Sella di coniglio alle olive nere.

[ropa55]

Se vi ritrovate una sella di coniglio ,pezzo sempre difficilino da cuocere per via della facilità ad assumere una consisenza stopposa provate questa ricetta devo dire che riesce veramente bene,per le consistenza finale della carne,per il sapore e poi è abbastanza veloce.

Lasciate a bagno in acqua e aceto bianco la sella tagliata a pezzi di un cm circa di spessore,basta una mezz'oretta.
Poi sciacquatela in acqua corrente asciugatela e tenetela da parte.

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Occorrono poi uno spicchietto d'aglio e tre fette di lardo coppato da cui si ricaverà un trito a coltello per il fondo sfrigolandolo in olio d'oliva.

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Rosolate a fiamma altina il coniglio salate e pepate con pepe nero.

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Unite poi un bicchiere di vino bianco ,io ho usato un Alcamo bianco,secco ma con sentori di frutta che si è rivelato adatto allo scopo.

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Poi aggiungete 2 spicchi d'aglio intero e un bel rametto di rosmarino e fate consumare a fiamma media e con padella incoperchiata.

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Consumato il vino unite 7-8 olive nere e un goccino d'acque fate andare altri 5 minuti.
Le olive nere meglio se son condite con olio origano e peperoncino

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Stringete il fondo.

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Servite il tutto ben caldo.

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Buon appetito.
Ropa55

[paciughina]

il coniglio non mi piace moltissimo ma cotto così mi ha fatto venire una voglia!

[lyudmyla]

CE UN PEZO PER ME:p::p::p::p:

[ropa55]

Due consigli a ..........posteriori;),filtrate il sughetto dopo aver tolto le olive in modo da trattenere nel colino gli aghi di rosmarino e tagliate la sella diversamente filettandola e riducendola a cubotti di polpa ,si evitano delle piccole schegette d'osso assi fastidiose sotto i denti;)