Mostra versione intera : Rigatoni,salsiccia,panna e porcini.
A rigore per onorare questa prima ondata di funghi
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ci sarebbero voluti dei tagliolini di pasta fresca o delle pappardelle ma il tempo in questo periodo è tiranno,quindi mi son dovuto accontentare :D
Pochi ingredienti ma il risultato è veramente ottimo.
4-5 porcini di media grandezza,2 nodi di salsiccia,1\2 bichiere di vino bianco secco,prezzemolo,1 spicchio d'aglio e una confezione di panna da cucina.
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Per prima cosa soffriggete la salsiccia,dopo averla sminuzzata e liberata dalla pelle,in olio,aglio e prezzemolo.
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Sfumate il vino bianco a fuoco vivo,e lasciatelo evaporare completamente.
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Unite poi i fungli ben puliti,a tocchi grossetti,e abbassate la fiamma,lasciate cuocere sino a far asciugare l'acqua di vegetazione.
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Unite la panna, fatela sciogliere a fiamma bassissima e aggiustate di sale e pepe.
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Scolate i rigatoni al dente e fateli saltare nella salsa,aiutandovi con poca acqua di cottura.
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Ecco il piatto finito.(io non uso parmigiano,in questo caso preferisco una ulteriore grattina di pepe nero)
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Buon appetito.
ropa55
:p: :p: :p:
semplici e ottimi!!!!
Uhm...sembra una variante più semplice di un piatto che ho mangiato 3 anni fa a Castagneto Carducci e che da allora sto disperatamente cercando di rifare... Si chiamava "Gli gnocchi del conte" ed era con gnocchi di patate, che personalmente detesto. Il sugo era ottimo e l'ho sempre rifatto per normale pasta di semola. Oltre a salsiccia-porcini-panna-prezzemolo, c'erano salvia e un pochino di gorgonzola, forse senza vino, non so... A questo punto manco mi ricordo bene com'era esattamente il sapore. Ma era un sugo veramente squisito... Magari prenderò spunto dalle tue dosi per ritentare... E' che ogni ingrediente ha un suo gusto molto deciso e le dosi sono importanti, altrimenti si rischia di perdere l'equilibrio...
ma la panna non nasconde il buon profumo dei porcini???
grazie. sei bravissimo complimenti
No basta non esagerare,se guardi le foto la panna vela la pasta appena appena e i porcini la reggono ;) :D
ciao scusa per la domanda al posto dei funghi freschi posso si possono usare nella stesa dose surgelati grazie
Magari mettine un pò di più che i surgelati si ammosciano in cottura ;)
greedyforum
24/09/05, 19.29
Ho visto che in tanti mettete a friggere il prezzemolo prima.
Ma non sarebbe piu buono messo a crudo dopo oppure 5 minuti prima di servire?
Perche la cottura rovina il prezzemolo dandogli un sapore diverso, mentre a crudo dopo il sapore esalta il tutto.
la piccola flo
25/09/05, 14.10
be penso anch'io che iòl prezzemolo cotto sia diverso da quello crudo, ma alcune volte anche se diverso ci vuole proprio :) comunque il prezzemolo fresco oltre ad essere quel quid in più al piatto, e pure decorativo, è ricchissimo di vitamina C quindi va tagliato poco prima di essere spolverato sul piatto, per non far ossidare le vitamine.
ma non pensate di farvi un'insalata di prezzemolo per fare un carico di vitamine.. il prezzemolo, infatti, è tossico se mangiato in grosse quantità!
Premetto che il prezzemolo,crudo è un tocco di colore ma il sapore non piace a tutti(vedi mia figlia) quindi..................dato che i piatti che faccio sono in diretta e poi vanno a tavola ;) lo servo tritato a parte e chi ne vuole approffittatre lo usa.
Il prezzemolo nel soffritto partendo ad olio freddo dà un tocco in più al soffritto,ora la fregatura è che non è il massimo per l'estetica,per salvare capra e cavoli soffriggete i gambi che potranno poi esser eliminati in seguito ;)
... esiste anche un motivo "tecnico": le fogllie di prezzemolo con la cottura in olio bollente diventano leggermente "tossiche" e lasciano appunto quel sapore amarognolo per cui vanno tritate e sparse sul piatto a crudo, mentre invece i gambi del prezzemolo non hanno quel problema e quindi si possono tranquillamente soffriggere: io li trito assieme all'aglio ...;)
Se volete usar il trito di foglie basta partir ad olio freddo e si evita l'inconveniente segnalato giustamente da Vapj e quando comincia a sfigolare unire il resto degli alimenti si salva il sapore,ma l'estetica resta quella :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Riccardo27
20/10/05, 08.50
Allora Ropa, ieri c'ho provato, risultato disastroso...
ho messo la salsiccia a rosolare con il prezzemolo e aglio,
ad un certo punto ho messo il vino 1/2 bicchiere anche meno ed ho alzato il fuoco, la salsiccia ha cominciato a cuocere, il vino intanto si ritirava, quando si è ritirato tutto, e ho messo i funghi la salsiccia era già più che cotta, non sapevo che fare, inoltre l'olio sembrava fosse evaporato insieme al vino, i funghi si attaccavano nonostante la padella antiaderente nuova di zecca, alla fine ho mangiato salsiccia bruciata e funghi crudi. Naturalmente il prezzemolo era carbonizzato...
Avrei lanciato dalla finestra tutta la padella...
greedyforum
20/10/05, 09.19
Ciao riccardo provo a risponderti io aspettando i consigli del grande Ropa:D
Ma i funghi erano freschi?
Perche se non lo erano non emettono acqua e devi aggiungere tu del liquido tipo brodo per far si che si cucinano.
Hai abbassato dopo la fiamma, in modo che i funghi emettessero la loro acqua?
Penso che avresti dovuto coprire con un coperchio per evitare che evaporasse tutto in fretta.
Non ti preoccupare i disastri capitano a tutti la prossima volta verra meglio, so la sensazione che si prova vorresti buttare tutto nella spazzatura, io una volta ci ho buttato una torta dopo mi sono pentita ma al momento mi ero cosi incavolata che non me ne era andata una giusta che mi sono incavolata e la torta e andata diretta nel sacchetto.
Peccato ma probabilmente l'olio era pochino, mha la salsicia non assorbe anzi rilascia ulterire sugo dato che si scioglie il grasso :eek: a meno che tu non abbia strafritto il tutto :D :D :D :D :D
Questo sughetto in se non è poi troppo diffcle,e mi par strano che ti si attaccassero i funghi,dato che se son freschi i porcini lasciano abbondnte acqua di vegetazione,poi la salsiccia la devi far insaporire e se sfumi il vino fino al punto di non sentire l'odore d'alcool la carne non può esserti diventata così secca :eek: la cottura è breve intensa,poi si cala la fiama e si uniscono i funghi...................si asptta che l'acqua asciughi e resta bun bel fondo per unir la panna.
Io rivedrei tempi e temperature. ;) :D
Riccardo27
20/10/05, 12.21
I funghi erano freschi, quando li ho messi ho abbassato al minimo, ma il problema è stato in quel minuto che ho messo il vino che mi ha fatto cuocere la salsiccia, secondo me se non mettevo il vino non succedeva...
Salve,
La ricetta è ottima e non ha bisogno di correzioni di sorta , l'unica cosa che posso dire e che è possibile utilizzare anche la "panna ai funghi porcini" ottima direi, sopratutto se si utilizzano funghi porcini essicati, naturalmente dopo averi messi a bagno in acqua.....ah , giusto per essere precisi, l'acqua che si ottine dal bagno dei funghi puo essere usata per la cottura dei funghi con la salsiccia.........
;)
ropa...che dire ????...ottimi:D....li rifaccio di sicuro ma senza funghi freschi...nn li ho....:o...marito e figli ringraziano...;)
Se posso darti un consiglio usa dei buoni prataioli coltiati e rafforza il sapore con un pugnetto di funghi porcini secchi ammollati;):D
Se posso darti un consiglio usa dei buoni prataioli coltiati e rafforza il sapore con un pugnetto di funghi porcini secchi ammollati;):D
Ottimo direi, cmq io questa tua ricetta l'ho fatta anche con funghi caldarelli selvatici che essendo callosi danno un tocco di carattere in + ....cmq ottima in tutte le versioni che si realizzano....
Il problema per adesso è trovar funghi freschi ameno dalle mie parti temporali non ce e son stati troppo secco e bisogna arrangiarsi:D
piccoladue
23/09/08, 13.03
Ricettina copiata subito subito.
Grazie Ropa, per questa e per tutte le tue meravigliose ricette.(:-*(:-*(:-*
cicciuzza856
23/09/08, 20.43
Vorrei fare questa ricetta per portarla venerdì a una cena da amici. Ho in freezer dei funghi che hanno regalato al consorte e i miei amici hanno piacere di assaggiarli. Ma non voglio essere costretta a cuocere la pasta da loro, vorrei portare il piatto pronto in una pirofila e poi scaldarlo al forno. Non so, forse si asciuga, resta meno delicato? Che dite?
Semplicemente fantastici!!!!
Ci viene fame a sol guardarli!!!
Dobbiamo fare un incontro tra noi siciliani, soprattutto noi che stiamo così vicini... io e il mio ragazzo siamo due buone forchette e abbiamo molto da imparare!
Ancora complimenti...ciao ciao.
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