Conservare la pasta all'uovo

[heidy]

Buongiorno cookine vi pongo questo quesito che mi attanaglia tutte le volte che faccio le tagliatello :\ Mi capita che ne faccio tante ma poi le tengo per il giorno dopo e queste diventano scure :-|
Che dite si possono congelare o avete altri modi per tenerle?

[magachappy]

Io congelo tutta la pasta all'uovo:D

[pinkdaisy]

io pure la congelo

[heidy]

ma la congelate così tutta insieme? dopo non si appallottola tutta? quando la cuocete rimane sciolta?

[pinkdaisy]

dipende...cosa devi congelare? tagliatelle o ravioli o cos'altro?

[heidy]

tagliatelle anche perchè i ravioli e i tortellini so già come congelarli e vado benissimo Il problema rimane per tagliatelle e affini:\

[pinkdaisy]

tagliatelle anche perchè i ravioli e i tortellini so già come congelarli e vado benissimo Il problema rimane per tagliatelle e affini:\

se le infarini bene nn ci sono problemi...magari falle asciugare bene prima di congelarle

[heidy]

Ok domenica provo!!!!! Ti farò sapere....:D

[Domytk]

se le infarini bene nn ci sono problemi...magari falle asciugare bene prima di congelarle

Salve: anche io ho un problema con la pasta lunga, quindi posto qui. Quando secco la pasta mi si rompeeeee! Appena si asciuga si rompe nel tempo di 1 ora o 2. Si fa a pezzi appena sfiorata. Se la lascio asciugare sullo stenditore di pasta in legno, i due pezzi che spiovono li trovo caduti sul tavolo e sullo stecco di legno rimane un archetto di pasta. Succede anche a voi con la farina 00 (qui non non la trovo). Non mi ricordo mi sia mai successo in Italia, ma forse la usavo tutta appena fatta. Chi si ricorda piu'. Uso 1 uovo per 100 gr di farina, a volte 3 uova per 200 gr., stesso problema.

[lucina]

Io, preferisco congelare le tagliatelle fresche, quindi non le faccio seccare. Uso le vaschette di alluminio usa e getta, ripongo dentro le porzioni e congelo.Se si infarinano, le tagliatelle non si attaccano.
Quando le devo cucinare non le faccio nemmeno scongelare, appena bolle l'acqua le immergo, non appena nell'acqua si staccano le une dalle altre.
Spero di essere stata utile:)

[Domytk]

Io, preferisco congelare le tagliatelle fresche, quindi non le faccio seccare. Uso le vaschette di alluminio usa e getta, ripongo dentro le porzioni e congelo.Se si infarinano, le tagliatelle non si attaccano.
Quando le devo cucinare non le faccio nemmeno scongelare, appena bolle l'acqua le immergo, non appena nell'acqua si staccano le une dalle altre.
Spero di essere stata utile:)


Grazie, pare che congelare sia l'alternativa migliore. Vado a buttare il mio stedintore di pasta che tra l'altro non ho mai sopportato: e' tutto sbilenco.

[pinkdaisy]

io per asciugare intendo 30 minuti ca...di + nn lo faccio generalmente...e con lo stendi pasta mi trovo bene...cmq è vero che se si passa bene con la semola nn si attacca ;)

[annina59]

io quando faccio le tagliatelle le metto ad asciugare tutta la notte su una mazza di legno al mattino sono belle secche cosi si possono tenere quando vuoi.......le regalo anche a natale:D:D:D:D

[Domytk]

io per asciugare intendo 30 minuti ca...di + nn lo faccio generalmente...e con lo stendi pasta mi trovo bene...cmq è vero che se si passa bene con la semola nn si attacca ;)

Mi si rompe anche dopo solo 30 min, per cui pensavo che non la facessi asciugare abbastanza invece il problema persiste allungando i tempi a 1-2 ore. E' chiaro che a te non succede quando lasci asciugare la tua. Deve essere un problema di farina.

[Domytk]

io quando faccio le tagliatelle le metto ad asciugare tutta la notte su una mazza di legno al mattino sono belle secche cosi si possono tenere quando vuoi.......le regalo anche a natale:D:D:D:D

Ti invidio!

[pinkdaisy]

Mi si rompe anche dopo solo 30 min, per cui pensavo che non la facessi asciugare abbastanza invece il problema persiste allungando i tempi a 1-2 ore. E' chiaro che a te non succede quando lasci asciugare la tua. Deve essere un problema di farina.


strano...usi la semola?

[annina59]

senti a me dicono che come faccio io le tagliatelle non li fa nessuno bohhhhhh

comunque tu quale farina usi e quante uova?????????????

[katia_spina]

Buongiorno cookine vi pongo questo quesito che mi attanaglia tutte le volte che faccio le tagliatello :\ Mi capita che ne faccio tante ma poi le tengo per il giorno dopo e queste diventano scure :-|
Che dite si possono congelare o avete altri modi per tenerle?

io ne faccio sempre di più x metterla in congelatore:D

[Domytk]

strano...usi la semola?


No, pero' nel tentativo di migliorare la situazione, fare una pasta fresca che non si rompa, ho usato svariate farine, fra cui la semola. Tra l'altro ho visto che anche altri usano la semola (rimacinata) per fare la pasta fresca, con e senza uova, qui nel forum. Comunque non ha funzionato. Con e senza uova, con la semola e' venuta una pasta che anche se la cuoci per 15 minuti rimane callosissima con un centro non cotto. Quando vengo in Italia mi faccio la scorta di farina 00. Ogni tanto si trova nei negozi cosidetti "italiani" ma di certo non e' la nostra 00, anche se fa una pizza ottima.

[Domytk]

senti a me dicono che come faccio io le tagliatelle non li fa nessuno bohhhhhh

comunque tu quale farina usi e quante uova?????????????


Dosi regolari con 1 uovo per ogni 100 gr di farina (All-Purpose flour). Uso l'impastatrice (tipo Kenwood) e la sfogliatrice elettrica. L'impasto viene molto bene e si stende benissmo trai rulli.

[sheila88]

Io le tagliatelle le congelo a nidi (piccoli quanto un palmo) su dei vassoi.
Quando le cuocio le scongelo un pò prima..e poi nell'acqua della pasta metto una goccia d'olio..le scioglie meglio in cottura
Ilaria

[cindystar]

Se diventano scure penso dipenda dalle uova...o meglio, da quello che mangiano le galline e passa nelle uova :D
A me non succede, anche se compero le uova non dal contadino ma alla metro :D
Ti dico cosa mi hanno insegnato le Simili (e mi metto in ginocchio per scriverlo :D): le fai asciugare, poi le metti a nido in porzioni singole, ognuna sopra un pezzo di scottex, poi in una bella scatola di cartone o in un cesto, una sopra l'altra e ben coperte da uno strofinaccio. In questo modo sono già pronte in monoporzione per prenderle facilmente e buttarle nell'acqua, senza spezzarle o rovinarle, e della quantitàdesiderata, e si conservano anche per un mese ;)

[annina59]

io metto 250gr di farina di grano duro e 250gr di farina 00 poi metto 4 uova,4 cucchiai di acqua tiepida,un cucchiaio di olio e sale,impasto uso la macchinetta e mi fermo sul numero 6 ok???????adesso ti ho detto la mia ricetta prova e buon lavoro:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[Domytk]

io metto 250gr di farina di grano duro e 250gr di farina 00 poi metto 4 uova,4 cucchiai di acqua tiepida,un cucchiaio di olio e sale,impasto uso la macchinetta e mi fermo sul numero 6 ok???????adesso ti ho detto la mia ricetta prova e buon lavoro:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

OK!!!!!! Grazie Annina, appena avro' il coraggio di rimettermi a fare la pasta provero' la tua ricetta. Vediamo se funziona con la benedetta farina All-Purpose. Thank you, thank you, thank you!

[katia_spina]

Io le tagliatelle le congelo a nidi (piccoli quanto un palmo) su dei vassoi.
Quando le cuocio le scongelo un pò prima..e poi nell'acqua della pasta metto una goccia d'olio..le scioglie meglio in cottura
Ilaria

scusa ma non si scongela :rolleyes::rolleyes::rolleyes:si mette congelata;)