ciliegia
09-09-2005, 16:44
Pasta e fagioli con le vongole
Ingredienti per 4 persone:
200 g di cannellini secchi
1 Kg di vongole comuni
200 g di cannolicchi o altra pasta corta adatta
3 spicchi d'aglio
una foglia d'alloro
2 cucchiai di olio
sale e pepe
Sciacquate i fagioli, metteteli in una ciotola, copriteli di abbondante acqua tiepida e teneteli in ammollo per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e metteteli in una casseruola insieme ad uno spicchio d'aglio e alla foglia di alloro. Fate alzare il bollore quindi abbassate la fiamma al minimo, salate e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa due ore e mezzo. Lavate bene le vongole sotto l'acqua corrente quindi lasciatele a bagno fino al momento di cuocerle. Quando i fagioli sono quasi cotti (dopo circa un'ora e tre quarti o tre quarti d'ora con la pentola a pressione), mettete l'olio in una larga padella e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati quindi scolate le vongole e mettetele nella padella (fate attenzione agli schizzi d'olio, eventualmente eseguite questa operazione fuori dal fuoco), pepate abbondantemente, incoperchiate e, a fiamma viva, tenetele sul fuoco per pochi minuti fino a che tutte le valve saranno aperte. Tirate su le vongole con la schiumarola, scartate quelle che non si sono aperte e sgusciate le altre lasciandone una ventina con il guscio per decorazione. Versate il contenuto della padella nella casseruola con i fagioli (versate lentamente in modo che gli inevitabili granelli di sabbia rimangano sul fondo), unite le vongole e la pasta, mescolate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora; non aggiungete sale perche' il liquido emesso dalle vongole e' in genere molto sapido. Quando la pasta e' cotta, scartate gli spicchi d'aglio e lasciate intiepidire la zuppa per qualche minuto prima di servirla.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di cannellini secchi
1 Kg di vongole comuni
200 g di cannolicchi o altra pasta corta adatta
3 spicchi d'aglio
una foglia d'alloro
2 cucchiai di olio
sale e pepe
Sciacquate i fagioli, metteteli in una ciotola, copriteli di abbondante acqua tiepida e teneteli in ammollo per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e metteteli in una casseruola insieme ad uno spicchio d'aglio e alla foglia di alloro. Fate alzare il bollore quindi abbassate la fiamma al minimo, salate e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa due ore e mezzo. Lavate bene le vongole sotto l'acqua corrente quindi lasciatele a bagno fino al momento di cuocerle. Quando i fagioli sono quasi cotti (dopo circa un'ora e tre quarti o tre quarti d'ora con la pentola a pressione), mettete l'olio in una larga padella e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati quindi scolate le vongole e mettetele nella padella (fate attenzione agli schizzi d'olio, eventualmente eseguite questa operazione fuori dal fuoco), pepate abbondantemente, incoperchiate e, a fiamma viva, tenetele sul fuoco per pochi minuti fino a che tutte le valve saranno aperte. Tirate su le vongole con la schiumarola, scartate quelle che non si sono aperte e sgusciate le altre lasciandone una ventina con il guscio per decorazione. Versate il contenuto della padella nella casseruola con i fagioli (versate lentamente in modo che gli inevitabili granelli di sabbia rimangano sul fondo), unite le vongole e la pasta, mescolate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora; non aggiungete sale perche' il liquido emesso dalle vongole e' in genere molto sapido. Quando la pasta e' cotta, scartate gli spicchi d'aglio e lasciate intiepidire la zuppa per qualche minuto prima di servirla.