Mostra versione intera : Stinchi di Maiale affumicati.
Sono rimasto un pò in arretrato con la pubblicazione delle ricette,ma in questo periodo il tempo è tiranno :mad:
Comunque questi tre stinchi di maiale son risultati proprio buoni.
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Nulla di particolare li ho solo marinati una nottata in olio,aglio,rosmarino, salvia.
sale e pepe nero.
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Poi in forno a 180°,per un'oretta abbondante,la prima mezz'ora coperti con carta forno,in modo che non seccassero troppo e poi ho completato la cottura.
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Un bell'acompagnamento di patatatine................
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E subito belli caldi in tavola,le ossa me le sono rosicchiate io, :D :D :D :D che son la parte più sfiziosa;ho accompagnato il tutto con
un buon Chianti invecchiatello :D ;)
Buon appetito :p:
ropa55
semplici e devono essere ottimi!!! :p: :p: :p:
posso chiederti un po' di cose? vorrei farli per domani sera..
ma per marinarli quanto olio usi? vai ad occhio? ed una volta che li metti a cuocere in forno con tutta la loro marinatura o con niente?? :confused:
p.s. quelle patatine le hai fatte al forno?? :p:
grazie mille
In effetti a occhio;) e poi in forno con tuti gli odori.
Le patate sono al forno ha e se han la cotenna incidila.
Anch'io ho uno stinco(non di santo pero':D )
Pensavo si facesse solo bollito ,non immaginavo si potesse anche mettere in forno direttamente.L'ho comprato a Luglio in Alto Adige e poi congelato.Sara' ugaule al tuo?non e' che viene troppo asciutto?
ok grazie.. ma le patate le hai cotte insieme agli stinchi?
e x 4 persone senza il prima quanti ne faccio? 1 a testa??
Anch'io ho uno stinco(non di santo pero':D )
Pensavo si facesse solo bollito ,non immaginavo si potesse anche mettere in forno direttamente.L'ho comprato a Luglio in Alto Adige e poi congelato.Sara' ugaule al tuo?non e' che viene troppo asciutto?
ok grazie.. ma le patate le hai cotte insieme agli stinchi?
e x 4 persone senza il prima quanti ne faccio? 1 a testa??
Ma lo stinco è muscolo e non è un taglio asciutto poi se segui la cottua al punto giusto,non viene secco per nulla,sopratutto se ha la sua cotenna.
Patate cotte a parte,e qua ce ne pappiamo uno per ciascuno .......senza primo.;)
Il mio e' senza cotenna(scotennato:D )...mi pare:\ .E' lo stesso No,perche' vedi,questa cosa di farlo al forno mi attizza tantissimo:p: :p: :p:
Si è lo stesso devi far solo un pò dattenzione in più.
Usa carta forno umida se coloran troppo e lo spillone per verificare il giusto punto di cottura.;) :D
sto per iniziare a prepararli, li metto ora in marinatura x cuocerli stasera... sono senza cotenna per..:o
le patate al forno quanto ci mettono? 1 oretta? dici din non cuocerle insieme???:confused:
Si un'oretta basta io non le ho cotte assieme per via del fatto che sarebbero diventate tropo unte.
Ma se la cotenna non c'è penso le possa far insieme.
Spero di eser arivato in tempo.;)
Cuocerlo con la cotenna mi intriga.. quindi, :rolleyes: se voglio prima affumicare così.. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=54094)
incido la cotenna prima dell'affumicatura,
e poi faccio la marinatura..
in forno non l'ho mai cotto lo stinco.. viene bello cotto ? nel senso .. la carne si stacca bene dall'osso?
e soprattutto la cotenna :p:.. si cucina bella morbida tanto da poter essere mangiata ?? :D
Quelli che ho visto ieri affumicati mi sembravano senza cotenna e non erano belli affumicati come i tuoi... cercherò ancora in giro:D alle brutte provo quelli, :rolleyes:me lo sogno già con della polenta accanto:p:
Con la cottura dello stinco al forno la carne si stacca si dall'osso ma rimane sempre consistente,è un muscolo che lavora assai ;)per aver la carne morbida ci vogliono cotture in umido e lasciar andare a fiamma bassa almeno un paio d'ore.
Quelli che ho visto ieri affumicati mi sembravano senza cotenna e non erano belli affumicati come i tuoi... cercherò ancora in giro:D alle brutte provo quelli, :rolleyes:me lo sogno già con della polenta accanto:p:
Silvestra allora se li vui con la polenta falli in umido sai che sughetto magari con due funghi:D:D:D:D:D:D
Silvestra allora se li vui con la polenta falli in umido sai che sughetto magari con due funghi:D:D:D:D:D:D
Hai ragione che ci starebbe meglio;) ma qui la polenta usano metterla cotta ben soda come companatico...per questo lo avevo associato anche arrosto così :rolleyes: lo stinco (normale)al sugocon piselli ce l'ho stasera da abbinare con la polenta... ma devo provare la tua idea affumicato coi funghi di sicuro una goduria:p: devo scendere a fare scorta dei miei porcini toscani:p:... poi ho tutto l'inverno:p: qui li tirano dietro fra un po' gli stinchi e io li adoro:p::p::p:>:->
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