ciliegia
09-09-2005, 16:48
Pasta e fagioli estiva
Ingredienti per 4 persone:
800 g di fagioli borlotti freschi (peso lordo)
2 carote
3 costole di sedano
1 cipolla media
400 g di pomodori S. Marzano ben maturi
2 o 3 spicchi d'aglio
200 g di tagliatelle all'uovo secche
2 cucchiai di olio
peperoncino
basilico
sale e pepe
Sgusciate i fagioli, raschiate le carote, lavatele e affettatele; lavate e affettate anche il sedano e la cipolla. In una casseruola di coccio o di acciaio a fondo pesante riunite i fagioli e le verdure preparate e unitevi 1,2 l di acqua fredda, salate, portate ad ebollizione e proseguite la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per circa un'ora. Mentre i fagioli cuociono, preparate il condimento per la minestra. Pelate i pomodori (per farlo facilmente immergeteli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda) quindi divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli; scaldate l'olio in una piccola padella e mettetevi gli spicchi d'aglio spellati e affettati e il peperoncino. Appena l'aglio comincia a prendere colore, unite i pomodori, salate e lasciate cuocere il sugo per una decina di minuti a fuoco vivace. Dieci minuti prima della fine della cottura dei fagioli, versate nella casseruola il sugo di pomodoro e il basilico spezzettato, mescolate e lasciate che il tutto si insaporisca e si amalgami bene prima di unire anche le tagliatelle spezzettate minutamente.
Lasciate cuocere per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto quindi spengete la fiamma e lasciate intiepidire la zuppa prima di servirla.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di fagioli borlotti freschi (peso lordo)
2 carote
3 costole di sedano
1 cipolla media
400 g di pomodori S. Marzano ben maturi
2 o 3 spicchi d'aglio
200 g di tagliatelle all'uovo secche
2 cucchiai di olio
peperoncino
basilico
sale e pepe
Sgusciate i fagioli, raschiate le carote, lavatele e affettatele; lavate e affettate anche il sedano e la cipolla. In una casseruola di coccio o di acciaio a fondo pesante riunite i fagioli e le verdure preparate e unitevi 1,2 l di acqua fredda, salate, portate ad ebollizione e proseguite la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per circa un'ora. Mentre i fagioli cuociono, preparate il condimento per la minestra. Pelate i pomodori (per farlo facilmente immergeteli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda) quindi divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli; scaldate l'olio in una piccola padella e mettetevi gli spicchi d'aglio spellati e affettati e il peperoncino. Appena l'aglio comincia a prendere colore, unite i pomodori, salate e lasciate cuocere il sugo per una decina di minuti a fuoco vivace. Dieci minuti prima della fine della cottura dei fagioli, versate nella casseruola il sugo di pomodoro e il basilico spezzettato, mescolate e lasciate che il tutto si insaporisca e si amalgami bene prima di unire anche le tagliatelle spezzettate minutamente.
Lasciate cuocere per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto quindi spengete la fiamma e lasciate intiepidire la zuppa prima di servirla.