ropa55
13-09-2005, 11:13
L'annata per quanto riguarda i funghi è ottima,anche qua in Sicilia,dopo un inverno piovoso,e un'estate caldo-umida e ricca di temporali.
Quindi qualche felice connubbio MARI-MONTI si può fare ;)
Queste linguine,nascono dalla necessità di consumare 4 porcini avanti nella maturazione,la parte spugnosa del cappello cominciava ad ammorbidirsi troppo e rischiavano di andar perduti.
Le dosi son per tre persone,occorrono 250 gr di linguine, una bella fetta di cernia sui 200-250 gr, 500 gr di cozze,i porcini(solo le cappelle,i manici rimarrebbero troppo duri,con cotture così veloci),qualche rametto di timo fresco,atrettanto di rosmarino,1 spicchio d'aglio bello cicciotto e 1\4 di bicchiere di vino bianco secco.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7380_IMG.JPG
Aprite le cozze in padella,dopo averle ben spazzolate e aver eliminato il bisso,
spellate la cernia e tagliatela a cubetti consistenti,pulite i funghi e riduceteli a dadi,eliminando parte della spugna inferiore se dovesse risultar troppo molle.
Non toglietela però del tutto,perchè si perderebbe molto in sapidità.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7384_IMG.JPG
Mettete in padella olio,aglio a pezzetti di dimensioni tali da poter essere eliminati,a me piace e l'ho lasciato,(o usate 2-3 spicchi interi pelati),timo e rosmarino.
Partite ad olio freddo,e fate insaporire,senza rischiare di bruciare le aromatiche.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7388_IMG.JPG
Quando inizia a sprigionarsi il loro profumo unite i funghi e sfumate un pò di vino direi anche meno di 1\4 di bicchiere,fate cuocere,per 5-6 minuti.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7389_IMG.JPG
Eliminate l'aglio e le aromatiche,unite le cozze e i cubetti di cernia,che devono in pratica solo rassodarsi un pò,
Usate allo scopo o un pò del liquido rilasciato in padella dalle cozze durante l'apertura,ben filtrato,o se non l'avete conservato un pò d'acqua di cottura delle linguine.
Aggiustate di sale e pepe bianco solo per un fatto cromatico(abbondante).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7390_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7392_IMG.JPG
Scolate le linguine al dente e completate la loro cottura in padella,sempre utilizzando l'acqua di bollitura.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7394_IMG.JPG
Servire caldo,meglio che i piatti di servizio siano riscaldati ;) con una grattata di pecorino non troppo forte.
Io ho usato del pecorino di Pienza ,non troppo stagionato.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7395_IMG.JPG
La presentazione è alquanto approssimativa.............ma ero in campagna e si sa bisogna adattarsi,ma almeno qualcuno non mi prenderà in giro per l'uso di un bel piatto a forma di pesce :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Buon appetito a tutti,e penso che sia una ricetta alla portata di molti dato che le cozze ormai si trovano ovunque,e se non avete cernia io proverei con cubetti di polpa lessata di baccalà ;) ,magari cambiando il tipo di fungo,qualcosa di più saporito tipo i finferli e prendendo in considerazione l'idea di farli in rosso :rolleyes:
ropa55
Quindi qualche felice connubbio MARI-MONTI si può fare ;)
Queste linguine,nascono dalla necessità di consumare 4 porcini avanti nella maturazione,la parte spugnosa del cappello cominciava ad ammorbidirsi troppo e rischiavano di andar perduti.
Le dosi son per tre persone,occorrono 250 gr di linguine, una bella fetta di cernia sui 200-250 gr, 500 gr di cozze,i porcini(solo le cappelle,i manici rimarrebbero troppo duri,con cotture così veloci),qualche rametto di timo fresco,atrettanto di rosmarino,1 spicchio d'aglio bello cicciotto e 1\4 di bicchiere di vino bianco secco.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7380_IMG.JPG
Aprite le cozze in padella,dopo averle ben spazzolate e aver eliminato il bisso,
spellate la cernia e tagliatela a cubetti consistenti,pulite i funghi e riduceteli a dadi,eliminando parte della spugna inferiore se dovesse risultar troppo molle.
Non toglietela però del tutto,perchè si perderebbe molto in sapidità.
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Mettete in padella olio,aglio a pezzetti di dimensioni tali da poter essere eliminati,a me piace e l'ho lasciato,(o usate 2-3 spicchi interi pelati),timo e rosmarino.
Partite ad olio freddo,e fate insaporire,senza rischiare di bruciare le aromatiche.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7388_IMG.JPG
Quando inizia a sprigionarsi il loro profumo unite i funghi e sfumate un pò di vino direi anche meno di 1\4 di bicchiere,fate cuocere,per 5-6 minuti.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7389_IMG.JPG
Eliminate l'aglio e le aromatiche,unite le cozze e i cubetti di cernia,che devono in pratica solo rassodarsi un pò,
Usate allo scopo o un pò del liquido rilasciato in padella dalle cozze durante l'apertura,ben filtrato,o se non l'avete conservato un pò d'acqua di cottura delle linguine.
Aggiustate di sale e pepe bianco solo per un fatto cromatico(abbondante).
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http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7392_IMG.JPG
Scolate le linguine al dente e completate la loro cottura in padella,sempre utilizzando l'acqua di bollitura.
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Servire caldo,meglio che i piatti di servizio siano riscaldati ;) con una grattata di pecorino non troppo forte.
Io ho usato del pecorino di Pienza ,non troppo stagionato.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_173-7395_IMG.JPG
La presentazione è alquanto approssimativa.............ma ero in campagna e si sa bisogna adattarsi,ma almeno qualcuno non mi prenderà in giro per l'uso di un bel piatto a forma di pesce :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Buon appetito a tutti,e penso che sia una ricetta alla portata di molti dato che le cozze ormai si trovano ovunque,e se non avete cernia io proverei con cubetti di polpa lessata di baccalà ;) ,magari cambiando il tipo di fungo,qualcosa di più saporito tipo i finferli e prendendo in considerazione l'idea di farli in rosso :rolleyes:
ropa55