Dinuccio
16-11-2008, 15:59
Ragazzi lo so che siete tutti bravissimi qui nel forum;)
e neanche voglio farmi dire che ho scoperto l'america:)
pero' a qualcuno potrebbe interessare questo post per vedere
la sfogliatrice del Ken in funzione, bene iniziamo con l'impasto base,
ogni 100 gr di farina un uovo, un pizzico di sale ,io metto pure un filo di
olio e uso la 00 invece della semola di grano, quindi farina a fontanella uova e mani in pasta:D:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/pasta_per_web.jpg
formiamo un bel panetto ,mi raccomando nn troppo morbido, il piu' sodo
possibile, ci agevolera al momento di sfogliarlo tra i rulli del Ken,quindi infariniamolo e copriamolo per un'oretta :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/pasta_fresca_2per_web.jpg
A questo punto sezioniamo il panetto in piccoli pezzi, teniamo sempre la farina a portata di mano, la sfogliatrice in posizione 1 e la velocita' a 3
mettiamo il panettino ben infarinato tra i rulli ,quando esce lo ripieghiamo
a mo di fazzoletto e ripetiamo l'operazione per un paio di volte,vedrete che diventera molto compatto e liscio, inizziamo a ridurre lo spessore in diversi passaggi fino ad arriva allo spessore della sfoglia desiderato, io di solito
la faccio arrivare fino a 6 ;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia.jpg
vedete nella foto come diventa quasi trasparente?:) e non preoccupatevi della lughezza che verra fuori una bella ritagliata con la palettina e tutte le
sfoglie verranno regolate a nostro piace, con i ritagli ci facciamo i maltagliati,(niente va sprecato) un consiglio, man mano che fate le sfoglie
disponetele su carta da forno infarinata, stara' meglio una sopra l'altra senza attaccarsi;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia_2.jpg
da qui in poi è molto semplice, una bella pentola larga con acqua bollente salata,
accanto una bacinella larga con acqua e ghiaccio, un bel paio di pinze,
immergiamo la sfoglia nella pentola per un munito togliamola e immergiamola nell'acqua fredda per fermare la cottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia_3.jpg
Disponiamola su dei panni a strati come nella foto, e cosi possiamo fare i nostri bei pasticci pasticciati a piacere:)
Spero come sempre di essere stato utile in questo messaggio grazie per
l'attenzione a tutti ciao:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia_4.jpg
e neanche voglio farmi dire che ho scoperto l'america:)
pero' a qualcuno potrebbe interessare questo post per vedere
la sfogliatrice del Ken in funzione, bene iniziamo con l'impasto base,
ogni 100 gr di farina un uovo, un pizzico di sale ,io metto pure un filo di
olio e uso la 00 invece della semola di grano, quindi farina a fontanella uova e mani in pasta:D:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/pasta_per_web.jpg
formiamo un bel panetto ,mi raccomando nn troppo morbido, il piu' sodo
possibile, ci agevolera al momento di sfogliarlo tra i rulli del Ken,quindi infariniamolo e copriamolo per un'oretta :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/pasta_fresca_2per_web.jpg
A questo punto sezioniamo il panetto in piccoli pezzi, teniamo sempre la farina a portata di mano, la sfogliatrice in posizione 1 e la velocita' a 3
mettiamo il panettino ben infarinato tra i rulli ,quando esce lo ripieghiamo
a mo di fazzoletto e ripetiamo l'operazione per un paio di volte,vedrete che diventera molto compatto e liscio, inizziamo a ridurre lo spessore in diversi passaggi fino ad arriva allo spessore della sfoglia desiderato, io di solito
la faccio arrivare fino a 6 ;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia.jpg
vedete nella foto come diventa quasi trasparente?:) e non preoccupatevi della lughezza che verra fuori una bella ritagliata con la palettina e tutte le
sfoglie verranno regolate a nostro piace, con i ritagli ci facciamo i maltagliati,(niente va sprecato) un consiglio, man mano che fate le sfoglie
disponetele su carta da forno infarinata, stara' meglio una sopra l'altra senza attaccarsi;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia_2.jpg
da qui in poi è molto semplice, una bella pentola larga con acqua bollente salata,
accanto una bacinella larga con acqua e ghiaccio, un bel paio di pinze,
immergiamo la sfoglia nella pentola per un munito togliamola e immergiamola nell'acqua fredda per fermare la cottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia_3.jpg
Disponiamola su dei panni a strati come nella foto, e cosi possiamo fare i nostri bei pasticci pasticciati a piacere:)
Spero come sempre di essere stato utile in questo messaggio grazie per
l'attenzione a tutti ciao:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7317/metodo_di_sfoglia_4.jpg