ciliegia
09-09-2005, 17:11
Anatra alle mele
Ingredienti per 4 persone:
1 giovane anatra dal peso di circa 1 Kg + 2 etti
2 mele renette
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di calvados
3 cucchiai di crema di latte
dragoncello fresco o secco
Preparate l'anatra per la cottura. Tagliate le zampe, la punta nella parte inferiore, svuotatela non trascurando di eliminare anche il gozzo. Fiammeggiatela con cura per eliminare la peluria, quindi, con un paio di pinzette, ripulite bene la pelle dagli spuntoni si penne, togliete dall'interno tutti i depositi di grasso ed i noduli, sempre di grasso, che si trovano all'attaccatura della coda. Lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela, anche internamente, con carta da cucina. Salatela e pepatela dentro e fuori quindi introducete nell'apertura un paio di rametti di dragoncello fresco (o un pizzicone di quello secco) e legatela con un paio di giri di spago da cucina per tenerla in forma. Sciogliete la meta' del burro in una casseruola a fondo pesante di dimensioni adeguate e mettetevi l'anatra. A fuoco vivace, fatela dorare uniformemente da tutti i lati girandola spesso e, quando avra' preso un bel colore, eliminate tutto il grasso che si sara' formato sul fondo e bagnate con il calvados. Fiammeggiate quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco moderato per circa tre quarti d'ora girando l'anatra tre o quattro volte e bagnando all'occorrenza con un paio di cucchiai di acqua calda. Sbucciate le mele, dividetele ognuna in otto spicchi e fatele dorare per una decina di minuti in una padella con poco burro. Quando l'anatra e' cotta, appoggiatela in un piatto, copritela con un foglio di alluminio e conservatela al caldo dentro al forno prima intiepidito. Versate il vino nella casseruola e fatelo ridurre circa a meta' a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno per staccare il fondo di cottura (se necessario, sgrassatelo ancora) quindi unitevi qualche fogliolina di dragoncello e la crema di latte, fate alzare il bollore e versatela in una salsiera. Accomodate l'anatra su un piatto da portata, circondatela con le fettine di mela e servitela ben calda.
Ingredienti per 4 persone:
1 giovane anatra dal peso di circa 1 Kg + 2 etti
2 mele renette
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di calvados
3 cucchiai di crema di latte
dragoncello fresco o secco
Preparate l'anatra per la cottura. Tagliate le zampe, la punta nella parte inferiore, svuotatela non trascurando di eliminare anche il gozzo. Fiammeggiatela con cura per eliminare la peluria, quindi, con un paio di pinzette, ripulite bene la pelle dagli spuntoni si penne, togliete dall'interno tutti i depositi di grasso ed i noduli, sempre di grasso, che si trovano all'attaccatura della coda. Lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela, anche internamente, con carta da cucina. Salatela e pepatela dentro e fuori quindi introducete nell'apertura un paio di rametti di dragoncello fresco (o un pizzicone di quello secco) e legatela con un paio di giri di spago da cucina per tenerla in forma. Sciogliete la meta' del burro in una casseruola a fondo pesante di dimensioni adeguate e mettetevi l'anatra. A fuoco vivace, fatela dorare uniformemente da tutti i lati girandola spesso e, quando avra' preso un bel colore, eliminate tutto il grasso che si sara' formato sul fondo e bagnate con il calvados. Fiammeggiate quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco moderato per circa tre quarti d'ora girando l'anatra tre o quattro volte e bagnando all'occorrenza con un paio di cucchiai di acqua calda. Sbucciate le mele, dividetele ognuna in otto spicchi e fatele dorare per una decina di minuti in una padella con poco burro. Quando l'anatra e' cotta, appoggiatela in un piatto, copritela con un foglio di alluminio e conservatela al caldo dentro al forno prima intiepidito. Versate il vino nella casseruola e fatelo ridurre circa a meta' a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno per staccare il fondo di cottura (se necessario, sgrassatelo ancora) quindi unitevi qualche fogliolina di dragoncello e la crema di latte, fate alzare il bollore e versatela in una salsiera. Accomodate l'anatra su un piatto da portata, circondatela con le fettine di mela e servitela ben calda.