ciliegia
09/09/05, 18.38
Peperoni farciti sott'olio
Ingredienti:
peperoni
800 g di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai d'olio
acciughe sotto sale
capperi sott'aceto
qualche grano di pepe
foglie secche di alloro
olio extravergine d'oliva
stuzzicadenti
Scegliere dei bei peperoni molto freschi e carnosi, preferibilmente gialli perche' sono in genere piu' dolci e quindi piu' adatti a questo tipo di conserva. Pulirli senza lavarli passandoli soltanto con un panno leggermente umido; aprirli e privarli dei semi eliminando i filamenti bianchi interni. Ricavare da ogni peperone da quattro a sei falde il piu' possibile regolari. Portare ad ebollizione 800 g di aceto bianco con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale e tre cucchiai d'olio, scottarvi le falde di peperone, sette o otto alla volta, per quattro minuti; quindi tirarle su con una schiumarola e disporle su un canovaccio e farle asciugare, possibilmente al sole, per tre o quattro ore. Raschiare leggermente delle acciughe sotto sale e pulirle con carta da cucina senza lavarle quindi aprirle in due e diliscarle. Farcire ogni falda di peperone con un filetto d'acciuga e qualche cappero sott'aceto; chiuderla ad involtino fermandola con uno stuzzicadente. Disporre gli involtini, uno accanto all'altro, in barattoli di vetro a bocca larga, pigiandoli bene e intervallandoli con qualche grano di pepe e con dei pezzetti di foglie secche di alloro. Coprirli con olio extravergine d'oliva di tipo leggero premendoli leggermente per far uscire l'aria. Nei due giorni seguenti, quando i peperoni avranno assorbito parte dell'olio, colmare nuovamente i barattoli. Conservare al buio in luogo fresco.
Ingredienti:
peperoni
800 g di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai d'olio
acciughe sotto sale
capperi sott'aceto
qualche grano di pepe
foglie secche di alloro
olio extravergine d'oliva
stuzzicadenti
Scegliere dei bei peperoni molto freschi e carnosi, preferibilmente gialli perche' sono in genere piu' dolci e quindi piu' adatti a questo tipo di conserva. Pulirli senza lavarli passandoli soltanto con un panno leggermente umido; aprirli e privarli dei semi eliminando i filamenti bianchi interni. Ricavare da ogni peperone da quattro a sei falde il piu' possibile regolari. Portare ad ebollizione 800 g di aceto bianco con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale e tre cucchiai d'olio, scottarvi le falde di peperone, sette o otto alla volta, per quattro minuti; quindi tirarle su con una schiumarola e disporle su un canovaccio e farle asciugare, possibilmente al sole, per tre o quattro ore. Raschiare leggermente delle acciughe sotto sale e pulirle con carta da cucina senza lavarle quindi aprirle in due e diliscarle. Farcire ogni falda di peperone con un filetto d'acciuga e qualche cappero sott'aceto; chiuderla ad involtino fermandola con uno stuzzicadente. Disporre gli involtini, uno accanto all'altro, in barattoli di vetro a bocca larga, pigiandoli bene e intervallandoli con qualche grano di pepe e con dei pezzetti di foglie secche di alloro. Coprirli con olio extravergine d'oliva di tipo leggero premendoli leggermente per far uscire l'aria. Nei due giorni seguenti, quando i peperoni avranno assorbito parte dell'olio, colmare nuovamente i barattoli. Conservare al buio in luogo fresco.