ciliegia
09/09/05, 19.19
Pollo ripieno al pistacchio
Tempo 2 h circa
Ingredienti x 4 persone
1 pollo del peso di kg 1,300 circa pronto per la cottura , con il cuore , il fegato e il durello
50 g di burro
6 cucchiai di olio di oliva
2 cipolle 1 tazza di riso bollito
2 uova sode
100 g di semi di pistacchio sbollentato e sbucciato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
30 g di uvetta ammollata e strizzata
1 tazza di brodo
½ bicchieredi panna liquida
1 puntina di paprica
sale e pepe macinato grosso
Fiammeggiate , lavate e asciugate il pollo , cospargetelo all’interno e all’esterno del sale e abbondante pepe macinato grosso , quindi tenetelo da parte.
Lavate bene le frattaglie del pollo e tritatele finemente.
Ponete al fuoco una casseruolina conacqua salata . Quando gunge a bollore , tuffatevi i semi di pistacchio per un minuto ; quindi spegnete il fuoco , lasciateli raffreddare e pelateli .
Mettete all’ammollo l’uvetta in acqua tiepida per mezzora e poi strizzatela e sbriciolatela .
Sbucciate le cipolle , tagliatele a cubetti e ponetele a rosolare in una casseruola con il burro fino a quando saranno dorate e trasparenti . Aggiungete alle cipolle le frattaglie di pollo tritate ; lasciate cuocere a fuoco dolce , sempre mescolando in continuazione per una decina di minuti . Togliete dal fuoco , lasciate intiepidire e versate l’insieme in una terrina .
Unite al composto di cipolle e frattaglie il riso lessato e scolato , i pistacchi spellati , il prezzemolo tritato , l’uvetta strizzata e sbriciolata , un pizzico di sale e pepe . Sgusciate le uova sode , schiacciatele con una forchetta , incorporatele mescolando amalgamando il composto .
Con la farcitura cosi preparata riempire il pollo , quindi ricucite l’aperturadel ventre con fiol incolore .
Strofinate il pollo ripieno con un po’ di paprica , adagiatelo nella pirofila , irroratelo a filo d’olio e fatelo rosolare a fiamma viva per 5 minuti circa fino a quando sara dorato da tutti i lati .
Ponete allora il recipiente nel forno gia caldo a 180à C e lasciate cuocere la preparazione per 45 minuti o più
, finche il pollo risultera ben cotto , aggungendo di tanto in tanto un po di brodo caldo . Cinque minuti prima di finire la cottura , versate sul pollo la panna liquida e lasciatela addensare fino a quando avrà assunto una consistenza cremosa .
Togliete il pollo dal forno , aspettate che si raffreddi ; apritelo , ricuperate il ripieno ,quindi tranciatelo a pezzi regolari , alcuni dei quali andranno nuovamente farciti con il ripieno .
Scaldate la salsa rimasta nella pirofila , versatela sui pezzi di pollo e servire . (Potete anche filtrare la salsa e servirla aparte presentandola in una salsiera.
Tempo 2 h circa
Ingredienti x 4 persone
1 pollo del peso di kg 1,300 circa pronto per la cottura , con il cuore , il fegato e il durello
50 g di burro
6 cucchiai di olio di oliva
2 cipolle 1 tazza di riso bollito
2 uova sode
100 g di semi di pistacchio sbollentato e sbucciato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
30 g di uvetta ammollata e strizzata
1 tazza di brodo
½ bicchieredi panna liquida
1 puntina di paprica
sale e pepe macinato grosso
Fiammeggiate , lavate e asciugate il pollo , cospargetelo all’interno e all’esterno del sale e abbondante pepe macinato grosso , quindi tenetelo da parte.
Lavate bene le frattaglie del pollo e tritatele finemente.
Ponete al fuoco una casseruolina conacqua salata . Quando gunge a bollore , tuffatevi i semi di pistacchio per un minuto ; quindi spegnete il fuoco , lasciateli raffreddare e pelateli .
Mettete all’ammollo l’uvetta in acqua tiepida per mezzora e poi strizzatela e sbriciolatela .
Sbucciate le cipolle , tagliatele a cubetti e ponetele a rosolare in una casseruola con il burro fino a quando saranno dorate e trasparenti . Aggiungete alle cipolle le frattaglie di pollo tritate ; lasciate cuocere a fuoco dolce , sempre mescolando in continuazione per una decina di minuti . Togliete dal fuoco , lasciate intiepidire e versate l’insieme in una terrina .
Unite al composto di cipolle e frattaglie il riso lessato e scolato , i pistacchi spellati , il prezzemolo tritato , l’uvetta strizzata e sbriciolata , un pizzico di sale e pepe . Sgusciate le uova sode , schiacciatele con una forchetta , incorporatele mescolando amalgamando il composto .
Con la farcitura cosi preparata riempire il pollo , quindi ricucite l’aperturadel ventre con fiol incolore .
Strofinate il pollo ripieno con un po’ di paprica , adagiatelo nella pirofila , irroratelo a filo d’olio e fatelo rosolare a fiamma viva per 5 minuti circa fino a quando sara dorato da tutti i lati .
Ponete allora il recipiente nel forno gia caldo a 180à C e lasciate cuocere la preparazione per 45 minuti o più
, finche il pollo risultera ben cotto , aggungendo di tanto in tanto un po di brodo caldo . Cinque minuti prima di finire la cottura , versate sul pollo la panna liquida e lasciatela addensare fino a quando avrà assunto una consistenza cremosa .
Togliete il pollo dal forno , aspettate che si raffreddi ; apritelo , ricuperate il ripieno ,quindi tranciatelo a pezzi regolari , alcuni dei quali andranno nuovamente farciti con il ripieno .
Scaldate la salsa rimasta nella pirofila , versatela sui pezzi di pollo e servire . (Potete anche filtrare la salsa e servirla aparte presentandola in una salsiera.