ciliegia
09-09-2005, 16:40
Minestra di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine piccole e molto fresche
2 uova
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio
2 fette di pane casareccio raffermo
1 dado da brodo
2 spicchi d'aglio
basilico
prezzemolo
sale e pepe
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele prima in quattro per il lungo e poi a pezzettini regolari. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare gli spicchi d'aglio spellati e leggermente schiacciati quindi scartateli e versate nell'olio le zucchine. Salatele e fatele insaporire per qualche minuto mescolandole, quindi aggiungete cinque tazze da latte di acqua calda, il dado e proseguire la cottura, a fuoco moderato per una mezz'ora. Tagliate il pane a dadini e fatelo tostare in forno quindi dividetelo fra quattro piatti fondi. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato. Togliete dal fuoco la casseruola con le zucchine, versatevi il composto di uova e formaggio mescolando un po' con una forchetta e, quando le uova saranno rapprese, distribuite la zuppa nei piatti e servite dopo qualche minuto. Completare il pasto con uova in cocotte di pomodoro, verdura, pane e frutta.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine piccole e molto fresche
2 uova
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio
2 fette di pane casareccio raffermo
1 dado da brodo
2 spicchi d'aglio
basilico
prezzemolo
sale e pepe
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele prima in quattro per il lungo e poi a pezzettini regolari. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare gli spicchi d'aglio spellati e leggermente schiacciati quindi scartateli e versate nell'olio le zucchine. Salatele e fatele insaporire per qualche minuto mescolandole, quindi aggiungete cinque tazze da latte di acqua calda, il dado e proseguire la cottura, a fuoco moderato per una mezz'ora. Tagliate il pane a dadini e fatelo tostare in forno quindi dividetelo fra quattro piatti fondi. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato. Togliete dal fuoco la casseruola con le zucchine, versatevi il composto di uova e formaggio mescolando un po' con una forchetta e, quando le uova saranno rapprese, distribuite la zuppa nei piatti e servite dopo qualche minuto. Completare il pasto con uova in cocotte di pomodoro, verdura, pane e frutta.