ciliegia
09-09-2005, 17:21
Crepes al radicchio di Treviso
Ingredienti per 2 persone:
3 o 4 cespi di radicchio di Treviso
60 g di farina
1 uovo
120 g di latte
60 g di burro
50 g di mascarpone
50 g di fontina valdaostana
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente, diluitela con il latte freddo facendo attenzione a non formare grumi. Sbattete l'uovo e incorporatelo all'impasto insieme a 15 g di burro fuso. Coprite la ciotola e lasciate riposare per qualche ora. Mondate il radicchio togliendo le foglie esterne e tagliando il gambo alla base quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliatelo grossolanamente. Scaldate una noce di burro in un piccolo tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Lasciatelo raffreddare e mescolatelo con il mascarpone e con la fontina tagliata a dadini. Trascorso il tempo di riposo, preparate le crepes: mettete sul fuoco moderato una piccola padella antiaderente e, quando e' calda, pennellatela con pochissimo burro (bastera' ungerla solo per la prima crepes, in seguito il burro della pastella sara' sufficiente) e versatevi tanta pastella quanto basta per coprire il fondo; quando la crepes sara' dorata da una parte giratela con una spatola e finite di cuocerla quindi fatela scivolare su un piatto. Procedete cosi' fino ad esaurimento della pastella impilando le crepes via via che sono pronte. Spalmate con un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una pirofila. Spolveratele di parmigiano, sgocciolatevi sopra un po' di burro fuso e mettetele nel forno ben caldo per una decina di minuti. Per semplificare il lavoro, potete preparare le crepes il giorno precedente conservandole in frigorifero coperte con pellicola trasparente.
Ingredienti per 2 persone:
3 o 4 cespi di radicchio di Treviso
60 g di farina
1 uovo
120 g di latte
60 g di burro
50 g di mascarpone
50 g di fontina valdaostana
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente, diluitela con il latte freddo facendo attenzione a non formare grumi. Sbattete l'uovo e incorporatelo all'impasto insieme a 15 g di burro fuso. Coprite la ciotola e lasciate riposare per qualche ora. Mondate il radicchio togliendo le foglie esterne e tagliando il gambo alla base quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliatelo grossolanamente. Scaldate una noce di burro in un piccolo tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Lasciatelo raffreddare e mescolatelo con il mascarpone e con la fontina tagliata a dadini. Trascorso il tempo di riposo, preparate le crepes: mettete sul fuoco moderato una piccola padella antiaderente e, quando e' calda, pennellatela con pochissimo burro (bastera' ungerla solo per la prima crepes, in seguito il burro della pastella sara' sufficiente) e versatevi tanta pastella quanto basta per coprire il fondo; quando la crepes sara' dorata da una parte giratela con una spatola e finite di cuocerla quindi fatela scivolare su un piatto. Procedete cosi' fino ad esaurimento della pastella impilando le crepes via via che sono pronte. Spalmate con un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una pirofila. Spolveratele di parmigiano, sgocciolatevi sopra un po' di burro fuso e mettetele nel forno ben caldo per una decina di minuti. Per semplificare il lavoro, potete preparare le crepes il giorno precedente conservandole in frigorifero coperte con pellicola trasparente.