Mostra versione intera : La pasta della pizza
greedyforum
06/09/05, 12.03
Per un buon impasto:
1/2 l di acqua
1 Kg di farina
10 g di lievito fresco (3,5 g di quello secco)
25 g di sale marino
Consiglio: il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25°C (es. in estate)
Con questo impasto si ottengono circa 1,5 kg di pasta pronta per fare 2 teglie di quelle che si usano a casa, o 4 pizze rotonde.
L'impasto
Prendere due ciotole dove metterete meta della farina in ognuna di esse.
Dividete in due ciotole anche l'acqua dove scioglierete in una il sale e nell'altro il lievito, versate l'acqua ottenuta una per ogni ciotola di farina.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/1pizza.jpg
Mescolate ognuno per conto suo fino ad ottenere due composti consistenti
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/2pizza.jpg,
quindi uniteli
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/3pizza.jpg
e impastateli insieme e continuate a impastare fino a quando risultera' liscia, vellutata e giustamente umida.
Mettetela in una ciotola infarinata
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/4pizza.jpg
Cporite con un canovaccio e chiudete in un sacchetto di plastica
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/5pizza.jpg
Fate lievitare per almeno 3 ore o finche non e diventata il doppio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/6pizza.jpg
Adesso e pronta per essere divisa, per preparare e infornare la pizza.
Una cosa non fatevi mancare due aiutanti ecco i mieihttp://img.freeforumzone.it/smiles/5/26.gif http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/thumb_aiutanti.jpg
E mi raccomando la pizza si mangia appena uscita dal forno.
come mai fai due impasti separati uno con il sale ed uno con il lievito?
io faccio sempre un unico impasto e viene comunque bene. che vantaggi ci sono?
greedyforum
06/09/05, 15.07
Lievita meglio perche il lievito non viene direttamente in contatto con il sale:)
pagnottina82
06/09/05, 15.23
Però per un kg di farina, 10 gr di lievito mi sembrano un po' pochi... forse col tuo metodo lievita ugualmente perchè fai questa suddivisione :)
greedyforum
06/09/05, 15.48
Penso di si, come vedete dalle foto la pasta e quasi triplicata e visto che il lievito e solo 10g per 1kg di farina non ha quel gusto di lievito che a tanti da fastidio:D
Certo richiede quasi 3 ore di lievitazione o dipende dalla temperatura esterna anche meno ma ne vale la pena;)
pagnottina82
06/09/05, 20.15
Ho capito, allora la prossima volta proverò col tuo metodo! ;)
Mi ispira tantissimo!
Sto per provare il tuo metodo, poi ti dirò. Però mi mancano gli aiutanti:rolleyes:
greedyforum
08/09/05, 19.01
Allora mi dispiace non garantisco la riuscita, manca la cosa principale, 4 manine dei propri figli che impastano e si divertono e tra un sorriso e l'altro la pasta viene sempre piu buona e liscia:D :p:
No dai scherzo fammi sapere come viene(:-*
Il volume è raddoppiato dopo un'ora e mezza circa. Tra un po' metto la pasta nelle teglie. Ma tu a quanti gradi le fai cuocere?
greedyforum
08/09/05, 21.46
Io a 200 gradi, per una decina o piu di minuti.
Per allargarla io non essendo pratica con le dita uso alcune volte anche il matterello:D lo so non ne da pizzaioli perche cosi facendo si schiacciano tutte le bolle della pasta, ma viene bene lo stesso.
Visto che io ho dimenticato di fare la foto alla pizza cotta non scordare di farla tu se puoi (:-*
Buon appetito ;)
Detto, fatto.
Ho la foto dell'impasto lievitato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10066/normal_piadina%20001%7E0.jpg
e della pizza cotta
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10066/normal_piadina%20002%7E0.jpg
.... e tra un po' ti dirò pure com'è di sapore, visto che non l'ho ancora assaggiata. Ma ti assicuro che l'aspetto e il profumo promettono molto.
Ho infornato a 200° e l'ho stesa con le mani.
A dopo........
Arieccomi. Buonissima, e per la prima volta horicevuto anche i complimenti da mio marito, che ha sempre detto " sai fare tante cose ma la pizza non è arte tua".
grazie!(:-*
Geniale sta cosa .... in tempo reale la ricetta. Da riprovare magari in tanti .....
Geniale sta cosa .... in tempo reale la ricetta. Da riprovare magari in tanti .....
:D e già...e sai con 6manine...che bene ti viene?!!:D :D bellissima questa cosa! complimenti, greedy!! (ma perchè greedy?)
greedyforum
09/09/05, 12.08
:D e già...e sai con 6manine...che bene ti viene?!!:D :D bellissima questa cosa! complimenti, greedy!! (ma perchè greedy?)
Greedy perche'
Ho un sito di dolci chiamato greedyweb cioe' dolce web, e il forum chiamato greedyforum di cucina e dolci, e quando mi sono registrata ho sbagliato e invece di solo greedy cioe' dolce ho greedyforum:o
Cmq mi chiamo Lucia ma non mi conosce quasi nessuno con il mio vero nome neanche i vicini (strana storia di quando sono nata) per gli amici Loredana abbreviato Lory per i vari forum greedy:D voi potete chiamarmi Lory(:-*
Bella le foto in tempo reale vero si potrebbe fare in tanti pe tante ricette.
E complimenti bella pizza mi fa piacere che sia piaciuta anche al maritino;)
Ciao a tutti
haha, bella storia. ok...va per lory!! benvenuta tra noi!! scusa...sono stata:) via (forzata:mad: ) per un pò...quindi non ho avuto modo di darti il benvenuto prima!
greedyforum
09/09/05, 13.47
Grazie per il benvenuta Brigidaa(:-*
apokalipsenow
28/10/05, 19.05
ma questa pasta viene elastica come quella dei pizzaioli o no??
greedyforum
28/10/05, 19.40
Si viene molto elastica :D ma non so se come quella dei pizzaioli, non l'ho mai toccata cruda l'ho sempre mangiata cotta ahahahah:D .
Scherzo si viene elastica la puoi lavorare come vuoi ;)
Se la provi fammi sapere;)
Ciao
apokalipsenow
31/10/05, 16.44
bellissima la divisione degli impasti....domanda per tutti: ma è vero che mettendo una patata lessa e schiacciata all'interno della pasta la fa venore morbida ed elastica???
chi sa dire qualcosa lo scriva...grazieeeeeeeeee
Simona ;)
chi crede ad un cuoco magro....è perchè non sa star bene al tavolo....( mio zio pino )....:D
greedyforum
31/10/05, 19.24
Grazie Apokalipsenow(:-*
Io non so magari aspettiamo se qualcuno ne sa qualcosa;)
Ciao(:-*
pagnottina82
31/10/05, 19.53
bellissima la divisione degli impasti....domanda per tutti: ma è vero che mettendo una patata lessa e schiacciata all'interno della pasta la fa venore morbida ed elastica???
Se parliamo di impasto, sì, ma viene morbida ed elastica anche senza patata! La differenza sta tutta nel risultato... ;)
Ciao!Volevo raccontarvi che ho provato a fare la pizza col doppio impasto anch'io. E' venuta buonissima ,anzi superlativa.Con la dose indicata sono uscite due teglie da forno e circa 400 gr di impasto che ho messo in frigo.Il giorno dopo l'ho utilizzato per fare la pizza alla griglia,che solitamente preparo, e che è uscita benissimo pure questa. GRAZIE GREEDY..... è solo merito tuo!!!
Baci
greedyforum
01/12/05, 11.49
Grazie a te per averlo raccontato mi fa piacere che ti sia piaciuta;)
Appr. come fai la pizza alla griglia????:D
Ciao e grazie a te(:-*
Ciao!E' un metodo di cottura che sembra un pò strano, ma ti assicuro che risulta ottima , tanto che le mie amiche dopo averla assaggiata sono corse a comprarsi la griglia. E' un comunissimo barbeque a gas, con piatto rotondo antiaderente e provvisto di coperchio in alluminio a cupola , che tengo in terrazza, per la cottura anche di carne e verdura.Ho provato una volta a cuocere una pizza, prendendo spunto da un servizio visto alla televisione,e dopo vari aggiustamenti sono riuscita nell'intento:pizza croccante,ma non secca, golosa come da pizzeria e pure grande che basta x 2 persone(però non è il mio caso perchè devo cuocerne parecchie visto le boccucce senza fondo che mi ritrovo :marito,figli e ....amici vari).
Il procedimento: scaldo la griglia bene e nel frattempo stendo circa 500gr di pasta a misura (appena un pò meno) del piatto(diam.40) .Metto sopra la pasta e lascio cuocere a fiamma altina finchè vedo che sotto si colora un poco.(pochi minuti)Con un colpo deciso giro la pizza sotto sopra ,abbasso il gas, metto velocemente il pomodoro,gli ingredienti scelti,la mozzarella(ultimamente preferisco la casatella ) e l'origano.Copro con il coperchio e aspetto finchè la mozzarella è sciolta e l'aspetto mi soddisfa.La trasferisco su un tagliere ,che ho comperato apposta, con della carta forno sotto e porto in tavola.
p.s. 1)bisogna prendere mano un pò con la regolazione della fiamma perchè le prime volte mi è successo di bruciarne qualcuna
2) tenere presente che ,siccome la cottura della pizza è abbastanza veloce,
si debbono usare ingredienti per la farcitura adeguati ai tempi di cottura degli stessi
Spero di essermi spiegata decentemente e non aver creato confusione.....altrimenti sarò
felice di essere a vs disposizione .Baci
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