50G DI NOCCIOLE.
SBRICIOLARE I BISCOTTI VERSANDOLI NEL BOCCALE CON LAME IN MOVIMENTO A VEL4 PER POCHI SECONDI E METTERE DA PARTE. GRATTUGIARE CIOCCOLATO E NOCCIOLE INSIEME PER 10" VEL 7, E UNIRE AI BISCOTTI SBRICIOLATI. INSERIRE NEL BOCCALE LO ZUCCHERO A VELO, UNIRE LE UOVA, IL CACAO IL BURRO FUSO: 5" VEL3, AGGIUNGERE DAL FORO DEL COPERCHIO CON LAME A VEL 5 I BISCOTTI CON IL CIOCCOLATO E LE NOCCIOLE, SPATOLANDO PER 7". TOGLIERE DAL BOCCALE L'IMPASTO E DISPORLO SU CARTA FORNO, DANDO LA FORMA DI DUE SALAMI, METTERE NEL CONGELATORE PER ALMENO MEZZ'ORA E SERVIRE TAGLIATO A FETTINE. e' BNUONO ANCHE SE SI SOSTITUISCONO 50 G DI BISCOTTI SECCHI CON 50G DI AMARETTI, E SI PUO' AGGIUNGERE QUALCHE GOCCIA DI LIQUORE.
Consigliamo di spezzattare i biscotti con 3 colpi di turbo, altrimenti viene un salame... troppo magro. Al momento dell'inserimento dei biscotti nel boccale consigliamo la vel. 1 spatolando per evitare di sbriciolare i biscotti.
torta mimosa
1pan di spagna 1 dose di crema pasticcera 1 scatola di ananas da 500g 500 g panna montata
preparare il pan di spagna e la crema pasticcera. Travasare la crema in una ciotola e lasciarla intiepidire. Tagliare a metà il pan di spagna e formare due dischi. Disporre un disco su un piatto da portata, inzupparlo con il succo di ananas e ricoprirlo con la crema pasticcera. Disporre l'ananas a pezzetti su di essa e ricoprire il tutto con la panna montata. Privare della crosta l'altra metà del pan di spagna e inserire nel boccale la mollica: 2 sec a vel 3. Cospargere con il trito la panna montata disposta sulla torta. Servire subito.
Ciambellone di ricotta
4 uova intere - 400g zucchero - 400g. ricotta di pecora - 400g scarsi farina (toglierne però due cucchiai) - una bustina di lievito in polvere per dolci - 100g di cioccolato fondente in gocce (se piace)
Montare le uova con lo zucchero per un minuto a vel.4 - aggiungere con lame in movimento la ricotta ed amalgamare - quindi unire la farina e il lievito ed impastare per 2minuti a vel 6. quindi incorporare il cioccolato a velocità 1 oppure spatolando. Versare nello stampo da ciambellone - io uso quello a cerniera - imburrato e infarinato o cosparso di cacao amaro in polvere. infornare nel ripiano basso del forno a 180° per 45' circa. e poi lo lascio raffreddare nel forno. a piacere spolverizzare di zucchero a velo. Una volta ho messo il giambellone nel piatto ed in mezzo ci ho messo una macedonia di frutta sgocciolata con qualche ciuffetto di panna qua e là.
Toglieremmo 1 uovo e 100 g. di zucchero
Gelato della Zia Pia
4 tuorli d'uovo - 6 cucchiai di zucchero - 1/2 litro di panna fresca
Con la farfalla montare la panna con tre cucchiai di zucchero a vel. 3 per non più di 1 minuto e mettere da parte - montare sempre con la farfalla, i tuorli con gli altri tre cucchiai di zucchero a vel 3 finchè non assumono un aspetto spumoso. miscelare i due composti e versare in uno stampo da plumcake di alluminio o tanti stampini piccoli monoporzione. congelare. un minuto prima di servire bagnare leggermente con acqua calda lo stampo o gli stampini e rivoltarlo/i sul piatto da portata (poi si affetta a mattonella) o sui piattini. guarnire con la salsa di fragole che trovi sul libro base oppure solo fragole frullate. è molto buono anche servito con cioccolata fondente squagliata a bagno maria con poco latte (gelato e squaglio di cioccolata tiepido)
Torta Fondente alle mandorle
100g mandorle - 200g zucchero - 200g cioccolato fondente - 150g burro - una tazzina di caffè amaro ristretto - 5 uova intere - 300g farina "00" - 14g lievito per dolci in polvere - burro per la teglia - cacao amaro in polvere per la teglia - zucchero a velo per guarnire - panna da montare
Polverizzare per 1min. da vel 2 a turbo le mandorle e lo zucchero. Aggiungere il cioccolato ridotto in scacchi, 20sec vel. turbo. Poi il burro a pezzi, il caffè e scaldare per 5min a 50° vel.4. Con lame in movimento a vel. 1 versare le uova una alla volta. poi la farina e il lievito spatolare e poi impastare per 2min a vel. 6, aumentando la velocità a seconda dello stato di miscelazione. versare su di uno stampo a cerniera con carta da forno sul fondo e il bordo imburrato e cosparso di cacao amaro in polvere. infornare nel ripiano in basso del forno per 40min circa a 190°. io la servo fredda ma non metterla in frigo. Una volta tagliata e messa sul piatto di ogni commensale mettere a fianco della fetta poca panna e sulla fetta di torta spolverare zucchero a velo e sopra la panna un po' di cacao amaro in polvere. QUESTA TORTA MI PIACE MOLTISSIMO ANCHE SE è VERAMENTE UNA BOMBA. A ME PIACE MOLTO ANCHE PREPARATA SENZA LIEVITO PER DOLCI... RIMANE MOLTO PIù BASSA ED ASSOMIGLIA AD UNA MATTONELLA. Spero che vi piaccia e che lo staff la giudichi per il suo sapore e non solo per il suo apporto calorico. Una volta ogni tanto vogliamo esagerare?
PARFAIT DI MANDORLE
150 gr. di zucchero, 200 gr. di mandorle pelate, 100 gr. di latte, 10 gr. di gelatina in fogli, 4 uova, 125 gr. di burro morbido, salsa al cioccolato e fiocchi di panna montata per guarnire.
Polverizza lo zucchero 20 sec. vel. Turbo, trita le mandorle inserendole dal foro del coperchio con le lame in movimento: 20 sec. vel. Turbo, poi unisci il latte, la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata e cuoci per 2 Min. a Temp. 70° vel. 4. Dal foro del coperchio con le lame in movimento aggiungi il burro a pezzi e i tuorli uno alla volta, lavorandoli per 20 sec. a vel. 7. Versa in una ciotola e lascia raffreddare. Dopo aver lavato e asciugato il boccale, disponi la farfalla e monta gli albumi a neve. Infine incorporali al composto, versa in uno stampo rettangolare e poni in frigorifero. Sforma il parfait dopo qualche ora guarnendolo con salsa al cioccolato e fiocchetti di panna montata.
A nostro parere si sente troppo il gusto dell'uovo. Ne consigliamo 1 in meno.
GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO
100GR ZUCCHERO 150GR LATTE 250GR PANNA 125GR CIOCCOLATO BIANCO
INSERIRE LO ZUCCHERO NEL BOCCALE:15 SEC VEL TURBO FACENDO ANDARE LE LAME A VEL 5 INSERIRE IL CIOCCOLATO A PEZZI E PORTARE LA VEL A 8 PER 20 SEC AGGIUNGERE IL LATTE: 4 MIN VEL 1 80°C FARE RAFFREDDARE IL TUTTO DOPO DI CHE AGGIUNGERE LA PANNA 30 SEC VEL 2/3 METTERE IN UN CONTENITORE E CONGELARE
cheese cake alle fragole
per la base:60gr.di burro 150gr.di biscotti secchi 50gr.di zucchero.per il ripieno:400gr.di ricotta 150gr.di panna fresca 7gr. di gelatina 5 cucchiai di zucchero 2 uova circa mezzo kg. di fragole
fondere il burro 1 min.50°vel.1,inserire i biscotti e lo zucchero dare due colpi di turbo e poi portare a vel.6 per 30 sec. aiutandosi con la spatola.imburrare una teglia a cerchio apribile e stendere bene il composto sul fondo schiacciandolo con un cucchiaio, mettere la tortiera nel congelatore per un quarto d'ora.ripieno:inserire nel boccale ricotta ,panna,zucchero,2 tuorli e la gelatina ammorbidita,1minuto da velocita'3 a vel.6 a parte montare gli albumi a neve(vedi ricetta base)da incorporare delicatamente al composto.distribuite nella tortiera,sopra la base di biscotti,una ventina di fragole,coprite con la crema,livellate e mettete in frigo per almeno 4 ore.al momento di servire guarnire con le restanti fragole e dei ciuffetti di panna montata sprai
Ttenerla in frigo dal giorno prima. Per guarnirla e gustarla dovrà essere veramente fredda.
Torta al cocco fredda
200 gr di farina di cocco 100 gr di biscotti secchi 80 gr di burro 100 gr di zucchero 1 uovo intero (se piccolo 2) 150 gr di cioccolato fondente e una noce di burro
Mettere i biscotti nel boccale per 10-15” vel 8. Aggiungere il burro molto molto morbido o fuso, l’uovo, lo zucchero e la farina di cocco. Amalgamare per 20-30” a vel 5-6, se occorre riunire il composto con la spatola verso le lame e amalgamare ancora per pochi secondi. Stendere il composto in modo uniforme su una tortiere da 22-24 cm ricoperta di carta stagnola e imburrata, riporre in frigorifero a rassodare almeno 1 ora. Tritare il cioccolato per 30” a turbo e aggiungere la noce di burro 4’ a 50° vel 4. Versare la crema di fondente sulla torta e riporre in frigorifero fino a 10’ prima di servirla (questo tempo di attesa permetterà alla torta di staccarsi meglio). Tagliare quindi le fette dalla teglia e disporle su un piatto. Si possono tagliare a quadretti o come si vuole.
GELATO ALLO YOGURT
500GR YOGURT (SECONDO LE PROPRIE PREFERENZE) 500GR PANNA DA MONTARE FRESCA 200GR ZUCCHERO 1 PIZICO DI SALE)
INSERIRE NEL BOCCALE LO ZUCCHERO 15 SEC VEL TURBO AGGIUNGERE PANNA YOGURT E UN PIZICO DI SALE 45 SEC VEL 2/3 METTERE IN UN CONTENITORE E INSERIRE NEL CONGELATORE A RAFFREDDARE (OVVIAMENTE LO ZUCCHERO PUO ESSERE PIU O MENO A SECONDO DEI PROPRI GUSTI)
Gelato di ricotta
500 g di ricotta romana, 4 touorli, 100 g di zucchero, 100 g di rhum o brandy, 10 ciliegie candite o sotto spirito per decorare.
Inserite nel boccale tuorli e zucchero: un minuto vel 3. Aggiungete la ricotta: un minuto vel 3 e infine il liquore: 30 sec vel 3. Versate tutto in uno stampo rettangolare, livellatelo bene, coprite con carta d’alluminio e ponete in frigo per 3 ore. Sformate su un piatto da portata e decorate con le ciliegie, poi rimettete in frigo fino al momento di servire.
Consigliamo di lavorare all'inizio lo zucchero per farlo diventare zucchero a velo (15 sec. vel Turbo)
Torta all'Amaretto
120 gr. farina speciale per torte "Mulino Bianco", 130 gr. amaretti, 100 gr. burro morbido, 100 gr. zucchero (o 80 gr. fruttosio), 2 uova, 1 fialetta aroma limone, 1 bustina vanillina, 1 bustina lievito, 1 pizzico di sale, 3 bicchierini di Amaretto di Saronno, zucchero a velo per la presentazione.
Inserire nel boccale lo zucchero (o il fruttosio): 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere gli amaretti: 10 sec. vel.5. Aggiungere il burro, le uova, gli aromi, il liquore, il pizzico di sale: 30 sec. vel.5-6. Versare dal foro del coperchio con lame in movimento la farina preventivamente mischiata con il lievito: 40-50 sec. vel.5. Versare il composto nello stampo a cerchio apribile (da 26 cm.)foderato con carta forno solo sul fondo e infornare subito nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160°-165° per circa 22 min. (fino a 25 min. a seconda del forno). Cospargere la torta raffreddata con zucchero a velo al momento di servirla.
La quantità giusta di Amaretto di Saronno è 50 gr.
Krumiri al cioccolato
KRUMIRI Ingredienti: -250 grammi di farina bianca -250 grammi di farina gialla -300 grammi di burro -4 uova -170 grammi di zucchero - vanillina
Mettere nel boccale la farina gialla e tritarla ancora più fine, 30 sec vel 9. Raccogliere e aggiungere la bianca, lo zucchero e una bustina di vaniglia. Unirvi quindi il burro fatto ammorbidire (ma non sciolto) e le uova intere, amalgamare 30-40 sec vel 4-5 aiutandosi con la spatola. Si deve ottenere una palla di pasta abbastanza compatta, che si metterà a riposare per 30 minuti circa, coperta con un canovaccio. Al termine, introdurre la pasta, poco per volta, in una tasca da pasticciere e spremerne dei biscotti lunghi una decina di centimetri e un pò stretti, su una teglia leggermente imburrata e infarinata, per poi piegarli ad arco un pò aperto. Passare la teglia in forno caldo (c/a 200°) fin quando i Krumiri non saranno dorati (circa 15 minuti). Lasciarli freddare e sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente e ricoprire i biscotti per metà. Lasciarli poi freddare su una gratella o carta forno (d’estate ci vuole il frigo, la parte meno fredda).
Sono sufficienti 250 gr. di burro, suggeriamo di mettere solo i tuorli e circa 20 gr. in meno di zucchero. I Krumiri originali sono di pasta abbastanza dura per cui con tanto burro diventano friabili e in più perdono la forma.
Torta soffice alla mandorla
100 gr. farina, 35 gr. frumina o maizena, 135 gr. mandorle con pelle, 135 gr. burro morbido, 135 gr. zucchero (o 105 gr. fruttosio), 3 uova, 1 bustina vanillina, 1 fialetta aroma limone, 1 pizzico di sale, 50 gr. vino aromatizzato "crema di mandorla" oppure "cremovo", 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo per la presentazione.
Inserire nel boccale lo zucchero (o fruttosio) con le mandorle: 10-12 sec. vel.Turbo.Aggiungere le uova, il burro, il vino aromatizzato, la vanillina l'aroma limone, il pizzico di sale: 35 sec. vel.5/6.Senza interrompere il movimento delle lame, versare a cucchiaiate dal foro del coperchio a vel.5, la farina e il lievito: circa altri 40-45 sec. Versare il composto nella tortiera a cerchio apribile (26 cm) foderata con carta forno o imburrata e infarinata, infornare subito. Cottura: parte inferiore del forno elettrico preriscaldato a 160°-165° per circa 26-27 min. Cospargere la torta raffredata con zucchero a velo al momento di servirla. Buon appetito!!!
Biscotti all' Alchermes
500 gr. farina, 200 gr. zucchero (o 155 gr. fruttosio), 1 fialetta aroma alchermes, 1 pizzico di sale, 2 uova, 200 gr. burro un po' morbido, 1 bustina lievito per dolci, latte q.b. per spennellare, zucchero granella.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 20-30 sec. vel.4/5. Togliere dal boccale, impastare ancora qualche secondo a mano e avvolgere nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per circa 20-30 min. prima di utilizzare. Stendere una sfoglia alta 3/4 mm. e ritagliare i biscotti con stampini a piacere, disporli sulla lastra del forno foderata con carta forno (ritagliare i biscotti direttamente sulla carta forno, per evitare spostamenti deleteri per la forma dei biscotti). Spennellare i biscotti con poco latte e cospargere con zucchero granella. (buoni anche senza la decorazione, se non avete voglia di farla) Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180°-185° per circa 8-10 min. Ottimi per la prima colazione ed anche per le merende pomeridiane con il tè.
Suggeriamo di mettere gli ingredienti liquidi nel boccale e in un contenitore tutti gli altri ingredienti. Il burro morbido, tagliatelo a pezzi piccoli e mischiatelo con la farina. Gli ingredienti nel contenitore andrete a inserirli con lame in movimento a vel. 5 per 20- 30 secondi. Proseguire come da ricetta.
Ciambella soffice
300 gr. farina speciale per torte "Mulino Bianco" (oppure 210 gr. farina bianca e 90 gr. frumina o maizena), 180 gr. zucchero (oppure 140 gr. fruttosio), 130 gr. latte parz.screm., 140 gr. burro morbido, 3 uova, 1 fialetta aroma limone, 1 bustina vanillina, 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo per la presentazione.
Inserire nel boccale lo zucchero (o il fruttosio): 8-10 sec. vel.Turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte, gli aromi e il pizzico di sale: 30-35 sec. vel.5/6. Versare dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.5 la farina e il lievito: circa 40-50 sec. Versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato (diametro cm.26) e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160°/165° per circa 33-35 min. Cospargere la ciambella raffreddata e capovolta con lo zucchero a velo al momento di servirla
Crostata della Nonna
PER LA PASTA FROLLA: 400g di farina - 140g zucchero - 200g di burro - due pizzichi di sale - 2 uova - PER IL RIPIENO: crema bimby preparata con 1/2 litro di latte (volendo anche al cacao, caffè, io la preparo con la crema normale) PER GUARNIRE: pinoli
E' una crostata molto semplice ma che viene sempre gradita, me la insegnata mia nonna ma lei non credo che abbia i diritti d'autore/copyright su questa ricetta. Qui sotto riporto il procedimento per preparare la pastafrolla... che ho ricopiato da quello che ho scritto per la torta ricciolina, tanto è identico: che pigrona è??? spero non vi risulti noioso. Preparare la PASTAFROLLA con il burro a pezzettoni, però non tutta insieme ma in due volte perché secondo me viene meglio. Quindi metterla in frigo a riposare nel frattempo che prepariamo il ripieno. Per la pastafrolla se ho fretta metto nel boccale tutta insieme, altrimenti se ho tempo metto prima farina sale e zucchero e miscelo a vel 2 poi con lame in movimento aggiungo il burro e lo faccio sbriciolare ed amalgamare bene con la farina poi verso l'uovo e faccio impastare qualche secondo a vel 3/4 e poi qualche secondo a mano, e subito in frigo... il burro non deve liquefarsi altrimenti non viene pastafrolla ma pastamattone. Stendere due sfoglie su due pezzi di carta da forno, quella più spessa metterla insieme alla carta nella teglia, Preparare la CREMA BIMBY servendosi dell'ottima ricetta base sul libro "alla scoperta di Bimby". versare la crema sopra il primo strato di pastafrolla e livellarla quindi coprire con la sfoglia sottile di pasta aiutandosi con la cartaforno che toglieremo subito, chiudere la pasta sui bordi, bucherellare qua e la con le forbici la superfice e spolverare con i pinoli in ordine sparso a piacere ed infornare immediatamente (per evitare che il calore della crema sciolga troppo il burro della pasta --- oppure versare la crema quando si è un po' raffreddata dopo averla passata a vel 5 per eliminare gli eventuali grumi e la pellicola superficiale che si forma quando si raffredda) nel ripiano basso del forno preriscaldato a 180° cuocere finchè non è dorata in superfice. ciao belli miei
In questa torta suggeriamo di mettere solo 80/100 gr. di zucchero e la buccia di limone grattugiata. Come crema suggeriamo quella al cioccolato altrimenti il il profumo della torta è ottimo ma al palato troppo dolce.
Torta ricciolina
PER LA PASTA FROLLA: 400g di farina - 140g zucchero - 200g di burro - due pizzichi di sale - 2 uova - PER IL RIPIENO: 120g di mandorle pelate - 100g di zucchero - 50g di macedonia candita - 30g di burro fuso - 1 cucchiaio d'acqua - e altri canditi per guarnire - zucchero a velo Bimby. UTENSILE PARTICOLARE: attrezzo per i passatelli oppure schiacciapatate oppure potete provare con la paletta colabrodo che vagamente assomiglia all’utensile per i passatelli (io non ci ho mai provato però).
Preparare la PASTAFROLLA con il burro a pezzettoni, però non tutta insieme ma in due volte perché secondo me viene meglio. Quindi metterla in frigo a riposare nel frattempo che prepariamo il ripieno. Per la pastafrolla se ho fretta metto nel boccale tutta insieme, altrimenti se ho tempo metto prima farina sale e zucchero e miscelo a vel 2 poi con lame in movimento aggiungo il burro e lo faccio sbriciolare ed amalgamare bene con la farina poi verso l'uovo e faccio impastare qualche secondo a vel 3/4 e poi qualche secondo a mano, e subito in frigo... il burro non deve liquefarsi altrimenti non viene pastafrolla ma pastamattone. Per il RIPIENO, senza lavare il boccale (ma avendo cura di togliere il più possibile i residui di pasta), inserire le mandorle, lo zucchero e polverizzare a vel. progressiva fino a TURBO poi aggiungere il burro fuso e l’acqua. Quindi spatolando unire i 50g canditi. Stendere su carta da forno una sfoglia non troppo sottile con metà dell’impasto e mettere pasta e carta tutto nella teglia. Arricciare la pasta sui bordi. Disporre e livellare con un cucchiaio il ripieno. Schiacciate, con l’apposito utensile l’altra metà dell’impasto, ridotto in piccole palline, e ricavatene i passatelli/ricciolini e disponeteli in ordine sparso sopra al ripieno avendo cura di coprirlo completamente. Se non potete fare i passatelli, dovrete stendere la pasta rimanente e ricavarne delle tagliatelle da adagiare sopra il ripieno uniformemente in modo tale che sembrino dei ricciolini. Cuocere in forno preriscaldato a 180° nel ripiano in basso finchè i riccioli non hanno una spetto “cotto”. SforNare e, quando è fredda, sforMare sul piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo e poi qualche candito qua e là per dare colore. Spero che vi piaccia, ciao!
Come logica di inserimento ingredienti e lavorando la pasta per 30 sec. a vel. 6 il risultato è ottimo. Abbiamo tagliato la pasta di copertura tipo tagliatelle e intrecciata come frittelle di carnevale. Con lo zucchero velo fa un figurone.
Crostata di mele e uvetta
PER LA PASTA FROLLA = 200g di farina "00" - 100 grammi di burro a temperatura ambiente - 70 g di zucchero - 1 uovo intero - un pizzico di sale. PER IL RIPIENO = una grossa mela dolce o due piccole - 50g di pinoli - 50/100g di uva passa - succo di mezzo limone - due cucchiai di zucchero o meno a seconda di quanto sono dolci le mele (se esagerate con lo zucchero diventa una roba troppo "stucchevole") PER GUARNIRE = zucchero a velo finissimo Bimby
Preparare la pasta inserendo gli ingredienti nel Bimby e il burro a pezzetti, impastare per 30sec. a vel 3/4. togliere l'impasto con cura e impastarlo qualche secondo a mano e mettere in frigo a riposare per 10min. circa. Nel bimby senza lavarlo mettere le mele a spicchietti e dare qualche colpo di turbo per spezzettarle grossolanamente. oppure tagliarle con il coltello a piccoli cubetti se siete dei perfezionisti come me. Versare le mele in una ciotola bagnarle col succo di limone e versare gli altri ingredienti del ripieno mescolando bene con un cucchiaio. Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo non troppo sottile altrimenti una volta cotto e tagliato si sbriciola prima di arrivare alla bocca. Io stendo l'impasto in forma circolare col mattarello direttamente su un pezzo di carta da forno così metto direttamente carta da forno e pasta tutto insieme nella teglia a bordi bassi senza rischiare incredibili acrobazie aeree con la pasta stesa in mano che tende a lacerarsi facilmente se è ben fredda come dev'essere. Arricciare la pasta sui bordi, versare il ripieno e livellarlo. mettere la torta nel ripiano basso del forno preriscaldato a 180°, e cuocere finchè i bordi non sono di un bel colore dorato. sfornare e far raffreddare bene; quindi spolverare di zucchero a velo. A volte preparo doppia dose di pastra frolla e prima di cuocere la crostata, copro il ripieno con un altro strato di pasta e lo buco con la forchetta. Si decora molto meglio anche usando carta traforata a fantasia ed ha un aspetto meno "rustico". Fatemi sapere com'è venuta. Il mio goloso marito me la chiede spesso, anche se non è un dolce di alta pasticceria. Ciao
Torta di Rose con mele
1 cucchiaio di zucchero,scorza di limone, 1 mis. e 1/2 di latte, 1 cubetto di lievito, 3 cucchiai di olio di semi, 3 tuorli, gr. 350 di farina manitoba, 1 pizzico di sale, 2 o 3 mele gialle. per la farcitura 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di zucchero
eseguire la ricetta come da libro base, pulire e tagliare a fette le mele spruzzandole con succo di limone, dopo avere steso l'impasto e averlo spalmato con la crema al burro porre le fettine di mela formando delle file arrotolare l'impasto e proseguire come da ricetta formando le rose (io ne ottengo 18) porle nella teglia far lievitare affinchè non si saranno riunite e cuocere come da ricetta. Un consiglio porre nel fondo della teglia carta da forno bagnata e strizzata in tale modo la crema al burro non si brucia e forma un caramello dorato.
Tiramisù al limone
400/500 gr. Savoiardi, 150 gr. Cioccolato bianco Per la crema: 4 uova, 120 gr. Zucchero a velo, 500 gr. Mascarpone, 2 fialette essenza limone e ¼ di mis. di limoncello. Per lo sciroppo: 600 gr. Acqua, succo di 2 limoni, 120 gr. Zucchero, 1 o ½ (come si preferisce) misurino di limoncello.
Procedimento per la crema: Montare gli albumi a neve, (Posizionare la farfalla ed inserire gli albumi con un pizzico di sale nel boccale ben asciutto: 2 min. vel. 2-3. temp. 40°). Aggiungere I tuorli e lo zucchero a velo 3 min. vel.2-3. Aggiungere il mascarpone e l’essenza di limone 3 min. vel.2-3 e mettere da parte. Per lo sciroppo: Senza lavare il boccale, inserire l’acqua, il succo dei limoni, lo zucchero 10 min. vel.2-3 temp.90° . Aggiungere il limoncello e proseguire per altri 2 min. vel 2-3 temp.90°. Inzuppare i savoiardi nello sciroppo e disporli in modo regolare in un vassoio, ricoprirli con uno strato di crema e continuare fino all' esaurimento degli ingredienti. Terminare con la crema e ricoprire la superficie con scagliette di cioccolato bianco. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. E’ buonissimo!!
Suggeriamo di utilizzare 50 gr. di cioccolato, 500 gr. di savoiardi e di fare lo sciroppo per 4 min. 50° vel 2. Lo sciroppo può essere anche spruzzato sui savoiardi in quanto immergendoli assorbono troppo liquido.
Apfelwähe
Ingredienti per 1 teglia 28-30cm Ø, h 3 cm: 200gr farina 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 1 cucchiaio di zucchero a velo (25g) 1/2 bicchiere zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 100gr burro (temperatura ambiente) 900 g mele ca (Boskop tipo aspre). 30-50gr pane grattugiato o nocciole o mandorle tritate. Salsa legante: 15 g maizena 2 uova 1 pizzico di cannella 200 ml di panna
Impasto: negli ingredienti aggiungere 40 gr. di latte Inserire gli ingredienti nel boccale 15 sec. vel. 6 Stendere su carta da forno l’impasto e metterlo in frigo per 20 min. Mettere nella teglia anche la carta da forno. Aggiustare i bordi e punzecchiare la pasta. Cospargere sulla pasta mandorle tritate (qualche secondo a vel. Turbo). Sbucciare le mele, tagliarle a fettine , posizionarle a raggiera sulla pasta e mettere subito in forno.Non debbono scurirsi. Salsa: inserire gl’ingredienti nel boccale per 30 sec. vel. 6. Proseguire come da ricetta di Antonella. Il risultato è ottimo
Sorbetto di cocomera
700-800 gr di cocomera congelata priva di semi a pezzi tipo cubetti del ghiaccio, 100 gr di zucchero (o più dolce se uno preferisce), una manciata di gocce di cioccolato, cognac a piacere.
Preparare la cocomera la sera prima in modo che congeli bene. Nel Boccale lo zucchero e a turbo per 20" fare il velo. aggiungere la cocomera e se piace a tutti un po' di cognac. 10-20" da vel 7 a vel. 9 lentamente e 20"a vel 4. aggiungere le gocce e mantecare a vel 4 per pochi secondi. Servire nelle coppe e per chi lo desidera altro cognac. e una fogliolina di menta. Provate è d'effetto!
Crostata integrale e nocciole
100grnocciole o mandorle,100grfarina,100grfarina integrale,130gr burro morbido,1uovo intero e 1tuorlo,70grzucchero,scorza limone gratt,1pizzico sale,mezza bust lievito,2bust vanillina e marmellata a piacere
Trita con bimby la scorza del limone 10 sec a vel turbo e mettila da parte.Metti le nocciole e trita per 20 sec a turbo.Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 20 sec a vel 4-5 .Fasciare nella carta da forno e metterla nel frigo per 20/25 min.Metterla nella tortiera con carta da forno guarnire con marmellata(io metto quella di mirtilli)e cuocere in forno caldo per45min a 180°. E' buonissima e io la vario anche con mandorle che è spettacolare.Ciao a tutte e buon appetito
MARITOZZI
500 gr. di farina 80 gr. di zucchero 70 gr. di margarina 1/2 cubetto di lievito 50 gr. di uvetta (facoltativa) 2 mis. di acqua 1 tuorlo 1 pizzico di sale zucchero a velo a piacere
Versare nel boccale acqua, lievito e margarina: 1 min.40° vel.2 Aggiungere farina, zucchero e sale: 30 sec.vel.4 e 30 sec. vel Spiga. Lasciar lievitare direttamente nel boccale per 30 min. coprendo con un panno. Travasare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata, asciagata e infarinata. Ricavare dall'impasto 10 panini ovali, allinearli distanziati sulla piastra del forno ricoperta da carta da forno e lasciarli lievitare ben coperti da un panno per 1 ora circa. Spennellate la superficie con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180°, abbassare a 160° e infornare per 15 min. circa. Sfornarli, spolverizzarlicon zucchero a velo e servirli tiepidi.
TORTA ALLA FRUTTA
2 h. biscotti savoiardi, 3 uova, 1 h. zucchero, 80 gr. farina, 1/2 l. latte, Alchermes q.b., vanillina, buccia di limone Per la decorazione: pesche sciroppate, 20 fragole, 20 chicchi d'uva nera, 10 ciliegie, 1 banana, 1 arancia, 1 busta di gelatina per dolci, panna (facoltativa)
Preparare la crema pasticcera (abbastanza densa) come da L.B. e farla raffreddare a temperatura ambiente. Bagnare e biscotti nello sciroppo delle pesche colorato con poco Alchermes. Stenderli in un piatto da portata per tutto il fondo. Deporvi la crema pasticcera, decorare il dolce con le fragole tagliate a metà, la banana a fettine, gli spicchi di arancia e di pesca alternando le ciliegie ed i chicchi d'uva nera. Coprire il tutto con un velo di gelatina calda. Prima di servire aggiungere a piacere dei fiocchi di panna montata. (Ricetta tratta da una confezione di biscotti, ma tradotta ed eseguita con il Bimby sarà certamente più buona!)
TORTA ANNA
1/2 Kg. farina, 3 uova, 1/2 kg. zucchero, 1 limone, 1/2 kg. burro (!!!), marsala, latte, 1 busta lievito, 1 hg. pinoli, cacao in polvere
Preparare tutti gl’ingredienti. Prestare attenzione al latte tiepido con lievito perché lievitando potrebbe fuoriuscire dal contenitore in cui l’avete messo. Montare il bianco d’uovo come da L.B. e mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere le uova e lo zucchero vel. 6, dopo circa 10 sec. aggiungere il burro morbido, la buccia tritata del limone. Proseguendo sulla vel. 6 incorporare poca per volta la farina spatolando, aggiungere 30 gr. di latte, 30 gr. di marsala, incorporare il bianco montato e per ultimo il latte con il lievito. Si raccomanda il burro molto morbido e di spatolare continuamente. Il tempo, con tutto pronto, dipende dall’esperienza.Noi abbiamo inserito i vari ingredienti a distanza di circa 10 sec. Versare i ¾ della pasta nella teglia imburrata e infarinata . Con la spatola raccogliere verso il centro del boccale la Rimanenza del contenuto, aggiungere un chucchiaio di cacao amaro e mescolare 10 sec. vel. 7. Versare sulla pasta nella teglia guarnire con pinoli e infornare a 160°. Con il nostro forno ventilato sono stati sufficienti 40 min.
Bavarese albicocche La Casella
per la bavarese :3 tuorli, 300 g. latte, 120 zucchero , 10 g. gelatina, 250 g. albicocche, 400g. panna fresca. per la salsa di albicocche : 200 g. albicocche, 30 g. zucchero, succo 1/2 limone.
Montare 400 g. panna come da ricettario base e mettere da parte, inserire la farfalla e montare i tuorli con lo zucchero vel. 3-4 per 2 min. Unire il latte, i fogli di gelatina e cuocere 5 min. 80° vel 4. Aggiungere le albicocche e frullare bene vel. da 3 a 9. Far raffreddare a temperatura ambiente e quando e' ben freddo unire il composto alla panna delicatamente. Porre in frigor un paio d'ore. Servire con la salsa di albicocche : mettere le albicocche il succo di limone e lo zucchero nel boccale per qualche secondo vel. da 3 a 9.
Marmellata di fichi
1 Kg di fichi sbucciati (se li avete colti voi lasciate pure la buccia!) 600 g di zucchero, succo di 1 limone.
Ribadisco l'inutilità assoluta di sbucciare i fichi se personalmente (o quasi)colti dall'albero e non da terra. Tritare grossolanamente i fichi con qualche colpo di turbo. Far cuocere 10'a 100°vel.3. Unire lo zucchero e il limone e cuocere ancora 20'a 100° vel.3 e infine 5' o anche più a Varoma, vel. 1-2. Ricetta presa dal Vecchio Forum che l'ha ripresa da vecchi libri Bimby e dalla sottoscritta testata e moooolto gradita!
Semifreddo arachidi cioccolato
500 ml di panna fresca da montare, 2 cucchiai di zucchero a velo, 150 gr di mandorle o arachidi pralinate, gocce di cioccolato a piacere.
Montare la panna nel BImby freddo, tenuto 10 min in frigo, con la farfalla, 2 cucchiai di zucchero a velo, 3-4 min vel 3. Togliere dal boccale, lavarlo e asciugarlo bene. Mettere nel boccale le arachidi pralinatee tritarle grossolanamente (dovrete ottenere pezzi molto sbriciolati e altri più grossi). Mescolare fuori dal Bimby alla panna, delicatamente e aggiungere gocce di cioccolato a piacere. Foderare di carta stagnola uno stampo da Plum Cake, riempirlo con il composto e livellare bene. Sbattere il contenitore sul piano da lavoro per far uscire eventuali bolle d'aria. Coprire con la carta stagnola che fuoriesce dallo stampo e porre in FREEZER per almeno 6 ore. Sformare su un piatto, tagliare a fettine tipo Viennetta e servire con salsa tiepida al cioccolato.
La panna va montata a vel. 3 da 45 a 90 sec.
torta all'arancia
165 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero, 3 uova, 4 arance, 1 presa di sale, 2 cucchiaini di lievito (una bustina)
inserire nel boccale 100 gr. di zucchero, la farina e la polpa delle arance: 10-15 sec. vel. turbo. unite le uova, il burro, il sale e mescolate: 30 sec. vel. 5. unite il lievito e amalgamate: 5 sec. vel. 5. versate il composto in una tortiera imburrata, che avrete spolverizzato di farina e zucchero. cuocete in forno per 30 min. a 180°. preparate lo sciroppo, mettendo nel boccale il succo delle arance e 100 gr. di zucchero, cuocete: 7 o 8 min. vel. 3. versate lo sciroppo caldo sulla torta, lasciando che venga completamente assorbito, irrirando con delicatezza anche il lato esterno del dolce. lasciate riposare in forno caldo ma spento per circa 15 minuti.
Biscotti speziati di choco
100 gr. di farina bianca 1 cucchiaino di lievito 40 gr. di burro 40 gr. di zucchero di canna 1 ½ cucchiaino di cannella noce moscata a piacere 80 gr. di uvetta 50 gr. di pinoli 1 cucchiaino scarso di zenzero. Un pizzico di sale e latte q.b.
Tenere da parte uvetta e pinoli. Mettere nel boccale lo zucchero , lo si può anche polverizzare portanto la vel. a 9 per qualche secondo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti . Premere tasto Turbo 3 volte. Aggiungere uvetta e pinoli e mescolare a vel. 2 per 6 secondi.Togliere il boccale e mescolare con la spatola. Aiutandosi con spatola e un cucchiaio formare dei biscotti che andranno messi sulla carta da forno.
Focaccia d'Autunno
530g farina – 100g latte P.S. – 200g acqua – 25g lievito di birra – 6 cucchiaini di zucchero – 3 cucchiai d’olio ex.v. di oliva - (niente sale) – 2 cucchiaini di semi di anice – 100g di gherigli di noce – 500g di uva bianca.
Preriscaldare il forno a 70°. Nel boccale il latte, l’acqua ed il lievito per 1 minuto 50° vel 1 (se il lievito è surgelato vel. 2/3) quindi aggiungere un cucchiaino di semi di anice, 2 cucchiai d'olio, 4 cucchiaini di zucchero e la farina: 1,30 min. vel. 5 poi 1,30 min. vel. Spiga. Stendere la pasta in una teglia rettangolare antiaderente (così non metto l’olio, perché la pasta si stacca da sola appena cuoce) spennellarla utilizzando l'ultimo cucchiaio d'olio, e metterla in forno dopo averlo spento. dopo circa 30minuti o comunque quando è cresciuta il giusto, toglierla dal forno. Ricoprirla con gli acini d’uva lavati ed asciugati tagliati a metà e nettati degli eventuali semini ed i gherigli di noce, e spolverizzare con l’altro cucchiaino di semi di anice precedentemente mischiato in una tazzina con i due cucchiaini di zucchero rimasti. A questo punto se la preferite ancora più alta riaccendere il forno a 180° solo quando dopo aver infornato la focaccia (io ho fatto così), altrimenti se la lievitazione appena compiuta vi sembra sufficiente fate preriscaldare il forno a 180°, mentre farcite la focaccia e quando è caldo solo allora inforneretela. cuocere nel ripiano basso del forno finchè non dora sopra.
Suggeriamo di seguire la Ricetta “Pasta per pane e pizza” pag. 8 L.B. Quando la pasta è pronta per essere ricoperta spruzzare delle gocce di acqua con la mano prima di ricoprirla degli ingredienti come da Ricetta di sara.
GIALLETTI
RICETTA TRAMANDATA DA 2 GENERAZIONI PRESA A SUO TEMPO DA UN OTTIMO LIBRO DI CUCINA - È da anni che non faccio più i gialletti ma sono un ricordo piacevole dell’infanzia e poi non l’ho mai fatta col bimby quindi caro staff vedi un po’ se si può fare qualcosa. 300 di farina di granturco – 150 farina bianca “00” – 200g di zucchero – 150 g di burro – 100g di uva passa – 1 uovo intero – 1 tuorlo – la buccia grattugiata di mezzo limone
Nel bimby le uova e il burro a pezzettoni a temperatura ambiente frullare a vel 3 per un minuto quindi le farine e lo zucchero precedentemente mischiati a parte e la buccia di limone mischiare tutto. dovrebbe restare un impasto abbastanza sodo quindi lavorandolo con le mani incorporare l’uvetta e ricavarne tutti biscottoni della grandezza di mezza albicocca (tanto per regolarsi) quindi se volete esagerare mettere sopra ogni gialletto mezzo gheriglio di noce.... io li ho provati in tutti e due i modi e mi sono piaciuti. Cuocere in forno caldo a180° nel ripiano basso finché non sembrano croccanti.
Pesare le farine e lo zucchero e mettere da parte in una ciotola. Con lame in movimento a vel. 7 tritare la buccia del limone aggiungere alle farine. Mettere nel boccale le uova e il burro molto morbido per 1 minuto a vel. 5. Con lame in movimento sempre a vel. 5 mettere il contenuto della ciotola e spatolare circa 15 sec. Aggiungere l’uvetta e spatolare per 8 sec. a vel. 2. Sono molto buoni il giorno successivo. Suggeriamo una farina di granoturco raffinata.
TORTA MANTOVANA
RICETTA TRAMANDATA DA 2 GENERAZIONI PRESA A SUO TEMPO DA UN OTTIMO LIBRO DI CUCINA - 170g di farina – 170g di zucchero – 150g di burro – 50g di mandorle e pinoli – 1 uovo intero – 4 tuorli – la buccia grattugiata di mezzo limone. Senza lievito
Tritare grossolanamente con un solo colpo di turbo le mandorle ed i pinoli - Con la farfalla montare le uova con lo zucchero per 5 minuti a vel 3 – togliere la farfalla e versare poco per volta la farina – quindi il burro liquefatto a bagno maria e la buccia di limone, ed intiepidito miscelare il tutto a vel 2 / 3 quindi versare in una teglia foderata di carta da forno oppure imburrata ed infarinata e che l’impasto non superi le due dita di altezza di modo che in forno si rassodi bene – ricoprire la superficie con mandorle e pinoli quindi infornare in forno caldo a 180° nel ripiano basso e cuocere per il tempo necessari a rendere la superficie dorata. Spegnere e lasciar raffreddare all’interno del forno. Servire fredda con zucchero a velo.
A boccale asciutto tritare il limone e mettere da parte 1 min. vel. 7 Mettere mandorle e pinoli, un colpo di Turbo, mettere da parte. Senza lavare il boccale mettere le uova e lo zucchero 5 min. vel. 3. Si può anche non togliere la farfalla.Versare poco per volta la farina, poi il burro liquefatto e la buccia di limone. Il burro deve essere tiepido. Versare in una teglia, meglio con carta da forno bagnata e strizzata. Cospargere mandorle e pinoli tritati. Questa torta è molto buona anche il giorno successivo. Suggeriamo di diminuire lo zucchero di 30 grammi a chi non ama il dolce.
Torta Margherita
120 gr farina - 120 gr fecola - 200 gr zucchero - 6 uova - succo di 1/2 limone - 1 bustina vanillina - 1 bustina lievito - 1 pizzico sale
Inserire nel boccale lo zucchero : 20 sec. vel. Turbo. Unire le uova : 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina, fecola, succo di limone, vanillina e sale: 40 sec. vel. 5. Unire il lievito: 2 sec. vel. 5. Versare l'impasto in una teglia (diam. 26 cm e alta 4 cm.)imburrata ed infarinata e cuocere a forno caldo a 160 per 10 min. poi a 180 per 15 min. ed infine a 200 per altri 10 minuti. Sformare, lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
Marmorgugelhupf
Ingredienti: Importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. 250 gr burro 150 gr zucchero 5 uova (separare i tuorli dagli albumi) buccia grattugiata di ½ limone 250 gr di farina 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 1 cucchiaio colmo di cacao amaro 1 cucchiaino di olio 1 cucchiaio di rum (facoltativo) 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione: In una terrina mettere il burro morbido a pezzetti, aggiungere 50 gr di zucchero, la buccia grattugiata del ½ limone, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, lavorare il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungere uno per volta i tuorli finché non sarà diventato il tutto ben spumoso. In un’altra terrina montare quasi a neve gli albumi con il rimanente zucchero, toglierne un terzo ed aggiungerlo alla crema di burro mescolando aggiungere alternando la farina e i rimanenti albumi delicatamente. Mescolare il cacao amaro con l’olio e il rum (facoltativo). Versare un terzo dell’impasto in un’altra terrina aggiungere la crema di cacao mescolare fino ad ottenere la pasta di un colore uniforme. Ungere uno stampo (tipo budino viennese diametro circa 22 cm, altezza 10-15 cm circa) con burro e farina, fare il primo strato con metà impasto chiaro, il secondo tutto l’impasto scuro e il terzo con il rimanente chiaro. Per ottenere il marmorizzato far passare a spirale una forchetta dall’alto verso il basso attraverso i 3 strati per tutto il dolce. Passare nel forno preriscaldato, (mettendo lo stampo sulla grata e non sulla placca nella scanalatura bassa del forno)170°C per circa 50 min. Capovolgetelo sul piatto di portata lasciate raffreddare e cospargetelo con lo zucchero a velo.
Lavorare gli albumi come da L.B. e mettere da parte. Senza lavare il boccale mettere il burro molto morbido , aggiungere 50 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale almeno per 2 min. vel. 3, aggiungere i tuorli uno per volta con lame in movimento e proseguire per altri 2 minuti a vel. 3. Aggiungere agli ingredienti nel boccale 1/3 degli albumi montati alternando con la farina. Nella teglia versare 1/3 del contenuto del boccale.L’altro terzo in una ciotola. A questo punto abbiamo 1/3 della crema chiara nel boccale:aggiungere, cacao amaro, olio e rum.Lavorare per30 se4c. a vel. 3 . Versare nella teglia sulla crema chiara e sopra versare l’altro terzo contenuto nella ciotola. Far passare a spirale una forchetta .
Kougelhopf all’alsaziana dolc
Ingredienti: 350 g di farina bianca 30 g di lievito di birra 1 bicchiere di latte tiepido 80 g di burro fuso 80 g di zucchero 3 uova leggermente sbattute 50 g di mandorle leggermente tostate e tritate a pezzi 120 g di uvetta ammorbidita in acqua tiepida (a chi piace in rum) la scorza di 1 limone grattugiata 1 bustina di zucchero a velo sale burro per lo stampo (per rendere l’idea tipo ciambella alto, come un pandoro con il foro al centro, diametro circa 22 cm, altezza 10-15 cm circa)
Preparazione: Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido. Mettete in una terrina 60 g di farina e versatevi, a poco a poco, lavorando con la forchetta, il latte col lievito fino a ottenere una pasta abbastanza molle che lascerete lievitare, coperta con un tovagliolo, in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Mettete allora la farina a fontana sulla spianatoia, unite il panetto lievitato, le uova leggermente sbattute, il burro fuso, lo zucchero, un pizzico di sale, l’uvetta ben strizzata e asciugata, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Lavorate la pasta sulla spianatoia per una decina di minuti, quindi imburrate lo speciale stampo a ciambella e disponetevi la pasta in modo da riempirlo solo per 2/3 dell’altezza. Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino a quando la pasta arriverà al bordo dello stampo. Mettete il dolce in forno già caldo, a 180°C per circa 40-50 min, sino a quando sarà ben dorato. Disponetelo sul piatto di portata e cospargetelo con lo zucchero a velo. Questa è una tipica ricetta alsaziana, particolarmente indicata per la colazione del mattino; a tavola invece si può accompagnare questo dolce con una salsa di frutta o al cioccolato, oppure si può inzuppare di rum diluito in uno sciroppo di zucchero. Saluti Antonella
Mettere a colare l’uvetta nel cestello. Tritare le mandorle per qualche secondo a vel. Turbo Tritare la buccia del limone e metterla con le mandorle. Preparare 70 gr. di latte tiepido e una busta di lievito in in polvere con un cucchiaino di zucchero Mettere nel boccale 100 gr. di farina . Aggiungere il latte con il lievito 15 sec. vel. 6. Lasciare la pasta nel boccale Dopo circa 20 min. con lame in mov. Vel. 6 aggiungere gli altri 250 gr. di farina, le uova, il burro fuso, lo zucchero, un pizzico di sale, mandorle e limone, e per ultimo l’uvetta ben strizzata e infarinata (con il cestello avete la possibilità di infarinare l’uvetta e far scendere la farina in eccesso). Se la lavorazione avviene con tutti gl’ingredienti pronti e solo da aggiungere progressivamente nel boccale, sono sufficienti circa 35 sec. Proseguire come da ricetta di Antonella.
ciambella di mele
500 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 175 gr. burro, 4 uova, un bicchire di latte, un pizzico di sale, 2 mele, un limone, una busta di lievito per dolci.
Inserire nel boccale lo zucchero, e la buccia di limone, 15 sec. vel. turbo. Sbucciare e affettare le mele, irrorale con succo di limone e metterle da parte. Aggingere nel boccale le uova, il burro e il latte, 40 sec. vel. 5. Inserire la farina e il pizzico di sale, 1 min. vel. 6 spatolando. Aggiungere il lievito, metà delle mele e mescolare per 7 sec. vel 2 aiutandosi con la spatola. Imburrare e infarinare lo stampo della ciambella, e versare l'impasto. Ricoprire con uno strato di mele e una spolverata di zucchero. E' ottima per farci la colazione.
Gelato caldo allo zabaione
200 gr di panna fresca, una dose di zabaione come ricettario base ( oppure sostituite il marsala con 1 misurino di succo d'arancia bionda)
Preparate lo zabaione secondo le indicazioni del ricettario e ponete a raffreddare in una ciotola. Pulite il boccale fatelo raffreddare un po' in frigorifero e montate la panna sempre secondo le indicazioni. Quando lo zabaione sarà freddo incorporate delicatamente la panna, bagnate degli stampini monodose e riempiteli (6-8) passateli in gongelatore almeno 3 ore. Al momento di servirli sformateli sui piattini e passateli al grill del forno (temp medio caldo) a occhio vedete quando cominciano a sciogliere un po'. Spolverte con una grattata di cioccolata fondente, e/o amaretti sbriciolati, oppure con granella di nocciole tostate, con croccante sbriciolato o come la fantasia vi suggerisce. Sono facili e superlativi: questo cuore gelato avvolto da morbida crema calda!!!!!!!!!!!
Con granella di nocciole tostate e una spolverata di cioccolato è il massimo.
Torta margherita all'olio
1 misurino olio di mais 3 uova intere 200 gr. zucchero 1 pacchetto fecola di patate 1 cucchiai di farina bianca 00 1 bustina lievito (pane angeli)
Si lavora l'olio con lo zucchero. Aggiungere sempre sbattendo un uovo alla volta. Aggiungere quindi la fecola e la farina sempre sbattendo e per ultimo il lievito. Infornare a forno caldo 170° per 30/35 minuti.
Mettere nel boccale uova e zucchero 1 min. vel. 5, aggiungere 100 gr. di olio di mais 20 sec. vel. 4, poi 250 gr. di fecola, 30 gr. di farina bianca un pizzico di sale 30 sec. vel. 4 spatolando Aggiungere il lievito e lavorare ancora 15 sec. vel. 5 spatolando. Per noi è una splendida torta paradiso.
Krapfen e ciambelline
700 gr. di farina (meglio se manitoba, ma è ok anche quella normale); 1 cubetto di lievito di birra; 300 gr. di latte; 2 uova; 70 gr. di burro;100 gr. di zucchero; scorza grattugiata di 1 limone; olio per friggere (meglio di arachidi).
Tritare la buccia di limone e mettere da parte. Inserire nel boccale latte e lievito: 1 min. 40° vel. 4. Aggiungere la farina: 1' vel.4-5 e lasciare lievitare nel boccale per 20' circa. Unire uova, zucchero, scorza di limone e burro: 40 sec. vel.6 spatolando e 3' vel. Spiga, per un impasto bello asciutto. Infarinare il tavolo e con l'impasto ottenuto formare delle palline o ciambelline di circa 10 cm. di diametro ben distanziate tra loro; lasciarle lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa (meglio se su un telaio o su un piano infarinato, sennò si attaccano). Friggere in abbondante olio bollente, scolare su carta assorbente e servire dopo aver rotolato i krapfen nello zucchero. Volendo, farcire con poca marmellata o crema. Ricetta molto gradita in famiglia, passatami da Mary, ex presentatrice.
350 gr. di farina , 1 cubetto di lievito, 2 uova, uno intero e un rosso,50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 100 gr. di latte, la buccia grattugiata di un limone 10 gr. di sale. Pesare la farina e metterla in una ciotola. Tritare la buccia del limone 50 sec. vel. 7 e unirla alla farina.Sempre nella farina aggiungere il sale. Mettere nel boccale latte, burro, lievito 1 min. 40° vel. 2, con lame in movimento a vel. 6 aggiungere le uova ,la farina con il sale e la buccia del limone tritata 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Dare la forma desiderata e friggere in abbondante olio bollente.
Pizza dolce
500g farina 00 - 180g acqua - 100g. latte - 25g di lievito di birra - 10g di olio ex-v- oliva - 20g distillato di anice - 1 cucchiaino di zucchero - un cucchiaino di sale - 3 cucchiai di uvetta - 4 cucchiai di zucchero per ricoprire la pizza - due gocce d'olio per ungere la teglia
Preriscaldare il forno a 70°. Nel boccale Latte, acqua, anice, lievito: 1.30min, 50° vel 2. Aggiungere 10g olio farina un cucchiaino di sale e uno di zucchero. impastare 1min a vel 5 e poi un min a vel spiga. togliere l'impasto dal bimby e metterlo in una ciotola da forno a bordi alti ed infornare spegnendo il forno. quando avrà raddoppiato il proprio volume togliere dal forno incorporare l'uvetta impastare velocemente e stendere con le mani nella teglia leggermente unta d'olio cospargere con i tre cucchiai di zucchero e infornare a forno freddo accendendo poi a 180° finchè non prende un bel colore dorato in superficie.(più o meno 30-40 min). sforNare e sforMare. tagliare a pezzi. Se piace il rum si può spruzzare i pezzi di pizza con ualche goccia di Rhum. se non piace è ottima anche liscia. buona calda fredda e per esagerare anche spezzata a metà e spalmata con Nutella Bimby. Ciao
Pesare la farina. Consigliamo di mettere a bagno l’uvetta nel rhum per almeno mezz’ora e ricordiamo che per non far affondare l’uvetta, basta strizzarla, infarinarla e setacciarla, questa operazione può essere fatta nel cestello. Nel boccale mettere acqua, latte, anice, lievito e un cucchiaino di zucchero 1 min. 40° vel. 2 aggiungere olio,farina e un cucchiaino di sale 1 min. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. L’uvetta la si può mettere anche prima della lievitazione. Incorporare l’uvetta a vel. 2 aiutandosi con la spatola. Proseguire come da ricetta di Sara.
Gelato al torroncino
Dose per 6 persone. 2 uova, 2 tuorli, 300 gr. di latte, 200 gr. di panna fresca, 50 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 10 gr. di agaragar, 1 pizzico di sale,150 gr. di torrone
Inserire nel boccale il torrone a pezzi e tritarlo grossolanamente: 10 sec. vel. 4 e mettere da parte. Inserire nel boccale latte, panna, sale e vanillina 7 min. 80° vel. 1. Inserire ora dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, uova, tuorli, zucchero e agaragar: 7 min. 70° vel. 4. Unire il torrone: 5 sec. vel. 2. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 10 sec. vel. 4 ed altri 20 sec. vel. 6, spatolando. Riporlo nuovamente nel congelatore per una mezz'oretta e servirlo in coppe con cialde e guarnito con qualche mandorla. Nel congelatore si conserva a lungo.
crema catalana
750gr di latte, 6 tuorli, 1 cucchiaio di maizena, 200gr di zucchero, la scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
Questa ricetta e' tradotta dall'originale in spagnolo, inserita da Moderatore il 30/11/2001. Inserire nel boccale lo zucchero e portare per 30" a velocita' 5-7-9 progressivamente.Inserire la scorza e ripetere l'operazione. Aggiungere il latte, i tuorli e la maizena.Programmare 8 min. a 90 gradi velocita' 4.Finito il tempo lasciare girare ancora per 1 minuto circa senza temperatura, per evitare che la crema tagli. Versare rapidamente in singole ciotole e lasciare raffreddare.Prima di servire spolverare con zucchero (secondo me meglio quello di canna) e passare la superficie con il ferro caldo.(In mancanza metterle quasi a contatto con il grill del forno fino a che lo zucchero non si e' sciolto) grill del forno.
Torta di nocciole
300gr di nocciole, 300gr zucchero, 100gr margarina, 6 uova 1/2 bustina di lievito, 100gr cioccolato fondente (facolativo) una tazzina di latte.
Montare a neve i bianchi d'uovo come da L.B. (secondo me meglio se 3 per volta),mettere da parte.Senza pulire il boccale tritare le nocciole con un po' di zucchero: 5" vel. Turbo.Mettere in una terrina.Mescolare i tuorli con lo zucchero rimasto, la margarina fusa e il livito 15" vel. 4-5. Unire alle nocciole tritate.Mettere il latte se l'impasto e' troppo asciutto. Unire i bianchi montati molto lentamente..In ultimo tritare grossolanamente il cioccolato: qualche colpo a vel. Turbo a seconda dei gusti.Foderare una teglia bassa e larga (tipo per crostate) con carta da forno.Nel frattempo preriscaldare il forno a 180gradi e far cuocere per circa 1/2ora. E' una torta senza farina per cui non lievitera' come le altre, ma se si seguono le indicazioni alla lettera risultera' molto morbida.
Montare i Bianchi d’uovo e mettere da parte. Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola.Senza lavare il boccale, tritare le nocciole con un po’ di zucchero 5 sec. vel. turbo e mettere nella ciotola un po’ distanziate dal cioccolato tritato..Fondere la margarina e distribuirla sulle nocciole tritate. Nel boccale mettere i tuorli e lo zucchero rimasto 20 sec. vel. 6 aggiungere il lievito 10 sec. vel. 5. Aggiungere il contenuto della ciotola e 50 gr. di latte e mescolare a vel 2. Aggiungere i bianchi montati a neve e mescolare aiutandosi con la spatola.
Crema chantilly
250 gr. di panna fresca,100 gr. di zucchero a velo.
Posizionare la farfalla e inserire gli ingredienti nel boccale ben freddo: 45 sec. vel.2-3. se necessario aumentare il tempo di pochi secondi.
Torta soffice alla banana
250 gr. farina speciale per torte "Mulino Bianco" - 180 gr. zucchero (o 140 gr. fruttosio) - 60 gr. latte parz. screm. - 120 gr. burro morbido - 2 uova - 2 banane (circa 250 gr. sbucciate) - 1 fialetta aroma limone - 1 bustina vanillina - 1 pizzico di sale - 1 bustina di lievito per dolci - zucchero a velo per la presentazione
Inserire nel boccale lo zucchero (o il fruttosio): 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte, gli aromi e il pizzico di sale: 30 sec. vel.5. Versare dal foro del coperchio con lame in movimento le due banane a pezzi: 30 sec. vel.5. Versare ancora dal foro del coperchio con lame in movimento la farina e il lievito: 50 sec. vel.5. Versare l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (da 26 cm) imburrato e infarinato o foderato di carta forno e far cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 165° per circa 30-32 min. Cospargere la torta raffreddata con zucchero a velo al momento di servirla e, a piacere, accompagnarla con una salsa al cioccolato. Slurp!
Suggeriamo di pesare la farina metterla in una ciotola.
BIGNE'
150 gr. farina 100 gr. burro morbido 4 uova 250 gr. acqua 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 min. 100° vel.1.Al termine aggiungere dal foro del coperchio, la farina: 20 sec. vel.4.Cuocere: 6 min. 90° vel.3.Togliere dal boccale e lasciare raffreddare bene l’impasto.Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4, le uova una per volta: 30 sec. vel.6. Disporre poi su una teglia precedentemente imburrata a cucchiate il composto. Metterle distanti tra loro, poichè si gonfieranno. Forno 200° per circa mezz'ora.
Ossi da mordere
325 gr di farina bianca, 350 di zucchero, 125 gr di albume, 70 gr di scorza di arancia candita sminuzzata, 4 gr di bicarbonato, buccia grattugiata di 1 limone, 200 gr di mandorle intere spelate.
Setacciare la farina insieme al bicarbonato, quindi disporre a corona sul tavolo. Mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare. Modellare la pasta a forma di cilindro per circa 1/4 d'ora. Durante l'operazione ci si aiuta con abbondante spolvero di farina. Modellare la pasta dando la forma di una mattonella di lunghezza 35 cm e larghezza 8 cm. Sistemarla su teglia infarinata , spolverizzare la superficie di farina e trasferire al freddo per circa 30 minuti. Dividere la mattonella in due parti nel senso della lunghezza, si ottengono due rettandoli larghi 4 cm. Affettare allo spessore di 4 mm, quindi trasferire su teglia coperta da carta forno distanziandoli 3/4 cm. Cuocere circa 12 minuti in forno preriscaldato a 160° circa. Conservare in scatole di latta. Durata circa 1 mese se riuscite a resistere alla tentazione di sgranocchiarli. NB: TESTARE DAL TEAM CUCINA.
Tritare la buccia di limone e aggiungere gli ingredienti eccetto le mandorle. Lavorare per 30 sec. vel. 6 aiutandosi con la spatola. Aggiungere le mandorle e mescolare per 10 sec. vel. 2
zeppole di san Giuseppe
6 uova, 50 gr di lievito di birra, 1 gr di patate lessate, 1 kg di farina, 100 gr di margarina, 1 cucchiaio raso di sale, buccia grattugiata di un limone
Mettete la farina a fontana su una spianatoia, tuti gli altri ingredienti nel bimbi e frullate per pochi minuti. Ottenuto l'impasto versatelo nella farina e amalgamate con le mani. La pasta deve risultare morbida, formate delle ciambelline o delle palline e lasciate lievitare per un po in luogo caldo, coperte con un panno. Friggete in olio caldo e quando sono dorate alzatele e passatele nello zucchero. Servite calde sono una squisitezza ma anke fredde nn sono male
Grattugiare il limone per 1 min. a vel.. 7. Pesare la farina e metterla sulla spianatoia a fontana.Aggiungere il limone grattugiato. Mettere tutti gli altri ingredienti nel boccale ( 1 patata e non 1 gr. di patata) e lavorare per 1 min. a vel. 5. versare il contenuto del boccale nella farina e lavorare a mano fino ad ottenere un impasto morbido. Per lavorare tutto nel Bimby SI RACCOMANDA di dimezzare le dosi.
Crostata di fichi e zabaione
Ricetta tratta dalla Rivista Bimby di Settembre 2002. 4/6 fichi freschi Per la pasta: 250 gr. farina, 100 gr. burro morbido, 100 gr. mandorle pelate, 100 gr. zucchero, 100 gr. amaretti, 1 uovo piu' un tuorlo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, buccia di un limone, pizzico sale. Per lo zabaione: 80 gr. zucchero, 100 gr. marsala secco, 4 tuorli.
Tritate 70 gr. mandorle con gli amaretti: 5 sec. vel.Turbo e mettete da parte. Preparare l'impasto versando nel boccale, con lame in movimento a vel.3-4 le rimanenti mandorle e la buccia di limone: 10 sec. da vel.5 a Turbo, aggiungete lo zucchero: 30 sec. vel.Turbo. Unite la farina, il lievito, le uova, i burro e il sale: 20 sec.vel.3 (spatolando se occorre). Lasciate riposare in frigorifero per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate lo zabaione: posizionate la farfalla nel boccale, versate lo zucchero e i tuorli d'uovo: montate 3 min. vel.3, unite il marsala e cuocete 5 min. 70° vel.3 e mettere da parte. Con l'impasto foderate una tortiera del dimametro di 26 cm. avendo cura di tenere un poco alti i bordi, cospargete la superficie con metà del trito di mandorle e amaretti, versatevi sopra lo zabaione, livellate e spolverizzate con il rimanente trito. Coprite il tutto con spicchi di fichi pelati. Ripiegate i bordi della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti.
Castagnaccio
g. 500farina di castagne ml.70 olio d'oliva extravergine g. 100 zucchero g. 100 uvetta g. 50 pinoli l. 1 acqua
Accendere il forno a 190°. Raccogliere l'uvetta in una tazza e coprirla con acqua tiepida. Mettere nel boccale farina, zucchero, 50 ml. olio e un litro di acqua. Frullare fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida (attenzione che a volte sul fondo la farina non si amalgama bene quindi aiutarsi con la spatola). Strizzare l'uvetta e unirla al composto con i pinoli. Mescolare bene per eliminare tutti i grumi e versare in una tortiera diametro 26 e alta circa cm. 5 unta con olio. Cospargere sulla superfice il resto dell'olio. Passare in forno per un'oretta finchè si sarà formata una crosticina.
In tutte le ricette che conosciamo la quantità della farina è sempre lavorata con 100 gr. di acqua in più. Es. 400 di farina, 500 di acqua; 500 di farina, 600 di acqua.
Suggeriamo di mettere non oltre 800 gr. di acqua., Il sale va sempre messo anche se solo un pizzico. Dopo aver lavorato la farina aggiungere l’uvetta e i pinoli per circa 7 sec. a vel. 2.
Pizza Bombardona
una dose di pasta per pizza (vedi libro base)- una tavoletta di cioccolato fondente (100g)- 50g di nocciole - due cucchiai di zucchero e due cucchiai d'acqua - un cucchiaino di cacao amaro in polvere
stendere metà della pasta per pizza in una teglia grande quindi nel bimby tritare il cioccolato e le nocciole a vel progressiva da 4 a 6. io ho lasciato qualche pezzetto. versare cioccolato e nocciole sulla pasta, quindi stendere l'altra metà di pasta e coprire. arricciare i bordi bagnare con poca acqua la superficie servendosi di un pennello... spolverizzare con zucchero ed infornare. io l'ho cotta come la pizza normale. sfornare e spolverizzare di cacao intera o a fette. mangiare calda perchè fredda non vale niente.
Tirando la pasta molto sottile è meglio.
Torta alle noci e uvette
220 gr. farina speciale per torte "Mulino Bianco" - 210 gr. zucchero (o 160 gr.fruttosio) - 120 gr. burro morbido - 50 gr. uvetta sultanina - 120 gr. gherigli di noci - 3 uova - 100 gr. latte - 30 gr. liquore cremovo - 1 bustina vanillina - 1 fialetta aroma limone - 1 pizzico di sale - 1 bustina di lievito
Mettere l'uvetta a macerare in una tazza con acqua tiepida per almeno 30 min., poi scolare, asciugare bene e infarinarla. Inserire nel boccale 80 gr. gherigli di noci (tenerne quindi da parte 40 gr.) e lo zucchero (o fruttosio): 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte, il liquore, il pizzico di sale, la vanillina e la fialetta di limone: 40/50 sec. vel.5. Versare con lame in movimento la farina e il lievito: 40/50 sec. vel.4. Aggiungere le uvette mescolando solo con la spatola e versare il tutto in uno stampo a cerchio apribile (26 cm) foderato con carta forno o imburrato e infarinato. Disporre sulla superficie i gherigli tenuti da parte e infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 165° per circa 33-35 min. Buon appetito!!!
L’uvetta si può incorporarla a vel. 2 per qualche secondo,aiutandosi con la spatola.
tartufi di castagne
300 gr. di castagne (al netto delle bucce) lessate e sbucciate, 50 gr. di zucchero, 30 gr. di cacao amaro, 50 gr. di burro ammorbidito, 50 gr. di amaretti, rum/marsala q.b.
Sbricciolare gli amaretti 20" a velocità turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale: le castagne, il burro, lo zucchero, il cacao ed il rum ed omogeneizzare a vel.8 fino a che il composto diventa una pasta omogenea. Aggiungere i biscotti ed amalgamare a vel.6 per 30". Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. Formare palline di dimensione desiderata. Si possono surgelare per averle diponibili all'occorrenza. Prima di servire, passare le palline su cacao dolce o polvere di mandorle e presentare su canestrini di carta. Ottimi per avere un pasticcino pronto in ogni momento utilizzando un tipico prodotto dell'autunno.
Mettere circa 30 gr. di rhum o di marsala. Aiutarsi con la spatola nella lavorazione.
marmellata di castagne
900 gr di castagne lessate,300gr.acqua,450gr. di zucchero,100gr. di cioccolato fondente o 50gr. di cacao amaro,1/2 misurino di Rhum,un pizzico di cannella in polvere.
Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero e se si vuole unire anche il cioccolato o il cacao inserirlo in questa fase: 5 min.80°vel.1 senza cioccolato o vel.4 con cioccolato.Unire le castagne,la cannella e il Rhum e lavorare 30 secondi vel.8 spatolando.Cuocere la marmellata per 20 minuti a 100° vel.2.Mettere in vasetti sterilizzati ancora bollente,chiudere bene e capovolgere il vasetto fino a completo raffreddamento.
Ottima con il cioccolato. E’ perfetta portando la cottura a 40 min.
Fave dei Morti 2
200 g mandorle (meglio se una parte sono amare, circa 70 gr., altrimenti si possono sostituire con un po’ di mandorle con la pellicina, per conservare il sapore un po’ amarognolo) 100 g farina, 200 g zucchero, 1bustina di vanillina 2 chiare d’uovo
Mettere le mandorle (eventualmente no quelle con la pellicina) a tostare nel grill del forno per 10-15 minuti. Toglierle e lasciarle freddare. Mettere nel boccale le mandorle, lo zucchero e la vanillina, tritare a vel 9 per 15 secondi. Aggiungere la farina e miscelare, 10 sec vel 5. Togliere dal boccale e pulirlo bene. Lasciarlo ben raffreddare (a volte lo infilo in freezer per 2 minuti) poi inserirvi la farfalla, gli albumi e 1 cucchiaino di zucchero a velo. Montare per 2 minuti e mezzo vel 3. Versare gli albumi sull’impasto e miscelare, aggiungendo un cucchiaio di acqua per amalgamare. La pasta avrà la consistenza della frolla. Formare delle palline come piccole noci, schiacciarle (il tutto aiutandosi con un po’ di farina) e disporle sulla placca da forno. Cuocere per 22 minuti circa, prima a 130° poi, negli ultimi 10 minuti, a 150 gradi. NOTA: le fave dei morti esistono nella variante dura e morbida, la seconda somiglia quasi agli amaretti. Per ottenere queste ultime, potete usare farina autolievitante o mezzo cucchiaino di lievito. Se si vogliono ottenere le fave morbide ridurre il tempo di cottura a 17 minuti circa.
Con attenzione perché fin troppo duri. La seconda versione è migliore.
Torta all'arancia
165 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero, 3 uova, 4 arance,1 presa di sale,2 cucchiaini di lievito (una bustina)
Inserire nel boccale 100 gr. di zucchero, la farina e solo la parte arancione della buccia delle arance vel. Turbo 10 o 15 sec. Unite le uova, il burro morbido, il sale e mescolare 30 sec. vel. 5. Unite il lievito e amalgamate 5 sec. vel. 5. Versate il composto in una tortiera imburrata che avrete spolverizzato di farina e zucchero. Cuocete in forno per 30 min. a 180°. Preparate lo sciroppo, mettendo nel boccale il succo delle arance e 100 gr. di zucchero, cuocete 7 o 8 min. 80° vel.3. Versate lo sciroppo caldo sulla torta, lasciando che venga completamente assorbito, irrorando con delicatezza anche il lato esterno del dolce. Lasciate riposare in forno caldo ma spento per circa 15 min.
Errata Corrige scheda rivista Voi...Noi...Bimby Febbraio 2002
Ciambelline alla vaniglia
350 gr. farina - 150 gr. zucchero (o 120 gr. fruttosio) - 1 fialetta aroma vaniglia - 1 pizzico di sale - 2 uova - 100 gr. burro un poco morbido - 1 bustina lievito - zucchero granella
Come da consiglio dello Staff per precedente ricetta di biscotti: inserire gli ingredienti liquidi nel boccale tenendo un tuorlo da parte in una tazzina. Mettere in un contenitore tutti gli altri ingredienti, il burro morbido tagliato a pezzettini va mischiato alla farina. Inserire nel boccale gli ingredienti del contenitore con lame in movimento a vel.5 per circa 30"-35".Avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 30-40 minuti prima di utilizzarlo. Trascorso il tempo formare tanti rotolini d'impasto larghi un mignolo e lunghi 10 cm. e chiuderli a ciambelline. Disporle sulla teglia del forno foderata di carta forno. Spennellare i biscotti con il tuorlo tenuto da parte mescolato con un cucchiaio di acqua e cospargerli di zucchero granella. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per circa 8-10 min. (ci vorranno 2 infornate) I biscotti sono cotti quando raggiungono il colore beige-dorato. Molto buoni per la prima colazione.
Pesare la farina e nella farina mettere il lievito mettere da parte. Mettere nel boccale lo zucchero, le uova, il burro, un pizzico di sale e una fialetta di vaniglia 1 min. vel. 5. Con lame in mov. a vel. 5 versare farina con lievito 30 sec. di lavorazione.
Dolce alla melagrana
E' da adattare : 400 gr di mele pulite, meno di 1/2 litro di latte, 50 gr di zucchero vanigliato, panna da montare fresca 200-250 gr. poco liquore d'arancia, una bella melagrana, pavesini (facoltativo).
Noi abbiamo dovuto eseguirla così: nel boccale 300 gr. di latte e mele tagliate a tocchi con succo di arancia 7 min. 100° vel. 4. Lasciar raffreddare un po’ e portare per qualche sec. a vel.turbo. Versare in una ciotola e lavare il boccale.Sgranare ½ melograno e mettere i chicchi nel boccale 30-40 sec. vel. 3. Colare il succo in una ciotola (con il cestello). Risciacquare il boccale e asciugarlo bene. Mettere la farfalla e la panna (boccale molto freddo) vel. 3 da 45 a 90° sec.(attenzione perché potrebbe diventare burro) Togliere qualche cucchiaiata di panna. Aggiungere lo zucchero, meglio se a velo, aggiungere 40 gr. di succo di melograno due cucchiai di crema di mele e mescolare per 10-15 sec. vel. 2.In un piatto da plum cake mettere 100 gr. di pavesini e coprirli con la crema di mele ricoprire con la panna al melograno. Mettere i chicchi di melograno e guarnire con la panna bianca messa da parte.
Torta soffice con nocciole
240 gr. farina speciale per torte "Mulino Bianco" - 220 zucchero (o 170 gr. fruttosio) - 60 gr. nocciole con pellicina - 110 gr. latte parz. screm. - 110 gr. burro morbido - 3 uova - 1 fialetta aroma limone - 1 bustina vanillina - 1 pizzico di sale - 1 bustina lievito - zucchero a velo per la presentazione
Inserire nel boccale lo zucchero (o il fruttosio): 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte, gli aromi e il pizzico di sale: 30 sec. vel.5. Versare dal foro del coperchio con lame in movimento la farina e il lievito:40-50 sec. vel.5. Versare l'impasto in una tortiera a cerchio apribile (26 cm. diametro) foderata con carta forno e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160°-165° per circa 35 min. Cospargere la torta raffredata con zucchero a velo.
Tritare prima le nocciole e metterle da parte. Dopo la lavorazione del lievito con la farina aggiungere le nocciole tritate a vel. 2 per per 10 secondi aiutandosi con la spatola. La ricetta è molto buona. Tritare prima le nocciole e metterle da parte. Dopo la lavorazione del lievito con la farina aggiungere le nocciole tritate a vel. 2 per per 10 secondi aiutandosi con la spatola.
Torta con crema all'arancio
3 uova, la buccia di 2 arance, 200 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 4 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito. Per la crema:100 gr. di zucchero, 2 cucchiai di farina, il succo di 4 arance.
Pesare la farina e metterla da parte, inserire lo zucchero con la buccia delle due arance e portare a velocità turbo come per fare lo zucchero a velo. Affiungere le uova con il burro e far andare il bimby per una ventina di secondi a velocità 4, dopodichè aggiungere il latte e la farina a pioggia dal foro del coperchio e con lame in movimento portando a velocità 6, aggiungere il lievito e far andare ancora per una ventina di secondi o il tempo necessario affinchè l'impasto risulti cremoso ed omogeneo. Quest'impasto è molto denso. Imburrare ed infarinare una teglia non molto grande ed infornare il dolce a 170° gradi per mezz'ora circa. Dopo aver fatto raffreddare il dolce (non ve lo aspettate molto alto) tagliarlo a metà e prepare la crema mettendo tutti gli ingredienti nel bimby.
Versare sulla torta divisa, richiudere con il coperchio e spolverare la superfice di zucchero a velo.
Crema: 60 gr. di zucchero, 40 gr. di farina e 200 gr. di succo di arance: 5 min. 90° vel. 4.
Torta Maria (Caprese)
Ingredienti: 250 gr di mandorle pelate, 250 gr di cioccolato fondente da copertura, 200 gr di zucchero, 250 gr di burro, 1 cucchiaio di fecola, 1 busta di vanillina, 4 tuorli, 5 albumi, 1 uovo intero, 2 dita di limoncello, zucchero a velo.
Preparazione: Lasciate a temperatura ambiente il burro per almeno 2 ore. Mettete a tostare le mandorle, poi lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente per 20 sec, vel 6, aumentando e diminuendo la velocità, con 1 cucchiaio di zucchero. Mettete da parte. Tritate bene il cioccolato nel boccale, 20 sec vel da 1 a 6. mettere a sciogliere su un contenitore a bagnomaria. Mettere nel boccale l’uovo intero e i tuorli e montare bene con lo0 zucchero, 3 minuti vel 3 ½. Aggiungere poi il burro a pezzetti, mescolare bene. Amalgamare il cioccolato intiepidito, il limoncello e poi le mandorle. Montare a neve fermissima le chiare con 1 pizzico di sale. Unire al composto di cioccolato dopo aver aggiunto anche la vanillina e la fecola. Amalgamare con lenti movimenti dal basso in alto. Imburrare uno stampo a cerniera, foderarlo alla base di carta forno, cuocere a 150 gradi per 1 ora e 1 quarto. Per gli ultimi 15 minuti, ridurre la temperatura a 130°. Sformare dopo un po’ e spolverizzare (al rovescio si presenta meglio) di zucchero a velo.
Tritare le mandorle e metterle da parte. A boccale pulito montare a neve gli albumi 2 min. 40° vel. 3 e mettere da parte. Nel boccale tritare il cioccolato a vel. 7 per 10 sec., aggiungere una noce di burro e 30 gr. di latte 2 minuti 40° vel. 2.Con lame in mov. vel. 4, abbiamo aggiunto lo zucchero il burro a pezzetti, la vanillina, la fecola. Incorporare il bianco montato a neve a vel. 2 aiutandosi con la spatola.
TORTA BUONA AL CIOCCOLATO
CIOCCOLATO FONDENTE 250GR. LATTE 100GR. ZUCCHERO 100GR. FARINA 200GR 4 UOVA BURRO 100GR.UNA BUSTINA DI LIEVITO E UNA DI VANILLINA
INSERISCI NEL BOCCALE IL CIOCCOLATO E TRITALO PER ALCUNI SECONDI A TURBO AGGIUNGI IL BURRO E FALLO SCIOGLIERE PER 2 MINUTI 100GRADI VEL.1 POI AGGIUNGI GRADATAMENTE TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN BEL COMPOSTO COME SOLO IL BIMBY RIESCE A FARE INFORNARE PER 18/20 MINUTI A 180 GRADI E' UNA OTTIMA TORTA DA OFFRIRE ALLE AMICHE
Mettere nel boccale il cioccolato e premere tre o 4 volte tasto turbo, aggiungere il burro: 8 min. 40° vel. 2, aggiungere tutti gli altri ingredienti e proseguire come da ricetta.
MonteBianco di Nella
g 500 di marroni sbucciati - 1/4 di l di latte - g100 di zucchero - g 50 di cacao in polvere - 1/2 bustina di vaniglia - 1/2 l di panna montata zuccherata.
Mettere le castagne pulite nel boccale con latte zucchero e un pizzico di vanillina 30 min. 90° vel.3 Quando hanno assorbito quasi tutto il latte, aiutandosi con la spatola portare a vel. 3-4 fino a ridurle a puré. Prestare attenzione se ci vuole ancora latte, nel caso ci fosse qualche castagna non cotta completamente, aggiungerlo. E far cuocere ancora. Suggeriamo di aggiungere del liquore a piacere.
Piada dei morti corretta
500 g. di farina, 1 uovo + 1 tuorlo per spennellare, 80 g. di margarina, 6 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte (200 g. circa), 1 cubetto di lievito di birra, 1 manciata di mandorle spellate e una di noci (si possono aggiungere anche dei pinoli a piacere), 1 manciata di uvetta sultanina fatta ammollare nel marsala o altro liquore
Inserire nel boccale lievito sbriciolato, zucchero e latte velocità 4 per 20 sec., aggiungere uova, margarina e farina vel. 6 finchè non si è creata la palla, aggiungere l' uvetta scolata dal marsala 50 sec. vel. spiga. L' impasto deve risultare un pò colloso. Stendere la pasta sulla teglia del forno ricoperta da carta da forno aiutandosi con le mani infarinate, spargere sopra noci, mandorle e pinoli a piacere. Coprire il tutto con un panno caldo e lasciare lievitare 2 o 3 ore nel forno freddo (o dove vi pare ;-)) Spennellare con tuorlo d' uovo e cuocere nel forno preriscaldato (l' ultima volta mi si è cotta a 180° per 20 min in quello ventilato), ma dipende dal forno. La quantità di uvetta e frutta secca non sono fondamentali per la riuscita del dolce, dipende dai gusti! Scusate per la ricetta incompleta del 30/10, chissà doveve avevo la testa!!! ;-) Ringrazio il moderatore per avermelo fatto notare!
Zucchero 100 gr. Quando si aggiunge l’uvetta aiutarsi con la spatola a vel. 2 per qualche secondo. Per far acquistare sapore alla piada, suggeriamo il famoso pizzico di sale
Torta tricolore al cioccolato
Ingredienti: per la base: gr 190 di biscotti secchi ai cereali, 3 cucchiai di zucchero, gr 90 di burro fuso ma non troppo caldo. Per la crema: gr 190 di latte, 1 bustina di vanillina, gr 100 di zucchero, 12 gr di gelatina in fogli, gr 560 di mascarpone, gr 380 di panna da montare, gr 100 di cioccolato fondente, gr 100 di cioccolato al latte, gr 100 di cioccolato bianco. Per decorare: panna montata.
Ungere leggermente uno stampo a cerniera antiaderente di cm 22 sui lati e non sulla base. Mettere nel boccale i tre tipi di cioccolato SEPARATAMENTE e tritarli, 15 sec vel da 1 a 8. Io in questo periodo metto in freezer per 5 minuti le tavolette e 2 minuti il boccale. Inserire nel boccale i biscotti e lo zucchero, 15 sec vel 8, ripetendo se necessario per eliminare i pezzi grossi. Estrarre dal boccale, mettere in una ciotola e con un cucchiaio amalgamare il burro. Spalmare il composto sul fondo della tortiera, far aderire bene e mettere in frigo per almeno mezz’ora. Mettere a bagno la gelatina per 10 minuti. Nle frattempo, pulire bene e asciugare il boccale (deve essere freddo), mettere la farfalla, la panna, 2 cucchiai rasi di zucchero a velo e montare, 2 minuti, 2’ ½ vel 3. Mettere da parte. Inserire nel boccale mascarpone, latte, vanillina e zucchero e mescolare bene, 2 minuti vel 3. Aggiungere la panna montata amalgamando delicatamente. In un pentolino, far fondere a fuoco dolce la gelatina con 2-3 cucchiai di acqua. Quando è ancora ben calda, aggiungervi 2-3 cucchiaiate di composto, amalgamando, poi versare la gelatina ‘allungata’ nella crema di mascarpone e amalgamare bene spatolando. Dividere l’impasto in 3 porzioni. Far sciogliere a bagnomaria i tre cioccolati separatamente e amalgamarli alle tre porzioni, iniziando dal cioccolato bianco. Fare un primo strato di crema nella tortiera e mettere in freezer per 6 minuti. Nel frattempo, preparare la crema al cioccolato al latte e ripetere l’operazione. Così anche con l’ultimo tipo di cioccolato. Mettete poi la torta in frigo per almeno 5-6 ore. Poco prima di servire, decorare con panna montata e scaglie di cioccolato.
Preparare due cucchiai di zucchero a velo 30 sec. vel. turbo. Dopo aver tritato i biscotti e lo zucchero, metterli in una ciotola. Nel boccale il burro 1 min. 50° vel. 3 e versarlo nella ciotola con i biscotti, farlo assorbire lavorando con un cucchiaio. Far sciogliere il cioccolato con una noce di burro e 20 gr. di latte.
DOLCE AI PINOLI
2 UOVA INTERE 125 GR BURRO 3HG E MEZZO DI FARINA 1 BICCHIERE DI LATTE 2 HG E MEZZO DI ZUCCHERO 1 BUSTINA DI VANILLINA 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI TRE BUSTINE DI PINOLI
Montare gli albumi a neve e mettere da parte. Mettere il burro nel boccale 2 min. 70° vel. 2 e aspettare che raffreddi. Poi aggiungere zucchero e rossi d’uovo 1 min. vel. 5. Aggiungere un misurino di latte 1 min. vel. 5.Con lame in mov. a vel. 5 aggiungere la farina con la vanillina, poi il lievito 1 min. vel. 5. Incorporare il bianco montato aiutandosi con la spatola a vel. 2 per qualche secondo. Proseguire come da Ricetta di Virma attenendosi ai tempi di cottura indicati.
BABA' A MODO MIO
DOSI PER 8 PERSONE: 250GR. DI FARINA,4 UOVA, 1 PIZZICO DI SALE, 100GR.DI BURRO O MARGARINA MORBIDO, 20GR. DI ZUCCHERO, 100GR.LATTE, 15GR.DI LIEVITO DI BIRRA. PER LO SCIROPPO:1/2LITRO DI ACQUA, 200GR. DI ZUCCHERO, LA BUCCIA INTERA DI MEZZO LIMONE, 100GR.DI RUM.
INSERIRE NEL BOCCALE20GR. DI ZUCCHERO E 100GR. DI BURRO O MARGARINA MORBIDA:10 SEC.VEL.5,METTERE DA PARTE, SENZA LAVARE IL BOCCALEINSERIRE LATTE 1 MIN.40°C VEL.1,INSERIRE IL LIEVITO 1 MIN.40°C VEL.4, AGGIUNGERE UOVA,SALE:30 SEC.VEL.6.UNIRE DAL FORO DEL COPERCHIO, CON LAME IN MOVIMENTO VEL.4,LA FARINA 1 MIN.VEL.4-8.METTERE IN UNA CIOTOLA E FARE LIEVITARE FINO A QUANDO NON HA RADDOPPIATO IL SUO VOLUME.DOPO LA PRIMA LIEVITAZIONE, INCORPORARE CON UNA FORCHETTA IL BURRO CHE PRIMA ABBIAMO EMULSIONATO INSIEME ALLO ZUCCHERO.VERSARE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO DA BABA', IMBURRATO E INFARINATO,LASCIARE LIEVITARE NUOVAMENTE FINO AQUANDO L'IMPASTO NON HA RAGGIUNTO L'ORLO DELLO STAMPO.CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 180°C PER 20MINUTI.PREPARARE LO SCIROPPO METTENDO NEL BOCCALE ACQUA, ZUCCHERO E LIMONE ,MIN.30,60°CVEL.1, ALLA FINE TOGLIERE LA BUCCIA DI LIMONE E AGGIUNGERE IL RUM. INZUPPARE CON QUESTO SCIROPPO IL BABA'.
Pesare la farina in una ciotola e aggiungere il sale.Tenere da parte Mettere nel boccale latte e lievito 1 min. 40° vel.2. Con lame in movimento vel. 4 mettere le uova 30 sec. vel. 5.Con lame in movimento vel. 5 ,aggiungere la farina con il sale e lavorare per 1 min. Mettere il contenuto del boccale nella ciotola. Lasciare fino al doppio della lievitazione Il burro deve essere molto morbido per poterlo lavorare con lo zucchero, 20 sec. vel. 3 Al doppio della lievitazione aggiungere il burro lavorato all’impasto con la spatola. Versare nello stampo e attendere la seconda lievitazione. Per lo sciroppo consigliamo 350 gr. di acqua, 150 di Rum, 150 di zucchero e la scorza di 1 limone.. Sono sufficienti 10 min. 60° vel. 1.
Semifreddo Torrone e Amaretti
INGR x 8: 250 gr di ricotta di mucca, 300 ml di panna fresca da montare, 70 gr di zucchero a velo vanigliato, 90 gr di amaretti, 120 gr di torrone bianco duro, crema inglese per servire.
Mettere nel boccale il torrone a pezzi e gli amaretti e tritare il tutto, 15 sec vel da 1 a 6. Togliere dal boccale e pulire bene. A boccale ben asciutto, mettere la farfalla e la panna con 25 gr di zucchero a velo. Montare per 3 minuti vel 3. Togliere e mettere in frigo. Inserire la ricotta con il restante zucchero a velo, miscelare bene 1 minuto vel 2 ½. Aggiungere la mistura sbriciolata e amalgamare, vel 1 1 e ½. Aggiungere infine la panna montata, mescolando delicatamente solo con la spatola. Porre su contenitori usa e getta per creme caramel un tondino di carta forno alla base e versarvi il composto fino al bordo, sbattendo sul tavolo per far uscire bolle di aria. Porre in congelatore per almeno 4 ore e tirar fuori 5 minuti prima di servire. Mettere sul piatto la crema inglese riscaldata leggermente e porre il semifreddo. Ciao!
Suggeriamo di portare a 180 gr. il torrone e a 50 gr. gli amaretti.
Meringhe
150 gr albume, 350 gr zucchero, un bel pizzico di sale fino
Pulite e asciugate il boccale con cura particolare. Inserite la farfalla e gli albumi, zucchero e sale. Mandate per 1 min. 40°C vel.2 e poi 10-15 minuti (ci vuole pazienza!) a vel.2 senza impostare la temperatura. Preriscaldate il forno a 140-150°C e nel frattempo con un cucchiaio o con una tasca formare tanti mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 140°C per pochi minuti e poi a 100°C per circa un’ora controllando la cottura ed eventualmente facendo cuocere ancora un po’. Io ho il forno ventilato e non uso il trucco dello sportello socchiuso... per il forno statico non ho esperienza.Sono buonissime!
Suggeriamo la vel. 3
Torta Tenerella
300gr.cioccolato extra fondente 5 cucchiai di crema di latte 3cucchiai colmi di zucchero 100gr.margarina 2 cucchiai di contreau 5 uova chiare a neve a parte pane grattugiato per lo stampo
inserire nel boccale il cioccolato a pezzi e tritarlo:20sec. vel.7 farlo quindi sciogliere con la crema di latte e la margarina: 6 min. 70°vel.4;mettere da parte, lavare il boccale per poter montare le uova con lo zucchero 30sec. vel.5.Unire il composto al cioccolato al quale avrete aggiunto i 2 cucchiai di contreau e per finire versare le chiare precedentemente montate a neve.Infornare a 175° per 25 min. circa.Servire con panna montata
Suggeriamo il doppio della dose.
ciamella al caffè
3uova,50g di zucchero di canna,1 vasetto di yogurt magro,1 bustina di lievito,100g. di farina,100g di maizena,1tazzina di caffè ristretto,50g di mandorle,50g di cioccolato fondente burro zucchero a velo.
Tritare le mandorle:30 sec.vel. turbo e mettere da parte.Tritare il ciccolato:20 sec.vel. turbo e unirlo alle mandorle e mettere da parte.Posizionare la farfalla inserire gli albumi e un pizzico di sale 2 min.vel.2-3 e mettete da parte.Senza lavare il boccale inserire i tuorli lo zucchero:2 min.vel.3;aggiungere l afarina,il caffè,la maizena,il cioccolato e le mandorle tritate alla fine con la spatola incorporare dolcemente gli albumi e il lievito, versare il composto in uno stampo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.Servire spolverato di zucchero a velo.
Consigliamo la doppia dose. Nell’esecuzione manca lo yogurt,noi lo abbiamo aggiunto con il lievito,prima di incorporare gli albumi a neve.
Crema per torta al cioccolato
50g di cioccolato fondente, 2 cucchiaini di caffè solubile, 70g di zucchero, 250ml di latte, 2 tuorli, 40g di farina
Tritare il cioccolato e il caffè solubile 5" vel.turbo. Metterlo da parte. Inserire nel boccale lo zucchero 20" vel.turbo. Aggiungere le uova, il latte e la farina 7 min. 80° vel.4. A 5 min. aggiungere senza spegnere il cioccolato e il caffè solubile. Lasciare raffreddare rimestando ogni tanto. Farcire con la crema la TORTA BUONA AL CIOCCOLATO di "the best". E' squisita.
Torta di ricotta
Per l'impasto: 300 gr di farina 150 di zucchero 130 di burro morbido (ma non troppo) 1 uovo 1 bustina di lievito Per la crema: 250-300 gr di ricotta 50 gr di mandorle tritate 50 gr di cioccolato fondente tritato 10 amaretti tritati 130-150 di zucchero
Tritare le mandorle per 8-10" a vel 5-6, mettere da parte. Tritare il cioccolato fondente come le mandorle e mettere da parte. Tritare gli amaretti qualche sec a turbo e mettere insieme agli altri ingredienti tritati. Precedere impastando come normale pasta frolla, dividere l'impasto in due parti una un po' piu grande, avvolgerle nella pellicola e riporle in frigorifero. Nel frattempo, se la vostra ricotta e' bella asciutta potete procedere inserendo nel boccale (non pulito) gli ingredienti tritati, lo zucchero e la ricotta ed amalgamare a vel 1-2 per il tempo necessario (guardate dal foro), bisogna stare attenti a non strapazzare la ricotta perche' rischia di presentarsi un po' liquida, l'alternativa e' di amalgamare il ripieno a mano. Stendere la palla piu' grande in una tortiera per crostate di circa 23-24 cm imburrata e infarinata, io procedo a mano non la tiro col mattarello mi sembra che resti piu' friabile, poi stendere il ripieno e ricoprire la torta con la palla piu' piccola sbriciolandola con le mani, facendo cadere le briciole in modo da ricoprire tutta la torta. Cuocerla a forno medio per ca 45', lasciarla intiepidire fuori dal forno e capovolgerla e cospargere di zucchero a velo. Viene sempre bene!!!! Sicuro!
Suggeriamo di mettere solo 100 gr. di zucchero. Amalgamare gl’ingredienti aiutandosi con la spatola.
Crostata di Ricotta
Una dose di pasta frolla come da ricettario alla scoperta di bimby (due dosi se si vuole guarnire sopra con striscette di pasta) - ricotta di pecora (o mucca per i palati fini) - canditi colorati a cubetti - zucchero - uova - un cucchiaio di Rhum - qualche ciliegia candita e scorzette d'arancia candita cedro ecc... per guarnire.
Vorrei chiedere al Team se può mettere le dosi in questa mia ricetta in quanto sono solita farla ad occhio, tranne che per la pastafrolla. Preparare la pastafrolla come da ricettario base e porre in frigo. Senza lavare il bimby, mettere la ricotta, le uova, lo zucchero il rhum e mischiare tutto a vel 4 finchè non è tutto amalgamato. spatolare per amalgamare i canditi così non si spezzano. versare il composto, che non deve essere liquido (quindi di solito un uovo è sufficiente, comunque dipende dalla teglia), e livellarlo con il cucchiaio, quindi decorare con striscioline di pasta se piace, oppure lasciarla scoperta, oppure coprirla con un altro disco di pasta (=dipende dall'umore). Infornare a 180° nel ripiano basso del forno già caldo e cuocere finchè i bordi in superficie non sono dorati. quindi sfornare e quando è fredda guarnire con gli altri canditi. Per gli amici che odiano i canditi si ottiene un risultato piacevole sostituendoli con codette di cioccolato fondente.... ma chiaramente si eccede troppo in calorie. ai miei piace molto... ciao
250 gr. di ricotta, 1 uovo, canditi a piacere, 100 gr. di zucchero, abbiamo aggiunto buccia di arancia fresca tritata grossolanamente a piacere, e come liquore, provate con anisette. Si può amalgamare posizionando la farfalla a vel. 1-2 per 5 sec.
Ciambella con la ricotta
250 gr. di farina, 2 uova (3 se sono piccole), 250 gr. di zucchero, 250 gr. di ricotta, latte q.b. (circa mezzo misurino), una bustina di lievito per dolci.
Pesare la farina e metterla da parte, fare lo zucchero a velo ed unirvi le uova e la ricotta, portare a vel. 4 per una ventina di secondi, aggiungere il latte e versare la farina a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento portando a vel. 6 per 20 secondi circa, aggiungere il lievito e continuare ad impastare per altri 15 secondi circa. Imburrare ed infarinare una teglia, versarci l'impasto sul quale io ci metto anche delle codette colorate per decorazione. Questa è una ricetta della mamma adattata al bimby e la ricotta sostituisce egregiamente l'uso di burro o olio.
Con solo 200 gr. di farina e 170 gr di zucchero viene molto più leggera.
Camille
200 gr. di carote, 200 gr. di zucchero, 2 uova, 100 gr. di latte, 100 gr. di lio di semi. 300 gr. di farina, una bustina di lievito, una ustina di vanellina, 100 gr. di mandorle, un pizzico di sale.
Mettere nel boccale lo zucchero e le mandorle: 30 sec. vel. 6, aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi: 20 sec. vel.7. Mettere le uova, l'olio la farina. la vanellina, il latte e il pizzico di sale: 1 min. vel.7, unire il lievito 10 sec. vel.7. Preparare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli comple- tamente. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 15/20 min
Budino al cioccolato
1 litro di latte 110 gr di farina 80 gr di burro 80 gr di cacao amaro 150 gr di zucchero liquore a piacere per lo stampo
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 12 min 80° vel3 Versare in uno stampo grande da budino, lasciare intiepidire e riporre in frigo per almeno 3 ore. Ciao
Mettere liquore a piacere nello stampo e versare il budino.
PANETTONE PANE DEGLI ANGELI
Questa ricetta l'ho fatta l'anno scorso senza bimby ed è venuto abbastanza bene ci è uscito 1 panettone… ma ora vorrei che la adattaste al bimby per dosi e specialmente per tempo di lievitazione, grazie! 650g farina bianca - 2 bustine di lievito MASTRO FORNAIO - 150g di zucchero - 2 bustine di vanillina - scorza grattugiata di un limone - 1 cucchiaino raso di sale - 5 tuorli d'uovo - 200g di burro liquefatto - 200g di latte tiepido 37-40°C (questo è uno scherzo per noi bimbyste vero?) - 125g di uvetta - 70g cedro candito - 70g di arancia candita.
Tritare il limone un min. vel. 7 oppure vel. Turbo e trasferirlo in una ciotola. Posizionare la stessa ciotola sul boccale e aggiungere pesando, farina, zucchero,vanillina e lievito.Mettere nel boccale il latte 2 min. 60° vel. 2 e trasferirlo in una tazza. Mettere nel boccale il burro 2 min. 40° vel.3 e sempre a vel. 3,versare il contenuto della ciotola, aggiungere le uova, il sale e poco per volta il latte tiepido. Poi portare a vel. 6 per 1 minuto. Sull’asse incorporare i canditi e procedere come da ricetta di sarab74. E’ importante per la lievitazione porre l’impasto nel recipiente di cottura in luogo caldo, ben coperto per almeno 2 ore.
TORRONE TENERO MILA
200g miele - 200g zucchero - 500g mandorle - 1 manciata di pistacchi - 3 albumi - 1 limone grattugiato - 1 bustina vanillina - ostia in fogli (reperibile in pasticceria) - cioccolato fondente se piace.
Tritare le mandorle e pistacchi 4 sec vel progressiva 3-4 e mettere da parte. Montare gli albumi a neve come da ricettario base e mettere da parte (secondo me è meglio montarli in seguito con le vecchie care fruste elettriche anche perché in mezz'ora di attesa ritornano liquide). Nel boccale mettere il miele 15min 90° vel 2 quindi inserire la farfalla aggiungere lo zucchero poi 15min 90° vel 2. Con lame in movimento a vel 2 aggiungere gli albumi a neve e cuocere per 1ora 90° vel 2 sempre con la farfalla. (Se si vuole il torrone duro cuocere per 1 ora e 20min). Togliere la farfalla aggiungere mandorle e pistacchi 2 min 90° vel 1. (per il torrone duro togliere il torrone dal boccale e versarlo in una pentola di alluminio preriscaldata a fuoco basso, unire mandorle e pistacchi ed amalgamare con "olio di Gomito".) Disporre i fogli d'ostia sul piano di lavoro versarvi il torrone e livellarlo utilizzando un mattarello bagnato…. O con le mani bagnate, ma scotta! Quindi ricoprire con altra ostia e pigiare bene dappertutto per far aderire bene. Tagliare quando è tiepido e lasciar raffreddare. Se piace spennellare con ciocco-fondente sciolto per 5min 50° vel 2. Ciao
Mettere nel boccale miele e zucchero posizionare la farfalla 15 min. 90° vel. 2. Togliere la farfalla e aggiungere gli albumi un pò per volta mescolando con la spatola perché si incorporino bene .Far cuocere ancora per 15 min. Se il composto rimane attaccato alla spatola vuol dire che è pronto per introdurre 350 gr. di mandorle e 100 gr. di pistacchi sempre a vel. 2 per alcuni secondi ( a fettine e tostate è meglio oppure tritate con due o massimo tre colpi di Turbo.)
Torta di mele
Farina 150gr. Zucchero 100gr. 1uovo intero, 1 rosso, 1 bicchiere di latte, scorza grattugiata di un limone, 1/2 bustina di lievito,4 grosse mele, amaretti sbriciolati 100gr. burro fuso 40gr.Crema di latte a piacere.
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone a vel.9 10sec;aggiungere tutti gli altri ingredienti 1min. vel.6 e ricordando di mettere il lievito sempre insieme con la farina;dopo aver imburrato e infarinato una tortiera di circa 26 cm. versarvi l'impasto;coprire con le mele fatte a fette .Sciogliere il burro a 90°vel.1 1 min.e versarlo sopra le mele.Infornare a 175° per circa 40 min;gli ultimi 5 min. aggiungervi gli amaretti sbriciolati.Si serve tiepida con della crema di latte.
Noi l’abbiamo testata con solo un misurino di latte, 70 gr. di zucchero e,come uova, abbiamo usato quelle di 60 gr. di peso. Diversamente l’impasto è quasi liquido.
MARMELLATA DI MANDARINI CINESI
Fate ammorbidire il burro nel microonde e lasciatelo intiepidire. Mettere nel boccale lo zucchero di canna e polverizzate, 15 sec vel 8-9, interrompendo e poi rialzando la velocità. Aggiungere la farina, il lievito, l’uovo e il burro ormai a temperatura ambiente, le spezie e il cacao e iniziare ad amalgamare, vel da 1 a 5. Aggiungere poco latte per far amalgamare. Impastare 30 sec vel 5. Togliere dal boccale, formare una bella palla compatta e avvolgere nella pellicola. Lasciar riposare in frigo per mezz’ora. Tirate fuori e stendete allo spessore di circa mezzo cm. Ritagliate dal cartoncino forme a piacere (io ho fatto alberelli, stelle, cuori e sfere, queste ultime con un tagliapasta di 8 cm, che sembreranno palline da albero) e praticate un foro (non piccolissimo, perche’ la pasta lievita un po’) per mettere il nastrino. Disporre su carta forno e cuocere a 180 gradi per 10-11 minuti. Far freddare e decorare a piacere con glassa ottenuta da 1 albume, un cucchiaino di succo di limone e 200 gr circa di zucchero a velo. La glassa puo’ anche essere colorata con coloranti alimentari.
Glassa : fare a velo 250 gr. di zucchero vel. Turbo per 30 secondi. Unire una chiara d’uovo e un cucchiaio di succo di limone 40 sec. vel. 6. I biscotti si conservano molto bene per diverso tempo
Torta Maddalena
200 gr zucchero, 3 uova, 125 gr burro, 300gr farina, 100 gr latte, 1 bustina lievito, 1 tazzina da caffè di limoncello o di succo d'arancia
Inserire la farfalla sulle lame e montare a neve gli albumi:2 min vel 2 e mettere da parte in una ciotola, togliere la farfalla e lavorare i tuorli con il burro e lo zucchero: 30 sec vel 5, aggiungere farina e latte: 30 sec vel 5, poi gli albumi montati a neve e il lievito scilto nell'arancia o nel limoncello: 30 sec vel 5. Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 min
Il burro deve essere molto morbido e far lavorare tuorli, zucchero e burro almeno 1 minuto.
Cioccobimby
500gr.cioccolato al latte,100gr di granella di nocciole,300gr di cioccolato fondente,2cuccchiai di latte.60gr di nocciole tostate 600gr di acqua.mezzo mis di acqua calda.
tritare il cioccolato fondente 5 sec a turbo,mettere da parte.inserire nel boccaleil cioccolato al latte,20sec vel turbo,unire la granella dare un colpetto a turbo.unire il latte,3 min a 100 vel 2.fare delle palline ed inserite una nocciola al centro del cioccolatino. mettere nel boccale acqua a temp varoma vel 1.mettere sul coperchio del boccale un tegamino cuki,far fondere il cioccolato precedentemente tritato uniremezzo mis di acqua calda intingere il cioccolatino fino a ricoprirlo totalmente far freddare su carta forno a temp.ambiente (ottimi baci).
Se avete nocciole, tritarle per qualche secondo a vel. Turbo. Metterle da parte. Tritare il cioccolato al latte e aggiungere le nocciole, almeno 4 cucchiai di latte oppure 2 cucchiai di latte e ½ bicchierino di liquore a piacere, 20 gr. di burro 5 min. 40° vel. 2 spatolando. Assolutamente non mettere la vaschetta di cuki sul Bimby per far sciogliere il cioccolato fondente, con la temperatura Varoma si rapprende e potrebbe scivolare la vaschetta. Basta mettere il cioccolato nel boccale con l’acqua 3 min. 40° vel. 2.
Bugie di carnevale
500g farina;60g zucchero;30g burro;110g di vino bianco;1 uovo;2 tuorli;un pizzico di sale;zucchero a velo e vaniglina
Ammorbidire il burro ed impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo e la vaniglina.Formare una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchinetta. Tagliare le sfoglie in forme diverse con una rotellina. Friggere in olio bollente per qualche secondo e poi passarle nello zucchero a velo + vaniglina.Squoterle per rimuovere lo zucchero in eccesso e..leccarsi i baffi
Preparare lo zucchero velo portando lentamente la vel. a Turbo.Suggeriamo almeno ½ cucchiaino di sale.
biscotti della Nonna Luisa
500g farina;250g zucchero;250g burro;1 bustina di lievito;1 uovo;2 tuorli
Miscelare il tutto. Immergere la parte superiore dei biscotti nello zucchero. Forno 15 min a 180°
200 di burro e 150 di zucchero Pesare gl’ingredienti e metterli nel boccale. Il burro morbido e a pezzetti. Lavorare per 30 sec. aiutandosi con la spatola.
Girelle al papavero
Per l’impasto: 500 g di farina, 1 pacchetto di lievito secco per pizza (non istantaneo), 50 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 presa sale, 100 g di burro morbido, 2 uova, 125 g di latte tiepido. Per il ripieno: 30 g di burro fuso, 100 g di semi di papavero, 50g di zucchero, 1 bustina di vanillina.
Inserire nel boccale la farina con il lievito e mescolare per 10 sec. a vel. 4. Aggiungere le uova, il burro, lo zucchero, la vanillina e il latte tiepido mescolare bene il tutto per 20 sec. a vel. 4. Togliere il boccale e metterlo in un luogo caldo per la prima lievitazione (io l’ho messo sopra il termosifone), quando l’impasto e’ circa raddoppiato (ci vuole almeno 1 ora) rimettere il boccale sul Bimby e rilavorare per 10 sec. a vel. Spiga. Togliere l’impasto dal boccale e stenderlo in un rettangolo circa 40X30. Preparare il ripieno nel seguente modo: fare fondere 30 g di burro e aggiungervi circa 100 g di semi di papavero, la vanillina, quindi spargere il ripieno su tutto l’impasto spianato. Arrotolare l’impasto col ripieno partendo dal lato corto del rettangolo (in modo da ottenere un rotolo spesso), quindi tagliare con un coltello ben affilato delle fette di circa 1 cm e mezzo. Disporre queste fette con attenzione su una teglia da forno in cui si e’ messa la carta da forno e lasciare lievitare nuovamente le rondelle (anche in questo caso ho messo la teglia sul termosifone), ci vorra’ almeno un’oretta. A lievitazione ultimata mettere la teglia nel forno a 180°C e cuocere per 15-20 min., attenzione a non farle diventare troppo scure! Perche’ tendono a bruciarsi facilmente. A piacere: appena sfornati si puo’ eseguire una glassatura: sciogliendo circa 100 g di zucchero a velo con un po’ di succo di limone (2 cucchiai). Varianti: al ripieno si puo’ aggiungere un po’ di quark, che e’ un formaggio fresco tedesco tipo yougurth dolce compatto, oppure un po’ di marmellata, spalmata direttamente sull’impasto (non eccedere…altrimenti fuoriesce!), All’uva passa e le mandorle : stendere il burro fuso sull’impasto e quindi mettere circa 100 g di uva passa e 50 g di scagliette di mandorle. Note finali: I semi di papavero sono facili da trovare nel nord Italia (Trentino-Alto Adige), nelle altre regioni si possono trovare in erboristeria oppure al panificio. La ricetta l’ho provata con mezza dose e ho dovuto fare 2 infornate. Non ho eseguito la glassatura.
Dopo aver messo tutti gl’ingredienti far lavorare almeno un minuto a vel. 5. Nel riposizionare il boccale con l’impasto lievitato far lavorare prima a vel. 5 per almeno 30 sec. e poi a vel. Spiga almeno un minuto.
Cioccolata calda
500 gr di latte 100 gr di zucchero 50 gr di farina 60 gr di cioccolato fondente facoltativo rum e un pizzico di cannella.
polverizzare lo zucchero per 20 sec.a vel turbo. inserire il cioccolato a pezzetti e tritarlo per 20 sec. a vel 10. inserire tutti gli altri ingredienti e cucinare per 7 min.a 80°a vel 4. servire calda. ottima se si aggiunge della farina in più si ottiene una crema al cioccolato.
La vel. 10 equivale a vel. Turbo
torta al cioccolato e amarene
per la torta:50gr.farina,50gr.fecola,100gr.burro,100gr.zu cchero,1 bustina vanillina,70gr.mandorle in polvere,60gr.cacao amaro, 4 uova,2 cucchiaini lievito vanigliato,7 cucchiaia panna. Per farcire:200gr.cioccolato fondente, 250gr.panna fresca,50gr.burro,20gr.zucchero,1.5dl kirsch, 100gr amarene sciroppate
Tritare mandorle 20"vel Turbo e mettere da parte.Inserire nel boccale il burro morbido+zucchero+vanillina e lavorare 1 minuto a vel.4 fino ad ottenere una crema spumosa.Con lame in movimento vel.4 aggiungere le uova, una alla volta, le mandirle in polvere,la farina, la fecola, il lievito ed il cacao.Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungere la panna liquida.Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. PER LA FARCITURA:sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna;Unire il burro morbido, mescolare bene e far freddare in frigo almeno un'ora.Trascorso questo tempo inserire la crema nel boccale con farfalla e montare 1 minuto a vel 2-3.Tagliare a metà la torta,bagnarla con uno sciroppo fatto con 100ml di acqua, 20gr.zucchero e 150 ml. di kirsch. Spalmare la crema sulla torta, aggiungere 100gr. di amarene sciroppate a pezzetti e richiudere con l'altra metà della torta. Decorare a piacere con cacao amaro o con panna! E' stata una scoperta bellissima e buonissima che alle feste va sempre a ruba!!!
Dopo aver inserito lievito e cacao aggiungere la panna liquida e lavorare ancora per qualche secondo.Per la FARCITURA: se il cioccolato è a pezzi grossi, spezzettarlo e metterlo nel boccale e portare lentamente a vel. Turbo per qualche secondo. Aggiungere la panna e il burro 3 min. 50° vel. 4. SCIROPPO: mettere nel boccale acqua e zucchero e kirsch 3 min. 60-70° vel. 4.
Torta all'Arancia
per la torta 3 uova 2 etti di farina 80 grammi di zucchero 80 grammi di burro 1/2 bicchiere di latte 1 cartina di lievito buccia grattugiata di limone o arancio liquore di arancia per la crema 100 grammi di zucchero 6 arance e un limone spremuti la buccia grattugiata di un limone due cucchiai di farina (o uno di maizena) Variante 1. crema bimby LB, 250 gr panna da montare Variante 2. crema gianduia LB. 250gr panna da montare
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, 1 minuto vel 5 e porre in una teglia imburrata in forno a 170° per 30 minuti circa. Quando è cotto rovesciarlo su un piatto e tagliarlo in due o tre piani orizzontali. Inserire il succo delle arance e gli altri ingredienti nel boccale con la farfalla 5 minuti vel 2 100°C. se a fine cottura ritenete la crema troppo liquida, date ancora 1 minuto a temperatura varoma. La gelatina deve comunque essere ancora abbastanza liquida perché raffreddandosi, ovviamente, indurirà. Aiutandovi con dei coltelli lunghi (tipo da pane/prosciutto) per alzare i piani fra loro, aggiungere un po’ di liquore d’arancia o limoncello (o succo d’arancia se per astemi) e spalmare la gelatina fra gli strati interni e sulla superficie superiore. Guarnire poi la superficie con mandorle o fette di arance e limoni freschi etc… Variante 1. preparare la crema Bimby come da libro base (con o senza cacao a seconda dei gusti). Farcirci il dolce. montare la panna (1-2 min vel 2-3 farfalla) e guarnire la superficie con panna montata e scaglie di cioccolato Variante 2. Preparare la crema gianduia come da libro base. Farcirci il dolce, montare la panna (1-2 min vel 2-3 farfalla) e guarnire la superficie con panna montata e scaglie di cioccolato
A boccale asciutto tritare la buccia del limone 1 min. vel. 7 o anche 20 sec. vel. turbo Con la gelatina di arance è squisita. Suggeriamo 1 cucchiaio e mezzo di maizena.
ciambelline di patate
1/2 Kg di farina, 4 patate medie, 1/2 etto di burro, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, un panino di lievito di birra da aggiungere dopo la cottura: zucchero, cannella o cacao
lavare e pelare le patate. Inserirle a pezzi nel boccale coprendole d’acqua 20’ 100°C vel2, farfalla. Togliere la farfalla e scolare l’acqua in eccesso, 1 min vel 5. lasciare aperto per qualche minuto il boccale in modo da far raffreddare un po’ (altrimenti il lievito viene parzialmente inattivato). Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel 5, 2 minuti. Prelevare l’impasto a grosse manciate aiutandosi con la spatola e formare delle ciambelle (generalmente si fanno di circa 6 m di diametro…ma più piccole sono pure gustosissime). Friggere in olio di semi bollente e servire spolverizzate di zucchero e cannella. PS un trucco: siccome farle è una bella impresa, vi consiglio di disporre le ciambelle su una teglia tenendole in congelatore belle larghe e senza nulla che le schiacci per un paio d’ore, giusto il tempo che si induriscono. Le potrete poi trasferire in una bustina o contenitore in modo da averle pronte e doverle solo friggere all’occorrenza!!!
Dopo aver cotto e colato le patate lasciare la farfalla e lavorare le patate come il purè, per qualche secondo su vel. 3. Togliere la farfalla e aspettare che raffreddino. Poi aggiungere il burro morbido, le uova, il lievito, lo zucchero e la farina, 2 min. vel. 5.L’impasto potrebbe richiedere più farina, dipende dalla qualità delle patate e dal peso delle uova.
Struffoli
Dal libro regionale Campania STRUFFOLI (x 6) Ingredienti Per la pasta 500 gr. di farina – 4 uova – 1 noce di burro – 1 mis. scarso di zucchero – 1 pizzico di cannella – scorza di un limone grattugiata – scorza di un’arancia grattugiata – 1/2 mis. di liquore Strega 1 pizzico di bicarbonato e uno di sale Per la glassa 300 gr. di miele – 1/2 mis. di zucchero – 1/4 di mis. di acqua – 100 gr. di canditi – codette e corallini colorati a piacere – olio per friggere.
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 4. Staccare dei pezzi di pasta, lavorarli con le mani, formando dei bastoncini sottili e tagliarli in tocchetti della lunghezza di 1/2cm. Friggere gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi per volta, finchè non diventino dorati. Scolarli con un mestolo forato e disporli su carta assorbente. Preparare la glassa: introdurre nel boccale miele, acqua e zucchero 15 min. 100° vel. 1, aggiungere dal foro del coperchio, gli struffoli e metà dei canditi tagliati a dadini 10 sec. vel. 2 spatolando. Versare gli struffoli in un piatto di portata, bagnarsi le mani e formare una ciambella ben compressa. Cospargere con i corallini e decorare con i canditi tagliati a strisce sottili. NOTE: per renderli ancora più buoni nella glassa si possono aggiungere 100 gr. di nocciole. Gli struffori si conservano anche una settimana se avvolti nella pellicola
Struffoli di Rita
da bimby dicembre 1996 3 uova,350 gr di farina, 1 cucchiaio raso di zucchero,1 bustina vanillina, 1 pizzico sale, 3 gusci d'olio, 250 gr di miele, buccia grattugiata di 1 limone
inserire nel boccale uova,olio,zucchero,vanillina e sale x 20 secondi vel.5;aggiungere la farina con le lame in movimento x 2 min.vel.5 spatolando.togliere l'impasto dal boccale, formare 1 palla e lasciare riposare x 20 minuti coperto da 1 canovaccio.con il composto fare dei salsicciotti spessi poco meno di 1 centimetro e tagliarli a pezzettini,friggerli in olio bollente fino a che diventano biondi. in 1 tegame mettere il miele a temperatura media e lasciate bollire x 3-4 minuti, fino a quando diventa filante (questo si potrebbe fare col bimby a 80/90° a vel 1/2 credo:Sarab74).con il tegame ancora sul fuoco, aggiungere la buccia di limone e gli struffoli, rigirando.togliere dal tegame a cucchiaiate e mettere su un piatto da portata lasciando un foro al centro. cospargete di confettini colorati e cannellini bianchi. io non l'ho provata perche' a me il miele non piace, ma chi li ha fatti ...dicono sono molto buoni.
BOMBOLONI O CIAMBELLE
500 GR DI FARINA- 40 GR DI LIEVITO DI BIRRA-1 UOVO INTERO E UN TUORLO-50 GR DI ZUCCHERO- 50 GR DI BURRO- VANILLINA- BUCCIA DI LIMONE -100 GR DI LATTE -SALE
Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone, 20 sec a turbo; inserire tutti gli altri ingredienti(la farina per ultimo) 40 sec a vel 6 spatolando e 1 min a Spiga. Far lievitare fino a quando non raddoppia di volume. Prendere a pugnetti la pasta e formare tante ciambelline, appoggiandole sopra ad un canovaccio man mano che si preparano, far lievitare un altro pò(il tempo che si prepara la padella con l'olio) e friggere in olio caldo. Cospargere con zucchero semolato.
Torta di Rose con Mele & Co.
una dose di impasto per torta di rose come da Libro Base "alla Scoperta di Bimby" - una dose di farcitura variante alle mele come da Libro Base "alla Scoperta di Bimby" (mi sembra a pag. 78... ma non ne sono troppo sicura)- un cucchiaio di uvetta - un cucchiaio di pinoli.
Accendere il forno a 60°. Preparare l'impasto seguendo le indicazioni del L.B. e metterlo a riposare un po' sopra la tavola di legno. Quindi nel boccale inserire le mele lo zucchero e la cannella (come da dosi riportate sul libro base alla voce: variante alle mele) Tritare il tutto a velocità progressiva da 1 a 6 spatolando al bisogno fino al punto di ottenere una specie di purè. A questo punto il L.B. dice di cuocere le mele nel bimby invece io, prepotente, ho fatto di testa mia e non le ho cotte....(perchè la cottura non mi convinceva) Stendere la sfoglia abbastanza sottile e spalmarla con il purè di mele crudo quindi cospargere con uvetta e pinoli. arrotolare tagliare a tronchetti metterli in piedi (dopo aver pizzicato il fondo con le dita per non far uscire il ripieno) in una teglia a cerniera con i bordi imburrati ed il fondo coperto con carta da forno: 5 tronchetti intorno ed uno in mezzo. Spegnere il forno (che era acceso a 60°) e mettere la teglia nel ripiano basso ... Dopo un'oretta accendere il forno a 180° con la teglia dentro. Le rose cominceranno a gonfiarsi! Cuocere finchè la parte superiore delle rose non ha un aspetto "cotto".
CROSTATA
una dose di pasta mezza frolla, una dose di crema pasticcera, marmellata di amarene.
Preparare la pasta mezza frolla come da libro e metterla nel frigo, preparare la crema pasticcera come libro. Stendere in una teglia mezza dose della frolla, riempire con la crema, mettere sull acrema dei mucchietti di marmellata di amarena, e coprire con un altro disco di pasta frolla chiudendo bene i bordi. Punzecchiare con una forchetta e cuocere in forno per circa 30 min a 150/160°.
SALSA PER PROFITEROLES
500 GR DI LATTE, 450 GR DI ZUCCHERO, 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE, 100 GR DI CACAO, 30 GR DI FARINA, 100 GR DI FRUMINA O FECOLA DI PATATE, 30 GR DI BURRO, UN Pò DI STREGA
GRATTUGGIARE IL CIOCCOLATO, 10 SEC A TURBO, UNIRE TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI (ECCETTO IL LIQUORE) 8 MIN 80° VEL 4. FAR RAFFREDDARE UN POCO, UNIRE LA STEGA (SE SI PREFERISCE) E FAR COLARE SUI PROFITEROLES. E' OTTIMA.
BOMBOLONI SENZA UOVA
250 GR FARINA MANITOBA, 250 GR FARINA "00" 80 GR ZUCCHERO, 80 GR BURRO, PIZZICO DI SALE, 250 GR LATTE E ACQUA, 1 CUBETTO LIEVITO DI BIRRA
Inserire nel boccale latte, acqua e lievito 1 min 40° vel 2; aggiungere burro a temperatura ambiente, zucchero 20 sec vel 2; unire le farine 1 min vel 5/6 e 1 min a Spiga. Lasciare lievitare in una ciotola per più di un'ora, poi stendere la pasta senza sgonfiarla troppo, e con il misurino del Bimby o un'altra cosa rotonda, tagliare i bomboloni.Se li volete fare col buco, con qualcosa di rorondo più piccolo, fare il buco al centro. Con la pasta tagliata avanzata, rilavolarla, farla lievitare e ripetere l'operazione. Friggere in olio caldissimo, sgocciolare e passarle nello zucchero.
Dopo la prima lievitazione, suggeriamo di preparare tutti i bomboloni e farli lievitare senza più toccarli. Attenzione alla frittura, se sono un po’ grossi, si rischia, con l’olio bollente, di non farli cuocere all’interno. Di sale suggeriamo almeno 1 cucchiaino. Latte 200 gr. e acqua 50 gr.
pan di spagna
6 uova, 300 gr. di zucchero, 200 gr.. di amido di grano x dolci una bustina di lievito x dolci.
montare gli albumi come da ricetta base, pesare prima lo zucchero e l'amido, quando gli albumi sono ben montati, versare con le lame in movimento vel. 3 i tuorli, lo zucchero, l'amido e alla fine il lievito. Imburrare una teglia grande e infornare a 180° x 30 min.
Amido di grano è il primo fiore della farina. L’abbiamo sostituito con farina Manitoba. Pesare gl’ingredienti e mettere da parte i tuorli. Montare gli albumi, 2 min. 40° vel. 3 . Sempre con la farfalla a vel. 3, aggiungere i tuorli, poi lo zucchero, quindi la farina o l’amido e il lievito . Far lavorare ancora 20 secondi dopo l’ultimo ingrediente.
Budino al cioccolato
1/2 lt. di latte, 45 gr. di farina, 60 gr. di zucchero, 40 gr. di burro, 50 gr. di cacao amaro, 12 gr. gelatina in fogli e liquore per lo stampo.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 12 min. 90° vel. 3. Aggiungere la gelatina ben strizzata 10 sec. vel. 4. bagnare di liquore uno stampo grande da budino, rigirandolo bene da tutte le parti. Versare la crema ottenuta, lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per almeno 3 ore. E'molto gradevole accompagnato da panna montata.
Errata corrige
torta con la ricotta
250 gr farina oo 250 gr ricotta 250 gr zucchero 3 uova 1 limone 1 bustina di lievito
mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero 30" vel. turbo aggiungere la ricotta 30" vel. 3 aggiungere le uova 1' a vel. 5 aggiungere farina e lievito 1' vel. 6 mettere in una teglia imburrata e infarinata.forno 180° * 40/45'.
briosche di lina
600 gr di farina oo - 5 cucchiai di zucchero - 150 gr di olio extra vergine d'oliva - 15 gr di lievito di birra - 5 uova ( + 1 tuorlo per dorare le briosche)
mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne la farina e lavorare 30" vel. 6 aggiungere la farina e lavorare 30" a vel. 6 e 1' e 30" a vel, spiga. far lievitare per 2 ore. Formare ora le briosche di varie forme ( a treccia, girandola, palla ecc..). Metterle sulla teglia con la carta forno e farle lievitare per 30" spennellarle con il tuorlo e metterle in forno caldo per 15-20". Potete conservarle per varii giorni in una scatola di latta e buona colazione.
Sebadas
Per la sfoglia:500 gr. di farina 00,200 gr. di semola fine,70 gr.di strutto a temperatura ambiente,la buccia di un limone,due cucchiaini di sale grosso in tre misurini di acqua tiepida,tre cucchiaini di vino bianco o vernaccia. Per il ripieno:350 gr. di formaggio fresco filante.
Inserire nel boccale la farina ,la semola e la bicia del limone.Portare a vel. Turbo per 3-4 sec.Diminuire la vel a 5 e con le lame in movimento aggiungere i misurini di acqua salata,lo strutto e il vino.Lavorare per 40 sec a vel 6,poi 3 minuti a Spiga.Nel frattempo tagliare a fette il formaggio.Con la pasta fare una sfoglia e ricavare dei dischi di diametro di circa 12-15 centimetri.Poggiare la fetta di formaggio su un disco e ricoprirlo con un altro,stando attenti a non lasciare delle bolle d'aria all'interno del ripieno.Sigillare bene i borbi e friggere in olio caldo.Le sebadas si servono calde versandovi sopra un cucchiaio di miele liquido.
Inserire nel boccale la farina ,la semola e la bicia del limone.Portare a vel. Turbo per 3-4 sec.Diminuire la vel a 5 e con le lame in movimento aggiungere i misurini di acqua salata,lo strutto e il vino.Lavorare per 40 sec a vel 6,poi 3 minuti a Spiga.Nel frattempo tagliare a fette il formaggio.Con la pasta fare una sfoglia e ricavare dei dischi di diametro di circa 12-15 centimetri.Poggiare la fetta di formaggio su un disco e ricoprirlo con un altro,stando attenti a non lasciare delle bolle d'aria all'interno del ripieno.Sigillare bene i borbi e friggere in olio caldo.Le sebadas si servono calde versandovi sopra un cucchiaio di miele liquido.
CHIACCHIERE
370g di farina, 50g di burro morbido, 2 uova intere, 50g di lievito di birra, 100g di latte; per la farcituta 100g di zucchero, scorza di limone grattugiata.
QUESTI DOLCI LI HO VISTI FARE IN TELEVSIONE E LI HO ADATTATI AL BIMBY, SONO OTTIMI. Inserire nel boccale il latte: 40 sec. 40° vel.1. Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 5. Inserire la farina, il burro e le uova: 50 sec. vel.5. + 30 sec. vel.spiga. Lasciare riposare nel boccale per 20 minuti(l'impasto arriverà fino al misurino). Toglierlo dal boccale e stenderlo in un cerchio di circa 3-4mm di spessore. Spargere sul cerchio lo zucchero e la scorza di limone, coprendolo interamente. Prendere 2 estremità ed arrotolarle verso il centro(come per le tagliatelle) e poi un rotolo sull'altro. Tagliare a fettine sottili e friggerle in olio caldo. Servire caldissime; a piacere spolverizzate di zucchero al velo.
Mettere latte e lievito nel boccale 1 min. 40° vel. 1. Procedere come da ricetta.
Treccia di pane alle uvette
E' una variante della treccia di pane di ket:200 gr di farina manitoba e 200 gr di farina "00", 240 gr di latte,40 gr di burro, un cubetto scarso di lievito di birra, 80 gr di zucchero,un pizzico di sale,scorza d'arancia, 50 gr. di uvette.
Introdurre nel boccale scorza d'arancia e zucchero e polverizzare a velocità turbo altrimenti mettere della scorza grattugiata insieme allo zucchero .Mettere il latte, e il lievito: 1 min 40° vel 2.Aggiungere il burro le farine e il sale: 1 min. vel 6 e 1 min. vel spiga. Togliere dal boccale, incorporare l'uvetta e mettere a lievitare. Prendere l'impasto, dividerlo in 3 parti uguali e formare tre salami, fissare le tre estremità da una parte e formare una treccia. Fissare bene anche alla fine. Far lievitare ancora per una mezz'ora e cuocere in forno come si fa per il pane. Provate!
Torta Moretta
200 gr zucchero;200 gr farina;75 gr cacao amaro;3 uova;1 mis. di olio di semi (arachide)1 bustina di lievito;2 mis. di latte
Tritare lo zucchero 10 sec. vel. Turbo, inserire tutti gli altri ingredienti 30/40 sec. vel.7. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata (24/26 cm)e infornare per 40 minuti circa a 180°. Sformare la torta, farla raffreddare su una grata e tagliarla in due. Nel boccale mescolare 250 gr. di mascarpone con 250 gr. di nutella e spalmare il composto sulla meta' torta che va poi ricomposta. E' ottima anche se non dietetica. ottima anche la variante con la panna:montate la panna nel boccale, inserite la nutella e mescolate piano per qualche secondo. Il giorno dopo è ancora meglio!
MARMELLATA DI MANDARINI CINESI
750 GR DI MANDARINI CINESI, 550 GR DI ZUCCHERO
Lavare bene i mandarini, tagliarli a metà e togliere tutti i semini, inserirli nel boccale, 30 sec vel 6, unire lo zucchero, 30 min 90° vel 2/3. Provate perchè è ottima.
Frittelle riso
400 ml di latte, 125 g di riso, 90 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, scorza di limone grattugiata, un misurino di liquore, 1 uovo, un po' di farina, olio per friggere, zucchero per guarnire.
Mettere la farfalla quindi aggiungere il latte, il riso, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Far cuocere per 20 min. a 100°C vel. 1, eventualmente portare ad 80°C se bolle troppo. Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso, comunque il riso deve essere ben cotto e quasi sfatto in modo da avere "una pappa". Trasferire il contenuto dal boccale in una terrina e lasciare raffreddare per 2 ore o piu' (anche tutta la notte). Aggiungere un uovo e amalgamare, quindi aggiungere il liquore (ho messo marsala, ma Cognac o altri vini liquorosi vanno bene) e aggiungere un po' di farina, se necessario, per rendere l'impasto piu' solido, tanto da poterlo prendere facilmente col cucchiaio. Friggere a cucchiate l'impasto in abbondante olio caldo,le frittelle devono friggere fino a diventare "colorite". Cospargere con zucchero e servirle. Note:Io ho usato il riso adatto per cottura nel latte che e' venduto qui in Germania, non so se esiste in Italia, con questo riso i tempi di cottura sono piu' brevi. Comunque si puo' usare il comune riso Arborio, non usare il Parboiled che ovviamente non scuocendosi non potrebbe dare "la pappa". Queste frittelle sono caratteristiche della zona di Pisa e Lucca nel periodo di S. Giuseppe.
Con lame in mov. vel. 7 mettere la buccia del limone con lo zucchero, portare a vel. Turbo per circa 30 sec. Posizionare la farfalla e aggiungere il latte e il riso 25 min. 90° vel. 1. mettere in una ciotola. Nel riprendere la lavorazione posizionare la farfalla, mettere nel boccale il contenuto della ciotola, il cognac, 7 sec. vel. 3 aggiungere l’uovo 7-8 sec. vel. 3. Proseguire come da Ricetta di shakala.
Crostata di Yogurt e Frutta
Ingredienti per la base: 150 gr di farina, 50 gr di nocciole, 70 gr di zucchero, 1 uovo, 100 gr di burro. Per la farcia: 450 gr di yogurt bianco, 4 tuorli e 3 albumi, 80 gr di zucchero, 50 gr di farina, succo di mezzo limone, 2 pere Williams morbide. Per decorare: tre kiwi, gelatina, panna montata.
Far tostare le nocciole e, una volta freddate, metterle nel boccale con lo zucchero e ridurle in polvere, 5 sec vel 8 per due tre volte, raccogliendo con la spatola. Aggiungere poi la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, non fuso, l’uovo e la vanillina. Impastare vel da 1 a 5 per 30 secondi. Si deve formare una palla, se non e’ così estrarre l’impasto e formarla con le mani. Porre la palla a riposare per almeno 30 minuti in frigo. Intanto, tagliate a piccoli pezzettini le pere e spruzzatele con poco succo di limone e un po’ di zucchero. Mettere la farfalla e montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero a velo per 2 minuti e mezzo a vel 3. Mettere nel boccale lo yogurt, vel 3 per 15 secondi. Amalgamare uno alla volta i tuorli e mescolare bene, 20 sec vel 3. Unire lo zucchero, il succo di limone e infine la farina, mescolare per 15 sec vel 2-3. Infine, unire gli albumi montati a neve mescolando con la spatola. Disporre su una tortiera da 28-30 cm la pasta, cuocere il solo guscio per 10 minuti a 180 gradi. Estrarre, aggiungere le pere e versarvi sopra il composto di yogurt. Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti, finché la torta non tende a brunire. Estraete e lasciate freddare. Tagliate i kiwi a rondelle sottili. Ponete sulla superficie del dolce, preparate una gelatina e lucidatene la superficie. Decorate con ciuffetti di panna montata e ponete in frigo a freddare.
Suggeriamo solo 3 uova intere e 250 gr. di yogurt.
plum-cake
3 uova intere, 240 gr farina bianca, 220 gr zucchero, 240 gr burro, 100 gr uvetta, 1 bicchierino brandy, 1 bustina di lievito, 2 cucchiai di latte tiepido, 1 pizzico di sale
Accendere il forno a 180°, mettere l'uvetta in acqua tiepida e lasciarla in ammollo per 20 minuti. lavorare le uova intere con lo zucchero con la frusta, aggingere all'impasto il burro precedentemente ammorbidito e, quando è ben amalgameto unire la farina sempre mescolando, unire poco per volta il brandy, aggiungere un pizzico di sale e per ultimo il lievito diluito nel latte tiepido. scolare e asciugare l'uvetta, infarinarla leggermente (altrimenti si ammassa tutta) e aggiungerla al composto, continuare a lavorare l'impasto fino a quando sarà bello omogeneo. versare l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato. infornare a 180°, nel forno caldo, per circa un'ora, prima di spegnere controllare che la preparazione sia ben cotta, con un colorito dorato ed una fenditura centrale. Far freddare in forno e poi toglierlo dallo stampo. N.B.: ricetta classica da adattare al bimby.
Nel boccale uova, burro molto morbido, zucchero e un pizzico di sale 30 sec. vel. 6. Con lame in movimento a vel. 5 aggiungere la farina con il lievito in polvere e poi il brandy 20 sec. vel.4. Incorporare l’uvetta infarinata 7 sec. vel. 2. Suggeriamo non più di 180 gr. di burro.
GELATO DI BANANE
ingredienti: 600g. di banane tagliate a tochetti e surgelate 100g. di zucchero a velo 1 limone , il succo 1 yogurt intero compatto
esecuzione: mettere nel boccale lo zucchero e farlo a velo 12sec.vel.turbo inserire le banane 2 sec. vel 3 aggiungere il succo di un limone lo yogurt e mantecare 40 sec. v3, 6, 8, è un ottimo gelato
Le banane tagliate a tocchetti e congelate, vanno tolte dal freezer almeno 5 min. prima di eseguire la Ricetta
TORTA 21 MARZO
Ingredienti: Torta: 4 uova – 125 gr zucchero – 50 gr fecola – 50 gr farina – 40 gr cacao – mezza bustina di lievito. Crema: 250 gr mascarpone – 200 gr panna – 100 gr zucchero – 3 cucchiai cacao amaro.
In una ciotola pesare farina, fecola, cacao e lievito.. Posizionare la farfalla e nel boccale mettere gli albumi e un pizzico di sale 2 min. vel. 3, metterere in frigo Togliere la farfalla.. Senza lavare il boccale inserire i tuorli con lo zucchero e lavorare per 2 minuti a vel. 3-4. Con lame in mov. vel. 4 versare nel boccale le farine con il lievito. Aggiungere gli albumi e lavorare qualche secondo vel. 2 aiutandosi con la spatola. Versare in una teglia e mettere in forno. Nel frattempo risciacquare il boccale e asciugarlo bene. Inserire zucchero e cacao, portare per 20 sec. a vel. Turbo e mettere da parte. Pulire il boccale,posizionare la farfalla e montare la panna a vel. 3 da 40-60 sec., aggiungere il mascarpone e incorporarlo a vel. 3 per 5 sec.
Torta Araba
350 gr di farina 120 gr di zucchero 120 gr di burro 3 uova 50 gr di uveta 1 dl di panna liquida 1 bustina lievito scorza di arancia gratuggiata zenzero in polverre cacao amaro caffè solubile cannella in polvere noce moscata
Mettere in ammollo l’uvetta. Con lame in mov. a vel. 7 tritare la buccia di arancia. Metterla da parte. Fondere il burro 2 min. 50° vel. 2 e metterlo da parte. Nel boccale zucchero e uova 1 min. vel. 5. Incorporare il burro fuso, la panna, lo zenzero, la buccia di arancia, il cacao,il caffè solubile, la noce moscata, la cannella. Lavorare per almeno 10 sec. a vel.5. Incorporare la farina con il lievito 10 sec. vel. 5. Aggiungere l’uvetta e mescolare per 15 sec. vel. 2
Torta Cioccolatino
Igredienti per 4 persone: 200 gr. di zucchero al velo(preparato con Bimby), 200 gr. di cioccolato fondente,(vedi prontuario) 110 gr. di burro, 4 uova
Con il boccale ben pulito e asciutto, inserire la farfalla e montare gli albumi, mettere da parte. Preparare lo zucchero velo(come da libro base), unire i tuorli e montare 1 min. 40° vel. 3, mettere da parte. Nel boccale pulito, sciogliere a bagnomaria, il burro con il cioccolato 2 min. 40° vel. 2 Lasciare raffreddare nel boccale. Aggiungere i tuorli montati con lo zucchero e per ultimo gli albumi tenuti a parte amalgamando delicatamente il composto. Foderare uno stampo del diametro di 18-20 cm. con carta forno, versare il composto. Cuocere in forno 180° per 25-30 min. Lasciare raffreddare la torta, porla in frigorifero per almeno due ore, spolverizzarla di zucchero a velo, tagliare nello stampo dei piccoli quadretti da servire.
Ciambelle americane
Per le ciambelle: 25g lievito; 30ml acqua; 40g burro; 1 uovo; 75g zucchero; 1 cucchiaino sale; 675g farina 175ml latte. Per la glassa: 75g burro; 350/500 g zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia; 75ml acqua; 250g cioccolato (opzionale)
nel boccale: il latte, l'acqua (nella ricetta originale serve a sciogliere il lievito, io l'ho messa ma probabilmente si puo' omettere), il lievito, il burro, lo zucchero e il sale. 30" 40° vel 1 ( io ho fatto cosi', ma non so se e' ancora meglio aggiungere il lievito in seguito per 4" vel 4). Aggiungere l'uovo e meta' farina 30" vel 6. Mettere il resto della farina 30" vel 6 + 1'1/2 vel spiga (la ricetta originale e' cosi', ma sicuramente si puo' mettere tutta in una volta). Togliere l'impasto a farlo riposare per 1h, raddoppiera' il volume. Stendere uno strato di 1cm di spessore. Ricavare dei dischi di 9cm di diametro e forateli al centro con un foro di circa 2,5cm ( io ho usato il tappo di una bottiglia di plastica). Si ricavano circa 15 dischi.Lasciate riposare per 30'-45'.Friggete fino a leggera doratura. Lasciate raffreddare e glassate o coprite a piacere. Per la glassa: nel boccale:zucchero 30" vel turbo, aggiungete acqua vaniglia e burro 6' 70° vel 4. se volete la cioccolata aggiungetela dopo averla sciolta nel microonde.
Nel boccale mettere il latte a temperatura ambiente e il lievito 5 sec. vel. 3. Aggiungere il burro molto morbido, lo zucchero e l’uovo.40 sec. vel. 4. Portare a vel. 5 e far scendere la farina con il sale.Lavorare per un minuto. Poi portare su vel. Spiga e lavorare ancora per un minuto.
Torta tipo Panarello
230 gr. di zucchero - 100 gr. di mandorle - 4 uova - 170 gr. di burro morbido - 80 gr. di farina - 80 gr. di fecola - 1 pizzico di sale - 1 fiala aroma mandorla - 1 bustina di lievito
Fare lo zucchero a velo: 20 secondi vel.9. Aggiungere le mandorle: 15 secondi vel.Turbo. Unire le uova: 1 minuto vel.6, incorporare il burro: 1 minuto vel.7 poi aggiungere farina, fecola e sale: 10 secondi vel.5. Unire lievito e fiala: 10 secondi vel.5. Versare in una tortiera diametro 26 cm. imburrata ed infarinata e mettere in forno NON PRERISCALDATO per 30 minuti a 180 gradi. Variante: sostituire 20 gr. di fecola con 20 gr. di cacao amaro.
krafen alla crema
KRAPFEN ALLA CREMA 300 gr farina, 50 burro, 20 lievito birra (un cubetto,) 1 uovo intero + 2 tuorli, 20 gr zucchero, 1 limone grattugiato 1/4 misurino di brandy, 1 misurino di latte, 1 dose di crema pasticcera come da libro base oppure confettura di amarene.
inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne la farina 20 sec. vel 6. Aggiungere la farina 30 sec. vel 6 1 min. vel spiga. Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola fino al raddoppio (circa 2 ore). Stendere la pasta su carta forno fino allo spessore di 1 cm 1/2 ritagliare tanti dischi. Fare lievitare ancora 40 minuti e poi friggere. Quando saranno tiepidi incidere lateralmente e farcirli con la crema (o fare con una siringa) o con la marmellata e passare nello zucchero semolato.
L’impasto risulta molto morbido, per cui aiutarsi con la farina. Pesare la farina e metterla in una ciotola. Tritare il limone per 1 min. a vel.7 oppure a vel. turbo. Procedere come da Ricetta
Crepes con marmellata di aranc
1 dose di impasto per crepes come da L.B. 1 vasetto di marmellata di arance 1 confezione piccola di panna Hoplà zucchero a velo e un biccheire di mandarinetto isolabella (facoltativo
Preparare l'impasto delle crepes e lasciar riposare, per il tempo necessario. Nel frattempo lavare il bimby e montare la panna, che deve risultare ben soda, non aggiungere latte nel montare la panna, versatela in un recipiente e tenetela in frigo. Preparate le crepes, usando un tegamino antiaderente di circa 20 cm di diametro, io nn uso il burro nel tegamino, perchè è gia presente nell'impasto delle crepes.Quando avete finito di preparare tutte le crepes, riempitele solo su una meta con un po di marmellata e un po di panna, ripiegate la parte libera, e poi ripiegate ancora a metà, appoggiate la punta sul piatto e la parte aperta sul bordo del piatto, quando avete finito così tutte le crepes mettetele in frigo, con una spuzzata di mandarinetto isolabella e se ci sono bambini solo zucchero a velo. Se la marmellata dovesse risultare troppo dura scioglietela in un pentolino a bagnomaria...
Ricetta delle crepes da L.B. a pag. 33. Posizionare la farfalla e mettere la panna nel boccale ben asciutto, da 45 a 90 sec.vel. 2-3 procedere come da Ricetta.
Macine
Farina 00 500 g fecola 50 g zucchero a velo 150 g burro 100 g e 100 g margarina 1 uovo 5 cucchiai di panna fresca 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bustina di lievito un pizzico di sale
Lavorare insieme gli ingredienti, stendere una sfoglia alta 5 mm e con un bicchiere infarinato sull'orlo tagliare tanti tondi (credo che qualunque tagliabiscotti vada più che bene)Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti.
COLOMBA PASQUALE
250 GR FARINA "00",300 GR FARINA MANITOBA,120 GR BURRO, 125 GR ZUCCHERO, 100 GR SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE, 1 CUBETTO LIEVITO DI BIRRA, 50 GR DI LATTE, 100 GR UVETTA, 4 UOVA.
Inserire nel boccale il lievito e il latte: 30sec 40° vel 3; aggiungere 100 gr di farina 20 sec vel 5, chiudere col misurino e lasciare lievitare per 1 ora. Versare dal foro 70 gr di acqua 1 altri 150 gr di farina 20 sec vel 5. Chiudere col misurino e far lievitare per un'altra ora. Aggiungere poi le uova, il burro lo zucchero e un pizzico di sale 20 sec vel 5. con le lame in movimento a vel 5 far cadere la farina manitoba 30 sec vel 6 e poi a spiga per 2/3 minuti. ad apparecchio fermo aggiungere dal foro la frutta candita, l'uvetta ammollata, asgiugata e passata nella farina e la buccia grattuggiata di un'arancia 20 sec vel 2/3. versare ora l'impasto nella teglia e far lievitare fin quando raddoppia di volume, circa 5/6 ore.Cuocere in forno a 180° per 30/40 min.Fare a questo punto la glassa: Montare a neve 2 albumi, unire agli albumi 50 gr di mandorle tritate e 40 gr di zucchero a velo. Quando la colomba sarà cotta, cospargere sulla superficie la glassa e mandorle a lamelle, rimettere nel forno per 5 min a 100° .
focacce di pasqua
1 panetto di lievito 70 gr latte 3 uova 100 gr burro 130 gr zucchero 1 bustina di vanillina 500 gr di farina un pizzico di sale
inserire nel boccale il lievito il latte e 10 gr di zucchero vel. 4 10 secondi 40° aggiungere poi gli altri ingredienti 50 secondi velocità 6 1 minuto velocità spiga lasciare poi lievitare lontano da correnti d'aria e coperte per tutta la notte. la mattina preparare delle palline e inciderle al centro a con le forbici formando una croce e lasciare riposare coperte per circa due ore. infornare con forno preriscaldato 200° gradi per 30/35 minuti a seconda della grandezza delle palline. Sono ottime!
Macine (riadattate)
200g di Farina 00, 300g di Farina Manitoba, 50g di fecola, 180g di zucchero, 100g di burro morbido, 100g di margarina, 1 uovo, 100g di panna fresca liquida, 1 bustina di vaniglina, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.
Inserire nel boccale lo zucchero: 20” vel. Turbo. Aggiungere il resto degli ingredienti: lavorare per 30/40” vel. 4-5 aiutandosi con la spatola fino a che il composto è omogeneo. Mettere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30’. Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare con formine. Cuocere in forno 180° per 10-15 minuti.
TORTINO DI RICOTTA AL CACAO
50 g. cacao dolce, 500 g. ricotta, 80 g. zucchero a velo, 3 tuorli d'uovo, 1 b.vanillina, 1 foglio di colla di pesce, 30 g. burro, 2 cucchiai di zucchero.
Mettere nel boccale gli 80 gr. di zucchero 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale almeno 50 gr. di burro e i due cucchiai di zucchero 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere metà del cacao 20 sec. vel. 2. Mettere la pellicola in uno stampo. Distribuire il contenuto del boccale. Senza lavarlo inserire lo zucchero velo e le uova 1 min. vel. 5. Aggiungere la ricotta e, aiutandosi con la spatola mescolare a vel. 2 aggiungere il cacao, la gelatina ammollata e la vanillina mescolare a vel. 4 per 10 sec.
pasta frolla
500GR. DI FARINA 00 2 MISURINI bimy SCARSI DI VINO BIANCO SECCO 150 GR. DI ZUCCHERO 1 TUORLO 3 BUSTINE DI VANILLINA 125 GR. DI MARGARINA FOGLIA D’ORO A TEMPERATURA AMBIENTE
NEL BOCCALE INSERIRE: 150 GR. DI ZUCCHERO 10 SEC. CON 3 BUSTINE DI VANILLINA A VEL. TURBO AGGIUNGERE LA MARGARINA 10 SEC. VEL. 1 POI LA FARINA SETACCIATA 1 TUORLO 2 MISURINI SCARSI DI VINO BIANCO SECCO IMPASTARE A VEL 4 5 6 PER 60 SEC. QUANDO HA FATTO LA PALLA TOGLIERE DAL BOCCALE AMALGAMARE UN ATTIMO A MANO METTERLA IN UN CONTENITORE ERMETICO BAGNATO DA ACQUA CALDA MA NON ASCIUGATO LASCIARE RIPOSARE PER ALMENO UNA ORA SI TIRA CON FACILITà è MOLTO PROFUMATA E BUONA IO LA USO PER FARE QUALSIASI TIPO DI CROSTATA E PER LO STRUDEL OTTIMA
Zucchero e una sola bustina di vanillina nel boccale 1 min. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti 20 sec. vel. 6. Procedere come da Ricetta.
biscotti di marola
Ingredienti : 500 gr. Di farina 00 150 gr. Di olio di semi ( cuore) 2 uova + 1 tuorlo 250 gr. Di zucchero 1 vanillina 1 dose per dolci scorza di limone grattugiata mezzo misurino di sassolino ( liquore per dolci)
esecuzione: nel boccale pulito e asciutto uova + zucchero 1 minuto v. 3 olio a filo + liquore + vanillina + scorza di limone + dose per ultimo farina aiutare l’impasto con la spatola dal foro tirare la pasta dare la forma a piacere cuocere 180° 20/ 30 minuti devono essere dorati
Pesare la farina e mettere da parte. Nel boccale zucchero e buccia di limone 1 min. vel. Turbo , Con lame in mov. velo. 3 aggiungere le uova, l’olio a filo , il liquore e la vanillina, aggiungere la farina e proseguire la lavorazione a vel. 6 per 1 minuto spatolando.
TORTA NERA
ingredienti per la pasta frolla : 500 gr. Di farina 00 125 gr, di margarina gradina 150 gr di zucchero a velo 1 tuorlo 3 bustine di vanillina per il ripieno: 3 etti di mandorle 3 etti di zucchero a velo 1 etto di burro 1 etto di cioccolato dolce in polvere 1 cucchiaino di caffè 1 tazzina di caffè 1 misurino di sassolino 6 uova
PASTA FROLLA : INGREDIENTI 500GR. DI FARINA 00 125 GR. DI MARGARINA FOGLIA D’ORO 150 GR. DI ZUCCHERO A VELO 1 TUORLO 3 BUSTINE DI VANILLINA IMPASTARE CON VINO BIANCO CIRCA UN BICCHIERE PER 20 SECONDI A VELOCITà 4/5 METTERE L’IMPASTO IN UN CONTENITORE CHIUSO PER CIRCA 4 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE 20° RIPIENO 3 ETTI DI MANDORLE PELATE E ABBRUSTOLITE LO POTETE FARE CON BIMBY 50° DAI 5 AI 10 MINUTI V.2 TRITATE A TURBO 20 SECONDI AGGIUNGERE A VELOCITà 2 SENZA MAI FERMARE IL BIMBY DAL FORO DEL BOCCALE 3 ETTI DI ZUCCHERO A VELO 1 ETTO DI BURRO SFOGLIATO CON IL COLTELLO A TEMPERTURA AMBIENTE 1 ETTO DI CIOCCOLATO DOLCE IN POLVERE 1 CUCCHIAINO DI CAFFè MACINATO (BUONO) 1 TAZZINA DI CAFFè FREDDO AMARO 1 MISURINO BIMBY DI SASSOLINO ( LIQUORE PER DOLCI) PER ULTIMO 6 UOVA INTERE TIRARE LA PASTA FROLLA CON IL MATTERELLO ALL’ALTEZZA DI MEZZO CENTIMETRO FODERARE UNA TORTIERA ANCHE IL BORDO PRECEDENTEMENTE IMBURRATA E INFARINATA CON LA PASTA FROLLA BUCATA CON I REBBI DELLA FORCHETTA METTERE IL RIPIENO LIVELLARE E CUOCERE IN FORNO CALDO 180° PER 40 MINUTI
Preparare prima lo zucchero velo, e metterlo da parte. Nella frolla solo una bustina di vanillina.
TORTA DI FRUMENTONE
INGREDIENTI 4 /6 PERSONE 3 ½ DI FARINA DA POLENTA GIALLA 1 ½ DI FARINA BIANCA 00 1 DOSE PER DOLCI 1 BUSTINA DI VANILLINA 1 MISURINO BIMBY DI SASSOLINO 2 1/2 DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE 2 1/2 DI ZUCCHERO 4 UOVA INTERE
ESECUZIONE: MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO 3 MINUTI VEL.3 DAL BUCO CON LE LAME IN MOVIMENTO A V.3 AGGIUNGERE IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE SFOGLIANDOLO IL SASSOLINO LENTAMENTE LA VANILLINA E IL LIEVITO PER ULTIMA LA FARINA E PORTARE A VEL. 6 PER QUALCHE SECONDO INFORNARE A 200° PER 40 MINUTI SFORNARE E METTERE LO ZUCCHERO A VELO SOPRA
Usare la farina gialla raffinata. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero 3 min. vel. 3. Aggiungere il burro morbido, il sassolino, la vanillina e la farina con il lievito 30 sec. vel. 6.
CAPRESE AL LIMONE
250 GR DI MANDORLE, 5 UOVA, 220 GR DI ZUCCHERO, 100 GR DI BURRO, 40 GR DI FARINA O FECOLA, MEZZO BICCHIERE DI LIMONCELLO, LA BUCCIA DI UN LIMONE, MEZZA BUSTINA DI LIEVITO.
Tritare le mandorle: 20 sec vel 8 e mettere da parte. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero e montare bene: 3 min vel 5; unire tutti gli altri ingredienti (per ultimo il lievito) 1 min vel 6. Mettere in una teglia del diametro di 26 cm, imburrata e infarinata, e cuocere a 150/160 gradi per 30/40 min. Quando è fredda spolverare con zucchero a velo.
Con lame in mov. nel boccale mettere la buccia del limone 1 min. vel. 7. Procedere come da Ricetta.
PIGNA
5 uova, 400 gr farina, 200 gr zucchero,100 gr burro o sugna, un pizzico di sale, la buccia di 1 limone, un pò di rum o strega, 200 gr di lievito base(che spiegherò dopo come fare).
La sera prima fare il lievito base: mettere mezzo cubetto di lievito di birra e impastare con un pò di farina e acqua quanto basta per avere un composto abbastanza morbido (più liquido della pasta per la pizza per interderci)e farlo lievitare. La mattina mettere 200 gr del lievito nel boccale, unire lo zucchero, le uova , il burro, la buccia di un limone grattuggiata, un pizzico di sale e impastare per 1 min a vel 5/6. Aggiungere a questo punto la farina:1 min vel 5/6 e 1 min a spiga. Mettere a lievitare in una ciotola finchè non raddoppia di volume (ci vorranno 4/5 ore). A questo punto mettere nella teglia (diametro circa 24 cm e dai bordi abbastanza alti)la teglia deve essere riempita a metà, far lievitare nuovamente fino a riempire quasi la teglia e cuocere in forno caldo per circa 40 min. stare attenti perchè scurisce subito sopra,mettere della carta da forno se vedete che scurisce. Nel frattempo preparate la glassa:inserire la farfalla, un albume, 100 gr di zucchero a velo e il succo di mezzo limone e montare a vel 3 per 1/2 min. Quando la pigna è cotta pennellare sulla superficie la glassa, spargere dei confettini colorati e mettere nel forno (caldo ma spento) per un paio di minuti, il tempo che la glassa si secchi un pò.
Per il lievito base suggeriamo 200 gr. di farina e 140 gr. circa di acqua e ½ cubetto di lievito e lasciarlo fuori dal frigo. Per l’esecuzione grattugiare prima la buccia del limone,con lame in mov. a vel. 7 oppure a vel. turbo per 1 min.
Rocher casalinghi
gr. 300 marzapane - gr. 200 nutella - nocciole tostate - cioccolato bianco a scaglie o da copertura.
Impastare insieme marzapane e nutella. Tenere in frigo per 1h circa e poi comporre con il composto delle palline, aiutandosi con le mani umide. Inserire al centro una nocciola e passare nel cioccolato bianco a scaglie o nel cioccolato bianco fuso. A raffreddamento sistemare nei pirottini di carta.
Nel boccale la nutella, aggiungere il marzapane e lavorare per 20 sec. vel.5. Procedere come da Ricetta
Baci di cioccolata
Marzapane, amarene sciroppate, cioccolato fondente.
Formare delle palline di marzapane, inserire al centro un'amarena sciroppata e passare nel cioccolato fondente. A raffreddamento avvenuto, sistemare nei pirottini di carta.
Marzapane
1 kg. farina di mandorla 800 g. zucchero a velo 250 g. circa acqua
Impastare la mandorla con lo zucchero e l'acqua, aggiungere l'acqua a poco a poco perchè l'impasto non deve risultare troppo morbido. Io questo impasto lo uso per fare la frutta martorana o gli agnellini pasquali. Ma naturalmente si può usare per rivestire torte, possibilmente con la ricotta (tipo cassata siciliana). Oppure si possono fare delle palline che immergo che cioccolato fondente fuso e poi si fanno asciugare sopra della carta da forno o dentro dei pirottini. L'importante, secondo me, è non aggiungere aromi o aumentare lo zucchero
Vanno dimezzate le dosi. Nel boccale 400 gr. di zucchero 1 min. vel. Turbo aggiungere 500 gr. di mandorle e 125 gr. di acqua poco a poco a vel 5. fino ad avere un impasto omogeneo.
Pasticcini di mandorla
1 Kg. Farina di mandorle 700 g di zucchero 150 g di marmellata (qualsiasi) 5 albumi
Montare a neve gli albumi e aggiungere gli altri ingredienti. Poi si possono fare in deversi modi: 1) mettere l'impasto dentro una tasca di pasticcere con la bocchetta a stella grande, e premerne un pò nella teglia rivestita di carta da forno e decorare con una ciliegina candita e infornare a 180° per circa 10/15 minuti. 2) Fare con le mani come un salamino e passarlo sopra dei pinoli e infornare a 180° per circa 10/15 minuti. 3) Fare una pallina e riverstila con delle nocciole tostate e infornare a 180° per circa 10/15 minuti. 4) Fare una pallina e rivestirla con lamelle di mandorle e infornare a 180° per circa 10/15 minuti. Provatele ma state attenti alle .... calorie.
Le dosi vanno dimezzate.Fare 350 gr. di zucchero velo, 1 minuto vel. Turbo e tenerlo da parte. Scuotere bene il boccale e posizionare la farfalla. Mettere gli albumi 2 min. vel. 3. Togliere la farfalla e aggiungere 500 gr di farina di mandorle, 75 gr. di marmellata e lo zucchero velo. Lavorare a vel. 5 aiutandosi con la spatola fino a unire gli ingredienti. (ottimi)
Dessert
Per 8 stampini: gr. 200 cioccolato fondente gr. 160 burro gr. 120 zucchero a velo gr. 40 farina n. 4 uova un pizzico di sale
Ricetta da adattare: Fondere il cioccolato a bagnomaria, unire lo zucchero a velo, poi il burro morbido. Quando tutto si è sciolto bene, unire le uova e per ultimo la farina. Cuocere in forno ventilato a 220° per 9 minuti. Il tempo di cottura può dipendere dal tipo di forno.
Preparare lo zucchero velo 20 sec vel. Turbo e mettere da parte. Nel boccale mettere il cioccolato 15 sec. vel. 6 poi 2 min. 40° vel. 3. Aggiungere lo zucchero e il burro morbido 1 min. vel. 3. Con lame in mov. vel. 5 aggiungere le uova , poi la farina e continuare la lavorazione fino a 30 sec. Suggeriamo la cottura 180-190° per 15-20 min.
torta al cioccolato farcita
230gr di farina 50gr di cacao 110gr di dessert "galbani" al cacao 3 uova 60gr di olio di girasole 200gr di zucchero 1 bustina di lievito ------------------------ 250gr di mascarpone 200gr di nutella
inserire nel boccale le uova,la farina, l'olio,il cacao,il galby al cacao,lo zucchero a vel.4 per 1min e 30,aggiungere il lievito a vel 6 per 30 sec. Versare l'impasto in una teglia unta e infarinata e cuocere per circa 40 min a 170°. Versare nel boccale il mascarpone e la nutella a vel.1/2 per pochi sec. Dividere la torta in due dischi, farcirla e decorarla con questa crema.
L’abbiamo eseguita con la crema Bimby al cioccolato, l.b. pag. 9 e con la crema gianduia L.b. pag. 92
Ciambella morbida
250 gr di zucchero 250 gr di farina 3 uova 130 gr di olio (oliva o semi a piacere) 130 gr di acqua 1 bustina di lievito un po’ di rum (a piacere) 1 pugno di uvette ammollate o 1 cucchiaio di cacao o gocce di cioccolato
Pesare prima gli ingredienti in quanto non si spegne mai il funzionamento del bimby. Montare le uova con lo zucchero e la farfalla a vel 3 per 3’. Impostate di nuovo la vel 3 e inserite a filo l’olio (come si fa per la maionese), poi l’acqua, il rum, aprite il coperchio e inserite lentamente la farina poi il lievito e se avete optato per le uvette quest’ultime strizzate e infarinate, oppure le gocce di cioccolato e versate in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Il risultato è un impasto molto molto morbido non spaventatevi. Cuocere a forno medio per 40’. Se optate per le macchie di cacao, versate ¾ di impasto nella forma e aggiungete il cucchiaio di cacao sempre mescolando qualche sec a vel 3, poi con la spatola fate scendere sopra l’impasto scuro, non preoccupatevi troppo di mescolare in cottura scende da solo e si colora bene così. Cuocere. Resta morbida per molto tempo e soprattutto un’alternativa a chi non può usare latte e latticini.
Prepare tutti gli ingredienti . Lavare bene le uvette e metterle a bagno. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale uova e zucchero 3 min. a vel. 3. Posizionare la vel. su 3 e proseguire con tutti gli altri ingredienti eccetto l’uvetta. Il coperchio non va tolto. Infarinare l’uvetta, aggiungerla agli altri ingredienti e mescolare a vel. 2 per 10 sec.
GELATO ALLE NOCCIOLE
500 gr.i latte intero - 500 gr. di panna- 200 gr. di zucchero- 1 pizzico di sale- 2 bustine di vanillina- 1 cucchiaino colmo di farina agaragar- 30 gr. di nocciole tostate
Inserire le nocciole nel boccale:5 sec. vel.9. Aggiungere latte panna zucchero e sale: 7 min. 80° vel.3.Quando il composto sara' tiepido, unire vanillina e agaragar: 5 sec., vel.2.Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento.Al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 10 sec.vel.9 e altri 20 sec.vel.4, spatolando. Riporlo nuovamente nel congelatore per una mezz'oreta e servirlo.
Cannoli Siciliani
Per 10 cannoli. Per l'impasto : 150 g. farina, 10 g. strutto, 10 g. zucchero, 80 g. Marsala o Porto, 1 pizzico di sale, olio arachidi per friggere. Per la crema : 1 kg ricotta di pecora, 500 g. zucchero a velo, 1 bustina vanillina, 100 g. di cioccolato fondente, 50 g. di zuccata, 50 g. di scorza di arancia candita, 30 g. pistacchi. Per guarnire: scorza d'arancia, ciliegie candite e zucchero a velo a piacere.
Preparare l'impasto : mettere nel boccale tutti gli ingredienti : 30 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Ritagliare da un cartoncino un quadrato di 10 cm. circa e su questo modello ritagliare la sfoglia. Avvolgere i quadratini trasversalmente sugli appositi cilindri di alluminio, bagnare gli angoli, unirli, facendoli aderire bene e friggerli in olio bollente finche' risultino dorati. Lasciarli raffreddare e togliere delicatamente i cilindri. Preparare la crema: mettere nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 , il cioccolato : 5 sec. vel.4 e tenere da parte. Mescolare nel boccale ricotta e zucchero a velo : 20 sec. vel.4 e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 5. Farcire i cannoli con questa crema, disporli in un vassoio e decorarli appoggiando su ciascun lato un pezzetto di scorza di arancia. Spolverizzate con zucchero a velo. Nota : Alcune ricette antiche prevedono l'uso di vino rosso
crema di mandorle al porto
500 g ricotta 150 g mandorle tritate 100 g panna fresca 100 g zucchero vanillina scorza di mezzo limone 1 e 1/2 di porto
Inserite nel boccale zucchero e scorza di limone 1 min turbo. Aggiungete ricotta, panna e vanillina 15 sec vel 2. Unite il Porto 10 sec vel 6 e infine aggiungete le mandorle tritate 15 sec vel 6, disponete la crema in 6 coppette e guarnite con mandorle. Mettete in frigo.
Gelato di fragole
Dose per 6 persone. 250 gr. di latte intero, 250 gr. di panna, 150 gr. di zucchero, 300 gr. di fragole mature, un pizzico di sale fino.
Esecuzione: Inserire nel boccale latte, panna, zucchero e sale 4 min. 80° vel. 1. Quando il composto sarà intiepidito aggiungere 1 cucchiaino di agaragar, 5 sec. vel. 2. Mettere da parte a raffreddare. Senza lavare il boccale, inserire le fragole bel lavate ,10 sec. vel. 8. Aggiungere la crema messa a raffreddare e malgamare bene, 10 sec. vel. 4. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene, 20 sec. vel. 7 ed altri 10 sec. vel. 4 spatolando. Servirlo subito o riporlo nuovamente nel congelatore. Si conserva a lungo
pan di spagna
300gr zucchero, 210gr amido di grano,6 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale
inserire nel boccale lo zucchero vel. turbo 10 sec. Aggiungere i rimanenti ingredienti vel. 6 per 45 sec. Foderare una teglia con carta forno e cuocere nel forno caldo a 160° per 10 min., 180° per 20 min. Spegnere il forno e lasciarlo ancora dentro per altri 10 min. Il mio consiglio è di prepararlo il giorno precedente al suo utilizzo.
Il forno almeno a 180° se ventilato. Infatti a 160° la base della torta non si solleva
STRUDEL DI CILIEGIE
con pasta frolla all’olio di Olivieri Annamaria felina di Reggio Emilia 24/06/03 ingredienti: per la pasta: 280gr. Di farina 00(io uso manitoba) resta più croccante 110gr. Di zucchero 100g. di zucchero a velo 100gr. Di olio extrav.di oliva 1 uovo intero +1 tuorlo 2 cucchiai di acqua fredda per il ripieno: 300 gr. Di ciliegie snocciolate e scolate dal liquido 150gr. Di uvetta sultanina 1 tuorlo 50 gr. Di burro fuso carta da forno 1 pennello per dolci
pasta frolla all’olio ingredienti: 280 gr. di farina; 110 gr. di zucchero; 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 1 uovo intero più un tuorlo; 2 cucchiai di acqua fredda. esecuzione per la pasta : inserire tutti gli ingredienti nel boccale ed impastare per 20 /30 sec. Vel. 4/5 formare la palla Lasciar riposare per alcuni minuti in un luogo fresco, l’impasto ottenuto. Tirare la sfoglia sottilissima aiutandosi con un canovaccio oppure con carta da forno Questo impasto può sostituire la pasta frolla tradizionale tutte le volte che si richiede un impasto più leggero e dietetico esecuzione per il ripieno: STENDERE UN RETTANGOLO DI PASTA PER STRUDEL sottile Appoggiatela sopra ad una placca da forno precedentemente ricoperta con carta da forno LAVATE ED ASCIUGATE PERFETTAMENTE E SNOCCIOLATE LE CILIEGIE, DISTRIBUITELE SOPRA ALLA PASTA , COPRITELE CON UVA PASSA AGGIUNGETE 2 O 3 CUCCHIAIATE DI BURRO FUSO ARROTOLATE LA PASTA SU SE STESSA CHIUDETE I BORDI DOPO AVERLI SPENNELLATI CON 1 TUORLO DATE LA FORMA DELLO TRUDEL , CUOCETE IN FORNO CALDO 40 minuti 180° DOPO AVERE passato su tutta la superficie con il pennello del BURRO fuso Q.B. POCO PRIMA DI TOGLIERE IL DOLCE DAL FORNO SPOLVEREIZZATELO CON ZUCCHERO A VELO Q.B.
Crostata meringata al limone
Crema: 199 gr zucchero, 100 gr succo di limone, 50 gr farina, 3 tuorli Meringa: 150 gr. zucchero,4 albumi
Foderare una teglia (25/26 cm diametro) con pasta frolla (vedi ricetta base), infornare a 180° per 20 min (mezza cottura). Preparare la crema: mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 5 min 80° vel. 4, versare la crema sulla pasta frolla. Preparare la meringa: inserire nel boccale la farfalla e tutti gli ingredienti: 3 min vel. 3. Inserirla nella sacca per dolci e decorare la crostata. Rimettere in forno a 100°-120° per il tempo di cottura della meringa
Crostata di frutta
Per la base: 80 gr di zucchero, 80 gr di burro, 150 gr di farina 00, 1 cucchiaio di Mistrà, 2 uova, ½ bustina di lievito. Per decorare: una crema bimby (libro base), frutta fresca (qualsiasi tipo), gelatina in polvere.
Lasciare ammorbidire molto bene il burro. Inserire nel boccale lo zucchero: 20” vel. 8. Inserire la farfalla e portare lentamente a vel. 2. Dal foro del coperchio inserire il burro: 20” vel. 3. Riportare a vel. 2. Aggiungere le uova uno alla volta (non inserire il secondo fino a che il primo non è ben incorporato) in tutto circa 30”. Aggiungere infine la farina, il cucchiaio di Mistrà ed il lievito: 20” vel. 2. Imburrare uno stampo per crostata (con bordi rialzati da 28 cm.) e livellare l’impasto. Infornare per 10-15 min. in forno già riscaldato a 180° (non deve colorare troppo in modo che rimane più morbida). Nel frattempo preparare la crema come da ricetta del libro base. Quando la base è pronta, rovesciarla sul piatto di portata e farla raffreddare per qualche minuto. Versarci sopra la crema bimby (deve venire uno strato di almeno un cm.) e decorare con fettine di frutta. Preparare la gelatina come indicato nella confezione e pennellare la frutta. Servita fresca è ottima, ma attenzione: se tenuta troppo tempo in frigo va ricoperta con pellicola, altrimenti la base si asciuga in fretta.
CROSTATA DI MANDORLE
Pasta: 300 gr. farina, 150 gr. zucchero, 150 gr. burro, 1 tuorlo (attenzione l'albume serve per il ripieno),1 uovo intero , 1 bustina di lievito. Ripieno: 200 gr. mandorle, 150 gr. zucchero, 2 cucchiai di cioccolato in polvere, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 2 albumi montati a neve.
Preparare la pasta mescolando l'uovo intero e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro ammorbidito e il lievito. Stendere la pasta in una tortiera lasciando il bordo un pò alto. A parte preparare il ripieno: tritare grossolanamente le mandorle, aggiungere lo zucchero, il tuorlo, 2 cucchiai di cioccolato, la vanillina e per ultimo l'albume montato a neve. Stendere il ripieno sulla pasta e cuocere in forno a 180° per circa 40-45'
Mettere nel boccale la farfalla e i bianchi dell’uovo 2 min. 40° vel. 3 mettere da parte. Lavorare le uova e lo zucchero per 30 sec. vel. 6 . Aggiungere farina, burro e lievito 20 sec. vel. 5-. Tritare le mandorle tenendo premuto il tasto turbo per qualche secondo, per due volte. Aggiungere gli altri ingredienti. Lavorare per 20 sec. a vel. 5 aiutandosi con la spatola. Procedere come da ricetta.
Gelato al cioccolato I
Dose per 6 persone: 4 tuorli 150 g. di zucchero 400 g. di latte intero 100 g. di panna fresca 80 g. di cioccolato fondente un pizzico di sale
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 3 colpi di Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 80°C vel.4. Versare la crema ottenuta in un recipiente largo e basso e porre nel congelatore per almeno 10 ore. Al momento di servire, dividere il composto in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare bene: 15 sec. vel.9 e 30 sec. vel.6 spatolando. E' ottimo servito spolverizzato con farina di cocco.
CROSTATA DI MANDORLE
Pasta: 300 gr. farina, 150 gr. zucchero, 150 gr. burro, 1 tuorlo (attenzione l'albume serve per il ripieno),1 uovo intero , 1 bustina di lievito. Ripieno: 200 gr. mandorle, 150 gr. zucchero, 2 cucchiai di cioccolato in polvere, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 2 albumi montati a neve.
Preparare la pasta mescolando l'uovo intero e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro ammorbidito e il lievito. Stendere la pasta in una tortiera lasciando il bordo un pò alto. A parte preparare il ripieno: tritare grossolanamente le mandorle, aggiungere lo zucchero, il tuorlo, 2 cucchiai di cioccolato, la vanillina e per ultimo l'albume montato a neve. Stendere il ripieno sulla pasta e cuocere in forno a 180° per circa 40-45'
Mettere nel boccale la farfalla e i bianchi dell’uovo 2 min. 40° vel. 3 mettere da parte. Lavorare le uova e lo zucchero per 30 sec. vel. 6 . Aggiungere farina, burro e lievito 20 sec. vel. 5-. Tritare le mandorle tenendo premuto il tasto turbo per qualche secondo, per due volte. Aggiungere gli altri ingredienti. Lavorare per 20 sec. a vel. 5 aiutandosi con la spatola. Procedere come da ricetta.
torta marmorizzata
150 gr farina 00, 100 gr fecola di patate, 150 gr zucchero, 140 gr burro o margarina, 100 gr panna, 50 gr cacao amaro, 3 uova, 1 vanillina, 1 bustina di lievito.
Senza lavare mai il boccale. Preparare lo zucchero: 10” vel. turbo e mettere da parte. Togliere il residuo di zucchero con uno scottex. Inserire la farfalla e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale: 2’ e ½ vel. 2-3. Mettere da parte. Sempre con la farfalla montata, inserire nel boccale il burro o la margarina (io uso la Valleé light) ammorbiditi e con lame in movimento a vel. 2, aggiungere prima lo zucchero e poi le uova: tutto gradualmente in circa 50”. Aggiungere la farina, la fecola, la vanillina ed il lievito: 15” vel. cucchiaio. A vel. 2 incorporare la panna liquida gradualmente: 20”. Riprendere gli albumi precedentemente montati: 10” vel.1 e 10” vel.2. Versare più della metà dell’impasto in uno stampo da 24 cm. imburrato e livellare. Aggiungere nel boccale il cacao al rimanente impasto: 15” vel.2. Versarlo in modo non omogeneo sull’impasto bianco. Non serve mescolare in quanto l’impasto al cacao, più pesante, scende in basso durante di cottura. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40’. E’ un dolce molto morbido. uso lo stampo da plum-cake perché rimane morbido più a lungo.
GELATO VERDE MENTA
INGREDIENTI: 80 GR. DI ZUCCHERO A VELO 150 GR. DI LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE 250 GR. DI PANNA VEGETALE 150 GR. DI CIOCCOLATO BIANCO 200 GR. DI MENTA FABBRI I CUCCHIAINO DI FECOLA
ESECUZIONE: INSERIRE LO ZUCCHERO NEL BOCCALE :20 SEC. VEL TURBO FARE ANDARE LE LAME AVEL. 5 E DAL FORO INSERIRE IL CIOCCOLATO A PEZZI PORTARLO LENTAMENTE A VEL. 8 PER 5 SEC. FERMARE IL BIMBY E CON LA SPATOLA RADUNARE IL COMPOSTO NEL FONDO VEL 8 PER 10 SEC. AGGIUNGERE IL LATTE E LA MENTA FABBRI 1 CUCCHIAINO DI FECOLA CUOCERE A VEL. 3 PER 8 MINUTI 80° RAFREDDARE IL TUTTO AGGIUNGERE LA PANNA ,, AMALGAMARE 50 SEC. VEL. 3 METTERE NEL CONTENITORE E CONGELARE PER 1 GIORNO SE SI VUOLE AVERE UN GELATO SEMPRE PRONTO DA SERVIRE SENZA RISPATOLARE AL MOMENTO FARE IN QUESTO MODO : DOPO UN GIORNO DI FREZEER RISPATOLARE IL GELATO PER 2 MINUTI A VEL. 3 RICONGELARE E RISPATOLARE RIPETERE L’OPERAZIONE ALMENO 3 VOLTE IL GELATO è PRONTO SENZA DOVERLO RISPATOLARE
gelato after
GELATO AFTER( DI OLIVIERI ANNAMARIA REGGIO EMILIA 16 LUGLIO 2003 ) INGREDIENTI: 100 GR. DI ZUCCHERO A VELO 150 GR. DI LATTE ( A LUNGA CONSERVAZIONE SCREMATO OPPURE FRESCO DI GIORNATA) 250GR. DI PANNA ( VEGETALE OPPURE FRESCA PER DOLCI) 160 GR. DI CIOCCOLATO ALLA MENTA 10 GR, DI FARINA DI FECOLA ESECUZIONE
INSERIRE LO ZUCCHERO NEL BOCCALE E PORTARLO A TURBO PER 20 SECONDI PROSEGUIRE FACENDO ANDARE LE LAME A VELOCITà 5 E DAL FORO DEL COPERCHIO INTRODURRE IL CIOCCOLATO A PEZZI……. LENTAMENTE PORTARE IL BIMBY A VEL. 8 PER 20SECONDI. FERMARE APRIRE IL COPERCHIO E CON LA SPATOLA RIUNIRE IL CIOCCOLATO VERSO LE LAME CHIUDERE FARE ANDARE PER ALTRI 20 SEC. VEL 8 ,,,,, AGGIUNGERE IL LATTE E 10 GR. DI FECOLA CUOCERE 8 MINUTI VEL 2/3 ( 80°)METTERE ANCHE IL TAPPO DOSATORE TOGLIERE IL BIMBY DALLA SEDE E FARE RAFREDDARE ,,,,AGGIUNGERE LA PANNA 50 SEC. VEL 3 METTERE IL COMPOSTO IN UN CONTENITORE DI ACCIAIO PER GELATI PRECEDENTEMENTE CONGELATO ,, METTERE IN FREZEER IL GIORNO DOPO QUANDO IL GELATO è CONGELATO RIMETTERLO NEL BIMBY SENZA IL TAPPO DOSATORE FARE ANDARE LA CREMA 2 MINUTI VEL. 3 RICONGELARE NEL POMERIGGIO RIPETERE L’OPERAZIONE IL GELATO SI POTRà GUSTARE IL GIORNO DOPO SENZA DOVERLO RISPATOLARE SI PRESENTA DELLA GIUSTA CONSISTENZA PER POTERLO SERVIRE CON LA PALLINA PER GELATI
Il cioccolato è sufficiente che venga tritato. In cottura si scioglie.
Dolce mattone
Dose base: 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro morbido 2 tuorli 70 gr. di cioccolato fondente Biscotti secchi (non per fare pubblicità ma viene ottimo con gli Oro S....) un po' di latte Caffè
Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. turbo; aggiungere il burro morbido a pezzetti 1 min. vel.3 Con lame in movimento vel. 3/4 aggiungere i tuorli e proseguire per 30 sec. Versare la crema in una ciotola, senza lavare il boccale far fondere il cioccolato con un po' di latte: 15 sec. vel.7 poi 2 min. 40° vel. 3 Aggiungere 1/3 di crema bianca 20 sec. vel.3 Bagnare i biscotti nel caffè e disporli, a strati, alternandoli con le creme. Ultimo strato solo biscotti. Mettere in frigo per alcune ore prima di servirlo. P.S. Piace moltissimo anche ai bambini, successone personale ad una festa di compleanno.
Circa 70 gr. di latte.
tazzine cremose al caffè
Potete adattare al bimby questa ricetta? Ingredienti per 4 persone: 2 dl di panna fresca da montare, 2 uova piccole, 45 gr di zucchero, 1,5 dl di latte, 25 gr di cioccolato fondente, 1 cucchiaio colmo di caffè istantaneo.
Sbattete l’uovo intero con lo zucchero e unite la panna. Scaldate il latte a fuoco basso con il cioccolato a pezzetti e il caffè, finché il tutto diventa omogeneo, quindi versate nel miscuglio di uova e zucchero. Distribuite in 4 piccole pirofile da soufflé. Sistemate le pirofile in un bagnomaria (una pirofila con qualche centimetro di acqua tiepida) e passate il tutto nel forno già caldo a 150° per 40 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare nel bagnomaria, poi in frigo per qualche ora. Otterrete un dessert molto delicato e cremoso
Nel boccale latte cioccolato spezzettato e caffè 3 min. 50° vel. 3. Mettere da parte in una ciotola. Nel boccale uova e zucchero 1 min. vel. 5. Aggiungere la panna e far lavorare ancora un minuto. Unire gli altri ingredienti e ancora un min. vel. 5. versare nelle pirofile.
PINZA ISTRIANA
1/2 kg farina-2 bustine lievito secco-4 uova (1 intero 3 gialli)-1 etto burro-300 gr. farina-limone gratt.-rhum-vanillina-1 etto zucchero (per 1 kg. farina ci vanno 7 uova)
Amalgamare il tutto e lavorarlo per almeno 20 minuti, aggiungendo farina in modo che la pasta rimanga un pò molle, lievitare 2 volte: la 1^ in forno a 50° per 5 min,e poi lasciando un pò dentro il dolce che lieviti bene. La 2^ volta aggiungere la farina fino a rendere l'impasto liscio e un pò sodo (assaggiare la pasta, mettere un pizzico di sale se neccess.)fare 2 panetti lisci metterli sulla teglia sopra foglio da dolci e lasciare lievitare (come la 1^ volta). Quando è pronto,spennellare con il bianco d'uovo (rimasto dai 3 gialli) infornare a forno caldo 20 min. a 150°. Deve venire abbastanza alta e soffice.
Pesare la farina unire il lievito e tenere da parte. Aspettare che il burro diventi morbido. Nel boccale con lame in movimento a vel. 7 tritare la buccia di limone per 20 sec. Eccetto la farina con il lievito, nel boccale mettere tutti gli altri ingredienti e far lavorare per 3 minuti a vel. 5. Mentre lavora, dopo circa 1 minuto aggiungere la farina. Proseguire come da Ricetta di bimbelly. Suggeriamo di non eseguire la Ricetta con un Kg di farina.
crème caramel
Ingredienti (per 4 persone) 250 gr.di latte, 1 uovo intero, 2 tuorli, 120 gr.di zucchero, 1 pizzico di vaniglia (facoltativo)
: Versare in un pentolino 70 gr.di zucchero con un cucchiaino di acqua e farlo caramellare su fuoco basso fino al caratteristico colore biondo. Versare il caramello in 4 stampini da crème caramel, inclinarli velocemente in tutti i sensi per distribuire il caramello sulle pareti e immergerli un attimo in acqua fredda per farlo aderire alle pareti. Versare nel boccale il rimanente zucchero e tutti gli altri ingredienti: 40 sec.vel.4. Versare il composto negli stampini e disporli nel Varoma. Sciacquare il boccale e inserire 1/2 lt.di acqua: 6 min.100°C vel.1. Quando l'acqua bolle posizionare il Varoma ben chiuso e cuocere: 30 min.temp.Varoma vel.1. Togliere il Varoma dal boccale e lasciare intiepidire. Mettere poi gli stampini in frigorifero per un paio d'ore. Si servono capovolti in piattini individuali.
biscotti di mosto adattati
550 gr. di farina manitoba; 100 gr. di latte, 1 uovo; 50 gr. di olio di semi, 200 gr. di mosto; 180 gr. di zucchero; 25 gr. di lievito di birra, 20 gr. di anice, 1 pizzico di sale, farina 00.
Inserire nel boccale il lievito ed il latte: 10” vel. 4-5. Incorporare 100 gr. di farina 30” vel. 6. Aggiungere il resto degli ingredienti lasciando per ultimo il mosto: 1’+1/2 vel. 6 ed 1’ vel. Spiga. L’impasto ottenuto risulta molto morbido e appiccicoso. Lavorarlo con un poco di farina ‘00’ solo per riuscire a dare la forma di due filoncini. Lasciar lievitare almeno tre ore. Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Non deve scurire troppo. Può essere consumato morbido o tagliato a fette che reinserite in forno per farle biscottare.
Può essere un pane al mosto e anice o biscotti . Pesare la farina e mettere da parte. Mettere nel boccale latte e lievito e lavorare per qualche secondo a vel. 2. Aggiungere l’uovo,l’olio di semi,150 gr. di zucchero,20 gr. di anice,1 pizzico di sale . Mescolare a vel. 2 per qualche secondo. Aggiungere il mosto e con lame in movimento a vel. 5 versare la farina nel boccale. Far lavorare per 1 min. Poi portare su vel. Spiga ancora per un minuto. Formare tre filoncini e far lievitare.
BAVARESE LIGHT
x 6 pers. (100 calorie a porz.):250 g. fragole mature, 3 pere medie, scorza di 1/2 limone a pezzetti, 1 pizzico sale, 1/2 l. acqua, 30 g. farina di mandorle, 1 cucchiaio raso di maizena, 3 cucchiaini di agar agar polvere (o 7 cucchiai di agar in fiocchi), 5-6 cucchiai di malto di grano. (malto di grano viene dai cereali e rispetto allo zucchero è molto più ricco di minerali ma meno calorico) Ricetta da adattare, priva di colesterolo e priva di ingred. animali come latte, burro e uova ma...dicono.. deliziosa!
Mettere in un pentolino l'acqua con pizz.sale, scorza di limone,l'agar agar e le pere sbucciate a pezzetti, cuocere un poco ed aggiungere le fragole a fettine per circa 10 min. Poco prima di fine cottura unire la farina di mandorle, la maizena, stemperata prima con un po'd'acqua fredda, ed il malto. Mescolare, spegnere e frullare. Travasare il tutto in uno stampo bagnato e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire decorare la bavarese con menta fresca e fettine di fragole.
Apple pie di Anja
Ingredienti. Per la pasta:250 g di farina, 150 g di burro morbido (ma non fuso), 50 g di zucchero, 60 g di latte freddo. Sono necessarie 2 dosi di pasta per una teglia da 26 cm coi bordi apribili. Per il ripieno: 500 g di mele, 125 g di zucchero scuro di canna e 50 g di zucchero bianco, una bustina di vanillina, un po’ di cannella, un po’ di succo di limone, 50 g di uvetta ammorbidita in acqua.
La pasta esterna l’ho fatta come una sorta di pasta brisee’ dolce (cfr. il Libro base del Bimby). Prima ho polverizzato lo zucchero a vel. 6-7 quindi ho messo la farina, il burro a pezzi e il latte freddo. Quindi ho impastato per 15 sec a vel. 6. Ho rimosso la pasta dal boccale , l’ho “fatta a palla” con le mani e l’ho tenuta in frigo per circa 30 min. Per il ripieno: sbucciare le mele e ridurle a cubettini, mettere sopra il succo di limone e quindi aggiungere i l’uvetta, i due tipi di zucchero, la vanillina e la cannella. Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm di diametro e mettere la pasta a pezzettini con le mani sul fondo e sui bordi della teglia. Mettere il ripieno di mele e ricoprire il tutto con delle striscioline di pasta a mo’ di crostata. Se si vuole: spalmare dell’uovo sbattuto sulle striscioline. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 50-60 min. La cottura deve essere comunque verificata con lo stecchino per vedere la consistenza della pasta e delle mele.
CREMA ALLA MENTA
CREMA ALLA MENTA INGREDIENTI: 500 GR, DI LATTE 50 GR, DI ZUCCHERO 150 GR. DI SCIROPPO DI MENTA 60 GR, DI FARINA
ESECUZIONE: METTERE TUTTI GLI INGREDIENTI NEL BOCCALE 8 MINUTI 100° VEL. 3 VERSARE LA CREMA CALDA IN UNO STAMPO O IN UN PIATTO LASCIARE RAFFREDDARE POI CAPOVOLGERLA DECORARLA E SERVIRLA A FETTE CON SALSA AL CIOCCOLATO LIBRO BASE PAG. 92
Suggeriamo non più di 100 gr. di menta. Sono sufficienti 50 gr. di farina.
CREMA AL CAFFè
CREMA AL CAFFè INGREDIENTI: 100 GR. DI ZUCCHERO 500 GR. DI LATTE 60 GR. DI FARINA ¾ DI MISURINO DI NESCAFè
ESECUZIONE: INTRODURRE TUTTI GLI INGREDIENTI NEL BOCCALE 8 MINUTI 80 ° VEL 4 VERSARLA ANCORA CALDA IN UNO STAMPO OPPURE IN UN PIATTO UNA VOLTA RAFFREDDATA ROVESCIARLA SRVIRE A FETTE CON SALSA DI FRAGOLE PAGINA 90 LIBRO BASE
Pflaumen kuchen (torta susine)
Per l’impasto: 800g di susine nere o prugne, 100g di farina, 2 cucchiaini rasi di lievito, 125 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, buccia di limone grattata, 125 g di burro morbido-fuso, 2 uova di dimensione M. Per la copertura a granelli: 150 g di farina, 100 g di zucchero, un po’ di cannella a piacere, 100 g di burro morbido. Teglia diametro 26 cm e brodi staccabili. 12 porzioni.
Per l’impasto base: mettere la buccia di limone e grattugiare a velocità 8-9 oppure grattugiarla a mano. Aggiungere farina, zucchero, vanillina, lievito e mescolare per 5 secondi a vel. 3-4. Aggiungere le uova, il burro fuso e lavorare a velocita’(crescenti) 4-5-6 per 15-30 secondi, finche’ l’impasto non risulta ben amalgamato. Imburrare e infarinare una teglia coi bordi staccabili di 26 cm di diametro. Versare l’impasto nella teglia e lasciarlo livellare. Dividere le susine a meta’ e togliere il nocciolo, quindi disporle con l’interno rivolto verso l’alto sull’impasto appena versato. Per la copertura a granelli (in tedesco Streusel): Mettere la farina, il burro, lo zucchero e la cannella e lavorare per 10 secondi a vel. 3-4. Si ottiene una sorta di “pasta sabbia” da sbriciolare con le mani sulle prugne tagliate a meta’. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C (forno normale) e a 160°C forno ventilato per circa 50 min. Lasciare raffreddare prima di sfornarla! Ricetta tradotta dal libro tedesco: Backen mit Freude (Cucinare rende felici) del Dr. Oetker.
Torta Paris-Brest
Per la pasta beignet/choux: 150 gr. farina bianca, 100 gr. burro morbido, 4 uova, 250 gr. acqua, un pizzico di sale. 40 gr. mandorle pelate e già a scagliette Per la farcitura a base di crema chantilly: 250 gr. panna fresca, 100 gr. zucchero a velo, un albume
Queste dosi sono per 8 persone (viene una ciambella diametro circa 26 cm.), dovrai proporzionarla in base al numero dei tuoi ospiti, o alle dimensioni del"18" che vuoi ottenere. Preparare la pasta choux: nel boccale acqua, sale e burro, 5min vel 1 100°. Aggiungere dal foro la farina, 20 sec. vel 4. Togliere il boccale dalla base e fare raffreddare bene l'impasto senza toglierlo. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 le uova intere una per volta, vel 6 per 30 sec. Con una tasca o siringa a bocchetta larga comporre, direttamente sulla teglia/teglie coperte di carta forno, i numeri 1 e 8. Ricoprirli di scagliette di mandorle. Forno preriscaldato a 200° per 45 min fino a quando la pasta non risulti gonfia e dorata. Preparare la chantilly: montare l'albume e metterlo da parte. Sempre con la farfalla inserita, 250 gr. di panna fresca e 100 gr. zucchero a velo, nel boccale ben freddo, 45 sec a vel 2-3. Quando i due grossi beignets sono freddi, tagliarli a metà con attenzione (usa un coltello seghettato..)e farcisci con la chantilly oppure con altra crema a scelta. Io ho provato a fare uno strato sotto di crema bimby, che mi è servito da isolante per non rischiare di bagnare la pasta, poi ci ho aggiunto dei frutti di bosco e sopra la chantilly. Ricomporre la torta coprendo con i due "coperchi" e conservare al fresco. Per la decorazione finale, sopra le mandorle che sono già attaccate, puoi spolverizzare di zucchero a velo e circondare i due numeri di piccole meringhette azzurre (preparate usando un colorante alimentare possibilmente in polvere, quello liquido le smonta), sempre usando la siringa per dolci, bocchetta a stella, spremendo ciuffetti piccolissimi e possibilmente uguali sulla teglia coperta di carta forno. Oppure anche qualche rametto di edera, non da mangiare ma come buon augurio! Buona festa.
zuppa inglese
savoiardi, rum, alchermes. Per la crema bianca: 60 gr. di zucchero, 3 tuorli, 50 gr. di farina 00, 550 gr. di latte, buccia di limone; per la crema al cioccolato: 60 gr. di zucchero, 40 gr. di cacao zuccherato, 10 gr. di cacao amaro, 3 tuorli, 50 gr. di farina 00, 550 gr. di latte, vanillina.
Preparare la crema bianca: inserire nel boccale lo zucchero e, con lame in movimento, la buccia di limone (due pezzetti): 20” vel. turbo. Aggiungere i tuorli: 20” vel. 5, poi la farina 15” vel. 4 ed infine il latte: 7’ vel. 4 80°. Mentre si cuoce la crema preparare il fondo di una vaschetta con i savoiardi inzuppati nella miscela di rum e alchermes. Versare la crema ancora calda sui biscotti: sembra essere un po’ liquida, ma si rapprende subito. Preparare la crema al cioccolato: senza lavare il boccale inserire lo zucchero, il cacao dolce ed il cacao amaro, i tuorli: 10” vel.4. Aggiungere la farina 15” vel. 4 ed infine il latte: 7’ vel. 4 80°. Mentre si cuoce la crema al cioccolato preparare un altro strato di savoiardi inzuppati nella miscela di rum e alchermes. Al termine della cottura profumare con la vanillina e mescolare per pochi secondi a vel. 2. Versare la crema ancora calda sui biscotti. Se preparata il giorno prima dell’utilizzo, coprire il recipiente con pellicola in modo da non far crepare la crema.
Noi abbiamo utilizzato 350 gr. di biscotti savoiardi. Le creme sono in abbondanza, per cui suggeriamo il doppio dei savoiardi. Si possono utilizzare anche liquori a piacere.
torta linz
200 gr di farina, 100 gr di burro, 80 gr di margarina, 180 gr di zucchero, 200 gr di nocciole tostate, 2 tuorli ed 1 uovo intero, ½ bustina di lievito, ½ cucchiaino di cannella, la scorza grattugiata di ½ limone, 250 gr di marmellata di lamponi, un pizzico di sale, zucchero a velo.
Polverizzare le nocciole con 80 gr di zucchero: 10” vel. turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale 100 gr di zucchero ed attivare le lame a vel. 4, inserire ancora la scorza del limone: 30 sec. vel. turbo. Aggiungere il burro, la margarina, il lievito e la farina: 30” vel. 3. Inserire infine le uova, la cannella, le nocciole, un pizzico di sale: 30” vel. 4. Si ottiene un impasto molto morbido. Accendere il forno a 190°. Aiutandosi con una spatola, stendere 2/3 dell’impasto su una tortiera imburrata ed infarinata. Spalmarvi sopra la marmellata di lamponi, lasciando liberi i bordi. Con il rimanente dell’impasto formare il reticolato della crostata, aiutandovi con una tasca con bocchetta larga. Mettere in forno. Dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 180°. Cuocere per circa 30 minuti. Quando sarà fredda sfornarla e polverizzarla con zucchero a velo.
I 100 gr. di zucchero e la buccia del limone metterli insieme nel boccale e tritare 20 sec. portando la vel. a Turbo. Noi metteremmo 100 gr. di nocciole tritate per renderla più leggera e soffice.
panna cotta al caffe'
1 lt di panna da dolci - 1 busta di creme caramel cameo e relativa bustina di caramello - 1 tazzina di caffe’ - 1 cucchiaio di zucchero
far bollire per 5 minuti 750 gr di panna con il cucchiaio di zucchero, dopodiche’ aggiungere la busta di creme caramel e mescolare facendo attenzione a non creare grumi e far bollire per altri 5 minuti. Successivamente aggiungere gli ultimi 250 gr di panna e far bollire altri 5 minuti. Mettere la tazzina di caffe’ , mescolare. Preparare una teglia da budino con il caramello e versare la panna cotta. Far riposare in frigo una notte . Vorrei che questa ricetta fosse adattata al Bimby, grazie!
Nel boccale i 750 gr. di panna e 1 cucchiaio di zucchero 5 min. 80° vel. 4 . Con lame in movimento sempre a vel. 4 aggiungere tutte e due le bustine di creme caramel 3 min. 80° vel. 4 Aggiungere i rimanenti 250 gr. di panna 3 min. 80° vel. 4. Aggiungere la tazzina di caffè mescolare per pochi sec. a vel. 2.
TORTA DI MELE
1 BUSTINA LIEVITO IN POLVERE - 1 KG. MELE GOLDEN - 200 GR. FARINA BIANCA - 120 GR. ZUCCHERO - 150 GR. BURRO - 1 UOVO 1 LIMONE - 1 PIZZICO DI SALE
SBUCCIATE ED AFFETTATE LE MELE - MESCOLARLE CON SUCCO DI LIMONE E SE PIACE UNA PRESA DI CANNELLA IN POLVERE. INSERIRE NEL BOCCALE LO ZUCCHERO E LA SCORZA DI LIMONE: 10 SEC. VEL. TURBO - UNIRE L'UOVO - IL BURRO - LA FARINA - IL SALE: 30 SEC. VEL. 7 UNIRE IL LIEVITO QUALCHE SECONDO PRIMA DELLA FINE. VERSARE META' IMPASTO IN UNA TORTIERA IMBURRATA ED INFARINATA: FARE UNO STRATO DI MELE E RICOPRIRE CON IL RESTANTE IMPASTO. CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 200° PER 45 MINUTI
Raddoppiare la dose dell’impasto oppure preparare solo 600 gr. di mele. L’impasto è troppo morbido, usare un uovo di 60 gr. Suggeriamo di mettere la cannella , come dice Carla, e anche un po’ di zucchero perché sia più gustosa. La lavorazione va bene a vel. 5 purché il burro sia morbido.
Brutti ma Buoni
300 gr. di mandorle sgusciate e pelate, 300 gr. di zucchero, 3 albumi.
Nel boccale posizionare la farfalla, inserire gli albumi e lo zucchero 3 min. 40° vel. 3. Togliere la farfalla, aggiungere le mandorle 10 sec. vel. 5. lasciar raffreddare il composto, poi, metterlo a cucchiaini sulla placca del forno ricoperta da carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 min. circa
Muffins leggeri
300 gr. di farina; 140 gr. di zucchero; 150 gr. di latte; 60 gr. di burro; 2 uova; un pizzico di sale; 1 bustina di lievito per dolci; 1 vasetto di yogurt magro; 100 gr. di gocce di cioccolato fondente.
Riscaldare nel boccale il latte 1 MIN. 40° vel. 1. Aggiungere le uova, zucchero, il burro e lo yogurt 30 SEC. VEL. 5. Mettere la farina e un pizzico di sale 1 MIN. VEL. 6. Unire il lievito e amalgamare 10 SEC. VEL. 5. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare per pochi secondi a VEL. 1. Dividere l'impasto nei vari pirottini e cuocere in forno a 180° per 20 min.
torta paradiso
300 grammi di zucchero semolato 300 grammi di burro ammorbidito 150 grammi di farina bianca 150 grammi di fecola di patate zucchero al velo 8 uova, separate la scorza gratuggiata di 1 limone poco burro per lo stampo
Scaldate il forno a 180 gradi. Con l'aiuto del frullino elettrico montate bene il burro fino a quando diventa bello spumoso. Unite poi la scorza grattugiata del limone e tutti i tuorli, uno per volta, e non mettendo il successivo se il precedente tuorlo non è perfettamente incorporato. Aggiungete poi lo zucchero semolato e la fecola di patate e la farina fatte cadere a pioggia attraverso un colino. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, montate i bianchi a neve ben ferma e uniteli anch'essi al composto, aiutandovi con un cucchiaio di metallo. Imburrate una tortiera dal diametro di cm 28 a bordi alti e versatevi il composto; infornate subito nel forno già caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Sformatela e lasciatela raffreddare e spolverizzatela per ultimo con lo zucchero al velo.
Burro molto morbido. Pesare farina e fecola e tenere da parte. Nel boccale a vel. 7 con lame in movimento tritare il limone e mettere da parte. Lavare e asciugare bene il boccale. Posizionare la farfalla e mettere gli albumi 4-5 min. 40° vel. 3, mettere da parte. Nel boccale asciutto mettere burro e zucchero far lavorare 1 min. vel. 5. Sempre a vel. 5 aggiungere i rossi un po’ per volta e far lavorare per 25-30 sec. Incorporare le farine facendole cadere a pioggia sempre con lame in movimento. Poi portare a vel. 2, mettere la buccia del limone e incorporare il bianco dell’uovo. Attenzione, il bianco dell’uovo è tanto, è necessario aprire il boccale smuovere con la spatola e ripetere a vel. 2: va incorporato bene
gelato al caffè
INGREDIENTI: 100 GR. DI ZUCCHERO 150 GR. DI Latte (io uso il parzialmente scremato di granarolo) 250 gr.DI PANNA ( io uso panna vegetale holè ) 150 gr. DI CIOCCOLATO AL CAFFè (cioccolatini al caffè fiat) 2 CUCCHIAINI DI NESCAFè SOLUBILE ( io uso quello decaffeinato) VANILLINA 1 pizzico( a piacere ) 1 CUCCHIAINO DI FECOLA DI PATATE ( come addensante) 1 CONTENITORE DI ACCIAIO CON COPERCHIO ERMETICO (per congelare )
ESECUZIONE: INSERIRE LO ZUCCHERO NEL BOCCALE :15 SEC. VEL. TURBO CONTINUANDO A FARE ANDARE LE LAME A VELOCITà 5 INSERIRE IL CIOCCOLATO , PORTARE A VEL. 8 PER 30 SEC,,, AGGIUNGERE IL LATTE + VANILLINA + 2 CUCCHIAINI DI NESCAFè + FECOLA CUOCERE 5 MINUTI A VEL 1 80°DEVE ESSRE TUTTO UNA CREMA BEN OMOGENEA FARE RAFFREDDARE NEL BOCCALE DOPO DI CHE AGGIUNGERE LA PANNA ,, AMALGAMARE 50 SEC. VEL. 3 METTERE NEL CONTENITORE,,,, PRECEDENTEMENTE CONGELATO CONGELARE PER 1 GIORNO SE SI VUOLE AVERE UN GELATO SEMPRE PRONTO DA SERVIRE SENZA RISPATOLARE AL MOMENTO, FARE IN QUESTO MODO : DOPO UN GIORNO DI FREZEER RISPATOLARE IL GELATO PER 2 MINUTI A VEL. 3 RICONGELARE E RISPATOLARE RIPETERE L’OPERAZIONE ALMENO 3 VOLTESENZA MISURINO BIMBY IL GELATO CON QUESTA OPERAZIONE è PRONTO SENZA DOVERLO RISPATOLARE TUTTE LE VOLTE E RESTA MORBIDO perché HA INCORPORATO ARIA PER SERVIRLO :USATE LA PALLINA DOSATORE OPPURE GELATELLA DI TAPPERWAREPER UNA MAGGIORE COMODITà SE AVETE DEI PICCOLI CONTENITORI DA FREZEER POTETE BAGNARLI CON UN Po’ DI LIQUORE (STREGA, WHISKY, COGNAC) E METTERE IL GELATO A CONGELARE PER LA 3 VOLTA DOPO DI CHE SI SERVE DIRETTAMENTE CAPOVOLGENDOLO NEL PIATTINO CON CIALDE O BISCOTTINI O CREMA CALDA SUGGERIMENTI PER IL CONTENITORI:POTETE USARE ANCHE 1 CONTENITORE IN PLASTICA , SE VOLETE ACQUISTARE QUELLI IN ACCAIO PER UNA MIGLIORE RIUSCITA : esistono contenitori della mepra circa 25 euro oppure alla ipercop costano meno circa 11 euro
Torta cuore di cioccolato
120 gr di cioccolato fondente 60 gr di burro 130 gr di zucchero a velo 50 gr di mandorle tritate 3 uova 2 cucchiai di fecola
Nel boccale ben asciutto, posizionare la farfalla e inserire gli albumi 3 min.- 40° vel. 3, mettere da parte. Nel boccale asciutto, con lame in movimento a vel. 7, tritare le mandorle per qualche secondo. e mettere da parte. Senza lavare il boccale, avviare la vel. 7 e mettere il cioccolato spezzettato, tritare per qualche secondo. Aggiungere il burro 2 minuti 60° vel. 3. Sempre con lame in movimento, a vel. 4-5 aggiungere i tuorli, lo zucchero e la fecola. Far lavorare 15 sec. Aggiungere le mandorle e mescolare a vel. 2. Incorporare gli albumi a vel. 2 aiutandosi con la spatola. Se necessario raddoppiare le dosi.
Crema per torta paradiso
100 gr di zucchero 1 bustina vanillina 500 gr di latte 1 uovo intero 60 gr di farina 3 cucchiai di panna montata (circa 100 gr liquida)
Montare la panna nel boccale con la farfalla 20 sec.vel.3. Polverizzare lo zucchero e la vanillina 30 sec vel Turbo unire il latte,l'uovo,la farina e cuocere 8 min 80°vel 4.Far raffreddare e unire la panna montata.
A boccale pulito, asciutto e freddo posizionare la farfalle mettere la panna 30 sec. Vel. 3 e mettere da parte. Polverizzare lo zucchero e la vanillina 20-30 sec- vel. Turbo, unire gli altri ingredienti e far cuocere 7 mjin. 90° vel. 4. Farla raffreddare e unire la panna aiutandosi con la spatola per qualche secondo a vel. 2-3.
Dolce di castagne
gr.200 farina di castagne gr.200 farina bianca gr.100 cacao amaro gr.300 zucchero gr.200 margarin fusa 3 uova 1 bustina di lievito vanigliato latte q.b. (circa 200 gr.)
Introdurre nel boccale i due tipi di farina e il cacao setacciati e lo zucchero:5" vel 4.Aggiungere le uova e la margarina e far andare il Bimby a vel 4/5 aggiungendo dal foro del coperchio latte a temperatura ambiente finche' l'impasto risulti ben morbido.A parte sciogliere la bustina di lievito in 1/2 misurino di latte tiepido e versare sull'impasto.Amalgamare qualche secondo sempre a vel.4/5.Versare in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 170 gradi per 40' circa.La superficie si spacchera' un po',ma e'del tutto normale.
Di latte ne richiede circa 250 gr . Di cacao ne bastano 75 gr
crostata d'autunno
INGREDIENTI E DOSI : 250 GR. DI PASTA FROLLA 800 GR. DI ZUCCA 3 UOVA 80 GR. DI MIELE DL.1,5 DI LATTE 2 CUCCHIAI DI NOCCIOLE TRITATE SALE Q. B
ESECUZIONE: PREPARATE LA PASTA FROLLA E METTETELA IN FRIGO SBUCCIATE LA ZUCCA TAGLIATELA A PEZZETTI E CUOCETELA A VAPORE FINCHè SARà TENERA LASCIATELA INTIEPIDIRE POI SCHIACCIATELA CON UNA FORCHETTA OPPURE FRULLATELA , QUINDI UNITE IL MIELE LE UOVA SBATTUTE IL LATTE E IL SALE UN PIZZICO STENDETE LA PASTA FROLLA SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO E TRASFERITELA IN UNO STAMPO DISTRIBUITEVI LA CREMA RIFINITE I BORDI DELLA TORTA E METTETELA A CUOCERE IN FORNO CALDO 180°PER UNA ORA COSPARGENDO A METà COTTURA CON LE NOCCIOLE TRITATE A COTTURA ULTIMATA SPOLVERIZZARTE CON LO ZUCCHERO A VELO
Preparare la pasta frolla come da L.B. nel boccale acquafino al gruppo coltelli. Posizionare il Varoma con la zucca sbucciata 20-25 minuti temp. Varoma vel. 2. Riporla su un canovaccio che raffreddi. Nel boccale mettere tutti gli ingredienti e lavorare per 20 secondi a vel. 5.
ALBERELLI DI NATALE
300gr. di farina, 200gr. di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 presa di sale, 150 gr. di mandorle spellate e tritate, 10 gr.(1 cucchiaio) di arancia candita tritata), 1 uovo, 1/2 bustina di lievito, 150 gr. di burro freddo di frigorifero. PER DECORARE : 100 gr. cioccolato fondente o al latte (ICAM per copertura è ottima)100gr. di burro, 50 gr. di pistacchi tritati o farina di cocco.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il burro e lavorare fino a formare un impasto denso. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzi e impastare il tutto rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Con il matterello stendere l'impasto in una sfoglia spessa 4mm. circa, ritagliarvi con l'aiuto di una formina e disporli non toppo vicini sulla lastra del forno foderata con carta forno. Cuocere nlla parte media del forno preriscaldato a 175-200° per 8-10'. Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unirvi, mescolando il burro. Lasciare raffreddare un po' la glassa, spalmarla sugli alberelli e cospargere le estremità con pistacchi tritati o farina di cocco. Preferisco ricoprirli solo di cioccolato puro, anche se sono più costosi. Anche per questa ricetta non so calcolare nè la velocità nè il tempo, sono alle prime armi e non ho molto tempo a disposizione per sperimentare.
Prestare attenzione all’ impasto, è molto duro. Noi l’abbiamo eseguita così: nel boccale tritare 100 gr. di mandorle e metterle da parte. Poi, mettere il burro molto morbido e tutti gli altri ingredienti. Lavorare aiutandosi con la spatola. Proseguire come da Ricetta. Per la copertura mettere il cioccolato spezzettato nel boccale e il burro 2 min. 40° vel. 2.
crostata di marmellata di zuccA
Marmellata: 800 g di zucca, una mela, 300 g di zucchero, alcune gocce di succo di limone Crostata: 30 g di nocciole o mandorle tritate, una dose di pasta frolla come da libro di base, marmellata
Preparare la marmellata inserendo tutti gli ingredienti nel boccale 25 minuti a vel 4 temp. Varoma. Preparare poi la crostata distribuendo le nocciole tra la pasta e la marmellata.
Un cucchiaio di succo di limone
Tiramisù originale
500 g di mascarpone 4 uova 80 g di zucchero 250 g di savoiardi 1 tazza di caffè forte (meglio espresso) 1 bicchiere di Marsala cacao amaro in polvere q.b. scaglie di cioccolato fondente
Separare i tuorli dagli albumi. (Posizionare la farfalla) Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale 2 min. vel. 2-3. temp. 40° e mettere da parte . Montare i tuorli insieme allo zucchero a velo 3 min. vel.2-3. fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il mascarpone al composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene 3 min. vel.2-3 aggiungere con delicatezza la neve Miscelare il Marsala con il caffè a temperatura ambiente. Aggiungere due cucchiai di acqua. Immergere velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi (in caso contrario si sbriciolerebbero). Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi. Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione. Decorazione:Inserire la crema rimasta in una tasca da pasticciere montata con bocchetta liscia e ricoprire tutta la superficie del dolce con una serie di rosette. Spolverare con abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato. Riporre in frigorifero per almeno sei ore. Se vi interessa ci sono variazioni con frutti i bosco e crema chantilly
Suggeriamo di far assorbire bene la miscela di caffè con il marsala e l’acqua altrimenti viene a mancare la crema.
Torta di mele rapida
gr.300 farina gr.150 zucchero (+a piacere,per le mele) gr.100 burro 3 uova 1/2 misurino di latte 1 bustina di lievito vanigliato 2 cucchiai di rhum 1 kg.di mele,preferibilmente renette
Sbucciare,affettare e cospargere di zucchero a piacere le mele.Nel boccale del Bimby inserire gli ingredienti indicati,utilizzando solo circa 70 gr.del burro previsto,preferibilmente fuso e freddo.30" a velocita' 4/5. In teglia imburrata e infarinata deporre l'impasto preparato,inserire, anche disordinatamente,ma in senso verticale le fettine di mele,affondandole;infiocchettare qua e la' con il burro rimanente e cospargere di zucchero semolato.Infornare per 40' a 180 gradi (volendo,verso la fine della cottura,spennellare con poca gelatina di albicocche,sciolta con poco rhum).
Nel boccale mettere zucchero, uova, burro morbidissimo, 1 minuto vel. 5. Aggiungere il latte, la farina e il lievito 30 sec. vel. 5 procedere come da Ricetta.
brownies morbidi alle noci
100 gr di cioccolato fondente, 150 g di burro, 3 uova, 250 g di zucchero semolato, 100 g di farina setacciata, 100 g di gherigli di noce pècan (è una varietà più piccola, ma vanno benissimo anche le noci comuni)
Nel boccale mettere i gherigli di noci 6-7 sec. Vel. 7 e metterle da parte. Nel boccale mettere il cioccolato spezzettato e il burro 2 minuti 50° vel. 2-3. Lasciar raffreddare. Unire tutti gli altri ingredienti e lavorare almeno per 30 sec. A vel. 5. Prima di sformare il dolce lasciarlo cinque minuti nel forno spento. Tagliandolo in piccoli rettangoli si otterranno dolcetti strepitosi. In alternativa si può usare uno stampo rotondo, lasciare il dolce intero e ricoprirlo con una glassa al cioccolato (100g di cioccolato fondente fuso con 50 g di burro, fatto freddare e amalgamato con 2 cucchiai di panna), qualche gheriglio di noce intero e zucchero a velo.
Tiramisu' alla mia maniera
1 pan di spagna rettangolare (ricetta bimby), 1 dose di crema pasticcera(ricetta bimby), 1/2 l di panna fresca per dolci, 3 tazzine di caffè, 1 cucchiaio di brandy, cacao amaro
Tagliare a fette spesse 1/2 cm il pan di spagna e disporlo in un contenitore(io uso quelli di alluminio usa e getta per 8 porz.); bagnarlo col caffè allungato con 1 bicchiere d'acqua e il brandy e zuccherato. Stendervi sopra uno strato consistente di crema bimby a cui si sarà aggiunto 1/3 della panna montata.Coprire con un altro strato di fette di pan di spagna, bagnarle col restante caffè allungato e finire con uno strato della restante panna montata. Spolverizzare col cacao e porlo in frigo fino al momento di gustarlo.
Delicata e piacevole
Muffins mele e carote
gr. 200 di mele gr. 200 di cartoe gr. 210 di farina gr. 150 di zucchero 1 bustina di lievito gr. 35 di farina di cocco 2 uova gr. 150 di olio di semi 1 bustina di vanillina scorza di limnone sale
Inserire nel boccale le carote e tritarle per pochi secondi da vel 3 a vel 8 e fare lo stesso con le mele. Mescolare carote, mele, uova, olio, vanillina e buccia di limone 30sec. vel 5. Unire zucchero, farina, farina di cocco e lievito, 1 min. vel 5. Versare tutto in stampini da muffins (io ne ho fatti 8 grandi) e cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti circa.
TORTA DI MELE
3 uova 120 gr. di zucchero 200 gr. di farina latte q.b. 1 0 2 mele per guarnire 1 bustina di lievito pane degli angeli qualche goccia di limone o la scorza grattuggiata burro per ungere la teglia
Rompere le uova nel contenitore e unire lo zucchero fino a quando non si forma un unico composto. Aggiungere la farina e amalgamare bene gli ingredienti tra di loro (eventualemente aggiungere il latte e fare attenzione che il composto risulti ne' liquido ne' solido). A questo punto aggiungere qualche goccia di limone(in alternativa la scorza) e amalgamare per qualche secondo, dopodiche' aggiungere la bustina di lievito e amalgamare. Nel frattempo imburrare la teglia con burro e farina e pre-riscaldare il forno. Versare l'impasto nella teglia e adagiare le fettine sottili di mela tagliate precedentemente(io le taglio col tagliapatate cosi' vengono tutte uguali,a forma di luna e sottili), mettere qualche noce di burro e un cucchiaino di zucchero e cuocere per 45 minuti(a seconda dei forni il tempo di cottura cambia) a 180 gradi. Personalmente la trovo meno dolce e grasse delle altre e quindi piu' accessibile visto che ho il diabete e non posso mangiare cose tanto dolci.
Nel boccale, con lame in movimento, mettere la buccia di limone 1 min. vel. 7. Aggiungere uova e zucchero 20 sec. vel. 4 aggiungere farina e latte, circa 40 gr., 30 sec. vel. 5. Mentre lavora aggiungere il lievito. E’ più che sufficiente 1 bustina di lievito.
Fiamme di cioccolato
200 gr. cioccolato al latte 100 gr. di panna liquida fresca 4 cucchiaini di liquore al caffe' 1 bustina di Nescafe' chicchi di caffe' (ev.al cioccolato) 2 cucchiaini di Grand Marnier scorze di arancia candite
Sono dei cioccolatini per la cui preparazione non uso il Bimby,ma il Team potrebbe suggerire l'adattamento. Portare al primo bollore la panna liquida;fuori dal fuoco farvi sciogliere il cioccolato sbriciolato (oppure precedentemente sciolto a bagnomaria).Dividere il composto in due parti:ad una aggiungere il liquore al caffe' in cui si e' fatto sciogliere il Nescafe'.All'altra meta' aggiungere il Gran Marnier.Lasciare intiepidire,non raffreddare del tutto,altrimenti il composto diventa duro.Mettere i due composti in due sac a poche con bocchetta spizzata e spremerli,come "fiamme"direttamente o nei pirottini di carta o in gusci di cioccolato,precedentemente preparati (sciogliendo del cioccolato fondente e pennellando piu' volte l'interno di pirottini di carta,che poi si elimineranno) Decorare le "fiamme al caffe'" con il chicco di caffe' e le "fiamme all'arancia" con pezzetti di scorzette candite. Conservare in frigo
Mettere nel boccale il cioccolato spezzettato, dare uno o due colpi di Turbo e mettere da parte. Mettere la panna nel boccale 3 min. 40° vel. 2 Dividere la lavorazione: 150 gr. del contenuto del boccale in una ciotola (Un misurino e mezzo). Nella ciotola aggiungere il Gran Marnier e mescolare con la spatola. Nei 150 gr. rimasti nel boccale aggiungere il liquore al caffè e il nescafè, mescolare 4 sec. vel. 2 Procedere come da Ricetta.
Tirami-Su all'Ananas
4 uova; 16-20 cucchiaini di zucchero (secondo i gusti, con più zucchero i tuorli montano meglio); 250g di mascarpone (per un tirami su più sodo e poco attento alla linea, si possono mettere 500g di mascarpone); 1 barattolo di ananas sciroppato; 1/2 bicchiere di latte; 300g ca. di biscotti gentilini (che nel tirami su li preferisco ai savoiardi)
In una ciotola versare il succo dell'ananas sciroppato e mischiarlo con il latte e tagliare a dadini l'ananas in un'altra ciotola. Montare gli albumi a neve come da ricettario base e mettere da parte. Lasciare la farfalla e montare tuorli e zucchero per 1-2min vel 3 quindi a vel 1 amalgamare il mascarpone e aggiungere gli albumi spatolando. Bagnare i gentilini nel succo di ananas e latte disporli nel contenitore senza sovrapporli e versare un po' di crema, quindi alcuni pezzetti di ananas. Continuare gli strati fino ad esaurimento della crema e finire con i pezzetti di ananas, guarnire con poco cioccolato fondente grattugiato, coprire e porre in frigo per almeno 3 ore, per permettere alla crema di "fermarsi" e solidificarsi un po'. Io ho provato questa ricetta anche con 500g di mascarpone e il risutato è migliore secondo me anche se molto più ingrassante. Ciao.
Biscuit roulade alla frutta
Pasta biscotto: 4 uova, 120g di zucchero, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di acqua calda, 80 g di farina. per il ripieno: 3 dl di panna montata, 1-2 cucchiai di zucchero a velo, frutta fresca (fragole, banane, ottima con ananas, va bene anche quello in scatola ma sgocciolato bene). Suggerimento per decorare: panna montata con scaglie di mandorle o cacao.
Preparazione: Montare a neve gli albumi (inserire la farfalla 2 min Vel. 2-3) e mettere da parte. Inserire nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. Turbo e in seguito i tuorli con il sale e l'acqua: 20 sec. vel. 6, aggiungere la farina: 10 sec. vel. 5, infine unire al composto gli albumi a neve: 30 sec. vel. 4 spatolando. Versare il composto su una placca ricoperta da carta forno imburrata, coprendo tutta la superficie. Cuocere a 200° per 8-10 min. Sfornare, capovolgerlo su un canovaccio inumidito, staccare delicatamente la carta, tagliare via i bordi più cotti della pasta e arrotolarla subito aiutandovi con il canovacio. Alla fine avvolgerlo nel canovaccio stesso e lasciarlo raffreddare. Montare la panna: raffreddare il boccale in frigorifero. Mettere la farfalla sulle lame e inserire la panna, da 45 a 90 sec. a vel. 2-3. Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi. Rivestire il rotolo con la panna montata stendendola con una spatola in uno strato uniforme, aggiungere la frutta a pezzetti. Avvolgere il rotolo delicatamente e coprire con la restante panna, far rotolare sulle scaglie di mandorle e mettere in frigo.
Schokolade Roulade
4 uova, 120 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di acqua calda, 30 g di cioccolato in polvere, 10 g di cacao (oppure va bene anche 40 g di cacao tot. anziché il cioccolato), 80 g di farina. Per il ripieno: 2-3 dl di panna e zucchero a velo per coprire
Preparazione: Montare a neve gli albumi (inserire la farfalla 2 min Vel. 2-3) e mettere da parte. Inserire nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. Turbo e in seguito i tuorli con il sale e l'acqua: 20 sec. vel. 6, aggiungere la farina, cioccolato e cacao: 10 sec. vel. 5, infine unire al composto gli albumi a neve: 30 sec. vel. 4 spatolando. Versare il composto su una placca ricoperta da carta forno imburrata, coprendo tutta la superficie. Cuocere a 200° per 8-10 min. Sfornare, capovolgerlo su un canovaccio inumidito, staccare delicatamente la carta, tagliare via i bordi più cotti della pasta e arrotolarla subito aiutandovi con il canovaccio. Alla fine avvolgerlo nel canovaccio stesso e lasciarlo raffreddare. Montare la panna: raffreddare il boccale in frigorifero. Mettere la farfalla sulle lame e inserire la panna, da 45 a 90 sec. a vel. 2-3. Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi. Rivestire la pasta biscotto con la panna montata stendendola con una spatola in uno strato uniforme. Avvolgere il rotolo delicatamente e coprire con zucchero a velo. Volendo si può coprire il rotolo anche con panna montata e scagliette di cioccolato (tipo quelle usate per la Foresta Nera).
Biscotti bianco-neri
250 g di farina 1 cucchiaino di lievito 125 g di burro a temperatura ambiente(o margarina) 1 uovo (M) 50 g di zucchero 1 bustina di vanillina 2 cucchiaini di cacao 1 cucchiaio di latte bianco di un uovo
Mescolare la farina e il cucchiaino di lievito a vel. 3. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e la vanillina e lavorare a vel. crescente 1-5 finché si ottiene un impasto omogeneo. Dividere l’impasto a metà e aggiungere a metà impasto un cucchiaio di latte e 2 cucchiai di cacao e mescolare a vel. 4. Conservare i due impasti nella pellicola e tenere in frigo per 30 min. Stendere la pasta senza cacao in un rettangolo di misure 18x25 e deporla sulla pellicola, quindi spennellare la superficie con il bianco d’uovo e deporvi sopra la pasta al cacao precedentemente stesa in un rettangolo di uguali dimensioni. Spennellare di bianco d’uovo anche la pasta al cacao. Con l’aiuto della pellicola fare una salsiccia arrotolando dal lato lungo del rettangolo. Tenere in frigo per 1-2 ore. Tagliare il rotolo in circa 30 pezzi e cuocerli in forno pre-riscaldato a 200 °C per 12 min. NOTA: io aumenterei un po’ la dose di zucchero Ricetta tradotta dalla rivista in tedesco "Laura Backen
Farina e lievito 6 sec. vel. 3 Aggiungere gli altri ingredienti 20 sec. vel. da 1 a 5. In effetti sanno di poco. Mettere almeno 80 gr. di zucchero.
Ciambelline alla marmellata
230 g di farina 1 rosso d’uovo 70 g di zucchero 1 cucchiaino di rum 1 bustina di vanillina 125 g di burro a temperatura ambiente (o margarina) marmellata (gelatina) di frutta zucchero a velo
Mescolare la farina, il rosso d’uovo, lo zucchero, il rum, e il burro a pezzi a vel. 1-4 finché si ottiene un impasto omogeneo, eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua se l’impasto risultasse troppo secco. Deporre la pasta nella pellicola e conservare in frigo per almeno 30 min. Stendere la pasta con uno spessore di 3 mm e ritagliare le basi dei biscotti (più grandi dei “tappi) e cuocerle in forno 10 min a 175°C. Con la pasta avanzata ritagliare delle stesse forme ma più piccole e cuocerle in forno alla stessa temperatura ma per 5-6 min. Aspettare che i biscotti si siano raffreddati e scaldare la marmellata (anche al microonde) e spalmarla sulla base del biscotto e poggiare sopra “il tappo” di dimensione più piccola. Spolverare di zucchero a velo. Nota: la pasta risulta piuttosto "fragile" e quindi bisogna ritagliare le formine con molta cautela. Io ho usato la marmellata di mirtilli ed il risultato e' stato ottimo. Ricetta tradotta dalla rivista in tedesco "Laura Backen"
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e lavorare per 10-12 secondi a vel. 4. Procedere come da ricetta. Sempre un pizzico di sale.
MOUSSE DI CIOCCOLATO E CAFFE
200gr cioccolato fondente in stecca,100 gr di burro,150gr zucchero, 3 tazzine caffe forte poco zuccherato, 6 uova
fare il caffe, sciogliere la cioccolata con il burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero e quando sono ben montati unire la crema di cioccolato raffreddata. Montare gli albumi e incorporarli all'impasto. Cuocere per 30 minuti in forno a 180 gradi in una teglia imburrata e infarinata. Sfornare calda e servire cosparsa di zucchero a velo. tagliare a rombi. ottima anche accompagnata da panna montata. Vi leccherete i Baffi.
Non ci ha scritto quando mette il caffè. Noi l’abbiamo eseguita così: posizionare la farfalla e montare gli albumi a 40° per 2 min. mettere da parte. Nel boccale il cioccolato e dare due colpi di turbo. Aggiungere il burro 3 min.40° vel. 2. Aggiungere il caffè mescolare a vel. 2 per qualche secondo e versare in una ciotola, lasciar raffreddare. Lavorare zucchero e tuorli 2 min. vel.3 - 4. Aggiungere il cioccolato 10 sec. vel. 3. Incorporare gli albumi 10 sec. vel. 2.
Struffoli di tessa
600gr di farina, 6 uova intere + 2 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 2 noci di burro, un cucchiaino di pane angeli, 2 tazzine di strega, la buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di bicarbonato, 1 bustina di vanillina, 250gr di miele grezzo, il succo di un'arancia o mandarino, confettini colorati e cannellini bianchi.
Nel boccale mettere la buccia di limone e tritare per 1 min. a vel. 7. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Uova da 60 gr. e una tazzina di strega. Lavorare a vel. 6 per un min. Se l’impasto risulta duro, allora aggiungere ancora dello strega. Fare dei piccoli pezzetti perché durante la cottura aumentano.
Lasciar riposare l’impasto per qualche minuto. Successivamente formare dei salsicciotti spessi circa 1 centimetro e tagliarli in tanti piccoli pezzetti. Friggerli in olio bollente fichè diventano dorati e disporli su carta assorbente. Prendere una pentola e sciogliere sul fuoco il miele unendovi il succo del mandarino, o arancia; quando il composto sarà ben liquido spegnere il fuoco aggiugervi gli struffoli e mescolare bene. A tiepido unire i confettini colorati e i cannellini bianchi e volendo della frutta candita tagliata a striscioline e subito versare il tutto su di un piatto. (Attenzione quest'ultima operazione deve essere fatta in modo molto veloce e cioè prima che il miele si solidifichi).
buccellati siciliani
Per la pasta: 250 g. farina 00, 75 g.zucchero, 75g. strutto, 2,5 g. ( un cucchiaino scarso) ammoniaca in polvere, mezza bustina di vanillina, 60 g. acqua. Per il ripieno: 150 g. fichi secchi, 30 g. noci, 40 g. mandorle tostate, mezzo cucchiaino di canella, 20 g. di miele, 40 g. di goccie di cioccolato, 20 g. di zuccata tagliata a pezzettini Per la glassa un albume 240 g. di zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone, della diavolina (piccole palline di zucchero colorate )
Per la pasta: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 10 sec. vel 5, porre in frigo e lsciare riposare per mezz'ora. Inserire nel boccale noci e mandorle 2 sec. vel. 5, tolgierli. Inserire i fichi 10 sec. vel turbo, inserire tutti gli altri ingredienti 15 sec. vel 3. Prendere la pasta a pezzetti stenderla inserire al centro un pò di ripieno chiudere l'impasto e schiacciare con il palmo, effettuare dei taglietti verticali a girare le punte verso il corpo del biscotto. Infornare a 190° per circa 15 minuti ( controllare che non si brucino). Nel frattempo sbattere l'albume con il limone ed unire lo zucchero, dopo aver sfornato i buccellati e averli lasciati intiepidire, spalmare la glassa e completare con una sporverata di diavolina.
Glassa reale: 250 gr. di zucchero, 1 albume, 1 cucchiaio di succo di limone. Inserire nel boccale Lo zucchero e farlo a velo 30 sec. vel. Turbo. Unire la chiara d’uovo e il limone, 40 sec. vel. 6
dessert al gianduia
130gr burro, 160gr cioccolato fondente, 5 uova, 120gr zucchero , 50gr farina 00.
Nel boccale posizionare la farfalla e inserire gli albumi 2 min. 40° vel. 3.Mettere da parte. Togliere la farfalla. Mettere nel boccale il cioccolato spezzettato e dare due colpi di Turbo. Aggiungere il burro 3 min 40 ° vel. 2. Lasciar raffreddare. Aggiungere i tuorli e lo zucchero 2 min. vel. 3. Incorporare la farina a vel. 2 per 7 secondi. Incorporare gli albumi a neve 10 sec.a vel. 2. Procedere come da Ricetta.
Pandoro
Riportiamo la nostra Ricetta tratta dal volume "Idee per Torte e biscotti" "Pandoro Bimby" Dose per otto persone. 275 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 3 tuorli e due uova intere, 50 gr. di acqua, 180 gr. di burro morbido, 1 bustina di vanillina, 1 cubetto di lievito di birra, 1 pizzico di sale. Inserire nel boccale il burro 3 min. 40à vel. 4. Aggiungere acqua e lievito 20 sec. vel. 4. Unire uova, zucchero e vanillina,2 min. vel. 4, fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire ora nel boccale, con lame in movimento vel. 4 la farina 30 sec. vel. 4. Fermare l’apparecchio e lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a raggiungere il coperchio. Sgonfiare la lievitazione 30 sec. vel. 4. versare il composto in uno stampo da pandoro, imburrato e infarinato, coprirlo e lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 min. circa. Sformarlo quando è tiepido, e ricoprirlo con abbondante zucchero vanigliato. Annamaria ha aggiunto Brandy e succo di limone. Naturalmente questo è a piacere.
torta di mele gustosissima
3MELE BELLE GRANDI 1 VASETTO DI MARMELLATA DI ALBICCOCCHE IO PRENDO QUELLO DA 500GR 500GR PASTA FROLLA BIMBY 2CUCCHIAI DI FARINA 1CUCCHIAIO DI BURRO 2LIMONI IL SUCCO 1TEGLIA PER CROSTATE ZUCCHERO DI CANNA QUANTO BASTA
stendere la pasta frolla nel contenitore ben infarinato e imburrato,pinzettare la pasta e stendere lo zucchero di canna,fare uno strato di marmellata,stendere su le mele tagliate a fettine e irrorare precedentemente di limone,procedere con un altro strato di marmellata....tutto in forno preriscaldato per 25/30 min a 180°..le mele devono essere morbide nn secche
Tagliare le mele a fettine e irrorarle con succo di limone. Preparare la pasta frolla come da L.B. e procedere come da Ricetta. Non eccedere con la marmellata.
strudel amore d'estate
500gr PASTA SFOGLIA BIMBY 300GR DI ALBICOCCKE SNOCCIOLATE 300GR DI CREMA PASTICCERA BIMBY 10 BOSCOTTI SECCHI TRITATI FINEMENTE 1 BEL CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 1 BEL CUCCHIAIO ANKE UN PO IN PIU DI GIN 30 GRA DI MANDORLE SPELLATE E TRITATE LA SCORZA DI UN LIMONE GRATTUGIATO 1 TUORLO 2 CUCCHIAI DI BURRO FUSO
INIZIAMO:LAVAE TAGLIA LE ALBICOCCHE E METTILE IN UNA TERRINA CON GIN,ZUCCHERO E SCORZA DI LIMONE sTENDERE LA PASTA SFOGLIA SU CARTA DA FORNO E SPENNELLARE CON UN PO DI BURRO FUSO..STENDERE I BISCOTTI E LE MANDORLE TRITATE,LA CREMA PASTICCCERA E LE ALBICOCCHE SGOCCIOLATE BENE....PROCEDERE ALL'ARROTOLAMENTO MI RACCOMANDO LASCIATO I BORDI LIBERI ALTRIMENTI STRABORDA TUTTO,METTERE TUTTO NEL TEGAME COMPRESO LA CARTA DA FORNO e spennellare il dolce con il tuorlo e il burro rimasto.in forno preriscaldato a 180° per 20 min..servire freddo spruzzato di zucchero a velo,sopra io ci bevo il braketto
Per questa Ricetta noi abbiamo usato le albicocche disidratate , tagliate in 4 pezzi e tenute a bagno nel gin. Nel boccale mettere le mandorle e i biscotti 10 sec. vel. 6-7. Preparare la pasta sfoglia come da L.B. pag. 8.Tirare la sfoglia su carta forno. Nel boccale ben asciutto, mettere lo zucchero e la buccia di limone vel. Turbo per 30 sec.Preparare la crema pasticcera come da L.B. pag. 92 Procedere come da Ricetta. Non è necessario fondere il burro, se morbido basta ungere la sfoglia con un pennello
CHRISTSTOLLEN
750g. di farina 275g. di burro 125g. di zucchero 75g. di lievito di birra 250g. di uvetta scura 250g. di uvetta sultanina(chiara) 100g. di mandorle pelate e spezzettate latte tiepido necessario 1 pizzico di sale 1 cedro candito a pezzetti 40g. di ciliegie rosse e 40g. verdi (quelle da mettere sotto spirito) la buccia di 2 limoni cristallizzati 1 bustina di zucchero vanigliato 2 cucchiaiate di rum 2 cucchiaiate di essenza i mandorle 1 pizzico di cardomomo 1 pizzico di noche moscata per glassare: 50g. di zucchero a velo 75g. di burro fuso
Impastare la farina con il latte, 2 cuchiaiate di zucchero, lievito e lasciar riposare 15 min. Aggiungere tutti gli ingredienti meno la frutta e le mandorle e impastare fino a cuando risulti un impasto morbido. Aggiungere gli ingredienti restanti e impastare per incorporarli. Sascir lievitare fino a quando raddoppi di volume. Stendere l'impasto in un rettangolo di 32x15 aprox. Piegare la sfoglia come se devesse fare la paste sfoglia solamente che lasciando uno dei due lati piú grande. Lasciar riposare fino a quando cresca. Cuocere nel forno a 180-190° durante 45-50 min. Quanto sará tiepida, spennellare di burro e spolverizzare con lo zucchero. Ripetere l'operazione varie volte fino a esaurimento degli ingredienti cosi risulterá la crosta bianca. Avvolgere in alluminio.´Piú si conserva miglior sapore avrá.
PIPARELLI
mandorle 500gr.-farina 00 800gr. zucchero 400 gr. burro 80 gr. miele 150 gr. bicarbonato 20 gr. 1 bustina vanillina buccia d'arancia latte q.b. malvasia q.b. brandy. ( la impasto a mano- desidero che lo staff la testi- grazie!!)
mescolare farina , zucchero buccia d'arancia grattugiata e vanillina- predisponendo il tutto a fontanella, mettere dentro il burro appena scaldato ed il miele in precedenza scaldato con successiva aggiunta del bicarbonato. Impastare il tutto e lavorare aggiungendo il latte, la malvasia ed il brandy a volontà, mantenendo l'impasto ben sodo. Dividere l'impasto in tre panetti, distenderli sul tavolo ed aggiungerele mandorle intere, facendole penetrare, ricopmorre il tutto a forma di panetti.Cottura mettere in forno 180° per circa 40 minuti - sfornare lasciare raffredare. Tagliare i panetti a trance e rimettere in forno a 80° per circa 25 minuti.
Zabaione allo spumante
2 uova intere e due tuorli, 150 gr. di zucchero 300 gr. di spumante secco
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 5 min. 70° vel. 3. Terminata la cottura portare per 10 sec. a vel. 6 e versare subito in una salsiera. Servire il panettone o il pandoro con una cucchiaiata di zabaione ancora caldo.
PRIMI PIATTI
tagliatelle con il polpo
dosi per 4 persone: 1 polpo grande, 1 spicchio d'aglio, 1kg passata, olio, 500gr tagliatelle, sale q.b.
Dopo aver pulito bene il polpo sistemarlo nel cestello e farlo cuocere con 200gr di acqua vel.1 a 100gradi per 20'. Al termine dei 20' svuotare il boccale in quanto il polpo avrà rilasciato la sua acqua e porre nello stesso lo spicchio d'aglio, l'olio, il sale e la passata, risistemate il cestello con il polpo e terminate la cottura 40' vel.3 100 gradi. Nel frattempo ponete a bollire dell'acqua salata in una pentola dove porterete a cottura la pasta quindi conditela con il sugo spolverizzando con del prezzemolo tritato ed a piacere con del pepe macinato fresco, il polpo lo presenterete come secondo piatto.
Suggeriamo di tenere da parte un po’ di acqua del polipo per poi aggiungerla alla passata. Diversamente il gusto e il profumo del pesce non si sentono. L’altro modo per eseguire questa Ricetta è come da libro base pag. 50 "Polipetti affogati". Se il polipo è grande suggeriamo di tagliarlo a pezzi, posizionare la farfalla e poi mettere il polipo. Rimane più gustoso
Crema di lattuga
200 g. lattuga pulita, 80 gr. emmental, 50 g. parmigiano, 1 pezzetto cipolla, 300 g. acqua, 450 g. latte, 80 g. farina, dado q.b., 2 cucchiai olio
Tritare il parmigiano a vel. 9 per 15 sec. e tenetelo da parte. Tritate l'emmental e vel. 9 per 15 sec. e tenetelo da parte. Soffriggete la cipolla con olio: 2 min. 100° vel. 4. Aggiungete l'acqua, il latte, la farina e il dado: 7 min. 100° vel. 3. Inserite le foglie di lattuga (scartando quelle esterne e dure) e l'emmental: vel. da 1 a Turbo per 30 secondi. Unire il parmigiano e servite.
Suggerimenti Vorwerk:
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dalla Rivista "Voi...Noi...Bimby" Marzo 1999 pag. 6
Pennette leggere
PER DUE PERSONE un pezzetto di cipolla, due zucchine,10 gr di acqua,1 cucchiaio scarso di olio, 1 cucchiaino di sale, 340 gr di acqua, 200 gr di penne rigate integrali MISURA, , un cucchiaio di parmigiano
Mettete nel boccale cipolla e zucchine,e frullate a vel.4 per pochi secondi, aggiungete l'olio il sale e 10 gr di acqua e fate cuocere per 10 min a 100° velocità 1. Poi mettete la farfalla e aggiungete i 350 gr di acqua. Portate l'acqua ad ebollizione per 10 min a varoma velocità 1, poi aggiungete la pasta e fate cuocere a velocità 1 a 100° per i primi 8 minuti e i restanti 2 minuti a varoma. Quando vi avverte con il trillo, spegnete tutto, alzate il coperchio e il misurino, attente a non scottarvi, aggiungete il cucchiaio di parmigiano, girate con la spatola e mettete nei piatti. Buon appetito, questa è una ricetta sperimentata da me dietetica, ma se nn siete a dieta e non avete problemi di linea, mettete anke un po' di olio in più
Suggerimenti Vorwerk:
Molto semplici. Si potrebbe aggiungere un po’ di pepe.
Risotto al taleggio
300gr.riso(carnaroli)100gr.taleggio 1/2 misurino di spumante 1 arancia 40gr.burro o margarina 750 dl.circa brodo
Spellate l'arancia e tagliatene la buccia a julienne(solo la parte arancione).Spremere il succo.Fare rosolare la buccia d'arancia con il burro 3min.100°vel.1.Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e vino 3min. 100°vel.1.Aggiungere il brodo(acqua,dado,sale)14min.100°vel.1.Cinque minuti prima della fine della cottura,spruzzare con il succo dell'arancia e unire il taleggio tagliato a pezzetti;completata la cottura servirlo ben caldo.
Suggerimenti Vorwerk:
E’ molto buono.
PASTA AL POMODORO
500 GR DI PASTA (PENNETTE O FUSILLI) UNA SCATOAL DI PELATI, OLIO, CIPOLLA BASILICO
Mettere la cipolla nel boccale con l'olio, 2 min. 100° Vel 3. Unire i pelati, 5 min 100° Vel 1 Se si preferiscono passati, tritarli a vel 4,a questo punto metetre la farfalla, l'acqua (circa 700 grammi) e portare ad ebollizione. Buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Alla fine della cottura travasare il tutto in una bella zuppiera, cospargere di basilico tritato e parmigiano a piacere.
Mezze Penne ai formaggi
500 g di mezze penne, 1 scalogno o 20-30gr di porro, 50 g di burro, olio extra vergine d'oliva, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, 40 gr formaggio brie, 40 gr parmigiano, 50 gr di scamorza (normale o affumicata), scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata, pepe bianco, sale, 200gr latte (o siero ottenuto dalla panna quando si fa il burro Bimby), 700gr d'acqua
Inserite nel boccale i formaggi; 30 sec vel 4 e mettete da parte. senza lavare il boccale, inseritevi lo scalogno in due-tre pezzi, 30sec.vel.4 e fatelo appassire con burro vel.1, 2 min. 100°C con la farfalla. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 2 minuti vel.1 100°C farfalla. Inserite nel boccale il latte (o siero), un bel pizzico di sale e tutti gli ingredienti tranne le mezze penne e l’acqua. Fate cuocere vel.1-2 100°C 5 minuti. Aggiungete l’acqua (io mentre cuoce scalogno etc la metto a scaldare in un pentolino così faccio prima!) e portate ad ebollizione 100°C vel.1. Quando il liquido bolle, aggiungere le mezze penne e impostate 100°C vel.1 per il tempo di cottura delle penne. A cottura ultimata servite ben calde eventualmente guarnendo con riccioli di scorza di limone o un “ciuffetto” di funghetti sottolio e prezzemolo riccio
Suggerimenti Vorwerk:
I formaggi metterli da parte e aggiungerli 2 minuti prima del termine cottura della pasta. Il formaggio Brie dentro è morbido e fuori è duro. Generalmente si mangia tutto per gustarlo. Mettendolo prima, la parte dura si attacca alla farfalla e comunque tutti i formaggi cuocendo tendono ad attaccarsi al recipiente.
pesto di mentuccia
50 gr. di mentuccia lavata e asciugata, 10gr pinoli e/o 20gr noci, 40 gr. di parmigiano, 30gr olio, un pizzico di peperoncino
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e da 15sec. vel. 4 e poi fino a turbo e tornare indietro lentamente. Io ci condisco pasta sia corta che lunga e consiglio di stemperare il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta immedaitamente prima di condircela! ciao!!!
Pesto alla rucola
60 gr. di rucola, i spicchio d'aglio, 30 gr. di grana o parmigiano olio d'oliva
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e 20 sec. vel. turbo e poi 60 a velocità 6 spatolando. E' ottima per condire la pasta velocemente.
Tortelli con salsa di formaggi
Dosi per 4: 400 gr. di tortelli freschi, 100 gr. di galbanone o altro formaggio morbido, 1/2 misurino di parmigiano grattugiato, 1 misurino di latte, 10 gr. di burro, 10 gr. di farina, 1 pizzico di noce moscata(a piacere), 1 pizzico di sale.
Mettere a cuocere la pasta. Inserire nel boccale il galbanone con il parmigiano 10 sec. vel.4. Aggiungere il burro, il latte, la farina, il sale 4 min. 90° vel.4. Scolare i tortelli e condirli con la salsa. E' una ricetta veloce ma d'effetto.
Suggerimenti Vorwerk:
Tagliare a pezzi il parmigiano e con lame in movimento a vel. 6 introdurre i pezzi nel boccale (mai quando è molto duro) , dopo 10 secondi portare a vel. Turbo per circa 20 sec. Aggiungere il galbanone e dare due colpi di Turbo. Aggiungere il burro, almeno 150 gr di latte, la farina, il sale 5-6 minuti 90° vel.4 Con la salsa morbida è meglio.
Ghirlanda di riso e carote
Per 6 persone. 1kg carote, 150gr di riso, 3 uova piccole, 200gr latte, 20 gr panna liquida, 40gr burro, zucchero, sale,pane grattato, noce moscata
Ponete il latte nel boccale con 300gr di acqua 8 min.vel.2 100°C, aggiungete la farfalla e il riso e cuocete per il tempo di cottura del riso, 100°C vel.1. nel frattempo lavate e mondate le carote e grattugiatele. A cottura del riso ultimata, scotelo col cestello. Mettete nel boccale, con la farfalla, le uova 15sec. Vel. 5 e aggiungete il riso, le carote, panna, burro, zucchero e spezie. 30 sec. Vel. 2. Ponete l’impasto in una pirofila imburrata, cospargete di pangrattato e ponete in forno, 180°C, finchè non sarà dorato. Servite caldo.
Suggerimenti Vorwerk:
Con lame in movimento vel. 7 mettere nel boccale metà delle carote per qualche secondo. Poi versarle in una ciotola. Far tritare le altre carote e aggiungerle alle prime tritate. Dopo aver cotto il riso e colato l’acqua, aspettare qualche secondo che diventi tiepido il boccale, poi posizionare la farfalla, mettere le uova , la panna, il burro, lo zucchero e le spezie vel.,3 per 15 sec. aggiungere il riso, 15 sec. vel. 2, aggiungere le carote 15 sec. vel. 2. Secondo noi,come piatto non da soddisfazione, per cambiare può andar bene.
Nodini di semolino in brodo
Per 4 persone. Un litro di brodo (un cucchiaino dado Bimby libro base, una patata, una carota, sedano, sale, un pizzico di pepe, un pezzetto di zenzero - facoltativo), 100gr di semolino, 50gr di burro, due uova, parmigiano grattugiato, noce moscata
Inserire in una casseruola le verdure con il dado Bimby e l’acqua. Mentre il brodo giunge ad ebollizione, inserite nel boccale il burro e le uova con la farfalla e montateli finché non diventeranno spumosi (vel2-3, 1minuto). Con le lame in movimento vel2-3, aggiungete il semolino e la noce moscata e un pizzico di sale continuando a girare finché non otterrete un impasto morbido e perfettamente liscio. Prelevate dei piccolo nodini di impasto e tuffateli nel brodo bollente. Quando li avrete inseriti tutti, coprite e lasciate cuocere 10minuti. A questo punto scolare i nodini e cospargerli di abbondante parmigiano. Servire il brodo con i nodini a parte.
Suggerimenti Vorwerk:
L’impasto è buono, morbido e liscio ma non abbastanza per prelevare dei piccoli nodini. Secondo noi va usato un cucchiaino per versarli nel brodo.
Minestra di ceci e gamberi
450 gr di ceci in scatola (circa 2 confezioni), 800 gr acqua, Gamberi freschi di belle dimensioni (tipo i francesi “precotti"), Cipolla, Rosmarino, Sale, olio, pepe bianco, pane per crostini
Inserire nel cestello i gamberi e, dopo averlo inserito nel boccale, versarvi sopra l’acua, un po’ di sale e, se piace, inserire la cipolla solo spellata intera nel cestello. Fare insaporire l’acua cuocendo 15 min., 100°C vel 1. al termine della cottura togliere il cestello scolandolo bene e metterlo da parte. Inserire nel boccale i ceci, 1 minuto vel. 5, aggiungendo l’olio d’oliva a filo. Fare cuocere ancora 10 minuti 100°C vel.1, eventualmente portando per un minuto a varoma se si desidera una crema più densa. Quando la minestra è diventata bene omogenea può essere lasciata riposare e riscaldata al momento di essere servita. In ogni caso, al momento di consumarla si riscalda bene, si versa in ogni scodella, possibilmente preriscaldata, e si aggiungono i gamberi, il rosmarino, una spruzzata di pepe bianco. Si serve con crostini di pane.
Suggerimenti Vorwerk:
Creare un vuoto con la spatola,al centro del cestello con i gamberi da cuocere. Il tempo di cottura portarlo a 25-30 min. Dopo aver tolto il cestello con i gamberetti e messo i ceci nel boccale, portare lentamente la vel. da 1 a 5. Per i buongustai è una buona minestra.
Pennette al Caviale
500 g di pennette, 1 cipolla (grossa), 100 g di burro, olio extra vergine d'oliva, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, 50 g di caviale (uova di lompo), sale, 200gr latte (o siero ottenuto dalla panna quando si fa il burro Bimby), acqua
Inserite nel boccale la cipolla in due pezzi. 30sec.vel.4 e fatela appassire con burro inserendo la farfalla vel.1 2 min. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 10 minuti vel.1 100°C. Inserite nel boccale il latte e 700gr d’acqua, un bel pizzico di sale e portate ad ebollizione 100°C vel.1. Quando bolle, aggiungere la pasta e impostare 100°C vel.1 per il tempo di cottura delle penne. A cottura ultimata, con le lame in movimento vel 1, unirvi il caviale e servite ben calde.
Con lame in movimento a vel 5 mettere la cipolla, aggiungere il burro 2 min. 100° vel. 4. Poi posizionare la farfalla e proseguire come da ricetta.
gnocchi verdi speck e trevisana
per gli gnocchi : 800 g. patate pasta gialla, 200 g. spinaci in foglia, 200 g. farina, 1 uovo, sale q.b. per il sugo : 300 g. trevisana, 150 g. speck, 1 mis. vino bianco, 2 scalogni, 50 g. olio, sale q.b., 150 g. fontina, burro q.b.
per gli gnocchi : Mettere nel boccale acqua fino a coprire le lame, inserire il cestello con dentro le patate tagliate a pezzetti.Posizionare la campana del varoma con dentro le foglie di spinaci e cuocere : 30 min. temp. Varoma vel. 4. Al termine togliere l'acqua rimasta nel boccale, inserire la farina e gli spinaci strizzati e frullare vel. da 3 a 6, aggiungere le patate, l'uovo, il sale ed impastare a vel.3 spatolando per pochi secondi. Dividere l'impasto a piccoli pezzi e sulla spianatoia leggermente infarinata, ricavate dei cilindretti di 1,5 cm di diametro. Tagliateli a pezzetti di 1,5 - 2 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata in ebolizzione. Appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato, sgocciolateli e trasferiteli in una teglia da portata e condite con il sugo. Per il sugo : Inserire gli scalogni e l'olio nel boccale e cuocere 2 min. 100° vel.3. Unire lo speck, rosolare 1 min. 100° vel. da 3 a 1. Versare il vino e lasciare evaporare, togliendo il misurino dal coperchio, 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere la trevisana, spezzettare vel. 3. spatolando, aggiungere il sale e cuocere 5 min. 100° vel.1 Condire con il sugo gli gnocchi, cospargere gli gnocchi di fontina sminuzzata (5 sec. tasto turbo a bimby freddo), qualche ricciolo di burro e gratinare in forno per alcuni minuti.
gnocchi di patate al pomodoro
700 g. patate gialle pulite e tagliate a pezzetti, 200 g. farina, 1 scatola polpa di pomodoro, 2 mis. acqua, 20 g. olio, 1 cipollina, aglio, basilico, sale, formaggio grattugiato
Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio per 2 min. 100° vel. 3. Aggiungere pomodori basilico e acqua, inserire il cestello con le patate e cuocere per 25 min. varoma vel. 2. Togliere il cestello e mettere da parte il sugo. Inserire 100 g. di farina le patate bollenti e il resto della farina 30 sec. vel.2 per spezzettare e vel. 3 fino a che si forma la palla. Togliere l'impasto a cucchiaiate, fare gli gnocchi e condirli a strati con sugo e formaggio. Volendo si possono anche passare in forno caldo per 10 min.. Se si desidera aumentare la dose di patate a 1 kg con 300 g. di farina, sistemare le patate un po' nel cestello e il resto nel varoma.
Risotto gamberi e piselli
400 gr. di riso per risotti,300 gr. di gamberi, 150 gr. di piselli (io uso quelli surgelati), 1/2 cipollina 1 spicco d'aglio, 40 gr. di olio di oliva, 800 gr. di brodo vegetale, 1 mis. di vino bianco, prezzemolo q.b.
Variante alla ricetta: Risotto con i piselli, tratta da Sughi e primi piatti. Inserire nel boccale con le lame in movimento (vel. turbo) la cipolla e l'aglio, aggiungere l'olio, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1, unire il brodo, piselli e cuocere 15 min. 100° vel 1, aggiungere i gamberi sgusciati e puliti, 1 minuto 100° vel 1. Versare tutto in una risottiere, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.
Suggerimenti Vorwerk:
Suggeriamo i piselli piccolissimi rende più delicato il risotto.
RISOTTO AL CURRY
4 hg di riso mezza cipolla - sale 40 gr di burro 3/4 di misurino di vino bianco un vasetto di gamberetti sgusciati 800 gr di acqua sale qb 1 cucchiaio di curry 1/2 vasetto di panna da cucina
inserire nel boccale il burro e la cipolla- 3 minuti vel. 3 temp 100 inserire la farfalla e aggiungere i gamberetti(senza il liquido che terremo da parte pero')- 3 minuti temp. 100 vel 3 aggiungere il riso e il liquido dei gamberetti- 1 minuto temp. 100 vel 1 - aggiungere il vino -1 min. temp. 100 vel 1 mettere l'acqua e sempre a temp. 100 e vel 1 cuocere il riso secondo i propri tempi di cottura (in genere io do 15/16 minuti)- aggiustare di sale- a circa tre minuti dalla fine mettere il cucchiaio di curry e il mezzo vasetto di panna- a fine cottura mettere il riso in una pirofila e mantecare per qualche secondo quindi servire p.s. consiglio al team di provarlo perche' e' squisito
Con lame in movimento a vel. 5 inserire la cipolla e il burro 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e i gamberetti 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min., 100° vel. 1. Aggiungere l’acqua o brodo molto caldo e mettere i tempi di cottura come da scatola del riso. Aggiungere un cucchiaio di curry e la panna. Deve essere molto morbido quando lo si porta in tavola. E’ squisito.
Risotto al tartufo
Premetto: io il tartufo lo conservo così: pulisco il tartufo, velocemente sotto l'acqua con uno spazzolino rigido, lo asciugo su carta assorbente e lascio all'aria per completare l'asciugatura. Peso il tartufo, aggiungo il doppio del peso di Parmigiano e a vel8 (15-20') dipende dalla quantità li grattugio. Metto in un vasetto di vetro e congelo. Dura tanto e molto versatile (risotto, salse ecc). Si può congelare anche il tartufo intero per preparare le lamelle all'occorrenza, perde un pochino di consistenza e profumo (ma mi accontento). Per 4 p. 350 gr di riso, 30 gr di olio, 750 gr di brodo (in mancanza dado bimby va bene), 1/2 misurino di vino bianco fermo. Un pezzetto di burro, panna fresca, 4 cucchiai di trito al tartufo.
Scaldare olio e burro per 3' a 100°, inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare 3' a 100° vel1. Sfumare il vino per 2' sempre a 100° vel 1 e aggiungere il brodo, impostare il tempo di cottura del riso diminuito di 2' circa. Spegnere e a vel 1 mantecare con panna (quantità a gusto) e parmigiano tartufato. Nel frattempo il riso arriverà al termine della cottura. Servire nella risottiera con altro parmigiano grattato e qualche lamella di tartufo. MI E' STATO DETTO: MAI LA CIPOLLA O AROMI SIMILI CON IL TARTUFO, NON NE ESALTANO IL SAPORE!
Di brodo ne consigliamo 800 gr.
PENNE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI ½ MISURINO DI OLIO 1 SCALOGNO 1 SPICCHIO DI AGLIO 400 GR. DI ZUCCHINE ½ MISURINO DI VINO BIANCO 1 CUCCHIAINO DA CAFFè DI DADO BIMBY 500 GR. DI PENNETTE RIGATE 80 GR. DI PARMIGGIANO GRATUGGIATO MAGGIORANA E TIMO BASILICO Q. B.
ESECUZIONE ; VERSARE NEL BOCCALE L’OLIO , LO SCALOGNO E LO SPICCHIO DI AGLIO 2 MINUTI 90°VEL 4 AGGIUNGERE LA ZUCCHINE , IL VINO BIANCO E IL DADO BIMBY 3 MINUTI 100°VEL. 3 UNIRE 930G. DI ACQUA CALDA 7 MINUTI 100°VEL 1 QUANDO L’ACQUA GIUNGE AD EBOLIZIONE AGGIUNGERE LA PENNE RIGATE :11 MINUTI 100°VEL. 1 A COTTURA ULTIMATA LASCIARE RIPOSARE UN MOMENTO POI VERSARE IN UNA ZUPPIERA , CONDIRE CON PARMIGGIANO GRATTUGAITO , OLIO . TIMO , MAGIORANA , BASILICO IN FOGLIE A PIACERE
Polenta Bimby
350g di farina gialla per polenta (non precotta) - 1500g d'acqua - un pizzico di sale fino - 1 cucchiaio d'olio ex-v-d'oliva
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e via per 15' 100°C vel 4. questa dose basta per 6 persone (non ho mai provato a dimezzarla) basta metterla nei piatti e farla fermare per qualche minuto. se piace di consistenza più "tosta" usare 370-380g di farina. Quindi condirla con ragù e parmigiano - oppure sugo ai quattro formaggi - oppure come usava dalle mie parti un 1/2 secolo fa semplicemente con salsiccia cotta nel suo grasso (ma deve piacere) - oppure di consistenza più solida e fatta freddare in una teglia da forno e condita con ragù parmigiano e mozzarella quindi grigliata in forno ciao
La polenta non precotta deve cuocere dai 30 ai 40 min. Il cucchiaio di sale raso va bene. Appena messi gli ingredienti nel boccale va bene vel. 4 dopo circa 10 min. portare la vel. a 2.
sugo VELOCE
30 gr di olio, un pezzetto di cipolla, 2 zucchine piccole, 160 gr di tonno sott'olio sgocciolato, un pizzico di sale, 50 gr di panna da cucina, (una spolverata di parmigiano se vi piace).
Mettete nel boccale la cipolla e le zucchine e fate frullare a velocità 4 per pochi secondi, poi aggiungete l'olio e il sale e cuocete per a 100° per 10 minuti velocità 2. Quando il bimby si ferma che ha finito aggiungete il tonno sgocciolato e la panna e fate mescolare per 1 minuto a velocità 2. Potete condirci la pasta che vi piace di più...io adoro le penne rigate...
E’ buono. Suggeriamo anche una spolverata di pepe oppure un po’ peperoncino.
Arancini
per 10 pers. 500 g. riso per risotti, 1 litro e 200 g di acqua, 80 g. di burro morbido, 80 g. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale q.b./ per il ragu' : 20 g. burro morbido, 3 cucchiai olio di oliva, 1/2 cipolla, 1 mis. acqua calda, 100 g. polpa di manzo tritata, 20 g. di funghi freschi tritati grossolanamente, 70 g. piselli sgranati freschi o surgelati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe q.b., 2 bocconcini di mozzarella, / per friggere : 2 uova, pangrattato e olio q.b.
TRATTO DA IDEE PER LA CUCINA REGIONALE VOL. 3 (SICILIA). Preparare il ragu': inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la cipolla : 4 sec. vel. 6. Aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva : 3 min. 100° vel.1. Unire la polpa di manzo e funghi : 30 sec. 100° vel.1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere i piselli: 5 min. 100° vel.1 e mettere da parte. Preparare il riso: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 15 min. 100°vel. 1. Scolare versare in una risottiera, aggiungere il burro, parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare. Mettere nell'incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po' di ragu' e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. Passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli pochi per volta, in olio bollentissimo sgocciolarli.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Volume "Idee per la Cucina Regionale" 3 (c) pag. 121
Lasagne di pane Carasau
Ingredienti -500 gr. spinaci puliti, 40 gr. burro, sale -2 sc. pomodoro a cubetti, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, mezzo gambo di sedano, 40 gr. olio, sale -1 l. latte, 50 gr. burro, 30 gr. farina, 50 gr. parmigiano grattugiato, sale, noce moscata -1 l. acqua, 1 cucchiaio dado vegetale Bimby -1 conf. Pane Carasau -qualche fiocchetto di burro
Lessare gli spinaci, scolarli bene e tritarli grossolanamente. Inserire nel boccale 40 gr. di burro, gli spinaci tritati e un po’ di sale: 5 min. 100° vel. 1. Mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la cipolla, l’aglio, il sedano, il pomodoro e il sale: 1 minuto vel. turbo, poi 15 minuti 100° vel. 1, alla fine unire l’olio: 10 sec vel. 1 e mettere da parte. Preparare la besciamella con 1 litro di latte, 50 gr. burro, 50 gr. di farina, un po’ di sale: 12 minuti 90° vel. 2 , alla fine aggiungere il parmigiano, 5 sec. vel. 5 e mettere da parte. Preparare il brodo vegetale e tenere al caldo. A questo punto mettere assieme il tutto: in una pirofila rettangolare stendere sul fondo qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, passare il pane Carasau velocemente nel brodo e fare un primo strato, coprire con spinaci, poi besciamella, poi sugo di pomodoro e un altro strato di pane ammorbidito nel brodo….Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con il sugo di pomodoro e qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a 180° per 20 minuti poi sotto il grill per 10 minuti.
L'inserimento delle verdure, è meglio con lame in mov. a vel. 7 per qualche secondo. Besciamella mettere 20 gr. in più di farina e farla lavorare a vel. 4. Ottima ricetta, leggerissima.
Rigatoni profumati
2 cucchiai d'OLIO E.V.D'OLIVA 20 GR.BURRO 1 SPICCHIO D'AGLIO 200GR.PANCETTA AFFUMICATA TAGIATA A CUBETTI 200GR. PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A STRISCIOLINE SOTTILI 500DL.CREMA DI LATTE MEZZO BICCHIERE DI COGNAC 1MELA A DADINI PEPERONCINO BASILICO PARMIGIANO 500. RIGATONI
Esecuzione: Mettere nel boccale aglio,burro e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pancetta affumicata 3 min. 100° vel. 1, poi il cognac 3 min. 100° vel. 1. Unire il prosciutto, la mela, la panna 7 min. 100° vel. 1. Aggiungere basilico spezzettato parmigiano. Suggerimenti: secondo il nostro parere è meglio senza basilico. E’ un buon piatto.
Risotto Pere e Brie
Per 4 persone: 360 gr di riso arborio, 1 pera abate non troppo morbida, 170 gr di brie, un cucchiaino di dado bimby, 740 ml di acqua, 40 ml di olio di oliva, poca cipolla,1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe.
Mettere nel boccale mezza cipolla a pezzettini con l’olio, soffriggere 3 min 100° vel 2. Mettere la farfalla sulle lame, aggiungere il riso, l’acqua, il dado, il sale e la pera tagliata a tocchetti, impostare la cottura per 15 minuti, 100° vel 1. Quando mancano 30 secondi, aggiungete il brie a pezzetti e il parmigiano. Lasciate girare ancora per 10 secondi allo scadere del tempo, poi servite nei piatti con una spolverata di pepe.
Suggeriamo: di mettere 1 scalogno o pochissima cipolla; il soffritto, secondo noi, è meglio a 90°. La delicatezza del risotto è dovuta all’esecuzione e a non far prevalere la cipolla.
Vellutata di funghi porcini
Per 2 persone: 25 gr. funghi porcini secchi - 60 gr. latte parz. screm. - 300 gr. acqua - 100 gr. acqua di ammollo dei porcini - 1 cucchiaio dado vegetale o ai funghi - 15 gr. farina - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (anche surgelato, in tal caso un po' meno) - 25 gr. burro - pepe e noce moscata q.b. - per servire: pepe macinato al momento e crostini caldi
Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per circa 30 min.. Poi scolarli e strizzarli, tenendo 100 gr. acqua di ammollo dei funghi stessi. Inserire i funghi nel boccale insieme ai 100 gr. di acqua di ammollo e a tutti gli altri ingredienti: 7 min. 90° vel.4. Assaggiare per il sale e servire calda con crostini e pepe macinato al momento. Si possono raddoppiare le dosi portando il tempo a 12 min. Si possono anche triplicare per avere sei porzioni, ma non ho mai provato, forse ci vorranno 18-19 min., che consiglio ci dà lo staff?
Prestare attenzione al sale. Secondo noi un cucchiaio di dado vegetale è troppo. Se si raddoppia la dose basta aumentare di 2 o 3 minuti la cottura.
Zuppa di cipolle
Tratto da "Idee per sughi e primi piatti" Dose per 6 pers. 400 gr di cipolla tagliata a fette 70 gr. di burro 70 gr di farina 1 lt. di acqua 2 cucchiaini di dado Bimby 100 gr. di gruviera sale e pepe q.b. 12 fette di pane per crostoni
Inserire nel boccale il gruviera:10 sec. vel.9. e metterlo da parte. Introdurre burro e farina:2 min.90° vel.2. Aggiungere acqua,dado,cipolle, sale e pepe:20 min.100° Vel. 1. Abbrustolire le fette di pane al forno e, quando sono dorate disporle nei piatti e cospargerle con il gruviera. Versare la zuppa nei piatti e servire. Si può servire la zuppa in cocci di terracotta, e passarli nel forno a gratinare alcuni minuti.
Ricetta Vorwerk tratta dal volume "Idee per sughi e primi piatti" pag. 99
SPAETZLE DI ZUCCA AI FUNGHI
Ingredienti x 4: 250 gr di polpa di zucca cotta a vapore o microonde; 300 gr di farina bianca, un cucchiaino di origano, 2 uova piccole, parmigiano, 60 gr di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, salvia, 40 gr di porcini secchi.
Dopo averla tagliata a tocchetti, cuocere la zucca a vapore o nel microonde (11 minuti 850°). Schiacciarla grossolanamente con lo schiacciapatate su unno scolapasta, in modo da eliminare il liquido e lasciarla freddare. Mettere nel Bimby la polpa ben scolata, la farina, le uova, l’origano e poco parmigiano (un cucchiaino), mescolare il tutto fino ad ottenere una pastella collosa 15-20 sec vel 4. Togliere dal bimby e lasciar riposare per un paio d’ore. Nel frattempo, mettere i funghi in ammollo e poi scolarli. Mettere nel boccale burro a pezzettini, olio e salvia a pezzi, 3 min 100° vel 3. Aggiungere i funghi ben strizzati e cuocere per 6 min 90° vel 2. Lasciar freddare un po’, poi aggiungere due cucchiai di parmigiano e mescolare 10 sec vel 2. Grattugiare poi l’impasto di zucca su una pentola di acqua bollente con un cucchiaio di olio e sale. Lasciar bollire per 3 minuti e scolare in padella, dove salterete con il sughetto di funghi.
Nel boccale 600 gr. di acqua. 7 min. 100° vel. 1. Mettere i tocchetti di zucca nel Varoma 12 min. temperatura Varoma vel. 1. Poi mettere i pezzetti di zucca su un canovaccio a raffreddare e intanto viene assorbita eventuale acqua. Dopo aver buttato l'acqua mettere la zucca nel boccale, aggiungere le uova 15 sec. vel.6. Poi aggiungere origano, parmigiano e farina. Proseguire come da Ricetta di Eledigi. È un piatto squisito. Complimenti.
Vellutata di spinaci
450 gr. spinaci surgelati, poi cotti a vapore e ben strizzati (vedi Libro Base) - 60 gr. burro - 30 parmigiano grattuggiato - 250 gr. latte parz. screm. - 350 gr. acqua calda - 1 cucchiaio di sale fino - pepe q.b. - 1 cucchiaino da tè di maizena - noce moscata q.b. - per servire: parmigiano,pepe e crostini a piacere.
Cuocere a vapore gli spinaci e strizzarli bene (vedi L.B.). Nel boccale inserire il burro: 2 min. 90° vel.1. Aggiungere gli spinaci, il parmigiano, il latte, il sale, il pepe, la noce moscata:25-30 sec. vel.4, finchè gli spinaci sono ben tritati, poi cuocere 6 min. 100° vel.2. Unire l'acqua e la maizena:5 min. 100° vel.3-4. Poi 1 minuto gradualmente da vel.3 a vel. Turbo. Servire con una spolverata di pepe, parmigiano e crostini a vostro piacere. Volendo, potete ottenere una buona salsa agli spinaci per condire gnocchi di patata o, meglio ancora, gnocchi di ricotta o crostini tostati caldi per l'antipasto o l'aperitivo (vedi per la base: ricetta Pan-carrè), eseguendo la ricetta senza l'inserimento dell'acqua e della maizena. Dopo aver cotto per 6 min. 100° vel.2, procedere con la frullatura gradualmente da vel.2 a vel.5-6 per circa 1 min.Ciao!
Molto buona Mettere nel boccale 600 gr. di acqua con un cucchiaino di sale 6 min. 100° vel. 1 Posizionare il Varoma con gli spinaci 10 min. temp. Varoma vel. 1 Poi buttare l’acqua e proseguire mettendo nel boccale il burro. Dopo la cottura togliere il boccale, aspettare che raffreddi un poco e poi portare a vel. Turbo.
pasta per tagliatelle o lasagnE
da "Idee per sughi e primi piatti" Dose per 6 persone: 400 gr. di farina 4 uova (da 60 gr.)
Inserire nel boccale uova e farina:20 sec. vel.5. Continuare 3o sec.. vel. spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.
Ricetta Vorwerk da "Idee per Sughi e Primi Piatti" pag. 9.
Pennette Julienne
per 4 persone: 2 zucchine - 3 fettine di speck - 30g di cipolla - 10 foglie di basilico - tre cucchiai di passata di pomodoro - 200ml di panna - 40g di burro - 300-350g di pennette rigate o sedanini -
Nel boccale mettere il burro, la cipolla, 3 foglie di basilico tritare a vel progressiva da 1 a 4. quindi unire lo speck a julienne, 2min 100° vel 1 spatolare. quindi unire due zucchine tagliate a julienne con l'apposita grattugia 4' 100° vel 1. quindi aggiungere i tre cucchiai di passato di pomodoro (o pomodoro fresco spellato e tagliato a julienne) spatolare, 2' 100° vel 1. Unire la panna da cucina 1min 0° vel 1 spatolare. quando la pasta è cotta condirla con la salsa e guarnire con il basilico tagliato a julienne.
Con i tempi di cottura indicati è perfetta. Abbiamo preferito mettere pomodoro a julienne in modo da far prevalere tutti i colori. Complimenti.
Tagliatelle ai funghi
1 spicchio d'aglio 1 pezzo di cipolla o scalogno 30 gr di olio 30 gr di funghi secchi lavati 250 gr di tagliatelle all'uovo 750 gr di acqua 1 cucchiaio di dado 100 gr di panna da cucina o fresca prezzemolo e parmigiano. (per il formaggio verde)
Tritare un ciuffo di prezzemolo ben asciutto con il parmigiano 20'' vel 9 e tenere da parte. Senza lavare il boccale inserire l'aglio, la cipolla, l'olio e il dado, poco sale e pepe e metà' dose dei funghi: 3' a 80° vel 4. Aggiungere l'acqua calda e i rimanenti funghi e portare ad ebollizione per 6' a temperatura Varoma vel1. Con le lame in movimento aggiungere le tagliatelle dal foro e cuocere sempre a varoma per il tempo consigliato dalla confezione, a vel 1. A fine cottura assaggiare e versare il tutto in una pirofila calda aggiungendo la panna e il formaggio verde. E' una ricetta di Francesca Vr del vecchio forum, l'ho fatto una sera ed era perfetta. la quantità di acqua varia anche dal tipo di pasta che si utilizza, comunque si consiglia di non cuocere più di 400 gr di pasta.
E’ giusta nelle dosi e nella lavorazione infatti con 250 gr. di pasta ci sono 50 gr. di acqua in più oltre 100 gr. di panna.
Tagliatelle ai funghi 2
50g di tagliatelle all'uovo secche (tipo agnesi o altro)- 20g di prezzemolo - 40g di parmigiano a pezzetti - 15g di funghi secchi - 1 spicchio d'aglio - 20g d'olio ex.v.oliva - 1 cucchiaio di dado bimby ai funghi o vegetale o carne –
Ricetta suggeritami dalla sig.ra Giovanna (area manager di zona) bastante per 4/5 persone: Mettere a bagno i funghi in acqua calda e scolarli dopo un minuto e buttare l'acqua e quindi rimetterli a bagno in acqua calda pulita. nel bimby asciutto tritare il prezzemolo lavato ed asciugato ed il parmigiano a vel progressiva da 1/6. mettere il trito da parte sul piatto da portata. quindi senza lavare il boccale l'aglio l'olio e 1/2 dei funghi scolati e sciacquati con cura, 2' 100° vel 3. Mettere la farfalla quindi unire l'altra metà dei funghi sempre sciacquati e 700g di acqua calda (oppure il liquido dei funghi passato con un fazzoletto e dell'acqua che siano sempre 700g in tutto) il dado quindi 5' Varoma vel 1. A questo punto mettere le matassine di tagliatelle con delicatezza senza schiacciarle. se non c'entrano tutte insieme inserirle un po' per volta. cuocere per il tempo di cottura indicato sulla conf. di tagliatelle più tre minuti. le tagliatelle che ho usato io avevano bisogno di 5min. quindi 8' 100° vel 1 con misurino chiuso. Spatolare delicatamente per fare in modo che una volta inumidite riescano tutte ad entrare nel sughetto. a fine cottura versare le tagliatelle nel piatto da portata sopra il trito. mescolare velocemente e servire... sono davvero ottime e d'effetto..... ma appena raffreddano si appiccicano un po
In effetti vengono troppo asciutte. Secondo noi di funghi bisogna metterne almeno 40 gr. e la cottura deve essere per il tempo segnato sulla confezione.
Garaganelli al ragù di mortade
Per 6 p. 300 gr di garganelli all'uovo 1 piccola carata 1/2 costa di sedano 1 piccola zucchina (100gr circa) 1 foglia d'alloro 30 gr di burro (o meta' di olio) 100 gr di salsiccia 150 gr di mortadella in una sola fetta 1 misurino di vino bianco 200 gr di polpa di pomodoro permigiano grattugiato, sale e pepe.
Nel boccale carota, zucchina e sedano, qualche secondo a vel 5, aggiungere il burro e la foglia d'alloro, rosolare 3' a 100° vel1. Inserire la farfalla. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e la mortadella a cubetti ( se preferite potete tritare la mortadella nel boccale con qualche colpo di turbo e mettere da parte, io preferisco vedere i cubetti, ma e' solo una questione di gusti) e cuocere sempre a 100° per 3' vel 1. Sfumare il vino bianco per 3' a 100° vel1, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere sempre a 100° per 5' vel 1. Mettere nel boccale 500 gr di acqua calda e portarla a ebollizione a temp Varoma per 4-5 minuti (vedete dal foro quando bolle), aggiungete qualche granello di sale grosso, buttare i garganelli ed impostare il tempo di cottura riportato sulla confezione (io aggiungo sempre 2 minutini in piu' la cottura della pasta resta spesso al dente col bimby, ma anche questo e'questione di gusti) e abbassare la temperatura a 100°, cuocere con il misurino inclinato, al termine condire con foglie di basilico e parmigiano, un filo d'olio crudo e se vi piace una bella macinata di pepe nero.
L’esecuzione della Ricetta è giusta. In questo caso abbiamo molto apprezzato il sapore del sugo prima di mettere l’acqua. Dopo avere aggiunto l’acqua e quindi fatto cuocere insieme al sugo la pasta non l’abbiamo più gradito. Suggeriamo di cuocere la pasta a parte.
Ribollita
Inserite in 2 o 3 volte cavolo, verze e zucchine, 5 sec vel 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale carote, sedano, porro e cipolla: 10 sec vel 8. Aggiungere l'olio 3 min 100° vel 2. Unire 400 gr fagioli e pomodori 10 sec vel 8. Aggiungere acqua, dado, basilico, sale e pepe 10 min 100° vel 2. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 2 aggiungere cavolo, verze e zucchina precedentemente tritati: 45 min 100° vel 2. Disporre in un tegame di coccio le fette di pane strofinate con aglio, versarvi tutte le verdure cotte, i fagioli lessati rimasti e lasciare riposare. Prima di servire, ribollire a fuoco lento per 7 min.circa e servire in terrine con un filo di olio di oliva extra vergine crudo. (da Cucina Regionale 2)
Ricetta Vorwerk dal volume Idee per la cucina Regionale 2(b) pag. 140
Pesto al prezzemolo
250 gr. di gherigli di noci 60 gr. di prezzemolo 1-2 spicchi d'aglio 80 gr. di grana 150 gr. d'olio
Inserire nel boccale grana, noci,aglio e prezzemolo: 30 sec. vel. Turbo. Unire l'olio e prima 20 sec. vel. 4 e poi 20 sec vel. 8.
Il pesto viene bene come lavorazione Il gusto è strano: deve proprio piacere.
Pesto trapanese di Marcella
80 gr. di basilico 80 gr. di mandorle 3 spicchi di aglio 4 pomodori maturi spellati e senza semi 30 gr. di pecorino romano o siciliano 150 gr. di olio sale se necessario peperoncino a piacere
Mettere le mandorle nel boccale e tritare per qualche secondo a vel.9. Aprire il boccale e smuovere la polvere di mandorle con la spatola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel.6 per 20 sec. facendo cadere a filo l’olio.( Il boccale è chiuso con il misurino, l’olio va versato lentamente sul coperchio vicino al misurino.) Poi portare a vel. 9 per un minuto.
Abbiamo pensato di trasformarla tenendo presente il gusto forte della Sicilia. Così come descritta la ricetta risulta scipita o insapore.
PALLE DI NEVE
500 gr. di spinaci, 500 gr. di ricotta, un uovo, sale, noce moscata, 40 gr. di parmigiano 100 gr. di fontina, 100 gr. di prosciutto cotto. Gli spinaci si possono cuocere con il Varoma con circa 600 gr. di acqua salata per 20 min. vel, 2 Vanno strizzati molto bene. Anche la ricotta deve perdere del liquido.
Mettere nel boccale fontina e prosciutto cotto, dare un colpo di Turbo e metterne da parte poco più della metà, la rimanenza lasciarla nel boccale. Aggiungere tutti gli altri ingredienti 6 sec. vel.6. Aiutandosi con spatola e un cucchiaio formare delle palle e passarle nel pangrattato disporle in una teglia imburrata abbastanza ravvicinate. Come da L.B., fare la besciamella viene di un colore verdastro, se volete la besciamella bianca( Palle di neve) lavare il boccale. Versare la besciamella sulle palle di neve e mettere in forno a 200° per circa 20 min.
PAPPARDELLE CON FAGIOLI
Ricetta collaudata: per 300g circa di pappardelle – due cucchiai d’olio – 3 cucchiai di sedano carota cipolla tritati – due rametti di maggiorana fresca – 50g di gambuccio di prosciutto (oppure una fettina di pancetta dolce e magra) – uno spicchio d’aglio intero – 400g di pomodori freschi sbollentati e poi passati al passaverdure (per eliminare semi e pelle) oppure un barattolo di pelati sempre da frullare oppure direttamente la polpa di un barattolo di pomodori – 200g di fagioli freschi (oppure un barattolo di fagioli sgocciolati)
Nel bimby versare sedano carota cipolla l’aglio e la maggiorana e l’olio 3 minuti 100° vel 2 poi il prosciutto tagliato a pezzettini con le forbici e continuare la cottura per altri 5 minuti spatolando. Poi aggiungere i pomodori e far bollire sempre alla medesima temperatura e velocità. Quindi se si vuole il soffritto impalpabile togliere l’aglio e frullare spatolando a vel 6/7 altrimenti mettere subito la farfalla e versare i fagioli precedentemente lessati – salare e pepare e continuare la cottura per 10min 100° vel 1 aggiungendo brodo se il sugo si asciuga troppo. Salare e pepare a piacere – lessare le pappardelle al dente e saltarle in padella con il sugo.
Con lame in movimento a vel. 6 inserire le verdure, anche un piccolo spicchio d’aglio e la fettina del prosciutto. Poi mettere la farfalla, aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodori 7 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli già cotti, sale e pepe 10 min. 100° vel. 1. Versare in una ciotola. Cuocere le pappardelle, versarle nella ciotola e lasciar riposare.
RAGÙ IN BIANCO
RICETTA PROVATA COL BIMBY: per 500g di pappardelle – 300g carne magra macinata di vitellone – trito di sedano carota e cipolla a coprire le lame – 1 spicchio d’aglio – due cucchiai d’olio – 3 cucchiai di vino – 1 cucchiaino di dado bimby o un dado – peperoncino – sale – 30g di burro.
Versare nel bimby l’olio e sedano carota cipolla e l’aglio far soffriggere per 3min 100° vel 2 quindi aggiungere la carne e impostare bimby 30min Varoma vel 2 dopo qualche minuto versare tutti gli altri ingredienti tranne il burro. Coprire con il misurino e continuare la cottura spatolando ogni tanto. Due minuti prima della fine aggiungere il burro e “TURB-ARE” fino a fine cottura sempre con il VAROMA. Quindi trasferire tutto su di una padella e mentre la pasta si cuoce nella pentola (io ci ho fatto le pappardelle) con il mestolo allungare il ragù con l’acqua di cottura delle pappardelle. Ripassare in padella le pappardelle al dente ed il ragù e servire subito perché si asciugano all’istante. Lo stesso ragù si può fare con carne di cinghiale che chiaramente ha un sapore molto più deciso. Ottimo anche aggiungendo basilico – maggiorana – e rosmarino.
Con lame in movimento a vel. 6, inserire sedano, carota, cipolla e aglio 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere l olio, se si vuole anche 30 gr. Di burro, aggiungere la carne 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere ½ mis. di vino bianco, 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere 1 mis. di brodo e cuocere per altri 7 min. 100 gr. vel. 1. Se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta. (attenzione al sale) Oltre alle varianti date da sara 1974 sara, si possono aggiungere dei fegatini di pollo,oppure dei funghi. Condire le pappardelle aggiungendo del burro crudo e parmigiano. A piacere il peperoncino.
Pasta alla cenere
Per 4 persone: 360g fusilli, 150g olive nere snocciolate, 1dl panna da cucina, 1 mis latte, un pizzico di noce moscata, sale qb, parmigiano
Cuocere la pasta a parte. Inserire nel boccale le olive e tritarle finemente (4 sec vel Turbo). Raccogliere il trito con la spatola dalle pareti del boccale. Aggiungere latte, panna, un pizzico di sale e noce, moscata e mescolare 1 min vel 1-2. Condire la pasta con il sughetto ottenuto (a piacere diluire con un altro poco di latte) facendola saltare in padella per un paio di minuti. Servire con parmigiano grattugiato.
Cuocere la pasta.Nella salsa abbiamo aggiunto un mis. di latte. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale portare per 6 sec. a vel. 5.Posizionare la farfalla 3min. 100° vel. 2. Mettere la pasta cotta e far amalgamare il tutto per circa 1 min. Servire con parmigiano.
Crema di lenticchie rosse
Per 4p (è possibile dimezzare le dosi senza problemi). 1 misurini di lenticchie rosse, 1 cipollina,1 misurino di passata di pomodoro, 30 gr di olio, 500 gr di acqua, 1 cucchiaino di dado bimby.
Nel boccale olio e cipolla 3' a 100° vel 4, aggiungere 1 misurino di lenticchie e 1 misurino di passata di pomodoro, frantmare 30" vel turbo, aggiungere 500 gr di acqua con un cucchiaino di dado 20'vel 2 100°. Servire calda con un filo d'olio crudo e pepe.
Mettere nel boccale le lenticchie 40 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Fare il soffritto 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua e le lenticchie tritate 25 min. 100°vel. 4. Volendo, a cottura ultimata, si può omogeneizzare il tutto, ma, attenzione: aspettare qualche minuto e poi portare lentamente a vel. Turbo per qualche secondo.
POLENTA CON SALSICCE E PANCETT
1lt. e 600 di acqua 500 gr. di farina di mais 1 cucchiaio si sale 200 gr. di olio d'oliva 500 gr. da salsicce spellate e a pezzi 200 gr. di pancetta tagliata a quadretti parmigiano grattugiato a piacere
Preparare la polenta:Inserire nel boccale acqua e sale:10 min.100° vel.1. Unire dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 2, la farina a pioggia:20 min. 100°vel.2. Travasare la polenta in una teglia e farla raffreddare. Preparare il sugo:Inserire nel boccale olio, salsicce e pancetta:15 min. 100° vel.1. Versare una parte del sugo sul fondo di una pirofila e adagiarvi uno strato di polenta tagliata a piccoli rombi. Condire con altro sugo, parmigiano e continuare così' fino ad esaurimento degli ingredienti. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa.
Suggeriamo la polenta più morbida, i rombì venogono lo stesso La cottura almeno 30 min. nel boccale, il forno dovrà solo gratinare, altrimenti viene a mancare il sugo. Suggeriamo 1 mis. di vino bianco e solo 100 gr. di olio.
FUSILLI LIMONE
UN LIMONE 1/2 KG. DI VONGOLE 1 KG DI COZZE BURRO SALE E PEPE QB PANNA PER CUCINA 1/2 KG. DI FUSILLI
Inserire nel boccale 1 mis. di acqua. Posizionare il Varoma con vongole e cozze 20-25 min. temp. Varoma vel. 1. Mettere da parte il liquido.noi abbiamo sgusciato la metà delle vongole e la metà delle cozze quindi riposte in una zuppiera. Risciacquare il boccale. Inserire il limone e il burro 3 min. 100° vel.1 Aggiungere l’acqua filtrata 5 min. 100° vel. 1.Aggiungere la panna e il prezzemolo 10 sec. vel. 4. Nel frattempo cuocere la pasta. Versare sia il contenuto del boccale che la pasta nella zuppiera e servire. A piacere una macinata di pepe nero.
Minestra estiva
Ingrediente principale l'acqua di vegetazione dei pomodori: quando faccio la salsa l'acqua che colo la imbottiglio e sterilizzo (dura benissimo fino alla stagione successiva), forse la si può ottenere anche con quella dei pelati in barattolo: 250 gr di acqua di vegetazione dei pomodori, 500 gr di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, pomodori pelati a picere la quantità, 1 spicchio d'aglio, 30 gr d'olio d'oliva, 2-3 cucchiaini di pesto, 50 gr pasta all'uovo tipo maltagliati.
Far soffriggere l'aglio con l'olio a 100° per 3 min vel 1, togliere l'aglio, aggiungere i pelati e insaporirli a 100° vel 1 per 2 min, aggiungere l'acqua di pomodoro e l'acqua col dado e far cuocere 30' a 100° vel 1, buttare la pasta all'uovo e impostare i minuti di cottura riportati sulla confezione. Cuocere sempre a 100° vel 1. Quando suona mettere i cucchiaini di pesto e mescolare quanche secondo. Servire con un poco di parmigiano e olio extra vergine. Provare per credere, è buona anche con ceci o lenticchie già cotte e aggiunte verso la fine.
Pelati ne bastano 60 gr. Il gusto è molto buono. La quantità degli ingredienti va bene. Lasciarla riposare. Non abbiamo aggiunto l’olio crudo perché c’è già l’olio del pesto.
pasta al limone
per 4 persone 400 grammi pasta corta 1 limone 2 foglie di salvia 30 gr burro parmigiano dado bimby 800 gr acqua sale 2 tuorli
Inserire nel boccale il succo e la scorza del limone, le foglie di salvia finemente sminuzzate, 200 gr di acqua, un cucchiaino di dado bimby: 5 minuti, 100°, velocità 4 Aggiungere la restante acqua, la pasta, aggiustare di sale e cuocere a 100°, vel 1 per il tempo necessario affinchè la pasta sia cotta. Scolare la pasta, metterla in una zuppiera e mescolare bene aggiungendo il burro, i tuorli e il parmigiano in quantità a piacere. Servire ben calda
Portare l’acqua a 900 gr. A cottura ultimata non rimane acqua da scolare ma la pasta con il giusto liquido per condirla e servirla. E’ molto buona
Tagliatelle al Varnelli
per 4 persone = 1/2 cipolla - olio qb - due fettine di pancetta dolce e magra - 1/2 bicchiere di distillato di anice (io uso mistrà varnelli anice secco) - 1 e 1/2 bicchieri di passato di pomodoro - sale e pepe con moderazione - 150g di mozzarella
Questo piatto l'ho mangiato in un ristorante dove gentilmente mi hanno dato la ricetta. >>>>Nel boccale tritare grossolanamente la mozzarella ridotta in tocchi per 10'' a vel 3 e togliendola con cura dal boccale mettere da parte in frigo. Senza lavare il boccale mettere l'olio e la cipolla a pezzettoni 2' 90° vel 2, quindi aggiungere la pancetta tagliata a pezzi grandi con le forbici. Altri 3' 90° vel 2 quindi tritare tutto vel 2/3/4 spatolando. Con termostato a 100° vel 1 aggiungere il mistrà e farlo evaporare quindi unire il passato di pomodoro e cuocere per altri 5' 100° vel 1. Salare e pepare a piacere e se il sughetto rimane troppo ristretto aggiungere un po' d'acqua. Lessare le tagliatelle al dente e ripassarle in padella o nella pentola dove le avete cotte con il sugo ed infine la mozzarella tritata, saltare pochi secondi e servire subito. Ciao
Inserire la cipolla e dare 2 colpi di Turbo, inserire la pancetta e dare un altro colpo di turbo: Aggiungere olio 3 min. 90° vel.4. Aggiungere l’anice e farlo evaporare 2-3 min. 100° vel. 1. aggiungere la passata 5 min. 100° vel. 1 Proseguire come da ricetta di sarab74 Secondo noi va bene anche la pancetta affumicata.
Rustica di pasta e fagioli
x3persone - 1/2 cipolla grande (o una piccola) - una carota - costa di sedano - olio e peperoncino qb - un barattolo di fagioli borlotti - 1 cucchiaio di passato di pomodoro (se piace più rossa 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in tubetto) - 600 ml d'acqua - 1 dado di carne - 80/100g di maltagliati all'uovo freschi (sono dei pezzetti di pasta all'uovo delle tagliatelle, tagliati a rombetti o meglio ancora a stracci disuguali)
INTRODUZIONE - Ricetta suggeritami dallo zio Fabio, anche lui bimbysta, cuoco superbo e spesso sopraffino! Devo ringraziare lui se ho conosciuto il bimby. >>>>>>>>> PROCEDIMENTO - Nel boccale mettere l'olio, sedano, carota, cipolla, il peperoncino e 2' 90° vel. 2/3/4 spatolando. Mettere la farfalla ed aggiungere i borlotti con tutta la loro acqua di lessatura. Lasciar insaporire per 3' 100° vel 1. Unire il passato di pomodoro sempre con lame e termostato accesi e dopo un minuto l'acqua ed il dado. Quando bolle versare i maltagliati spatolando (tendono ad appiccicarsi sul boccale e farfalla) terminare la cottura sempre a 100° vel 1 e servire calda con un filo d'olio crudo. Anche questa zuppa è buonissima con i crostini di pane abbrustoliti e strofinati d'aglio invece che con la pasta. Ciao
Suggeriamo di tritare prima gli ingredienti come nelle altre ricette e non spatolare se non è necessario: Bimby fa acquistare tempo e risparmiare fatica. Sempre più brava!
Zuppa di fagioli
x2persone - olio qb - 1/2 cipolla a pezzettoni - due belle coste di sedano a tocchetti - 2 spicchi d'aglio - un bel mazzetto di prezzemolo - pepe macinato al momento - un barattolo di fagioli cannellini (250g circa di fagioli + l'acqua di lessatura contenuta nel barattolo) - 700ml d'acqua - 1 dado di carne (non l'ho mai provata col dado bimby) - 4 fette di pane intero oppure a tocchetti - un altro spicchio d'aglio
Inserire nel boccale cipolla, sedano, aglio e prezzemolo dare 3 colpi di turbo, aggiungere olio e pepe. 2 min. 90° vel. 2. Inserire la farfalla, aggiungere un misurino di acqua e i fagioli 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere l’acqua 7 min. 100° vel. 1. Ancora 5 min. 100° vel. 1 per terminare la cottura. Se si preferisce la minestra a crema prestare attenzione portando lentamente, senza farfalla, alla velocità che si desidera.
E' molto buona e il massimo è con il pane abbrustolito strofinato con aglio.
Minestra di spinaci
x4pers. - 300g di spinaci - 50g di burro - 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di parmigiano, e un altro po' per servire, se piace ai commensali - 1 bicchiere di latte - pepe qb- un litro di brodo di carne o di dado - 150g di riso
Lessare e strizzare bene gli spinaci. Nel boccale mettere il burro e la cipolla a pezzettoni 2 min 90° vel 1. Aggiungere gli spinaci il parmigiano ed il latte e mandare per qualche secondo a vel 4 finchè gli spinaci non sono completamente disfatti. quindi mettere la farfalla (se non ci riuscite travasate tutto in una pentola, mettere la farfalla, e poi versare di nuovo tutto nel boccale) poi 100° vel 2 finchè il latte non si è quasi del tutto asciugato. quindi unire il brodo sempre mantenedo a 100° e dopo 5 minuti appena la minestra bolle versare il riso con bimby in movimento a vel 1/2. continuare la cottura per 10/15min a seconda dei tempi del riso. servire subito mettendo a tavola il parmigiano se piace ai commensali. Se non vi piace il riso nella minestra, toglietelo, al momento di servire disponete nei piatti delle piccole fettine di pane oppure anche cubetti di pane (strofinati d'aglio se piace) e abbrustoliti e poi sopra la minestra pepe macinato al momento qb e parmigiano a seconda dei gusti. Ciao
Dopo aver inserito la farfalla 10 min.100° vel. 1. Aggiungere il brodo 13 min. 100° vel. 1 e proseguire come da ricetta. E’ una minestra delicatissima e molto estiva.
Tagliatelle di Colombo
x4persone= 100g pinoli - 1/4 di cipolla - uno spicchio d'aglio - 5 capperi - 5 filetti d'acciuga sott'olio sgocciolati - un bel mazzetto di basilico ed uguale quantità di prezzemolo - 300g di pomodorini ciliegia (da noi li vendono col nome di paciughino) - 50 g di parmigiano - poco peperoncino in polvere - un cucchiaio d'olio - acqua qb - 300-350g tagliatelle all'uovo meglio se fatte in casa ma vanno bene anche quelle fresche dei pastifici artigianali.
Nel 1992, in occasione del 500° anniversario della scoperta dell'America, ho sentito in TV questa ricetta, che assomiglia, molto vagamente, al pesto, da preparare con mortaio e pestello... ma io dico che col bimby è ottima e specialmente d'estate piace molto a tutti. Preparare la pasta all'uovo servendosi della ricetta base sul libro "alla scoperta di Bimby" toglierla dal boccale con estrema cura e farla riposare. Io la stendo con la macchina per pasta "Imp...a", quella con la manovella, tanto per capirci; e la lascio asciugare un pochino sulla tavola di legno cosparsa con del semolino che poi toglierò prima di cuocere le tagliatelle scuotendole. Senza lavare il boccale inserire tutti gli ingredienti tranne 150g di pomodirini che terremo da parte, quindi aggiugere anche 1/2 bicchiere d'acqua . per 30''/1' a vel 3/4 spatolando al bisogno, tanto da frullare ma non disintegrare... a seconda se vi piace vedere qualche pezzetto di quel che mettete in bocca oppure vi piace una salsa super-segreta dove non si capisce cosa c'è dentro. La salsa deve essere molto liquida poichè una volta condite le tagliatelle queste in pochi istanti bevono tutto il liquido del sugo, quindi se serve aggiungere ancora acqua. Infine aggiungere i 150g di pomodorini, messi da parte in precedenza, tagliati in 4 sicchietti e poi spatolare. Gettare le tagliatelle nell'acqua bollente salata e (se piacciono al dente!)appena alzano il bollore scolarle e versarvi sopra la salsa mischiare bene e servire alla svelta... si asciuga tutto con rapidità e quando è freddo il sapore cambia completamente per via degli ingredienti freschi e non cotti (a me fredda non piace). Se avete preparato il sugo ma non è ancora l'ora di usarlo, trasferirlo in un contenitore ermetico e tenerlo in frigo fino al momento di giusto. Il mio consiglio comunque è di preparare la salsa pochi minuti prima di usarla. (se dovessero eventualmente avanzare le tagliatelle crude io le taglio a quadrucci per farci la pasta e fagioli: Slurp!) ciao a tutti. P.S. ultimamente solo io ho inserito ricette... Forza non vi cullate sugli allori, aspetto con ansia nuove ricette da tutti voi, diamo del filo da torcere allo staff... :-)
Il ½ bicchiere di acqua deve essere di circa 80 gr. E’ una Ricetta di estrema semplicità, sicuramente estiva e particolare. Attenersi ai suggerimenti di sarab74.
Maccheroncini al Fumè
per 4 persone: 1/2 cipolla a pezzettoni- pancetta affumicata una o due fettine a pezzettoni - 1/2 bicchiere di pomodoro - la solita busta di panna da cucina 200ml - 300/350g di sedanini rigati parmigiano a piacere sale e pepe
Questo piatto assomiglia molto alle pennette alla russa come preparazione ma il sapore è diverso.... e vai con la panna! (spero di non essere ripetitiva nella descrizione ma se si preparano allo stesso modo che ci posso fare?) >>>>>> Nel boccale, versare olio ex.v oliva qb e la cipolla a pezzettoni e 2min 90° vel 1. Quindi unire il la pancetta a pezzi e continuare la cottura per 2min 90° vel.1 spatolando. Quindi aumentare la velocità per tritare il soffritto che non deve essere completamente disintegrato ma si devono vededere ancora i pezzetti, spatolare. Quindi aggiungere il passato di pomodoro e farlo ritirare il più possibile spatolando a 90°/100° a vel 2. Il sugo deve essere molto ristretto, salare e pepare con parsimonia perchè la pancetta ne ha già del suo. E' a questo punto che va aggiunto il pezzo forte: TA-DAAAAAAA .......... "LA PANNAAAAA" OLè!, il parmigiano qb e mescolare a vel 1 spatolando. Lessare i sedanini in abbondante acqua salata e ripassarla nel sughetto. Anche questo primo va mangiato al volo altrimenti quando è freddo lo si può riscaldare con un po' di latte ma il sapore non è certo lo stesso. Ciao
E’ un classico sempre molto buono!
Penne alla Russa
per 4 persone: 1 scatola media di tonno al naturale - due spicchi d'aglio interi - 1/2 bicchiere di passato di pomodoro - 1 busta da 200ml di panna da cucina (tanto per rimanere leggeri) - 300/350 g di penne rigate, parmigiano se piace - olio ex.v. oliva - sale e pepe
Non so se sono veramente Russe però una mia amica me le ha fatte assaggiare anni fa e visto che vado matta per la panna sulla pasta ve le propongo. Nel boccale, la farfalla versare un po' d'olio... non troppo e l'aglio e 2min 90° vel 1. Quindi unire il tonno sgocciolato dall'acqua e continuare la cottura per 2min 90° vel.1 spatolando per evitare che il tonno faccia "crosta" sul boccale. quindi aggiungere il passato di pomodoro che faremo ritirare il più possibile spatolando a 90°/100° sempre con la farfalla a vel 1 . il sugo deve essere tanto ristretto ma per niente attaccato al boccale. salare e pepare se piace. togliere l'aglio e aggiungere la panna il parmigiano qb e mescolare a vel 2. Lessare a parte la pasta e condirla col sughetto e servire subito.
Suggeriamo di togliere l'aglio appena soffritto. Dopo aver aggiunto la passata 5 min.90° vel. 1. Apprezzatissime. (Anziché il pepe abbiamo aggiunto il peperoncino)
Cappelletti alla Pericle
per4 persone - 100g prosciutto cotto (anche crudo ci sta bene a seconda di cosa avete in frigo) - 300/400g di piselli freschi o surgelati - burro a piacere - una cipollina intera - 450 g. di cappelletti, una busta da 200ml di panna da cucina - parmigiano/grana grattugiato q.b. - latte P.S. se serve
Nel boccale con la farfalla mettere la cipolla intera il prosciutto a dadini e il burro 3min 90° vel 1. Aggiungere i piselli sale pepe e un mestolo d'acqua o brodo. cuocere per 15' (o più se serve) 100° vel.1 alla fine togliere la cipolla. lessare i cappelletti condirli con i piselli, la panna ed il parmigiano grattugiato. se risultano troppo asciutti aggiungere un poco di latte P.S. servire subito. Se avanzano io li pasticcio al forno con qualche pezzettino di mozzarella. Ciao
Ottima,semplice e veloce.
Pasticcio di tagliatelle ed asparagi
per 4 persone: 200g tagliatelle fresche - 400g asparagi freschi o surgelati - due fettine spesse di gambuccio saporito (o parte finale del prosciutto) - cipolla burro - olio - sale - pepe - Besciamella come da ricetta sul ricettario base Bimby - mozzarella a piacere- grana/parmigiano grattugiato a piacere - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchiere di latte P.S.
Nel boccale inserire la farfalla di fronte alle lame, così rimangono intattii pezzi dell'intingolo , olio e burro senza esagerare cipolla e prosciutto tritati (io il prosciutto lo taglio prima a pezzettini con le forbici altrimenti il quando ancora è crudo intasa con i suoi nervetti le lame del boccale) 2min 90° vel 2. aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare a 100° vel. 2. Aggiungere gli asparagi, tenendo da parte le punte, tagliati in piccoli cilindri, poco sale, pepe e continuare la cottura a 10/15min (a seconda della durezza degli asparagi) 100° vel 2 magari aggiungendo acqua o brodo vegetale o di carne o di dado se occorre. Quando gli asparagi sono cotti aggiungere le punte e cuocere ancora per 2min 100° vel 2. mettere da parte. senza lavare il boccale tritare la mozzarella e mettere da parte. Senza lavare il boccale, mentre a parte faccio bollire l'acqua salata per le tagliatelle preparo la besciamella usando la ricetta del libro "alla Scoperta di Bimby" con la piccola variante che un minuto prima di spegnere aggiungo una cipollina intera sbucciata o anche una sfoglia di cipolla abbassando la velocità a 1 (la besciamella prende un sapore delizioso secondo me). Quando l'acqua bolle ci getto le tagliatelle che vado a scolare non appena si alza il bollore(se si fanno cuocere di più alla fine il pasticcio viene proprio una "frittatona impastata"). Le passo sotto il getto d'acqua fredda e le scolo ancora a dovere. In una ciotola verso le tagliatelle, la besciamella, 3/4 degli asparagi, mozzarella, il parmigiano e mischio tutto bene, lo metto in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata (se volete esagerare la teglia ungetela di burro e spolverata di pangrattato fresco fatto col bimby: slurp!!!) verso sopra anche il latte perchè le tagliatelle se lo bevono tutto prima e durante la cottura in forno (altrimenti riescono un po' rinseccolite) e sopra metto ancora qualche pezzettino di mozzarelle qualche asparago e parmigiano/grana grattugiato. si può preparare il giorno prima tenendolo in frigo e cuocendolo un'ora prima di mangiare in forno a 250° per un'ora circa finchè non fa la crosticina sopra. Oppure io lo congelo crudo e lo scongelo la mattina per un pranzo con invitati che mi arrivano fra capo e collo. spero che vi piaccia io ne vado pazza. Ciao
Sono squisite. consigliamo solo 50 gr. di vino
ditaloni alle melanzane
tratto da idee per i tuoi menu: Ingredienti: 500 g di ditaloni, una grossa melanzana sbucciata, 250 g di pomodori pelati, 1/2 cipolla, uno spicchio d’aglio, 30 g d’olio, 50 g di parmigiano grattugiato, peperoncino a piacere, sale, pepe
Preparazione: Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min 100° vel 2. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 la melanzana a pezzi: 40 sec vel 4. Aggiungere pelati, sale, pepe e peperoncino: 20 min 100° vel 1. Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione e condirla con il sugo. Servire con parmigiano grattugiato
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per i Vostri menù" pag. 24
rigatoni alle melanzane
tratta dal libro idee per sughi e primi piatti Ingredienti:
(Dose per 6 persone)500 gr. rigatoniper il sugo:350 gr. melanzane a tocchetti600 gr. polpa di pomodoro frescao in scatola1 spicchio di aglio80 gr. olio di oliva1 manciata di prezzemolo1 manciata di basilicoparmigiano o ricotta salata a piaceresale e pene nero q.b.
PreparazioneInserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, prezzemolo e aglio: 7 sec. vel.6.Unire la polpa di pomodoro: 7 sec. vel.4.Aggiungere le melanzane, olio e sale:25 min. 100° vel.1.A fine cottura unire pepe, basilico tritato e amalgamare:5 sec. vel.1.Versare il sugo sui rigatoni e servire con il formaggio preferito.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per sughi e primi piatti" pag. 52
Zuppetta di ceci
Per 4 persone 2 scatole di ceci, 300 gr. di bietoline,15 gr. di funghi secchi, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota, 2 foglie di salvia, 3 pomodori freschi, 40 gr. di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Nel boccale mettere l'olio, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota, e i funghi 3 min. 100° vel. 4. Unire le bietoline ben lavate e tagliate a striscioline, i ceci e il dado, aggiustare di sale e far appassire per 2 min.100° vel. 1. Unire i pomodori a tocchi e mezzo litro di acqua. Cuocere 15 min. 100° vel. 1 Dopo 10 min. aggiungere la salvia Aggiungere il pepe. Servire con fette di pane.
Pizzoccheri
Per la pasta: farina di grano saraceno 150 gr – farina bianca tipo 0 75 gr – latte 2 cucchiai – un uovo – sale e pepe; per completare: verza pulita, lavata e tagliata a strisce, 400 gr – una grossa patata sbucciata, lavata e affettata – una cipolla bianca affettata a velo – salvia 5 foglie – burro 80 gr – formaggio Bitto o Casera della Valtellina, a fettine sottili, 200 gr – grana padano grattugiato 50 gr – uno spicchio d’aglio a fettine
Mettere sulla spianatoia le due farine, fare la fontana e impastare con l’uovo, il latte, sale e pepe, aggiungendo se necessario poca acqua tiepida: la pasta deve risultare ben compatta e piuttosto dura. Infarinarla leggermente, avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per mezz’ora. Dopo il riposo stenderla in una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettucce larghe un centimetro e lunghe circa sei. Mettere sul fuoco una grande pentola con acqua abbondante, quando bolle salarla e versarvi la verza e la patata; dare 20 minuti di cottura e unire i pizzoccheri. Cuocere non più di 5 minuti, in modo che siano bene al dente. Intanto si sarà fatta appassire in 50 gr di burro la cipolla, senza farle prender colore, e in un altro tegamino si saranno rosolate nel burro rimanente le foglie di salvia e le fettine d’aglio. Scolare i pizzoccheri con le verdure, metterli in una capace terrina, e condirli man mano, a strati, con la cipolla e il suo burro, con le fettine di Bitto e il grana grattugiato e con la salvia e l’aglio con il proprio burro. Far riposare un momento, mescolare delicatamente e servire.
L'uovo rende l'impasto troppo duro. Consigliamo: 250 gr. di farira di grano saraceno 100 gr. di farina bianca. 100 gr. di acqua, portare a vel. 6 per 20 secondi. Se è necessario aggiungere altri 50 gr. di acqua. Fare i soffritti con Bimby.
Spaetzle agli spinaci
impasto : 2 hg farina, 150 spinaci (a crudo) 2 uova (da 60 gr.),noce moscata, sale. Sugo1 : gongorzola ,latte. sugo2 : scalogno, 1,5 hg di speak tagliato a listarelle, 3 pelati, panna.
Inserire nel boccale farina e spinaci per 30 sec. vel. da 3 a 5 . Aggiungere gli altri ingredienti per 40 sec. vel. 5. versare un mestolo di impasto nell'apposito utensile (in mancanza si potrebbe utilizzare quello dei passatelli) e lasciare cadere in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla. Condirli con sugo a piacere. Sugo1 : sciogliere il gongorzola con un po' di latte. sugo2 : soffriggere lo scalogno vel.4, 3 min. 80°, aggiungere lo speak e cuocere 3 min. 90° vel. 1. -aggiungere i pelati 3 min. 90° vel. 1. Poi a piacere aggiungere la panna.
Zuppa di Ceci
150 g. ceci secchi, 30 g. olio, 1 cipollina, rosmarino, 1 pezzo di sedano, 1/2 mis. di passata di pomodoro, 200 g. pasta corta (ditali), 1200 g. acqua, sale q.b.
Tritare a farina i ceci : vel. da 3 a turbo diverse volte e mettere da parte . Nel boccale inserire l'olio, la cipolla, il rosmarino, e il sedano : 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere l'acqua, il sale, la farina di ceci, e la passata di pomodoro : 25 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere 10 min. 100° vel. 1.
RISO CON PUNTE DI ASPARAGI
320GR RISO 1 PICCOLO SCALOGNO UN MAZETTO DI ASPARAGI FRESCHI ( o 300gr surgelati) 50GR VINO BIANCO SECCO 20GR BURRO 20GR OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA 100GR TALEGGIO 650GR ACQUA E DADO BIMBY
Soffriggete cipolla e olio: 3min 100° VEL 3-4. INSERITE LA FARFALLA VERSATE IL RISO E TOSTATE 1MIN 100° vel 1 aggiungete acqua bollente il dado aggiustate di sale e cuocete 3MIN 100°VEL 1 unite le punte di asparagi e proseguite la cottura 12MIN 100° VEL 1 trascorso il tempo indicato versate tutto in una risottiera e mantecate il taleggio e il burro..........dalle schede dell'ultima rivista Bimby
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dalla Rivista "Voi...Noi...Bimby" scheda pagina 3 aprile 2002.
linguine al pesto con gamberetI
150 g di pesto 200 g di gamberetti surgelati 50 g di robiola 1 mazzetto di basilico 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine 400 g di linguine sale q.b.
Preparare il pesto e aggiungervi la robiola, amalgamare vel 1 per pochi secondi e versare in una terrina. Pulire il boccale con la spatola e senza lavarlo aggiungere la farfalla, 20 foglie di basilico e 3 cucchiai d'olio: 3 min 90° vel 1. Aggiungere i gamberette: 2 min 100° vel1. Tenere a parte. Cuocere la pasta e prima di scolare aggiungere al pesto un mestolino di acqua di cottura della pasta e amalgamare bene con la spatola. Versare le linguine nel pesto e mescolare. Versare quindi i gamberetti e decorare con qualche foglia di basilico
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 30.
crema di pomodoro ai gamberoni
500 g pomodori ben maturi 1 spicchio d'aglio mezzo mazzetto di maggiorana 1 mazzetto di basilico 30 g d'olio extravergine 1 peperoncino 30 g di succo di limone 30 g di pangrattato 16 code di gamberoni 2 scalogni
incidere leggermente la buccia dei pomodori e privarli dei semi. Metterli nel boccale con aglio, la maggiorana, metà del basilico, il peperoncino, l'olio, il succo di limone, pangrattato, sale e pepe: 1 min vel 6-8. tenere al fresco. Nel boccale pulito tritare, vel 4 con lame in movimento il rimantente basilico e lo scalogno, unire l'olio: 3 min 100° vel 3. inserire la farfalla, adagiare i gamberoni: 10 min 100° vel 1. Disporre la zuppa nei piatti e appoggiarvi i gamberoni.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 42.
farfalle con polpa di granchio
350 g farfalle 1 scatola 190 g di polpa di granchio al naturale 14 fiori di zucca 2 cucchiai di vermouth secco (o brandy) 1 spicchio d'aglio 50 g d'olio extravergine sale e pepe q.b.
inserire nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min 100° vel 1. Eliminare l'aglio, aggiungere la polpa di granchio ben scolata, il vermouth e cuocere 3 min 100° vel 1. Unire i fiori di zucca puliti e spezzettati, il sale e pepe, cuocere 2 min 100° vel 1. Tenere a parte il sugo. Nel boccale inserire la farfalla, versare un litro di acqua, sale q.b. 10 min 100° vel 1. Cuocere lal pasta per il tempo di cottura indicato, versarla in una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare 2 min, poi servire.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 16.
spaghettini di bordo
5 pomodori maturi 40 g capperi dissalati 40 g olive snocciolate 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio origano secco 1 peperoncino piccante 50 g olio d'oliva extravergine 400 g di acciughe 400 g di spaghetti
inserire nel boccale 30 g d'olio, i capperi, le olive, l'aglio e il peperoncino: 3 min 100° vel 4. Unire le acciughe e l'origano: 10 sec vel 6. Insaporire 2 min 100° vel 1. Aggiungere i pomodori a pezzettoni e cuocere 10-15 min 100° vel 1. Versare 700 g d'acqua, aggiustare di sale: 10 min 100° vel 1. Versare nel boccale gli spaghettini, quando sono entrati dolcemente dare il tempo di cottura della pasta riportato nella confezione. Servire in una zuppiera irrorandoli con un filo d'olio rimasto
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 14.
Gnocchi alla romana ai carciofI
Una quantità di Gnocchi alla romana prevista dal ricettario base, 2 cuori di carciofo puliti (circa 100 gr), succo di 1/2 limone, 1/2 misurino di vino bianco, 30 gr di olio, 1 spicchio d'aglio,sale e pepe q.b.
Pulire i carciofi e tagiarli a quarti e metterli in una bacinella d'acqua con il succo di limone. Mettere nel boccale l'olio e l'aglio per 3' a 100° vel 1, togliere l'aglio. Aggiungere i carciofi, far insaporire per 2 minuti a 100° vel 1, aggiungere il vino, il sale e il pepe, cuocere a 100° per 15'a vel 2. Al termine aprire il coperchio e lasciar intiepidire un po', quindi frullare per 1' circa lentamente fino a turbo (controllare: se non fossero bei frullati raccolgiere con la spatola verso le lame e continuare a frullare), mettere da parte. Senza risciacquare il boccale procedere con la preparazione degli gnocchi, negli ultimi due minuti aggiungere il purè di carciofi. Procedere come normale ricetta. Sono molto buoni, un'ottima alternativa primaverile. Gustosi anche con gli spinaci, asparagi.
Ottima idea, ottimi gli gnocchi. Usare i cuori di carciofo.
tortelli di zucca alla parmigiANA
1kg di zucca cotta al forno, 100 gr di amaretti,n.2 uova, 2 misurini di parmigiano grattugiato, e 1 misurino di pane grattugiato,sale e noce moscata quanto basta, (100 gr di burro per condire i tortelli) per la pasta:2 uova, 4 misurini di farina.
mettere nel boccale gli amaretti a velocità 1 per pochi secondi,poi metterli da parte. Inserire nel boccale la zucca,precedentemente cotta nel forno, a velocità 1 per pochi secondi. Unire le uova, il formaggio,il pane, la noce moscata grattugiata il sale il tutto a velocità 8 per 20 secondi. per la pasta: mettere nel boccale la due uova e i 4 misurini di farina, velocità 1/4 per 20 secondi; procedere alla preparazione dei tortelli che possono essere quadrati o triangolari. Dopo la cottura, in abbondante acqua salata, condirli con burro fuso e parmigiano facendoli gratinare al forno per 5 minuti.(per un condimento alla mantovana:preparare un sugo di pomodoro e basilico e condire i tortelli,aggiungendo parmigiano grattugiato)ricetta tratta da un corso di cucina.
I tortelli sono perfetti. Consigliamo di utilizzare solamente due etti di farina.
Gnocchetti di ricotta
Per 4 persone: 340 gr di ricotta fresca e soda, 200 gr di farina, 70 gr di parmigiano.
Mettere il parmigiano a pezzi nel boccale e tritare con qualche colpo di turbo poi a vel 8 per circa 20-30". Aggiungere la ricotta e la farina, amalgamare a vel 2-3 per 1' circa, guardate dal foro si formerà quasi una palla. Infarinare leggermente e costantemente la spianatoia tagliare pezzi di impasto e formare dei bastoncini della misura di un migniolo e tagiare gnocchetti di 1 cm circa. Buttarli in acqua bollente salate e scolarli dopo un minutino che galleggiano (va a gusto il tempo di cottura). Sono semplici, rapidi e buoni. Io li ho conditi con il pesto alla genovese, ma ottimi con quello di rucola, con sughi delicati alla panna e... come volete voi.
Perfetti. Li abbiamo conditi semplicemente con burro fuso e parmigiano. Consigliamo di aggiungere all'impasto un cucchiaio di parmigiano e un po' di noce moscata grattuggiata.
Zuppa Imperiale
Dose per 6 persone: 6 uova, 140 gr. di farina, 40 gr. di burro morbido, 120 gr. di parmigiano, 10 gr. di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, noce moscata e pepe a piacere.
Inserire nel boccale il parmigiano: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 40 sec. vel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 25-30 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min circa. Lasciare raffreddare e tagliare in piccoli cubetti da servire con brodo bollente. (Tratto da Cucina Regionale 2)
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per la cucina regionale" vol. 2
Paella alla valenciana
Come da ricetta di Mara. Variante: anziché un piccolo pollo prendere 1/2 petto di pollo. Oltre che preparare gl'ingredienti, preparare una teglia per 8 persone e nel brodo mettere lo zafferano e la paprica. La carne tagliata a piccoli cubetti.
Nella teglia a piacere mettere sul fondo le vongole e/o cozze, oppure le code di gamberoni. Posizionare la farfalla nel boccale, 3 cucchiai di olio e i cubetti di petto di pollo 12 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere i petti di pollo e metterli nella teglia con il pesce. Senza lavare il boccale e sempre con la farfalla, inserire 2 cucchiai di olio, il lombo tagliato a pezzetti, la salsiccia tagliata a rondelle, la cipolla, l'aglio e l'alloro 7 min. temp. Varoma vel. 1. Aprire il boccale (attenzione scotta) e, senza togliere la farfalla smuovere la carne con la spatola. Aggiungere i peperoni e i calamari tagliati a strisce 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere la polpa di pomodoro e i piselli 5 min. 100° vel. 1. Al termine versare tutto neglia teglia e mescolare con la spatola gl'ingredienti. Il boccale è caldo. Senza togliere la farfalla inserire 2 cucchiai di olio, il riso, 3 min. 100° vel. 1. Dopo 1 min.e 1/2 sfumare con il vino bianco. Versare il riso nella teglia. Mescolare gl'ingredienti e mettere per ultimo il pesce avanzato. Aggiungere il brodo con gli aromi fino a copertura degl'ingredienti. Coprire con carta argentata e mettere in forno preriscaldato a 250°.
Avete degli amici a cena? E' una festa particolare? La scenografia e la bontà di questa ricetta creerà calore e allegria con amici e famiglia. Un grazie a Mara e a Bimby: Il meglio per la Tua Famiglia
Crema di radicchio
200 gr. radicchio, 2 patate medie (circa 150 gr.), 100 gr. latte parz.scremato, 250 gr. acqua, 1 cucchiaio dado bimby (o granulare vegetale), 20 gr. burro, parmigiano grattuggiato,pepe,crostini a piacere
Nel boccale inserire le patate sbucciate e tagliate a tocchi con 50 gr. acqua: 3 min. 100° vel.3/4. Aggiungere il resto dell'acqua, il latte, il dado e il radicchio: 15 min. 100° vel.1. Aggiustare il sale e aggiungere il burro: 1 minuto vel.8/9. Servire calda con parmigiano,pepe e crostini a piacere.
E' buonissima anche se deve piacere il gusto del radicchio. Raccomandiamo di portare lentamente a velocità 8/9
Vellutata di finocchio
400 gr. finocchio 100 gr. latte parz.scremato 250 gr. acqua 20 gr. burro 1 cucchiaio colmo di amido di mais 1 cucchiaino da te' colmo di sale 4 prese di noce moscata grattuggiata parmigiano grattuggiato a piacere pepe a piacere crostini a piacere
Pulire e lavare il finocchio, tagliarlo a tocchi e inserirlo nel boccale con lame in movimento: 15-20 sec. vel.3. Aggiungere il latte, l'acqua e il sale: 12 min. 100° vel.1. Inserire il burro, l'amido di mais e la noce moscata: 5 min. 100° vel.3/4. Infine: 1 min. vel.8/9. Servire calda con una spolveratina di pepe, parmigiano e crostini a piacere.
Il gusto è molto raffinato.
penne zucca & olive
30 gr di olio 300 gr di zucca 700 gr di acqua 1 cucchiaio di sale 1 spicchio d’aglio 400 gr di penne 100 gr di olive pepe nero
Far scaldare lo spicchio d’aglio con l’olio: 3 min , 70°, vel 1 e togliere l’aglio. Posizionare la farfalla e versare la zucca a quadretti : 3 min, 90°, vel 1. aggiungere l’acqua e il sale: 10 min, 100°, vel 1. far scendere le penne e mettere il tempo di cottura della scatola. Un minuto prima aggiungere le olive divise a metà. Servire con pepe nero.
Consigliamo di mettere la zucca a pezzettoni nel Bimby, tre colpi di Turbo e mettere da parte. Senza lavare il boccale procedere come da ricetta.
Pasta PER la domenicA delle Palme
Per la pasta: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina di semola, 4 uova, 100 gr di spinaci lessati e strizzati, 1 cucc.ino d'olio d'oliva, 1 cucc.io si sale. Per il sugo: 200 gr di piselli surgelati, 100 gr di prosciutto cotto a dadini, 100 gr di panna, 1 cipolla piccola, 20 gr di burro, 20 gr d'olio, sale e pepe q.b.
Per la pasta: inserire nel boccale gli spinaci: 30 sec. vel. 7, aggiungere olio, uova, farina e sale: 40 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 15 min. Formare in un piano infarinato tanti piccoli gnocchi scavando ognuno con la punta del coltello. Cuocere e condire con il sugo, cospargendoli con molto parmigiano. Per il sugo: preparare un soffritto con cipolla, olio e burro: 3 min. 100° vel 4, inserire la farfalla sulle lame, aggiungere i piselli, la panna, il sale, il pepe; cuocere 10 min. 100° vel 1, a metà cottura aggiungere il prosciutto cotto.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dalla rivista "Voi... Noi... Bimby" n. 3 Marzo 2001
riso con asparagi
250 gr di riso,1/2 cipollina,1/2mis di olio, 1/2 mis vino bianco,500 gr acqua,1 cucchiaio di dado bimby,1 bustina di zaferano,50 gr di asparagi ,solo le punte(3 centimeti),2cucchiai di parmigiano,20 gr di burro
Inserire nel boccale olio e cipolla 3 min 100 C vel 4.Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e il vino 3 min 100C vel 1.Aggiungere acqua zaferano dado asparagi 15 min 100 C vel 1.Versare in una risottiera ,mantecare col burro e parmigiano ,lasciare riposare qualche minuto servire
Ottimo
Riso Cantonese
200 gr riso, 100 gr piselli surg, 100 gr prosciutto cotto in una sola fetta, 100 gr speck idem, 2 uova, salsa di soia, olio e.v.
Mettere nel boccale 6/700 gr acqua e un po’ di sale (in modo che arrivi appena a sfiorare il cestello) 10 min 100° vel 1 . inserire il cestello con il riso 15 min temp Varoma vel 2. . sovrapporre contemporaneamente il cestello del Varoma con prosciutto e speck a dadini + i piselli surgelati . sovrapporre in ultimo il vassoio ricoperto con carta da forno ritagliata della giusta misura lasciando anche un piccolo bordino, ungere leggermente con 1 goccia d’olio e sgusciare 2 uova sbattendole leggermente con la forchetta, salarle un pochino. . il tutto deve cuocere complessivamente per 15 min . a cottura ultimata sbriciolare le uova in una terrina, aggiungere prosciutto, speck, piselli e riso e condire con olio ev . portare in tavola tiepido o freddo e passare a parte la salsa di soia.
La salsa di soia rende piacevole il piatto
lasagne ai formaggi
400 gr. lasagne verdi, 100 g. burro, 1 l. besciamella, 100 g. parmigiano, 100 g. groviera, 100 g. mozzarella, 20 g. gorgonzola, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, noce moscata, 300 g. funghi trifolati, un ciuffo prezzemolo, aglio.
Da 'voi...noi...bimby..' ottobre 2001. Preparare pasta all'uovo verde e besciamella come da ricettario base. Mettere nel boccale aglio e olio e soffriggete: 3 min. 100°vel. 4. Inserite la farfalla, aggiungete i funghi lavati e tagliati a fettine, sale, pepe, prezzemolo. Cuocete: 10 min., 100° vel. 1. Tagliate a cubetti i formaggi e uniteli alla besciamella, aggiungendo una grattugiata di noce moscata. Fate sciogliere: 3 min. 60° vel. 1. In una teglia imburrata adagiate strati successivi di lasagne ricoperte di salsa, di funghi e spolverizzate con parmigiano. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sara' ricoperto di besciamella e parmigiano. Passate in forno a 160° per 35 min. circa finche' la superficie non avra' assunto un colorito dorato.
penne speck e zucchine
40 gr. olio extra, 1 scalogno, 60 gr. speck, 200 gr. passata pomodoro, 2 zucchine piccole, 500 gr. acqua, 300 gr. penne rigate, sale grosso
Inserire nel boccale l'olio e lo scalogno, 3 min. 100° vel.1. Inserire con lame in movimento a vel.4 lo speck e le zucchine a pezzi, Inserire poi la passata di pomodoro e cuocere 5 min. 100° vel.1. Inserire la farfalla sulle lame e poi l'acqua bollente e il sale e versare la pasta. Cuocere per il tempo indicato per la pasta più 4 min. a 100° vel.1
Come per la ricetta del risotto speck e pere consigliamo di tritare preventivamente lo speck e le zucchine. Questi ingredienti andranno poi aggiunti dopo aver fatto il soffritto.
Risotto speak e pere
Con le lame in movimento a vel. 4 tritare lo speak e mettere da parte. Pulire e tagliare a fettine mezza pera e mettere da parte. Senza lavare il boccale con lame in movimento a vel. 4 inserire lo scalogno per 4 sec. Aggiungere il burro 3 min. 100 gradi vel 1. Passati 2 minuti inserire lo speak già tritato e fare insaporire per il restante minuto. Inserire la farfalla e la mezza pera a fettine per 1 min. 100 gradi vel. 1. Proseguire quindi come da ricetta di Chiara.
Ragù alla bolognese
200 gr. di salsiccia o lonza di maiale tritata, 300 gr. di manzo tritato, 70 gr. di pancetta, 80 gr. tra sedano, carota e cipolla, 700 gr. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di vino bianco, 50 gr. di olio di oliva, 20 gr. di burro, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale le verdure 20 sec. vel. 6. Aggiungere la pancetta 10 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 1. Unire carne e salsiccia 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per permettere l'evaporazione. Inserire il pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire. Dose per 6 persone:500 gr. di tagliatelle fresche o 350 gr. di tagliatelle secche. Con lo stesso ragù si possono condire le lasagne.
GambERONI con riso pilaf al curry
1,2 lt. d'acqua, 1 cucchiaio dado bimby, 5 mis. di riso, 400 gr. di gamberoni. Per la salsa curry: 1/2 cipollina, 1/2 mis. di olio, 1 mis. di panna fresca, 1/2 mis. di farina, 1 cucchiaino di curry.
Inserisci nel boccale l'acqua e il dado: 10 min. a temp. 100 vel. 1. Posiziona il cestello con il riso nel boccale. Inserisci i gamberoni nel Varoma e posizionalo sopra il coperchio del boccale; cuoci il tutto per 15 min. a temp. Varoma vel. 4. Togli il cestello, versa il riso in una ciotola, tenendolo al caldo, e tieni da parte 4 mis. del liquido di cottura del riso. Sguscia i gamberoni e tienili da parte. Soffriggi nel boccale cipolla e olio: 3 min. a temp. 100 vel. 4. Aggiungi l'acqua di cottura del riso, la panna fresca, la farina e il curry: 5 min. a temp. 90 vel. 4. Condisci il riso con parte della salsa, sistemalo in uno stampo a ciambella (possibilmente lavorato) e mettilo in forno a 180° per 5 min. Sforna il riso ponilo in un piatto da portata versaci su la restante salsina e guarnisci con i gamberoni. Buon appetito e felici feste.
Ottima!
RISOTTO ALLE MELE
per quattro persone: gr. 350 di riso, gr. 350 mele acidule tipo renette tagliate a dadini, 1/2 cipollina, meglio scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, gr, 750 di acqua, 1 dado, gr. 40 di olio, sale quanto basta, gr. 70 di gorgonzola morbido (facoltativo) Per decorare una mela rossa non trattata.
Inserire nel boccale lo scalogno e l'olio: 2 min. 100°C vel.4 Posizionare la farfalla nel boccale, unire il riso e tostare: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere acqua e dado e cuocere 15 min. 100° vel. 1. A metà cottura unire i dadini di mele. Pochi minuti prima che sia pronto aggiungere se piace il gorgonzola a pezzetti. Togliere il risotto dal tegame, versarlo in un piatto fondo e prima di servirlo lasciarlo riposare alcuni minuti. Se dovesse risultare troppo asciutto lo si può inumidire con qualche cucchiaiata di latte caldo. Per decorare tagliare la mela rossa in sei - otto spicchi da affettare al momento di portare in tavola. (adattata da un libro di ricette)
La ricetta è molto buona. Bisogna tuttavia essere abituati al sapore delicato che il risotto prende.
MINESTRA DI FARRO
150 gr. farro decorticato; 1 scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavati; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 80 gr. salsa di pomodoro; 80 gr. dado bimby; 50 gr. olio extra vergine di oliva; una spruzzata di peperoncino in polvere.
Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla: 10 sec., vel. 3 (se si preferiscono le verdure tritate meno grossolanamente inserirle nel boccale con lame in movimento vel. 8). Aggiungete l'olio e cuocete: 3 min., 90° vel. 1. Togliete dal boccale e mettete da parte. Senza lavare il boccale inserite i fagioli con 200 gr. di acqua e omogeneizzate: 20 sec., vel. Turbo. Aggiungete le verdure messe da parte, la salsa di pomodoro, il dado, il farro e 1 litro di acqua: 50 min., temp. Varoma, vel.1. Versate la minestra in una zuppiera con una spruzzata di peperoncino e parmigiano (entrambi facoltativi)
Ottima!
Gnocchi di patate
Dose per 4 persone: 800 gr. di patate mondate e a pezzetti, 700 gr. di acqua 300 gr. di farina, 1 uovo, sale q.b.
Inserire nel boccale acqua, sale e posizionare il Varoma con le patate a pezzetti 30 min. temp. Varoma vel. 1. Eliminare l'acqua di cottura, asciugare il boccale, inserire subito le patate e un pizzico di sale 10 sec. vel.2-3 spatolando. Aggiungere la farina e l'uovo 15 sec. vel. 3, aiutandosi con la spatola, se necessario. Disporre l'impasto su una spianatoia, formare dei rotoli e tagliarli a pezzetti di 2 cm. circa di lunghezza, passarli sui rebbi di una forchetta e cuocerli in acqua bollente salata.Condirli con pesto o ragù a piacere. La quantità di farina può aumentare, se si utilizzano patate novelle. L'ideale è utilizzare patate farinose a pasta bianca.
Risotto con il Pannerone
1 cipollina, 30 gr. d'olio, 350 gr di riso, 700 di brodo, 1/2 misurino di vino bianco secco, 150 gr. di Pannerone tagliato a fettine sottili, 1 bella pera morbida (meglio Decana).
Soffriggere la cipolla a 100° per 3' a vel 4, inserire la farfalla e versare il riso, tostare per 1' vel 1 a 100°, aggiungere il vino e proseguire per altri 2'. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per il tempo indicato dalla varietà di riso scelta (viene bene anche cotto per 5' e i restanti in autocottura) Tenete il misurino con un po' d'acqua mentre cuoce il riso e se nontate che si asciuga molto versatela. 2' prima del termine cottura aggiungere il formaggio e la pera tagliata a fettine. Versare in una risottiera e spolverare con il parmigiano. N.B. Il Pannerone può essere sostituito dal Taleggio.
Per un gusto più delicato si può sostituire la cipolla con lo scalogno.
ARROZ CON LECHE
1 ½ litros (15 cubiletes) de leche entera, 200 g. (2 cbiletes) de arroz, la piel de 1 naranja sòlo la parte amarilla, 1 ramita de canela, 1 pellizco de sal, 150 g. (1 ½ cubiletes) de azùcar.
Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el azùcar. Programme 40 minutos, temperatura 90°, velocidad 1. A continuaciòn, anada el azùcar y programe 2 minutos, temperatura 90°, velocidad 1. Viértalo en un recipiente grande o en cuencos individuales y, quando esté frìo, espolvoree con canela. También, puede espolvorear la superficie con azùcar y quemarla con un plancia para postres. NOTA: Si se quiete màs cremos, substituir cuatro cubiletes de leche por un bote de leche evaporada Ideal.
PAELLA
500 g. de mejillones, 150 g. de gambas, 300 g. de carne (pollo o conejo), 250 g. de costillas de cerdo, 150 g. de judìas verdes, 1 calamar grande, cortado en aros, 600 g. (6 cubiletes) de arroz, 2 pastillas de caldo, Azafràn, Perejil, 2 dientes de ajo, crudos, el zumo de 1 limòn, 1 latita de pimiento morròn, 100 g. de guisantes de lata. Para el sofrito : 100 g. (1 cubilete) de aceite, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 nora o pimento choricero, 3 tomates maduros.
Cueza los mejillones en medio litro de agua hasta que se abran. Cuele el lìquido, deseche las conchas y riserve el lìquido y los mejillones, por separado. Vierta en el vaso las càscaras y las cabezas de las gambas junto con 3 cubiletes de agua y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 4. Cuele y reserve, con el lìquido del los mejillones. Lave bien el vaso y la tapa y ponga todos los ingredientes del sofrito. Programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 4. Baje los residuos de las paredes del vaso con ayuda de la espàtula. Ponga un poco de aceite en la paellera y rehogue la carne y las costillas. Anada la judìas y el calamar y cuando todo esté rehogado, incorpore el sofrito. Remueva para que no se pegue y anada el arroz. Dé unas vueltas y retire la paellera del fuego. Seguitamente, ponga en el vaso los lìquidos que tenìamos reservados y anada agua hasta completar 1.500 g. (15 cubiletes). Incorpore la pastillas de caldo, el azafràn, los dientes de ajo, el perejil y el zumo de limòn y programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 5. Por ultimo, vierta el lìquido hirviendo del vaso en la paellera y cocine a fuego fuerte, procurando que cueza todo por igual, durante 15 ò 20 minutos. En los ùltimos minutos, agregue el pimento morròn, los guisantes, los mejillones y los cuerpos de las gambas. Rectifique la sazòn, compruebe que el arroz esté en su punto, retire la paellera y deje reposar unos minutos.
Risotto con trevisana
500 gr. di riso, 200 gr. di radicchio di Treviso, 1/2 cipollina, 40 gr. di olio di oliva, 100 gr. di vino rosso (Amarone o Barolo)lt 1,100 di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 30 gr. di burro, 40 gr. di parmigiano.
Inserire nel boccale radicchio e cipolla 10 sec. vel. 5, unire l'olio 3 min. 100° vel.1 Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1. Unire acqua, dado e cuocere 15 min. 100° vel.1. Terminata la cottura, versare nella risottiera, aggiungere burro e parmigiano, amalgamare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Fusilli alla siciliana
1 melanzana sbucciata e tagliata a pezzi 400 gr di pomodori ciliegina o 1 scatola di pomodori a pezzi 1 spicchio d'aglio e 1/2 cipolla sale,pepe,origano e capperi q.b. 1 mozzarella 40gr di olio 1 mozzarella
Far soffriggere l'olio con la cipolla e l'aglio per 3'vel 3 100°.Agg le melanzane per 3'vel 1 100°.Inserire i pomodori,sale,pepe,origano e capperi.Far cuocere per 5'vel 1 100°. Condire i fusilli ed aggiungere la mozzarella.Mescolare il tutto e buon appetito.
Polenta
350 g di farina gialla (200g di farina bramata e 150g di farina fioretto, sarebbe meglio o tutta bramata) 1 litro e mezzo di acqua 1/2 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di olio d'oliva
Far bollire l'acqua con olio e sale: 12'100°vel.1. Dal foro con lame a vel.3 versare la farina e far cuocere ancora a 100° per 1' finchè non si rapprende. Terminare la cottura per 40' a 90° vel.2 rimestando ogni tanto con la spatola.Finita la cottura, versarla in una pirofila bassa o un largo piatto e riempire d'acqua il boccale per evitare incrostazioni dure a levarsi. Se piace più dura,ma si deve ricordare che la polenta si rapprende raffreddandosi,si può mettere fino a 400g di farina,ma 450g,come suggerito dal libro base,secondo me sono troppi.
Confermiamo la sua osservazione sulla quantità di farina Bramata. E' possibile metterne fino a 400 gr. in un 1,5 litri di acqua.
Gnocchi alla romana
Dose per 4 persone: 250 gr. di semolino di grano, 1 litro di latte, 60 gr. di burro, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere.
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 gr. di burro e portare all’ebollizione per 7 min. 100° vel. 1. Unire a pioggia con lame in movimento a vel. 4, 40 gr. di parmigiano, i tuorli, il semolino: 7 min. a 90° vel. 1. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm. circa di spessore. Quando sarà freddo, ritagliare, utilizzando il misurino, tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 min. circa.
Errata Corrige Libro di Base
Sugo ai funghi
¼ di cipolla media 1 spicchio di aglio 2 scatole di pelati 30 gr di funghi secchi (anche un po’ di più) Olio (circa 3 cucchiai)
Rinvenire i funghi in una ciotola con un po’ di acqua tiepida, in un piatto preparare i pelati privandoli dell’estremità dura e schiacciandoli con il dorso di una forchetta. Inserire nel boccale la cipolla affettata, l’aglio e l’olio, rosolare per 3 min. vel. 1 100°. Togliere l’aglio ed aggiungere i pelati, cuocere a per circa 20 min. vel. 1 90°, salando quanto serve. Aggiungere i funghi ed un paio di cucchiai dell’acqua dove sono stati a rinvenire (non dal fondo che potrebbe contenere terra). Cuocere a fuoco ancora per circa 15/20 min. vel. 1 90°, controllare la densità del sugo per regolarsi con il tempo secondo il proprio gusto.
Il pomodoro abbondante e la cipolla non fanno prevalere il profumo e il gusto dei funghi. In base ai gusti personali rivedere la ricetta.
Pennette allo zafferano
2 cipolle, 50 gr. di olio, 1 cucchiaio dado Bimby, 650 gr. di acqua, 500 gr. di pennette, 150 gr. di panna da cucina, 1 bustina di zafferano.
Mettere nel boccale l'olio e le cipolle: 5 min. temp. 100 vel. 4. Inserire la farfalla, l'acqua ed il dado: 5 min. varoma vel. 1 e 1\2. Aggiungere la pasta e fare cuocere a temp.100 per il tempo indicato sulla confezione. Dare altri 2 min. di tempo ed aggiungere la panna e lo zafferano. Mettere in una coppa ed amalgamare bene e...buon appetito.
Si consiglia di rivedere la tipologia e la quantità degli ingredienti.
Pasta per pane o pizza
500 gr. di farina 200 gr. di acqua 100 gr. di latte 1cubetto di lievito di birra 20 gr. di olio di oliva extravergine 10 gr. di sale 10 gr. di zucchero zucchero
Versare nel boccale l'acqua, il latte, il lievito, l'olio lo zucchero e scioglierlo: 5 sec. Vel. 4-5. Aggiungere il sale e la farina: 50 sec. Vel. 6 più 1 min. a Spiga. Lasciare lievitare l'impasto, per circa un'ora, coperto ed in luogo caldo. Spalmare la teglia con olio e strutto e stendere la pasta.
Errata Corrige Libro di Base
Dal 16/2/2003 – 27/5/2003
CRESPELLE AI FORMAGGI
Tempo di Preparazione: 20"+prep.
Ingredienti:
Crepes: Latte circa 170, 50 gr. di farina, 2 uova, una noce di burro (fuso), un pizzico di sale, un pizzico di zucchero. Ripieno: formaggi vari tipo caciotta dolce, asiago, filante (in base ai propri gusti).
Descrizione:
Inserire tutti gli ingredienti per le crepes nel boccale: 20" vel.5. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti. Nel frattempo preparare il trito di formaggi: inserire a cubetti i formaggi e tritare per pochi secondi fino a sbricciolarli, ma attenzione a non farli diventare una crema (si lavorerebbe male). Preparare le crepes (con questa dose ne vengono circa 15). Versare una dose di formaggio su metà della superficie della crepe, piegare a metà e poi ancora a metà, formando dei portafogli da disporre su una pirofila. A piacere si può completare con un filo di besciamella e poco formaggio. Cuocere in forno fin tanto che i formaggi si fondono. Si possono tranquillamente congelare.
Gnocchi ripieni al formaggio
25 minuti
Ingredienti:
Ingr. 450 gr di patate, 220 gr di farina, sale, una fetta spessa di caciotta fresca. Per condire: burro, panna, salvia e due cucchiai di pecorino. Oppure: sugo al pomodoro del libro base, con aggiunta di olive (a noi piacciono di più al sugo, si amalgamano meglio).
Descrizione:
Spezzettare bene le patate e porle nel cestello. Riempire il boccale di acqua fin sopra le lame, aggiungere un po’ di sale e cuocere le patate, 20 min 100° vel 2, poi 14 min varoma vel 2. Togliere il cestello e far freddare le patate. Asciugare il boccale, versarvi le patate fredde e ben scolate aggiungere la farina e il sale. Amalgamare il tutto vel 4-5 per 20 secondi. Togliere e versare su un piano infarinato. Eventualmente, aggiungere qualche cucchiaio di farina se troppo lento (poca). Tagliare a piccoli cubetti la caciotta. Prendere delle piccole quantità di impasto infarinandosi le mani, arrotondarle e schiacciarle, porre al centro un dadino di formaggio e formare una pallina richiudendo l’impasto. Porre tutti gli gnocchi su di un vassoio di carta infarinato, ben distanziati. Portare a bollore l’acqua e cuocerli finché non vengono a galla. Condire in padella con uno dei due condimenti.
crespelle con piselli
Tempo di Preparazione: 30 minuti
Ingredienti: PER 4 PERSONE 1 CONFEZIONE DI SOTTILETTE FILA E FONDI,2 UOVA 2 CUCCHIAI DI FARINA 1 BICCHIERE DI LATTE 200GR. DI PROSCIUTTO COTTO 100GR. DI PISELLI SURGELATI 300GR. DI POMODORINI 1 CIPOLLA 30GR, DI GRANA GRATTUGIATO 25 GR DI BURRO 4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA SALE Q. B.
Descrizione:
esecuzione: Posizionare la farfalla e mettere nel boccale burro, olio e piselli scongelati 10 min. 100° vel.. 1. Mettere da parte. Senza lavare il boccale, con lame in mov. vel. 6 mettere la cipolla, aggiungere 40 gr. di olio 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà 10 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. Lavare il boccale e preparare le crepespelle come da Ricetta L.B. pag. 33
Preparate la pastella mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la crespelle uova farina latte un pizzico di sale 20 s. V. 5 travasate in una ciotola per una ora prima di cuocere le crespelle in un pentolino antiaderente distribuite su ogni crespella il sugo di pomodoro i piselli tenendone da parte due cucchiai, il prosciutto tagliato a listarelle e le sottilette fila e fondi ripiegate le crespelle e ponetele in una teglia imburrata spolverizzando con il formaggio guarnite con i piselli rimasti formaggio grattugiato qualche fiocchetto di burro e ricoprite con altre sottilette fate gratinare qualche minuto prima di servire
farfalle ai carciofi
Tempo di Preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
Ingredienti: 3 carciofi io ho usato gli spinoni ben puliti fino ad arrivare al tenero lavati e tagliati a pezzettini piccoli 100gr. Di pancetta affumicata a cubetti 300gr. Di pasta qualità farfalle 1 cipollina scalogno tagliata a pezzetti 1 spicchio di aglio intero peperoncino q. b. olio extrav. Di oliva 50 gr. 600 gr. Di acqua calda sale q. b. parmigiano 60 gr. Prezzemolo
Descrizione:
Mettere nel boccale i carciofi mondati e tagliati in quarti dare 2 colpi di Turbo, mettere da parte Tritare parmigiano e prezzemolo per 1 min. a vel. 7 e mettere da parte. Nel boccale aglio e peperoncino 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pancetta 1 min. 100° vel. 1 Posizionare la farfalla e mettere nel boccale i carciofi 5 min.100°vel.1. Aggiungere acqua e dado 10 min. 100° vel. 1. Versare nel boccale la pasta e far cuocere a 100 ° vel. 1 per il tempo riportato sulla confezione. Aggiungere il parmigiano con il prezzemolo e servire.
conchiglie ai fiori di zucca
Tempo di Preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
Dosi per 4 persone Ingredienti: 300gr. Di pasta ( conchiglie) 300gr. Di fiori di zucca 1 scalogno 50 gr, di olio di oliva 30 gr. Di burro mezzo misurino bimby di acqua 1 bustina di zafferano 1 misurino bimby di latte 1tuorlo 50 gr. Di parmigiano grattugiato sale e pepe a piacere
Descrizione:
lavate i fiori e privateli del gambo e lasciateli sgocciolare sopra ad un tagliere. Nel boccale: latte, uovo e formaggio grattugiato 1 min. vel. 5. Versare in un recipiente. Con lame in mov. a vel. 6 mettere lo scalogno, aggiungere l’olio. 2 min. 100° vel. 1 Posizionare la farfalla , aggiungere i fiori di zucca , salare e pepare. 5 min.90° vel. 1. Aggiungere l’acqua, lo zafferano e il dado Bimby 10 min. 100° vel. 1. versare la pasta nel boccale e cuocere per il tempo necessario scritto nella confezione meno 2 minuti aprire il bimby aggiungere la salsa di uovo formaggio e latte + il burro precedentemente messa da parte fare andare per gli ultimi 2 minuti servire la pasta in scodelle calde
lasagne agli asparagi
Tempo di Preparazione: 60 minuti
Ingredienti:
per 6 persone ricotta g 400 - rettangoli di pasta fresca all’uovo g 350 - asparagi, già mondati, g 350 - 3 zucchine - un mazzetto di basilico - 150 gr. burro – 200 gr. parmigiano - scalogno - 100 gr. panna liquida da cucina - brodo vegetale - sale – pepe
Descrizione:
esecuzione: fare la pasta verde : 250 gr. Di farina – 100gr. Di spinaci puliti e lavati bene e lasciati sgocciolare – 1 uovo- 1 cucchiaio di olio –1 pizzico di sale: esecuzione:inserire nel boccale la farina gli spinaci crudi 30 secondi vel 6 a 9 , aggiungere l’uovo, il sale , l’olio 30 sec. Vel. 6 e 1 minuto a spiga. Lasciare riposare la pasta in una ciotola chiusa per mezz’ora , poi tirare la pasta sottilissima lavare le tre zucchine tagliarle a tocchi metterle nel boccale 5 secondi vel. 3 ( si presentano a piccoli pezzetti) mettere da parte lavare bene le foglioline di basilico e metterle in una ciotola Staccate agli asparagi le punte; riducete i gambi a rondelle lavarli metterli nel boccale , per 20 minuti 100° vel 2 , con uno scalogno , 40 gr. di burro, un mestolo di brodo vegetale, sale, pepe; a fine cottura unite g 100 di panna da cucina , 400 gr. Di ricotta , sale e pepe q. b. un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate il tutto a salsina da 5 a 10 secondi velocità 3 . Con alcuni rettangoli di pasta fresca, che dovranno essere molto sottili e non cotti in acqua, rivestite una pirofila ben imburrata, facendoli debordare. Versate sul fondo un mestolino di salsa alla ricotta, coprite con uno strato di zucchine, foglioline di basilico( spezzettare con le mani per non perdere profumo e sapore) , formaggio grana poi ancora pasta, ricotta e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti, . Alla fine, ripiegate all’interno la pasta eccedente, completate il pasticcio con abbondante parmigiano, fiocchetti di burro, e passatelo nel forno a 180° per 40' circa. Fatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo.
Suggerimenti Vorwerk:
Gli asparagi li abbiamo tritati totalmente, non sapendo dove vanno le punte,con lo scalogno per qualche secondo a vel. 4.
Risotto al limone
Tempo di Preparazione: 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di riso, scorzetta gialla e succo di 1 limone, 1,100 lt. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, tre tuorli, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di burro, sale q.b.
Descrizione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la scorzetta di limone: 10 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla, unire l'acqua, dado e il succo di limone: 6 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e cuocere: 13 min. 100° vel. 1. Mettere in una risottiera burro, parmigiano, tuorli, versarvi il risotto, aggiustare di sale e mescolare rapidamente. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Sugo di rucola x cavatelli
Tempo di Preparazione: 1/2 h
Ingredienti:
2 mazzetti di rucola fresca - g.450 pelati a pezzetti - 2 spicchi aglio - 80 gr. olio - peperoncino - sale.
Descrizione:
Soffriggere aglio e olio nel boccale(3 m. 100° V.2-3). Agg. i pelati, sale e peperoncino e cuocere 15m. 100° Vel. 2. Agg.infine la rucola lavata e scolata e tritare a vel. 3-4 per pochi minuti. Condire con questa salsa dei cavatelli freschi, senza aggiungere formaggio.
Suggerimenti Vorwerk:
Suggeriamo di tritare la rucola nel boccale, con lame in mov. a vel. 5 per 3-4 sec. e metterla direttamente nel piatto da portata. Noi abbiamo usato solo 40 gr. di olio e uno spicchio di aglio 2 min. 100° vel. 1. Si può togliere l’aglio, inserire la farfalla e i pomodori spezzettati 10 min. 100 ° vel. 1.
Sugo ai peperoni
Tempo di Preparazione: 12 min
Ingredienti:
1 peperone rosso, 1 confezione di panna per cucina, sale q.b. (dose per 4 persone),3-4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere d'acqua
Descrizione:
Pulire il peperone dai semi, tagliarlo a pezzi ed inserirlo nel boccale: 45 sec vel da 1 a 8, aggiungere aglio, olio, sale e acqua e cuocere a 100°, vel 2-3 per 8 min. (Se apparisse troppo liquido togliere il coperchio trasparente per far evaporare l'acqua in eccesso).Poi togliere l'aglio e aggiungere la panna, 2 min 100° vel 2-3.Infine omogeneizzare 40 sec vel Turbo. Va benissimo per condire le penne rigate o le eliche.Ha un colore arancione vivace molto particolare indicato per stupire gli ospiti con poca fatica!
Suggerimenti Vorwerk:
Con lame in movimento a vel. 7 mettere nel boccale il peperone tagliato a pezzi e ½ spicchio di aglio. Portare la velocità a 8-9 per qualche secondo. Aggiungere olio, 1 misurino e ½ di acqua e sale, 10 min. 100° vel. 4. Aggiungere la panna, circa 200 gr. 2 min. 100° vel. 4. Aspettare 1 o 2 minuti e portare lentamente la velocità a Turbo per circa 20 secondi. Suggerimenti: a piacere ,con una macinata di pepe e del parmigiano è più gustoso.
Sugo agli asparagi
Tempo di Preparazione: 15 min
Ingredienti:
1 fascio di asparagi, 1 spicchio d'aglio,2-3 cucchiai di olio,1 bicchiere d'acqua, sale, 1 confezione di panna da cucina
Descrizione:
Pulire gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo, inserirli nel boccale: 45 sec vel da 4 a 9 spatolando. Aggiungere aglio, olio, sale e acqua e cuocere a 100°, vel 2-3 per 12 min, facendo, se necessario, evaporare l'acqua in eccesso dal foro nel coperchio. Poi togliere l'aglio e aggiungere la panna, continuando la cottura per 2 min 100°, vel 2-3.
Suggerimenti Vorwerk:
Suggeriamo un mis. scarso di acqua.
5/27/2003
26/4/2004- 6/5/2004
RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI
Tempo di Preparazione: ''
Ingredienti:
Ingredienti: 400 gr. di riso, 1 pezzetto di cipolla, 2 zucchine, 300 gr. gamberetti freschi, 50 gr. di olio d’oliva, 800 gr. di acqua, i cucchiaio di dado Bimby, sale q.b.
Descrizione:
Inserire nel boccale la cipolla e l'olio. 3 min. 90° Vel.4. Tritare le due zucchine con lame in movimento: 5-7 secondi a vel.4 (andrebbero messe a julienne ma per far prima le faccio tritare nel bimby). Posizionare la farfalla e unire il riso. Aggiungere acqua, dado, : 8 min. 100° vel.1 Trascorsi gli 8 minuti mettere i gamberetti: 5 min.100°vel.1 Terminare la cottura versare il risotto in una risottiera, mantecare con una noce di burro, aggiungere del prezzemolo tritato. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Lasagne al pesto
Tempo di Preparazione: xxxxxxxxxx
Ingredienti:
1 dose di pesto alla genovese come da libro base 1 dose di besciamella come da libro base 2 confezioni di pasta da lasagna ( io uso gli Sfogliavelo di G.Rana) parmigiano.
Descrizione:
Fare pesto come da libro base, fare besciamella come da libro base. Far raffreddare nel boccale la besciamella, unire il pesto : 30 sec. Vel 5. Versare in una teglia un pò di besciamella + pesto, poi uno strato di lasagne, ricoprire con altra besciamella + pesto ed una spolveratina di parmigiano, continuare fino ad esaurire gli ingredienti....a me vengono 5-6 strati. Terminare con un pò di parmigiano che in cottura formerà la crosticina. Cuocere a 180° per 20 minuti. Velocissima....soprattutto se come me tenete sempre nel freezer una scorta di pesto surgelato.....naturalmente preparato da voi....anzi dal Bimby!!
Risotto alle verdure gratinato
Tempo di Preparazione: 40 min.
Ingredienti:
Per il gratin: pane raffermo, prezzemolo, aglio, scorza di limone, sale, parmigiano. Per il riso: 350 gr. riso, 130 gr. formaggio tipo galbanino (o altro più saporito se si preferisce), 30 gr. di olio, mezza cipolla, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, 1 peperone piccolo, 1 costa di sedano, 1 pomodoro piccolo; 700 gr. acqua, 2 cucchiaini di dado bimby, 50 gr. vino bianco, sale q.b., peperoncino (facoltativo), fiocchetti di burro.
Descrizione:
Tritare il formaggio 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Senza lavare il boccale preparare il gratin inserendo tutti gli ingredienti, vel turbo per 20 sec. o fino a che tutto sia tritato e mettere da parte. Sempre senze lavare il boccale inserire cipolla e olio, 3 min. 100° vel. 3; inserire le verdure e tritarle per 8 sec. vel. 6 (o di più se si vogliono ancora più piccole). Togliere le verdure dal boccale, inserire la farfalla, rimettere le verdure, aggiungere acqua e dado e cuocere per 15 min. 100° vel. 1. Versare il riso, aggiungere il vino e portare per 1 min. a varoma vel. 1, poi cuocere il riso 100° vel 1 per il tempo indicato sulla confezione. 2 minuti prima che finisca la cottura aggiungere 100 gr. di formaggio messo da parte, regolare di sale e aggiungere il peperoncino (facoltativo). Versare il riso il un pirofila che avrete precedentemente cosparso con un pò del trito per il gratin. Cospargere la superficie con il formaggio rimasto e coprire uniformemente con il trito per il gratin. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 220° (dipende dal forno che si usa)finchè compare una crosticina dorata. Consiglio: fate cuocere il riso per un minuto in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione poichè in forno continua la cottura. Le verdure che ho inserito sono indicative perchè di solito uso quello che ho in caso, pertanto potete aggiungerne o eliminarne a seconda dei vostri gusti. Buon appetito
strangolapreti
Tempo di Preparazione: 1 min.
Ingredienti:
dose per 6 persone: 500 gr. spinaci lessati 300 gr. pangrattato 100 gr. latte 100 gr. ricotta 2 uova 2 cucchiaini rasi di sale 100 gr. parmigiano grattugiato 4 cucchiai farina condimento: burro e foglie di salvia
Descrizione:
inserire nel boccale gli spinaci lessati e ben strizzati:15 sec. vel. 4 aggiungere tutti gli altri ingredienti:40 sec vel. 5 spatolando. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere ulteriore pangrattato. Con l'impasto ottenuto formare delle palline aiutandovi con un cucchiaino e cuocerle in acqua bollente salata. Man mano che vengono a galla, scolarli con una schiumarola: Condire gli strangolapreti con burro fuso, salvia e abbondante parmigiano. NOTE: si possono fare anche, anzichè con gli spinaci, con foglie di bietola
Crespelle ai carciofi di ARIAL
Tempo di Preparazione: xx
Ingredienti:
RICETTA MADE IN ARIAL (mi permetto di inserirla io perchè merita di essere pubblicizzata) - per 6 persone - per le CRESPELLE 4 uova - 200g di farina - 500g di latte - 50g di burro morbido - per la FARCITURA 400g di carciofi freschi tenerissimi o surgelati (se si usano i surgelati poi non si potrà corngelare le crespelle) - 1 spicchio d'aglio - olio a piacere - prezzemolo - sale - 1/2 misurino di vino - acqua qb (oppure si possono cuocere i carciofi con la ricetta preferita) - 300g di ricotta - 1 uovo - sale - pepe - noce moscata - un misurino di parmigiano grattugiato - 250g di mozzarella se piace - per la BESCIAMELLA 500g di latte - 50g di farina - 30g di burro - sale - noce moscata - 50g di parmigiano - per FINIRE altro parmigiano
Descrizione:
Tritare la mozzarella e mettere da parte. Versare gli ingredienti per le crespelle e 30sec vel 5-6, e mettere da parte. Stufare i carciofi (se freschi metterli precedentemente a bagno con acqua e limone per intenerirli, ma io li preferisco surgelati perchè si disfano meglio) con l'olio l'aglio prezzemolo e sale e vino poi continuare la cottura con acqua a 100° vel 2 per il tempo necessario affinchè i carciofi siano tenerissimi.... quindi turbare spatolando e ridurre in poltiglia. mettere da parte per far raffreddare completamente. iniziare a preparare le crespelle usando una pentola antiaderente. scaldare la padella imburrare leggermente e versare un mestolino di crespelle ed allargarle, cuocerle velocemente, non esagerare con la cottura altrimenti non si piegano più, e continuare così fino alla fine dell'impasto per le crespelle e metterle da parte tutte stese una sopra l'altra. imburrare la padella solo per la prima crespella. nel frattempo se i carciofi sono freddi amalgamarli a vel 4 spatolando con la ricotta l'uovo il sale e pepe qb la noce moscata ed il misurino di parmigiano. Preparare la besciamella versando tutti gli ingredienti tranne il parmigiano quindi 8min 90° vel 4 poi il parmigiano e miscelare per 15 sec vel 4 e lasciare nel boccale. Spalmare le crespelle una alla volta con la farcia ed un po' di mozzarella e piegarle a triangolo e disporle in bell'ordine in una teglia imburrata e spalmata con un po' di besciamella e continuare per tutte le crespelle coprirle con la besciamella aiutandosi col boccale e parmigiano e altra mozzarella ed infornare finchè non fa una bella crosticina (si possono fare triangolari oppure a cannellone oppure in una teglia rotonda delle stesse dimensioni delle crespelle farcirle a strati tipo vincisgrassi) GRAZIE AD ARIAL PER AVERMI SUGGERITO QUESTA RICETTA DI NOTEVOLE SUCCESSO, IL MERITO è TUTTO SUO CIAO
Crema di asparagi
Tempo di Preparazione: 30 min ca.
Ingredienti:
50 riso baby 500 g asparagi fraschi puliti 50 g burro 3/4 lt. acqua di cottura degli asparagi 2 tuorli 3 cucchiai vino bianco secco 250 g panna liquida succo di 1 arancia 1 cucchiaino da tea di zucchero 2 pizzichi di pepe sale e noce moscata a piacere
Descrizione:
mettere il riso nel boccale: 1 e 1/2 min vel Turbo. Quindi mettere in una ciotola a parte. tagliare gli asparagi a tocchi di ca. 3 cm., metterli nel cestello con un po' di burro, un pizzico di zucchero e acqua quanto basta a ricoprirli. Cuocere per 15 min 100° vel 1. A cottura terminata (controllare!!), togliere il cestello, misurare 750cc di acqua di cottura e se manca, aggiungere acqua fino a raggiungere i 750 cc. Quindi mettere nel boccale insieme al "brodo" 250 g di asparagi cotti, unire burro, la farina di riso: 10 sec vel. Turbo. quindi cuocere ancora: 8 min 100° vel 2. Circa 2 min PRIMA della fine, portare a vel 1 e unire dal buco il resto degli asparagi. A cottura terminata unire tuorli, vino, panna, succo d'arancia, zucchero, pepe, sale e noce moscata. mescolare con la spatola e riscaldare 3 min/80°/vel 1. NON CUOCERE!!! Ricetta tratta dal ricettario tedesco del Bimby
Garganelli Colline e Panna
Tempo di Preparazione: xx
Ingredienti:
per 4 persone: una confezione da 250g di Garganelli Barilla - un cucchiaio d'olio ed una nocciolina di burro - 1/4 di cipolla - 1 spicchio d'aglio - 50g di pancetta dolce - 1 zucchina piccola - 30 fave (io ho usato le prime nate nel mio orto molto piccole e davvero tenere) - 1 pomodoro a cubetti - 200/250g di panna da cucina -
Descrizione:
Nel boccale tritare la zucchina e mettere da parte quindi tritare la pancetta e mettere da parte. Tritare la cipolla e l'aglio e spatolare aggiungere l'olio ed il burro e soffriggere la cipolla e l'aglio per 3min 100° vel 1 aggiungere la pancetta e rosolare sempre a 100° per 5 minuti, versare le zucchine continuando la cottura a 100° dopo 5min aggiungere le fave e poi il pomodoro a cubetti, sale e pepe terminare la cottura per altri 5min finchè l'acqua del pomodoro non è asciugata. Versare la panna e mescolare a vel 1. Scolare i garganelli al dente e spadellarli col sugo e servire super caldi. I piatti non riescono eccessivamente abbondanti ma in una cena ricca di portate vanno bene, se si mangia solo il primo è meglio servirli per 3 persone.
secondi PIATTI
Pollo alle mandorle
600 gr. di etti di pollo, 150 gr. di mandorle pelate, 30 gr.di farina, 30 gr. di cipolla, 40 gr. di olio, 200 gr. di brodo caldo, sale e pepe q.b.
Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per per 5 sec. Unire le mandorle restanti intere con un cucchiaio d’olio 3 min. 90° vel.2. Toglierle e posarle sulla carta assorbente. Soffriggere il rimanente olio con la cipolla: 3 min. 100 gr. vel. 4. Disporre la farfalla sulle lame, unire i bocconcini di pollo e cuocere: 3 min. 100 ° vel. 1. Aggiungere il brodo e terminare la cottura 20 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale, pepe, unire le mandorle e cuocere ancora per 2 min. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo.
Errata Corrige Libro di Base
Tacchino agli agrumi
700 gr. di bocconcini di tacchino, 40 gr. di olio, mezza cipollina, sale e pepe, succo di mezzo limone, succo di mezzo arancio, succo di mezzo pompelmo, 50 gr. di panna.
Soffriggere nel boccale l’olio e la cipolla per 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, unire i bocconcini di tacchino e insaporili: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuocere: 30 min. a 100° vel. 1. Alla fine incorporare la panna e terminare la cottura per altri 2 minuti
Errata Corrige Libro di Base
Polpettone freddo
400 gr. di carne macinata, 1 uovo, 1 peperone, 1 cipolla, 40 gr. di pangrattato, 30 gr. di latte, 30 gr. di parmigiano, prezzemolo, 1 litro di acqua e sale q.b.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continuare per altri 3 sec. Aggiungere pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgamare per 10 sec. a vel. 6. Unire la carne: vel. 5 per 15 sec. spatolando. Formare il polpettone e sistemarlo nel Varoma unto di olio. Inserire nel boccale l’acqua: 30 min. temp.Varoma vel. 3. Dopo 6 min. posizionare il Varoma sul coperchio e terminare la cottura; togliere il Varoma e lasciare raffreddare. Quando il polpettone sarà completamente freddo, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con maionese o altre salse a piacere.
Errata Corrige Libro di Base
Polpette al vino
Dose per 5/6 persone: 500 gr. di carne macinata, 1 uovo, 1 panino ammollato nel latte, 1 ciuffo di prezzemolo, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 40 gr. di olio, 200 gr. di vino, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, ½ cipollina, poco rosmarino, farina, sale e pepe quanto basta.
Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. vel. Turbo. Unire la carne, l’uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 3. Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti di olio. Inserire nel boccale olio, rosmarino e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere il vino, l’acqua, il dado, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con il sugo di cottura.
Errata Corrige Libro di Base
Salsiccia in umido
500 gr. di salsiccia, 1 piccola cipolla e/o scalogno a piacere, 1 gambo di sedano, 1 carota piccola, 1/2 cucchiaio di dado, 20 gr di olio extravergine, 1 misurino di sugo di pomodoro, basilico tritato.
Inserire nel boccale con lame in movimento vel. 4 la cipolla, la carota e il sedano, aggiungere l'olio e cuocere 3 min. a 100° vel.3. Inserire la farfalla e la salsiccia tagliata a pezzetti: 15 min. vel. 1. Aggiungere il sugo di pomodoro, il dado e cuocere ancora per circa 15 min. a 100° sempre vel. 1. Controllare la cottura, spolverizzare con il basilico. Se il sugo risultasse troppo liquido, usare per pochissimi minuti la temp. Varoma.
Orata al cartoccio
Orata di medie dimensioni (o altro pesce a piacere anche a tranci), patate, sale, olio d’oliva, origano, aglio, pane grattato (fresco da bimby), 5 pomodorini ciliegia, limone.
Tagliate le patate a cubetti piccoli e mettetele nel cestello. Versate un bicchiere d’acqua nel boccale a coprire le lame, e adagiatevi sopra il cestello con le patate. Preparate la griglia del varoma con carta da forno unta d’olio e spolverizzata di pane grattato, adagiatevi sopra l’orata precedentemente sviscerata e ripiena con un trito di aglio, prezzemolo e sale, sopra il pesce un’altra spruzzata di pane grattugiato. Tagliate a metà i pomodorini e conditeli con olio, aglio, sale, prezzemolo e un pizzichino di origano e versare il tutto sopra, chiudete il cartoccio posizionare il varoma, cuocere il tutto per 35 minuti. Aprite il cartoccio e servite su piatto ovale da portata il tutto, le patate vanno condite con olio sale e limone (una vera specialità). Come prima ricetta e nuovo utente penso di aver fatto una bella figura. Buon appetito.
filetti di branzino all'isolana
6oo gr di filetti di brazino 6oo gr di patate delle olive verdi una manciata passata di pomodoro sale
prendere mezzo limone e strofinarlo nel varoma per evitare che il branzino si attachi condire il pesce con un filo di olio sale,tagliare le patate a cubetti e inserirle nel boccale salarle aggiungere le olive la passata di pomodoro e un misurino d'acqua chiudere il coperchio e posizionare il varoma velocita 1 30 minuti una volta cotti disporre i filetti sui piatti e versarci sopra il condimento.
Posizionare la farfalla se le patate vanno ad accompagnare il pesce con il loro sugo. Nel boccale 350 di passata e 250 gr. di acqua. 30 gr. di olio, olive a piacere, un po’ di prezzemolo e sale q.b. Posizionare il Varoma con i filetti di branzino 30 minuti temperatura Varoma vel. 1. Suggeriamo di tagliare le patate non proprio a cubetti, ma, delle patate normali tagliarle in sei pezzi. Se il risultato della Ricetta è diverso da quello che si desidera è sufficiente che Barbara ce lo comunichi.
Polpettine di pollo al gratin
1 carota, 1 cipolla piccola, 1 pezzetto sedano, 1 petto di pollo, 4 cubetti di spinaci surgelati, un panino raffermo, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo intero, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio olio extravergine, farina bianca e sale q.b. Una dose di besciamella come da libro base.
Mettere in una ciotola il panino ad ammollare col latte. Nel boccale olio, cipolla e sedano, 1 min. 70° vel.4. Tagliare a pezzetti il petto di pollo, infarinare velocemente e aggiungere al soffritto, 10 min. 70° vel. 1. Aggiungere gli spinaci (tolti dal freezer almeno 5 min. prima)e continuare la cottura 5 min 70° vel 1. Aggiungere il panino strizzato e aumentare gradualmente la velocità per il tempo sufficiente ad avere un impasto morbido ma non omogeneizzato. Aggiungere sale, uovo e parmigiano, mescolare 1 min a vel. 1. Aiutandosi con un cucchiaio formare delle polpettine (quenelle) morbide, passandole velocemente nella farina bianca. Metterle nel vassoio del Varoma e cuocere 10 min. a temp. Varoma. Imburrare una pirofila, allineare le polpettine e coprirle con una dose di besciamella. Passare qualche minuto in forno sotto il grill.
Suggeriamo la cottura almeno a 90°. Ci sta bene anche una spruzzata leggera di vino bianco sul pollo, cuoce con farina e poco olio mentre si insaporisce delle verdure.Strizzare bene gli spinaci. La lavorazione dell’impasto eseguirla su vel. 6 per 15 secondi.
focaccia saporita
FOCACCIA SAPORITA INGREDIENTI : 200 GR, DI PATATE 30 GR. DI OLIO 10 GR. DI SALE FINO 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA 200 GR. DI ACQUA TIEPIDA 600 GR, DI FARINA 0 1 TEGLIA DA FORNO 1 FOGLIO DI CARTA DA FORNO PER LA FARCITURA : POMODORINI MATURI ORIGANO SALE ROSMARINO
ESECUZIONE : NEL BOCCALE : 200 GR. DI PATATE CRUDE TAGLIATE A PEZZETTI DA VEL. 1 A VEL. 9 PER 30 SEC. AGGIUNGERE 30 GR, DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 10 GR DI SALE FINO, 1 CUBETTO DI LIEVITO, 200 GR. DI ACQUA TIEPIDA ,VEL. 5/6 PER 20 SEC. AGGIUNGERE 600 GR, DI FARINA 0 VEL. 6 PER 30 SEC. + 1 MINUTO A SPIGA FARE LIEVITARE L’IMPASTO PER 30 MINUTI COPERTO AL CALDO STENDERE SU UNA TEGLIA DA FORNO RICOPERTA CON CARTA DA FORNO UNTA DI OLIO FARE LIEVITARE ANCORA PER MEZZ’ORA LA PASTA SI Può CONDIRE CON PICCOLI POMODORINI TAGLIATI A PEZZETTI + ORIGANO OPPURE SALE GROSSO E ROSMARINO TRITATO INFORNARE 180° 20 / 25 MINUTI
Da quando la patata cruda negli impasti? Annamaria la patata va sempre cotta prima!!! Eventualmente si può mettere nel boccale prima le patate spezzettate o tritate a vel. 5-6 per qualche secondo, poi aggiungere acqua e sale,far cuocere per almeno 3 min. dal bollore dell’acqua. Far intiepidire e poi lavorare il contenuto per qualche secondo a vel. 6-7.Aggiungere gli altri ingredienti. Con la patata cruda,una volta cotta la focaccia,bellissima da vedere, diventa dura mentre la si mangia e cattiva di gusto.
Vitello Tonnato
Per la CARNE: 600g di girello di vitellone con la rete - una carota - una cipolla - una costa di sedano - un cucchiaino di aceto - un cucchiaio d'olio - una presa di sale grosso - PER LA SALSA - 160g di tonno sott'olio sgocciolato - 100g di carciofini sott'olio sgocciolati - 2 cetriolini sott'aceto - 4 filetti di acciuga - 4 capperi - 100g di maionese - 1 cucchiaio di succo di limone - PER GUARNIRE uova sode a fettine - carciofini - Pomodorini ciliegia - e altri sott'aceti a piacere
Il giorno prima lessare la carne per due ore dalla bollitura insieme a tutti gli ingredienti. Il brodo è ottimo. Se si preferisce la carne più buona metterla nella pentola quando l'acqua bolle, se si preferisce un brodo migliore mettere la carne nell'acqua fredda. Lasciar raffreddare la carne nel suo brodo, una volta fredda scolarla e chiuderla in carta stagnola e lasciarla una notte in frigo... tutto ciò facilita il taglio della carne. Per la salsa nel Bimby mettere i carciofini, cetriolini, le acciughe, i capperi ed il succo di limone e frullare spatolando a vel 5 per 30sec/1 min. Aggiungere il tonno e frullare ancora a vel 5 per 30sec/1 min quindi unire la maglionese e amalgamare a vel 2/3 per 30 secondi. Tagliare a fette la carne più sottilmente possibile comunque evitando di sbriciolarla, disporla sul piatto da portata senza sovrapporla coprirla con la salsa in maniera uniforme e guarnire con le uova sode ecc.... rimettere in frigo coperto con pellicola trasparente fino al momento di servirlo. era Ottimo. Ciao
Bocconcini ai peperoni
500 gr di vitello, 100 gr di pomodoro, 100 gr di vino bianco, 50 gr di olio, ½ cipolla, 1 peperone rosso tagliato a listelle.
Con lame in movimento a vel.4: cipolla per 10”. Aggiungere olio: 100° vel.2 per 3’. Infarinare i bocconcini di vitello. Inserire la farfalla. Mettere nel boccale: bocconcini e vino: 30’ vel.1 a 100°. Dopo 5’ di cottura inserire la passata, il sale ed il peperone e continuare la cottura. E' stata una ricetta presentata sul canale 135.
Ricetta Vorwerk tratta dal volume "Idee per i vostri Menù", "Spezzatino ai peperoni" pag. 207
Polpi all'acqua loro
Per 4 persone: c. 2 kg di polpi preferibilmente medio-piccoli, una cipolla grossa, prezzemolo, una decina di pomodori pelati, 80 gr. olio extraverg. di oliva (oppure meno se ci sono problemi di dieta).
Per chi non lo sapesse, 2 kg di polpi non sono tanti, si restringono moltissimo. In una pentola larga e alta mettere i polpi senz' acqua. Incoperchiare e mettere sul fuoco 5 minuti. Quindi buttar via l'acqua (rossa!) che hanno cacciato. Quindi incoperchiare e ancora 5 min. di fuoco. Buttar via l'altra acqua espulsa. Rimettere sul fuoco, condire con abbondante cipolla affettata fine, i pelati, il prezzemolo e l'olio. Niente sale! Mettere coperchio e cuocere. Se i polpi sono piccoli, mezz'ora dal momento del primo bollo basterà. Altrimenti farli cuocere un po' di più, anche un'oretta. Avranno alla fine un bel colore rossastro e soprattutto, un gran sapore. Anche se noi a Bari, a dirla tutta, quando i polpi sono di scoglio e sono piccoli e teneri, preferiamo mangiarli (orrore!) CRUDI! E' il nostro punto debole, perdonateci!
Suggeriamo di fare non più di 800 gr. di polpo. Mettere 1misurino di acqua nel boccale e i polpi nel cestello. 5 min. 100° vel. 1. Buttare l’acqua. Nel boccale con lame in movimento a vel. 6 mettere la cipolla, posizionare la farfalla,. Aggiungere a pezzi il polpo, i pelati, il prezzemolo e l’olio, 30 min. 100° vel. 1. Una domanda ci viene spontanea: perché polpo all’acqua loro dal momento in cui l’acqua si butta via? Abbiamo condito le linguine con il sugo.
Polpo alla nizzarda con patate
INGR.: 1 kg. di polpo - 1 kg. di patate - 1 kg di cipolle - 2 spicchi d'aglio - 20 gr. di farina - 2 misurini di salsa di pomodoro - 100 gr. di vino - pepe - prezzemolo.
Pelare e tagliare a tocchetti le patate e metterle nel Varoma condite con il sale e il pepe.Buttare nel boccale, con le lame in movimento, l'aglio e la cipolla (10 sec.vel.5); aggiugere l'olio e soffriggere per 3 min.a 100°, vel.4. Posizionare la farfalla e unire il polpo tagliato a pezzi (5 min.,100°, vel.1).Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare per 2 min.a 100°,vel.1. Versare poi la salsa di pomodoro, posizionare il Varoma sul coperchio e far cuocere per 20 min.a temp.Varoma, vel.1. Durante l'ultimo minuto per far addensare la salsa, aggiungere la farina. Versare le patate e il polipo in una zuppiera, mescolare bene e servire.
Ricetta Vorwerk tratta dal volume "I sapori del Mediterraneo" pag. 38. Nella Ricetta riportata mancano 30 gr. di olio.
Pizza con i fiori di zucca
Per la PASTA: 300g farina00, 300g di farina di Manitoba, 60g di burro morbido, 360g di latte, 1 cubetto e 1/2 di lievito, 2 cucchiaini di zucchero, una presa di sale, un rametto di rosmarino fresco (questa dose di impasto è bastevole per cinque pizze grandi tirate a sfoglia sottile ed un calzone sufficiente per 4 persone - si tratta di una dose e mezza della ricetta di Ket "treccia di Pane" che il bimby riesce ad impastare senza problemi) per GUARNIRE: 30 fiori di zucca circa, 5 filetti di alici, olio per spennellare, una mozzarellina da 100g, sale e pepe
Preparare l'impasto per la pizza: nel boccale latte lievito zucchero, 1min 50° vel 2, quindi aggiungere le farine il burro ed infine il sale 1min vel 5 poi 1min vel spiga lasciarlo lievitare nel forno spento preriscaldato a 60°. Stendere la pasta sottile spennellarla con pochissimo olio e cospargerla con i fiori di zucca interi lavati privati del gambo del pistillo interno e dei riccetti sulla corolla (se il fiore è chiuso e turgido non tolgo il pistillo perché il sapore è migliore). salare pochissimo e pepare, infine completare con un leggero filo d'olio. Infornare nel ripiano alto del forno. Mettere la mozzarella e qua e la filetti di alici e rinfornare nel ripiano basso. Servire caldissima.
Il lievito è meglio farlo sciogliere a vel. 1. E’ stata molto apprezzata.
Calzone con fiori di zucca
Per la PASTA: 300g farina00, 300g di farina di Manitoba, 60g di burro morbido, 360g di latte, 1 cubetto e 1/2 di lievito, 2 cucchiaini di zucchero, una presa di sale, un rametto di rosmarino fresco (questa dose di impasto è bastevole per cinque pizze grandi tirate a sfoglia sottile ed un calzone sufficiente per 4 persone - si tratta di una dose e mezza della ricetta di Ket "treccia di Pane" che il bimby riesce ad impastare senza problemi)- per la FARCITURA: mezza zucchina a tocchi, 15 fiori di zucca circa, 1 fetta spessa di prosciutto crudo, una mozzarellina piccola 50/100g circa (secondo i gusti) olio per spennellare
Tritare gli aghi di rosmarino a vel turbo spatolando e mettere da parte. Tritare mezza zucchina a tocchi con 2 colpi di turbo e mettere da parte. Preparare l'impasto per la pizza: nel boccale latte lievito zucchero, 1min 50° vel 2, quindi aggiungere le farine il burro ed infine il sale 1min vel 5 poi 1min vel spiga lasciarlo lievitare nel forno spento preriscaldato a 60°. Tritare il prosciutto crudo con qualche colpo di turbo e mettere da parte, tritare la mozzarella e mettere da parte. Insaporire con pochissimo olio la zucchina tritata e i fiori di zucca lavati privati del gambo del pistillo interno e dei riccetti sulla corolla (se il fiore è chiuso e turgido non tolgo il pistillo perché il sapore è migliore) salare pochissimo e pepare. Quindi lavorare la pasta unendo gli aghi di rosmarino tritati stenderla mettere su metà della sfoglia le zucchine ed i fiori un po' di mozzarella e il pro-crudo. Chiudere il calzone pizzicarlo e spennellarlo con poco olio. Cuocere in forno e servire caldo.
Tritare il rosmarino e scuoterlo nel cestello. Dopo aver aggiunto il sale all’impasto aggiungere anche il rosmarino e lavorare 1 min. a vel. 5 e 1 min. a vel. spiga. Tritare il prosciutto e mettere da parte, tritare la mozzarella e mettere da parte.Nel boccale la zucchina tagliata in tre pezzi, dare un colpo di turbo, aggiungere i fiori di zucca, sale pepe, e 20 gr. di olio (questo passaggio non c’è nella Ricetta) 3 min. 100° vel. 1. Procedere come da Ricetta.
polpettine di zucca
1 pezzo di zucca fresca, 1 pezzo di mollica di pane spugnata, sale q.b., prezzemolo, 1 uovo,
inserire tutti gli ingredienti nel boccale, 40 sec vel 4, formare delle polpette di circa 5 cm di diametro, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio.
200 gr. di zucca tagliata a cubetti, 200 gr. di pane tenuto a bagno nel latte e poi spugnato o strizzato, 4 gambi di prezzemolo mondato e ben asciugato, 1 uovo da 70 gr. sale q.b. Con lame in movimento a vel. 4 mettere nel boccale la zucca, il prezzemolo, il pane il sale e l’uovo.Far lavorare per 20 sec. aiutandosi con la spatola. Se il trito della zucca appare a pezzettini, non preoccupateVi, la polpa della zucca è molto morbida e cuoce bene. Date la forma della polpette e poi schiacciatele un po’. Passare nel pane grattugiato e friggere.
Polpettone con verdure
Ingredienti per 4-5 persone Per il polpettone: 500 gr. di asparagi, 250 gr. di fesa di vitello tritata, 250 gr. di petto di pollo tritato, 100 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di ricotta, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiaini di aroma per arrosti, 100 gr. di panna, 30 gr. di Brandy, patate a piacere da far cuocere a vapore con il polpettone, sale e pepe q.b. .
Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa, lavateli e metteteli nel Varoma con un pizzico di sale. Inserite nel boccale 800 gr. di acqua: 6 min. temp. Varoma vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 1. Adagiate gli asparagi su un piatto e versate l’acqua di cottura in una ciotola. Nel boccale pulito, tritate parmigiano e prosciutto con 2 colpi di Turbo. Unite la carne, un goccio di olio, 2 cucchiaini di aromi per arrosto (a piacere), sale, pepe, l’uovo e la ricotta: 10 sec. vel. 2-3 spatolando. Adagiate il composto su carta forno e formate un rettangolo. Prendete una decina di asparagi, asportate la parte finale del gambo e tenetela da parte. Inserite la parte tenera nel polpettone e arrotolatelo. Versate nel boccale l’acqua di cottura; sistemate il polpettone sul vassoio del Varoma, irroratelo con un filo di olio, posizionatelo sul boccale e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 1-2. Mettete le patate nel Varoma, aromatizzandole con sale, alloro e rosmarino; distribuite gli asparagi semicotti attorno al polpettone e cuocete: 20 min. temp. Varoma vel. 1-2. Terminata la cottura, sistemate il tutto su un piatto da portata. Rosolate nel boccale i pezzetti di asparagi e il burro: 3 min. 100° vel. 3. Sfumare con il Brandy e unire la panna: 5 min. 80° vel. 2. Insaporite il polpettone e le verdure con la salsina servite.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dalla rivista "Voi...Noi...Bimby" Aprile 2002
POLLO AL LIMONE
300 gr. petto di pollo 1 limone farina zucchero
infarinare il petto di pollo e friggerlo in olio bollente. Tagliarlo a pezzettini molto piccoli. Intanto mettere dello zucchero in una padella antiaderente con del limone spremuto e fare andare a fuoco lento, quando comincia a rapprendersi mettere il pollo a pezzi e lasciare andare per qualche minuto. Servire caldo!!!! Ho ricevuto tanti complimenti, è proprio buono. Volevo solo sapere se è possibile realizzarlo con il bimby e ottenere lo stesso risultato.
Bimby non frigge per cui non è lo stesso risultato. Volendo si può fare in questo modo. Tagliare i petti di pollo a cubetti e infarinarli. Mettere nel boccale la farfalla, 40 gr. di olio 2 min. 100° vel. 1, aggiungere i cubetti di pollo e salare 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere zucchero e limone 2 o 3 min. 100° vel. 1.
Pizza Semi Integrale
INGR. 380 gr di farina 00, 120 gr di farina integrale macinata grezza, un cubetto di lievito, 250 ml di acqua, 50 ml di olio e.v. di oliva, un cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero.
Mettere nel boccale l’acqua a temp. 37 gradi circa (come le nostre mani), aggiungere lo zucchero e il lievito, 15 sec vel. 3. Aggiungere poi l’olio e le farine, iniziare ad impastare vel da 1 a 5, 30 secondi, finche’ non si forma la palla. Aggiungere il sale poco prima della fine di questo impasto. Poi, vel. Spiga per 50 secondi. Togliere, porre in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio da cucina. Mettere a lievitare in forno preriscaldato a 40-50 gradi per un’ora. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in due teglie. Porre di nuovo a lievitare in forno a 50 gradi per mezz’ora. Estrarre, condire a piacere (io ho fatto una teglia con pomodoro fresco, salsiccia e mozzarella, e l’altra con zucchine a julienne, stracchino e qualche fiocchetto di mozzarella). Cuocere a 220 ° per 12 minuti, poi aprire per abbassare a 180 e cuocere per altri 3-4 minuti. Viene buona e croccantina.
Pesare le farine con il sale e mettere da parte. Nel boccale acqua e lievito 1min. e 30 sec. 40° vel. 1. Aggiungere lo zucchero 15 sec. vel. 3. Aggiungere l’olio e le farine con il sale 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. spiga. Proseguire come da Ricetta.
GALLINA RIPIENA
1 GALLINA DISOSSATA GR. 200 DI POLPA DI VITELLO TRITATA GR. 50 DI PROSCIUTTO CRUDO GR. 20 DI BURRO PASTA DI TARTUFO Q.B. GR. 50 DI PANE SECCO UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO GR. 100DI PARMIGGIANO SALE E PEPE 2 UOVA
esecuzione: METTETE NEL BOCCALE IL PANE , IL PARMIGGIANO, IL PREZZEMOLO E IL PROSCIUTTO E TRITARE 20 S. VEL. TURBO AGGIUNGERE TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI E AMALGAMARE A VEL. 2 PER UN MINUTO DISTENDERE LA GALLINA DISOSSATA E METTERE NEL CENTRO IL RIPIENO RICHIUDERE E CUCIRE CON ATTENZIONE POSIZIONARE LA GALLINA NELLA CAMPANA DEL VAROMA METTERE NEL BOCCALE GR. 700DI ACQUA E PORTARE AD EBOLIZIONE POSIZIONARE IL VAROMA E CUOCERE PER 60MIN. TEMP. VAROMA VEL 2/3 CONTEMPORANEAMENTE SI POSSONO CUOCERE DELLE PATATE NEL CESTELLO CHE SI SERVIRANNO COME CONTORNO.
Il trito meglio 15 sec. vel. 7. Sia la gallina che il ripieno cuociono in un’ora. La gallina è difficile da disossare e rimane dura . Suggeriamo un pollo novello.
tortino di broccoletti
TORTINO DI BROCCOLETTI DOSI PER 4 PERSONE GR. 600 DI BROCCOLETTI 1 SCALOGNO GR. 40 DI BURROSALE Q. B. 4 UOVA ¼ DI PANNA FRESCA ALCUNE GOCCIE DI TABASCO NOCE MOSCATA Q. B.SALE Q, B.GR. 40 DI MANDORLE A LAMELLE
tortino di broccoletti FARE UN SOFFRITTO CON IL BURRO E LO SCALOGNO 3 M. 100° VEL. 4POSIZIONARE LA FARFALLA AGGIUNGERE I BROCOLETTI DIVISI A CIMETTE E INSAPORIRE PER 6/7 M. 100° VEL. 1 PREPARARE ORA IL COMPOSTO METTENDO NEL BOCCALE LE UOVA , LA PANNA IL TABASCO, IL SALE E LA NOCE MOSCATA E AMALGAMARE IL TUTTO VEL . 4 /5 PER POCHI SECONDI METTERE I BROCCOLETTI IN UNA TEGLIA CHE POI ANDRà IN TAVOLA PRECEDENTEMENTE IMBURRATA E VERSARE IL COMPOSTO D’UOVA SUI BROCCOLI DISSEMINARE SUL TORTINO LE MANDORLE E INFORNARE A 200° PER 30/40 MINUTI FINCHè LA MISCELA D’ UOVA SI SARà BEN RAPPRESA
Suggeriamo di mettere l’acqua nel boccale fino al gruppo coltelli. Nel Varoma mettere le cimette e salarle, farle ammorbidire da 13 a 15 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere l’acqua e con lame in movimento vel. 6 tritare lo scalogno. Posizionare la farfalla, aggiungere burro 3 min. 90° vel. 1 Mettere i broccoletti, e far insaporire 5 min. 100° vel. 1. Procedere come da Ricetta.
Petti pollo zucchine-zenzero
500 g di petti di pollo, mezzo chilo di zucchine, 1 pezzo di zenzero fresco, 50 g di olio, 2 cipolla, prezzemolo, sale q.b, 400 ml di acqua, un po’ di farina
Mettere nel boccale la cipolla e il pezzo di radice di zenzero con l’olio e cuocere a 100 °C per 3 min. a vel. 4. (se lo zenzero e’ piuttosto coriaceo tritarlo aumentando un po’ la velocita’). Aggiungere l’acqua, nel frattempo preparare le zucchine tagliate a dadi e metterle nel cestello, quindi mettere per 5 min. a vel. Varoma. Nel frattempo preparare i petti di pollo: infarinarli, salarli e peparli. Tagliare la cipolla a fettine e metterla nel Varoma, disporre sopra i petti di pollo. Far cuocere per 20 min a velocita’ Varoma. Al termine della cottura far restringere la salsa nel boccale aggiungendo un cucchiaio di farina, e a piacere aggiungerci il prezzemolo, versare i petti, le zucchine e la salsina ottenuta in una pirofila, quindi servire. Note: lo zenzero lo potete trovare nei grandi supermercati o nei negozi specializzati in cucina orientale. In India e' molto utilizzato..quasi come il nostro prezzemolo.
Con lame in mov. a vel. 6 mettere nel boccale una cipolla e un pezzetto di zenzero tagliato a fettine. Aggiungere l’olio, 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere acqua fino a copertura del gruppo coltelli e salare. Posizionare il cestello con le zucchine. Nel Varoma e nel vassoio distribuire la cipolla affettata,sopra i petti di pollo infarinati salati e pepati. 20 min. 100° vel. 1. Proseguire come da Ricetta.
variante al tortino
800g patate - latte p.s. quanto basta - burro 80g - 80g parmigiano/grana - 2 tuorli d'uovo . una presa di noce moscata (facoltativo)– sale
Descrizione: Nel boccale mettere acqua fino a copertura del gruppo coltelli 7 min. 100° vel. 1. Mondare le patate e tagliarle a rondelle, metterle nel Varoma. Quando l’acqua bolle, posizionare il Varoma 25 min.temperatura Varoma vel. 2. Togliere l’acqua, inserire il burro 1 min. 50 ° vel. 1. Aggiungere le patate 3 min.100° vel. 3. Aggiungere ½ mis. di latte, i due tuorli d’uovo, il parmigiano e la noce moscata proseguire la lavorazione ancora per 2 minuti. Quando è tutto amalgamato versare metà dell'impasto in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata oppure unta di burro e spolverata di pangrattato, aggiungere uno strato di mozzarella, (o formaggio che fonde) e proscitto cotto. Versare l'altra metà dell'impasto, livellare bene il composto e infornare a grill finchè sopra non scurisce. Va servito caldo.
MUSSAKÀ
Per 4 persone: 400g di carne macinata di vitellone macinata almeno due volte - un bicchiere di trito di sedano carota cipolla aglio - olio qb. - 1 bicchiere di vino bianco - una patata - 2 zucchine - un pomodoro maturo ma sodo - un cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 spicchi d'aglio - sale e pepe. (per la variante sostituire a 400g di carne macinata, 4 fettine di vitellone)
Con lame in mov. a vel. 5 far cadere le verdure nel boccale. Aggiungere 40 gr. di olio 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere un mis. di vino bianco mettere le polpette nel cestello. 15 min. 100° vel. 1. Tagliare la patata, le zucchine e il pomodoro a cubetti, sale, pepe, aglio e prezzemolo, aggiungere l’olio e ½ mis. di vino bianco: mescolare il tutto. Dopo i 15 min. mettere sulle polpette nel cestello le verdure tagliate a cubetti con il condimento 20 min. 100° vel. 1. Cara sarab, noi accettiamo tutte le sfide ma c’è un fatto, chi lo ha assaggiato dice che ci sono diverse versioni di questa Ricetta. Il risultato puoi verificarlo solo tu. Ci fai sapere? La seconda versione l’abbiamo fatta nel cestello mettendo a strati prima la verdura condita, poi due fettine di vitellone, poi ancora verdura e fettine di vitellone. Naturalmente nel cestello versare tutto il condimento ,olio e 1 mis. e1/2 di vino bianco che filtra nel boccale 20 min. 100° vel.1. Aspettiamo notizie su queste Ricette.
spezzatino canarino (al curry)
500 g di spezzatino di pollo o tacchino, 1 cipolla, 1 o 2 cucchiai di farina, 1 o 2 misurini di vino bianco (anche Marsala secco), sale q.b., 1 misurino di olio extra vergine di oliva, 200 g di panna da cucina, curry (circa un cucchiaino, comunque a piacere).
Tritare la cipolla a vel.4 e farla soffriggere nel boccale con l’olio per 3 min. a 100°C a vel.1. Nel frattempo infarinare e salare la carne. Inserire la farfalla, quindi unire la carne infarinata e salata, il curry, due misurini di vino bianco (se non piace il sapore del vino si puo’ mettere 1 misurino di vino e uno di acqua). Far cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla dimensione dei pezzi di carne) a 100°C a vel.1. Terminata la cottura aggiungere la panna e cuocere per altri 2 min. a 100 °C a vel.1. In genere a questo punto lo spezzatino si presenta piuttosto liquido per cui in genere lo trasferisco in una normale pentola, lo metto sul fuoco e aggiungo 1 o 2 cucchiai di farina per far restringere la salsina alla panna. Il colore sara’ quello della crema pasticcera! Nota: il curry e' un misto di spezie e come tale non esiste in India!
Con lame in movimento . vel. 4 mettere la cipolla 4 sec. Aggiungere l’olio, 3 min. 100° vel. 1 La carne tagliarla a piccoli cubetti di 1 cm.1/2 circa. Pulirla di tutti i filamenti e infarinarla Posizionare la farfalla, quindi la carne nel boccale, aggiungere gli altri ingredienti 20 min. 100° vel. 1. Poi aggiungere la panna e, se è troppo liquido, 2 min. temp.Varoma. Con le dosi consigliate il liquido è giusto.
Involtini di pollo saporiti
250 gr di pollo o tacchino 250 gr di ricotta 30 gr di pane grattugiato 50 gr di parmigiano grattugiato 1 uovo pizzico di prezzemolo poco sale e pepe 150 gr i prosciutto crudo o speack o pancetta magra
Tritare la carne come indica il ricettario base. Aggiungere gli altri ingredienti (meno il salume) e mescolare a vel 3-4 per 20” controllare se occorre, portare il composto verso le lame con la spatola e mescolare ancora un po’. Stendere le fette di salume scelto (anche misto) e appoggiarvi delle polpettine cilindriche e avvolgere bene il salume intorno. Continuare fino ad esaurire il ripieno di carne. Cuocere al Varoma, con rametti di salvia e rosmarino per cira 20-25’ dipende dalle dimensioni, magari nel boccale preparare un bel minestrone. Per un risultato più saporito cuocere gli involtini in padella con un po’ di olio e burro e gli aromi per 10-15’. Sono davvero gustosi.
Suggeriamo prosciutto crudo magro. Per la cottura al Varoma mettere nel boccale l’acqua fino al gruppo coltelli. Brava per il suggerimento della cottura di una minestra contemporaneamente agli involtini.
Carciofi ripieni
per 4 persone: 4 bei carciofi grandi 300 gr di mollica di pane salsiccia o salame dolce a cubetti, formaggio (metà parmigiano, metà pecorino), 3 uova,prezzemolo, sale q.b pepe (facoltativo)
Mettete nel bimby la mollica del pane e il prezzemolo, e fate frullare, poi aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il salame, poi aggiustate di sale. Deve risultarvi un composto nè troppo liquido, nè troppo duro Con questo composto riempite i carciofi che avrete pulito e allargato al centro, poggiateli in una pentola con tre bicchieri di acqua, (l'acqua deve arrvare a metà carciofi), cuocete per il tempo necessario e portate in tavola fumanti...
Sono sufficienti 150 gr. di pane grattugiato, 100 gr. di salsiccia o salame a cubetti, 30 gr. di parmigiano e 30 gr. di pecorino, sale, pepe, 2 uova, un po’ di latte(serve per rendere morbido l’impasto). Con lame in movimento a vel. 6 mettere i pezzetti del pane da grattugiare, alzando il misurino ogni qualvolta si introduce il pezzo del pane. Prima di portare a vel. Turbo per terminare il trito, aggiungere il prezzemolo. Mettere nel boccale tutti gli altri ingredienti 10 sec. vel 6. Riempire i carciofi.Senza lavare il boccale mettere acqua fino al gruppo coltelli e posizionare il cestello con i carciofi ripieni 20 min. 100° vel. 1.
Peperoni alla Ninetta
Per 4 persone 8 peperoni rossi e verdi, quelli dolci e lunghi, 300 gr di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 4 filetti di aggiughe dissalate e sottolio, un po' di prezzemolo, 80 gr di olio
Pulite con un panno umido i peperoni, togliete delicatamente con un coltellino il picciolo, e scuotete i peperoni in modo da far scendere i semini in eccesso. Mettete nel boccale il pane a pezzetti, l'aglio il prezzemolo, i filetti di alici, tritate grossolanamente poi aggiungete l'olio con le lame in movimento. Raccogliete tutto il composto in una coppa e riempite i peperoni facendo attenzione a non romperli, chiudeteli con un pezzo della buccia del pane o con uno stuzzicadenti per non far uscire il composto. Adagiate i peperoni in una padella dove avete aggiunto 4 cucchiai di olio. Fateli friggere a fuoco basso per il tempo necessario e rigirateli spesso, in modo da non farli bruciare. Potete mangiarli sia caldi che freddi. P.S. Non ho messo il sale perchè le aggiughe sono già salate
Tritare il pane mettendolo nel boccale a pezzi con lame in mov. vel. 6-7 e poi portare a turbo per qualche secondo.Aggiungere gli altri ingredienti e dare 3 colpi di Turbo. Suggeriamo di cuocere i peperoni nel forno.. Il trito lo riteniamo più adatto agli spaghetti con briciole di pane e acciughe. Il gusto è buono perché ci sono ingredienti essenziali ma, in padella vengono troppo unti. Si possono anche cuocere nel Varoma su carta forno, poi trasportare la carta con i peperoni in una leccarda per poi passarli in forno
Baccalà della Vigilia
Per 6 persone. 800gr baccalà ammollato, 1 dose purè bimby, 20gr olio EV d’oliva, uno scalogno o un piccolo pezzo di porro, pepe bianco, sale.
Inserire nel boccale le patate lavate, sbucciate e tagliate a grossi pezzi e procedete come per purè bimby ricetta base senza aggiungere parmigiano, ma pepe e sale oltre che l’olio a filo. Mettete da parte il purè. Nel frattempo cuocete il baccalà in acqua non salata e, una volta cotto, scolatelo e inseritelo nel boccale vel2 45 sec. Mettete circa metà del purè in una teglia da forno imburrata, poi il baccalà e coprite con il rimanente purè. Aggiungete sopra un filo d’olio e lo scalogno tritato finissimo. Passare in forno 10min 220°C e servire caldo. Oltre che molto buono è anche molto comodo perché può essere preparato prima e solo infornato all’arrivo degli ospiti.
Mettere 600 gr. di acqua nel boccale. Posizionare il cestello con il baccalà senza la pelle e spinato bene. 15 min. 100° vel. 1. Poi colare l’acqua e mettere il baccalà nel boccale a vel. 2 30-40 sec.Il baccalà si sfoglia. Controllare ancora se c’è qualche spina. Metterlo da parte. Poi fare il puré. E’ una ricetta profumata e molto buona.
Salmone Al Forno Con Patate
Ingredienti 4 Tranci di Salmone Fresco 4 Patate (circa 800 gr) 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo sale pepe Per la besciamella 50 G. Burro 30 G.farina 1/2 L. Latte Sale
Preparazione Con lame in movimento a vel. 6 tritare il prezzemolo e metterlo da parte. Posizionare la farfalla, sbucciare e affettare le patate e inserirle nel boccale con 400 gr. acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocere 25’ 100°vel.1. A fine cottura eliminare l’acqua, unire l’uovo e il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e mescolare 30’’ a vel. 3. Stendere l’impasto di patate in una pirofila unta. Mettere nel boccale gli ingredienti per la besciamella , burro, latte, farina, sale: 7’ 90°vel.4. Pulire i tranci di salmone eliminando la pelle e le eventuali lische, adagiarli sull’impasto di patate,poco sale e pepe, versarvi sopra la besciamella e passare in forno a 220° per 20’. Servire ben caldo.
Ottima ricetta.
Gravlax - salmone finlandese
Per 6 persone. 1 kg circa di filetto di salmone con la pelle, 60gr sale marino grosso, 60gr zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe bianco in grani, 1 cucchiaino di aneto o finocchietto tritato. Per la salsa: 1 cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, due cucchiai di yogurt, quattro cucchiai di olio d’oliva.
Per 6 persone. 1 kg circa di filetto di salmone con la pelle, 70gr sale marino grosso, 60gr zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe bianco in grani, 1 cucchiaino di aneto o finocchietto tritato. Per la salsa: 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, due cucchiai di yogurt, quattro cucchiai di olio d’oliva (una punta di salsa di cren - facoltativa). Eliminate bene tutte le spine dal salmone aiutandovi con una pinzetta. Ponete nel boccale il sale con lo zucchero e le spezie: portate lentamente a turbo e tornate subito indietro (il sale deve essere tritato grossolanamente). Spargete metà del sale su un pezzo di alluminio da cucina, adagiatevi il salmone con la pelle poggiata sul sale piegandolo in due e ricoprite l’altro lato con la pelle del restante sale aromatizzato. Chiudete la stagnola ben stretta e ponete il pacchettino in frigo in un recipiente (per raccogliere il liquido che gocciolerà fuori) ponendovi sopra un peso. Dopo 24h girate il pacchetto, riponendovi sopra il peso. Dopo altre 24 ore togliete la stagnola, eliminate il condimento in eccesso e tagliate in fettine sottilissime. Servite con pane integrale tostato ed imburrato (vedi ricette burri aromatici) e con la salsina ottenuta ponendo tutti gli ingredienti nel boccale con la farfalla: 40sec. Vel.2-3.
Abbiamo coperto il salmone con la salsa... è una delizia.
Gamberi al marsala
Per 6 persone. 1kg gamberi interi, 30gr burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1 cucchiaio scarso di senape, 50gr di Marsala, 150gr panna fresca, 1 carota, 1 costa di sedano.
Inserire nel cestello del boccale teste e gusci di gamberi con carota e sedano in 600gr di acqua e fate cuocere 20 min. vel.1, 100°C e mettete da parte. Nel frattempo pulite i gamberi dalla linea intestinale. Poco prima di mettersi a tavola, inserite nel boccale i gamberi con la farfalla, una noce di burro 4 min. vel. 1, 100°C, aggiungendo durante la cottura qualche cucchiaio del brodo fatto, la panna, il marsala e la senape. Servire immediatamente in ciotoline mantenute calde.
Possono piacere oppure no.
bocconcini con piselli
per 4 persone : 500 g. spezzatino di vitello, 2 mis. di piselli freschi (o congelati), 1 piccola cipolla, 100 g. vino bianco, 100 g. acqua, 50 g. olio, sale q.b.
DA 'LA MIA CUCINA CON BIMBY' (3300) ADATTATA AL TM21. Infarinare e salare i bocconcini di vitello. Mettere nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 3. Inserire la farfalla, i bocconcini, acqua vino e poco sale. Cuocere per 30 min. 100° vel. 1 Dopo 10 min. aggiungere i piselli e continuare la cottura. Ottimo servito con polenta.
Coniglio (o lepre) in salmì.
Un coniglio col suo fegato – 40g d’olio ex-v-oliva – ¼ di bicchiere di aceto bianco – ½ bicchiere di vino bianco – PER IL TRITO una cipolla – tre spicchi d’aglio – 5 foglie di salvia – 100g di gambuccio di prosciutto – 10 alici sott’olio sgocciolate – (a noi piace molto in porchetta: basta aggiungere verdura di finocchio... oppure anche i fiori di finocchio nel vasetto in vendita in alcuni supermercati)
Tagliare (io uso le forbici da potatore comprate appositamente per la cucina) il coniglio in pezzi non troppo grandi e metterlo a bagno. Quindi tritare tutti gli altri ingredienti per il trito e se piace aggiungere anche la verdura di finocchio 1min vel progressiva da 1-5 spatolando. Quindi mettere due cucchiai di trito nella pentola a pressione poi alcuni pezzetti di coniglio/lepre scolati asciugati e leggerissimamente salati e pepati (non salare troppo perché il trito è molto saporito) poi ancora trito e così via a strati fino a terminare col trito. Bagnare con l’aceto il vino e l’olio chiudere e cuocere dopo il fischio della pentola a pressione per 20min per il coniglio e 30min per la lepre. Aprire la pentola e continuare la cottura a fuoco alto per asciugare il liquido lasciando poi un po’ di sughetto. Servire caldo. (io lo preparo sempre così utilizzando il bimby solo pre il trito.... Staff la volete adattare? ciao)
Circa 900 gr. di coniglio disossato e a pezzetti. Mettere nel boccale le verdure e tritare 10 sec. vel. 6. inserire la farfalla, disporre i pezzetti di coniglio, aggiungere tutti gli altri ingredienti 30 min. 100° vel. 1. E’ molto buono.
Messicani
Dose per 6 persone.600 gr. di fesa tagliata a fette(12x5cm.)50 gr. di olio,1 cipolla piccola,50 gr. di vino bianco secco, 100 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, farina, sale e pepe q.b. Per il Ripieno:150 gr. di carne magra di maiale, 30 gr. di prosciutto crudo,1 uovo,1 fetta di pane pugliese, 1 spicchio di aglio, 30 gr. di parmigiano, scorza grattugiata di un limone, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7 aglio, carne di maiale e prosciutto: 2 sec. vel. 9. Aggiungere tutti gli altri ingrediemti 20 sec. vel. 4. Battere le fettine di vitello, farcirle con il ripieno, arrotolarle, fissarle con uno stuzzicadenti per lungo e infarinarle. Inserire nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e inserire gli involtini verticalmente:5 min. 100° vel. 1. Unire il vino: 5 min. 100° vel. 1 senza il misurino. Aggiungere acqua, sale, pepe e dado: 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.Disporre i messicani in un piatto da portata e irrorare con il sugo di cottura. I messicani sono anche ottimi per accompagnare un risotto alla milanese.
Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Volume Idee per la Cucina Regionale 3 (C) pag. 99
POLLO RIPIENO D’AUTUNNO
RICETTA TRAMANDATA DA 2 GENERAZIONI PRESA A SUO TEMPO DA UN OTTIMO LIBRO DI CUCINA - 1 pollo intero pulito di 1 kg circa (per un tacchino duplicare le dosi del ripieno) per 4 persone – il suo fegato – due salsicce – 10 castagne arrostite (io ce le ho messe lesse ed era ottimo) – 10g di funghi secchi ammollati in acqua calda e poi sciacquati e strizzati – un uovo – noce moscata – sale pepe – 50g di burro – un mestolo circa di brodo di carne – mollica di pane un pugno –
Sciogliere il burro per 30sec/1minuto a 50° vel 2 quindi unire le salsicce a tocchetti ed i fegatini e continuare la cottura per 15 a 100°a vel 2 bagnando tutto con un po’ di brodo se occorre salare e pepare con parsimonia. Non tritare – quindi togliere le salsicce ed il fegato lasciando il grasso nel bimby e gettarci la mollica di pane e continuare la cottura per 2 min a 90° vel 1 / 2 aggiungere poi un altro po’ di brodo se occorre per ricavarne alla fine 2 cucchiaiate di “pappa” soda spatolare per evitare che attacchi. Quindi versare le salsicce, il fegato, i funghi e l’uovo e tritare tutto grossolanamente a vel 4 per un minuto. Trasferire tutto in una terrina e quindi con le mani mischiarci le castagne un po’ a pezzi e qualcuna intera. Salare il pollo internamente e imbottirlo per bene. Cucirlo con cura e legarlo con lo spago, punzecchiarlo, perché tende a “scoppiare” e quindi salarlo e peparlo anche fuori. Si può cuocerlo in forno con patate tagliate a pezzi e condite a parte in una terrina con sale pepe rosmarino tritato salvia tritata olio e vino. Mettere il pollo nella teglia e poi le patate intorno e poi bagnare tutto con il liquido di condimento delle patate. Cuocere in forno caldo a 250° finché punzecchiando il pollo si vedrà che non esce più liquido. Ottimo. In autunno congelo le castagne in sacchetti da 10cadauno solo per poter cucinare questo polletto tutto l’anno.
Nel boccale mettere il burro, la salsiccia spezzettata, i fegatini e funghi tenuti in ammollo e strizzati 10 min. 100° vel. 1 Durante la cottura bagnare con poco brodo. Al termine aggiungere la mollica del pane, noce moscata,sale, pepe, uovo, abbiamo aggiunto 30 gr. di parmigiano,tritare a vel. 4 per 5 o 6 sec. Aggiungere le castagne bollite, e dare uno o due colpi di Turbo. Salare il pollo all’interno e imbottirlo con il ripieno. Si può procedere come dice sara, con la cottura nel forno. Noi l’abbiamo cotto al vapore ed è risultato un piatto raffinatissimo. Mettere , nel boccale acqua, circa 600 gr. e del dado Bimby oppure del brodo. 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma con il pollo ripieno e cucito, a pancia in giù, 50 min. temp. Varoma vel. 1. Terminare la cottura girandolo al contrario per altri 10 min.
PASTA E CECI DELLA NONNA
RICETTA DI MIA NONNA - Si può fare anche con i fagioli: ottima in entrambe i modi. Per 4 persone: 150g di ceci/fagioli secchi (oppure un barattolo ceci sgocciolati) – 400g di pomodori maturi spellati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione (oppure un barattolo di polpa di pomodoro) – 100g di ditalini rigati o altro – 600ml d’acqua – due dadi (non l’ho provata col dado bimby) – 3 rametti di maggiorana fresca (o una generosa presa di quella secca... ma con quella fresca è meglio) – 10/15 foglie di basilico fresco (quello surgelato non è un gran che a meno che non sia surgelato in casa) – 3 spicchi d’aglio – trito di sedano carota e cipolla tanto da coprire le lame – olio ex.v. d’oliva - con un cucchiaio di bicarbonato.
Mettere in ammollo i ceci in un 1 litro d’acqua con un cucchiaio di bicarbonato 24ore prima di servirsene. Cambiare l’acqua ogni tanto senza aggiungere di nuovo il bicarbonato. Dopo le 24 ore i ceci raddoppieranno il loro peso. Bollirli per 15 minuti circa (se usate i fagioli regolarsi per la cottura). Nel frattempo inserire nel boccale il trito di sedano carota e cipolla i tre spicchi d’aglio e l’olio (più o meno 2 cucchiai), il basilico e la maggiorana: 2min 90° vel 2; poi aggiungere il pomodoro 5min 100° vel 2; poi l’acqua ed i dadi quindi 5min 100° vel 2. Infine omogenizzare per 2min a 100° a turbo. Quindi mettere la farfalla ed aggiungere i ceci e mandare a 100° vel 1 finché non bolle quindi versare la pasta e continuare la cottura spatolando per il tempo necessario scritto sulla confezione. Servire subito.
Con lame in mov. a vel. 6 inserire tutte le verdure con un solo spicchio d’aglio, aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il pomodoro e, se si vuole omogeneizzare, portare lentamente a vel. Turbo per qualche secondo. Poi 7 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, aggiungere l’acqua 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere i ceci cotti 5 min. 100° vel. 1. Mettere la pasta e portare a cottura per 7 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe.
ZUCCHINE RIPIENE COL TONNO
RICETTA TRAMANDATA DA 2 GENERAZIONI PRESA A SUO TEMPO DA UN OTTIMO LIBRO DI CUCINA 7 Zucchine – sale – pepe – olio ex. v. d’oliva – una scatola grande di tonno al naturale anche sott’olio va bene purché sia sgocciolato (scatola da 160g lordo e 112g sgocciolato) – pomodoro sammarzano maturo spellato e nettato dei semi e dell’acqua di vegetazione (oppure anche un pomodoro pelato nel barattolo) – 3 uova – noce moscata – prezzemolo – pangrattato qb – parmiginano a piacere – un cucchiaio di panna da cucina.
Tagliare a metà le zucchine per il senso della lunghezza e scavarle con un cucchiaino evitando di scavarle anche sulle estremità. Tenere da parte l’interno di 3 zucchine – disporre le zucchine in una larga teglia con carta da forno senza sovrapporle salarle e bagnarle con un filo d’olio. Nel Bimby mettere il tonno il sammarzano l’interno delle zucchine messe da parte, la panna, sale pepe noce moscata il prezzemolo il parmigiano mandare per 2min a vel progressiva da 1 a 4 quindi aggiungere pangrattato ma non troppo perché il ripieno deve rimanere non troppo sodo miscelare di nuovo a vel 3 finché non ha un aspetto abbastanza omogeneo. Si è può anche provare con un po’ di pane raffermo bagnato e strizzato nel latte probabilmente viene meglio. Quindi versare un cucchiaio di ripieno in ogni zucchina livellandolo. Quando il ripieno è terminato infornare nel 2° ripiano (partendo dal basso) del forno caldo a 180° finché le zucchine, punzecchiate con uno stecchino, non risultano cotte! Ottima variante con i peperoni, anche questa da non perdere.
Tenere a bagno un panino nel latte. Tritare il prezzemolo, se asciutto è meglio, con lame in mov. a vel. 7 Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il pane ammollato, vel. Turbo per 3 secondi. Secondo il nostro parere basta un uovo grande o due piccole.Con la panna il parmigiano va bene perché le rende più delicate. Mettere il pecorino se si vogliono più gustose. Gli ingredienti vanno dosati secondo la grandezza delle zucchine. Se c’è del ripieno in più tagliare a metà un pomodoro oppure un peperone come indica sarab74.
CONIGLIETTO
30 gr. di olio 30 gr. di burro 100 gr. di salsiccia 100 gr. di pane grattugiato tenuto a bagno nel latte 50 gr. di prosciutto cotto 30 gr. di parmigiano 2 scalogni 4 fettine di funghi secchi da tenere a bagno ( a piacere) 1 piccolo spicchio d’aglio 1 uovo vino bianco noce moscata
Dopo aver lavato il coniglio asciugarlo bene e disporlo su abbondante carta da forno: fare in modo che non si apra durante la cottura. Nel boccale con lame in movimento vel. 6 mettere scalogno e aglio. Aggiungere olio e burro 2 min. 100° vel 1. Posizionare la farfalla e introdurre nel boccale il fegato tagliato senza la marinata e la salsiccia 3 min. 100° vel. 1 bagnare con ½ mis. di vino bianco e far cuocere ancora 2 min. 100° vel. 1. Togliere il boccale e togliere la farfalla.aggiungere 50 gr. di prosciutto cotto, il pane e i funghi strizzati, 30 gr. di parmigiano, il profumo della noce moscata, un uovo sale e pepe q.b. Posizionare il boccale e premere tasto turbo fino a 3 sec. Se è troppo morbido aggiungere una spolverata di pane grattugiato se è troppo sodo basta poco latte e quindi un colpo di Turbo. Farcire il coniglio disossato e cucirlo bene, legarlo anche con lo spago,avvolgerlo nella carta da forno bagnata e strizzata,almeno 2 giri di carta. Mettere il coniglio nel Varoma. Senza lavare il boccale, mettere la marinata aggiungere circa 700 gr. di acqua con dado Bimby o brodo. Posizionare il Varoma 50 min. 100° vel. 2 Naturalmente si può proseguire come dice sara. Può essere accompagnato anche da spinaci al burro oltre che dai finocchi.
E’ molto delicato.
POLPETTONE FALSOMAGRO
RICETTA LETTA IN UN GIORNALE DA TESTARE DALLO STAFF – Una fetta di fesa di vitello di circa 600g – 150g carne macinata di vitellone o mista – 100g prosciutto crudo – 100g di salsiccia – 50g pecorino fresco – 50g piselli freschi o surgelati – 3 uova – vino rosso – 1 cipolla – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – prezzemolo – 1spicchio d’aglio – 4 cucchiaio olio ex. V. d’oliva – sale e pepe. A posto della fesa di vitello si può mettere l’impasto di carne macinata come nel “polpettone farcito in salsetta” [(500g carne macinata vitellone o mista – 50g di parmigiano grattugiato – 2 uova – 50g pecorino grattugiato – un mazzettino di prezzemolo – farina qb – 100g di pane raffermo – olio ex.v. d’oliva qb – sale e pepe)]
Nel boccale con lame in movimento a vel. 7 mettere il prezzemolo ben asciutto e la cipolla con l’aglio. Aggiungere la carne macinata, il prosciutto, la salsiccia spellata, il pecorino, l’uovo, il sale e il pepe: premere tasto Turbo per 4 -5 sec. Aggiungere i piselli fini scongelati e incorporarli a vel. 1 per 7 sec. aiutandosi con la spatola. Bagnare della carta da forno e metterla su un piano, sulla carta mettere la fetta di vitello e ricoprirla con il ripieno, al centro mettere due uova sode. Avvolgere la carne su se stessa fino a formare un rotolo. Legarlo bene. Procedere come da ricetta di sara se cottura in pentola. Noi l’abbiamo cotto al vapore. Senza lavare il boccale, con lame in movimento a vel. 6 mettere una cipolla piccola, aggiungere l’olio e ½ bicchiere di vino bianco 5 min. 100° vel. 1. Dopo 4 minuti interrompere portando a zero la manopola della velocità, aggiungere il concentrato di pomodoro, riportare la manopola su vel. 1. Aggiungere 700 gr. di acqua 50 min. temp. Varoma vel. 2. Suggeriamo di mettere nel sugo almeno la noce moscata sale e il profumo del pepe. E’ risultato molto, molto buono!
POLPETTONE FARCITO IN SALSETTA
RICETTA LETTA IN UN GIORNALE DA TESTARE DALLO STAFF - 500g carne macinata vitellone o mista – 50g circa di prosciutto crudo – 50g circa di salame Napoletano (siccome non ho mai avuto il piacere di scontrarmi con questo tipo di salame credo che con il salame lardellato non ne sentiremo la mancanza) – 50g di parmigiano grattugiato – 4 uova - 50g di provolone piccante o altro formaggio a piacimento – 50g pecorino grattugiato – un mazzettino di prezzemolo – 2 spicchi d’aglio – farina qb – 100g di pane raffermo – olio ex.v. d’oliva qb – 400g di pomodori “veri” spellati e nettati dei semi ed acqua di vegetazione. Se i pomodori sono belli rotondi e molto maturi la pelle va via senza bisogno di sbollentarli (oppure 400g di polpa di pomodoro) – 50g di concentrato di pomodoro – un bel mazzetto di basilico – sale e pepe al bisogno (senza esagerare perché tra formaggio ed insaccati il tutto risulta già abbastanza saporito) – non so come viene la variante/adattamento al VAROMA.
In un pentolino due uova con tutto il guscio, coprirle d’acqua e un po’ di sale portare ad ebollizione poi fuoco lento per 10minuti e poi sotto il getto d’acqua fresca: ecco due ottime uova sode. Ammollare il pane in un po’ di latte o acqua fresca. Nel bimby versare con lame in movimento (vel. 2 se serve aumentare) la carne macinata il pane strizzato, il parmigiano il pecorino, due cucchiai di prezzemolo, le due uova crude, sale e pepe. Impastare bene finché tutto è omogeneo e abbastanza compatto da poterlo lavorare con le mani senza che si sfasci. Togliere con cura l’impasto di carne dal Bimby e stenderlo su di un foglio di carta da forno formando un rettangolo, coprirlo col prosciutto, il salame, il provolone, e le uova sode a rondelle (mi raccomando ). Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettonesenza il guscio!!! e compattarlo con le mani. Infarinarlo esternamente con cura. Adagiarlo in un largo tegame con 4 cucchiai d’olio e farlo rosolare girandolo con delicatezza. Cuocere coperto a fuoco basso per 30’ eventualmente aggiungendo un po’ di brodo di carne. Nel frattempo senza lavare il Bimby soffriggere l’aglio e 3 cucchiai d’olio 1 min 90° vel. 1 quindi aggiungere il pomodoro a pezzettini il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, il basilico spezzettato, sale e pepe, cuocere a 5min. 100° vel 2. A fine cottura togliere l’aglio se non piace e omogenizzare tutto se piace il sughetto omogeneo altrimenti lasciarlo a pezzettoni che non è da disprezzare. Togliere il polpettone dalla pentola e gettare l’olio del fondo di cottura per evitare che il sugo diventi troppo oleoso. Quindi mettere il pomodoro e sopra il polpettone e continuare la cottura coperchiato per altri 30min. rigirando ogni tanto con cautela. Servitelo rustico su di un tagliere di legno o affettato o ancora intero da affettare sotto gli occhi ingordi dei commensali coperto dal suo ottimo sughetto. Volendo se il sugo fosse puù abbondante si potrebbe usare per condire la pasta guarnita con qualche cubetto di polpettone.
Mettere a bagno nel latte il pane raffermo. Con lame in mov. a vel. 7 mettere il prezzemolo. Aggiungere la carne tritata, il pane ben strizzato, il parmigiano, il pecorino, un uovo grande o due piccole sale e pepe 3 sec. vel. turbo. Mettere su un ripiano la carta da forno bagnata e strizzata.Cospargere di farina, compattare sulla carta da forno il contenuto del boccale dando la forma rettangolare. Ricoprire con prosciutto, salame, provolone e uova sode a rondelle. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone e compattarlo con le mani. Posizionarlo avvolto nella carta da forno, nel Varoma. Mettere nel boccale l’aglio e l’olio 2 min. 100° vel. 1 aggiungere i 400 gr. di pomodori, il concentrato di pomodoro sciolto in 150 gr. di acqua, aggiungere basilico, sale e pepe . Posizionare il Varoma 50 min. temp. Varoma vel. 2 . Oppure proseguire come da ricetta di sara. Per fare le uova sode, suggeriamo di mettere nel cestello acqua fino al gruppo coltelli, le uova nel cestello 13 min. 100° vel. 1
TERRINA DI VERDURE
INGR.PER 4 PERSONE: 1 peperone rosso tagliato a listarelle 1 peperone giallo tagliato a listarelle 3 zucchine tagliate a rondelle 2 cipolle tagliate a rondelle 4 carote tagliate a rondelle GRATIN: 100 gr. di pecorino 100 gr. di pane 2 spicchi di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico origano e sale q.b
Mettere nel boccale tutti gli ingr. per il gratin: 30 sec.vel. Turbo. Mettere da parte. Senza lavare il boccale versare l'acqua fino a coprire le lame, posizionare il cestello con le carote, il Varoma con le zucchine e le cipolle, il vassoio del Varoma con i peperoni: 20 min.temp.Varoma vel.1. Versare meta' delle verdure in una pirofila oliata, cospargerle con 3/4 del gratin e ricoprirerle con le altre verdure. Spolverizzarle con il rimanente gratin. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 20 min.
Ricetta Vorwerk da volume "Dalla terra alla tavola LE VERDURE" pag. 54
TORTA DI RISO SALATA
Sfoglia o p.brise' Ripieno: 1 l. latte, burro,formaggio grana, stracchino, 3 h. riso, 4 uova, panna fresca, sale e pepe q.b. (io ho farcito 2 torte!)
Come consigliatomi su Forum trascrivo le ricette da TRADURRE E REVISIONARE nelle dosi! Mettere a bollire il latte con sale, quando bolle mettere il riso e spegnere a metà cottura, quando è tiepido aggiungere gli altri ingredienti. Disporre il ripieno di riso, che deve risultare abbastanza basso, sulla sfoglia e infornare a circa 160°
Inserire latte e sale nel boccale 7-8 min. 100° vel. 1. Mettere il riso per 7-8 min. 100° vel. 1. Appena tiepido inserire 50 gr. di burro,50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr di stracchino, le uova, la panna e il pepe a piacere.
Tortino di carote "la Casella'
400 g. carote, 400 g. zucchine, 150 g. formaggio (emmenthal o fontina), 12 fettine pancetta tesa, 2 uova, 4 cucchiai parmigiano, scalogno, 30 g. burro, noce moscata, 50 g. latte, sale, pepe.
inserire le carote a pezzi nel cestello e le zucchine sempre e pezzi nel varoma, mettere acqua nel boccale a coprire le lame. sistemare il cestello nel boccale chiuderlo e mettervi sopra il varoma cuocere per 15 min. vel. 4 temp. varoma. Togliere il tutto e mettere nel boccale 30 g. di burro e le verdure farle stufare 5 min. 90° vel.1 quindi unire il parmigiano, le uova, sale pepe e noce moscata, mescolare qualche secondo a vel. 1. Sistemare il composto in 6 stampini imburrati sistemare la pancetta(2 fettine incrociate in ogni stampino), riempiteli con il composto di verdure e infornateli a 180° per 40 min. Intanto soffriggere con il di burro 1 scalogno 3 min. vel. 3 100°, unire il formaggio e il latte e sciogliere per 20 sec. 40° vel 3.
POLLO ALLE MADORLE CON ACETO B
600 gr. di etti di pollo, 150 gr. di mandorle pelate, 30 gr.di farina, 40 gr. di olio, mezzo misurino di aceto balsamico,1 misurino di acqua, sale q.b.
Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per per 5 sec. Unire le mandorle restanti intere con l’olio 3 min. 90° vel.2. Disporre la farfalla sulle lame, unire i bocconcini di pollo e cuocere: 3 min. 100 ° vel. 1. Aggiungere l'aceto balsamico e l'acqua, terminare la cottura 20 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo. Se dovesse risultare troppo liquido far asciugare a Varoma per 1 minuto.
Tritare metà mandorle, bastano due colpi di turbo. Inserire la farfalla,. aggiungere olio e l’altra metà delle mandorle 3 min. 90°vel. 2.-Proseguire come da ricetta. Prestare attenzione ai liquidi: se la farina è più di 30 gr. potrebbe asciugarsi prima della cottura. Aggiungere almeno mezzo misurino di acqua. Il risultato è ottimo
Pollo di chiara
per 2-3 persone 1 bel petto di pollo, 60 gr di mandorle spellate e tostate (in un padellino antiaderente con un goccio d'olio), 1 cipollina (o scalogno), 1 cucchiaio di maizena, 1 misurino di acqua e 1 cucchiaino di dado, 1 cucchiaio o 2 di salsa di soia, 2 belle fettine di zenzero fresco, 30 gr di olio.
Inserire cipolla e zenzero, dare 2 colpi di turbo.aggiungere olio, 3 min. 100° vel. 2. Inserire la farfalla distribuire all’interno del boccale i pezzi di pollo infarinati nella maizena, 1min.e 30 sec. vel. 1. Aggiungere acqua,dado e 2 cucchiai di salsa di soia 20 min. 100° vel. 1. A due min. dal termine di cottura aggiungere le mandorle,aggiustare di sale.
E’ perfetta di dosi e di gusto
Torta di kiara
700gr patate uno spicchio di aglio 50gr di burro 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato 3 cucchiai di latte un uovo un cipollotto 100gr formaggio provolone 2 cuchiai di pangrattato un pizzico di pepe Caienna sale e pepe macinato al momento
Imburrare una tortiera e cospargere di pane grattugiato. Pulire le patate, tagliarle a rondelle e con l'aglio metterle nel Varoma. Tritare il cipollotto...non sappiamo dove metterlo.... Tritare il provolone e metterlo da parte. Inserire 800 gr. di acqua nel boccale. Posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 2 Togliere l'acqua dal boccale, inserire le patate con l'aglio, il burro, il formaggio grana, l'uovo,il latte, il sale, il pepe. Mettere la metà del composto in una tortiera, sullo strato del composto cospargere il provolone... e qui abbiamo messo la cipolla tritata premendo il tutto.. Coprire con la rimanenza del composto e cospargere di pane e grana grattugiato. Abbiamo aggiunto dei fiocchi di burro.
Pollo alle mandorle
2 petti di pollo non molto grossi 30-40 gr. di mandorle spellate tostate 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipollina bianca 30 gr. d’olio (di semi, maglio sesamo, se lo si vuole tipicamente cinese) 1 cucchiaio di salsa di soia ½ bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b.
Tagliare il pollo in bocconcini e infarinarlo. Tostare le mandorle….. Far soffriggere l’olio, la cipolla, la carota e il sedano, inserendo le verdure con lama in movimento vel. 5, per 3’ a 90° vel. 1. (frullare il tutto se non piacciono i pezzi grossi). Inserire la farfalla sulle lame e per 20’ a 100° vel.1 inserire dal foro la carne, far insaporire un po’ e versare il vino e la salsa di soia, sale e pepe. Un minuto prima del termine di cottura aggiungere le mandorle. Se durante la cottura dovesse essere molto asciutto aggiungere un po’ d’acqua, viceversa se dovesse sembrare troppo liquido cuocere 2’ a Varoma.
Suggeriamo di utilizzare almenotre cucchiai di salsa di soia. E' l'ingrediente essenziale affinche il pollo prenda il gusto del piatto cinese, oppure secondo i propri gusti
Polpettone di tonno
4-6 persone Tonno sott’olio 200 gr. 1 uovo e 1 tuorlo ½ misurino di parmigiano grattugiato 1 misurino di pangrattato o un panino ammollato nell’acqua Succo di ½ limone e poco sale Un pizzico di prezzemolo o timo.
Nel boccale con lame in movimento vel 4 inserire il tonno (ed eventualmente in pane strizzato) e prezzemolo, quanto basta per frullarlo. Aggiungere il resto aiutandosi con la spatola a vel. 6 per almeno 15”. Mettere il composto su carta da forno bagnata e strizzata facendo la forma di polpettone. Mettere nel boccale, senza lavarlo, 600 gr. di acqua per 6’ a 100° vel.1, poi posizionare il varoma con il polpettone e cuocere 30’ a varoma vel. 1. Lasciarlo raffreddare chiuso nella carta. Se si vuole preparare una bella insalatina leggermente condita, disporvi le fette di polpettone a corona e al centro un coktail di gamberetti, o semplicemente maionese aromatizzata alla rucola o alla senape.
Ottimo!
Rotolo in salsa al limone
250 gr. (350) polpa di manzo, 80 gr. di riso per minestre, 1 uovo, 100 ml. di brodo, 30 gr. di burro, qualche fogliolina di menta, 1 limone; 1/2 cucchiaio di farina, sale e pepe q.b.
Inserite nel Bimby 1/2 litro di acqua e portatela ad ebollizione: 8 min. temp. Varoma vel.1. Salate, unite il riso e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla scatola: 100° vel.1. A cottura ultimata scolate il riso usando il cestello, passatelo sotto l'acqua fredda,. Tritate la carne insieme alla menta 100 gr. per volta. (Io ho usato la carne già trita). Rimettete tutto nel boccale, unite il riso bollito, l'uovo sbattuto con sale e pepe e mescolate 15 sec. vel.2. Su un foglio di carta forno imburrato adagiate il composto, cui darete la forma di un cilindro. Avvolgetelo bene, chiudendone le estremità con spago da cucina. Cuocete in forno a 200° per 30-35 mibnuti. Nel boccale inserite burro, farina e brodo: 7 min. 90° vel.4. Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone, la buccia grattugiata, sale e pepe e mescolate: 5 sec. vel.3. Servire il ritolo a fette con la salsa al limone. (Consiglio di fare una quantità maggiore di salsa perchè è buona, in questo caso aumenterete di qualche minuto la cottura).
Ricetta Vorwerk Contempora S.r.L. presa dalla rivista Voi... Noi... Bimby di Febbraio 2002
FOCACCIA DI RECCO DOC
250 gr di farina 00 250 gr farina manitoba 200 gr di acqua non calcarea 4 cucchiai di olio poco latte pizzicone sale 600 gr di crescenza (stracchino)
accendere il forno a 250°280° mettere la farina nel boccale e aggiungere l'olio e l'acqua, il sale e la farina impastare per 20'' a velocità 6 e poi 1 min a velocità spiga fare una palla e la sciare riposare per 30 minuti suddividere la pasta in due e preparare due dischi sottilissimi da mettere in una teglia tonda di circa 30-40 cm, stendere prima col mattarello e poi con le mani, ungere o infarinare la teglia, meglio se antiaderente, e mettere il primo disco di pasta aggiungere poi lo stracchino a mucchietti ravvicinati, coprire con l'altro disco di pasta facendolo aderire bene e sigillare i bordi, bucare la superficie della pasta e bagnare la superficie con un emulsione fatta con latte olio e poco sale infornare a 250°-280 °nella parte bassa del forno per 10' in forno ventilato e per 15' in forno statico, servire calda, maottima il giorno dopo
E' molto buona. Si raccomanda di utilizzare una teglia di 40 cm. La pasta deve essere molto sottile.
GoulaSh
800 gr di manzo, 1 bella cipolla,30 gr d'olio d'oliva, 20 gr di burro, una scatola di polpa di pomodoro, 1 peperoncino, 2 cucchiai di paprica, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di maggiorana,1 mis di vino rosso, 1 mis d'acqua, sale e pepe.
Soggriggere nel boccale olio, burro, cipolla. 3' a 100° vel 4. Inserire la farfalla, e aggiungere la carne tagliata a cubetti non troppo grossi. Insaporire per 1' a vel 1 100°. Aggiungere il vino e far evaporare 2' sempre a 100° vel 1. Versare dal foro la passata di pomodoro, 1 misurino d'acqua, salare e pepare. Cuocere per 35-40'a Varoma. (a seconda della qualità della carne).Aggiumgere peperoncino spezzettato con le mani, la paprica, il cumino, la maggiorana, la foglia d'alloro e proseguire la cottura per qualche minuto. Durante la cottura ponete il varoma con le patate a tocchetti. Servite insieme. IO ho messe gli aromi alla fine per far mangiare la carne meno "infuocata" al mio bambino, ma se non si hanno problemi di questo genere potete aggiungerli insieme al pomodoro.
L'esecuzione, a nostro parere, porta ad ottenere uno spezzatino al pomodoro con aromi, piuttosto che il goulash
POLPETTONE COME UN BRASATO
600gr carne macinata manzo-120gr pane raffermo-40gr latte-2 uova intere-30gr funghi secchi-250gr vino rosso-250gr acqua-2carote-2 gambi sedano-2 cipolle-30gr olio extra-vergine oliva-1 chiodo garofano-sale-pepe nero- 3-4 patate tagliate a spicchiotti.
Mettere a bagno i funghi in acqua fredda-inserire nel boccale il pane a pezzi, 1/3 dei funghi strizzati e il latte: 10 sec vel 3 e 10 sec vel turbo. Unire le uova, sale e pepe: 10 sec vel 6. aggiungere la carne: 10 sec vel 3 e 15 sec vel 6. Controllare che l'impasto sia ben amalgamato e formare due "polpettoni", disporli nel varoma e mettere le patate nel cestello. Inserire nel boccale carote,sedano, cipolle e olio: 3min 100° vel 3; aggiungere i funghi ben strizzati: 10 sec vel 5. Unire il vino, il chiodo di garofano, acqua e sale e inserire il cestello con le patate: 6 min temp. varoma vel 2. posizionare il varoma e cuocere: 30 min temp. varoma vel 1 tagliare il "brasato" a fette e disporlo in un piatto di portata con le patate; omogeneizzare la salsa: 20 sec vel turbo e versarla sulla preparazione.
Buono!
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.