Mulino bianco
10-01-2012, 11:57
Leggende metropolitane degli anni '70,:rolleyes: oggi anzi la consigliano nei regimi dietetici, lo stile di produzione è cambiato...:rolleyes:
Le tecniche di produzione sono effettivamente cambiate e oggi molte margarine (non tutte) sono prodotte con grassi non idrogenati; va detto, però, che per ottenere un prodotto solido senza idrogenazione bisogna usare grasso saturo, e considerando che la quantità di grasso saturo contenuta nei semi oleosi è irrisoria, probabilmente si fanno con gli scarti.
A proposito di grassi saturi, dubito che le margarine siano consigliate nei regimi dietetici, ma non in quanto margarine, bensì in quanto composte, appunto, da grassi saturi (il cui consumo è normalmente sconsigliato, nelle diete dimagranti bandito). Va ricordato che un grammo di grasso è sempre un grammo di grasso, con il medesimo potere energetico a prescindere dalla sua origine, ma che la natura dei grassi incide sul livello di colesterolo nel sangue.
Nell'ultimo decennio del secolo scorso era impazzata la moda di pubblicizzare le margarine come leggere e salutari, poi per i motivi di cui sopra nei primi anni 2000 sono intervenute le autorità antitrust di vari stati, sanzionando i relativi operatori pubblicitari per l'ingannevolezza del messaggio, e l'Unione europea, che ha vietato di fare leva sul fuorviante concetto di leggerezza.
Le tecniche di produzione sono effettivamente cambiate e oggi molte margarine (non tutte) sono prodotte con grassi non idrogenati; va detto, però, che per ottenere un prodotto solido senza idrogenazione bisogna usare grasso saturo, e considerando che la quantità di grasso saturo contenuta nei semi oleosi è irrisoria, probabilmente si fanno con gli scarti.
A proposito di grassi saturi, dubito che le margarine siano consigliate nei regimi dietetici, ma non in quanto margarine, bensì in quanto composte, appunto, da grassi saturi (il cui consumo è normalmente sconsigliato, nelle diete dimagranti bandito). Va ricordato che un grammo di grasso è sempre un grammo di grasso, con il medesimo potere energetico a prescindere dalla sua origine, ma che la natura dei grassi incide sul livello di colesterolo nel sangue.
Nell'ultimo decennio del secolo scorso era impazzata la moda di pubblicizzare le margarine come leggere e salutari, poi per i motivi di cui sopra nei primi anni 2000 sono intervenute le autorità antitrust di vari stati, sanzionando i relativi operatori pubblicitari per l'ingannevolezza del messaggio, e l'Unione europea, che ha vietato di fare leva sul fuorviante concetto di leggerezza.