nicodvb
16/11/08, 21.19
Leggendo gli ingredienti delle farina del Lidl ho trovato la pasta acida di segale
o di frumento (a seconda del tipo di preparato);
dal momento che il pane che ne risulta mi è sempre sembrato molto gradevole
e senza retrogusti acidi ho deciso di preparare una pasta madre con parte
di questa farina per verificare se è possibile ottenere una pm che non necessiti
del periodo di maturazione e rinforzo (dando per assodato che il lievito madre
di quelle farine sia già maturo a sufficienza).
Ho impastato 100 gr di farina Lidl (una con quasi tutta farina 00 e pasta acida di
frumento), 100 di farina 00 e 100 di acqua; ho lasciato a lievitare e in 3 ore era
già raddoppiata di volume; ho quindi rinfrescato prendendo 100 gr del cuore e
aggiungendo altri 100 gr di 00 e 45 di acqua e lasciato lievitare altre 3 ore,
dopo le quali ho avuto un altro raddoppio.
Per tutto il periodo la pm ha avuto un odore molto gradevole: prima leggermente
alcoolico, poi blandamente acidulo, di gran lunga meno acido della mia pm ordinaria
(che ha poco più di un mese).
Visti i risultati ho iniziato i 3 rinfreschi consecutivi partendo con 35 di gr pm;
con parte della pm finale ho fatto il pane alla segale:
125 gr di pm
200 gr di farina di segale integrale
50 di manitoba
130 di acqua
10 di olio evo
6 gr di sale
poco malto
La lievitazione finale è stata abbastanza lunga (circa 8 ore, forse anche meno
perché quando sono andato a letto era già quasi all'altezza finale), ma alla fine è
riuscita. Il pane risultante è cresciuto abbastanza bene, considerando che
era in uno stampo decisamente troppo grande, ha un ottimo sapore e l'odore
delizioso tipico del pane con pm. Non c'è la minima traccia di acidità,
che è esattamente il risultato che volevo ottenere dopo i miei ultimi
tentativi avventati con il pane di pm.
Ecco la foto. Che ne pensate del procedimento?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc00392.jpg
o di frumento (a seconda del tipo di preparato);
dal momento che il pane che ne risulta mi è sempre sembrato molto gradevole
e senza retrogusti acidi ho deciso di preparare una pasta madre con parte
di questa farina per verificare se è possibile ottenere una pm che non necessiti
del periodo di maturazione e rinforzo (dando per assodato che il lievito madre
di quelle farine sia già maturo a sufficienza).
Ho impastato 100 gr di farina Lidl (una con quasi tutta farina 00 e pasta acida di
frumento), 100 di farina 00 e 100 di acqua; ho lasciato a lievitare e in 3 ore era
già raddoppiata di volume; ho quindi rinfrescato prendendo 100 gr del cuore e
aggiungendo altri 100 gr di 00 e 45 di acqua e lasciato lievitare altre 3 ore,
dopo le quali ho avuto un altro raddoppio.
Per tutto il periodo la pm ha avuto un odore molto gradevole: prima leggermente
alcoolico, poi blandamente acidulo, di gran lunga meno acido della mia pm ordinaria
(che ha poco più di un mese).
Visti i risultati ho iniziato i 3 rinfreschi consecutivi partendo con 35 di gr pm;
con parte della pm finale ho fatto il pane alla segale:
125 gr di pm
200 gr di farina di segale integrale
50 di manitoba
130 di acqua
10 di olio evo
6 gr di sale
poco malto
La lievitazione finale è stata abbastanza lunga (circa 8 ore, forse anche meno
perché quando sono andato a letto era già quasi all'altezza finale), ma alla fine è
riuscita. Il pane risultante è cresciuto abbastanza bene, considerando che
era in uno stampo decisamente troppo grande, ha un ottimo sapore e l'odore
delizioso tipico del pane con pm. Non c'è la minima traccia di acidità,
che è esattamente il risultato che volevo ottenere dopo i miei ultimi
tentativi avventati con il pane di pm.
Ecco la foto. Che ne pensate del procedimento?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc00392.jpg