Claudio Salder

[ropa55]

Vi interessa la cucina di mare creativa con un occhio alla tradizione,allora comprate questo bel volume "Salder,le ricette di pesce",edito da Giunti.
Un bel volume ricco di ricette sono una sessantina ben spiegate e con fotografie veramente interessanti che aiutano nella presentazione dei piatti.
C'è anche un breve escursus su oli e vini.
Tra l'altro spazia su molte varietà di pesce,dalle più ricercate a quelle meno costose,veramente interessanti le ricette di alici.
Appena sistemo il programma per caricare foto,ne eseguirò sicuramente alcune ;)
Interessante inoltre la nota fine ricetta sulle possibili varianti e sul vino da abbinare.
Il prezzo non è eccessivo 25 euro ma li vale.

Mi è di molto piaciuta questa piccola introduzione tratta dall'Artusi

" Con questo manuale pratico basta si sappia tenere un mestolo in mano che qualche cosa si annaspa..............
Se non si ha la pretesa di diventar un cuoco di baldacchino non credo sia necessario,per riuscire di nascere con una cazzaruola in capo;basta la passione,molta attenzione e l'avvezzarsi precisi:
poi scegliere sempre per materia prima roba della qualità più fine,che questa vi farà figurare.

Mi pare un ottimo viatico per tutti noi................. :D ;)
ropa55

[frangipane]

bellissimo il libro di Claudio Sadler, anzi visti i tuoi esperimentini recenti con i ravioli mi è venuta voglia di provare questa, sostituendo però i carciofi con gli asparagi, che dici?

http://img68.imageshack.us/img68/2516/raviolirazza0ay.jpg


http://img68.imageshack.us/img68/766/untitled1copy2yi.jpg

[ropa55]

Da provare ...............................nelle due versioni :D :D :D :D :D :D

[frangipane]

anzi ora che ci penso un piatto tipico qui a Roma è proprio la minestra di razza e broccoli (con i broccoli romani) quindi credo che prima proverò con i broccoli che sono in stagione, come in stagione si cominciano a trovare le prime razzette, pensa che c'è un mercato dove un banco del pesce l'altro giorno le vendeva vive sopra nei vasconi insieme ai frutti di mare

[ropa55]

La minestra in brodo d'arzilla :D :D :D :D :D :D sai che non è per niente malvagia sta pensata........................... :D :D ;)
Allora si fà così,io provo coi carciofi che qua ne girano di carucci,ma dovrò andare in pescheria che la razza difficilmente la portano dal pescivendolo,indice che la gente non capisce un tubo di pesce e poi si prova ;)

[frangipane]

Oggi che è l'anniversario della scomparsa di Mamma Roma (Anna Magnani) mi è venuto in mente Aldo Fabrizi: suggeriva di scegliere l'arzilla pietrosa, che effettivamente è la più indicata per il brodo, e di aggiungere qualche testa di pesce nel brodo, ecco qua la sua ricetta: :) :)

Pasta e piselli cor brodo de pesce

Si ce sapete fà, da qui nun s'esce:
sicuro ch'oggi a tavola se strilla
come si ognuno fosse un Claudio Villa
ner mentre fa l'acuto e je riesce.

'Sta minestra barsamica de pesce,
specie si er brodo è fatto co' l'arzilla,
ve basta solo d'assaggià 'na stilla
pe' dì: "Mò panza mia poi pure cresce!"

E' peggio de 'na droga sconosciuta
che intossica er palato e nun dà tregue:
tutti li venerdì, 'na ricaduta.

Ve basti dì - nun è 'na barzelletta -
pasta e facioli e tutto quer che segue
a petto a Lei diventa 'na puzzetta!

Allora: mentre er pesce va lessato
come se lessa da che monno è monno,
se frigge a parte, in un tigame fonno,
ajo, ojo e prezzemolo tritato.

Appena ch'er soffritto s'è indorato
con un peperoncino a quer dio bionno,
se mettono l'alice che ce vònno
così che er pommidoro è già salato.

Doppo s'aggionta er brodo, quanto basta
pe' coce li piselli: quanno è ora,
se versa l'antro pe' bollì la pasta:

cioè quadrucci, tipo fancobollo,
de pasta all'ovo secca, o fatta all'ora,
che in de 'sto caso coce con un bollo

.................................................. ..


Pasta e broccoli cor brodo de pesce

E adesso attente: pe' 'sta variazione
nun serveno modifiche ner brodo
perchè se po' sfrutta' in un antro modo
cor broccolo romano de stagione.

Li digiunanti d'ogni minestrone,
doppo l'assaggio, nun staranno ar chiodo,
anzi, - so' certo- se faranno er nodo
pe' ricordasse er broccolo campione.

Così er problema broccoli e piselli
è bello che risorto; e v'aggustate
in una sarsa sola questi e quelli.

La pasta più indicata, a gusto mio,
so' le lingue de passero spezzate,
ch'è sempre quella che faccio io.