Visualizza Versione Completa : Le Marmellate
Le Marmellate autunnali
L’autunno, con l'abbondanza di frutta ci offre la possibilità di preparare tante
golose marmellate, a partire da quelle a base di mele, forse in assoluto i frutti
migliori per confezionare marmellate e gelatine, perché contengono acidità e
pectina in giusto equilibrio.
Castagne, kiwi, mele, pere, caco, uva, fichi e melagrana sono i frutti utilizzati in questa
coloratissima galleria di ricette, degna di particolare attenzione la marmellata di
castagne da gustare con il gelato e panna montata o spalmata sulle crepes.
Inconfondibile per la sua magica trasparenza la gelatina di melagrana che si sposa
bene con le carni di maiale, la selvaggina e il pollame.
In tutti i casi, va però ricordato, chele marmellate sono prelibatezze da usare in piccole
quantità, in aggiunta e non in sostituzione alla frutta fresca. Dal punto di vista nutritivo,
infatti, esiste un notevole divario fra il frutto fresco e la marmellata di quel frutto:
il primo presenta un elevato contenuto di vitamine e uno scarso potere calorico, il
secondo, al contrario, presenta un elevato potere calorico e un modesto apporto vitaminico.
Le Marmellate
autunnali
Gelatina di Melagrana......................................... ..............pag. 3
Marmellata di Caco e Lime.............................................. . 3
Marmellata di Kiwi.............................................. .............. 4
Marmellata di Mele cotogne ............................................. 4
Gelatina di Uva .................................................. ............... 5
Marmellata di Pere e scorzette di Limone ........................ 5
Marmellata di Fichi .................................................. ......... 6
Marmellata di Mele renette........................................... .... 6
Marmellata di Castagne.......................................... .......... 7
Marmellata di Uva al timo ................................................ 7
Le Marmellate autunnali
Gelatina
di Melagrana
INGREDIENTI
1 kg di chicchi di melagrana
100 g di acqua
zucchero q.b.
Nel boccale metterete i chicchi
della melagrana e l'acqua, cuocere
20 min 100° vel 1.
Lasciare raffreddare e frullare 30-40
sec vel 6. Passare al setaccio.
Raccogliere il succo, versarlo nel boccale
pesandolo ed aggiungere lo stesso
quantitativo di zucchero, cuocere
per 90 min temp. varoma vel 1-2.
Versare subito la gelatina nei vasi sterilizzati
e caldi, tenendoli leggermente
inclinati per prevenire la formazione di
bolle d'aria. Chiuderli ed etichettarli.
CONSIGLIO: Si può realizzare un'insolita
gelatina aggiungendo 100 gr di
albicocche secche, 10 minuti prima
della fine della cottura. Alternativa
speziata per accompagnare le carni di
selvaggina: aggiungere a inizio cottura
un chiodo di garofano e un bastoncino
di cannella, un'aggiunta di aceto
balsamico alla fine.
Marmellata
di Caco
e Limone
INGREDIENTI
1 kg di cachi maturi
1 limone
500 g di zucchero
Lavare bene i cachi, privarli dei
calici verdi e tagliarli a pezzi,
metterli nel boccale con lo
zucchero e il limone pelato a vivo.
Frullare 10 sec vel 5. Cuocere 45-50
min 100° vel 1-2.
Invasare, chiudere bene e capovolgere.
3
Le Marmellate autunnali
Marmellata
di Kiwi
INGREDIENTI
1 kg di kiwi sbucciati
600 g di zucchero
il succo di 1 limone
Mettete nel boccale i kiwi
tagliati a pezzi e frullare 10
sec vel 4; unire lo zucchero,
il succo di limone e cuocere 60
min 100° vel 2 e 30 min temp varoma
vel 1. Togliere il boccale, lasciare
riposare 5 minuti,poi invasare,
chiudere bene e capovolgere.
Marmellata
di Mele cotogne
INGREDIENTI
1 kg di mele cotogne
500 g di zucchero
1 limone
acqua
Sbucciare le mele, affettarle e
irrorarle con il succo del
limone. Versare lo zucchero
nel boccale, coprirlo a filo con
acqua, cuocere 15 min 100° vel 2.
Aggiungere le mele e il succo di
limone, continuare la cottura 30
min 100° vel 1. Lasciare raffreddare
qualche minuto, frullare 30 sec vel
6. Invasare, chiudere bene e capovolgere.
4
Le Marmellate autunnali
Gelatina
d'Uva
INGREDIENTI
1,200 kg di uva nera
zucchero q.b.
Lavare l'uva, sgranarla e metterla
nel boccale, frullare 10
sec vel 4-5 e 10 sec vel 6.
Passare tutto al setaccio aiutandosi
con le mani e rimettere il succo nel
boccale pesandolo, aggiungere la
stessa quantità di zucchero, cuocere
60 min temp varoma vel 2.
Togliere il boccale, lasciare riposare
5 minuti ,poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
Marmellata
di Pere e scorzette
di Limone
INGREDIENTI
800 g di pere
1 mela
450 g di zucchero
il succo di 2 limoni
la buccia di un limone
non trattato
Sbucciare e fare a pezzi le pere
e la mela. Tagliare a listarelle
la buccia di un limone (solo la
parte gialla) e farla bollire in acqua
per 10 minuti. Mettere nel boccale
la frutta a pezzi, unire lo zucchero e
il succo dei limoni, cuocere 40 min
100° vel 2.Unire le scorrette scolate
e continuare la cottura 10 min temp
varoma vel 1. Togliere il boccale,
lasciare riposare 5 minuti, poi invasare,
chiudere bene e capovolgere.
5
Le Marmellate autunnali
Marmellata
di Fichi
INGREDIENTI
800 g di fichi
400 g di zucchero
2 limoni
Lavare i fichi, dividerli a metà e
metterli nel boccale.
Aggiungere lo zucchero e il
succo dei limoni, cuocere 40 min
100° vel 2. Togliere il boccale,
lasciare riposare 5 minuti poi invasare,
chiudere bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
per una variante gustosa: fare
tostare 100 g di mandorle sbucciate
e private della pellicina che le
ricopre. Unirle alla marmellata a
metà cottura. Proseguire la cottura
come indicato nella ricetta.
Marmellata
di Mele renette
INGREDIENTI
1 kg di mele renette sbucciate
300 g di zucchero
100 g di cacao zuccherato
2 caramelle di menta
1 limone non trattato
200 g di vino bianco secco
Mettere in fusione per 24 ore
le mele tagliate a tocchetti,
il cacao,il limone,(comprensivo
della buccia) tagliato a
fettine sottili, le caramelle di menta,
lo zucchero e il vino bianco. Versare
tutto nel boccale e cuocere 90 min
100° vel 2. Lasciare intiepidire e
invasare.
CONSIGLIO:
Sostituire il cacao con altrettanto
sciroppo di menta, da preferire uno
sciroppo senza coloranti. Otterrete
una marmellata davvero singolare e
molto rinfrescante.
6
Le Marmellate autunnali
Marmellata
di Castagne
INGREDIENTI
600 g di castagne lessate e sbucciate
500 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
450 g di acqua
100 g circa di rum
Mettere le castagne sbucciate
e prive di pellicine nel
boccale, versare l'acqua e
portare a bollore 10 min 100° vel 1;
frullare 1min vel 6, aggiungere lo
zucchero, la vaniglia e cuocere 30
min 100° vel 2. Togliere il boccale,
lasciare raffreddare per 10 min poi
versare il rum amalgamare per
qualche minuto a vel 4. Invasare,
chiudere bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
E' possibile ottenere una variante
golosa aggiungendo alla purea di
castagne 70 g di cacao amaro e
procedendo come sopra.
Marmellata
di Uva al timo
INGREDIENTI
600 g di uva da vino
300 g di mele
il succo di 1 limone
100 g di vino bianco secco
500 g di zucchero
1 cucchiaino di foglie di timo fresche
Lavare velocemente le foglie di
timo e porle in un recipiente di
vetro. Scaldare il vino nel boccale
per 4 min 100° vel 1. Versarlo
sulle foglie di timo e lasciare in
fusione per 1 ora. Nel frattempo
sbucciare le mele, tagliarle a cubetti
emetterle da parte irrorate con succo
di limone. Lavare l'uva, sgranarla
dividere i chicchi a metà togliere i
semi e metterli nel boccale, frullare:
10 sec vel 4-5. Aggiungere le mele,
lo zucchero e cuocere 40 min 100°
vel 1 e 50 min temp. varoma vel 2.
Unire il vino aromatizzato al timo e
continuare la cottura 10 min temp
varoma vel 2. Invasare la marmellata
calda.
CONSIGLIO:
Quando il timo è in fiori,i suoi fiori
hanno un profumo delicato e intenso.
Aggiungeteli alla vostra marmellata
10 minuti prima della fine cottura.
7
Le Marmellate di agrumi
E’sempre stagione di marmellate; anche in inverno se ne possono preparare di
squisite, grazie soprattutto agli agrumi ai quali è stato interamente dedicato il
terzo capitolo di questo libro. Arance e limoni, kumquat e cedri contengono
pectina a sufficienza per permettere alla marmellata di addensare correttamente, e si
ottengono deliziose preparazioni ideali per farcire dolci e crostate e da spalmare sui
crostini di pane caldi.
Molte delle ricette presentate in questa carrellata prevedono l'utilizzo della scorza d'arancia
e di limone che conferisce un profumo particolarmente intenso alla marmellata.
Molta attenzione quindi alla scelta degli agrumi che devono presentare una scorza
piuttosto spessa e non devono essere stati trattati con sostanze chimiche.
Gran parte delle preparazioni richiedono, inoltre, l'eliminazione completa della parte
bianca della scorza che potrebbe conferire uno sgradevole sapore amaro. In alcune
ricette, i semi non sono stati volutamente eliminati, perché contengono pectina e quindi
contribuiscono alla buona riuscita della marmellata. Se le vostre conserve sono
destinate agli adulti, risulteranno ancora più intriganti se profumate i vasi vuoti e caldi,
con qualche goccia di Whisky, Brandy o Cointreau, prima di riempirli.
Le Marmellate
di agrumi
Marmellata di Mandarini......................................... ..........pag. 3
Marmellata di Bergamotti ................................................. 3
Marmellata di Limoni .................................................. ..... 4
Marmellata di Limoni a fettine sottili................................ 4
Gelatina di Arance .................................................. .......... 5
Marmellata di Arance .................................................. ..... 5
Marmellata di Kumquat .................................................. .. 6
Marmellata di Pompelmo rosa ......................................... 6
Marmellata di Arance con scorzette ................................. 7
Marmellata di Cedri .................................................. ........ 7
Le Marmellate di agrumi
Marmellata
di Mandarini
INGREDIENTI
1 kg di mandarini
800 gr di zucchero
Sbucciare e togliere i filamenti
ai mandarini. Mettere i frutti
interi nel boccale, aggiungere
lo zucchero e cuocere 60 min 100°
vel 1 e 60 min temp varoma vel 1.
Togliere il boccale, lasciare riposare
5 minuti poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
Per dare una profumazione originale,
utilizzare la buccia di un bergamotto,
tagliata a listarelle sottili, da
aggiungere a metà cottura.
Marmellata
di Bergamotti
INGREDIENTI
1 kg di bergamotti non trattati
800 g di zucchero
Pelare a vivo i bergamotti, metterli
nel boccale e frullare: 10
-15 sec vel 5. Aggiungere lo
zucchero e cuocere 60 min 100° vel
2. Versare la marmellata ancora
calda nei vasetti e chiudere.
CONSIGLIO:
I bergamotti non sono reperibili con
facilità, spesso non si trovano per
la scarsa richiesta per uso alimentare.
La maggior parte di questi frutti
viene impiegata nella fabbricazione
dei profumi.
3
Le Marmellate di agrumi
Marmellata
di Limoni
INGREDIENTI
1 kg di limoni non trattati
800 g di zucchero
Pelare a vivo i limoni. Tenere da
parte la scorza di un limone
(solo la parte gialla), tagliarla
a listarelle e farla bollire in acqua.
Mettere i limoni interi nel boccale e
frullare 10 sec vel 5. Aggiungere lo
zucchero e cuocere 60 min 100°
vel 2. Unire la buccia di limone scolata
e cuocere 20 min temp. varoma
vel 1. Versare la marmellata ancora
calda nei vasetti e chiudere.
Marmellata
di Limoni
a fettine sottili
INGREDIENTI
700 g di limoni non trattati
500 g di zucchero
Lavare bene i limini, bucherellare
solo la buccia e metterli a
bagno in acqua fredda per 48
ore, sostituendo l'acqua 4 volte al
giorno. Tagliare i limoni a fettine
sottili ed orizzontali e metterli nel
boccale con lo zucchero e cuocere
40-50 min 100° vel 1. Invasare
subito.
4
Le Marmellate di agrumi
Gelatina
di Arance
INGREDIENTI
1 kg di arance
zucchero q.b.
Pelare a vivo le arance, metterle
nel boccale e frullare 15 sec vel
5. Cuocere 10 min 100° vel 2.
Passare al setaccio, pesare, mettere
nel boccale il succo ottenuto aggiungendo
lo stesso peso di zucchero.
Cuocere senza misurino 60 min
temp varoma vel 1. Versare subito la
gelatina nei vasi sterilizzati e caldi,
tenendoli leggermente inclinati per
prevenire la formazione di bolle d'aria.
Lasciare raffreddare, chiudere ed
etichettare.
CONSIGLIO:
Gli agrumi sono molto ricchi di acido
ma non di pectina, quindi le gelatine
di agrumi tendono ad essere più
morbide. Si possono rendere più
consistenti frullando insieme alle
arance 2 o 3 mele prima di passare
il tutto al setaccio, come indicato
nella ricetta. In commercio esistono
pectine in polvere, già pronte per
l'uso, da aggiungere alle marmellate.
Il nostro consiglio è quello di utilizzare
metodi naturali.
Marmellata
di Arance
INGREDIENTI
700 g di arance
500 g di zucchero
Lavare bene le arance, bucherellando
solo la buccia e mettere
a bagno in acqua fredda i
frutti per 48 ore sostituendo l'acqua
4 volte al giorno. Tagliare le arance
a fettine sottili ed orizzontali, cuocerle
nel boccale con lo zucchero
30 min 100° vel 1 e 30 min temp
varoma vel 1. Invasare subito.
CONSIGLIO:
Se desiderate una marmellata dal
sapore più amarognolo aggiungete
un'arancia amara alla marmellata.
Una variante gustosa si ottiene profumando
la marmellata con un cucchiaino
di semi di anice aggiunti ad
inizio cottura.
5
Le Marmellate di agrumi
Marmellata
di Kumquat
(mandarini cinesi)
INGREDIENTI
1 kg di kumquat non trattati
800 g di zucchero
Mettere a bagno i kumquat
per 2 giorni consecutivi
cambiando l'acqua 2 volte
al giorno. Dividere i frutti a metà
togliere i semi e metterli nel boccale,
aggiungere lo zucchero e cuocere
30 min 100° vel 1-2 e 30 min
temp varoma vel 1. Invasare, chiudere
bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
Scoprirete con rande sorpresa
quanto sia buona la marmellata e la
mostarda con questi frutti cosi'
poco apprezzati. Aggiungo una
variante alla marmellata che prevede
un bicchierino di liquore secco
all'anice da aggiungere 5 minuti
prima della fine della cottura.
Marmellata
di Pompelmo
rosa
INGREDIENTI
500 g di pompelmo
100 g di mele
500 g di zucchero
Pelare a vivo i pompelmi e metterli
nel boccale,aggiungere le
mele sbucciate e tagliate; tritare
15 sec 100° vel 2. Unire lo zucchero
50 min 100° vel 2. Togliere il
boccale, lasciare riposare 5 minuti
poi invasare, chiudere bene e capovolgere.
6
Le Marmellate di agrumi
Marmellata
di Arance
con scorzette
INGREDIENTI
1 kg di arance non trattate
800 g di zucchero.
Pelare a vivo le arance. Tenere
da parte la scorza di un'arancia
(solo la parte gialla),
tagliarla a listarelle e farla bollire in
acqua. Mettere le arance intere nel
boccale e frullare 10 sec vel 5.
Aggiungere lo zucchero e cuocere
60 min 100° vel 2. Unire le scorrette
di arancia e cuocere 20 min temp
varoma vel 1. Versare la marmellata
ancora calda nei vasetti e chiudere.
CONSIGLIO:
Per ottenere una marmellata delicata
preparare una versione realizzata
con un kg di arance pelate al
vivo, 3 mele sbucciate e tagliate a
tocchetti, rispettando le dosi di zucchero
e i tempi di cottura indicati.
Marmellata
di Cedri
INGREDIENTI
1 kg di cedri non trattati
800 g di zucchero
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
50 g di cognac
Pelare a vivo gli agrumi. Tenere
da parte la scorza del limone
(solo la parte gialla), tagliarla
a filetti e farla bollire in acqua.
Mettere i frutti interi nel boccale e
frullare 10 sec vel 5. Aggiungere lo
zucchero il cognac e cuocere 60
min 100° vel 2. Unire la scorza del
limone scolata e cuocere 20 min
temp varoma vel 1. Invasare chiudere
bene e capovolgere.
7
Le Marmellate di Verdure
Forse non tutti sanno che anche l'orto può fornirci la materia prima per preparare
marmellate e conserve dolci che nulla hanno da invidiare a quelle di frutta.
Praticamente con tutte le verdure si possono preparare conserve dolci; molte di
esse, secondo i canoni tradizionali, sono destinate ad essere servite con salse, per
accompagnare carni arrosto o lesse, pesce e formaggi. Ma, a dire il vero, nessuno ci
impedisce di spalmare queste delizie dai sapori inusuali, su una fetta di pane, di farne
dolci ripieni per crepes ed omelettes o di usarle per realizzare crostate o torte. Si ottengono
cosi' degli accostamenti di sapori insoliti, ma assolutamente da provare.
Ad esempio, la marmellata di albicocche viene tradizionalmente indicata per accompagnare
carni lesse e pesci bolliti, ma è davvero eccellente, sia per il sapore che per il
colore, come farcitura per torte e crostate. Anche la marmellata di melanzane, tipica
della cucina ebraica, oltre ad accompagnare le carni, è squisita usata come una normale
marmellata.
Insomma, preparare le marmellate di verdura è un modo piacevole e gustoso di continuare
ad assaporare la bella stagione, anche quando farà freddo, senza nessuna difficoltà,
perchè le regole da seguire sono quelle di tutte le altre marmellate, riportate
nella prefazione.
Le Marmellate
di Verdure
Marmellata di Pomodori rossi e Zenzero..........................pag. 3
Marmellata di Pomodori verdi.......................................... 3
Marmellata di Cipolle e Mele ............................................ 4
Marmellata di Zucchine .................................................. .. 4
Marmellata di Pomodori rossi e Vaniglia.......................... 5
Marmellata di Zucca .................................................. ....... 5
Marmellata di Rapanelli e Mele ........................................ 6
Marmellata di Barbabietole...................................... ......... 6
Marmellata di Carote .................................................. ...... 7
Marmellata di Melanzane......................................... ......... 7
Le Marmellate di Verdure
Marmellata
di Pomodori rossi
e Zenzero
INGREDIENTI
800 g di pomodori
500 g di zucchero
5-6 fettine di zenzero
Lavare bene i pomodori, tagliarli
a metà e metterli a perdere
acqua nella campana del varoma.
Tagliare a pezzi i pomodori,
metterli nel boccale con lo zucchero
e lo zenzero, cuocere 50 min temp
varoma vel 1. Lasciare riposare 5
minuti, frullare a vel 6-7 e invasare.
Marmellata
di Pomodori verdi
INGREDIENTI
800 g di pomodori verdi
450 g di zucchero
2 limoni non trattati
Lavare bene i pomodori, tagliarli
a metà e metterli a perdere
acqua nella campana del varoma.
Versare nel boccale 100 g di zucchero
e la buccia dei limoni (solo la
parte gialla), tritare 30 sec vel turbo
e mettere da parte. Tritare i pomodori
verdi nel boccale per 30 sec vel
6-7. Cuocere 20 min temp varoma
vel 1; unire lo zucchero con il limone
e il rimanente zucchero, il succo
dei limoni, cuocere 30 min temp
varoma vel 1. (se risultasse troppo
densa diminuire il tempo di cottura
a varoma).
Togliere il boccale e lasciare riposare
5 minuti, poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
3
Le Marmellate di Verdure
Marmellata
di Cipolle
e Mele
INGREDIENTI
4 cipolle bianche
2 mele renette
1 limone
400 g di zucchero
Sbucciare le cipolle e tagliarle
a fette. Sbucciare le mele e
tagliarle a dadini. Pelare a
vivo il limone e tagliarlo a fettine.
Nel boccale mettere tutti gli ingredienti
e cuocere 50 min temp varoma
vel 2. A fine cottura, se risultasse
liquida, continuare la cottura per
il necessario ad addensarla.
Versare la marmellata ancora calda
nei vasetti, chiudere bene e capovolgere.
Marmellata
di Zucchine
INGREDIENTI
1 kg di zucchine
2 arance
400 g di zucchero
2 cucchiai di acqua
di fiori d'arancio
2 anice stellato (o un cucchiaino
di semi di anice)
Sbucciare le zucchine e tagliarle
a dadini. pelare a vivo le
arance, metterle nel boccale,
frullare 10 sec vel 5. Unire gli altri
ingredienti, cuocere 10 min 100°
vel 1 poi 30 min temp varoma vel 2.
Versare nei vasetti sterilizzati, chiudere
bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
Se trovate le zucchine a varietà
tonda sono da preferire perché più
dolci.
4
Le Marmellate di Verdure
Marmellata
di Pomodori rossi
e Vaniglia
INGREDIENTI
800 g di pomodori maturi
400 g di zucchero
1 limone
1 stecca di vaniglia
Pelare i pomodori, togliere i
semi e tagliarli a pezzettini.
Mettere nel boccale con lo
zucchero, la vaniglia e il limone
pelato a vivo e tagliato a tocchetti,
cuocere 50 min temp varoma vel 1.
Lasciare riposare 5 minuti e invasare.
Marmellata
di Zucca
INGREDIENTI
700 g di zucca
1 arancia
500 g di zucchero
1 pizzico di cannella
200 g di acqua
Togliere la buccia ala zucca,
tagliarla a fette e metterla nel
boccale; tritare 10 sec vel 7.
Aggiungere l'acqua e cuocere 20
min 100° vel 1. Unire l'arancia pelata
a vivo lo zucchero e un pizzico di
cannella (a piacere); cuocere 40
min 100° vel 2. A cottura ultimata
frullare bene per 30 sec vel 6.
Togliere il boccale e lasciare riposare
5 minuti, poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
Volendo si possono aggiungere a
questa marmellata 100 g di scorzette
di arancia candita. Procedere poi
come indicato nella ricetta.
5
Le Marmellate di Verdure
Marmellata
di Rapanelli
e Mele
INGREDIENTI
400 g di rapanelli
3 arance pelate a vivo
2 mele
400 g di zucchero
Lavare e togliere i filamenti ai
ravanelli, pelare a vivo le arance,
sbucciare le mele e tagliarle
a tocchetti. Mettere i ravanelli nel
boccale, tritare 15 sec vel 5. Unire
le mele e le arance intere 30 sec vel
5, cuocere 15 min 100° vel 2.
Aggiungere lo zucchero e continuare
la cottura 40 min temp varoma
vel 1. Togliere il boccale e lasciare
riposare 5 minuti, poi invasare,
chiudere bene e capovolgere.
Marmellata
di Barbabietole
INGREDIENTI
600 g di barbabietole rosse cotte
400 g di zucchero
il succo di un limone
Sbucciare le barbabietole,
tagliarle a pezzi; nel boccale
tritare 10 sec vel 5.
Aggiungere il succo di limone e lo
zucchero: 40 min 100° vel 2.
Togliere il boccale e lasciare riposare
5 minuti, poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
Una variante consiste nell'aggiungere
la polpa di 2 arance e la scorza
di un'arancia tagliata a filettini sottili.
6
Le Marmellate di Verdure
Marmellata
di Carote
INGREDIENTI
1 kg di carote
500 g di zucchero
1 limone pelato a vivo
300 g di acqua
50 g di rum
Pelare le carote e metterle nel
boccale, tritare 10 sec vel 5;
con lame in movimento
aggiungere l'acqua, cuocere 20 min
100° vel 1. Unire il limone, frullare
10 sec vel 6. Aggiungere lo zucchero
e cuocere 30 min 100° vel 2, versare
il rum e continuare la cottura
10 min 100° vel 2. Togliere il boccale
e lasciare riposare 5 minuti, poi
invasare, chiudere bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
Tostare 100 g di nocciole, sgusciate,
spellate e tritate; unirle a metà
cottura: si ottiene un'alternativa
molto gustosa.
Marmellata
di Melanzane
INGREDIENTI
800 g di melanzane
3 limoni
500 g di zucchero
Sbucciare le melanzane,
tagliarle a dadini, e metterle
sotto sale per 10 min. lavarle
bene sotto l'acqua corrente fredda,
metterle nel boccale, tritare 10 sec
vel 5. aggiungere i limoni pelati a
vivo, privati di semi, lo zucchero e
cuocere 40 min 100° vel 2. frullare
a vel 6
CONSIGLIO:
E' possibile preparare una variante
con una melanzana, un'arancia
pelata a vivo, il succo di un limone
e una pera. Procedere poi come
indicato nella ricetta.
7
Le Marmellate insolite
Capitolo dedicato a chi ama il diverso, a chi vuol stupire e ricerca ricette insolite
ed originali. Questa fantasiosa galleria di ricette mostra la gran varietà di conserve
che si possono realizzare utilizzando ingredienti insoliti, sia nostrani che
esotici, coma la senape, il miele, le spezie e le erbe aromatiche. Dalla tradizione indiana,
il chutney di mango e papaja e quello di pomodori rossi, dalla tradizione indiana, il
curd di limoni e dalla tradizione italiana, in particolare emiliana l'agrodolce, in un fantastico
giro del mondo dei sapori.
I chutney si possono preparare con qualsiasi combinazione di frutta e verdura, con
l'aggiunta di numerose spezie che conferiscono alla salsa un aroma intenso e fragrante.
Ben si accompagnano a carni, formaggi, pollame e uova; si sposano felicemente
sia con i piatti freddi sia con quelli caldi.
Il curd al limone è una classica ricetta inglese, ideale per farcire dolci e crostate, squisita
sul pane caldo da gustare con il tè. Questa crema ha una conservazione limitata,
ma non si corre il rischio di buttarla, perché è davvero difficile resistere a tanta bontà!
E per finire, l'agrodolce, una salsa a base di miele, noci e aceto, preferibilmente balsamico,
indicatissima per accompagnare parmigiano-reggiano e pecorino di fossa.
Le Marmellate
insolite
Chutney di Mango e Papaya............................................ .pag. 3
Curd al Limone............................................ ..................... 3
Confettura di Melanzane e Arance.................................... 4
Marmellata di Mele, Barbabietola e Uvetta ....................... 4
Mostarda di Kumquat (Mandarini cinesi) ......................... 5
Marmellata di Pesche e Amaretti...................................... 5
Agrodolce......................................... ................................ 6
Marmellata di Arancia all'Erba Luigia ............................... 6
Chutney di Pomodori rossi .............................................. 7
Marmelata di Fichi e Zenzero ........................................... 7
Le Marmellate insolite
Chutney di
Mango e Papaya
INGREDIENTI
1 mango • 1 papaja
500 gr di zucchero di canna
3 chiodi di garofano
70 gr di radice fresca di zenzero
1 peperoncino • 1 cipolla bianca
1 cucchiaio di coriandolo
30 gr di aceto di vino bianco
Sbucciare il mango e la papaia
e tagliarli a tocchetti. Nel boccale,
coriandolo, chiodi di
garofano, peperoncino e zenzero 2
min 100° vel 1. Unire la frutta, la
cipolla tagliata a fettine, lo zucchero
e cuocere 40 min 10° vel 1.
Aggiungere l'aceto e continuare la
cottura 10 min temp Varoma vel 1.
Versare nei vasetti sterilizzati e
riscaldati il chutney. Chiudere ed
etichettare.
CONSIGLIO:
Questo è il più classico, ma sono
altrettanto gustosi e piacevoli quelli
con noci pesca, pere e albicocche.
oppure una variante con datteri e
arance.
Curd
al Limone
INGREDIENTI
6-8 limoni grossi non trattati
200 g di burro
500 g di zucchero
5 uova
Lavare bene i limoni in acqua
calda per rimuovere la patina,
togliere la buccia (solo la parte
gialla) asciugarla bene ed introdurla
con lo zucchero nel boccale, grattugiare
15 sec vel 6-7. Spremere i
limoni, ottenendo 300 g di succo e
versarlo nel boccale con lo zucchero,
unire il burro a pezzettini,
mescolare e cuocere il composto
10 min 70° vel 2. Unire le uova 12-
15 min 80° vel 4. Versare il curd nei
vasi sterilizzati caldi, coprire con un
dischetto di carta paraffinata con la
parte cerata verso il basso, lisciarlo
per togliere le bolle d'aria, e lasciare
raffreddare. Coprire con dischi di
cellophane inumidito, etichettare e
conservare in frigorifero. Volendo si
possono utilizzare le arance al
posto del limone.
Per un tocco più raffinato utilizzare
un poco di liquore al limone per il
curd al limone e il liquore d'arancia
per quello d'arancia.
3
Le Marmellate insolite
Confettura
di Melanzane
e Arance
INGREDIENTI
500 g di melanzane
2 arance non trattate
250 g di zucchero
Lavare bene in acqua calda le
arance, togliere la buccia (solo
la parte gialla) e tagliarla a
fiammifero, bollirla in poca acqua
calda per 10 minuti.
Scolare e tenere le bucce da parte.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a
dadini, e metterle sotto sale per 10
minuti. Lavarle bene sotto l'acqua
corrente fredda, metterle nel boccale,
aggiungere lo zucchero, le bucce
e il succo delle due arance, cuocere
50 min 100° vel 1. Invasare la marmellata
a caldo.
Marmellata
di Mele, Uvetta
e Barbabietola
INGREDIENTI
300 g di mele
300 g di pere
il succo di un limone
1 barbabietola cotta
100 g di uvetta sultanina
500 g di zucchero
Sbucciare e tagliare a tocchetti
le mele, le pere e la barbabietola.
Mettere nel boccale pere, mele e
succo di limone, unire la barbabietola
e frullare 10 sec vel 5-6.
Aggiungere lo zucchero, cuocere 50
min 100° vel1.
Invasare a caldo, chiudere i vasetti e
capovolgerli.
4
Le Marmellate insolite
Mostarda
di Kumquat
(Mandarini cinesi)
INGREDIENTI
800 g di kumquat
400 g di zucchero semolato
6 gocce di senape
Mettere a bagno i kumquat
per 2 giorni, cambiando
l'acqua di ammollo 2 volte
al giorno. Scolarli, tagliarli a metà in
senso verticale e metterli in una terrina
a macerare con lo zucchero per
24 ore.
Versare il liquido che si è formato
nel boccale, portare a bollore 12
min 100° vel1.
Versare il liquido di nuovo sui kumquat
e lasciare a riposo per 12 ore.
Versare tutto nel boccale e cuocere
30 min 100° vel1.
Togliere dal boccale, lasciare raffreddare
in una terrina e aggiungere
la senape, avendo cura di non inalare
i suoi fumi e di non avvicinarli
agli occhi.
Mescolare bene e invasare.
Conservarla per 15 giorni al buio
prima di consumarla.
Da usare col classico bollito misto.
Marmellata
di Pesche
e Amaretti
INGREDIENTI
1 kg di pesche
500 g di zucchero
il succo di un limone
100 g di amaretti
Lavare, snocciolare, fare a
pezzi le pesche e metterle nel
boccale con il succo di limone
e gli amaretti, frullare per ottenere
una purea 20 sec vel 7.
Aggiungere lo zucchero e cuocere
40 min 100° vel 2 e 10 min temp
varoma vel 1.
Togliere il boccale, lasciare riposare
cinque minuti, poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
5
Le Marmellate insolite
Agrodolce
INGREDIENTI
300 g di miele
100 g di aceto bianco
100 g di noci
Nel boccale, tritare i gherigli di
noce 15 sec vel 5. Unire il
miele e l'aceto, bollire 20 min
100 ° vel 2.
Versare nei vasetti e conservare in
frigorifero.
Questa salsa agrodolce è indicata
per accompagnare i formaggi stagionati
come il pecorino e il parmigiano.
Marmellata
di Arancia
all’Erba Luigia
INGREDIENTI
700 g di arance non trattate
500 g di zucchero
1 rametto di erba Luigia
Lavare bene le arance, bucherellare
solo la buccia e mettere
a bagno in acqua fredda i frutti
per 48 ore, sostituendo l'acqua 4
volte al giorno. Tagliare le arance a
dadini metterle a macerare per 4
ore con lo zucchero e l'erba Luigia,
versare il tutto nel boccale e cuocere
30 min 100° vel 1 e 20 min temp
varoma vel 1. Invasare subito.
6
Le Marmellate insolite
Chutney
di Pomodori rossi
INGREDIENTI
600 g di pomodori rossi
2 cipolline bianche • 2 mele renette
350 g di zucchero di canna
100 g di uvetta sultanina
200 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale • 3 fettine di zenzero
2 chiodi di garofano • 2-3 g di pepe nero
Pulire le cipolle ed affettarle sottilmente.
Sbucciare ed eliminare
i torsoli delle mele e tritarle
10 sec vel 5. Pelare i pomodori,
togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Unire nel boccale la frutta e le verdure,
aggiungere lo zucchero, l'uvetta,
il sale, lo zenzero e le spezie, cuocere
30 min 100 ° vel 1.
Aggiungere l'aceto e continuare la
cottura 20 min temp varoma vel 1.
Controllare con la spatola che non vi
sia rimasto liquido altrimenti continuare
ancora la cottura a varoma.
Versare nei vasetti sterilizzati e
riscaldati il chutney fino a mezzo
centimetro dall'imboccatura.
Mescolare per eliminare le bolle d'aria,
chiudere ed etichettare, riporre in
luogo buio e fresco per due mesi
prima di utilizzarlo.
Si accompagna bene a crostini di
pane fresco e formaggio stagionato.
Marmellata
di Fichi
e Zenzero
INGREDIENTI
800 g di fichi
400 g di zucchero
il succo di 2 limoni
6 fettine di zenzero
Lavare i fichi, dividerli a metà e
metterli in una terrina con il
succo di limone, lo zenzero e
lo zucchero. Lasciare macerare per
un 24 ore.
Versare il tutto nel boccale e cuocere
40-50 min 100 ° vel 2.
Togliere il boccale, lasciare riposare
cinque minuti, poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
7
Le Marmellate di frutta mista
Belle da vedere, deliziose da gustare, le marmellate di questo capitolo sono l'espressione
dell'infinita varietà di gusti e colori che la natura ci offre. Tutti conoscono
e possono acquistare nei negozi le confetture di ciliegie o di albicocche,
ma diventa più difficile trovare le marmellate di frutta mista. E allora perché non cimentarsi
in questi curiosi e colorati abbinamenti?
Ciliegie e prugne; fragole, mele e menta, pere, uva e rabarbaro; sono soltanto alcuni
degli accostamenti di frutta presentati in questa carrellata di invitanti marmellate, ideali
per soddisfare tutti i gusti.
le specialità proposte, sono facili da realizzare e vi danno la possibilità di preparare
marmellate gustose ed esclusive che andranno ad arricchire la vostra dispensa. I frutti
più usati sono le mele, gli agrumi e le albicocche; le prime per rinforzare il contenuto
di pectina, i secondi per il loro contenuto di acido citrico e di vitamina C, un antiossidante
naturale che impedisce la decolorazione della frutta, le albicocche per il loro
colore solare.
Dal punto di vista nutrizionale da segnalare per l'elevatissimo contenuto di vitamina A
la marmellata di albicocche zucca e pesche, spalmata su una fetta di pane rappresenta
una sana merenda per i nostri bambini.
Le Marmellate
di frutta mista
Marmellata di frutta mista ................................................pa g. 3
Marmellata di Pere, Uva e Rabarbaro............................... 3
Marmellata di Mele cotogne e succo d’Uva...................... 4
Marmellata di Zucca, Pesche e Albicocche....................... 4
Marmellata di frutta mista la vin rosso............................. 5
Marmellata di Ciliege e Prugne......................................... 5
Marmellata di Arance e Albiccche .................................... 6
Marmellata di Albicocche, Pesche e Limone .................... 6
Marmellata di Fragole, Mele e Menta................................ 7
Marmellata di Arance, Carote e Albiocche........................ 7
Le Marmellate di frutta mista
Marmellata
di frutta mista
INGREDIENTI
200 g di albicocche
200 g di pesche
100 g di zucca
200 g di mele
1 arancia
1 limone
500 g di zucchero
Lavare, snocciolare e fare a
pezzi le albicocche e le pesche;
pelare a vivo gli agrumi e
togliere i semi. Sbucciare le mele e
tagliarle a fette. Togliere la buccia
alla zucca, tagliarla a tocchetti e
metterla nel boccale, tritare 10 sec
vel 5.
Unire la frutta 10 sec vel 4; aggiungere
lo zucchero e cuocere 50 min
100° vel 1. A cottura ultimata versare
la marmellata calda nei vasi sterilizzati,
chiudere bene e capovolgere.
CONSIGLIO:
Le zucche in commercio sono di
diverse tipologie; per le vostre marmellate
scegliete la qualità a pasta
più soda: sono più saporite.
Si può sostituire lo zucchero semolato
con lo zucchero di canna, e a
piacere a metà cottura unire 80 g di
pinoli tostati.
Marmellata
di Pere, Uva
e Rabarbaro
INGREDIENTI
500 g di pere
500 g di uva
500 g di zucchero
a piacere 2-3 fettine di rabarbaro
Sbucciare le pere e tagliarle a
pezzi. Lavare e sgranare
l'uva. Dividere i chicchi a
metà e togliere i semi. Unire nel
boccale le pere, i chicchi d'uva, lo
zucchero e le fettine di rabarbaro;
tritare 10 sec vel 4-5. Cuocere 50
min 100° vel 1 e 10 min temp varoma
vel 1. Togliere il boccale lasciare
riposare 5 minuti poi invasare e
chiudere bene; capovolgere.
3
Le Marmellate di frutta mista
Marmellata
di Mele cotogne e
succo d’Uva
INGREDIENTI
1 kg di mele cotogne
500 g di zucchero
1 limone
300 g di succo d'uva moscato
Sbucciare le mele, affettarle,
irrorarle con il succo di limone,
metterle nel boccale,
aggiungere lo zucchero, il succo
d'uva e cuocere 50 min 100° vel 2.
Lasciare raffreddare qualche minuto,
frullare 30 sec vel 6. Invasare,
chiudere bene e capovolgere.
Marmellata
di Zucca, Pesche
e Albicocche
INGREDIENTI
300 g di albicocche
300 g pesche
200 g zucca
500 g zucchero
1 limone
Lavare, snocciolare e fare a
pezzi le albicocche e le pesche,
sbucciare a vivo il limone e
togliere i semi. Togliere la buccia
alla zucca, tagliarla a tocchetti e
metterla nel boccale, tritare 10 sec
vel 5. Unire la frutta 10 sec vel 3,
aggiungere lo zucchero e cuocere
50 min 100° vel 1. A cottura ultimata,
versare la marmellata calda nei
vasi sterilizzati, chiudere bene e
capovolgere.
4
Le Marmellate di frutta mista
Marmellata
di frutta mista al
vino rosso
INGREDIENTI
250 g di pesche
250 g di albicocche
250 g di ciliegie
250 g di mele
400 g di zucchero
100 g di vino rosso (lambrusco)
Pulire,lavare, snocciolare la
frutta, tagliarla a fettine o a
cubetti, metterla nel boccale,
unire il vino e lo zucchero, cuocere
60 min 100° vel 2. Versare la marmellata
ancora calda nei vasetti,
chiudere bene e capovolgere.
Marmellata
di Ciliegie
e Prugne
INGREDIENTI
500 g di ciliegie
500 g di prugne santa rosa
500 g di zucchero
il succo di 1 limone
Lavare, snocciolare le ciliegie e
metterle nel boccale. Lavare,
snocciolare e tagliare a tocchetti
le prugne. Mettere nel boccale
la frutta, lo zucchero, il succo di
limone e cuocere 60 min 100° vel 2.
Togliere il boccale, lasciare riposare
5 minuti poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
5
Le Marmellate di frutta mista
Marmellata
di Arance
e Albicocche
INGREDIENTI
400 g di arance
400 g di albicocche
500 g di zucchero
Lavare, snocciolare e fare a
pezzi le albicocche. Pelare a
vivo le arance. Mettere nel
boccale e frullare 10 sec vel 4.
Aggiungere lo zucchero e cuocere
50 min 100° vel 2. Togliere il boccale
e lasciare riposare 5 minuti, poi
invasare, chiudere bene e capovolgere.
Marmellata
di Albicocche,
Pesche e Limone
INGREDIENTI
500 g di albicocche
500 g di pesche
500 g di zucchero
la buccia di 1 limone non trattato
il succo di 2 limoni.
Lavare, snocciolare, fare a pezzi
le albicocche e le pesche.
Mettere nel boccale la frutta,
unire lo zucchero, il succo e la
scorza di limone, cuocere: 40 min
100° vel 2 e 15 min temp varoma
vel 2 . Togliere il boccale e lasciare
riposare 5 minuti, poi invasare,
chiudere bene e capovolgere
6
Le Marmellate di frutta mista
Marmellata
di Fragole,
Mele e Menta
INGREDIENTI
500 g di fragole
500 g di mele a cubetti
450 g di zucchero
1 limone
2 rametti di menta
Lavare le fragole, togliere i calici
verdi, e farle asciugare su
carta assorbente. Sbucciare e
tagliare le mele a dadini, metterle
nel boccale con il limone pelato a
vivo e privato dei semi, frullare 10
sec vel 5; unire le fragole, lo zucchero,
i rametti di menta e cuocere
50 min 100° vel 1-2. Se risultasse
un poco liquida continuare la cottura
10 min temp varoma vel 2.
Togliere il boccale e lasciare riposare
5 minuti, poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
Marmellata di
Arance, Carote
e Albicocche
INGREDIENTI
500 g di albicocche
400 g di carote
1 arancia
500 g di zucchero
100 g di acqua
50 g di rum
Pelare le carote e metterle nel
boccale, tritare 15 sec vel 5;
con lame in movimento
aggiungere l'acqua e cuocere 10
min 100° vel 1. Lavare bene e
togliere il nocciolo alle albicocche
metterle nel boccale con le carote,
unire l'arancia pelata a vivo e frullare
15 sec vel 4-5. Aggiungere lo
zucchero,cuocere 50 min 100° vel
1. Aggiungere il rum e continuare la
cottura 5 min temp. varoma vel 2.
Togliere il boccale e lasciare riposare
5 minuti, poi invasare, chiudere
bene e capovolgere.
7
Sono per il TM 31 o per il TM 21?
ciao grazie!
per l'uno e per l'altro modello;) in queste ricette, per i 2 modelli i tempi di lavorazione rimangono inalterati:)
fedigiulia
27-08-2008, 10:56
Avete mai provato a fare la marmellata senza zucchero ??? basta togliere o ridurre lo zucchero ?? variano anche i tempi di cottura ? attendo notizie. saluti.
ma questo ricettario è nuovo ????
grazie mille comunque a chi si sta prodigando per inviarci le ricette....
GRAZIE GRAZIE GRAZIE GRAZIE .... (sono ripetitiva ???!)
ciao ciao a tutte
Avete mai provato a fare la marmellata senza zucchero ??? basta togliere o ridurre lo zucchero ?? variano anche i tempi di cottura ? attendo notizie. saluti.
delle marmellate senza zucchero si è parlato qui.............
Marmellata senza zucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=44408&highlight=marmellata+senza+zucchero+bimby)
direi che non si possono chiamare marmellate:\ e non le puoi fare come le altre perchè non si conservano a lungo............
puoi sostituire però con fruttosio,
marmellata (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=45149&highlight=marmellata+senza+zucchero+bimby)
dimezzando la quantità richiesta dello zucchero nella ricetta, o fare la marmellata col fruttapec..........
ma questo ricettario è nuovo ????
grazie mille comunque a chi si sta prodigando per inviarci le ricette....
GRAZIE GRAZIE GRAZIE GRAZIE .... (sono ripetitiva ???!)
ciao ciao a tutte
Nuovo no, estrapolato dal ricettario 21...........la natura sottovetro;)
Grazie Laura, non me ne ero accorta, ma il ricettario " La natura sottovetro" ce l'ho già....
un saluto
ciao, basta leggere la data d'inserimento del messaggio...........e ti rendi subito conto se è un ricettario vecchio o nuovo:)
ciao:D
Samantha79_sr
21-09-2008, 17:32
nel primo post ho visto la salsa Agrodolce e se non sbaglio anche la gelatina di malagrana e quella di uva, potrei gentilmente chiedervi i tempi di conservazione se li conoscete? grazie
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.