scandalo
04-09-2005, 09:05
SALSE E ANTIPASTI
SALSA OLANDESE
Dosi per 6 persone: 3 tuorli - 100gr di burro morbido - succo di mezzo limone - 50gr di acqua - sale e pepe q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il burro: 5 min. 80° vel. 2. Unire a pezzetti il burro poco alla volta dal foro del coperchio, durante la cottura. La salsa risulterà densa e vellutata. Si serve con crostacei e legumi cotti e in particolare con asparagi.
INSALATA RUSSA
Dosi per 6 persone: 1 dose di maionese - 400gr di patate medie - 300gr di carote - 300gr di piselli feschi o surgelati - 60gr di sottaceti vari - 1 cucchiaio di capperi - 700gr di acqua - 2 cucchiai di aceto - sale q.b.
Preparare la maionese come da ricetta base. Toglierla e metterla in una ciotola. Senza lavare il boccale inserire l'acqua, l'aceto e il sale: 7 min. 100° vel 1. Tagliare le carote e le patate a piccoli dadini e mettere nel varoma, nel vassoio del Varoma mettere i piselli e cuocere 20 min. temperatura Varoma vel. 1.
A cottura ultimata, togliere le verdure e lasciarle raffreddare. Unirle alla maionese con i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigorifero prima di servire.
PATÈ GUSTOSO
Dosi per 8-10 persone: 1 scatola di fagioli borlotti - 70gr di speck - 80gr di burro - 3 rametti piccoli di rosmarino - 1 spicchio d'aglio - 50gr di marsala o brandy - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 20gr di burro, rosmarino, aglio, speck: 3 min. 70° vel. 3. Unire i borlotti sgocciolati, il brandi, poco sale e pepe: 5 min. 70° vel 3 e lasciare raffreddare. Aggiungere il restante burro: 30 sec. vel 4 e 1 min. a vel. 7. Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio di ore. Servirlo con crostoni di pane integrale tostato.
BARCHETTE DI PEPERONI GRATINATI
Dosi per 6 persone: 3 peperoni, 1 spicchio d'aglio - 100gr di pane secco - un ciuffetto di prezzemolo (solo le foglie) - 70gr di pomodoro maturo - 1 confezione di tonno da 160gr - sale q.b.
Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli lavati. Inserire nel boccale il pane, l'aglio e il prezzemolo: 25 sec. vel. 8. Aggiungere il tonno e il pomodoro: privo di bucce e semi 30 sec. vel 3. Riempire con questo composto le barchette e disporle sulla teglia da forno. Ungere con olio e cuocere per circa 30 mon. a 180°.
SALSA MORNAY
Dosi per 6 persone: 300gr di latte - 200gr di panna - 80gr di gruviera (o parmigiano) grattugiato - 50gr di farina - 50gr di burro - 2 tuorli - noce moscata - sale q.b.
Inserire nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 min. 90° vel. 4. Al termine unire il gruviera e i tuorli: 5 sec. vel. 5.
Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate.
Si può versarla sulla pasta brisè e ottenere un'ottima quiche.
TONDINI AL FORMAGGIO
Dosi per 6 persone: 130gr di farina - 50gr di burro morbido - 1 uovo - 50 gr di parmigiano.
Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto, poi inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 6.
Stendere l'impasto su un piano e ritagliare a tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemrli nella teglia (o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo a 180° per 10 min. circa.
Sono ottimi da servire con patè o mousse di prosciutto.
SUGHI E PRIMI PIATTI
SUGO AI PEPERONI
Dosi per 6 persone: 1 peperone rosso - 1 peperone verde - 80gr di burro - 50gr di panna da cucina - 50gr di parmigiano grattugiato - sale q.b.
Tritare i peperoni: 6 sec. vel. 4. Unire il burro, il sale e cuocere 20 min. 100° vel. 4. Aggiungere il parmigiano e la panna 20 sec. vel. 4. E' ottimo per condire tortiglioni e pennette.
MINESTRA DI FAVE
Dosi per 4 persone:_ 350gr di fave bianche - 500gr di acqua - 50gr di olio di oliva - sale q.b.
Far ammorbidire le fave in acqua per 12 ore, scolarle e inserirle nel boccale con l'acqua. Cuocere per 30 min. 100° vel. 1. Unire l'olio e sale 5min. 100° vel. 4.
Servire con un filo di olio extra vergine di oliva.
PASTA E PISELLI CON ZUCCHINE FARCITE
Dosi per 6 persone:
Per le zucchine farcite:
3 zucchine grosse - 50gr di prosciutto cotto - 50gr di parmigiano - 1 panino secco - 1 uovo - sale e pepe q.b. - prezzemolo.
Per la pasta e piselli:
40gr di olio - mezza cipollina - 50 gr di pancetta - 300gr di piselli - 2 pomodori pelati - 800gr di acqua - 1 cucchiaino di dado bimby - 250gr di ditaloni.
Inserire nel boccale il parmigiano, il pane e il prezzemolo: 10 sec. vel Turbo. Tagliare le zucchine per la lunghezza e privarle della polpa: Unire la polpa al trito, aggiungere il prosciutto, l'uovo, il sale, il pepe ed amalgamare il tutto per 20 sec. vel. 5. Farcire con il composto le zucchine sistemandole nel Varoma. Inserire nel boccale olio, cipolla e pancetta 3 min. 100° vel. 3. Unire i pelati sminuzzati, l'acqua, il dado e i piselli: chiudere il boccale, posizionare il Varoma e cuocere per 20min. Varoma vel. 1.
Togliere il Varoma, unire la pasta, riposizionare il Varoma e continuare la cottura a vel. 1 a Varoma per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Disporre le zucchine in un piatto da portata, aggiustare di sale la pasta e portarla in tavola. E' ottima.
SUGO ALLE COZZE O VONGOLE
Dosi per 4 persone: 600gr di cozze o vongole pulite - mezzo spicchio d'aglio - 50gr di olio - 200gr di pomodori pelati - peperoncino a piacere - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale q.b.
Inserire nel boccale l'olio, un poco di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pelati, il sale e cuocere per 5 min. 100° vel. 1. Unire le cozze e terminare la cottura per altri 5 min. 100° vel. 1, alla fine aggiungere il prezzemolo rimasto. E' ottimo per condire spaghetti o linguine.
RISOTTO POMODORO E BASILICO
X 6 persone: 500gr di riso arborio - 400gr di polpa pronta di pomodoro - 50gr di olio - 50gr di parmigiano grattugiato - 800 gr di acqua - mezza cipolla - 7/8 foglie di basilico - 1 cucchiaio di dado bimby - sale q.b.
Inserire nel boccale l'olio e la cipolla: 3 min. 100 vel. 4. Unire la polpa di pomodoro e cuocere 3 min. 100° vel. soft. Aggiungere il riso e tostare 1 min. 100° ANTIORARIO vel. 1. Aggiungere l'acqua, il dado e cuocere 13-15 min. 100° ANTIORARIO SOFT.
A fine cottura aggiustare di sale, versare in una zuppiera e insaporire con il parmigiano e il basilico fresco.
CONSIGLI: la quantità di riso e degli altri ingredienti deve essere proporzionalmente diluita in base al numero delle persone.
MACCHERONI GRATINATI
X 6 persone: 150gr di prosciutto cotto tritato - 1 dose di besciamella - 200gr di provola - 50gr di parmigiano grattugiato - 80gr do burro - 1 litro e 100 di acqua - 500gr di pennette - sale q.b.
Tritare la provola e prosciutto 5 sec vel. 4 e mettere da parte. Preparare la besciamella, incorporare metà del parmigiano, metà del prosciutto tritato e mettere da parte. Far bollire nel boccale l'acqua salata 12 min. varoma vel. soft. Versare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° ANTIORARIO SOFT.
Scolare la pasta, versarla in una pirofila, ricoprirla con la besciamella, la provola, il restante prosciutto cotto, il parmigiano e alcuni fiocchi di burro. Mettere in forno a gratinare a 200° per 10 min. circa.
CONSIGLI: questa ricetta è ottima anche per riutilizzare pasta avanzata.
PIATTI A BASE DI CARNE
POLPETTONE FARCITO
X 4 persone: 2 uova - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaio di pangrattato - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - 4 sottilette - 2 fette di prosciutto cotto - 500gr di carne macinata - 500gr di acqua - 50gr di parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale aglio e prezzemolo 3 sec. vel. 6.
Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe e mescolare per 15 sec. vel. 2.
Stendere il composto ottenuto su carta stagnola e farcirlo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgerlo aiutandosi con la stagnola e sistemarlo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. Inserire nel boccale l'acqua: 5 min. Varoma vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 1.
CONSIGLI: a piacere nel boccale al posto dell'acqua si può cuocere una minestra o un sugo.
POLPETTE AL VINO
X 5-6 persone: 500gr carne macinata - 1 uovo - 1 panino ammollato nel latte - 1 ciuffo di prezzemolo - 30gr di parmigiano grattugiato - 40gr di olio - 200gr di vino - 300gr di acqua - 1 cucchiaio di dado bimby - mezza cipollina - poco rosmarino - farina - sale e pepe q.b.
Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. vel. 8. Unire la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe 30 sec. vel. 3.
Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d'olio.
Inserire nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. 100 vel. 3. Aggiungere il vino, l'acqua, il dado, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con il sugo di cottura.
INVOLTINI AL PROSCIUTTO
X 6 persone: 600gr di magatello di vitello (12 fettine sottili) - 30gr di parmigiano - 100gr di prosciutto crudo - prezzemolo, basilico - 50gr di acqua dei pelati - 450gr di pomodori pelati - mezzo spicchio d'aglio - 40 gr di olio - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il prezzemolo, il basilico, l'aglio e il parmigiano: 10 sec. vel. 8. Con questo trito farcire ogni fetta di carne, aggiungendo una fettina di prosciutto e poco sale. Formare degli involtini e mettere nel boccale, aggiungere i pomodori, l'acqua, il sale e il pepe e cuocere 20 min. 100° ANTIORARIO SOFT e 10 min. Varoma ANTIORARIO SOFT. Disporre gli involtini sul piatto di portata; aggiungere l'olio nel boccale 5 sec. vel. 2 e servire gli involtini con il loro sugo.
POLPETTONE FREDDO ESTIVO
X 4 persone: 400gr di carne macinata - 1 uovo - 1 peperone - 1 cipolla - 40gr di pangrattato - 30gr di latte - 30gr di parmigiano - prezzemolo - 1 litro di acqua.
Inserire nel boccale il peperone, il prezzemolo, la cipolla e tritare 3 sec. vel. 6. Aggiungere il pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgamare per 10 sec. vel. 6. Unire la carne: vel 5 per 15 sec, spatolando. Formare il polpettone e sistemarlo nel Varoma unto di olio. Inserire nel boccale l'acqua: 30 min. Varoma vel. 3. Dopo 6 min. posizionare il Varoma sul coperchio e terminare la cottura; togliere il Varoma e lasciare raffreddare. Quando il polpttone sarà completamente freddo, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con maionese e altre salse a piacere.
CONSIGLI: Volendo, prima di tagliarlo a fette, si può gratinarlo in forno a 200° per 10 minuti circa.
FILETTO DI MAIALE AL LATTE CON CAROTE
X 4 persone: 600gr di filetto di maiale - 400gr di carote tagliate a liste - 1 gambo di sedano - 30gr di cipolla - 20 gr di funghi secchi (ammollati) - 70gr di vino bianco secco - 400gr di latte - 1 cucchiaio di dado bimby - 30gr di lio - sale e pepe q.b.
Tagliare il filetto di maiale a fettine alte circa 3 cm. Meterle in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe; lasciarle insaporire per una decina di minuti.
Nel boccale mettere la cipolla, il sedano a pezzetti e l'olio : 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i funghi, sale e pepe: 3 min. 100° ANTIORARIO SOFT, unendo il vino verso la fine. Mettere la carne nel boccale , aggiungere il latte e il dado 4 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Posizionare il Varoma con le carote leggermente salate. Cuocere il tutto per 30 min. Varoma ANTIORARIO SOFT .
POLLO ALLE MANDORLE
X 6 persone: 600gr di petti di pollo - 150gr di mandorle pelate - 30 di farina - 50gr di cipolla - 40gr di olio - 200gr di brodo caldo - sale e pepe q.b.
Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per 5 secondi. Unire le mandorle restanti intere con un cucchiaio d'olio 3 min. 90° vel. 2 Toglierle e posarle sulla carta assorbente. Soffriggere il rimanente olio con la cipolla 3 min. 100° vel. 4.
Disporre i bocconcini di pollo nel boccale e cuocere 3 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Aggiungere il brodo e terminare la cottura per 12 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Aggiustare di sale, pepe, unire le mandorle e cuocere ancora per 2 min. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo.
TACCHINO AGLI AGRUMI
X 5 persone. 700gr di bocconcini di tacchino - 40gr di olio - mezza cipollina - sale e pepe q.b. - succo di mezzo limone - succo di mezzo arancio - succo di mezzo pompelmo - 50gr di panna.
Soffriggere nel boccale l'olio e la cipolla per 3 min. 100° vel. 4.
Posizionare i bocconcini di tacchino nel boccale e insaporirli : 3 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Aggiungere il succo degli agrumi, il sale il pepe e cuocere 15 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Alla fine incorporare la panna e terminare la cottura per altri 2 minuti.
PETTI DI POLLO ALLA SALVIA
X4 persone: 500gr di petti di pollo a fettine piccole - 4 foglie di salvia - mezza cipolla - 30gr di burro - 200gr di acqua - 1 dado - 200gr di latte - 50gr di fontina o emmenthal - 1 tuorlo d'uovo - sale e pepe e farina q.b.
Inserire nel boccale la cipolla e il burro 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere il latte, l'acqua, il sale, il pepe, il dado e cuocere 7 min. 100° vel. Soft.
Nel frattempo infarinare le fettine di pollo e disporle con la salvia nel Varoma e nel suo vassoio. Posizionarlo sul coperchio e cuocere per 15 min. Varoma vel. 1. A cottura ultimata sistemare il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unire il tuorlo e il formaggio 10 sec. vel 6 e versare il tutto sui petti di pollo.
Metterli a gratinare in forno caldo a 180 per 20 min. circa.
PIATTI A BASE DI PESCE
MERLUZZO CON OLIVE
X 4 persone: 400gr di merluzzo scongelato (a temperatura ambiente) - 30gr di farina - 1 spicchio d'aglio - 1 manciata di prezzemolo - 20gr di pangrattato - olive nere a piacere - 100gr di vino bianco - 150gr di acqua - 40gr di olio - sale q.b.
Inserire nel boccale il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo 10 sec. vel. 6 e mettere da parte.
Infarinare e salare il merluzzo ben asciutto e disporlo verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unire le olive e un pò d'olio. Versare nel boccale il vino bianco, l'acqua, l'olio rimasto e il sale. Posizionare il cestello e cuocere 30 min. 100° vel 2. A cottura ultimata sistemare il pesce nel piatto da portata e coprirlo con il suo sugo.
PESCE SPADA ALLA GHIOTTA
X 4/5 persone: 800gr di pesce spada in due tranci - 1 cipolla media - 1 gambo di sedano con le foglie - 50gr di acqua - 90gr di olio - 15 olive verdi snocciolate - 2 cucchiai di capperi - 700gr di passata di pomodoro - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la cipolla e il sedano e tritarli per 15 sec. vel. 4. Unire l'acqua e cuocere per 3 min. 100° vel. 1. Unire 60gr di olio, i capperi e le olive 3 min. 100° vel. soft. Lavare i tranci di pesce spada e asciugarli con carta da cucina. Ungere il Varoma con un filo d'olio. Mettere il pesce solo nel Varoma e nn nel vassoio, qualche cucchiaio di pomodor, una paste del sughetto già preparato e irrorare col rimanente olio. Inserire nel boccale la passata di pomodoro rimasta, poco sale e pepe e cuocere 25 min. Varoma vel.1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma. A metà cottura rigirare le fette di pesce. Terminata la cottura disporre il pesce in un piatto da portata con un poco di sugo e usare il sugo rimasto per condire spaghetti e linguine.
BAULETTI DI SOGLIOLA
X 4 persone: 600gr di filetti di sogliola - 1 uovo - 40gr di pangrattato - 30gr di parmigiano grattugiato - mezzo spicchio d'aglio - un ciuffo di prezzemolo - 150gr di vino bianco - 150gr di acqua - 1 cucchiaio di farina - 50gr di olio - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano 20 sec. vel 5. Spalmare i filetti di sogliola col composto, arrotolarli e sistemarli nel vassoio del Varoma unto di olio. Mettere nel boccale il vino, l'acqua, la farina, il prezzemolo, l'aglio e il sale; posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 2. Cinque minuti prima del termine della cottura sollevare il Varoma e aggiungere l'olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagiare i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensare un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temperatura Varoma. Irrorare quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnirli con fettine di limone.
MOLLUSCHI AL VAROMA
X 4/5 persone: 1kg di cozze, vongole ecc. - 1 litro d'acqua - 1 limone - sale e pepe q.b.
Inserire l'acqua nel boccale e portarla all'ebollizione per 10min 100° vel. 1. Disporre il pesce nel Varoma con abbondante pepe e posizionarlo sul coperchio 20 min. Varoma vel. 1. A cottura ultimata servire i molluschi con spicchi di limone.
PIATTI A BASE DI VERDURE
PEPERONATA
X 4 persone: 600gr di peperoni (rossi, verdi, gialli) - 3 cipolle (oppure 400gr di cipolline) - 400gr di pomodori (oppure 1 scatola di pelati senza l'acqua) - 80gr di olio - aglio - sale e pepe - 1 cucchiaio di aceto - un pizzico di zucchero - basilico
Inserire nel boccale cipolla e aglio e tritare pochi secondi a vel. 3. Aggiungere olio, basilico e soffriggere per 3 min. 100° vel. 1. Inserire i peperoni lavati, mondati e tagliati a falde, salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero, cuocere: 10 min. 90° ANTIORARIO SOFT.
Aggiungere ora i pomodori tagliati a filetti oppure i pelati e cuocere per altri 30 min. a 90° ANTIORARIO SOFT. Controllare se sono cotti. Se si usano le cipolline si devono cuocere 10 min. prima di mettere il peperone.
variante: con olive - 4 peperoni - 300gr di pomodori - 50gr di olive verdi - 3 cipolle - 50-60gr di olio - sale q.b.
Inserire nel boccale le cipolle 5 sec. vel. 3 poi olio e soffriggere 3 min. 100° soft. Tagliare i pomodori in 4 parti e i peperoni (puliti e mondati) a falde e rosolarli nel boccale 3-4 min. 90° ANTIORARIO SOFT. Aggiungere le olive snocciolate e cuocere per altri 30 min. controllando alla fine se la cottura è giusta e se mai allungare i tempi per qualche minuto.
CAPONATA
X 4 persone: 1 cipolla - 40gr di olio - 2 patate tagliate a tocchi - 1 peperone tagliato a tocchi - 1 zucchina tagliata a tocchi - 1 melanzana tagliata a tocchi - mezza scatola di pelati - basilico - sale e pepe q.b._
Inserire nel boccale l'olio e la cipolla: 3 min. 100° vel. soft. Unire le verdure a tocchi e i pelati 15 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Insaporire con il basilico, il sale, il pepe e lasciare riposare il tutto per qualche minuto ad apparecchio spento.
CONSIGLI: se il sugo risultasse troppo liquido addensalo a Varoma per il tempo necessario.
ZUPPA DI PATATE CON PEPERONI RIPIENI
X 6 persone:
per i peperoni: 3peperoni - 50gr di parmigiano - 100gr di prosciutto cotto - prezzemolo - 2 panini raffermi - 100gr di latte - 40gr di olive snocciolate - 20gr di capperi - 1 uovo - sale pepe - aglio .
Per la zuppa di patate: 40gr di olio - 1 cipolla grande - 1 scatola di pelati - 600gr di acqua - 1cucchiaio di dado bimby - 800gr di patate a pezzi - origano - sale q.b.
Tritare il parmigiano, il pane, l'aglio e il prezzemolo per 10 sec. turbo. Unire il latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l'uovo, le olive e i capperi 10 sec. vel 3. Farcire con questo composto i peperoni tagliati a metà e sistemarli nel Varoma. Soffriggere nel boccale olio e cipolla per 3 min. 100° vel. 4. Unire i pelati 5 sec. vel. 5. Aggiungere l'acqua, il dado e cuocere 40 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Dopo 5 min. posizionare il Varoma e dopo 10 min. aggiungere nel boccale le patate. A fine cottura aggiustare di sale la zuppa di patate e cospargerla di origano fresco. Disporre i peperoni in una pirofila e metterli a gratinare in forno per alcuni minuti.
SPINACI PER CONTORNO
X 4/5 persone: 500gr di spinaci - 300gr di acqua - parmigiano q.b.
Inserire nel boccale l'acqua e il sale e far bollire 3 min. Varoma vel. 1. Aggiungere gli spinaci e cuocere 5 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Scolarli utilizzando il cestello e strizzarli bene. Si può condirli con olio e limone, o passarli nel burro fuso e cospargerli di parmigiano. Utilizzando spinaci surgelati, si può scongelarli nel Varoma, e utilizzarli come si crede.
TORTA CREPES AGLI SPINACI
X 5/6 persone:
per le crepes: 100gr di farina - 250gr di latte - 1 pizzico di sale - 2 uova - 30gr di burro fuso o molto morbido.
per il ripieno: 450gr di spinaci lessati - 250gr di ricotta - 250gr di emmenthal - 3 uova - noce moscata - sale e pepe - 50gr di parmigiano grattugiato - 50gr di panna da cucina.
Strizzare molto bene gli spinaci precedentemente lessati. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per le crepes: 20 sec. vel 5. Travasare in una ciotola e lasciare riposare per circa 20 min.. In un pentolino antiaderente del diametro di 20 cm. cuocere le crepes. Nel boccale tritare grossolanamente l'emmenthal per 5 sec. vel 5; toglierne piccola quantità che servirà alla fine. Aggiungere le uova, la panna, la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata e gli spinaci: 10 sec. vel 5. Il composto deve risultare poco tritato. Aggendere il forno a 180°. Ungere molto bene con il burro una pirofila (20-22cm di diametro); sistemare una crepes, farcire con un pò di composto di spinaci e una spolverata di parmigiano, quindi coprire con un'altra crepes, proseguendo a strati fino ad esaurimento. Cospargere l'ultima crepes con l'emmenthal grattugiato e il rimanente parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 min. Grigliare poi per qualche minuto.
FOCACCE E TORTE SALATE
TORTANO NAPOLETANO
500gr di farina - 200gr di acqua tiepida - 100gr di latte - 25gr di lievito di birra - 50gr di burro o strutto - 1 cucchiaino di sale - 50gr di pecorino grattugiato - 1 cucchiaino di zucchero - 150gr di provolone - 150gr di salame piccante.
Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il pecorino, lo zucchero, il lievito, la farina e il sale e impastare 3 min. SPIGA.
Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora circa. Tritare il provolone e il salame : 7 secondi vel. 4/5.
Stendere la pasta in un rettangolo 30 x 40, spalmarla con il burro e cospargerla con il trito di salame e formaggio. Arrotolare la pasta, formare una ciambella e lasciarla lievitar ancora per 1 ora.
Cuocerla in forno caldo per 10 min. a 200° e per 20 min. a 180°.
QUICHE AI CARCIOFI
1 dose di pasta brisè - 4 carciofi - 40gr di olio - 100gr di ricotta - 2 uova - 100gr di latte - 30gr di parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b.
Preparare la pasta brisè come da ricetta base e metterla in frigorifero. Pulire i carciofi, affettarli e metterli a bagno in acqua acidulata con limone. Scolarli e cuocerli nel boccale con l'olio, il sale e il pepe per 10 min. 100° vel. soft e metterli da parte. Inserire nel boccale le uova, il latte, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe : 10 sec. vel 4. Foderare una teglia con la pasta brisè, disporre i carciofi, irrorare con il composto e cuocere in forno caldo per 40 min. a 180°.
TORTE E BISCOTTI
BARRETTE MORBIDE
per l'impasto: 2 uova intere - 250gr di latte - 200gr di zucchero - 40gr di cacao amaro - mezza bustina di lievito - 250gr di farina.
per la farcitura: crema gianduia come da ricetta base - panna montata - zucchero a velo.
Inserire nel boccale lo zucchero e le uova: 1 min. vel. 4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 1 min. vel 5. Unire il lievito: 10 sec. vel. 5.
Stendere il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160°-170° per circa 20 min. Sfornare, lasciare raffreddare.
Tagliare a metà e farcire con uno strato di panna montata e poi con crema gianduia. Ricoprire con l'altra metà, tagliere le barrette a rettangoli di 3 cm di larghezza e 9 cm di lunghezza e polverizzare con zucchero a velo.
BISCOTTI AL COCCO
170gr di farina di cocco - 200gr di zucchero - 40gr di farina - 2 uova - 1 pizzico di sale.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. 6. Formare con l'impasto ottenuto tante palline e cuocerle in forno caldo per 10 min. a 140°.
BRUTTI MA BUONI
300gr di mandorle sgusciate - 300gr di zucchero - 3 albumi.
Inserire nel boccale lo zucchero e gli albumi e montarli per 3 min. 37° vel. 3/4. Aggiungere le mandorle 10 sec. vel. 3. Lasciare raffreddare il composto, poi metterlo a cucchiaini sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15 min. circa.
LINGUE DI GATTO
4 albumi - 120gr di burro morbido - 100gr di zucchero - 150gr di farina - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 50 sec. vel 6/7. Disporre il composto a cucchiaini ben distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 160° per 15 min. circa. Lasciarli intiepidire prima di staccarli, disporli in un vassoio e servirli con un buon semifreddo.
TARTUFI AL RHUM
50gr di pavesini o amaretti - 150gr di cioccolato fondente - 70gr di margarina o burro morbido - 50gr di zucchero - 50gr di rhum - 30gr di cacao amaro.
Tritare i biscotti: 5 sec. a TURBO e metterli da parte.
Inserire nel boccale il cioccolato e tritarlo per 10 sec. a Turbo, poi unire il burro e lo zucchero 3 min. 50° vel. 4. Unire i biscotti tritati e il rhum 20 sec. vel. 3. Far raffreddare l'impasto in frigorifero poi formare delle palline, passarle nel cacao amaro e disporle in un vassoio.
BACI DI DAMA
100gr di mandorle - 100gr di zucchero - 100gr di burro morbido - 150gr di farina - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 150gr di cioccolato fondente.
Polverizzare mandorle e zucchero: 20 sec. turbo. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato 10 sec. a vel. 3. Formare con l'impasto ottenuto tante palline, disporle sulla placca del forno e cuocerle per 30 min. a 160°. Lasciare raffreddare. Tritare il cioccolato 20 sec. vel turbo, poi fonderlo per 5 min. 37° vel. 4. Sistemare un cucchiaino di cioccolato fuso tra due biscotti e metterli in frigorifero a rapprendere.
CIAMBELLONE
400gr di farina - 200gr di zucchero - 170gr di latte - 170gr di margarina o burro - 3 uova - buccia grattugiata di mezzo limone - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito - 20gr di caco amaro- 1 pizzico di sale.
Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone: 15 sec. turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte , il pizzico di sale, la vanillina, la farina e il lievito : 1 min. vel 8, spatolando se necessario.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare la metà dell'impasto. Aggiungere nel boccale il cacao : 10 sec. vel 5, versare sul resto dell'impasto. Cuocere in forno caldo a 160/170° per 40 min. circa.
CAMILLE
200gr di carote – 200gr di zucchero – 2 uova – 100gr di olio di semi – 100gr di latte – 300gr di farina – 1 bustina di lievito – 50gr di mandorle – 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle: 15 sec. Vel 6, aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi: 10 sec. Vel. 7. Mettere le uova, l’olio, il latte, la farina e il pizzico di sale: 1 min. vel 7.
Preparare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 15/20 min.
TORTA DI CAROTE
300gr di mandorle – 300gr di carote a pezzetti – 300gr di zucchero – scorza di limone – 4 uova – 80gr di farina – 1 bustina di lievito – 1 pizzico di sale.
Polverizzare le mandorle 20 sec. Vel 8 e metterle da parte. Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. Vel. Turbo . Inserire le carote 5 sec. Vel. 6 poi portare a turbo per 10 sec. Raccogliere il composto sul fondo con la spatola. Aggiungere le uova: 10 sec. Vel. 6, ed infine la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito: 30 sec. Vel. 7. Versare il composto in una tortiera (diametro 26 cm) imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo 10 min. a 160° per 40 min. a 180° circa.
GELATI E SEMIFREDDI
SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE
300gr di panna fresca – 3 uova intere + 3 tuorli – 200gr di latte – 200gr di marsala – 200gr di zucchero – 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale ben freddo la farfalla e montare la panna per circa 45 sec. A vel. 4, e metterla da parte. Togliere la farfalla dal boccale e inserire tutti gli altri ingredienti: 8 min. 70° vel. 4: alla fine portare lentamente a vel. 8 per 3 sec. Travasare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Incorporare lentamente la panna montata al composto, versare in uno stampo da plumcake e porlo in freezer a congelare per almeno 10 ore. Se si vuole si può servire con le lingue di gatto, riutilizzando così gli albumi avanzati.
SEMIFREDDO TORRONATO
300gr di panna fresca – 3 uova intere più 3 tuorli – 200gr di marsala – 200gr di latte – 200gr di zucchero, 1 pizzico di sale – 50gr di cioccolato fondente tritato – 100gr di torrone tritato.
Procedere come nella ricetta del semifreddo allo zabaione, ma prima di versare il composto nello stampo, unire delicatamente il cioccolato e il torrone.
PROPOSTE DI GASTRONOMIA DIETETICA
BIBITA DI PESCA AL THE
400gr di pesche – 400gr di the – 20gr di miele – scorza di limone q.b.
Sbucciare le pesche e privarle del nocciolo. Mettere nel boccale, le pesche e il miele: 30sec. Vel. 8. Unire il the e mescolare 10sec. Vel 3. Servire freddo con scorza di limone.
Dissetante e rinfrescante questa bevanda fornisce soltanto 30 kcal. Per porzione.
BUDINO AL CAFFE’
200gr di latte scremato – 10gr di caffè in polvere – 20gr di maizena – 10gr di miele – 10gr di cioccolato fondente.
Inserire nel boccale il latte, il caffè, la maizena. Il miele e cuocere 4 min. 90° vel. 4. Versare il composto in una teglia inumidita. Servire freddo.
Dessert equilibrato, ideale per chi tiene alla linea. Una porzione fornisce 160 kcal. Ottimo apporto di calcio e fosforo.
SORBETTO DI KIWI
500gr di kiwi – 100gr di latte intero – 100gr di zucchero.
Congelare il kiwi a tocchetti e il latte a cubetti. Togliere la frutta 5 min. prima di utilizzarla. Fare lo zucchero a velo: 10 sec. Vel. Turbo. Unire il kiwi e il latte : 30 sec. Vel 7 e 10 sec. Vel. 4 spatolando.
La ricetta fornisce 161 kcal. Per porzione. Interessante il contenuto di vitamina C.
MELE AL VAPORE
100gr di acqua – 700gr di mele – 300gr di vino moscato – 50gr di zucchero – 2 chiodi di garofano.
Inserire nel boccale 100gr di acqua con il moscato e i chiodi di garofano e portare ad ebollizione 6 min. 100° vel. 1. sbucciare le mele , tagliarle in quarti, disporle nel Varoma e cospargerle con lo zucchero. Quando il liquido bolle, posizionare il Varoma e cuocere 12 min. a Varoma vel. 1. servire con poco sciroppo di cottura.
Preparazione poco calorica ed aromatica utile per stimolare la digestione. Una porzione fornisce 103 kcal.
PIZZA AL PROSCIUTTO E RUCOLA
Per la pasta: 500gr di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 200gr di acqua – 100gr di latte – 2 cucchiai di olio extravergine – 1 pizzico di zucchero – sale q.b.
Per la farcitura: 150gr di prosciutto crudo – 180gr di pomodori pelati – 250gr di mozzarella – 150gr di rucola – 20gr di olio extravergine d’oliva.
Inserire nel boccale : acqua e latte tiepido, olio, lievito, farina, zucchero e sale 3 min. vel. SPIGA.
Lasciare lievitare l’impasto finchè avrà raddoppiato il suo volume, poi sgonfiare la pasta e stenderla in una teglia unta d’olio. Disporre sull’impasto la mozzarella precedentemente tritata, i pelati sminuzzati e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti. Al termine della cottura aggiungere il prosciutto crudo e la rucola.
E’ un piatto completo ed equilibrato, un ottimo esempio di piatto unico. Fornisce 639 kcal. Per porzione.
FRITTATA CAMPAGNOLA
4 uova fresche – 80gr di latte p. scremato – 100gr di spinaci e zucchine – 20gr di parmigiano reggiano – 10gr di farina - 500gr di acqua – sale q.b.
Inserire nel boccale zucchine e spinaci, 1 min. 100° vel 4 e 1 min. 100° vel. 2 versare nel boccale il latte, la farina, il formaggio e le uova, un pizzico di sale e frullare 20 sec. Vel 4. bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, foderare il vassoio del Varoma, versare 500gr di acqua nel boccale e un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 2.
Una porzione fornisce 118 kcal.
CREMA DI ZUCCHINE
8 zucchine del peso di 600gr, mezza cipolla, 2 patate medie, 120gr di riso , 40gr di olio extravergine d’oliva, 700gr di acqua, sale q.b.
Inserire nel boccale la cipolla e l’olio 2 min. 90° vel. 4. mettere a tocchetti le patate e le zucchine, 700gr di acqua, sale e cuocere 15 min. a 100° vel. 1. frullare per 1 min. vel 8. versare il riso e cuocere per 14 min. a 100° vel. 1 a piacere aggiungere un trito di prezzemolo.
Questa ricetta fornisce 255 kcal. Per porzione, è vitaminica e rimineralizzante.
INSALATA DI POLIPO E VERDURE
800gr di polipo – 800gr di patate- 600gr di carote- 40gr di succo di limone – 40gr di olio extravergine – 500gr di acqua – cipolla e sedano – sale q.b.
Inserire nel boccale 500gr di acqua, un pezzetto di cipolla, un pezzetto di sedano e il succo di limone, sale q.b. mettere il polipo nel cestello e introdurlo nel boccale. Preparare le verdure tagliate a tocchetti e metterle nel Varoma. Posizionare il varoma e cuocere 40 min. Varoma, vel. 2 a cottura ultimata, spellare il polipo e tagliarlo a tocchetti, metterlo in un piatto di portata e aggiungervi le patate e le carote. Condire con olio, limone e sale.
Ogni porzione apporta 377 kcal, è un piatto proteico a basso tenore lipidico indicato sia nell’alimentazione di chi pratica sport che nei regimi dietetici ipocalorici.
CREMA DI CAVOLFIORE
800gr di acqua – 1 cavolfiore da circa 800gr – 20gr di burro – 20gr di olio extraverv. – 2 cucchiai di farina – 30gr di parmigiano grattugiato – noce moscata a piacere – 120gr di crostini – sale q.b.
Inserire nel boccale l’acqua e le cimette di cavolfiore, il sale e cuocere per 15 min. a 100° vel. 1. versare la farina, l’olio e il burro, cuocere ancora per 5 min. 100° vel. 1. frullare per 1 min. vel 7. versare la crema in una zuppiera, unire il parmigiano e a piacere una grattatine di noce moscata. Servire calda accompagnata da crostini.
Primo piatto equilibrato e poco calorico 250 kcal ad elevato contenuto di vitamina C.
ALIMENTAZIONE DELICATA
PRIMA COLAZIONE
200gr di latte – 5gr di zucchero – 2 fette biscottate.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 3 min. 90° vel. 3. alla fine portare lentamente a vel. 7 per pochi sec.
CREMA DI ASPARAGI
400gr di punte di asparagi – 30gr di burro – 1 cucchiaio di olio – mezza cipollina – 3 patate medie – 800gr di brodo – parmigiano per servire.
Inserire nel boccale il burro, l’olio e la cipollina 3 min. 100° vel 4. unire gli asparagi a brevissimo colpo di turbo. Aggiungere le patate a fettine e 600gr di brodo 15 min 100° vel. Soft ANTIORARIO. Al termine unire il rimanente brodo. Servire in fondine guarnite con punte di asparagi.
PAPPA DI TACCHINO
40gr di carote – 40gr di patate sbucciate – 40gr di tacchino – 150gr di latte. 50gr di acqua – 1 cucchiaino di olio extraver.
Inserire nel boccale la carne 30 sec. Vel 7. unire le patate e le carote 20 sec. Vel 3. riunire il composto con la spatola, aggiungere l’acqua, il latte e cuocere per 13 min. 90° vel. 2. terminata la cottura amalgamare il tutto 20 se. Ve. 6. versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino d’olio.
SEMOLINO CON L’UOVO
200gr di brodo di carne o vegetale – 30gr di semolino istantaneo – 1 uovo – 2 cucchiaini di olio e.v.
Inserire nel boccale il brodo 5 min. 100° vel. 2. unire il semolino, il tuorno e l’olio d’oliva e amalgamare 40 sec. Vel 6. versare la pappa e aggiungere l’olio.
VELLUTATA DI ZUCCA
600gr di zucca – 300gr di patate – 1 scalogno – 30gr di olio (o burro) – 30 gr di burro – 300gr di latte – 500gr di acqua – parmigiano o spolverate di cannella.
Inserire nel boccale scalogno e olio 3 min. 100° vel.3. aggiungere la zucca a pezzi, un colpo a turbo. Aggiungere le patate a fette, il brodo e il latte e cuocere 20 min. 100° vel. 1. a fine cottura unire il burro e frullare 30 sec. Vel. 5. servire spolverizzato di cannella o parmigiano.
VELLUTATA DI PATATE
600gr di patate bianche – mezza cipollina – 2 chucchiai d’olio – mezzo litro di brodo - 400gr di latte – 30gr di burro – 1 cucchiaio di parmigiano.
Inserire nel boccale cipollina e olio 3 min. 100° vel 3. inserire le patate, lavate sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungere il brodo e il latte, cuocere 20 min. 100° vel 1. a fine cottura unire il burro e il parmigiano, frullare per 40se. A vel turbo. E servire.
PASSATO DI VERDURE
200gr di verdure (zucchine, sedano, carote, patate) – 300gr di acqua – 1 cucchiaino di olio extravergine.
Tritare le verdure 20 sec. Vel. 7 . unire l’acqua 15 min. 100° vel. 4. versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.
FRULLATO
150gr di frutta (mela o banana) – 80gr di acqua – 3 biscotti – succo di limone.
Dopo aver inserito tutti gli ingredienti nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6, frullare per 1 min. a vel. 6.
MOUSSE DI MELA E KIWI
1 mela 1 kiwi - 50gr di zucchero – 1 cucchiaino di limone
Procedere come per la ricetta precedente.
FINE
SALSA OLANDESE
Dosi per 6 persone: 3 tuorli - 100gr di burro morbido - succo di mezzo limone - 50gr di acqua - sale e pepe q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il burro: 5 min. 80° vel. 2. Unire a pezzetti il burro poco alla volta dal foro del coperchio, durante la cottura. La salsa risulterà densa e vellutata. Si serve con crostacei e legumi cotti e in particolare con asparagi.
INSALATA RUSSA
Dosi per 6 persone: 1 dose di maionese - 400gr di patate medie - 300gr di carote - 300gr di piselli feschi o surgelati - 60gr di sottaceti vari - 1 cucchiaio di capperi - 700gr di acqua - 2 cucchiai di aceto - sale q.b.
Preparare la maionese come da ricetta base. Toglierla e metterla in una ciotola. Senza lavare il boccale inserire l'acqua, l'aceto e il sale: 7 min. 100° vel 1. Tagliare le carote e le patate a piccoli dadini e mettere nel varoma, nel vassoio del Varoma mettere i piselli e cuocere 20 min. temperatura Varoma vel. 1.
A cottura ultimata, togliere le verdure e lasciarle raffreddare. Unirle alla maionese con i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigorifero prima di servire.
PATÈ GUSTOSO
Dosi per 8-10 persone: 1 scatola di fagioli borlotti - 70gr di speck - 80gr di burro - 3 rametti piccoli di rosmarino - 1 spicchio d'aglio - 50gr di marsala o brandy - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 20gr di burro, rosmarino, aglio, speck: 3 min. 70° vel. 3. Unire i borlotti sgocciolati, il brandi, poco sale e pepe: 5 min. 70° vel 3 e lasciare raffreddare. Aggiungere il restante burro: 30 sec. vel 4 e 1 min. a vel. 7. Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio di ore. Servirlo con crostoni di pane integrale tostato.
BARCHETTE DI PEPERONI GRATINATI
Dosi per 6 persone: 3 peperoni, 1 spicchio d'aglio - 100gr di pane secco - un ciuffetto di prezzemolo (solo le foglie) - 70gr di pomodoro maturo - 1 confezione di tonno da 160gr - sale q.b.
Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli lavati. Inserire nel boccale il pane, l'aglio e il prezzemolo: 25 sec. vel. 8. Aggiungere il tonno e il pomodoro: privo di bucce e semi 30 sec. vel 3. Riempire con questo composto le barchette e disporle sulla teglia da forno. Ungere con olio e cuocere per circa 30 mon. a 180°.
SALSA MORNAY
Dosi per 6 persone: 300gr di latte - 200gr di panna - 80gr di gruviera (o parmigiano) grattugiato - 50gr di farina - 50gr di burro - 2 tuorli - noce moscata - sale q.b.
Inserire nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 min. 90° vel. 4. Al termine unire il gruviera e i tuorli: 5 sec. vel. 5.
Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate.
Si può versarla sulla pasta brisè e ottenere un'ottima quiche.
TONDINI AL FORMAGGIO
Dosi per 6 persone: 130gr di farina - 50gr di burro morbido - 1 uovo - 50 gr di parmigiano.
Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto, poi inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 6.
Stendere l'impasto su un piano e ritagliare a tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemrli nella teglia (o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo a 180° per 10 min. circa.
Sono ottimi da servire con patè o mousse di prosciutto.
SUGHI E PRIMI PIATTI
SUGO AI PEPERONI
Dosi per 6 persone: 1 peperone rosso - 1 peperone verde - 80gr di burro - 50gr di panna da cucina - 50gr di parmigiano grattugiato - sale q.b.
Tritare i peperoni: 6 sec. vel. 4. Unire il burro, il sale e cuocere 20 min. 100° vel. 4. Aggiungere il parmigiano e la panna 20 sec. vel. 4. E' ottimo per condire tortiglioni e pennette.
MINESTRA DI FAVE
Dosi per 4 persone:_ 350gr di fave bianche - 500gr di acqua - 50gr di olio di oliva - sale q.b.
Far ammorbidire le fave in acqua per 12 ore, scolarle e inserirle nel boccale con l'acqua. Cuocere per 30 min. 100° vel. 1. Unire l'olio e sale 5min. 100° vel. 4.
Servire con un filo di olio extra vergine di oliva.
PASTA E PISELLI CON ZUCCHINE FARCITE
Dosi per 6 persone:
Per le zucchine farcite:
3 zucchine grosse - 50gr di prosciutto cotto - 50gr di parmigiano - 1 panino secco - 1 uovo - sale e pepe q.b. - prezzemolo.
Per la pasta e piselli:
40gr di olio - mezza cipollina - 50 gr di pancetta - 300gr di piselli - 2 pomodori pelati - 800gr di acqua - 1 cucchiaino di dado bimby - 250gr di ditaloni.
Inserire nel boccale il parmigiano, il pane e il prezzemolo: 10 sec. vel Turbo. Tagliare le zucchine per la lunghezza e privarle della polpa: Unire la polpa al trito, aggiungere il prosciutto, l'uovo, il sale, il pepe ed amalgamare il tutto per 20 sec. vel. 5. Farcire con il composto le zucchine sistemandole nel Varoma. Inserire nel boccale olio, cipolla e pancetta 3 min. 100° vel. 3. Unire i pelati sminuzzati, l'acqua, il dado e i piselli: chiudere il boccale, posizionare il Varoma e cuocere per 20min. Varoma vel. 1.
Togliere il Varoma, unire la pasta, riposizionare il Varoma e continuare la cottura a vel. 1 a Varoma per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Disporre le zucchine in un piatto da portata, aggiustare di sale la pasta e portarla in tavola. E' ottima.
SUGO ALLE COZZE O VONGOLE
Dosi per 4 persone: 600gr di cozze o vongole pulite - mezzo spicchio d'aglio - 50gr di olio - 200gr di pomodori pelati - peperoncino a piacere - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale q.b.
Inserire nel boccale l'olio, un poco di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pelati, il sale e cuocere per 5 min. 100° vel. 1. Unire le cozze e terminare la cottura per altri 5 min. 100° vel. 1, alla fine aggiungere il prezzemolo rimasto. E' ottimo per condire spaghetti o linguine.
RISOTTO POMODORO E BASILICO
X 6 persone: 500gr di riso arborio - 400gr di polpa pronta di pomodoro - 50gr di olio - 50gr di parmigiano grattugiato - 800 gr di acqua - mezza cipolla - 7/8 foglie di basilico - 1 cucchiaio di dado bimby - sale q.b.
Inserire nel boccale l'olio e la cipolla: 3 min. 100 vel. 4. Unire la polpa di pomodoro e cuocere 3 min. 100° vel. soft. Aggiungere il riso e tostare 1 min. 100° ANTIORARIO vel. 1. Aggiungere l'acqua, il dado e cuocere 13-15 min. 100° ANTIORARIO SOFT.
A fine cottura aggiustare di sale, versare in una zuppiera e insaporire con il parmigiano e il basilico fresco.
CONSIGLI: la quantità di riso e degli altri ingredienti deve essere proporzionalmente diluita in base al numero delle persone.
MACCHERONI GRATINATI
X 6 persone: 150gr di prosciutto cotto tritato - 1 dose di besciamella - 200gr di provola - 50gr di parmigiano grattugiato - 80gr do burro - 1 litro e 100 di acqua - 500gr di pennette - sale q.b.
Tritare la provola e prosciutto 5 sec vel. 4 e mettere da parte. Preparare la besciamella, incorporare metà del parmigiano, metà del prosciutto tritato e mettere da parte. Far bollire nel boccale l'acqua salata 12 min. varoma vel. soft. Versare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° ANTIORARIO SOFT.
Scolare la pasta, versarla in una pirofila, ricoprirla con la besciamella, la provola, il restante prosciutto cotto, il parmigiano e alcuni fiocchi di burro. Mettere in forno a gratinare a 200° per 10 min. circa.
CONSIGLI: questa ricetta è ottima anche per riutilizzare pasta avanzata.
PIATTI A BASE DI CARNE
POLPETTONE FARCITO
X 4 persone: 2 uova - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaio di pangrattato - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - 4 sottilette - 2 fette di prosciutto cotto - 500gr di carne macinata - 500gr di acqua - 50gr di parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale aglio e prezzemolo 3 sec. vel. 6.
Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe e mescolare per 15 sec. vel. 2.
Stendere il composto ottenuto su carta stagnola e farcirlo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgerlo aiutandosi con la stagnola e sistemarlo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. Inserire nel boccale l'acqua: 5 min. Varoma vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 1.
CONSIGLI: a piacere nel boccale al posto dell'acqua si può cuocere una minestra o un sugo.
POLPETTE AL VINO
X 5-6 persone: 500gr carne macinata - 1 uovo - 1 panino ammollato nel latte - 1 ciuffo di prezzemolo - 30gr di parmigiano grattugiato - 40gr di olio - 200gr di vino - 300gr di acqua - 1 cucchiaio di dado bimby - mezza cipollina - poco rosmarino - farina - sale e pepe q.b.
Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. vel. 8. Unire la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe 30 sec. vel. 3.
Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d'olio.
Inserire nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. 100 vel. 3. Aggiungere il vino, l'acqua, il dado, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con il sugo di cottura.
INVOLTINI AL PROSCIUTTO
X 6 persone: 600gr di magatello di vitello (12 fettine sottili) - 30gr di parmigiano - 100gr di prosciutto crudo - prezzemolo, basilico - 50gr di acqua dei pelati - 450gr di pomodori pelati - mezzo spicchio d'aglio - 40 gr di olio - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il prezzemolo, il basilico, l'aglio e il parmigiano: 10 sec. vel. 8. Con questo trito farcire ogni fetta di carne, aggiungendo una fettina di prosciutto e poco sale. Formare degli involtini e mettere nel boccale, aggiungere i pomodori, l'acqua, il sale e il pepe e cuocere 20 min. 100° ANTIORARIO SOFT e 10 min. Varoma ANTIORARIO SOFT. Disporre gli involtini sul piatto di portata; aggiungere l'olio nel boccale 5 sec. vel. 2 e servire gli involtini con il loro sugo.
POLPETTONE FREDDO ESTIVO
X 4 persone: 400gr di carne macinata - 1 uovo - 1 peperone - 1 cipolla - 40gr di pangrattato - 30gr di latte - 30gr di parmigiano - prezzemolo - 1 litro di acqua.
Inserire nel boccale il peperone, il prezzemolo, la cipolla e tritare 3 sec. vel. 6. Aggiungere il pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgamare per 10 sec. vel. 6. Unire la carne: vel 5 per 15 sec, spatolando. Formare il polpettone e sistemarlo nel Varoma unto di olio. Inserire nel boccale l'acqua: 30 min. Varoma vel. 3. Dopo 6 min. posizionare il Varoma sul coperchio e terminare la cottura; togliere il Varoma e lasciare raffreddare. Quando il polpttone sarà completamente freddo, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con maionese e altre salse a piacere.
CONSIGLI: Volendo, prima di tagliarlo a fette, si può gratinarlo in forno a 200° per 10 minuti circa.
FILETTO DI MAIALE AL LATTE CON CAROTE
X 4 persone: 600gr di filetto di maiale - 400gr di carote tagliate a liste - 1 gambo di sedano - 30gr di cipolla - 20 gr di funghi secchi (ammollati) - 70gr di vino bianco secco - 400gr di latte - 1 cucchiaio di dado bimby - 30gr di lio - sale e pepe q.b.
Tagliare il filetto di maiale a fettine alte circa 3 cm. Meterle in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe; lasciarle insaporire per una decina di minuti.
Nel boccale mettere la cipolla, il sedano a pezzetti e l'olio : 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i funghi, sale e pepe: 3 min. 100° ANTIORARIO SOFT, unendo il vino verso la fine. Mettere la carne nel boccale , aggiungere il latte e il dado 4 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Posizionare il Varoma con le carote leggermente salate. Cuocere il tutto per 30 min. Varoma ANTIORARIO SOFT .
POLLO ALLE MANDORLE
X 6 persone: 600gr di petti di pollo - 150gr di mandorle pelate - 30 di farina - 50gr di cipolla - 40gr di olio - 200gr di brodo caldo - sale e pepe q.b.
Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per 5 secondi. Unire le mandorle restanti intere con un cucchiaio d'olio 3 min. 90° vel. 2 Toglierle e posarle sulla carta assorbente. Soffriggere il rimanente olio con la cipolla 3 min. 100° vel. 4.
Disporre i bocconcini di pollo nel boccale e cuocere 3 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Aggiungere il brodo e terminare la cottura per 12 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Aggiustare di sale, pepe, unire le mandorle e cuocere ancora per 2 min. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo.
TACCHINO AGLI AGRUMI
X 5 persone. 700gr di bocconcini di tacchino - 40gr di olio - mezza cipollina - sale e pepe q.b. - succo di mezzo limone - succo di mezzo arancio - succo di mezzo pompelmo - 50gr di panna.
Soffriggere nel boccale l'olio e la cipolla per 3 min. 100° vel. 4.
Posizionare i bocconcini di tacchino nel boccale e insaporirli : 3 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Aggiungere il succo degli agrumi, il sale il pepe e cuocere 15 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Alla fine incorporare la panna e terminare la cottura per altri 2 minuti.
PETTI DI POLLO ALLA SALVIA
X4 persone: 500gr di petti di pollo a fettine piccole - 4 foglie di salvia - mezza cipolla - 30gr di burro - 200gr di acqua - 1 dado - 200gr di latte - 50gr di fontina o emmenthal - 1 tuorlo d'uovo - sale e pepe e farina q.b.
Inserire nel boccale la cipolla e il burro 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere il latte, l'acqua, il sale, il pepe, il dado e cuocere 7 min. 100° vel. Soft.
Nel frattempo infarinare le fettine di pollo e disporle con la salvia nel Varoma e nel suo vassoio. Posizionarlo sul coperchio e cuocere per 15 min. Varoma vel. 1. A cottura ultimata sistemare il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unire il tuorlo e il formaggio 10 sec. vel 6 e versare il tutto sui petti di pollo.
Metterli a gratinare in forno caldo a 180 per 20 min. circa.
PIATTI A BASE DI PESCE
MERLUZZO CON OLIVE
X 4 persone: 400gr di merluzzo scongelato (a temperatura ambiente) - 30gr di farina - 1 spicchio d'aglio - 1 manciata di prezzemolo - 20gr di pangrattato - olive nere a piacere - 100gr di vino bianco - 150gr di acqua - 40gr di olio - sale q.b.
Inserire nel boccale il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo 10 sec. vel. 6 e mettere da parte.
Infarinare e salare il merluzzo ben asciutto e disporlo verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unire le olive e un pò d'olio. Versare nel boccale il vino bianco, l'acqua, l'olio rimasto e il sale. Posizionare il cestello e cuocere 30 min. 100° vel 2. A cottura ultimata sistemare il pesce nel piatto da portata e coprirlo con il suo sugo.
PESCE SPADA ALLA GHIOTTA
X 4/5 persone: 800gr di pesce spada in due tranci - 1 cipolla media - 1 gambo di sedano con le foglie - 50gr di acqua - 90gr di olio - 15 olive verdi snocciolate - 2 cucchiai di capperi - 700gr di passata di pomodoro - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la cipolla e il sedano e tritarli per 15 sec. vel. 4. Unire l'acqua e cuocere per 3 min. 100° vel. 1. Unire 60gr di olio, i capperi e le olive 3 min. 100° vel. soft. Lavare i tranci di pesce spada e asciugarli con carta da cucina. Ungere il Varoma con un filo d'olio. Mettere il pesce solo nel Varoma e nn nel vassoio, qualche cucchiaio di pomodor, una paste del sughetto già preparato e irrorare col rimanente olio. Inserire nel boccale la passata di pomodoro rimasta, poco sale e pepe e cuocere 25 min. Varoma vel.1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma. A metà cottura rigirare le fette di pesce. Terminata la cottura disporre il pesce in un piatto da portata con un poco di sugo e usare il sugo rimasto per condire spaghetti e linguine.
BAULETTI DI SOGLIOLA
X 4 persone: 600gr di filetti di sogliola - 1 uovo - 40gr di pangrattato - 30gr di parmigiano grattugiato - mezzo spicchio d'aglio - un ciuffo di prezzemolo - 150gr di vino bianco - 150gr di acqua - 1 cucchiaio di farina - 50gr di olio - sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano 20 sec. vel 5. Spalmare i filetti di sogliola col composto, arrotolarli e sistemarli nel vassoio del Varoma unto di olio. Mettere nel boccale il vino, l'acqua, la farina, il prezzemolo, l'aglio e il sale; posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 2. Cinque minuti prima del termine della cottura sollevare il Varoma e aggiungere l'olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagiare i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensare un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temperatura Varoma. Irrorare quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnirli con fettine di limone.
MOLLUSCHI AL VAROMA
X 4/5 persone: 1kg di cozze, vongole ecc. - 1 litro d'acqua - 1 limone - sale e pepe q.b.
Inserire l'acqua nel boccale e portarla all'ebollizione per 10min 100° vel. 1. Disporre il pesce nel Varoma con abbondante pepe e posizionarlo sul coperchio 20 min. Varoma vel. 1. A cottura ultimata servire i molluschi con spicchi di limone.
PIATTI A BASE DI VERDURE
PEPERONATA
X 4 persone: 600gr di peperoni (rossi, verdi, gialli) - 3 cipolle (oppure 400gr di cipolline) - 400gr di pomodori (oppure 1 scatola di pelati senza l'acqua) - 80gr di olio - aglio - sale e pepe - 1 cucchiaio di aceto - un pizzico di zucchero - basilico
Inserire nel boccale cipolla e aglio e tritare pochi secondi a vel. 3. Aggiungere olio, basilico e soffriggere per 3 min. 100° vel. 1. Inserire i peperoni lavati, mondati e tagliati a falde, salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero, cuocere: 10 min. 90° ANTIORARIO SOFT.
Aggiungere ora i pomodori tagliati a filetti oppure i pelati e cuocere per altri 30 min. a 90° ANTIORARIO SOFT. Controllare se sono cotti. Se si usano le cipolline si devono cuocere 10 min. prima di mettere il peperone.
variante: con olive - 4 peperoni - 300gr di pomodori - 50gr di olive verdi - 3 cipolle - 50-60gr di olio - sale q.b.
Inserire nel boccale le cipolle 5 sec. vel. 3 poi olio e soffriggere 3 min. 100° soft. Tagliare i pomodori in 4 parti e i peperoni (puliti e mondati) a falde e rosolarli nel boccale 3-4 min. 90° ANTIORARIO SOFT. Aggiungere le olive snocciolate e cuocere per altri 30 min. controllando alla fine se la cottura è giusta e se mai allungare i tempi per qualche minuto.
CAPONATA
X 4 persone: 1 cipolla - 40gr di olio - 2 patate tagliate a tocchi - 1 peperone tagliato a tocchi - 1 zucchina tagliata a tocchi - 1 melanzana tagliata a tocchi - mezza scatola di pelati - basilico - sale e pepe q.b._
Inserire nel boccale l'olio e la cipolla: 3 min. 100° vel. soft. Unire le verdure a tocchi e i pelati 15 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Insaporire con il basilico, il sale, il pepe e lasciare riposare il tutto per qualche minuto ad apparecchio spento.
CONSIGLI: se il sugo risultasse troppo liquido addensalo a Varoma per il tempo necessario.
ZUPPA DI PATATE CON PEPERONI RIPIENI
X 6 persone:
per i peperoni: 3peperoni - 50gr di parmigiano - 100gr di prosciutto cotto - prezzemolo - 2 panini raffermi - 100gr di latte - 40gr di olive snocciolate - 20gr di capperi - 1 uovo - sale pepe - aglio .
Per la zuppa di patate: 40gr di olio - 1 cipolla grande - 1 scatola di pelati - 600gr di acqua - 1cucchiaio di dado bimby - 800gr di patate a pezzi - origano - sale q.b.
Tritare il parmigiano, il pane, l'aglio e il prezzemolo per 10 sec. turbo. Unire il latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l'uovo, le olive e i capperi 10 sec. vel 3. Farcire con questo composto i peperoni tagliati a metà e sistemarli nel Varoma. Soffriggere nel boccale olio e cipolla per 3 min. 100° vel. 4. Unire i pelati 5 sec. vel. 5. Aggiungere l'acqua, il dado e cuocere 40 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Dopo 5 min. posizionare il Varoma e dopo 10 min. aggiungere nel boccale le patate. A fine cottura aggiustare di sale la zuppa di patate e cospargerla di origano fresco. Disporre i peperoni in una pirofila e metterli a gratinare in forno per alcuni minuti.
SPINACI PER CONTORNO
X 4/5 persone: 500gr di spinaci - 300gr di acqua - parmigiano q.b.
Inserire nel boccale l'acqua e il sale e far bollire 3 min. Varoma vel. 1. Aggiungere gli spinaci e cuocere 5 min. 100° ANTIORARIO SOFT. Scolarli utilizzando il cestello e strizzarli bene. Si può condirli con olio e limone, o passarli nel burro fuso e cospargerli di parmigiano. Utilizzando spinaci surgelati, si può scongelarli nel Varoma, e utilizzarli come si crede.
TORTA CREPES AGLI SPINACI
X 5/6 persone:
per le crepes: 100gr di farina - 250gr di latte - 1 pizzico di sale - 2 uova - 30gr di burro fuso o molto morbido.
per il ripieno: 450gr di spinaci lessati - 250gr di ricotta - 250gr di emmenthal - 3 uova - noce moscata - sale e pepe - 50gr di parmigiano grattugiato - 50gr di panna da cucina.
Strizzare molto bene gli spinaci precedentemente lessati. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per le crepes: 20 sec. vel 5. Travasare in una ciotola e lasciare riposare per circa 20 min.. In un pentolino antiaderente del diametro di 20 cm. cuocere le crepes. Nel boccale tritare grossolanamente l'emmenthal per 5 sec. vel 5; toglierne piccola quantità che servirà alla fine. Aggiungere le uova, la panna, la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata e gli spinaci: 10 sec. vel 5. Il composto deve risultare poco tritato. Aggendere il forno a 180°. Ungere molto bene con il burro una pirofila (20-22cm di diametro); sistemare una crepes, farcire con un pò di composto di spinaci e una spolverata di parmigiano, quindi coprire con un'altra crepes, proseguendo a strati fino ad esaurimento. Cospargere l'ultima crepes con l'emmenthal grattugiato e il rimanente parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 min. Grigliare poi per qualche minuto.
FOCACCE E TORTE SALATE
TORTANO NAPOLETANO
500gr di farina - 200gr di acqua tiepida - 100gr di latte - 25gr di lievito di birra - 50gr di burro o strutto - 1 cucchiaino di sale - 50gr di pecorino grattugiato - 1 cucchiaino di zucchero - 150gr di provolone - 150gr di salame piccante.
Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il pecorino, lo zucchero, il lievito, la farina e il sale e impastare 3 min. SPIGA.
Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora circa. Tritare il provolone e il salame : 7 secondi vel. 4/5.
Stendere la pasta in un rettangolo 30 x 40, spalmarla con il burro e cospargerla con il trito di salame e formaggio. Arrotolare la pasta, formare una ciambella e lasciarla lievitar ancora per 1 ora.
Cuocerla in forno caldo per 10 min. a 200° e per 20 min. a 180°.
QUICHE AI CARCIOFI
1 dose di pasta brisè - 4 carciofi - 40gr di olio - 100gr di ricotta - 2 uova - 100gr di latte - 30gr di parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b.
Preparare la pasta brisè come da ricetta base e metterla in frigorifero. Pulire i carciofi, affettarli e metterli a bagno in acqua acidulata con limone. Scolarli e cuocerli nel boccale con l'olio, il sale e il pepe per 10 min. 100° vel. soft e metterli da parte. Inserire nel boccale le uova, il latte, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe : 10 sec. vel 4. Foderare una teglia con la pasta brisè, disporre i carciofi, irrorare con il composto e cuocere in forno caldo per 40 min. a 180°.
TORTE E BISCOTTI
BARRETTE MORBIDE
per l'impasto: 2 uova intere - 250gr di latte - 200gr di zucchero - 40gr di cacao amaro - mezza bustina di lievito - 250gr di farina.
per la farcitura: crema gianduia come da ricetta base - panna montata - zucchero a velo.
Inserire nel boccale lo zucchero e le uova: 1 min. vel. 4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 1 min. vel 5. Unire il lievito: 10 sec. vel. 5.
Stendere il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160°-170° per circa 20 min. Sfornare, lasciare raffreddare.
Tagliare a metà e farcire con uno strato di panna montata e poi con crema gianduia. Ricoprire con l'altra metà, tagliere le barrette a rettangoli di 3 cm di larghezza e 9 cm di lunghezza e polverizzare con zucchero a velo.
BISCOTTI AL COCCO
170gr di farina di cocco - 200gr di zucchero - 40gr di farina - 2 uova - 1 pizzico di sale.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. 6. Formare con l'impasto ottenuto tante palline e cuocerle in forno caldo per 10 min. a 140°.
BRUTTI MA BUONI
300gr di mandorle sgusciate - 300gr di zucchero - 3 albumi.
Inserire nel boccale lo zucchero e gli albumi e montarli per 3 min. 37° vel. 3/4. Aggiungere le mandorle 10 sec. vel. 3. Lasciare raffreddare il composto, poi metterlo a cucchiaini sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15 min. circa.
LINGUE DI GATTO
4 albumi - 120gr di burro morbido - 100gr di zucchero - 150gr di farina - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 50 sec. vel 6/7. Disporre il composto a cucchiaini ben distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 160° per 15 min. circa. Lasciarli intiepidire prima di staccarli, disporli in un vassoio e servirli con un buon semifreddo.
TARTUFI AL RHUM
50gr di pavesini o amaretti - 150gr di cioccolato fondente - 70gr di margarina o burro morbido - 50gr di zucchero - 50gr di rhum - 30gr di cacao amaro.
Tritare i biscotti: 5 sec. a TURBO e metterli da parte.
Inserire nel boccale il cioccolato e tritarlo per 10 sec. a Turbo, poi unire il burro e lo zucchero 3 min. 50° vel. 4. Unire i biscotti tritati e il rhum 20 sec. vel. 3. Far raffreddare l'impasto in frigorifero poi formare delle palline, passarle nel cacao amaro e disporle in un vassoio.
BACI DI DAMA
100gr di mandorle - 100gr di zucchero - 100gr di burro morbido - 150gr di farina - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 150gr di cioccolato fondente.
Polverizzare mandorle e zucchero: 20 sec. turbo. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato 10 sec. a vel. 3. Formare con l'impasto ottenuto tante palline, disporle sulla placca del forno e cuocerle per 30 min. a 160°. Lasciare raffreddare. Tritare il cioccolato 20 sec. vel turbo, poi fonderlo per 5 min. 37° vel. 4. Sistemare un cucchiaino di cioccolato fuso tra due biscotti e metterli in frigorifero a rapprendere.
CIAMBELLONE
400gr di farina - 200gr di zucchero - 170gr di latte - 170gr di margarina o burro - 3 uova - buccia grattugiata di mezzo limone - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito - 20gr di caco amaro- 1 pizzico di sale.
Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone: 15 sec. turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte , il pizzico di sale, la vanillina, la farina e il lievito : 1 min. vel 8, spatolando se necessario.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare la metà dell'impasto. Aggiungere nel boccale il cacao : 10 sec. vel 5, versare sul resto dell'impasto. Cuocere in forno caldo a 160/170° per 40 min. circa.
CAMILLE
200gr di carote – 200gr di zucchero – 2 uova – 100gr di olio di semi – 100gr di latte – 300gr di farina – 1 bustina di lievito – 50gr di mandorle – 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle: 15 sec. Vel 6, aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi: 10 sec. Vel. 7. Mettere le uova, l’olio, il latte, la farina e il pizzico di sale: 1 min. vel 7.
Preparare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 15/20 min.
TORTA DI CAROTE
300gr di mandorle – 300gr di carote a pezzetti – 300gr di zucchero – scorza di limone – 4 uova – 80gr di farina – 1 bustina di lievito – 1 pizzico di sale.
Polverizzare le mandorle 20 sec. Vel 8 e metterle da parte. Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. Vel. Turbo . Inserire le carote 5 sec. Vel. 6 poi portare a turbo per 10 sec. Raccogliere il composto sul fondo con la spatola. Aggiungere le uova: 10 sec. Vel. 6, ed infine la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito: 30 sec. Vel. 7. Versare il composto in una tortiera (diametro 26 cm) imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo 10 min. a 160° per 40 min. a 180° circa.
GELATI E SEMIFREDDI
SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE
300gr di panna fresca – 3 uova intere + 3 tuorli – 200gr di latte – 200gr di marsala – 200gr di zucchero – 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale ben freddo la farfalla e montare la panna per circa 45 sec. A vel. 4, e metterla da parte. Togliere la farfalla dal boccale e inserire tutti gli altri ingredienti: 8 min. 70° vel. 4: alla fine portare lentamente a vel. 8 per 3 sec. Travasare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Incorporare lentamente la panna montata al composto, versare in uno stampo da plumcake e porlo in freezer a congelare per almeno 10 ore. Se si vuole si può servire con le lingue di gatto, riutilizzando così gli albumi avanzati.
SEMIFREDDO TORRONATO
300gr di panna fresca – 3 uova intere più 3 tuorli – 200gr di marsala – 200gr di latte – 200gr di zucchero, 1 pizzico di sale – 50gr di cioccolato fondente tritato – 100gr di torrone tritato.
Procedere come nella ricetta del semifreddo allo zabaione, ma prima di versare il composto nello stampo, unire delicatamente il cioccolato e il torrone.
PROPOSTE DI GASTRONOMIA DIETETICA
BIBITA DI PESCA AL THE
400gr di pesche – 400gr di the – 20gr di miele – scorza di limone q.b.
Sbucciare le pesche e privarle del nocciolo. Mettere nel boccale, le pesche e il miele: 30sec. Vel. 8. Unire il the e mescolare 10sec. Vel 3. Servire freddo con scorza di limone.
Dissetante e rinfrescante questa bevanda fornisce soltanto 30 kcal. Per porzione.
BUDINO AL CAFFE’
200gr di latte scremato – 10gr di caffè in polvere – 20gr di maizena – 10gr di miele – 10gr di cioccolato fondente.
Inserire nel boccale il latte, il caffè, la maizena. Il miele e cuocere 4 min. 90° vel. 4. Versare il composto in una teglia inumidita. Servire freddo.
Dessert equilibrato, ideale per chi tiene alla linea. Una porzione fornisce 160 kcal. Ottimo apporto di calcio e fosforo.
SORBETTO DI KIWI
500gr di kiwi – 100gr di latte intero – 100gr di zucchero.
Congelare il kiwi a tocchetti e il latte a cubetti. Togliere la frutta 5 min. prima di utilizzarla. Fare lo zucchero a velo: 10 sec. Vel. Turbo. Unire il kiwi e il latte : 30 sec. Vel 7 e 10 sec. Vel. 4 spatolando.
La ricetta fornisce 161 kcal. Per porzione. Interessante il contenuto di vitamina C.
MELE AL VAPORE
100gr di acqua – 700gr di mele – 300gr di vino moscato – 50gr di zucchero – 2 chiodi di garofano.
Inserire nel boccale 100gr di acqua con il moscato e i chiodi di garofano e portare ad ebollizione 6 min. 100° vel. 1. sbucciare le mele , tagliarle in quarti, disporle nel Varoma e cospargerle con lo zucchero. Quando il liquido bolle, posizionare il Varoma e cuocere 12 min. a Varoma vel. 1. servire con poco sciroppo di cottura.
Preparazione poco calorica ed aromatica utile per stimolare la digestione. Una porzione fornisce 103 kcal.
PIZZA AL PROSCIUTTO E RUCOLA
Per la pasta: 500gr di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 200gr di acqua – 100gr di latte – 2 cucchiai di olio extravergine – 1 pizzico di zucchero – sale q.b.
Per la farcitura: 150gr di prosciutto crudo – 180gr di pomodori pelati – 250gr di mozzarella – 150gr di rucola – 20gr di olio extravergine d’oliva.
Inserire nel boccale : acqua e latte tiepido, olio, lievito, farina, zucchero e sale 3 min. vel. SPIGA.
Lasciare lievitare l’impasto finchè avrà raddoppiato il suo volume, poi sgonfiare la pasta e stenderla in una teglia unta d’olio. Disporre sull’impasto la mozzarella precedentemente tritata, i pelati sminuzzati e aggiungere un filo d’olio. Cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti. Al termine della cottura aggiungere il prosciutto crudo e la rucola.
E’ un piatto completo ed equilibrato, un ottimo esempio di piatto unico. Fornisce 639 kcal. Per porzione.
FRITTATA CAMPAGNOLA
4 uova fresche – 80gr di latte p. scremato – 100gr di spinaci e zucchine – 20gr di parmigiano reggiano – 10gr di farina - 500gr di acqua – sale q.b.
Inserire nel boccale zucchine e spinaci, 1 min. 100° vel 4 e 1 min. 100° vel. 2 versare nel boccale il latte, la farina, il formaggio e le uova, un pizzico di sale e frullare 20 sec. Vel 4. bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, foderare il vassoio del Varoma, versare 500gr di acqua nel boccale e un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 2.
Una porzione fornisce 118 kcal.
CREMA DI ZUCCHINE
8 zucchine del peso di 600gr, mezza cipolla, 2 patate medie, 120gr di riso , 40gr di olio extravergine d’oliva, 700gr di acqua, sale q.b.
Inserire nel boccale la cipolla e l’olio 2 min. 90° vel. 4. mettere a tocchetti le patate e le zucchine, 700gr di acqua, sale e cuocere 15 min. a 100° vel. 1. frullare per 1 min. vel 8. versare il riso e cuocere per 14 min. a 100° vel. 1 a piacere aggiungere un trito di prezzemolo.
Questa ricetta fornisce 255 kcal. Per porzione, è vitaminica e rimineralizzante.
INSALATA DI POLIPO E VERDURE
800gr di polipo – 800gr di patate- 600gr di carote- 40gr di succo di limone – 40gr di olio extravergine – 500gr di acqua – cipolla e sedano – sale q.b.
Inserire nel boccale 500gr di acqua, un pezzetto di cipolla, un pezzetto di sedano e il succo di limone, sale q.b. mettere il polipo nel cestello e introdurlo nel boccale. Preparare le verdure tagliate a tocchetti e metterle nel Varoma. Posizionare il varoma e cuocere 40 min. Varoma, vel. 2 a cottura ultimata, spellare il polipo e tagliarlo a tocchetti, metterlo in un piatto di portata e aggiungervi le patate e le carote. Condire con olio, limone e sale.
Ogni porzione apporta 377 kcal, è un piatto proteico a basso tenore lipidico indicato sia nell’alimentazione di chi pratica sport che nei regimi dietetici ipocalorici.
CREMA DI CAVOLFIORE
800gr di acqua – 1 cavolfiore da circa 800gr – 20gr di burro – 20gr di olio extraverv. – 2 cucchiai di farina – 30gr di parmigiano grattugiato – noce moscata a piacere – 120gr di crostini – sale q.b.
Inserire nel boccale l’acqua e le cimette di cavolfiore, il sale e cuocere per 15 min. a 100° vel. 1. versare la farina, l’olio e il burro, cuocere ancora per 5 min. 100° vel. 1. frullare per 1 min. vel 7. versare la crema in una zuppiera, unire il parmigiano e a piacere una grattatine di noce moscata. Servire calda accompagnata da crostini.
Primo piatto equilibrato e poco calorico 250 kcal ad elevato contenuto di vitamina C.
ALIMENTAZIONE DELICATA
PRIMA COLAZIONE
200gr di latte – 5gr di zucchero – 2 fette biscottate.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 3 min. 90° vel. 3. alla fine portare lentamente a vel. 7 per pochi sec.
CREMA DI ASPARAGI
400gr di punte di asparagi – 30gr di burro – 1 cucchiaio di olio – mezza cipollina – 3 patate medie – 800gr di brodo – parmigiano per servire.
Inserire nel boccale il burro, l’olio e la cipollina 3 min. 100° vel 4. unire gli asparagi a brevissimo colpo di turbo. Aggiungere le patate a fettine e 600gr di brodo 15 min 100° vel. Soft ANTIORARIO. Al termine unire il rimanente brodo. Servire in fondine guarnite con punte di asparagi.
PAPPA DI TACCHINO
40gr di carote – 40gr di patate sbucciate – 40gr di tacchino – 150gr di latte. 50gr di acqua – 1 cucchiaino di olio extraver.
Inserire nel boccale la carne 30 sec. Vel 7. unire le patate e le carote 20 sec. Vel 3. riunire il composto con la spatola, aggiungere l’acqua, il latte e cuocere per 13 min. 90° vel. 2. terminata la cottura amalgamare il tutto 20 se. Ve. 6. versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino d’olio.
SEMOLINO CON L’UOVO
200gr di brodo di carne o vegetale – 30gr di semolino istantaneo – 1 uovo – 2 cucchiaini di olio e.v.
Inserire nel boccale il brodo 5 min. 100° vel. 2. unire il semolino, il tuorno e l’olio d’oliva e amalgamare 40 sec. Vel 6. versare la pappa e aggiungere l’olio.
VELLUTATA DI ZUCCA
600gr di zucca – 300gr di patate – 1 scalogno – 30gr di olio (o burro) – 30 gr di burro – 300gr di latte – 500gr di acqua – parmigiano o spolverate di cannella.
Inserire nel boccale scalogno e olio 3 min. 100° vel.3. aggiungere la zucca a pezzi, un colpo a turbo. Aggiungere le patate a fette, il brodo e il latte e cuocere 20 min. 100° vel. 1. a fine cottura unire il burro e frullare 30 sec. Vel. 5. servire spolverizzato di cannella o parmigiano.
VELLUTATA DI PATATE
600gr di patate bianche – mezza cipollina – 2 chucchiai d’olio – mezzo litro di brodo - 400gr di latte – 30gr di burro – 1 cucchiaio di parmigiano.
Inserire nel boccale cipollina e olio 3 min. 100° vel 3. inserire le patate, lavate sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungere il brodo e il latte, cuocere 20 min. 100° vel 1. a fine cottura unire il burro e il parmigiano, frullare per 40se. A vel turbo. E servire.
PASSATO DI VERDURE
200gr di verdure (zucchine, sedano, carote, patate) – 300gr di acqua – 1 cucchiaino di olio extravergine.
Tritare le verdure 20 sec. Vel. 7 . unire l’acqua 15 min. 100° vel. 4. versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.
FRULLATO
150gr di frutta (mela o banana) – 80gr di acqua – 3 biscotti – succo di limone.
Dopo aver inserito tutti gli ingredienti nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6, frullare per 1 min. a vel. 6.
MOUSSE DI MELA E KIWI
1 mela 1 kiwi - 50gr di zucchero – 1 cucchiaino di limone
Procedere come per la ricetta precedente.
FINE