Dritte per la cottura del riso alla giapponese


Certamente la tradizione e la cultura sono diverse (parlo di Italia e Giappone) ed è diversa anche la cultura culinaria.
La gente, della nazione che mi ospita da 15 anni, ama-ama-ama-ama la cucina italiana
Noi conosciamo poche cose della cucina giapponese, giusto: sushi, tempura, sashimi (alcune volte solo di nome), ma sappiamo tutti che qui si mangia tanto riso.

Il riso è il piatto principe dell'Asia tutta, ed anche del Giappone.
Non conosco il metodo della sua cottura nelle varie nazioni dell'Asia, ma so di certo come viene preparato in Giappone

Se c'è qualcuno interessato a questo, continui a leggere questo post.
Se non serve, ci sentiamo nei vari thread.



In Giappone il riso si vende in sacchetti da 10 Kg., 5 Kg., 3 Kg., 2 Kg., 1 Kg. e si conserva in contenitori sufficientemente grandi da cui si può prelevare facilmente la quantità desiderata.


Io uso sempre questo riso, ma recentemente ho provato a cuocere allo stesso modo il riso Arborio superfino "per risotti" che mi ha dato degli ottimi risultati


Per cuocere un buon riso, serve suihanki (pentola per cuocere il riso), ma la si può sostituire con una pentola abbastanza capiente con coperchio:


Lavare accuratamente il riso fintanto che l'acqua non resti pulita


Mettere il riso lavato nella pentola, aggiungere l'acqua (in questo momento si possono aggiungere altri sapori: verdure, pollo, pesce, ecc.), mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento con spargifiamma per il tempo dovuto. In caso di riso bianco non si aggiunge sale.
Non alzare mai il coperchio, dopo aver spento il gas lasciare in mantenimento per qualche minuto.



Dosi e tempo di cottura

Le signore giapponesi per regolarsi sulla quantità di acqua da unire al riso fanno in questo modo: appoggiano la mano aperta sul riso lavato e messo in pentola ed aggiungono acqua fino ad arrivare all'attaccatura della mano. Ma io vi indico le quantità in grammi e ml.


100 gr. di riso
150 ml. di acqua
far cuocere per 30-35 minuti

150 gr. di riso
200 ml. di acqua
far cuocere per 30-35 minuti


300 gr. di riso
400 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti


450 gr. di riso
500 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti


600 gr. di riso
700 ml. di acqua
far cuocere per 30-40 minuti


Nel caso si aggiunge sake o salsa di soya oppure altri liquidi, aumentare di qualche minuto il tempo di cottura.
Per gli altri sapori che si vorranno aggiungere, è sempre meglio mettere un po' di sale ma non serve aumentare il tempo di cottura.

Se si dovesse formare una crosticina sottile sul fondo della pentola, non la si deve buttare perché è una prelibatezza, provare per credere.

Si potranno avere questi tipi di riso:








Per la sfida "Un menu con fave, piselli e asparagi" su Cookaround,

ho presentato questo

"riso a vapore con piselli, fave & riso rosso"

Per la sua preparazione ho utilizzato: 150 gr. di riso, una manciatina di fave e piselli ed un cucchiaino di riso rosso, 200 ml. di acqua, due cucchiai di sake (si può sostituire con del vino bianco), un cucchiaino di sale. Ho fatto cuocere per 30-35 minuti.

Per ricette con riso, guardare i miei thread
su Cookaround Forum e
su Dietaround Forum