ciliegia
09-09-2005, 16:38
Lasagne ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina
2 uova
200 g di funghi porcini giovani e sodi
1 cucchiaio di olio
30 g di burro
2 spicchi d'aglio
un rametto di nepitella
60 g di parmigiano grattugiato
Per la besciamella:
50 g di burro
50 g di farina
600 g di latte
noce moscata
sale e pepe
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e rompetevi le uova intere; amalgamatele alla farina con una forchetta quindi impastate energicamente con le mani per una decina di minuti fino a che la pasta sara' elastica e compatta. Una volta pronta, raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare per una mezz'ora coperta da un canovaccio piegato in quattro. Dopo di che stendetela con il mattarello o con l'apposita macchinetta e ritagliatela in rettangoli di cm 5x10. (Non avendo tempo o voglia di preparare la pasta in casa potete sostituirla con circa 300 g di pasta fresca artigianale o con 200 g di lasagne secche all'uovo; in questo caso il tempo di preparazione riportato diminuisce notevolmente). Mentre la pasta riposa, preparate la besciamella. Sciogliete il burro in una piccola casseruola a fondo pesante e, a fuoco moderato, amalgamatevi la farina setacciata lavorando con un cucchiaio di legno. Fate leggermente imbiondire la farina (non piu' di uno o due minuti) mescolando continuamente quindi diluite il tutto col latte precedentemente scaldato. Mescolate energicamente in modo che non di formino grumi quindi insaporite con sale e pepe e con una grattatina di noce moscata e fate prendere l'ebollizione. Lasciate cuocere per circa cinque minuti a fuoco moderato senza mai smettere di girare. Mondate i funghi raschiandoli leggermente per eliminare i residui di terriccio quindi passateli leggermente con un panno umido o con carta da cucina inumidita. Staccate i gambi dalle cappelle e tagliate ambedue a fettine sottili. Scaldate l'olio e il burro in una padella e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati quindi unite i funghi, insaporiteli con sale, pepe e qualche fogliolina di nepitella e mescolate. Lasciateli cuocere per una decina di minuti mescolandoli spesso e facendo attenzione che non si asciughino troppo. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata in ebollizione alla quale avrete aggiunto una cucchiaiata d'olio (questo impedisce ai rettangoli di pasta di attaccarsi uno con l'altro). Il tempo di cottura della pasta sara' diverso a seconda del tipo che avrete scelto: nel caso di pasta appena fatta bastera' un minuto; la cottura dovra' essere comunque "al dente". Una volta cotte, tirate su le lasagne con la schiumarola, disponetele su dei canovacci (puliti e inodori) e lasciatele asciugare. In una pirofila rettangolare leggermente imburrata disponete a strati, alternandoli, lasagne, funghi, besciamella e parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di besciamella, spolverate di formaggio e mettete le lasagne nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi lasciandovele per circa mezz'ora fino a che si sara' formata una crosticina dorata sulla superficie. Lasciate intiepidire per una decina di minuti prima di servire.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina
2 uova
200 g di funghi porcini giovani e sodi
1 cucchiaio di olio
30 g di burro
2 spicchi d'aglio
un rametto di nepitella
60 g di parmigiano grattugiato
Per la besciamella:
50 g di burro
50 g di farina
600 g di latte
noce moscata
sale e pepe
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e rompetevi le uova intere; amalgamatele alla farina con una forchetta quindi impastate energicamente con le mani per una decina di minuti fino a che la pasta sara' elastica e compatta. Una volta pronta, raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare per una mezz'ora coperta da un canovaccio piegato in quattro. Dopo di che stendetela con il mattarello o con l'apposita macchinetta e ritagliatela in rettangoli di cm 5x10. (Non avendo tempo o voglia di preparare la pasta in casa potete sostituirla con circa 300 g di pasta fresca artigianale o con 200 g di lasagne secche all'uovo; in questo caso il tempo di preparazione riportato diminuisce notevolmente). Mentre la pasta riposa, preparate la besciamella. Sciogliete il burro in una piccola casseruola a fondo pesante e, a fuoco moderato, amalgamatevi la farina setacciata lavorando con un cucchiaio di legno. Fate leggermente imbiondire la farina (non piu' di uno o due minuti) mescolando continuamente quindi diluite il tutto col latte precedentemente scaldato. Mescolate energicamente in modo che non di formino grumi quindi insaporite con sale e pepe e con una grattatina di noce moscata e fate prendere l'ebollizione. Lasciate cuocere per circa cinque minuti a fuoco moderato senza mai smettere di girare. Mondate i funghi raschiandoli leggermente per eliminare i residui di terriccio quindi passateli leggermente con un panno umido o con carta da cucina inumidita. Staccate i gambi dalle cappelle e tagliate ambedue a fettine sottili. Scaldate l'olio e il burro in una padella e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati quindi unite i funghi, insaporiteli con sale, pepe e qualche fogliolina di nepitella e mescolate. Lasciateli cuocere per una decina di minuti mescolandoli spesso e facendo attenzione che non si asciughino troppo. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata in ebollizione alla quale avrete aggiunto una cucchiaiata d'olio (questo impedisce ai rettangoli di pasta di attaccarsi uno con l'altro). Il tempo di cottura della pasta sara' diverso a seconda del tipo che avrete scelto: nel caso di pasta appena fatta bastera' un minuto; la cottura dovra' essere comunque "al dente". Una volta cotte, tirate su le lasagne con la schiumarola, disponetele su dei canovacci (puliti e inodori) e lasciatele asciugare. In una pirofila rettangolare leggermente imburrata disponete a strati, alternandoli, lasagne, funghi, besciamella e parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di besciamella, spolverate di formaggio e mettete le lasagne nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi lasciandovele per circa mezz'ora fino a che si sara' formata una crosticina dorata sulla superficie. Lasciate intiepidire per una decina di minuti prima di servire.