aidil
03-09-2005, 20:20
PANE E ANTIPASTI
PANE DELLA MEZZ’ORA
Ingredienti:
500 g di farina di forza - 130 g di acqua - 1 cucchiaio e mezzo di acqua - 25 g di lievito - 130 g di latte - 20 g di burro – 1 cucchiaio bel colmo di zucchero - 2 cucchiaini rasi di sale
Nel misurino sciogliere il lievito col cucchiaio e mezzo di acqua e lo zucchero, intando inserire nel boccale li latte col burro, il sale e l’acqua: vel 5 per 20”. Aggiungere un terzo della farina e impastare a vel 4-5 per 10”, aggiungere il lievito del misurino e mescolare ancora pochi secondi poi aggiungere tutta la restante farina, impastare a vel 6 per 30” poi 2’ di spiga.
Sul tavolo leggermente infarinato formare due palle dall’impasto e schiacciatele con le mani (o il matterello) fino a farle diventare due ovali, raddoppiateli e arrotolateli con il pollice, fino ad avere due corti filoni. Disponeteli a falda sotto sulla placca del forno con carta forno ( o ben infarinata), riponete nel forno freddo. Accendete il forno a 200° per 1 minuto, poi spegnetelo e lasciate riposare per 30 minuti. Senza aprire lo sportello accendete ancora a 200° (se il forno è ventilato dopo 7-8 minuti abbassate a 170° e proseguite la cottura per un totale di 45 minuti) e cuocete per 45’ circa. Se prende troppo colore coprite le pagnotte con carta stagnola o carta forno.
Ricordo che il bimby impasta fino a 700 g di farina quindi se volete più pane basterà fare il calcolo delle proporzioni.
Le Simili consigliano: se vi sembra troppo dolce potete mettere meno zucchero ma non scendete sotto al cucchiaio (la loro dose prevede 800 g di farina) perché lo zucchero da forza al lievito.
PANE DI PERE E NOCI
Ingredienti: 2 pere William, 2 dl di vino bianco, 2 dl di acqua, 150 g di gherigli di noci, 20 g di burro morbido, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, pizzico di sale, 250 cl di latte, 250 g di farina, 1 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate
Tagliate a spicchi le pere non troppo mature e fatele cuocere in casseruola con il vino e l'acqua, fino a che non si ammorbidiscono, scolatele e lasciatele raffreddare. Tritate grossolanamente le noci dando uno o due colpetti di turbo e mettete da parte. Mettete nel boccale il burro morbido, l’uovo, lo zucchero e il sale: 20 sec. vel.4.
Aumentare la velocità a 5 e versare 2,5 il latte. Unire la farina, il lievito istantaneo, le noci tritate e le pere: 30 sec. vel.5.
Rivestite con carta forno uno stampo da plum-cake, versate l'impasto e mettete in forno caldo a 200° per 40 min. circa. Sformate, lasciatelo raffreddare su una gratella, poi avvolgetelo in un canovaccio pulito e lasciatelo riposare 12 ore prima di servirlo.
E' ottimo accompagnato da fettine di formaggio molto saporito (Castelmagno o simili)
PANE FRANCESE IMBOTTITO
Ingredienti: 600 g di farina, 300 g di acqua, 1 cubetto di lievito, 40 g di olio, 10 g di sale, fettine di salame o pancetta o prosciutto, pezzetti di olive nere, filetti crudi di peperone rosso, qualche pezzetto di peperoncino piccante
Inserire nel boccale l’olio, l’acqua, lievito: 30 sec. vel.6, 40°. Unire la farina, il sale: 30 sec vel.7, 1 minuto vel. spiga.
Togliere dal boccale, formare 1 panetto e far lievitare 30/40 minuti. Sgonfiare l'impasto e formare tre "pagnottelle", fare la seconda lievitazione per 30/40 minuti. A lievitazione avvenuta stendere ognuna delle tre pagnottelle dandogli forma ovoidale e farcire con fettine di salame o pancetta o prosciutto,pezzetti di olive nere,filetti crudi di peperone rosso,qualche pezzetto di peperoncino piccante.
Formare dei filoncini, chiuderli "pizzicando" l'impasto e rivoltare la chiusura in modo che vada sotto.Far lievitare per la terza volta 30/40 m. Prima di infornare incidere i tre filoni con 3 tacche e spennellarli con uovo diluito in poco latte.Cuocere per 25 m. a 200°.
PANE TOSCANO
Ingredienti: 360 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra, 10 g di olio, 1 pizzico di zucchero, 650 g di farina 00, 10 g di sale
Inserire nel boccale l’acqua, lievito di birra, l’olio e un pizzico di zucchero 10 sec. vel.4. Aggiungere la farina 00 e il sale: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga.
Lasciare lievitare 30 min. poi dare la forma al pane(in pratica si tratta di ripiegarlo su se stesso tre volte in tutti e due i sensi). Lasciare lievitare ancora 20 min. e cuocere in forno a 210° per 40 min.
RUOTA DI FOCACCIA BARESE
Ingredienti: 300 g di acqua, 500 g farina 00, 1 cubetto di lievito,
1 cucchiaio di sale fino (non colmo), 1/2 cucchiaio di zucchero,
pomodori, origano, olive, olio extravergine di oliva
Preparare l'impasto: inserire nel boccale l'acqua 30 sec 50° vel.1; aggiungere il lievito 10 sec vel.7; unire farina, sale, zucchero 30 sec vel.7 e 1 min. vel. Spiga
Formare una "pagnotta", e adagiarla al centro in una teglia antiaderente di diametro 28 o 30cm (più rustica quella di alluminio), con il fondo PIENO di olio extravergine di oliva, lasciare "riposare" la pagnotta per 10min (è preferibile che la teglia venga chiusa lontano da correnti d'aria -importantissimo, altrimenti non lievita- magari con un'altra teglia a campana). Dopo, rigirare la pagnotta nell'olio, stenderla con la punta delle dita partendo dal centro. Condire con pomodori, olive e origano, attendere la seconda lievitazione per più di un'ora.
Preriscaldare il forno, portarlo a 200° più è caldo, migliore sarà la nostra "ruota" di focaccia.
Cuocere per circa 15min, visivamente la ruota dovrà essere molto "dorata". Se avete un forno elettrico ventilato, è l'ideale.
TRECCIA DI PANE AL LATTE
Ingredienti: 650 g di farina (metà Manitoba e metà 00), 380 ml di latte a temperatura ambiente, 70 g di burro lasciato ammorbidire al naturale, un cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino di malto (o di zucchero), poco sale, un uovo.
Mettere nel boccale 150 ml di latte e sbriciolarvi il lievito. Aggiungere il malto o lo zucchero, 20 sec vel.3. Lasciar riposare per 5-10 minuti. Aggiungere la farina, il burro e il restante latte e amalgamare lentamente, vel. da 1 a 5 per 50 secondi. Aggiungere il sale e impastare 45 secondi a Spiga.
Fare una palla e mettere a lievitare in una ciotola appena unta, rotolando l’impasto. Coprire con un canovaccio. Lasciar lievitare per 1 ora e mezzo. Sgonfiare l’impasto e ricavarne tre parti uguali, che dovrete poi tirare a mo’ di salame, per una lunghezza di circa 60 cm. Fissare le tre estremità da una parte e formare la treccia. Fissare bene anche alla fine. Pennellare con l’uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo.
Cuocere a 190° per 15 minuti e poi abbassare a 180° per altri 15.
PANCARRE’ AL SESAMO
Ingredienti: 500gr. di farina bianca, 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio paneangeli, 10 g. di zucchero, 10 g. di sale
100 g. di burro liquefatto tiepido, 350 g. di latte tiepido ,1 uovo
50 g. semi di sesamo
Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 50 sec. a vel.6 più 1 minuto a spiga ( i semi di sesamo ovviamente no)
mettere l’impasto in una terrina infarinata chiusa con la pellicola porlo a lievitare in un luogo tiepido finché il suo volume non sarà raddoppiato.
Con un mattarello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare( 30 per 50 ) e spennellarla con un uovo sbattuto
cospargervi i semi di sesamo tenendone da parte un cucchiaio per decorare il pane
Arrotolare la sfoglia dal lato più corto emetterla in uno stampo a cassetta lungo 30 cm. circa imburrato e infarinato, porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido.
Prima di cuocere spennellare il pane con l’uovo sbattuto cospargervi i semi di sesamo tenuti da parte e cuocere per 40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200° Durante la cottura mettere nel forno una ciotola piena di acqua
PANE AL LATTE
500 g di farina 00 , 250 dl di latte di giornata, 1 pizzico di zucchero oppure un cucchiaino di miele, 1 pizzico di sale
un bel cucchiaio di olio 25 g di lievito
Versare nel boccale il latte il lievito l’olio e lo zucchero e scioglierlo 5 secondi vel.4/5: aggiungere il sale e la farina 50 sec. vel.6 più un minuto a spiga .
Formare una palla lasciare lievitare coperta quando ha raggiunto il doppio del suo volume formare 2 pani.
Metterli in una teglia con carta da forno e lasciare lievitare il doppio del loro volume coperti , oppure potete metterli nel forno per mezz’ora a 50°. Dopo mezz’ora portate il termostato, senza toglierli, a 200°
Cuocere per mezz’ora a 200° a forno caldo.
PIZZETTINE
Ingredienti: 250g. di farina 0, 250gr. di mozzarella, 20 gr. di sale, 60 gr. di acqua, 1 cubetto di lievito, 30 pomodorini a ciliegia, origano e sale q.b.
Inserire nel boccale lievito e mozzarella 20 sec. vel.4 poi introdurre tutto il resto 30 sec. vel.8 ( lasciare riposare 1 ora) Formare delle palline come acini di uva introdurre con le dita nel centro di queste palline ½ pomodorino ciliegina
infornarle a forno preriscaldato e spruzzarle con origano e sale a forno caldo per 10/ 15 minuti a 180- 200°
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Ingredienti: 250 gr.di vino bianco,250gr di aceto bianco,1 kg. di cipolline non troppo piccole,100gr di zucchero,1 cucchiaio da tavola di sale fino,1 bicchiere di olio di oliva.
Mettere nel boccale aceto, vino, zucchero e sale bollire 5 min. vel.1 100° poi unire le cipolline e l'olio 6 min. vel.2 100°, invasare e capovolgere per fare il vuoto.
PALLINE DI PANE
Ingredienti: 150 g di pane grattugiato, 150 g di grana grattugiato, 2 uova, 20 g prezzemolo, 70 g di acqua, sale.
Tritare il prezzemolo versandolo dal foro del coperchio a vel 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per 40" vel 2. formare delle palline (aiutandosi con le mani leggermente umide), e friggerle in abbondante olio d'oliva. Sono croccanti fuori e morbide dentro.
PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA ALL'ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone: 8 fette prosciutto crudo, 8 ciuffi valeriana, 8 cucchiai aceto balsamico, 250 cc. panna, 2 cucchiai parmigiano, 1 cucchiaiata pinoli, 1 noce burro, 1 presa zucchero
Tostare i pinoli in un tegame antiaderente. Preparare in ogni piatto 2 fette di prosciutto, 2 ciuffi di valeriana, un cucchiaino di pinoli tostati. Mettere nel boccale il burro e l’aceto balsamico 3’ 80° vel 1 con misurino inclinato (deve restringere un po’) unire una presa di zucchero, la panna e il parmigiano, scaldare 2’ a 80° vel.2 , non deve bollire. Versare caldo sul prosciutto e servire subito.
MOUSSE DI TONNO
Ingredienti: 300 g di tonno sgocciolato, 1 mis. latte, ½ mis. farina, 20 g burro, succo di ½ limone, scorzetta gialla di limone, ½ dado di gelatina, 1,5 mis. di acqua, ½ cucchiaino di dado Bimby.
Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100° vel.4. Travasare in una ciotola e lasciar raffreddare.
Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 5 min. 90° vel.6. Inserire il tonno e la scorzetta gialla del limone e frullare pochi sec a vel.8. Aggiungere la gelatina e succo di limone: 20 sec a vel.10 spatolando. Travasare il composto in uno stampo rivestito di pellicola e passare in frigorifero per 12 ore prima di servire.
PASTICCINI AL PROSCIUTTO
Ingredienti: 300gr. di farina, 150gr. di zucchero, 150gr. di burro,
1 uovo intero e un tuorlo, 50gr. di parmigiano reggiano, 100gr. di prosciutto crudo, 50gr. di mozzarella
Impastare la farina lo zucchero il burro e le uova 20 sec. vel.6 con la pasta ottenuta foderare degli stampini lasciandone una leggera eccedenza lungo i bordi.
Riempire gli stampini con dadini di mozzarella , di prosciutto e col parmigiano reggiano grattugiato e chiuderli riunendo la pasta in centro.
Cuocere in forno moderato per circa 20 minuti, sformare e servire.
BISCOTTINI SALATI
Ingredienti:100 g di parmigiano, 100 g di farina, 100 g di burro o margarina
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti vel.5-6 per 30 secondi.
Stendere l’impasto, formare dei biscotti, infornarli a 180° finché si doreranno (8-10 min.)
Servirli spalmati di paté.
TRECCIA DI PANE FARCITA
preparare l'impasto del pane che si preferisce, va bene quello del libro base, quello al latte, all'olio etc.... Io ho usato questo: 450 gr. di farina, 200 gr. di acqua tiepida, 1/2 cubetto di lievito, 3 cuccchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale q.b.
Inserire nel boccale l'acqua lo zucchero e il lievito sbriciolato:25 sec. vel2. Aggiungere la farina l'olio ed il sale, impastare 50 sec. vel 4/5.+ 1 min. vel spiga. Tirare fuori l'impasto e lasciarlo lievitare coperto con la pellicola per circa 50 min. a temperatura tiepida e costante. Tagliare delle zucchine a cubettini piccoli, e farle saltare in padella con della cipolletta fresca dei pomodorini olio e sale(Io questo non lo faccio col Bimby perchè puntualmente mi viene una marmellata). Quando il pane ha fatto la prima lievitazione, dividerlo in 3 parti uguali e farne 3 salsicciotti della stessa lunghezza.Appiattire ogni salsicciotto fino a farlo diventare un rettangolo lungo, farcitelo con le zucchinette trifolate al centro nel senso della lunghezza e richiudetelo pizzicando i lembi con le dita.Formare ora la classica treccia (anche se si apre in qualche punto è bella e buona lo stesso) E lasciare lievitare ancora 30/40 minuti. Infornare a forno preriscaldato a 200° (forno ventilato 180°) per 25 minuti circa.
TORTA SALATA AL FORMAGGIO
Ingredienti: 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125 gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola.
Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20 sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel 2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.
PIZZA SEMI INTEGRALE
Ingredienti: 380 gr di farina 00, 120 gr di farina integrale macinata grezza, un cubetto di lievito, 250 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero.
Mettere nel boccale l’acqua a temp. 37 gradi circa (come le nostre mani), aggiungere lo zucchero e il lievito, 15 sec vel. 3. Aggiungere poi l’olio e le farine, iniziare ad impastare vel da 1 a 5, 30 secondi, finche’ non si forma la palla. Aggiungere il sale poco prima della fine di questo impasto. Poi, vel. Spiga per 50 secondi.
Togliere, porre in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio da cucina. Mettere a lievitare in forno preriscaldato a 40-50 gradi per un’ora.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in due teglie. Porre di nuovo a lievitare in forno a 50 gradi per mezz’ora. Estrarre, condire a piacere io ho fatto una teglia con pomodoro fresco, salsiccia e mozzarella, e l’altra con zucchine a julienne, stracchino e qualche fiocchetto di mozzarella.
Cuocere a 220 ° per 12 minuti, poi aprire per abbassare a 180 e cuocere per altri 3-4 minuti.
Viene buona e croccantina!
PANE D'UNA VOLTA
Per la biga: 250 g di farina bianca 00, 200 g di acqua tiepida,
4 gr di lievito di birra = fermentazione: 24 ore
oppure:
· 8 gr di lievito di birra = fermentazione: 18 ore
· 10 gr di lievito di birra = fermentazione: 12 ore
· 14 gr di lievito di birra = fermentazione: 6/ 8 ore
· 25 gr di lievito di birra = fermentazione: 3 / 4 ore
Per l’impasto finale: 500 g di farina, 220 g di acqua tiepida,
2 cucchiaini rasi di sale fino
preparate la biga secondo i vostri tempi: inserendo acqua e lievito qualche secondo a vel 4-5, aggiungete la farina sempre a vel 5 circa 20-30" magari a metà fermate e raccogliete l'impasto verso le lame, risulta piuttosto molle. Se avete il tempo andate a letto e alla mattina alla biga cresciuta aggiungete gli altri ingredienti (tranne il sale) sempre vel 6 per 40-50 " (mentre gira l'impasto aggiungete il sale) poi 3' almeno di spiga.
Modellate l’impasto ottenuto dandogli la forma di una pagnotta, sistemate sul placca con carta forno. Massaggiate la superficie con acqua e mettetela a lievitare in luogo tiepido al riparo dalle perfide correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.(in forno tiepidissimo ca 20-30° o anche freddo ma chiuso bene)
Bagnate nuovamente la superficie della pagnotta con acqua e massaggiatela delicatamente con un po’ di farina onde non sgonfiarne la lievitazione.
Preriscaldate il forno alla temperatura di 220°/240° ed inseritevi la pagnotta, dopo 10 minuti circa abbassate la temperatura a circa 190°/200° e proseguite nella cottura per altri 40 minuti circa fino a quando la pagnotta in questione non avrà raggiunto una bella colorazione. Sfornate e mettete su di una gratella a raffreddare.
Ricordate che maggiore sarà il tempo di fermentazione della biga e migliore sarà il risultato in termini di digeribilità e durata del pane.
PANE BIMBY
Mettere nel boccale 250 gr acqua frizzante, mezzo cubetto lievito di birra e la punta di un cucchiaino di miele: 40 secondi 40 gradi vel 4.
Aggiungere 450 gr farina, 2 cucchiaini di sale e 50 gr olio extrav di oliva: 30 secondi vel 6 + 1 minuto e mezzo vel spiga.
Vengono o 24 piccoli panini o due trecce.
Lasciare lievitare a forno spento 45 minuti poi accendere a 250 gradi per 10 minuti e abbassare a 175 gradi per 15 minuti o finché è dorato.
SALSA VERDE AGLI SPINACI
100 g spinaci, solo foglie niente gambi, 2 filetti acciuga, 1 cucchiaio capperi, 2 uova, 2 fette pane da toast, 20 g aceto bianco, 180 g olio extravergine, sale
Lessare le uova e far raffreddare.
Mettere nel boccale pane e aceto, 10'' vel 5/6, aggiungere tutto il resto escluso l'olio e mescolare 30'' vel 6 aiutandosi con la spatola.
Unire un po' di olio, circa 30 g, 10'' vel 8, poi il resto dell'olio e mescolare il tutto per circa 20 '' vel. 3.Tenere in frigo fino al momento di servire, è un ottimo accompagnamento per carne lessa o uova sode.
FROLLA SALATA ALL'OLIO
Ingredienti per una crostata di 28 cm di diametro (vengono la base abbondante e le decorazioni o la copertura):
160 ml di acqua tiepida (37°), 70 ml di olio di oliva, 350 gr di farina, sale, due cucchiai di origano essiccato.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed amalgamare, 20 sec. vel 4-5. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzare. Si stende benissimo ed e' croccantina.
Io l'ho riempita con radicchio di chioggia tagliuzzato e saltato in padella con olio e vino rosso (400 gr circa), una salsiccia sbriciolata e saltata, 300 gr di ricotta, un uovo, poco latte per amalgamare e 4 cucchiai di parmigiano.
PIZZA BIANCANEVE
Impasto per pizza: 450 gr. Farina tipo 0, 50 gr. Farina manitoba
200 gr acqua, 100 gr acqua, 20 gr olio di oliva, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr.sale, 1 cucchiaino di zucchero, 500 gr di certosino, 1 pomodoro fresco
Versare nel boccale l'acqua, il latte, l'olio, lo zucchero poi il lievito e scioglierlo.5 sec. a vel.6. Aggiungere il sale le farine 50 sec. a vel.6 più un minuto a vel. spiga.
Lasciare lievitare l'impasto per circa 1ora coperto ed in luogo caldo. Spalmare di olio la teglia e stendere la pasta,adagiare il certosino sull'impasto, mettere le fettine di pomodoro olio sale origano 20 m in forno per mezzora.
PANETTONE di PANE FARCITO PER OGNI OCCASIONE
Io in panetteria mi sono fatta fare 500 gr.di panettone di pane (costo di 3 € )
INGREDIENTI: (le dosi sono approssimative) 500 gr. Philadelphia, 250 gr prosciutto cotto in una sola fetta,
250 gr. Tonno, 100 gr salmone affumicato, burro
Mettere nel boccale con lame in movimento 4 o 5 il prosciutto cotto e tritarlo unire al trito meta' dose del formaggio e far amalgamare il tutto. Fare la stessa procedura con il tonno.
Mettere la mousse di prosciutto sulla prima fetta, adagiare la seconda fetta e spalmare con la mousse di tonno.al terzo strato spalmare il pane con burro e adagiarvi le fettine di salmone.ricominciare dalla mousse di prosciutto fino a finire le fette di pane.
Al momento del taglio delle fette vedrete che risultato.
CESTINI DI PARMIGIANO
Ingredienti: 300 gr parmigiano, 500gr spinaci, burro
Occorrente: 1 bicchiere di alluminio o simile
Lessare gli spinaci nel bimby e dopo averli fatti scolare e raffreddati nel cestello passarli in padella con una noce di burro.
Scaldare una padella antiaderente di 20 cm con un pizzico di burro e mettere 2 cucchiai di parmigiano far sciogliere, quando il formaggio ha preso un colore dorato prendere la cialda e adagiarla sul bicchiere di alluminio, con le mani fare le pieghe del cestino.
Al termine mettere gli spinaci all'interno dei cestini.
PIZZA RUSTICA AI FORMAGGI
Ingredienti: Quattro uova, 300 gr. di farina, 1,5 misurini di latte, 1,5 misurini d'olio, 1 etto di prosciutto cotto, 1 etto di provolone dolce, 1 etto di provolone piccante, 1 etto di galbanino o similare, una bustina di lievito per pizze rustiche.
Disporre la farfalla sulle lame asciutte, pulite ed inserire gli albumi, montare a velocità 2-3 per 2 o 3 minuti e mettere da parte. Togliere la farfalla, inserire i formaggi ed il prosciutto cotto, tritare finemente per 30 secondi a velocità 4-5 e mettere da parte. Inserire sempre senza lavare il boccale i rossi, il latte, l'olio, 150 gr. di farina per 1 minuto a velocità 5-6. Unire i bianchi montati a neve precedentemente, versare la restante farina, il trito di formaggi e prosciutto, la bustina di lievito ed impastare spatolando per 20 secondi a velocità 2-3. Versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata (la teglia deve essere di circa 35x40 cm.) in forno a 150-160 gradi per 30 minuti.
PANE ALL'OLIO
250gr farina00
250gr farina manitoba
100gr olio extra vergine
200 acqua tiepida
1 cubetto lievito birra
un cucchiaino di zucchero
poco sale
Inserire nel boccale l'acqua,lo zucchero e il lievito 25 sec.vel 2 Aggiungere la farina l'olio impastare da vel.1 a vel.4. aggiungere il sale 1 min.spiga. Mettere l'impasto in una ciotola con 2 cucchiai d'olio e roteare l'impasto per ungerlo uniformemente lasciare lievitare Riprendere l'impasto dare le forme desiderate e lasciare lievitare pennellarli con una emulsione di acqua e olio infornare a 200 gradi per 20 min.
PRIMI
MINESTRA A CRUDO
½ litro acqua – 1 cucchiaio dado Bimby – 2 patate – 1 zucchina piccola – 1 pezzetto sedano – 1 carota piccola – 3 foglie lattuga – 1 pezzettino cipolla – 3 foglie basilico – 1 ciuffo prezzemolo.
Inserire nel boccale l’acqua, il dado e le patate a dadini: 12 minuti 100° velocità 4.
A lame in movimento inserire dal foro del coperchio tutte le verdure a pezzi e omogeneizzare prima 1 minuto a velocità 4 poi 1 minuto a velocità 9.
Aggiungere 1 filo d’olio crudo e servire con parmigiano e crostini.
CONCHIGLIE IN SALSA DI POMODORINI
Ingredienti: 150 g di pomodorini secchi, 40 g di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio
1 peperoncino, 1 cipollina, 200 g di bietolone piccole, 500 g di pasta tipo conchiglie
300 g di ricotta fresca di pecora, 30 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino)
1 mazzetto di maggiorana, 1 litro di acqua, sale q.b.
Nel boccale inserire l'olio, l'aglio, la cipollina e la maggiorana: 3 min. 100° vel.4.
Unire i pomodorini secchi e il peperoncino, tritare: 10 sec vel.3-8, aggiungere le bietolone e tritare: 10 sec. vel.3-8.
Versare nel boccale 300 g di acqua, sale: 7 min. 100° vel.1. Aggiungere 700 g di acqua: 7 min. 100° vel.1.
Versare la pasta e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. A cottura ultimata, versare in una zuppiera, con la ricotta e il parmigiano, un filo d'olio extravergine. Servire calda.
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
400 g. riso – 300 g. frutti di mare freschi o scongelati – 2 spicchi aglio – 1 cipollina – 60 g. olio oliva – 30 g. vino bianco – ½ misurino di passata di pomodori – 900 g acqua – sale – 1 cucchiaino prezzemolo tritato – pepe
Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla : 3 minuti 100 gradi vel.4.
Posizionare la farfalla e unire i frutti di mare : 3 minuti a 100 gradi vel.1.
Aggiungere il vino : 2 minuti 100 gradi vel.1 e poi il pomodoro : 3 minuti 100 gradi vel.1. Aggiungere acqua e riso : 14 minuti 100 gradi vel.1.
Versare in una risottiera aggiustare di sale, aggiungere prezzemolo e pepe ed amalgamare. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
GNOCCHI AL FORNO
Ingredienti: ½ scalogno, ½ misurino di olio extravergine, 200 g di passata di pomodoro, 300 g di acqua, 800 g di patate, 200 g di farina, parmigiano
Soffriggere lo scalogno in mezzo misurino di olio extravergine 3 min. 100° vel.4.
Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua. Posizionare nel cestello le patate tagliate a rondelle,
cuocere per 25 min. vel.1 a varoma.
Togliere il sugo e mettere da parte con il basilico per profumare.
Sciacquare il boccale e inserire le patate cotte, sale e farina ,mescolare a velocità 4-5 per 15 sec. circa finché è impastato.
Comporre gli gnocchi e stenderli in una pirofila imburrata con sopra il sugo più parmigiano.
Infornare per 15 m. a 180°.
CRESPELLE CON PISELLI
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di sottilette fila e fondi, 2 uova, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 200 g. di prosciutto cotto, 100 g. di piselli surgelati, 300 g. di pomodorini, 1 cipolla, 30 g di grana grattugiato, 25 g di burro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b.
Fate rosolare la cipolla con poco olio vel.4 100° 3 minuti. Aggiungere a lame ferme i pomodorini tagliati a cubetti 10/15 m. vel.1 100°. Mettere da parte.
Scongelate i piselli e passateli in padella con olio e burro, mettere da parte.
Lavate il boccale per preparare la pastella.
Mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la crespelle: uova, farina, latte, un pizzico di sale 20 sec. vel.5 Travasate in una ciotola per una ora prima di cuocere le crespelle in un pentolino antiaderente distribuite su ogni crespella il sugo di pomodoro i piselli tenendone da parte due cucchiai, il prosciutto tagliato a listarelle e le sottilette fila e fondi.
Ripiegate le crespelle e ponetele in una teglia imburrata spolverizzando con il formaggio guarnite con i piselli rimasti, parmigiano grattugiato qualche fiocchetto di burro e ricoprite con altre sottilette fate gratinare qualche minuto prima di servire.
PENNETTE ALLA ZUCCA
Ingredienti: 400 g. di pennette rigate, 500 g. di zucca, 200 g. circa di mozzarella a dadini, 40 g di olio, 1 cipolla media circa 50 g., 1 cucchiaio dado bimby, 50 g. di panna liquida da cucina,
1 pizzico di noce moscata, rosmarino, sale e pepe q.b., g. 500/600 di acqua
Pulire e tagliare a tocchetti la zucca, inserire nel boccale l’olio e la cipolla e rosolare per 3 min. vel.4 a 100°, unire la zucca un pizzico di pepe il rosmarino tritato e il dado bimby e cuocere per 5 min. a Varoma vel.1.
Aggiungere 500 g. di acqua e portare all’ebollizione per 6 min. vel.1 temp.100°. Aggiungere la pasta impostare il tempo di cottura, tenendo nel misurino dell’acqua perché se la preparazione si asciugasse troppo aggiungerne un po’. A cottura ultimata versare nel piatto di portata e aggiustare di sale se necessario e aggiungere un pizzico di noce moscata i cubetti della mozzarella e la panna amalgamare il tutto e servire appena la mozzarella fila.
PENNETTE GOLOSE
400 g. penne, 300 g. gamberetti sgusciati, 1 spicchio d’aglio, 300 g. piselli primavera, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 4 foglie di basilico, 1 misurino di parmigiano, 30 g. di cipolla o scalogno, 6 pomodorini secchi, 20 g. di olio, peperoncino e sale q.b.
Tritare l’aglio il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico, i pomodori secchi e il peperoncino.: 10 sec.vel.4. Aggiungere l’olio e soffriggere: 5 min. 100° vel.3.
Posizionare la farfalla, aggiungere 800 g. di acqua calda e il sale: cottura 8 minuti, 100° vel.1.
Aggiungere le penne e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Cinque minuti prima della cottura della pasta, aggiungere i gamberetti sgusciati. Spolverizzare con parmigiano e prezzemolo tritato.
ZUPPA DI GRANO E FAGIOLI
Ingredienti: 300 g. di passata di pomodori, 1 scatola di fagioli cannellini oppure 400 g. di fagioli freschi o 200 secchi, 70 g. di pancetta tesa, 40 g. di olio di oliva, un cucchiaio di dado Bimby, qualche aghetto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 500 g. di grano, 1 litro di acqua, sale q.b.
Fare il soffritto con olio aglio e metà dei fagioli:3 min. 100° vel.4. Unire la pancetta tagliata a cubetti, la passata di pomodoro e rosmarino:3 min. 100° vel.1.
Inserire la farfalla e mettere nel boccale acqua e dado Bimby e portare a bollore:8 min. 100° vel.1.
Versare il grano nel boccale, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione:18 min. 100° vel.1 (se il grano non è precotto aumentare la quantità di acqua e prolungare la cottura).
Quando mancano 2 minuti al termine della cottura inserire i restanti fagioli dal foro del coperchio. Al termine versare tutto in una zuppiera e spolverizzare con parmigiano o pecorino e servire calda.
A piacere si può arricchire la zuppa unendo anche farro e orzo, proporzionando le dosi con il grano.
PENNE ALLA ZUCCA
Ingredienti: 500 g. di zucca, 60 g. di burro, 50 g di vino bianco, 800 g. d'acqua, 500 g di penne
20 g. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla piccola, una grattugiata di noce moscata, sale e peperoncino q.b., 1 panetto di Philadelphia da 75 g.
Tritare nel boccale cipolla e zucca tagliata a pezzi:30 sec. vel.5. Aggiungere il burro e peperoncino e soffriggere:5 min. 100° vel.1.
Sfumare con il vino:2 min. 100° vel.1 togliendo il misurino. Posizionare la farfalla e inserire l'acqua e il sale, portare a bollore:8 min. 100° vel.1 .
Versare le pennette e cuocere per il tempo riportato sulla confezione. 2 minuti prima che termini la cottura unire il Philadelphia in modo che si sciolga bene. A cottura ultimata versare in una pirofila e spolverare con il parmigiano grattugiato.
RISOTTO PERE E BRIE
Per 4 persone: 360 g di riso arborio, 1 pera abate non troppo morbida, 170 g di brie, un cucchiaino di dado bimby, 740 ml di acqua, 40 ml di olio di oliva, poca cipolla,1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe.
Mettere nel boccale mezza cipolla a pezzettini con l’olio, soffriggere 3 min. 100° vel.2.
Mettere la farfalla sulle lame, aggiungere il riso, l’acqua, il dado, il sale e la pera tagliata a tocchetti, impostare la cottura per 15 minuti, 100° vel.1.
Quando mancano 30 secondi, aggiungete il brie a pezzetti e il parmigiano. Lasciate girare ancora per 10 secondi allo scadere del tempo, poi servite nei piatti con una spolverata di pepe.
RISOTTO ALLE ZUCCHINE
Ingredienti :300g zucchine,1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio dado bimby, 1 litro acqua, 500g riso,40g olio
Inserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3. Inserire le zucchine: 10 sec vel.3, mettere la farfalla e cuocere: 5 min. 100° vel.1.
Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100°vel.1.
Aggiungere il dado , l'acqua e cuocere per il tempo indicato sulla confezione
ORECCHIETTE AI FUNGHI E GAMBERI
Ingredienti: 500g orecchiette,400g polpa di pomodoro,1 spicchio d'aglio, 250 funghi, 200g gamberi, 50g olio
Inserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3.
Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi precedentemente affettati: 4 min. 100° vel.1.
Aggiungere la polpa ed il sale: 20 min. 100° vel.1.
5 minuti prima del termine della cottura aggiungere i gamberi.
RISOTTO DELICATO
Dose per 2 persone
g 160 di riso, g 320 di acqua, 1 dado (ma penso vada bene anche il dado Bimby)
g 40 di burro, 1 mozzarella, g 100 di prosciutto cotto, 1 tuorlo
Fate fondere metà burro a 100° vel. 4 per 2 minuti.
Mettere la farfalla, aggiungere l'acqua, il dado e il riso, e cuocere a 100° vel. 1 per 13 minuti (o più, regolatevi voi).
Intanto tagliate a dadini (o tritate) la mozzarella e mettetela in una ciotola con il prosciutto a dadini e l'altra metà del burro.
Una volta cotto il riso, unitelo agli altri ingredienti nella ciotola, e amalgamate bene, aggiungendo dopo un po' il tuorlo.
E' una ricetta molto buona, e se vi risulta pesante il tuorlo, potete anche non metterlo: il risultato è gustoso comunque!
RISOTTO ALLE PRIMULE
Per 4 p. 350 gr di riso, 700 gr di acqua e 1 cucchiaio di dado bimby, 1/2 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di marsala, 2 manciatine di primule, 5-6 belle primule intere per decoro
70 gr di emmenthal o gruviera, 30 gr di olio d'oliva, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano
una bella noce di burro
Tritare con qualche colpo di turbo il formaggio e mettere da parte.
Nel boccale soffriggere l'olio lo scalogno a 100° vel 4 per 3'.
Inserire la farfalla e il riso e far insaporire a 100° vel 1 per 2'.
Aggiungere il vino bianco e sfumare poi il marsala e sfumare almeno 2'. Bagnare con il brodo caldo e cuocere secondo il tipo di riso scelto. Poco prima del termine della cottura aggiungere i fiori spezzati a metà o in petali con le mani e lo zafferano. Quando suona mantecare con il burro e il formaggio . Disporre in una risottiera e decorare con le primule intere, al centro e sul bordo o come vi detta la vostra fantasia.
Consigli per la pulizia delle primule:
Usate primule fresche, belle sode, e lo capite da come reagiscono al getto dell'acqua, se restano sode anche dopo avere sfregate leggermente sotto l'acqua corrente sono perfette. Fatele asciugare su uno scottex e togliete la corolla verde almeno per quelle che andranno dentro al risotto. Per quelle che serviranno al decoro potete lasciarlo, non so se questa sia commestibile, penso di sì ma forse non molto buono, Difficilmente mangeranno il fiore fresco intero comunque...
E' un piatto che stupisce in pochi sanno che molti fiori sono commestibili!
CONCHIGLIE IN SALSA DI CAROTE
Ingredienti per 4 persone
350 gr. Di pasta tipo conchiglie( io ho usato Barilla conchiglie rigate cottura 12 minuti)
4 belle carote, un piccolo peperoncino piccante, un piccolo pomodoro maturo e saporito
2 falde di peperone, 2 spicchi di aglio, una cipolla piccola bianca fresca, una costa di sedano bianco, 2 foglie di salvia, 6 foglie di basilico fresco, 10 aghi di rosmarino fresco
un cucchiaino di origano fresco, 50 gr.di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto balsamico buonissimo, sale q.b., 50 gr, di acqua
tempo 40 minuti
mettere nel boccale 50 gr, di olio, rosmarino, salvia, peperoncino piccante 1 minuto 100° vel 2 aggiungere nel boccale tutto a pezzi carote a tocchi , cipolla, peperone, sedano, pomodoro. salare con dado bimby q. b. aggiungere 50 gr. Di acqua e cuocere a 100° vel 2 …. 20 minuti
a cottura ridurre le verdure a crema 20 sec. Vel. 4/6/8 controllare dal foro deve essere una crema, regolare di sale , se ce ne è di bisogno.
inserire la farfalla davanti alle lame, aggiungere 700 gr. Di acqua calda portare ad ebollizione 10 minuti 100° vel 1 aggiungere la pasta dal foro lame in movimento vel. 1 100° e cuocere 11 minuti, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico buono , l’origano, il basilico spezzettato fare andare ancora 1 minuto 100° vel 1.
servire la pasta in piatti caldi cosparsa di formaggio grana grattugiato.
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ZUCCHINE
Ingr.x 4: due zucchine medie, due pomodorini ciliegia o un pelato, un rametto di rosmarino, una cipolla piccola o uno scalogno, peperoncino, 20 gr di olio extravergine, 20 gr di burro, formaggi tagliati a cubetti( io uso provolone piccante e scamorza appassita), sale.
ponete nel boccale l'olio e il burro con il peperoncino e la cipolla e lasciate andare a 100° vel 4 per due minuti.Unite le zucchine tagliate a pezzi , i pomodorini e il rosmarino.Regolate di sale e tritate il tutto a vel Turbo per qualche secondo(fin quando gli ingredienti sono amalgamati).Lasciate cuocere a 100° vel 3-4 per 8 minuti circa.Intanto cuocete delle tagliatelle, scolatele(non devono essere troppo asciutte) versatele in una terrina, unire la crema di zucchine e i formaggi tagliati a cubetti.Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e servite ben calde.
PASTICCIO DI CREPES E RADICCHIO IN SALSA MORNAY
Per le Crepes: 4 uova, 200 gr di farina, 500 ml di latte, sale, 50 gr di burro.
Per la Salsa Mornay: 900 ml di latte, 70 gr di farina, 50 gr di burro, un pizzico di cannella in polvere, sale, 100 gr di emmenthal grattugiato.
due cespi di radicchio di chioggia, olio, sale, vino rosso, grana grattugiato.
Mettere nel boccale il radicchio a pezzi e tritarlo grossolanamente, vel da 1 a 6 spatolando un paio di volte. Metterlo in padella con olio, poca cipolla, e lasciar cuocere per 15 minuti. A metà, sfumare con vino rosso e continuare finche’ non è ben morbido.
Nel frattempo, col Bimby preparare l’impasto per crepes. Mettere nel boccale il burro a pezzetti, 2 minuti 90 ° vel 2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene, 20 sec. Vel 4. Travasare in una ciotola e lasciar riposare. Per la salsa Mornay, mettere nel boccale pulito tutti gli ingredienti tranne l’emmenthal. Cuocere per 9 minuti 90° vel 4. Alla fine, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare bene.
Fare le crepes con la pasta, avendo cura di farle abbastanza sottili e non troppo cotte. Foderare una teglia con le crepes, disporre un buono strato di Salsa Mornay a coprire, poi il radicchio e un po’ di sale. Fare così 4 strati, fino ad esaurimento ingredienti. Chiudere con le crepes e distribuire la poca salsa rimasta sulla superficie. Spolverare di grana, qualche filo d’olio e cuocere in forno, coperto con alluminio, per 20 minuti a 180°. Poi altri 10 minuti scoperto per far formare la crosticina.
CREMA DI CAROTE
800 gr carote; 1 cipolla piccola; 1 patata piccola; 700 gr acqua; 100 gr latte, sale q.b., prezzemolo per servire
inserire nel boccale la cipolla e la patata, tagliate a pezzi (anche grandi, tanto poi si frulla alla fine), poi l'acqua e il sale (io ne ho messo due pizzichini, ma a me piace cuocere con poco sale): 4 min. a 100° vel 1. Aggiungere le carote tagliate a pezzi e il latte: 12 min. a 100° vel 1 (ho aggiunto dopo le carote perchè ci mettono meno a cuocersi e così mantengono un sapore migliore). Frullare per 1 min. a vel. 8.
Volendo, un paio di minuti prima della fine della cottura, si può aggiungere un cucchiaio di robiola o di ricotta, per rendere la crema più... cremosa.
Servire nelle zuppiere con qualche foglietta di prezzemolo e tanto grana.
TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE
Per le tagliatelle:
450 gr.di farina di castagne,
300 gr.di farina bianca,
350 gr. (3 mis.e 1/2) di acqua,
farina di mais q.b.
Per il sugo:
500 gr.di ricotta di pecora,
50 gr.di burro, sale e pepe q.b.
Per le Tagliatelle
Preparazione: Inserire nel boccale le farine: 30 sec.vel.3. Versare dal foro del coperchio l'acqua a filo: 30 sec.vel.4 e 30 sec.vel.spiga. Stendere l'impasto servendosi di un matterello, usando la farina di mais. Arrotolare la sfoglia e tagliare delle tagliatelle larghe 1 cm.circa. Cuocerle in abbondante acqua bollente e salata.
Per il Sugo
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire ricotta, sale e pepe: 1 min.vel.3. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura delle tagliatelle: 15 sec.vel.2. Scolare le tagliatelle, versarle in un piatto da portata e condirle prima con il burro, poi con la ricotta e servire.
N.B. Questo condimento non è male ma io preferisco condirle con il pesto perchè il gusto forte del basilico e dell'aglio contrasta con il dolce della farina di castagne
GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO
Ingr. per 3-4 persone: 450 gr di patate, 220 gr di farina, sale, una fetta spessa di caciotta fresca.
Per condire: burro, panna, salvia e due cucchiai di pecorino. Oppure: sugo al pomodoro del libro base, con aggiunta di olive (a noi piacciono di più al sugo, si amalgamano meglio).
Spezzettare bene le patate e porle nel cestello. Riempire il boccale di acqua fin sopra le lame, aggiungere un po’ di sale e cuocere le patate, 20 min 100° vel 2, poi 14 min varoma vel 2.
Togliere il cestello e far freddare le patate. Asciugare il boccale, versarvi le patate fredde e ben scolate aggiungere la farina e il sale. Amalgamare il tutto vel 4-5 per 20 secondi.
Togliere e versare su un piano infarinato. Eventualmente, aggiungere qualche cucchiaio di farina se troppo lento (poca). Tagliare a piccoli cubetti la caciotta. Prendere delle piccole quantità di impasto infarinandosi le mani, arrotondarle e schiacciarle, porre al centro un dadino di formaggio e formare una pallina richiudendo l’impasto. Porre tutti gli gnocchi su di un vassoio di carta infarinato, ben distanziati.
Portare a bollore l’acqua e cuocerli finché non vengono a galla. Condire in padella con uno dei due condimenti.
PASTINA ALL'UOVO
Ingr: 1 uovo, 130 gr di farina.
Procedimento: Inserisci nel boccale 100 gr di farina e l'uovo 10 sec a vel 3. Con lame in movimento a vel 5 aggiungi i restanti 30 gr di farina (che avrai prima pesato) e ferma l'apparecchio dopo 2 secondi. Versa la pastina sul canovaccio e fai asciugare. Se una parte dell'impasto rimane attaccato alla pareti del boccale, staccarlo con la spatola e ripeti l'operazione con un poco di farina
LENTICCHIE CON RADICCHIO DI VERONA
Per 4 persone: 250 gr. di lenticchie ben lavate buone, 1 scalogno, 1 carota, 100gr. di pancetta affumicata in una sola fetta , 1 radicchio veronese, 1 litro di brodo vegetale precedentemente preparato caldo, 20 gr. di olio extravergine di oliva , Parmigiano reggiano, sale e pepe
Nel boccale cipolla e carota v.4 per 10 secondi deve essere tritata fine
Tagliate la pancetta a cubetti e il radicchio a striscioline
Mettete nel boccale la pancetta e metà del radicchio assieme al trito aggiungere 20 gr. di olio extravergine Fate soffriggere 3 minuti 100°v.3
Inserire la farfalla aggiungere le lenticchie,sale e pepe brodo vegetale caldo cuocere 30 minuti 100°v.1
A cottura ultimata aggiungere il resto del radicchio 20 secondi v. 1
Servire caldo con il parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo.
CREMA DI ZUCCHINE
Per 4 persone: 520 gr di zucchine, 200 gr di patate, 70-80 gr di riso, 20 gr di olio extravergine, 750 ml di acqua, parmigiano, un cucchiaio di dado Bimby, sale q.b.
Inserire nel boccale le zucchine e patate a pezzi, poi aggiungere l’acqua. Chiudere e tritare a vel 8 per 45 secondi. Aggiungere il dado, il sale e l’olio e cuocere 10 minuti 100° vel 3. Aggiungere poi il riso e cuocere ancora, 14-15 min vel 1.5-2. A poco dal termine, aggiungete un po’ di parmigiano.
KNODEL ALLO SPECK – CANEDERLI
Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di pane raffermo, 200 gr. di speck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, sale q.b., erba cipollina.
Esecuzione: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 ed unirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata e prezzemolo: 10 sec. vel. 7. Aggiungere il pane e lo speck tenuti da parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto per 30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline e inserirle nel cestello. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirli con un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina
PASTA SPRINT
Ingredienti per 4 persone
250 gr tonno
1 cucchiaio di pate' di olive (o sbriciolare 10/15 olive nere nel bimby.con un pezzettino di aglio ed un pizzico di origano)
2 cucchiai di latte
Mentre cuocete la pasta mettere nel boccale tutti gli ingredienti vel.3 per 15' . Condire la pasta con questa salsa cosparsa dia una grattata di parmigiano
SPAGHETTI ALLA ELENA
Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di spaghetti, 500 gr. di calamari piccoli e teneri, 4 belle zucchine fresche e dolci, 4/6 cucchiai di olio extravergine( si intende), 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori saporiti e maturi, sale e pepe a piacere, 100gr. di vino bianco secco, 1 litro di acqua, dado di pesce bimby
Fate rosolare l’aglio e l’olio 3 m. 100°v.4
Aggiungere i calamaretti puliti lavati bene e tagliati a pezzetti piccoli 1 minuto 100°v.2
Affettate finemente le zucchine ( a mezze rondelle) e unitele al pesce aggiungi il vino bianco e cuoci 15 minuti 100° v.2
Versare l’acqua e portare a bollore 8 minuti 100°v.1 aggiungendo come sale il dado bimby.
Versare dal foro gli spaghetti per il tempo indicato nella confezione più 2 minuti e cuocere a 100° v.1 ( non fermare il bimby durante la cottura degli spaghetti)
Quando suona a fine cottura aggiungere il sale( se non va bene) e il pepe a piacere versare il tutto in una zuppiera cospargere con i pomodori pelati e ridotti a piccoli dadini ( a crudo) e con il prezzemolo tritato
Piccoli consigli per una buona riuscita : mentre girano le lame aiuta gli spaghetti a scendere molto dolcemente con il palmo della mano
Non spegnere mai il bimby per assaggiare la cottura
L’acqua è sempre il doppio del peso della pasta
TORTELLINI STELLE E LUNE
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta : 30 gr. di farina 0 100gr. di farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di olio di oliva
Per il ripieno:
20 gr, di burro 150 gr. di manzo macinato magro , sale e pepe bianco 1 rametto di timo 1foglia di salvia 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 50 gr, di mollica di pane 1 uovo 1 albume . Inoltre 800 ml. di brodo di carne 50 gr, di parmigiano grattugiato
Farina, olio, uova e sale 20 secondi vel 6 nel bicchiere bimby
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti
Lavare il boccale mettere il burro vel. 2 50° 1 minuto aggiungere la carne vel 3/5 100° 5 minuti; salare e pepare aggiungere 1/3 dell’aglio il rametto di timo la salvia il prezzemolo la mollica del pane e macinare a vel. 7 8 5minuti o più finchè non si è amalgamato aggiungere l’uovo e l’albume amalgamare e riporre in frigo
Stendere la pasta sottile qualche millimetro disporvi il ripieno a mucchietti e ritagliare i tortellini con uno stampino a forma di stella e luna
Lessare i tortellini per circa 6/7 minuti nel brodo di carne e servirli con una abbondante manciata di parmigiano reggiano.
ZUPPA CECI FUNGHI E FARRO
Ingredienti.
400 g di ceci lessati
4oo g di funghi misti di bosco freschi o surgelati
una tazza di farro tenuto a bagno per qualche ora
500 g d'acqua
aglio
prezzemolo
olio
un cucchiaio di dado bimby
Soffriggere olio aglio e prezzemolo 3 minuti 100° vel. 4
Introdurre i funghi e far insaporite 2 minuti a 100° vel.1, versare l'acqua, il dado ed il farro e cuocere per 15 minuti a 100° vel.1 infine i ceci e programmare altri 10 minuti a 100° vel.1.
La zuppa è stata servita in una ciotola fatta di pasta di pane.
SECONDI
GALLINA RIPIENA
1 gallina disossata, gr. 200 di polpa di vitello tritata, gr. 50 di prosciutto crudo gr. 20 di burro, pasta di tartufo q.b., gr. 50 di pane secco, una manciata di prezzemolo, gr. 100 di parmigiano, sale e pepe, 2 uova
Mettete nel boccale il pane , il parmigiano, il prezzemolo e il prosciutto e tritare 20 s. Vel. Turbo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare a vel. 2 per un minuto
Distendere la gallina disossata e mettere nel centro il ripieno richiudere e cucire con attenzione. Posizionare la gallina nel Varoma.
Mettere nel boccale gr. 700 di acqua e portare ad ebollizione
Posizionare il Varoma e cuocere per 60min. temp. Varoma vel 2/3
Contemporaneamente si possono cuocere delle patate nel cestello che si serviranno come contorno.
INVOLTINI DI INSALATA BELGA
Ingredienti per 4 persone
2 cespi di insalata belga, 500 g. acqua, 1 cucchiaio dado vegetale Bimby, 50 g. farina, 50 g. burro, 80 g. parmigiano, 1 tuorlo, 8 fette di prosciutto cotto.
Inserire nel boccale il parmigiano, 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte.Lavare la belga, dividerla in quattro eliminando la parte dura, che può essere amara, e posizionarla nel cestello. Inserire nel boccale l’acqua e il dado, posizionare il cestello, 20 min. 100° vel. 4. Togliere il cestello e inserire nel boccale burro e farina, 7 min. 90° vel. 4; aggiungere poi il parmigiano e il tuorlo, 10 sec. vel. 4. Mentre la salsa bianca cuoce preparare gli involtini avvolgendo gli spicchi di belga nelle fette di prosciutto, metterli in una pirofila, coprire con la salsa, eventualmente spolverare con pangrattato e mettere sotto il grill per 10 min.
Nota: Si può provare anche a cuocere la verdura nel Varoma anziché nel cestello, bisogna allora coprire con Salsa Mornay anziché con la salsa bianca
PASTICCIO DI CARNE DEL PASTORE
SHEPERD’S PIE
Ingredienti: 380 gr di carne di manzo, 200 gr di carote, 150 ml di polpa di pomodoro, 50 gr di cipolla bianca, acqua, sale, olio.
Per la copertura: purè come da ricetta base (prolungare i tempi di cottura di qualche minuto prima di frullare bene il tutto).
Mettere nel boccale la carne, le carote a pezzi, sale e pepe. Tritare bene il tutto, 20 sec vel. 7.
Togliere e inserire 40 ml di olio e la cipolla, 2 min. e ½ 100° vel 3. Aggiungere il composto di carne, la polpa, 20-30 ml di acqua, un cucchiaio di dado bimby e far cuocere a 90 gradi per 10 minuti, vel 2.
Togliere dal boccale il composto di carne e versarlo in una pirofila da forno.
Preparare il purè come da ricetta base. Dopo averlo lasciato leggermente intiepidire, distribuirlo sopra alla carne (magari non tutto, ma in modo da formare uno strato di un cm e mezzo circa). Livellate e fate delle striature con i rebbi della forchetta.
Distribuite un velo di pangrattato sul pasticcio e infornate per 35 minuti a 180°, forno ventilato aggiungendo a metà cottura la funzione grill.
A piacere, italianizzandolo un po’ (che non fa mai male) si può spolverizzare con un po’ di parmigiano.
TORTA DI RISO SALATA
Ingredienti:
1 dose di pasta frolla salata
per il ripieno: 150 g riso per minestre, 3 uova, 80 g parmigiano, 1 cipolla piccola
30 g olio extravergine oliva, sale, pepe, poco latte.
Lessare il riso, mentre cuoce mettere nel bimby il parmigiano e grattugiarlo a vel. turbo, tenere da parte.
Mettere nel boccale l'olio con la cipolla a pezzi, 3' 100° vel. 4
Lasciar raffreddare un poco poi unire le uova e il parmigiano, 20'' vel. 4, unire il riso, aggiustare sale e pepe e 20'' vel.1. Se l'impasto è molto denso allungare con poco latte
Stendere la frolla in una pirofila rotonda, deve restare abbastanza sottile, farcire con il ripieno, decorare con gli avanzi di pasta, spennellare con un po' di latte e mettere in forno a 180° per 40 minuti.
POLPETTONE LEGGERO (per 4 persone)
2 uova, 1 cucchiaino sale, 2 cucchiai pangrattato, prezzemolo, erba cipollina, 450 gr. carne macinata, 150 gr. ricotta, 500 gr. acqua, 50 gr. parmigiano grattugiato, pepe q.b., una grattata abbondante di noce moscata.
Inserire nel boccale con lame a vel. 6 il prezzemolo e l'erba cipollina: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne,la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata: 15 sec. a vel. 2. Stendere il tutto sulla carta da forno, avvolgerlo a salame e metterlo nel Varoma, arrotolato nella carta. Inserire nel boccale l’acqua: 6min. a 100° vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.
TORTA SALATA
Ingredienti: per la pasta 300gr di farina, 40gr di olio, 10gr di sale, 150gr di acqua
mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30sec vel. 6, poi 1min vel spiga. togliere l'impasto dal boccale e metterlo in un canovaccio pulito a riposare.
Per il ripieno: 1etto di prosciutto cotto (o altri salumi a piacere), 30gr di olio,
1 cespo di insalata (io avevo la trevisana, ma penso possa andare qualsiasi tipo di insalata), 1 mozzarella
Nel boccale mettere il prosciutto cotto e dare un colpo di turbo. Aggiungere l'olio e far cuocere per 3min vel 1, 100°. Dal foro del coperchio aggiungere la trevisana già tagliata a listarelle e cuocere per 2 min., vel 1, 90°.
Dividere la pasta in due pagnotelle e stendere un disco su carta forno, direttamente in una teglia. Disporre il contenuto del boccale sulla sfoglia e senza lavarlo mettere la mozzarella e dare un colpo di turbo (ovviamente dovete aspettare che il boccale si sia raffreddato, altrimenti la velocità turbo non si può azionare!). Disporre la mozzarella e stendere l'altro disco di pasta sul ripieno. Saldate con le dita il contorno della torta e bucherellate la superficie con una forchetta. Infornare per 35min a 200°. Servire calda!
INVOLTINI DI POLLO SAPORITI
Ingredienti: 250 gr di pollo o tacchino macinati (io li trito col bimby), 250 gr di ricotta, 30 gr di pane grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pizzico di prezzemolo, poco sale e pepe, 150 gr i prosciutto crudo o speack o pancetta magra
Tritare la carne come indica il ricettario base.
Aggiungere gli altri ingredienti (meno il salume) e mescolare a vel 3-4 per 20” controllare se occorre, portare il composto verso le lame con la spatola e mescolare ancora un po’.
Stendere le fette di salume scelto (anche misto) e appoggiarvi delle polpettine cilindriche e avvolgere bene il salume intorno. Continuare fino ad esaurire il ripieno di carne.
Cuocere al Varoma, con rametti di salvia e rosmarino per circa 20-25’ dipende dalle dimensioni, magari nel boccale preparare un bel minestrone.
ARROSTO AL MARSALA
Ingredienti:700 gr. di lombo di maiale , 70 gr. di prosciutto crudo dolce, 10 olive nere Gaeta, 1 cucchiaio di capperi, 3 foglie di salvia 40 gr di olio di oliva, 4 noci, 100 gr. di marsala secco, 200 gr. di vino bianco, 100 gr. di panna da cucina, sale q.b.
Inserire nel boccale olive capperi, olio, salvia e prosciutto:3 min.100° vel.4. Salare la carne, sistemarla sul gruppo coltelli,e sfumarla con il marsala: 5 min. 100° vel.1. Unire il vino, la panna e proseguire la cottura 4o min. a varoma vel.1. A fine cottura togliere la carne dal boccale e aggiungere al sugo rimasto le noci e tritare qualche secondo a vel.4. Affettare la carne, disporre le fette su un piatto e irrorarle con il condimento rimasto nel boccale.
FUNGHI RIPIENI
Ingredienti: 500 gr. di champignon grandi, 1 uovo, 1 fetta di pane raffermo o una rosetta, 40 gr. di parmigiano, 10 gr. di funghi porcini secchi, 1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 gr di olio di oliva
sale e pepe q.b.
Pulire i funghi e scavare le cappelle conservando i gambi. Nel boccale ben asciutto preparare il gratin,con pane, parmigiano,funghi secchi,basilico,aglio, prezzemolo, gambi dei funghi,20 gr. d'olio, sale e pepe:40 sec. vel.6/7.
Aggiungere l'uovo:15 sec. vel. 3/4. e amalgamare bene. Riempire con questo composto le cappelle e sistemarle nel Varoma. Cuocere 20 min. a Varoma vel. 1 . (questa ricetta è stata fatta ponendo il Varoma sull'arrosto al marsala , posizionandolo ovviamente dopo 20 minuti dall'inizio della cottura della carne)
BESCIAMELLA LIGHT AI PORCINI
Ingredienti: 500 ml di latte scremato, 40 gr di burro, 40 gr di farina, pepe, sale, una manciata di porcini ammollati in acqua semi calda per mezz’ora.
Mettere nel boccale il burro a pezzetti, il latte, la farina, il sale e il pepe. Cuocere 6 minuti 90° vel 3-4. Prima della fine della cottura, impostate un altro minuto extra e inserite dal foro del coperchio i porcini: completare la cottura a vel 2. Sembrerà molto liquida, ma si rassoda freddandosi e non diventa troppo collosa. Se la si preferisce un pochino piu’ densa, aggiungere 10 gr di farina.
Io l’ho usata per condire broccoletti lessati e gratinarli in forno con un po’ di pangrattato sopra.
Consiglio: si può usare anche meno burro e il risultato è ancora più light.
ROTOLO DI TACCHINO
Ingredienti: 700 gr. di fesa di tacchino in un solo pezzo, 500 gr. di spinaci, 3 salsicce, 50 gr. di olio, ½ mis. di vino Bianco, aglio e rosmarino, sale e pepe q.b.
Esecuzione: Introdurre nel boccale l’olio e la salsiccia sbriciolata, cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli spinaci e continuare la cottura per 15 min. vel. 1 temp. Varoma. Togliere il tutto ed inserire 1 lt. d’acqua, portare ad ebollizione: 10 min. vel. 1 temp. Varoma. Nel frattempo, aprire la fesa, salarla, peparla e adagiarvi il composto di spinaci; quindi arrotolarlo e legarlo con uno spago. Avvolgere il tacchino con la carta forno e insaporire con aglio e rosmarino precedentemente aromatizzati con il vino bianco. Chiudere il cartoccio e posizionarlo nel Varoma, cuocere per 45 min. vel. 1 temp. Varoma. Servirlo tagliato a fette.
QUICHE CON TREVISANA
ingredienti Per la pasta: 300 g di farina, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 5 cucchiai di olio di oliva, 3 o più cucchiai di latte. Per il ripieno: 2 cespi di radicchio di Treviso , 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 25 g di burro, 2 uova freschissime più 1 tuorlo, 2 dl. di latte intero/ panna fresca, sale e pepe
Per la pasta: mettere nel boccale olio e latte; amalgamare per 5 secondi, aggiungere la farina, il tuorlo e il sale. Impastare per 30 secondi a velocità 6 e per 1 minuto a velocità spiga. Tenere da parte facendo riposare per 30 min. Per il ripieno: lavare e tagliare a listarelle la trevisana e i peperoni. Nel boccale mettere il burro, trevisana, il sale e soffriggere per 5 minuti a 100° C velocità 1.Togliere il radicchio dal boccale e inserirvi i peperoni e il sale; fare cuocere per 5 minuti 100° vel 1 e dopo toglierli. Inserire nel boccale uova, latte, sale, pepe e frullare per 10 secondi a velocità 4. Stendere la pasta in una tortiera di 24 cm di diametro. Disporre sopra le verdure e il composto di uova. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
SALMONE IN SALSA D'AGRUMI
1 kg. di salmone in vitello o trancio o di salmone, 50 gr. burro, 1 scalogno, 4 arance, 1 limone, 2 zucchine e 2 carote.
Per la salsa: 100 gr. di latte, 20 gr. farina, 1 cucchiaio di curry
Per guarnire: filetti di scorza d’arancia e ciuffi di prezzemolo.
Marinare per almeno 15 minuti il salmone con il succo di 2 arance e 1 limone.
Inserire nel boccale il burro, i ritagli di salmone e lo scalogno: 5 min.100° vel.4. All’ultimo minuto di cottura irrorare con il succo della marinata.
Aggiungere un cucchiaio scarso di dado vegetale, quindi posizionare il Varoma con le verdure tagliate a bastoncino ed il vassoio con il salmone e procedere alla cottura: 20 minuti temp.Varoma vel.2
Al termine tenere in caldo le verdure ed il salmone e nel frattempo aggiungere al fondo di cottura gli ingredienti per la salsa: 3 min. 90° vel.2.
Servire il salmone e le verdure adagiandoli su di una base di salsa, aggiungendo le rimanenti arance pelate a vivo e tagliate a piccoli spicchi, guarnire con filettino di scorza d’arancia e qualche ciuffo di prezzemolo.
TORTINO DI BROCCOLETTI
Dosi per 4 persone: gr. 600 di broccoletti, 1 scalogno, gr. 40 di burro, sale q. b., 4 uova, ¼ di panna fresca, alcune gocce di tabasco, noce moscata q.b., sale q.b., gr. 40 di mandorle a lamelle
Fare un soffritto con il burro e lo scalogno 3 m. 100° vel. 4
Posizionare la farfalla aggiungere i broccoletti divisi a cimette e insaporire per 6/7 m. 100° vel. 1.
Preparare ora il composto mettendo nel boccale le uova , la panna il tabasco, il sale e la noce moscata e amalgamare il tutto vel . 4 /5 per pochi secondi
Mettere i broccoletti in una teglia che poi andrà in tavola precedentemente imburrata e versare il composto d’uova sui broccoli
Disseminare sul tortino le mandorle e infornare a 200° per 30/40 minuti finché la miscela d’uova si sarà ben rappresa
TORTINO DI PATATE ZUCCHINE E MOZZARELLA
Ingredienti: olio extra vergine d'oliva, 2 uova, 150 ml. di latte, prezzemolo, 600 gr. di zucchine, 3 patate medie, 1 fiordilatte (200gr. circa), pepe nero, 50 gr. di parmigiano
Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e posizionarle nel Varoma. Sbucciare le patate tagliarle a fette non troppo spesse e metterle nel vassoio.Mettere nel boccale 1 lt. di acqua e cuocere le verdure a temperatura Varoma per 15 minuti. A cottura ultimata ,mettere in una pirofila un cucchiaio di olio adagiarvi le fette di patate e salare leggermente.Tagliare le zucchine a rondelle e posizionarle sopra le patate e salare leggermente.Disporre sullo strato di zucchine il fiordilatte tagliato a fette sottili.
Vuotare il boccale dell'acqua ed inserire le due uova il latte, metà del parmigiano grattugiato un pizzico di sale,pepe ed il prezzemolo:20 sec. vel.4. Versare il composto nella pirofila sopra le verdure, spolverare il tutto con il restante parmigiano grattugiato ed infornare a forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servire ben caldo.
DOLCI
CIAMBELLA CON LA RICOTTA
Ingredienti: 250 g. di farina, 2 uova (3 se sono piccole), 250 g. di zucchero, 250 g. di ricotta, latte q.b. (circa mezzo misurino), un pane degli angeli.
Pesare la farina e metterla da parte, fare lo zucchero a velo ed unirvi le uova e la ricotta, portare a vel.4 per una ventina di secondi, aggiungere il latte e versare la farina a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento portando a vel.6 per 20 secondi circa, aggiungere il lievito e continuare a impastare per altri 15 secondi circa. Imburrare ed infarinare un teglia, versarci l'impasto sul quale io ci metto anche delle codine di topo colorate. Infornare a 170° per mezz'ora circa.
PASTA DOLCE ALLA RICOTTA PER TORTE E BISCOTTI
Ingredienti
300 gr farina
150 gr margarina
250 gr ricotta
1 bustina di lievito
Marmellata di fragole per farcire
Mele a fettine q.b.
Impastare farina margarina ricotta e lievito nel bimby fino ad ottenere una specie di frolla.
Spalmare la marmellata e disporre le fettine di mela
Io per fare più in fretta ho steso la pasta come fondo per una torta altrimenti si possono fare tanti biscottini chiudendoli a mo' di fagottino.
Cuocere a 180 per 15-20 min
CROISSANT
Per la pasta: 250 g di farina ( meglio “granito”); 25 g di strutto; 2 albumi; un bicchierino di acquavite; latte tiepido; un pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di formaggio fresco leggermente acidulo o di ricotta; 150 g di zucchero; 2 tuorli; la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone; una bustina di zafferano. Per guarnire: zucchero a velo.
Inserire nel boccale 100 gr. di latte (1mis.) 30 sec. 40° vel.1 Aggiungere 200 g. di farina e il cubetto di lievito 30- 40 sec. vel.4 Formare un panetto, fare un taglio a croce e metterlo in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio: il panetto raddoppia. Inserire nel boccale il panetto , la farina, lo zucchero, le uova, il sale, il burro. E portare lentamente a vel.6
Con lame in movimento a vel.6 aggiungere poco per volta il latte fino a quando l’impasto si stacca dal boccale. (all’interno del boccale si forma una cupola e dà l’idea che l’impasto sia molle: non è così). Lavorare ancora per 2 min. a vel. Spiga. In una ciotola infarinata mettere l’impasto coperto da un canovaccio: farlo lievitare per circa un’ora. Sul piano di lavoro distribuire della farina mettere l’impasto e sgonfiarlo, creare un rettangolo di circa 40 x 12-15 cm. Mettere il burro congelato e tagliato a pezzetti sulla metà del rettangolo(partendo dalla base) poi questa metà piegarla in due (si forma una sacca) e chiudere bene i bordi. Mettere i lati al contrario, e cioè la base diventa altezza e viceversa portando la parte piegata verso destra. Chiudere a lettera portando la parte sinistra sulla sacca con il burro.
Delicatamente con il matterello formare ancora un rettangolo e poi, avvolgere in carta da forno (noi usiamo spesso la carta oleata, qualche cartoleria la vende e la pasta l’abbiamo lavorata direttamente sulla carta oleata infarinata). Mettere in frigo e lasciare per non meno di 20 min. Ripetere l’operazione per 3 volte (dopo aver piegato la parte sinistra sulla destra). Tagliare l’impasto in due pezzi. Sul ripiano infarinato, o sulla carta da forno oppure carta oleata, creare un rettangolo della mis. di 22x36 cm. Partendo dalla metà di un lato di 36 cm tagliare verso gli angoli opposti a destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato. Tagliare in due, parallelamente al lato più lungo, la parte centrale a forma di rombo per ottenere altri due triangoli.
Mettere un cucchiaino di marmellata sulla base del triangolo, arrotolarlo partendo dal bordo più lungo e arcuarlo. Far lievitare tutta la notte, spennellare con latte o con uovo sbattuto, a piacere spolverizzare con zucchero semolato e infornare a 200° per 15 min. Se forno ventilato è meglio a 185°.
DOLCE A FREDDO DI NUTELLA
per 4 persone: 2 pacchi di biscotti bucaneve, 500 g di panna fresca montata, nutella (facciamola con bimby) 2 cucchiai caffè senza zucchero, cioccolato fondente grattugiato
Bagnare i biscotti nel caffè, farne uno strato e ricoprire con panna montata, altro strato di biscotti ricoprire con panna montata e nutella mescolate, proseguire alternando le due creme e finire con uno strato di panna montata bianca e cioccolato grattugiato.
Riporre in frigorifero fino al momento di servire.
TORTA SABBIOSA
4 uova
300 gr. di zucchero
250 gr. di burro
400 gr. fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
Inserire nel boccale le uova intere con lo zucchero: 3 min. vel.6.
Aggiungere il burro e la fecola: 2 min. vel.6 e negli ultimi 10 sec. unire il lievito dal foro del coperchio.
Mettere in una tortiera ricoperta di carta forno e cuocere per 40 minuti a 160° a forno ventilato.
Lasciarla nel forno spento ancora per 5-7 minuti.
DOLCE NATALIZIO
Ingredienti: gr.500 farina bianca, 200 g. zucchero, 150 burro, 3 uova, 1 bicchierino di cognac o altro liquore per macerare l’uvetta, 350 g. fichi secchi, 150 g. uvetta, 100 g. gherigli di noce, 100 g.mandorle dolci spellate e tostate, 50 g. pinoli, 1 cucchiaino di cannella, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, il succo e la scorza grattugiata di un’arancia.
Lavare l'uvetta e farla macerare nel liquore per un paio d’ore.
Tritare grossolanamente i fichi, i gherigli di noce, le mandorle: vel.4-5 per 6-8 secondi e mettere da parte in una terrina capiente.
Inserire nel boccale la scorza dell’arancia e lo zucchero: 15 secondi da vel.4-6. Se necessario riunire il composto e fare ancora. 15 secondi vel.4-6.
Inserire il burro morbido e lavorarlo con lo zucchero: 1 minuto vel.4.
Inserire quindi le 3 uova (uno per volta): 20 secondi vel.4-6.
Amalgamare la farina, il succo dell’arancia, la cannella, la vanillina: 30 sec. vel.6.
Se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 50-80 g. latte: qualche secondo a vel.6.. Incorporare per ultimo il lievito: 10 secondi vel.6.
Mettere il composto nella terrina dove abbiamo già messo i fichi, i gherigli, le mandorle. Aggiungere i pinoli, l’uvetta (con il liquore) avendo cura di amalgamare bene il tutto.
Disporre l’impasto in una teglia rotonda a bordi alti oppure in uno stampo di carta da panettone ( tipo basso, es. Galup) e passare in forno caldo. Tempo di cottura: 1 ora a temperatura 160-170 gradi senza aprire lo sportello. Lasciare poi il dolce in forno spento ancora per 15 minuti..
Si conserva molto buono per qualche giorno.
BRIOCHES ALLE MELE
Premetto che è una ricetta presa dalla rivista La cucina italiana dell’anno scorso, l’ho adattata un po’ e merita veramente.
3 mele renette (4 se piccole)
40 gr di uvetta ammollata nel liquore che vi piace
500 gr di farina 00
200 gr di latte
1 cubetto di lievito
4 tuorli
100 gr di zucchero
10 g di sale
1 bustina di vanillina o scorza di limone grattata o tutte e due.
Zucchero semolato grezzo per lo stampo a ciambella
Mettere il latte nel boccale a 40° per 30”, il lievito e sciogliere a vel 4 per 15”. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, la vanillina mandare a vel 4-5 per 20”, aggiungere la farina e il sale impastare a vel 6 per 30” poi 3’ a spiga. Se vi sembra troppo molle aggiungete dal foro mentre lavora un po’ di farina, comunque l’impasto risulta appiccicosetto tipo colomba. Togliere dal boccale e far lievitare nel forno magari tiepido per 2h circa. Poi nel boccale scaldare una noce di burro a 80° per 2’ con un cucchiaio di zucchero, sbucciare 2 mele e a tocchi metterle nel boccale frullare pochi secondi a vel 4-5 mescolare un po’ per farle insaporire, aggiungere le uvette strizzate e mescolare. Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta in un bel rettangolo spalmare sopra le mele e arrotolare dalla parte più lunga. Sistemare in uno stampo a ciambella di almeno 25 cm, ben imburrato e cosparso di zucchero grezzo, sistemate a spicchioni l’ultima mela nello stampo e adagiatevi sopra il rotolo. Far lievitare ancora fin quando avrà riempito bene lo stampo, cuocere a 180° per 50’ circa, poi rovesciatela.
FOGLIE DI MANDORLE
Ingredienti: 3 uova, 200 g di zucchero, 250 g di farina, 300 g di mandorle con la pelle, 25 g di semi di sesamo (facoltativo) 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale la farfalla le uova e montarle 2 min. vel.3. Togliere la farfalla e inserire lo zucchero 30 sec. vel.4, aggiungere la farina altri 30 sec. vel.4. Infine aggiungere le mandorle e amalgamare il tutto con la spatola fino ad ottenere un composto fluido ma sostenuto. Foderate uno stampo da plum-cake con la carta stagnola, inserirvi il composto e infornare il tutto in forno già caldo a 200° per circa un’ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti quando uscirà asciutto, l’impasto è cotto. Togliete dal forno fate raffreddare.
Quando l’impasto è freddo affettatelo a fette sottili e infornate ancora per qualche minuto fino a che le foglie saranno dorate.
SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTO
Ingredienti per 8 persone: 250 g di ricotta di mucca, 300 ml di panna fresca da montare, 70 g di zucchero a velo vanigliato, 90 g di amaretti, 120 g di torrone bianco duro, crema inglese per servire.
Mettere nel boccale il torrone a pezzi e gli amaretti e tritare il tutto, 15 sec vel da 1 a 6. Togliere dal boccale e pulire bene. A boccale ben asciutto, mettere la farfalla e la panna con 25 g di zucchero a velo. Montare per 3 minuti vel.3. Togliere e mettere in frigo. Inserire la ricotta con il restante zucchero a velo (lo si può anche preparare con Bimby, se non lo si ha in casa, polverizzando lo zucchero normale con 1 bustina di vanillina per 200 g di zucchero circa), miscelare bene 1 minuto vel.2 ½. Aggiungere la mistura sbriciolata e amalgamare, vel.1- 1 e ½. Aggiungere infine la panna montata, mescolando delicatamente solo con la spatola. Porre su contenitori usa e getta per creme caramel un tondino di carta forno alla base e versarvi il composto fino al bordo, sbattendo sul tavolo per far uscire bolle di aria. Porre in congelatore per almeno 4 ore e tirar fuori 5 minuti prima di servire. Mettere sul piatto la crema inglese riscaldata leggermente e porre il semifreddo.
BUDINO AL CIOCCOLATO
Ingredienti: 1 litro di latte, 110 g di farina, 80 g di burro, 80 g di cacao amaro, 150 g di zucchero liquore a piacere per lo stampo
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 12 min. 80° vel.3 Versare in uno stampo grande da budino, lasciare intiepidire e riporre in frigo per almeno 3 ore.
TORTA BUONA AL CIOCCOLATO
Ingredienti: cioccolato fondente 250 g., latte 100g., zucchero 100g., farina 200g,
4 uova, burro 100g., una bustina di lievito e una di vanillina
Inserire nel boccale il cioccolato e premere tre o 4 volte tasto turbo, aggiungere il burro: 8 min. 40° vel.2, aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un bel composto come solo il bimby riesce a fare infornare per 18/20 minuti a 180 gradi e' una ottima torta da offrire alle amiche.
PANDOLCE GENOVESE
Ingredienti: 3 cubetti di lievito, 1 chilo di farina 00 setacciata, 500 g. di zucchero, 550 g. di burro, 300 g. di acqua tiepida, 1 chilo di uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 300 g. di pinoli, 200 g. di cedro candito, il succo di una arancia o alcune gocce di essenza di fiori di arancio
1) realizzare il crescente: unite a un etto di farina, ½ cubetto di lievito di birra disciolto in acqua calda
2) lavorate l’impasto fino ad ottenere una pagnottella elastica ma non troppo consistente riponete quest’ultima in una terrina copritela e lasciatela riposare per una notte
3) la mattina seguente lavorate nuovamente la pagnottella aggiungendo un altro etto di farina e un altro ½ cubetto di lievito e formando un nuovo impasto della stessa consistenza del precedente
4) lasciatelo quindi riposare coperto per 12 ore . ripetete poi l ‘operazione aggiungendo ancora un etto di farina e il lievito procedete allo stesso modo fino alla mattina del 4° giorno aggiungendo ogni volta il lievito e la farina
5) al 4° giorno disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina e riponete al centro 1 chilo di crescente ; aggiungete 1 chilo di uvetta , lo zucchero, e il burro disciolto nell’acqua il succo di una arancia oppure la fiala i pinoli tostati il cedro candito l’acqua rimanente
6) lavorate per circa 20 minuti formate delle pagnottelle di circa 800 g, lasciatele lievitare per circa 12 ore in un ambiente tiepido e al coperto
7) disponete i dolci nella carta da forno su una placca
8) praticate su ogni dolce una incisione a triangolo mettete lo stampo nel forno freddo e accendetelo a 50° per 30 minuti alzate la temperatura a 180° e cuocete per 50 minuti
9) fate raffreddare su una griglia
RICCIARELLI DI SIENA
Ingredienti: 200 g di mandorle pelate, 100 g di mandorle con la buccia, 190 g di zucchero semolato, 80 g circa di zucchero a velo, ostie da pasticceria, 1 bustina di vanillina, 2 albumi
Metti le mandorle nel bimby, dopo aver fatto un po' tostare quelle spellate in forno (e freddate bene, mi raccomando). Aggiungi quelle non spellate, lo zucchero semolato, 3 cucchiai di quello a velo, la vanillina e trita il tutto ad ottenere una farina ma un po' grossolana, vel.6-7 per 5-10 secondi per un paio di volte.
In una ciotolina sbatti leggermente due albumi, che poi verserai in una ciotola in cui hai messo il composto di mandorle.
Amalgama lentamente, aggiungendo semmai un cucchiaio di farina autolievitante (solo se risulta troppo liquido). Poi forma delle noci, a cui darai la forma ellittica e poi schiaccerai (classica forma del ricciarello). Prima dell'operazione di formare i ricciarelli, se si lascia il composto in frigo per un paio di ore, si semplifica l'operazione.
Appoggia sulle ostie e lascia riposare in forno spento per una notte, spolverizzando già con abbondante zucchero a velo (così si fissa).
Il giorno dopo, cuoci in forno a 110 gradi circa per 25-30 minuti.
Estrai, lascia intiepidire, ritaglia le ostie ben bene e aggiungi altro zucchero, se serve.
Ne vengono poco più di trenta.
ROSE DEL DESERTO
Ingredienti: 100g. di zucchero, 130 g. di farina, 70 g. di maizena, 100g. di burro morbido, 2 uova intere, ½ bustina di vanillina, ½ bustina di lievito, 1 pizzico di sale , corn flakes q. b.
Inserire nel boccale prima burro e zucchero e poi farina , maizena ,uova, vanillina lievito e sale :2 minuti vel.4.
Con l’impasto ottenuto formare delle palline grosse come una noce , rotolarle nei corn flakes e disporle in una teglia da forno ricoperta da carta da forno
Cuocere in forno preriscaldato a 160°per 10 minuti ed a 180° per altri 10 minuti
CASSATA DI CAPODANNO
Ingredienti per 8 persone: 1 panettone, 600g. di panna liquida, 100g. di zucchero a velo, 200g di canditi, 150 g. di cioccolato fondente, 22 cucchiaini di rum
Montate la panna (boccale freddo) inserire la farfalla 90 sec. vel.2/3
mettete in una ciotola e lentamente a mano incorporate zucchero a velo, cioccolato a scaglie, rum ,e canditi a pezzetti.
Tagliate il panettone a fette regolari e con esso rivestite fondo e pareti di uno stampo liscio, riempite con il composto di panna pressando bene, chiudete la cassetta disponendo in superficie altre fette di panettone e passatele in freezer per due ore.
20 minuti prima di servire levate lo stampo dal freezer in modo che il ripieno si ammorbidisca. sformate la cassata , rovesciandola su un piatto di portata e guarnitela con ciliegine candite.
SEMIFREDDO DELLA MAMMA
Ingredienti: 1 pan di spagna per foderare lo stampo, 500g. di fragole, 500g. di panna da montare, succo di 4 limoni, 460 g. di zucchero, buccia di un limone, 2 misurini di acqua + maraschino o limoncello
Fare lo zucchero a velo con le bucce di limone:30 sec. vel. Turbo, inserirvi il succo di 3 limoni 10 sec. vel.2-3, mettere da parte.
Fare lo sciroppo:acqua + 100gr. di zucchero + maraschino( 1 misurino) 4 minuti 90° vel.2 (mettere da parte).
Fare la salsa di fragola: 400gr. di fragole +200gr. di zucchero + succo di 1 limone : 5 minuti 80° vel.4
Montare la panna : 1 minuto circa vel.2-3 inserendovi a filo il succo di limone zuccherato
Foderare uno stampo con fette di pan di spagna bagnate con lo sciroppo, riempite con panna aromatizzata con succo di limone, mettete nel congelatore per almeno 2 ore
servire con salsa di fragole
STRUDEL DI MARMELLATA DI MELE COTOGNE
Ingredienti: 350g farina, 90g burro, 2 uova, 150g zucchero,buccia di 1 limone,1 bustina pan degli angeli
Per la farcitura: 500g di marmellata, un pò di mandorle tritate, cannella e vanillina
Inserire nel boccale la buccia di limone e lo zucchero: 30 sec vel turbo
Aggiungere il burro,uova,farina e pan degli angeli: 25 sec vel.4
Tirare la sfoglia, stendere sopra la farcitura, arrotolare la sfoglia su se stessa e infornare a 180° per mezz'ora.
TIRAMISU’ ALL’ANANAS
Ingredienti per 4 persone: 1 scatola piccola di ananas allo sciroppo, 1 confezione di savoiardi, 2 uova, 60gr. di zucchero a velo, 250gr. di mascarpone, cocco grattugiato
Scolate le fette di ananas e versate lo sciroppo in un piatto fondo: inzuppate nello sciroppo il numero necessario di savoiardi per coprire il fondo di una pirofila
posizionare la farfalla inserire gli albumi con un pizzico di sale nel boccale ben asciutto: 2 m. vel.3 40°, aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo 3 min. vel.3 poi il mascarpone 30 sec. vel.2.
Versare la crema sopra ai savoiardi, tagliare l’ananas in piccoli pezzetti distribuirli sulla crema e cospargere la superficie con cocco grattugiato anche secco.
Lasciare in frigorifero anche 3 ore prima di servire.
TIRAMISU CON BIMBY
Ingredienti: 500g. di mascarpone, 250gr. di ricotta, 200gr. di panna fresca da montare
1 bustina di vanillina , 4 tuorli di uovo, 150gr, di zucchero a velo, pavesini, 1 moka di caffè, 1 pò di cacao in polvere
Montare la panna e metterla in una ciotola. Reinserire la farfalla, aggiungere tuorli, zucchero e vaniglia: 2 min. vel.3 poi, con lame in movimento a vel.2, aggiungere ricotta, mascarpone e panna poco per volta ( 8- 9 minuti totali)
Formare il dolce con i pavesini bagnati nel caffè e la crema a strati alterni. Finire con la crema e spruzzare la superficie di cacao. Mettere in frigo fino al momento di servire.
TORTA BIANCA
Ingredienti: 12 albumi di uova, 500gr. di zucchero, 500gr. di mandorle tritate, 100gr. di cedro tagliato a dadini, 150gr. di cioccolato fondente tagliato a pezzetti, 1 limone
1 pasta frolla come da libro base
Fare una base pasta frolla come da libro base.
Montare gli albumi a neve ben ferma vel.2/3 40° minuti 3
Unire tutti gli altri ingredienti sempre a vel.2/3
Stendere la pasta frolla in uno stampo imburrato e infarinato bene versare l’impasto e cuocere nel forno caldo 180° per 35 minuti.
TORTA DIPLOMATICA
Ingredienti:1 stampo antiaderente per torte con cerniera cm.26, 1 disco di pan di spagna, 2 dischi di pasta sfoglia, 200 g. di nocciole tostate, 750 g. di panna fresca da dolci, 1 disco di cartone per torte, 1 pizzo di carta per torte, kirsch, rhum, crema chantilly alle nocciole
Montare la panna con la farfalla a boccale freddo da 45 a 90 sec. vel.2/3 mettere in frigo.
PREPARARE UN PAN DI SPAGNA, ricetta per un buon pan di spagna: 250g di fecola , 100g. di burro a temperatura ambiente, 200g. di zucchero,3 uova intere, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci pane angeli
Nel boccale lo zucchero e il burro 30sec. vel.1, aggiungere le uova una alla volta con le lame in movimento a vel.1, aggiungere la fecola, la vanillina e il lievito 30sec. vel. 3. Mettere il composto in una tortiera del diametro di cm. 26 imburrata e passata con il pane oppure con la farina cuocere per 20/30m .180°
Quando è freddo tagliare a metà usarne solo metà con l’altra si può fare una buona zuppa inglese, oppure si può fare metà dose.
PREPARARE LA PASTA SFOGLIA COME DA RICETTA
tirate due dischi da 1 cm. usando il cerchio vuoto della tortiera staccato come misura e modello cuocere a 200° per 20 minuti bisogna ricordarsi che una volta cotto si restringe di un centimetro
GRANELLA PER LA DECORAZIONE DEL DOLCE
Nocciole nel boccale per pochi secondi vel.4-5, toglierne circa metà ed il residuo a vel.Turbo per 10 secondi.
LA CREMA CHANTILLY ALLE NOCCIOLE
2 tuorli, 250 g di latte, 1 misurino di maizena, 50g. di zucchero 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale ½ misurino di rhum oppure kirsch
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: cuocere 7 min. 90°vel.4 .
Quando la crema è fredda amalgamare la panna lentamente e la polvere di nocciole
FORMIAMO LA TORTA
pan di spagna bagnato con poco rhum, uno strato di crema chantilly alle nocciole e un disco di pasta sfoglia, continuare con crema chantilly a piacere e ancora pasta sfoglia per ultimo coprire tutta la torta con la crema rimasta anche intorno, fare cadere la granella di nocciole su tutta la torta e mettere in freezer.
Quando si utilizza, tirare fuori dal freezer a e lasciarla a temperatura ambiente almeno un’ora.
TORTA NERA DI ANNA
Ingredienti: 1 pasta frolla, 500gr. di farina 00, 125 g. di margarina, 150 g. di zucchero a velo, 1 tuorlo, 3 bustine di vanillina
Impastare con vino bianco (circa un bicchiere) per 20 secondi a velocità 4/5
Mettere l’impasto in un contenitore chiuso per circa 4 ore a temperatura ambiente 20°
Ingredienti ripieno: 3 etti di mandorle abbrustolite lo potete fare con bimby 50° dai 5 ai 10 minuti v.2 e poi tritate a turbo 20 secondi, 3 etti di zucchero a velo, 1 etto di burro sciolto, 1 etto di cioccolato dolce in polvere, 1 cucchiaino di caffè macinato (buono), 1 tazzina di caffè freddo amaro, ½ bicchiere di sassolino( liquore), 6 uova intere
Inserire tutti gli ingredienti e amalgamare 20 secondi vel.2-3.
Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata con la pasta frolla (compresi i bordi) bucata con i rebbi della forchetta mettere l’impasto livellare e cuocere in forno caldo 180° per 40 minuti.
TORTA DI ZUCCA E CACAO
Ingredienti: 400 g. zucca cotta, 200 g. zucchero, 100 g. farina, 100 g. burro morbido, 50 g. cacao amaro, 4 uova, 1 dose di lievito per dolci .
Mettete nel boccale lo zucchero e le uova: 40 sec. vel.4. Unite la farina, la zucca, il burro morbido e il cacao, quindi frullate : 1 min. da vel.3 a vel.6.
Unite il lievito (anche meno di una bustina) e amalgamane: vel.3-4 pochi secondi.
Versate in una tortiera precedentemente imburrata (o con carta forno) a 180° per 20 min. (il tempo può variare a seconda del tipo di forno).
Perfetta per una colazione o una merenda, questa torta può sostituire quella al cioccolato con un vantaggio: contiene meno calorie. Come dessert può essere accompagnata da ciuffi di panna montata.
Impressione personale: Non è una normale torta, ha la consistenza di una mousse o di una bavarese. Nel forno si alza ma poi si abbassa.
TRONCHETTO DI NATALE
Ingredienti: 100 g. zucchero, 120 g. farina bianca, 4 uova, ½ bustina lievito, scorza gialla di limone
Per la farcitura interna: panna, 200 g. marron glacè
Per la guarnizione esterna: panna montata, marron glacè. In totale 600 g. di panna
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: portare gradatamente da 3 a vel.turbo per 1 minuto.
Aggiungere uova e farina: 1 min.vel.5. Unire il lievito: 10 sec. a vel.4
Stendere su una placca da forno un foglio di carta forno e versare l’impasto allargandolo fin tanto che copra tutta la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato 200° per10 minuti, finché i bordi sono dorati. Non deve cuocere troppo. Sfornare il pan di spagna, ricoprirlo con un altro foglio di carta forno e arrotolarlo.
Pulire il Bimby e metterlo per qualche minuto in frigorifero per poter preparare la panna montata..
Posizionare la farfalla e inserire la panna nel boccale ben freddo: 45 sec. vel.2-3.
Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi.
Quando il pan di spagna è freddo,(altrimenti la panna si smonta) disporre metà della panna montata e sbriciolare a piacere dei marron glacè. Arrotolarlo aiutandosi con la carta forno.
Disporre il tronchetto su un vassoio, ricoprire con l’altra metà della panna e con la punta di una forchetta, cercare di ricreare le rughe di una corteccia.
Cospargere il dolce e il vassoio con poco cacao e servirlo freddo. Arricchite la presentazione con qualche marron glacè sul piatto e qualche piccola guarnizione natalizia.
PANE DELLA MEZZ’ORA
Ingredienti:
500 g di farina di forza - 130 g di acqua - 1 cucchiaio e mezzo di acqua - 25 g di lievito - 130 g di latte - 20 g di burro – 1 cucchiaio bel colmo di zucchero - 2 cucchiaini rasi di sale
Nel misurino sciogliere il lievito col cucchiaio e mezzo di acqua e lo zucchero, intando inserire nel boccale li latte col burro, il sale e l’acqua: vel 5 per 20”. Aggiungere un terzo della farina e impastare a vel 4-5 per 10”, aggiungere il lievito del misurino e mescolare ancora pochi secondi poi aggiungere tutta la restante farina, impastare a vel 6 per 30” poi 2’ di spiga.
Sul tavolo leggermente infarinato formare due palle dall’impasto e schiacciatele con le mani (o il matterello) fino a farle diventare due ovali, raddoppiateli e arrotolateli con il pollice, fino ad avere due corti filoni. Disponeteli a falda sotto sulla placca del forno con carta forno ( o ben infarinata), riponete nel forno freddo. Accendete il forno a 200° per 1 minuto, poi spegnetelo e lasciate riposare per 30 minuti. Senza aprire lo sportello accendete ancora a 200° (se il forno è ventilato dopo 7-8 minuti abbassate a 170° e proseguite la cottura per un totale di 45 minuti) e cuocete per 45’ circa. Se prende troppo colore coprite le pagnotte con carta stagnola o carta forno.
Ricordo che il bimby impasta fino a 700 g di farina quindi se volete più pane basterà fare il calcolo delle proporzioni.
Le Simili consigliano: se vi sembra troppo dolce potete mettere meno zucchero ma non scendete sotto al cucchiaio (la loro dose prevede 800 g di farina) perché lo zucchero da forza al lievito.
PANE DI PERE E NOCI
Ingredienti: 2 pere William, 2 dl di vino bianco, 2 dl di acqua, 150 g di gherigli di noci, 20 g di burro morbido, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, pizzico di sale, 250 cl di latte, 250 g di farina, 1 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate
Tagliate a spicchi le pere non troppo mature e fatele cuocere in casseruola con il vino e l'acqua, fino a che non si ammorbidiscono, scolatele e lasciatele raffreddare. Tritate grossolanamente le noci dando uno o due colpetti di turbo e mettete da parte. Mettete nel boccale il burro morbido, l’uovo, lo zucchero e il sale: 20 sec. vel.4.
Aumentare la velocità a 5 e versare 2,5 il latte. Unire la farina, il lievito istantaneo, le noci tritate e le pere: 30 sec. vel.5.
Rivestite con carta forno uno stampo da plum-cake, versate l'impasto e mettete in forno caldo a 200° per 40 min. circa. Sformate, lasciatelo raffreddare su una gratella, poi avvolgetelo in un canovaccio pulito e lasciatelo riposare 12 ore prima di servirlo.
E' ottimo accompagnato da fettine di formaggio molto saporito (Castelmagno o simili)
PANE FRANCESE IMBOTTITO
Ingredienti: 600 g di farina, 300 g di acqua, 1 cubetto di lievito, 40 g di olio, 10 g di sale, fettine di salame o pancetta o prosciutto, pezzetti di olive nere, filetti crudi di peperone rosso, qualche pezzetto di peperoncino piccante
Inserire nel boccale l’olio, l’acqua, lievito: 30 sec. vel.6, 40°. Unire la farina, il sale: 30 sec vel.7, 1 minuto vel. spiga.
Togliere dal boccale, formare 1 panetto e far lievitare 30/40 minuti. Sgonfiare l'impasto e formare tre "pagnottelle", fare la seconda lievitazione per 30/40 minuti. A lievitazione avvenuta stendere ognuna delle tre pagnottelle dandogli forma ovoidale e farcire con fettine di salame o pancetta o prosciutto,pezzetti di olive nere,filetti crudi di peperone rosso,qualche pezzetto di peperoncino piccante.
Formare dei filoncini, chiuderli "pizzicando" l'impasto e rivoltare la chiusura in modo che vada sotto.Far lievitare per la terza volta 30/40 m. Prima di infornare incidere i tre filoni con 3 tacche e spennellarli con uovo diluito in poco latte.Cuocere per 25 m. a 200°.
PANE TOSCANO
Ingredienti: 360 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra, 10 g di olio, 1 pizzico di zucchero, 650 g di farina 00, 10 g di sale
Inserire nel boccale l’acqua, lievito di birra, l’olio e un pizzico di zucchero 10 sec. vel.4. Aggiungere la farina 00 e il sale: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga.
Lasciare lievitare 30 min. poi dare la forma al pane(in pratica si tratta di ripiegarlo su se stesso tre volte in tutti e due i sensi). Lasciare lievitare ancora 20 min. e cuocere in forno a 210° per 40 min.
RUOTA DI FOCACCIA BARESE
Ingredienti: 300 g di acqua, 500 g farina 00, 1 cubetto di lievito,
1 cucchiaio di sale fino (non colmo), 1/2 cucchiaio di zucchero,
pomodori, origano, olive, olio extravergine di oliva
Preparare l'impasto: inserire nel boccale l'acqua 30 sec 50° vel.1; aggiungere il lievito 10 sec vel.7; unire farina, sale, zucchero 30 sec vel.7 e 1 min. vel. Spiga
Formare una "pagnotta", e adagiarla al centro in una teglia antiaderente di diametro 28 o 30cm (più rustica quella di alluminio), con il fondo PIENO di olio extravergine di oliva, lasciare "riposare" la pagnotta per 10min (è preferibile che la teglia venga chiusa lontano da correnti d'aria -importantissimo, altrimenti non lievita- magari con un'altra teglia a campana). Dopo, rigirare la pagnotta nell'olio, stenderla con la punta delle dita partendo dal centro. Condire con pomodori, olive e origano, attendere la seconda lievitazione per più di un'ora.
Preriscaldare il forno, portarlo a 200° più è caldo, migliore sarà la nostra "ruota" di focaccia.
Cuocere per circa 15min, visivamente la ruota dovrà essere molto "dorata". Se avete un forno elettrico ventilato, è l'ideale.
TRECCIA DI PANE AL LATTE
Ingredienti: 650 g di farina (metà Manitoba e metà 00), 380 ml di latte a temperatura ambiente, 70 g di burro lasciato ammorbidire al naturale, un cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino di malto (o di zucchero), poco sale, un uovo.
Mettere nel boccale 150 ml di latte e sbriciolarvi il lievito. Aggiungere il malto o lo zucchero, 20 sec vel.3. Lasciar riposare per 5-10 minuti. Aggiungere la farina, il burro e il restante latte e amalgamare lentamente, vel. da 1 a 5 per 50 secondi. Aggiungere il sale e impastare 45 secondi a Spiga.
Fare una palla e mettere a lievitare in una ciotola appena unta, rotolando l’impasto. Coprire con un canovaccio. Lasciar lievitare per 1 ora e mezzo. Sgonfiare l’impasto e ricavarne tre parti uguali, che dovrete poi tirare a mo’ di salame, per una lunghezza di circa 60 cm. Fissare le tre estremità da una parte e formare la treccia. Fissare bene anche alla fine. Pennellare con l’uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo.
Cuocere a 190° per 15 minuti e poi abbassare a 180° per altri 15.
PANCARRE’ AL SESAMO
Ingredienti: 500gr. di farina bianca, 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio paneangeli, 10 g. di zucchero, 10 g. di sale
100 g. di burro liquefatto tiepido, 350 g. di latte tiepido ,1 uovo
50 g. semi di sesamo
Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 50 sec. a vel.6 più 1 minuto a spiga ( i semi di sesamo ovviamente no)
mettere l’impasto in una terrina infarinata chiusa con la pellicola porlo a lievitare in un luogo tiepido finché il suo volume non sarà raddoppiato.
Con un mattarello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare( 30 per 50 ) e spennellarla con un uovo sbattuto
cospargervi i semi di sesamo tenendone da parte un cucchiaio per decorare il pane
Arrotolare la sfoglia dal lato più corto emetterla in uno stampo a cassetta lungo 30 cm. circa imburrato e infarinato, porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido.
Prima di cuocere spennellare il pane con l’uovo sbattuto cospargervi i semi di sesamo tenuti da parte e cuocere per 40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200° Durante la cottura mettere nel forno una ciotola piena di acqua
PANE AL LATTE
500 g di farina 00 , 250 dl di latte di giornata, 1 pizzico di zucchero oppure un cucchiaino di miele, 1 pizzico di sale
un bel cucchiaio di olio 25 g di lievito
Versare nel boccale il latte il lievito l’olio e lo zucchero e scioglierlo 5 secondi vel.4/5: aggiungere il sale e la farina 50 sec. vel.6 più un minuto a spiga .
Formare una palla lasciare lievitare coperta quando ha raggiunto il doppio del suo volume formare 2 pani.
Metterli in una teglia con carta da forno e lasciare lievitare il doppio del loro volume coperti , oppure potete metterli nel forno per mezz’ora a 50°. Dopo mezz’ora portate il termostato, senza toglierli, a 200°
Cuocere per mezz’ora a 200° a forno caldo.
PIZZETTINE
Ingredienti: 250g. di farina 0, 250gr. di mozzarella, 20 gr. di sale, 60 gr. di acqua, 1 cubetto di lievito, 30 pomodorini a ciliegia, origano e sale q.b.
Inserire nel boccale lievito e mozzarella 20 sec. vel.4 poi introdurre tutto il resto 30 sec. vel.8 ( lasciare riposare 1 ora) Formare delle palline come acini di uva introdurre con le dita nel centro di queste palline ½ pomodorino ciliegina
infornarle a forno preriscaldato e spruzzarle con origano e sale a forno caldo per 10/ 15 minuti a 180- 200°
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Ingredienti: 250 gr.di vino bianco,250gr di aceto bianco,1 kg. di cipolline non troppo piccole,100gr di zucchero,1 cucchiaio da tavola di sale fino,1 bicchiere di olio di oliva.
Mettere nel boccale aceto, vino, zucchero e sale bollire 5 min. vel.1 100° poi unire le cipolline e l'olio 6 min. vel.2 100°, invasare e capovolgere per fare il vuoto.
PALLINE DI PANE
Ingredienti: 150 g di pane grattugiato, 150 g di grana grattugiato, 2 uova, 20 g prezzemolo, 70 g di acqua, sale.
Tritare il prezzemolo versandolo dal foro del coperchio a vel 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per 40" vel 2. formare delle palline (aiutandosi con le mani leggermente umide), e friggerle in abbondante olio d'oliva. Sono croccanti fuori e morbide dentro.
PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA ALL'ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone: 8 fette prosciutto crudo, 8 ciuffi valeriana, 8 cucchiai aceto balsamico, 250 cc. panna, 2 cucchiai parmigiano, 1 cucchiaiata pinoli, 1 noce burro, 1 presa zucchero
Tostare i pinoli in un tegame antiaderente. Preparare in ogni piatto 2 fette di prosciutto, 2 ciuffi di valeriana, un cucchiaino di pinoli tostati. Mettere nel boccale il burro e l’aceto balsamico 3’ 80° vel 1 con misurino inclinato (deve restringere un po’) unire una presa di zucchero, la panna e il parmigiano, scaldare 2’ a 80° vel.2 , non deve bollire. Versare caldo sul prosciutto e servire subito.
MOUSSE DI TONNO
Ingredienti: 300 g di tonno sgocciolato, 1 mis. latte, ½ mis. farina, 20 g burro, succo di ½ limone, scorzetta gialla di limone, ½ dado di gelatina, 1,5 mis. di acqua, ½ cucchiaino di dado Bimby.
Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100° vel.4. Travasare in una ciotola e lasciar raffreddare.
Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 5 min. 90° vel.6. Inserire il tonno e la scorzetta gialla del limone e frullare pochi sec a vel.8. Aggiungere la gelatina e succo di limone: 20 sec a vel.10 spatolando. Travasare il composto in uno stampo rivestito di pellicola e passare in frigorifero per 12 ore prima di servire.
PASTICCINI AL PROSCIUTTO
Ingredienti: 300gr. di farina, 150gr. di zucchero, 150gr. di burro,
1 uovo intero e un tuorlo, 50gr. di parmigiano reggiano, 100gr. di prosciutto crudo, 50gr. di mozzarella
Impastare la farina lo zucchero il burro e le uova 20 sec. vel.6 con la pasta ottenuta foderare degli stampini lasciandone una leggera eccedenza lungo i bordi.
Riempire gli stampini con dadini di mozzarella , di prosciutto e col parmigiano reggiano grattugiato e chiuderli riunendo la pasta in centro.
Cuocere in forno moderato per circa 20 minuti, sformare e servire.
BISCOTTINI SALATI
Ingredienti:100 g di parmigiano, 100 g di farina, 100 g di burro o margarina
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti vel.5-6 per 30 secondi.
Stendere l’impasto, formare dei biscotti, infornarli a 180° finché si doreranno (8-10 min.)
Servirli spalmati di paté.
TRECCIA DI PANE FARCITA
preparare l'impasto del pane che si preferisce, va bene quello del libro base, quello al latte, all'olio etc.... Io ho usato questo: 450 gr. di farina, 200 gr. di acqua tiepida, 1/2 cubetto di lievito, 3 cuccchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale q.b.
Inserire nel boccale l'acqua lo zucchero e il lievito sbriciolato:25 sec. vel2. Aggiungere la farina l'olio ed il sale, impastare 50 sec. vel 4/5.+ 1 min. vel spiga. Tirare fuori l'impasto e lasciarlo lievitare coperto con la pellicola per circa 50 min. a temperatura tiepida e costante. Tagliare delle zucchine a cubettini piccoli, e farle saltare in padella con della cipolletta fresca dei pomodorini olio e sale(Io questo non lo faccio col Bimby perchè puntualmente mi viene una marmellata). Quando il pane ha fatto la prima lievitazione, dividerlo in 3 parti uguali e farne 3 salsicciotti della stessa lunghezza.Appiattire ogni salsicciotto fino a farlo diventare un rettangolo lungo, farcitelo con le zucchinette trifolate al centro nel senso della lunghezza e richiudetelo pizzicando i lembi con le dita.Formare ora la classica treccia (anche se si apre in qualche punto è bella e buona lo stesso) E lasciare lievitare ancora 30/40 minuti. Infornare a forno preriscaldato a 200° (forno ventilato 180°) per 25 minuti circa.
TORTA SALATA AL FORMAGGIO
Ingredienti: 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125 gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola.
Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20 sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel 2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.
PIZZA SEMI INTEGRALE
Ingredienti: 380 gr di farina 00, 120 gr di farina integrale macinata grezza, un cubetto di lievito, 250 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero.
Mettere nel boccale l’acqua a temp. 37 gradi circa (come le nostre mani), aggiungere lo zucchero e il lievito, 15 sec vel. 3. Aggiungere poi l’olio e le farine, iniziare ad impastare vel da 1 a 5, 30 secondi, finche’ non si forma la palla. Aggiungere il sale poco prima della fine di questo impasto. Poi, vel. Spiga per 50 secondi.
Togliere, porre in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio da cucina. Mettere a lievitare in forno preriscaldato a 40-50 gradi per un’ora.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in due teglie. Porre di nuovo a lievitare in forno a 50 gradi per mezz’ora. Estrarre, condire a piacere io ho fatto una teglia con pomodoro fresco, salsiccia e mozzarella, e l’altra con zucchine a julienne, stracchino e qualche fiocchetto di mozzarella.
Cuocere a 220 ° per 12 minuti, poi aprire per abbassare a 180 e cuocere per altri 3-4 minuti.
Viene buona e croccantina!
PANE D'UNA VOLTA
Per la biga: 250 g di farina bianca 00, 200 g di acqua tiepida,
4 gr di lievito di birra = fermentazione: 24 ore
oppure:
· 8 gr di lievito di birra = fermentazione: 18 ore
· 10 gr di lievito di birra = fermentazione: 12 ore
· 14 gr di lievito di birra = fermentazione: 6/ 8 ore
· 25 gr di lievito di birra = fermentazione: 3 / 4 ore
Per l’impasto finale: 500 g di farina, 220 g di acqua tiepida,
2 cucchiaini rasi di sale fino
preparate la biga secondo i vostri tempi: inserendo acqua e lievito qualche secondo a vel 4-5, aggiungete la farina sempre a vel 5 circa 20-30" magari a metà fermate e raccogliete l'impasto verso le lame, risulta piuttosto molle. Se avete il tempo andate a letto e alla mattina alla biga cresciuta aggiungete gli altri ingredienti (tranne il sale) sempre vel 6 per 40-50 " (mentre gira l'impasto aggiungete il sale) poi 3' almeno di spiga.
Modellate l’impasto ottenuto dandogli la forma di una pagnotta, sistemate sul placca con carta forno. Massaggiate la superficie con acqua e mettetela a lievitare in luogo tiepido al riparo dalle perfide correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.(in forno tiepidissimo ca 20-30° o anche freddo ma chiuso bene)
Bagnate nuovamente la superficie della pagnotta con acqua e massaggiatela delicatamente con un po’ di farina onde non sgonfiarne la lievitazione.
Preriscaldate il forno alla temperatura di 220°/240° ed inseritevi la pagnotta, dopo 10 minuti circa abbassate la temperatura a circa 190°/200° e proseguite nella cottura per altri 40 minuti circa fino a quando la pagnotta in questione non avrà raggiunto una bella colorazione. Sfornate e mettete su di una gratella a raffreddare.
Ricordate che maggiore sarà il tempo di fermentazione della biga e migliore sarà il risultato in termini di digeribilità e durata del pane.
PANE BIMBY
Mettere nel boccale 250 gr acqua frizzante, mezzo cubetto lievito di birra e la punta di un cucchiaino di miele: 40 secondi 40 gradi vel 4.
Aggiungere 450 gr farina, 2 cucchiaini di sale e 50 gr olio extrav di oliva: 30 secondi vel 6 + 1 minuto e mezzo vel spiga.
Vengono o 24 piccoli panini o due trecce.
Lasciare lievitare a forno spento 45 minuti poi accendere a 250 gradi per 10 minuti e abbassare a 175 gradi per 15 minuti o finché è dorato.
SALSA VERDE AGLI SPINACI
100 g spinaci, solo foglie niente gambi, 2 filetti acciuga, 1 cucchiaio capperi, 2 uova, 2 fette pane da toast, 20 g aceto bianco, 180 g olio extravergine, sale
Lessare le uova e far raffreddare.
Mettere nel boccale pane e aceto, 10'' vel 5/6, aggiungere tutto il resto escluso l'olio e mescolare 30'' vel 6 aiutandosi con la spatola.
Unire un po' di olio, circa 30 g, 10'' vel 8, poi il resto dell'olio e mescolare il tutto per circa 20 '' vel. 3.Tenere in frigo fino al momento di servire, è un ottimo accompagnamento per carne lessa o uova sode.
FROLLA SALATA ALL'OLIO
Ingredienti per una crostata di 28 cm di diametro (vengono la base abbondante e le decorazioni o la copertura):
160 ml di acqua tiepida (37°), 70 ml di olio di oliva, 350 gr di farina, sale, due cucchiai di origano essiccato.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed amalgamare, 20 sec. vel 4-5. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzare. Si stende benissimo ed e' croccantina.
Io l'ho riempita con radicchio di chioggia tagliuzzato e saltato in padella con olio e vino rosso (400 gr circa), una salsiccia sbriciolata e saltata, 300 gr di ricotta, un uovo, poco latte per amalgamare e 4 cucchiai di parmigiano.
PIZZA BIANCANEVE
Impasto per pizza: 450 gr. Farina tipo 0, 50 gr. Farina manitoba
200 gr acqua, 100 gr acqua, 20 gr olio di oliva, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr.sale, 1 cucchiaino di zucchero, 500 gr di certosino, 1 pomodoro fresco
Versare nel boccale l'acqua, il latte, l'olio, lo zucchero poi il lievito e scioglierlo.5 sec. a vel.6. Aggiungere il sale le farine 50 sec. a vel.6 più un minuto a vel. spiga.
Lasciare lievitare l'impasto per circa 1ora coperto ed in luogo caldo. Spalmare di olio la teglia e stendere la pasta,adagiare il certosino sull'impasto, mettere le fettine di pomodoro olio sale origano 20 m in forno per mezzora.
PANETTONE di PANE FARCITO PER OGNI OCCASIONE
Io in panetteria mi sono fatta fare 500 gr.di panettone di pane (costo di 3 € )
INGREDIENTI: (le dosi sono approssimative) 500 gr. Philadelphia, 250 gr prosciutto cotto in una sola fetta,
250 gr. Tonno, 100 gr salmone affumicato, burro
Mettere nel boccale con lame in movimento 4 o 5 il prosciutto cotto e tritarlo unire al trito meta' dose del formaggio e far amalgamare il tutto. Fare la stessa procedura con il tonno.
Mettere la mousse di prosciutto sulla prima fetta, adagiare la seconda fetta e spalmare con la mousse di tonno.al terzo strato spalmare il pane con burro e adagiarvi le fettine di salmone.ricominciare dalla mousse di prosciutto fino a finire le fette di pane.
Al momento del taglio delle fette vedrete che risultato.
CESTINI DI PARMIGIANO
Ingredienti: 300 gr parmigiano, 500gr spinaci, burro
Occorrente: 1 bicchiere di alluminio o simile
Lessare gli spinaci nel bimby e dopo averli fatti scolare e raffreddati nel cestello passarli in padella con una noce di burro.
Scaldare una padella antiaderente di 20 cm con un pizzico di burro e mettere 2 cucchiai di parmigiano far sciogliere, quando il formaggio ha preso un colore dorato prendere la cialda e adagiarla sul bicchiere di alluminio, con le mani fare le pieghe del cestino.
Al termine mettere gli spinaci all'interno dei cestini.
PIZZA RUSTICA AI FORMAGGI
Ingredienti: Quattro uova, 300 gr. di farina, 1,5 misurini di latte, 1,5 misurini d'olio, 1 etto di prosciutto cotto, 1 etto di provolone dolce, 1 etto di provolone piccante, 1 etto di galbanino o similare, una bustina di lievito per pizze rustiche.
Disporre la farfalla sulle lame asciutte, pulite ed inserire gli albumi, montare a velocità 2-3 per 2 o 3 minuti e mettere da parte. Togliere la farfalla, inserire i formaggi ed il prosciutto cotto, tritare finemente per 30 secondi a velocità 4-5 e mettere da parte. Inserire sempre senza lavare il boccale i rossi, il latte, l'olio, 150 gr. di farina per 1 minuto a velocità 5-6. Unire i bianchi montati a neve precedentemente, versare la restante farina, il trito di formaggi e prosciutto, la bustina di lievito ed impastare spatolando per 20 secondi a velocità 2-3. Versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata (la teglia deve essere di circa 35x40 cm.) in forno a 150-160 gradi per 30 minuti.
PANE ALL'OLIO
250gr farina00
250gr farina manitoba
100gr olio extra vergine
200 acqua tiepida
1 cubetto lievito birra
un cucchiaino di zucchero
poco sale
Inserire nel boccale l'acqua,lo zucchero e il lievito 25 sec.vel 2 Aggiungere la farina l'olio impastare da vel.1 a vel.4. aggiungere il sale 1 min.spiga. Mettere l'impasto in una ciotola con 2 cucchiai d'olio e roteare l'impasto per ungerlo uniformemente lasciare lievitare Riprendere l'impasto dare le forme desiderate e lasciare lievitare pennellarli con una emulsione di acqua e olio infornare a 200 gradi per 20 min.
PRIMI
MINESTRA A CRUDO
½ litro acqua – 1 cucchiaio dado Bimby – 2 patate – 1 zucchina piccola – 1 pezzetto sedano – 1 carota piccola – 3 foglie lattuga – 1 pezzettino cipolla – 3 foglie basilico – 1 ciuffo prezzemolo.
Inserire nel boccale l’acqua, il dado e le patate a dadini: 12 minuti 100° velocità 4.
A lame in movimento inserire dal foro del coperchio tutte le verdure a pezzi e omogeneizzare prima 1 minuto a velocità 4 poi 1 minuto a velocità 9.
Aggiungere 1 filo d’olio crudo e servire con parmigiano e crostini.
CONCHIGLIE IN SALSA DI POMODORINI
Ingredienti: 150 g di pomodorini secchi, 40 g di olio extravergine, 1 spicchio d'aglio
1 peperoncino, 1 cipollina, 200 g di bietolone piccole, 500 g di pasta tipo conchiglie
300 g di ricotta fresca di pecora, 30 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino)
1 mazzetto di maggiorana, 1 litro di acqua, sale q.b.
Nel boccale inserire l'olio, l'aglio, la cipollina e la maggiorana: 3 min. 100° vel.4.
Unire i pomodorini secchi e il peperoncino, tritare: 10 sec vel.3-8, aggiungere le bietolone e tritare: 10 sec. vel.3-8.
Versare nel boccale 300 g di acqua, sale: 7 min. 100° vel.1. Aggiungere 700 g di acqua: 7 min. 100° vel.1.
Versare la pasta e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. A cottura ultimata, versare in una zuppiera, con la ricotta e il parmigiano, un filo d'olio extravergine. Servire calda.
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
400 g. riso – 300 g. frutti di mare freschi o scongelati – 2 spicchi aglio – 1 cipollina – 60 g. olio oliva – 30 g. vino bianco – ½ misurino di passata di pomodori – 900 g acqua – sale – 1 cucchiaino prezzemolo tritato – pepe
Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla : 3 minuti 100 gradi vel.4.
Posizionare la farfalla e unire i frutti di mare : 3 minuti a 100 gradi vel.1.
Aggiungere il vino : 2 minuti 100 gradi vel.1 e poi il pomodoro : 3 minuti 100 gradi vel.1. Aggiungere acqua e riso : 14 minuti 100 gradi vel.1.
Versare in una risottiera aggiustare di sale, aggiungere prezzemolo e pepe ed amalgamare. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
GNOCCHI AL FORNO
Ingredienti: ½ scalogno, ½ misurino di olio extravergine, 200 g di passata di pomodoro, 300 g di acqua, 800 g di patate, 200 g di farina, parmigiano
Soffriggere lo scalogno in mezzo misurino di olio extravergine 3 min. 100° vel.4.
Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua. Posizionare nel cestello le patate tagliate a rondelle,
cuocere per 25 min. vel.1 a varoma.
Togliere il sugo e mettere da parte con il basilico per profumare.
Sciacquare il boccale e inserire le patate cotte, sale e farina ,mescolare a velocità 4-5 per 15 sec. circa finché è impastato.
Comporre gli gnocchi e stenderli in una pirofila imburrata con sopra il sugo più parmigiano.
Infornare per 15 m. a 180°.
CRESPELLE CON PISELLI
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di sottilette fila e fondi, 2 uova, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 200 g. di prosciutto cotto, 100 g. di piselli surgelati, 300 g. di pomodorini, 1 cipolla, 30 g di grana grattugiato, 25 g di burro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b.
Fate rosolare la cipolla con poco olio vel.4 100° 3 minuti. Aggiungere a lame ferme i pomodorini tagliati a cubetti 10/15 m. vel.1 100°. Mettere da parte.
Scongelate i piselli e passateli in padella con olio e burro, mettere da parte.
Lavate il boccale per preparare la pastella.
Mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la crespelle: uova, farina, latte, un pizzico di sale 20 sec. vel.5 Travasate in una ciotola per una ora prima di cuocere le crespelle in un pentolino antiaderente distribuite su ogni crespella il sugo di pomodoro i piselli tenendone da parte due cucchiai, il prosciutto tagliato a listarelle e le sottilette fila e fondi.
Ripiegate le crespelle e ponetele in una teglia imburrata spolverizzando con il formaggio guarnite con i piselli rimasti, parmigiano grattugiato qualche fiocchetto di burro e ricoprite con altre sottilette fate gratinare qualche minuto prima di servire.
PENNETTE ALLA ZUCCA
Ingredienti: 400 g. di pennette rigate, 500 g. di zucca, 200 g. circa di mozzarella a dadini, 40 g di olio, 1 cipolla media circa 50 g., 1 cucchiaio dado bimby, 50 g. di panna liquida da cucina,
1 pizzico di noce moscata, rosmarino, sale e pepe q.b., g. 500/600 di acqua
Pulire e tagliare a tocchetti la zucca, inserire nel boccale l’olio e la cipolla e rosolare per 3 min. vel.4 a 100°, unire la zucca un pizzico di pepe il rosmarino tritato e il dado bimby e cuocere per 5 min. a Varoma vel.1.
Aggiungere 500 g. di acqua e portare all’ebollizione per 6 min. vel.1 temp.100°. Aggiungere la pasta impostare il tempo di cottura, tenendo nel misurino dell’acqua perché se la preparazione si asciugasse troppo aggiungerne un po’. A cottura ultimata versare nel piatto di portata e aggiustare di sale se necessario e aggiungere un pizzico di noce moscata i cubetti della mozzarella e la panna amalgamare il tutto e servire appena la mozzarella fila.
PENNETTE GOLOSE
400 g. penne, 300 g. gamberetti sgusciati, 1 spicchio d’aglio, 300 g. piselli primavera, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 4 foglie di basilico, 1 misurino di parmigiano, 30 g. di cipolla o scalogno, 6 pomodorini secchi, 20 g. di olio, peperoncino e sale q.b.
Tritare l’aglio il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico, i pomodori secchi e il peperoncino.: 10 sec.vel.4. Aggiungere l’olio e soffriggere: 5 min. 100° vel.3.
Posizionare la farfalla, aggiungere 800 g. di acqua calda e il sale: cottura 8 minuti, 100° vel.1.
Aggiungere le penne e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Cinque minuti prima della cottura della pasta, aggiungere i gamberetti sgusciati. Spolverizzare con parmigiano e prezzemolo tritato.
ZUPPA DI GRANO E FAGIOLI
Ingredienti: 300 g. di passata di pomodori, 1 scatola di fagioli cannellini oppure 400 g. di fagioli freschi o 200 secchi, 70 g. di pancetta tesa, 40 g. di olio di oliva, un cucchiaio di dado Bimby, qualche aghetto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 500 g. di grano, 1 litro di acqua, sale q.b.
Fare il soffritto con olio aglio e metà dei fagioli:3 min. 100° vel.4. Unire la pancetta tagliata a cubetti, la passata di pomodoro e rosmarino:3 min. 100° vel.1.
Inserire la farfalla e mettere nel boccale acqua e dado Bimby e portare a bollore:8 min. 100° vel.1.
Versare il grano nel boccale, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione:18 min. 100° vel.1 (se il grano non è precotto aumentare la quantità di acqua e prolungare la cottura).
Quando mancano 2 minuti al termine della cottura inserire i restanti fagioli dal foro del coperchio. Al termine versare tutto in una zuppiera e spolverizzare con parmigiano o pecorino e servire calda.
A piacere si può arricchire la zuppa unendo anche farro e orzo, proporzionando le dosi con il grano.
PENNE ALLA ZUCCA
Ingredienti: 500 g. di zucca, 60 g. di burro, 50 g di vino bianco, 800 g. d'acqua, 500 g di penne
20 g. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla piccola, una grattugiata di noce moscata, sale e peperoncino q.b., 1 panetto di Philadelphia da 75 g.
Tritare nel boccale cipolla e zucca tagliata a pezzi:30 sec. vel.5. Aggiungere il burro e peperoncino e soffriggere:5 min. 100° vel.1.
Sfumare con il vino:2 min. 100° vel.1 togliendo il misurino. Posizionare la farfalla e inserire l'acqua e il sale, portare a bollore:8 min. 100° vel.1 .
Versare le pennette e cuocere per il tempo riportato sulla confezione. 2 minuti prima che termini la cottura unire il Philadelphia in modo che si sciolga bene. A cottura ultimata versare in una pirofila e spolverare con il parmigiano grattugiato.
RISOTTO PERE E BRIE
Per 4 persone: 360 g di riso arborio, 1 pera abate non troppo morbida, 170 g di brie, un cucchiaino di dado bimby, 740 ml di acqua, 40 ml di olio di oliva, poca cipolla,1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe.
Mettere nel boccale mezza cipolla a pezzettini con l’olio, soffriggere 3 min. 100° vel.2.
Mettere la farfalla sulle lame, aggiungere il riso, l’acqua, il dado, il sale e la pera tagliata a tocchetti, impostare la cottura per 15 minuti, 100° vel.1.
Quando mancano 30 secondi, aggiungete il brie a pezzetti e il parmigiano. Lasciate girare ancora per 10 secondi allo scadere del tempo, poi servite nei piatti con una spolverata di pepe.
RISOTTO ALLE ZUCCHINE
Ingredienti :300g zucchine,1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio dado bimby, 1 litro acqua, 500g riso,40g olio
Inserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3. Inserire le zucchine: 10 sec vel.3, mettere la farfalla e cuocere: 5 min. 100° vel.1.
Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100°vel.1.
Aggiungere il dado , l'acqua e cuocere per il tempo indicato sulla confezione
ORECCHIETTE AI FUNGHI E GAMBERI
Ingredienti: 500g orecchiette,400g polpa di pomodoro,1 spicchio d'aglio, 250 funghi, 200g gamberi, 50g olio
Inserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3.
Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi precedentemente affettati: 4 min. 100° vel.1.
Aggiungere la polpa ed il sale: 20 min. 100° vel.1.
5 minuti prima del termine della cottura aggiungere i gamberi.
RISOTTO DELICATO
Dose per 2 persone
g 160 di riso, g 320 di acqua, 1 dado (ma penso vada bene anche il dado Bimby)
g 40 di burro, 1 mozzarella, g 100 di prosciutto cotto, 1 tuorlo
Fate fondere metà burro a 100° vel. 4 per 2 minuti.
Mettere la farfalla, aggiungere l'acqua, il dado e il riso, e cuocere a 100° vel. 1 per 13 minuti (o più, regolatevi voi).
Intanto tagliate a dadini (o tritate) la mozzarella e mettetela in una ciotola con il prosciutto a dadini e l'altra metà del burro.
Una volta cotto il riso, unitelo agli altri ingredienti nella ciotola, e amalgamate bene, aggiungendo dopo un po' il tuorlo.
E' una ricetta molto buona, e se vi risulta pesante il tuorlo, potete anche non metterlo: il risultato è gustoso comunque!
RISOTTO ALLE PRIMULE
Per 4 p. 350 gr di riso, 700 gr di acqua e 1 cucchiaio di dado bimby, 1/2 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di marsala, 2 manciatine di primule, 5-6 belle primule intere per decoro
70 gr di emmenthal o gruviera, 30 gr di olio d'oliva, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano
una bella noce di burro
Tritare con qualche colpo di turbo il formaggio e mettere da parte.
Nel boccale soffriggere l'olio lo scalogno a 100° vel 4 per 3'.
Inserire la farfalla e il riso e far insaporire a 100° vel 1 per 2'.
Aggiungere il vino bianco e sfumare poi il marsala e sfumare almeno 2'. Bagnare con il brodo caldo e cuocere secondo il tipo di riso scelto. Poco prima del termine della cottura aggiungere i fiori spezzati a metà o in petali con le mani e lo zafferano. Quando suona mantecare con il burro e il formaggio . Disporre in una risottiera e decorare con le primule intere, al centro e sul bordo o come vi detta la vostra fantasia.
Consigli per la pulizia delle primule:
Usate primule fresche, belle sode, e lo capite da come reagiscono al getto dell'acqua, se restano sode anche dopo avere sfregate leggermente sotto l'acqua corrente sono perfette. Fatele asciugare su uno scottex e togliete la corolla verde almeno per quelle che andranno dentro al risotto. Per quelle che serviranno al decoro potete lasciarlo, non so se questa sia commestibile, penso di sì ma forse non molto buono, Difficilmente mangeranno il fiore fresco intero comunque...
E' un piatto che stupisce in pochi sanno che molti fiori sono commestibili!
CONCHIGLIE IN SALSA DI CAROTE
Ingredienti per 4 persone
350 gr. Di pasta tipo conchiglie( io ho usato Barilla conchiglie rigate cottura 12 minuti)
4 belle carote, un piccolo peperoncino piccante, un piccolo pomodoro maturo e saporito
2 falde di peperone, 2 spicchi di aglio, una cipolla piccola bianca fresca, una costa di sedano bianco, 2 foglie di salvia, 6 foglie di basilico fresco, 10 aghi di rosmarino fresco
un cucchiaino di origano fresco, 50 gr.di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto balsamico buonissimo, sale q.b., 50 gr, di acqua
tempo 40 minuti
mettere nel boccale 50 gr, di olio, rosmarino, salvia, peperoncino piccante 1 minuto 100° vel 2 aggiungere nel boccale tutto a pezzi carote a tocchi , cipolla, peperone, sedano, pomodoro. salare con dado bimby q. b. aggiungere 50 gr. Di acqua e cuocere a 100° vel 2 …. 20 minuti
a cottura ridurre le verdure a crema 20 sec. Vel. 4/6/8 controllare dal foro deve essere una crema, regolare di sale , se ce ne è di bisogno.
inserire la farfalla davanti alle lame, aggiungere 700 gr. Di acqua calda portare ad ebollizione 10 minuti 100° vel 1 aggiungere la pasta dal foro lame in movimento vel. 1 100° e cuocere 11 minuti, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico buono , l’origano, il basilico spezzettato fare andare ancora 1 minuto 100° vel 1.
servire la pasta in piatti caldi cosparsa di formaggio grana grattugiato.
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ZUCCHINE
Ingr.x 4: due zucchine medie, due pomodorini ciliegia o un pelato, un rametto di rosmarino, una cipolla piccola o uno scalogno, peperoncino, 20 gr di olio extravergine, 20 gr di burro, formaggi tagliati a cubetti( io uso provolone piccante e scamorza appassita), sale.
ponete nel boccale l'olio e il burro con il peperoncino e la cipolla e lasciate andare a 100° vel 4 per due minuti.Unite le zucchine tagliate a pezzi , i pomodorini e il rosmarino.Regolate di sale e tritate il tutto a vel Turbo per qualche secondo(fin quando gli ingredienti sono amalgamati).Lasciate cuocere a 100° vel 3-4 per 8 minuti circa.Intanto cuocete delle tagliatelle, scolatele(non devono essere troppo asciutte) versatele in una terrina, unire la crema di zucchine e i formaggi tagliati a cubetti.Spolverizzate con del parmigiano grattugiato e servite ben calde.
PASTICCIO DI CREPES E RADICCHIO IN SALSA MORNAY
Per le Crepes: 4 uova, 200 gr di farina, 500 ml di latte, sale, 50 gr di burro.
Per la Salsa Mornay: 900 ml di latte, 70 gr di farina, 50 gr di burro, un pizzico di cannella in polvere, sale, 100 gr di emmenthal grattugiato.
due cespi di radicchio di chioggia, olio, sale, vino rosso, grana grattugiato.
Mettere nel boccale il radicchio a pezzi e tritarlo grossolanamente, vel da 1 a 6 spatolando un paio di volte. Metterlo in padella con olio, poca cipolla, e lasciar cuocere per 15 minuti. A metà, sfumare con vino rosso e continuare finche’ non è ben morbido.
Nel frattempo, col Bimby preparare l’impasto per crepes. Mettere nel boccale il burro a pezzetti, 2 minuti 90 ° vel 2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene, 20 sec. Vel 4. Travasare in una ciotola e lasciar riposare. Per la salsa Mornay, mettere nel boccale pulito tutti gli ingredienti tranne l’emmenthal. Cuocere per 9 minuti 90° vel 4. Alla fine, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare bene.
Fare le crepes con la pasta, avendo cura di farle abbastanza sottili e non troppo cotte. Foderare una teglia con le crepes, disporre un buono strato di Salsa Mornay a coprire, poi il radicchio e un po’ di sale. Fare così 4 strati, fino ad esaurimento ingredienti. Chiudere con le crepes e distribuire la poca salsa rimasta sulla superficie. Spolverare di grana, qualche filo d’olio e cuocere in forno, coperto con alluminio, per 20 minuti a 180°. Poi altri 10 minuti scoperto per far formare la crosticina.
CREMA DI CAROTE
800 gr carote; 1 cipolla piccola; 1 patata piccola; 700 gr acqua; 100 gr latte, sale q.b., prezzemolo per servire
inserire nel boccale la cipolla e la patata, tagliate a pezzi (anche grandi, tanto poi si frulla alla fine), poi l'acqua e il sale (io ne ho messo due pizzichini, ma a me piace cuocere con poco sale): 4 min. a 100° vel 1. Aggiungere le carote tagliate a pezzi e il latte: 12 min. a 100° vel 1 (ho aggiunto dopo le carote perchè ci mettono meno a cuocersi e così mantengono un sapore migliore). Frullare per 1 min. a vel. 8.
Volendo, un paio di minuti prima della fine della cottura, si può aggiungere un cucchiaio di robiola o di ricotta, per rendere la crema più... cremosa.
Servire nelle zuppiere con qualche foglietta di prezzemolo e tanto grana.
TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE
Per le tagliatelle:
450 gr.di farina di castagne,
300 gr.di farina bianca,
350 gr. (3 mis.e 1/2) di acqua,
farina di mais q.b.
Per il sugo:
500 gr.di ricotta di pecora,
50 gr.di burro, sale e pepe q.b.
Per le Tagliatelle
Preparazione: Inserire nel boccale le farine: 30 sec.vel.3. Versare dal foro del coperchio l'acqua a filo: 30 sec.vel.4 e 30 sec.vel.spiga. Stendere l'impasto servendosi di un matterello, usando la farina di mais. Arrotolare la sfoglia e tagliare delle tagliatelle larghe 1 cm.circa. Cuocerle in abbondante acqua bollente e salata.
Per il Sugo
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire ricotta, sale e pepe: 1 min.vel.3. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura delle tagliatelle: 15 sec.vel.2. Scolare le tagliatelle, versarle in un piatto da portata e condirle prima con il burro, poi con la ricotta e servire.
N.B. Questo condimento non è male ma io preferisco condirle con il pesto perchè il gusto forte del basilico e dell'aglio contrasta con il dolce della farina di castagne
GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO
Ingr. per 3-4 persone: 450 gr di patate, 220 gr di farina, sale, una fetta spessa di caciotta fresca.
Per condire: burro, panna, salvia e due cucchiai di pecorino. Oppure: sugo al pomodoro del libro base, con aggiunta di olive (a noi piacciono di più al sugo, si amalgamano meglio).
Spezzettare bene le patate e porle nel cestello. Riempire il boccale di acqua fin sopra le lame, aggiungere un po’ di sale e cuocere le patate, 20 min 100° vel 2, poi 14 min varoma vel 2.
Togliere il cestello e far freddare le patate. Asciugare il boccale, versarvi le patate fredde e ben scolate aggiungere la farina e il sale. Amalgamare il tutto vel 4-5 per 20 secondi.
Togliere e versare su un piano infarinato. Eventualmente, aggiungere qualche cucchiaio di farina se troppo lento (poca). Tagliare a piccoli cubetti la caciotta. Prendere delle piccole quantità di impasto infarinandosi le mani, arrotondarle e schiacciarle, porre al centro un dadino di formaggio e formare una pallina richiudendo l’impasto. Porre tutti gli gnocchi su di un vassoio di carta infarinato, ben distanziati.
Portare a bollore l’acqua e cuocerli finché non vengono a galla. Condire in padella con uno dei due condimenti.
PASTINA ALL'UOVO
Ingr: 1 uovo, 130 gr di farina.
Procedimento: Inserisci nel boccale 100 gr di farina e l'uovo 10 sec a vel 3. Con lame in movimento a vel 5 aggiungi i restanti 30 gr di farina (che avrai prima pesato) e ferma l'apparecchio dopo 2 secondi. Versa la pastina sul canovaccio e fai asciugare. Se una parte dell'impasto rimane attaccato alla pareti del boccale, staccarlo con la spatola e ripeti l'operazione con un poco di farina
LENTICCHIE CON RADICCHIO DI VERONA
Per 4 persone: 250 gr. di lenticchie ben lavate buone, 1 scalogno, 1 carota, 100gr. di pancetta affumicata in una sola fetta , 1 radicchio veronese, 1 litro di brodo vegetale precedentemente preparato caldo, 20 gr. di olio extravergine di oliva , Parmigiano reggiano, sale e pepe
Nel boccale cipolla e carota v.4 per 10 secondi deve essere tritata fine
Tagliate la pancetta a cubetti e il radicchio a striscioline
Mettete nel boccale la pancetta e metà del radicchio assieme al trito aggiungere 20 gr. di olio extravergine Fate soffriggere 3 minuti 100°v.3
Inserire la farfalla aggiungere le lenticchie,sale e pepe brodo vegetale caldo cuocere 30 minuti 100°v.1
A cottura ultimata aggiungere il resto del radicchio 20 secondi v. 1
Servire caldo con il parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo.
CREMA DI ZUCCHINE
Per 4 persone: 520 gr di zucchine, 200 gr di patate, 70-80 gr di riso, 20 gr di olio extravergine, 750 ml di acqua, parmigiano, un cucchiaio di dado Bimby, sale q.b.
Inserire nel boccale le zucchine e patate a pezzi, poi aggiungere l’acqua. Chiudere e tritare a vel 8 per 45 secondi. Aggiungere il dado, il sale e l’olio e cuocere 10 minuti 100° vel 3. Aggiungere poi il riso e cuocere ancora, 14-15 min vel 1.5-2. A poco dal termine, aggiungete un po’ di parmigiano.
KNODEL ALLO SPECK – CANEDERLI
Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di pane raffermo, 200 gr. di speck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, sale q.b., erba cipollina.
Esecuzione: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 ed unirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata e prezzemolo: 10 sec. vel. 7. Aggiungere il pane e lo speck tenuti da parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto per 30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline e inserirle nel cestello. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirli con un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina
PASTA SPRINT
Ingredienti per 4 persone
250 gr tonno
1 cucchiaio di pate' di olive (o sbriciolare 10/15 olive nere nel bimby.con un pezzettino di aglio ed un pizzico di origano)
2 cucchiai di latte
Mentre cuocete la pasta mettere nel boccale tutti gli ingredienti vel.3 per 15' . Condire la pasta con questa salsa cosparsa dia una grattata di parmigiano
SPAGHETTI ALLA ELENA
Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di spaghetti, 500 gr. di calamari piccoli e teneri, 4 belle zucchine fresche e dolci, 4/6 cucchiai di olio extravergine( si intende), 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori saporiti e maturi, sale e pepe a piacere, 100gr. di vino bianco secco, 1 litro di acqua, dado di pesce bimby
Fate rosolare l’aglio e l’olio 3 m. 100°v.4
Aggiungere i calamaretti puliti lavati bene e tagliati a pezzetti piccoli 1 minuto 100°v.2
Affettate finemente le zucchine ( a mezze rondelle) e unitele al pesce aggiungi il vino bianco e cuoci 15 minuti 100° v.2
Versare l’acqua e portare a bollore 8 minuti 100°v.1 aggiungendo come sale il dado bimby.
Versare dal foro gli spaghetti per il tempo indicato nella confezione più 2 minuti e cuocere a 100° v.1 ( non fermare il bimby durante la cottura degli spaghetti)
Quando suona a fine cottura aggiungere il sale( se non va bene) e il pepe a piacere versare il tutto in una zuppiera cospargere con i pomodori pelati e ridotti a piccoli dadini ( a crudo) e con il prezzemolo tritato
Piccoli consigli per una buona riuscita : mentre girano le lame aiuta gli spaghetti a scendere molto dolcemente con il palmo della mano
Non spegnere mai il bimby per assaggiare la cottura
L’acqua è sempre il doppio del peso della pasta
TORTELLINI STELLE E LUNE
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta : 30 gr. di farina 0 100gr. di farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di olio di oliva
Per il ripieno:
20 gr, di burro 150 gr. di manzo macinato magro , sale e pepe bianco 1 rametto di timo 1foglia di salvia 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 50 gr, di mollica di pane 1 uovo 1 albume . Inoltre 800 ml. di brodo di carne 50 gr, di parmigiano grattugiato
Farina, olio, uova e sale 20 secondi vel 6 nel bicchiere bimby
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti
Lavare il boccale mettere il burro vel. 2 50° 1 minuto aggiungere la carne vel 3/5 100° 5 minuti; salare e pepare aggiungere 1/3 dell’aglio il rametto di timo la salvia il prezzemolo la mollica del pane e macinare a vel. 7 8 5minuti o più finchè non si è amalgamato aggiungere l’uovo e l’albume amalgamare e riporre in frigo
Stendere la pasta sottile qualche millimetro disporvi il ripieno a mucchietti e ritagliare i tortellini con uno stampino a forma di stella e luna
Lessare i tortellini per circa 6/7 minuti nel brodo di carne e servirli con una abbondante manciata di parmigiano reggiano.
ZUPPA CECI FUNGHI E FARRO
Ingredienti.
400 g di ceci lessati
4oo g di funghi misti di bosco freschi o surgelati
una tazza di farro tenuto a bagno per qualche ora
500 g d'acqua
aglio
prezzemolo
olio
un cucchiaio di dado bimby
Soffriggere olio aglio e prezzemolo 3 minuti 100° vel. 4
Introdurre i funghi e far insaporite 2 minuti a 100° vel.1, versare l'acqua, il dado ed il farro e cuocere per 15 minuti a 100° vel.1 infine i ceci e programmare altri 10 minuti a 100° vel.1.
La zuppa è stata servita in una ciotola fatta di pasta di pane.
SECONDI
GALLINA RIPIENA
1 gallina disossata, gr. 200 di polpa di vitello tritata, gr. 50 di prosciutto crudo gr. 20 di burro, pasta di tartufo q.b., gr. 50 di pane secco, una manciata di prezzemolo, gr. 100 di parmigiano, sale e pepe, 2 uova
Mettete nel boccale il pane , il parmigiano, il prezzemolo e il prosciutto e tritare 20 s. Vel. Turbo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare a vel. 2 per un minuto
Distendere la gallina disossata e mettere nel centro il ripieno richiudere e cucire con attenzione. Posizionare la gallina nel Varoma.
Mettere nel boccale gr. 700 di acqua e portare ad ebollizione
Posizionare il Varoma e cuocere per 60min. temp. Varoma vel 2/3
Contemporaneamente si possono cuocere delle patate nel cestello che si serviranno come contorno.
INVOLTINI DI INSALATA BELGA
Ingredienti per 4 persone
2 cespi di insalata belga, 500 g. acqua, 1 cucchiaio dado vegetale Bimby, 50 g. farina, 50 g. burro, 80 g. parmigiano, 1 tuorlo, 8 fette di prosciutto cotto.
Inserire nel boccale il parmigiano, 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte.Lavare la belga, dividerla in quattro eliminando la parte dura, che può essere amara, e posizionarla nel cestello. Inserire nel boccale l’acqua e il dado, posizionare il cestello, 20 min. 100° vel. 4. Togliere il cestello e inserire nel boccale burro e farina, 7 min. 90° vel. 4; aggiungere poi il parmigiano e il tuorlo, 10 sec. vel. 4. Mentre la salsa bianca cuoce preparare gli involtini avvolgendo gli spicchi di belga nelle fette di prosciutto, metterli in una pirofila, coprire con la salsa, eventualmente spolverare con pangrattato e mettere sotto il grill per 10 min.
Nota: Si può provare anche a cuocere la verdura nel Varoma anziché nel cestello, bisogna allora coprire con Salsa Mornay anziché con la salsa bianca
PASTICCIO DI CARNE DEL PASTORE
SHEPERD’S PIE
Ingredienti: 380 gr di carne di manzo, 200 gr di carote, 150 ml di polpa di pomodoro, 50 gr di cipolla bianca, acqua, sale, olio.
Per la copertura: purè come da ricetta base (prolungare i tempi di cottura di qualche minuto prima di frullare bene il tutto).
Mettere nel boccale la carne, le carote a pezzi, sale e pepe. Tritare bene il tutto, 20 sec vel. 7.
Togliere e inserire 40 ml di olio e la cipolla, 2 min. e ½ 100° vel 3. Aggiungere il composto di carne, la polpa, 20-30 ml di acqua, un cucchiaio di dado bimby e far cuocere a 90 gradi per 10 minuti, vel 2.
Togliere dal boccale il composto di carne e versarlo in una pirofila da forno.
Preparare il purè come da ricetta base. Dopo averlo lasciato leggermente intiepidire, distribuirlo sopra alla carne (magari non tutto, ma in modo da formare uno strato di un cm e mezzo circa). Livellate e fate delle striature con i rebbi della forchetta.
Distribuite un velo di pangrattato sul pasticcio e infornate per 35 minuti a 180°, forno ventilato aggiungendo a metà cottura la funzione grill.
A piacere, italianizzandolo un po’ (che non fa mai male) si può spolverizzare con un po’ di parmigiano.
TORTA DI RISO SALATA
Ingredienti:
1 dose di pasta frolla salata
per il ripieno: 150 g riso per minestre, 3 uova, 80 g parmigiano, 1 cipolla piccola
30 g olio extravergine oliva, sale, pepe, poco latte.
Lessare il riso, mentre cuoce mettere nel bimby il parmigiano e grattugiarlo a vel. turbo, tenere da parte.
Mettere nel boccale l'olio con la cipolla a pezzi, 3' 100° vel. 4
Lasciar raffreddare un poco poi unire le uova e il parmigiano, 20'' vel. 4, unire il riso, aggiustare sale e pepe e 20'' vel.1. Se l'impasto è molto denso allungare con poco latte
Stendere la frolla in una pirofila rotonda, deve restare abbastanza sottile, farcire con il ripieno, decorare con gli avanzi di pasta, spennellare con un po' di latte e mettere in forno a 180° per 40 minuti.
POLPETTONE LEGGERO (per 4 persone)
2 uova, 1 cucchiaino sale, 2 cucchiai pangrattato, prezzemolo, erba cipollina, 450 gr. carne macinata, 150 gr. ricotta, 500 gr. acqua, 50 gr. parmigiano grattugiato, pepe q.b., una grattata abbondante di noce moscata.
Inserire nel boccale con lame a vel. 6 il prezzemolo e l'erba cipollina: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne,la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata: 15 sec. a vel. 2. Stendere il tutto sulla carta da forno, avvolgerlo a salame e metterlo nel Varoma, arrotolato nella carta. Inserire nel boccale l’acqua: 6min. a 100° vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.
TORTA SALATA
Ingredienti: per la pasta 300gr di farina, 40gr di olio, 10gr di sale, 150gr di acqua
mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30sec vel. 6, poi 1min vel spiga. togliere l'impasto dal boccale e metterlo in un canovaccio pulito a riposare.
Per il ripieno: 1etto di prosciutto cotto (o altri salumi a piacere), 30gr di olio,
1 cespo di insalata (io avevo la trevisana, ma penso possa andare qualsiasi tipo di insalata), 1 mozzarella
Nel boccale mettere il prosciutto cotto e dare un colpo di turbo. Aggiungere l'olio e far cuocere per 3min vel 1, 100°. Dal foro del coperchio aggiungere la trevisana già tagliata a listarelle e cuocere per 2 min., vel 1, 90°.
Dividere la pasta in due pagnotelle e stendere un disco su carta forno, direttamente in una teglia. Disporre il contenuto del boccale sulla sfoglia e senza lavarlo mettere la mozzarella e dare un colpo di turbo (ovviamente dovete aspettare che il boccale si sia raffreddato, altrimenti la velocità turbo non si può azionare!). Disporre la mozzarella e stendere l'altro disco di pasta sul ripieno. Saldate con le dita il contorno della torta e bucherellate la superficie con una forchetta. Infornare per 35min a 200°. Servire calda!
INVOLTINI DI POLLO SAPORITI
Ingredienti: 250 gr di pollo o tacchino macinati (io li trito col bimby), 250 gr di ricotta, 30 gr di pane grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pizzico di prezzemolo, poco sale e pepe, 150 gr i prosciutto crudo o speack o pancetta magra
Tritare la carne come indica il ricettario base.
Aggiungere gli altri ingredienti (meno il salume) e mescolare a vel 3-4 per 20” controllare se occorre, portare il composto verso le lame con la spatola e mescolare ancora un po’.
Stendere le fette di salume scelto (anche misto) e appoggiarvi delle polpettine cilindriche e avvolgere bene il salume intorno. Continuare fino ad esaurire il ripieno di carne.
Cuocere al Varoma, con rametti di salvia e rosmarino per circa 20-25’ dipende dalle dimensioni, magari nel boccale preparare un bel minestrone.
ARROSTO AL MARSALA
Ingredienti:700 gr. di lombo di maiale , 70 gr. di prosciutto crudo dolce, 10 olive nere Gaeta, 1 cucchiaio di capperi, 3 foglie di salvia 40 gr di olio di oliva, 4 noci, 100 gr. di marsala secco, 200 gr. di vino bianco, 100 gr. di panna da cucina, sale q.b.
Inserire nel boccale olive capperi, olio, salvia e prosciutto:3 min.100° vel.4. Salare la carne, sistemarla sul gruppo coltelli,e sfumarla con il marsala: 5 min. 100° vel.1. Unire il vino, la panna e proseguire la cottura 4o min. a varoma vel.1. A fine cottura togliere la carne dal boccale e aggiungere al sugo rimasto le noci e tritare qualche secondo a vel.4. Affettare la carne, disporre le fette su un piatto e irrorarle con il condimento rimasto nel boccale.
FUNGHI RIPIENI
Ingredienti: 500 gr. di champignon grandi, 1 uovo, 1 fetta di pane raffermo o una rosetta, 40 gr. di parmigiano, 10 gr. di funghi porcini secchi, 1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 gr di olio di oliva
sale e pepe q.b.
Pulire i funghi e scavare le cappelle conservando i gambi. Nel boccale ben asciutto preparare il gratin,con pane, parmigiano,funghi secchi,basilico,aglio, prezzemolo, gambi dei funghi,20 gr. d'olio, sale e pepe:40 sec. vel.6/7.
Aggiungere l'uovo:15 sec. vel. 3/4. e amalgamare bene. Riempire con questo composto le cappelle e sistemarle nel Varoma. Cuocere 20 min. a Varoma vel. 1 . (questa ricetta è stata fatta ponendo il Varoma sull'arrosto al marsala , posizionandolo ovviamente dopo 20 minuti dall'inizio della cottura della carne)
BESCIAMELLA LIGHT AI PORCINI
Ingredienti: 500 ml di latte scremato, 40 gr di burro, 40 gr di farina, pepe, sale, una manciata di porcini ammollati in acqua semi calda per mezz’ora.
Mettere nel boccale il burro a pezzetti, il latte, la farina, il sale e il pepe. Cuocere 6 minuti 90° vel 3-4. Prima della fine della cottura, impostate un altro minuto extra e inserite dal foro del coperchio i porcini: completare la cottura a vel 2. Sembrerà molto liquida, ma si rassoda freddandosi e non diventa troppo collosa. Se la si preferisce un pochino piu’ densa, aggiungere 10 gr di farina.
Io l’ho usata per condire broccoletti lessati e gratinarli in forno con un po’ di pangrattato sopra.
Consiglio: si può usare anche meno burro e il risultato è ancora più light.
ROTOLO DI TACCHINO
Ingredienti: 700 gr. di fesa di tacchino in un solo pezzo, 500 gr. di spinaci, 3 salsicce, 50 gr. di olio, ½ mis. di vino Bianco, aglio e rosmarino, sale e pepe q.b.
Esecuzione: Introdurre nel boccale l’olio e la salsiccia sbriciolata, cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli spinaci e continuare la cottura per 15 min. vel. 1 temp. Varoma. Togliere il tutto ed inserire 1 lt. d’acqua, portare ad ebollizione: 10 min. vel. 1 temp. Varoma. Nel frattempo, aprire la fesa, salarla, peparla e adagiarvi il composto di spinaci; quindi arrotolarlo e legarlo con uno spago. Avvolgere il tacchino con la carta forno e insaporire con aglio e rosmarino precedentemente aromatizzati con il vino bianco. Chiudere il cartoccio e posizionarlo nel Varoma, cuocere per 45 min. vel. 1 temp. Varoma. Servirlo tagliato a fette.
QUICHE CON TREVISANA
ingredienti Per la pasta: 300 g di farina, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 5 cucchiai di olio di oliva, 3 o più cucchiai di latte. Per il ripieno: 2 cespi di radicchio di Treviso , 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 25 g di burro, 2 uova freschissime più 1 tuorlo, 2 dl. di latte intero/ panna fresca, sale e pepe
Per la pasta: mettere nel boccale olio e latte; amalgamare per 5 secondi, aggiungere la farina, il tuorlo e il sale. Impastare per 30 secondi a velocità 6 e per 1 minuto a velocità spiga. Tenere da parte facendo riposare per 30 min. Per il ripieno: lavare e tagliare a listarelle la trevisana e i peperoni. Nel boccale mettere il burro, trevisana, il sale e soffriggere per 5 minuti a 100° C velocità 1.Togliere il radicchio dal boccale e inserirvi i peperoni e il sale; fare cuocere per 5 minuti 100° vel 1 e dopo toglierli. Inserire nel boccale uova, latte, sale, pepe e frullare per 10 secondi a velocità 4. Stendere la pasta in una tortiera di 24 cm di diametro. Disporre sopra le verdure e il composto di uova. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
SALMONE IN SALSA D'AGRUMI
1 kg. di salmone in vitello o trancio o di salmone, 50 gr. burro, 1 scalogno, 4 arance, 1 limone, 2 zucchine e 2 carote.
Per la salsa: 100 gr. di latte, 20 gr. farina, 1 cucchiaio di curry
Per guarnire: filetti di scorza d’arancia e ciuffi di prezzemolo.
Marinare per almeno 15 minuti il salmone con il succo di 2 arance e 1 limone.
Inserire nel boccale il burro, i ritagli di salmone e lo scalogno: 5 min.100° vel.4. All’ultimo minuto di cottura irrorare con il succo della marinata.
Aggiungere un cucchiaio scarso di dado vegetale, quindi posizionare il Varoma con le verdure tagliate a bastoncino ed il vassoio con il salmone e procedere alla cottura: 20 minuti temp.Varoma vel.2
Al termine tenere in caldo le verdure ed il salmone e nel frattempo aggiungere al fondo di cottura gli ingredienti per la salsa: 3 min. 90° vel.2.
Servire il salmone e le verdure adagiandoli su di una base di salsa, aggiungendo le rimanenti arance pelate a vivo e tagliate a piccoli spicchi, guarnire con filettino di scorza d’arancia e qualche ciuffo di prezzemolo.
TORTINO DI BROCCOLETTI
Dosi per 4 persone: gr. 600 di broccoletti, 1 scalogno, gr. 40 di burro, sale q. b., 4 uova, ¼ di panna fresca, alcune gocce di tabasco, noce moscata q.b., sale q.b., gr. 40 di mandorle a lamelle
Fare un soffritto con il burro e lo scalogno 3 m. 100° vel. 4
Posizionare la farfalla aggiungere i broccoletti divisi a cimette e insaporire per 6/7 m. 100° vel. 1.
Preparare ora il composto mettendo nel boccale le uova , la panna il tabasco, il sale e la noce moscata e amalgamare il tutto vel . 4 /5 per pochi secondi
Mettere i broccoletti in una teglia che poi andrà in tavola precedentemente imburrata e versare il composto d’uova sui broccoli
Disseminare sul tortino le mandorle e infornare a 200° per 30/40 minuti finché la miscela d’uova si sarà ben rappresa
TORTINO DI PATATE ZUCCHINE E MOZZARELLA
Ingredienti: olio extra vergine d'oliva, 2 uova, 150 ml. di latte, prezzemolo, 600 gr. di zucchine, 3 patate medie, 1 fiordilatte (200gr. circa), pepe nero, 50 gr. di parmigiano
Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e posizionarle nel Varoma. Sbucciare le patate tagliarle a fette non troppo spesse e metterle nel vassoio.Mettere nel boccale 1 lt. di acqua e cuocere le verdure a temperatura Varoma per 15 minuti. A cottura ultimata ,mettere in una pirofila un cucchiaio di olio adagiarvi le fette di patate e salare leggermente.Tagliare le zucchine a rondelle e posizionarle sopra le patate e salare leggermente.Disporre sullo strato di zucchine il fiordilatte tagliato a fette sottili.
Vuotare il boccale dell'acqua ed inserire le due uova il latte, metà del parmigiano grattugiato un pizzico di sale,pepe ed il prezzemolo:20 sec. vel.4. Versare il composto nella pirofila sopra le verdure, spolverare il tutto con il restante parmigiano grattugiato ed infornare a forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servire ben caldo.
DOLCI
CIAMBELLA CON LA RICOTTA
Ingredienti: 250 g. di farina, 2 uova (3 se sono piccole), 250 g. di zucchero, 250 g. di ricotta, latte q.b. (circa mezzo misurino), un pane degli angeli.
Pesare la farina e metterla da parte, fare lo zucchero a velo ed unirvi le uova e la ricotta, portare a vel.4 per una ventina di secondi, aggiungere il latte e versare la farina a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento portando a vel.6 per 20 secondi circa, aggiungere il lievito e continuare a impastare per altri 15 secondi circa. Imburrare ed infarinare un teglia, versarci l'impasto sul quale io ci metto anche delle codine di topo colorate. Infornare a 170° per mezz'ora circa.
PASTA DOLCE ALLA RICOTTA PER TORTE E BISCOTTI
Ingredienti
300 gr farina
150 gr margarina
250 gr ricotta
1 bustina di lievito
Marmellata di fragole per farcire
Mele a fettine q.b.
Impastare farina margarina ricotta e lievito nel bimby fino ad ottenere una specie di frolla.
Spalmare la marmellata e disporre le fettine di mela
Io per fare più in fretta ho steso la pasta come fondo per una torta altrimenti si possono fare tanti biscottini chiudendoli a mo' di fagottino.
Cuocere a 180 per 15-20 min
CROISSANT
Per la pasta: 250 g di farina ( meglio “granito”); 25 g di strutto; 2 albumi; un bicchierino di acquavite; latte tiepido; un pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di formaggio fresco leggermente acidulo o di ricotta; 150 g di zucchero; 2 tuorli; la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone; una bustina di zafferano. Per guarnire: zucchero a velo.
Inserire nel boccale 100 gr. di latte (1mis.) 30 sec. 40° vel.1 Aggiungere 200 g. di farina e il cubetto di lievito 30- 40 sec. vel.4 Formare un panetto, fare un taglio a croce e metterlo in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio: il panetto raddoppia. Inserire nel boccale il panetto , la farina, lo zucchero, le uova, il sale, il burro. E portare lentamente a vel.6
Con lame in movimento a vel.6 aggiungere poco per volta il latte fino a quando l’impasto si stacca dal boccale. (all’interno del boccale si forma una cupola e dà l’idea che l’impasto sia molle: non è così). Lavorare ancora per 2 min. a vel. Spiga. In una ciotola infarinata mettere l’impasto coperto da un canovaccio: farlo lievitare per circa un’ora. Sul piano di lavoro distribuire della farina mettere l’impasto e sgonfiarlo, creare un rettangolo di circa 40 x 12-15 cm. Mettere il burro congelato e tagliato a pezzetti sulla metà del rettangolo(partendo dalla base) poi questa metà piegarla in due (si forma una sacca) e chiudere bene i bordi. Mettere i lati al contrario, e cioè la base diventa altezza e viceversa portando la parte piegata verso destra. Chiudere a lettera portando la parte sinistra sulla sacca con il burro.
Delicatamente con il matterello formare ancora un rettangolo e poi, avvolgere in carta da forno (noi usiamo spesso la carta oleata, qualche cartoleria la vende e la pasta l’abbiamo lavorata direttamente sulla carta oleata infarinata). Mettere in frigo e lasciare per non meno di 20 min. Ripetere l’operazione per 3 volte (dopo aver piegato la parte sinistra sulla destra). Tagliare l’impasto in due pezzi. Sul ripiano infarinato, o sulla carta da forno oppure carta oleata, creare un rettangolo della mis. di 22x36 cm. Partendo dalla metà di un lato di 36 cm tagliare verso gli angoli opposti a destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato. Tagliare in due, parallelamente al lato più lungo, la parte centrale a forma di rombo per ottenere altri due triangoli.
Mettere un cucchiaino di marmellata sulla base del triangolo, arrotolarlo partendo dal bordo più lungo e arcuarlo. Far lievitare tutta la notte, spennellare con latte o con uovo sbattuto, a piacere spolverizzare con zucchero semolato e infornare a 200° per 15 min. Se forno ventilato è meglio a 185°.
DOLCE A FREDDO DI NUTELLA
per 4 persone: 2 pacchi di biscotti bucaneve, 500 g di panna fresca montata, nutella (facciamola con bimby) 2 cucchiai caffè senza zucchero, cioccolato fondente grattugiato
Bagnare i biscotti nel caffè, farne uno strato e ricoprire con panna montata, altro strato di biscotti ricoprire con panna montata e nutella mescolate, proseguire alternando le due creme e finire con uno strato di panna montata bianca e cioccolato grattugiato.
Riporre in frigorifero fino al momento di servire.
TORTA SABBIOSA
4 uova
300 gr. di zucchero
250 gr. di burro
400 gr. fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
Inserire nel boccale le uova intere con lo zucchero: 3 min. vel.6.
Aggiungere il burro e la fecola: 2 min. vel.6 e negli ultimi 10 sec. unire il lievito dal foro del coperchio.
Mettere in una tortiera ricoperta di carta forno e cuocere per 40 minuti a 160° a forno ventilato.
Lasciarla nel forno spento ancora per 5-7 minuti.
DOLCE NATALIZIO
Ingredienti: gr.500 farina bianca, 200 g. zucchero, 150 burro, 3 uova, 1 bicchierino di cognac o altro liquore per macerare l’uvetta, 350 g. fichi secchi, 150 g. uvetta, 100 g. gherigli di noce, 100 g.mandorle dolci spellate e tostate, 50 g. pinoli, 1 cucchiaino di cannella, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, il succo e la scorza grattugiata di un’arancia.
Lavare l'uvetta e farla macerare nel liquore per un paio d’ore.
Tritare grossolanamente i fichi, i gherigli di noce, le mandorle: vel.4-5 per 6-8 secondi e mettere da parte in una terrina capiente.
Inserire nel boccale la scorza dell’arancia e lo zucchero: 15 secondi da vel.4-6. Se necessario riunire il composto e fare ancora. 15 secondi vel.4-6.
Inserire il burro morbido e lavorarlo con lo zucchero: 1 minuto vel.4.
Inserire quindi le 3 uova (uno per volta): 20 secondi vel.4-6.
Amalgamare la farina, il succo dell’arancia, la cannella, la vanillina: 30 sec. vel.6.
Se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 50-80 g. latte: qualche secondo a vel.6.. Incorporare per ultimo il lievito: 10 secondi vel.6.
Mettere il composto nella terrina dove abbiamo già messo i fichi, i gherigli, le mandorle. Aggiungere i pinoli, l’uvetta (con il liquore) avendo cura di amalgamare bene il tutto.
Disporre l’impasto in una teglia rotonda a bordi alti oppure in uno stampo di carta da panettone ( tipo basso, es. Galup) e passare in forno caldo. Tempo di cottura: 1 ora a temperatura 160-170 gradi senza aprire lo sportello. Lasciare poi il dolce in forno spento ancora per 15 minuti..
Si conserva molto buono per qualche giorno.
BRIOCHES ALLE MELE
Premetto che è una ricetta presa dalla rivista La cucina italiana dell’anno scorso, l’ho adattata un po’ e merita veramente.
3 mele renette (4 se piccole)
40 gr di uvetta ammollata nel liquore che vi piace
500 gr di farina 00
200 gr di latte
1 cubetto di lievito
4 tuorli
100 gr di zucchero
10 g di sale
1 bustina di vanillina o scorza di limone grattata o tutte e due.
Zucchero semolato grezzo per lo stampo a ciambella
Mettere il latte nel boccale a 40° per 30”, il lievito e sciogliere a vel 4 per 15”. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, la vanillina mandare a vel 4-5 per 20”, aggiungere la farina e il sale impastare a vel 6 per 30” poi 3’ a spiga. Se vi sembra troppo molle aggiungete dal foro mentre lavora un po’ di farina, comunque l’impasto risulta appiccicosetto tipo colomba. Togliere dal boccale e far lievitare nel forno magari tiepido per 2h circa. Poi nel boccale scaldare una noce di burro a 80° per 2’ con un cucchiaio di zucchero, sbucciare 2 mele e a tocchi metterle nel boccale frullare pochi secondi a vel 4-5 mescolare un po’ per farle insaporire, aggiungere le uvette strizzate e mescolare. Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta in un bel rettangolo spalmare sopra le mele e arrotolare dalla parte più lunga. Sistemare in uno stampo a ciambella di almeno 25 cm, ben imburrato e cosparso di zucchero grezzo, sistemate a spicchioni l’ultima mela nello stampo e adagiatevi sopra il rotolo. Far lievitare ancora fin quando avrà riempito bene lo stampo, cuocere a 180° per 50’ circa, poi rovesciatela.
FOGLIE DI MANDORLE
Ingredienti: 3 uova, 200 g di zucchero, 250 g di farina, 300 g di mandorle con la pelle, 25 g di semi di sesamo (facoltativo) 1 pizzico di sale
Inserire nel boccale la farfalla le uova e montarle 2 min. vel.3. Togliere la farfalla e inserire lo zucchero 30 sec. vel.4, aggiungere la farina altri 30 sec. vel.4. Infine aggiungere le mandorle e amalgamare il tutto con la spatola fino ad ottenere un composto fluido ma sostenuto. Foderate uno stampo da plum-cake con la carta stagnola, inserirvi il composto e infornare il tutto in forno già caldo a 200° per circa un’ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti quando uscirà asciutto, l’impasto è cotto. Togliete dal forno fate raffreddare.
Quando l’impasto è freddo affettatelo a fette sottili e infornate ancora per qualche minuto fino a che le foglie saranno dorate.
SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTO
Ingredienti per 8 persone: 250 g di ricotta di mucca, 300 ml di panna fresca da montare, 70 g di zucchero a velo vanigliato, 90 g di amaretti, 120 g di torrone bianco duro, crema inglese per servire.
Mettere nel boccale il torrone a pezzi e gli amaretti e tritare il tutto, 15 sec vel da 1 a 6. Togliere dal boccale e pulire bene. A boccale ben asciutto, mettere la farfalla e la panna con 25 g di zucchero a velo. Montare per 3 minuti vel.3. Togliere e mettere in frigo. Inserire la ricotta con il restante zucchero a velo (lo si può anche preparare con Bimby, se non lo si ha in casa, polverizzando lo zucchero normale con 1 bustina di vanillina per 200 g di zucchero circa), miscelare bene 1 minuto vel.2 ½. Aggiungere la mistura sbriciolata e amalgamare, vel.1- 1 e ½. Aggiungere infine la panna montata, mescolando delicatamente solo con la spatola. Porre su contenitori usa e getta per creme caramel un tondino di carta forno alla base e versarvi il composto fino al bordo, sbattendo sul tavolo per far uscire bolle di aria. Porre in congelatore per almeno 4 ore e tirar fuori 5 minuti prima di servire. Mettere sul piatto la crema inglese riscaldata leggermente e porre il semifreddo.
BUDINO AL CIOCCOLATO
Ingredienti: 1 litro di latte, 110 g di farina, 80 g di burro, 80 g di cacao amaro, 150 g di zucchero liquore a piacere per lo stampo
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 12 min. 80° vel.3 Versare in uno stampo grande da budino, lasciare intiepidire e riporre in frigo per almeno 3 ore.
TORTA BUONA AL CIOCCOLATO
Ingredienti: cioccolato fondente 250 g., latte 100g., zucchero 100g., farina 200g,
4 uova, burro 100g., una bustina di lievito e una di vanillina
Inserire nel boccale il cioccolato e premere tre o 4 volte tasto turbo, aggiungere il burro: 8 min. 40° vel.2, aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un bel composto come solo il bimby riesce a fare infornare per 18/20 minuti a 180 gradi e' una ottima torta da offrire alle amiche.
PANDOLCE GENOVESE
Ingredienti: 3 cubetti di lievito, 1 chilo di farina 00 setacciata, 500 g. di zucchero, 550 g. di burro, 300 g. di acqua tiepida, 1 chilo di uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 300 g. di pinoli, 200 g. di cedro candito, il succo di una arancia o alcune gocce di essenza di fiori di arancio
1) realizzare il crescente: unite a un etto di farina, ½ cubetto di lievito di birra disciolto in acqua calda
2) lavorate l’impasto fino ad ottenere una pagnottella elastica ma non troppo consistente riponete quest’ultima in una terrina copritela e lasciatela riposare per una notte
3) la mattina seguente lavorate nuovamente la pagnottella aggiungendo un altro etto di farina e un altro ½ cubetto di lievito e formando un nuovo impasto della stessa consistenza del precedente
4) lasciatelo quindi riposare coperto per 12 ore . ripetete poi l ‘operazione aggiungendo ancora un etto di farina e il lievito procedete allo stesso modo fino alla mattina del 4° giorno aggiungendo ogni volta il lievito e la farina
5) al 4° giorno disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina e riponete al centro 1 chilo di crescente ; aggiungete 1 chilo di uvetta , lo zucchero, e il burro disciolto nell’acqua il succo di una arancia oppure la fiala i pinoli tostati il cedro candito l’acqua rimanente
6) lavorate per circa 20 minuti formate delle pagnottelle di circa 800 g, lasciatele lievitare per circa 12 ore in un ambiente tiepido e al coperto
7) disponete i dolci nella carta da forno su una placca
8) praticate su ogni dolce una incisione a triangolo mettete lo stampo nel forno freddo e accendetelo a 50° per 30 minuti alzate la temperatura a 180° e cuocete per 50 minuti
9) fate raffreddare su una griglia
RICCIARELLI DI SIENA
Ingredienti: 200 g di mandorle pelate, 100 g di mandorle con la buccia, 190 g di zucchero semolato, 80 g circa di zucchero a velo, ostie da pasticceria, 1 bustina di vanillina, 2 albumi
Metti le mandorle nel bimby, dopo aver fatto un po' tostare quelle spellate in forno (e freddate bene, mi raccomando). Aggiungi quelle non spellate, lo zucchero semolato, 3 cucchiai di quello a velo, la vanillina e trita il tutto ad ottenere una farina ma un po' grossolana, vel.6-7 per 5-10 secondi per un paio di volte.
In una ciotolina sbatti leggermente due albumi, che poi verserai in una ciotola in cui hai messo il composto di mandorle.
Amalgama lentamente, aggiungendo semmai un cucchiaio di farina autolievitante (solo se risulta troppo liquido). Poi forma delle noci, a cui darai la forma ellittica e poi schiaccerai (classica forma del ricciarello). Prima dell'operazione di formare i ricciarelli, se si lascia il composto in frigo per un paio di ore, si semplifica l'operazione.
Appoggia sulle ostie e lascia riposare in forno spento per una notte, spolverizzando già con abbondante zucchero a velo (così si fissa).
Il giorno dopo, cuoci in forno a 110 gradi circa per 25-30 minuti.
Estrai, lascia intiepidire, ritaglia le ostie ben bene e aggiungi altro zucchero, se serve.
Ne vengono poco più di trenta.
ROSE DEL DESERTO
Ingredienti: 100g. di zucchero, 130 g. di farina, 70 g. di maizena, 100g. di burro morbido, 2 uova intere, ½ bustina di vanillina, ½ bustina di lievito, 1 pizzico di sale , corn flakes q. b.
Inserire nel boccale prima burro e zucchero e poi farina , maizena ,uova, vanillina lievito e sale :2 minuti vel.4.
Con l’impasto ottenuto formare delle palline grosse come una noce , rotolarle nei corn flakes e disporle in una teglia da forno ricoperta da carta da forno
Cuocere in forno preriscaldato a 160°per 10 minuti ed a 180° per altri 10 minuti
CASSATA DI CAPODANNO
Ingredienti per 8 persone: 1 panettone, 600g. di panna liquida, 100g. di zucchero a velo, 200g di canditi, 150 g. di cioccolato fondente, 22 cucchiaini di rum
Montate la panna (boccale freddo) inserire la farfalla 90 sec. vel.2/3
mettete in una ciotola e lentamente a mano incorporate zucchero a velo, cioccolato a scaglie, rum ,e canditi a pezzetti.
Tagliate il panettone a fette regolari e con esso rivestite fondo e pareti di uno stampo liscio, riempite con il composto di panna pressando bene, chiudete la cassetta disponendo in superficie altre fette di panettone e passatele in freezer per due ore.
20 minuti prima di servire levate lo stampo dal freezer in modo che il ripieno si ammorbidisca. sformate la cassata , rovesciandola su un piatto di portata e guarnitela con ciliegine candite.
SEMIFREDDO DELLA MAMMA
Ingredienti: 1 pan di spagna per foderare lo stampo, 500g. di fragole, 500g. di panna da montare, succo di 4 limoni, 460 g. di zucchero, buccia di un limone, 2 misurini di acqua + maraschino o limoncello
Fare lo zucchero a velo con le bucce di limone:30 sec. vel. Turbo, inserirvi il succo di 3 limoni 10 sec. vel.2-3, mettere da parte.
Fare lo sciroppo:acqua + 100gr. di zucchero + maraschino( 1 misurino) 4 minuti 90° vel.2 (mettere da parte).
Fare la salsa di fragola: 400gr. di fragole +200gr. di zucchero + succo di 1 limone : 5 minuti 80° vel.4
Montare la panna : 1 minuto circa vel.2-3 inserendovi a filo il succo di limone zuccherato
Foderare uno stampo con fette di pan di spagna bagnate con lo sciroppo, riempite con panna aromatizzata con succo di limone, mettete nel congelatore per almeno 2 ore
servire con salsa di fragole
STRUDEL DI MARMELLATA DI MELE COTOGNE
Ingredienti: 350g farina, 90g burro, 2 uova, 150g zucchero,buccia di 1 limone,1 bustina pan degli angeli
Per la farcitura: 500g di marmellata, un pò di mandorle tritate, cannella e vanillina
Inserire nel boccale la buccia di limone e lo zucchero: 30 sec vel turbo
Aggiungere il burro,uova,farina e pan degli angeli: 25 sec vel.4
Tirare la sfoglia, stendere sopra la farcitura, arrotolare la sfoglia su se stessa e infornare a 180° per mezz'ora.
TIRAMISU’ ALL’ANANAS
Ingredienti per 4 persone: 1 scatola piccola di ananas allo sciroppo, 1 confezione di savoiardi, 2 uova, 60gr. di zucchero a velo, 250gr. di mascarpone, cocco grattugiato
Scolate le fette di ananas e versate lo sciroppo in un piatto fondo: inzuppate nello sciroppo il numero necessario di savoiardi per coprire il fondo di una pirofila
posizionare la farfalla inserire gli albumi con un pizzico di sale nel boccale ben asciutto: 2 m. vel.3 40°, aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo 3 min. vel.3 poi il mascarpone 30 sec. vel.2.
Versare la crema sopra ai savoiardi, tagliare l’ananas in piccoli pezzetti distribuirli sulla crema e cospargere la superficie con cocco grattugiato anche secco.
Lasciare in frigorifero anche 3 ore prima di servire.
TIRAMISU CON BIMBY
Ingredienti: 500g. di mascarpone, 250gr. di ricotta, 200gr. di panna fresca da montare
1 bustina di vanillina , 4 tuorli di uovo, 150gr, di zucchero a velo, pavesini, 1 moka di caffè, 1 pò di cacao in polvere
Montare la panna e metterla in una ciotola. Reinserire la farfalla, aggiungere tuorli, zucchero e vaniglia: 2 min. vel.3 poi, con lame in movimento a vel.2, aggiungere ricotta, mascarpone e panna poco per volta ( 8- 9 minuti totali)
Formare il dolce con i pavesini bagnati nel caffè e la crema a strati alterni. Finire con la crema e spruzzare la superficie di cacao. Mettere in frigo fino al momento di servire.
TORTA BIANCA
Ingredienti: 12 albumi di uova, 500gr. di zucchero, 500gr. di mandorle tritate, 100gr. di cedro tagliato a dadini, 150gr. di cioccolato fondente tagliato a pezzetti, 1 limone
1 pasta frolla come da libro base
Fare una base pasta frolla come da libro base.
Montare gli albumi a neve ben ferma vel.2/3 40° minuti 3
Unire tutti gli altri ingredienti sempre a vel.2/3
Stendere la pasta frolla in uno stampo imburrato e infarinato bene versare l’impasto e cuocere nel forno caldo 180° per 35 minuti.
TORTA DIPLOMATICA
Ingredienti:1 stampo antiaderente per torte con cerniera cm.26, 1 disco di pan di spagna, 2 dischi di pasta sfoglia, 200 g. di nocciole tostate, 750 g. di panna fresca da dolci, 1 disco di cartone per torte, 1 pizzo di carta per torte, kirsch, rhum, crema chantilly alle nocciole
Montare la panna con la farfalla a boccale freddo da 45 a 90 sec. vel.2/3 mettere in frigo.
PREPARARE UN PAN DI SPAGNA, ricetta per un buon pan di spagna: 250g di fecola , 100g. di burro a temperatura ambiente, 200g. di zucchero,3 uova intere, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci pane angeli
Nel boccale lo zucchero e il burro 30sec. vel.1, aggiungere le uova una alla volta con le lame in movimento a vel.1, aggiungere la fecola, la vanillina e il lievito 30sec. vel. 3. Mettere il composto in una tortiera del diametro di cm. 26 imburrata e passata con il pane oppure con la farina cuocere per 20/30m .180°
Quando è freddo tagliare a metà usarne solo metà con l’altra si può fare una buona zuppa inglese, oppure si può fare metà dose.
PREPARARE LA PASTA SFOGLIA COME DA RICETTA
tirate due dischi da 1 cm. usando il cerchio vuoto della tortiera staccato come misura e modello cuocere a 200° per 20 minuti bisogna ricordarsi che una volta cotto si restringe di un centimetro
GRANELLA PER LA DECORAZIONE DEL DOLCE
Nocciole nel boccale per pochi secondi vel.4-5, toglierne circa metà ed il residuo a vel.Turbo per 10 secondi.
LA CREMA CHANTILLY ALLE NOCCIOLE
2 tuorli, 250 g di latte, 1 misurino di maizena, 50g. di zucchero 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale ½ misurino di rhum oppure kirsch
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: cuocere 7 min. 90°vel.4 .
Quando la crema è fredda amalgamare la panna lentamente e la polvere di nocciole
FORMIAMO LA TORTA
pan di spagna bagnato con poco rhum, uno strato di crema chantilly alle nocciole e un disco di pasta sfoglia, continuare con crema chantilly a piacere e ancora pasta sfoglia per ultimo coprire tutta la torta con la crema rimasta anche intorno, fare cadere la granella di nocciole su tutta la torta e mettere in freezer.
Quando si utilizza, tirare fuori dal freezer a e lasciarla a temperatura ambiente almeno un’ora.
TORTA NERA DI ANNA
Ingredienti: 1 pasta frolla, 500gr. di farina 00, 125 g. di margarina, 150 g. di zucchero a velo, 1 tuorlo, 3 bustine di vanillina
Impastare con vino bianco (circa un bicchiere) per 20 secondi a velocità 4/5
Mettere l’impasto in un contenitore chiuso per circa 4 ore a temperatura ambiente 20°
Ingredienti ripieno: 3 etti di mandorle abbrustolite lo potete fare con bimby 50° dai 5 ai 10 minuti v.2 e poi tritate a turbo 20 secondi, 3 etti di zucchero a velo, 1 etto di burro sciolto, 1 etto di cioccolato dolce in polvere, 1 cucchiaino di caffè macinato (buono), 1 tazzina di caffè freddo amaro, ½ bicchiere di sassolino( liquore), 6 uova intere
Inserire tutti gli ingredienti e amalgamare 20 secondi vel.2-3.
Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata con la pasta frolla (compresi i bordi) bucata con i rebbi della forchetta mettere l’impasto livellare e cuocere in forno caldo 180° per 40 minuti.
TORTA DI ZUCCA E CACAO
Ingredienti: 400 g. zucca cotta, 200 g. zucchero, 100 g. farina, 100 g. burro morbido, 50 g. cacao amaro, 4 uova, 1 dose di lievito per dolci .
Mettete nel boccale lo zucchero e le uova: 40 sec. vel.4. Unite la farina, la zucca, il burro morbido e il cacao, quindi frullate : 1 min. da vel.3 a vel.6.
Unite il lievito (anche meno di una bustina) e amalgamane: vel.3-4 pochi secondi.
Versate in una tortiera precedentemente imburrata (o con carta forno) a 180° per 20 min. (il tempo può variare a seconda del tipo di forno).
Perfetta per una colazione o una merenda, questa torta può sostituire quella al cioccolato con un vantaggio: contiene meno calorie. Come dessert può essere accompagnata da ciuffi di panna montata.
Impressione personale: Non è una normale torta, ha la consistenza di una mousse o di una bavarese. Nel forno si alza ma poi si abbassa.
TRONCHETTO DI NATALE
Ingredienti: 100 g. zucchero, 120 g. farina bianca, 4 uova, ½ bustina lievito, scorza gialla di limone
Per la farcitura interna: panna, 200 g. marron glacè
Per la guarnizione esterna: panna montata, marron glacè. In totale 600 g. di panna
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: portare gradatamente da 3 a vel.turbo per 1 minuto.
Aggiungere uova e farina: 1 min.vel.5. Unire il lievito: 10 sec. a vel.4
Stendere su una placca da forno un foglio di carta forno e versare l’impasto allargandolo fin tanto che copra tutta la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato 200° per10 minuti, finché i bordi sono dorati. Non deve cuocere troppo. Sfornare il pan di spagna, ricoprirlo con un altro foglio di carta forno e arrotolarlo.
Pulire il Bimby e metterlo per qualche minuto in frigorifero per poter preparare la panna montata..
Posizionare la farfalla e inserire la panna nel boccale ben freddo: 45 sec. vel.2-3.
Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi.
Quando il pan di spagna è freddo,(altrimenti la panna si smonta) disporre metà della panna montata e sbriciolare a piacere dei marron glacè. Arrotolarlo aiutandosi con la carta forno.
Disporre il tronchetto su un vassoio, ricoprire con l’altra metà della panna e con la punta di una forchetta, cercare di ricreare le rughe di una corteccia.
Cospargere il dolce e il vassoio con poco cacao e servirlo freddo. Arricchite la presentazione con qualche marron glacè sul piatto e qualche piccola guarnizione natalizia.