Luca
05/09/05, 16.17
Ingredienti: Carne di manzo per brasato, una bottiglia di rosso di montalcino, bacche di ginepro, pepe nero in grani, chiodi di garofano, alloro, cipolle, carote, sedano, un rametto di rosmarino e uno di timo fresco, una noce di burro..
Per accompagnamento: polenta.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato5.jpg
Legare la carne (o farla legare dal macellaio) e mettarla a marinare nel vino con le bacche di ginepro, il pepe nero in grani, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e due foglie di alloro. Lasciarla a marinare per almeno 24 ore, girandola di tanto in tanto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato4.jpg
Mettere una noce di burro di una casseruola dai bordi alti (sarebbe preferibile una casseruola di terracotta - la mia è troppo piccola!) con il rametto di rosmarino e di timo. Quando il burro sfrigola per bene, mettere a rosolare velocemente la carne (girandola spesso).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato3.jpg
Tagliare le verdure (cipolle, sedano e carote) a tocchetti grossolani e metterle nella casseruola con la carne. Farle insaporire per qualche minuto e poi aggiungere la marinata (dopo averla filtrata).
Cuocere, a fuoco lentissimo, e regolare di sale. Portate avanti la cottura girando ogni tanto la carne per circa tre ore.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato2.jpg
Al termine della cottura togliere la carne e avvolgerla nella carta stagnola (per tenerla al caldo), filtrare il fondo di cottura (che dovrà essere denso) e mettere da parte le verdurine. Aggiungere una noce di burro al fondo (non è necessario) e farlo restingere un po' (nel caso sia eccessivamente liquido).
Servire con la polenta e se piacciono con le verdurine stufate.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato1.jpg
Per accompagnamento: polenta.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato5.jpg
Legare la carne (o farla legare dal macellaio) e mettarla a marinare nel vino con le bacche di ginepro, il pepe nero in grani, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e due foglie di alloro. Lasciarla a marinare per almeno 24 ore, girandola di tanto in tanto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato4.jpg
Mettere una noce di burro di una casseruola dai bordi alti (sarebbe preferibile una casseruola di terracotta - la mia è troppo piccola!) con il rametto di rosmarino e di timo. Quando il burro sfrigola per bene, mettere a rosolare velocemente la carne (girandola spesso).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato3.jpg
Tagliare le verdure (cipolle, sedano e carote) a tocchetti grossolani e metterle nella casseruola con la carne. Farle insaporire per qualche minuto e poi aggiungere la marinata (dopo averla filtrata).
Cuocere, a fuoco lentissimo, e regolare di sale. Portate avanti la cottura girando ogni tanto la carne per circa tre ore.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato2.jpg
Al termine della cottura togliere la carne e avvolgerla nella carta stagnola (per tenerla al caldo), filtrare il fondo di cottura (che dovrà essere denso) e mettere da parte le verdurine. Aggiungere una noce di burro al fondo (non è necessario) e farlo restingere un po' (nel caso sia eccessivamente liquido).
Servire con la polenta e se piacciono con le verdurine stufate.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/brasato1.jpg