ricette varie 3

[scandalo]

ADATTATE A TM31



PRIMI PIATTI PASTA



GNOCCHI DI SPINACI

ingredienti:
500 gr. spinaci lessati e strizzati - 250 gr. ricotta - 1 uovo - 20 gr. pangrattato - 1 cucchiaio di farina - 50 gr parmigiano - sale, pepe, noce moscata


Tritare gli spinaci 10 sec. vel. 6, versare tutti gli altri ingredienti 10 secondi vel. 6 spatolando. Formare delle noci con l'impasto passandoli nella farina, se dovessero risultare troppo morbidi aggiungere pangrattato (questo può accadere se non si sono strizzati bene gli spinaci). Lessare gli gnocchi e colarli appena vengono a galla, porli in una pirofila, condirli anche solo con burro fuso, oppure a piacimento del sugo diverso, 15 minuti al forno a 170 gradi.



LASAGNE VELOCI ALLE VERDURE

preparate il pesto (come da libro base) sostituendo con la rucola il basilico, ne occorre circa per 300 g; preparate la besciamella (sempre da ricetta libro base) 500 g; misto di verdure lessate (vedi la ricetta della CROSTATA DI PATATE E VERDURE).

Occorrono: 250 g di lasagne secche all'uovo (fatele scottare in acqua bollente e salata per qualche minuto, ridurrete il tempo di cottura in forno).

Preparate la teglia da infornare alternando lasagne, verdure, besciamella e il pesto alla rucola; spruzzate con parmigiano. Cuocere in forno (meglio se ventilato)a 180 ° 20 min., fino a quando vedrete la crosta di superficie dorata



LINGUINE ALLO SCOGLIO

ingredienti:
1,5 kg di cozze nere - 500 g di linguine - una cipolla, uno spicchio d’aglio - 80 g di olio extravergine d’oliva - 10 gr di vino secco o brandy - 800 gr di acqua - un peperoncino (a piacere) - prezzemolo.



Prepara il soffritto: trita l’aglio e la cipolla: 5 sec. vel. 7, aggiungi l’olio, il peperoncino e metà delle cozze, pulite e sgusciate: 3min. , 100° Antiorario vel. 1. Sfuma con un pò di vino (1 min.). Aggiungi l'acqua, porta a ebollizione: 8 min. temp. Varoma vel.1. Ferma la velocità, cala le linguine: circa 7 min. (dipende dal tipo di pasta utilizzato), 100° Antiorario, vel. 1. Al termine della cottura, aggiungi il resto delle cozze, spolvera con il prezzemolo tritato...

PS: Aggiungendo le cozze al termine della cottura, queste si "scalderanno" senza perdere il caratteristico sapore intenso: altrimenti (dipende dai gusti) puoi inserirle 2 minuti prima del termine di cottura della pasta. calcola bene la quantità d'acqua (e il sale) per la cottura: le cozze aggiunte al termine rilasceranno altr'acqua... salata. ricorda sempre il rapporto acqua/pasta: 900 di acqua per 500 g di pasta. in questa ricetta Katia ha messo 800 di acqua per il rilascio di altro "liquido" delle cozze.

NUVOLE CON ZUCCHINE E TONNO

Ingredienti:

200 gr di zucchine - 2 scatolette di tonno al naturale - sale q.b. - 1/2 mis. di olio di oliva - cipolla a piacere –


mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel.7, aggiungere l’olio 2 min. 90° vel. 1. Aggiungere le zucchine tagliate a listerelle e il sale, 15 min. 90° vel. 1. aggiungere il tonno sgocciolato 5 min. 90° vel. 1. Bollire la pasta, scolare e mescolare con questo composto.



ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

Ingredienti:
500 gr. di cime di rapa al netto, 4 acciughe salate, 90 gr. di olio extra vergine di oliva, 1 peperoncino, 2 spicchi d'aglio, ½ misurino di vino bianco, sale e pepe q.b.


Eliminate dalle cime di rapa i gambi, le foglie più dure e lavatele bene. Lavate e diliscate le acciughe. Inserite nel boccale l'aglio, il peperoncino, e le acciughe: 10 sec. vel.6, aggiungere l’olio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel 1. Aggiungete le cime di rapa non molto sgocciolate, il sale e fatele insaporire per 5 min. a 100°, Antiorario vel. soft; unite il vino e lasciatelo evaporare per 5 min. a 100°, Antiorario vel. soft. Aggiungete ora 1 misurino di acqua e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, Antiorario vel. soft. Condite con questo sugo le orecchiette e completate con una spolverata di pepe nero macinato al momento.



PASTA MARI E MONTI



Inserisci nel boccale i legumi (300 g, precedentemente tenuti in ammollo per una notte), l'acqua, una foglia d'alloro, 3 pomodorini ciliegina, una costina di sedano, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla bianca: 40 min. 100° Antiorario vel. soft (la temperatura può essere portata anche a Varoma a metà cottura per velocizzare, dipende dall'acqua assorbita dai legumi e la loro durezza). Al termine regola di sale e togli gli aromi. Ora puoi calare la pasta: cavatelli, orecchiette, gnocchetti, pasta mista, quella che preferisci; cuoci per il tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario vel. Soft e condisci con olio d'oliva extravergine.

Puoi fare delle ricette a tuo piacimento, gli accoppiamenti "mare e monti": ceci-gamberetti, fagioli-cozze. Il "mare" però va aggiunto 2 minuti prima del termine di cottura della pasta.
Altro tocco: con la pasta mista trito metà dei fagioli per ottenere una cremetta che amalgamo con la pasta... provala.

PS: ho dimenticato le quantità.. allora, per ottenere una pasta ai legumi "brodosa" (ricordati sempre di mettere a mollo i legumi in acqua dalla sera precedente) devi aggiungere 1,2 l di acqua per cuocere 250/300 g di pasta .

PENNETTE CAMPAGNOLE

ingredienti per 4/5 persone:

500 g. di pennette - 500 g. pomodorini - 80/90 g. di olio - 2 spicchi di aglio - 1 peperoncino - 2 cucchiai di parmigiano o di pecorino grattugiato


Mettere nel boccale olio, aglio e il peperoncino: 3 min. 100° vel.1. Dopo aver tolto il peperoncino e l’aglio, inserire i pomodorini lavati e tagliati a metà e continuare la cottura: 15 min. Varoma vel.1. A fine cottura togliere il tutto e versarlo nel piatto di portata. Inserire nel boccale (senza lavarlo) 1 litro di acqua e portare ad ebollizione: 8 min. Varoma vel.1. Quando l’acqua bolle, versare le pennette con il sale grosso e cuocere per i minuti specificati sulla confezione a 100° Antiorario vel. soft. Scolare la pasta e condirla con il pomodoro ed il formaggio grattugiato!

cottura interamente nel boccale:

lasciare il sugo nel boccale, aggiungere 800 g di acqua, portare ad ebollizione: 8 min. Varoma vel.1. Versare le pennette, salare con un cucchiaio scarso di sale, cuocere per i minuti specificati sulla confezione a 100° Antiorario vel.soft (qualche minuto prima del termine della cottura, aggiustare di sale)



PENNETTE FANTASIA

Ingredienti:
500 gr. di pennette, 700 gr. di pomodorini, 150 gr. di panna, aromi vari (timo, maggiorana, basilico, salvia, rosmarino), 40 gr. di olio di oliva, 250 gr. di tonno, 100 gr. di ricotta salata o parmigiano.


Inserire nel boccale gli aromi: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Inserire l'olio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodorini: 3 sec. vel. 4 e cuocere: 5 min. 100° vel. 1, salare e pepare. Lasciare il sugo nel boccale, aggiungere 800 g di acqua, portare ad ebollizione: 8 min. Varoma vel.1. Versare le pennette, salare con un cucchiaio scarso di sale, cuocere per i minuti specificati sulla confezione a 100° Antiorario vel. soft. Porre il tutto in una ciotola ed aggiungere la panna, il trito aromatico, il tonno e la ricotta salata grattugiata. Mescolare bene e servirla fredda





PUTTANESCA ANTICA

Ingredienti:
700 gr. di passata di pomodoro, 50 gr. di olio di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di olive di Gaeta, 50 gr. di capperi, 50 gr. di gherigli di noce, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di uvetta, sale q.b.


Tritate nel boccale le noci: qualche secondo vel.3/4, mettete da parte. Senza sciacquare il boccale, preparate il soffritto: tritate l’aglio 5 sec. vel.7, inserite olio, le olive (se volete, snocciolate), pinoli, capperi e l'uvetta, 3 min., 100° vel. 1. Aggiungete ora la passata di pomodoro, prezzemolo e il sale: 15 min., 100° vel. 1 (controllate in cottura la densità del sugo: per aumentare la consistenza, prolungate la cottura...). Quando il sugo avrà raggiunto la densità desiderata, unite le noci e condite la pasta (preferibilmente lunga).

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

ingredienti:
Una carota, una cipolla, un gambo di sedano, un cucchiaio di concentrato di pomodoro (o 4 cucchiai di passata), 250 grammi di carne macinata mista (maiale e vitellone), un bicchiere di vino (io uso il bianco ma e' possibile sostituirlo con il rosso). Sale e pepe q.b.


Inserire la carota , la cipolla e il gambo di sedano tagliati a pezzettoni e tritare per 10 sec a vel. 7. Aggiungere 50 grammi di burro e 10 grammi di olio: 20 minuti vel.1 90°. Aggiungere la carne macinata: 3 min. 100° vel.1 . Aggiungere il vino e ancora 2 min. 100° vel.1. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per 40 min. 100° vel.1.



Piccolo consiglio: se siete davvero tradizionalisti abbassate la temperatura e aumentate i tempi di cottura dell'ultima fase



SEDANINI CON SALSICCIA E FUNGHI (TM21 e TM31)

Ingredienti.
350 gr. di sedanini barilla, 2 salcicce(gr. 200), 20 gr. di funghi secchi ammollati, 200 gr. di passata di pomodoro, 50 gr. di vino bianco secco, 30 gr. di olio extravergine di oliva, 1 cipolla scalogno, 1 cucchiaio di dado ai funghi bimby, 650 gr. di acqua calda


introdurre la scalogno 5 sec. vel.7, aggiungere l’olio: 3 minuti 100° vel. 1, aggiungere i funghi lavati 20 sec. vel.8, cuocere:3 min. 100° vel 1.

Aggiungere la salciccia senza la pelle 2 minuti 100° vel 1, poi il vino bianco, la passata di pomodoro e il dado cuocere 3 minuti 100° vel 1. Aggiungere 650 gr. di acqua calda: a Varoma x 5 minuti vel.1. Inserire la pasta cuocere x 13 minuti a Varoma Antiorario vel. 1 con il misurino inclinato.

Lasciare nel boccale a riposare x 2 minuti versare nella zuppiera servire con una bella manciata di grana grattugiato la pasta era veramente buona e cotta al punto giusto



SPAGHETTI AGLIO E OLIO

Ingredienti:
2 spicchi di aglio, 1 peperoncino (a piacere), 80 gr di olio extravergine di oliva, 500 gr di spaghetti di grano duro colla, 900 gr di acqua sale q.b.


Preparare nel boccale il trito di aglio e peperoncino: 5 sec. vel.7, soffriggere con l’olio:3min.90°vel.1. .
Inserite nel boccale l’acqua: 15 min. 100° vel. 1, salate a piacere. Dopo circa 8 minuti vedrete l’acqua in ebollizione, spegnete la velocità e calate gli spaghetti dal buco del boccale (interi, non li spezzate). Aiutate gli “spaghi” a scendere nel boccale, premendoli leggermente dalla parte che fuoriesce. Rimettete il misurino capovolto sugli spaghetti, riaccendere la velocità.
Il Bimby conserverà il programma di cottura precedentemente impostato: sono rimasti 7min 100° vel. 1 (i 7 minuti sono quelli di cottura di uno spaghetto al dente; se usate un tipo di pasta che necessita di più minuti…aumentate il tempo con quello riportato sulla confezione di pasta). All’ultimo minuto controllate la cottura, l’acqua è quasi scomparsa (se è tanta, portate la temperatura a Varoma), la vostra spaghettata è pronta: con un ottimo pecorino a pioggia.



SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti:
1 palombo da 500 gr., 50 gr. di olio extra vergine di oliva, mezza costa di sedano, 1 piccola cipolla, 1 carota piccola, 6 pomodori perini maturi, 4/5 foglie di basilico, 1 mis. di vino bianco, origano, sale e pepe q.b.

:
Lavate, spellate e togliete i semi ai pomodori; tagliateli a pezzetti e teneteli da parte in uno scolapasta. Lavate e pulite il pesce, dividetelo in piccoli pezzi e tenetelo da parte. Inserite nel boccale il sedano, la carota, la cipolla: 5 sec. vel. 7 aggiungete l’olio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1. Unite i pomodori, l'origano ed il sale: cuocete per 30 min. a 100° Antiorario, vel. 1, tenendo il misurino inclinato. A metà cottura unite il palombo ed il vino bianco e, a un minuto dal termine, il basilico. Scolate e versate in una ciotola gli spaghetti cotti molto al dente, condite con il sugo e spolverizzateli con pepe nero macinato al momento. In una pirofila adagiate un grande foglio di alluminio per alimenti: versatevi gli spaghetti e chiudete ermeticamente, a cartoccio. Mettete per 10 min. in forno preriscaldato a 200°. Servite aprendo il cartoccio in tavola davanti ai vostri commensali



SPAGHETTI PRIMAVERA

Ingredienti:

500 g di spaghetti di grano duro, 4 zucchine, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pancetta dolce a cubetti, 1 bustina di zafferano, 50 g di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b., 1 litro di acqua, Grana.


Inserire nel boccale olio, aglio, zucchine tagliate a dadini e la pancetta: soffriggere per 3 min., 100° vel. 1. Aggiungere l’acqua, lo zafferano: 8 min., 100°, vel. 1. Quando l’acqua sarà in ebollizione (gli 8 min. sono sufficienti, altrimenti portare la temperatura a Varoma), fermare la velocità, inserire dal foro del coperchio gli spaghetti. Posizionare sugli spaghetti il misurino, premendolo leggermente: 7 min., 100° Antiorario vel. 1 (il tempo varia per gli spaghetti utilizzati – il tempo di cottura sulla confezione – o se è preferita una cottura al dente). Scolare e servire con una grattata di Grana



TAGLIATELLE VELOCI AI FUNGHI PORCINI

da Voi... Noi... Bimby Settembre 2004.

Ingredienti:

30 gr. di funghi porcini secchi ammollati - 1 pezzo da 30 gr. di parmigiano - 1 manciata di prezzemolo pulito ed asciutto - 250 gr. di tagliatelle all'uovo - 700 gr. di acqua - dado vegetale Bimby - 1 spicchio di aglio - 50 gr. di olio d'oliva e.v.


mettere nel boccale parmigiano e prezzemolo: 10 sec. vel. turbo e travasate il trito nel piatto da portata. Versate nel boccale olio, aglio e metà dei funghi ben strizzati: 3 min. 100° vel. 3. Aggiungete acqua, dado e i funghi rimasti tagliati a pezzetti: 10 min. 100° vel. 1. Unite le tagliatelle: 9 min. 100° Antiorario vel. 1. Al termine versate le tagliatelle nel piatto di portata, mescolate e servite subito. Sono veramente ottime



TAGLIOLINI AI CUORI DI CARCIOFO

Ingredienti:
500 gr. tagliolini - Per il sugo: 8 cuori di carciofo freschi, 1 spicchio di aglio, 1 mis. vino bianco, 200 gr. panna, 100 gr. olio di oliva, 30 gr. burro, 1 manciata di prezzemolo, parmigiano a piacere, sale e pepe q.b.


Tagliare a fettine i cuori di carciofo e metterli a bagno in acqua e limone per mezz’ora. Inserire nel boccale metà del prezzemolo e aglio: 5 sec. vel.7. Unire l’olio:3min.100°vel.1.
Introdurre i carciofi: 5 min. 100° Antiorario vel. soft. Aggiungere vino, sale e pepe: 10 min. 100° Antiorario vel. soft. A fine cottura unire la panna e il rimanente prezzemolo: 30 sec. vel.2. Mettere il burro a pezzetti in una zuppiera calda, versare i tagliolini, i carciofi, il parmigiano, amalgamare bene e servire.

NOTE: Se non avete carciofi freschi potete utilizzare i surgelati mantenendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Questi carciofi sono ottimi anche come contorno.



TAGLIOLINI AL LIMONE

Ingredienti:
300 gr. di tagliolini, 150 gr. di pesce spada affumicato, 50 gr. di burro, 150 gr. di panna, 50 gr. di pinoli, 1 limone grosso, 1 cucchiaio di farina.


Fare una sfoglia con tre uova come da ricetta base e preparare i tagliolini (oppure, se si è di corsa, utilizzare quelli già pronti!!!). Nel boccale pulito mettere il burro e il pesce spada tagliato a julienne: 2 min. 100° vel. 1. Versare il succo di limone, 1 min. 100° vel. 1, unire i pinoli, la panna e cuocere: 5 min. 90° vel. 1; tenere a parte. Inserire nel boccale 1 litro di acqua e sale: 8 min. 100° vel. 1. Cuocere i tagliolini per pochi minuti dal bollore (circa 3 min.) a 100° vel. 1. Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di spada, la buccia grattugiata del limone e i pinoli. Servire caldi



TAGLIOLINI MARE E MONTI

Ingredienti:
500 gr. di gamberetti sgusciati, 500 gr. di ceci già lessati (sgocciolati), una cipolla, uno spicchio d’aglio, 70 gr di olio extravergine d’oliva, 50 gr. di carota, 10 gr di vino secco o brandy, 350 gr. di tagliolini, 600 gr. di acqua, un peperoncino (a piacere), prezzemolo.


Preparare il soffritto: tritate l’aglio, la cipolla e la carota 5 sec. vel. 7, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min., 100° vel. 1. Unite i gamberetti, insaporire per 2 min., 100° vel. 1. Versate il vino secco, sfumate (misurino aperto)1 min., Varoma, vel. 1. Mettete nel boccale l’acqua e i ceci già lessati, salate, portate a ebollizione (8min, 100° vel. 1); calate la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione della pasta a 100° Antiorario vel. soft. Spolverate con prezzemolo e se piace con una spruzzata di peperoncino



TESTAROLI LUNIGIANI

i testaroli nella Lunigiana, le trie nel Salento, pappardelle nel Lazio... nella cucina contadina i dischi di pasta cotta su "tiani" in terracotta - nel meridione - e in metallo (testi) nelle regioni centrali. gli arabi, grandi navigatori (oltre ad essere astronomi, chimici, architetti e grandi autori di una cucina da cui deriva la nostra!) usavano questi dischi di pasta (le trie) nelle loro lunghe navigazioni, rinvenendo poi i dischi in acqua salata per i loro banchetti: Federico II, lo Stupor Mundi era un accanito sostenitore di questa cucina. Dopo la "storia" opportuna perchè qualche amica mi ha chiesto che cos'erano i testaroli... la ricetta:

Ingredienti:
600 g di semola (oppure al 50% farina e semola), 500 g di acqua, sale, q.b.

Procedimento:
nel boccale acqua e semola, 1 min. vel. 4/5 (la pastella deve essere molto fluida). versa sul testo preriscaldato - oppure in una padella antiaderente unta con una noce di strutto - per formare un disco alto ½ cm. Chiudi con il coperchio cuocendo per circa 7 min.: devono asciugarsi, non bruciarsi. Al termine, taglia dei rombi di 4-5 cm di lato, versa in abbondante acqua salata, scola e condisci con pesto o pecorino e olio d'oliva






PRIMI PIATTI RISO





POMODORI RIPIENI DI RISO

Ingredienti:

1 kg di pomodori grossi e rossi, 150 g di riso, 20 g di parmigiano, sale e pepe, prezzemolo abbondante, basilico abbondante, 3-4 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di capperi, 1 scatola di tonno sott'olio da 80 gr., 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, 300 g acqua, 1 bustina di zafferano


Cuocere nel cestello il riso con lo zafferano e lasciare raffreddare. Svuotare i pomodori. Inserire nel boccale l'aglio, il basilico, le acciughe, il prezzemolo, il tonno. Tritare per 10 sec. vel. 7. Aggiungere il riso, un cucchiaio d'olio, i capperi, il parmigiano, sale e pepe, mescolare per 15 sec. vel. 1. Riempire i pomodori col ripieno ottenuto e posizionarli nel Varoma. Nel boccale inserire l'aglio e olio: 2 min. 100° vel. 4. Aggiungere acqua, prezzemolo, basilico, posizionare il Varoma. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura Varoma cuocere 20 min. vel. 1 a temperatura Varoma. Disporre i pomodori ripieni su un piatto e irrorare con la salsa di cottura.



RISO CON PORRI E SALSICCIA

Ingredienti:

400 gr di riso, una bella salsiccia, 3 porri, 30 gr olio extravergine, parmigiano grattugiato, 1 uovo, pepe nero macinato al momento


Inserire nel boccale l'olio, i porri affettati e la salsiccia: 3 min. 100° Vel 3.
A parte lessare il riso in acqua salata. Quando il riso è cotto aggiungere i porri e la salsiccia, mescolare bene, aggiungere l'uovo (intero) e mescolare di nuovo. Aggiungere il parmigiano e una bella macinata di pepe.



RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti (per 5-6 persone):

500 gr di riso giallo (tipo parboileid) o riso fino o superfino, 20 gr di funghi secchi, 1 cipolla, 1 aglio, 50 gr di burro, ½mis. di vino bianco o di brandy, 900 di acqua (misurati con la bilancia del Bimby), 1 cucchiaio di dado Bimby, prezzemolo tritato, Parmigiano (grattugiato con il Bimby prima di iniziare, 10-15 sec. Vel. Turbo), sale q.b.


Rinvenite i funghi secchi in acqua tiepida per ½ ora. Inserite nel boccale, l'aglio e la cipolla 10 sec. vel.7; aggiungete l'olio e metà dei funghi strizzati, soffriggete:3min.90°vel.1.
Inserite il riso e il vino: 1 min. 100° Antiorario vel. soft (senza misurino per far evaporare l'alcool). Aggiungete l’acqua, il dado, i funghi. 12 min.(circa) 100° Antiorario vel. soft.

Qualche minuto prima del termine della cottura, controllate la salatura, eventualmente aggiungete sale q.b., mantecate nel piatto di portata con burro e cospargete il parmigiano e il prezzemolo.



Impostate il tempo di cottura considerando:

*i minuti indicati sulla confezione del riso (il tempo di cottura del riso nel Bimby è inferiore di 2-3 minuti di una preparazione classica in padella);
*il riso continua a cuocere per conto proprio anche quando e' stato tolto dal boccale;
*se il risotto piace al dente.



RISOTTO ALLA ROSA ROSSA X 2

ingredienti:
150 gr di riso parboiled - i petali di 1 rosa rossa (per un sapore più intenso aumenta le rose) - mezza cipolla - ½ misurino di vino bianco (se volete, ottimi il Greco di Tufo o un Fiano di Avellino...) - 300 ml di acqua, 50 gr formaggio molle (tipo Philadelfia) - dado Bimby, olio, sale.


Metti nel boccale la cipolla spezzettata grossolanamente con 30 ml di olio e 2 cucchiai di acqua, 3 min. 100° vel 3. Inserisci ora i petali di rosa (lasciane a parte qualcuno per decorare): 5 sec vel 4. Aggiungi nel boccale il riso, e tosta: 2 min. 100° Antiorario vel. soft; spruzza il vino, senza misurino per evaporare l'alcool: 1 min. 100° Antiorario vel. soft. Aggiungi infine l’acqua, il dado e il sale, cuoci (qualche minuto in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione del riso utilizzato): 12 min. 100° vel 1. Poco prima della fine (2 minuti) unisci il formaggio molle. Versa in una zuppiera, manteca con una noce di burro e decora con i petali di rosa conservati



RISOTTO ALLA RUCOLA E GAMBERETTI

ingredienti
1 mazzetto di rucola - 300 gr. gamberetti sgusciati - 1 spicchio di aglio e 1 di scalogno - 500 gr. riso - 40 gr. olio oliva extravergine - 50 gr. vino bianco - 900 gr. di acqua - 1 cucchiaio dado bimby


Inserite nel boccale aglio e scalogno: 5 sec. vel.7., aggiungete l’olio: 3 min. 100° vel.1. Versate il riso e qualche gamberetto: 2 min. 100° Antiorario vel.soft; aggiungete il vino e fate tostare: 2 min. 100° Antiorario vel.soft. Versate ora nel boccale l'acqua e il dado, cuocete: 11 min. (o il tempo indicato per la cottura del riso utilizzato) 100° Antiorario vel.soft. Quasi al termine della cottura unite i gamberetti: 1 min. 100° Antiorario vel.1. Versate il risotto in un piatto da portata e decorate con la rucola



RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti:

500 g di riso arborio - 350 g di polpa di zucca - ½ cipolla - 40 g di olio - 100 g di scamorza affumicata - 50 g di speck - 900 g di acqua - sale q.b. - 1 cucchiaio di dado bimby


Tritare scamorza e speck 5" vel 5 e mettere da parte. Soffriggere olio, cipolla e 100 g. di zucca 3 min. 40° vel 4. Aggiungere il resto della zucca a dadini, 2min. 100° vel 1. Aggiungere riso, acqua, dado, sale, 13 min. 100° Antiorario vel soft. Versare il riso in una terrina aggiungendo la scamorza e lo speck ammorbiditi con un pò di brodo.

VARIANTE: a volte sostituisco lo speck con prosciutto crudo e la scamorza con delle sottilette. Davvero buono



RISOTTO ALLE PERE

Ingredienti:
320 gr di riso giallo, 1 pera abate non troppo morbida, 170 gr di brie, un cucchiaio di dado bimby, 600 gr di acqua, 40 gr di olio di oliva,
1 cipolla dorata, parmigiano, sale e pepe.


Soffriggere nel boccale la cipolla a pezzettini con l’olio: 3 min. 100° vel 2. Aggiungere il riso, tostarlo: 1 min. 90° Antiorario vel soft (a gusto, spruzzare un cucchiaio di brandy o vino secco: lasciare sfumare senza il misurino sul boccale portando a Varoma). Aggiungere l’acqua, il dado e la pera tagliata a tocchetti: 13 minuti, 100° Antiorario vel soft. Seguire la cottura, ad 1-2 minuti dal termine, salare, se necessario, aggiungere il brie o un formaggio molle. Mantecare in una coppa con del burro e parmigiano.



RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:
500 gr di riso arborio, 80 gr di burro, 1 cipolla piccola, 950 dl di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, 1 bustina di zafferano, 80 gr di parmigiano.


mettere nel boccale la cipolla e tritarla per pochi secondi a velocità7, aggiungere poi metà burro e soffriggere 3 minuti a 100° vel. 1. Aggiungere il riso e tostare 3 minuti 100° Antiorario velocità soft. Aggiungere acqua e dado e cuocere 15 minuti 100° Antiorario velocità soft. Due minuti prima di finire la cottura aggiungere dal foro del coperchio lo zafferano. (Se a fine cottura il riso è ancora troppo al dente, perché ha maggior numero di minuti per cottura, e il risotto sembra troppo liquido aumentare la cottura di 2 minuti a Varoma). A fine cottura versare il risotto in una risottiera aggiungere l'altra metà del burro e il parmigiano, mescolare bene e servire subito



RISOTTO AL RADICCHIO

ingredienti:
200 g di radicchio rosso di Treviso, 500 g di riso superfino, 900 g di acqua, 30 g di burro, ½ cipolla media, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 spruzzata di vino bianco secco, 40 g di olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe q.b.


Trita nel boccale il radicchio e la cipolla: 10 sec vel. 7 (se vuoi il radicchio più “visibile”, seleziona la vel. 5). Aggiungi l’olio e soffriggi: 3 min. 100° vel. 1; Inserisci il riso, spruzzandolo con il vino bianco e tosta: 2 min. 100° Antiorario vel. soft (per sfumare il vino, la tostatura va fatta senza il tappo dosatore sul boccale). Unisci ora l’acqua e il dado Bimby: 10 min. 100° Antiorario vel. soft; dopo questo tempo, aggiusta di sale e controlla la cottura: 2 min. 100° Antiorario vel. soft. Se l’acqua è ancora eccessiva, porta la temperatura a Varoma.
Manteca, in un piatto da portata, con il burro e il parmigiano.



RISOTTO AL RADICCHIO X 2

ingredienti:
150 gr di radicchio rosso, 200 gr di riso superfino, mezza cipolla, 50 ml di latte ps, mezzo bicchiere di vino rosso (ottimi il Lambrusco o un Chianti), 300 ml di acqua, 50 gr formaggio molle (tipo Philadelfia), dado Bimby, olio, sale.


Mettete nel boccale la cipolla spezzettata grossolanamente con 30 ml di olio e 2 cucchiai di acqua, 3 min. 100° vel 3. Inserite poi il radicchio, 5 sec vel 4. Aggiungere il riso, il vino e il latte e tostate il riso: 2 min. 100° Antiorario vel soft.
Aggiungete infine l’acqua, il dado e il sale, cuocete 13 min. 100° Antiorario vel . soft. Poco prima della fine (2 minuti) aggiungete il formaggio. Versate in una zuppiera, mantecate con una noce di burro



TIMBALLO DI RISO

Questa è una ricetta molto semplice, basta preparare il "risotto ai funghi", ma si può variare la ricetta con altro risotto a piacimento. Lasciar riposare il risotto fino a quando non si sarà raffreddato del tutto. Imburrate uno stampo da ciambella foderandolo con fette di speck, facendole fuoriuscire dal bordo. Riempitelo con il risotto e ricoprite con le fette di speck che sporgono. Cuocete in forno preriscaldato per 5 minuti a 180°. Sfornare, lasciar raffreddare, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e sformate il timballo, che servirete a fette.






PRIMI PIATTI CREME VELLUTATE E ZUPPE





CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti:

500 gr di cuori di carciofi surgelati, 1/2 cipolla, 20 gr olio di oliva, 200 gr latte, 500 gr acqua, 1 cucchiaio di dado - 1 mis. parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio - 1 mis. di farina - 200 gr panna - 30 gr. burro.



Inserire nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel 7 – aggiunger l’olio: 3 min. 100° vel 1, aggiungere i cuori di carciofo, latte, acqua dado e farina: 30 sec. portando lentamente da vel. 1 a vel. 8. Cuocere 14 min. 100° vel. 2 - Unire panna, parmigiano e burro: 4 min. 90° vel.2. Versare in una zuppiera e servire con crostini di pane messi al forno o saltati in padella con pochissimo burro.
La stessa crema di carciofi si può usare come salsa per primi : sostituire al burro 40 gr di olio, e usarla come salsa sui rigatoni. (le dosi riportate sono sufficienti per un kg di pasta, se è troppa si può congelare).



CREMA DI CAROTE

(per 4/5 pers.)

400g di carote, 1 patata, 1 o 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 50 gr.olio, acqua, sale o dado bimby.



Nel boccale la cipolla: 5 sec. vel.7, aggiungere l’olio: 4 min. 90° vel 2. Aggiungere carote, patata, sedano tagliati a pezzi, 2 cucchiaini di dado, ricoprire di acqua e cuocere a 30 min. 100° vel 1 con misurino semiaperto. Lasciare raffreddare x 15 min., poi frullare 20 sec. vel. 8. E' molto delicata e leggera, la quantità di olio equivale a 10g per persona, che è la dose 'minima'



CREMA DI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

350 g di funghi porcini, 700g di acqua, 150g di latte, 50g di farina, 30g di burro morbido, 1 cucchiaino di sale, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di dado bimby, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30g di grana grattugiato, 30g di olio e.v. di oliva



Mondare i funghi e tagliarli a fettine. Nel boccale scalogno e aglio: 5 sec. vel.7, aggiungere l’olio 3 min. 100° vel 1. Aggiungere i funghi, il sale, il dado e l'acqua e cuocere 15 min. 100° vel 1. Unire il burro impastato con la farina, il latte e la noce moscata, continuare la cottura 5 min 100° vel. 1. Lasciare riposare la crema nel boccale x 10 min. poi frullare vel. 8 x 1 min. Versare in una zuppiera, cospargere con prezzemolo tritato e grana e servire.

NOTA: al posto dei funghi porcini si possono usare i funghi comuni; la crema avanzata si conserva in frigo per 4-5 giorni.



CREMA DI PATATE

Ingredienti:

500 g di patate a pezzetti - 1 cipollina o 1 porro - 600 g di acqua - 1 cucchiaio di dado bimby - 400 g di latte - 100 g di panna (puoi evitarla, dipende dalla qualità delle patate) - 50 g di burro - 50 g di farina - 50 g di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale q.b.



Inserire la cipolla nel boccale e tritare 5 sec. vel.7. Unire il burro 3 min. 100° vel 1. Aggiungere latte, farina e sale: 4 min. 100° vel 4. Unire le patate: 20 sec vel 7. Unire acqua e dado: 20 min. 100° vel 2. Unire prezzemolo, panna e aggiustare di sale 20 sec. vel 1. Servire bollente cosparsa di parmigiano. Se vuoi ottenere una vellutata lascia raffreddare tutto per almeno 10 min. e poi frulla x 1 min. a vel 8.



ZUPPA ALLA PUGLIESE

da noi, in Puglia, si chiama "ciambotto"

ingredienti:
200 g di gamberetti, 200 g di scampi, 200 g di moscardini, 200 g di cicale di mare, ½ mis. di passata di pomodoro, 400 g di acqua, 1 spicchio d’aglio, 50 g di olio, prezzemolo.


Nel boccale aglio e prezzemolo: 5 sec. vel.7. Aggiungere l’olio: 3min. 100° vel 1. Aggiungete l’acqua, la passata di pomodoro e il pesce: 20 min. 100° Antiorario vel soft. Il ciambotto deve essere brodoso, accompagnatelo con fette di pane abbrustolito.

Idea: togliete il pesce dal sughetto, e cuocete 300 g di tubettini: circa 7 min. 100° Antiorario vel soft.



ZUPPA DI CECI E GAMBERETTI

ingredienti:
500 g di ceci lessati - 300 g di gamberetti sgusciati - 1 cipolla bianca - 1 carota - 300 g di gnocchetti sardi - 500 gr. di acqua.


trita l’aglio, la cipolla e la carota 5 sec. vel. 7, aggiungi l’olio, un decina di gamberetti e soffriggi per 3 min. 100° vel. 1. Aggiungi l’acqua, fino ad ebollizione: 8 min. 100° vel. 1, cala la pasta e cuoci per il tempo di cottura indicato sulla confezione (normalmente 7/8 min.) a vel soft Antiorario 100°. Prima di terminare la cottura della pasta (tre minuti prima) unisci i ceci e i gamberetti. Aggiusta di sale e pepe e servi la zuppa calda, magari con delle fette di pane di semola abbrustolito.




SECONDI PIATTI CARNE





BOCCONCINI DI AGNELLO IN VELLUTATA CON PISELLI

ingredienti:
600 g di agnello in bocconcini, 300 g di piselli (surgelati), 1 scalogno, 70 g di olio, 50 g di farina, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 pizzico di pepe, sale, 5 misurini di acqua


Inserisci nel boccale lo scalogno:5 sec. vel.7, aggiungere l’olio:3 min. 100°vel. 1.
Aggiungi il cestello, inserisci i bocconcini d’agnello unti con il restante olio: 3 min. 100°, vel. 1; aggiungi ora 5 misurini colmi d’acqua e il dado Bimby: 15 min. 100°, vel. 1 (questo tempo può variare a seconda della qualità delle carni utilizzate); posiziona il Varoma con i piselli (il Varoma deve essere leggermente unto di olio): 15 min. Varoma, vel. 1. A cottura ultimata, togli il Varoma con i piselli, il cestello con i bocconcini d’agnello, metti da parte.
Prepara la vellutata: nel boccale farina e il burro, spolverizza con il pepe e una presa di sale: 5 min. 90°, vel. 2. Quando la vellutata avrà raggiunto la densità desiderata, versala sui bocconcini d’agnello contornati dai piselli.



BOCCONCINI DI CARNE AI FUNGHI

Ingredienti:
350 g di vitello magro macinato, una patata 3 peperoni rossi carnosi, una cipollina, una zucchina, 100 g di funghi, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio, un uovo, una manciata di foglie di basilico, un cucchiaio di pinoli, sale, pepe
Inserire nel boccale 800 g d’acqua e posizionare il cestello con la patata tagliata a fettine, la cipolla e la zucchina: 8 min. 100° vel 1. Nel frattempo disporre nel Varoma i peperoni a fette: 15 min. Varoma vel 1. Terminata la cottura togliere il cestello con le verdure e metterle da parte. Pelare i peperoni già cotti e lavarli. Inserire nel boccale ben asciutto pinoli, basilico, sale grosso, peperoni ed olio: 30 sec vel 7 e mettere da parte la salsina ottenuta. Inserire nel boccale aglio, funghi, olio e le altre verdure precedentemente cotte: 2 min. 100° vel 3, senza misurino. Lasciare raffreddare e aggiungere l’uovo, sale, pepe e la carne: 20 sec vel 1 spatolando e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire 600 g d’acqua: 6 min. 100° vel 1, quando l’acqua bolle posizionare il Varoma col vassoio precedentemente unto con olio di semi e dove sarà stato disposto il ripieno a cucchiaiate e cuocere: 15 min. Varoma vel 1. Togliere il coperchio del Varoma e continuare la cottura per altri 5 min. Varoma vel 1. Disporre i bocconcini di carne in un piatto da portata e servirli con la salsa ai peperoni. Nel boccale potete preparare contemporaneamente un sugo di funghi e pomodoro per condire riso cotto a vapore o tagliolini



BOCCONCINI DI MAIALE AL LATTE E FINOCCHIO PREZZEMOLATO

ingredienti:
400 g di bocconcini di maiale, 3 finocchi, 100 g di cipolla bionda, ½ carota, 1 gambo di sedano, 200 g di latte (va bene anche quello P.S.), 100 g di acqua, dado Bimby (pag. 106 del ricettario), sale, pepe q.b., prezzemolo tritato, 40 g di olio extravergine d’oliva (...pugliese!)


Inserisci nel boccale cipolla, sedano e carota 5 sec. vel.7. Aggiungi l’olio: 3 min. 100° vel. 1; infarina i bocconcini di maiale, salati e aggiungi al soffritto: 2 min. 100° Antiorario vel. soft. Aggiungi ora l’acqua, il latte e il dado Bimby, posiziona il Varoma con all’interno i finocchi tagliati a spicchi e spruzzati con il prezzemolo: 30 min. Varoma, vel. 1. Al termine della cottura, aggiungete nel boccale un cucchiaio raso di farina (se volete, con ½ bicchiere di vino bianco): otterrete un delizioso sughetto ottimo con i rigatoni...



BOCCONCINI DI VITELLO ALLA BOSCAIOLA

ingredienti:
600 g di bocconcini di vitello, 300 g di acqua, 50 g di passata di pomodoro, 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di vino bianco, 10 g di funghi porcini secchi, 300 g di funghi freschi, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di dado bimby, sale e pepe. q.b.


Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Tritate la cipolla: vel. 7; aggiungete l’olio e i funghi (strizzati) 3 min. 100° vel2, aggiungere i bocconcini di carne infarinati: 3 min. Varoma Antiorario vel soft. Inserite il vino: 5 min. 100° Antiorario vel soft, aggiungete la passata, l’acqua calda, il dado e i funghi freschi tagliati a fettine, aggiustate di sale e pepe e cuocete: 20 min. 100° Antiorario vel. 1 e 20 min. Varoma Antiorario vel soft. Versare il tutto in una pirofila e cospargere con il prezzemolo





GALLINA RIPIENA

ingredienti:
1 gallina disossata, gr. 200 di polpa di vitello tritata, gr. 50 di prosciutto crudo,
gr. 20 di burro, pasta di tartufo q.b., gr. 50 di pane secco, una manciata di prezzemolo, gr. 100di parmigiano, sale e pepe, 2 uova


mettete nel boccale il pane, il parmigiano, il prezzemolo e il prosciutto e tritare 10 sec. vel.8. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare a vel. 2 per un minuto. Distendere la gallina disossata e mettere nel centro il ripieno richiudere e cucire con attenzione. Posizionare la gallina nella campana del Varoma. Mettere nel boccale gr. 700 di acqua e portare ad ebollizione
posizionare il Varoma e cuocere per 60 min. temp. Varoma vel 2/3. Contemporaneamente si possono cuocere delle patate nel cestello che si serviranno come contorno



INVOLTINI DI POLLO ALLE ERBE

Ingredienti:

600 g di petto di pollo a fettine, 50 g di parmigiano grattugiato, scorza di 1\2 limone, 2 spicchi d’aglio, erbe aromatiche: prezzemolo, salvia, rosmarino, maggiorana, 1\2 cipolla, 40 g d’olio, 2 misurini di vino bianco, 2 misurini d’acqua, un cucchiaio di dado bimby, un cucchiaio di farina, sale, pepe.


Inserire nel boccale le erbe aromatiche, parmigiano, scorza di limone, aglio, sale e pepe: 20 sec vel 6. Farcire col trito i filetti di pollo e formare dei piccoli involtini. Infarinarli e sistemarli nel Varoma con mazzetti aromatici a piacere. Nel boccale inserire la cipolla: 5 sec. vel.7, aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel 1. Aggiungere acqua, vino, dado ed erbe aromatiche, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma vel 3. A cottura ultimata sistemare gli involtini in una

pirofila e addensare il sughetto con un cucchiaio di farina: 3 min. 90° vel 3. Versare la salsina ottenuta sugli involtini e servirli caldi

Consiglio: avvolgi l’involtino con una fettina di speck!



PALLINE DI CARNE E FINOCCHI IN SALSA

ingredienti (per 6):

300 gr. di petto di tacchino macinato, 200 gr. di lonza di maiale macinata, 1 panino, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di farina, 4 finocchi piccoli, 2 cucchiai di latte, 2 mis. di vino bianco, 1 cucchiaio di dado Bimby, Sale e pepe q.b.

Per la salsa: 500 gr. di latte, 80 gr. di emmental, 30 gr. di burro, 3 cucchiai di farina, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, 1 pizzico di noce moscata



Inserire nel boccale parmigiano, uova, fontina, panino latte, sale e pepe: 30 sec. vel. 5, spatolando. Unire la carne e amalgamare tutto: 15 sec. vel. 2 e mettere da parte. Senza lavare il boccale, inserire il vino, 400 gr. d’acqua e il dado: 10 min. 100°C vel. 1. Nel frattempo formare, con il composto messo da parte delle palline grandi come albicocche, infarinarle e sistemarle nel vassoio del Varoma. Nel Varoma disporre i finocchi lavati e tagliati in fette sottili. Quando il liquido del boccale bolle, posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 4. Terminata la cottura, mettere le palline al centro di una pirofila con attorno i finocchi. Preparare la salsa: Lavare il boccale ed inserire tutti gli ingredienti: 5 sec. vel. Turbo e 6 min. 90° vel. 4. Versare la salsa sulle palline di carne e i finocchi farli gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa e servire





SCALOPPINE ALLA PERUGINA

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fesa di vitello a fettine, 50 gr. prosciutto crudo, 200 gr. acqua, 50 gr. olio extravergine oliva, 2 cucchiaini di dado bimby, 4 acciughe, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, succo di limone, 50 gr. vino bianco, 50 gr. aceto balsamico, sale e pepe q.b.



tritare nel boccale aglio, prosciutto, acciughe e capperi: 10 sec. Vel.5, Mettere da parte. Versare nel boccale succo di limone acqua e dado vino e aceto, disporre nel cestello la carne a strati alternandola a olio, sale e pepe e al trito precedentemente preparato, posizionarlo nel boccale cuocere:15 minuti 100° vel 1 con misurino e 15 minuti a Varoma vel 1 con misurino inclinato. Disporre le scaloppine in un piatto da portata ricoprirle con al salsa rimasta nel boccale e servire.



PATATE DUCHESSA

Ingredienti:
500 g di patate, 50 g di burro, 1 uovo, 1/2 l di acqua, sale q.b.

Preparazione:
Tagliare le patate a tocchetti.Inserire nel boccale l'acqua il sale e il cestello con le patate per 30 minuti 100° velocità 1. Estrarre il cestello e svuotare il boccale. Mettere la farfalla, le patate scolate e il burro e procedere per 30 secondi velocità 3. Asciugare per bene l'impasto e quindi sempre con la farfalla inserita 5 minuti 90° velocità 1.Lasciar freddare un pochino e poi aggiungere l'uovo 20 secondi velocità 3. Prendere l'impasto e inserirlo in una siringa con la bocca larga e formare delle cupoline direttamente sulla placca del forno. Passare in forno fino a doratura.

N.B. Non usare la carta da forno perchè lascia umida la parte inferiore delle patate.




SECONDI PIATTI PESCE



GAMBERI AL PROFUMO D’ARANCIA

Ingredienti per 4 persone:

350 g di gamberi o code di scampi, 2 arance, 1 spicchio di aglio, 1 mazzolino di erba cipollina, 40 g di olio extra vergine di oliva, 1 fetta di limone, 600 g di acqua, sale e pepe q.b. .


Preparare i gamberi sgusciati e lavati nel Varoma. Versare l'acqua nel boccale, il sale e la fetta di limone. Posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2. Mettere da parte in un piatto da portata. Preparare una vinaigrette: nel boccale pulito, aglio, erba cipollina, il succo di un'arancia e l'olio. Frullare: 20 sec. vel. 5-6. Versare la vinaigrette sui gamberi. Pelare a vivo l'arancia rimasta, tagliarla a fettine e contornare il piatto, unendo qualche filo di erba cipollina. Servire fresco.

CONSIGLIO: Volendo potete servire i gamberi direttamente sulla fetta d'arancia pelata a vivo.



MEDAGLIONI DI TONNO AL PESTO DI RUCOLA

ingredienti:
400 g tonno sott'olio, 2 uova, 1 cucchiaio di capperi, 50 g di mollica di pane, 100 g rucola, 30 g pinoli, 70 g parmigiano grattugiato, 30 g pecorino grattugiato, 60 g olio extravergine d'oliva, 30 g di verdure sott'aceto (cipolline, carote, cetrioli ecc.), il succo di 1 limone, 800 g d'acqua, sale e pepe q.b.


Prepara il pesto di rucola: inserisci nel boccale la rucola (lavata e asciugata), l'olio, pinoli, pecorino, metà del parmigiano, sale, pepe: 20 sec vel 6 (se ti piace vedere i pezzettini di rucola, riduci la velocità), metti a parte;
Nel boccale "sporco" del pesto ottenuto, aggiungi ora il tonno, capperi, parmigiano, la mollica di pane (bagnata e poi strizzata), il succo di limone, le uova e i sottaceti: 20 sec vel 4-5, spatolando. Al termine forma - con il composto ottenuto - un polpettone (aiutati avvolgendolo nella carta forno con le mani unte d'olio), sistemalo nel Varoma. Nel boccale (non è necessario lavarlo, i residui del composto insaporiranno il vapore...) inserisci l'acqua, posiziona il Varoma e cuoci: 25 min. a Varoma vel. 2. A cottura ultimata taglia a fette il polpettone e guarnisci con il pesto di rucola. Puoi "poggiare" la fetta di polpettone su crostini di pancarrè, decorando con ciuffetti di rucola.



SPIEDINI DI PESCE CON SALSA AL CURRY

Ingredienti:
300 gr.di filetti di pescatrice, 8 gamberoni, 4 grosse capesante già pulite, 1 cipollotto, 120 gr.di yogurt, 1 cucchiaio di panna fresca, 1/2 cucchiaino di maizena, 1 cucchiaino di curry forte, 1/2 cucchiaino di cumino pestato, 30 gr.di olio d'oliva, succo di 1/2 limone, sale, crescione, 12 pomodorini a ciliegia per guarnire
Sistemare in una ciotola i gamberoni sgusciati, la pescatrice tagliata a dadini, le capesante, il cumino e il succo di limone. Mescolare e lasciare riposare in luogo fresco per 30 min. circa. Nel frattempo inserire nel boccale il cipollotto : 5 sec. vel.7, aggiungere 2 cucchiai d'olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere curry, yogurt, maizena e sale: 5 min.80°C vel.2. Al termine aggiungere la panna: 30 sec.vel.1 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire 500 gr. d'acqua: 7 min.100°C vel.1. Preparare 4 spiedini unti di olio e infilarvi una capasanta, 2 gamberoni e qualche dado di pescatrice e disporli nel vassoio del Varoma. Quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma e cuocere: 5 min. Varoma vel 1 e 3 min. Varoma vel 1 con il coperchio socchiuso. Servire gli spiedini in piatti individuali con qualche foglia di crescione, con 3 pomodorini e la salsa a parte. Per trasformarlo in un piatto unico si possono raddoppiare le dosi e accompagnare gli spiedini con insalata mista e cocco fresco grattugiato o riso cotto al vapore.














COCKTAIL, LIQUORI, APERITIVI





ACQUA DI VALENCIA

Ingredienti
2 arancia (senza la parte bianca), 1 limoni (senza la parte bianca), 150 gr (1/2 tazza) di liquore bianco o di vari mescolati, no anice (cointreau, gin, rum...),
1 bottiglia champagne, 1 vassoio grande di ghiacchio


Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti tranne i liquori, lo champagne e
la metà del ghiaccio. Programma 1 minuto nella velocità 8. Aggiungi il resto del ghiaccio: 1 minuto velocità 9. Abbassa la velocità a 3 e aggiungi poco a poco il liquore ed lo champagne.



APERITIVO AI LAMPONI

ingredienti
50 gr lamponi, 3 misurini di Vodka, ½ misurini bitter campari, 6 misurini spumante secco, la scorza di 1 limone, cubetti di ghiaccio


Inserire tutti gli ingredienti, tranne la scorza di limone, nel boccale a 30 sec. da vel. 1 a vel. Turbo. Filtrare in una caraffa, inserire la scorza di limone, i cubetti di ghiaccio e servire!

Versione analcolica:

Ingredienti:
50 gr lamponi, 7 misurini di succo di pompelmo, 1 misurino di gazzosa, la scorza di 1 limone, cubetti di ghiaccio

seguire la ricetta come sopra e servire!



BAILEYS

Ingredienti:
500 g latte fresco "alta qualità", 300 g zucchero, 3 tuorli, 80 g cioccolato fondente, 125 g alcool, ½ misurino di whisky, 1 bustina vanillina.


Trita il cioccolato, 20 sec. vel. 4/8. Aggiungi i tuorli, lo zucchero e il latte: 4 min. 80° vel. 4. Lascia raffreddare nel boccale e dopo, a freddo, unisci vanillina, l'alcool e il whisky: 20 sec vel. 4. Si beve freddo



CIOCCOLIQUORE

ingredienti:
½litro di latte fresco (alta qualità), 400 g di zucchero, 100 g di cacao amaro, 100 g di alcool puro.

inserite nel boccale lo zucchero, il latte e il cacao: 15 min. 90° vel 4. Quando è freddo aggiungete l’alcool: 20 sec. vel.3.



CREMA DI LIMONCELLO

ingredienti:
½ litro di alcool, 1 litro di latte "alta qualità", 500 g panna vegetale, 650 zucchero, 1 bustina di vanillina, le bucce di 5 limoni non trattati (per un sapore più intenso, aumentare i limoni)


Tenere in fusione nell'alcool le bucce dei limoni per 10 gg.; nel boccale, latte e zucchero: 10 min. 100° vel. 1. Far raffreddare il latte, unire la panna e vanillina: 10 sec. vel.2. Filtrare la fusione delle bucce con l'alcool, aggiungerla e amalgamare per qualche secondo a vel. 1, imbottigliare e conservare in frigo



MARGARITA
Ingredienti:

150 g di ghiaccio, 1 misurino di tequila, ½ mis. di Cointreau (o Grand Marniere), il succo di tre lime: tutto nel boccale, 20 sec. vel. 5/6.

Inumidite il bordo della coppetta da cocktail (raffreddata molto bene nel freezer), poggiate su un piattino pieno di sale fino e zucchero e decorata con uno spicchio di lime.

varianti:
Grenadine: aggiungere chicchi di melagrana

Special: con ¼ mis. di Calvados

Orange: con ½ mis di succo d'arancia





SENSAZIONE

ingredienti
2 arance pelate a vivo e congelate (a parte, qualche spicchio intero per decorare), 2 misurini di Campari bitter, 1 misurino di tequila, 100 g di ghiaccio (deve essere “vecchio” di freezer)


Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec vel. 6 (o fino a quando il ghiaccio sarà sminuzzato), 5 sec. vel. Turbo. Servi in flute con il bordino zuccherato e decora con uno spicchio d’arancia



UOVLIQUORE

ingredienti:
½ litro di latte fresco, 7 tuorli d'uovo, ½ chilo di zucchero a velo, 100 g di alcool puro, 100 g di marsala secco, 1 bustina di vanillina.


Fai bollire il latte: 10 min. 100° vel 1, metti a parte; inserisci ora i tuorli, lo zucchero e il marsala: 5 min. 70° vel 3. Aggiungi il latte raffreddato e l'alcool, mescola per qualche sec a vel. 6. Dopo una mezz’oretta filtra tutto e lascia raffreddare


TORTE BISCOTTI E PASTICCINI







BROWNIE DI FRUTTA SECCA E CREMA INGLESE

per la crema

150 g latte, 50 g panna, 2 tuorli, 40 g zucchero, 1 pizzico di zafferano
per il brownie

65 g burro, 90 g cioccolato fonente, 65 g zucchero, 1 uovo, 45 g farina, 60 g gherigli di noce, 25 g di pistacchi, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale


Preparare la crema inserendo nel boccale latte, panna, tuorli, zucchero e zafferano: 30 sec vel 2 + 5 min. 80° vel. 1. Mettere da parte e conservare in frigo.

Preparare il brownie mettendo il cioccolato a pezzi nel boccale, qualche colpo di Turbo, aggiungere il burro: 3 min. 37° vel 3-4. Aggiungere lo zucchero, il lievito, la farina e il sale: 1 min. vel 3, poi aggiungere le noci e i pistacchi (tritati precedentemente 10 sec. vel.4). Imburrare degli stampini e cuocere x 10 min. a 190°. Servire accompagnando con la crema inglese



CANTUCCI

ingredienti
250 gr. farina, 250 gr. zucchero, 250 gr. mandorle(non pelate), 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza di limone
Inserisci nel boccale zucchero, scorza di limone e uova:2 min. vel. 3.
Aggiungi la farina, il sale, la vanillina 20 sec. vel.4, il lievito alla fine.
Inserisci le mandorle: 10 sec. vel. 3/4 spatolando. Sulla spianatoia stendi l'impasto fra due fogli di carta forno, spianalo allo spessore di 1 cm. Cuoci in forno 15 min. 170° + 10 min. 180° (come al solito, i tempi variano dal tipo di forno).
Togli dal forno la stesa ancora calda e taglia a strisce. Naturalmente da gustare con un buon VinSanto.



CORNETTI CON MANITOBA

Ingredienti:
500 g di farina manitoba, 1 cubetto di lievito, 80 gr. di zucchero, 100 gr. burro sciolto, 2 uova, 200 ml di latte, vanillina, un cucchiaino di sale, zucchero in granella.


Scaldare il latte (20 sec. a 50°), sciogliervi lo zucchero e il lievito (pochi secondi), introdurre la farina, le uova, la vanillina e il cucchiaino di sale : 2 minuti a spiga.
Lasciare riposare la pasta nel boccale per circa mezz'ora, quindi travasare su una spianatoia e formare briosche o cornetti da lasciare ulteriormente lievitare, finché non raddoppiano (un'ora circa). Infornare a 190° per 15/20 minuti. Poiché non sono molto dolci, prima di infornarli si cospargono di zucchero.
Se si utilizza un forno ventilato cuocere i cornetti per 15 minuti alla temperatura di 180°C.



DELIZIOSA AL LIMONE

Pan di spagna (ingredienti):

4 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr. di olio cuore, 1 pizzico di sale, buccia e succo grattugiato di 1 limone, 200 gr. di farina 00, 50 gr. di fecola, 1 bustina di lievito in polvere pane angeli, una teglia imburrata ed infarinata diametro 24, forno tradizionale 180° x 40 minuti.


montare sulle lame la farfalla, preparare in una ciotola la farina + fecola + lievito e setacciare per fare prendere aria, nel boccale uova + zucchero …. 5 minuti vel 3, impostare 5 minuti a vel. 2 con lame in movimento introdurre dal foro olio + sale + limone buccia e succo + composizione farine il tutto lentamente; versare nella teglia e cuocere

crema al limone (per la farcitura)

300 gr. di acqua, 200 gr. di zucchero, 1 limone succo e buccia grattugiata: introdurre nel boccale e mescolare per 2 minuti vel 3. Mettere in una ciotola.

1 uovo, 1 tuorlo, 50 gr. di fecola: montare la farfalla introdurre le uova + la fecola montare 1 minuto vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento il composto liquido e cuocere 5 minuti 80° vel 2. Deve risultare una crema di giusta densità

sciroppo per bagnare il pan di spagna:

il succo di 1 limone, 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero: sbattere bene con una forchetta. Quando il pan di spagna è freddo tagliarlo a metà e bagnarlo solo dalla parte alta interna con lo sciroppo; farcire con la crema, ricomporre la torta, spolverarla di zucchero a velo e guarnire con buccia di limone tagliata a coltello



DOLCE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
1 confezione di savoiardi piccoli e secchi, ( gr. 250), 1 yogurt da 500 gr. Ai frutti di bosco, 1 confezione di panna vegetale zuccherata gr. 500, 1 confezione di frutti di bosco surgelati gr. 300, 120 gr. di zucchero, sassolino a piacere o latte


montare la panna con farfalla nel boccale, togliere la farfalla e aggiungere lo yogurt mantecare bene con la spatola a vel 2 e formare una crema.
In una padella antiaderente sul fuoco mettere i frutti di bosco e lo zucchero mescolare ogni tanto x 5 minuti, togliere i frutti di bosco metterli in un piattino e con il succo aggiungendo o latte o sassolino bagnare i savoiardi e stenderli in uno stampo ( 20x 30). Fare gli strati :savoiardi , crema , frutti di bosco alla fine crema e frutti di bosco mettere in frigo per 12 ore prima di servirlo
in alternativa alla panna si può usare la ricotta gr. 300 aggiungendo un pò di zucchero e un pò di sugo dei mirtilli ( quello che si usa per imbibire i savoiardi)





FROLLINI

ingredienti:
100 g di burro, 100 g di zucchero, scorza di 1 limone, 150 gr. di farina, 1 pizzico di sale.


Polverizza nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 4. Forma una palla con la pasta, avvolgila in una pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 20 minuti. Stendi una sfoglia di 5 mm e con gli stampini ritaglia i biscotti; cuoci in forno preriscaldato a 170° per 20 min.



Frollini alle mandorle:

trita 30 g di mandorle e uniscile all'impasto


Frollini al cioccolato:

200 g di farina, 150 g di burro morbido, 60 g zucchero, 30 g di cacao in polvere, 2 tuorli.

(al termine incorpora le gocce di cioccolato (o pezzetti di cioccolato)



Frollini alla marmellata:

250 g di farina, 100 g di zucchero, 200 g di burro morbido, 2 tuorli, 50 g di cacao, zucchero a velo, marmellata di fragole, arancia, frutti di bosco (... o quella preferita!)

preparazione:
Monta i tuorli con lo zucchero a velo: 3 min. vel. da 2 a 4; unisci il burro morbido, la farina e il cacao, spatolando, 20 sec vel. 4. Lascia riposare la pasta nella pellicola trasparente (in frigo) per 20 min.; forma delle palline, schiacciale leggermente al centro. Cuoci i frollini in forno preriscaldato a 170° per 15'. Quando saranno freddi, una spolverata di zucchero a velo e riempili al centro con la marmellata.



GLASSA AL CIOCCOLATO E GLASSA REALE



glassa al cioccolato

100 g cioccolato fondente, 200 g zucchero a velo, 100 g acqua, 30 g burro morbido

Inserisci nel boccale e trita: 20 sec. vel. 7.
Aggiungi il burro, l'acqua e lo zucchero a velo: 6 min. 70° vel. 3.


glassa reale

250 g zucchero, 1 albume, 1 cucchiaio di succo di limone


Inserisci nel boccale lo zucchero e polverizza a Turbo per 10 secondi.
Unisci la chiara d'uovo e il limone (a goccia, dal foro): 20 sec. vel.6.





MARITOZZI

Ingredienti:
500 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 70 gr. di margarina, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr. di uvetta (se vi piace!), 2 mis. di acqua, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, granella di zucchero.

Versa nel boccale acqua, lievito e margarina: 1 min. 37° vel.2 Aggiungi la farina, lo zucchero e il sale: 20 sec.vel.4 e 30 sec. vel Spiga. Lascia l'impasto ottenuto nel boccale per 45 min. Dopo, lavora l'impasto e, se piace, aggiungi l'uvetta (ammollata in acqua e zucchero o un liquorino dolce, asciugata e infarinata). Forma 10/15 panini ovali (tipo palla da rugby) incidili leggermente, e lasciali lievitare per 1 ora , ben coperti, al riparo da correnti d'aria - è il ""segreto di tutte le lievitazioni - su una piastra con carta da forno. Spennella la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di acqua, aggiungi la granella nella incisione centrale. Preriscaldare il forno a 200°, ridurre a 180° e inforna per 15 min. circa



MARMELLATA DI FICHI

(3 vasetti da 250 gr.)

La ricetta originale è stata copiata dal giornale noi voi bimby di settembre 2004
Io ho solo portato delle varianti , la marmellata vi consiglio di farla è veramente buona

Ingredienti:
1 kilo di fichi, 350 di zucchero, 100 gr di noci sgusciate, 2 arance,
2 cucchiai di cointreau


Fichi puliti a pezzi nel boccale + il succo delle 2 arance + le noci 30 min. 100° vel. 2. Aggiungere lo zucchero e il liquore 15 min. Varoma vel. 1. Invasare a caldo, capovolgere i vasi in un piano di legno fino a raffreddamento



MERINGHE

Posiziona la farfalla, metti gli albumi nel boccale pulitissimo e asciutto con lo zucchero a velo e un pizzico di sale( per le dosi dello zucchero, io metto la stessa quantità in peso degli albumi.) Monta gli albumi a vel 7 37° per 10 min, poi ferma il bimby per 5 min., rimonta per altri 10 min a 37°, sempre velocità 7. Metti il composto in una tasca da pasticcere e inforna a 100° (forno caldo) per circa un'ora e mezzo. Controlla che le meringhe siano ben indurite prima di toglierle dal forno!!! Quando saranno fredde, potrai conservarle per diversi giorni in una scatola all'asciutto, puoi anche accoppiarle mettendo la panna montata nel mezzo.



MOHNKUCHEN (Torta Papavero)

Ingredienti:
200 gr di burro morbido, 240 di zucchero, 3 uova (circa 160gr di peso senza guscio), 200 semi di papavero, 300 farina, 10 lievito per dolci, 200 di latte,
buccia di un limone, 2 cucchiai di rum.


Inserire nel boccale zucchero e la buccia del limone 10 sec. vel. turbo. Unire il burro ammorbidito e lavorare spatolando 20 sec. vel. 3. Unire i semi di papavero, le uova e lavorare 2 min. a vel. 6. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il rum, il latte e lavorare 30 sec. vel. 4. Imburrare una teglia di circa 26 cm, infarinarla e spolverarla con pangrattato o per finezza con noci tritate. Cuocere in forno, leggermente preriscaldato,per 40 min. a 180°





MUFFIN (no, vengono male, usare la ricetta per i babà col lievito di birra)

ingredienti: commento Laura
300 g di farina 00, 120 g di zucchero, 150 g di latte parz. Scremato, 120 g di burro morbido, 2 uova fresche intere, un pizzico di sale, 1 bustina di Pan degli Angeli, per farcire nutella o marmellata



riscaldare il latte: 1 min. 37° vel. 1. Aggiungere uova, zucchero, burro: 30 sec. vel. 5; unisci la farina e impasta: 1 min. vel. 6, al termine la bustina di lievito, 10 sec. vel. 5. Versare un cucchiaio d'impasto in ogni pirottina, un cucchiaio di nutella o marmellata al centro (senza paura di superare i bordi...), sopra ancora un'altro cucchiaio d'impasto. In forno (freddo) per 20 min. a 180° (il mio, elettrico e ventilato). Al termine della cottura, caldissimi, con una spolverata di zucchero a velo.





PASTA DI MANDORLE

ingredienti:
200 gr di mandorle pelate, 200 gr di zucchero, 1 albume scarso, 2 cucchiai di maraschino, 1 bustina di vanillina


Inserire nel boccale lo zucchero 10 sec. vel Turbo e unire le mandorle 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere la vanillina, il maraschino e l'albume 1 min. vel. 4. Riporre la pasta di mandorle in frigorifero per 1 ora circa, prima di utilizzarla. Volendo si può colorare la pasta di mandorle con i coloranti alimentari che si trovano nei supermercati, (tipo Vainhe') per fare degli ottimi pasticcini verdi, gialli, con una mandorla sopra al centro, chiusa tra due gherigli di noce, o usata come ripieno dei datteri, specialmente a natale, messa nei pirottini è un regalino di sicuro effetto





PASTA FROLLA

ingredienti:
300 g farina, 150 g burro morbido (o margarina per pasta sfoglia), 3 tuorli d'uovo, 100 g zucchero, 1 pizzico di sale, scorza di limone grattugiata
Inserite nel boccale zucchero e scorza di limone: 15 sec. vel. 8. Unite tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel.5. Prima di utilizzare l'impasto lasciarlo riposare per mezz'ora in frigorifero avvolto in carta forno





PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti:

1 dose e ½ di pasta frolla (ricettario base), ½ l di latte, 500 g di ricotta fresca, 500 g di grano cotto, 300 g di zucchero, 6 uova intere, la scorza grattugiata di un limone (non trattato), 100 g di cedro candito, 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di sale.



Preparate la pasta frolla come da ricettario base. Inserite nel boccale latte, scorza di limone, grano, burro e sale: 20 min. 80° vel. 1, mettere da parte e lasciare raffreddare.Introducete nel boccale le uova, lo zucchero e la ricotta: 20 sec, vel. 4, aggiungete i canditi di cedro, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio: 10 sec. vel. 4; unite ora il grano già raffreddato (aiutandovi con la spatola) 20 sec, vel. 5. Rivestite il fondo di una teglia (diametro 28 cm), imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti 2 cm circa. Riempite la base con la “composta” ottenuta, ricoprire con un grigliato, classico della pastiera. Cuocere in forno (meglio se ventilato) a 180°/200° per circa un’ora. Spolverizzate con zucchero a velo.

su un sito di cucina napoletana ho letto che la pastiera va cotta molto lentamente, a 150° x 2-3 ore, altrimenti "non è una pastiera ma una crostata"



PESCHE DOLCI ABRUZZESI

Ingredienti:
400 gr. di farina, 3 tuorli, 50 gr. di burro, 40 gr. di olio, 150 gr. di zucchero, 80 gr. di latte, buccia di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 1 busta scarsa di lievito per dolci. X la farcitura: 1 dose di crema gianduia libro base (o di nutella), alchermes, vermouth bianco


Inserire nel boccale farina, zucchero e buccia di limone 10 sec a vel. Turbo; aggiungere i tuorli, il latte, l’olio e il burro 30 sec a vel 6, spatolando. Aggiungere il lievito e la vanillina 10 sec a vel. 6. Formare della palline grandi come noci e cuocere in forno a 180 gr. per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare.
Spalmare ½ cucchiaino di crema gianduia tra i 2 biscotti per formare una pesca, immergere in una soluzione di alchermes e vermouth per 3 o 4 secondi ed infine rotolarla nello zucchero semolato. Disporre nei pirottini.

P.S. meglio preparare i biscottini qualche giorno prima di bagnarli.



SPECULOOS (Biscotti tradizionali Belgi)

I biscotti tradizionali belgi e olandesi vengono preparati soprattutto per la festa di Saint Nicolas e raffigurano Babbo Natale.

ingredienti:
100 g burro morbido, 200 g zucchero, 240 g farina, 1 cucchiaino di bicarbonato o del lievito per dolci, cannella, zenzero, chiodi di garofano. un pizzico di sale


Inserite nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 6. Se serve, unite del latte per amalgamare ma comunque ci deve essere consistenza . Chiudere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora. Stendere con il matterello una sfoglia spessa 5 mm. Formate i biscotti (la forma particolare di questi speculoos è quella di Babbo Natale sull'asinello) e cuocete in forno già caldo a 140 per 25 minuti



TORTA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

50 g di cacao, 4 uova, 100 zucchero, 50 olio, 100 g latte parz. scremato, 200 g farina, 1 bustina di lievito per dolci, rum a piacere, un pizzico di sale fino.



Accendere il forno a 180°. Nel boccale sbattere gli albumi a neve 2 min. a vel.3 e mettere da parte. Senza lavare il boccale sbattere i tuorli e lo zucchero 2 min. vel.3 Unire l'olio, il cacao, il latte, il rum, il sale e la farina setacciata con il lievito 20 sec. vel.3. Unire delicatamente gli albumi a neve 20 sec.vel.1
versare il composto in una teglia di 26 cm. imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per 40 min. Si può cospargere con zucchero a velo o accompagnare con una crema a piacere, io faccio la chantilly.



TORTA ALLA CREMA DI LIMONE (TM31) RIVEDUTA E CORRETTA

Per la pasta:

300 gr. di farina, 150 zucchero, 100 burro, 1 uovo e 1 tuorlo, ½ dose di lievito
Per la crema:

100 gr. di zucchero, 20 di burro, 2 uova, 2 limoni, succo piu’ scorza.

Preparazione:

Preparare l’impasto mettendo tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6.
Dividere l’impasto in due parti, uno piu’ grande e uno piu’ piccolo.
Tirare l’impasto su carta forno, prima il grande, ottenendolo poco piu’ grande della tortiera 24-26 cm- da coprirne i bordi. Adagiarlo nella tortiera con la carta forno.

Preparare la crema:

nel boccale zucchero + buccia dei limoni 10 secondi al turbo. Aggiungere il succo dei limoni, le uova e il burro 3 minuti vel 4 poi cuocere 10 minuti 80° vel.2. Mettere a raffreddare. Versare la crema fredda sull’impasto. Con la parte di pasta piu’ piccola tirare un disco di sfoglia, sempre utilizzando la carta forno, e aiutandosi con questa capovolgerlo sulla crema avendo cura di chiudere bene i bordi all’interno. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Spolverizzare con zucchero a velo.







TORTA ALLO YOGURT

ingredienti:

zucchero 150 gr, 3 uova, burro 120 gr, farina 350 gr, latte 100 gr, 1 vasetto di yogurt alla frutta, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.


Nel boccale lo zucchero: 10 sec Vel turbo. Aggiungere uova, burro, latte e yogurt: 20 sec Vel 6. Aggiungere la farina e il pizzico di sale: 30 sec. vel 5 spatolando. Poi il lievito (10 sec vel 5). Cuocere in forno a 180° per 40 min.



TORTA ALLO YOGURT DELLA NONNA

ingredienti:
1 vasetto di yogurt (quelli piccoli, da 125 g: lo stesso vasetto servirà da misurino per tutti gli ingredienti), 3 vasetti di farina, 2 vasetti di zucchero, 1 vasetto di olio di semi (oppure ½ di olio d'oliva e ½ di latte), 3 uova, 1 bustina di Pan degli Angeli


polverizzate nel boccale lo zucchero (2 vasetti): 10 sec vel. Turbo;
montate le uova: 2 min. vel. 4. Aggiungete ora farina, yogurt e olio: 30 sec. vel. 5, spatolando. Al termine, unite la bustina del Pan degli Angeli e continuate per qualche secondo. Versate il composto in uno stampo e infornate
30 min. a 170°.



TORTA AL MASCARPONE

Ingredienti per la torta:

210 g farina, 90 g fecola, 225 g zucchero, 75 g cacao amaro, 350 g latte, pizzico di sale, bustina di lievito.

Ingredienti per la farcitura:

300 g panna, 200 g cioccolato fondente, 8 g colla di pesce, 2 cucchiai di Strega

Ingredienti per la copertura:

250 g mascarpone, 2 cucchiai di nutella

Procedimento per la torta:

polverizzare lo zucchero 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere in sequenza latte, fecola, farina, cacao, sale, lievito 30 sec. vel. 5. Inserire in una tortiera imburrata e infarinata e in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti. Lasciare intiepidire, tagliare in due così da ottenere due dischi e porre il primo di nuovo nella tortiera (se è di quelle apribili è meglio).

Procedimento per la farcitura: polverizzare il cioccolato 10 sec. vel. turbo. Aggiungere 300 g di panna cuocere per 7 min. a 80° vel. 2. Il composto risulterà molto liquido é normale. travasare in una ciotola e quando si intiepidisce aggiungere la colla di pesce (ammollata in precedenza in acqua fredda ed i due cucchiai di Strega). Il composto sarà ancora pressocchè liquido. Andando a riprendere la tortiera, potremo bagnare in disco di torta che avevamo messo sulla base o con del latte o con uno sciroppo fatto con 50 ml di acqua, 50 di strega e 50 g di zucchero. una volta bagnato il disco, poniamo la farcitura, su poi adagiamo l'altro disco, e mettiamo in frigo per almeno 3 ore (tempo necessario a che la farcitura si rapprenda). Nel frattempo prepariamo la copertura: poniamo il mascarpone nel boccale a 15 sec. vel. 2 e aggiungiamo i due cucchiai di nutella: 10 sec. vel.2 . Conserviamo in frigo. Poco prima di servire, sformiamo la torta (vi garantisco che dopo tre ore la crema si è rappresa), e copriamo con la crema al mascarpone, abbelliamo il tutto con qualche ciuffo di panna.



TORTA MORESCO



Ingredienti:
300 g. di farina - 200 g. di zucchero - 100 g. di burro morbido - 200 g. di latte - 100 g. di cioccolato fondente - 3 uova - 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale.
Tritare il cioccolato: 10 sec. vel. turbo. (io ne ho tenuto un po' da parte per la decorazione finale sopra la glassa) Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel.5, e per ultimo il lievito: 10 sec. vel.5, spatolando. Versare il composto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 160° per 50 min. Quando sarà fredda, ricoprirla con Glassa Reale, codini di cioccolato o granella colorata.

*GLASSA REALE*

Ingredienti:
250 g. di zucchero - 1 albume - 1 cucchiaio di succo di limone
Inserire nel boccale lo zucchero e farlo a velo: vel. da 0 a turbo per 10 secondi. Unire la chiara d'uovo e il limone: 40 sec. vel.6 Idea per la decorazione: io ho fatto una sorta di 'margheritona' con la glassa e al centro ho aggiunto il cioccolato a pezzetti che avevo tenuto da parte... molto d'effetto!



TORTA SACHER 1

Ingredienti:
180 gr cioccolato fondente, 150 gr zucchero, 150 gr burro morbido, 100 gr mandorle tostate, 70 gr farina 00, 6 uova freschissime. Per la farcitura: 6 cucchiai di marmellata di albicocche (varianti: pesche, frutti di bosco), 1 cucchiaio di maraschino. Per la glassa: 150gr cioccolato fondente, 60 gr zucchero velo, 40 gr burro morbido, 2 cucchiai di latte p.s.


Montate gli albumi a neve e metterli da parte. Introdurre nel boccale le mandorle e 80 gr di zucchero: 10 sec. vel.Turbo e mettere da parte. Tritate 50gr di cioccolato: 10 sec vel Turbo; fondete: 2 min. 37° vel 3 e lasciate raffreddare. Aggiungete il burro:30 sec vel 3, inserite il resto dello zucchero, mandorle e tuorli: 1 min. vel. 3; per ultimo la farina: 30 sec. vel. 4. Amalgamare delicatamente gli albumi aiutandosi con la spatola. Versate l'impasto ottenuto in una teglia del diametro di 24 cm. Cuocete in forno preriscaldato 160° per 50 minuti.

Sfornate la torta, capovolgetela su un piano e lasciate raffreddare.
Preparate nel frattempo la glassa: inserite nel boccale il cioccolato rimasto: 10 sec. Turbo. Aggiungere burro, latte e zucchero. 5 min 70° vel.3 e mettere da parte (il tempo può variare a seconda del cioccolato utilizzato: la glassa deve essere quasi densa). Dividete a metà la torta, aprite e farcite diluendo la marmellata con il maraschino e spalmarne metà sul primo disco di torta.
Appoggiate l'altro disco e ricoprite tutto, bordi compresi, con la marmellata rimasta e la glassa di cioccolato, livellandola con una spatola. Raffreddate in frigorifero.



TORTA SBRISOLONA

ingredienti:
60 g di semola, 100 g di farina 00, 50 g di burro morbido, 50 g di strutto a temperatura ambiente, 100 g di mandorle, 50 g di noci, nocciole e pinoli, un uovo.

Trita la frutta secca: qualche secondo, vel. 3/4 (lasciane da parte un pò intera) Aggiungi nel boccale tutti gli ingredienti: 40 sec vel. 3, fino ad ottenere una pasta grumosa e a pezzettoni (se non è amalgamata, aumenta il tempo e aggiungi un pò di latte) Imburra una teglia (diametro 28 cm) e disponi la pasta appena preparata schiacciandola con le mani. Il risultato deve essere una torta irregolare e alta 2 cm. Sparpaglia sulla superficie un pugno di frutta secca intera. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, fino ad ottenere la crosta. Sforna la torta e spargi sopra zucchero di canna e zucchero normale




DOLCI E GELATI





BACIO GELATO

ingredienti
100 g di nocciole tostate, 100 g di zucchero, 250 g di panna liquida, 250 g di latte fresco, 100 g di cioccolato fondente, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di maizena.
polverizza, a velo, lo zucchero e 80 g di nocciole: 15 sec. vel. da 5 a Turbo. Aggiungi ora il cioccolato spezzato a cubetti: 10 sec. vel. Turbo.
Unisci la panna, le nocciole, il pizzico di sale e il latte: 6 min. 80° vel. 4.
Al termine, raffredda e poni in freezer per il tempo necessario



BAVARESE AL CAFFE’

Ammollate in acqua fredda 1 foglio di gelatina. Montate 250 gr di panna fresca e tenerla da parte. Inserite nel boccale 120 gr di zucchero e 50 gr di caffè solubile (tipo Nescafè): 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete 3 tuorli e 250 gr di latte: 5 min. 80° vel. 3. Inserite la gelatina ben strizzata: 10 sec. vel.4. Lasciate intiepidire, unite la panna montata. Versate in uno stampo spennellato con liquore o acqua. Mettete in frigo per almeno 4 ore, al momento di servire immergete per pochi secondi lo stampo in acqua calda. (E' un ottimo metodo per "scodellare" le bavaresi)



CANNOLI SICILIANI

per 10 cannoli

Per l'impasto:

150 g. di farina, 10 g. di strutto, 10 g. di zucchero, 80 g. di Marsala o Porto, 1 pizzico di sale, olio di arachidi per friggere. Per la crema: 1 Kg ricotta di pecora, 500 g. di zucchero a velo, 1 bustina vanillina, 100 g. di cioccolato fondente, 50 g. di canditi Per guarnire: zucchero a velo

Preparazione dell'impasto:

mettere nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Ritagliate da un cartoncino un quadrato di 10 cm. circa e su questo modello ritagliate la sfoglia. Avvolgere i quadratini trasversalmente sugli appositi cilindri in alluminio (che si vendono in tutti i negozi per casalinghi), bagnare leggermente gli angoli per unirli meglio e farli aderire bene tra loro. Friggere in olio bollente finchè non risultino dorati. Lasciarli raffreddare e togliere delicatamente i cilindri.

Preparare la crema:

Tritare a vel. 4 il cioccolato per 5 sec. e tenere da parte. Mescolare nel boccale ricotta e zucchero a velo, 20 sec. vel. 4 e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 5. Farcire i cannoli con la crema ottenuta, disporli in un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo



CARTELLATE (Dolce tipico Pugliese)

ingredienti:
500 g di farina di grano duro (vera semola, e non farina di grano tenero, se volete che le cartellate riescano croccanti); 100 g di olio; 100 g di vino bianco secco; 2 uova; 50 g di zucchero; 1 litro di vin cotto.


Inserite nel boccale zucchero, olio, vino: 30 sec 37° vel 4; aggiungete la farina e le uova, mescolate il tutto: 50 sec vel 6. Dopo, ancora 2 min a vel Spiga.
Lasciate riposare per 15 minuti. Ponete l’impasto sulla spianatoia, stendete una sfoglia sottilissima; con una rotellina dentata dividete la sfoglia in striscioline larghe 2 cm circa. Chiudete, pizzicando, i lembi delle strisce ogni 3 cm, arrotolate le strisce "disegnando" delle roselline. Lasciate ad asciugare le cartellate per una notte. Friggete (naturalmente in olio d'oliva extravergine delle nostre parti) per pochi minuti da entrambi i lati, sgocciolandole su fogli di carta assorbente. Riscaldate il vincotto in una padellina bassa e calate le cartellate rigirandole con i buchi delle rosette verso l'alto, così da trattenere il vin cotto all’interno. Le cartellate sono pronte: se volete, disponetele in una zuppiera spruzzandole con cannella e codette colorate.



CREMA CATALANA

ingredienti:
750 g di latte, 200 g di zucchero, 6 tuorli, 4 cucchiai di maizena o 70 g di farina, scorza di ½ limone, 1 bustina di vanillina.


Inserire nel boccale, ben asciutto, lo zucchero e la scorza di limone (raschiata con il coltellino): 10 sec. vel.9. Aggiungere latte, maizena e tuorli: 8 min. 80° vel. 4. Versare in cocottine e far raffreddare, poi porre in frigo. Prima di servire, spolverare su ciascuna lo zucchero di canna e porre per qualche istante sotto in grill acceso al massimo, in modo che lo zucchero si caramelli e formi una crosta bruna sopra la crema. Servire subito.





CREMA MASCARPONE

Ingredienti:
500 g. di panna fresca, 500 g. di latte intero, un pizzico di sale, 30 g. di succo di limone.


Introdurre tutti gli ingredienti nel boccale per 10 min. temp.90°, vel 1.Togliere dal boccale far raffreddare fino a quando si rapprende poi far colare per una notte in uno strofinaccio ed è pronto.











CREMA MASCARPONE AL CIOCCOLATO

ingredienti:
2 uova, 150 g mascarpone, 150 g zucchero, 70 g cacao in polvere, una spruzzata di liquore (es. cointreau o grand marniere).


Montate gli albumi a neve e mettete da parte; sempre con la farfalla, montate i 2 tuorli e lo zucchero: qualche minuto vel. 3/4. Aggiungete il mascarpone, il cacao e il liquore fino ad ottenere una crema vellutata. Unite gli albumi a neve delicatamente al composto per non smontare la vellutata ottenuta. Servire in coppette e fare riposare in frigorifero.



DOLCE LAST MINUTE

ingredienti:
- 200 gr. amaretti - frutta a piacere: fragole, pesche ecc. - 1 dose di crema Bimby - 100 gr. gocce di cioccolato


Preparare la crema Bimby e lasciarla raffreddare. Sbriciolare i biscotti nel Bimby alcuni sec. vel. 5/6. Alternare in una pirofila di vetro i biscotti, la crema e la frutta. Completare con le gocce di cioccolata.



FRAGOLE CREMOSE

ingredienti:
400 gr. di fragole, 250 gr. di panna fresca (ben fredda), 2 tuorli, ½ misurino di Cherry, 100 gr. di zucchero.


Pulire le fragole e metterle in una terrina con metà zucchero, lo Cherry e lasciarle riposare per 30 minuti. Inserire la farfalla nel boccale e versare la panna - da 45 a 90'' vel. 3. Metterla in un contenitore in frigorifero. Sempre con la farfalla nel boccale, inserire i tuorli, l'altra metà di zucchero e 1 o 2 cucchiai di sugo delle fragole - 3 minuti vel. 3 - e versare in una ciotola. Unire delicatamente la panna montata. Distribuire sul fondo di 4 coppette le fragole, ricoprirle con la crema e prima di servirle lasciarle in frigo per un'ora circa



GELATO ALLA PANNA IN CROSTA DI AMARETTI

Ingredienti:
70 gr. di zucchero, 150 gr. di latte , 500 gr. di panna,,. 100 gr. di cioccolato bianco 6 stampini di alluminio usa e getta ( quelli del crem caramel) ½ misurino bimby di whisky 100 gr. di amaretti



inserire lo zucchero nel boccale 10 sec. vel. Turbo. Inserire il cioccolato a pezzi e portare a vel. 8 per 10 sec., aggiungere il latte cuocere 4 minuti a vel 1 80° fare raffreddare il tutto dopo di che aggiungere la panna ,, amalgamare 20 sec. vel. 3 mettere nel contenitore e congelare per 1 giorno.



Se si vuole avere un gelato sempre pronto da servire senza rispatolare al momento, fare in questo modo : dopo un giorno di frezeer rispatolare il gelato per 2 minuti a vel. 3 ricongelare e rispatolare ripetere l’operazione almeno 3 volte il gelato con questa operazione è pronto

Per questa ricetta alla terza volta non congelatelo riducete in granella gli amaretti 10 sec, vel. 5 bagnate bene con il whisky i 6 stampini di alluminio e foderateli con la granella cercando di farla aderire bene alla pareti: mettete in freezer per 10 minuti versate il gelato morbido negli stampini e rimettete in freezer per almeno 24 ore: al momento di servire il gelato, allargare con le mani gli stampini e capovolgerli in un piattino da dolce ( potete spolverare con poco cacao amaro) un gelato veramente ottimo, morbidissimo e senza ghiaccioli che sorprenderà i vostri ospiti sia come sapore che come presentazione



GELATO AL LIMONE

Ingredienti:
150 gr. di zucchero, 150 gr. di succo di limone filtrato, 100gr. di latte magro, 300 gr. di panna vegetale oplà.


mettere lo zucchero nel boccale 10 sec vel turbo, aggiungere il succo di limone, il latte magro, la panna, vel 3 x 3 minuti senza misurino porre in un contenitore di acciaio con coperchio e in freezer x almeno 12 ore
quando il composto si è indurito , introdurlo nel boccale e mantecare x 4 minuti a vel 4 senza misurino riporlo in freezer. ripetere questa operazione x almeno 3 volte !!!!!!!!! in questo modo il gelato incorpora aria e potete servirlo ai vostri ospiti come in gelateria con la pallina dosatore.



GELATO ALL’ORZO

Ingredienti.
500 gr, di panna vegetale, 100 gr. di cioccolato all’orzo (biologico) oppure 100 gr. di cioccolato fondente, + 50 gr. di orzo solubile, 2 cucchiaini di orzo solubile, 150 gr. di latte o fresco o a lunga conservazione, 70 gr. di zucchero.


inserire lo zucchero nel boccale 10 sec vel. 8.Inserire il cioccolato a pezzi e portare a vel 8 per 20 sec., aggiungere il latte + i 2 cucchiaini dell’orzo solubile e cuocere 4 min. vel 1 80°. Fare raffreddare il composto aggiungere la panna amalgamare 20 sec. vel. 3
Versare nel contenitore x gelati e congelare x 1 giorno. Per avere sempre un gelato pronto da servire proseguire come da ricetta x gelato alla panna in crosta di amaretti



GELATO ALLO ZABAIONE

Ingredienti:
2 uova, 2 tuorli, 1 mis. di marsala, 1 mis,. di vino bianco (ricordo che il marsala si può sostituire con succo d’arancia), 150 gr,. di zucchero., 500 gr.di panna vegetale fredda da frigo


Inserire la farfalla, le uova e lo zucchero: montare a vel. 3 per 4 minuti.
Prima che finiscano i 4 minuti, mentre gira a vel. 3, inserire a filo i liquidi e cuocere da 6 a 8 minuti a 70-80° sempre a vel. 3. (Controllare che non si rassodi troppo). Mettere nel contenitore dei gelati a rafreddare, temperatura ambiente. Montare la panna :inserire la farfalla versare nel boccale la panna che se fredda monta in 20 secondi a vel. 3 aggiungere lo zabaione freddo 4 minuti vel 4 senza bicchierino (per farlo incorporare aria) non ho messo zucchero perché la panna vegetale è gia zuccherata Versare nel contenitore e porre in freezer almeno 6 ore Per avere un gelato da servire con il servetto o pallina dosatore: ripetere questa operazione almeno 3 volte: congelare , mantecare a vel 4 x 4 minuti senza bicchierino ricongelare (ora potete servirlo senza + rispatolare) Per avere un gelato morbido dovete mantecare solo quando è veramente congelato non prima



GELATO AL MELONE

ingredienti:
250 gr. Latte + 250 di panna + 150 gr di zucchero + 1 pizzico di sale (io ho
usato panna oplà vegetale zuccherata e ho diminuito lo zucchero a 80 gr.) e 300 gr. di frutta (melone cantalupe)


nel boccale mettere latte panna e zucchero 4 min. vel 1 a 80° fare raffreddare
bene la crema e poi unire al melone frullato (10 sec. vel.7) per 10 sec.
a vel. 4. congelare e poi ....proseguire come da ricette precedenti.



GELATO AL PHILADELPHIA

Ingredienti:
200 gr, di formaggio tipo philadelphia, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata (biologico), 150 g di zucchero, 500 g di panna vegetale o fresca.


zucchero nel boccale a vel. 8 per 10 sec. inserire il formaggio 2 min. vel 3, aggiungere la panna e il succo del limone e la buccia grattugiata 40 sec. vel. 3, versare nel recipiente e congelare. Proseguire come gli altri gelati per avere un ottimo gelato morbido



GELATO CAMILLINO

ingredienti:
4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, ½ litro di panna, biscotti al malto (tipo rigoli).

monta la panna e mettila da parte in frigo; dopo, tuorli e zucchero: 4 min. vel. 5. Incorpora delicatamente la panna montata: 20 sec vel. 2. In una vaschetta rettangolare bassa (vanno bene anche le monouso) stendi - affiancandoli - i biscotti, fino a riempire il fondo; con la spatola, versa il composto per l'altezza desiderata (vanno bene 2 cm) e ricopri con gli altri biscotti. Lascia in freezer per qualche ora, dopo, "taglia" i tuoi camillini...



GELATO DI FRUTTA (Base)

ingredienti:
250 gr. latte intero, 250 gr. panna, 150 gr. zucchero, 300gr. frutta, 1 pizzico di sale.


inserite latte, panna, zucchero ed il pizzico di sale: 4 min.80° vel.1, togliete e mettete da parte, fate raffreddare. Senza lavare il boccale inserite la frutta tagliata a pezzi: 10 sec.vel.8 (o sino a quando non è tutta frullata). Aggiungete la crema raffreddata ed amalgamate: 10 sec. vel. 4. Dopo versare in un contenitore di stagnola nel freezer e lasciare congelare. Prima di servire, mantecare 20 sec. vel. 7 e 10 sec. vel.4, spatolando.







GELATO DI FRUTTA

ingredienti:
700 gr. di frutta congelata a tocchetti, 150 gr. di zucchero, succo di 1 limone, 1 albume.


fare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mantecare da vel. 3 a 9 per 20 sec. circa.



GELATO DI FRUTTA CON YOGURT

ingredienti:
100 gr, di zucchero, 500 gr. di frutta a piacere (congelata a tocchetti), 1 vasetto di di yogurt intero cremoso non congelato.

fare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8, inserire tutti gli ingredienti restanti e lavorare a vel 6 spatolando fino ad ottenere un composto omogeneo



GELATO DI YOGURT

Ingredienti:
400 gr yogurt (secondo le proprie preferenze), 500 gr panna da montare fresca, 200 gr zucchero, 1 pizzico di sale.


inserire nel boccale lo zucchero 15 sec vel 8 aggiungere panna yogurt e un pizzico di sale 45 sec vel 2/3 mettere in un contenitore e inserire nel congelatore a raffreddare. Prima di servire, mantecare 20 sec. vel. 7 e 10 sec. vel.4, spatolando.



GELATO DI YOGURT CON FRUTTA

Ingredienti.
400 gr. di fragole o altra frutta a piacere, 200 gr. di zucchero, 500 gr. di yogurt, 500 gr. di panna, succo di mezzo limone.


preparare la frutta con il limone 10 minuti 90° vel 3, lasciatela raffreddare quindi unite lo yogurt e mescolate 2 minuti vel 3, mettete in freezer a congelare poi rimantecate il tutto aggiungendo 500 gr. di panna meglio se vegetale 2 minuti vel. 3, ricongelate e rimantecate x 3 volte a vel. 3 senza il misurino x 3 minuti. La ricetta è un pò laboriosa ma con questo metodo vi trovate il gelato pronto da servire con la pallina senza + doverlo rimantecare tutte le volte.





GELATO FIORDILATTE

Ingredienti:

250 gr. di latte intero, 500 gr. di panna vegetale oplà, 200 gr. di zucchero, 2 bustine di vanillina, un pizzico di sale fino.



Inserire nel boccale latte, panna, zucchero e sale: 7 min. 80° vel 3. Quando il composto sarà tiepido, unire vanillina 5 sec. vel 2. Versare in un contenitore di acciaio con coperchio ermetico possibilmente x gelati, congelare e poi rimettere nel boccale e spatolare a vel 4 per 4 minuti senza misurino in modo che incorpori più aria possibile. Congelare e ripetere la stessa operazione almeno 3 volte. Aggiungendo e incorporando lentamente delle codette di cioccolato oppure grattugiando del cioccolato fondente vi ritrovate la famosa stracciatella.



GRANITA DI MANDORLA

Ingredienti
700 g di ghiaccio, 150 g di omogeneizzato di mandorle, cannella a piacere
per l'omogeneizzato di mandorle: 250 g di mandorle pelate, 200 g di zucchero, 100 g di acqua, 1 cucchiaio di miele


Preparare l'omogeneizzato inserendo nel boccale lo zucchero e le mandorle pelate: 20 sec. Turbo. Unire acqua e miele: 10 min. 80° vel 3. Fare raffreddare e conservare nel congelatore. Per preparare la granita utilizzare 150g di questo composto, unire il ghiaccio: 20 sec spatolando da vel 5 a 8 e altri 20 sec. vel. 8. Guarnire con bastoncini di cannella oppure spolverare della cannella sulla superficie



MARMELLATA DI LIMONI

Ingredienti
10 limoni (o 1 kg), non trattati 800g di zucchero


Lava bene e pela a vivo i limoni (meglio usare frutta "non trattata") eliminando tutti i semi, e conserva la scorza (senza la parte bianca) di 4 limoni che taglierai a striscioline sottili. Inserisci nel boccale i limoni pelati a vivo e frulla: 20 sec vel. 5/7; pesa questa preparazione e lascia macerare per 24 ore in acqua (pari al peso dei limoni). Dopo la macerazione, aggiungi nel boccale lo zucchero (pari peso dell'ultima preparazione) e cuoci per 15 min., vel. 1 a 100° e 15 min. a Varoma vel.1, aggiungendo le striscioline di scorza, ben asciutte. Sterilizzare.





MARMELLATA DI PESCHE E UVA PASSA

Ingredienti.
1 chilo di pesche a pasta gialla buone, 1 mela verde sbucciata e pulita dal torsolo, 400 gr. di zucchero, il succo di mezzo limone spremuto e senza semi, 2 cucchiai di uva passa pulita, 6 cucchiai di liquore alla pesca o cointreau


Mettere l’uva passa a bagno nel liquore. Mettere le pesche sbucciate e pulite nel boccale con la mela e lo zucchero e limone (frutta a pezzi)cuocere 15 minuti vel. 1 100°. Unire l’uvetta con il liquore e cuocere a Varoma vel.2 per 15 minuti. Per tutte le cotture di marmellate mettere il cestello capovolto sopra al foro boccale. Versare nei vasetti capovolgere su un piano di legno fino a raffreddamento prima di riporre in dispensa.



MARMELLATA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

1 Kg di zucchine 800 g di zucchero 1 limone 1 cucchiaino di vaniglia in polvere 4 cucchiai di Cognac



Lavare le zucchine, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Inserire nel boccale 300 gr. di acqua con lo zucchero: 5/6 min. 60° vel.1 (deve risultare uno sciroppo denso e omogeneo). Unire le zucchine e il succo di limone, portare lentamente da vel.1 a 5 per circa 30 sec. Impostare 25 min. temp. Varoma vel.1 Incorporare il cucchiaino di vaniglia in polvere e i 4 cucchiai di Cognac, proseguire la cottura per altri 5 min. a Varoma vel.1. Al termine la marmellata sarà un pò liquida, ma vi assicuro che raffreddandosi acquisterà la giusta consistenza. Versare la marmellata in vasetti di vetro già sterilizzati, chiudere ermeticamente e lasciare riposare qualche tempo prima di consumare.



MOUSSE DI YOGURT

Ingredienti:
500 gr. di yogurt, 300 gr. di panna vegetale, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di cioccolato fondente, 4 fogli di colla di pesce.



mettere i fogli di colla di pesce a bagno in una terrina di acqua fredda x 10 minuti. Nel boccale zucchero a vel. 8 per 10 sec. Inserire la farfalla e unire la panna: montare per 15 sec vel 3 Aggiungere lo yogurt amalgamare 15/20sec vel 3. Versare nello terrina che userete come stampo (quadrata o rotonda). Senza lavare il boccale (con il liquido che vi rimane nel boccale e deve essere poco,20 g) sciogliere la colla di pesce dopo averla ben strizzata dall’acqua e fatta a pezzetti: 1 min. 37° vel. 3; rimettete nel boccale assieme alla colla di pesce il liquido formato da panna e yogurt 20 sec. vel 3 Versate in uno stampo e tenete in frigo x1 giorno. Sformate il dolce e decoratelo con cioccolato fuso o mousse di fragole o a piacere



NIDI CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

ingredienti:
380 g latte, 380 g di cioccolato bianco, 3 cucchiai di rum, 2 cucchiai di zucchero, 250 g di panna liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo, 14 g di gelatina in fogli


Mollare in acqua fredda per 10 min. i fogli di gelatina. Preparare lo zucchero a velo, montare la panna, mettere in frigo. Inserire ora nel boccale 250 g di cioccolato e tritare: 5 sec. vel. 7; aggiungere il latte, lo zucchero a velo: 5 min. 50° vel. 4, unire i fogli di gelatina “strizzati” e mescolare per 5 sec. a vel. 3. Aggiungere parte del rum e far raffreddare il composto. Ungere uno stampo per budino con il rum rimasto, amalgamare il composto raffreddato con la panna montata precedentemente, versare nello stampo. Conservare in frigo per 4 ore, sformare su un piatto da portata, spolverare la superficie con scaglie di cioccolato bianco .



SEMIFREDDO MIELE E ARANCIA

ingredienti:
100 gr. di mandorle pelate, 70 gr. di miele, 70 gr. di zucchero, 5 tuorli, 100 gr. di succo d'arancia, la buccia grattugiata di un'arancia, 500 gr. di panna fresca.


Far tostare leggermente le mandorle in forno e tagliarle a filetti. Posizionare la farfalla nel boccale ben freddo e inserire la panna fredda: da 45 a 90 sec. vel. -3 e mettere da parte. Inserire nel boccale pulito la farfalla con i tuorli e lo zucchero: 2 min. 37° vel. 3 e 3 min. a vel. 3. Tenere da parte.

Per lo sciroppo:
mettere nel boccale il succo d'arancia, due cucchiai di miele e bollire: 5 min. 100° vel. 1. Nel boccale versare a filo con lame in movimento a vel. 1 il composto di uova. Aggiungere le mandorle e la buccia di arancia grattugiata: 20 sec. vel. 1. Far raffreddare completamente il composto e incorporare la panna 1 min. vel. 1 spatolando delicatamente. Versare in uno stampo e riporre nel freezer per almeno cinque/sei ore. Preparare una salsa all'arancia inserendo nel boccale il restante miele e il succo di un'arancia: 7 min. 100° vel. 1. Togliere dal freezer il semifreddo e versare sulla superficie la salsa ormai fredda.



SORBETTO ALL’ARANCIA

Ingredienti:

400 g di pezzetti d'arancia (congelati, tirali dal freezer qualche minuto prima della preparazione), 300 g di cubetti di latte congelato (o 250 g di panna, anche quella da cucina), 80 g di zucchero



nel boccale lo zucchero a velo: 10 sec. vel. 8; aggiungi la frutta e i cubetti di latte: 25 sec. vel. 7 (lascia cadere i cubetti a lame in movimento); ancora 20 sec. vel. 4, spatolando. Aggiungendo un pò di liquore diventa un sorbetto "da sera".



SORBETTO AL LIMONE

Ingredienti.
700 gr. di ghiaccio a cubetti, 3 limoni pelati a vivo (senza pelle bianca), 150 gr. di zucchero, 100 gr. di latte magro


inserire tutti gli ingredienti nel boccale vel. 6/7/8/ senza fermarlo aggiungere dal foro 1 misurino di latte magro finché monta, poi quando il sorbetto è montato si aggiunge 1 misurino di vodka o limoncino e a piacere 1 misurino di spumante secco. mescolare a vel 3 x qualche secondo





SORBETTO ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
250 gr. fragole mature e ben lavate, 300 gr. acqua, 200 gr. zucchero, succo di ½ limone


Inserire nel boccale acqua e zucchero: 2 min. 50° vel.1, e mettere da parte a raffreddare. Inserire nel boccale fragole e succo di limone: 20 sec. vel. 8. Unire lo sciroppo e amalgamare: 5 sec. vel. 6. Versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso e porlo nel congelatore per almeno 12 ore. Toglierlo, dividerlo in pezzi, inserirli nel boccale e mantecare: 20 sec. vel. 8 e 30 sec. vel.6, spatolando. Servirlo subito in coppette o porlo in congelatore ancora per ½ ora circa.



SOUFFLE’ AL CIOCCOLATO

ingredienti:
100 g cioccolato fondente , 300 g di latte parz. scremato, 50 g di farina 00, 50 g di manitoba, 100 g di zucchero a velo, 4 uova (separa gli albumi), un pizzico di sale, una bustina di vanillina.


Incomincia, nel boccale asciutto a polverizzare lo zucchero, metti da parte, così come gli albumi montati a neve. Trita il cioccolato a vel. 7/8, dopo scioglilo: 3 min. 37° vel. 4. Aggiungi ora le farine, latte, zucchero e la bustina di vanillina: 5 min. 80° vel. 3. Se vuoi, puoi spruzzare un cucchiaio di liquore...
Fai raffreddare un pò, dopo aggiungi i tuorli uno per volta: 20 sec. vel. 6, spatolando. Aggiungi - delicatamente - al composto gli albumi montati a neve, amalgamandoli bene. Versa tutto in una pirofila (il composto non deve superare la metà del bordo). In forno preriscaldato 170° (10 min.)+ 180° (30 min.) Attenta: metti accanto alla pirofila una vaschettina piena d'acqua, apri il forno a cottura ultimata, altrimenti si sgonfia tutto!

Se non resisti anche alla panna, guarnisci il soufflè ...di bianco.



TIRAMISU’ ESTIVO

ingredienti:
1 confezione di Pavesini, 4 uova, 250 gr. di mascarpone, 250 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, una scatola di ananas sciroppati, cocco in polvere.


Montare gli albumi a neve e mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In seguito unire lo zucchero e i tuorli. (2 minuti, velocità 3)
Unire la ricotta e il mascarpone (20" velocità 2) spatolando. Inzuppare nel succo dell'ananas i Pavesini e farne uno strato in una terrina (o uno stampo per budino, alternando con la crema e pezzetti di ananas. Terminare con uno strato di crema. Decorare con l'ananas e spolverare il tutto con il cocco

versione fragole-cocco:

Sostituite all'ananas le fragole, che avrete precedentemente messo in una terrina tagliate a pezzetti con un po' di zucchero di modo da utilizzare il 'sughetto' per imbibire i pavesini...

versione con i kiwi:

Da gestire come le fragole per fargli fare il 'sughetto'...

versione lamponi e arancia

ho sostituito all'ananas i lamponi ed ho imbevuto i pavesini con succo d'arance rosse. Non ho messo il cocco ed ho decorato con fette d'arancia e lamponi interi...




TORTE SALATE





CASATIELLO NAPOLETANO

Ingredienti:

per l'impasto: 500 g di farina, cubetto di lievito, 100 g di strutto, pepe (abbondante), 150 g di acqua, sale q.b., per il ripieno: 6 uova, 150 g di salame, 150 g di provolone piccante, 100 g di mortadella.


Taglia a dadini il misto di salumi e formaggi, metti da parte.
Prepara, nel boccale, l'impasto, sciogli il lievito in 50 g di acqua: 37° vel. 4 per qualche secondo; aggiungi la farina, lo strutto (lasciane da parte un pò per ungere lo stampo): 20 sec vel. 6 e 2 min a vel. Spiga; se l'impasto non è amalgamato bene, aggiungi l'acqua rimasta un pò per volta, fino ad ottenere un impasto morbido. Metti da parte una palla d'impasto per fare le striscioline sulle uova . Sulla spianatoia, unisci all'impasto il misto di salumi e formaggi. Forma un rotolone che appoggerai in uno stampo ø28 (tipo babà), unto con strutto, chiudendo bene le punte. Lascia lievitare per un'ora abbondante, fino al raddoppio del volume. Ora appoggia - per metà - le uova, chiudi con le striscioline e inforna per circa 30-40 min a 180° (forno preriscaldato).



CHIOCCIOLA (La pizza danese)

ingredienti:
150 g di robiola, 80 g di noci, 150 g di gorgonzola piccante.


Impastare una dose di pasta per pizza base e farla lievitare. Intanto tritiamo le noci 10 sec. vel.turbo (il tempo può diminuire a seconda del gusto ,infatti io non trito molto lascio un trito molto grosso per sentire la consistenza delle noci) Trascorso il tempo di lievitazione stenderla a rettangolo su un foglio di carta forno. Spalmiamo la robiola, poi mettiamo il gorgonzola tagliato a cubetti, infine il trito di noci. Arrotoliamo la pasta a salsicciotto aiutandoci con la carta forno, chiudiamo i bordi, dopo la sistemiamo su una placca da forno (su cui mettiamo un nuovo foglio di carta forno) dandogli forma arrotolata tipo ciambella. Incidiamo, mi raccomando,leggermente la pasta in 4 punti (io incido come i 4 punti cardinali) per permettere la fuoriuscita del calore interno.
Cuocere in forno già caldo. Il tempo varia a seconda del forno.







CORNUCOPIA RUSTICA DI CAPODANNO

Ingredienti per l’impasto:

350 gr di farina 00, 100 gr di margarina morbida, 100 gr di latte p.s., 1 uovo, 1 cubetto di lievito di birra, sale e pepe q.b.

Ingredienti per il ripieno:

3 salsicce di carne fresca suino , 1 Kg di broccoletti, 90 gr di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., peperoncino (a proprio gusto), 1 tuorlo d’uovo per pennellare.

preparazione dell’impasto:

Inserire nel boccale latte, margarina, uovo e lievito: 20sec vel 4.
Aggiungere farina, sale e pepe: 20 sec vel 6 + 1 min. vel Spiga; mettere da parte l’impasto ottenuto;

preparazione del ripieno:

Nel boccale soffriggere aglio, olio e peperoncino: 3min, 100° vel 1.
Aggiungere le salsicce a pezzi, i broccoletti e il sale: 15min, 100° vel 1, senza misurino e spatolando.

Preparazione della cornucopia

Stendere l’impasto fino a formare un disco: distribuire il ripieno e arrotolarlo per ottenere un cornetto gigante. Pennellare la cornucopia ottenuta con un tuorlo d'uovo mescolato con un po' di acqua e bucare con uno stuzzicadenti la superficie in più parti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.



CROSTATA DI PATATE ALLE VERDURE

ingredienti:
per il purè: 1 kg di patate, 350 g di latte, 2 uova intere e 2 tuorli, 30 g di burro, 50 g di parmigiano, per la julienne:1 peperone rosso, 2 zucchine, 200 g di spinaci, 50 g di formaggio a fette (tipo edamer), 20 g di burro, 40 g di olio extravergine di oliva, peperoncino (se piace).


Fare il purè (come da ricettario base) unendo le uova per addensarlo e lasciate raffreddare a parte. Pulite e lavate le verdure, tagliate i peperoni a striscioline sottili; inserire nel boccale i peperoni con l’olio (20 g) con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino: 7 min. 100° Antiorario vel. 1, salate e mettete a parte. Cuocete ora, come per i peperoni, 7 min. 100° vel. 1, le zucchine tagliate a rondelle, preparando il soffritto con 20 g di olio, ½ cipolla, sale e pepe q.b., mettete a parte. Unire nel boccale gli spinaci e 20 g di burro, aglio, sale, pepe q.b.: 7 min. 100° Antiorario vel. Soft (i tempi di cottura delle verdure possono variare a seconda della qualità delle verdure utilizzate).
Mettete ora 1/3 del purè, già raffreddato, in un sacco da pasticcere, ungete una pirofila con una noce di burro e distribuite sul fondo della pirofila la parte restante del puré di patate, livellandola. Riempite il fondo del purè con le fettine di formaggio; disegnate con il sacco da pasticcere un reticolato (tipo crostata) a quadrati di circa 6 cm per lato e riempite i quadrati ottenuti alternando per colore le verdure. Cuocete in forno a 200 °C per 20 minuti fino a quando la superficie del purè sarà dorata.







QUICHE DI ASPARAGI CON PASTA AL VINO

Ingredienti per 8 persone:

per l’impasto: 300 gr. di farina, 75 gr. di vino bianco secco, 75 gr. di olio, sale q.b., per il ripieno: 700 gr. asparagi lessati, 30 gr. olio, 100 gr. gruviera tritato, 30 gr. parmigiano grattugiato, 100 gr. panna, 50 gr. latte, 2 uova, sale e pepe q.b.



Preparare l’impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel.6 e 40 sec. vel. Spiga. Dividere la pasta in due parti, la prima il doppio dell’altra e, con il pezzo più grande, foderare una teglia (diam. 26 cm.). Preparare il ripieno: nel boccale e inserire olio e asparagi: 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere latte, panna, uova, formaggi, sale e pepe: 10 sec. Antiorario vel.1. Versare il composto ottenuto nella teglia foderata di pasta. Stendere l’altra metà dell’impasto, tagliarlo a strisce e decorare la superficie della quiche formando un reticolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa



QUICHE DI SALMONE E ASPARAGI

ingredienti
1 dose di pasta sfoglia come da ricetta base; per il ripieno: 700 g asparagi, 200 g salmone a fette, 30 g olio, 100 g emmental tritato, 30 gr. di parmigiano, 100 gr.di panna, 50 gr.latte 2 uova, sale e pepe q.b.



Prepara il salmone tritato 10 sec. a vel.3 (questa vel. serve a non tritarlo tanto ma questo è il mio gusto infatti si può arrivare a 5) e l'ho messo da parte. Ho aggiunto l'olio e ho cotto gli asparagi per 15 minuti (i miei erano surgelati e quindi si sono cotti prima)a 100° Antiorario vel. Soft. Nel frattempo, ho steso la pasta in una teglia di 26 cm. Nello stesso boccale, dopo aver tolto gli asparagi, ho frullato insieme il latte, panna, uova formaggi sale e pepe 10 sec. a vel.2. Ho aggiunto poi il salmone e ho versato tutto sugli asparagi cotti, tagliati a pezzi di 3-4 cm e sistemati precedentemente sulla pasta sfoglia. Ho cotto in forno preriscaldato a 180°per 30-40 min.( dipende dal forno)



TORTA DI ROSE AL RADICCHIO ROSSO (LIBRO BASE TM31 - ricetta corretta)

Dosi x 6 persone: 350 gr. di farina 0, 50 gr. di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 3 tuorli d’uovo, 1 pizzico di sale, (la ricetta originale prevedeva 150 gr. di latte per potere impastare ho dovuto usare 550 gr. di farina) per il ripieno:
350 gr. di radicchio rosso (veronese), 100 gr. di speck, 50 gr. di formaggio tipo provola, 50 gr. di fontina, 1 scalogno, 20 gr. di olio, sale e pepe q. b.



preparare il ripieno : lavare e asciugare molto bene il radicchio,tagliarlo a pezzi. Tagliare a pezzi la provala e la fontina, tritarla : 5 sec. Vel. 7. Mettere da parte. Tritare lo scalogno e lo spek :5 sec vel 7 Aggiungere l’olio , rosolare: 3 minuti 100° vel 1. Unire il radicchio, tritare 15 sec. Vel. 5. Aggiustare di sale e continuare per altri 5 minuti temp varoma vel. 1. Togliere mettere da parte la farcia, lasciarla raffreddare prima di aggiungere il formaggio e prima di spalmarla sulla pasta. Preparare la pasta: versare nel boccale il latte, l’olio, il lievito e i tuorli, amalgamare: 30 sec. Vel 3, aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 minuti vel. Spiga. Stendere la pasta su un foglio di carta forno, ottenendo una sfoglia piuttosto sottile. Spalmare la farcia di radicchio e formaggio. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm . chiuderli nella parte inferiore , sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare un’ ora (consiglio di fare dei tronchetti piccoli. Tagliando i tronchetti di 4 cm. Quando sono lievitati e cotti ci si ritrova delle rosette (panini) troppo grossi da mangiare. La lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa



TORTA DI ROSE SALATA

Ingredienti:
Impasto: 150 g. latte, un cubetto di lievito di birra, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 tuorli d'uovo, 350 g. farina, un pizzico di sale. Ripieno: 500 g spinaci, 100 g. emmenthal, 100 g. bacon, oppure 500 g funghi, 100 g prosciutto cotto, besciamella e parmigiano


Inserire latte olio lievito e tuorli 10 sec. vel 7, unire farina e sale 30 sec. vel 6 e 30 spiga. stendere la pasta nel frattempo frullare gli spinaci emmenthal a bacon 10 sec. vel 7, spalmare il compsto sulla sfoglia arrotolarla, tagliarla e posizionare i tocchetti, fare lievitare un'ora, infornare per 30 a 180°, per il ripieno ai funghi frullare i funghi facendoli un pò rosolare poi unire il prosciutto besciamella e parmigiano. Il procedimento successivo è uguale.






PANE, FOCACCE E…



FOCACCIA BIANCA AL ROSMARINO

ingredienti:
500 g farina, 270 g di acqua, 1 cubetto lievito birra, 40 g di olio extravergine d'oliva, rosmarino, sale (fino e grosso)


Inserisci nel boccale un pò d'acqua e il lievito: 10 sec vel. 2.
Aggiungi la farina, l'olio e il sale fino (q.b.). Impasta 10 sec. vel. 5 e dopo 2 min. vel. spiga. Lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume. Stendi in una teglia unta di olio, buca la superficie della focaccia con le punte di una forchetta, spargi sopra l'olio e il sale grosso e - in forno caldissimo (240°) -15/20 min, fino alla doratura. Sforna e servi la focaccia caldissima cosparsa di rametti di rosmarino



GNOCCO AL FORNO DI ELENA

ingredienti:
500 gr di farina 00, 40 gr di olio, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr di zucchero, 300 gr di latte, 2 cucchiaini di sale

Nel boccale lievito, olio, zucchero e latte 10 sec. vel. 3. Aggiungere la farina e il sale 10 sec. vel. 5 e poi 2 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto in una teglia ben unta di olio, spennellare l'impasto con altro olio e lasciare lievitare almeno 4/5 ore (vi consiglio tutta la notte e cuocere la mattina, è ancora meglio). Cuocere in forno caldo a 180° per 20/30 minuti (controllare a seconda del forno).

Si mangia farcito con salumi, formaggio o semplicemente così al naturale



MUFFINS SALATI

Ingredienti:
300 g di farina, 50 g d'olio, 50 g di latte tiepido, 100 g di gruviera, 100 g di salame o mortadella, un cubetto di lievito, 2 uova, 1\2 cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero.


Tritate salame e formaggio: 2 sec vel 4 e metteteli in una ciotola. Versate nel boccale latte, olio, uova, zucchero e lievito: 10 sec vel 3. Aggiungete farina e sale: 20 sec vel 4/6. Unite salame e formaggio tritati: 5 sec vel 6 spatolando. Versate il composto in uno stampo da ciambella ( o in pirottini) unto e infarinato, lasciate lievitare fino a che l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°/200° per 30 minuti.



PANCARRE’ DI NEVE

ingredienti:
200 g farina manitoba, 200 g farina 00, 240 g latte parz.scremato, 1/2 cubetto lievito birra, 50 g olio di oliva, 8 g sale fino, 16 g zucchero.


Inserire nel boccale il latte, lo zucchero e l'olio: 20 sec. vel. 3. Inserire il lievito: 6 sec. a vel.5. Aggiungere le farine e il sale: 20 sec. vel.4-5, poi 1 minuto e ½ vel. Spiga. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti nel boccale chiuso. Travasare l'impasto in uno stampo da plum-cake da 30 cm imburrato o foderato con carta forno livellandolo bene e far lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e ½ - 2 ore. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.



PANINI ALLA VITAMINA C

ingredienti:
600 gr. di farina 0, 70 gr. di farina integrale, 420 ml. di acqua calda, 10 gr. di zucchero di canna, 3 cucchiaini di buccia grattugiata di agrumi (limone, arancia), 10 gr. di sale, 30 gr. di olio di oliva, 1 cubetto di lievito di birra.


versa l’acqua nel boccale + olio + lievito 10 sec. Vel 2, unisci gli altri ingredienti e impasta: 10 sec. Vel 5 poi 2 minuti a spiga, lascia lievitare l’impasto x 30 minuti, trascorso questo tempo prepara i panini nella forma che + ti piace, cuoci in forno caldo 180° x 15 /20 minuti



“POPIZZE”

Ingredienti x 6 persone

500 gr. di farina, 500 gr. d'acqua, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaio raso di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero.

Sciogliere il lievito con l’acqua: 10 sec. vel. 6
Inserire farina, sale e zucchero: 10 sec. vel. 5, 1 min. vel. Spiga
Far lievitare nel boccale x 20 min. Friggere in olio bollente, versando l'impasto a cucchiaiate. OTTERRETE DELLE BUONISSIME FRITTELLE!!

P.S= Cospargere le popizze, a piacere, con sale o zucchero (l'impasto deve essere molto lento: devi riempire un cucchiaio e, aiutandoti con un'altro, far scivolare nell'olio)



RUOTA DI FOCACCIA ALLA BARESE

Ingredienti:
-300 gr di acqua -500 gr farina 00 -1 cubetto di lievito -1 cucchiaio di sale fino (non colmo) -1/2 cucchiaio di zucchero -pomodori, origano, olive -olio extravergine di oliva



inserire nel boccale l'acqua e il lievito 10 sec vel 6; farina, sale, zucchero 10 sec vel 5 e 2 min. spiga. Formare una "pagnotta" (palla), e adagiarla al centro in una teglia antiaderente di diametro 28 o 30cm (più rustica quella di alluminio), con il fondo PIENO di olio extravergine di oliva, lasciare "riposare" la pagnotta per 10min (è preferibile che la teglia venga chiusa lontano da correnti d'aria -importantissimo, altrimenti non lievita- magari con un'altra teglia a campana). Dopo, rigirare la pagnotta nell'olio, stenderla con la punta delle dita partendo dal centro. Condire con pomodori, olive e origano, attendere la seconda lievitazione per più di un'ora. Preriscaldare il forno, portarlo a 200° (più è caldo, migliore sarà la nostra "ruota" di focaccia. Cuocere per circa 15min, visivamente la ruota dovrà essere molto "dorata". Se avete un forno elettrico ventilato, è l'ideale.
E' l'ideale anche per un party improvvisato con amici: se accompagnata con stuzzichini, provolone, salami e sott'oli...



SANDWICHES

Ingredienti:
500 gr di farina tipo Manitoba, 150 gr di acqua, 100 gr di latte a temp ambiente, 90 gr di olio di semi, 1 cubetto di lievito di birra, 20 gr di zucchero, 1 cucchiaino di miele, 10 gr di sale fino, 1 uovo per spennellare.


Inserite nel boccale acqua, latte, lievito sbriciolato, miele, olio: vel 5, 10 sec. Aggiungete la farina e il sale: vel 6 30 sec: se vedete che fatica a staccarsi dalle pareti del boccale (l'impasto non è dei migliori!)aggiungete un pochino di farina dal foro mentre è in movimento. Formate, con l'impasto ottenuto una pagnotta, e lasciate lievitare per 45 min. Formate delle palline, sistematele su carta forno distanti da loro e lasciate lievitare ancora per 1 ora chiusi nel forno spento, a riparo di correnti d'aria che potrebbero "sgonfiarli". Spennellate la superficie con l’uovo battuto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20’.



SCROCCHIARELLE

ingredienti:
100 g di farina, 300 g di semola, 60 g di olio di oliva, 200 g di acqua, una manciata di origano, sale q.b., ½ cubetto di lievito.


Sciogli il lievito nel boccale, con un pò di acqua: 10 sec vel. 5;
aggiungi l'origano, le farine, acqua, olio e impasta: 20 sec vel. 6, 2 min. vel. Spiga. L'impasto, per essere "giusto" deve staccarsi dal boccale: se risulta lento, aggiungi dal foro del coperchio un pò di farina. Lascialo lievitare per 20 min., dopo stendi a forma di un rettangolo alto circa 1 cm e taglia dei bastoncini larghi circa 5x15 cm. Spennella con olio e fora con una forchetta la superficie. Cuoci in forno a 180° per 20 min. circa. Puoi variare la ricetta con peperoncino, cipolla, rosmarino, sale in grani.



TRECCIA DI PAN BRIOCHE

Ingredienti:
550 gr. di farina 0, 250 gr. di latte, 50 gr. di olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 uovo + 1 tuorlo. per il ripieno: 100 gr. di speck,100 gr. di pecorino (oppure scamorza o altro formaggio a piacere)


Versare nel boccale il latte 30 sec.vel 1. Aggiungere olio, 1 uovo, il lievito, lo zucchero, 15 sec. vel 2. Unire la farina e sale e impastare 3 minuti a spiga
L’impasto deve risultare morbido. Lasciare lievitare il doppio almeno 1 ora in una ciotola ermetica, tritare lo speck 5 sec. vel 5 e mettere da parte. Tritare il formaggio 5 sec. vel 7 e mettere da parte. Unire i 2 componenti in una terrina e amalgamarli. Sgonfiare l’impasto !!!!!!!! Stendere l’impasto con il matterello dividerlo in 3 parti uguali. Su ogni pezzo di pasta stendere il composto chiudere bene. Formare 3 cilindri e intrecciare . Lasciare lievitare per 30 min., poi pennellare la treccia con un tuorlo battuto con una goccia di latte
Cuocere a forno caldo 180°x 30 sec.



TRECCIONE AL LATTE

Ingredienti:
650 gr di farina (metà Manitoba e metà 00), 380 ml di latte a temperatura ambiente, 70 gr di burro lasciato ammorbidire al naturale, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, poco sale, semi di sesamo, un uovo.


Mettete nel boccale 150 ml di latte, sbriciolate il lievito e aggiungete lo zucchero: 10 sec vel 3. Lasciate riposare nel boccale per 15 minuti.
Aggiungete la farina, il burro e il restante latte: vel da 1 a 5 per 10 secondi. Aggiungete il sale: 1 min.vel Spiga. Fate una pagnotta, rotolando l’impasto in una ciotola appena unta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Formate, dall'impasto ottenuto tre parti uguali, che dovrete poi tirare a mo’ di salame, per una lunghezza di circa 60 cm. Fissare le tre estremità da una parte e formare la treccia. Spennellate la superficie con un battuto di uovo e acqua e cospargete i semi di sesamo. Cuocere a 190° per 15 minuti e poi abbassare a 180° per altri 15.


























VARIE





FORMAGGIO ALLE ERBE

ingredienti:
250 g formaggio philadelphia, 1 spicchio d'aglio, 2 cipollotti, prezzemolo, erba cipollina, rosmarino fresco, salvia, 1 cucchiaio di yogurt.


Ttritare le erbe, l'aglio e la cipolla 5 sec. vel. 7. Aggiungere philadelphia e yogurt 20 sec vel 6 spatolando. Si può prolungare il tempo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per rendere il composto più omogeneo dare qualche colpo di turbo.



IMPANATURE AROMATIZZATE

Ingredienti:
4-5 panini (piccoli) raffermi (o pan-biscotto), 1 manciata di basilico fresco, 1 di rosmarino fresco (solo aghi) e 1 di salvia fresca.


Inserire prima gli aromi poi i panini, quindi 10 secondi a velocità 8.
Per le quantità, io ho utilizzato quello che avevo in casa, ma penso che ci si possa regolare a seconda che piacciano sapori più o meno intensi.
Poi ho utilizzato questo composto per impanare le sogliole. Il risultato è stato ottimo, per il momento l’ho provato sul pesce, ma forse può andar bene anche sulla carne. Mi hanno anche suggerito che con l'aggiunta di parmigiano si possono impanare i funghi adagiarli nel tegame con un filo di olio e due dita di acqua con dado ai funghi poi forno e grill.



GRANA VERDE


tritare il formaggio grana assieme con il prezzemolo ben asciutto ed usarlo sui risotti, le pastasciutte ecc. al posto del solito grana grattugiato



MOUSSE AL TONNO (variante senza burro)

ingredienti:
Due scatolette di tonno sott’olio, 1 philadelphia light, 1 cucchiaio di mascarpone (abbondante), 1 cucchiaio di maionese (abbondante), prezzemolo, qualche cappero, scorza di limone.


Tritare la scorza di limone: 10 sec. vel. 9, inserire tutti gli ingredienti e portare lentamente a vel. 5-6, raccogliere la mousse con la spatola e amalgamare per 30 sec. vel. 5-6.



MOUSSE DI GORGONZOLA

ingredienti:
250 gr. di gorgonzola al mascarpone, 400 gr. di panna liquida, gherigli di noci per guarnire

Inserisci nel boccale la farfalla e 300 gr.di panna: 1-2 min vel.2/3; metti da parte in frigorifero. Inserisci nel boccale (senza farfalla) il gorgonzola: 20 sec. vel.3. Versa, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.1, la panna rimasta: 20 sec.vel.1 e 20 sec. vel. 3. Togli il composto, lascia raffreddare e unisci la panna montata con un mestolo di legno. Versa la mousse in uno stampo foderato con le noci, raffredda in frigorifero per almeno 3 ore. E' ottima con crostini o con pane tostato





PATE’ DI TONNO

ingredienti
240 g tonno, 200 g di formaggio tipo Philadelphia, 2 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di Ketchup, 50 g di burro morbido, sale, pepe q.b.
Inserite nel boccale tonno, capperi, filetti di acciuga: tritate per 20 sec da vel. 5 a vel. 8. Aggiungete il burro, formaggio, il Ketchup, sale e pepe e spatolare per 20 sec vel. 4.



SALE AROMATIZZATO

Chi deve contenere l'uso del sale può preparare ed utilizzare questo insieme di sapori: Raccogliere 50 gr. di foglie di salvia e 50 gr. di aghi di rosmarino. Appoggiarli su di un vassoio con 30 gr. di pepe bianco e 40 gr. di buccia di limone (non trattato) solo la parte gialla. Lasciare qualche giorno ad essiccare muovendo di tanto in tanto. Aggiungere aglio a piacere, inserire nel boccale : 15-20 sec. vel. 6/9. Questa polvere diventerà sale per gli arrosti. Se ne potrà preparare un'altra dose per cucinare carne di maiale aggiungendo agli ingredienti precedenti 30 gr. di semi di finocchio e 2 foglie di alloro



SALE VERDE

1 Kg. di sale grosso; 1 manciata di basilico fresco, 1 di rosmarino fresco (solo aghi) e 1 di salvia fresca, 1 foglia di alloro.

Inserire prima gli aromi poi il sale grosso, quindi 10 secondi a velocità turbo. Eventualmente, se vi fossero ancora dei grumi azionare ancora per qualche secondo il turbo. Versare il tutto in un largo contenitore e lasciare asciugare (gli aromi sono freschi e contengono un po’ di acqua) anche per una giornata. Questo sale aromatizzato va bene per salare tutto (arrosti, pesce, insalate, minestra).

[mariabianca]

Grazie per queste magnifiche ricette.