Spaghetti al sugo di S.Pietro.

[ropa55]

Se lo trovate non fatevelo scappare,è un pesce di carni sapide,morbide e bianchissime.
Questo era piccolino sui 300 gr,e l'ho adattato per una spaghettata,ma se ne beccate uno più grossetto usate i filetti per un qualche bel secondo.

Per il sugo occorrono il S.Pietro,una cipolla di tropea,un ciuffo di basilico,e tre-quattro pomodori da salsa.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7321_IMG.JPG

Tagliate la cipolla a sottili fettine,e fatela soffriggere in olio evo,quando è appassita unite i pomodri,che avrete preventivamente spellato,tagliandoli a pezzi grosseti ed eliminando per quanto possibile i semi.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7328_IMG.JPG

Quando anche i pomodori si sono sfatti,unite il pesce,salate ,cuocete a fuoco basso e a pentola coperta.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7329_IMG.JPG

Basteranno una decina di minuti per completare la cottura del S.Pietro,che apparirà così.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7330_IMG.JPG

Spegnete e liberate i filetti,da pelle e spine,tenete la polpa da parte e passate il sugo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7331_IMG.JPG

Se la salsa che ne risulta dovesse esser troppo liquida stringetela un pò a fiamma bassa,poi unite la polpa a pezzi consistenti e solo alla fine il basilico,che io aggiungo a salsa calda ma a fuoco spento.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7333_IMG.JPG

Cotti al dente gli spaghetti,saltateli in padella.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7334_IMG.JPG

Servite ben caldi.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7335_IMG%7E0.JPG

Buon appetito.
ropa55

[cosarara]

Beh, come sempre, sei interessantissimo da seguire.

Una domandina tecnica: tu parli di "spellare" il pesce, ma nelle foto sembra che un po' di "pelle" sia rimasta attaccata, effetto ottico, trucco di cuoco o che altro? Grazie.

Paolo

PS: questo tipo di cottura è adatto anche ad altri pesci?

[vapjazz]

Devi spellare e diliscare bene i filetti del pesce, ma in cottura va con la pelle.
Alla seconda domanda la risposta è si.
Ciao!

[ropa55]

Puntuale ed esatta risposta del nostro grande degustatore,la pelle in cottura si lascia che serve a rendere il sugo più denso,poi si elimina si rimette nella salsa e si passa tutto al passaverdure.
Tutti i pesci di carne bianca si prestano ma sopratutto quelli più grassi come la cernia ;) :D e similari ;)

[GiuseppeSicilianu]

Che buono !!

Io aggiungo una foglia di alloro nel sugo, e quando è cotto metto mandorle tritate e abbrustolite sui spaghetti !!