ciliegia
09/09/05, 18.00
Risotto con le zucchine
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Arborio o Vialone nano
500 g di zucchine piccole e molto fresche
1 cipolla media
1 piccolo spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
800 g di brodo (anche di dado)
1 cucchiai di olio
1 noce di burro
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale e pepe
Lavate le zucchine, spuntatele alle estremita', dividetele in due per il lungo e affettatele in modo da ottenere delle piccole mezzelune. Spellate la cipolla e l'aglio e tritateli finissimi. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi, a fuoco moderato, soffriggere il trito preparato senza che prenda colore. Unite le zucchine, alzate la fiamma, salate e pepate e lasciatele insaporire per qualche minuto nel soffritto. Versate il riso e, sempre mescolando, fatelo insaporire per due o tre minuti. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Fate cuocere il riso al dente lasciandolo piuttosto morbido, quindi spengete la fiamma e mantecatelo con il burro e il formaggio. Lasciatelo riposare, coperto, per mezzo minuto prima di servirlo spolverato di prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Arborio o Vialone nano
500 g di zucchine piccole e molto fresche
1 cipolla media
1 piccolo spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
800 g di brodo (anche di dado)
1 cucchiai di olio
1 noce di burro
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale e pepe
Lavate le zucchine, spuntatele alle estremita', dividetele in due per il lungo e affettatele in modo da ottenere delle piccole mezzelune. Spellate la cipolla e l'aglio e tritateli finissimi. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi, a fuoco moderato, soffriggere il trito preparato senza che prenda colore. Unite le zucchine, alzate la fiamma, salate e pepate e lasciatele insaporire per qualche minuto nel soffritto. Versate il riso e, sempre mescolando, fatelo insaporire per due o tre minuti. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Fate cuocere il riso al dente lasciandolo piuttosto morbido, quindi spengete la fiamma e mantecatelo con il burro e il formaggio. Lasciatelo riposare, coperto, per mezzo minuto prima di servirlo spolverato di prezzemolo tritato.