ciliegia
09-09-2005, 17:13
Arrosto di maiale con le mele
Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di maiale ricavata dalla lombata
2 grosse mele renette
2 cucchiai di olio
mezzo cucchiaio di burro
un bicchierino di calvados
2 chiodi di garofano
2 foglie d'alloro
cannella in polvere
sale e pepe
Pestate finemente i chiodi di garofano, mescolateli con una foglia d'alloro tritata, con una macinata di pepe e con una puntina di cannella. Cospargete con questo trito il pezzo di carne massaggiandolo un po', mettetelo in una terrina, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte in modo che si insaporisca. Al momento di cucinarla, togliete dalla carne i pezzettini di alloro e legatela in piu' punti per mantenerla in forma. Mettete l'olio e il burro in una casseruola a fondo pesante, unite una foglia d'alloro e, quando i grassi cominciano a sfrigolare, aggiungete l'arrosto e, a fuoco moderato, rosolate con cura da tutte le parti girandolo spesso (usando preferibilmente un cucchiaio di legno in modo da non bucare la carne). Quando avra' preso un bel colore, bagnatelo con il calvados e, una volta sfumato, salate, incoperchiate e proseguite la cottura, sempre a fuoco moderato, per circa un'ora girandolo ogni tanto. Se il coperchio tiene bene non dovrebbe essere necessario unire altro liquido ma, se l'arrosto tendesse ad attaccarsi, unire un paio di cucchiai di brodo o di acqua. Sbucciate le mele, tagliatele in ottavi, privatele del torsolo e mettetele nella casseruola dopo primi quaranta minuti di cottura; alzate la fiamma, mescolate in modo che le mele si insaporiscano bene nel fondo, quindi abbassate di nuovo e terminate la cottura. Le mele dovrebbero quasi disfarsi formando una salsa abbondante. A cottura avvenuta, fate riposare la carne per almeno un quarto d'ora quindi tiratela su, slegatela, affettatela sottilmente e disponetela a corona su un piatto da portata. Scaldate la salsa di mele, versatela al centro del piatto e servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di maiale ricavata dalla lombata
2 grosse mele renette
2 cucchiai di olio
mezzo cucchiaio di burro
un bicchierino di calvados
2 chiodi di garofano
2 foglie d'alloro
cannella in polvere
sale e pepe
Pestate finemente i chiodi di garofano, mescolateli con una foglia d'alloro tritata, con una macinata di pepe e con una puntina di cannella. Cospargete con questo trito il pezzo di carne massaggiandolo un po', mettetelo in una terrina, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte in modo che si insaporisca. Al momento di cucinarla, togliete dalla carne i pezzettini di alloro e legatela in piu' punti per mantenerla in forma. Mettete l'olio e il burro in una casseruola a fondo pesante, unite una foglia d'alloro e, quando i grassi cominciano a sfrigolare, aggiungete l'arrosto e, a fuoco moderato, rosolate con cura da tutte le parti girandolo spesso (usando preferibilmente un cucchiaio di legno in modo da non bucare la carne). Quando avra' preso un bel colore, bagnatelo con il calvados e, una volta sfumato, salate, incoperchiate e proseguite la cottura, sempre a fuoco moderato, per circa un'ora girandolo ogni tanto. Se il coperchio tiene bene non dovrebbe essere necessario unire altro liquido ma, se l'arrosto tendesse ad attaccarsi, unire un paio di cucchiai di brodo o di acqua. Sbucciate le mele, tagliatele in ottavi, privatele del torsolo e mettetele nella casseruola dopo primi quaranta minuti di cottura; alzate la fiamma, mescolate in modo che le mele si insaporiscano bene nel fondo, quindi abbassate di nuovo e terminate la cottura. Le mele dovrebbero quasi disfarsi formando una salsa abbondante. A cottura avvenuta, fate riposare la carne per almeno un quarto d'ora quindi tiratela su, slegatela, affettatela sottilmente e disponetela a corona su un piatto da portata. Scaldate la salsa di mele, versatela al centro del piatto e servite subito.